Chanterelles të kripura. Receta: Përgatitja e kërpudhave për dimër - Lanshat e kripura të nxehta Lansat e kripura për dimër

Chanterelles janë kërpudha ushqimore çuditërisht të ndritshme dhe të shijshme. Ka shumë mënyra për t'i përgatitur, por kriposja konsiderohet si një nga më të mirat. Si të kriposni siç duhet kërpudhat e kërpudhave për dimër, në mënyrë që produkti të mbetet i shëndetshëm dhe i shijshëm për një periudhë të gjatë kohore? Nëse ju pëlqejnë pjatat me kanterela, atëherë zgjeroni librin tuaj të gatimit me receta të reja për përgatitjen e tyre.

Duke ditur se si të pini turshi për dimër dhe duke iu përmbajtur përshkrimit hap pas hapi të recetave, çdo amvise do të jetë në gjendje të përballojë detyrën.

Megjithëse gatimi i kërpudhave do të marrë pak kohë, meze do të dalë e ushqyeshme, e shijshme dhe aromatike dhe me shtimin e hudhrës do të jetë gjithashtu pikante.

2 kg kanterela;
300 g kripë;
10 thelpinj hudhër;
2 tufa kopër;
5 copë. fletë dafine;
10 kokrra piper te zi.

Një recetë hap pas hapi do t'ju tregojë se si t'i kriposni kanterelat me kripë për dimër.

Qëroni kërpudhat, shpëlajeni, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr, ziejini për 10 minuta, kullojini ujin dhe shtoni përsëri ujë të nxehtë.

Gatuani për 15 minuta, vendoseni në një raft teli dhe lëreni të kullojë plotësisht.

Hidhni një shtresë kripë në fund të një tigani të smaltuar dhe disa nga të gjitha erëzat (prejeni hudhrën në kubikë të vegjël), vendosni sipër lubrikat dhe spërkatni përsëri një shtresë të hollë kripë dhe erëza.

Shtroni shtresë pas shtrese produktin kryesor dhe erëzat deri në fund.

Në shtresën e sipërme vendosim koprën, e mbulojmë të gjithë masën me një leckë të pastër dhe e shtypim me presion.Pasi kërpudhat të lëshojnë lëngun e tyre e vendosim enën me kërpudhat në një dhomë të freskët dhe të errët për 1 muaj.

Pas kësaj kohe, llambat mund të transferohen në kavanoza, të mbushura me shëllirë dhe të mbyllura me kapak të ngushtë.

Si të piqni kërpudhat e turshive për dimër në një mënyrë të ftohtë

Si të kriposni siç duhet kërpudhat për dimër në një mënyrë të ftohtë, duke ruajtur cilësitë aromatike dhe shije të kërpudhave?

3 kg kanterela;
200 g kripë jo të jodizuar;
400 ml vaj vegjetal;
10 thelpinj hudhër;
8 çadra me kopër.

Lansat, të pastruara nga mbeturinat pyjore dhe ndotësit, lahen mirë në ujë të bollshëm.
Ekzemplarët e mëdhenj priten në copa, të voglat lihen të tëra.
Mbushni një kullesë me një pjesë të kërpudhave dhe vendosini në ujë të vluar për 2-3 minuta që të zbardhen.
Vendosni një shtresë kripe dhe një pjesë të ombrellave të koprës në një enë smalti.
Më pas, shtroni një shtresë llambash, spërkatni me kripë dhe hudhër të copëtuar.
Shtroni të gjithë përbërësit në këtë mënyrë, më pas mbulojeni me një shtresë kopër.
Ena me kërpudha mbulohet me një pjatë të përmbysur, sipër vendoset një pecetë letre dhe shtypet me presion.
Lëreni në dhomë për 36 orë derisa kërpudhat të lëshojnë lëngun e tyre.
Mbushni kavanoza sterile të përgatitura me kërpudha dhe mbushni me shëllirë.
Vaji vegjetal i kalcinuar i ftohtë derdhet në secilën kavanoz dhe mbyllet me kapak najloni.
Ruani në një bodrum të freskët në një temperaturë jo më të madhe se +10°C.

Si të kriposni kanterelat me hudhër në kavanoza për dimër

Kjo recetë, e cila ju lejon të mësoni se si të pini turshi për dimër, do ta ruajë përgatitjen deri në korrjen e re.

Çfarë mund të bëni me llambat për dimër? Rekomandohet që kërpudhat të kriposen në vend të turshive. Kur kripen, ato ruajnë cilësi më të dobishme sesa kur përdorni një marinadë me acide të ndryshme. Për më tepër, janë kërpudhat e kripura ato që janë më të përshtatshmet për përgatitjen e supave të ndryshme, sallatave apo pjatave kryesore. Këtu janë disa receta për turshi për zgjedhjen tuaj.

RECETA Nr. 1

Kjo recetë nuk është krejtësisht e thjeshtë dhe do t'ju duhet të shqetësoheni pak me përgatitjen e saj. Por ia vlen, sepse masa rezulton shumë e shijshme dhe ushqyese. Dhe llambat gjithmonë rezultojnë të jenë shumë aromatike, kështu që ato duhet të shtohen në sallata, meze dhe pjata kryesore. Hudhra i shton pikanditetin përgatitjes.

Përbërësit e kërkuar:

Chanterelles - 2 kilogramë;

Kopër - 1 tufë e vogël;

Hudhra - 5-6 karafil;

kripë - 400-500 gram.

Që në fillim ia vlen të vendosni një tigan të madh me ujë në zjarr; kërpudhat do të gatuhen në të pak më vonë; Ndërsa uji është duke vluar, ju mund të përgatisni vetë tulin, duhet pastruar, shpëlarë me ujë të pastër, mund ta ndërroni ujin disa herë, kështu masa do të jetë më e pastër dhe të gjitha mbeturinat do të largohen; Kur bima të jetë gati, mund ta hidhni në ujë të valë. Pulpa duhet të gatuhet për rreth 20-25 minuta; Më pas kërpudhat lahen sërish duke e ndërruar ujin disa herë. Vendoseni përzierjen në një kullesë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë; Ndërsa pulpa thahet, duhet të përgatisni erëza shtesë. Qëroni mirë hudhrën dhe priteni në feta të holla. Hudhra e copëtuar në këtë mënyrë jep më shumë shije dhe aromë. Lani dhe renditni koprën; të gjitha degët e verdha dhe të buta duhet të hiqen; Tani mund të merrni enën e turshive, ta shpëlani, ta thani pak dhe të filloni të shtroni erëzat, fillimisht duhet të vendosni kripë, gjysmën e hudhrës dhe koprën; Tani mund të filloni t'i shtroni vetë frutat; ato duhet të jenë me kapakët e tyre të kthyer nga poshtë. Çdo shtresë kërpudhash duhet të spërkatet me kripë, kështu që të gjitha kërpudhat duhet të shpërndahen. Është e nevojshme të derdhni sasinë e mbetur të kripës, hudhrës dhe degëve të koprës në sipërfaqen e masës; Vendosni një leckë të pastër në sipërfaqen e masës, më pas një enë të madhe dhe më pas ushtroni presion. Një pjatë e madhe është e nevojshme në mënyrë që masa e shtypjes të shpërndahet në të gjithë masën dhe lëngu të lëshohet në mënyrë uniforme; Në këtë formë, pjesa e punës duhet të ruhet në një vend të freskët, dhe vendi duhet të zgjidhet i errët dhe i thatë. Vetëm në këto kushte masa do të jetë gati për 1 muaj; Gjatë procesit të kriposjes, përzierjes së përgatitur mund t'i shtohen kërpudha të sapo përgatitura; Pas një muaji, masa mund të transferohet në kavanoza të veçanta sterile dhe të mbyllet me kapak hekuri.

Receta nr. 2

Kjo përgatitje rezulton të jetë shumë aromatike dhe e shijshme, kështu që mund të përdoret si një pjatë e pavarur ose në kombinim me gatime të thjeshta anësore. Përgatitja është perfekte si meze me pije alkoolike dhe para drekës. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak më pak erëza, ose mund të shtoni lloje të tjera erëzash. Përbërësit e kërkuar:

Chanterelles - 1 kovë (10 litra);

Hudhra - 12 karafil;

fletë dafine - 5-6 gjethe;

Karafil - 10 çadra;

Piper - 10 bizele;

Kopër - 5-6 çadra;

kripë - 500 gram.

Së pari ju duhet të përgatisni të gjitha erëzat e nevojshme. Qëroni hudhrën, priteni në feta të holla ose në disa copa. Renditni cadrat e koprës; Pulpa nuk kërkon njomje të gjatë, nuk ka papastërti toksike në to, kështu që ju vetëm duhet t'i zgjidhni, qëroni dhe lani; Tani ia vlen të vendosni tulin në një tigan të veçantë, në mënyrë që kapakët e tyre të jenë të kthyera nga poshtë; Çdo shtresë tul duhet të spërkatet me kripë dhe duhet të ketë shumë kripë. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, përzierja nuk do të lëshojë sasinë e kërkuar të lëngut, që do të thotë se përzierja nuk do të përgatitet siç duhet. Hidhni ujë të valë mbi përzierjen; nuk duhet të ketë shumë; vlen të merret parasysh që vetë frutat do të lëshojnë lëng dhe do të ketë më shumë lëng; Kërpudhat zihen për 15 minuta, nëse në sipërfaqen e masës krijohet shkumë, duhet të hiqet menjëherë, më pas lëngu nga tigani kullohet dhe tuli duhet të derdhet sërish me ujë të nxehtë dhe të zihet në zjarr të ulët. Këtë herë masa duhet të gatuhet për rreth 20 minuta; Ndërsa përzierja është duke vluar, mund të kujdeseni për kavanozët, t'i shpëlani, t'i sterilizoni dhe t'i thani. Kur kavanozët të jenë gati, ato duhet të kthehen ose të mbulohen me kapak; Në një enë të veçantë, zieni shëllirën nga uji, kripa dhe erëzat. Tretësira lihet të vlojë dhe hiqet nga zjarri; Frutat e ziera i vendosim në një kullesë dhe i lëmë të kullojnë; Vendoseni tulin dhe hudhrën në kavanoza në shtresa dhe mbushni menjëherë me shëllirë të vluar; Kapakët duhet të rrotullohen menjëherë, përpara se përzierja të ftohet. Ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe mbështillni ato. Kur pjesa e punës të jetë ftohur, ajo mund të hiqet në një vend të përhershëm.

RECETA Nr. 3

Chanterelles nuk janë vetëm kërpudha shumë interesante, por edhe shumë të bukura. Ky është lloji i përgatitjes që do të dukej i shkëlqyeshëm në frigoriferin apo bodrumin e çdo amvise.

Përbërësit e kërkuar:

Chanterelles - 0,5 kilogramë;

Kripë - 2 lugë çaji;

fletë dafine - 4 copë;

Karafil - 4 çadra;

Spice - 4 bizele;

Hudhra - 2-3 karafil.

Së pari, për të mos humbur kohë, duhet të vendosni një tenxhere me ujë dhe një lugë kripë në zjarr, ta lini të ziejë; Ndërkohë, mund të kujdeseni për kërpudhat, thjesht t'i pastroni, të hiqni mbeturinat, t'i shpëlani mirë në disa ujëra; Kur uji të vlojë, duhet të fusni brumin, karafil dhe gjethe dafine. Përzierja duhet të ziejë dhe vetëm atëherë mund t'i shtohen bimët e përgatitura. Tuli duhet të zihet në këtë lëng për 15 minuta; Pas gatimit, masa duhet të hiqet nga shëllira dhe të transferohet në një enë tjetër. Pikërisht në këtë enë do të kripohen kanterelat. Vendosni pak kripë, erëza dhe bimë pak të thara në një enë, mund t'i ngjeshni pak; Më pas mbetet të shtojmë pak shëllirë në të cilën janë zier frutat dhe sipër. Shëllira duhet të ziejë, por kjo duhet bërë me shumë kujdes që të mos digjet. Është e nevojshme në mënyrë që masa të mos notojë lart gjatë procesit të kriposjes; Kur përzierja të jetë ftohur plotësisht, mund të ruhet në një vend të freskët, si për shembull në frigorifer; Për ruajtje më të gjatë, përzierja mund të shpërndahet në kavanoza të sterilizuara menjëherë pas gatimit dhe të mbyllet me kapak të sterilizuar.

RECETA Nr 4

Kjo recetë e kërpudhave është shumë e thjeshtë, pavarësisht se kërpudhat më së shpeshti kërkojnë gatim dhe përpunim të gjatë. Nga përbërësit, mund të shtoni vetëm kripë, ose mund ta diversifikoni pjatën me erëza mjaft interesante, atëherë përgatitja jo vetëm që do të jetë e shijshme, por do të plotësohet edhe me aroma dhe shije të tjera. Çfarë erëzash të përdorni është çështje shije e vetë amvisës.

Përbërësit e kërkuar:

Chanterelles - 2 kilogramë;

Kripë - 100 gram.

Së pari, duhet të kujdeseni për vetë kërpudhat dhe t'i pastroni ato plotësisht nga mbeturinat. Kërpudha të tilla mund të lahen, por nuk ka kuptim t'i njomni në ujë, ato janë mjaft të pastra; Ndërsa vetë frutat janë duke u përgatitur, mund të vendosni një enë të madhe në sobë dhe të derdhni ujë në të. Kur uji të vlojë, shtoni pak kripë në të dhe përzieni. Tani është koha për ta hedhur masën e përgatitur në ujë të valë. Tuli duhet të gatuhet për rreth 20 minuta dhe rekomandohet të trazohet periodikisht përzierja në mënyrë që përzierja të bëhet homogjene dhe kripa të përshkojë të gjitha copat; Tani ju duhet të përgatisni një enë për turshi, derdhni një shtresë të trashë kripe në fund të saj, më pas shtroni një shtresë kërpudhash, pastaj kripë përsëri dhe kështu me radhë derisa përzierja të zhduket; Mbi të gjithë përzierjen duhet të vendosni një leckë të pastër dhe të dendur, pastaj një pjatë të sheshtë dhe një presion të vogël, por mjaft të rëndë; Përzierja duhet të qëndrojë nën presion për 25 ditë. Është e rëndësishme të sigurohet që ka një sasi të mjaftueshme shëllirë; ajo duhet të mbulojë plotësisht pulpën. Gjithashtu duhet të hiqni periodikisht pëlhurën dhe ta shpëlani me ujë të ftohtë.

RECETA Nr. 5

Lansat e përgatitura sipas kësaj recete thjesht zihen dhe kavanozët përgatiten ndërkohë që bimët janë zier. Ju mund të shtoni erëzat dhe erëzat tuaja në recetë. Por nëse sasia e kripës duket e madhe, atëherë para se të hahet tuli mund të zihet në ujë të pastër ose të zhytet në ujë të ftohtë për disa orë. Kjo përzierje do të jetë e shijshme, e shëndetshme dhe ushqyese.

Përbërësit e kërkuar:

Chanterelles - 1 kilogram;

Kripë guri e trashë - 60 gram;

Ujë - 1 l.

Fillimisht duhet të vendosni një tigan me ujë në zjarr dhe të prisni që të vlojë; Në këtë kohë, ju duhet të lani dhe qëroni vetë kanterelat; Ndërkohë ujin e vluar i hedhim pak kripë dhe më pas frutat e përgatitura, duhet të zihen derisa e gjithë masa të bjerë në fund. Vetëm në këtë rast mund të jeni i sigurt se pulpa është gatuar plotësisht, pavarësisht nga madhësia e bimës dhe mosha e saj; Më pas pulpa duhet të transferohet në një kullesë, të shpëlahet pak dhe të lihet të kullojë; Kur tuli të jetë ftohur pak, mund ta transferoni në rreshta të barabartë në kavanoza të përgatitura, spërkatni secilën shtresë me kripë. Por mos shtoni shumë kripë, përndryshe përzierja do të dalë shumë e kripur. Në këtë kohë, mund të shtoni erëza të tjera në kontejnerë; Kërpudhat ngjeshen pak dhe rrotullohen me kapak. Kjo përgatitje do të marrë rreth 25-30 ditë për të arritur shijen tuaj dhe vetëm atëherë mund të hapet dhe shijohet.

Diten e mire!
Sot po ndaj një recetë për përgatitjen e kërpudhave me metodën e nxehtë, kështu i kripos këto kërpudha të shijshme prej shumë vitesh. Fakti është se kohët e fundit erdhëm në vendlindjen tonë për të vizituar prindërit tanë ... dhe gjatë rrugës vendosa të blej një kovë me kanterela - ka kaq shumë prej tyre këtë vit në rajonin tonë ... siç thonë ata, është mëkat të mos shtosh kripë. Për më tepër, kërpudhat janë një nga kërpudhat më të preferuara në familjen tonë.
Kështu, unë i laj kërpudhat tërësisht në mënyrë që të mos mbetet asnjë fije bari ose njollë mbi to.

E di që shumë njerëz njomin kanterelat përpara se të kriposin. Unë kurrë nuk e bëj këtë ... kërpudhat rezultojnë absolutisht jo të hidhura edhe pa njomur. Dhe gjithashtu, kur kripos në këtë mënyrë të veçantë - nuk i pres kurrë ekzemplarë të mëdhenj në disa pjesë - i vendos të gjitha kërpudhat të plota në kavanoza. E vetmja gjë që bëj është të ndaj të mëdhenjtë nga të vegjëlit, në mënyrë që në kavanoza të jenë afërsisht të njëjta.

Vendosa një tigan të madh në sobë.
Ndërkohë që uji është duke vluar, përgatis hudhrën dhe e pres në copa të vogla.

Sapo uji fillon të vlojë, e kripos ujin. I hedh rreth 2 lugë gjelle kripë në 4 litra ujë.

Më pas hedh një gjethe dafine në tigan. Marr 2-3 gjethe për të njëjtin vëllim uji.

Në radhë janë kokrrat e piperit.

Përbërësi i fundit për marinadën është karafili. Unë po e dërgoj atje ...

Sapo uji vlon, i vendos kërpudhat dhe i gatuaj për 10-15 minuta.
Fillimisht, unë ziej ekzemplarë të mëdhenj.

Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, unë përgatis kavanozët - i përvëloj me ujë të valë.

Pothuajse të njëjtën gjë bëj edhe me kapakët e kavanozëve – i vendos në një enë të thellë dhe i hedh ujë të vluar.

Dëshiroj të theksoj se i kripos kërpudhat vetëm në kavanoza me kapak me vidë... Nuk e di pse, por kështu ndodhi në familjen tonë - e bënë edhe nëna edhe gjyshja. Unë gjithashtu nuk ziej kavanoza për kripë të nxehtë ... kërpudhat mund të ruhen lehtësisht në to gjatë gjithë dimrit, ose edhe më gjatë.
Dhe tani po filloj të "paketoj" përmbajtjen e kavanozëve.
Në fund të kavanozit hedh një gjethe dafine dhe disa bizele speci.

Po shtroj shtresën e parë të kërpudhave...

I hedh pak kripe...

Vendos një gjethe dafine, kokrra piper, një ose dy karafil (për kavanoz).

Më pas shtoj disa copa hudhër...

Pastaj një shtresë tjetër me kërpudha... e kështu me radhë derisa kavanoza të mbushet.

Sipër i vendos patjetër hudhrën, dafinën dhe kokrrat e piperit.
Dhe e derdh të gjithë me marinadë të nxehtë nga tigani në të cilin ishin gatuar lubrikat.

Mundohem ta mbush deri në qafë.
Dhe pastaj e shtrëngoj kavanozin. Nuk ka nevojë t'i ktheni ato.

E lë në banak derisa të ftohet plotësisht dhe më pas kavanozët i vendos në frigorifer.
Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë rezultojnë të jenë shumë të shijshme, vetëm me patate ose një gotë pije të fortë në dimër.
Gëzuar përgatitjet për sezonin e ftohtë!
*Koha e kriposjes nuk përfshin larjen e kërpudhave.

Koha e GATIMIT: PT01H00M 1 orë.

Kostoja e përafërt për shërbim: 40 fshij.

Një nga mënyrat më të njohura për të përgatitur kërpudhat për dimër është turshi. Lepsa të forta, aromatike, krokante - kjo rostiçeri do të kënaqë familjen tuaj. Chanterelles mund të kriposet për dimër në dy mënyra: të nxehtë dhe të ftohtë. Nga pikëpamja teknologjike, këto metoda kanë dallime domethënëse: kur kriposni kërpudhat duke përdorur metodën e ftohtë, kërpudhat vendosen në shtresa pa trajtim të nxehtësisë, dhe më pas qëndrojnë nën presion për ca kohë, dhe kur kriposni kërpudhat duke përdorur metodën e nxehtë, lupsat derdhen me shëllirë të nxehtë të gatshme. Sot do të japim disa këshilla se si t'i kriposni siç duhet kanterelat duke përdorur secilën metodë, dhe ju vendosni vetë se cila metodë ju përshtatet më së miri.

Si të piqni kërpudhat e turshive të nxehta

Për të kripur kërpudhat duke përdorur metodën e nxehtë ju nevojiten: 500 gr luskë të freskëta, 4 karafil, 4 gjethe dafine, 2 lugë çaji kripë, 3 thelpinj hudhër, bizele të zeza dhe aromë.

Pastroni dhe shpëlani kërpudhat. Vendosim një tigan me ujë në zjarr, shtoni një lugë çaji kripë dhe lëreni të vlojë. Zhytni kanterelat në ujë dhe shtoni pjesën tjetër të erëzave. Gatuani kërpudhat në nxehtësi të moderuar për 5 minuta. Më pas kalojini kërpudhat në një tas smalti, spërkatini me kripë, hudhër dhe mbushini me shëllirë në mënyrë që mezi të mbulojnë kërpudhat. Vendosni presionin. Kur kërpudhat të jenë ftohur, vendosini në bodrum ose frigorifer. Të nesërmen, kanterelat e kripura do të jenë gati për t'u ngrënë. Nëse keni nevojë të ruani kërpudhat e kripura për një kohë të gjatë, është më mirë që menjëherë t'i vendosni kërpudhat në kavanoza dhe t'i rrotulloni ato.

Si të ftohni kërpudhat e turshive

Ekziston një recetë mjaft e thjeshtë për turshinë e kërpudhave të ftohta. Për të do t'ju nevojiten: 1,5 kg kanterela, 3 koka, kripë dhe gjashtë çadra kopra.

Renditni llambat, shpëlajini tërësisht, qëroni dhe prisni kërcellet nga kapakët. Përvëloni kërpudhat me ujë të vluar dhe vendosini në një kullesë. Qëroni hudhrat dhe prisni të gjitha thelpinjtë në feta.

Vendoseni koprën e përvëluar në kavanoza të larë. Më pas shtrojini kanterelat. Mbi çdo shtresë kërpudhash hidhni hudhër dhe kripë. Sipër kërpudhave vendosni sërish ombrellën e hudhrës dhe koprës. Më pas bëni presion mbi kavanoza dhe mbajini në frigorifer për një ditë. Pas një dite, hiqni presionin dhe derdhni vaj luledielli të ngrohur në çdo kavanoz. Thjesht derdhni në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që të ruhen kanterelat e kripura nga myku. Mbyllni kavanozët me llamba me kapak dhe ruajini në frigorifer. Shërbejini kanterelat e kripura me patate të ziera ose të skuqura.

Chanterelles... të bukura, aromatike dhe të ndritshme... Janë kaq tërheqëse për mbledhësit e kërpudhave. Nëse shportat dhe kovat tuaja janë plot me to, ju sugjerojmë të mos humbni kohë dhe t'i turshini për dimër. Përdorni recetat e dhëna në artikullin tonë dhe së shpejti do të keni mundësi të shijoni një rostiçeri të shijshme.

Dy mënyra për të kripur

Për të filluar, është e nevojshme të theksohet se në gatim ekzistojnë dy mënyra për të turshi turshi për dimër - të ftohtë dhe gjithashtu të nxehtë. Më poshtë do të shikojmë secilën prej tyre në detaje. Dallimi kryesor midis të ftohtit dhe të nxehtës është se gjatë të parës nuk keni nevojë të përdorni shëllirë, pasi ato kripen në lëngun e tyre nën presion. Nëse vendosni të përdorni metodën e nxehtë, do t'ju duhet të shtoni menjëherë shëllirë.

Kriposja e kantereve për dimër (metodë e nxehtë)

Përbërësit e kërkuar:

Chanterelles - gjysmë kilogram.
Kripë.
Gjethja e dafinës.
Piper i zi.
Pipëza.
Disa thelpinj hudhër.
Karafil.

Fillimisht, lajmë kanterelat dhe heqim rërën dhe papastërtitë. Merrni një tenxhere, derdhni ujë në të, shtoni 1 lugë çaji kripë dhe lëreni lëngun të vlojë. Kur të vlojë hidhni kërpudhat e qëruara. Mos harroni të hidhni gjithashtu të gjitha erëzat e listuara më sipër, por ruajeni hudhrën për më vonë.

Gatuani në zjarr të ulët për rreth 20 minuta. Pas kësaj, i nxjerrim kërpudhat dhe i transferojmë në një enë të gjerë. Lansat duhet të kriposen dhe në to duhet të shtohet hudhra e copëtuar më parë. Nuk është e nevojshme të hidhni ujin në të cilin janë zier, derdhni përsëri mbi kërpudha dhe vendosni një peshë të vogël mbi to. Më pas vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë.

Metoda me presion është e përshtatshme nëse vendosni të hani kanterela pothuajse menjëherë pas kriposjes; nëse dëshironi t'i ruani për dimër, atëherë pas gatimit ato duhet të vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe të rrotullohen.

Chanterelles të kripura: recetë (të ftohtë)

Si të piqni turshitë për dimër në një mënyrë të ftohtë? Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Chanterelles - rreth 2 kilogramë.
Hudhra - 5-6 karafil.
Kripë.
Kopra.
Erëza sipas dëshirës.

Le të merremi me kanterelat së pari. Le t'i lajmë mirë dhe t'i pastrojmë. Hidheni në një tigan me ujë dhe zieni për 20-25 minuta, më pas shpëlajeni sërish. Tani vendosni kërpudhat në një kullesë që të thahen.

Tani le të përgatisim enën në të cilën do të bëhet kriposja - një fuçi, një tenxhere e madhe ose një kovë. Hidhni kripë në fund, më pas shtoni kanterelat, hudhrën dhe spërkatni me kripë. Kërpudhat mund të vendosen në disa shtresa. Mos harroni të shtoni hudhër. Një pikë e rëndësishme: kërpudhat duhet të vendosen me kapakët e tyre poshtë.

Kur të arrini shtresën e sipërme, shtoni kopër dhe gjethe dafine. Pas kësaj vendosim një pjatë mbi kërpudhat, diametri i së cilës është më i vogël se diametri i enës dhe vendosim një peshë mbi të. E fshehim në një vend të errët të freskët për rreth një muaj. Gjatë kësaj kohe, nëse dëshironi, mund të shtoni kërpudha në enë.

Ja se si të gatuani turshi për dimër. Ky është një proces krejtësisht i thjeshtë që mund ta bëjë edhe një amvise fillestare, por rezultati do të kënaqë familjen dhe mysafirët në të ardhmen.

Eksperimentimi me erëza

Tani sjellim në vëmendjen tuaj një recetë pikante se si të piqni turshi për dimër. Gustatorët e vërtetë do ta pëlqejnë atë.

Rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

300-350 gram kanterela.
Qepë - 1-2 copë.
Hudhra - disa karafil.
Piper i zi.
Rrënja e selino.
Uthull verë e bardhë.
Gjethja e dafinës.
Kokrrat e dëllinjës.
Sheqeri.
Lëndë spec djegës.
Kripë.

Fillimisht, si zakonisht, lani llambat dhe më pas pastroni ato. Merrni një tenxhere, hidhni ujë në të, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe më pas hidhni kanterelat për 1-2 minuta. Pas kësaj e nxjerrim, e lëmë të kullojë dhe të ftohet.

Tani le të kalojmë te erëzat. Qëroni qepën dhe më pas e prisni në 4 pjesë. Qërojmë edhe hudhrën dhe thelpinj i presim në dy gjysma. Më pas, prisni specin djegës dhe hiqni të brendshmet.

Është koha për shëllirë. Ju duhet të merrni rreth 250 ml ujë, të shtoni uthull, erëzat e mësipërme, si dhe qepë dhe hudhër. Vendoseni shëllirën në sobë, lëreni të vlojë dhe lëreni të veprojë për 5-7 minuta të tjera.

Hapi tjetër është sterilizimi i kavanozëve. Pas kësaj, duhet të vendosni kanterelat në to dhe të derdhni shëllirën që rezulton. Më pas, duhet t'i rrotulloni kavanozët dhe t'i lini me kapakë poshtë për pak kohë derisa përmbajtja të jetë ftohur. Ato më pas mund të zhvendosen në frigorifer, bodrum ose bodrum për ruajtje të mëtejshme.

Përgatitni një sallatë të shijshme

Lansat e kripura janë një pjatë shumë e shijshme që mund të shërbehet pa dyshim në tryezën festive. Dhe tani, në përfundim, ne do t'ju tregojmë se si të bëni një sallatë nga këto kërpudha. Ju nuk duhet të lini mënjanë kanterelat e kripura për dimër; ato do të bëhen një përbërës i mrekullueshëm.

Përbërësit e gjellës:

Përafërsisht 100 g kanterela të kripura.
Disa patate.
Kastravec.
Gjethet e marules.
Disa lugë salcë kosi.
Qepe te njoma.

Ziejmë patatet dhe i presim në kubikë. Qëroni kastravecat dhe grijini edhe ato. Qepa gjithashtu duhet të copëtohet.

Vendosini përbërësit në një tas sallatë dhe shtoni kanterelat. I rregullojmë me salcë kosi, kriposim, dekorojmë.Mund t'i hedhim të gjithë përbërësit dhe më pas i spërkasim me kopër të grirë dhe i shtojmë më shumë kosi.

Së fundi

Sallata gati. Le ta provojmë dhe shijojmë shijen e hollë. Lansat e kripura mund të bëhen përbërës në shumë pjata të shijshme: sallata, byrekë, gulash. Mos kini frikë të eksperimentoni, ju mund ta bëni atë! Vlen gjithashtu të theksohet se këto kërpudha janë të dobishme për trupin, pasi përmbajnë vitaminë D, e cila ndihmon në forcimin e indeve kockore, si dhe muskujve. Konsumimi i rregullt i llambave zvogëlon rrezikun e kancerit. Ato gjithashtu ndihmojnë Ngrënia e kërpudhave gjithashtu ka një efekt të dobishëm në sistemin hormonal të të gjithë trupit.

Tani ju e dini se si t'i bëni turshitë për dimër, hani ato për shëndetin tuaj!