Sosis Dagestan buatan sendiri yang terbuat dari daging domba. Resep sosis domba buatan sendiri Sosis domba

Resep sosis domba pasti datang kepada kami dari Kaukasus, tempat mereka suka memasak daging dan paling sering menggunakan jenis ini. Meskipun produk ini memiliki aroma yang khas, sehingga tidak semua orang menyukainya, produk ini layak digunakan dalam masakan karena kualitasnya yang berharga. Bumbu dan pengolahannya akan membuat sosis menjadi gurih dan menggugah selera.

Sosis domba ala Dagestan

Bahan untuk satu kilogram sosis jadi:

• satu setengah kilogram daging domba yang baik;
• dua usus domba atau satu daging sapi;
• garam, jinten dan merica.

Masakan bule memiliki banyak sekali resep daging domba. Dagingnya dikeringkan, dikeringkan, dan berbagai sosis dibuat darinya.

Untuk membuat sosis domba, Anda membutuhkan daging segar atau minimal segar dari hewan muda yang belum dimasukkan ke dalam freezer. Aturan utama sosis yang lezat adalah persiapan daging cincang yang benar, yang mampu mempertahankan rasa dan aromanya untuk waktu yang lama.

Proses memasak

Bersihkan daging dari lapisan tipis, tulang kecil, tendon dan tulang rawan, lalu bilas dengan air dingin yang mengalir. Cincang kasar dengan pisau, merica, garam, tambahkan jintan dan aduk rata. Jangan lupa bahwa kualitas produk jadi bergantung pada daging cincang yang disiapkan dengan benar. Itu harus ditutup dengan handuk tipis atau kain kasa, diletakkan di tempat dingin dan dibiarkan selama sehari.

Sekarang siapkan casing sosisnya. Bilas usus dengan baik di bawah keran dingin, lalu balikkan bagian dalam. Bilas kembali hingga bersih, singkirkan semua lendir. Ini harus dilakukan setidaknya empat kali agar tidak ada rasa pahit atau bau yang tersisa. Ikat salah satu ujung usus dengan benang atau simpul dan isi sekencang mungkin dengan daging cincang yang sudah dimasukkan. Jika Anda tidak bisa memadatkannya dengan baik, buang lemak berlebih dari usus. Sekarang ikat cangkang berisi daging cincang di sisi lainnya dan lap hingga kering. Biarkan di tempat sejuk selama sekitar satu hari. Kemudian sosis perlu digantung di tempat teduh dan dikeringkan selama 15-20 hari. Setelah waktu berlalu, keluarkan, lap sedikit dengan kain agak lembab dan taruh di tempat sejuk yang berventilasi cukup. Dalam enam bulan, sosis domba buatan sendiri akan siap.

Sosis tanpa casing

Anda akan perlu:

• dua kilogram daging domba;
• lima sendok makan krim kering;
• satu telur;
• lada hitam bubuk, gula dan garam secukupnya;
• bumbu kering: ketumbar, kemangi, peterseli, oregano, rosemary;
• lima siung bawang putih.

Banyak orang yang ragu membuat sosis domba di rumah karena tidak tahu di mana bisa membeli usus atau wadah lainnya. Tapi Anda bisa menyiapkan kelezatan ini tanpa mereka. Giling produk segar dalam penggiling daging, tambahkan garam, bawang putih, gula dan krim, lalu giling semuanya kembali. Selanjutnya masukkan bumbu halus dan telur pada daging cincang, aduk adonan dengan tangan dan gunakan kertas roti (harus dipotong-potong terlebih dahulu) hingga membentuk bentuk yang diinginkan. Bagian tepi bahan pembungkusnya digulung seperti permen. Tempatkan setiap sosis dalam kertas timah dan bungkus. Rebus dalam air mendidih selama satu setengah jam, lalu masukkan ke dalam lemari es semalaman, dan setelah dua belas jam, keluarkan dari cangkangnya, taburkan atau gulingkan dalam bumbu aromatik. Sosis ini bisa dimakan sebagai hidangan pembuka dingin atau panas, digoreng di penggorengan atau panggangan.

Sosis pedas

Bahan-bahan:

• dua kilogram daging domba;
• seikat peterseli segar;
• 10 sendok makan kecap;
• 200 ml cognac;
• garam secukupnya;
• usus domba.

Cuci daging domba, potong-potong dan giling melalui penggiling daging. Tambahkan daging cincang. Cuci peterseli, keringkan, cincang halus dan tambahkan ke dalam massa yang sudah disiapkan. Tuang cognac dan kecap asin, lalu aduk hingga rata. Sekarang Anda perlu menyiapkan usus. Rendam selama beberapa jam dalam air garam, yang akan menghilangkan rasa pahit dan bau pada cangkang. Bilas dengan air dingin mengalir dan isi dengan daging cincang. Usir semua udara, padatkan dan ikat dengan benang atau benang tebal, membentuk sosis. Gulung masing-masing dengan hati-hati menjadi bentuk siput, rebus, lalu goreng dalam wajan atau panggang dalam oven.

Sosis dengan tomat

Bahan-bahan:

• 400 g daging tanpa tulang (domba);
• 200 g daging sapi muda kukus;
• 180 gram daging asap;
• dua siung bawang putih;
• dua tangkai rosemary;
• 400 ml kaldu daging;
• satu sendok makan minyak sayur;
• 4 tomat;
• 5 siung acar bawang putih;
• 1 m usus domba;
• garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Giling daging menggunakan penggiling daging. Tambahkan bacon cincang halus, bawang putih cincang, satu sendok makan rosemary cincang halus, lada putih, dan garam. Campur semuanya dengan baik, dan isi cangkang yang sudah dicuci bersih dengan daging cincang ini. Ikat ujungnya dengan simpul atau benang. Tusuk sosis dengan garpu dan masak dalam kaldu mendidih selama 10 menit. Buang kulit tomat dan potong bagian tengahnya. Isi rongga dengan bawang putih cincang, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Letakkan tomat di atas kertas timah, potong kotak, dan kumpulkan sedikit pinggirannya, biarkan bagian tengahnya terbuka. Sebelum disajikan, goreng sosis dan tomat di atas panggangan. Sajikan hidangan dengan sayuran dan mustard sebagai saus.

Di Kaukasus, banyak sekali resep olahan daging buatan sendiri, salah satunya sosis Dagestan di rumah.

Semua hidangan daging ini tidak hanya memungkinkan Anda mengawetkan produk tanpa lemari es untuk waktu yang lama, tetapi juga dianggap lezat dan sangat populer.

Sosis dan daging yang dijemur digunakan baik secara mandiri maupun untuk menyiapkan banyak hidangan nasional yang lezat.

Resep Dagestan untuk membuat sosis domba buatan sendiri akan memungkinkan Anda menikmati sosis kering yang lezat, yang juga dapat digunakan dalam hidangan tradisional Kaukasia lainnya.

Cara menyiapkan sosis Dagestan

Dagestan atau sosis buatan sendiri adalah usus sapi atau domba yang panjang, kadang mencapai satu meter dan dicuci bersih dengan air dingin, yang dibalik, diikat di salah satu ujungnya dengan benang, diisi dengan daging cincang dari daging domba atau sapi cincang kasar. , banyak dibumbui dengan rempah-rempah (garam, merica, barberry, jinten) dan didiamkan selama 12–24 jam.

Usus yang sudah diisi diikat di sisi yang lain, diseka dengan handuk bersih dan diletakkan di atas papan.

Dua hari sekali, gantungkan di tempat teduh dalam angin dan keringkan setidaknya selama dua minggu di udara terbuka, setelah itu sosis ala Dagestan disimpan selama beberapa bulan di tempat yang sejuk.

Semakin kering sosisnya, semakin lama sosis tersebut bertahan, dan semakin besar kemungkinan sosis tersebut akan menjadi suguhan yang sangat baik, baik bersama dengan khinkal maupun sebagai hidangan terpisah.

Khinkal dengan sosis Dagestan

Anda bisa merebusnya dan bahkan menggorengnya – rasanya sama enaknya. Masak sosis dengan api kecil selama satu jam.

Kekurangannya hanya pada sosisnya yang banyak mengandung garam, dan setelah itu Anda jadi ingin minum.

Rasa sosis Dagestan benar-benar spesifik dan unik, namun begitu mencobanya, Anda pasti langsung ingin mencoba lagi.

Ada lagi sosis gunung, namanya sokhta.

Untuk menyiapkannya, ambil usus domba, cuci beberapa kali dengan air dingin dan balikkan.

Garam kasar digunakan untuk mengikis dan membersihkan lapisan lendir dan membilasnya kembali dengan air dingin.

Kemudian usus dibalik dengan sisi berlemak ke dalam dan diisi dengan daging cincang - paru-paru domba, hati, jantung dan ginjal digiling kasar melalui penggiling daging.

Tambahkan bawang bombay cincang halus, beras yang sudah dicuci bersih, air, garam dan merica.

Daging cincang harus cair, jika tidak nasi tidak akan matang.

Kemudian sosis diikat kedua sisinya dengan benang, diisi air dingin dan direbus.

Sokhta disajikan sebagai hidangan terpisah dan mandiri.

Resep sosis Dagestan

Bahan untuk 1 kg sosis:

• domba – 1.500 kg
• 1 usus sapi atau 2 usus domba
• merica

Untuk menyiapkan sosis domba buatan sendiri, Anda membutuhkan daging segar atau segar saja, sebaiknya daging domba muda.

Daging cincang yang dimasak dengan benar dan baik merupakan salah satu landasan untuk mendapatkan sosis yang gurih dan beraroma harum yang dapat mempertahankan rasanya dalam waktu yang lama.

Cara memasak sosis domba Dagestan:

1. Bersihkan daging domba dari lapisan film dan tendon, tulang kecil dan tulang rawan. Bilas dengan baik dengan air dingin yang mengalir.

2. Cincang kasar daging yang sudah disiapkan dengan tangan menggunakan pisau, bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan jintan ke daging cincang dan aduk rata dengan tangan Anda (kualitas sosis akan tergantung pada seberapa baik daging cincang tercampur). Tutupi daging cincang yang sudah jadi dengan kain kasa dan letakkan di tempat dingin selama 12-24 jam.

3. Bilas usus domba atau sapi hingga bersih dengan air dingin yang mengalir, balikkan, sisakan lapisan lemak di dalamnya. Bilas lagi, kikis lendirnya, dan bilas 3-4 kali lagi untuk menghilangkan bau dan rasa pahit.

4. Ikat salah satu ujung usus dengan benang dan isi rapat dengan daging cincang yang sudah diinfus. Ikat sisi lainnya dengan benang dan lap hingga kering dengan handuk bersih. Biarkan di tempat sejuk selama sehari.

5. Setelah sehari, gantung sosis domba buatan sendiri di tempat teduh dalam angin dan keringkan selama 15-20 hari hingga beratnya berkurang 1/3.

6. Setelah 20 hari, keluarkan sosis, lap perlahan dengan kain lembab dan segera taruh di tempat sejuk dan berventilasi selama 5-6 bulan. Setelah tanggal kadaluarsa, sosis domba Dagestan buatan sendiri sudah siap.

Untuk menyiapkan sosis rebus, tuangkan air hangat ke dalam panci dan letakkan di atas api kecil. Masak selama sekitar satu jam.

Sosis Dagestan rebus sering disajikan dengan khinkal yang terbuat dari tepung terigu dan khalpama yang terbuat dari tepung jagung.

Sosis domba buatan sendiri adalah hidangan daging yang berair dan lezat yang akan langsung hilang dari piring, jadi sebaiknya pikirkan perkembangan ini terlebih dahulu dan buat dua atau tiga porsi untuk setiap pemakan jika Anda memiliki daging segar.

Daging yang dibawa ke saya sudah diiris dari pasar, tetapi Anda membelinya sendiri, pastikan tidak ada lapisan biru atau urat di atasnya - daging tersebut harus dipotong. Jangan lupa membeli daging buahnya dengan lemak babi agar sosis yang Anda buat tidak terasa kering! Anda bisa membeli daging domba dengan tulangnya, tetapi potongan daging seperti itu sering kali penuh dengan urat biru yang memisahkan daging dari tulangnya. Idealnya, pesan daging dari tukang daging yang sudah dikenal atau di desa, untungnya sekarang sudah ada forum dan website seperti itu di Internet. Anda juga bisa langsung memesan usus yang sudah dicuci dan diasinkan di sana.

Jadi, yuk siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sosis domba di rumah dan mulai memasaknya!

Pastikan untuk membilas daging dengan air, memotong semua urat yang dapat memelintirnya saat dimasak, dan memotongnya menjadi potongan-potongan sedang agar dapat dimasukkan ke dalam pipa penggiling daging. Kupas bawang bombay dan siung bawang putih lalu bilas.

Masukkan bawang bombay cincang, siung bawang putih, dan potongan daging melalui penggiling daging. Pilih nosel sesuai kebijaksanaan Anda. Berdasarkan aroma daging domba, Anda dapat menambahkan beberapa batang mint segar bersama dengan daunnya ke dalam daging cincang - tanaman ini hampir sepenuhnya menetralkan “aroma” daging tersebut.

Tambahkan garam dan lada hitam bubuk ke daging cincang sesuai selera. Mari tambahkan thyme kering - cocok untuk daging domba. Daging cincang tercampur rata, pastikan suhunya tidak lebih dari 11-15 C. Masukkan ke dalam lemari es selama 4-6 jam, atau semalaman, agar daging cincang menyerap semua rasa.

Setelah beberapa saat, kami membilas usus asin dan menariknya ke alat khusus untuk penggiling daging. Ujung usus kita ikat dan ditusuk beberapa kali dengan jarum di tempat yang berbeda sehingga saat daging cincang dimasukkan ke dalam usus, udara keluar.

Isi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging atau sendiri. Kami akan menusuk area dengan udara dengan jarum dan melepaskan udara. Ingatlah bahwa sosis tidak boleh diisi dengan rapat, jika tidak sosis akan pecah saat dimasak atau digoreng. Ikat ujung usus yang sudah diisi.

Keindahan seperti inilah yang harus Anda dapatkan. Masukkan sosis ke dalam lemari es selama 1 jam hingga menyusut.

Agar sosis tidak terlepas saat dimasak, ikatlah dengan benang atau benang dengan cara apa pun.

Panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya, yang bisa diganti dengan lemak babi. Masukkan sosis ke dalam minyak dan kecilkan api. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 10 menit. Setelah itu, pastikan untuk menusuk sosis dengan jarum di tempat yang berbeda, mengeluarkan udara dan cairan, agar tidak pecah di kemudian hari. Segera setelah sosis digoreng, balikkan ke sisi yang lain dan tutup juga wajan dengan penutup.

Buka tutupnya 5 menit sebelum hidangan siap - selama waktu ini sosis akan digoreng dan berwarna cokelat keemasan. Total dibutuhkan waktu sekitar 25-30 menit untuk menggoreng sosis domba buatan sendiri dengan api kecil. Lalu letakkan sosis di piring dan sajikan panas.

Semoga harimu menyenangkan!

Dari semua jajanan daging untuk bir, sosis buatan sendiri mungkin salah satu yang paling menarik dan populer di kalangan penikmat pesta bir. Steak, kebab, burger, dan kuliner lainnya tidak dapat bersaing dengan hidangan yang sejarahnya sudah ada sejak beberapa abad yang lalu. Tidak percaya padaku? Tanyakan kepada orang Jerman mana pun yang menikmati Oktoberfest berikutnya dari fajar hingga senja.