Hausgemachte Dagestan-Wurst aus Lamm. Rezepte für hausgemachte Lammwurst Lammwurst

Das Rezept für Lammwurst stammt zweifellos aus dem Kaukasus, wo man gerne Fleisch kocht und diese Sorte am häufigsten verwendet. Obwohl dieses Produkt ein spezifisches Aroma hat, weshalb es nicht jeder liebt, lohnt es sich aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften auf jeden Fall, es beim Kochen zu verwenden. Gewürze und Verarbeitung machen die Würste pikant und sehr appetitlich.

Lammwurst nach Dagestan-Art

Zutaten für ein Kilogramm fertige Wurst:

• eineinhalb Kilogramm gutes Lamm;
• zwei Lammdärme oder ein Rindfleisch;
• Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer.

Die kaukasische Küche bietet eine große Anzahl von Lammrezepten. Das Fleisch wird getrocknet, getrocknet und daraus werden verschiedene Würste hergestellt.

Für die Herstellung von Lammwurst benötigen Sie frisches oder zumindest frisches Fleisch von einem Jungtier, das nicht im Gefrierschrank war. Die wichtigste Regel für köstliche Wurst ist die richtige Zubereitung von Hackfleisch, wodurch Geschmack und Aroma lange erhalten bleiben.

Kochvorgang

Reinigen Sie das Fleisch von Filmen, kleinen Knochen, Sehnen und Knorpeln und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab. Mit einem Messer grob hacken, pfeffern, salzen, Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen. Vergessen Sie nicht, dass die Qualität des Endprodukts von richtig zubereitetem Hackfleisch abhängt. Es sollte mit einem dünnen Handtuch oder Gaze abgedeckt, an einem kühlen Ort aufbewahrt und einen Tag lang stehen gelassen werden.

Bereiten Sie nun die Wursthülle vor. Spülen Sie den Darm gründlich unter kaltem Wasser aus und drehen Sie ihn dann um. Nochmals gründlich ausspülen und den gesamten Schleim abkratzen. Dies sollte mindestens viermal erfolgen, damit keine Bitterkeit oder Geruch zurückbleibt. Binden Sie ein Ende des Darms mit einem Faden oder Knoten zusammen und stopfen Sie ihn möglichst fest mit dem aufgegossenen Hackfleisch. Wenn Sie es nicht gut verdichten können, befreien Sie den Darm von überschüssigem Fett. Binden Sie nun die mit Hackfleisch gefüllten Schalen auf die andere Seite und wischen Sie sie trocken. Lassen Sie sie etwa einen Tag lang an einem kühlen Ort. Anschließend muss die Wurst im Luftzug im Schatten aufgehängt und 15-20 Tage lang getrocknet werden. Nehmen Sie es nach Ablauf der Zeit heraus, wischen Sie es leicht mit einem leicht feuchten Tuch ab und legen Sie es an einen kühlen Ort, der ausreichend belüftet sein sollte. In sechs Monaten ist die hausgemachte Lammwurst fertig.

Wurst ohne Hülle

Du wirst brauchen:

• zwei Kilogramm Lamm;
• fünf Esslöffel Trockensahne;
• ein Ei;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz nach Geschmack;
• getrocknete Gewürze: Koriander, Basilikum, Petersilie, Oregano, Rosmarin;
• fünf Knoblauchzehen.

Viele Menschen zögern, Lammwurst zu Hause zuzubereiten, weil sie nicht wissen, wo sie Därme oder andere Hüllen dafür kaufen können. Sie können diese Köstlichkeit aber auch ohne sie zubereiten. Das frische Produkt in einem Fleischwolf zerkleinern, Salz, Knoblauch, Zucker und Sahne hinzufügen und alles noch einmal zermahlen. Anschließend Gewürze und ein Ei zum Hackfleisch geben, die Masse mit den Händen vermischen und mit Backpapier (es muss vorher in Stücke geschnitten werden) die gewünschten Formen formen. Die Ränder des Verpackungsmaterials sind wie Bonbons gewellt. Legen Sie jede der Würste in Folie und wickeln Sie sie ein. Kochen Sie sie eineinhalb Stunden in kochendem Wasser, stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank und nehmen Sie sie nach zwölf Stunden aus der Schale, bestreuen oder wälzen Sie sie mit aromatischen Kräutern. Diese Wurst kann als kalte Vorspeise oder heiß gegessen werden, gebraten in der Pfanne oder auf dem Grill.

Würzige Würstchen

Zutaten:

• zwei Kilogramm Lamm;
• ein Bund frische Petersilie;
• 10 Esslöffel Sojasauce;
• 200 ml Cognac;
• Salz nach Geschmack;
• Lammdärme.

Das Lammfleisch waschen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Hackfleisch hinzufügen. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und zur fertigen Mischung geben. Cognac und Sojasauce dazugeben und gründlich vermischen. Jetzt müssen Sie den Darm vorbereiten. Weichen Sie sie mehrere Stunden lang in Salzwasser ein, um Bitterkeit und Geruch aus der Schale zu entfernen. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Hackfleisch füllen. Die gesamte Luft austreiben, verdichten und mit Bindfaden oder dickem Faden zu Würstchen zusammenbinden. Rollen Sie jedes Stück vorsichtig in eine Schneckenform, kochen Sie es und braten Sie es dann in einer Bratpfanne oder backen Sie es im Ofen.

Würstchen mit Tomaten

Zutaten:

• 400 g Fleisch ohne Knochen (Lamm);
• 200 g gedämpftes Kalbfleisch;
• 180 g Speck;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Zweige Rosmarin;
• 400 ml Fleischbrühe;
• ein Esslöffel Pflanzenöl;
• 4 Tomaten;
• 5 eingelegte Knoblauchzehen;
• 1 m Lammdarm;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Fein gehackten Speck, gehackten Knoblauch, einen Esslöffel fein gehackten Rosmarin, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und die gründlich gewaschene Schale locker mit diesem Hackfleisch füllen. Binden Sie die Enden mit einem Knoten oder einer Schnur zusammen. Die Würstchen mit einer Gabel einstechen und in der kochenden Brühe 10 Minuten garen. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und schneiden Sie sie in die Mitte. Die Hohlräume mit gehacktem Knoblauch füllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie die Tomaten auf Folie, schneiden Sie sie in Quadrate und raffen Sie die Ränder ein wenig zusammen, wobei Sie die Mitte offen lassen. Vor dem Servieren die Würstchen und Tomaten auf einer Grillpfanne anbraten. Das Gericht mit Gemüse und Senf als Soße servieren.

Im Kaukasus gibt es viele Rezepte für die Zubereitung hausgemachter Fleischzubereitungen, darunter die Dagestan-Wurst zu Hause.

Alle diese Fleischgerichte ermöglichen nicht nur eine lange Haltbarkeit des Produkts ohne Kühlung, sondern gelten auch als Delikatesse und erfreuen sich großer Beliebtheit.

Sonnengetrocknete Würste und Fleisch werden sowohl unabhängig als auch für die Zubereitung vieler hervorragender Nationalgerichte verwendet.

Mit einem Dagestan-Rezept für die Herstellung hausgemachter Lammwurst können Sie köstliche Trockenwurst genießen, die auch in anderen traditionellen kaukasischen Gerichten verwendet werden kann.

So bereiten Sie Dagestan-Wurst zu

Dagestan- oder Hauswurst ist ein langer Rind- oder Lammdarm, der manchmal bis zu einem Meter lang ist und gut mit kaltem Wasser gewaschen wird, der umgestülpt, an einem Ende mit einem Faden zusammengebunden und mit Hackfleisch aus grob gehacktem Lamm- oder Rinderfleisch gefüllt wird , großzügig mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Berberitze, Kreuzkümmel) gewürzt und 12–24 Stunden gereift.

Der gefüllte Darm wird auf der anderen Seite abgebunden, mit einem sauberen Handtuch abgewischt und auf einem Brett ausgelegt.

Hängen Sie es jeden zweiten Tag in den Schatten bei Zugluft und trocknen Sie es mindestens zwei Wochen lang an der frischen Luft. Anschließend wird die Wurst nach Dagestan-Art mehrere Monate an einem kühlen Ort gelagert.

Je trockener die Wurst ist, desto länger hält sie sich und desto eher eignet sie sich hervorragend als Leckerbissen, sowohl zusammen mit Khinkal als auch als separates Gericht.

Khinkal mit Dagestan-Wurst

Sie können es kochen und sogar braten – es wird genauso lecker sein. Die Wurst eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen.

Der einzige Nachteil ist, dass die Wurst viel Salz enthält und man danach unbedingt trinken möchte.

Der Geschmack der Dagestan-Wurst ist absolut spezifisch und einzigartig, aber wenn man sie einmal probiert hat, möchte man sofort ein weiteres Stück nehmen.

Es gibt noch eine andere Bergwurst, sie heißt Sokhta.

Zur Zubereitung nehmen Sie Lammdärme, waschen diese mehrmals mit kaltem Wasser und drehen sie um.

Mit grobem Salz wird der Schleimfilm abgekratzt, abgewaschen und nochmals mit kaltem Wasser nachgespült.

Dann wird der Darm mit der Fettseite nach innen gedreht und mit Hackfleisch gefüllt – Lammlunge, Leber, Herz und Nieren grob durch einen Fleischwolf zerkleinert.

Fein gehackte Zwiebeln, gründlich gewaschenen Reis, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das Hackfleisch muss flüssig sein, sonst gart der Reis nicht.

Anschließend wird die Wurst auf beiden Seiten mit einem Faden zusammengebunden, mit kaltem Wasser aufgefüllt und gekocht.

Sokhta wird als separates und unabhängiges Gericht serviert.

Rezept für Dagestan-Wurst

Zutaten für 1 kg Wurst:

• Lamm – 1.500 kg
• 1 Rinder- oder 2 Lammdärme
• Pfeffer

Um hausgemachte Lammwurst zuzubereiten, benötigen Sie frisches oder nur frisches Fleisch, vorzugsweise ein junges Lamm.

Richtig und gut verarbeitetes Hackfleisch ist eine der Grundlagen für eine schmackhafte und aromatische Wurst, die ihren Geschmack lange behält.

Wie man Dagestan-Lammwurst kocht:

1. Reinigen Sie das Lammfleisch von Film und Sehnen, kleinen Knochen und Knorpel. Unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.

2. Das vorbereitete Fleisch von Hand mit einem Messer grob zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben und gründlich mit den Händen vermischen (die Qualität der Wurst hängt davon ab, wie gut das Hackfleisch vermischt ist). Das fertige Hackfleisch mit Gaze abdecken und 12–24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

3. Spülen Sie den Lamm- oder Rinderdarm gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, stürzen Sie ihn heraus und lassen Sie die Fettschicht darin. Spülen Sie es erneut aus, kratzen Sie dabei den Schleim ab und spülen Sie es noch drei bis vier Mal aus, um den Geruch und die Bitterkeit zu beseitigen.

4. Binden Sie ein Ende des Darms mit einem Faden fest und füllen Sie ihn sehr dicht mit dem aufgegossenen Hackfleisch. Binden Sie die andere Seite mit einem Faden zusammen und wischen Sie sie mit einem sauberen Handtuch trocken. Einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

5. Hängen Sie die selbstgemachte Lammwurst nach einem Tag im Schatten bei Zugluft auf und trocknen Sie sie 15–20 Tage lang, bis sie 1/3 ihres Gewichts verliert.

6. Nehmen Sie die Wurst nach 20 Tagen heraus, wischen Sie sie leicht mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie sie sofort für 5-6 Monate an einen kühlen, belüfteten Ort. Nach Ablauf des Verfallsdatums ist die hausgemachte Dagestan-Lammwurst fertig.

Um Brühwurst zuzubereiten, gießen Sie warmes Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf schwache Hitze. Etwa eine Stunde kochen lassen.

Gekochte Dagestan-Wurst wird oft mit Khinkal aus Weizenmehl und Khalpama aus Maismehl serviert.

Hausgemachte Lammwurst ist ein saftiges und schmackhaftes Fleischgericht, das sofort vom Teller verschwindet. Daher ist es am besten, diese Entwicklung im Voraus zu durchdenken und zwei oder drei Portionen für jeden Esser zuzubereiten, wenn Sie frisches Fleisch zur Hand haben.

Das Fleisch wurde mir bereits in Scheiben geschnitten vom Markt gebracht, aber man kauft es selbst und achtet darauf, dass keine blauen Beläge oder Adern darauf sind – diese müssen herausgeschnitten werden. Vergessen Sie nicht, das Mark mit Schmalz zu kaufen, damit die von Ihnen zubereitete Wurst nicht trocken schmeckt! Sie können Lammfleisch mit Knochen kaufen, aber solche Fleischstücke sind oft voller blauer Adern, die das Fleisch von den Knochen trennen. Bestellen Sie Fleisch am besten beim bekannten Metzger oder im Dorf, zum Glück gibt es mittlerweile solche Foren und eine Website im Internet. Dort können Sie auch sofort gewaschene, gesalzene Därme bestellen.

Bereiten wir also die notwendigen Zutaten für die Zubereitung von Lammwurst zu Hause vor und beginnen wir mit dem Kochen!

Spülen Sie das Fleisch unbedingt mit Wasser ab, schneiden Sie alle Adern ab, die es beim Kochen verdrehen könnten, und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke, damit sie in das Fleischwolfrohr passen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und abspülen.

Die gehackten Zwiebeln, Knoblauchzehen und Fleischstücke durch einen Fleischwolf geben. Wählen Sie die Düse nach Ihrem Ermessen. Basierend auf dem Geruch von Lammfleisch können Sie dem Hackfleisch ein paar Stängel frische Minze zusammen mit Blättern hinzufügen – diese Pflanze neutralisiert das „Aroma“ dieses Fleisches fast vollständig.

Fügen Sie dem Hackfleisch nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Fügen wir noch getrockneten Thymian hinzu – er passt einfach perfekt zu Lammfleisch. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich und achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht mehr als 11–15 °C beträgt. Stellen Sie es für 4–6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit das Hackfleisch alle Aromen aufnimmt.

Nach einer Weile spülen wir die gesalzenen Därme aus und ziehen sie auf einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Wir binden das Ende des Darms ab und stechen ihn mehrmals mit einer Nadel an verschiedenen Stellen ein, damit beim Einfüllen des Hackfleischs in den Darm Luft austritt.

Füllen Sie den Darm mit einem Fleischwolf oder selbst mit Hackfleisch. Wir werden mit einer Nadel die Bereiche mit Luft durchstechen und die Luft ablassen. Denken Sie daran, dass die Wurst nicht zu fest gefüllt sein sollte, da sie sonst beim Kochen oder Braten platzt. Binden Sie das Ende des gefüllten Darms zusammen.

Das ist die Art von Schönheit, die Sie bekommen sollten. Legen Sie die Wurst 1 Stunde lang in den Kühlschrank, damit sie schrumpft.

Um zu verhindern, dass sich die Wurst beim Kochen abwickelt, binden Sie sie auf irgendeine Weise mit Bindfaden oder Faden zusammen.

Erhitzen Sie die Bratpfanne und gießen Sie Pflanzenöl hinein, das Sie durch Schmalz ersetzen können. Legen Sie die Wurst in das Öl und stellen Sie die Hitze auf ein Minimum. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Achten Sie nach dieser Zeit darauf, die Wurst an verschiedenen Stellen mit einer Nadel einzustechen und so Luft und Flüssigkeit freizusetzen, damit sie in Zukunft nicht platzt. Sobald die Wurst gebraten ist, drehen Sie sie auf die andere Seite und decken Sie die Pfanne ebenfalls mit einem Deckel ab.

5 Minuten bevor das Gericht fertig ist, den Deckel abnehmen – während dieser Zeit brät die Wurst und bekommt eine goldbraune Kruste. Insgesamt dauert es etwa 25–30 Minuten, selbstgemachte Lammwurst bei minimaler Hitze zu braten. Anschließend die Wurst auf einen Teller legen und heiß servieren.

Einen schönen Tag noch!

Von allen Fleischsnacks zum Bier gehören hausgemachte Würste vielleicht zu den interessantesten und beliebtesten unter Bierparty-Kennern. Steaks, Kebabs, Burger und andere kulinarische Leckerbissen können mit einem Gericht, dessen Geschichte mehrere Jahrhunderte zurückreicht, nicht mithalten. Glauben Sie mir nicht? Fragen Sie jeden Deutschen, der sein nächstes Oktoberfest von morgens bis abends genossen hat.