Evde julienne nasıl pişirilir? Julienne: yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçları

Bu lezzetli sıcak atıştırmalıktan hoşlanmayan birini bulmak belki de zordur. En leziz yemekler pahalı restoranlarda sunulmuyor ve inanılmaz maliyetlerle yurtdışı lezzetlerinden hazırlanmıyor! En leziz mutfak şaheserleri, yemek pişirme işini külfetli bir iş olarak değil, favori bir aktivite olarak gören ev hanımlarının sıradan mutfaklarında ortaya çıkıyor! Sonuçta, akrabalarınızın memnun, iyi beslenmiş, gülümseyen yüzlerini masanızda görmenin ve size yöneltilen övgüleri dinlemenin güzel olduğunu kabul etmelisiniz! Tecrübesiz bir ev hanımının bile kolaylıkla hazırlayabileceği harika yemeklerden biri de patatesli domuz eti julienne'dir. İnanın bana, hazırlaması son derece kolay olan bu yemek, her gün pişirseniz bile tadıyla sizi memnun edecek!

Julienne hazırlamak için özel mutfak eşyalarına ihtiyacınız var - kokot yapımcıları (bunlar uzun saplı küçük seramik veya metal formlardır). Ancak evde jülyenleri tek bir büyük formda, porsiyonlu tencerelerde veya tek kullanımlık ev yapımı folyo formlarında hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca bir mağazadan satın alabileceğiniz veya kendiniz hazırlayabileceğiniz, jülyen pişirmek için puf böreğinden veya şekersiz kurabiye hamurundan yapılan tartletleri de kullanabilirsiniz. Julienne için iyi eriyen peynir seçmek daha iyidir - Lambert, Gouda, Russian, Cheddar, vb.

Julienne mantarlı ve tavuklu

Julienne'nin bu klasik versiyonu çok popüler. Bu tarifte tavuk göğsü yerine 2-3 adet tavuk budu kullanabilirsiniz.

Tavuk göğsü - 1 adet.,
petrol - 300 gr,
soğan - 2 adet.,
ekşi krema% 25 yağ - 200 gr,
un - 1 yemek kaşığı. kaşık,
sert peynir - 200 gr,
sarımsak - 1-2 diş,
tatmak için tuz, karabiber,

Tavuk göğsünü yumuşayana kadar haşlayın, soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve bitkisel yağda kızartın. Yağı tatlandırmak için sarımsak gereklidir, bu nedenle kızardıktan sonra tavadan çıkarın.
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve bir tavaya koyun, yumuşayana kadar kızartın.
Mantarları dilimler halinde kesin, soğana ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Tavadaki mantarlara tavukları ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin.
Unu ekşi kremayla karıştırın ve sosu bir tavaya dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
Sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.

Julienne'i kokot kaselerine veya büyük bir tavaya yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Peynir kabuğu altın rengine dönene kadar fırında 180 derecede 10-15 dakika pişirin. Julienne'i sıcak olarak servis edin.

Julienne diliyle

Bu tarif için dana eti yerine 2 domuz dilini kullanabilirsiniz. İstenirse dile petrol ekleyebilirsiniz.

Sığır dili - 1 adet.,
pırasa - 2-3 adet.,
krem %25 yağ - 150-200 ml,
sert peynir - 150 gr,
tatmak için tuz, karabiber,
kızartma için bitkisel yağ.

Dili yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın, derisini dilden çıkarın ve soğutun.
Dili ince küçük parçalar halinde kesin.
Pırasanın beyaz kısmını kesin (yeşil kısma ihtiyacımız olmayacak), yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
Dili soğana ekleyin, 1-2 dakika daha kızartın.
Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, kremayı dökün ve karıştırın.
Peyniri kaba bir rende üzerine öğütün.
Jülyenleri kokot kalıplarına veya kalıplara yerleştirin, üzerine peynir serpin ve 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar pişirin.

Tartlets içinde mantarlı jülyen

Mantarlı jülyen için sadece petrolleri değil aynı zamanda yabani mantarları da almak daha iyidir. Dondurulmuş mantarları da kullanabilirsiniz.

Hazır tartlets - 8-10 adet.,
petrol - 300 gr,
yabani mantarlar - 300 g,
soğan - 2 adet.,
sert peynir - 250 gr,
un - 1 yemek kaşığı. kaşık,
süt - 200 ml,
tatmak için tuz, karabiber,
küçük hindistan cevizi - 1 tutam,
kızartma için bitkisel yağ.

Yabani mantarları 15 dakika haşlayın ve iyice süzün.
Soğanı küpler halinde, petrolleri dilimler halinde ve yabani mantarları küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, ardından petrolleri ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin.
Yabani mantarları petrolle birlikte tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve mantarlar kızarana kadar kızartın.
Ayrı bir kuru tavada unu kızartın, sütü dökün ve sos koyulaşana kadar karıştırarak pişirin, pişirme sonunda tuz ve hindistan cevizi ekleyin.
Sosu mantarların üzerine dökün ve birkaç dakika daha pişirin.
Peyniri rende üzerine öğütün. Mantar karışımını tartletlerin içine koyun ve üzerine peynir serpin.
Tartletleri 180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Julienne deniz ürünleri ile

Deniz mahsulleri ile julienne için kalamar kullanmamak daha iyidir, çünkü uzun süre pişirildiğinde et sert ve tatsız hale gelir. Doymak için bu julienne'e haşlanmış pirinç ekleyebilirsiniz.

Deniz ürünleri kokteyli (dondurulmuş) - 1 kg,
soğan - 1 adet.,
tereyağı - 50 gr,
sert peynir - 200 gr,
un - 1 yemek kaşığı. kaşık,
süt - 150-200 ml,
tatmak için tuz,
karabiber,
defne yaprağı - 1 adet.

Kokteyli bir eleğe dökün, akan su altında durulayın ve az miktarda tuzlu suda birkaç dakika kaynatın (tavaya karabiber ve defne yaprağı ekleyin). Fazla sıvıyı boşaltmak için bitmiş kokteyli bir eleğe yerleştirin, suyu süzün ve saklayın.
Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın, deniz ürünlerini tavaya ekleyin ve karıştırın.
Ayrı bir tavada unu kızartın, deniz ürünlerinin pişirildiği biraz et suyu ekleyin ve ardından sütü ekleyip sosu koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sosun kıvamını sütle ayarlayın. Sosun tuzunu tadın ve gerekirse tuz ekleyin.
Peyniri kaba bir rende üzerine öğütün.
Deniz ürünlerini ve soğanları kokot kaselerine koyun, sosu dökün ve üzerine peynir serpin.
Kokot tavalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin, peynir eriyip altın rengine dönmelidir.

Sebze jülyen

Sebze jülyen için istediğiniz sebzeleri kullanın. Sebzelere mantar veya jambon ekleyebilirsiniz.

Karnabahar - 200 gr,
brokoli lahanası - 200 gr,
kabak - 1-2 adet.,
soğan - 1 adet.,
yeşil bezelye (dondurulmuş) - 200 gr,
sert peynir - 300 gr,
ekşi krema% 25 yağ - 300 g,
yeşillikler - 1 demet,
tatmak için tuz, karabiber,
kızartma için bitkisel yağ.

Yeşil bezelyeyi çözün ve varsa sıvıyı boşaltın. Karnabahar ve brokoli çiçek salkımlarını tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın ve lahanayı doğrayın. Kabak ve soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
Soğanı bitkisel yağda şeffaflaşana kadar kavurun, kabakları soğana ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Bezelye ve lahanayı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Ekşi kremayı, doğranmış otları ve rendelenmiş peynirin yarısını sebzelerle birlikte tavaya ekleyin, her şeyi karıştırın ve hemen kokot yapıcılara veya tek formda yerleştirin. Kalan peyniri üstüne serpin. 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.

Julienne, genellikle şenlikli bir masada servis edilen harika bir Fransız yemeğidir. Ancak jülyen hazırlamak hiç de zor olmadığından hafta içi akşamları servis edilebilir. Doğru, ekşi krema sosunun kullanımı sayesinde yemeğin kalorisi oldukça yüksektir - çok sık pişirmemelisiniz.

Mantarlı Julienne - yemek hazırlama

Gerçek mantarlı julienne sadece taze değil aynı zamanda konserve, dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlardan da hazırlanır. Konserve mantarlar bir kevgir içerisine atılmalı, donmuş olanlar akan su ile durulanıp sıkılmalı, kurutulmuş olanlar ise sıcak suya batırılıp şişene ve sıkılana kadar bekletilmelidir.

Taze mantarlardan yapılan jülyen en yaygın olanıdır - bu tür mantarlar soyulmalı ve yıkanmalıdır. Mantarları doğru şekilde kesmek önemlidir. Julienne için mantarların ince şeritler halinde kesilmesi gerekir - bu sadece yemeğin güzel görünümünü sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda tadı daha uyumlu hale getirecektir.

Mantarlı julienne'e et eklenirse, bacak, uyluk veya tavuk fileto parçalarını seçmelisiniz. Etin soyulması ve ardından ince şeritler halinde kesilmesi gerekir. Soğanları yarım halkalara veya halkalara kesmek daha iyidir.

Julienne'in tatlandırıldığı sos da önemlidir. Ekşi krema (ekşi krema + mayonez veya yumurta ile koyulaştırılmış ekşi krema) almak daha iyidir. Ayrıca hafif kahverengi olana kadar kızartılmış ve tereyağı ve sütle karıştırılmış beşamel unu da kullanabilirsiniz.

Mantarlı Julienne - yemek hazırlama

Jülyen hazırlamak için kokot yapımcıları kullanılır. Aynı formlarda julienne masaya servis edilir. Kokot yapıcınız yoksa küçük kil kaplar veya muffin kalıpları kullanabilirsiniz. Servis yaparken kokot yapımcıları peçeteyle kaplı tabaklara yerleştirilmelidir. Ayrıca, önce posasını çıkarmanız gereken tartletleri veya küçük mayasız çörekleri de kullanabilirsiniz.

Mantarlı Julienne - en iyi tarifler

Tarif 1: Tavuk ve mantarlı klasik jülyen

Tanım: Bu tarif türün bir klasiğidir çünkü hazırlanırken hem mantar hem de tavuk eklenir.

İçindekiler:
500 gram tavuk fileto,
500 gram mantar,
200 gram sert peynir,
200 gram soğan,
300 gram ekşi krema,
tereyağı, tuz, karabiber.

Pişirme metodu:
1. Soğan küçük parçalar halinde kesilmeli ve şeffaf olana kadar bir tavada kızartılmalıdır. Soğanın yalnızca yemeğin aromasını ve tadını vurgulaması gerektiğinden, çok uzun süre gazda tutmamalısınız.
2. Tavuğu ve mantarları soğanla birlikte bir tavaya koyun. Hafifçe tuz ve karabiber. Ve pişene kadar her şey birlikte kızartılmalıdır. Nemin buharlaşmasını bekledikten sonra ateşi kapatın.
3. Julienne kalıpları tereyağı ile yağlanmalıdır. Daha sonra kızartılmış yiyecekleri içlerine koymanız, ardından önceden hazırlanmış sosu veya ekşi kremayı dökmeniz ve son olarak üzerine rendelenmiş peynir serpmeniz gerekir. Daha sonra kalıpları çeyrek saat boyunca ısıtılmış fırına koyun.
4. Julienne'nin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - gevrek altın kabuk, yemeğin çıkarılabileceğini gösterecektir.

Tarif 2: Petrollü jülyen

Tanım: Bu tarif mantarlı jülyen hazırlamayı kolaylaştırır - burada sadece mantarlar kullanılır. Bu arada yemek pişirmek için petrol kullanmak gerekli değildir; istiridye mantarları, porcini mantarları ve boletus mantarları da uygundur. Hazırlanan yemek maydanoz yapraklarıyla süslenebilir.

İçindekiler:
500 gram petrol,
300 gram sert peynir,
birkaç soğan,
200 gram ekşi krema,
bitkisel yağ, karabiber, tuz.

Pişirme metodu:
1. Başlangıç olarak soğanı küçük parçalar halinde kesin ve yağla ısıtılmış bir tavaya koyun. Soğan altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır.
2. Petrollerin yıkanması ve 4 parçaya kesilmesi gerekir - soğanla birlikte tavaya konulmalıdır.
3. Zaten kızartılmış mantarlara ekşi krema ekleyin. Çok fazla meyve suyu oluşursa, bir tutam un ekleyip hepsini kaynatmalısınız. Tadına biber ve tuz ekleyin.
4. Julienne'i yaklaşık 5 dakika kaynatmanız gerekir, ardından tabağa rendelenmiş peynir serpilmelidir. Eriyene kadar bekleyin ve jülyenleri tartletlerin içine koyabilirsiniz. Başka bir seçenek: Peyniri eklemeden önce julienne'i kokot kaselerine koyabilir, ardından üzerine peynir serpip 5 dakika fırına koyabilirsiniz.

Tarif 3: Ispanaklı mantarlı julienne

Tanım: Yeşiller hemen hemen her yemeğe baharatlı bir tat katabilir. Özellikle ekşi krema sayesinde oldukça doyurucu olan julienne'i canlandırıyor.

İçindekiler:
400 gram mantar,
200 gram dondurulmuş ıspanak,
300 gram ekşi krema,
bir yemek kaşığı bitkisel yağ,
diş sarımsak,
70 gram peynir,
tuz, karabiber.

Pişirme metodu:
1. Julienne için mantar hazırlamak gerekir - bunlar petrol olabilir veya porçini mantarı veya chanterelles alırsanız daha da iyi olabilir. Mantarlar yıkanmalı ve parçalara ayrılmalıdır.
2. Ispanak çözülmeli, ardından sıvıyı dökmeli ve yeşillikleri doğramalısınız.
3. Yağı bir tavada ısıtın ve mantarları önceden doğranmış bir diş sarımsakla kızartın. Daha sonra ekşi krema ve ıspanağı ekleyin, karabiber ve tuzla tatlandırın ve 5-7 dakika pişirin.
4. Mantar karışımı küçük tencerelere yerleştirilmeli ve üzerine rendelenmiş peynir serpilmelidir.
5. Jülyen kaplarını önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yemeği 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Julien her masayı, en sofistike olanı bile dekore edebilir ve günlük bir akşam yemeğini tamamen unutulmaz kılabilir. Hazırlanması kolay elbette, eğer bazı sırları ve inceliklerini biliyorsanız size anlatırız.

Julienne'e genellikle beyaz beşamel sos, ekşi krema veya kremayla pişirilen sebzelerden, mantarlardan veya deniz ürünlerinden yapılan sıcak meze denir.

Lezzetli jülyen hazırlamanın belki de en önemli sırrı malzemeleri kesmektir. Böylece sebzeler halkalar veya ince şeritler halinde, mantarlar küpler veya şeritler halinde, et ürünleri ve füme etler şeritler veya küçük küpler halinde kesilir.

Julienne hazırlamak için kullanılacak et ürünlerinin önceden pişirilmesi gerekmektedir.

Julienne'e konulan deniz ürünleri çiğ olmalıdır. Tuzlu kaynar suda birkaç dakika beyazlatılır, bir kevgir içinde süzülür ve ardından bir peçete veya havlu üzerinde kurutulur. Julienne hazırlamak için haşlanmış dondurulmuş deniz ürünleri kullanıyorsanız, önce buzunu çözmelisiniz.

Mantarların önceden kaynatılması ve ardından soğanla kızartılması gerekir; yemeğe patates eklememek daha iyidir.

En narin jülyenlerin en önemli sırrı kremalı, ekşi kremalı veya beşamel sos kullanılmasıdır; yemeğe eşsiz kremsi bir tat ve hassas bir kıvam veren de budur. Önemli: Malzemeleri kızarttıktan hemen sonra veya malzemeleri kalıba koyarken sosu üzerine dökün, sos sıcak olmalıdır.

Julienne'e peynir serpilmesi tavsiye edilir. Çeşitliliğe gelince, kolayca eriyen peynir çeşitlerini seçmek daha iyidir - bunlar Gouda, Gruyère, Emmental peyniridir. Peynirin rendelenirken ufalanmasını önlemek için bir süre dondurucuya koyabilirsiniz. Peyniri öğütülmüş ekmek kırıntılarıyla karıştırırsanız jülyen çok güzel çıtır bir kabuğa sahip olacaktır.

Tüm malzemeleri kokot yapıcılara (julienne hazırlamak için kalıplar) yerleştirin, yaklaşık dörtte üçünü doldurun, üzerine sosu dökün, tabağa peynir serpin ve kokot yapıcıyı pişirmek için fırına koyun. Yaklaşık pişirme süresi 15-20 dakikadır.

Jülyen veya kokot makinesi için özel bir kalıbınız yoksa seramik tencerede, fırın tepsisinde veya küçük tavada pişirebilirsiniz.

Yani klasik bir jülyen hazırlamak için soğanı halka veya şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, doğranmış mantarları soğana ekleyin, tüm malzemeleri kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Haşlanmış tavuk etini doğrayıp mantar ve soğanın üzerine ekleyin. Sosu hazırlayın: Unu ayrı bir tavada kızartın, tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, ekşi krema, et suyu veya krema ekleyin, sos koyulaşana kadar pişirin. Tüm malzemeleri kalıplara yerleştirin, sosu dökün, üzerine peynir serpin. Yaklaşık 20 dakika kadar fırında pişirin.

Klasik jülyen

Ürünler:
1. Taze mantarlar – 300 gr.
3. 2. Süt – 500 ml.
4. Sert peynir – 200 gr.
5. Soğan – 1 adet.
6. Tereyağı – 60 gr.
7. Limon – 1 adet.
8. Un – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
9. Baharatlar - tatmak.
Klasik jülyen nasıl pişirilir:
Julienne hazırlamanın ilk aşamasında şunları yapmanız gerekir: soğanı soyun, şeritler halinde kesin ve bir tavada tereyağında kızartın. Mantarları yıkayıp kurutun ve büyük ama ince parçalar halinde kesip küçük bir tencereye koyun. Kızartılmış soğanı, yarım limonun suyunu, baharatları ekleyin (ancak tuz eklemeyin!), Kapağı kapatın ve her şeyi birlikte iyice pişirin. Mantarlar haşlanırken beyaz sosu hazırlayın. Bunun için kalın dipli bir kapta 30 gram tereyağını eritin, 2 yemek kaşığı un ekleyin. Unun beyaz ve ince öğütülmüş olması arzu edilir. Yarım litre sütü tereyağına ve una ince bir akıntıyla dökün, unu topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Isıyı azaltın ve en az yarım saat pişmeye bırakın. En sonunda sosa biraz hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Mantarları ve soğanları cocotte maker adı verilen özel jülyen kalıplara (tercihen seramik) yerleştirin, rendelenmiş peynirin bir kısmını ekleyin ve biraz karıştırın. Üzerine sosu dökün ve kalan peyniri serpin. Daha sonra kalıplardaki jülyen önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilmeli ve aynı sıcaklıkta altın bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilmelidir. Daha sonra yemek çıkarılabilir ve servis edilebilir (julienne sadece sıcak olarak servis edilir!).

Kırmızı balık jülyen

Ürünler:
1. Alabalık – 300 gr.
2. Soğan – 2 adet.
3. Krem – 150 ml.
4. Un – 1 yemek kaşığı. kaşıklar
5. Sert peynir – 150 gr.
6. Bitkisel yağ
7. Dereotu
8. Öğütülmüş karabiber, tuz - tadına bakın.
Kırmızı balık julienne nasıl hazırlanır:
Balık filetosunu suyla durulayın, kurutun ve orta boy küpler halinde kesin. Peyniri rendeleyin. Soğanı soyun ve çeyrek halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı (belki de sade yağı) bir tavada ısıtın, soğanı, tuzu ekleyin ve üzerine karabiber (tercihen taze çekilmiş) serpin. Soğanı yumuşayana kadar tavada tutun (ancak hiçbir durumda aşırı pişmeyin!). Fileto küplerini soğanla birlikte tavaya koyun, karıştırın ve alabalığı bir ila iki dakika kızartın. Daha sonra unu ekleyip tekrar karıştırın.

Bir sonraki aşamada, soğanlara ve balıklara krema eklemeniz gerekir (sadece sosun çok kalın olmaması, ancak sıvı olmaması için yeterli), tavadaki içeriği karıştırın. Krema çok yağlı ise un ilave edilmesine gerek olmadığı unutulmamalıdır. Aksi takdirde (krema az yağlı olduğunda) sos koyulaşmayabilir. Sos ve balığa tatmak için biber ve tuz ekleyin, ardından iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi seramik (veya başka herhangi bir) jülyen kokot kaselerine yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Elinizde yoksa kırıntılarını çıkarmanız gereken çörekler kullanabilirsiniz. Servis yapmadan önce kırmızı balık julienne, önceden 180°'ye ısıtılmış fırında peynir tamamen eriyene kadar yaklaşık yedi dakika pişirilmelidir. Daha sonra üzerine taze dereotu serpin ve kokot makinesinde beyaz ekmekle birlikte servis yapın.

Beyaz şarap ve karidesli Fransız Julienne

Ürünler:

1. Soyulmuş karides - 200 gr.
2. Soğan - 100 gr.
3. Beyaz şarap - 80 ml.
4. Süt - 80 ml.
5. Tereyağı - 70 gr.
6. Sert peynir - 50 gr.
7. Un - 40 gr.
8. Limon suyu - 1 yemek kaşığı. kaşık
9. Köri 1 çay kaşığı
10. Küçük hindistan cevizi
11. Biber
12. Tuz
Beyaz şarap ve karides ile Fransız julienne nasıl pişirilir:

Soğanı soyup ince ince doğrayın, üzerine köri serpin ve sıcak yağda kızartın, soyulmuş karidesleri ekleyin, üzerine limon suyu serpin ve karıştırın.
Başka bir tavada unu ayrı ayrı tereyağında kızartın ve ince bir akıntıyla süt ve beyaz şarabı dökün, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
Karidesleri sosla karıştırın ve kokot makinesine veya tencerelere koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 5 dakika pişirin.
Fransız usulü Julienne, kokot makinelerinde beyaz şarapla servis edilir.

Julienne tavuk ve mantarlı

Ürünler:
1. Tavuk filetosu - 500 gr.
2. Dondurulmuş petrol (taze) - 300 gr.
3. Soğan - 1 - 2 adet.
4. Peynir - 200 gr.
5. Ekşi krema - 300 - 350 gr.
6. Öğütülmüş karabiber - tatmak
7. Tuz - tatmak
8. Un - 1 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
9. Bitkisel yağ - kızartmak için

Tavuk ve mantarlı julienne nasıl pişirilir:

Filetoyu yıkayın. Suyu dökün ve kaynatın. Tavuk filetoyu pişene kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Soğanı yıkayıp soyun, yarım halkalar halinde kesin. Mantarları çözdürün. Kızartma tavasını ısıtın, 30 gr bitkisel yağ dökün. Soğanları ve mantarları karıştırarak 10-15 dakika kızartın.

Tavuk filetoyu soğutun ve ince doğrayın.
Şimdi fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmasına izin verin. Tavadaki mantarlara doğranmış filetoyu ekleyin.

Unu ayrı bir kuru tavada kızartın. Ekşi krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynayana kadar ısıtın.

Kremalı sosu mantarlara ve tavuğa aktarın. İyice karıştırın ve ocaktan alın.

Mantar kütlesini kokot yapıcılara veya tencerelere yerleştirin. Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Mantarları ve tavuğu rendelenmiş peynirle serpin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Julienne'i tavuk ve mantarla birlikte orta rafta, peynir altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Mantarlı tavuk julienne hazır. Derhal servis yapın.

“Süper Şef” afiyet olsun diler!

Fransızca anlamda julienne, temmuz ayında olgunlaşan taze sebzelerden yemek kesmenin ve hazırlamanın bir yoludur. Fransızca'da Temmuz'a benzeyen adı buradan gelir. Fransızlar çoğunlukla çorba ve güveçleri bu şekilde hazırlardı, ancak ülkemizde julienne mantar, tavuk, et, sebze ve seçtiğiniz diğer malzemelerden yapılan, peynir kabuğu ve sos altında pişirilen sıcak bir yemektir. Julienne'in hazırlanması zor değil; hazırlanışının tarifi büyük bir sır değil ve her aşçı bunu halledebilir. Önemli olan birkaç basit tavsiyeye uymak ve kendi hayal gücünüzü kullanmaktır. Sonuçta julienne'in pek çok çeşidi var. Fırında ne tür jülyen pişirilebileceğini, hangi şekillerde ve hangi malzemelerle pişirilebileceğini öğrenelim.

Bu yemeğe tam anlamıyla ilk kaşıktan itibaren aşık oldum çünkü sevdiğim her türlü ürünü ve hatta altın peynir kabuğunun altında birleştiriyor. Pek çok kişi bunu tatil için sıcak meze olarak hazırlıyor ve bazıları da akşam yemeğinde evini memnun edebiliyor. Burada tam bir özgürlük var.

Pek çok kafe ve restoranın menüsünde hem mantar ve tavuk gibi en basit malzemeler hem de karides ve sebze içeren egzotik malzemeler içeren julienne bulunur. Ama daha da kötüsü ev mutfağında en sevdiğimiz ürünlerle jülyen pişirip misafirlerimizi şaşırtabiliriz.

Mantarlı Julienne (petrol) - Beşamel soslu klasik tarif

Muhtemelen mantarlı en basit ve en popüler jülyen hemen hemen her yerde hazırlanır. Bu sayede neredeyse her yetişkin bir zamanlar bu jülyeni denediğini söyleyebilir. Bu yemeğin ne kadar popüler olduğu göz önüne alındığında şaşırtıcı değil.

Klasik julienne'deki mantarlar genellikle petrol kullanır. Bu mantarlar yapay koşullar altında yetiştirildiği için hem kış hem de yaz aylarında mağazaların ve marketlerin raflarında taze olarak bulunabilmektedir. Tabii ki, petrol en iyi şekilde taze alınır.

Bazılarının kremalı veya ekşi krema ile jülyen pişirmeyi sevdiğini biliyorum ama başlangıç noktası olarak klasik bir tarif olarak size mantarlı ve beşamel soslu jülyen hazırlanışını anlatacağım. Fransız mutfağına ait bu sos, jülyen kadar popüler. Birbirine mükemmel uyum sağlıyorlar. Önemli olan onları doğru şekilde hazırlamaktır.

Beşamel sosu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız o zaman tarifte nasıl yapılacağını size anlatacağım. Yeterince zor ve hızlı değil.

Mantarlı klasik bir julienne hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

taze petrol - 300 gram,
sert peynir - 100 gram,
soğan - 1 adet,
tatmak için biber ve tuz.

Beşamel sos için:

un - 50 gram,
tereyağı - 50 gram,
süt - 300 ml,
öğütülmüş küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı,
tatmak için tuz.

Fırında kokot yapımcılarında mantarlı klasik jülyen nasıl pişirilir:

1. Jülyen hazırlamak için özel küçük kokot yapıcılara ihtiyacınız olacak. Metal veya seramik olabilirler ve genellikle küçük bir porsiyon tutarlar. Bu kokot yapımcılarında klasik mantarlı jülyen servis edilir.

Öncelikle yıkanmış petrolleri ince dilimler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. İyi kremsi bir tada sahip hemen hemen her sert peynir türü uygundur.

2. Mantarların soğanla birlikte hafif altın rengi bir kabuk görünene kadar hafifçe kızartılması gerekir. Bunu yapmak için yağı bir tavada ısıtın ve petrolleri oraya koyun. İlk dakikalarda mantarlar buharlaştırılması gereken suyu salacak ve ardından soğanları ekleyip her şeyi kızartacak.

Pişirme sırasında mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin. Bu şekilde julienne'de daha lezzetli olacaklar.

3. Beşamel sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 50 gramlık bir parça tereyağını çok sıcak olmayan bir tavada tamamen sıvı hale gelinceye kadar eritmeniz gerekecektir.

4. Şimdi ocaktan almadan tereyağına iki yemek kaşığı unu ekleyin ve hemen karıştırmaya başlayın. Tüm topaklar ovalanana kadar tahta bir spatula veya kaşıkla (silikon mümkündür) karıştırın. Ateş güçlü olmamalı ki her şey yavaş yavaş erisin, karışsın ama yanmasın.

Sıvı kremaya benzer homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın.

5. Şimdi bu karışıma ince bir akıntı halinde süt dökmeye başlayın. Aynı zamanda sosu kaşıkla karıştırmayı da bırakmayın. Süt yavaş ve dikkatli bir şekilde dökülürse sos karışımına karışacaktır. Önemli olan topaklardan kaçınmaya çalışmaktır.

Sütün tamamı eklenene ve sos tekrar pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırmaya devam edin. Daha sonra istenilen kıvama gelinceye kadar kısık ateşte pişirin. Kalınlığını yoğunlaştırılmış sütle karşılaştırabilirim. Ne kadar uzun süre pişirirseniz Beşamel sosu o kadar kalınlaşır. Zamanında durmamız gerekiyor. İşlem sırasında sosu tuzlayın ve öğütülmüş hindistan cevizini ekleyin.

Beşamel sosunu ilk kez hazırlarken en zor şey topaklanmalardan kaçınmaktır. Ancak onlar olmadan işe yaramazsa, umutsuzluğa kapılmayın ve sosu atmayın, içine bir daldırma blenderi koyun ve topaklar kaybolacaktır.

Sosun tamamen soğumasına izin vermeyin; hazır olur olmaz jülyen pişirmeye devam edin.

6. Kızartılmış mantarları ve biraz peyniri kokot yapıcılara koyun. Peynirin yarısından fazlasını kullanmayın; mantar dolgusunu daha lezzetli ve peynirli hale getirmek için bu kısma ihtiyacımız var. Champignon parçalarını ve rendelenmiş peyniri her bir kokot kasesine karıştırın.

7. Beşamel sosunu mantar ve peynir karışımının üzerine dökün. Kalan rendelenmiş peyniri üstüne serpin.

8. Kokot yapıcıyı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Hazırlık, peynirin altın kahverengi kabuğuna göre belirlenir.

Artık klasik tarife göre mantarlı jülyen hazır ve soğuyana kadar servis edilebilir. Her biri kendi porsiyonuyla sıcak olarak yerler.

Bu aromatik yemeğe direnmek neredeyse imkansız. Afiyet olsun!

Kremalı tavuk ve mantarlı jülyen - fotoğraflı basit ve lezzetli bir tarif

İkinci en popüler olanı tavuk ve mantarlı jülyendir. Mantarlar, hangi mevsim olduğuna ve örneğin taze chanterelles mi yoksa beyaz mı olduğuna bağlı olarak, petrol olabilir veya başka orman mantarları da olabilir. Bu mantarlarla kesinlikle lezzetli olacak. Ama burada mantar mevsimi değil, o yüzden yine petrol favorimiz. Buradaki tavuk, tavuk göğsü şeklindedir, bu parçalar harika bir tada sahiptir ve yemeği harika bir şekilde tamamlayacaktır.

Tavuğun nasıl pişirileceğine dair iki seçenek vardır: önceden kaynatın veya jülyen pişirirken kızartın. Tavuklu ve mantarlı julienne'in tadı, tavuğu nasıl pişirdiğinize bağlı olarak pek değişmeyecektir.

İlk tarifte beşamel soslu julienne nasıl yapılır anlatmıştım ama sosun birçok çeşidi var ve burada size başka bir şeyden bahsedeceğim. Gelecekte, birinden dolguyu, diğerinden sosu alarak doğaçlama yapabilir ve farklı tarifler yapabilirsiniz. İnan bana, birbirlerine çok yakışacaklar.

Yani bu tarifte kremalı bir sos hazırlayacağız. Kremanın hem petrol hem de tavukla mükemmel uyum sağladığı gerçeğini kim tartışabilir? Cesaret edemiyorum. Şüphelenmeyecek kadar lezzetli. Bu yüzden hazırlanın ve her iki seçeneği de denediğinizden emin olun. Krema ile Beşamel sostan çok daha yağlı olmayacaktır. Hatırlarsanız sos tereyağı ve sütten yapılıyor ama burada sadece yağ oranı yüksek hazır bir süt ürünümüz var. Mantarlı ve kremalı tavuk julienne'nin tadı çok hassas çıkıyor.

petrol - 400 gr,
tavuk göğsü - 2 adet,
soğan - 1 adet,
krem %20-25 - 150 ml,
peynir - 100 gram,
un - 1 yemek kaşığı,
tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Julienne'de haşlanmış tavuk tercih ederseniz, bunu önceden yapmanız gerekecektir. Neyse ki tavuk göğsü 20-30 dakika kadar pişiyor, artık yok. Tuzlu suya batırıp yarım saat pişirdikten sonra hazır.

2. Soğanı soyun ve çok küçük küpler halinde kesin. Seni bilmem ama soğanın tadını seviyorum ama çok büyük parçalarını sevmiyorum, özellikle de tavuk ve mantarlı jülyen gibi hassas bir tabakta.

Doğranmış soğanı bitkisel yağda şeffaflaşana kadar kızartın.

3. Mantarları dilimler halinde veya küçük parçalar halinde seviyorsanız biraz daha küçük kesin. Ancak kızartırken çok küçüleceklerini unutmayın.

Mantarları kızartılan soğanlara ekleyin, karıştırın ve mantarlardan çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Kelimenin tam anlamıyla 5-7 dakika hazırlık için yeterli olacaktır. Mantarları ve soğanları tatmak için tuzlayın.

4. Mantarlar kahverengileşmeye başlar başlamaz üzerlerine un serpin ve iyice karıştırın. Unla kavurmaya devam edin. Sadece birkaç dakika. Bu ne için? Bu durumda un, sos koyulaştırıcı rolünü oynayacaktır. Kızartıldığında hoş bir karamel tadı kazanır ve aynı zamanda mantar aromalarını da emer.

5. Unu mantarlarla kızarttıktan birkaç dakika sonra tavaya 100-150 ml krema dökün. Soslar için özel kalın krema olsa iyi olurdu, bunlar artık mağazalarda satılıyor, etiketleri okumanız yeterli.

Kremayı dökün ve ısıyı en aza indirin; hafifçe köpürmesi gerekir, aksi takdirde kıvrılır ve topaklara ve tereyağına ayrılır. Buna izin verilemez; sos kalın ve homojen olmalıdır. Mantarları kremayla birlikte kısık ateşte 5-7 dakika biraz kalınlaşana kadar pişirin.

6. Tavuğu zaten pişirdiyseniz, elle veya çatalla ince liflere ayırın, yemek bıçakla kesilmiş küplerden daha keyiflidir.

Tavuk çiğse ve kızartmayı planlıyorsanız, mantarları kızartıp sotelerken bunu ayrı bir tavada yapın. Bunu yapmak için tavuk küçük parçalar halinde kesilir ve pişene kadar bitkisel yağda kızartılır. Tavuk eti pembe rengini kaybedip griye döndüğü anda tavuk hazır demektir. Kızartırken tuzlamayı unutmayın.

7. Artık tavuk etini jülyen dolgunun geri kalanıyla karıştırabilirsiniz. Tavuğu tavaya koyun ve iyice karıştırın. Artık julienne'i tavuk ve mantarlı kokot yapıcılara koyup fırında pişirebilirsiniz.

8. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üzerine kalın bir jülyen tabakası serpin. Peynir kabuğu ne kadar kalın ve kahverengi olursa jülyen o kadar lezzetli olur. Artık 180-200 derece sıcaklıkta 15 dakika fırına koyabilirsiniz. Fırınınızda elektrikli ızgara varsa onu da kullanabilirsiniz. Gerçek şu ki, julienne'nin kendisi hazır ve sadece kabuğu altın kahverengi olana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bunun için ızgara yeterli olacaktır.

Julienne'nin tavuk ve mantarlı hazırlığı, peynir kabuğunun görünümüne göre belirlenir. Kızardıktan sonra fırından çıkarıp hemen servis yapabilirsiniz. Sıcak, taze hazırlanmış julienne'in en lezzetlisi olduğunu biliyorsun!

Bu arada bu tarife göre mantarlı ve tavuksuz jülyen hazırlayabilir veya tavuğu örneğin jambonla değiştirebilirsiniz. İnanılmaz bir yemek olduğu ortaya çıkıyor. Bir keresinde, bir deney olarak, tavuğu hafif kızarmış domuz pastırması ile değiştirdim - tek kelimeyle harika çıktı!

Dolguları deneyin ve korkmayın. Ailenizle birlikte tatilinizin ve yemeklerinizin tadını çıkarın!

Fırında ekşi krema ve sarımsaklı mantar julienne

Julienne hazırlamak için farklı seçeneklerden bahsedersek, sadece dolgudaki ürünleri alamazsınız. Örneğin mantarlar, tavuk, jambon, karides, bunların hepsi julienne için harikadır. Ama aynı zamanda başka bir popüler türden bahsetmeye değer - ekşi kremalı julienne. Ekşi kremalı mantarlar bir kazan-kazan seçeneği olduğundan, peynir kabuğunun altında pişirilmiş ekşi kremalı mantarlar genellikle mutfakta kazanandır. Ve julienne'nin mantarlı bu versiyonundaki hoş kokulu vurgu sarımsak olacak.

Önceki tariflerde olduğu gibi dolguyu dilediğiniz ürünlerden yapmanızı önerebilirim ama bence ekşi kremalı versiyonda mantarlar ayrılmaz bir parça olmalı ve bunlara diğer malzemeler de eklenmelidir: et, tavuk, jambon, sebzeler.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

taze mantarlar (petrol) - 400 gram,
soğan - 1-2 adet,
sarımsak - 1-2 diş,
ekşi krema (yüksek yağ içeriği) - 150 gram,
sert peynir - 150 gram,
tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Ekşi krema ile mantarlı jülyen hazırladığımız için mantarlarla başlayalım. Yabani mantarlarınız varsa kızartmadan önce haşlayın. Taze petrol aldıysanız yıkayın ve dilimler veya büyük küpler halinde kesin.

2. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve kızartmak için ısıtılmış yağ içeren bir tavaya koyun. Şeffaf olana kadar kızartın ve ardından mantarları ekleyin ve tüm meyve suyu buharlaşıncaya ve kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin.

3. Sarımsakları soyun ve bıçakla ince ince doğrayın. Ayrıca biraz taze dereotu alıp ince ince doğrayabilirsiniz.

4. Mantarlar hazır olduğunda tavaya ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak, yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsak ve otlar ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin.

5. Artık mantarlı jülyenleri ocaktan alıp kokot makinelerine veya küçük tencerelere koyabilirsiniz.

6. Julienne'in her porsiyonuna rendelenmiş peynir serpin. Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve peynir altın rengi kahverengi olana kadar 10-15 dakika fırında bekletin. Sıcaklık 180-200 derece olmalı, daha fazla olmamalıdır.

Peynir tamamen eriyip kızardıktan sonra ekşi kremalı julienne'i fırından çıkarabilirsiniz. Lezzetli bir sıcak atıştırmalık hazır!

Patateste Julienne - orijinal video tarifi

Julienne'in kokot makinelerinde veya tencerelerde hazırlanıp servis edilmesinin bilinen yöntemlerinin yanı sıra, orijinallerinin de olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Bunlardan biri patates teknelerinde mantarlı jülyen pişirme yöntemidir. Bu, doğru mutfak eşyalarına sahip olmayanlar veya gerçekten yeni tatlar isteyenler için mükemmeldir. Yemeğin bu versiyonunda julienne'nin mükemmel bir fırında patates olacak "yemekler" ile birlikte yenildiği açıktır.

Böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda anlattığım üç jülyen tarifinden herhangi birini alabilirsiniz. Bunlar çok detaylıdır ve sizi hiçbir soru işaretiyle bırakmayacaklardır, ancak en sonunda, yemeği kalıplara koyma zamanı geldiğinde, onları patateslerin içine koyacağız. Bunu yapmak için patatesleri önceden soymanız, ortasını kesip bir çeşit tabak hazırlamanız ve pişene kadar fırında pişirmeniz gerekir. Bu gereklidir, çünkü fırındaki jülyen aslında sadece kısa bir süre için pişirilir, böylece peynir erir ve pişer. Bu, patateslerin önceden pişirilmediği takdirde çiğ kalacağı anlamına gelir.

Bu tarifin tek sırrı bu. Ama eminim ki pek çok kişi orijinalliği nedeniyle onu beğenecektir. Üstelik krema soslu veya ekşi kremalı patatesli mantarlar gerçek bir lezzet.

Pişirme sürecini kendi gözlerinizle görmek ve karmaşık bir şey olmadığından emin olmak istiyorsanız videoyu izleyin.

Julienne tartlets - şenlikli masa için sıcak bir meze

Ve son olarak, şenlikli bir yemek olarak jülyen hakkında. Julienne'in farklı versiyonlarını hazırlamaya çalıştım ama bu servis yöntemi bana tatiller ve evdeki misafir toplantıları için en uygun yöntem gibi görünüyor. Tartlets, dolguyla birlikte yenen, kurabiye veya waffle hamurundan yapılmış küçük yenilebilir kaplardır. Ve tartletlerin içine jülyen dolgusu yapmak bence harika bir fikir. Ve misafirler gittikten sonra çok fazla bulaşık yıkamanıza gerek kalmayacak ve sadece evdeki kokot imalatçılarının sayısına göre değil, çok sayıda porsiyon hazırlayabilirsiniz. Peki bir düzine kokot imalatçısını evinde kim tutar? Kesinlikle bende yok. İşte böyle bir anda tartletler kurtarmaya gelir.

Şenlik masasının ortasındaki geniş bir tabakta, altın renkli bir peynir kabuğunun altında bu leziz iştah açıcı tartletleri hayal edin. Orada ne kadar kalacaklar sanıyorsun? Onlara beş dakika veriyorum, daha fazla değil. İnanın bana, misafirler geldiğinde her zaman rezerve edilmiş tartletlerde jülyen hazırlarım; herkes birkaç parça yemek ister ve durmak istemez.

Julienne'i tartletlerde hazırlamak için hangi özel malzemeye ihtiyaç vardır? Öncelikle tartletlerin kendilerinin satın alınması veya hazırlanması gerekir. Pişirmesi uzun zaman aldığından satın alması daha kolaydır. Kendi takdirinize göre boyutu seçin, artık farklı boyutlarda satılıyorlar. Tartoletlerin ne tür bir hamura sahip olacağı da sizin seçiminiz. Ben şahsen kısa hamurlu tartletleri daha çok beğendim; şekillerini iyi koruyorlar ve lastik gibi olmuyorlar.

İkinci olarak, örneğin yukarıdaki tariflerden birine göre jülyen hazırladığınızda, onu daha kalın hale getirin. Yani sıvı kısmı azaltın, süt ve krema miktarını azaltın veya mantarlı ve tavuklu jülyen kalınlaşana kadar çok düşük ateşte biraz buharlaştırın. Turtalardaki çok sıvı jülyen yavaş yavaş ıslaklaşmaya başlar. Kalın olanlar daha uzun süre dayanır; soğumadan zaten yenirler.

Şenlikli bir masa için jülyen şeklinde çeşitli dolgular düzenleyebilir, bir kısmını mantarlı, diğerini tavuklu ve üçüncüsünü jambonlu yapabilirsiniz. veya başka bir kombinasyonda. Misafirleriniz kesinlikle buna bayılacak çünkü küçük bir sürpriz olacak.

Tarletlerde jülyen hazırlamanın son ipucu, bunları servis yapmadan hemen önce hazırlamaktır. Anın sıcağında en lezzetli olanı onlar olurken, tartletlerin kendisi ve içindeki jülyen hala sıcak.

Ve tartletlerde julienne hazırlama konusunda yeterli netliğe sahip olmayanlar için tarifi videoda izlemenizi öneririm.

Bu sefer julienne'in sebze veya karides gibi egzotik versiyonlarını kullanmadım. Belki onlara ayrı bir makale ayıracağım. Ancak mantarlı jülyen yapmak için kullanılan klasik tarifin sonsuza kadar en sevdiğim ve en lezzetli kalacağını belirtmeden geçemeyeceğim. Ve seninkini bulmanı diliyorum. Deneylerinizin ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarın!

Julienne zarif ve aynı zamanda basit bir yemektir. Julienne'i kelimenin tam anlamıyla her şeyden yapabilirsiniz: taze veya kurutulmuş mantarlar, balık, deniz ürünleri, kümes hayvanları, sebzeler ve hatta meyveler. Önemli olan, julienne ürünlerinin hassas bir tada ve hassas bir dokuya sahip olmasıdır. “Julien” kelimesinin bize nereden geldiği, web sitemizdeki “Julien veya en büyük mutfak yanılgısı” yazılarından birinde ayrıntılı olarak anlatılıyor. Tariflere başlamadan önce, Rus dilinin kurallarına göre "julienne" kelimesinin "yu" ile yazıldığını belirtmek isterim - kabul etmelisiniz, hatta daha güzel görünüyor.

Ama hadi tariflerimize geri dönelim. Bu yemek denilince akla ilk gelen, peynirle pişirilmiş tavuk ve mantardır. Bu bir klasik, zamansız ve her zaman alakalı. Onunla başlayalım.

İçindekiler:
1 yemek kaşığı. un,
20 gr tereyağı,
200 ml %20 krema,
¼ çay kaşığı. küçük hindistan cevizi,
200 gr tavuk fileto,
50 gr petrol,
1 yemek kaşığı. zeytin yağı,
1 soğan,
50 gr sert peynir,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kremalı sosu hazırlamak için unu eleyin ve kuru bir tavada sürekli karıştırarak 1 dakika ısıtın. Una tereyağını ekleyip karıştırarak, unu ve tereyağını 1 dakika daha kavurun. Ateşten alın. Kremayı ayrı olarak ısıtın ancak kaynatmayın. Unu ekleyip karıştırın ve kaynatın. Küçük hindistan cevizi ekleyin. Sos hazır. Mantarları hazırlayın - soyun, durulayın ve ince dilimleyin. Ayrıca tavuğu ince parçalar halinde kesin. İnce doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar zeytinyağında soteleyin, üzerine tavuk ve mantar ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve mantarlardaki tüm nem buharlaşana ve tavuk neredeyse hazır olana kadar kızartın. Bu arada fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Et ve mantar karışımını hafifçe yağlanmış kokot kalıplarına koyun, sosu tavuğu zar zor kaplayacak şekilde dökün ve üzerine bolca rendelenmiş peynir serpin. 10 dakika kadar fırına koyun. Bu tarife bir elma eklerseniz jülyen mayhoş bir hal alacaktır. Tavuk eti, haşlanmış dil ile değiştirilebilir - bu sadece ilahi olacaktır!

Klasik tarifler sıkıcı gelmeye başladığında hayal gücünüzü kullanabilir ve bir veya iki bileşeni yeni bir şeyle değiştirebilirsiniz. Örneğin tavuk etini tamamen bırakın ve sağlıklı brokoli veya tavuk ciğeri ile yumuşak jülyen hazırlayın.

İçindekiler:
500 gr petrol,
4 havuç,
7 soğan,
300 gr brokoli,
5 domates
1 yığın Ekşi krema,
2 yumurta,
150 gr peynir,
7 yemek kaşığı. tereyağı,
tuz, otlar - tatmak.

Hazırlık:
Sebzeleri ve mantarları yıkayın. Havuçları ve domatesleri ince halkalar halinde, mantarları dilimler halinde, soğanları küpler halinde kesin, brokoliyi çiçeklere bölün. Havuç ve brokolileri tuzlu suda 10-15 dakika veya buharda haşlayın, daha sağlıklı olacaktır. Mantar dilimlerini tereyağında kızartın. Soğanı yarı saydam olana kadar tereyağında soteleyin. Sebzeleri karıştırın, yağlanmış bir forma koyun, mantarları üstüne koyun ve yumurta ile karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Peynir serpin ve sıcak fırında 40 dakika bekletin.

İçindekiler:
200 gr tavuk ciğeri,
200 gr petrol,
150 mililitre ekşi krema,
100 gr peynir,
kızartmak için otlar, tuz, bitkisel yağ.

Hazırlık:
Tavuk karaciğerini durulayın, damarları ve kanalları çıkarın. Pişene kadar bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın. Parçalara ayırın. Kokot kaselerine yerleştirin, tuz ekleyin ve üzerine biraz ekşi krema koyun. İnce dilimler halinde kesilmiş petrolleri bitkisel yağda kızartın, kokot yapıcılara koyun ve üzerine ekşi krema sürün. Üzerine otlar, rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyip kabuğa dönüşene kadar 10-15 dakika sıcak fırında bekletin.

İçindekiler:
300 gr yağsız domuz eti,
1 büyük soğan,
100 gr peynir,
3-5 yemek kaşığı. Ekşi krema,
tuz.

Hazırlık:
Bir parça domuz etini çok az çabayla kesilebilene kadar dondurun (veya buzunu çözün). Eti 4-5 cm uzunluğunda çok ince şeritler halinde kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı yarım halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar soteleyin, et şeritlerini yayın ve bir kapakla kapatın. Isıyı azaltın ve bitene kadar pişirin. Gerekirse bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz. Tadına göre tuz ekleyin, ısıyı artırın ve tüm nem buharlaşana kadar kızartın. Bitmiş eti kokot yapıcılara aktarın, üzerine ekşi krema veya beşamel gibi önceden hazırlanmış kremalı sos sürün (bkz. “Tavuk ve mantarlı Klasik Jülyen” tarifi). Ekşi krema veya sosun üzerine rendelenmiş peyniri serpin ve kokot yapıcıları sıcak fırında 10-15 dakika bekletin.

Balık veya deniz ürünlerinden yapılan jülyen her zaman çok yumuşak, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetli olur. Ünlü et yiyiciler bile buna karşı koyamaz!

İçindekiler:
250-300 gr kırmızı balık filetosu (alabalık),
1 büyük soğan,
1 yemek kaşığı. un,
150 ml %10-120 krema,
100-150 gr sert peynir,
kızartmak için dereotu, tuz, karabiber, yağ.

Hazırlık:
Filetoyu kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı küp veya çeyrek halka halinde kesin. Soğanı eritilmiş veya bitkisel yağda şeffaflaşana kadar soteleyin, alabalık parçalarını tavaya ekleyin, karıştırın ve 1-2 dakika kızartın. Daha sonra balıkları ve soğanları un serpin, karıştırın, biraz ısıtın ve kremayı dökün. Sürekli karıştırarak sosu kaynatın. Gerekirse daha fazla krema ekleyin. Sos çok kalın olmamalıdır. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve kokot kaselerine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş peynir serpip sıcak fırında 7-10 dakika pişirin.

İçindekiler:
200 gr karides,
100 gr haşlanmış pirinç,
100-150 gr ıspanak veya karnabahar,
100 gr petrol,
1-2 soğan.
Sosu için:
1 yemek kaşığı. un,
1 yumurta sarısı,
karides suyu, süt.

Hazırlık:
Karidesleri tuzlu suda 20 dakika haşlayın, suyunu süzün ve bir kenara koyun. Karidesleri soyun, haşlanmış pirinç, kızarmış mantar ve soğanla karıştırın, ıspanak veya karnabaharı ekleyin ve elde edilen karışımı kokot kaselerine koyun. Sosu hazırlayın: Unu tereyağında soteleyin, biraz ılık et suyu ve süt ekleyin, koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Yaklaşık 60°C'ye soğutun, çiğ yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen sosu karidesin üzerine dökün, üzerine peynir serpin ve sıcak fırında pişirin. Peynir kabuğu altın rengine dönmelidir.

İçindekiler:
1 kg sterlet,
250 gr milföy hamuru,
4 soğan,
1 l %10-20 krema,
1 yumurta,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
İnce dilimlenmiş soğanı bitkisel yağda kızarana kadar soteleyin, kremayı soğanın içine dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, hafifçe soğutun. Balıkları ince parçalar halinde kesin, kokot kaselerine koyun, sosu dökün ve karıştırın. Bitmiş puf böreğini 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve kokot yapıcıların boyutundan biraz daha büyük çapta daireler kesin. Dairelerin kenarlarını yumurtayla fırçalayın, kokot tavalarını kapatın ve hamuru kasenin kenarlarına doğru bastırın. Hamurun üstünü yumurta ile yağlayın ve sıcak fırında 20-30 dakika bekletin. Hamurun “kapakları” altın rengine dönmelidir.

İçindekiler:
700 gr kalamar,
2 soğan,
150-200 gr mantar,
2 yığın Ekşi krema,
200 gr peynir,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Temizlenmiş kalamarları yıkayıp ince şeritler halinde kesin. Bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, ancak fazla pişirmeyin. İnce doğranmış soğanları mantarlarla birlikte soteleyin, kalamar ve mantarları birleştirin, ekşi krema, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kokot yapımcılarına aktarın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve sıcak fırında kızarana kadar pişirin.

İçindekiler:
200 gr küçük soyulmuş karides,
1 büyük soğan,
1/3 bardak süt,
100 gr beyaz şarap,
2 yemek kaşığı. un,
3 yemek kaşığı. tereyağı,
50 gr sert peynir,
küçük hindistan cevizi, köri, tuz - tatmak.

Hazırlık:
Soğanı ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı içinde kızartın. Altın kahverengi olana kadar köri ile yağ. Karides ekleyin, karıştırın, ısıtın. Başka bir tavada unu tereyağında kahverengimsi olana kadar kızartın, yavaş yavaş sütü, ardından şarabı dökün, küçük hindistan cevizi, tadına göre tuz ekleyin, karıştırın, kaynatın ve karidesle birleştirin. Kokot kaselerine yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve sıcak fırında 3-5 dakika peynir eriyip kızarıncaya kadar bekletin.

Balık sütü jülyen

İçindekiler:
500 gr balık sütü,
2 soğan,
100 gr peynir,
200 ml %10 krema,
tuz, karabiber, bitkisel yağ, otlar - tatmak.

Hazırlık:
Sütü küçük parçalar halinde, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve peyniri rendeleyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı kızarana kadar kızartın, sütü ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Tatmak için biber ve tuz. Sütü ve soğanı kokot yapıcılara koyun, kremayı dökün ve üzerine peynir serpin. Fırına 5 dakika kadar koyun ve peynir erir erimez her şeyi otlarla serpin ve folyoyla örtün. 5 dakika daha pişirin.

Julienne tatil masasında harika bir meze olabilir. Hamur, patates, domates veya peynir sepetlerini herhangi bir julienne ile doldurun ve pişirin.

İçindekiler:
200 gr yengeç eti,
1 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
50 ml beyaz şarap,
200 ml %20 krema,
1 çay kaşığı limon suyu,
1 yumurta,
1 paket hazır milföy hamuru,
tuz, öğütülmüş beyaz biber - tatmak.

Hazırlık:
Sarımsakları ince ince doğrayın, ısıtılmış bitkisel yağa koyun ve 1 dakika kızartın. Yengeç etini ekleyin, şarabı dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kremayı ısıtın ama kaynatmayın! Yengeçlerle birleştirin, karıştırın ve 6 dakika daha pişirin. Ateşten alıp limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Milföy hamurundan vol-au-vent'ler hazırlayın: Hamuru 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, ondan 8 daire kesin. Daha küçük çaplı bir çentik kullanarak 4 daireden halkalar kesin ve üzerlerine yumurta sürün. Halkaları yağlanmış tarafı aşağı bakacak şekilde dairelerin üzerine yerleştirin ve hamurun kenarlarına gelmemesine dikkat ederek her şeyin üstüne tekrar yumurta sürün, aksi takdirde vol-au-vent'ler yükselmeyecektir. Vol-au-vent'leri fırında 15 dakika pişirin. Bitmiş vol-au-vent'leri yengeçlerle doldurun, üzerine peynir serpin ve 4 dakika pişirin.

İçindekiler:
3-4 büyük özdeş patates,
400 gr petrol,
100 gr tereyağı,
1 soğan,
250 ml krema,
100 gr peynir,
½ yemek kaşığı. un,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Yumruları bir fırçayla iyice durulayın ve soymadan ikiye bölün. Daha sonra kenarlar ve alt kısım en az 5-7 mm kalınlığında olacak şekilde ortasını bir kaşıkla dikkatlice kazıyın. Çıkarılan posayı başka yemeklerde kullanın. İnce doğranmış mantarları bir tavada tereyağıyla kızartın, ince doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. Unu ekleyin, karıştırın, 1-2 dakika daha kızartın, krema veya ekşi krema dökün. Karıştırın, 3-4 dakika pişirin, tuz ve karabiber ekleyin ve ateşi kapatın. Patates kokotlarını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, tuz ve karabiber ekleyin ve içine mantarları yerleştirin. Doldurulmuş “cocotte kaselerini” 15 dakika sıcak fırına koyun, ardından üzerine rendelenmiş peynir serpin ve tekrar fırına koyun. Peynir altın kahverengi bir kabuk oluşturmalıdır. Patateslerin soyulmasını kolaylaştırmak için julienne'i kokot kaseleri ters çevrilerek servis edin. Benzer şekilde bir çörek içinde jülyen hazırlayabilirsiniz: patates yerine küçük yuvarlak çörekler alın, kapağını kesin, posayı çıkarın ve patateslerle aynı şekilde ilerleyin.

İçindekiler:
400 gr taze petrol,
300 gr tatlı biber,
1 soğan,
1 çay kaşığı limon suyu,
2-3 yemek kaşığı. tereyağı,
2-4 yemek kaşığı. rendelenmiş sert peynir,
tuz, otlar.
Sosu için:
2 yemek kaşığı. un,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
2 yemek kaşığı. süt,
150-200 gr ekşi krema,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Önce sosu hazırlayın: Unu ısıtılmış bir tavada kurutun, ardından tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak sütü dökün ve karıştırarak kaynatın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Biraz tuz ekleyin. Petrolleri temizleyip durulayın, tencereye koyun, sıcak su ekleyin, limon suyunu ekleyip 15-20 dakika pişirin. Bir elek üzerine yerleştirin, ardından şeritler halinde kesin. Tatlı biberi ince şeritler halinde, soğanı ince halkalar halinde kesin. Soğanları tereyağında soteleyin, mantarlarla birleştirip 5-10 dakika kızartın, tatlı biberi ve tuzu ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Mantar ve biber karışımını kokot makinesine koyun, sosu dökün, üzerine peynir serpin. ve altın bir kabuk elde edene kadar 20-30 dakika pişirin.

Julien elbette çok lezzetli ama bunun oldukça yüksek kalorili bir yemek olduğunu unutmayın. Bu nedenle julienne'i bol yeşillik veya salata ile servis edin.

Larisa Shuftaykina