Teknologi sirup. Persiapan sirup buah Membuat sirup gula

Teknologi untuk menyiapkan alkohol aromatik

Alkohol aromatik adalah produk penyulingan dengan uap air-alkohol dari zat-zat yang mudah menguap yang terkandung dalam bahan baku minyak atsiri dan bahan baku buah dan beri, serta dalam minuman beralkohol setengah jadi - infus, jus, dan minuman buah.

Alkohol aromatik memiliki kekuatan 75–80% vol., memiliki aroma yang lembut dan hanya mengandung zat yang mudah menguap (semua zat terlarut tetap berada di dasar). Kualitas minuman berbahan baku alkohol aromatik lebih tinggi dibandingkan dengan minuman berbahan infus minyak atsiri.

Di tempat penyulingan, untuk menghasilkan alkohol aromatik, digunakan alat distilasi (alamibik) dengan berbagai desain, salah satunya ditunjukkan di bawah ini ketika menjelaskan distilasi alkohol dari pulp.

Gula (sukrosa) termasuk dalam semua minuman keras, krim, minuman keras dan minuman keras manis, memberikan rasa manis dan melembutkan ketajaman rasa asam. Penambahan gula mendorong asimilasi zat aromatik yang dimasukkan ke dalam minuman, dan, akibatnya, melengkapi buketnya. Gula memberi beberapa minuman (krim, minuman keras) kekentalan (viskositas) yang khas.

Untuk pembuatan krim, minuman keras dan minuman manis tidak berwarna, gula pasir rafinasi atau gula rafinasi digunakan, untuk minuman lain - gula pasir.

Dalam industri penyulingan, sebelum menambahkan gula ke dalam campuran minuman, gula dilarutkan terlebih dahulu dalam air menjadi sirup kental dengan dua cara - panas dan dingin, dengan konsentrasi 65,8 dan 73,2% berat.

Dengan menggunakan metode panas, gula dilarutkan dalam ketel sirup khusus - penanak gula. Ketel sirup adalah peralatan berbentuk silinder yang terbuat dari baja atau tembaga yang bagian dalamnya dilapisi dengan timah (Gbr. 3.9). Ketel dilengkapi dengan jaket uap untuk mensuplai uap.

Pengaduk jangkar dipasang untuk mencampur gula dengan air.

Ketel sirup tersedia dengan kapasitas total 510 dan 970 liter, dan kapasitas berguna masing-masing 350 dan 680 liter. Permukaan pemanas yang pertama adalah 0,91, yang kedua adalah 2 m 2. Daya motor listrik 0,85 kW, kecepatan putaran pengaduk 47 rpm. Konsumsi uap untuk sekali masak adalah 70 dan 145 kg.

Siapkan sirup sebagai berikut. Air lunak ditambahkan ke dalam boiler dengan takaran 0,5 liter per 1 kg gula pasir sehingga diperoleh sirup dengan konsentrasi 65,8% dan 0,35 liter per 1 kg gula pasir sehingga diperoleh sirup dengan konsentrasi 73,2%. Kemudian mixer dihidupkan dan air dipanaskan hingga suhu 55–60°C dengan uap diam pada tekanan 0,2 MPa (tekanan berlebihan). Tambahkan gula secukupnya secara bertahap. Setelah gula larut, sirup dididihkan, uap dimatikan dan busa dikeluarkan dengan skimmer khusus.

Beras. 3.9 Ketel sirup.

Durasi pemasakan sirup tidak boleh lebih dari 30–35 menit, karena dengan pemanasan yang lebih lama warnanya menjadi kuning. Untuk mencegah pengendapan kristal sukrosa selama pendinginan, asam sitrat ditambahkan ke dalam sirup pada konsentrasi 73,2% dengan laju 0,08% relatif terhadap berat gula dalam bentuk larutan berair. Kesiapan sirup ditentukan dengan mengukur konsentrasi menggunakan refraktometer.

Sirup panas segera disaring dan didinginkan.

Sirup gula disiapkan dengan cara dingin (tanpa memanaskan air) di instalasi mekanis yang dirancang oleh Pabrik Penyulingan Tula. Dengan menggunakan auger bergerak, 1000 kg gula dituangkan ke dalam drum horizontal dan jumlah air lunak yang diperlukan ditambahkan dari tangki yang terletak di atas. Kemudian palka pada drum ditutup rapat dan drum digerakkan oleh motor listrik. Durasi pembuatan sirup: 65,8% 40–60 menit, 73,2% 100–120 menit. Sirup yang dihasilkan berkualitas tinggi.

Sirup adalah larutan pekat sukrosa dalam air (hingga 64%) dan jus buah beri yang difermentasi, serta campuran dengan larutan bahan obat, tincture dan ekstrak. Ini adalah cairan kental dan transparan yang memiliki rasa dan bau khas, tergantung komposisinya.

Sirup adalah komponen obat yang sangat diperlukan untuk anak-anak, yang tujuan utamanya adalah untuk memperbaiki rasa tidak enak dari bahan obat tertentu. Untuk tujuan ini, sirup gula, invert, gula-treacle, gula-invert, gula-invert-treacle digunakan. Sirup invert dibuat dari sirup gula dengan cara membalik (menghidrolisis) sukrosa dengan memanaskan sirup gula dengan adanya asam (katalis); jika perlu, asam dinetralkan. Sirup invert adalah campuran glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama; sugar-treacle - campuran sukrosa dan molase, dll.

Tergantung pada komposisinya, sirup dibagi menjadi penyedap rasa dan obat. Sirup penyedap digunakan secara eksklusif sebagai alat untuk mengoreksi rasa bahan aktif utama produk obat. Ini termasuk sirup gula, serta semua sirup buah dan beri. Sirup gula banyak digunakan dalam produksi tablet sebagai perekat untuk pembuatan butiran. Sirup buah dan berry digunakan sebagai bahan penyedap dalam teknologi bentuk sediaan anak-anak.

Sirup Gula(Sirupus Sacchari). Di pabrik atau pabrik farmasi, sirup gula dibuat dalam ketel sirup yang dipanaskan dengan uap dan kaleng tembaga dengan pengaduk jangkar. Saat menyiapkan sirup dalam jumlah kecil, mangkuk berenamel dari besi tuang uap digunakan, yang ditutup dengan tutup kayu, dan pencampuran dilakukan dengan dayung kayu biasa. Sirup gula berbentuk cairan bening, tidak berwarna atau agak kuning, kental, rasa manis, tidak berbau, reaksi netral, massa jenis 1,308-1,315 g/cm 3, indeks bias 1,451-1,454. Simpan sirup gula dalam botol yang terisi penuh dan tertutup rapat di tempat sejuk, terlindung dari cahaya.

Sirup ceri(Sirupus cerasi) dan sirup raspberi(Sirupus rubi idaei). Sirup disiapkan sebagai berikut. Bahan mentah disortir, buah yang matang dan tidak rusak dipilih, dan semua ranting, daun, dan batang dibuang. Buah beri yang telah disortir kemudian diubah menjadi pasta menggunakan roller crusher.

Raspberry dan ceri segar mengandung hingga 82% air, hingga 10% gula, dan hingga 2,7% asam organik (dalam istilah asam malat). Selain itu, mengandung pektin, tanin, pewarna dan asam askorbat.

Untuk mendapatkan sirup yang stabil dari jus buah beri, zat pektin harus dihilangkan dari jus buah beri, jika tidak maka akan menyebabkan gelasi jika direbus dengan gula dan kemudian didinginkan.

Zat pektik (protopektin, pektin, asam pektat) dekat dengan karbohidrat. Hidrolisis pektin menghasilkan metil alkohol, asam asetat, arabinosa, galaktosa dan asam galakturonat. Dapat dikatakan bahwa pektin adalah asam poligalakturonat dengan residu metil alkohol.

Dengan adanya gula 65-70% dan asam (pH 3,1-3,5) terbentuknya
ada jeli. Pada saat yang sama, kemampuan pembentuk gel pektin meningkat
meningkat seiring dengan peningkatan berat molekul dan metoksilnya
kelompok (CH 3 O). ,

Mereka banyak digunakan dalam industri makanan untuk produksi selai jeruk, jeli dan marshmallow.

Buah beri cincang (bersama dengan bijinya) ditempatkan dalam wadah kaca berleher lebar, diisi hingga 2/3 wadah, ditaburi sedikit gula pasir (1,5-2%) di atasnya, wadah ditutup dengan sumbat dengan dua lubang dan dibiarkan berfermentasi pada suhu 20-25°C selama beberapa hari. Fermentasi dianggap selesai jika pelepasan gelembung karbon dioksida (CO 2) berhenti dari tabung, salah satu ujungnya diturunkan ke dalam air dan ujung lainnya dimasukkan melalui sumbat ke dalam silinder. Campuran diaduk dari waktu ke waktu dengan cara mengayunkan balon.

Jika fermentasi tidak selesai, maka endapan - zat pektin - akan muncul dalam sampel produk dari penambahan alkohol. Fermentasi alkohol yang terjadi di dalam silinder membantu memperjelas jus. Setelah fermentasi, massa buah beri disaring melalui kantong penyaring linen, dan sisanya dilewatkan melalui bingkai atau mesin press ulir manual dengan kepala diferensial.

Jus didiamkan selama 2-3 hari, kemudian ditiriskan dengan hati-hati dari endapan, disaring dan sirup segera disiapkan.

Dalam ketel sirup, dipanaskan hingga 70 ° C, gula ditambahkan dalam proporsi yang sesuai dan sirup dibiarkan mendidih, menghilangkan busa. Setelah itu disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Boiler harus dilapisi enamel atau nikel, di boiler lain, sirup berry mungkin kehilangan aromanya (tembaga) atau menjadi kotor (timah).

Sirup ceri dan raspberry dapat dibuat dari ekstrak makanan yang sesuai (HFX) dengan kualitas terbaik. Dalam hal ini, 4 bagian berat ekstrak dicampur dengan 96 bagian sirup gula.

Sirup raspberry berwarna raspberry cerah, dengan aroma menyenangkan dan rasa asam-manis. Sirup ceri berwarna transparan, warna ceri gelap, dengan bau khas yang menyenangkan (benzaldehida) dan rasa asam manis. Kepadatan kedua sirup harus berada pada kisaran 1,305 -1,330 g/cm 3 . Simpan dalam wadah kaca di tempat sejuk dan gelap.

Sirup jeruk keprok. Untuk menyiapkannya, gunakan tingtur kulit jeruk keprok. Dalam hal ini, 15 bagian tingtur dicampur dengan 85 bagian sirup gula.

Merupakan cairan bening berwarna kuning kecoklatan dengan bau aromatik khas dan rasa kulit jeruk keprok. Kepadatannya 1.220-1.244 .

Sirup marshmallow Ini adalah cairan bening kental berwarna kekuningan dengan sedikit bau spesifik dan rasa manis. Kepadatannya adalah 1,322-1,327 g/cm 3 . Digunakan sebagai ekspektoran dalam campuran. Simpan dalam botol dengan kapasitas tidak lebih dari 200 ml di tempat yang sejuk.

Sirup rhubarb. Ini dibuat dengan melarutkan 1,25 bagian ekstrak rhubarb kering ke dalam campuran 2 bagian alkohol 90% dan 3 bagian air dill. Larutan hasil saringan dicampur dengan 95 bagian sirup gula dan dibiarkan mendidih. Sirup rhubarb adalah cairan berwarna merah kecoklatan dengan bau dan rasa yang khas; bercampur dengan alkohol hingga membentuk larutan bening. Dengan air menghasilkan larutan bening atau sedikit opalescent. Massa jenis 1,310-1,344 g/cm3. Dengan amonia, ia akan memberikan reaksi khas terhadap antraglukosida. Sirup rhubarb mudah rusak, sehingga dituangkan selagi masih panas ke dalam wadah kecil, yang segera ditutup rapat dan sumbatnya diisi parafin. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Ini digunakan dalam praktik anak-anak sebagai obat pencahar ringan.

Sirup kayu manis. Dibuat dengan mencampurkan 4 bagian ekstrak akar licorice kental dengan 86 bagian sirup gula dengan api kecil, kemudian menambahkan 10 bagian alkohol 90%. Sirup licorice adalah cairan berwarna coklat kekuningan dengan rasa dan bau yang khas. Kepadatan 1,29-1,31 g/cm3. Tetap baik di tempat yang sejuk. Ini digunakan sebagai ekspektoran dan pencahar ringan per os atau dalam campuran.

Pertussin(Pertussinum). Larutan 12 bagian ekstrak cair thyme atau thyme dan 1 bagian kalium atau natrium bromida dalam campuran 82 bagian sirup gula dan 5 bagian alkohol 96%. Sirup gula dimasukkan ke dalam tangki berenamel besi dan kalium bromida dilarutkan di dalamnya sambil diaduk. Kemudian ditambahkan campuran ekstrak cair dan alkohol, aduk kembali selama 15 menit dan didiamkan selama 24 jam.Setelah mengendap, cairan disaring melalui kain kasa tiga lapis dan dituangkan ke dalam botol 100 g.Pertussin berupa cairan berwarna coklat tua dengan berbau harum, manis rasanya. Kepadatan 1,22-1,27 g/cm3. Simpan di tempat yang sejuk. Ini digunakan dalam praktek anak-anak sebagai ekspektoran dan pelembut batuk untuk bronkitis dan batuk rejan.

Sirup rosehip(Sirupus fructuum Rosae). Diproduksi dari konsentrat air dan sirup gula terbalik (untuk menstabilkan asam askorbat). Gula pasir dan air dimasukkan ke dalam ketel sirup berenamel dengan pemanas uap dan pengaduk jangkar, sesuai resep, dan setelah ditambahkan asam sitrat (atau tartarat), dipanaskan selama 30-40 menit pada suhu 90 °C. Selama waktu ini, sekitar 30% gula dibalik. Setelah agak dingin, sirup dipompa ke dalam penyaring. Filtratnya ditampung dalam gelas ukur, kemudian dibuang ke dalam mixer dalam porsi tertentu. Konsentrat rosehip juga berasal dari tangki pengukur di sana. Setelah tercampur, campuran dipompa ke dalam wadah takar, dari situ sirup dialirkan ke alat pengisi (dalam botol 100 dan 200 g), dan dari sana ke konveyor pengemasan, lalu ke pengemasan. Obatnya berupa cairan sirup berwarna coklat kemerahan tanpa partikel tersuspensi. Rasanya yang manis dengan rasa dan aroma yang melekat pada rose hips. Padat 71-73%, asam askorbat minimal 4 mg per 1 ml, gula minimal 50%. Kepadatan 1,37 g/cm3. Lebih baik menyimpannya pada suhu tidak lebih tinggi dari 12 °C. Dosis harian adalah 1-3 sendok teh untuk hipo dan avitaminosis C dalam praktik pediatrik.

Sirup gula putih dibuat dengan dua cara: panas dan dingin. Metode panas umum dilakukan di perusahaan, yang dengannya Anda bisa mendapatkan sirup gula siap pakai yang steril.

Skema pembuatan sirup gula dengan cara panas adalah sebagai berikut: melarutkan gula dalam air → merebus larutan gula → menyaring sirup panas → mendinginkan sirup gula yang sudah jadi.

Untuk menyiapkan sirup gula menggunakan metode panas Sejumlah air dituangkan ke dalam ketel sirup yang sudah dicuci bersih dan dipanaskan hingga mendidih. Kemudian, sambil terus diaduk, tambahkan gula dalam jumlah yang telah ditimbang. Jika tidak ada pengaduk mekanis di dalam ketel, gula ditambahkan ke air pada suhu 40–50 °C. Pemanasan selanjutnya larutan gula dalam alat dilakukan secara perlahan sambil diaduk terus menerus agar gula larut sebelum mendidih. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa semakin rendah suhu pelarutan gula, semakin ringan sirupnya. Pada suhu tinggi, sebagian kristal sukrosa yang tidak larut, jatuh ke dinding peralatan yang sangat panas, meleleh, membentuk karamel, yang memberi warna kuning pada sirup dan sedikit rasa pahit.

Setelah gula larut, sirup direbus sambil diaduk selama minimal 25 - 30 menit, sambil menghilangkan busa dan kotoran asing yang mengapung di permukaan sirup. Durasi perebusan yang ditunjukkan disebabkan oleh kebutuhan untuk menghancurkan bakteri pembentuk lendir. Jika Anda merebusnya lebih lama, gula akan terurai sebagian (karamelisasi) dan akibatnya sirup menguning.

Setelah 30 menit mendidih, periksa konsentrasi sirup yang sudah jadi menggunakan sakarometer atau refraktometer. Selain itu, kesiapan sirup gula dapat dinilai dari titik didihnya, yang bergantung pada konsentrasi gula dalam larutan.

Sirup gula dengan fraksi massa bahan kering 60 - 65% dianggap siap.

Untuk menghilangkan kotoran mekanis, sirup gula panas yang sudah jadi dilewatkan melalui saringan jaring atau bingkai. Di perusahaan kecil, bag filter (flanel, kain, nilon, dll.) digunakan untuk menyaring sirup.

Untuk menghindari kontaminasi sirup oleh mikroorganisme dan hilangnya zat aromatik selama pencampuran berikutnya, sirup panas yang disaring didinginkan hingga 10–20 °C. Untuk tujuan ini, penukar panas dengan berbagai desain digunakan - shell-and-tube atau koil aliran balik, pelat, kolektor dengan jaket atau koil untuk zat pendingin.

Saat memasak sirup gula dingin gula pasir dilarutkan pada suhu 60 – 70°C, kemudian sirup disaring dan didinginkan. Sirup gula yang sudah jadi dikirim ke wadah tertutup berenamel atau aluminium.

Tren progresif dalam produksi minuman ringan adalah penggunaan gula cair. Ini digunakan sebagai sirup gula karena mengandung setidaknya 64% berat. zat kering. Sirup tersebut dipasok ke perusahaan dalam tangki, yang kemudian dipompa melalui perangkap filter dan dipindahkan melalui penukar panas aliran balik ke pengumpul sirup jadi.

Untuk menyiapkan sirup gula, berikut ini dapat digunakan: cacat produksi; air bilasan; busa terkumpul selama memasak; sisa gula dari kantong yang dilarutkan dalam air, dll. Namun, tanpa perlakuan awal, larutan tersebut menurunkan kualitas sirup gula. Jika, sebagai pengganti air, cacat produksi digunakan untuk membuat sirup gula, yang memiliki keasaman hingga 1 cm 3 larutan natrium hidroksida dengan konsentrasi 1 mol/dm 3 per 100 cm 3 cacat, maka dibuat dengan menggunakan teknologi yang diterima secara umum. Jika cacat memiliki keasaman 2 cm 3 larutan natrium hidroksida dengan konsentrasi 1 mol/dm 3 per 100 cm 3, kurangi durasi pemaparan sirup pada 70 ° C menjadi 1 jam, jika keasamannya 2,5 cm 3 larutan natrium hidroksida dengan konsentrasi 1 mol/dm 3 per 100 cm 3 cacat tidak termasuk penuaan sirup, dengan keasaman lebih dari 2,5 cm 3 natrium hidroksida dengan konsentrasi 1 mol/dm 3, sirup diencerkan dengan air, lalu disaring dan dikirim ke produksi.

Bila menggunakan sisa gula dari kantong dan busa yang dikeluarkan selama pemasakan sirup, terlebih dahulu dikumpulkan dalam wadah terpisah, dilarutkan dalam air dengan perbandingan 1:3, lalu disaring.

Sirup gula dapat dibuat secara kontinyu dengan menggunakan kontinyu pelarut yang mengandung air panas, gula, dan asam sitrat.

Diagram teknologi produksi sirup gula dengan metode kontinyu: 1 – bunker, 2 – dispenser gula pasir; 3 – pemanas dispenser air; 4 – dispenser asam sitrat; 5 – pelarut gula terus menerus; 6 – perangkap penyaring; 7 – pompa; 8 – penukar panas; 9 – koleksi untuk menyimpan sirup.

Pelarut gula ini memiliki jaket untuk memanaskan dan merebus sirup, serta pengaduk. Dalam pelarut, bersamaan dengan pembubaran sempurna gula, terjadi inversi sukrosa dengan terbentuknya gula invert dan perebusan sirup selama 30 menit. Dalam hal ini, uap air yang dihasilkan dihilangkan dengan menggunakan kipas angin. Kemudian sirup panas dilewatkan melalui perangkap dan, setelah disaring, dipindahkan ke pengumpul perantara, dari mana sirup dikirim melalui penukar panas aliran balik ke pengumpul dengan pompa.

Keuntungan metode berkelanjutan:

prosesnya dapat diintensifkan;

mengurangi kehilangan gula;

memperbaiki kondisi sanitasi produksi.

Sirup gula yang sudah jadi harus tidak berwarna, transparan, tanpa bau dan rasa asing. Kandungan bahan kering dalam sirup gula sebaiknya 60 - 65 g per 100 g sirup.

Sirup Gula– bukan hanya gula yang dilarutkan dalam air. Definisi ini menyembunyikan konsep yang lebih luas, karena ada banyak jenis dan ragam sirup gula. Menurut pengertian umum, sirup gula adalah campuran dari satu atau lebih jenis gula yang dilarutkan dalam air. Dalam kebanyakan kasus, ini adalah cairan transparan, kental, hampir tidak berwarna.

Sirup gula datang ke Eropa dari negara-negara timur. Di banyak dari mereka, produk ini bersifat pengawet. Dan dasar pembuatannya bukanlah gula pasir atau gula rafinasi biasa, melainkan ekstrak tumbuhan dengan sari manis. Gula sebagai produk pembuatan sirup dan secara umum baru dikenal jauh kemudian.

Di dunia modern, cairan manis digunakan dalam memasak dan rumah tangga, diperoleh darinya:

• impregnasi untuk makanan yang dipanggang (kue, semak belukar, baursak, baklava, kue Paskah, muffin, biskuit dan produk lainnya);
• memberi makan lebah di musim semi;
• manisan buah-buahan, jeli dengan gelatin atau agar-agar;
• pastille dari buah-buahan dan beri;
• minuman keras dan minuman keras anggur, buah dan berry;
• koktail non-alkohol (susu, buah, kopi);
• es krim buatan sendiri;
• dekorasi untuk kue, roti, roti jahe dan makanan penutup lainnya;
• permen kapas;
• glasir, eggnog, mentega kocok, dan krim putih telur.

Penggunaan air manis untuk mengendalikan semut juga diketahui. Bir dan kvass dibuat menggunakan sirup gula, limun buatan sendiri juga disiapkan, dan vodka buatan sendiri diseduh dari tumbuk (moonshine). Dengan bantuan sirup gula sederhana yang direbus, penghilangan bulu dilakukan, proses yang oleh ahli kosmetik disebut dengan kata “sugaring”.

Selain itu, air gula digunakan untuk membuat makanan lezat buatan sendiri, seperti manisan:

• jeruk lemon;
• jeruk;
• stroberi;
• kacang-kacangan (kacang tanah, kenari, hazel, almond);
• tanggal;
• cranberry dan lingonberry;
• plum;
• pisang;
• apel;
• buah pir;
• Persik.

Khasiat sirup gula juga diketahui oleh para wanita penjahit yang mempraktekkan produksi rajutan asli dan kerajinan tangan.

Sirupnya juga digunakan dalam pengobatan tradisional, digunakan untuk menghilangkan batuk yang menyakitkan.

Apa produk serbaguna ini dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah dengan tangan Anda sendiri? Pertanyaan-pertanyaan ini paling sering ditanyakan oleh pembaca kuliner dan forum lainnya, serta pelanggan blog kecantikan.

Baca artikelnya - dan pertanyaan-pertanyaan ini akan menjadi tidak relevan, karena Anda akan mengetahui segalanya tentang sirup gula, variasinya, dan aturan penggunaannya!

Jenis sirup gula

Ada banyak jenis sirup gula. Diantaranya ada sirup gula sederhana dan jenis kompleksnya, dibagi menjadi beberapa kelompok terpisah:

• membalikkan sirup;
• sirup maple;
• sirup jagung (fruktosa sederhana dan tinggi);
• sirup jagung dengan konversi rendah dan tinggi;
• sirup maltosa;
• sirup madu;
• sirup agave;
• sirup gula merah terang dan gelap.

Tergantung pada jenis dan persentase gula serta zat yang setara dengannya, sirup gula kompleks dapat mengandung empat puluh hingga delapan puluh lima persen gula. Semua jenis sirup gula yang terdaftar lebih banyak digunakan dalam industri makanan, sedangkan sirup gula sederhana memiliki aplikasi yang lebih luas.

Komposisi dan properti

Komposisi sirup gula dan varietasnya diberikan dalam tabel, nilai (berat jenis) yang ditunjukkan sesuai dengan Gost.

Semua produk yang terdaftar memiliki komposisi yang kompleks. Ini termasuk asam laktat, pati dan jus tanaman. Resep sirup gula sederhana hanya terdiri dari dua bahan, antara lain:

• gula pasir (tebu atau bit);
• air.

Beberapa versi sirup gula sederhana mengandung sedikit asam sitrat, yang bertindak sebagai pengatur kepadatan dan memastikan transparansi produk.

Persentase gula dalam sirup sederhana dengan berbagai kepadatan dan viskositas berkisar antara sepuluh hingga seratus persen. Dalam industri gula-gula, komposisi digunakan di mana berat jenis gula pasir tidak melebihi delapan puluh perseratus dari total massa.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Sirup gula siap pakai mudah dibeli di supermarket dan departemen yang menjual kembang gula, teh, dan kopi. Saat memilih suatu produk, penting:

1. Baca bahan-bahannya dan pastikan tidak ada pewarna atau bahan tambahan lain yang meniadakan istilah “alami”.
2. Temukan tanggal produksi dan umur simpan produk yang dijamin oleh produsen pada label.
3. Pastikan produk berada dalam kondisi yang tepat pada saat penjualan.
4. Sirup gula dijual dalam wadah tertutup (botol, ember dan toples yang terbuat dari kaca dan plastik), sehingga kemasannya harus dijaga keutuhannya. Jika tidak, produknya mungkin menjadi asam.

Sirup gula layak dikonsumsi kurang lebih satu bulan sejak kemasan dibuka. Cara penyimpanan dan lokasi tertera pada label produk. Anda tidak boleh menyimpang dari persyaratan pabrik, karena ini dapat memicu keracunan.

Sirup buatan tangan dari gula biasa dan air juga bisa dimakan selama sebulan. Namun saat ini ia kehilangan sebagian besar propertinya. Sebaiknya konsumsi produk buatan sendiri dalam waktu tiga hari sejak tanggal pembuatannya.

Persiapan buatan sendiri harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, jauh dari panas dan air. Anda hanya perlu mengambil suguhannya dengan sendok yang kering dan bersih, dan sirup cair paling baik dituangkan ke dalam botol dengan dispenser.

Memasak di rumah

Di rumah, cara termudah untuk menyiapkan sirup gula sederhana adalah karena sebagian besar terdiri dari air dan gula pasir, diambil dalam proporsi tertentu. Kriteria berikut bergantung pada berat jenis gula dalam air:

• viskositas,
• kepadatan;
• kepadatan komposisi.

Dalam klasifikasi modern, terdapat tiga belas tahapan pemekatan sirup gula sederhana, di antaranya adalah:

• air manis;
• air Manis;
• sirup lemah;
• sirup sedang;
• sirup yang kuat;
• benang tipis;
• benang tengah;
• benang tebal;
• bolanya lemah;
• bola sedang;
• bolanya kuat;
• karamel;
• pembakar.

Untuk memahami hal ini dan dapat mengevaluasi produk dalam praktiknya, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan tabel yang ditunjukkan di foto. Setelah mempelajari gambar, akan mudah untuk membuat perhitungan dan menentukan proporsi bahan utama. Banyak pembuat manisan menggunakan kalkulator online untuk menghitung perbandingan air dan gula.

Perangkat dan unit

Untuk menyiapkan sirup gula sederhana dengan tangan Anda sendiri, Anda tidak hanya harus mengetahui berapa banyak gula yang harus ditambahkan ke dalam air, tetapi juga memperhatikan suhu dengan ketat. Untuk melakukan ini, juru masak menggunakan alat dan unit khusus untuk memasak gula.

Dalam produksinya, sirup direbus dalam tong logam dalam (dissutor) dengan bilah di dalamnya. Yang terakhir ini dimaksudkan untuk mengaduk benda kerja. Proses ini dipantau secara otomatis, sehingga jika standar peletakan produk utama dipatuhi, bahan dasar manisnya akan berkualitas tinggi.

Di akhir pemasakan, benda kerja disaring dan didinginkan hingga suhu yang dibutuhkan. Unit dengan siklus penuh disebut stasiun memasak sirup.

Penganan yang memutuskan untuk membuat sirup gula di rumah harus memperoleh:

• termometer kembang gula perendaman (digital);
• panci tembaga;
• sendok berlubang;
• saringan dengan tali nilon.

Banyak pembuat manisan menyiapkan sirup dalam microwave. Proporsi air dan gula standar, dan proses memasaknya hanya berbeda karena sediaannya tidak diaduk. Sangat sedikit yang diketahui tentang manfaat sirup tersebut, karena oven microwave diketahui merusak struktur molekul protein, lemak dan karbohidrat. Namun meskipun disiapkan dengan cara ini, Anda dapat memahami bahwa sirup sudah siap dengan menggunakan tes sederhana, yang prinsipnya akan dijelaskan di bawah.

Teknologi memasak

Teknologi pembuatan sirup gula sederhana di rumah adalah dengan memasaknya di atas kompor atau di dalam wadah khusus berisi air dan gula. Ketika larutan mencapai konsistensi tertentu pada suhu yang disarankan, sirup memperoleh viskositas dan kepadatan yang diinginkan.

Petunjuk langkah demi langkah pembuatan sirup gula dengan cara panas adalah sebagai berikut:

1. Gula pasir dituangkan ke dalam air dan diaduk hingga larut sebagian.
   1. Letakkan wajan di atas api dan didihkan massa di dalamnya, setelah itu, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan busa tebal yang naik ke permukaan.
   2. Setelah mendidih, mulailah mengukur suhu menggunakan termometer permen imersi dan lanjutkan memasak sirup sambil terus diaduk.
   3. Segera setelah komposisi mencapai suhu puncaknya, angkat wadah dari api dan dinginkan sirup di dalamnya hingga suhu kamar secara alami.
   4. Produk yang didinginkan disaring dan dituangkan ke dalam wadah untuk penyimpanan lebih lanjut.

Jika tidak ada termometer, prinsip organoleptik harus digunakan untuk menentukan kesiapan sirup gula.

Setiap tingkat konsentrasi, bila disiapkan dengan benar, memiliki warna tersendiri. Misalnya sirup yang dibakar selalu berwarna coklat, karamel berwarna kuning tua, dan sirup lemah berwarna gading.

Sirup yang disiapkan dengan benar selalu transparan. Kekeruhan dapat disebabkan oleh pemanasan larutan yang tidak tepat atau penggunaan perasa seperti vanila, jus buah, atau susu.

Eksperimen paling sederhana untuk menentukan kesiapan sirup dan apakah sudah mencapai konsistensi yang diinginkan adalah tes “bola”. Setetes sirup gula diletakkan di atas piring porselen yang kering dan bersih, dan kemudian, dengan memutar piring dari sisi ke sisi, “perilaku” massa gula dipantau.

Sirup dengan konsentrasi lemah dan kuat mengalir, tetapi pada saat yang sama menyatukan jari-jari Anda. Segala jenis benang meregang, tetapi tidak mempertahankan bentuknya. Bola yang lemah mudah dihancurkan dengan jari-jari Anda bahkan setelah didinginkan, tetapi bola yang kuat tidak dapat dihancurkan. Karamel, seperti bola keras, tidak dapat dikompres, tetapi, tidak seperti larutan sebelumnya, karamel mudah pecah berkeping-keping. Benjolan tersebut sangat rapuh dan hancur menjadi butiran pasir yang ujungnya tajam jika benjolan tersebut ditekan dengan penjepit.

Gunakan dalam tata rias

Sirup gula sederhana, direbus hingga berbentuk bola sedang, digunakan untuk menghilangkan bulu-bulu yang tidak diinginkan di tubuh. Tidak seperti pasta dan resin obat menghilangkan rambut lainnya, pasta gula tidak mengiritasi kulit dan menghilangkan bulu dalam satu aplikasi.

Efek menyakitkan dari penggunaan pasta gula lebih sedikit dibandingkan saat menggunakan strip lilin dan senyawa lainnya. Ini karena pasta dioleskan pada rambut dan dihilangkan searah pertumbuhannya.

Air gula di rumah tangga

Air gula juga digunakan di rumah tangga. Produk ini adalah obat terbaik melawan serangan semut. Sirup gula dengan konsistensi benang lemah dituangkan ke dalam piring dan diletakkan di jalur semut.

Individu yang paling penasaran akan bertahan pada menit pertama. Mereka yang datang membantu juga akan tetap berada di piring. Namun sebagian besar koloni akan meninggalkan wilayahnya begitu saja, karena semut tidak hanya pekerja keras, tetapi juga pintar.

Sirup gula invert dikenal di kalangan peternak lebah sebagai sarana memberi makan kawanan muda. Nelayan menyiapkan umpan berdasarkan sirup gula serupa dengan tambahan minyak atsiri. Perajut juga menggunakan sirup gula lemah untuk menambah kepadatan pada serbet rajutan, vas, dan mahkota.

Sirup berbahan dasar gula dalam pengobatan tradisional

Penggunaan sirup gula dalam pengobatan tradisional sudah diketahui banyak orang. Gula yang dibakar digunakan untuk membuat permen obat yang dapat meredakan batuk kering dan nyeri. Campuran jahe juga dibuat dengan sirup gula. Hanya satu sendok teh obat ini, dilarutkan dalam secangkir teh panas, membantu merangsang proses kekebalan tubuh dan memungkinkan tubuh melawan penyakit pernafasan.

Salah satu resep paling populer untuk melawan batuk adalah bawang bombay yang direbus dalam air manis. Obat dibuat dari:

• 500 gram bawang bombay,
• 700 gram gula pasir;
• 50 gram madu alami;
• 1 liter air.

Bawang bombay direbus dalam sirup gula selama dua jam. Setelah waktu ini, massa dikeluarkan dari api dan didinginkan hingga suhu kamar, dan baru setelah itu madu ditambahkan ke produk.

Produk ini dapat digunakan oleh anak-anak maupun orang dewasa. Satu-satunya kontraindikasi pengobatan dengan obat bawang manis adalah intoleransi individu terhadap satu atau lebih bahan.

Manfaat dan bahaya

Khasiat sirup gula antara lain khasiatnya digunakan dalam pengobatan dan pertanian. Dalam nutrisi manusia, sirup gula apa pun hanyalah bahan tambahan penyedap atau produk sampingan dari pembuatan produk kembang gula dan minuman. Meskipun secara umum ahli gizi dan ahli gizi fokus pada fakta bahwa gula dalam bentuk apapun merupakan sumber energi, dapat mengaktifkan produksi serotonin (hormon kesenangan) dan memicu pelepasan insulin.

Mengenai bahaya mengkonsumsi sirup gula, perlu dikatakan bahwa penggunaan komposisi jenis apapun tidak merugikan seseorang hanya jika digunakan dalam dosis dan jarang. Penggunaan produk dalam jumlah berlebihan menyebabkan gangguan terus-menerus pada fungsi sistem tubuh manusia, karena kelezatannya dapat memicu perkembangan penyakit kronis yang berhubungan dengan gangguan metabolisme.

Kontraindikasi untuk digunakan

Kontraindikasi absolut terhadap penggunaan sirup gula jenis apa pun adalah:

• intoleransi individu terhadap produk;
• kecenderungan reaksi alergi;
• segala jenis obesitas;
• gangguan metabolisme;
• diabetes melitus tipe 1,2.

Produk ini sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang oleh orang yang rentan mengalami kelebihan berat badan, serta mereka yang memiliki masalah pada saluran cerna. Wanita menyusui dan ibu hamil sebaiknya membatasi bahkan menghilangkan sama sekali konsumsi makanan manis dan makanan yang mengandungnya. Yang pertama, sirup akan membuat ASI jenuh dengan glukosa sehingga menyebabkan bayi merasa tidak nyaman, dan yang kedua bisa memicu berkembangnya diabetes gestasional.

Mereka yang menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak atau menderita karies gigi, stomatitis aphthous, dan penyakit gusi kronis harus meminimalkan jumlah sirup gula apa pun.

Kami berharap artikel ini bermanfaat dan menjawab semua pertanyaan Anda, dan sirup gula yang mudah disiapkan ini akan sering menjadi tamu di dapur dan asisten rumah tangga.

Tujuan pekerjaan: penguasaan profesi kerja - pembuat sirup.

Peralatan, bahan, reagen: gula pasir, air minum, penangas air, termometer, gelas ukur, gelas kimia 150 ml, batang kaca berujung karet, timbangan, lemari pengering, botol timbang, kain kasa.

Metode penelitian

Gost 33222-2015. “Gula itu berwarna putih. Kondisi teknis".

Informasi teoretis

Sirup gula digunakan dalam produksi susu kental manis kalengan dan produk makanan lainnya. Rasa dan konsistensi akhir dari produk yang disiapkan akan bergantung pada sirupnya.

Mari kita lihat aturan umum yang harus diikuti saat menyiapkan sirup gula:

Untuk memasak sirup, Anda perlu memilih piring khusus berbentuk cembung (kuali, belahan) yang terbuat dari kuningan atau baja tahan karat. Anda harus memilih bagian bawah yang tebal jika pemanasannya tidak merata, misalnya pada kompor gas, tetapi Anda harus memperhitungkan bahwa pemanasan akan terus berlanjut saat Anda mengeluarkan panci dari api, karena bagian bawah yang tebal mengumpulkan panas, sirup bisa terlalu matang, jadi pilihlah panci dengan bagian bawah yang tipis, tetapi aduk sesekali (goyang piring);

Jangan gunakan gula pasir, karena akan menghasilkan banyak busa dan sedikit konsentrasi pada sirup, untuk sirup yang tepat, gunakan hanya gula rafinasi, atau gula tumbuk;

Pertama, air dituangkan ke dalam panci, lalu gula ditambahkan, jika Anda melakukan sebaliknya - saat Anda menuangkan gula dengan air, butiran kecil gula melompat ke dinding piring dan kristal terbentuk;

Gula yang dimasukkan ke dalam air harus diaduk hingga larut, hal ini diperlukan agar tidak gosong dan memberi warna kuning pada sirup. Namun bila gula sudah larut, tidak boleh ada benda apa pun yang dicelupkan ke dalam sirup, jika tidak maka akan mengkristal, menjadi keruh, dan dapat terbentuk gumpalan. Anda hanya perlu mengaduk sirup lebih lanjut dengan mengocok panci;

Busa harus dihilangkan dengan hati-hati sebelum memasukkan bahan lain;

Anda perlu memasak sirup dengan api besar dan merata;

Saat busa sudah hilang, Anda perlu menggunakan ujung kain yang dibasahi air es untuk dengan hati-hati menghilangkan semua sisa butiran gula dari sisi piring, yang akan terbakar selama memasak dan partikel baru dari sirup akan terkumpul di dalamnya. ; dengan “patina” seperti itu tidak mungkin membawa sirup ke tingkat yang diinginkan. Prosedur ini membutuhkan usaha, tetapi jika dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan sirup gula yang sempurna;

Sirup gula memiliki 12 jenis:

1. Sirup cair (15 derajat menurut termometer gula): sirup tampak seperti air, tidak lengket, keberadaan gula hampir tidak terlihat. Sirup ini digunakan untuk pengalengan kolak buatan sendiri, terkadang untuk sorbet ringan.

2. Benang tipis (33 derajat pada termometer gula): sirup dengan saturasi gula yang jernih, bila setetes sirup diperas dengan ibu jari dan telunjuk, akan terbentuk benang tipis dan mudah sobek. Sirup ini digunakan untuk membuat selai dari buah-buahan keras: pir, apel keras, quince, kulit semangka.

3. Benang tengah (40 derajat menurut termometer gula): benang sirup tipis, tetapi lebih kuat dari sampel sebelumnya, digunakan untuk membuat selai.

4. Benang Tebal: Sirupnya kental dan jari-jari ditarik terpisah dengan sedikit tenaga untuk membentuk benang tebal yang mengeras dan mempertahankan bentuknya.

5. Fudge ringan: tes ini tidak terlalu digunakan saat memasak, ini lebih merupakan pertanda tahap selanjutnya, jika setetes sirup tersebut dimasukkan ke dalam segelas air dingin, akan terbentuk sesuatu seperti krim asam kental, yang artinya tahap berikutnya akan segera tiba.

6. Fudge: jika Anda memasukkan setetes sirup ini ke dalam segelas air dingin, sirup ini akan mengental hingga mencapai konsistensi mentega kental. Sampel ini sulit dideteksi, jadi jika tanda-tanda fudge muncul, segera hentikan perebusan gula; untuk pengujian ini sebaiknya menggunakan piring dengan bagian bawah yang tipis. Sirup jenis ini digunakan untuk menyiapkan isian fondant untuk manisan, toffee, manisan buah-buahan, dan terkadang untuk roti jahe.

7. Bola lemah: Dalam air dingin, sirup mengeras hingga menjadi bola yang lembut dan lentur, tetapi jika Anda menguleninya dalam waktu lama dengan tangan, bola pada akhirnya akan berhenti berkerut. Sampel ini digunakan untuk memasak toffee dan permen lengket.

8. Bola kuat: Dalam air dingin, bola mengeras menjadi bola padat, tetapi juga kehilangan kemampuan untuk kusut jika digosok dengan tangan dalam waktu lama. Sampel digunakan untuk menyiapkan iris dan toffee yang konsistensinya lebih kuat.

9. Retak: untuk menentukan tes ini, Anda perlu mencelupkan garpu ke dalam sirup gula, mengeluarkannya, dan meniupnya - lapisan gula akan terbentuk, yang akan langsung mengeras dan terlepas dari garpu. Digunakan untuk menghias kue dan manisan.

10. Karamel: Jika gula mendidih dituangkan ke dalam air dingin pada tahap ini, gula tersebut akan membentuk potongan yang tidak menempel di gigi dan hancur menjadi kristal saat terkena benturan. Gula jenis ini digunakan untuk membuat lolipop, manisan, dan monpensier.

11. Bypass: kerapuhan gula tidak berbeda dengan sampel no 10, tetapi warnanya lebih gelap, kuning kecoklatan. Sampel ini sering dianggap sebagai karamel. Sampel ini digunakan untuk membuat manisan, lolipop, terutama untuk dipanggang, serta untuk mewarnai banyak minuman dan krim dengan warna karamel dan memberi rasa karamel.

12. Pembakaran (Zhzhenka): dengan tes ini, gula berubah warna menjadi coklat, muncul asap dan bau gosong. Gula ini diencerkan dengan air hingga membentuk sirup lengket dan digunakan untuk mewarnai permen, kvass, es krim, minuman, kue, dll.

Sirup gula dalam produksi susu kental kalengan dengan gula. Untuk menyiapkan sirup gula, gunakan air minum yang memenuhi standar persyaratan. Diperbolehkan menyiapkan sirup gula menggunakan ekstrak kopi-sawi putih. Dalam metode produksi produk berkala, peralatan termal kapasitif VNIIKP-2 digunakan untuk pembuatan sirup gula (Gbr. 3). Sebelum masuk ke evaporator vakum, sirup gula dibersihkan dari kotoran mekanis.

Gula yang dimurnikan menggunakan ayakan dengan ukuran mesh 8–10 mm dilarutkan dalam air yang dipanaskan hingga suhu 70–80 o C. Sirup gula dipanaskan hingga mendidih. Untuk memastikan sterilitas, larutan gula dalam air dididihkan (102...105 °C). Untuk menghindari inversi sukrosa, sirup gula tidak boleh didiamkan lebih dari 20 menit dari awal perebusan hingga awal pencampuran dengan susu normal.

Massa gula yang diperlukan untuk membuat sirup gula dalam satu kali pemasakan (m gula, kg) dihitung dengan menggunakan rumus (1):

m max = m m × F cm (1-0,01 p f) SAH.pr 100 K losssah / 100 F pr.S max, (1)

Gambar 3 – Skema jalur teknologi pembuatan sirup gula: 1 – motor listrik; 2 – kotak roda gigi; 3 – pengukur vakum; 4 – peralatan termal VNIIKP-2; 5 – pengukur tekanan; 6 – katup pengaman; 7 – selang karet; 8 – ujung untuk menyedot gula pasir; 9 – mandi untuk gula pasir; 10 – katup; 11 – saluran kondensat; 12 – pompa

Koefisien (K kerugian) dihitung dengan menggunakan rumus (2).

Kerugian = 100/(100 - p maks), (2)

Massa air ( saya masuk), yang diperlukan untuk pembuatan sirup gula, ditemukan menggunakan rumus (3)

. (3)

Contoh. 10.300,2 kg susu normalisasi dengan fraksi massa lemak 4,37% dikirim untuk kondensasi. Produk mengandung fraksi massa lemak 7,4%, sukrosa 45,5%. Kehilangan gula 1,65%, kehilangan lemak 0,44%. Gula memiliki fraksi massa bahan kering sebesar 99,86%.

.

Mengganti data yang tersedia ke dalam rumus (1), kita memperoleh:

Sirup gula dibuat dengan fraksi massa bahan kering 66–70%. Massa air yang dibutuhkan untuk menyiapkan sirup gula untuk satu kali pemasakan ( saya masuk, kg), dihitung dengan rumus (2)

kg

Sebelum dimasukkan ke dalam evaporator vakum, sirup gula harus dibersihkan.

Bila dicampur dengan campuran susu yang dinormalisasi, suhu sirup gula minimal harus 80 o C.

Nilai kualitas sirup yang disiapkan menggunakan indikator berikut:

Penampilan;

Kepadatan;

Indeks bias.

Penampilan - cairan kental transparan, tidak berwarna atau agak kuning dengan rasa manis, tidak berbau. Tentukan massa jenis menggunakan hidrometer. Kepadatan sirup gula harus 1,301 - 1,313.

Saat menyiapkan sirup, Anda dapat menghitung terlebih dahulu berapa banyak gula yang perlu ditambahkan ke dalam air untuk mendapatkan jumlah sirup yang dibutuhkan dengan kekuatan yang dibutuhkan. Untuk memudahkan perhitungan tersebut, Anda dapat menggunakan data yang diberikan dalam tabel.

Misalkan kita perlu menyiapkan 5 dm 3 sirup dengan kekuatan 40% (100 g sirup dengan kekuatan 40% mengandung 40 g gula pasir dan 60 g air). Di meja 6 pada garis yang sesuai dengan kekuatan ini, ditunjukkan bahwa dari 1 dm 3 air, jika ditambahkan 667 g gula ke dalamnya, diperoleh 1414 cm 3 sirup. Untuk menghitung berapa banyak air yang dibutuhkan untuk menyiapkan 5 dm 3 sirup dengan konsentrasi yang ditunjukkan, 5 dm 3 (atau 5000 cm 3) dibagi 1414: 5000: 1414 = 3,53 dm 3 air. Karena untuk setiap dm 3 air harus ditambahkan 667 g gula pasir, maka untuk 3,53 dm 3 air diperlukan gula pasir: 667 * 3,53 = 2354 g atau kurang lebih 2300 - 2400 g Perhitungan jumlah gula pasir dapat ditentukan pada timbangan atau diukur menggunakan volume, mengetahui bahwa 1 dm 3 mengandung sekitar 800 g: 2400: 800 = 3 dm 3, yaitu Anda perlu mengukur 3 liter toples gula pasir dan melarutkannya dalam 3,5 dm 3.

Tabel 6

Tabel konversi sirup gula

Terkadang perlu untuk menentukan kekuatan sirup yang disiapkan sebelumnya dan tidak digunakan. Untuk melakukannya, lakukan sebagai berikut. Sebuah kaleng kaca liter kosong ditimbang pada timbangan dengan ketelitian 1 g. Kemudian toples ini diisi sampai penuh dengan sirup yang kekuatannya tidak diketahui dan suhunya tidak lebih tinggi dari suhu kamar. Toples berisi sirup ditimbang. Berat toples kosong dikurangi dari berat ini dan, membagi selisihnya dengan 1000, diperoleh massa jenis sirup (yaitu berat dalam gram 1 cm3). Kemudian pada tabel di kolom “Kepadatan”, cari nilai kepadatan terdekat dan di kolom paling kiri - kekuatan sirup yang sesuai dengan nilai ini. Katakanlah toples kosong memiliki berat 441 g; berat toples sirup adalah 1632 g Kurangi 441 g dari 1632 g dan bagi selisih yang dihasilkan dengan 1000, kita tentukan massa jenis - 1,191. Di kolom “Kepadatan” pada tabel, nilai terdekat yang lebih kecil adalah 1,179 dan setara dengan 40%, dan nilai terdekat yang lebih besar adalah 1,206 dan setara dengan 45. Oleh karena itu, kekuatan sirup kita kira-kira sama dengan 42% ( lebih dari 40 dan kurang dari 45%).

Sirup gula invert dibuat sebagai berikut: gula ditambahkan ke dalam air mendidih, setelah mendidih selama 30 menit, sirup gula dengan kandungan padatan 65-70% disaring dan didinginkan hingga 70 0 C, kemudian larutan asam sitrat 50% encer ditambahkan ke dalam sirup gula (sebanyak 750 g per 100 kg gula pasir), campuran diaduk rata dan disimpan pada suhu 70 0 C selama 2 jam sambil sesekali diaduk, kemudian disaring dan didinginkan hingga 10-20 0 C.

Perintah kerja

Guru memberikan tugas: menyiapkan larutan gula dalam air seberat 100 g dengan fraksi massa sukrosa yang berbeda.

1. Kami membuat perhitungan: kami menentukan berapa banyak gula dan air yang perlu diambil untuk menyiapkan larutan yang ditentukan dalam tugas. Rumus menghitung massa gula:

m sakh = m pak x sakh pr.(4)

Rumus menghitung massa air:

m air = m tuan – m sah (5)

Contoh perhitungan

Data awal : m pak = 150 gr; SAR pr = 20%;

Dengan menggunakan rumus 4, kita menentukan massa gula

m sah = 150g x 0,2 = 30g

Kami menghitung massa air menggunakan rumus 5:

m air = 150g – 30g = 120g.

2. Timbang massa gula yang telah dihitung dan masukkan ke dalam wadah. Dengan menggunakan gelas ukur, ukur volume air yang dihitung. Tuang air ke dalam wadah dalam porsi kecil sambil terus diaduk isinya menggunakan batang kaca berujung karet.

3. Panaskan hingga suhu 70–80 o C dan aduk hingga larut sempurna.

4. Sirup gula dipanaskan hingga mendidih untuk memastikan sterilitas (102...105 °C). Dingin.

5. Kami membuat label yang menunjukkan nama, fraksi massa zat dan massa larutan yang disiapkan.

Soal tes dan tugas

1. Definisikan sirup.

2. Bagaimana klasifikasi sirup?

3. Apa saja syarat gula yang digunakan untuk membuat sirup?

4. Bagaimana proses teknologi pembuatan sirup gula sederhana?

5. Bagaimana proses teknologi perolehan sirup gula dalam produksi susu kental kaleng?

6. Apa efek pengawet dari gula?

7. Sebutkan peralatan yang digunakan dalam produksi sirup, jelaskan alat dan prinsip pengoperasiannya.

Pekerjaan laboratorium No.3.