Domáce ghee. Domáce ghí (Ghee)

Hovorí sa, že ghí bolo prvé pripravené v Indii, kde sa nazýva Ghee.
Medzi hinduistami je tento olej považovaný za veľmi cenný produkt (ako zlato a obilie), ktorý symbolizuje blaho rodiny a má množstvo liečivých vlastností.

Jeho hlavnou vlastnosťou je, že je prospešný pre našu pečeň – telo ho lepšie vstrebáva a pomáha pri trávení potravy, podporuje odstraňovanie odpadu a toxínov a tiež chráni pred voľnými radikálmi, čo samozrejme vedie k zvýšeniu imunity a zachovanie mladosti.

Celkový čas varenia - 1 hodina 10 minút
Aktívny čas varenia – 0 hodín 15 minút
Náklady – priemerné náklady
Obsah kalórií na 100 g - 748 kcal
Počet porcií - 100 porcií

Ako vyrobiť ghee

Ingrediencie:

Maslo - 1 kg.

Príprava:
1. Ako už názov napovedá, ghee je len rozpustené maslo... aj keď istou technikou. Počas procesu topenia sa maslo zbaví všetkých pevných nečistôt (napríklad laktózy), bielkovín (kozeín, ktorý zvyšuje hladinu zlého cholesterolu v krvi) a vody.
A aj po dlhšej tepelnej úprave je ghee bohaté na antioxidanty, vitamíny A a E...

Ghee sa dá skladovať pomerne dlho - až 9-15 mesiacov, pri vyprážaní sa nepripáli, nepení a nedymí - dôležité vlastnosti! Navyše má výbornú chuť, s jemnou orieškovou vôňou.

Ghee je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi: pomalým a dlhým ohrevom (orientálny štýl), roztopením vo vodnom kúpeli, roztopením s trochou vody (ruský štýl), ako aj v rúre alebo pomocou moderných kuchynských pomôcok, ako je pomalý sporák, napríklad... spôsobov je veľa – podstata je rovnaká: získať zdravý, čistý olej bez akýchkoľvek nečistôt a vody.
Zameriam sa na prvý spôsob, takzvaný Ghee olej.

Čo by ste mali vedieť predtým, ako sa rozhodnete pripraviť ghee?
Po prvé, počiatočný produkt - maslo musí byť vysokej kvality, s obsahom tuku najmenej 82% (najlepšie) a bez akýchkoľvek prísad alebo soli.
Po druhé, mali by ste si vziať panvicu s hrubým dnom - takýto sediment nebude horieť.
Po tretie, čas ohrevu závisí od množstva oleja. Na 1 kilogram oleja to bude trvať asi 1 hodinu.

2. Postupným roztápaním teda olej dosiahne takmer bod varu. Na povrchu sa začne objavovať biela pena. Potom je potrebné znížiť oheň na najnižší možný stupeň (olej by nemal prudko bublať) a nechať ďalej dusiť, bez prikrytia pokrievkou – voda by sa mala odpariť.

3. Postupne sa teda bude objavovať viac a viac peny a na povrchu sa vytvorí taká penová čiapočka.

4. Spočiatku bude vzdušný, no zároveň dosť mastný. Preto sa s odstraňovaním neponáhľajte, odstráňte trochu oleja spolu s penou, ale čo potrebujeme?!...necháme ticho dusiť...
Len si pamätajte – nemiešajte to!

5. Po určitom čase bude pena citeľne menej, už nebude taká nadýchaná.
Teraz ho opatrne vyberte dierovanou lyžicou, aby olej mohol vytiecť späť do panvice.

6. Ak chcete, môžete tiež precediť cez niekoľko vrstiev gázy na inú panvicu a potom ju znova položiť na mierny oheň, aby sa ďalej dusila, kým nedosiahne požadovanú farbu a vôňu.
Robím to preto, aby som sa zbavil usadeniny, ktorá sa vytvorila na dne panvice – tá sa predsa môže začať pripekať a môže pokaziť chuť oleja.

7. Olej je ešte trochu zakalený, ale...

8. ...postupne sa stáva celkom zlato-priehľadným, dokonca je vidieť nápis na dne panvice...

9. Olej nalejte do pripravenej nádoby, sklenenej alebo keramickej, a nechajte vychladnúť bez toho, aby ste ju prikryli vekom.
A potom dáme stuhnúť do chladničky.

10. Maslo má príjemnú krémovo orieškovú chuť. Bez ujmy na zdraví môžete okoreniť kašu, natrieť palacinky... a vyprážať s ňou jedna radosť - nič sa na nej nepripáli.

Ghee je produkt, ktorý je známy mnohým národom: Európanom a Ázijcom. V Rusku bol tiež rozšírený po dlhú dobu. Potom jeho popularita začala klesať. Dnes je tento produkt v Rusku známy pod názvom ghee (ghee), požičaným z védskej literatúry.

Aké sú výhody a na čo sa ghee používa?

Ghí poznali už naši predkovia, ktorí si uvedomovali jeho blahodarné vlastnosti a preto ho pravidelne užívali. V súčasnosti sa tento produkt používa veľmi zriedka, takže receptov na jeho prípravu sa zachovalo len málo.

Môže sa použiť na prípravu rôznych jedál, na kozmetické a liečebné účely. Produkt má veľké množstvo prospešných vlastností pre človeka.

Má tiež tonizujúce a omladzujúce vlastnosti a dokáže posilniť nervový systém a imunitu. Je dokázaný vplyv tohto produktu na duševné pochody človeka, čo výrazne zlepšuje.

Ak človek trpí chronickými bolesťami v krížoch a kĺboch, potom môže tento produkt použiť na zmiernenie svojho stavu. Poslúži aj pri prechladnutí.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré pravidelne používajú ghee, si ho cenia pre jeho schopnosť používať ho na vyprážanie, pretože výrobok nespôsobuje žiadnu ujmu na zdraví kvôli absencii bielkovín podieľajúcich sa na výrobe karcinogénov. Napriek všetkým výhodám môže mať použitie ghí aj negatívne stránky. Výrobok je škodlivý pre ľudí s nadváhou a srdcovými chorobami.

Veľmi často sa používa v kozmeteológii, pretože môže priaznivo pôsobiť na stav ochabnutej a dehydrovanej pokožky, odstraňuje olupovanie a jemné vrásky.

Ako vyrobiť ghee

Na prípravu produktu by ste si mali kúpiť nesolené maslo, ktoré má maximálny obsah tuku. Proces varenia je nasledujúci:

Recept na rúru

Tento výrobok by sa mal pripraviť v rúre s použitím nesoleného mastného masla. Na jeho prípravu musíte postupovať podľa nasledujúceho plánu:

Príprava najzdravšieho ghí

V niektorých ázijských krajinách: India, Pakistan, Nepál, Srí Lanka sa rozšíril produkt nazývaný ghee (ghí). Toto je názov pre kravské maslo, ktoré prešlo procesom čistenia. Očista znamená zbaviť ho všetkých nečistôt vrátane vody.

Na prípravu ghee je lepšie použiť rustikálne nesolené maslo alebo maslo vyrobené zo smotany sami. Ak tieto požiadavky nie sú splnené, skončíte buď s nekvalitným ghí, alebo s príliš malým množstvom.

Spôsob varenia:

Tento produkt nevyžaduje chladenie. Navyše, jeho skladovateľnosť môže byť niekoľko rokov. Ukazovateľom kvality ghí je jeho odparenie bez zvyškov po vložení do hrnca alebo panvice.

Ako uchovávať ghí doma

Ak bolo maslo pripravené správne, jeho trvanlivosť pri izbovej teplote je neobmedzená. Skladujte ho radšej v nepriehľadnej nádobe mimo elektrospotrebičov a svetelných zdrojov. Ak olej umiestnite do chladničky, jeho trvanlivosť sa zvýši.

Spôsoby liečby pomocou ghee

V ľudovom liečiteľstve existuje niekoľko spôsobov použitia ghee na liečebné účely:

• Aby sa zabránilo prechladnutiu, odporúča sa mazať sliznice nosa;
• Svoj imunitný systém môžete posilniť, ak budete tento produkt užívať každé ráno v kombinácii s feniklom, kardamónom alebo šafranom;
• Na zjemnenie hrdla a upokojenie kašľa si môžete naliať pol litra mlieka s lyžicou medu a ghee a tiež rozšľahaným vajíčkom. Výslednú zmes rozdeľte na niekoľko dávok a vezmite ju teplú;
• Ďalším osvedčeným prostriedkom proti kašľu je cmúľanie jednej polievkovej lyžice prípravku nalačno;
• Na liečbu sínusitídy sa často odporúča kvapkať ghee dvakrát denne. Odporúčaná dávka sú tri kvapky do každej nosovej dierky.

Určite stojí za zmienku, že ako liek by sa mali používať iba domáce produkty.

Ghee je produkt, ktorý sa nachádza v rôznych kultúrach. Jeho výhody nemožno podceňovať. Hinduisti, Pakistanci, Nepálci a ďalšie juhoázijské národy ho používajú na prípravu rôznych jedál, na liečebné účely a na náboženské rituály. Výroba vlastného ghee je veľmi jednoduchá, takže nie je potrebné kupovať hotový výrobok.

Bez ohľadu na to, ako sa toto maslo volá - jednoducho ghee, alebo, ako je teraz módne nazývať to, ghee - je to skvelý produkt.

Časy, keď sme bez akýchkoľvek pochybností kupovali maslo, natierali si ho na chlieb a varili s ním, sú preč. A staré príslovie „kašu maslom nepokazíš“ bolo takmer axiómom. Všetci na čele s odborníkmi na výživu sa delíme na dva tábory: jedni tvrdia, že maslo škodí, druhí zasa, že je zdravé a potrebné.

Argumenty oboch uvádzať nebudeme – všetky sú celkom presvedčivé, aj keď diametrálne odlišné. Priznávame, že nájsť dnes skutočné maslo je problém, o čom nás presvedčili nielen početné televízne a printové prieskumy, ale aj naše vlastné skúsenosti.

Často iba označenie a vzhľad naznačujú, že maslo je maslo. Len čo ho však doma rozbalíte, nos vám najskôr signalizuje, že sme si opäť kúpili fejk, pretože olej buď vôbec nezapácha, alebo je dosť nepríjemný. A keď ho roztopíte na panvici, záver je potvrdený.

Skôr či neskôr, podľa nášho výberu alebo odporúčaní priateľov, nájdeme odrodu, ktorá nám vyhovuje. Takže, nechceme sa vzdať nášho obľúbeného oleja, ale uvedomujúc si, že situácia s ním sa v blízkej budúcnosti pravdepodobne nezmení, čítajme etikety pozornejšie. A tiež nebuďte leniví roztopiť olej, aby ste získali skutočne zdravý a bezpečný produkt, ktorý sa nedá ničím nahradiť, a už vôbec nie módnymi nátierkami.

prečo? Okrem toho, že maslo je chutné, obsahuje aj asi 150 zdravých mastných kyselín. A 20 z nich, nevyhnutných pre ľudský organizmus, možno získať len z tohto oleja.

Pokiaľ ide o jeho obsah kalórií, uvádzame niekoľko čísel: priemerný obsah kalórií v masle je 750 kcal na 100 gramov. Všetky rastlinné tuky majú obsah kalórií viac ako 900 kcal - s výnimkou olivového tuku - 824 kcal.

Pokiaľ ide o vlastnosti ghí - jeho obsah kalórií je 885 kcal, pričom je očistený od zbytočných nečistôt, cudzích inklúzií a vody. Dá sa skladovať dlho ani nie v chladničke, ľahko sa s ním varí - nepripaľuje, nepení, nevystreľuje horiace kvapky. Jeho spaľovacia teplota sa zvyšuje v závislosti od stupňa čistenia na 200-250 °, oproti 170-175 ° pre prírodný olej.

Vymysleli sme 3 jednoduché spôsoby roztopenia oleja: v rúre, vo vodnom kúpeli, na sporáku.

Pri ktorejkoľvek z metód sa maslo nakrája na kúsky. Riad nie je prikrytý pokrievkou.

V peci sa taví v hrubostennej nádobe s vysokými stenami, aby kvapky oleja nepadali na steny pece, pri 150 °.

Prihrievanie vo vodnom kúpeli považujeme za pohodlnejšie. Olej je umiestnený v smaltovanej miske, ktorá je umiestnená vo vodnom kúpeli. Vodu nechajte silno zovrieť, kým sa maslo neroztopí a povrch sa mierne vlní – v tomto momente znížime oheň na minimum, maslo na ňom necháme 1,5 – 2 hodiny odležať, kým nebude úplne priehľadné. Penu samozrejme odoberáme. Pripravenosť naznačuje tenká kôrka na povrchu a vrstva sedimentu na dne. Hotové maslo necháme vychladnúť, opatrne odstránime kôrku a precedíme.

Dobrou možnosťou je zohriať ho na panvici alebo panvici vyrobenej z hrubého kovu. Tu hneď zapneme oheň pod stredný, aby sa maslo postupne roztopilo. Neignorujeme ani penu, ktorá sa najlepšie odstraňuje drevenou vareškou. Doba spracovania sa líši v závislosti od množstva oleja. Predpokladá sa, že menej ako 500 g sa vôbec neoplatí prihrievať. Znak pripravenosti je rovnaký: olej by sa mal stať priehľadným, s vrstvou zbytočného zavesenia na dne.

Približný čas: 500-600 g - asi 1,5 hodiny, 1 kg - 2 hodiny. Výťažnosť ghee je približne 700 g z 1 kg.

Maslo by malo stuhnúť pri izbovej teplote, potom sa môže uchovávať v chladničke.

Praktické rady

• Riad na ohrievanie musí byť absolútne čistý: bez vodného kameňa, opláchnuť vriacou vodou, vysušiť.
• Pri akejkoľvek metóde udržujte nízku teplotu, vyhýbajte sa obom extrémom: veľmi nízkemu teplu – voda zostáva v oleji, veľkému teplu – olej sa môže spáliť a zmydelniť. Vyhnite sa varu a bublinám.
• Stáva sa, že iba počas procesu si všimneme, že riad nie je v poriadku, sediment môže začať horieť. V tomto prípade sa oplatí prelievať olej tenkým prúdom (bez sedimentu) do inej nádoby.
• Na tavenie zvoľte olej s obsahom tuku aspoň 82 %. Ak nájdete skutočný rustikálny, je to najlepšie. Z obchodu zvyčajne - „Anchor“, „Valio“.
• Nie je potrebné sa ponáhľať, nezabudnite, že čím viac oleja, tým dlhší proces. Neustále odstraňujte penu a biele vločky.
• Správne rozpustené domáce maslo má orieškovú vôňu a chuť, príjemný slnečný odtieň, nepení ani nepripaľuje.

Maslo je jedným z najluxusnejších darov prírody pre ľudstvo.
Najchutnejšie maslo sa rodí tam, kde prírodné podmienky prajú človeku a jeho miláčikom. K dobrému maslu vám predsa stačí výborné mlieko, trocha zručnosti a čisté svedomie.

Je škoda, že prírodné maslo je produkt podliehajúci skaze. Veď okrem tuku obsahuje vodu, bielkoviny a cukor vo forme laktózy, ktoré môžu slúžiť ako živná pôda, a to aj pre baktérie, ktoré nie sú práve najzdravšie a zhoršujú chuť jedál.
Škoda, že sa s prírodným maslom nedá tak ľahko variť: kým sa voda neodparí, maslo prská ​​a špliecha, jeho teplota je taká nízka, že sa nedá poriadne vyprážať, a keď už v masle nezostane voda, bielkoviny a cukry sa čoskoro spália.
Ale ľudia sa naučili oddeľovať vodu, bielkoviny a cukry z mliečneho tuku, ktorý sa dá skladovať donekonečna a varenie s ním je pôžitok a jeho chuť plne zodpovedá vôni lúčnych bylín a kvetov, ktoré krava jedla.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť ghí, je dať maslo na oheň a počkať, kým sa voda neodparí. Počas tejto doby vystúpia na povrch spolu s penou aj niektoré bielkoviny, ktoré sa samozrejme dajú odstrániť.
Ale druhú časť bielkovín bude držať na dne voda, ktorá je ťažšia ako tuk. Tam tieto bielkoviny pri vyparení vody spália, odtiaľ produkty rozpadu bielkovín zafarbia maslo s chuťou pripáleného mlieka. Teraz už chápete, prečo ste predtým nemali radi chuť ghí?
Možno vám však nechutilo aj preto, že to nebolo zohriate čerstvé maslo, ale mierne „prisladené“, ktoré sa už v čistej forme nedá jesť. Takpovediac „zachránili produkt“.
Ďalším dôvodom je, že niektorí si ghí mýlia s raz rozohriatym maslom. Presne tak – komu by sa páčili zrnká, ktoré sa tvoria pri tuhnutí?

V zohriatom oleji navyše zostáva na mieste voda, bielkoviny a sacharidy. Možno niektoré baktérie pri zahriatí odumrú, ale nevyhnutne začnú znova. A varenie s takým olejom je rovnaké ako s maslom - rovnaké problémy.
Ak sa však olej zahrieva veľmi pomaly a neprivedie sa k bodu varu vody, skôr či neskôr sa rozdelí na svoje zložky. Ľahší tuk vystúpi nahor a voda, bielkoviny a sacharidy sa usadia. Čím pomalšie bolo zahrievanie, čím dlhšie sa v oleji udržiavala teplota približne 85 C, tým bol výsledok lepší.
Ako to spraviť? Pomôžu multivariče, ryžovary, pomalé hrnce a iné kuchynské spotrebiče, ktoré dokážu dlhodobo udržiavať teplotu v danom rozmedzí. Napríklad päť až šesť hodín, ak hovoríme o troch až štyroch kilogramoch masla. Ak nič z vyššie uvedeného nie je prítomné, vytvorte vodný kúpeľ.

A nemali by ste si zahrávať s menej! A problém je neopodstatnený a množstvo oleja sa ukázalo byť urážlivo malé. Veď aj keď bolo maslo kyslé, drobilo sa pri natieraní na chlieb, malo tendenciu sa kaziť alebo aspoň na okrajoch žltnúť - jedným slovom, správalo sa ako ten najobyčajnejší prírodný produkt, no výsledok je prekvapivo chutné ghee.
Ako oddeliť jednu kvapalinu od druhej? Je to veľmi jednoduché, ak si pamätáte, že keď sa ochladí, mliečny tuk tuhne rýchlejšie ako voda. Nádobu s maslom stačí dať do chladu, a potom vybrať tuhé ghee. Zvyšný krém zo spodnej časti dielu zmyjeme prúdom studenej vody. Potom sa olej musí znova zahriať na 125 °C, aby sa z neho odparila zvyšná vlhkosť a odstránilo sa malé množstvo peny. Správne pripravené ghí nepotrebuje na skladovanie ani chladničku.

Tento článok a fotografie boli zahrnuté v knihe "PLOV"

Ghee, tiež známe pod indickým názvom ghí, je tavený mliečny tuk, ktorý bol zbavený plazmy. Mliečna plazma je kombináciou mliečnych bielkovín, mliečneho cukru, minerálov, enzýmov a vitamínov spolu s vodnou fázou. Inými slovami, je to „všetko, čo nie je tučné“.

Ghee recept

Na prípravu ghí doma budete potrebovať ťažké náčinie: oceľovú, smaltovanú, liatinovú panvicu s hrubými stenami, ťažký wok, kotlík alebo kačací hrniec, teda nádobu, ktorá dokáže zabezpečiť rovnomerný ohrev celého objemu. z masla. Zásobte sa tiež oddeľovačom plynového horáka (ak nemáte elektrický sporák), drevenou špachtľou, gázou na pasírovanie a sitom.

Ingrediencie:

• Prírodné maslo vyrobené zo smotany

Proces varenia:

Ak máte plynový sporák, nainštalujte na horák delič. Položte naň hrniec a zapáľte na najnižšom ohni. Ak máte ako ja elektrický sporák alebo varnú dosku, potom je to úroveň 3 z 9. Vložte maslo do panvice a nechajte ho úplne rozpustiť.

Počkajte, kým sa objaví pena a olej začne pomaly bublať na povrchu. Ak pri ohreve na elektrickom sporáku nie je pozorovaný žiadny pohyb v hmote, zvýšte ohrev o jeden.

Pokračujte v zahrievaní oleja. Hneď ako sa hrúbka oleja stane priehľadnou a cez ňu uvidíte proteínové zrazeniny, ktoré spadli na dno, vypnite teplo. Penu nie je potrebné odstraňovať, väčšina sa do konca varenia sama rozpustí.

Ak chcete, aby maslo malo orieškovú príchuť, počkajte, kým bielkovinový sediment na dne panvice nezačne mierne tmavnúť. A okamžite odstráňte z tepla. Potom môžete pre intenzívnejšiu chuť nechať olej odležať, alebo ho hneď scediť.

Pred precedením odstráňte zvyšnú penu dierovanou lyžicou a odložte ju do samostatnej nádoby – tieto bielkoviny dodajú každému vegetariánskemu jedlu mäsovú príchuť, trochu pripomínajúcu jahňacinu. Preto ich môžete pokojne pridať do pilafu alebo zeleninového guláša.

Sito vysteľte dvoma vrstvami gázy, olej prelejte cez sitko do sklenenej alebo keramickej nádoby na neskoršie uskladnenie. Nádobu uzavrite vekom.

Na dosiahnutie zrnitej textúry je potrebné maslo pomaly chladnúť, preto ho nedávajte hneď do chladničky. Po približne 12-24 hodinách by sa mal olej zmeniť z jantárovej tekutiny na zlatistú hustú zrnitú štruktúru. Potom sa môže vložiť do chladničky na uskladnenie alebo skladovať pri izbovej teplote, najlepšie (pre istotu) mimo priameho slnečného žiarenia.

Treba poznamenať, že chuť ghee je určená stupňom vyprážania proteínového sedimentu: čím viac je vyprážaný, tým jasnejšia je orechová vôňa a chuť, tým tmavšia je farba. Takto môžete získať hnedé (beurre noisette) a čierne (beurre noir) ghee používané vo francúzskej kuchyni.

V skutočnosti je recept na ghee veľmi jednoduchý. Produkt je vysoko kvalitný v prítomnosti prírodných krémových surovín.

S pozdravom Anyuta.