Nëse adjika është fermentuar, çfarë duhet të bëj? Çfarë duhet të bëni nëse adjika është e thartë.

Adjika është një erëza tepër aromatike me një shije pikante orientale. Është e vështirë të imagjinohet një kombinim më harmonik i bimëve aromatike dhe specit djegës. I përket kuzhinës abkaziane dhe gjeorgjiane dhe në përbërjen e saj ishte fillimisht nuk kishte domate, por përdorte piper të kuq si bazë. Megjithatë, amvisat e shkathëta kanë dalë me shumë variacione gatimi.

Duke pasur parasysh që erëza mund të përmbajë produkte krejtësisht të ndryshme, nuk ka një përgjigje të qartë për pyetjen pse u shfaq fermentimi. Gabimet e zakonshme dhe më të zakonshme gjatë përgatitjes së tij mund të jenë:

1. produkte të lara keq
2. bakteret që futen në erëzat e përfunduara,
3. neglizhencë banale gjatë sterilizimit të kavanozëve gjatë mbylljes.

E megjithatë, çfarë të bëni nëse adjika është fermentuar? A është e mundur ta shpëtoni atë dhe t'i rivendosni shijen e saj?

Duke studiuar qindra forume të grave dhe duke lexuar mijëra komente nga amvisat, arritëm në përfundimin se çdo rast ka metodat e veta të zgjidhjes. Kështu, për shembull, nëse ajo sapo ka filluar të endet, kjo mund të korrigjohet treteni plotësisht, dhe vetëm atëherë hani atë. Madje shumë njerëz e lënë qëllimisht të thahet pak, pas së cilës e hanë mirë me gjithë familjen pa pasoja.

Kini kujdes, kjo metodë funksionon vetëm me adjika të papërpunuara nëse e keni zier gjatë gatimit, kjo është rreptësisht e ndaluar!

Nga rruga, në lidhje me metodën e gatimit të papërpunuar. Për të shmangur thartirën, duhet ta ruani në frigorifer në një kavanoz steril.. Në këtë mënyrë do të jetë gjithmonë i freskët dhe i përshtatshëm për konsum mbi gjashtë muaj.

Pse u tha adjika?

Sipas amvisave të tjera me përvojë, adjika mund të fermentohet vetëm në një rast: nëse nuk është i kripur siç duhet. Përpara se ta paketoni në kavanoza dhe ta ruani në frigorifer, duhet të prisni derisa kripa të përthithet. Pas kriposjes së parë duhet të jepni Lëreni erëzën në temperaturën e dhomës për 24 orë, pastaj provoni dhe nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni më shumë kripë dhe lini edhe disa orë të tjera. Nëse gjithçka është në rregull me kripën, vendoseni mirë në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer.

Një tjetër recetë për "pavdekësinë" e një pjate është përdorimi i acidit acetilsalicilik. Kur derdhni erëza në kavanoza, duhet të shtoni një tabletë acetil për litër. Pra, sipas përvojës së grave, fermentimi nuk ndodh në kavanoza. Vlen të thuhet menjëherë se nuk duhet të keni frikë nga një dozë e tillë ilaçi. Kur trajtohet një ftohje e zakonshme, medikamentet përmbajnë një dozë më të madhe se sa rekomandohet për përdorim për të ruajtur shije. 1-2 tableta janë të mjaftueshme për një kavanoz litërsh, natyrisht, në formë toke. Para përdredhjes është e nevojshme të përzihet tërësisht.

Çfarë duhet të bëni me adjika të fermentuar

Përgjigja më e zakonshme në pyetjen se çfarë të bëni me erëzat e tharta ishte ta hidhni atë. Është e vështirë të debatosh, sepse Ngrënia e erëzave të tharta është jashtëzakonisht e rrezikshme. Përveç faktit se mund të përmbajë receta të ndryshme, metodat e përgatitjes dhe ruajtjes janë gjithashtu krejtësisht të ndryshme. Sigurisht, është turp nëse humbet një sasi e madhe erëzash, por nuk ia vlen të rrezikosh.

Me drejtësi, duhet përmendur se shumë komentues pohuan se më shumë se një herë, apo edhe gjatë gjithë jetës së tyre, ata hanin adjika të tretur pas fermentimit dhe nuk kishte rëndësi se nga çfarë përgatitej, nëse përmbante domate, hudhër apo uthull. Një rol të rëndësishëm luan edhe trupi i njeriut që do ta përdorë. Nëse një person është i prirur për helmim, do të duket se të gjithë hëngrën, por vetëm një person u ndje keq - atëherë ka një përgjigje të qartë për një person të tillë Ju nuk mund të hani ushqim të thartë, madje edhe ushqim të zier! Në situatën e kundërt, veçanërisht kur erëza ishte përgatitur për një njeri që nuk i intereson asgjë, ka kuptim që të jepet një pjesë e vogël për testim pas gatimit të ri. Me shumë mundësi, asgjë nuk do të ndodhë, por ky është një rrezik.

Një mënyrë më humane për ta bërë më të sigurt pirjen e axhikës së thartë është shtoni erëza në pjatat kryesore kur gatuani, për shembull, në borscht. Gjatë procesit të gatimit, do të ndodhë dezinfektim i përsëritur, si rezultat i të cilit të gjitha bakteret e dëmshme që shkaktojnë fermentim do të vdesin.

Për ta përmbledhur, le të themi: nëse nuk e keni problem të hidhni adjika të thartë, hidheni. Nuk do të sjellë më asnjë përfitim për askënd. Nëse akoma vendosni ta rigjallëroni në një farë mënyre, tregohuni të kujdesshëm dhe përpiquni ta zvogëloni porcionin kur e konsumoni.

Fund vere...Por te dashuruar me pikante. Ata do të kenë ende kohë për të blerë speca të kuq djegës, speca të kuq zile, hudhër dhe barishte në treg dhe të përgatisin adjika.

Ka receta të panumërta për adjika, duke udhëtuar nëpër vende, ajo ka marrë aromën kombëtare të këtyre vendeve. Ka adjika ruse, ukrainase, greke... Të them të drejtën, kjo më befasoi.
Unë kam lindur dhe rritur në Tbilisi dhe versioni i tij klasik është më afër meje: adjika abkaziane ose gjeorgjiane. Për fat të mirë, recetat e kuzhinës nuk i nënshtrohen tendencave politike dhe njerëzit kanë gatuar dhe vazhdojnë të gatuajnë... Dhe adjika është një nga erëzat e preferuara të shumë popujve.
Në kuzhinën tonë nuk ikën kurrë... Ka qenë një kohë që gatuanim në legena të mëdhenj, tani në enë qelqi, por një kavanoz adjika ia vlen gjithmonë, pavarësisht nga koha e vitit.
Unë do të ndaj një recetë për adjika, e cila është përgatitur në familjen tonë për shumë vite.

Kompleksi

1 kg spec djegës
1 kg piper i kuq
500 g hudhër
1 filxhan koriandër të bluar
1 gotë uthull vere natyrale
2 tufa të mëdha majdanoz
2 tufa me kopër
3/4 filxhan kripë të trashë.

Përgatitja
Kur përgatiteni, sigurohuni që të përdorni doreza, përndryshe duart tuaja do të digjen. Gjithashtu ju këshilloj të lyeni mirë duart përpara se të vishni doreza. Këtë pjesë të punës ia kaloj gjithmonë burrit tim...

Përgatitni specin: hiqni farat dhe bërthamën, shpëlajeni, thajeni pak. Thithni hudhrën, qëroni. Pritini imët zarzavatet.
Bluajeni me procesor ushqimi, blender ose mish të grirë. Preferoj një mulli mishi dhe e kaloj dy herë.

Shtoni koriandër të bluar, uthull vere dhe kripë në përzierjen e hudhrës dhe piperit.

Përziejini dhe lëreni në një tas të madh, të mbuluar, për disa ditë. Ena në të cilën do të qëndrojë adjika duhet të jetë jooksiduese. Mbani në mend se smalti gjithashtu mund të njolloset.

Përzierja duhet të fermentohet. Gjatë fermentimit, përzierja duhet të përzihet periodikisht. Pas kësaj, hidheni në kavanoza të pastra dhe mbylleni me kapak. Ruani në një vend të freskët. Është i ruajtur shumë mirë pa e humbur shijen e tij. Tani kam adjika nga viti i kaluar.
Shija dhe pikante do të varen nga llojet e specit që vendosni në adjika, nëse dëshironi, mund të zvogëloni sasinë e piperit ose të përdorni vetëm piper djegës, por kjo varet nga shija juaj.

Kjo është receta bazë.
Bazuar në të, ju mund të përgatisni opsione më interesante.

1. Shumë e shijshme: përzieni një pjesë të adjikës me arra të grira, fenugreek të bluar dhe shafran imeretik. Rezultati është një erëza aromatike, e shijshme.

2. Përzihet me pure domatesh. Vërtetë, nuk do të jetë më saktësisht adjika, por salcë domate pikante. Adjika klasike nuk njeh aditivë të domates. Por kur shërbej mish, më pëlqen ta vendos këtë salcë edhe në tavolinë.

Epo, tani pak rreth Origjina e këtij erëza..
Ne nuk do të hyjmë në mosmarrëveshjen e gjatë se kush e shpiku këtë erëza, Abkazët apo Gjeorgjianët. Kuzhinat e popujve fqinjë shpesh përzihen.
Origjina e fjalës ka shumë të ngjarë abkaziane.
Aparpyl jika fjalë për fjalë: aparpyl - piper, jika - kripë, d.m.th. është e qartë se kjo është piper dhe kripë. Dikur kripa ishte shumë e shtrenjtë dhe përzihej me piper kur barinjtë shkonin në mal për të kullotur delet.

Përbërja klasike e adjika është piper, hudhra, cilantro, kopër, borziloku dhe fara të shijshme, kripë dhe arra për shije. E gjithë kjo duhet të grihet në një gur të veçantë me një shtypës guri derisa të formohet një masë viskoze homogjene. Në procesin e fërkimit në një gur, lëshohen vajra esencialë, të cilët i japin adjikës një aromë të veçantë dhe vetë masa bëhet një konsistencë homogjene. Për të ruajtur viskozitetin e masës gjatë bluarjes, këshillohet të shtoni arra.

Pokhlebkin në librin e tij mbi erëzat, ai jep përbërjen e mëposhtme të adjika:
Khmeli suneli - 3 pjesë
Piper i kuq - 2 pjesë
Hudhra, koriandër, kopër nga 1 pjesë.
Në këtë përzierje erëzash të thata shtoni pak kripë dhe uthull vere me një forcë jo më të madhe se 3-4% në mënyrë që të përftohet një pastë e trashë, e përshtatshme për ruajtje afatgjatë në një enë qelqi të mbyllur mirë.

Do të doja të shkruaja gjithashtu se adjika është kundërindikuar vetëm për njerëzit me sëmundje të zorrëve: gastrit, ulçera, kolit ...
Dhe për të gjithë dashamirët e tjerë pikant, do të sjellë vetëm përfitim dhe kënaqësi.

Adjika është një erëza tepër aromatike me një shije të shkëlqyer pikante. Kjo erëza është një element i kuzhinës gjeorgjiane dhe abhaze. Në recetën origjinale, ajo ishte bërë ekskluzivisht nga piper i kuq. Amvisat tona të shkathëta kanë dalë me shumë mundësi për përgatitjen e adjika me përbërës të ndryshëm. Më e zakonshme përfshin shtimin e domateve në të. Në këtë mënyrë adjika bëhet më pak pikante. Kështu, kjo erëza orientale është kthyer në një salcë që mund të përdoret për të shijuar çdo pjatë.

Sidoqoftë, amvisat shpesh përballen me problemin e fermentimit të produktit të përfunduar.

Çfarë duhet të bëni nëse adjika me domate është fermentuar?

Duke pasur parasysh që tashmë ka shumë variacione të shumta të recetave për përgatitjen e adjika dhe përbërja e produkteve është e ndryshme, nuk ka një përgjigje të qartë për pyetjen pse u shfaq fermentimi. Mund të theksojmë gabimet më të zakonshme në gatim, si neglizhimi i sterilizimit të kavanozëve, futja e baktereve në një erëza të gatshme ose thjesht perimet e lara keq.

E megjithatë ka disa këshilla që do t'ju ndihmojnë të rivendosni shijen dhe të kurseni adjika. Megjithatë, duhet të mbani mend se ngrënia e ushqimit të prishur është e rrezikshme për shëndetin tuaj. Nëse vëreni menjëherë shenja fermentimi dhe dëshironi të kurseni erëza, atëherë duhet ta bëni këtë menjëherë. Nëse sapo ka filluar të fermentohet, mund ta tresni plotësisht dhe vetëm atëherë ta hani. Për të shmangur fermentimin e adjikës së përgatitur duke përdorur metodën e papërpunuar, ajo duhet të ruhet vetëm në kavanoza sterile dhe vetëm në frigorifer. Nëse ndiqen këto rregulla, ai do të mbetet i freskët dhe i përshtatshëm për konsum për gjashtë muaj.

Ekziston gjithashtu një mendim se adjika mund të fermentohet nëse nuk është e kripur siç duhet. Për të shmangur një problem të tillë, duhet të kriposni erëzat para se ta paketoni në kavanoza. Lëreni kripën të zhytet brenda natës në temperaturën e dhomës. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni më shumë kripë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë të tjera. Vetëm pas kësaj hidheni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer.

Ekziston gjithashtu një mendim se për të kursyer adjika mund të shtoni aspirinë në të. Para se të hidhni erëzat në kavanoza, shtoni një ose dy tableta aspirinë për litër. Natyrisht, tabletat duhet së pari të grimcohen dhe përmbajtja e kavanozit të përzihet plotësisht. Siç thonë amviset me përvojë, fermentimi nuk ndodh në kavanoza. Mos kini frikë, pasi doza e ilaçit në masën totale të produktit është thjesht e vogël.

Dhe, sigurisht, mendimi më i zakonshëm i amvisave kur pyeten se çfarë të bëni me adjika të fermentuar është ta hidhni atë dhe të mos ekspozoni trupat e të dashurve, përfshirë edhe tuajin, në rrezik të mundshëm. Vlen të përmendet se ka shumë që nuk pajtohen me këtë metodë. Ushtria e amvisave ishte e ndarë në dy fronte. Disa besojnë se nuk ia vlen të rrezikohet, ndërsa të tjerë pretendojnë se metodat e mësipërme i kanë testuar mbi veten e tyre më shumë se një herë dhe gjithçka ishte në rregull. Por nuk duhet të harrojmë se cilësitë individuale të çdo organizmi individual luajnë një rol të rëndësishëm në vendimin për të mbajtur adjika ose për ta hedhur atë. Në fund të fundit, shpesh ndodh që të gjithë kanë ngrënë, por vetëm një person është ndjerë keq.

Nëse ende ju vjen keq që e hodhët dhe keni frikë ta hani, mund të gjeni një kompromis. Ju mund të përdorni adjika të thartë duke e shtuar në pjata gjatë procesit të gatimit. Për shembull, në borscht ose në një marinadë për peshk. Gjatë gatimit, do të ndodhë dezinfektim i përsëritur dhe të gjitha bakteret që shkaktojnë fermentim do të vdesin. Dhe pjata do të fitojë një shije të re pikante.

Si rezultat, çdo amvise bën përfundimin e saj: hidhni erëzat e fermentuara ose lëreni. Por duhet mbajtur mend se adjika e tillë duhet të përdoret në ushqim me kujdes dhe të paktën të zvogëlojë pjesën.