Вино з варення на дріжджах. Домашнє вино з варення: рецепти

Щоб приготувати вино з варення, рецепт підібрати нескладно. Воно чудово доповнить святковий стіл та подарує всім присутнім незабутній смак та аромат. Якщо все зробити правильно, вийде терпкий і приємний напій, що нагадує про сонце та літо.

1

Нерідко трапляється так, що в період літніх заготовок варення готується більше, ніж треба. За зиму не вдається його з'їсти, і банки залишаються припадати пилом у коморі на невизначену кількість часу. Якщо варення простояло закритим протягом кількох років, маса в банку зацукрується і здебільшого потім викидається.

Але не варто поспішати і викидати на смітник продукт, який цілком ще можна пустити у справу. Звичайно, не варто вживати його як звичайне варення, але можна приготувати з нього смачне домашнє вино. Для цього треба лише знайти потрібний рецепт. Варто згадати, що приготувати вино можна з маси, що зацукрів, але якщо на її поверхні під кришкою з'явилася цвіль, для вина таке варення вже не підійде.

Для приготування домашнього вина з варення потрібно запастися цукром, кип'яченою водою, знадобиться також ємність. Розміри її мають бути такими, щоб після початку реакції, коли вино вже забродило, усередині вистачило б місця для вмісту. Посуд має бути вимитий з додаванням соди, після чого треба обдати її окропом.

Домашнє вино з варення

Вино розводимо водою, кількість і того й іншого має бути однаковим. Цукор слід додавати так: на 3 л суміші води та варення – половина склянки піску. Потім ємність треба закрити і поставити в темне тепле місце так, щоб її ніхто не чіпав. Коли мезга відокремиться від вмісту і підніметься нагору, процідіть суміш через марлю.

Проціджену очищену рідину переливайте в добре вимиту ємність. Додайте до неї ще півсклянки цукру. Потім ємність знову закривають і ставлять у колишнє місце, де їй доведеться постояти кілька тижнів – оптимальним терміном вважають 3 місяці. По завершенні цього терміну вино переливають у підготовлені, вимиті з розчином соди та ошпарені зсередини окропом пляшки. Для переливання можна використовувати тонку трубку із гуми. У цьому процесі головне - бути обережним, щоб залишити осад незайманим. Потім пляшки з вино відправляють на зберігання або вживають за призначенням.

В асортименті будь-якої господині, яка, в принципі, вітає створення запасів на зиму, зазвичай є кілька різновидів консервованих ягід або плодів. Тому, підшукуючи потрібний рецепт, доречно зберегти собі різні варіанти.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Рецепт малинового напою вимагає підготувати такі інгредієнти:

• 1 л варення з малини;
• 2,5 л води, попередньо закип'яченою та остудженою;
• 150 г ізюму.

Рецепт малинового напою

Налийте воду в каструлю і трохи підігрійте. У теплу воду вилийте варення і складіть родзинки, не промиваючи його. Отриману після розмішування рідину вливайте в сулію так, щоб суміш зайняла в посуді не більше 2/3 об'єму. Тепер на горло сулії надягніть гумову рукавичку - найкраще придбати в аптеці просту медичну. Потім посуд поміщають у темне місце для бродіння приблизно місяць. Після цього отримане домашнє вино треба процідити, переливаючи при цьому в чисту ємність, закрити щільніше і наполягати приблизно 3-4 дні. Вино за цей час повинне відокремитися від осаду. Перелийте отриману рідину в менші за обсягом пляшки, при цьому намагайтеся виявити обережність, щоб осад з великої пляшки не потрапив у них.

Правильно приготовлений напій вийде ароматним та смачним, у ньому виразно відчуваються нотки стиглих ягід та смак літа.

3

Ніжним і красивим на вигляд вийде винний напій із полуничного варення. Інгредієнти - ті ж, що й у попередньому випадку, тільки варення не малинове, а полуничне.

Винний напій із полуничного варення

Для початку замочіть ізюм у невеликій кількості води. Варення перемішайте з водою, що залишилася, потім підготуйте посуд для настоювання і з'єднайте в ній всі інгредієнти. Тара має бути такою, щоб третина обсягу в ній залишилася вільною. Закрийте шийку пляшки стерильною медичною рукавичкою, потім поставте все в спокійне місце і чекайте, коли гумовий ковпак опадатиме на один бік. Це означає, що бродіння закінчено. Процідіть вино в нову ємність і протримайте в ній ще 3 дні. Потім розливайте по невеликих пляшках і прибирайте на зберігання.

4

Яблучне домашнє вино з варення вийде ароматним та легким, має кисло-солодкий присмак. Щоб приготувати його, інгредієнти потрібні такі:

• літр варення з будь-яких яблук;
• свіжі дріжджі – 200 г;
• склянку непромитого рису;
• кип'ячена та остуджена вода - 2 л.

Приготуйте ємність, промийте її і просушіть. Туди треба перелити яблучне варення та висипати рис. Розведіть дріжджі у невеликій кількості води, вилийте туди ж. Все розмішайте, злегка зігрійте воду і налийте її стільки, щоб вона зайняла ємності. Знову перемішайте. На шийку ємності надягніть медичну рукавичку і проколіть один з її пальців за допомогою голки. Помістіть ємність у темне тепле місце для наполягання.

Наполягання яблучного домашнього вина

Надалі приготування напою складатиметься з ретельного спостереження за процесом бродіння. Готовність визначаємо у тому, що рідина стає прозорою, а осад йде на дно банки. Зливати рідину треба якомога обережніше, краще використовувати гумову трубку.

Спробуйте вино, що вийшло. Якщо воно видалося трохи кислим, можна додати цукор, розраховуючи 20 г на літр рідини. Потім все добре перемішайте та ще на 3-4 дні поставте для наполягання. Після цього напій можна вважати готовим.

5

Рецепт приготування винного напою зі смородинового варення в результаті дає готовий продукт із гарним кольором, чудовим ароматом та вмістом чималої кількості корисних речовин. Для його приготування запасіться літром варення з смородини ягід - підійде будь-яка: червона, біла, чорна або варення асорті. Також підготуйте ягоди винограду – 200 г, склянку рису, 2 л води.

Смородинове варення для винного напою

Закип'ятіть та остудіть воду. Промийте добре ємність, в якій будете наполягати вино, можна простерилізувати її в духовці. Складіть усередину варення, виноград, непромитий рис. Залийте все кип'яченою теплою водою. Після перемішування інгредієнтів зав'яжіть на шийці ємності гумову рукавичку і на 3 тижні помістіть все у спокійне тепле місце. Дуже бажано, щоб бродіння вина відбувалося у приміщенні, позбавленому світла.

Процес вважається завершеним тоді, коли рідина стає прозорою, а рукавичка опадає. Тепер швидко, намагаючись не потривожити осад на дні ємності, переливайте отриманий напій у чисті сулії.

6

Для отримання смачного вишневого напою підготуйте такі продукти:

• 1 л вишневого варення;
• 1 л теплої кип'яченої води;
• 100 г ізюму.

Промийте тару для бродіння із розчином соди, просушіть. Воду змішайте з варенням, додайте, не промиваючи, родзинки, розмішайте та закрийте кришкою. Тепер у темному місці треба протримати таку ємність близько 10 днів.

Вишневе варення з водою

Коли на поверхню вийде мезга, необхідно зняти її та процідити заготовку для вина через марлю, складену у кілька шарів. Цю рідину перелийте в іншу банку. Горло її зав'яжіть рукавичкою – так треба зробити для того, щоб рідина дійшла до готовності. Швидко результат отримати не вдасться – знадобиться приблизно 40 днів. Про те, що вино "дійшло", ви зрозумієте, коли надута рукавичка потихеньку пом'якне. Готовий напій стає досить красивим і майже повністю прозорим.

Перелийте одержану рідину для зберігання в менші пляшки, кожну з них закупорьте. Деякі вживають вино негайно після цього, але краще витримати його у темному місці ще 8-9 тижнів. Коли млосне очікування закінчиться, ви отримаєте чудовий напій із легким вишневим запахом.

7

Можна спробувати приготувати домашнє вино з варення, що забродило, або із зацукрованої маси. На літрову банку зацукрованого варення беріть 120 г родзинок та літр кип'яченої води.

Складаємо вміст банки у трилітрову ємність та доливаємо теплу воду. Додати родзинки і розмішайте все. Закрийте пробкою та помістіть для наполягання на 10 днів у темне приміщення. Після закінчення цього терміну процідіть вміст в іншу ємність, надягніть на горло рукавичку і знову приберіть для наполягання, як у попередніх варіантах. Приблизно через півтора місяці все буде готове для переливання у невеликі сулії. Їх щільно закупорюють і на кілька місяців прибирають у темряву до повної готовності.

Тара для наполягання вина

Заварене варення використовується так. Змішайте в посуді півтора літра варення і стільки ж води, половину склянки цукру, 50 г родзинок|ізюму|. Якщо обсяг посуду невеликий, зменшуйте обсяг закладки – на вказану кількість потрібна п'ятилітрова банка. Надягаємо зверху рукавичку з гуми, робимо голкою на ній прокол.

Суміш для бродіння тримайте у відповідному приміщенні 2 тижні, потім відкрийте, процідіть і додайте ще півсклянки цукру. Вино поки не готове - перелийте його в іншу сулію і ще на 3 місяці залиште в спокійному місці. Потім напій переливають у менші сулії, намагаючись не допустити попадання туди осаду.

Будь-який з перерахованих заходів допоможе вам більше не викидати заготівлі, що здаються непотрібними.

Тепер ви можете не побоюватися, що ваша праця пропаде задарма.

І трохи про секрети...

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

Щороку у запасливих господинь залишається кілька банок торішнього варення. Їсти його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати шкода, адже це натуральний продукт, на приготування якого було витрачено сили та засоби. Я пропоную наступний вихід – зробити вино зі старого варення в домашніх умовах. Рецепт такого напою та технологія його приготування описані нижче.

Інгредієнти:

• варення – 1 л;

• вода – 1 л;

• родзинки - 110 р.

У цьому рецепті ми не використовуватимемо дріжджі, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані сильно впливають на смак не на краще. Роль дріжджів у нас виконуватиме родзинки.

Для приготування домашнього вина можна використовувати варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи та інших плодових культур. Єдине, чого я не рекомендую робити, - змішувати різні види варення, оскільки тоді ви втратите унікальний ягідний смак, властивий кожній ягоді.

Якщо ваше варення не дуже солодке, а ви любите десертні вина, тоді перед бродінням можна додати сусло цукровий сироп, зроблений у наступних пропорціях: 250 г цукру на 0,5 л води.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, а потім простерилізувати її, вливши трохи окропу. Так ми позбавимося шкідливих для виноробства мікробів.

2. Перекип'ятити воду (1 л) і дати їй охолонути до кімнатної температури.

3. Перекласти варення в банку, додати воду та цукровий сироп (за бажанням). Потім засипати немитий ізюм. На його поверхні живуть бактерії, що сприяють бродінням, дуже важливо їх не змити.

У деяких рецептах домашнього вина з варення автори рекомендують до родзинок додавати ще жменьку рису. Але я не впевнений, що рис сприятиме бродінню. Куди краще приготувати правильну закваску для вина із родзинок, малини чи суниці, а потім просто влити її в сусло. Ця універсальна закваска ще ніколи не підводила мене.

4. Ретельно перемішати всі інгредієнти та щільно закрити банку капроновою кришкою. У такому стані сусло має витримуватись 10 днів у теплому місці.

5. Зняти кришку, усунути з поверхні мезгу і процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Очищене сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом.

6. В одному з пальців медичної рукавички зробити дірочку, а потім надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, слід обв'язати шийку банки мотузкою поверх рукавички.

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор, його конструкцію ми докладно обговорювали, коли готували яблучне вино. Жодної істотної різниці між цими варіантами немає. Якщо ви робите домашні вина постійно, тоді краще спорудити гідрозатвор, так як він універсальний, у всіх інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

7. Поставити банку на 40 днів у темне місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не пускає бульбашки кілька днів. Саме вино має стати прозорим.

8. Розлити вино у пляшки, при цьому важливо, щоб осад на дні не потрапив до перелитого напою. На заключному етапі слід перенести пляшки до підвалу та витримувати не менше 2-х місяців у горизонтальному положенні.

P. S. Запропонований мною рецепт не найпростіший і вимагає значних часових витрат, зате він дозволяє отримати натуральний напій високої якості, міцністю 10-13%.

Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода.

Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього винапідходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Інгредієнти:

• варення – 1 літр;
• вода – 1 літр;
• немитий родзинки – 100 грам;
• цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.

Увага!Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.

7 . Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від об'єму). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці(бажано 5-6). Оптимальна температура – ​​6-16°C.

Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.

Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3 років.

Майже кожен, хто має власний сад чи город робить домашні заготівлі на зиму. В основному це соління та варення з усіляких овочів та ягід. Вони готуються великими обсягами та не завжди з'їдаються до наступного літа. А варення має властивість зацукруватися та блукати, втрачаючи свою апетитність. У такому разі шкода марнувати свої запаси і доводиться вигадувати, як їх використовувати.

Відмінний вихід – приготувати вино із варення. Воно може бути вишневе, полуничне, яблучне, смородинове та будь-яке інше. У хід підуть усі заготівлі, що залишилися після зими. Варення – це чудова сировина для вина. У ньому вже заздалегідь є важливий для бродіння інгредієнт – цукор. За рахунок цього отримане вино не матиме кислого смаку, а приготування піде швидше, ніж із простої сировини.

Якщо ваші заготівлі забродили, то не поспішайте засмучуватися і викидати їх, так як зробити вино з варення, що забродило, набагато простіше і швидше, ніж зі свіжого. Для цього буде потрібно всього кілька додаткових інгредієнтів. Можна використовувати будь-які старі джеми та варення з фруктів та ягід. Головне не змішувати кілька видів, а готувати лише з одного.

Як поставити вино з варення? Для приготування на один літр сировини додатково потрібні цукровий пісок, родзинки та тепла вода. Для цього вона попередньо кип'ятиться та остуджується до 30 – 40 градусів. Крім цього, потрібна буде велика банка, близько п'яти літрів, для наполягання. Тара попередньо готується: очищається та стерилізується окропом. До прокислої заготівлі додаються 3 - 4 столові ложки цукрового піску і одна ізюма. Суміш заливається теплою водою, закривається підготовленим гідрозатвором або рукавичкою з діркою в пальці і забираємо в тепле темне приміщення. З цього моменту вважатимуться, що домашнє вино поставлене.

Як швидко воно буде готове, визначається ступенем бродіння сировини, але переважно витримка займає не менше двох тижнів. Після цього напій, що вийшов, переливається в підготовлену стерилізовану тару і змішується з двома столовими ложками цукру. Ця суміш закупорюється та дозріває протягом трьох місяців. Готове вино з варення акуратно знімається з ягідного чи фруктового осаду. Можна відфільтрувати напій через сито або використовувати трубку для зливу рідини. Отримане вино зберігається трохи більше трьох років у прохолодному місці.

З дріжджами

Так як зробити вино зі старого варення з дріжджами можна набагато швидше, ніж без них, цей рецепт приготування вкрай популярний. З додаванням цього інгредієнта сусло тиняється набагато активніше і вино готове до споживання вже через півтора місяці. Домашнє вино з варення з дріжджами виходить міцнішим, особливо якщо застосовувати На один літр сусла потрібно стільки ж чистої води, 20 г дріжджів і 200 г рису. Усі інгредієнти перемішуємо у підготовленій стерилізованій ємності та ставимо для визрівання у тепле темне місце. Горловина судини закривається гідрозатвором чи медичною рукавичкою. Вино бродить до завершення газоутворення приблизно три тижні.

Коли обпаде рукавичка або перестануть з'являтися бульбашки, потрібно відокремити вино від осаду, перелити в тару, в якій воно зберігатиметься і прибрати в холодне місце. Поле цього етапу напій одразу ж готовий до вживання. Але для отримання більш приємного та насиченого смаку потрібно витримати його додатково у холоді ще від трьох тижнів до одного місяця.

Без дріжджів

Приготування вина з варення у домашніх умовах відкриває простори для фантазії. Вибір рецепту залежить від того, яка заготівля є на даний момент, від додаткових інгредієнтів та тривалості виготовлення. Можна готувати вино з варення без дріжджів. Такий процес займає більше часу, але готовий напій виходить смачнішим і насиченішим.

Для того, щоб поставити вино заздалегідь готують тару. Вона має бути промита і ретельно стерилізована. У неї заливаються варення з теплою кип'яченою водою в пропорції 1:1 і всипається жменя родзинок чи інших свіжих ягід. Вони не промиваються, щоб не втратити природні дріжджі, що знаходяться на шкірці. Свіжі ягоди потрібно роздавити і перемішати до густої однорідної маси. Суміш накривається марлею і забирається у темне тепле місце на п'ять днів до утворення мезги та запуску бродіння. Весь цей час рідину потрібно щодня ретельно перемішувати.

Після закінчення часу потрібно відокремити тверду частину, що спливла на поверхню. Для цього рідина фільтрується через марлю або сито та переливається в нову стерилізовану банку. Вона має бути заповнена не до країв. П'ята частина обсягу залишається порожньою для утворення піни та газу в процесі бродіння. Шийка закривається гідрозатвором і ємність залишається для подальшої витримки при тих же навколишніх умовах на 2 - 3 місяці. Індикатором завершення бродіння будуть: припинення газоутворення, випадання осаду та освітлення рідини.

Тепер готове вино потрібно акуратно зняти з осаду за допомогою гумової трубки. Готовий продукт розливається у тару для зберігання. Якщо вино кислить, додатково додається цукровий сироп до солодощі. Розлитий напій дозріває у прохолоді ще 2 – 3 місяці. У результаті виходить десертне вино з варення, міцністю від 9 до 13 градусів.

Рецепти напоїв із заготовок

Отримати продукт, аналогічний тому, що стоїть на полицях магазинів, неможливо. Але можна приготувати чудове вино в домашніх умовах із варення. Простий рецепт та доступність інгредієнтів роблять такій технології велику популярність. Вибираючи такий спосіб, ви вбиваєте відразу двох зайців: і заготівлі не пропадають задарма, і виходить смачний алкогольний напій.

Вино з варення може готуватися лише з однієї заготівлі, а можуть додаватися свіжі фрукти та ягоди для коригування смаку. Змішувати кілька видів джемів не радять, тому що можна втратити якість напою. Винну основу краще робити з полуничного, смородинового або малинового варення. Такі напої виходять найсмачнішими. Вино з вишневого джему відмінно зберігає аромат цієї ягоди. Яблучне виходить дуже легким і свіжим, а сливове або чорничне дуже насичені та яскраві. Яку основу вибирати кожний вирішує сам. Головне дотриматися всіх технологій приготування і тоді вино з варення, що вийшло, порадує своїм приємним смаком і гарною якістю.

З малинового варення

Домашнє вино з малинового варення, рецепт якого додатково включає лише воду і родзинки, готується за стандартною технологією і не має якихось нових особливостей. Для того, щоб зробити щось нове, потрібні додаткові інгредієнти:

• Малинове варення – 1,5 кілограма.
• Свіжі ягоди малини – 1 кг.
• Тепла вода – 5 літрів.
• Цукровий сироп – до смаку.
• Винна закваска.
• Десятилітрова ємність.

Всі інгредієнти, крім цукрового сиропу, змішуються в підготовленій очищеній ємності. Температура води, що додається, повинна бути такою, щоб сусло, що вийшло, було не нижче 25 градусів. Свіжі ягоди трохи давляться та перемішуються із загальною масою. Вся суміш ставиться в темне тепле місце і накривається марлею або тканиною від попадання пилу та бруду. Сусло потрібно постійно перемішувати. Для цього використовується довга дерев'яна ложка.

Після початку бродіння, приблизно через 5 - 7 днів настоювання, сусло переливається в іншу чисту ємність і щільно закупорюється гідрозатвором. У такому вигляді сусло витримується до завершення бродіння. Цей процес може зайняти від двох до трьох із половиною місяців.

Після повного закінчення газоутворення напій переливається в іншу ємність, знімаючи з осаду, в якій він освітлюватиметься. Для цього застосовується гумова трубка або акуратне переливання без нижньої гущі. У новій ємності вино витримується 3-4 дні. Як тільки напій повністю висвітлиться, до нього додається підготовлений сироп до отримання потрібної солодощі. Готове вино щільно закупорюється і забирається у прохолодне місце до повного визрівання. Цей процес триває ще кілька місяців, після чого напій готовий до дегустації. Таке вино з малинового варення виходить насиченішим і смачнішим, порівняно з класичним рецептом приготування.

З полуничного варення

Класично рецепт домашнього вина з полуничного варення також ґрунтується на родзинках. Але для отримання ароматнішого та солодкого десертного напою застосовують технологію з додаванням свіжих ягід. Для приготування знадобляться:

• Полуничне варення – 1 літр.
• Вода – 1 л.
• Свіжі ягоди полуниці – 2 кілограми.
• Закваска - 30 грам.
• Цукровий пісок – 400 грам.

Для приготування можна використовувати не лише свіжу ягоду, а й заморожені заготовки. Їх потрібно ретельно подрібнити та з'єднати з водою та варенням. Вода для цього попередньо кип'ятиться і остуджується до температури 30 - 40 градусів, а ємність для змішування стерилізується окропом або в духовці.

До суміші додається закваска і банку ставиться в тепле місце, що унеможливлює попадання прямих сонячних променів. Сусло наполягає до появи перших ознак бродіння. У середньому цей процес триває близько п'яти днів. Весь цей час сусло потрібно періодично перемішувати. Як тільки починається газоутворення, рідина переливається в ємність більшого об'єму та закупорюється гідрозатвором. У такому стані сусло бродить до закінчення процесу приблизно 2 – 3 місяці за тих самих навколишніх умов.

Після закінчення часу гідрозатвор знімається, а вино відокремлюється від осаду, що утворився, виключаючи змішування з ним. Отриманий напій розливається у бутлі та витримується три доби у прохолоді. За рахунок цього вино додатково очиститься та висвітлиться. Після цього додається цукровий сироп до смаку, і напій вирушає у прохолодне місце наполягати до готовності. Це триватиме від 2 до 3 місяців.

Вино з яблучного варення з рисом

Яблучне варення готують не часто, але хто його робив, знають, що воно не таке садкове, як інші і при цьому дуже свіже. Тому домашнє вино, приготовлене зі старого варення, матиме такі ж смакові характеристики. Для приготування знадобляться:

• Варення з яблук – 1 літр.
• Тепла вода – 1 л.
• Рис сирий – 1 кілограм.
• Винні дріжджі – 20 г.

Яблучне вино на основі рису відповідає класичному рецепту. Тільки в цьому випадку родзинки замінені крупою. Всі інгредієнти поєднуються і ставляться в тепле місце. Щодня сусло перемішується для рівномірного розподілу інгредієнтів. З появою перших ознак бродіння рідина переливається в тару більшого обсягу та закривається гідрозатвором. Після повного завершення процесу, приблизно через пару місяців, вино відокремлюється від осаду і настоюється ще кілька місяців у прохолоді до готовності.

Вино із смородинового варення

Щоб зробити вино зі смородинового варення в домашніх умовах у ролі закваски застосовують ізюм або рис. При цьому краще додатково додати свіжих смородинових або виноградних ягід для посилення смаку та аромату. Для приготування такого вина знадобляться:

• Варення зі смородини – 1 літр.
• Вода – 2 літри.
• Ягоди – 200 грам.
• Рис - 200 грам.

Свіжі немите ягоди подрібнюються. Усі інгредієнти змішуються у підготовленій стерилізованій тарі та закриваються рукавичкою або гідрозатвором. У такому стані сусло бродить у теплому неосвітленому місці протягом 20 днів. Після повного завершення газоутворення вино знімається з осаду за допомогою силіконової трубки та настоюється ще три доби для освітлення та очищення. Після цього напій повторно знімається тим самим способом і переливається у стерилізовану тару. У ньому воно наполягає до готовності 2 – 3месяца.

Вино з вишневого варення

Вишневий напій сам собою виходить дуже яскравим і насиченим. Тому застосовується класичний рецепт вина з варення, що забродило, із застосуванням родзинок. Для приготування знадобляться:

• Варення з вишні – 1 л.
• Вода тепла – 1 літр.
• Родзинки – 200 грам.

Всі інгредієнти поєднуються і ставляться на бродіння під гідрозатвор на кілька місяців. Після завершення процесу напій акуратно знімається з осаду та розливається в тару для зберігання. У ній вино витримується до готовності ще два місяці, після чого можна приступати до дегустації.

Вино з варення в домашніх умовах готується в тарі, що не контактує з суслом. Не можна застосовувати металеві чи пластикові ємності. Вони можуть зіпсувати смак напою та утворити шкідливі для організму людини речовини. Розмішувати сусло найкраще дерев'яною ложкою. Вона не вплине на процес бродіння.

Вся тара, що застосовується під час приготування, повинна бути ретельно стерилізована. У брудному посуді вино не збережеться довго або може зовсім не приготуватися.

Вино з варення різних сортів не готують, оскільки смак може зіпсуватися. Для його посилення в сусло додаються свіжі розім'яті ягоди.

Зробити домашнє вино з варення – це підлога справи. Важливо його правильно зберігати. Хороше вино зберігається від двох до трьох років. Щоб воно не забродило, потрібно підібрати правильну температуру навколишнього середовища. Найкраща 15-16 градусів. Але можна і зберігати на дверцятах холодильника. Чим довше зберігається молоде вино, тим більш насиченим буде його смак. Пляшки повинні бути захищені від потрапляння прямих сонячних променів і якнайменше тремтіти. За таких умов термін зберігання буде максимальним.

Домашнє варення з вина дуже смачне, солодке та просте у приготуванні. Воно дозволяє не втратити заготівлі, що залишилися, і порадувати себе і гостей приємним напоєм. Такого яскравого та смачного напою не знайти в жодному магазині.

Якщо заготовлене на зиму варення забродило, не варто гарячитися і одразу його викидати. З цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий та не потребує рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино з варення, що забродило, в домашніх умовах. Підійде не тільки забродило, а й просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина із компоту, обидві технології дуже схожі.

Увага!Не можна використовувати зіпсоване варення, яке вкрилося пліснявою, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб запобігти зараженню сусла патогенним мікроорганізмами, всі ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.

Інгредієнти:

• старе або закинуте варення (яблучне, вишневе, чорничне і т.д.) - 1,5 кг;
• вода – 1,5 літра;
• цукор - 250 грам (необов'язково);
• немитий родзинки – 1 столова ложка (необов'язково).

Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукристість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Родзинки потрібні для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливоу випадку зі старим варенням.

Рецепт вина з варення, що забродило.

1. Варення та теплу воду (25-30 ° C) змішати в пропорції один до одного. Додати ізюм. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Якщо солодощі замало, додати 50-100 грам цукру.

Як бродильну ємність ідеально підходить скляна сулія на 5 літрів і більше.Також можна використовувати трилітрові банки, але тоді порцію доведеться ділити на кілька частин, а самі банки заповнювати не більше ніж на 2/3 обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу.

2. На шийку ємності надіти звичайну гумову рукавичку або встановити водяний затвор. Якщо використовується рукавичка, в одному пальці зробити голкою невелику дірочку для відведення газу.

3. Місткість перенести в темне (можна накрити) тепле місце (18-29 ° C) для бродіння. Через 4 дні додати другу порцію цукру (50-75 г). Потрібно зняти водяний затвор, через тоненьку трубочку злити 100 мл сусла, що бродить, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити в ємність із вином і знову встановити гідрозатвор. Ще через 4-5 днів повторити процедуру внесення цукру (50-75 г) за описаною вище технологією.

Бродіння вина з варення триває 25-60 днів, час залежить від вмісту цукру в суслі, температури та активності дріжджів, передбачити складно.

Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити вино з осаду в іншу ємність і поставити під водяний затвор дображивать.

4. Після того, як вино перебродить (рукавичка здувається або водяний затвор перестане булькати) напій потрібно процідити через марлю або злити з осаду.

За бажання можна додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) у кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.

5. Відфільтрованим напоєм бажано догори (щоб не було контакту з киснем) заповнити ємності, щільно закрити пробкою та поставити на витримку на 2-6 місяців у темне прохолодне (6-16°C) місце – підвал або холодильник. Якщо попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати вино під гідрозатвором.

Чим довше триває витримка, тим краще. Спочатку кожні 10-15 днів, потім у міру появи, наприклад, раз на місяць, знімати вино з осаду методом переливання через трубочку в іншу ємність.

6. Готовий напій можна розлити у пляшки та герметично закрити.

За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з варення – 2-3 роки. Фортеця - 8-12% (без закріплення горілкою).

Вино з компоту.

Технологія приготування ідентична попередньому методу, тому описувати її знову немає сенсу. Зміняться лише пропорції цукру та час дозрівання. У несолодкий компот можна відразу внести весь цукор, а не дробити на частини. Далі робіть за аналогією з вареневим вином.

Рецепт:

1. У бродильну ємність вилити 3 літри компоту, додати 150-300 г цукру (залежно від початкової солодощі) і кілька родзинок (необов'язково).
2. Одягти рукавичку (водяний затвор), залишити на кілька тижнів у теплому темному приміщенні.
3. Після закінчення бродіння профільтрувати напій шляхом зняття з осаду. Через 2-3 місяці витримки у холодильнику (підвалі) вино з компоту буде готове до вживання.

Фортеця – 8-12%. Термін придатності – 2-3 роки.