Domaća dagestanska kobasica od jagnjetine. Recepti za domaću jagnjeću kobasicu Jagnjeća kobasica

Recept za jagnjeću kobasicu nesumnjivo nam je došao sa Kavkaza, gdje vole kuhati meso i najčešće koriste ovu vrstu. Iako ovaj proizvod ima specifičnu aromu, zbog čega ga ne vole svi, svakako ga vrijedi koristiti u kulinarstvu zbog njegovih vrijednih kvaliteta. Začini i obrada učinit će kobasice pikantnim i vrlo ukusnim.

Jagnjeća kobasica na dagestanski način

Sastojci za jedan kilogram gotove kobasice:

  • jedan i pol kilograma dobre janjetine;
  • dva jagnjeća crijeva ili jedno goveđe;
  • so, kim i biber.

Kavkaska kuhinja ima veliki broj recepata sa jagnjetinom. Meso se suši, suši, a od njega se prave razne kobasice.

Da biste napravili kobasicu od jagnjetine, potrebno vam je svježe ili barem svježe meso mlade životinje koja nije bila u zamrzivaču. Glavno pravilo ukusne kobasice je pravilna priprema mljevenog mesa, koje može dugo zadržati okus i aromu.

Proces kuvanja

Očistite meso od filmova, sitnih kostiju, tetiva i hrskavice i isperite pod tekućom hladnom vodom. Krupno nasjeckajte nožem, pobiberite, posolite, dodajte kim i dobro promiješajte. Ne zaboravite da kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o pravilno pripremljenom mljevenom mesu. Treba ga pokriti tankim ručnikom ili gazom, staviti na hladno mjesto i ostaviti jedan dan.

Sada pripremite omotač kobasice. Dobro isperite crijeva pod hladnom slavinom, a zatim ih okrenite naopačke. Ponovo dobro isperite, sastrugajući svu sluz. To treba učiniti najmanje četiri puta da ne ostane gorčina ili miris. Jedan kraj crijeva zavežite koncem ili čvorom i napunite što čvršće natopljenim mljevenim mesom. Ako ga ne možete dobro sabiti, oslobodite crijeva od viška masnoće. Sada zavežite školjke punjene mlevenim mesom na drugu stranu i obrišite. Ostavite ih na hladnom mestu oko jedan dan. Zatim kobasicu treba objesiti na promaju u hlad i sušiti 15-20 dana. Nakon isteka vremena, izvadite ga, malo obrišite malo vlažnom krpom i stavite na hladno mesto koje treba da bude dovoljno provetreno. Za šest meseci biće gotova domaća jagnjeća kobasica.

Kobasica bez omotača

trebat će vam:

  • dva kilograma jagnjetine;
  • pet kašika suhe pavlake;
  • jedno jaje;
  • mljeveni crni biber, šećer i sol po ukusu;
  • sušeni začini: korijander, bosiljak, peršun, origano, ruzmarin;
  • pet čena belog luka.

Mnogi se ustručavaju napraviti jagnjeću kobasicu kod kuće jer nemaju pojma gdje kupiti crijeva ili druge crijeva za nju. Ali ovu poslasticu možete pripremiti i bez njih. Svježi proizvod sameljite u mašini za mljevenje mesa, dodajte sol, bijeli luk, šećer i vrhnje, pa sve ponovo sameljite. Zatim u mljeveno meso dodajte začine i jaje, izmiješajte smjesu rukama i papirom za pečenje (prvo se mora isjeći na komade) formirajte željene oblike. Rubovi materijala za umatanje su uvijeni poput bombona. Svaku od kobasica staviti u foliju i zamotati. Kuvajte ih u kipućoj vodi sat i po, pa stavite u frižider preko noći, a nakon dvanaest sati izvadite ih iz ljuski, pospite ili uvaljajte u aromatično bilje. Ova kobasica se može jesti kao hladno predjelo ili vruća, pržena u tiganju ili roštilju.

Začinjene kobasice

Sastojci:

  • dva kilograma jagnjetine;
  • gomila svježeg peršuna;
  • 10 kašika soja sosa;
  • 200 ml konjaka;
  • sol po ukusu;
  • jagnjeća crijeva.

Jagnjeću pulpu oprati, iseći na komade i sameljiti kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodati mleveno meso. Peršun operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u gotovu smjesu. Ulijte konjak i soja sos i dobro promiješajte. Sada morate pripremiti crijeva. Potopite ih nekoliko sati u slanu vodu, čime će se školjke osloboditi gorčine i mirisa. Isperite pod tekućom hladnom vodom i napunite mlevenim mesom. Istjerajte sav zrak, zbijete i zavežite špagom ili debelim koncem, formirajući kobasice. Svaku pažljivo urolajte u oblik puža, prokuhajte, a zatim ispecite u tiganju ili zapecite u rerni.

Kobasice sa paradajzom

Sastojci:

  • 400 g mesa bez kostiju (jagnjeće);
  • 200 g telećeg mesa na pari;
  • 180 g slanine;
  • dva čena belog luka;
  • dvije grane ruzmarina;
  • 400 ml mesne juhe;
  • jedna kašika biljnog ulja;
  • 4 paradajza;
  • 5 čena ukiseljenog belog luka;
  • 1 m janjećih crijeva;
  • sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Meso sameljite mašinom za mlevenje mesa. Dodajte sitno iseckanu slaninu, beli luk, mleveni, kašiku sitno iseckanog ruzmarina, beli biber i so. Sve dobro promešati, pa ovim mlevenim mesom lagano puniti dobro opranu ljusku. Zavežite krajeve čvorom ili špagom. Izbockajte kobasice viljuškom i kuhajte ih u kipućoj čorbi 10 minuta. Paradajzu oguliti koru i iseći ih na sredinu. Udubljenja napunite seckanim belim lukom, posolite i pobiberite po ukusu. Stavite paradajz na foliju, isecite na kvadrate i malo skupite ivice, a sredinu ostavite otvorenom. Prije serviranja propržite kobasice i paradajz na gril tiganju. Jelo poslužite sa povrćem i senfom kao sos.

Na Kavkazu postoji mnogo recepata za pripremu domaćih mesnih preparata, od kojih je jedan dagestanska kobasica kod kuće.

Sva ova jela od mesa ne samo da vam omogućavaju da dugo čuvate proizvod bez hlađenja, već se smatraju delikatesom i vrlo su popularna.

Sušene kobasice i meso koriste se kako samostalno, tako i za pripremu mnogih odličnih nacionalnih jela.

Dagestanski recept za pravljenje domaće janjeće kobasice omogućit će vam da uživate u ukusnoj sušenoj kobasici, koja se može koristiti iu drugim kavkaskim tradicionalnim jelima.

Kako pripremiti dagestansku kobasicu

Dagestanska ili domaća kobasica je dugačko goveđe ili jagnjeće crijevo, ponekad do metar i dobro oprano hladnom vodom, koje se okreće naopako, na jednom kraju vezuje koncem, punjeno mljevenim mesom od krupno sjeckanog jagnjećeg ili junećeg mesa , izdašno začinjeno začinima (sol, biber, žutika, kim) i odležavano 12-24 sata.

Napunjeno crijevo se zaveže s druge strane, obriše čistim ručnikom i položi na dasku.

Svaki drugi dan objesite u hlad na promaju i sušite najmanje dvije sedmice na otvorenom, nakon čega se kobasica na dagestanski način čuva nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Što je kobasica suva, to će duže trajati i veća je vjerovatnoća da će poslužiti kao odlična poslastica, kako zajedno s hinkalom, tako i kao zasebno jelo.

Khinkal sa dagestanskom kobasicom

Možete ga prokuhati, pa čak i pržiti - biće podjednako ukusno. Kuhajte kobasicu na laganoj vatri sat vremena.

Jedina mana je što kobasica sadrži puno soli, a nakon nje zaista želite da pijete.

Okus dagestanske kobasice je apsolutno specifičan i jedinstven, ali kada je jednom probate, odmah ćete poželeti da uzmete još jedan komad.

Postoji još jedna planinska kobasica, zove se sokhta.

Za pripremu uzmite jagnjeća crijeva, operite ih nekoliko puta hladnom vodom i okrenite ih naopačke.

Krupnom soli se sastruže i ispere mukozni film i ponovo ispere hladnom vodom.

Zatim se crijeva izvlače masnom stranom prema unutra i pune mljevenim mesom - jagnjećim plućima, jetrom, srcem i bubrezima grubo samljevenim kroz mašinu za mljevenje mesa.

Dodati sitno seckani luk, dobro oprani pirinač, vodu, so i biber.

Mleveno meso mora biti tečno, inače se pirinač neće kuvati.

Zatim se kobasica s obje strane zaveže koncem, napuni hladnom vodom i prokuha.

Sokhta se služi kao zasebno i samostalno jelo.

Recept za dagestansku kobasicu

Sastojci za 1 kg kobasice:

  • jagnjetina – 1.500 kg
  • 1 goveđa ili 2 jagnjeća crijeva
  • biber

Za pripremu domaće janjeće kobasice trebat će vam svježe ili samo svježe meso, po mogućnosti mlado jagnje.

Pravilno i kvalitetno napravljeno mleveno meso jedan je od temelja za dobijanje ukusne i aromatične kobasice koja će dugo zadržati svoj ukus.

Kako kuhati dagestansku jagnjeću kobasicu:

1. Očistite jagnjeću pulpu od filma i tetiva, sitnih kostiju i hrskavice. Dobro isperite pod tekućom hladnom vodom.

2. Pripremljeno meso iseckati ručno nožem, začiniti solju i biberom. U mljeveno meso dodajte kim i dobro promiješajte rukama (kvalitet kobasice ovisi o tome koliko je mljeveno meso dobro izmiješano). Gotovo mleveno meso prekrijte gazom i stavite na hladno mesto 12-24 sata.

3. Jagnjeća ili goveđa crijeva dobro isperite pod tekućom hladnom vodom, okrenite ih, ostavljajući masni sloj unutra. Ponovo isperite, stružući sluz dok idete, i isperite još 3-4 puta da biste se riješili mirisa i gorčine.

4. Jedan kraj crijeva čvrsto zavežite koncem i vrlo čvrsto napunite mljevenim mesom. Zavežite drugu stranu koncem i obrišite čistim peškirom. Ostavite na hladnom mestu jedan dan.

5. Nakon jednog dana okačiti domaću jagnjeću kobasicu u hladu na promaji i sušiti 15-20 dana dok ne izgubi 1/3 svoje težine.

6. Nakon 20 dana izvadite kobasicu, lagano je obrišite vlažnom krpom i odmah stavite na hladno i provetreno mesto na 5-6 meseci. Nakon isteka roka trajanja, domaća dagestanska janjeća kobasica je spremna.

Za pripremu kuvane kobasice u šerpu nalijte toplu vodu i stavite na tihu vatru. Kuvajte oko sat vremena.

Kuvana dagestanska kobasica se često poslužuje uz khinkal od pšeničnog brašna i khalpamu od kukuruznog brašna.

Domaća jagnjeća kobasica je sočno i ukusno jelo od mesa koje će odmah otići s tanjura, pa je najbolje razmisliti o ovom razvoju unaprijed i napraviti dvije-tri porcije za svakog pojedinog ako imate svježe meso pri ruci.

Meso mi je doneseno već narezano sa pijace, ali ga sami kupujete, pazeći da na njemu nema plavih filmova ili žilica - morat će se izrezati. Ne zaboravite kupiti pulpu sa svinjskom mašću kako kobasica koju napravite ne bi bila suha! Možete kupiti jagnjetinu na kosti, ali takvi komadi mesa su često puni plavih žilica koje razdvajaju meso od kostiju. U idealnom slučaju, naručite meso od poznatog mesara ili u selu, na sreću sada postoje takvi forumi i web stranica na internetu. Tu možete odmah naručiti i oprana, usoljena crijeva.

Dakle, pripremimo potrebne sastojke za pravljenje jagnjeće kobasice kod kuće i krenimo sa kuvanjem!

Obavezno isperite meso u vodi, odrežite sve žilice koje bi mu se mogle izvrnuti tokom kuvanja i narežite ga na srednje komade tako da stanu u cijev za mljevenje mesa. Ogulite luk i čen belog luka i isperite.

Naseckani luk, čen belog luka i komade mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Odaberite mlaznicu po svom nahođenju. Na osnovu mirisa janjetine, u mljeveno meso možete dodati par stabljika svježe mente zajedno s listovima - ova biljka gotovo potpuno neutralizira "aromu" takvog mesa.

Mljeveno meso posolite i dodajte crni mljeveni biber po ukusu. Dodajmo sušeni timijan - savršen je za jagnjetinu. Mleveno meso dobro promešati, pazeći da temperatura ne bude veća od 11-15 C. Stavite u frižider na 4-6 sati, ili preko noći, da mleveno meso upije sve ukuse.

Nakon nekog vremena isperemo usoljena crijeva i povučemo ih na poseban nastavak za mlin za meso. Zavežemo kraj crijeva i probodemo ga nekoliko puta iglom na različitim mjestima kako bi prilikom punjenja mljevenog mesa u crijevo izlazio zrak.

Napunite crijeva mljevenim mesom koristeći mašinu za mljevenje mesa ili sami. Područja ćemo probiti zrakom iglom i pustiti zrak. Imajte na umu da kobasicu ne treba puniti čvrsto, inače će puknuti tokom kuvanja ili prženja. Zavežite kraj punjenog crijeva.

Ovo je vrsta lepote koju treba da dobijete. Stavite kobasicu u frižider na 1 sat da se stisne.

Da se kobasica ne bi odmotala tokom kuvanja, vežite je kanapom ili koncem na bilo koji način.

Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje koje možete zamijeniti svinjskom mašću. Stavite kobasicu u ulje i smanjite temperaturu na minimum. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 10 minuta. Nakon tog vremena, obavezno probušite kobasicu iglom na različitim mjestima, ispuštajući zrak i tekućinu, kako ubuduće ne bi pukla. Čim se kobasica isprži, okrenite je na drugu stranu i takođe poklopite tiganj poklopcem.

Skinite poklopac 5 minuta prije nego što je jelo spremno - za to vrijeme kobasica će se pržiti i dobiti zlatno smeđu koricu. Ukupno je potrebno oko 25-30 minuta da se ispeče domaća janjeća kobasica na minimalnoj temperaturi. Zatim stavite kobasicu na tanjir i poslužite vruću.

ugodan dan!


Od svih mesnih zalogaja za pivo, domaće kobasice su možda jedna od najzanimljivijih i najomiljenijih među znalcima pivskih zabava. Odresci, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske ludorije ne mogu se takmičiti sa jelom čija istorija seže nekoliko vekova unazad. Ne veruješ mi? Pitajte svakog Nijemca koji je uživao u svom sljedećem Oktoberfestu od zore do sumraka.

Mesne kobasice pržene na roštilju ili tiganju jedan su od najukusnijih zalogaja uz pivo, o čemu svjedoči i meni najvećeg svjetskog festivala piva - Oktoberfesta. Ovaj put ćemo razumjeti opće zamršenosti pripreme kobasica kod kuće, a također ćemo razmotriti najjednostavniji i najbrži recept za domaće kobasice u mašini za mljevenje mesa.

Naravno, svaki kuvar ima svoje recepte, suptilnosti i trikove: neko voli jela od mlevenog mesa, neko voli dobro mleveno meso, neko dodaje dosta začina, a drugi se zadovoljava solju i crnim biberom. Stoga ćemo za početak jednostavno pogledati opća načela koja će vam pomoći da kod kuće pripremite sočne, zasitne i ukusne kobasice.

Izbor mesa

Za domaće kobasice pogodno je gotovo svako meso: piletina, svinjetina, govedina, jagnjetina, patka, ćuretina itd. Može se koristiti ili jedna vrsta mesa, ili se može mešati više vrsta u različitim proporcijama, u zavisnosti od ukusa. Tako se masna svinjetina često miješa s govedinom, a živina se najčešće koristi u čistom obliku ili sa dodatkom svinjske masti za veću sočnost.

Prilikom odabira svinjetine morate obratiti pažnju na mast: ako je ukusna, aromatična i ima tanku kožu, tada će i meso ove životinje biti kvalitetno. Prilikom odabira janjetine treba obratiti pažnju na vene: ako su mekane, onda će meso biti prilično mekano.

Ako je za kobasice odabrano suho meso sa minimalnom masnoćom, onda možete dodati vrhnje ili mljevenu mast kako bi bile sočnije.

Hlađenje

Prije nego što počnete s kuvanjem, poželjno je meso isječeno na male komadiće ohladiti i malo samljeti u zamrzivaču, što će osigurati bolje mljevenje, ali i sačuvati okus mesa. Mašina za mlevenje mesa se može staviti u zamrzivač sat vremena pre kuvanja ili unapred, preko noći. Meso ne smije biti previše zamrznuto: trebalo bi da se smrzne oko rubova, ali sredina će ostati mekana.

Brušenje

Čim izvadite sve što vam je potrebno iz zamrzivača, odmah treba da počnete, i to što brže sameljete, a meso punite u malim porcijama. Prilikom mljevenja nije potrebno komadiće na silu gurati u vrat, jer to može poremetiti konzistenciju budućeg mljevenog mesa. Idealan nivo punjenja je ¼ zapremine vrata.

Gnječenje

Nakon mljevenja treba dobiti mljeveno meso vidljive teksture. U gotovu masu dodaju se začini i drugi aditivi, ako su predviđeni u receptu, nakon čega se mljeveno meso mora gnječiti rukama da postane gušće i da se iz njega ukloni višak zraka. Ukus dobivenog mljevenog mesa možete provjeriti tako što ćete ga malo propržiti u tiganju. Pržite dok ne bude kuhano, ali nemojte čekati da kora poprimi zlatno smeđu boju, jer će malo "zamračiti" glavni okus proizvoda. Nakon „testiranja“ možete dodati sastojke koji nedostaju u mleveno meso i ponovo ga premesiti.

Shell

Danas nije teško kupiti crijeva za domaće kobasice u trgovini, mogu biti prirodne ili umjetne. Prirodna su specijalno obrađena svinjska, goveđa ili jagnjeća crijeva. Mogu se razlikovati po promjeru, dužini i dijelu crijeva životinje. Prilikom odabira crijeva treba obratiti pažnju na njihove karakteristike: ne bi trebalo biti čvorova, velikih rupa, masnog mirisa, boja bi trebala biti svijetla, bez sivih nijansi. Goveđa crijeva su jača od svinjske, tako da će biti lakše raditi s njima ako prvi put pravite kobasicu. Ali janjetina je pogodnija za kuhane kobasice i šunku. Međutim, izbor je na vama.

Prije upotrebe, crijeva treba isprati toplom vodom i potopiti u vodi na 20-25 o C u prosjeku 2 sata (svježe konzervisana mogu se namakati samo 5-10 minuta). Zatim se peru u vodi (30-35 o C). Zatim se crijeva rastavljaju na komade i provjerava se njihov kvalitet propuštanjem vode kroz njih. Ako u maternici postoje rupe, onda je na tim mjestima crijevo potrebno izrezati na odvojene dijelove.

Umjetne ovojnice također dolaze u različitim vrstama, uključujući celulozu, poliamid i proteine. Kolagene ovojnice, koje se prave od proteinskih sirovina i koje su jestive, su pogodne za domaće kobasice. Za pripremu kolagena „crijeva“ treba potopiti u vodu (uz dodatak 1 kašičice soli na 1 litar vode) na 35-40 o C 2-3 minute, a zatim isprati tekućom vodom.

Punjenje omotača, formiranje kobasica

Kada su mleveno meso i omotač pripremljeni, možete započeti proces formiranja domaćih kobasica. Jednostavan način je da promijenite nastavak na mašini za mljevenje mesa u poseban konus i na njega stavite crijevo. Morate vezati čvor tek nakon što počnete servirati mljeveno meso, inače će se stvoriti mjehur zraka. Što se tiče gustoće, treba zadržati zlatnu sredinu: vrlo gusto punjena kobasica može puknuti na visokim temperaturama, a ako je gustoća nedovoljna, stvorit će se praznine. Optimalni stepen gustoće možete pronaći eksperimentalno 😉

Savjet: Ako sumnjate u gustinu nadjeva ili niste mogli izbjeći pojavu mjehurića zraka, bolje je kobasice nabosti tankom iglom ili čačkalicom kako bi para izlazila tokom kuhanja.

Druga opcija je u slučaju da nemate takav poseban dodatak, pa čak ni mašinu za mljevenje mesa. Pomoći će odrezani vrh plastične boce. Može se učvrstiti u mašini za mlevenje mesa ili koristiti kao ručni alat, gurajući mleveno meso kroz vrat i podešavajući gustinu nadjeva.

Savjet: Ako želite napraviti jednu veliku kobasicu, možete je odmah položiti u spiralu, ako je mala, onda biste trebali ostaviti dovoljno prostora između porcija mljevenog mesa tako da je zgodno vezati ili uvijati crijeva. Možete ga vezati pamučnom špagom.

Termičku obradu

Kod kuće, kobasice se mogu pržiti, kuhati, peći ili kombinacijom ovih metoda obrade. Kod bilo koje metode potrebno je pridržavati se određenog temperaturnog režima: da bi bili sočni, treba ih kuhati na temperaturi ne višoj od 80 o C.

U tiganju pržite na srednjoj vatri, prvo sa jedne strane, a zatim, lagano pojačavajući vatru, sa druge strane. Pokazatelj spremnosti je bistri sok koji se ispusti kada se kobasica probuši. Prilikom prženja možete pokušati u tiganj staviti grančicu ruzmarina i povremeno je skidati sa masnoće i njome mazati kobasice (tako će jelo dobiti suptilnu aromu ruzmarina).

Kobasice možete peći u rerni ili na otvorenom plehu ili u foliji. U prvom slučaju treba ih povremeno podlijevati mašću ili uljem da ne budu suhe, u drugom slučaju pred kraj kuhanja odvijte foliju da se pojavi zlatno smeđa korica.

Savjet: Umjesto biljnog ulja, za prženje i pečenje kobasica možete koristiti goveđu mast, učinit će jelo sočnim i ukusnijim.

Kobasice možete kuhati na različite načine, na primjer, stavite ih u polako kipuću vodu, ugasite vatru i ostavite poklopljene 20 minuta. Kuvanje se često koristi prije dinstanja ili prženja u tavi.

Začini i aditivi

Recept za pravljenje domaćih kobasica bez crijeva

Ako nemate pri ruci prirodnu ili umjetnu ovojnicu, možete pripremiti domaće kobasice u prozirnoj foliji, foliji, pergamentu itd. Na primjer, uzmimo recept sa mljevenim mesom od mješavine pilećeg filea i svinjetine sa dodatkom jaja, pečenog u foliji. Možete koristiti i druge kombinacije mesa i njihove proporcije, te dodati začine i druge sastojke po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

  • Svinjsko meso (leće) – 1 kg
  • Pileći file – 0,7 kg
  • Svinjska mast – 0,2 kg
  • Jaja – 3-4 komada
  • Škrob - 4 žlice. kašike
  • Beli luk – nekoliko čena
  • Sol, biber, začini

Priprema:

1. U zdjeli umutiti jaja, dodati začine, sjeckani bijeli luk (propasirati ga kroz presu ili sitno nasjeckati), posoliti. Zatim počinjemo postepeno dodavati škrob, neprestano miješajući i izbjegavajući stvaranje grudica.

2. Od pilećeg filea, svinjetine i masti napravite mleveno meso. Ako želite delikatnije mljevenje, onda koristite mlaznicu s malim rupicama. Možete napraviti i “naseckane” kobasice, za koje je potrebno samo meso i mast narezati na vrlo sitne kockice. U posudu sa jajima stavite mleveno meso ili iseckane sastojke, dobro promešajte dok se ne formira homogena masa.

3. Uzmite foliju, isjecite je na jednake komade cca 20x30 cm kašičicom rasporedite mljeveno meso po sjajnoj, ogledalnoj strani folije i oblikujte kobasice željenog oblika i veličine, nakon čega počinjemo da ga umotavamo. bombone. Rubove čvrsto uvijemo tako da između mljevenog mesa i folije nema zračnog razmaka. Preporučljivo je da ga uvijete jače nego što je prikazano na fotografiji.

4. Zagrijte rernu na 180 o C, stavite pleh sa kobasicama i ostavite sa strane 1 sat. Domaće kobasice bez crijeva mogu se poslužiti tople ili hladne, uz prilog i jednostavno aromatičan kruh.

pulpa jagnjećeg buta 1100 grama
nitritna so 22 grama
mljeveni crni biber po ukusu
piment grašak 3-4 komada
muškatni oraščić po ukusu
ledeno mleko 170 grama
beli luk 2 čena
prečnik kolagenskog omotača 45
noge-split

Način kuhanja

Pulpu bez masnoće isecite na tanke trakice (ja imam 450 grama)

Ostatak (650 grama) umotajte u mlin za meso sa rešetkom od 3 ml.

Beli luk propasirajte kroz presu ili ga narendajte na sitno rende.

Alem papriku samljeti u mužaru bez fanatizma.

Pomiješajte suhe sastojke.

Pomiješajte komade i mljeveno meso.

Zamijesite ovo kuhačom pomoću nastavka za lopatice.

Postepeno dodajte ledeno mleko.

Mleveno meso treba da bude jako hladno, ako osetite da je toplo, stavite ga u zamrzivač na 20-30 minuta.

Gotovo mljeveno meso je ljepljivo.

Pokrijte mleveno meso i stavite u frižider na jedan dan.

Potopite školjke nekoliko minuta.

Prerezali smo kanap.

Izvadimo školjku, istisnemo je i zavežemo jedan kraj.

Čvrsto ga punimo mlinom za meso s posebnim nastavkom ili špricom za kobasice.

Pokušavamo spriječiti ulazak zraka. Ako se to dogodi, probušite ovo mjesto iglom.

Vežemo drugi kraj.

Ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.

Stavite vekne u hladnu rernu. Ubacite termometar.

U prvih sat vremena polako dižemo na 50-60 stepeni.

Zatim u roku od sat vremena podižemo temperaturu na 80 stepeni i pečemo na ovoj temperaturi na 69-70 stepeni unutar vekne.

Izvadite kobasicu pod tušem ili u hladnoj posudi.

Obrišite i stavite u frižider na najmanje 12 sati, najbolje dnevno.

Narežite i uživajte.

Delicious!

Nikada nisam mislio da ću jesti jagnjetinu, a još manje da pravim kobasicu od nje Plašio se ovog specifičnog mirisa, nakon što sam ispekao obične kotlete, pokazalo se da su kotleti bili sočni i ukusni mast na nozi, nije mi bilo potrebno.



Povezane publikacije