Tehnologija sirupa. Priprema voćnih sirupa Izrada šećernog sirupa

Tehnologija pripreme aromatičnih alkohola

Aromatični alkohol je proizvod destilacije sa vodeno-alkoholnim parama isparljivih materija sadržanih u sirovinama eteričnih ulja i sirovinama voća i bobica, kao i u poluproizvodima alkoholnih pića - infuzijama, sokovima i voćnim pićima.

Aromatični alkoholi imaju jačinu od 75-80% vol., imaju nježnu aromu i sadrže samo isparljive tvari (sve otopljene tvari ostaju u dnu). Kvaliteta pića napravljenih od aromatičnih alkohola sirovina je veća od onih napravljenih od infuzija eteričnih ulja.

U destilerijama se za proizvodnju aromatičnog alkohola koriste aparati za destilaciju (alambici) različitih dizajna, od kojih je jedan prikazan u nastavku kada opisuje destilaciju alkohola iz pulpe.

Šećer (saharoza) je uključen u sve likere, kreme, likere i slatke likere, dajući slatkoću i ublažavajući oštrinu kiselog ukusa. Dodatak šećera pospješuje asimilaciju aromatičnih tvari unesenih u pića, a samim tim i zaokruživanje njihovog buketa. Šećer nekim pićima (kremovima, likerima) daje karakterističnu gustoću (viskoznost).

Za pripremu krema, likera i bezbojnih slatkih napitaka koristi se rafinirani granulirani šećer ili rafinirani šećer, a za ostala pića - granulirani šećer.

U industriji destilerije, prije dodavanja šećera u mješavinu pića, on se prethodno otopi u vodi do gustog sirupa na dva načina - topao i hladan, u koncentraciji od 65,8 i 73,2% masenog udjela.

Vrućom metodom, šećer se rastvara u specijalnim kotlovima za sirup - šećernim kuhalima. Kotao za sirup je cilindrični aparat od čelika ili bakra koji je iznutra presvučen kalajem (slika 3.9). Kotao je opremljen parnom košuljicom za dovod pare.

Ugrađena je sidrena miješalica za miješanje šećera sa vodom.

Kotlovi za sirup su dostupni sa ukupnim kapacitetom od 510 i 970 litara, te korisnim kapacitetom od 350 i 680 litara, respektivno. Grijna površina prvog je 0,91, drugog 2 m 2. Snaga elektromotora 0,85 kW, brzina rotacije miješalice 47 o/min. Potrošnja pare za jedno kuvanje je 70 i 145 kg.

Pripremite sirup na sljedeći način. U kotao se dodaje omekšana voda u količini od 0,5 litara na 1 kg šećera da bi se dobio sirup koncentracije 65,8% i 0,35 litara na 1 kg šećera za dobijanje sirupa koncentracije 73,2%. Zatim se pokreće mikser i voda se zagreva na temperaturu od 55–60°C tihom parom pod pritiskom od 0,2 MPa (prekomerni pritisak). Postepeno dodajte izmerenu količinu šećera. Nakon što se šećer otopi, sirup se dovede do ključanja, isključuje se para i pjena se uklanja posebnim skimmerom.

Rice. 3.9 Kotao za sirup.

Vrijeme kuhanja sirupa ne smije biti duže od 30-35 minuta, jer pri dužem zagrijavanju požuti. Da bi se spriječilo taloženje kristala saharoze pri hlađenju, u sirup se dodaje limunska kiselina u koncentraciji od 73,2% u količini od 0,08% u odnosu na masu šećera u obliku vodenog rastvora. Spremnost sirupa utvrđuje se mjerenjem koncentracije pomoću refraktometra.

Vrući sirup se brzo filtrira i ohladi.

Šećerni sirup se priprema na hladan način (bez zagrijavanja vode) u mehaniziranoj instalaciji koju je dizajnirala Destilerija Tula. Pomoću mobilnog puža 1000 kg šećera se sipa u horizontalni bubanj i dodaje se potrebna količina omekšane vode iz rezervoara koji se nalazi iznad. Zatim se otvori u bubnju čvrsto zatvaraju i bubanj pokreće električni motor. Trajanje pripreme sirupa: 65,8% 40–60 minuta, 73,2% 100–120 minuta. Dobijeni sirup je visokog kvaliteta.

Sirupi su koncentrirani rastvori saharoze u vodi (do 64%) i fermentisanih sokova bobica, kao i mešavine sa rastvorima lekovitih supstanci, tinktura i ekstrakata. To su guste, prozirne tekućine koje imaju karakterističan okus i miris, ovisno o svom sastavu.

Sirupi su nezamjenjivi sastojci lijekova za djecu, čija je glavna namjena ispravljanje neugodnog okusa određenih ljekovitih tvari. U te svrhe koriste se šećerni, invertni, šećerni, invertni, šećerni invertni sirupi. Invertni sirup se pravi od šećernog sirupa invertovanjem (hidrolizacijom) saharoze zagrijavanjem šećernog sirupa u prisustvu kiseline (katalizatora); ako je potrebno, kiselina se neutralizira. Invertni sirup je mješavina jednakih količina glukoze i fruktoze; šećerna pasta - mješavina saharoze i melase, itd.

U zavisnosti od sastava, sirupi se dijele na aromatične i ljekovite. Aromatični sirupi se koriste isključivo kao sredstvo za korekciju okusa glavnih aktivnih sastojaka lijekova. To uključuje šećerni sirup, kao i sve sirupe od voća i bobica. Šećerni sirup se široko koristi u proizvodnji tableta kao ljepilo za pripremu granula. Voćni i bobičasti sirupi koriste se kao arome u tehnologiji dječjih doznih oblika.

Šećerni sirup(Sirupus Sacchari). U farmaceutskim postrojenjima ili fabrikama, šećerni sirup se priprema u bakarnim kalajisanim, parnim kotlovima za sirup sa sidrenom mešalicom. Prilikom pripreme malih količina sirupa koriste se parne emajlirane posude od livenog gvožđa koje se zatvaraju drvenim poklopcem, a mešanje se vrši običnom drvenom lopaticom. Šećerni sirup je providna, bezbojna ili blago žuta, gusta tečnost, slatkog ukusa, bez mirisa, neutralne reakcije, gustine 1,308-1,315 g/cm 3, indeksa prelamanja 1,451-1,454. Šećerni sirup čuvati u napunjenim do vrha i dobro zatvorenim bocama na hladnom mestu, zaštićeno od svetlosti.

Sirup od višanja(Sirupus cerasi) i sirup od maline(Sirupus rubi idaei). Sirupi se pripremaju na sledeći način. Sirovine se sortiraju, biraju zreli i neoštećeni plodovi, uklanjaju se sve grančice, listovi i peteljke. Sortirane bobice se zatim pretvaraju u pastu pomoću valjkaste drobilice.

Svježe maline i trešnje sadrže do 82% vode, do 10% šećera i do 2,7% organske kiseline (u smislu jabučne kiseline). Osim toga, sadrže pektine, tanine, boje i askorbinsku kiselinu.

Da bi se dobili stabilni sirupi iz sokova od bobičastog voća, pektinske tvari moraju biti uklonjene iz potonjeg, inače će uzrokovati želaciju kada se kuhaju sa šećerom i naknadnim hlađenjem.

Pektinske tvari (protopektin, pektin, pektinska kiselina) su bliske ugljikohidratima. Hidrolizom pektina nastaje metil alkohol, sirćetna kiselina, arabinoza, galaktoza i galakturonska kiselina. Možemo reći da je pektin poligalakturonska kiselina sa ostacima metil alkohola.

U prisustvu šećera 65-70% i kiseline (pH 3,1-3,5) dolazi do stvaranja
tu je žele. Istovremeno je povećana sposobnost želiranja pektina
povećava se s povećanjem njihove molekularne težine i metoksila
grupe (CH 3 O). ,

Široko se koriste u prehrambenoj industriji za proizvodnju marmelade, želea i marshmallowa.

Isjeckane bobice (zajedno sa sjemenkama) stavljaju se u staklene posude širokog grla, pune ih do 2/3 posude, odozgo posipaju malom količinom šećera (1,5-2%), posude se zatvaraju čepovima sa dva rupice i ostaviti da fermentira na 20-25°C nekoliko dana. Fermentacija se smatra završenom ako iz epruvete prestane ispuštanje mjehurića ugljičnog dioksida (CO 2) čiji se jedan kraj spusti u vodu, a drugi se kroz čep ubaci u cilindar. Smjesa se s vremena na vrijeme promiješa ljuljanjem posude.

Ako fermentacija nije završena, tada će se u uzorku proizvoda iz dodanog alkohola pojaviti talog - pektinske tvari. Alkoholna fermentacija koja se odvija u cilindru pomaže u bistrenju soka. Nakon fermentacije, bobičasta masa se filtrira kroz platnenu filter vrećicu, a ostatak se propušta kroz ram ili ručnu vijčanu presu s diferencijalnom glavom.

Sok se ostavi da odstoji 2-3 dana, a zatim se pažljivo ocijedi od taloga, filtrira i odmah se priprema sirup.

U kotlu za sirup se zagrije na 70°C, doda se šećer u odgovarajućoj omjeri i pusti sirup da proključa, uklanjajući pjenu. Nakon toga se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Kotlovi trebaju biti emajlirani ili niklovani, u drugim kotlovima sirupi od bobičastog voća mogu izgubiti aromu (bakar) ili dobiti prljavu nijansu (kalaj).

Sirupi od trešnje i maline mogu se pripremati od odgovarajućih ekstrakata hrane (HFX) najvišeg kvaliteta. U tom slučaju se 4 težinska dijela ekstrakta pomiješaju sa 96 dijelova šećernog sirupa.

Sirup od maline je jarke boje maline, prijatnog mirisa i kiselkasto-slatkog ukusa. Sirup od trešnje je providan, tamne boje trešnje, prijatnog karakterističnog mirisa (benzaldehid) i kiselkasto-slatkog ukusa. Gustina za oba sirupa treba da bude u rasponu od 1,305 -1,330 g/cm 3 . Čuvati u staklenim posudama na hladnom i tamnom mestu.

Sirup od mandarine. Za pripremu koristite tinkturu kore mandarine. U ovom slučaju, 15 dijelova tinkture pomiješa se sa 85 dijelova šećernog sirupa.

To je prozirna tečnost smeđe-žute boje sa karakterističnim aromatičnim mirisom i ukusom kore mandarine. Gustina mu je 1.220-1.244 .

Marshmallow sirup To je gusta prozirna tekućina žućkaste boje slabog specifičnog mirisa i slatkog okusa. Gustina mu je 1,322-1,327 g/cm 3 . Koristi se kao ekspektorans u mješavinama. Čuvajte ga u bocama kapaciteta ne više od 200 ml na hladnom mestu.

Sirup od rabarbare. Priprema se rastvaranjem 1,25 delova suvog ekstrakta rabarbare u mešavini 2 dela 90% alkohola i 3 dela mirođije. Proceđen rastvor se pomeša sa 95 delova šećernog sirupa i ostavi da proključa. Sirup od rabarbare je smeđe-crvena tečnost sa posebnim mirisom i ukusom; pomeša se sa alkoholom da bi se dobio bistar rastvor. Sa vodom daje bistru ili blago opalescentnu otopinu. Gustina 1.310-1.344 g/cm3. Sa amonijakom bi trebao dati karakterističnu reakciju na antraglukozide. Sirup od rabarbare se lako pokvari, pa se još vruć sipa u male posude, koje se odmah zatvaraju, a čepovi pune parafinom. Čuvati na hladnom i tamnom mestu. Koristi se per os u dječjoj praksi kao blagi laksativ.

Sirup od sladića. Priprema se tako što se na laganoj vatri pomešaju 4 dela gustog ekstrakta korena sladića sa 86 delova šećernog sirupa, a zatim se doda 10 delova 90% alkohola. Sirup sladića je žućkasto-smeđa tečnost osebujnog ukusa i mirisa. Gustina 1,29-1,31 g/cm3. Dobro se čuva na hladnom mestu. Koristi se kao ekspektorans i blagi laksativ per os ili u mješavinama.

Pertussin(Pertussinum). Rastvor od 12 delova tečnog ekstrakta timijana ili timijana i 1 dela kalijum ili natrijum bromida u mešavini 82 dela šećernog sirupa i 5 delova 96% alkohola. Šećerni sirup se ubacuje u emajliran rezervoar od livenog gvožđa i u njemu se uz mešanje rastvori kalijum bromid. Zatim dodati mešavinu tečnog ekstrakta i alkohola, ponovo mešati 15 minuta i ostaviti da odstoji 24 sata.Nakon staloženja tečnost se filtrira kroz trostruki sloj gaze i sipa u boce od 100 g. Pertusin je tamnosmeđa tečnost sa aromatičnog mirisa, slatkastog ukusa. Gustina 1,22-1,27 g/cm3. Čuvati na hladnom mestu. U dječjoj praksi koristi se kao ekspektorans i omekšivač kašlja kod bronhitisa i velikog kašlja.

Sirup od šipka(Sirupus fructuum Rosae). Proizveden od vodenog koncentrata i invertnog šećernog sirupa (za stabilizaciju askorbinske kiseline). Šećer u prahu i voda se ubacuju u emajliran sirupski kotao sa parnim grijanjem i sidrenom miješalicom, prema recepturi, i nakon dodavanja limunske (ili vinske) kiseline zagrijavaju se 30-40 minuta na temperaturi od 90 °C. Za to vrijeme, oko 30% šećera je invertirano. Nakon nekog hlađenja, sirup se pumpa u filter presu. Filtrat se skuplja u mjernu posudu, odakle se u određenim porcijama ispušta u mikser. Koncentrat šipka također dolazi iz tamošnjeg mjernog spremnika. Nakon miješanja, smjesa se pumpa u mjernu posudu, odakle sirup ide u aparat za punjenje (u bocama od 100 i 200 g), a odatle u transporter za pakovanje i zatim u pakovanje. Lijek je crvenkasto-smeđa sirupasta tekućina bez suspendiranih čestica. Okus je sladak sa ukusom i mirisom svojstvenim šipku. Čvrste tvari 71-73%, askorbinska kiselina ne manje od 4 mg po 1 ml, šećer ne manje od 50%. Gustina 1,37 g/cm3. Bolje je čuvati na temperaturi ne višoj od 12 °C. Dnevna doza je 1-3 kašičice za hipo- i avitaminozu C u pedijatrijskoj praksi.

Bijeli šećerni sirup se priprema na dva načina: vruće i hladno. U poduzećima je uobičajena vruća metoda, pomoću koje se može dobiti sterilni gotov šećerni sirup.

Šema za proizvodnju šećernog sirupa toplom metodom je sljedeća: rastvaranje šećera u vodi → prokuhavanje šećerne otopine → filtriranje vrućeg sirupa → hlađenje gotovog šećernog sirupa.

Za pripremu šećernog sirupa toplom metodom Zadata količina vode se sipa u dobro oprani kotao za sirup i zagreva do ključanja. Zatim, uz stalno mešanje, dodajte izmerenu količinu šećera. Ako u kotlu nema mehaničke mešalice, šećer se dodaje u vodu na temperaturi od 40-50 °C. Dalje zagrijavanje otopine šećera u aparatu vrši se polako uz neprekidno miješanje kako bi se šećer otopio prije ključanja. Istovremeno, zapamtite da što je niža temperatura otapanja šećera, to će sirup biti svjetliji. Na visokim temperaturama, dio kristala neotopljene saharoze, koji padaju na zidove jako zagrijanog aparata, topi se, formirajući karamel, što daje sirupu žutu nijansu i blagu gorčinu u okusu.

Nakon otapanja šećera, sirup se kuha uz miješanje najmanje 25 - 30 minuta, pri čemu se uklanja pjena i strane nečistoće koje isplivaju na površinu sirupa. Navedeno trajanje ključanja je zbog potrebe da se unište bakterije koje stvaraju sluz. Ako duže prokuvate, doći će do djelomične razgradnje šećera (karamelizacije) i kao posljedica toga do požutenja sirupa.

Nakon 30 minuta ključanja provjerite koncentraciju gotovog sirupa pomoću saharometra ili refraktometra. Osim toga, o spremnosti šećernog sirupa možete procijeniti njegovu tačku ključanja, što ovisi o koncentraciji šećera u otopini.

Šećerni sirup s masenim udjelom suhih tvari od 60 - 65% smatra se gotovim.

Kako bi se uklonile mehaničke nečistoće, vrući gotovi šećerni sirup se propušta kroz mrežasti ili okvirni filter. U malim preduzećima za filtriranje sirupa koristi se vrećasti filter (flanel, tkanina, najlon, itd.).

Kako bi se izbjegla kontaminacija sirupa mikroorganizmima i gubitak aromatičnih tvari tijekom naknadnog miješanja, vrući filtrirani sirup se hladi na 10-20 °C. U tu svrhu koriste se izmjenjivači topline različitih izvedbi - protutočni školjkasti ili zavojni, pločasti, kolektori sa plaštom ili zavojnice za rashladno sredstvo.

Prilikom kuhanja šećerni sirup hladanšećer se otopi na temperaturi od 60 - 70°C, zatim se sirup filtrira i ohladi. Gotov šećerni sirup se šalje u zatvorene emajlirane ili aluminijske posude.

Progresivan trend u proizvodnji bezalkoholnih pića je upotreba tečnog šećera. Koristi se kao šećerni sirup jer sadrži najmanje 64% mas. suve materije. Takav sirup se isporučuje preduzećima u rezervoarima, iz kojih se pumpa kroz filter sirup i prenosi kroz protivtočni izmenjivač toplote do zbirki gotovih sirupa.

Za pripremu šećernog sirupa mogu se koristiti: nedostaci u proizvodnji; voda za ispiranje; pjena prikupljena tokom kuhanja; ostaci šećera iz vrećica otopljenih u vodi itd. Međutim, bez prethodnog tretmana, takvi rastvori pogoršavaju kvalitet šećernog sirupa. Kada se umjesto vode za pripremu šećernog sirupa koristi proizvodni defekt, kiselosti do 1 cm 3 rastvora natrijum hidroksida koncentracije 1 mol/dm 3 na 100 cm 3 defekta, tada se priprema korišćenjem opšteprihvaćena tehnologija. Ako defekt ima kiselost od 2 cm 3 rastvora natrijum hidroksida sa koncentracijom 1 mol/dm 3 na 100 cm 3, smanjite trajanje izlaganja sirupa na 70 °C na 1 sat. Ako je kiselost 2,5 cm 3 rastvora natrijum hidroksida koncentracije 1 mol/dm 3 na 100 cm 3 defekta isključuje starenje sirupa, sa kiselošću većom od 2,5 cm 3 natrijum hidroksida sa koncentracijom od 1 mol/dm 3, sirup se razrjeđuje vodom, a zatim filtrira i šalje u proizvodnju.

Kada se koriste ostaci šećera iz vrećica i pjene uklonjeni tokom kuhanja sirupa, oni se prvo skupljaju u posebnu posudu, otapaju u vodi u omjeru 1:3, a zatim filtriraju.

Šećerni sirup se može pripremati kontinuirano koristeći kontinuirani rastvarač u koji se doziraju zagrijana voda, šećer i limunska kiselina.

Tehnološki dijagram za proizvodnju šećernog sirupa kontinuiranom metodom: 1 – bunker 2 – dozator šećera u prahu; 3 – dispenzer-grejač vode; 4 – dozator limunske kiseline; 5 – kontinuirani rastvarač šećera; 6 – filter sifon; 7 – pumpa; 8 – izmenjivač toplote; 9 – zbirka za čuvanje sirupa.

Ovaj rastvarač šećera ima omotač za zagrijavanje i kuhanje sirupa, kao i miješalicu. U rastvaraču, uz potpuno otapanje šećera, dolazi do inverzije saharoze sa stvaranjem invertnog šećera i ključanjem sirupa 30 minuta. U tom slučaju, nastala vodena para se uklanja pomoću ventilatora. Potom se vrući sirup propušta kroz zamku i nakon filtriranja prenosi u međuzbirku, odakle se pumpom šalje kroz protutočni izmjenjivač topline u sabirnicu.

Prednosti kontinuirana metoda:

proces se može intenzivirati;

smanjiti gubitak šećera;

poboljšati sanitarno stanje proizvodnje.

Gotov šećerni sirup treba da bude bezbojan, providan, bez stranog mirisa i ukusa. Sadržaj suve materije u šećernom sirupu treba da bude 60 - 65 g na 100 g sirupa.

Šećerni sirup– nije samo šećer otopljen u vodi. Ova definicija krije širi pojam, jer postoji mnogo vrsta i varijanti šećernog sirupa. Prema općeprihvaćenom značenju, šećerni sirup je mješavina jedne ili više vrsta šećera otopljenih u vodi. U većini slučajeva to je prozirna, viskozna, gotovo bezbojna tekućina.

Šećerni sirup je u Evropu stigao iz istočnih zemalja. U mnogima od njih ovaj proizvod je bio konzervans. A osnova za njegovu pripremu nije bio uobičajeni granulirani šećer ili rafinirani šećer, već ekstrakt iz biljaka sa slatkim sokom. Šećer kao proizvod za pravljenje sirupa i općenito je postao poznat mnogo kasnije.

U savremenom svetu slatka tečnost se koristi u kulinarstvu i domaćinstvima, dobijajući od nje:

• impregnacija za pekarske proizvode (kolači, četke, baursak, baklava, uskršnji kolači, mafini, keksi i drugi proizvodi);
• prolećna prihrana pčela;
• kandirano voće, žele sa želatinom ili agar-agar;
• pastila od voća i bobičastog voća;
• Vinski, voćni i bobičasti likeri i likeri;
• bezalkoholni kokteli (mlijeko, voće, kafa);
• domaći sladoled;
• Ukrasi za torte, lepinje, medenjake i druge slastice;
• šećerna vuna;
• glazure, krem ​​od jaja, umućen puter i krem ​​od bjelanjaka.

Poznata je i upotreba slatke vode za suzbijanje mrava. Pivo i kvas se infuziraju pomoću šećernog sirupa, priprema se i domaća limunada, a od kaše (mjeseca) kuva se domaća votka. Uz pomoć kuhanog jednostavnog šećernog sirupa vrši se uklanjanje dlačica, čiji proces kozmetolozi nazivaju riječju "šećerenje".

Uz sve to, šećerna voda se koristi za pravljenje domaćih delicija, poput kandiranih:

• limuni;
• pomorandže;
• jagoda;
• orašasti plodovi (kikiriki, orasi, lješnjaci, bademi);
• datumi;
• brusnice i brusnice;
• šljive;
• banane;
• jabuke;
• kruške;
• breskve.

Svojstva šećernog sirupa poznaju i rukotvorke koje se bave izradom originalnih pletenih radova i ručne izrade.

Sirup se koristi i u narodnoj medicini, gdje se koristi za otklanjanje bolnog kašlja.

Što je ovaj višenamjenski proizvod i kako ga pripremiti kod kuće vlastitim rukama? Ova pitanja najčešće postavljaju čitatelji kulinarskih i drugih foruma, kao i pretplatnici blogova o ljepoti.

Pročitajte članak - i ova pitanja će postati nevažna, jer ćete znati sve o šećernom sirupu, njegovim sortama i pravilima upotrebe!

Vrste šećernih sirupa

Postoji mnogo vrsta šećernih sirupa. Među njima su jednostavni šećerni sirup i njegove složene vrste, podijeljene u zasebne grupe:

• invertni sirup;
• javorov sirup;
• kukuruzni sirup (jednostavan i sa visokim sadržajem fruktoze);
• kukuruzni sirup niske i visoke konverzije;
• maltozni sirup;
• medeni sirup;
• agavin sirup;
• smeđi šećerni sirup svijetli i tamni.

U zavisnosti od vrste i procenta šećera i njemu ekvivalentnih supstanci, složeni šećerni sirup može sadržavati od četrdeset do osamdeset pet posto šećera. Sve navedene vrste šećernih sirupa se u većoj mjeri koriste u prehrambenoj industriji, dok jednostavni šećerni sirup ima širu primjenu.

Sastav i svojstva

Sastav šećernog sirupa i njegove sorte dat je u tabeli, u kojoj su vrijednosti (specifične težine) navedene u skladu sa GOST-om.

Svi navedeni proizvodi imaju složen sastav. Sadrži mliječnu kiselinu, škrob i biljne sokove. Jednostavan recept za šećerni sirup sastoji se od samo dva sastojka, uključujući:

• granulirani šećer (trska ili repa);
• vode.

Neke verzije jednostavnih šećernih sirupa sadrže malu količinu limunske kiseline, koja djeluje kao regulator gustoće i osigurava transparentnost proizvoda.

Postotak šećera u jednostavnim sirupima različite gustine i viskoznosti kreće se od deset do sto posto. U konditorskoj industriji koriste se sastavi u kojima specifična težina granuliranog šećera ne prelazi osamdeset stotinki ukupne mase.

Kako odabrati i pohraniti?

Gotove šećerne sirupe lako je kupiti u supermarketima i odjelima koji prodaju konditorske proizvode, čaj i kafu. Prilikom odabira proizvoda važno je:

1. Pročitajte sastojke i uvjerite se da nema boja ili drugih aditiva koji bi negirali pojam "prirodno".
2. Pronađite datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda koji garantuje proizvođač na etiketi.
3. Uvjerite se da je proizvod u ispravnom stanju u vrijeme prodaje.
4. Šećerni sirupi se prodaju u zatvorenim posudama (boce, kante i tegle od stakla i plastike), tako da treba osigurati integritet ambalaže. U suprotnom, proizvod može postati kisel.

Šećerni sirupi su pogodni za konzumiranje oko mesec dana od otvaranja pakovanja. Način skladištenja i lokacija navedeni su na etiketi proizvoda. Ne možete odstupiti od zahtjeva proizvođača, jer to može izazvati trovanje.

Sirup napravljen vlastitim rukama od običnog šećera i vode je također jestiv mjesec dana. Ali do tog vremena gubi većinu svojih svojstava. Optimalno je domaći proizvod potrošiti u roku od tri dana od datuma proizvodnje.

Domaće preparate treba čuvati na tamnom i hladnom mestu dalje od toplote i vode. Poslasticu je potrebno samo zagrabiti suhom i čistom kašikom, a tečni sirup je najbolje sipati u bocu sa dozatorom.

Kuvanje kod kuće

Kod kuće, najlakši način za pripremu jednostavnog šećernog sirupa je jer se uglavnom sastoji od vode i granuliranog šećera, uzetih u određenim omjerima. Sljedeći kriteriji zavise od specifične težine šećera u vodi:

• viskozitet,
• gustina;
• gustina sastava.

U modernoj klasifikaciji postoji trinaest faza koncentracije jednostavnog šećernog sirupa, među kojima su:

• zaslađena voda;
• slatka voda;
• slab sirup;
• srednji sirup;
• jak sirup;
• tanak konac;
• srednji konac;
• debeli konac;
• lopta je slaba;
• srednja lopta;
• lopta je jaka;
• karamela;
• gorionik.

Kako biste to razumjeli i mogli procijeniti proizvod u praksi, predlažemo da se upoznate s tabelom prikazanom na fotografiji. Nakon proučavanja slike, bit će lako napraviti proračune i odrediti proporcije glavnih sastojaka. Mnogi poslastičari koriste internetski kalkulator za izračunavanje omjera vode i šećera.

Uređaji i jedinice

Da biste vlastitim rukama pripremili jednostavan šećerni sirup, ne samo da biste trebali znati koliko šećera dodati u vodu, već i strogo pridržavati se temperaturnog režima. Za to kuhari koriste posebne uređaje i jedinice za kuhanje šećera.

U proizvodnji, sirupi se kuhaju u dubokim metalnim bačvama (disutorima) sa oštricama unutra. Potonji su namijenjeni za miješanje radnog komada. Ovaj proces se prati automatski, tako da ako se poštuju standardi za polaganje glavnih proizvoda, slatka baza se ispostavlja visokokvalitetnom.

Na kraju kuvanja obradak se filtrira i ohladi na potrebnu temperaturu. Jedinica s punim ciklusom naziva se stanica za kuhanje sirupa.

Poslastičari koji se odluče da kod kuće prave šećerni sirup treba da nabave:

• uranjajući konditorski termometar (digitalni);
• bakrena posuda;
• žlica s otvorom;
• cjedilo sa najlonskim žicama.

Mnogi poslastičari pripremaju sirup u mikrotalasnoj pećnici. Proporcije vode i šećera su standardne, a proces kuhanja se razlikuje samo po tome što se priprema ne miješa. Vrlo malo se zna o dobrobitima takvog sirupa, jer je poznato da mikrovalna pećnica uništava molekularnu strukturu proteina, masti i ugljikohidrata. Ali čak i kada se pripremate na ovaj način, možete shvatiti da je sirup spreman pomoću jednostavnog testa, čiji će princip biti opisan u nastavku.

Tehnologija kuvanja

Tehnologija pripreme jednostavnog šećernog sirupa kod kuće je kuhanje na štednjaku ili u posebnoj jedinici vode i šećera. Kada otopina dostigne određenu konzistenciju na preporučenoj temperaturi, sirup dobiva željeni viskozitet i gustinu.

Korak po korak upute za pravljenje šećernog sirupa vrućom metodom izgledaju ovako:

1. Šećer u prahu se sipa u vodu i meša dok se delimično ne otopi.
   1. Stavite šerpu na vatru i lagano prokuhajte masu u njoj, nakon čega šupljikavom kašikom skinite gustu penu koja je izašla na površinu.
   2. Nakon ključanja, počnite mjeriti temperaturu pomoću termometra za bombone i nastavite kuhati sirup uz stalno miješanje.
   3. Čim kompozicija dostigne vršnu temperaturu, sklonite posudu sa vatre i prirodno ohladite sirup u njoj na sobnu temperaturu.
   4. Ohlađeni proizvod se filtrira i sipa u posudu za dalje skladištenje.

U slučaju da nema termometra, potrebno je koristiti organoleptičke principe za određivanje spremnosti šećernog sirupa.

Svaki stepen koncentracije, kada je pravilno pripremljen, ima svoju boju. Na primjer, zagoreni sirup uvijek ispadne braon, karamela je tamno žuta, a slab sirup boje slonovače.

Pravilno pripremljen sirup je uvek providan. Oblačnost može biti uzrokovana nepravilnim zagrijavanjem otopine ili upotrebom aroma kao što su vanilija, voćni sokovi ili mlijeko.

Najjednostavniji eksperiment za utvrđivanje spremnosti sirupa i da li je dostigao potrebnu konzistenciju je test "loptice". Kap šećernog sirupa stavlja se na suvi i čisti porculanski tanjir, a zatim se, okrećući posudu sa strane na stranu, prati „ponašanje“ šećerne mase.

Sirup slabe i jake koncentracije teče, ali istovremeno drži prste zajedno. Konac bilo koje vrste se rasteže, ali ne zadržava svoj oblik. Slaba lopta se lako zdrobi prstima čak i nakon hlađenja, ali se jaka ne može zgnječiti. Karamela se, kao tvrda kugla, ne može komprimirati, ali se, za razliku od prethodnog stupnja otopine, lako raspada na komadiće. Grudvica je vrlo krhka i raspada se u zrnca pijeska sa oštrim ivicama kada pritisnete grudvu kleštima.

Upotreba u kozmetologiji

Jednostavan šećerni sirup, prokuhan do srednje veličine, koristi se za uklanjanje neželjenih dlačica na tijelu. Za razliku od ostalih pasta i smola za depilaciju, šećerna pasta ne iritira kožu i uklanja dlačice jednim nanošenjem.

Bolni učinak upotrebe paste za šećer je manji nego kod korištenja voštanih trakica i drugih spojeva. To je zato što se pasta nanosi na kosu i uklanja u smjeru rasta.

Šećerna voda u domaćinstvu

Šećerna voda se takođe koristi u domaćinstvima. Proizvod je najbolji lijek protiv najezde mrava. Šećerni sirup konzistencije slabe niti se sipa u tanjir i stavlja na put mrava.

Najradoznaliji pojedinci će ostati u prvoj minuti. Oni koji priteknu u pomoć ostaće i na tanjiru. Ali većina kolonije jednostavno će napustiti teritorij, jer mravi nisu samo vrlo vrijedni, već i pametni.

Invertni šećerni sirup poznat je pčelarima kao sredstvo za ishranu mladih rojeva. Ribari pripremaju mamac na bazi sličnog šećernog sirupa s dodacima eteričnih ulja. Pletelje također koriste slab šećerni sirup da dodaju gustoću pletenim salvetama, vazama i krunama.

Sirup na bazi šećera u narodnoj medicini

Upotreba šećernog sirupa u narodnoj medicini poznata je mnogima. Izgoreni šećer se koristi za pravljenje lekovitih slatkiša koji mogu da ublaže suhi i bolni kašalj. Smjesa od đumbira se također priprema sa šećernim sirupom. Samo jedna kašičica ovog leka, rastvorena u šoljici toplog čaja, pomaže u stimulisanju imunoloških procesa u organizmu i omogućava mu da se odupre respiratornim bolestima.

Jedan od najpopularnijih recepata za borbu protiv kašlja je luk prokuhan u slatkoj vodi. Lijek se priprema od:

• 500 grama crnog luka,
• 700 grama granuliranog šećera;
• 50 grama prirodnog meda;
• 1 litar vode.

Luk se kuva dva sata u šećernom sirupu. Nakon tog vremena, masa se skida sa vatre i ohladi na sobnu temperaturu, a tek nakon toga u proizvod se dodaje med.

Ovaj proizvod mogu koristiti i djeca i odrasli. Jedina kontraindikacija za liječenje lijekom od slatkog luka je individualna netolerancija na jedan ili više sastojaka.

Koristi i štete

Prednosti šećernog sirupa uključuju njegova svojstva koja se koriste u liječenju i poljoprivredi. U ljudskoj prehrani, svaki šećerni sirup je samo aditiv ili nusproizvod za pripremu konditorskih proizvoda i pića. Iako se općenito nutricionisti i nutricionisti fokusiraju na činjenicu da je šećer u bilo kojem obliku izvor energije, može aktivirati proizvodnju serotonina (hormona zadovoljstva) i provocirati oslobađanje inzulina.

Što se tiče štete od konzumiranja šećernog sirupa, treba reći da upotreba bilo koje vrste sastava ne šteti čovjeku samo ako se koristi u dozama i rijetko. Korištenje proizvoda u prevelikim količinama dovodi do upornih poremećaja u funkcioniranju sustava ljudskog tijela, jer delikates može izazvati razvoj kroničnih bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima.

Kontraindikacije za upotrebu

Apsolutne kontraindikacije za upotrebu bilo koje vrste šećernog sirupa su:

• individualna netolerancija na proizvod;
• sklonost alergijskim reakcijama;
• gojaznost bilo koje vrste;
• metabolički poremećaj;
• dijabetes melitus tip 1,2.

Proizvod bi trebali umjereno konzumirati osobe sklone prekomjernoj težini, kao i oni koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. Dojilje i trudnice trebale bi ograničiti, pa čak i potpuno isključiti konzumaciju slatkiša i hrane koja ih sadrži. U prvom slučaju, sirup će zasititi majčino mlijeko glukozom, uzrokujući nelagodu kod bebe, a za drugu, može izazvati razvoj gestacijskog dijabetesa.

Oni koji vode sjedilački način života ili pate od zubnog karijesa, aftoznog stomatitisa i kronične bolesti desni trebali bi svesti na minimum količinu šećernog sirupa bilo koje vrste.

Nadamo se da je članak bio koristan i da je odgovorio na sva vaša pitanja, te da će ovaj šećerni sirup koji se lako priprema postati čest gost u kuhinji i pomoćnik u domaćinstvu.

Cilj rada: savladavanje radnog zanimanja - sirupar.

Oprema, materijali, reagensi: granulirani šećer, voda za piće, vodeno kupatilo, termometar, merni cilindar, čaša od 150 ml, staklena šipka sa gumenim vrhom, vaga, orman za sušenje, boce za vaganje, gaza.

Metode istraživanja

GOST 33222-2015. „Šećer je beo. Tehnički uslovi".

Teorijske informacije

Šećerni sirup se koristi u proizvodnji konzerviranog zaslađenog kondenzovanog mlijeka i drugih prehrambenih proizvoda. Okus i konačna konzistencija pripremljenog proizvoda ovisit će o sirupu.

Pogledajmo opšta pravila koja se moraju pridržavati prilikom pripreme šećernog sirupa:

Za kuhanje sirupa morate odabrati posebnu posudu konveksnog oblika (kotlić, polukugla) od mesinga ili nehrđajućeg čelika. Morate odabrati debelo dno ako je grijanje neravnomjerno, na primjer, na plinskom štednjaku, ali morate uzeti u obzir da će se zagrijavanje nastaviti kada maknete posudu s vatre, jer debelo dno akumulira toplinu, sirup može se prekuhati, pa odaberite lonac sa tankim dnom, ali povremeno promiješajte (ljuljajući posuđe);

Ne koristite granulirani šećer, on će dati puno pjene i malo koncentracije za sirup, za pravi sirup koristite samo rafinirani šećer ili mljeveni šećer;

Prvo se u tiganj ulije voda, a zatim se dodaje šećer, ako se radi suprotno - kada šećer prelijete vodom, sitna zrnca šećera skaču na stijenke posude i stvaraju se kristali;

Kada se šećer stavi u vodu, mora se miješati dok se ne otopi, to je potrebno kako ne bi zagorio i dao sirupu žutu boju. Ali kada se šećer otopi, u sirup se ne smiju uranjati predmeti, inače će se kristalizirati, zamutiti i mogu se stvoriti grudice. Potrebno je samo dodatno miješati sirup protresanjem tiganja;

Pjena se mora pažljivo ukloniti prije unošenja ostalih sastojaka;

Morate kuhati sirup na jakoj i ravnomjernoj vatri;

Kada se pjena skine potrebno je vrhom krpe namočenom u ledenu vodu pažljivo ukloniti sa stranica posude sva preostala zrnca šećera, koja će tokom kuhanja izgorjeti i na njima će se skupljati nove čestice iz sirupa. ; sa takvom “patinom” biće nemoguće dovesti sirup do željenog nivoa. Ovaj postupak zahtijeva trud, ali ako se uradi ispravno, dobićete savršen šećerni sirup;

Šećerni sirup ima 12 vrsta:

1. Tečni sirup (15 stepeni prema šećernom termometru): sirup izgleda kao voda, nema ljepljivosti, prisustvo šećera je gotovo nevidljivo. Ovaj sirup se koristi za konzerviranje domaćih kompota, ponekad i za lagane šerbete.

2. Tanak konac (33 stepena na šećernom termometru): sirup sa jasnom zasićenošću šećera, kada palcem i kažiprstom stisnete kap sirupa, formira se tanak i lako pokidani konac. Od ovog sirupa pravi se džem od tvrdog voća: kruške, čvrste jabuke, dunje, kore lubenice.

3. Srednji konac (40 stepeni prema šećernom termometru): konac sirupa je tanak, ali jači nego u prethodnom uzorku, koji se koristio za pravljenje džema.

4. Debeli konac: Sirup je gust i prsti se rastavljaju uz malu silu da bi se formirala očigledna debela nit koja se stvrdne i zadržava svoj oblik.

5. Lagana peciva: ovaj test se ne koristi posebno pri kuvanju, više je nagovještaj sljedeće faze, ako se kap takvog sirupa stavi u čašu hladne vode, nastaje nešto poput guste pavlake, što znači sledeća faza uskoro dolazi.

6. Fudge: ako kapnete kap ovog sirupa u čašu hladne vode, zgusnut će se do konzistencije gustog putera. Ovaj uzorak je teško otkriti, pa ako se poklope znakovi fudgea, odmah zaustavite ključanje šećera; za ovaj test je najbolje koristiti posude s tankim dnom. Ova vrsta sirupa se koristi za pripremu fondant punjenja za slatkiše, karamele, kandirano voće, a ponekad i za medenjake.

7. Slaba loptica: U hladnoj vodi sirup se stvrdne do konzistencije meke, savitljive kuglice, ali ako je dugo mijesite u rukama, kuglica će na kraju prestati da se gužva. Ovaj uzorak se koristi za kuvanje karamela i ljepljivih slatkiša.

8. Jaka lopta: U hladnoj vodi lopta se stvrdne u gustu kuglu, ali gubi i sposobnost da se nabora ako se dugo trlja u rukama. Uzorak se koristi za pripremu perunika i karamela jače konzistencije.

9. Pucketanje: da biste odredili ovaj test, potrebno je umočiti viljušku u šećerni sirup, izvaditi je i duvati po njoj - stvoriće se šećerni film koji će se momentalno stvrdnuti i odletjeti sa viljuške. Koristi se za ukrašavanje kolača i slatkiša.

10. Karamela: Ako se ključajući šećer u ovoj fazi sipa u hladnu vodu, formira se komadić koji se ne lijepi za zube i pri udaru se raspada u kristale. Šećer ove vrste koristi se za pravljenje lizalica, slatkiša i monpensiera.

11. Bypass: krhkost šećera se ne razlikuje od uzorka br. 10, ali je tamnija, žuto-smeđa. Ovaj uzorak se često doživljava kao karamela. Ovaj uzorak se koristi za pravljenje slatkiša, lizalica, posebno za roštiljanje, kao i za farbanje mnogih pića i krema u boju karamele i davanje ukusa karamela.

12. Pečenje (Zhzhenka): kod ovog testa šećer postaje smeđi, pojavljuje se dim i miris izgorelog. Ovaj šećer se razblaži vodom kako bi se dobio lepljivi sirup i koristi se za bojenje slatkiša, kvasa, sladoleda, pića, kolača itd.

Šećerni sirup u proizvodnji konzerviranog kondenzovanog mlijeka sa šećerom. Za pripremu šećernog sirupa koristite vodu za piće koja ispunjava standardne zahtjeve. Dozvoljeno je pripremati šećerni sirup od ekstrakta kafe-cikorije. U periodičnoj metodi proizvodnje proizvoda, za pripremu šećernih sirupa koriste se kapacitivni termalni aparati VNIIKP-2 (slika 3). Prije ulaska u vakuum isparivač, šećerni sirup se čisti od mehaničkih nečistoća.

Šećer pročišćen pomoću sita veličine oka 8–10 mm otapa se u vodi zagrijanoj na temperaturu od 70–80 o C. Šećerni sirup se zagrijava do ključanja. Da bi se osigurala sterilnost, rastvor šećera u vodi se dovede do ključanja (102...105 °C). Da bi se izbjegla inverzija saharoze, nije dozvoljeno ostaviti šećerni sirup da odstoji duže od 20 minuta od početka ključanja do početka miješanja sa normaliziranim mlijekom.

Masa šećera potrebna za pripremu šećernog sirupa za jedno kuhanje (m šećera, kg) izračunava se po formuli (1):

m max = m m × F cm (1-0,01 p f) SAH.pr 100 K gubitaka / 100 F pr. S max, (1)

Slika 3 – Šema tehnološke linije za pripremu šećernog sirupa: 1 – elektromotor; 2 – menjač; 3 – vakuum mjerač; 4 – termalni aparat VNIIKP-2; 5 – manometar; 6 – sigurnosni ventil; 7 – gumeno crevo; 8 – vrh za sisanje granuliranog šećera; 9 – kupka za granulirani šećer; 10 – ventil; 11 – odvod kondenzata; 12 – pumpa

Koeficijent (K gubici) se izračunava pomoću formule (2).

Do gubitaka = 100/(100 - p max), (2)

Masa vode ( m in), potreban za pripremu šećernog sirupa, nalazi se pomoću formule (3)

. (3)

Primjer. Na kondenzaciju se šalje 10.300,2 kg normalizovanog mleka sa masenim udelom masti od 4,37%. Proizvod sadrži maseni udio masti 7,4%, saharozu 45,5%. Gubitak šećera je 1,65%, gubitak masti je 0,44%. Šećer ima maseni udio suhe tvari od 99,86%.

.

Zamjenom dostupnih podataka u formulu (1) dobijamo:

Šećerni sirup se priprema sa masenim udjelom suhih tvari od 66-70%. Masa vode potrebna za pripremu šećernog sirupa za jedno kuvanje ( m in, kg), izračunato po formuli (2)

kg

Prije dodavanja u vakuum isparivač, šećerni sirup se mora očistiti.

Kada se pomeša sa normalizovanom mlečnom mešavinom, temperatura šećernog sirupa treba da bude najmanje 80 o C.

Procijenite kvalitet pripremljenog sirupa koristeći sljedeće pokazatelje:

izgled;

gustina;

Indeks prelamanja.

Izgled - prozirna, bezbojna ili blago žuta, gusta tečnost slatkog ukusa, bez mirisa. Odredite gustinu pomoću hidrometra. Gustina šećernog sirupa treba da bude 1.301 - 1.313.

Prilikom pripreme sirupa možete unaprijed izračunati koliko šećera treba dodati u vodu da bi se dobila potrebna količina sirupa potrebne jačine. Da biste olakšali takve proračune, možete koristiti podatke navedene u tabeli.

Recimo da treba pripremiti 5 dm 3 sirupa jačine 40% (100 g sirupa jačine 40% sadrži 40 g šećera i 60 g vode). U tabeli 6 u liniji koja odgovara ovoj jačini, naznačeno je da će se iz 1 dm 3 vode, kada joj se doda 667 g šećera, dobiti 1414 cm 3 sirupa. Da bi se izračunalo koliko je vode potrebno za pripremu 5 dm 3 sirupa navedene koncentracije, 5 dm 3 (ili 5000 cm 3) podijeli se sa 1414: 5000: 1414 = 3,53 dm 3 vode. Budući da na svaki dm 3 vode treba dodati 667 g šećera, onda će vam za 3,53 dm 3 vode biti potrebno šećera: 667 * 3,53 = 2354 g ili otprilike 2300 - 2400 g. Izračunata količina granuliranog šećera može se odrediti na vagu ili mjereno zapreminom, znajući da 1 dm 3 sadrži oko 800 g: 2400 : 800 = 3 dm 3 , tj. potrebno je izmjeriti 3 litarske tegle granuliranog šećera i otopiti ga u 3,5 dm 3 .

Tabela 6

Tablica konverzije za šećerni sirup

Ponekad je potrebno odrediti jačinu prethodno pripremljenog i neupotrebljenog sirupa. Da biste to učinili, postupite na sljedeći način. Prazna limenka od staklenih litara vaga se na vagi sa tačnošću od 1 g. Zatim se ova tegla do vrha napuni sirupom nepoznate jačine i temperature ne više od sobne. Tegla sirupa se izvaga. Od te težine se oduzima težina prazne tegle i dijeljenjem razlike sa 1000 dobije se gustina sirupa (tj. težina u gramima od 1 cm3). Zatim u tabeli u koloni "Gustoća" potražite najbližu vrijednost gustine, au krajnjoj lijevoj koloni - jačinu sirupa koja odgovara ovoj vrijednosti. Recimo da je prazna tegla bila teška 441 g; težina staklenke sa sirupom je 1632 g. Oduzimajući 441 g od 1632 g i podijelimo rezultujuću razliku sa 1000, određujemo gustinu - 1.191. U koloni „Gustina“ u tabeli, najbliža manja vrednost je 1,179 i odgovara 40%, a najbliža veća vrednost je 1,206 i odgovara 45. Odavde jačina našeg sirupa može biti približno jednaka 42% ( više od 40 i manje od 45%).

Invertni šećerni sirup se priprema na sledeći način: u kipuću vodu se dodaje šećer, nakon 30 minuta ključanja, šećerni sirup sa sadržajem čvrste supstance 65-70% procedi se i ohladi na 70 0 C, zatim 50% vodeni rastvor limunske kiseline. doda se šećernom sirupu (u količini od 750 g na 100 kg šećera), smjesa se dobro promiješa i drži na 70 0 C 2 sata uz povremeno miješanje, zatim filtrira i ohladi na 10-20 0 C.

Radni nalog

Nastavnik daje zadatak: pripremiti vodeni rastvor šećera težine 100 g sa različitim masenim udjelima saharoze.

1. Izrađujemo proračune: određujemo koju masu šećera i vode treba uzeti za pripremu rješenja navedenog u zadatku. Formula za izračunavanje mase šećera:

m sakh = m sir x sakh pr. (4)

Formula za izračunavanje mase vode:

m vode = m gospodine – m sah (5)

Primjer izračuna

Početni podaci: m sir = 150 g; SAR pr = 20%;

Koristeći formulu 4, određujemo masu šećera

m sah = 150 g x 0,2 = 30 g

Izračunavamo masu vode koristeći formulu 5:

m vode = 150g – 30g = 120g.

2. Odvažite izračunatu masu šećera i stavite je u posudu. Pomoću mjernog cilindra izmjerite izračunatu zapreminu vode. Sipajte vodu u posudu u malim porcijama, neprestano miješajući njen sadržaj staklenom šipkom s gumenim vrhom.

3. Zagrijati na temperaturu od 70–80 o C i miješati dok se potpuno ne otopi.

4. Šećerni sirup se zagreva do ključanja da bi se obezbedila sterilnost (102...105 °C). Cool.

5. Izrađujemo etiketu, na kojoj se navodi naziv, maseni udio supstance i masa pripremljenog rastvora.

Test pitanja i zadaci

1. Definirajte sirupe.

2. Kako se klasifikuju sirupi?

3. Koji su zahtjevi za šećer koji se koristi za pravljenje sirupa?

4. Kako se odvija tehnološki proces proizvodnje jednostavnog šećernog sirupa?

5. Kako se odvija tehnološki proces dobijanja šećernog sirupa u proizvodnji kondenzovanog mleka u konzervi?

6. Kakav je konzervansni efekat šećera?

7. Navedite opremu koja se koristi u proizvodnji sirupa, opišite uređaj i princip rada.

Laboratorijski rad br. 3.