Ինչպես պատրաստել բադը հնդկաձավարով. Բադը շոգեխաշած հնդկաձավարով

Մեր ընտանիքի անդամները մեծ միս ուտողներ են։ Մեր սննդակարգում միսը կա ամեն օր՝ խաշած, շոգեխաշած կամ շոգեխաշած։ Միշտ մսով ապուրներ, բորշ, շիլա ենք պատրաստում։ Իսկ մսի տեսակը միշտ տարբեր է՝ խոզի, գառի, հավ, սագ և այլն։ Եվ այսօր ոչնչով չի տարբերվում՝ բադը լցոնված է հնդկաձավարով, սնկով ու բանջարեղենով և թխված ջեռոցում: Համեղ, անուշաբույր միս՝ անմիջապես եփած կողմնակի ճաշատեսակի հետ... Նման ուտեստ պատրաստելն առանձնապես դժվար չի լինի, բայց համն անպայման կհիացնի ձեզ։

Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Հնդկացորենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:

Տաքացած տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և մեկ րոպե հետո ավելացնել լվացված և մանր կտրատած սունկը։ Խառնելով, տապակել 2 րոպե։ Նրանք պետք է մի փոքր շագանակագույն լինեն:

Կլպել և կտրատել գազարը փոքր խորանարդի մեջ։ Լվացեք պղպեղը, հանեք պոչը և միջուկը, ինչպես նաև կտրատեք խորանարդի մեջ։ Սնկով տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը։ Մի րոպե ավելացրեք մի ճյուղ խնկունի համի համար:

Ավելացնել աղ և տապակել ևս 2 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Բայց նրանք չպետք է կորցնեն իրենց կազմվածքը.

Եփած հնդկաձավարին ավելացնել սունկ և բանջարեղեն։

Բադը լավ լվացեք ներսից և դրսից: Ավելորդ, ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար օգտագործեք անձեռոցիկներ և քսեք աղով և համեմունքներով:

Լրացրեք բադը պատրաստված հնդկաձավարով:

Սովորական թելերով և ասեղով կարեք բադի դիակը։

Բադը դնել թխելու թևի մեջ, ավելացնել մի ճյուղ խնկունի, ծայրերը կապել և դնել 1 ժամով նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ժամանակն անցնելուց հետո հնդկացորենով լցված բադը հանում ենք ջեռոցից։

Շատ ուշադիր կտրեք թեւը և հանեք խնկունի ճյուղը։

Մանանեխը խառնել սոյայի սոուսի հետ։

Ստացված սոուսով յուղեք դիակը և 5-7 րոպեով վերադարձրեք ջեռոց։

Հյութալի, անուշաբույր և շատ, շատ համեղ բադը պատրաստ է, այն պետք է անհապաղ մատուցել։

Բարի ախորժակ.

Եփեք սիրով և փայփայեք ձեր սիրելիներին համեղ դելիկատեսներով։

Տոնի նախօրեին կամ պարզապես ընկերների հանդիպման նախօրեին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փնտրում է նոր օրիգինալ բաղադրատոմսեր: Ես ուզում եմ ձեզ անսովոր և համեղ բան հյուրասիրել: Լավ տարբերակ կլինի հնդկաձավարով լցոնած բադը: Սա պարզ, բայց շատ արդյունավետ ուտեստ է։

Այս կերպ պատրաստված թռչնամսի անկասկած առավելությունը նրբագեղ ներկայացումն է։ Պարզ հնդկաձավարի շիլան վերածվում է նուրբ դելիկատեսի։ Նմանատիպ բաղադրատոմսով դուք կարող եք թխել հավ կամ սագ:

Բացի հնդկաձավարից միջուկին կարող եք ավելացնել սունկ, սոխ, գազար, նեխուր։ Իսկ թխելու ժամանակ լավ է բադի արտաքին մասում դնել խնձոր, կիտրոն, նարինջ կամ լայմ: Այս մրգերը կներծծեն ավելորդ ճարպը և շատ տոնական տեսք կունենան ուտեստի վրա։

• 2-ից 3 կգ քաշով հում բադ;


• Հնդկաձավար - քանակությունը կախված է թռչնի չափից, միջինը 120-150 գ;


• Կանաչ սոխ - 30 գ;


• Ցողունային նեխուր – 1 ցողուն;


• գազար - 1 հատ միջին չափի;


• Խիտ ծովի աղ քերելու կամ մարինադի համար;


• Համեմունքների խառնուրդ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» - 15-20 գ:

Զգուշորեն հալեցնել բադը, որքան դանդաղ է այս գործընթացը, այնքան ավելի հյութալի կլինի միսը:
Հալեցրած թռչունը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Ստուգեք մաշկը, եթե փետուրները կամ դրանց մասերը մնացել են, անպայման հեռացրեք դրանք սովորական պինցետով: Բադը թողեք չորանա։
Պատրաստել մարինադի խառնուրդը։ Միավորել կոպիտ ծովի աղը և խոտաբույսերի խառնուրդը: Աղի քանակը հաշվարկվում է՝ ելնելով բադի քաշից՝ 1 կգ մսի համար պետք է ընդունել 1 ճ.գ. լ. աղ. Քսեք մարինադի խառնուրդը թռչնի ներսից և դրսից և թողեք 30 րոպե:
Եփել փխրուն հնդկացորենի շիլա: Դա անելու համար վերցրեք մեկուկես անգամ ավելի շատ հեղուկ, քան հացահատիկը:
Կլպել գազարը և կտրատել փոքր կտորներով։ Մանրացրեք նաև նեխուրն ու կանաչ սոխը։ Խառնել դրանք պատրաստված հնդկաձավարով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Բանջարեղենը կարելի է նախապես մի փոքր եփել բուսական յուղի մեջ։
Այժմ դուք պետք է զգույշ լցոնեք բադը: Տեղադրեք միջուկը որովայնի մեջ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։


Թռչունը շատ ամուր մի լցրեք միջուկով։ Պետք է մի քիչ տեղ մնա՝ մոտ մեկ երրորդը։ Կեղևը խրեք պարանոցի ներսում, եթե դրա մի փոքր մասն է մնացել, կարեք այն կամ ամրացրեք ատամհատիկներով։


Այժմ լցոնված բադը պետք է կարել: Դուք կարող եք վերցնել սովորական հաստ ասեղ և կոշտ բամբակյա թել: Բայց ավելի խելամիտ կլինի գնել սուր ծայրով հատուկ սիլիկոնե թել, որը կարելի է կրկնակի օգտագործել և հեշտությամբ հեռացնել պատրաստի թռչունից:


Տեղադրեք կարված բադը թևի կամ ջեռոցի տոպրակի մեջ: Դուք կարող եք թռչնին առանց դրա եփել, բայց այնուհետև համոզվեք, որ 20 րոպեն մեկ քսեք այն եփած ճարպով: Ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորելու համար հարկավոր է ֆիլմը կտրել այն պատրաստ լինելուց մոտ կես ժամ առաջ:
Հնդկացորենով լցոնած բադը ջեռոցում եփելու համար կպահանջվի մոտ 2 ժամ։ Ժամանակը կախված է լցոնված թռչնի ընդհանուր քաշից: Մոտավորապես 50 րոպե մեկ կիլոգրամի համար, և մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կարմրելու համար:
Երբ թռչունն ամբողջությամբ եփվի, զգուշորեն հանեք սիլիկոնե թելը կամ կտրեք բամբակի թելը։ Որովայնից տաք գոլորշի դուրս կգա, զգույշ եղեք, կարող է այրվել։
Կտրեք պատրաստի բադը կրծքի երկայնքով:


Ավելի լավ է տապակած բադը մասերի բաժանել

• Բադը եփելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջում, իսկ եթե թխելու տոպրակ չօգտագործեիք, ոտքերը և թեւերը կարող են այրվել։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դրանք փաթաթեք փայլաթիթեղի կտորներով: Իսկ մատուցելիս զարդարել անձեռոցիկի վարդյակով։


• Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք, մարինադին քսելու համար: Բադի հետ լավ կհամապատասխանեն կարրին, կարմիր պղպեղը և չորացրած սամիթը:


• Այս բաղադրատոմսով հնդկացորենը կարելի է փոխարինել բրնձով, կորեկով և նույնիսկ մարգարիտ գարիով: Բացի հացահատիկներից, թռչուններին լցնում են կարտոֆիլ, բանջարեղենի և մրգերի կտորներ։ Թթու խնձորը լավ կլանում է բադի ճարպը և դառնում առանձին դելիկատես։


• Բադի համար գերազանց լցոնում կարելի է պատրաստել փոսով սալորաչիրից։ 250-300 գ հատապտուղները մանրակրկիտ լվանալ, 30 րոպե շոգեխաշել տաք ջրի մեջ և թռչնին լցնել դրանցով։ Եփելու ընթացքում դրանք կդառնան հյութալի, փափուկ և աներևակայելի համեղ։


• Ավանդական ամանորյա լցոնած բադ, սեղանի վրա հազվադեպ հյուր: Շատ անփորձ տնային տնտեսուհիները վախենում են նման ուտեստ պատրաստել՝ սխալմամբ հավատալով, որ այն չափազանց բարդ է։ Բայց եթե հետևում եք պարզ տեխնոլոգիային, ամեն ինչ ստացվում է առաջին անգամ:

Ընտանի բադի միսը այնքան փափուկ չէ, որ դրա հետ կարելի է արագ կերակուր պատրաստել, ուստի այն օգտագործելու լավագույն միջոցը լցոնելն ու ջեռոցում թխելն է:

Հնդկացորենով և կարտոֆիլով լցոնված բադը իսկապես տոնական ուտեստ է, որը կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Ինչո՞վ է գրավիչ այս ուտեստը: Սնուցող, բուրավետ, այն նաև էսթետիկ հաճույք է հաղորդում, ինչը, իհարկե, մեծ նշանակություն ունի, քանի որ տոնական սեղանը միշտ պարունակում է օրիգինալ, գունեղ խորտիկներ, որոնցից դժվար է առանձնացնել միայն մեկը։ Իսկ ջեռոցում թխած բադը, որը պատրաստված է մեր բաղադրատոմսով նման սեղանի վրա, անշուշտ չի «կորչի» այլ ուտեստների շարքում:

Այս ուտեստի պատրաստման անկասկած առավելությունն այն է, որ աղացած մսի համար կարելի է ընտրել բացարձակապես ցանկացած միջուկ՝ կախված ցանկությունից և համի նախասիրություններից: Առաջարկում ենք հնդկացորենից և բանջարեղենից պատրաստել աղացած միս՝ թարմ և սառեցված։ Իմ ընտանիքում թխած բադի այս տարբերակը, այսպես ասած, հաջողություն է: Այսպիսով, եկեք պատրաստենք համեղ և գեղեցիկ ուտեստ)

Միջին չափի դիակը բավական է 5 չափաբաժնի համար, ուստի այն բավական կլինի ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին փայփայելու համար:

Ջեռոցում հնդկաձավարով լցոնած բադ

համեղ թխած բադի լուսանկարչական բաղադրատոմս

Լցոնած բադը ջեռոցում պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կա՛մ խանութից գնված սառեցված խառնուրդներ, կա՛մ ինքներդ փորձարկել միջուկը: Կարտոֆիլը, գազարը, սունկը, կոճապղպեղը կատարյալ են։

Բաղադրությունը:

• 1 միջին չափի բադ, նման թռչնի քաշը կկազմի մոտ 1,5 կգ;
• 120 գ հնդկաձավար;
• 2 միջին կարտոֆիլ (կամ 1 մեծ, կախված դիակի չափից);
• 2 միջին սոխ;
• 150-200 գ սառեցված բանջարեղենի տեսականի։

Խոհարարության գործընթացը.

Նախքան ջեռոցը բացելը, բադի դիակը պետք է մշակվի։ Բավական է թարմ պոկված թռչնամիսը ողողել հոսող ջրի տակ, մինչդեռ սառեցված թռչնամիսը կենթարկվի երկարատև սառեցման գործընթաց: Մսի նուրբ համը կարող եք պահպանել՝ այն սառնարանից դեպի ներքեւի դարակ տեղափոխելով։ Բադը պետք է բավականաչափ հալվի ամբողջ գիշեր, որպեսզի չկորցնի իր համը և պատրաստ լինի տապակման:

Բադը սառը ջրով լվանալուց հետո վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի կեղևը «կծկվի» և թխելու ընթացքում հնարավորինս բոլոր հյութերը ներսում պահի։ Բադը քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով և թողնում մի քիչ։ Մինչ մյուս բաղադրիչները պատրաստվում են, այն «կհասունանա»։

Հնդկաձավարը նախապես չի եփում։ Պարզապես վրան 30 րոպե լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ուռչի։ Եթե ​​որոշել եք սունկ ավելացնել, ապա նախ պետք է դրանք եռացնել։ Ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոններ, որոնք հում են կտրված միջուկի մեջ։ Կոճապղպեղը պետք է մաքրել կոպիտ քերիչով, գազարն ու կարտոֆիլը կտրատել շերտերով կամ խորանարդիներով։ Սոխը կարելի է կտրատել ցանկացած հարմար ձևով, կախված նրանից, թե որքան եք սիրում սոխը՝ կիս օղակներով կամ փոքր խորանարդներով։ Ամեն դեպքում, սոխը որոշակի համ է հաղորդում ճաշատեսակին, այնպես որ դուք չպետք է ամբողջությամբ հրաժարվեք դրանից:

Բոլոր բանջարեղենները տապակվում են ձեթի մեջ։ Սկսեք կարտոֆիլից, քանի որ դրանք ավելի երկար են տևում եփելու համար: Կտրել այն խորանարդի մեջ, ինչպես կարտոֆիլի ֆրին: Այնուհետև կարտոֆիլով տապակի մեջ ավելացնել կտրատած բանջարեղենը։ Ըստ ճաշակի, բանջարեղենին ավելացվում են նաև աղ և համեմունքներ: Տեսականին պետք է մոտ 10 րոպե անցկացնի տապակի մեջ։

Բանջարեղենը պետք է խառնել հնդկաձավարի հետ։ Պատրաստի միջուկը նրբորեն սեղմեք բադի խոռոչի մեջ: Որպեսզի միջուկը լավ հագեցած լինի թռչնի հյութով, բադը կարում են։ Ոտքերն ու թեւերը կապում են հիմնական դիակին, որից հետո թռչունին կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել նախապես մինչև 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որտեղ այն կեփվի հաջորդ 50 րոպեն։

Մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում թռչունը դուրս է գալիս ջեռոցից՝ փայլաթիթեղից տպելու համար։ Սա թույլ կտա ձեզ համեղ ընդերք ստանալ։ Այս տեսքով բադը թխում են ևս կես ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք պարբերաբար ստուգել դրա պատրաստակամությունը՝ ծակելով այն ցողունի մոտ։

Հենց հյութը պարզվի, հնդկաձավարով լցոնած բադը պատրաստ է։ Կեղևն ավելի գեղեցիկ կլինի, եթե այն պարբերաբար, տապակման երկրորդ փուլում, լցնեք թխման թերթիկի վրա կուտակված ճարպով և հյութով։

Լցոնած բադը հնդկացորենով և կարտոֆիլով մատուցվում է լոլիկի սոուսով և կետչուպով։ Մանր կտրատած կանաչ սոխը լրացուցիչ համ կհաղորդի:

Բադը ջեռոցում. լուսանկարչական բաղադրատոմս Օլգա Բոնդասի կողմից:

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են փորձարկել բադի կրծքերն ու ոտքերը: Այնուամենայնիվ, կարելի է վստահորեն ասել, որ ամենահամեղ բադը թխվում է ամբողջությամբ։ Այս ուտեստը պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան։ Այսօր մեր հոդվածի հերոսուհուն կթխեն հնդկաձավարով ջեռոցում։ Առաջարկում ենք դիտարկել այս համեղ ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ։

հնդկաձավարով և սալորաչիրով

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ աղիքային բադի դիակ, 200 գրամ սալորաչիր, մեկ բաժակ հնդկաձավար, սև պղպեղ և աղ, ինչպես նաև 40-50 գրամ կարագ:

Խոհարարության գործընթացը

Սկզբում սալորաչիրը 30 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։ Բադի դիակը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Ապա քսել պղպեղով և աղով։ Կրծքի վրա մի քանի կտրվածք ենք անում (4-5) և ոտքերի հիմքում մի զույգ։ Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ սալորաչիր ենք մտցնում: Եռացնել հնդկաձավարը։ Դա անելու համար այն լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 6-7 րոպե։ Հետո հանում ենք։ Այն պատրաստության կհասնի անմիջապես բադի մեջ։ Մնացած սալորաչիրին խառնել հնդկաձավարը և մի քիչ աղ ավելացնել։ Բադը դնել թխման թերթիկի վրա և զգուշորեն լցնել հնդկաձավարով և սալորով, ինչպես նաև ավելացնել կարագի փոքր կտորներ։ Ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մոտ 20-30 րոպե հետո ճարպը կսկսի ազատվել, որը պետք է ջրել դիակի վրա յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ։ Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը կախված է բադից և միջինում տատանվում է 50 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ: Ուստի անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել բադի պատրաստակամությունը ստանդարտ եղանակով. դանակով ծակում ենք դիակը. եթե թափանցիկ հյութ դուրս գա, ապա միսը պատրաստ է։ Թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ բադից հանում ենք փայլաթիթեղը։ Դա արվում է այնպես, որ այն ծածկվի ախորժելի ընդերքով։ Հնդկացորենով և սալորաչիրով թխված բադը պատրաստ է։ Համոզվեք, որ փորձեք այս ուտեստը: Համոզված եղեք, որ ձեր ընտանիքը և հյուրերը հիացած կլինեն հիանալի բույրով և անմոռանալի համով։

Ջեռոցում թխած բադ հնդկաձավարով, մեղրով և խնձորով. բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքին և հյուրերին համեղ և անուշաբույր ուտեստով, ապա անպայման օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։ Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ միջին չափի բադի դիակ, 400 գրամ հնդկաձավար, 100 գրամ խնձոր, 60 գրամ մեղր, 80 գրամ մանանեխ, կես կիլոգրամ կեռաս և սալոր, 150 գրամ կարմիր գինի։

Խոհարարության գործընթացը

Մաքրված բադը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Մեղրը տաքացնել, վրան ավելացնել մանանեխ և հարել։ Բադի վրա փոքր կտրվածքներ ենք անում, մանանեխի ու մեղրի խառնուրդով քսում ենք դիակի արտաքինը, իսկ ներսը՝ պղպեղով ու աղով, փաթաթում պարկի մեջ և 12 ժամով դնում սառնարանը։

Եռացնել հնդկացորենը մինչև կիսով չափ եփվի։ Մաքրել խնձորները և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ հնդկաձավար և խնձոր և կարել այն: Դրեք թխման թերթիկի վրա կրծքի կողմը վեր, ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։ Պատրաստել հատապտուղ սոուս. Կեռասին և սալորին ավելացնել գինին և մեղրը և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թանձրանա։ Բադը բովելու ավարտից 30 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և քսեք դիակը հատապտուղների սոուսով: Մենք այն հետ ենք ուղարկում ջեռոց: Հնդկացորենով և խնձորով լցոնած բադը ջեռոցում պատրաստ լինելուց հետո տեղափոխում ենք մեծ ուտեստի մեջ և մատուցում մնացած հատապտուղ սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, հնդկացորենով թխված բադը ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Ճաշատեսակը շատ բուրավետ է, համեղ և հագեցնող և կատարյալ է ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական տոնակատարության համար: