Minyak ghee buatan sendiri. Ghee buatan sendiri (Ghee)

Konon ghee adalah yang pertama dibuat di India, yang disebut Ghee.
Di kalangan umat Hindu, minyak ini dianggap sebagai produk yang sangat berharga (seperti emas dan biji-bijian), melambangkan kesejahteraan keluarga dan memiliki banyak khasiat penyembuhan.

Khasiat utamanya adalah bermanfaat bagi hati kita - lebih baik diserap oleh tubuh dan membantu mencerna makanan, mendorong pembuangan limbah dan racun, dan juga melindungi dari radikal bebas, yang tentu saja menyebabkan peningkatan kekebalan dan pelestarian generasi muda.

Total waktu memasak – 1 jam 10 menit
Waktu memasak aktif – 0 jam 15 menit
Biaya – biaya rata-rata
Kandungan kalori per 100 g - 748 kkal
Jumlah porsi – 100 porsi

Cara membuat ghee

Bahan-bahan:

Mentega – 1kg.

Persiapan:
1. Seperti namanya, ghee hanyalah mentega yang dicairkan... meski dengan teknik tertentu. Selama proses peleburan, mentega dibersihkan dari semua kotoran padat (laktosa, misalnya), protein (kosein, yang meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam darah) dan air.
Dan bahkan setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, ghee kaya akan antioksidan, vitamin A dan E...

Ghee dapat disimpan cukup lama - hingga 9-15 bulan, tidak gosong saat digoreng, tidak berbusa atau berasap - kualitas penting! Selain itu, rasanya enak, dengan aroma kacang yang lembut.

Ghee dapat dibuat dengan beberapa cara: dengan pemanasan lambat dan lama (gaya Oriental), dicairkan dalam penangas air, dicairkan dengan sedikit air (gaya Rusia), serta di dalam oven atau menggunakan alat bantu dapur modern seperti slow cooker, misal... banyak cara – intinya sama: mendapatkan minyak yang sehat dan murni tanpa kotoran dan air.
Saya akan fokus pada metode pertama, yang disebut minyak Ghee.

Apa yang harus Anda ketahui sebelum memutuskan untuk membuat ghee?
Pertama, produk awal - mentega harus berkualitas tinggi, dengan kandungan lemak minimal 82% (lebih disukai), dan tidak mengandung bahan tambahan atau garam apa pun.
Kedua, Anda harus mengambil wajan dengan bagian bawah yang tebal - endapan seperti itu tidak akan gosong.
Ketiga, waktu pemanasan tergantung jumlah minyak. Untuk 1 kilogram minyak dibutuhkan waktu sekitar 1 jam.

2. Jadi, perlahan-lahan meleleh, minyak akan hampir mencapai titik didih. Busa putih akan mulai muncul di permukaan. Kemudian Anda perlu mengurangi api ke tingkat serendah mungkin (minyak tidak akan menggelembung dengan keras) dan membiarkannya mendidih lebih lanjut, tanpa menutupnya dengan penutup apa pun - air akan menguap.

3. Jadi lambat laun busa yang muncul akan semakin banyak, dan akan terbentuk tutup busa seperti ini di permukaannya.

4. Awalnya akan terasa lapang, tapi pada saat yang sama cukup berminyak. Maka dari itu jangan buru-buru mengeluarkannya, keluarkan sebagian minyak beserta busanya, tapi apa perlunya?!...biarkan mendidih pelan...
Ingat saja – jangan diaduk!

5. Setelah beberapa waktu, busa akan berkurang dan tidak lagi mengembang.
Sekarang keluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang, beri waktu agar minyak mengalir kembali ke dalam wajan.

6. Jika mau, Anda juga bisa menyaring beberapa lapis kain kasa ke dalam panci lain, lalu menyalakannya kembali dengan api kecil hingga mendidih hingga warna dan bau yang diinginkan.
Saya melakukan ini untuk menghilangkan endapan yang terbentuk di dasar wajan - karena masih bisa gosong dan dapat merusak rasa minyak.

7. Minyaknya masih agak keruh, tapi...

8. ...secara bertahap menjadi transparan keemasan, Anda bahkan dapat melihat tulisan di bagian bawah panci...

9. Tuang minyak ke dalam wadah yang sudah disiapkan, gelas atau keramik, biarkan hingga dingin tanpa menutupnya dengan penutup.
Lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

10. Mentega memiliki rasa pedas seperti krim yang menyenangkan. Tanpa membahayakan kesehatan, Anda bisa membumbui bubur, melapisi pancake... dan menggorengnya menyenangkan - tidak ada yang gosong.

Ghee merupakan produk yang dikenal banyak orang: Eropa dan Asia. Di Rus juga tersebar luas sejak lama. Kemudian popularitasnya mulai menurun. Saat ini produk ini dikenal di Rusia dengan nama ghee (ghee), yang dipinjam dari literatur Veda.

Apa manfaatnya dan kegunaan ghee?

Ghee dikenal oleh nenek moyang kita, yang menyadari khasiatnya yang bermanfaat dan oleh karena itu menggunakannya secara teratur. Saat ini, produk ini sangat jarang digunakan, sehingga hanya sedikit resep untuk persiapannya yang bertahan.

Dapat digunakan untuk membuat berbagai masakan, untuk keperluan kosmetik dan pengobatan. Produk ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi manusia.

Ia juga memiliki sifat tonik dan peremajaan serta dapat memperkuat sistem saraf dan kekebalan. Pengaruh produk ini terhadap proses mental manusia telah terbukti meningkat secara signifikan.

Jika seseorang menderita sakit kronis pada punggung bagian bawah dan persendian, maka ia dapat menggunakan produk ini untuk meringankan kondisinya. Ini juga akan berguna untuk masuk angin.

Banyak ibu rumah tangga yang rutin menggunakan ghee menghargai kemampuannya untuk menggoreng, karena produk tersebut tidak akan membahayakan kesehatan karena tidak adanya protein yang terlibat dalam produksi karsinogen. Terlepas dari segala manfaatnya, penggunaan ghee juga memiliki sisi negatif. Produk ini berbahaya bagi orang yang kelebihan berat badan dan penyakit jantung.

Sangat sering digunakan dalam tata rias, karena dapat memberikan efek positif pada kondisi kulit kendur dan dehidrasi, menghilangkan pengelupasan dan kerutan halus.

Cara membuat ghee

Untuk menyiapkan produknya, sebaiknya beli mentega tawar yang memiliki kandungan lemak maksimal. Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

resep oven

Produk ini harus disiapkan dalam oven menggunakan mentega berlemak tanpa garam. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengikuti rencana berikut:

Membuat Ghee Paling Sehat

Di beberapa negara Asia: India, Pakistan, Nepal, Sri Lanka, produk yang disebut ghee (ghee) telah tersebar luas. Ini adalah sebutan untuk mentega sapi yang telah melalui prosedur pemurnian. Pemurnian berarti membersihkannya dari segala kotoran, termasuk air.

Untuk menyiapkan ghee, lebih baik menggunakan mentega tawar pedesaan atau mentega yang terbuat dari krim sendiri. Jika persyaratan ini tidak dipenuhi, Anda akan mendapatkan ghee berkualitas rendah atau terlalu sedikit.

Metode memasak:

Produk ini tidak memerlukan pendinginan. Apalagi umur simpannya bisa beberapa tahun. Indikator kualitas ghee adalah penguapannya tanpa residu setelah dimasukkan ke dalam panci atau penggorengan.

Cara menyimpan ghee di rumah

Jika mentega disiapkan dengan benar, umur simpannya pada suhu kamar tidak terbatas. Lebih baik menyimpannya dalam wadah buram jauh dari peralatan listrik dan sumber cahaya. Jika Anda memasukkan minyak ke dalam lemari es, umur simpannya akan meningkat.

Metode pengobatan menggunakan ghee

Dalam pengobatan tradisional, ada beberapa cara menggunakan ghee untuk tujuan pengobatan:

Untuk mencegah masuk angin, dianjurkan untuk melumasi selaput lendir hidung;
Anda dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh jika mengonsumsi produk ini setiap pagi dikombinasikan dengan adas, kapulaga, atau kunyit;
Untuk melembutkan tenggorokan dan meredakan batuk, Anda bisa menuangkan setengah liter susu dengan satu sendok makan madu dan ghee, serta telur kocok. Bagi campuran yang dihasilkan menjadi beberapa dosis dan hangatkan;
Obat batuk lain yang terbukti adalah dengan menyedot satu sendok makan produk saat perut kosong;
Untuk mengobati sinusitis, sering dianjurkan untuk memasukkan ghee dua kali sehari. Dosis yang dianjurkan adalah tiga tetes di setiap lubang hidung.

Perlu disebutkan bahwa hanya produk buatan sendiri yang boleh digunakan sebagai pengobatan.

Ghee adalah produk yang ditemukan di berbagai budaya. Manfaatnya tidak bisa dianggap remeh. Umat Hindu, Pakistan, Nepal, dan masyarakat Asia Selatan lainnya menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan, untuk tujuan pengobatan, dan untuk ritual keagamaan. Cara membuat ghee sendiri sangat mudah, sehingga tidak perlu membeli produk yang sudah jadi.

Tidak peduli apa sebutan mentega ini - cukup ghee, atau, seperti yang sekarang populer disebut, ghee - ini adalah produk yang luar biasa.

Lewatlah sudah hari-hari ketika kita, tanpa ragu-ragu, membeli mentega, mengoleskannya di atas roti, dan memasaknya. Dan pepatah lama “Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega” hampir merupakan sebuah aksioma. Kita semua, yang dipimpin oleh ahli gizi, terbagi menjadi dua kubu: ada yang mengatakan mentega berbahaya, ada pula yang mengatakan mentega sehat dan perlu.

Kami tidak akan menyajikan argumen keduanya - semuanya cukup meyakinkan, meski bertentangan secara diametral. Kami akui bahwa menemukan mentega asli saat ini merupakan sebuah masalah, karena kami yakin tidak hanya melalui berbagai investigasi di televisi dan media cetak, namun juga oleh pengalaman kami sendiri.

Seringkali hanya label dan tampilannya yang menunjukkan bahwa mentega tersebut adalah mentega. Tapi, begitu Anda membukanya di rumah, hidung Anda langsung memberi isyarat bahwa kita telah membeli yang palsu lagi, karena minyaknya tidak berbau sama sekali, atau sangat tidak enak. Dan begitu Anda melelehkannya di penggorengan, kesimpulannya sudah pasti.

Cepat atau lambat, mengikuti pilihan kita atau rekomendasi teman, kita akan menemukan variasi yang cocok untuk kita. Jadi, karena tidak ingin melepaskan minyak favorit kita, tetapi menyadari bahwa situasinya kemungkinan besar tidak akan berubah dalam waktu dekat, mari kita membaca labelnya dengan lebih cermat. Dan juga, jangan malas untuk melelehkan minyaknya agar mendapatkan produk yang benar-benar sehat dan aman yang tidak bisa tergantikan oleh apapun, dan tentunya tidak dengan olesan yang modis.

Mengapa? Selain rasanya yang enak, mentega juga mengandung sekitar 150 asam lemak sehat. Dan 20 diantaranya, penting bagi tubuh manusia, hanya bisa didapatkan dari minyak ini.

Mengenai kandungan kalorinya, berikut beberapa angkanya: rata-rata kandungan kalori mentega adalah 750 kilokalori per 100 gram. Semua lemak nabati memiliki kandungan kalori lebih dari 900 kkal - kecuali lemak zaitun - 824 kkal.

Adapun ciri-ciri ghee adalah kandungan kalorinya 885 kkal, sedangkan dimurnikan dari kotoran yang tidak perlu, inklusi asing, dan air. Dapat disimpan dalam waktu lama bahkan tidak di lemari es, Anda dapat dengan mudah memasaknya - tidak gosong, tidak berbusa, dan tidak mengeluarkan tetesan terbakar. Suhu pembakarannya meningkat, tergantung pada tingkat pemurnian, hingga 200-250 °, dibandingkan 170-175 ° untuk minyak alami.

Kami telah menemukan 3 cara sederhana untuk melelehkan minyak: di dalam oven, di penangas air, di atas kompor.

Untuk metode apa pun, mentega dipotong-potong. Piring tidak ditutup dengan penutup.

Di dalam oven dicairkan dalam wadah berdinding tebal berdinding tinggi agar tetesan minyak tidak jatuh ke dinding oven, pada suhu 150 °.

Kami merasa pemanasan ulang dalam penangas air lebih nyaman. Minyak ditempatkan dalam mangkuk enamel, yang ditempatkan di penangas air. Biarkan air mendidih hingga mentega meleleh dan permukaannya sedikit beriak - pada tahap ini kita kecilkan api menjadi rendah, diamkan mentega di atasnya selama 1,5-2 jam, hingga benar-benar transparan. Tentu saja, kami menghilangkan busanya. Kesiapan ditunjukkan dengan adanya lapisan kerak tipis di permukaan dan lapisan sedimen di bagian bawah. Biarkan mentega yang sudah jadi menjadi dingin, keluarkan kulitnya dengan hati-hati, dan saring.

Pilihan yang baik adalah dengan memanaskannya kembali dalam wajan atau wajan yang terbuat dari logam tebal. Disini kita langsung nyalakan api dibawah sedang agar mentega meleleh sedikit demi sedikit. Kami tidak mengabaikan busa, yang sebaiknya dihilangkan dengan sendok kayu. Waktu proses bervariasi tergantung pada jumlah minyak. Dipercaya bahwa tidak ada gunanya memanaskan kembali kurang dari 500 g sama sekali. Tanda kesiapannya sama: minyak akan menjadi transparan, dengan lapisan suspensi yang tidak perlu di bagian bawah.

Perkiraan waktu: 500-600 g - sekitar 1,5 jam, 1 kg - 2 jam. Hasil ghee kurang lebih 700 g dari 1 kg.

Mentega akan mengeras pada suhu kamar, setelah itu dapat disimpan di lemari es.

Saran praktis

Piring untuk pemanasan harus benar-benar bersih: tidak ada kerak, bilas dengan air mendidih, keringkan.
Dengan metode apa pun, pertahankan suhu tetap rendah, hindari kedua ekstrem: panas sangat rendah - air tetap berada di dalam minyak, panas tinggi - minyak dapat terbakar dan tersabun. Hindari mendidih dan menggelembung.
Kebetulan hanya selama proses tersebut kita menyadari bahwa piringnya tidak tepat, endapannya mungkin mulai gosong. Dalam hal ini, ada baiknya menuangkan minyak dalam aliran tipis (tanpa endapan) ke wadah lain.
Untuk peleburan, pilih minyak dengan kandungan lemak minimal 82%. Jika Anda dapat menemukan yang asli, itu yang terbaik. Dari toko biasanya - "Anchor", "Valio".
Tidak perlu terburu-buru, ingat semakin banyak minyak maka semakin lama prosesnya. Singkirkan busa dan serpihan putih secara terus-menerus.
Mentega buatan sendiri yang dicairkan dengan benar memiliki aroma dan rasa pedas, warna cerah yang menyenangkan, dan tidak berbusa atau gosong.

Mentega adalah salah satu anugerah alam yang paling mewah bagi umat manusia.
Mentega paling enak lahir di mana kondisi alam mendukung manusia dan hewan peliharaannya. Lagi pula, yang Anda perlukan untuk membuat mentega yang baik hanyalah susu yang berkualitas, sedikit keterampilan, dan hati nurani yang bersih.

Sayangnya mentega alami adalah produk yang mudah rusak. Pasalnya, selain lemak, juga mengandung air, protein, dan gula dalam bentuk laktosa yang dapat menjadi tempat berkembang biaknya, termasuk bakteri yang tidak menyehatkan dan memperburuk cita rasa makanan.
Sayangnya memasak dengan mentega alami tidak mudah: sampai air menguap, mentega mendesis dan memercik, suhunya sangat rendah sehingga Anda tidak bisa menggorengnya, dan ketika tidak ada air yang tersisa di dalam mentega, itu protein dan gula akan segera terbakar.
Namun manusia telah belajar memisahkan air, protein, dan gula dari lemak susu, yang dapat disimpan tanpa batas waktu, dan memasak dengan lemak susu adalah suatu kesenangan, dan rasanya sangat cocok dengan aroma tumbuhan padang rumput dan bunga yang dimakan sapi.

Cara termudah untuk membuat ghee adalah dengan menaruh mentega di atas api dan menunggu hingga airnya menguap. Selama waktu ini, sebagian protein akan naik ke permukaan bersama busa, tentu saja bisa dihilangkan.
Namun bagian lain dari protein akan tertahan di dasar oleh air yang lebih berat dari lemak. Di sana protein-protein ini akan terbakar ketika air menguap, dari sana hasil pemecahan protein akan mewarnai mentega dengan rasa susu yang terbakar. Sekarang apakah Anda mengerti mengapa Anda tidak menyukai rasa ghee sebelumnya?
Tapi mungkin Anda juga tidak menyukainya karena yang dipanaskan bukanlah mentega segar, melainkan mentega yang sedikit “dimaniskan”, yang tidak bisa lagi dimakan dalam bentuk murni. Jadi bisa dikatakan, mereka “menyelamatkan produknya.”
Alasan lainnya adalah beberapa orang salah mengartikan ghee dengan mentega yang sudah dipanaskan. Benar - siapa yang menyukai butiran yang terbentuk saat mengeras?

Selain itu, dalam minyak yang dipanaskan, air, protein, dan karbohidrat tetap berada di tempatnya. Mungkin beberapa bakteri mati saat dipanaskan, tapi pasti akan muncul kembali. Dan memasak dengan minyak seperti itu sama dengan mentega - masalahnya sama.
Namun jika minyak dipanaskan dengan sangat lambat dan tidak mencapai titik didih air, maka cepat atau lambat akan terpisah menjadi komponen-komponennya. Lemak yang lebih ringan akan naik ke atas, dan air, protein, dan karbohidrat akan mengendap. Semakin lambat pemanasannya, semakin lama suhu minyak dipertahankan sekitar 85C, semakin baik hasilnya.
Bagaimana cara melakukannya? Multicooker, rice cooker, slow cooker, dan peralatan dapur lainnya yang dapat mempertahankan suhu dalam kisaran tertentu untuk waktu yang lama akan membantu. Misalnya, lima sampai enam jam, jika kita berbicara tentang tiga sampai empat kilogram mentega. Jika tidak ada satu pun hal di atas yang terjadi, buatlah pemandian air.

Dan Anda tidak boleh main-main dengan lebih sedikit! Dan kerumitannya tidak bisa dibenarkan, dan jumlah minyaknya ternyata sangat sedikit. Lagi pula, meskipun menteganya asam, hancur saat dicoba dioleskan di atas roti, cenderung rusak atau setidaknya menguning di tepinya - singkatnya, ia berperilaku seperti produk alami paling biasa, tetap saja - hasilnya adalah ghee yang sangat lezat.
Bagaimana cara memisahkan satu cairan dari cairan lainnya? Sederhana sekali jika Anda ingat bahwa ketika didinginkan, lemak susu lebih cepat mengeras dibandingkan air. Taruh saja wadah berisi mentega di tempat dingin, lalu keluarkan ghee padatnya. Sisa krim di bagian bawah dapat dicuci dengan aliran air dingin. Setelah itu, minyak harus dipanaskan kembali hingga 125C untuk menguapkan sisa uap air dan menghilangkan sedikit busa. Ghee yang disiapkan dengan benar bahkan tidak memerlukan lemari es untuk penyimpanannya.

Artikel dan foto ini dimasukkan dalam buku "PLOV"

Ghee, juga dikenal dengan nama India ghee, adalah lemak susu yang telah dibebaskan dari plasma. Plasma susu adalah kombinasi protein susu, gula susu, mineral, enzim dan vitamin bersama dengan fase air. Dengan kata lain, ini adalah “segala sesuatu yang tidak gemuk”.

Resep Ghee

Untuk menyiapkan ghee di rumah, Anda memerlukan peralatan berat: panci besi cor berlapis enamel dengan dinding tebal, wajan berat, kuali atau panci bebek, yaitu wadah yang dapat memastikan pemanasan seragam di seluruh volume. mentega. Siapkan juga pembakar kompor gas (jika Anda tidak memiliki kompor listrik), spatula kayu, kain kasa untuk menyaring, dan saringan.

Bahan-bahan:

Mentega alami terbuat dari krim

Proses memasak:

Jika Anda memiliki kompor gas, pasanglah sekat pada kompornya. Letakkan panci di atasnya dan nyalakan api paling kecil. Jika Anda, seperti saya, memiliki kompor atau kompor listrik, maka ini level 3 dari 9. Masukkan mentega ke dalam wajan dan biarkan meleleh sepenuhnya.

Tunggu hingga muncul busa dan minyak mulai menggelembung perlahan di permukaan. Jika tidak ada pergerakan massa yang diamati saat memanaskan di atas kompor listrik, maka tambah pemanasannya sebanyak satu.

Lanjutkan memanaskan minyak. Segera setelah kekentalan minyak menjadi transparan, dan melaluinya Anda dapat melihat gumpalan protein yang jatuh ke dasar, matikan api. Busa tidak perlu dihilangkan, sebagian besar akan meleleh dengan sendirinya pada akhir pemasakan.

Jika Anda ingin mentega memiliki rasa pedas, tunggu hingga endapan protein di dasar wajan mulai sedikit menggelap. Dan segera angkat dari api. Kemudian Anda bisa mendiamkan minyaknya lebih lama untuk mendapatkan rasa yang lebih pekat, atau langsung menyaringnya.

Sebelum disaring, keluarkan sisa busa dengan sendok berlubang dan sisihkan dalam wadah terpisah - protein ini memberi hidangan vegetarian rasa daging, agak mengingatkan pada daging domba. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menambahkannya ke pilaf atau sup sayuran.

Lapisi saringan dengan dua lapis kain kasa, tuangkan minyak melalui saringan ke dalam wadah kaca atau keramik untuk disimpan nanti. Tutup wadah dengan penutup.

Untuk mendapatkan tekstur yang kasar, mentega perlu didinginkan secara perlahan, jadi jangan langsung dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah sekitar 12-24 jam, minyak akan berubah dari cairan kuning menjadi tekstur kental berwarna keemasan dan berbutir. Setelah itu dapat dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan atau disimpan pada suhu ruangan, sebaiknya (agar aman) jauh dari sinar matahari langsung.

Perlu dicatat bahwa rasa ghee ditentukan oleh tingkat penggorengan endapan protein: semakin banyak digoreng, semakin cerah aroma dan rasa pedasnya, semakin gelap warnanya. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan ghee berwarna coklat (beurre noisette) dan hitam (beurre noir) yang digunakan dalam masakan Prancis.

Sebenarnya resep ghee sangat sederhana. Produk ini berkualitas tinggi dengan adanya bahan baku krim alami.

Hormat kami, Anyuta.