Kako kuhati paprikaš od srca. Recepti za goveđe srce

Ako nikada niste probali pohano goveđe srce, sada je vrijeme da ispravite ovaj kulinarski propust. Suprotno uvriježenom mišljenju da je jelo suhoparnog okusa, mi ćemo razotkriti ovaj mit, jer ćemo tučeni proizvod marinirati najmanje 4 sata u stolnom crnom vinu. Zato će komadići srca nakon tučenja i mariniranja ispasti savršeno prženi, sočni i mekani okusom. Pa, ako ih želite nadopuniti malim prstohvatom začina ili začina, tada će jelo zablistati novim notama okusa.

Sa srca obavezno skinite masnoću jer je jako neugodnog okusa!

Sastojci

  • 1/2 kom. goveđe srce
  • 1 žlica. stolno crno vino
  • 20 ml konjaka
  • 40 ml biljnog ulja
  • 3 prstohvata suhe majčine dušice
  • sol i papar po ukusu

Priprema

1. Srce prije svega operemo, očistimo od masnoće, pažljivo ga izrežemo, posebno s vrha iznutrice. Zatim polovicu srca vodoravno prerežite na dva dijela. Uklonit ćemo filmove, jezgre itd.

2. Nakon toga, stavljajući svaki komad srca u plastičnu vrećicu, pažljivo ga udarite posebnim čekićem s malim urezima, pokušavajući ne pretvoriti iznutrice u krpu, tako da zadrži svoj oblik. Borit ćemo se i s jedne i s druge strane. Vrlo je zgodno to učiniti u vrećici, jer neće biti krvavih prskanja i nećete morati prati cijelu kuhinju.

3. Potom izlomljene komadiće srca stavite u duboku zdjelu za salatu i zalijte vinom. Možete koristiti i stolno bijelo vino, ali nikako slatko ili poluslatko! Ostavite srce u marinadi oko 4 sata. Za to vrijeme vinska kiselina će malo rastegnuti vlakna iznutrica, učiniti ih mekšim i nježnijim, a krv će ostati u marinadi - komadići srca će postati svjetliji.

4. Nakon navedenog vremena u tavi zagrijte biljno ulje, papirnatim salvetama osušite izlomljene komade, posolite i popaprite. Stavite na vruće ulje i pržite 2-3 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Pospite suhim timijanom. U tavu ulijte konjak i kuhajte komade srca na pari oko 2-3 minute da alkohol ispari.

Goveđe srce je popularna iznutrica s niskim sadržajem kalorija i bogatim okusom, koja nije inferiorna u nutritivnoj vrijednosti i sitosti od mesa. Jela od nje smatraju se pravim delicijama. Mnogi restorani nude grickalice na bazi goveđeg srca. Domaći recept možete birati između brojnih opcija.

Goveđe srce vrijedan je izvor željeza i mikroelemenata skupine B, sadrži 5 puta manje masti i samo 87 kilokalorija u odnosu na meso. Stručnjaci preporučuju uključivanje ove iznutrice u jelovnik za one koji rade teške fizičke poslove i za starije osobe. U kulinarstvu se goveđe srce cijeni zbog svog okusa i dobre kompatibilnosti s povrćem, umacima i začinima.

Kako pravilno pripremiti buduću deliciju?

Kvaliteta iznutrica je ključna za ukusno gotovo jelo. Stoga pri kupnji posebnu pozornost obratite na svježinu i izgled. Cijelo goveđe srce mora biti bogate bordo boje, bez mrlja ili sivkastog premaza.

Prije toplinske obrade proizvod se ispere pod tekućom vodom, odstrani mast, prereže na pola i odstrani aorta, žile i ugrušci zgrušane krvi. Bez obzira na način na koji pripremate srce (kuhate, pržite, dinstate, mljeveno i sl.), preporučljivo ga je namakati u hladnoj vodi najmanje 2 sata.

Sirove iznutrice koriste se samo za pripremu mljevenog mesa za kotlete i mesne okruglice. U drugim slučajevima mora se prvo prokuhati da omekša. To se može učiniti na dva načina.

  1. Da biste napravili ukusnu i bogatu juhu, srce se kuha na sljedeći način: potpuno ga uronite u hladnu vodu i prokuhajte na jakoj vatri. Prva, mutna juha se ocijedi, ponovno prelije hladnom vodom, dovede do vrenja, a zatim se kuha na laganoj vatri oko 2 sata; pjena se mora ukloniti.
  2. Da biste pripremili ukusno srce za salatu, pirjanje ili prženje, koristite sljedeću tehnologiju kuhanja: srce stavite u kipuću vodu 5 minuta. Prva juha se ocijedi. Zatim se nova količina vode ponovno zakuha, vatra se smanji na najmanju moguću mjeru i iznutrice se kuhaju 2 sata uz stalno skidanje pjene.

Kuhano aromatično goveđe srce: jednostavan recept

Kuhano srce je najlakši način pripreme iznutrica. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili lagani međuobrok.

Sastojci:

  • 1 goveđe srce;
  • 1 veliki luk;
  • 2 kom. lovorov list;
  • 7 zrna crnog papra;
  • sol.

priprema:


Način pripreme iznutrica je jednostavan, a rezultat je nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući ručak ili večera.

Sastojci:

  • 1 kuhano juneće srce (oko 500 g);
  • 3 kisela krastavca;
  • 4 krumpira;
  • 2 luka;
  • 500 g rajčice;
  • zelenilo;
  • sol.

priprema:

  1. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte dok ne postane proziran.
  2. Krumpir narežite na kolutiće i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
  3. Prethodno prženo povrće stavite u zdjelu debelih stijenki.
  4. Dodajte nasjeckane krastavce, rajčice, začinsko bilje i goveđe srce (prvo ga narežite na komade).
  5. Zalijte s malo vode, posolite i pirjajte na srednjoj vatri dok krumpir ne omekša (oko 20 minuta).

Recept za kuhanje goveđeg srca u laganom štednjaku

Kuhanje ovih iznutrica u laganom štednjaku izvrsna je prilika za pripremu nevjerojatno ukusne delicije bez trošenja puno vremena.

Sastojci:

  • 600 g goveđeg srca;
  • 200 g luka;
  • 200 g mrkve;
  • 90 g biljnog ulja bez mirisa;
  • 100 g paste od rajčice;
  • 0,5 l vode;
  • sol papar.

priprema:


Korak po korak recept za kuhanje s fotografijama reći će vam kako pripremiti mirisnu deliciju od zdravih iznutrica u tavi.

Sastojci:

  • 400-600 g goveđeg srca;
  • 2 srednje glavice luka;
  • 2 žlice. l. brašno;
  • zelje, sol, papar.

priprema:

  1. Prethodno kuhano srce narežite na duguljaste komade, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno.
  2. U tavi zagrijte ulje i dodajte iznutrice.
  3. Pržiti na umjerenoj vatri dok ne porumene.
  4. Luk sitno nasjeckajte i posebno ga pržite dok ne postane proziran ili zlatnosmeđi.
  5. 2 minute prije nego što je iznutrica spremna, dodajte luk u tavu, promiješajte, držite na vatri preostalo vrijeme i isključite štednjak, pospite začinskim biljem.

Recept za gulaš od junećeg srca

Jelo će vas svakako oduševiti svojim okusom i jednostavnošću pripreme. U njegovom slučaju možete koristiti zamjenjive proizvode. Na primjer, pastu od rajčice zamijenite zrelim rajčicama, dodajte češnjak za pikantnost itd.

Sastojci:

  • 500 g goveđeg srca;
  • 1 žlica. l. brašno;
  • 2 mrkve;
  • 1 žlica. l. pasta od rajčice;
  • 1 luk;
  • 1 paprika;
  • sol papar.

priprema:


Razgovarajmo o tome kako kuhati goveđe srce. Bogat je vitaminima, a po svojim blagotvornim svojstvima ravan je mesu. Zajedno s jetrom i bubrezima, smatra se iznutricama, pa se njegovoj obradi i pripremi mora pristupiti kompetentno. Ukusno goveđe srce najlakše ćete skuhati tako da ga skuhate u blago posoljenoj vodi. Prije kuhanja, srce se mora temeljito obraditi: isprati u toploj vodi, ukloniti tanke filmove i višak masnoće.

Kuhano srce

Ovdje ćemo pogledati recept za pripremu goveđeg srca kuhanjem.

Trebat će vam:

  • pripremljeno goveđe srce
  • začini po ukusu
  • lovorov list
  • papar

Način kuhanja:

  • Prije kuhanja namočite proizvod 2-3 sata, uvijek u toploj vodi. To je neophodno kako bi se uklonio višak krvnih ugrušaka. Voda će poprimiti specifičnu boju, pa ju je potrebno povremeno mijenjati.
  • Nakon toga preporuča se udaranje srca drvenim čekićem; ovaj postupak treba izvesti pažljivo kako se ne bi oštetio integritet proizvoda.
  • Počnimo kuhati. Uzmite emajliranu posudu, ulijte u nju hladnu vodu i stavite srce tako da bude prekriveno tekućinom.
  • Kuhajte 2,5 - 3 sata na laganoj vatri.
  • Tijekom kuhanja dodajte lovorov list i začine, sol i papar po ukusu.
  • Kada je srce spremno, izrežite ga na komade.

Uz ovo jelo ide i pire krumpir.

Goveđe srce u laganom kuhalu

Trebat će vam:

  • goveđe srce
  • gljive
  • mrkva
  • korijen peršina
  • kiselo vrhnje

Način kuhanja:

  • Prethodno skuhati juneće srce
  • Skuhajte gljive
  • Pržite mrkvu, luk i korijen peršina u biljnom ulju u načinu rada "Juha" 10 minuta.
  • Dodajte kuhano i nasjeckano srce, pržite 5 minuta
  • Dodajte gljive
  • Dodamo i pakovanje kiselog vrhnja, 100 ml vode, 2 kašike brašna, te začine.
  • Postavite način "pirjanje" i kuhajte još 30 minuta.

Ovo je recept za vrlo jednostavno i ukusno jelo od goveđeg srca.

Pirjano srce

Prijeđimo na to kako kuhati pirjano goveđe srce

Trebat će vam:

  • goveđe srce, 0,5 kg
  • mrkva, 2 kom.
  • luk, 2 kom.
  • Slatka paprika
  • biljno ulje
  • soli po ukusu
  • začini po ukusu

Način kuhanja:

  • Operite srce i stavite ga u lonac. Posoliti. Kuhajte 2-3 sata, a tijekom kuhanja skidajte pjenu.
  • Priprema kuhanog srca za prženje. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite luk na biljnom ulju. Za pikantnost, luku možete dodati češnjak.
  • Dodajte papar i mrkvu.
  • Srce sitno nasjeckajte, odrežite višak tetiva i masnoće. Dodajte ga u prženje povrća.
  • Dodajte začine i sol po ukusu.

prženo srce

Mi ćemo trebati:

  • goveđe srce
  • zelenilo
  • topljena mast
  • papar
  • šećer
  • pire od rajčice
  • heljda
  • zeleni luk

Način kuhanja:

  • Goveđe srce, napunite ga hladnom vodom i potopite 3 sata. Nakon što se smoči, izvadite ga iz vode, obrišite salvetom i narežite na komade.
  • U zagrijanoj tavi na masnoći popržite nasjeckano srce. Dodajte oguljeni, nasjeckani i oprani luk i pržite još 10 minuta.
  • Srce pospite brašnom i nakon 2 minute prelijte s malo kipuće vode.
  • Dodajte pire od rajčice, šećer, sol, papar.
  • Gotovo jelo pospite zelenim lukom i peršinom.

Gulaš od srca

Gulaš od junećeg srca prilično je jednostavno za pripremu i jeftino jelo.

Trebat će vam:

  • juneće srce, 500 gr
  • brašna, 1 žlica
  • biljno ulje, 70 g
  • pirea od rajčice, 1 žlica
  • luk, 1 kom.
  • krumpira, 800 gr.
  • lovorov list
  • soli po ukusu.

Način kuhanja:

  • Srcu izrežemo krvne žile, operemo ga i narežemo na kockice.
  • Ponovno operite, pospite paprom i solju.
  • Pržite u tavi na zagrijanom ulju s lukom.
  • Pospite brašnom i nastavite pržiti još nekoliko minuta.
  • Pržene komade stavite u tavu i zalijte vodom koja treba potpuno prekriti meso.
  • Dodajte pire i lovorov list, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte 1-1,5 sat dok ne bude gotovo.

Uz gulaš je najbolje poslužiti krumpir pržen na ulju.

Sada znate kako ukusno skuhati goveđe srce i možete oduševiti svoju obitelj prekrasnim jelima! Sadrži puno vitamina i vrlo je koristan za odrasle i djecu. Naša raznovrsnost recepata pomoći će vam da iznenadite svoju obitelj svake večeri ukusnim toplim obrokom. Želimo vam uspjeh i sreću u kuhinji!

Goveđe srce je rijedak gost na stolu, i uzalud, jer u nekim aspektima čak i pobjeđuje u usporedbi s mesom. Nizak sadržaj kalorija, nizak sadržaj masti, velika količina proteina, bogat vitaminski sastav - samo su neke od prednosti iznutrica. Od njega možete pripremiti razna jela i grickalice. Danas ćemo pogledati recepte za jela od goveđeg srca, a također ćemo podijeliti tajnu kako kuhati meko srce.

Kako kuhati meko goveđe srce?

1. Dugo kuhanje - jednostavno je. Što se proizvod duže kuha, postaje mekši. U tom slučaju treba kuhati na laganoj vatri. Pitate se koliko dugo se kuha goveđe srce? Ne može se dati točno vrijeme kuhanja, jer sve ovisi o dobi životinje. Teleće srce može biti potpuno kuhano i mekano za sat vremena, ali srce odrasle krave kuha se duže (2-3 sata).

2. Prethodno namočiti u hladnu vodu ili mlijeko. Stavite proizvod u lonac s vodom preko noći, tada će postati mekši.

3. Neke domaćice ovu iznutricu namaču u vodi s dodatkom octa. Kiselina radi svoj posao – omekšava vlakna. Ali ova metoda je prikladna ako želite dobiti marinirano meso, na primjer, za roštilj ili pečenje s lukom u pećnici. Ako kuhate za dijete, ne biste trebali koristiti ovu metodu.

4. Da bi srce bilo mekano, izrežite ga na slojeve i istucite ga čekićem s obje strane.

Kako pravilno rezati goveđe srce?

Rezanje srca je jednostavna stvar. Najprije ga treba oprati, odstraniti himen i masne izrasline. Zatim ga razrežite i ručno se riješite krvnih žila.

Također je potrebno ukloniti krvne ugruške. Nakon takvih postupaka, iznutrice se mogu natopiti i kuhati. Koja se jela pripremaju od njega? Pogledajmo nekoliko recepata.

Recepti za jela od srca

Popis jela od ove iznutrice vrlo je raznolik - uključuje sve vrste hranjivih salata, gulaša, nadjeva za pite, kotleta i mesnih okruglica, osim toga, srce se jede kuhano, prženo i pečeno, a također i punjeno.

Pečeno srce u pećnici u foliji

Sastojci: srce – 1 kom.; sol, začini, češnjak (2-3 režnja); mrkva i luk - po 2 ploda; kiselo vrhnje - 3 žlice. l.

Meso operemo, odstranimo masnoću i foliju, prerežemo na 2 polovice i riješimo se žilica. Namočite proizvod u vodi (najmanje 3 sata). Zatim pomiješajte kiselo vrhnje sa soli, nasjeckanim češnjakom i začinima (možete uzeti papar i aromatično bilje). Luk narežite na kolutiće, mrkvu na ploške, a povrće stavite na foliju. Stavite obje polovice srca na vrh i čvrsto zamotajte. Stavite snop u pećnicu na 2 sata, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. 20 minuta prije kraja odmotajte paket i ostavite da meso porumeni.

Salata od goveđeg srca

Sastojci: srce – 500 g; crveni luk - glavica; sir (pigtail) - 100 g; jaja – 5 kom., kiselo vrhnje i majoneza – po 50 g; senf - 1 žličica; sol.

Goveđe srce skuhajte dok ne omekša i narežite na tanke trakice. Luk se nasjecka vrlo sitno, po mogućnosti na pola prstena, pletenica sira rastavlja se na trakice i reže tako da su joj kriške iste veličine kao i mesne. Jaja se tvrdo skuhaju i nasjeckaju na kockice. Zatim pripremite preljev tako što ćete pomiješati majonezu sa senfom i kiselim vrhnjem.

Nakon preljeva salatu promiješajte i posolite. Po potrebi dosolite jelo. Za pikantnost možete dodati i malo papra (po želji).

Gulaš

Sastojci: srce – 600 g; luk - 3 glave; mrkva - 3 kom .; brašno - 2 žlice. l.; biljno ulje; sol, začini, lovorov list; pasta od rajčice i kiselo vrhnje - po 1 žlica. l.

Srce izrežemo, operemo, narežemo na štanglice, popržimo na ulju da lagano porumene, posolimo i popaprimo. Dodajte nasjeckano povrće, promiješajte, pržite dok luk ne porumeni. Zatim u tavu stavite pastu od rajčice i kiselo vrhnje, ponovno pomiješajte meso s povrćem. Gulaš možete ostaviti da se krčka u tavi, ali bolje ga je u ovoj fazi prebaciti u posudu debelih stijenki i tamo pirjati. Dodajte malo vode (oko jedne i pol čaše), dodajte začine koje volite, pospite površinu brašnom, promiješajte i kušajte umak za sol. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko sat i pol.

Ako imate štednjak za sporo kuhanje, proces pirjanja možete provesti u njemu, jer će se iznutrice tamo brže kuhati zbog utjecaja pritiska pare. Meso će biti mekano i sočno, a umak će teško ispariti. Meso možete pirjati i u vatrostalnoj posudi u pećnici. Po želji, recept se može diverzificirati dodavanjem povrća ne samo luka i mrkve, već i paprike i rajčice. Predstavili smo vam klasičan recept za gulaš od junećeg srca s povrćem.

Nusproizvodi prve kategorije gotovo ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na meso, au nekim slučajevima čak imaju i prednosti nad njim. Ako pazite na svoju figuru ili se bavite sportom, proteinska hrana je vrlo važna za vas. Stoga svakako povremeno uključite iznutrice u svoj jelovnik. Tada ćete smanjiti unos masti, popraviti krvnu sliku, a i obnoviti zalihe određenih vitamina u organizmu.



Povezane publikacije