किंडरगार्टन में किसान सूप का तकनीकी मानचित्र। तकनीकी मानचित्र (विषय: सूप)

पास्ता नंबर 18/2 के साथ आलू का सूप

व्यंजन का नाम: पास्ता के साथ आलू का सूप

№18/2

प्रसंस्करण का प्रकार: खाना बनाना

अनाज के साथ आलू का सूप संख्या 16/2

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व्यंजन का नाम: अनाज के साथ आलू का सूप

तकनीकी मानचित्र (पाक नुस्खा) №16/2

प्रसंस्करण का प्रकार: खाना बनाना

1 सर्विंग ग्राम नेट डिश के लिए रेसिपी (उत्पादों का लेआउट):

पकवान का पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना (विटामिन, सूक्ष्म तत्व):

चिकन शोरबा संख्या 20/2 के साथ नूडल सूप

व्यंजन का नाम: चिकन शोरबा के साथ नूडल सूप

तकनीकी मानचित्र (पाक नुस्खा) №20/2

प्रसंस्करण का प्रकार: खाना बनाना

1 सर्विंग ग्राम नेट डिश के लिए रेसिपी (उत्पादों का लेआउट):

पकवान का पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना (विटामिन, सूक्ष्म तत्व):

नूडल्स के साथ दूध का सूप संख्या 21/2

व्यंजन का नाम: नूडल्स के साथ दूध का सूप

तकनीकी मानचित्र (पाक नुस्खा) №21/2

प्रसंस्करण का प्रकार: खाना बनाना

1 सर्विंग ग्राम नेट डिश के लिए रेसिपी (उत्पादों का लेआउट):

पकवान का पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना (विटामिन, सूक्ष्म तत्व):

व्यंजन का नाम: चावल दूध दलिया

तकनीकी मानचित्र (पाक नुस्खा) №22/2

प्रसंस्करण का प्रकार: खाना बनाना

1 सर्विंग ग्राम नेट डिश के लिए रेसिपी (उत्पादों का लेआउट):

पकवान का पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना (विटामिन, सूक्ष्म तत्व):

विषय संख्या 6

सूप और शोरबा की तैयारी

42 घंटे.

1. चिकन शोरबा बनाना. चावल के साथ दूध का सूप.

आटे और सब्जियों को भूनने की तकनीक का अध्ययन।

2. खार्चो सूप, मीठे सूप की तैयारी। संकलन

एक हिस्से के लिए आउटपुट के साथ तकनीकी कार्ड।

3. शुद्ध सूप (सब्जियों और चिकन से) तैयार करना।

4. आलू और चावल का सूप और सूप बनाना

मटर के साथ आलू.

5. बोर्स्ट पकाना।

6. ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप पकाना। ओक्रोशका।

हॉजपॉज की तैयारी.

बुनियादी पाठ मकसद:

सूप की तैयारी और उनके वर्गीकरण से संबंधित शर्तें जानें।

हॉट शॉप के सूप विभाग में कार्यस्थलों को व्यवस्थित करने में व्यावहारिक कौशल विकसित करना।

सूप तैयार करते समय तकनीकी संचालन के अनुक्रम का अध्ययन करें।

विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के साथ काम करना सीखें, स्वाद गुण निर्धारित करें, व्यंजन डिज़ाइन करें, परोसने के नियमों, भंडारण की शर्तों और बिक्री की समय सीमा का अनुपालन करें।

छात्रों में टेबल मैनर्स की संस्कृति विकसित करें।

सूप की विशेषताएँ एवं उनका वर्गीकरण।

सूप एक तरल भोजन, मांस, मछली, मशरूम आदि का काढ़ा है। सब्जियों, अनाजों आदि के मसाले के साथ। सूप में गोभी का सूप और बोर्स्ट भी शामिल हैं

सूपमहत्वपूर्ण हैं दोपहर के भोजन का हिस्सा. इनमें दो भाग होते हैं: तरल- आधार और सघन- सह भोजन शोरबा, दूध और दूध पेय (केफिर, दही), अनाज, सब्जियों, फलों और क्वास के काढ़े का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है। सजावट के लिए सब्जियाँ, मशरूम, अनाज, फलियाँ और पास्ता, पोल्ट्री मछली, मांस आदि का उपयोग किया जाता है।

शोरबा - मांस, हड्डियाँ, मुर्गे, मछली, मशरूम, सब्जियाँ, फल आदि को पानी में उबालने से प्राप्त काढ़ा।
खानपान प्रतिष्ठानों में, सूप अनुभाग का उद्देश्य पहले पाठ्यक्रम तैयार करना है।
पहले पाठ्यक्रम तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है: शोरबा तैयार करना और सूप तैयार करना।

पकाने की विधि से : पेट्रोल पंप; पारदर्शी; प्यूरी (प्यूरी सूप); मिठाई; सर्दी, आदि
इसके अलावा, आधार के आधार पर, सूप काढ़े (शोरबा) या दूध (डेयरी) पर आधारित हो सकते हैं।

पेट्रोल पंप सूप सूप कहलाते हैं, जब सब्जियां, आलू, अनाज, फलियां और पास्ता को शोरबा या मशरूम शोरबा में नरम होने तक तैयार किया जाता है। इन सूपों को भुनी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

पारदर्शी सूप भूख बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में अर्क होते हैं। क्लियर सूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है।
साफ़ सूप में साफ़ शोरबा और साइड डिश होते हैं जो अलग से तैयार किए जाते हैं।

प्यूरी सूप (प्यूरी सूप) इनका पोषण मूल्य उच्च होता है, ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए इनका व्यापक रूप से बच्चों और चिकित्सा पोषण में उपयोग किया जाता है। ये सूप सब्जियों, अनाज, फलियां, मुर्गी और खेल, जिगर और मछली से तैयार किए जाते हैं। विशेष
प्यूरी सूप की ख़ासियत यह है कि उनकी तैयारी के लिए उत्पादों को शुद्ध किया जाता है, इसलिए सूप में एक सजातीय और नाजुक स्थिरता होती है। प्यूरी सूप का आधार शुद्ध भोजन और सफेद सॉस है।
जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, प्यूरी सूप में प्यूरी जैसी स्थिरता होती है। वे सब्जियों (आलू, गाजर, शलजम, सफेद और फूलगोभी, तोरी, टमाटर, आदि), मशरूम (सैप, मोरेल, शैंपेनोन), अनाज और फलियां (चावल, दलिया, हरी मटर, आदि), मांस उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। और पोल्ट्री (जिगर, मुर्गियां, खेल), क्रेफ़िश और कम बार- मांस, मशरूम, मछली शोरबा और सब्जी शोरबा में मछली उत्पादों से।
मीठे सूप प्राचीन काल से रूस में जाना जाता है। वे ताजे, सूखे, जमे हुए फलों और जामुनों के मिश्रण के आधार पर तैयार किए जाते हैं। आप प्यूरी किए गए फलों और डिब्बाबंद फल और बेरी प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। न केवल ठंडा, बल्कि खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ गर्म भी परोसा गया।
रूसी असामान्य रूप से मौलिक और अद्वितीय हैंठंडा सूप, क्वास, चुकंदर और फलों के अर्क और ठंडे बोर्स्ट से तैयार किया गया। ये सूप विशेष रूप से नामित व्यंजनों, उपकरणों और उपयुक्त चिह्नों वाले बोर्डों का उपयोग करके एक ठंडी कार्यशाला में तैयार किए जाते हैं। तैयार सूप को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
दूध का सूप पूरे दूध के साथ, दूध और पानी के मिश्रण के साथ, और बिना चीनी के पाउडर वाले दूध और गाढ़े दूध के साथ भी तैयार किया जाता है। ये सूप अनाज, पास्ता और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं।

सूप को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है: परोसने के तापमान के अनुसार: ठंडा (10-14 डिग्री), गर्म (75-80 डिग्री)।

शोरबे की तैयारी.

शोरबा का स्वाद उसमें पानी के अनुपात पर निर्भर करता हैऔर उत्पाद, पीसने की डिग्री, पकाने की अवधि।
सामान्य शोरबा तैयार करने के लिए1 किलो उत्पाद लिया जाता है4...5 एल पानी, और सांद्रण के लिए1,25 एल 1 से किलो उत्पाद डालना चाहिए1 एल केंद्रित शोरबा।
एक सामान्य शोरबा पाने के लिए1 एल केंद्रित शोरबा पतलाज़ेड 4एल गर्म पानी और उबाल लें।

खाना पकाने के लिए हड्डी का सूप:

तैयार हड्डियों को एक कड़ाही में रखा जाता है,
अनुपात में एक पानी4,5 ... 5 मैं पर 1 किलो हड्डियाँ;

उबाल लें, झाग हटा दें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग और वसा हटा दें;

गोमांस की हड्डी का शोरबा उबालें4 एच, सूअर का मांस और वील - 2-3 घंटे

पीछे 40... 60 खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले पकी हुई सुगंधित जड़ें, गाजर डालेंऔरप्याज;

तैयार शोरबा को छलनी से छान लिया जाता है।

खाना पकाने के लिए मांस और हड्डी शोरबा:

उपयोग: गोमांस के शवों के लिए- कंधे और उप-स्कैपुलर हिस्से, ब्रिस्केट और ट्रिम, और छोटे पशुओं के शवों के लिए, कंधे और ब्रिस्केट;

हड्डी का शोरबा पकाना;

पीछे 2... 2,5 खाना पकाने के अंत से पहले, गोमांस के कंधे और उप-स्कैपुलर भागों को एक द्रव्यमान में जोड़ें1,5...2 किग्रा, ब्रिस्किट - पहले जेडकिलोग्राम

पीछे 40... 60 खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, पकी हुई सुगंधित जड़ें, गाजर और प्याज डालें;

तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।

खाना पकाने के लिए मछली शोरबा:

1) वे स्टर्जन मछली, हड्डियों, पंख, त्वचा और उपास्थि से प्राप्त खाद्य अपशिष्ट का उपयोग करते हैं;

2) थोक में तैयार खाद्य अपशिष्ट
ठंडा पानी

एच)उबाल लें, झाग हटा दें;

4) ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं
न्यूनतम, सतह से झाग और वसा हटाना;

5) कच्ची सुगंधित जड़ें और प्याज रखें,उबलना
60 मिनट;

6) - तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लें

तैयारी पोल्ट्री शोरबा:

तैयार उत्पादों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है;

धीमी आंच पर पकाएं, झाग और चर्बी हटा दें;

के माध्यम से 20... 30 पकी हुई सुगंधित जड़ें और प्याज डालें;

शोरबा को 1-2 घंटे तक उबालें

तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।

दूध का सूप तैयार करने की तकनीक

रेखाचित्र

निष्पादन तकनीक

1. अनाज तैयार करना

चावल, जौ या बाजरा के दाने छांटें, कई बार धोएं, उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-7 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं, छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें।

2. दूध तैयार करना

पूरे दूध को छानकर एक कटोरे में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

3 सूप बनाना

पहला तरीका

तैयार अनाज को उबलते दूध में डालें, नमक, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

4. सूप बनाना

दूसरा तरीका

तैयार अनाज को उबलते नमकीन पानी में डालें, नरम होने तक पकाएं, गर्म दूध, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं।

विभिन्न सब्जियों से प्यूरी सूप तैयार करने की तकनीक

निष्पादन तकनीक

1.शोरबा तैयार करना

हड्डी की तैयारी, (मांस और हड्डी),
चिकन शोरबाऔर सब्जी का झोल।

2. उत्पादों की तैयारी

उष्मा उपचार
उत्पादों- खाना पकाना (चिकन, आलू, फूलगोभी, अनाज, फलियाँ) या अवैध शिकार (जड़ वाली सब्जियाँ, कलेजी, मछली)।
किसी पके हुए उत्पाद को पीसकर उसे प्यूरी में बदल देना
धातु की छलनी का उपयोग करना।
प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मक्खन में हल्का सा भून लिया जाता है। गाजर और शलजम को काटा जाता है, कड़वाहट दूर करने के लिए शलजम को उबाला जाता है और उन्हें चपटा किया जाता है। सफेद पत्तागोभी को काटा जाता है, उबाला जाता है और चपटा किया जाता है। आलू को टुकड़ों में काट कर उबाल लिया जाता है. हरी मटर को भून लिया जाता है

3.सूप का तरल आधार तैयार करना।

एक आटा और वसा वाला भून तैयार करें, जिसे गर्म कम वसा वाले शोरबा के साथ पतला किया जाता है और उबाला जाता है। परिणामी गेहूं स्टार्च पेस्ट कुचले हुए उत्पाद के कणों को डिश के निचले भाग में जमने से रोकता है। बहुत अधिक स्टार्च वाली अनाज की प्यूरी में आटा भूनने की आवश्यकता नहीं होती है।

4. सफेद सॉस तैयार करना.

गेहूं के आटे को वसा के साथ या उसके बिना भून लिया जाता है। भुने हुए गेहूं के आटे को मक्खन के साथ तैयार हड्डी या चिकन शोरबा के साथ मिलाया जाता है

5. लीसन तैयार करना.

कच्ची जर्दी को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखा जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, धीरे-धीरे गर्म उबला हुआ दूध या क्रीम में डाला जाता है, तापमान पर उबाला जाता है70... 75 डिग्री सेल्सियस गाढ़ा होने तक, फिर छान लें।

प्यूरी सूप को उबले हुए दूध-अंडे के मिश्रण, मक्खन या क्रीम के साथ पकाया जाता है।
मसाला डालने के बाद प्यूरी सूप को 70 से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए

खार्चो सूप तैयार करने के लिए तकनीकी मानचित्र।

खाना पकाने की तकनीक

मांस को 25-30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है और 2 घंटे तक पकाया जाता है। बारीक कटे प्याज और टमाटर के पेस्ट को भून लिया जाता है. चावल के दानों को धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दीजिये. तैयार शोरबा को छान लें। मांस, चावल और भूने हुए प्याज के टुकड़े शोरबा में रखे जाते हैं। पकने तक पकाएं. अंत में टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें और लहसुन को उबाल लें। निकलते समय अजमोद छिड़कें।

"सूखे फलों के मिश्रण से मीठा सूप" तैयार करने की तकनीक

निष्पादन तकनीक

1. उत्पादों की तैयारी

उत्पादों की तैयारी. सूखे फलों को छाँटा जाता है, प्रकार के अनुसार छाँटा जाता है, धोया जाता है, बड़े सेब और नाशपाती को टुकड़ों में काटा जाता है।

2. फलों का काढ़ा तैयार करना.

तैयार सेब और नाशपाती को पानी के साथ डाला जाता है और 15...20 मिनट तक पकाया जाता है। - फिर बाकी फल और चीनी डालकर नरम होने तक पकाएं.

3.आलू का स्टार्च तैयार करना.

तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक स्टार्च को ठंडे पानी से पतला किया जाता है।

4. साइड डिश तैयार करना.

चावल, साबूदाना, पकौड़ी, जामुन वाली पकौड़ी और पास्ता उबालें। पुडिंग और पुलाव तैयार करें

5.मीठा सूप तैयार करना

लगातार हिलाते हुए उबलते फल शोरबा में पतला आलू स्टार्च डालें, उबाल लें, साइट्रिक एसिड और चीनी डालें। द्रवीकरण से बचने के लिए उबालें नहीं।

6 फ़ीड

डिनर प्लेट पर एक साइड डिश रखें, सॉस डालें, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें

आलू का सूप बनाने की तकनीक

हड्डी, मांस और हड्डी शोरबा और मशरूम शोरबा की तैयारी। 2. आलू को संसाधित किया जाता है, क्यूब्स, स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है। प्रसंस्कृत गाजरऔर अजमोद (जड़) कटा हुआक्यूब्स या छड़ें और भून लें. प्रसंस्कृत प्याज को स्लाइस में काटा जाता है और भून लिया जाता है। टमाटर की प्यूरी को भून लिया जाता है, प्रसंस्कृत ताजा टमाटरों को काटकर भून लिया जाता है।

शोरबा या पानी में; आलू डालें, 5...10 मिनट तक पकाएं;
भूना हुआ अजमोद, गाजर और प्याज डालें; पकने तक पकाएं; स्वादानुसार समायोजित करें, मसाले डालें।
पकाते समय, आप भुनी हुई सब्जियाँ डालने के बाद भुने हुए टमाटर की चटनी या ताज़ा टमाटर मिला सकते हैं।

"मीट सोल्यंका" के लिए खाना पकाने का आरेख।

बोर्स्ट तैयारी विधि

तकनीकी तैयारी ब्रेड क्वास

राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कुरकुरा परत बनने तक ओवन में सुखाया जाता है;
पानी उबालें, 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, तैयार पटाखे डालें और 1.5 के लिए छोड़ दें... समय-समय पर पानी को हिलाते हुए, 2 घंटे तक पानी में रहने दें। जलसेक के परिणामस्वरूप, एक पौधा प्राप्त होता है, जिसे सूखा और फ़िल्टर किया जाता है; ब्रेड वॉर्ट में, जिसका तापमान 23...25°C है, वॉर्ट के साथ पतला चीनी, खमीर मिलाएं और इसे 8...12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप क्वास में किशमिश, अजवायन और पुदीना मिला सकते हैं। ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में या बर्फ पर रखें।

तकनीकी मांस ओक्रोशका तैयार करना

उत्पादों की तैयारी. जेड हरे प्याज को काट लिया जाता है, प्याज के कुछ हिस्से को नमक के साथ तब तक पीसा जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे, ताजे खीरे को खुरदुरी और कड़वी त्वचा से छील दिया जाता है, बड़े बीज हटा दिए जाते हैं, पतली त्वचा वाले खीरे को नहीं छीला जाता है। प्रसंस्कृत खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है; अंडों को उबाला जाता है, छीला जाता है और सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और सफेद को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।मांस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है;
ब्रेड क्वास को फ़िल्टर किया जाता है; डिल बारीक कटा हुआ। उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों, नमक, चीनी और कुछ खट्टा क्रीम के साथ पीस लिया जाता है, हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमक के साथ पीस दिया जाता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए ब्रेड क्वास के साथ पतला किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

भुनी हुई जड़ें और प्याज़ डालें

10-20 मिनट तक पकाएं

5-10 मिनट तक टमाटर या भूनी हुई टमाटर प्यूरी डालें

शोरबा और मसालों में पतला भूना हुआ आटा डालें

खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, मांस के टुकड़ों के साथ परोसा गया

तकनीकी और तकनीकी कार्ड संख्या, नूडल्स के साथ चिकन शोरबा, भाग

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और यह डिश पर लागू होता है नूडल्स के साथ चिकन शोरबा, भागसार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए। )

1. व्यंजन विधि

1. तकनीकी प्रक्रिया

शोरबा और स्पेगेटी लेआउट के अनुसार तैयार किए जाते हैं। गाजर को 3-4 मिमी मोटे और चिकन को 6-7 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।

उबलते शोरबा में गाजर डालें (सब्जियों को नरम होने तक पकाएं ताकि गाजर नरम हो जाएं) और उबाल लें।

चिकन (प्लस 25 ग्राम शोरबा से चिकन) डालें और गर्म करें। मसालों के साथ स्वादानुसार समायोजित करें। उबली हुई स्पेगेटी को एक प्लेट में रखा जाता है

(5 सेमी टुकड़ों में काटें), सब्जियों के साथ शोरबा डालें।

जड़ी-बूटियों और चौथाई अंडों से सजाएँ।

1. डिज़ाइन, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: व्यंजन उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है और मुख्य व्यंजन की रेसिपी के अनुसार उपयोग किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी मानचित्र एक विकास रिपोर्ट के आधार पर संकलित किया गया था।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक:

दिखावट – इस व्यंजन की विशेषता.

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतक:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर" (टीआर सीयू 021/2011) की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. भोजन और ऊर्जा मूल्य

तकनीकी इंजीनियर.