Домашно гхи. Домашно гхи (гхи)

Казват, че гхи е било приготвено за първи път в Индия, където го наричат ​​Гхи.
Сред индусите това масло се счита за много ценен продукт (както златото и зърното), символизиращ благополучието на семейството и притежаващ многобройни лечебни свойства.

Основното му свойство е, че е полезен за нашия черен дроб - усвоява се по-добре от тялото и помага при смилането на храната, насърчава премахването на отпадъците и токсините, а също така предпазва от свободните радикали, което, разбира се, води до повишаване на имунитета и запазване на младостта.

Общо време за готвене - 1 час 10 минути
Активно време за готвене – 0 часа 15 минути
Цена – средна цена
Калорично съдържание на 100 g - 748 kcal
Брой порции – 100 порции

Как се прави гхи

съставки:

Масло – 1 кг.

Приготвяне:
1. Както подсказва името, гхи е просто разтопено масло... макар и с определена техника. По време на процеса на топене маслото се изчиства от всички твърди примеси (лактоза, например), протеин (козеин, който повишава нивото на лошия холестерол в кръвта) и вода.
И дори след продължителна топлинна обработка гхи е богато на антиоксиданти, витамини А и Е...

Гхи се съхранява доста дълго време - до 9-15 месеца, не загаря при пържене, не се пени и не пуши - важни качества! Освен това има отличен вкус, с лека миризма на ядки.

Гхи може да се приготви по няколко начина: чрез бавно и продължително нагряване (по ориенталски), разтопяване на водна баня, разтопяване с малко вода (по руски), както и във фурна или с помощта на модерни кухненски пособия като бавна готварска печка, например... начините са много - същността е една: да се получи здравословно, чисто масло без никакви примеси и вода.
Ще се спра на първия метод, така нареченото Гхи масло.

Какво трябва да знаете, преди да решите да направите гхи?
Първо, първоначалният продукт - маслото трябва да бъде с високо качество, със съдържание на мазнини най-малко 82% (за предпочитане) и да не съдържа никакви добавки или сол.
Второ, трябва да вземете тиган с дебело дъно - такава утайка няма да изгори.
Трето, времето за нагряване зависи от количеството масло. 1 килограм масло ще отнеме около 1 час.

2. Така, постепенно се топи, маслото ще достигне почти точката на кипене. На повърхността ще започне да се появява бяла пяна. След това трябва да намалите котлона на възможно най-ниската степен (олиото не трябва да бълбука силно) и да оставите да къкри още, без да го покривате с капак - водата трябва да се изпари.

3. Така постепенно ще се появи все повече и повече пяна и на повърхността ще се образува капачка от пяна като тази.

4. Отначало ще бъде въздушно, но в същото време доста мазно. Затова не бързайте да го махате, махнете част от маслото заедно с пяната, но какво ни трябва?!...оставете да къкри тихо...
Само помнете – не го разбърквайте!

5. След известно време пяната ще стане забележимо по-малко, вече няма да е толкова пухкава.
Сега внимателно го извадете с решетъчна лъжица, като дадете време на маслото да се оттече обратно в тигана.

6. По желание може да прецедите и през няколко слоя марля в друга тенджера, след което отново да оставите на слаб огън да къкри още до желания цвят и мирис.
Правя това, за да се отърва от утайката, която се е образувала на дъното на тигана - все пак може да започне да загаря и да развали вкуса на маслото.

7. Маслото все още е малко мътна, но...

8. ...постепенно става доста златисто-прозрачен, дори се вижда надписа на дъното на тигана...

9. Изсипете маслото в подготвен съд, стъклен или керамичен и оставете да изстине, без да го покривате с капак.
И след това го сложете в хладилника да стегне.

10. Маслото има приятен кремообразен орехов вкус. Без вреда за здравето можете да подправите качамак, да намажете палачинки... а пърженето с него е удоволствие - нищо не загаря.

Гхи е продукт, познат на много народи: европейци и азиатци. В Русия също е широко разпространено дълго време. След това популярността му започва да намалява. Днес този продукт е известен в Русия под името ghee (гхи), заимствано от ведическата литература.

С какво е полезно и за какво се използва гхи?

Гхи е било познато на нашите предци, които са били наясно с неговите полезни качества и затова са го използвали редовно. Днес този продукт се използва изключително рядко, така че са оцелели малко рецепти за приготвянето му.

Може да се използва за приготвяне на различни ястия, за козметични и лечебни цели. Продуктът има голям брой полезни свойства за хората.

Освен това има тонизиращи и подмладяващи свойства и може да подсили нервната система и имунитета. Доказано е влиянието на този продукт върху умствените процеси на човека, което значително подобрява.

Ако човек страда от хронична болка в долната част на гърба и ставите, тогава той може да използва този продукт, за да облекчи състоянието си. Ще бъде полезно и при настинки.

Много домакини, които редовно използват гхи, го оценяват заради способността му да се използва за пържене, тъй като продуктът няма да причини вреда на здравето поради липсата на протеини, участващи в производството на канцерогени. Въпреки всичките си предимства, употребата на гхи може да има и отрицателни страни. Продуктът е вреден за хора с наднормено тегло и сърдечни заболявания.

Много често се използва в козметологията, тъй като може да има положителен ефект върху състоянието на отпусната и дехидратирана кожа, премахва лющенето и фините бръчки.

Как се прави гхи

За да приготвите продукта, трябва да закупите несолено масло, което има максимално съдържание на мазнини. Процесът на готвене е както следва:

Рецепта на фурна

Този продукт трябва да се приготви във фурната с несолено мазно масло. За да го подготвите, трябва да следвате следния план:

Приготвяне на най-здравословното гхи

В някои азиатски страни: Индия, Пакистан, Непал, Шри Ланка, продуктът, наречен ghee (гхи), стана широко разпространен. Така се нарича кравето масло, преминало през процедура на пречистване. Пречистването означава освобождаването му от всички примеси, включително вода.

За приготвяне на гхи е по-добре да използвате селско несолено масло или масло, направено от сметана сами. Ако тези изисквания не са изпълнени, в крайна сметка ще получите или нискокачествено гхи, или твърде малко от него.

Метод на готвене:

Този продукт не изисква охлаждане. Освен това срокът на годност може да бъде няколко години. Показател за качеството на гхи е изпаряването му без остатък след поставянето му в тенджера или тиган.

Как да съхраняваме гхи у дома

Ако маслото е приготвено правилно, срокът му на годност при стайна температура е неограничен. По-добре е да го съхранявате в непрозрачен съд, далеч от електрически уреди и източници на светлина. Ако поставите маслото в хладилника, срокът му на годност ще се увеличи.

Методи за лечение с гхи

В народната медицина има няколко начина за използване на гхи за медицински цели:

• За предотвратяване на настинки се препоръчва смазване на лигавиците на носа;
• Можете да подсилите имунната си система, ако приемате този продукт всяка сутрин в комбинация с копър, кардамон или шафран;
• За омекотяване на гърлото и успокояване на кашлица можете да залеете половин литър мляко с по една супена лъжица мед и гхи, както и разбито яйце. Разделете получената смес на няколко приема и я вземете топла;
• Друго изпитано средство за кашлица е смученето на една супена лъжица от продукта на гладно;
• За лечение на синузит често се препоръчва да се влива гхи два пъти на ден. Препоръчителната доза е три капки във всяка ноздра.

Определено си струва да се спомене, че като лечебно средство трябва да се използват само домашно приготвени продукти.

Гхи е продукт, който се среща в различни култури. Неговите ползи не могат да бъдат подценени. Индуси, пакистанци, непалци и други южноазиатски народи го използват за приготвяне на различни ястия, за медицински цели и за религиозни ритуали. Да си направите сами гхи е много лесно, така че не е необходимо да купувате готов продукт.

Без значение как се нарича това масло - просто ghee, или, както сега е модерно да го наричаме, ghee - това е великолепен продукт.

Отминаха дните, когато ние, без да знаем никакви съмнения, купувахме масло, намазвахме го върху хляб и готвихме с него. И старата поговорка „не можеш да развалиш кашата с масло“ беше почти аксиома. Всички ние, начело с диетолозите, сме разделени на два лагера: едни казват, че маслото е вредно, други казват, че е здравословно и необходимо.

Няма да излагаме аргументите и на двамата – всички са доста убедителни, макар и диаметрално противоположни. Признаваме, че намирането на истинско масло днес е проблем, в което се убеждаваме не само от многобройни телевизионни и печатни разследвания, но и от собствен опит.

Често само етикетът и външният вид показват, че това масло е масло. Но щом го разопаковате у дома, носът ви първо сигнализира, че пак сме купили менте, защото маслото или няма никаква миризма, или е доста неприятно. И след като го разтопите в тиган, заключението се потвърждава.

Рано или късно, следвайки избора си или препоръките на приятели, намираме разнообразието, което ни подхожда. Така че, без да искаме да се откажем от любимото си масло, но осъзнавайки, че ситуацията с него едва ли ще се промени в близко бъдеще, нека четем по-внимателно етикетите. И също така, не бъдете мързеливи да разтопите маслото, за да получите наистина здравословен и безопасен продукт, който не може да бъде заменен с нищо, и със сигурност не с модни мазила.

Защо? Освен факта, че маслото е вкусно, то съдържа и около 150 здравословни мастни киселини. А 20 от тях, незаменими за човешкия организъм, могат да се набавят само от това масло.

Що се отнася до съдържанието на калории, ето няколко цифри: средното съдържание на калории в маслото е 750 килокалории на 100 грама. Всички растителни мазнини имат калорично съдържание над 900 kcal - с изключение на маслиновите мазнини - 824 kcal.

Що се отнася до характеристиките на ghee - калоричното му съдържание е 885 kcal, докато е пречистено от ненужни примеси, чужди включвания и вода. Съхранява се дълго време дори и в хладилника, лесно можете да готвите с него - не загаря, не се пени и не пуска горящи капки. Температурата му на горене се повишава, в зависимост от степента на пречистване, до 200-250 °, срещу 170-175 ° за естественото масло.

Измислихме 3 прости начина за разтопяване на масло: във фурна, на водна баня, на котлон.

За всеки от методите маслото се нарязва на парчета. Съдовете не се покриват с капак.

Във фурната се разтопява в дебелостенен съд с високи стени, така че капки масло да не падат по стените на фурната, при 150 °.

Намираме претоплянето на водна баня за по-удобно. Маслото се поставя в емайлиран съд, който се поставя на водна баня. Оставете водата да заври силно, докато маслото се разтопи и повърхността стане лека на вълни - в този момент намаляваме котлона до минимум, оставяме маслото да престои 1,5-2 часа, докато стане напълно прозрачно. Разбира се, премахваме пяната. Готовността се определя от тънка кора на повърхността и слой утайка на дъното. Оставете готовото масло да изстине, внимателно отстранете кората и прецедете.

Добър вариант е да го претоплите в дебел метален тиган или тиган. Тук веднага включваме котлона под среден, за да се разтопи маслото постепенно. Не пренебрегваме и пяната, която се отстранява най-добре с дървена лъжица. Времето на процеса варира в зависимост от количеството масло. Смята се, че изобщо не си струва да претопляте под 500 гр. Знакът за готовност е същият: маслото трябва да стане прозрачно, със слой от ненужна суспензия на дъното.

Приблизително време: 500-600 гр. - около 1,5 часа, 1 кг - 2 часа. Добивът на гхи е приблизително 700 g от 1 kg.

Маслото трябва да стегне на стайна температура, след което може да се съхранява в хладилник.

Практически съвети

• Съдовете за претопляне трябва да са абсолютно чисти: без котлен камък, изплакнати с вряща вода, подсушени.
• При който и да е метод, поддържайте ниска температура, като избягвате и двете крайности: много ниска топлина - водата остава в маслото, висока температура - маслото може да изгори и да се осапуни. Избягвайте кипене и мехурчета.
• Случва се само по време на процеса да забележим, че съдовете не са правилни, утайката може да започне да гори. В този случай си струва да излеете маслото на тънка струя (без утайка) в друг съд.
• За топене изберете масло със съдържание на мазнини най-малко 82%. Ако можете да намерите истински селски, това е най-добре. От магазините обикновено - “Котва”, “Вальо”.
• Няма нужда да бързате, не забравяйте, че колкото повече масло, толкова по-дълъг е процесът. Постоянно отстранявайте пяната и белите люспи.
• Правилно разтопеното домашно масло има орехов аромат и вкус, приятен слънчев оттенък, не се пени и не гори.

Маслото е един от най-луксозните дарове на природата за човечеството.
Най-вкусното масло се ражда там, където природните условия благоприятстват човека и домашните му любимци. В крайна сметка всичко, от което се нуждаете, за да направите добро масло, е отлично мляко, малко умения и чиста съвест.

Жалко, че натуралното масло е нетраен продукт. В края на краищата, в допълнение към мазнините, той съдържа вода, протеини и захар под формата на лактоза, които могат да послужат като среда за размножаване, включително за бактерии, които не са от най-здравословните и влошават вкуса на храните.
Жалко, че не е толкова лесно да се готви с натурално масло: докато водата се изпари, маслото цвърчи и пръска, температурата му е толкова ниска, че не можете да го изпържите наистина, а когато в маслото не остане вода, протеините и захарите скоро ще изгорят.
Но хората са се научили да отделят водата, протеините и захарите от млечните мазнини, които могат да се съхраняват за неопределено време и готвенето с него е удоволствие, а вкусът му напълно съответства на аромата на ливадни билки и цветя, които кравата яде.

Най-лесният начин да направите гхи е да поставите маслото на огъня и да изчакате, докато водата се изпари. През това време някои от протеините ще се издигнат на повърхността заедно с пяната, разбира се, могат да бъдат отстранени.
Но другата част от протеините ще се задържат на дъното от вода, която е по-тежка от мазнините. Там тези протеини ще изгорят, когато водата се изпари, от там продуктите на разпада на протеините ще оцветят маслото с вкуса на изгоряло мляко. Сега разбирате ли защо преди не харесвахте вкуса на гхи?
Но може би не ви хареса и защото не беше прясно масло, което беше нагрято, а леко „подсладено“ масло, което вече не може да се яде в чиста форма. Така да се каже, те „спасиха продукта“.
Друга причина е, че някои хора бъркат гхи с веднъж загрято масло. Точно така - кой би харесал зърната, които се образуват, когато се втвърди?

Освен това в загрятото масло водата, протеините и въглехидратите остават на мястото си. Може би някои от бактериите умират при нагряване, но те неизбежно ще започнат отново. И готвенето с такова масло е същото като с масло - същите проблеми.
Но ако маслото се нагрява много бавно и не се доведе до точката на кипене на водата, то рано или късно ще се раздели на компонентите си. По-леките мазнини ще се издигнат до върха, а водата, протеините и въглехидратите ще се утаят. Колкото по-бавно е нагряването, колкото по-дълго се поддържа температура от приблизително 85°C в маслото, толкова по-добър е резултатът.
Как да го направим? Ще ви помогнат мултикукъри, оризови печки, бавни печки и други кухненски уреди, които могат да поддържат температурата в даден диапазон за дълго време. Например пет-шест часа, ако говорим за три-четири килограма масло. Ако няма нищо от горното, изградете водна баня.

И не трябва да се забърквате с по-малко! И караницата е неоправдана, а количеството масло се оказа обидно малко. В края на краищата, дори ако маслото беше кисело, натрошено при опит за намазване на хляб, склонно да се развали или поне да пожълтее по краищата - с една дума, то се държеше като най-обикновен натурален продукт, все едно - резултатът е изненадващо вкусно гхи.
Как да отделим една течност от друга? Много е просто, ако помните, че когато се охлади, млечната мазнина се втвърдява по-бързо от водата. Просто поставете съда с масло на студено и след това извадете твърдото гхи. Останалият крем от дъното на парчето може да се отмие със струя студена вода. След това маслото трябва да се загрее отново до 125 ° С, за да се изпари останалата влага от него и да се отстрани малко количество пяна. Правилно приготвеното гхи дори не се нуждае от хладилник за съхранение.

Тази статия и снимки са включени в книгата "PLOV"

Гхи, известно още с индийското си наименование гхи, е претопена млечна мазнина, която е освободена от плазмата. Млечната плазма е комбинация от млечни протеини, млечна захар, минерали, ензими и витамини заедно с водната фаза. С други думи, това е „всичко, което не е дебело“.

Рецепта за гхи

За да приготвите гхи у дома, ще ви трябват тежки съдове: стоманен, емайлиран, чугунен тиган с дебели стени, тежък уок, котел или тенджера, тоест съд, който може да осигури равномерно нагряване на целия обем от маслото. Запасете се и с разделител за газова горелка (ако нямате електрическа печка), дървена шпатула, марля за пасиране и цедка.

съставки:

• Натурално масло от сметана

Процес на готвене:

Ако имате газова печка, инсталирайте разделител на горелката. Поставете тенджера върху него и запалете най-слабия котлон. Ако като мен имате електрическа печка или котлон, то това е ниво 3 от 9. Поставете маслото в тигана и го оставете да се разтопи напълно.

Изчакайте, докато се появи пяна и маслото започне бавно да бълбука по повърхността. Ако не се наблюдава движение на масата при нагряване на електрическа печка, тогава увеличете нагряването с един.

Продължете да загрявате маслото. Веднага след като дебелината на маслото стане прозрачна и през нея можете да видите протеиновите съсиреци, които са паднали на дъното, изключете котлона. Не е необходимо да отстранявате пяната, по-голямата част от нея ще се стопи сама до края на готвенето.

Ако искате маслото да има орехов вкус, изчакайте, докато протеиновата утайка на дъното на тигана започне леко да потъмнява. И веднага отстранете от огъня. След това можете да оставите маслото да престои още малко за по-интензивен вкус или да го прецедите веднага.

Преди да пасирате, отстранете останалата пяна с решетъчна лъжица и оставете настрана в отделен съд - тези протеини придават на всяко вегетарианско ястие месен вкус, донякъде напомнящ на агнешко. Ето защо можете спокойно да ги добавите към пилаф или зеленчукова яхния.

Постелете сито с два слоя марля, изсипете маслото през цедка в стъклен или керамичен съд за по-късно съхранение. Затворете съда с капак.

За да постигнете зърнеста текстура, маслото трябва да се охлади бавно, така че не го поставяйте веднага в хладилника. След около 12-24 часа маслото трябва да се превърне от кехлибарена течност в златисто плътна, зърнеста текстура. След това може да се постави в хладилник за съхранение или да се съхранява на стайна температура, за предпочитане (за по-сигурно) далеч от пряка слънчева светлина.

Трябва да се отбележи, че вкусът на гхи се определя от степента на пържене на протеиновата утайка: колкото повече се пържи, толкова по-ярък е ореховият аромат и вкус, толкова по-тъмен е цветът. По този начин можете да получите кафяво (beurre noisette) и черно (beurre noir) гхи, използвано във френската кухня.

Всъщност рецептата за гхи е много проста. Продуктът е с високо качество в присъствието на естествени кремообразни суровини.

С най-добри пожелания, Анюта.