Mayayla yapılan reçelden yapılan şarap. Ev yapımı reçel şarabı: yemek tarifleri

Reçelden ev yapımı şarap yapmak için tarif seçmek kolaydır. Festival masasını mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve herkese unutulmaz bir tat ve aroma verecektir. Her şey doğru yapılırsa güneşi ve yazı anımsatan ekşi ve hoş bir içecek elde edeceksiniz.

1

Yaza hazırlık döneminde gereğinden fazla reçel hazırlandığı sıklıkla görülür. Kış boyunca onu yemek imkansızdır ve kavanozlar kilerde belirsiz bir süre boyunca toz toplamaya devam eder. Reçel birkaç yıl kapalı bırakılırsa kavanozun içindeki kütle şekerlenir ve çoğu durumda çöpe atılır.

Ancak yine de kullanılabilecek bir ürünü acele edip çöpe atmamalısınız. Elbette normal reçel gibi yememelisiniz ama ondan lezzetli ev yapımı şaraplar yapabilirsiniz. Bunu yapmak için uygun bir tarif bulmanız yeterlidir. Şekerlenmiş bir kütleden şarap yapabileceğinizi belirtmekte fayda var, ancak kapağın altındaki yüzeyinde küf belirirse, bu tür reçel artık şarap için uygun olmayacaktır.

Reçelden ev yapımı şarap yapmak için şeker, kaynamış su stoklamanız gerekecek ve ayrıca uygun bir kaba da ihtiyacınız olacak. Boyutları, reaksiyonun başlamasından sonra, şarap zaten fermente edildiğinde, içindekiler için yeterli alan olacak şekilde olmalıdır. Bulaşıklar soda ilavesiyle yıkanmalı, ardından kaynar su ile ıslatılmalıdır.

Ev yapımı reçel şarabı

Şarabı suyla seyreltiyoruz, ikisinin de miktarı aynı olmalı. Şeker şu şekilde eklenmelidir: 3 litre su ve reçel karışımı için - yarım bardak kum. Daha sonra kap kapatılmalı ve kimsenin dokunmaması için sıcak ve karanlık bir yere konulmalıdır. Posa içerikten ayrılıp yukarıya çıktığında karışımı tülbentten süzün.

Süzülmüş, arıtılmış sıvıyı iyice yıkanmış bir kaba dökün. Üzerine yarım bardak daha şeker ekleyin. Daha sonra kap tekrar kapatılır ve birkaç hafta beklemesi gereken orijinal yerine yerleştirilir - en uygun süre 3 ay olarak kabul edilir. Bu sürenin sonunda şarap hazırlanan şişelere dökülür, soda çözeltisiyle yıkanır ve kaynar su ile içeriden haşlanır. Transfüzyon için ince bir lastik tüp kullanabilirsiniz. Bu sürecin anahtarı, tortuyu bozulmadan bırakmaya dikkat etmektir. Daha sonra şarap şişeleri depoya gönderilir veya amacına uygun olarak kullanılır.

Prensip olarak kış için stok yapmayı memnuniyetle karşılayan herhangi bir ev hanımının ürün yelpazesinde genellikle birkaç çeşit konserve çilek veya meyve bulunur. Bu nedenle uygun bir tarif ararken farklı seçenekleri kendinize saklamanız yerinde olacaktır.

Bilmek önemlidir!

Beyin üzerindeki yıkıcı etki, alkollü içeceklerin insanlar üzerindeki etkisinin en korkunç sonuçlarından biridir. Elena Malysheva: ALKOLİZM YENİLEBİLİR! Sevdiklerinizi kurtarın, onlar büyük tehlike altında!

2

Ahududu içeceği tarifi aşağıdaki malzemelerin hazırlanmasını gerektirir:

• 1 litre ahududu reçeli;
• 2,5 litre su, önceden kaynatılmış ve soğutulmuş;
• 150 gr kuru üzüm.

Ahududu içeceği tarifi

Bir tencereye su dökün ve hafifçe ısıtın. Reçeli ılık suya dökün ve kuru üzümleri durulamadan katlayın. Karıştırdıktan sonra elde edilen sıvıyı, karışım kaptaki hacmin 2/3'ünü geçmeyecek şekilde şişeye dökün. Şimdi şişenin boynuna lastik bir eldiven koyun - eczaneden basit bir tıbbi eldiven satın almak en iyisidir. Yemekler daha sonra yaklaşık bir ay boyunca mayalanması için karanlık bir yere yerleştirilir. Bundan sonra elde edilen ev yapımı şarap süzülmeli, temiz bir kaba dökülmeli, sıkıca kapatılmalı ve yaklaşık 3-4 gün daha bırakılmalıdır. Bu süre zarfında şarabın tortudan ayrılması gerekir. Ortaya çıkan sıvıyı daha küçük şişelere dökün, büyük şişedeki tortuların içlerine girmemesine dikkat edin.

Düzgün hazırlanmış bir içecek, olgun meyvelerin belirgin notaları ve yazın tadıyla aromatik ve lezzetli olacaktır.

3

Çilek reçelinden yapılan şarap içeceği, görünüşte narin ve güzel olacaktır. Malzemeler önceki durumdakiyle aynı, sadece reçel ahududu değil çilek.

Çilek reçelinden yapılan şarap içeceği

Kuru üzümleri biraz suda bekleterek başlayın. Reçeli kalan suyla karıştırın, ardından infüzyon için bir kap hazırlayın ve içindeki tüm malzemeleri birleştirin. Kap, içindeki hacmin üçte biri serbest kalacak şekilde olmalıdır. Şişenin boynunu steril bir tıbbi eldivenle örtün, ardından her şeyi sessiz bir yere koyun ve lastik kapağın bir tarafa düşmesini bekleyin. Bu fermantasyonun bittiği anlamına gelir. Şarabı süzüp yeni bir kaba alın ve 3 gün daha orada bekletin, ardından küçük şişelere boşaltıp saklayın.

4

Reçelden yapılan ev yapımı elma şarabı, tatlı ve ekşi bir tada sahip, aromatik ve hafif olacaktır. Hazırlamak için gerekli malzemeler şunlardır:

• herhangi bir elmadan bir litre reçel;
• taze maya - 200 gr;
• bir bardak yıkanmamış pirinç;
• kaynamış ve soğutulmuş su - 2 litre.

Kabı hazırlayın, yıkayın ve kurulayın. Elma reçelini içine dökün ve pirinci dökün. Mayayı az miktarda suda eritip içine dökün. Her şeyi karıştırın, suyu hafifçe ısıtın ve kabın ¾'ünü dolduracak kadar dökün. Tekrar karıştırın. Kabın boynuna tıbbi bir eldiven takın ve parmaklarından birini iğneyle delin. Demlemek için kabı sıcak ve karanlık bir yere yerleştirin.

Ev yapımı elma şarabını demlemek

Gelecekte içeceğin hazırlanması, fermantasyon sürecinin dikkatle izlenmesinden oluşacaktır. Sıvının şeffaf hale gelmesi ve tortunun kavanozun dibine inmesiyle hazırlığı belirliyoruz. Sıvıyı olabildiğince dikkatli bir şekilde boşaltmak gerekir, lastik bir tüp kullanmak daha iyidir.

Ortaya çıkan şarabı deneyin. Biraz ekşi bulursanız, litre sıvı başına 20 g hesaplayarak şeker ekleyebilirsiniz. Daha sonra her şeyi iyice karıştırın ve 3-4 gün daha demlenmeye bırakın. Bundan sonra içecek hazır sayılabilir.

5

Frenk üzümü reçelinden şarap içeceği yapma tarifi, güzel bir renge, harika bir aromaya ve önemli miktarda faydalı madde içeriğine sahip bitmiş bir ürünle sonuçlanır. Hazırlamak için bir litre kuş üzümü reçeli stoklayın - herhangi bir reçel işe yarar: kırmızı, beyaz, siyah veya çeşitli reçel. Ayrıca üzümleri de hazırlayın - 200 gr, bir bardak pirinç, 2 litre su.

Şarap içeceği için frenk üzümü reçeli

Suyu kaynatıp soğutun. Şarabı demleyeceğiniz kabı iyice durulayın, fırında sterilize edebilirsiniz. İçine reçeli, üzümleri ve yıkanmamış pirinci koyun. Her şeyi kaynamış ılık suyla doldurun. Malzemeleri karıştırdıktan sonra kabın boynuna lastik bir eldiven bağlayın ve her şeyi 3 hafta boyunca sessiz ve sıcak bir yere koyun. Şarap fermantasyonunun ışıktan yoksun bir odada meydana gelmesi oldukça arzu edilir.

Sıvı berraklaştığında ve eldiven düştüğünde işlem tamamlanmış sayılır. Şimdi hızlı bir şekilde kabın dibindeki tortuyu rahatsız etmemeye çalışarak elde edilen içeceği temiz şişelere dökün.

6

Lezzetli bir kiraz içeceği elde etmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• 1 litre kiraz reçeli;
• 1 litre ılık kaynamış su;
• 100 gr kuru üzüm.

Fermantasyon kabını soda çözeltisiyle durulayın ve kurulayın. Suyu reçelle karıştırın, kuru üzümleri durulamadan ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın. Artık bu kabı 10 gün kadar karanlık bir yerde bekletmeniz gerekiyor.

Su ile kiraz reçeli

Kağıt hamuru yüzeye çıktığında, onu çıkarmanız ve şarap preparatını birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzmeniz gerekir. Bu sıvıyı başka bir kavanoza dökün. Boğazına bir eldiven bağlayın - bu, sıvının hazır hale gelmesi için yapılmalıdır. Hızlı bir şekilde sonuç alamazsınız; yaklaşık 40 gün sürer. Şişirilmiş eldiven yavaş yavaş gevşemeye başladığında şarabın "ulaştığını" anlayacaksınız. Bitmiş içecek oldukça güzel görünüyor ve neredeyse tamamen şeffaf.

Elde edilen depolama sıvısını daha küçük şişelere dökün ve her birini kapatın. Bazıları şarabı bundan hemen sonra içer, ancak 8-9 hafta daha karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. Acılı bekleyiş sona erdiğinde hafif kiraz kokulu harika bir içecekle karşılaşacaksınız.

7

Fermente reçel veya şekerlenmiş kütleden ev yapımı şarap yapmayı deneyebilirsiniz. Bir litre kavanoz şekerli reçel için 120 gr kuru üzüm ve bir litre kaynamış su alın.

Kavanozun içeriğini üç litrelik bir kaba koyun ve ılık su ekleyin. Kuru üzüm ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bir tıpa ile kapatın ve karanlık bir odada 10 gün demlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda içeriği başka bir kaba süzün, boğazınıza bir eldiven koyun ve önceki seçeneklerde olduğu gibi demlemek için tekrar çıkarın. Yaklaşık bir buçuk ay sonra her şey küçük şişelere dökülmeye hazır olacak. Sıkıca kapatılırlar ve tamamen hazır olana kadar birkaç ay karanlıkta bırakılırlar.

Şarap infüzyon kabı

Fermente reçel bu şekilde kullanılır. Bir buçuk litre reçeli ve aynı miktarda suyu, yarım bardak şekeri, 50 gr kuru üzümü bir kapta karıştırın. Bulaşıkların hacmi küçükse, yer iminin hacmini azaltın - belirtilen miktar için beş litrelik bir kavanoz gereklidir. Üstüne lastik bir eldiven koyup üzerine iğne ile delik açıyoruz.

Fermantasyon karışımını uygun bir odada 2 hafta bekletin, ardından açın, süzün ve yarım bardak daha şeker ekleyin. Şarap henüz hazır değil - başka bir şişeye dökün ve 3 ay daha sessiz bir yerde bırakın. Daha sonra içecek daha küçük şişelere boşaltılır ve içine herhangi bir tortu girmemesine dikkat edilir.

Listelenen faaliyetlerden herhangi biri, gereksiz görünen eşyaları artık atmamanıza yardımcı olacaktır.

Artık çabalarınızın boşa çıkacağından endişelenmenize gerek yok.

Ve sırlar hakkında biraz...

• Psikolojik arzuları ortadan kaldırır
• Arızaları ve depresyonu ortadan kaldırır
• Karaciğer hücrelerini hasara karşı korur
• Ağır içki tüketiminden 24 saat içinde kurtulmanıza yardımcı olur
• Aşamadan bağımsız olarak RIDGE'i alkolizmden TAMAMLAYIN!
• Çok uygun fiyat.. sadece 990 ruble!

Her yıl tutumlu ev kadınlarının elinde geçen yılın reçelinden birkaç kavanoz kalır. Yenisi hazırlandığı için artık yemek istemiyorum ve çöpe atmak üzücü çünkü hazırlığı emek ve para gerektiren doğal bir ürün. Bir sonraki çözümün evde eski reçelden şarap yapmak olduğunu düşünüyorum. Böyle bir içeceğin tarifi ve hazırlanmasına yönelik teknoloji aşağıda açıklanmaktadır.

İçindekiler:

• reçel - 1 l;

• su - 1 l;

• kuru üzüm - 110 gr.

Bu tarifte maya kullanmayacağız çünkü şarap mayasını elde etmek zordur ve sıradan preslenmiş maya tadı büyük ölçüde kötü yönde etkiler. Mayanın rolünü kuru üzüm oynayacak.

Ev yapımı şarap yapmak için elma, kuş üzümü, ahududu, çilek, erik ve diğer meyvelerden elde edilen reçelleri kullanabilirsiniz. Yapmanızı önermediğim tek şey, farklı reçel türlerini karıştırmak, çünkü o zaman her meyvenin doğasında bulunan eşsiz meyve aromasını kaybedersiniz.

Reçeliniz çok tatlı değilse ve tatlı şarapları seviyorsanız, fermantasyondan önce şu oranlarda yapılan şıraya şeker şurubu ekleyebilirsiniz: 0,5 litre suya 250 gr şeker.

Eski reçelden şarap tarifi

1. Üç litrelik bir kavanozu sodayla yıkayın, birkaç kez ılık suyla durulayın ve ardından biraz kaynar su dökerek sterilize edin. Böylece şarap yapımına zararlı mikroplardan kurtulacağız.

2. Suyu (1 litre) kaynatın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

3. Reçeli bir kavanoza aktarın, su ve şeker şurubu ekleyin (isteğe bağlı). Daha sonra yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin. Fermantasyonu destekleyen bakteriler yüzeyinde yaşar, bunların yıkanmaması çok önemlidir.

Bazı ev yapımı reçel şarabı tariflerinde yazarlar, kuru üzümlere bir avuç pirinç daha eklenmesini tavsiye ediyor. Ancak pirincin fermantasyonu destekleyeceğinden emin değilim. Şarap için doğru başlangıç ​​maddesini kuru üzüm, ahududu veya çilekten hazırlamak ve ardından onu şıraya dökmek çok daha iyidir. Bu çok yönlü başlangıç ​​beni asla yarı yolda bırakmadı.

4. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kavanozu naylon bir kapakla sıkıca kapatın. Bu durumda, şerbetin 10 gün boyunca sıcak bir yerde saklanması gerekir.

5. Kapağı çıkarın, posayı yüzeyden çıkarın ve kavanozun içindekileri birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzün. Arıtılmış mayşeyi daha önce soda ve kaynar su ile yıkanmış temiz bir kavanoza dökün.

6. Tıbbi eldivenin parmaklarından birine bir delik açın ve ardından eldiveni kavanozun boynuna yerleştirin. Yapının daha iyi tutunması ve fermantasyon sırasında düşmemesi için kavanozun boynunu eldivenin üzerine bir ip ile bağlamalısınız.

Alternatif bir yol da su contası takmaktır; elma şarabı hazırlarken tasarımını detaylı olarak tartıştık. Bu seçenekler arasında önemli bir fark yoktur. Her zaman ev yapımı şaraplar yapıyorsanız, evrensel olduğu için bir su sızdırmazlığı oluşturmak daha iyidir, diğer tüm durumlarda bir eldiven (her seferinde yeni bir tane) işe yarayacaktır.

7. Kavanozu 40 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Şişirilen eldivenin havası tamamen söndüğünde veya su contası birkaç gün boyunca kabarcık bırakmadığında fermantasyon sona erecektir. Şarabın kendisi şeffaf hale gelmelidir.

8. Şarabı şişelere dökün, alttaki tortunun dökülen içeceğe girmediğinden emin olun. Son aşamada şişeler bodruma taşınarak en az 2 ay yatay pozisyonda tutulmalıdır.

Not; Önerdiğim tarif en basit değil ve önemli miktarda zaman gerektiriyor ancak alkol oranı% 10-13 olan yüksek kaliteli doğal bir içecek elde etmenizi sağlıyor.

Her yıl tutumlu ev kadınlarının elinde geçen yılın reçelinden en az birkaç kavanoz kalır. Yenisi hazırlandığı için artık yemek istemiyorum ve hazırlığı emek ve para gerektiren doğal bir ürünü çöpe atmak üzücü.

Bir sonraki çözümün reçelden ev yapımı şarap yapmak olduğunu düşünüyorum. Tarifi ve teknolojiyi daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Önceden üç litrelik bir kavanoz, naylon kapak, gazlı bez ve tıbbi lastik eldiven bulmanızı tavsiye ederim (bunun yerine su contası takabilirsiniz). Bu tarifte, şarap mayasının elde edilmesi zor olduğundan ve şarap yapımında sıradan preslenmiş veya kuru maya kullanılmadığından, şarabı sıradan bir püreye dönüştürdüğü için mayasız yapacağız. Mayanın rolü, yüzeyinde gerekli mantarların yaşadığı kuru üzümler tarafından oynanacaktır.

Ev yapımı şarap yapmak için Elma, kuş üzümü, ahududu, çilek, erik, kiraz ve diğer meyve bitkilerinden uygun reçel. Ancak farklı reçel türlerinin tek bir içecekte karıştırılmasını önermiyorum: Karışımda her meyvenin kendine özgü tadı kayboluyor. Birkaç ayrı porsiyon yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

• reçel – 1 litre;
• su - 1 litre;
• yıkanmamış kuru üzüm - 100 gram;
• şeker – litre suya 10-100 gram (isteğe bağlı).

Su miktarı reçeldeki şeker içeriğine (hammaddedeki doğal ve pişirme işlemi sırasında eklenen) bağlıdır. Şıradaki şeker içeriğinin %20'yi geçmemesini sağlamak için çaba göstermeliyiz. Gerekirse daha fazla su ile seyreltin. Reçel başlangıçta tatlı değilse daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.

Eski reçelden şarap tarifi

1. Üç litrelik bir kavanozu sodayla yıkayın, birkaç kez ılık suyla durulayın, ardından biraz kaynar su dökerek sterilize edin. Bu, şarabı bozabilecek patojenleri öldürecektir.

2. Reçeli bir kavanoza aktarın, su ve şekeri (gerekirse) ekleyin, yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kuru üzüm yerine, önce ezilmesi gereken, yıkanmamış taze meyveleri kullanabilirsiniz.

3. Kavanozun üzerini sineklerden korumak için gazlı bezle kapatın, sıcak (18-25°C) karanlık bir yere aktarın veya kalın bir bezle örtün. 5 gün bekletin, temiz bir el veya tahta bir aletle günde bir kez karıştırın. 8-20 saat sonra fermantasyon belirtileri ortaya çıkmalıdır: tıslama, köpük ve hafif ekşi koku. Bu her şeyin yolunda gittiği anlamına gelir.

4. Hamuru (yüzen hamur) yüzeyden çıkarın, kavanozun içindekileri birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzün. Filtrelenmiş mayşeyi daha önce soda ve kaynar su ile yıkanmış temiz bir kavanoza dökün. Fermantasyon sırasında oluşacak köpük ve karbondioksite yer kalması için kap hacminin maksimum %75'ine kadar doldurulabilir.

5. Tıbbi eldivenin parmaklarından birine bir iğne ile bir delik açın ve ardından eldiveni kavanozun boynuna yerleştirin. Yapının daha iyi tutunmasını ve fermantasyon sırasında düşmemesini sağlamak için boynu eldivenin üzerine bir ip ile bağlayın.

Alternatif bir yol ise su contası takmaktır. Bu iki seçenek arasında hiçbir fark yoktur. Her zaman ev yapımı şaraplar yapıyorsanız, bir su sızdırmazlığı oluşturmak daha iyidir; bu evrenseldir; diğer durumlarda bir eldiven (her seferinde yenisi) işe yarar.

6. Kavanozu 30-60 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun. Şişirilen eldivenin havası tamamen söndüğünde veya su contası birkaç gün boyunca kabarcık üretmediğinde fermantasyon sona erecektir. Şarabın kendisi daha hafif hale gelmeli ve altta tortu görünecektir.

Dikkat! Su contasının takıldığı andan itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, reçel şarabının alttaki tortuya değmeden süzülmesi gerekir. Daha sonra mayalanması için tekrar su sızdırmazlığının altına koyun. Bu yapılmazsa içeceğin tadı acı olabilir.

7 . Fermente genç şarabı tortudan boşaltın. Tatmakİstenirse, gücü arttırmak için tatlılık için şeker veya votka (alkol) ekleyin (hacmin% 2-15'i). Reçel depolarından yapılan müstahkem şarap daha iyidir, ancak o kadar aromatik değildir ve daha sert bir tada sahiptir.

İçeceği temiz kaplara dökün, tercihen boynunuza kadar, oksijenle temas etmeyecek şekilde doldurun. Sıkıca kapatın ve bodruma veya buzdolabına aktarın. En az 2-3 ay saklayın(tercihen 5-6). Optimum sıcaklık 6-16°C'dir.

İlk önce 20-25 günde bir, daha az sıklıkla 2-5 cm'lik bir tabaka halinde tortu göründüğünde, şarabı başka bir kaba dökerek süzün. Uzun süre tortu üzerinde oturmak acıya neden olabilir. Bitmiş içecek (tortu artık görünmüyor) şişelere dökülebilir ve mantarlarla hava geçirmez şekilde kapatılabilir.

Hazırlanan şarabın sertliği %10-13'tür. Bodrumda veya buzdolabında saklandığında raf ömrü 3 yıla kadardır.

Kendi bahçesi veya sebze bahçesi olan hemen hemen herkes evde kış hazırlıklarını yapar. Bunlar esas olarak her türlü sebze ve meyveden yapılan turşu ve reçellerdir. Büyük miktarlarda hazırlanırlar ve her zaman gelecek yaza kadar yenmezler. Ve reçel iştah açıcı özelliğini kaybederek şekerli hale gelme ve mayalanma eğilimi gösterir. Bu durumda rezervlerinizi boşa harcamak üzücü ve onları nasıl kullanacağınızı bulmanız gerekiyor.

Harika bir çıkış yolu reçelden şarap yapmaktır. Kiraz, çilek, elma, kuş üzümü ve diğerleri olabilir. Kıştan sonra kalan tüm hazırlıklar kullanılacaktır. Reçel şarap için mükemmel bir hammaddedir. Zaten fermantasyon için önemli bir bileşen olan şekeri içeriyor. Bu sayede ortaya çıkan şarabın ekşi bir tadı olmayacak ve hazırlık, basit hammaddelerden daha hızlı ilerleyecektir.

Müstahzarlarınız fermente olmuşsa üzülmek ve atmak için acele etmeyin, çünkü fermente reçelden şarap yapmak taze olandan çok daha kolay ve hızlıdır. Bu sadece birkaç ek bileşen gerektirir. Meyve ve meyvelerden elde edilen eski reçelleri ve konserveleri kullanabilirsiniz. Önemli olan birkaç türü karıştırmak değil, yalnızca birinden yemek pişirmektir.

Reçelden şarap nasıl yapılır? Bir litre hammadde hazırlamak için ayrıca toz şeker, kuru üzüm ve ılık suya ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için önceden kaynatılır ve 30 - 40 dereceye kadar soğutulur. Ek olarak, infüzyon için yaklaşık beş litrelik büyük bir kavanoza ihtiyacınız olacak. Kap önceden hazırlanır: kaynar su ile temizlenir ve sterilize edilir. Ekşi hamurun üzerine 3-4 yemek kaşığı toz şeker ve bir adet kuru üzüm eklenir. Karışım ılık su ile dökülür, hazırlanmış bir su contasıyla veya parmağında delik bulunan bir eldivenle kapatılır ve sıcak, karanlık bir odaya konur. Bu andan itibaren ev yapımı şarabın teslim edildiğini düşünebilirsiniz.

Ne kadar çabuk hazır olacağı, hammaddelerin fermantasyon derecesine göre belirlenir, ancak genellikle olgunlaştırma en az iki hafta sürer. Bundan sonra elde edilen içecek hazırlanmış sterilize edilmiş bir kaba dökülür ve iki yemek kaşığı şekerle karıştırılır. Bu karışım kapatılıp üç ay olgunlaştırılır. Bitmiş reçel şarabı, meyve veya meyve tortusundan dikkatlice çıkarılır. İçeceği bir elekle filtreleyebilir veya sıvıyı boşaltmak için bir tüp kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan şarap serin bir yerde üç yıldan fazla saklanamaz.

Maya ile

Mayalı eski reçelden şarabı, mayasız olduğundan çok daha hızlı yapabileceğiniz için bu tarif son derece popülerdir. Bu bileşenin eklenmesiyle şıra çok daha aktif bir şekilde fermente olur ve şarap bir buçuk ay içinde tüketime hazır hale gelir. Mayalı reçelden yapılan ev yapımı şarap, özellikle aynı miktarda saf su, 20 gram maya ve 200 gram pirinç gerektiren bir litre şıra kullanırsanız daha güçlüdür. Tüm malzemeleri hazırlanmış, sterilize edilmiş bir kapta karıştırın ve olgunlaşması için sıcak, karanlık bir yere koyun. Kabın boynu su contası veya tıbbi eldiven ile kapatılır. Şarap, yaklaşık üç hafta boyunca gaz oluşumu tamamlanana kadar fermente edilir.

Eldiven düştüğünde veya kabarcıklar görünmeyi bıraktığında şarabı tortudan ayırmanız, saklanacağı bir kaba dökmeniz ve serin bir yere koymanız gerekir. Bu aşamada içecek hemen tüketime hazırdır. Ancak daha hoş ve zengin bir tat elde etmek için üç haftadan bir aya kadar soğukta bekletmeniz gerekir.

Mayasız

Evde reçelden şarap yapmak hayal gücüne alan açar. Tarif seçimi, mevcut hazırlığın türüne, ilave bileşenlere ve üretim süresine bağlıdır. Mayasız reçelden şarap yapabilirsiniz. Bu süreç daha uzun sürer ancak bitmiş içecek daha lezzetli ve zengindir.

Şarabın temini için önceden kaplar hazırlanır. Yıkanmalı ve iyice sterilize edilmelidir. İçine 1:1 oranında ılık kaynamış su ile reçel dökülür ve bir avuç kuru üzüm veya diğer taze meyveler dökülür. Kabuğundaki doğal mayanın kaybolmaması için yıkanmazlar. Taze meyvelerin pürüzsüz ve kalın oluncaya kadar ezilmesi ve karıştırılması gerekir. Karışım gazlı bezle kaplanır ve hamur oluşana ve fermantasyon başlayana kadar beş gün boyunca karanlık, sıcak bir yere konur. Bu süre zarfında sıvının günlük olarak iyice karıştırılması gerekir.

Süre geçtikten sonra yüzeye çıkan katı kısmı ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için sıvı gazlı bez veya elekten süzülür ve yeni sterilize edilmiş bir kavanoza dökülür. Ağzına kadar doldurulmamalı. Fermantasyon işlemi sırasında köpük ve gaz oluşumunu sağlamak için hacmin beşte biri boş kalır. Boyun bir su contasıyla kapatılır ve kap, aynı çevre koşullarında 2 - 3 ay daha yaşlanmaya bırakılır. Fermantasyonun tamamlandığının bir göstergesi şu şekilde olacaktır: gaz oluşumunun durması, sıvının çökelmesi ve arıtılması.

Artık bitmiş şarap, lastik bir tüp kullanılarak tortudan dikkatlice çıkarılmalıdır. Bitmiş ürün depolama için kaplara dökülür. Şarap ekşi ise tatlı olana kadar ilave şeker şurubu eklenir. Dökülen içecek serin bir yerde 2 – 3 ay daha olgunlaşır. Sonuç, 9 ila 13 derecelik bir kuvvete sahip, reçelden yapılan tatlı bir şaraptır.

Müstahzarlardan içecek tarifleri

Mağaza raflarındakine benzer bir ürün elde etmek imkansızdır. Ancak evde reçelden mükemmel şarap yapabilirsiniz. Basit tarif ve malzemelerin bulunabilirliği bu teknolojiyi çok popüler kılmaktadır. Bu yöntemi tercih ederek bir taşla iki kuş vurmuş olursunuz: Hazırlıklar boşa gitmez ve lezzetli bir alkollü içecek elde edersiniz.

Reçel şarabı tek parçadan hazırlanabileceği gibi, tadı ayarlamak için taze meyve ve meyveler de eklenebilir. İçeceğin kalitesini kaybedebileceğiniz için birkaç çeşit reçelin karıştırılması önerilmez. Şarap bazı en iyi şekilde çilek, kuş üzümü veya ahududu reçelinden yapılır. Bu içecekler en lezzetli olanlardır. Kiraz reçeli şarabı bu meyvenin aromasını mükemmel şekilde korur. Elma çok hafif ve taze, erik veya yaban mersini ise çok zengin ve parlaktır. Herkes hangi temeli seçeceğine kendisi karar verir. Önemli olan tüm hazırlama teknolojilerini takip etmektir ve ardından ortaya çıkan reçel şarabı, hoş tadı ve kalitesiyle sizi memnun edecektir.

Ahududu reçelinden

Tarifi ayrıca sadece su ve kuru üzüm içeren ev yapımı ahududu reçeli şarabı, standart teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır ve herhangi bir yeni özelliğe sahip değildir. Yeni bir şey yapmak için ek malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Ahududu reçeli – 1,5 kilogram.
• Taze ahududu – 1 kilogram.
• Sıcak su – 5 litre.
• Şeker şurubu - tatmak.
• Şarap mayası.
• On litrelik konteyner.

Şeker şurubu dışındaki tüm malzemeler hazırlanmış, temizlenmiş bir kapta karıştırılır. Eklenen suyun sıcaklığı, elde edilen şerbetin en az 25 derece olacağı şekilde olmalıdır. Taze meyveler biraz ezilir ve toplam kütleye karıştırılır. Karışımın tamamı karanlık, sıcak bir yere konulur ve toz ve kiri önlemek için gazlı bez veya bezle örtülür. Wort sürekli karıştırılmalıdır. Bunun için uzun bir tahta kaşık kullanılır.

Fermantasyonun başlamasından sonra, yaklaşık 5-7 günlük infüzyonun ardından, şıra başka bir temiz kaba boşaltılır ve su contasıyla sıkıca kapatılır. Bu formda, şıra fermantasyon tamamlanana kadar tutulur. Bu süreç iki ila üç buçuk ay kadar sürebilmektedir.

Gaz oluşumu tamamlandıktan sonra içecek başka bir kaba dökülür ve içinde berraklaştırılacağı tortu çıkarılır. Bunu yapmak için lastik bir tüp kullanın veya alt kısmı olmadan dikkatlice dökün. Şarap yeni bir kapta 3-4 gün dinlendirilir. İçecek tamamen berraklaştığı anda istenilen tatlılık elde edilinceye kadar hazırlanan şeker şurubu ilave edilir. Bitmiş şarap sıkıca kapatılır ve tamamen olgunlaşana kadar serin bir yerde saklanır. Bu işlem birkaç ay daha sürer ve ardından içecek tadıma hazır hale gelir. Ahududu reçelinden yapılan bu şarap, klasik tarife göre daha zengin ve lezzetli çıkıyor.

Çilek reçelinden

Klasik olarak çilek reçelinden ev yapımı şarap tarifi de kuru üzümlere dayanmaktadır. Ancak daha aromatik ve tatlı bir tatlı içeceği elde etmek için taze meyvelerin ilave edildiği teknoloji kullanılmaktadır. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Çilek reçeli – 1 litre.
• Su – 1 litre.
• Taze çilek – 2 kilogram.
• Ekşi maya – 30 gram.
• Toz şeker – 400 gram.

Yemek pişirmek için sadece taze meyveleri değil aynı zamanda dondurulmuş müstahzarları da kullanabilirsiniz. İyice ezilmeleri ve su ve reçel ile birleştirilmeleri gerekir. Bunun için öncelikle su kaynatılıp 30 – 40 dereceye kadar soğutulur ve karıştırma kabı kaynar su ile veya fırında sterilize edilir.

Karışıma ekşi maya eklenir ve kavanoz doğrudan güneş ışığından uzak, sıcak bir yere yerleştirilir. Wort, ilk fermantasyon belirtileri ortaya çıkana kadar demlenir. Ortalama olarak bu süreç yaklaşık beş gün sürer. Bu süre zarfında wort periyodik olarak karıştırılmalıdır. Gaz oluşumu başlar başlamaz sıvı daha büyük bir kaba boşaltılır ve su contasıyla kapatılır. Bu durumda şıra aynı çevre koşullarında yaklaşık 2 - 3 ay boyunca prosesin sonuna kadar fermente olur.

Bir süre sonra su contası çıkarılır ve şarap, oluşan tortudan ayrılarak onunla karışması önlenir. Ortaya çıkan içecek şişelenir ve üç gün boyunca soğukta tutulur. Bu sayede şarap daha da saflaştırılacak ve berraklaştırılacaktır. Bundan sonra tadına şeker şurubu eklenir ve içecek tamamen hazır olana kadar demlenmek üzere serin bir yere gönderilir. Bu 2 ila 3 ay sürecektir.

Pirinçli elma reçeli şarabı

Elma reçeli pek sık hazırlanmaz ama yapanlar bilir ki diğerleri kadar yapışkan değildir ve aynı zamanda çok tazedir. Bu nedenle eski reçellerden yapılan ev yapımı şaraplar da aynı tat özelliklerine sahip olacaktır. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Elma reçeli – 1 litre.
• Sıcak su – 1 litre.
• Çiğ pirinç – 1 kilogram.
• Şarap mayası – 20 gram.

Pirinç bazlı elma şarabı klasik tarifi takip ediyor. Ancak bu durumda kuru üzümlerin yerini tahıllar alır. Tüm malzemeler karıştırılır ve sıcak bir yere konur. Malzemelerin eşit şekilde dağılması için şıra her gün karıştırılır. Fermantasyonun ilk belirtileri ortaya çıktığında sıvı daha büyük bir kaba boşaltılır ve su sızdırmazlığıyla kapatılır. İşlem tamamen tamamlandıktan sonra yaklaşık birkaç ay sonra şarap tortudan ayrılır ve tamamen hazır olana kadar serin bir yerde birkaç ay daha demlenir.

Frenk üzümü reçelinden yapılan şarap

Evde frenk üzümü reçelinden şarap yapmak için başlangıç ​​olarak kuru üzüm veya pirinç kullanın. Bu durumda tadı ve aromayı arttırmak için ilave olarak taze kuş üzümü veya üzüm eklemek daha iyidir. Bu şarabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Frenk üzümü reçeli – 1 litre.
• Su – 2 litre.
• Meyveler – 200 gram.
• Pirinç – 200 gram.

Taze yıkanmamış meyveler ezilir. Tüm bileşenler hazırlanmış, sterilize edilmiş bir kapta karıştırılır ve bir eldiven veya su contasıyla kapatılır. Bu durumda, şıra sıcak ve ışıksız bir yerde 20 gün boyunca fermente edilir. Gaz oluşumu tamamlandıktan sonra şarap, silikon bir tüp kullanılarak tortudan çıkarılır ve berraklaştırılması ve saflaştırılması için üç gün daha demlenir. Bundan sonra içecek aynı şekilde tekrar çıkarılır ve sterilize edilmiş bir kaba dökülür. 2-3 ay tamamen hazır olana kadar içine demlenir.

Kiraz reçeli şarabı

Vişneli içeceğin kendisi çok parlak ve zengin çıkıyor. Bu nedenle kuru üzüm kullanılarak fermente reçelden yapılan klasik şarap tarifi kullanılır. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Kiraz reçeli – 1 litre.
• Sıcak su – 1 litre.
• Kuru üzüm – 200 gram.

Tüm malzemeler karıştırılır ve birkaç ay su sızdırmazlığı altında mayalanmaya bırakılır. İşlem tamamlandıktan sonra içecek dikkatlice tortudan çıkarılır ve saklanmak üzere bir kaba dökülür. Şarap, iki ay daha tamamen hazır olana kadar burada yaşlandırılır, ardından tadıma başlayabilirsiniz.

Fermente reçelden elde edilen şarap, evde, şerbetle temas etmeyen kaplarda hazırlanır. Metal veya plastik kaplar kullanmayın. İçeceğin tadını bozabilir ve insan vücuduna zararlı maddeler oluşturabilirler. Şırayı tahta kaşıkla karıştırmak en iyisidir. Fermantasyon sürecini etkilemez.

Hazırlama sırasında kullanılan tüm kaplar iyice sterilize edilmelidir. Kirli bulaşıklarda şarap uzun süre dayanmaz veya hiç pişmeyebilir.

Tadı bozulabileceğinden şarap farklı reçel türlerinden hazırlanmaz. Bunu arttırmak için, mayşeye taze ezilmiş meyveler eklenir.

Reçelden ev yapımı şarap yapmak savaşın yarısıdır. Doğru şekilde saklamak da önemlidir. İyi şarap iki ila üç yıl saklanabilir. Fermente olmasını önlemek için doğru ortam sıcaklığını seçmeniz gerekir. En uygunu 15-16 derecedir. Ancak buzdolabının kapısında da saklayabilirsiniz. Genç şarap ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar zengin olur. Şişeler doğrudan güneş ışığından korunmalı ve mümkün olduğunca az çalkalanmalıdır. Bu koşullar altında raf ömrü maksimum olacaktır.

Ev yapımı şarap reçeli çok lezzetli, tatlı ve hazırlanması kolaydır. Kalan hazırlıkları kaybetmemenizi, kendinizi ve misafirlerinizi keyifli bir içecekle memnun etmenizi sağlar. Hiçbir mağazada bu kadar parlak ve lezzetli bir içecek bulamazsınız.

Kışa hazırlık yapılırsa reçel fermente edilmiş, heyecanlanmayın ve hemen atın. Bu hammaddeden lezzetli şarap yapabilirsin. Tarif basittir ve nadir malzemeler gerektirmez. Size evde fermente reçelden nasıl şarap yapılacağını anlatacağım. Sadece fermente reçel değil, aynı zamanda önceki yıllardan kalma eski reçel de işe yarayacaktır. Ayrı olarak kompostodan şarap üretme konusunu da ele alacağız, her iki teknoloji de çok benzer.

Dikkat! Küflenmiş şımarık reçeli kullanamazsınız, hemen atmak daha iyidir. Bu aynı zamanda komposto için de geçerlidir. Mayşenin patojenik mikroorganizmalar tarafından kirlenmesini önlemek için, tüm kaplar kaynar su ile sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır.

İçindekiler:

• eski veya fermente reçel (elma, kiraz, yaban mersini vb.) – 1,5 kg;
• su – 1,5 litre;
• şeker - 250 gram (isteğe bağlı);
• yıkanmamış kuru üzüm - 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı).

Şeker miktarı reçelin başlangıçtaki tatlılığına bağlıdır, eğer çok tatlıysa (şeker oranı %40 ve üzeri) ilave şekere gerek yoktur. Fermantasyon için kuru üzümlere ihtiyaç vardır; meyvelerin yüzeyinde süreci başlatacak yabani şarap mayaları bulunur. Bu çok önemli eski reçel durumunda.

Fermente reçelden şarap tarifi

1. Reçel ve ılık suyu (25-30°C) bire bir oranında karıştırın. Kuru üzüm ekleyin. Şıra tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır. Yeterli tatlılık yoksa 50-100 gram şeker ekleyin.

Fermantasyon kabı olarak 5 litre veya daha fazla cam şişe idealdir. Ayrıca üç litrelik kavanozlar da kullanabilirsiniz, ancak daha sonra porsiyonun birkaç parçaya bölünmesi gerekecek ve kavanozların kendilerinin hacminin 2 / 3'ünden fazla doldurulmaması gerekecek, böylece köpük için yer olacak ve karbon dioksit.

2. Kabın boynuna normal bir lastik eldiven takın veya bir su contası takın. Eldiven kullanıyorsanız, gazın çıkmasını sağlamak için parmaklarınızdan birinde küçük bir delik açmak için bir iğne kullanın.

3. Fermantasyon için kabı karanlık (kapatılabilir) ılık bir yere (18-29°C) aktarın. 4 gün sonra ikinci porsiyon şekeri (50-75 gram) ekleyin. Su contasını çıkarmanız, ince bir tüpten 100 ml fermente şerbeti dökmeniz ve içindeki şekeri seyreltmeniz gerekir. Ortaya çıkan şurubu şarap dolu bir kaba dökün ve su contasını tekrar takın. 4-5 gün daha sonra yukarıda açıklanan teknolojiyi kullanarak şeker (50-75 gram) ekleme prosedürünü tekrarlayın.

Reçel şarabının fermantasyonu 25-60 gün sürer, bu süre şıradaki şeker içeriğine, sıcaklığa ve maya aktivitesine bağlıdır, tahmin etmek zordur.

Su contasının takıldığı andan itibaren 55 gün sonra fermantasyon durmazsa, acıyı önlemek için şarabı tortudan başka bir kaba boşaltıp su contasının altına koyarak mayalanması gerekir.

4. Şarap fermente olduktan sonra (eldivenin havası indirildiğinde veya su contasının guruldaması durduğunda), içecek tülbentten geçirilmeli veya tortudan süzülmelidir.

İstenirse tatlılık için şeker ekleyebilir veya hacminin% 2-15'i oranında votka (% 40-45 alkol) ile sabitleyebilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap daha iyi saklanır, ancak daha sert bir tada sahiptir.

5. Filtrelenmiş içeceğin bulunduğu kapların ağzına kadar doldurulması (oksijenle temas etmemesi için), kapağını sıkıca kapatmanız ve karanlık, serin (6-16°C) bir yerde 2-6 ay beklemeniz tavsiye edilir. yer - bir bodrum veya buzdolabı. Eğer bir önceki aşamada şeker eklenmişse ilk 7-10 gün şarabın su geçirmez bir kapak altında bekletilmesi daha doğru olur.

Maruziyet ne kadar uzun sürerse o kadar iyidir. Önce 10-15 günde bir, sonra göründüğü gibi, örneğin ayda bir, şarabı bir kamışla başka bir kaba dökerek tortudan çıkarın.

6. Bitmiş içecek şişelere dökülebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir.

Reçelden yapılan ev yapımı şarabın buzdolabında veya bodrum katında saklanması durumunda raf ömrü 2-3 yıldır. Mukavemet -% 8-12 (votka ile sabitlenmeden).

Fermente kompostodan şarap

Pişirme teknolojisi önceki yöntemle aynı olduğundan tekrar açıklamanın bir anlamı yok. Sadece şeker oranları ve olgunlaşma süresi değişecektir. Şekersiz bir kompostoya, şekeri parçalara ayırmak yerine, tüm şekeri bir kerede ekleyebilirsiniz. Daha sonra reçel şarabına benzeterek ilerleyin.

Yemek tarifi:

1. Fermantasyon kabına 3 litre kompostoyu dökün, 150-300 gram şeker (başlangıçtaki tatlılığa bağlı olarak) ve birkaç kuru üzüm (isteğe bağlı) ekleyin.
2. Bir eldiven (su contası) takın ve birkaç hafta sıcak, karanlık bir odada bırakın.
3. Fermantasyon tamamlandıktan sonra tortuyu gidererek içeceği süzün. Buzdolabında (bodrum katında) 2-3 ay dinlendikten sonra kompostodan elde edilen şarap tüketime hazır hale gelecektir.

Güç – %8-12. Raf ömrü – 2-3 yıl.