Dacă adjika a fermentat, ce ar trebui să fac? Ce să faci dacă adjika este acru.

Adjika este un condiment incredibil de aromat, cu un gust oriental picant. Este greu de imaginat o combinație mai armonioasă de ierburi aromatice și ardei iute. Aparține bucătăriei abhaziane și georgiane și în compoziția sa a fost inițial nu avea roșii, dar folosea ardei roșu ca bază. Cu toate acestea, gospodinele pline de resurse au venit cu multe variante de gătit.

Având în vedere că condimentul poate conține produse complet diferite, nu există un răspuns clar la întrebarea de ce a apărut fermentația. Greșelile comune și cele mai frecvente la prepararea acestuia pot fi:

1. produse prost spălate
2. bacterii care intră în condimentul finit,
3. neglijență banală la sterilizarea borcanelor în timpul sigilării.

Și totuși, ce să faci dacă adjika a fermentat? Este posibil să o salvezi și să-i restabiliți gustul?

După ce am studiat sute de forumuri pentru femei și am citit mii de comentarii de la gospodine, am ajuns la concluzia că fiecare caz are propriile metode de rezolvare. Deci, de exemplu, dacă tocmai a început să rătăcească, acest lucru poate fi corectat digera-l bine,și abia apoi mănâncă. Mulți oameni chiar o lasă în mod intenționat să se acrișească puțin, după care o mănâncă bine cu toată familia fără consecințe.

Atenție, această metodă funcționează doar cu adjika crudă dacă ați fiert-o în timpul gătitului, este strict interzis să faceți acest lucru!

Apropo, despre metoda de gătit crud. Pentru a evita acrirea, ar trebui să-l păstrați la frigider într-un borcan steril.. Astfel va fi mereu proaspăt și potrivit pentru consum timp de peste șase luni.

De ce s-a încrustat adjika?

Potrivit altor gospodine cu experiență, adjika poate fermenta doar într-un singur caz: daca nu este sarat corect.Înainte de a-l împacheta în borcane și de a-l păstra la frigider, trebuie să așteptați până când sarea este absorbită. După prima sărare trebuie să dai Lăsați condimentul la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi încercați, iar dacă nu este suficientă sare, adăugați mai multă sare și lăsați-i încă câteva ore. Dacă totul este în regulă cu sarea, puneți-o în siguranță în borcane și puneți-o la frigider.

O altă rețetă pentru „nemurirea” unui fel de mâncare este utilizarea acidului acetilsalicilic. Când turnați condimente în borcane, trebuie să adăugați o tabletă de acetil pe litru. Deci, conform experienței femeilor, fermentația nu are loc în borcane. Merită să spuneți imediat că nu ar trebui să vă fie frică de o astfel de doză de medicament. Când se tratează o răceală obișnuită, medicamentele conțin o doză mai mare decât cea recomandată pentru a păstra deliciul. 1-2 tablete sunt suficiente pentru un borcan de litru, desigur, sub formă de sol. Înainte de răsucire, este necesar să amestecați bine.

Ce să faci cu adjika fermentată

Cel mai obișnuit răspuns la întrebarea ce să faci cu condimentele acre a fost să-l arunci. E greu de argumentat, pentru că Consumul de condimente acru este extrem de periculos. Pe lângă faptul că poate conține rețete diferite, metodele de preparare și păstrare sunt și ele complet diferite. Desigur, este păcat dacă se pierde o cantitate mare de condimente, dar nu merită riscul.

Pentru dreptate, trebuie menționat că mulți comentatori au susținut că de mai multe ori, sau chiar de-a lungul vieții, au mâncat adjika digerată după fermentare și nu a contat din ce a fost preparată, dacă conținea roșii, usturoi sau oțet. Corpul uman care îl va folosi joacă, de asemenea, un rol important. Dacă o persoană este predispusă la otrăvire, s-ar părea că toată lumea a mâncat, dar doar o persoană s-a simțit rău - atunci există un răspuns clar pentru o astfel de persoană Nu poți mânca mâncare acru, chiar și mâncare prea gătită!În situația opusă, mai ales când condimentul a fost pregătit pentru un bărbat căruia nu-i pasă de nimic, este logic să acordați o mică parte pentru testare după regătire. Cel mai probabil, nu se va întâmpla nimic, dar acesta este un risc.

O modalitate mai umană de a face băutul adjika acru mai sigur este adăugați condimente în felurile principale la gătit, de exemplu, în borș. În timpul procesului de gătire, va avea loc dezinfecția repetată, în urma căreia toate bacteriile dăunătoare, care cauzează fermentația, vor muri.

Pentru a rezuma, să spunem: dacă nu te deranjează să arunci adjika acru, aruncă-l. Nu va mai aduce niciun beneficiu nimănui. Daca totusi te hotarasti sa-l revigorezi intr-un fel, ai grija si incearca sa reduci portia atunci cand il consumi.

Sfârșit de vară...Dar iubitori de picante. Vor mai avea timp să cumpere ardei roșu iute, ardei gras roșu, usturoi și ierburi de la piață și să pregătească adjika.

Există nenumărate rețete pentru adjika călătorind prin țări, a dobândit aroma națională a acestor țări. Există adjika rusă, ucraineană, greacă... Sincer să fiu, asta m-a surprins.
M-am născut și am crescut la Tbilisi și versiunea sa clasică este mai aproape de mine: adjika abhaziană sau georgiană. Din fericire, rețetele culinare nu sunt supuse tendințelor politice și oamenii au gătit și continuă să gătească... Iar adjika este unul dintre condimentele preferate ale multor popoare.
În bucătăria noastră nu trece niciodată... A fost o vreme când găteam în lighene mari, acum în boluri de sticlă, dar un borcan de adjika merită întotdeauna, indiferent de perioada anului.
Voi împărtăși o rețetă de adjika, care a fost pregătită în familia noastră de mulți ani.

Compus

1 kg ardei iute
1 kg ardei gras rosu
500 g usturoi
1 cană coriandru măcinat
1 pahar de oțet de vin natural
2 legături mari de pătrunjel
2 legături de mărar
3/4 cană sare grunjoasă.

Pregătirea
Când vă pregătiți, asigurați-vă că folosiți mănuși, altfel mâinile vă vor arde. De asemenea, vă sfătuiesc să vă ungeți bine mâinile înainte de a vă pune mănuși. Întotdeauna îi predau această parte a muncii soțului meu...

Pregătiți ardeiul: îndepărtați semințele și miezul, clătiți, uscați ușor. Înmuiați usturoiul, curățați. Tăiați mărunt verdeața.
Se macină cu un robot de bucătărie, blender sau toca. Prefer o mașină de tocat carne și o trec prin ea de două ori.

Adăugați coriandru măcinat, oțet de vin și sare la amestecul de usturoi și piper.

Se amestecă și se lasă într-un castron mare, acoperit, timp de câteva zile. Recipientul în care va sta adjika trebuie să fie neoxidant. Rețineți că smalțul poate păta și el.

Amestecul ar trebui să fermenteze. În timpul fermentației, amestecul trebuie agitat periodic. După aceasta, turnați în borcane curate și închideți cu capace. A se păstra într-un loc răcoros. Se pastreaza foarte bine fara a-si pierde gustul. Acum am adjika de anul trecut.
Gustul și picantența vor depinde de tipurile de ardei pe care le puneți în adjika Dacă doriți, puteți reduce cantitatea de ardei gras sau folosiți doar ardei iute, dar asta depinde de gustul dvs.

Aceasta este rețeta de bază.
Pe baza acestuia, puteți pregăti opțiuni mai interesante.

1. Foarte gustos: amestecați o parte din adjika cu nuca mărunțită, schinduf măcinat și șofranul Imeretian. Rezultatul este un condiment parfumat, delicios.

2. Se amestecă cu piure de roșii. Adevărat, nu va mai fi tocmai adjika, ci sos de roșii picant. Adjika clasic nu recunoaște aditivii de roșii. Dar cand servesc carnea imi place sa pun si acest sos pe masa.

Ei bine, acum puțin despre originea acestui condiment..
Nu vom intra în vechea dispută despre cine a inventat acest condiment, abhaziei sau georgieni. Bucătăriile popoarelor vecine se amestecă adesea.
Originea cuvântului este cel mai probabil abhaziană.
Aparpyl jika literalmente: aparpyl - piper, jika - sare, adică este clar că acesta este piper și sare. Sarea era cândva foarte scumpă și era amestecată cu piper când păstorii mergeau la munte să păstorească oile.

Compoziția clasică a adjika este ardei capia, usturoi, coriandru, mărar, busuioc și semințe sărate, sare și nuci după gust. Toate acestea trebuie măcinate pe o piatră specială cu un pistil de piatră până se formează o masă vâscoasă omogenă. În procesul de frecare pe o piatră, se eliberează uleiuri esențiale, care dau adjika o aromă deosebită, iar masa în sine devine o consistență omogenă. Pentru a menține vâscozitatea masei în timpul măcinarii, este indicat să adăugați nuci.

Pokhlebkinîn cartea sa despre mirodenii, el dă următoarea compoziție de adjika:
Khmeli suneli - 3 părți
Ardei roșu - 2 părți
Usturoi, coriandru, mărar câte 1 parte.
La acest amestec de condimente uscate se adaugă puțină sare și oțet de vin cu o tărie de cel mult 3-4%, astfel încât să se obțină o pastă groasă, potrivită pentru păstrarea pe termen lung într-un recipient de sticlă etanș.

As vrea sa mai scriu ca adjika este contraindicata doar persoanelor cu afectiuni intestinale: gastrita, ulcere, colita...
Și pentru toți ceilalți iubitori de picante, va aduce doar beneficii și plăcere.

Adjika este un condiment incredibil de aromat, cu un gust picant excelent. Acest condiment este un element al bucătăriei georgiane și abhaze. În rețeta originală, a fost făcut exclusiv din ardei roșu. Gospodinele noastre inventive au venit cu multe opțiuni pentru prepararea adjika cu diverse ingrediente. Cea mai comună implică adăugarea de roșii la acesta. În acest fel, adjika devine mai puțin picant. Astfel, acest condiment oriental s-a transformat într-un sos care poate fi folosit pentru a asezona orice fel de mâncare.

Cu toate acestea, gospodinele se confruntă adesea cu problema fermentației produsului finit.

Ce să faci dacă adjika cu roșii a fermentat?

Având în vedere că există deja o mulțime de variații de rețete pentru prepararea adjika și compoziția produselor este diferită, nu există un răspuns clar la întrebarea de ce a apărut fermentația. Putem evidenția cele mai frecvente greșeli la gătit, cum ar fi neglijarea sterilizării borcanelor, bacteriile care pătrund într-un condiment gata preparat sau pur și simplu legume prost spălate.

Și totuși există câteva sfaturi care vor ajuta la restabilirea gustului și la salvarea adjika. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că consumul de alimente stricate este periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Dacă observați imediat semne de fermentație și doriți să salvați condimentele, atunci trebuie să faceți acest lucru imediat. Dacă tocmai a început să fermenteze, îl puteți digera bine și abia apoi îl puteți mânca. Pentru a evita fermentarea adjika preparată prin metoda crudă, aceasta trebuie păstrată numai în borcane sterile și numai la frigider. Dacă sunt respectate aceste reguli, va rămâne proaspătă și potrivită pentru consum timp de șase luni.

Există, de asemenea, o părere că adjika poate fermenta dacă nu este sărată corespunzător. Pentru a evita o astfel de problemă, trebuie să sărați condimentele înainte de a-l ambalați în borcane. Lasă sarea să se înmoaie peste noapte la temperatura camerei. Dacă nu este suficientă sare, adăugați mai multă sare și lăsați-o să stea încă câteva ore. Abia după aceasta se toarnă în borcane și se pune la frigider.

Există, de asemenea, o părere că pentru a salva adjika îi puteți adăuga aspirina. Înainte de a turna condimentele în borcane, adăugați una sau două tablete de aspirină pe litru. Desigur, tabletele trebuie mai întâi zdrobite și conținutul borcanului bine amestecat. După cum spun gospodinele cu experiență, fermentația nu are loc în borcane. Nu vă fie teamă, deoarece doza de medicament în masa totală a produsului este pur și simplu mică.

Și, desigur, cea mai obișnuită părere a gospodinelor când sunt întrebate ce să facă cu adjika fermentată este să o arunci și să nu expui trupurile celor dragi, inclusiv al tău, unui posibil pericol. Este de remarcat faptul că sunt mulți care nu sunt de acord cu această metodă. Armata de gospodine a fost împărțită în două fronturi. Unii cred că nu merită riscul, în timp ce alții susțin că au testat metodele de mai sus pe ei înșiși de mai multe ori și totul a fost bine. Dar nu trebuie să uităm că calitățile individuale ale fiecărui organism individual joacă un rol important în decizia de a păstra adjika sau de a o arunca. La urma urmei, se întâmplă adesea ca toată lumea să mănânce, dar doar o persoană să se simtă rău.

Daca tot iti pare rau ca l-ai aruncat si ti-e frica sa il mananci, poti gasi un compromis. Puteți folosi adjika acru adăugându-l la feluri de mâncare în timpul procesului de gătit. De exemplu, în borș sau într-o marinată pentru pește. În timpul gătirii, va avea loc dezinfecția repetată și toate bacteriile care provoacă fermentația vor muri. Iar felul de mâncare va căpăta un nou gust picant.

Drept urmare, fiecare gospodină face propria concluzie: aruncă condimentele fermentate sau lasă-l. Dar trebuie amintit că o astfel de adjika trebuie utilizată în alimente cu prudență și cel puțin reduceți porția.