شراب تهیه شده از مربا که با مخمر درست می شود. شراب مربای خانگی: دستور العمل ها

برای تهیه شراب خانگی از مربا، انتخاب دستور العمل آسان است. این میز جشن را کاملاً تکمیل می کند و طعم و عطر فراموش نشدنی را به همه حاضران می دهد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نوشیدنی ترش و دلپذیری خواهید داشت که یادآور خورشید و تابستان است.

1

اغلب اتفاق می افتد که در طول دوره آماده سازی تابستان بیشتر از نیاز مربا تهیه می شود. در طول زمستان خوردن آن غیرممکن است و کوزه ها برای مدت نامحدودی در انبار گرد و غبار جمع می کنند. اگر مربا چندین سال در بسته بماند، جرم داخل شیشه شکرک می‌زند و در بیشتر موارد دور ریخته می‌شود.

اما نباید عجله کنید و محصولی را که هنوز هم قابل استفاده است، در سطل زباله بیندازید. البته نباید آن را مانند مربای معمولی بخورید، اما می توانید از آن شراب خانگی خوشمزه درست کنید. برای این کار فقط باید یک دستور غذای مناسب پیدا کنید. شایان ذکر است که می توانید از یک توده آب نبات شراب درست کنید، اما اگر در سطح آن زیر درب کپک ظاهر شود، دیگر چنین مربا برای شراب مناسب نخواهد بود.

برای تهیه شراب خانگی از مربا، باید شکر، آب جوشیده را ذخیره کنید و همچنین به یک ظرف مناسب نیاز دارید. ابعاد آن باید به گونه ای باشد که پس از شروع واکنش، زمانی که شراب از قبل تخمیر شده است، فضای کافی برای محتویات داخل آن وجود داشته باشد. ظروف باید با افزودن نوشابه شسته شوند و پس از آن باید با آب جوش آغشته شوند.

شراب مربای خانگی

شراب را با آب رقیق می کنیم، مقدار هر دو یکسان باشد. شکر باید به شرح زیر اضافه شود: برای 3 لیتر مخلوط آب و مربا - نصف لیوان ماسه. سپس در ظرف را باید بسته و در مکانی گرم و تاریک قرار داد تا کسی به آن دست نزند. وقتی خمیر از محتویات جدا شد و به سمت بالا آمد، مخلوط را با پارچه پنیر صاف کنید.

مایع صاف شده و تصفیه شده را در ظرفی که به خوبی شسته شده است بریزید. نصف لیوان دیگر شکر به آن اضافه کنید. سپس ظرف دوباره بسته می شود و در محل اصلی خود قرار می گیرد، جایی که باید چندین هفته در آن بماند - 3 ماه دوره بهینه در نظر گرفته می شود. در پایان این مدت، شراب را در بطری های آماده شده ریخته، با محلول سودا شسته و از داخل با آب جوش جوشانده می شود. برای انتقال خون می توانید از یک لوله لاستیکی نازک استفاده کنید. کلید این فرآیند این است که مراقب باشید که رسوبات دست نخورده باقی بمانند. سپس بطری های شراب برای ذخیره سازی فرستاده می شوند یا برای هدف مورد نظر استفاده می شوند.

هر کدبانویی که اصولاً از تهیه جوراب برای زمستان استقبال می کند ، معمولاً انواع مختلفی از انواع توت ها یا میوه های کنسرو شده در مجموعه خود دارد. بنابراین، هنگام جستجوی یک دستور پخت مناسب، مناسب است که گزینه های مختلف را برای خود نگه دارید.

مهم دانستن است!

تأثیر مخرب بر مغز یکی از وحشتناک ترین پیامدهای تأثیر مشروبات الکلی بر انسان است. النا مالیشوا: الکلیسم را می توان شکست داد! عزیزان خود را نجات دهید، آنها در خطر بزرگی هستند!

2

دستور العمل نوشیدنی تمشک نیاز به تهیه مواد زیر دارد:

• 1 لیتر مربای تمشک؛
• 2.5 لیتر آب، از قبل جوشانده و خنک شده؛
• کشمش 150 گرم.

دستور تهیه نوشیدنی تمشک

آب را در یک قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید. مربا را در آب گرم بریزید و کشمش را بدون آبکشی داخل آن بریزید. مایع به دست آمده پس از هم زدن را در بطری بریزید تا مخلوط بیش از 2/3 حجم ظرف را اشغال نکند. اکنون یک دستکش لاستیکی را روی گردن بطری قرار دهید - بهتر است یک دستکش ساده پزشکی را در داروخانه خریداری کنید. سپس ظروف را در مکانی تاریک قرار می دهند تا حدود یک ماه تخمیر شوند. پس از این، شراب خانگی به دست آمده را باید صاف کنید، در یک ظرف تمیز ریخته، محکم ببندید و حدود 3-4 روز دیگر بگذارید. در این مدت شراب باید از رسوب جدا شود. مایع به دست آمده را در بطری های کوچکتر بریزید و مراقب باشید که رسوب بطری بزرگتر وارد آنها نشود.

یک نوشیدنی به درستی تهیه شده معطر و خوش طعم خواهد بود، با نت های متمایز از انواع توت های رسیده و طعم تابستان.

3

نوشیدنی شراب تهیه شده از مربای توت فرنگی از نظر ظاهری ظریف و زیبا خواهد بود. مواد مثل مورد قبل هست فقط مربا تمشک نیست و توت فرنگی هست.

نوشیدنی شراب ساخته شده از مربای توت فرنگی

با خیس کردن کشمش در کمی آب شروع کنید. مربا را با آب باقیمانده مخلوط کنید، سپس ظرفی برای دم کردن آماده کنید و همه مواد را در آن ترکیب کنید. ظرف باید طوری باشد که یک سوم حجم داخل آن آزاد بماند. گردن بطری را با یک دستکش پزشکی استریل بپوشانید، سپس همه چیز را در مکانی ساکت قرار دهید و منتظر بمانید تا درپوش لاستیکی به یک طرف بیفتد. این یعنی تخمیر تمام شده است. شراب را در ظرف جدیدی صاف کنید و 3 روز دیگر در آن نگه دارید سپس در بطری های کوچک بریزید و نگهداری کنید.

4

شراب سیب خانگی که از مربا تهیه می شود معطر و سبک با طعم ترش و شیرین خواهد بود. برای تهیه آن مواد لازم عبارتند از:

• یک لیتر مربا از هر سیب؛
• مخمر تازه - 200 گرم؛
• یک لیوان برنج شسته نشده؛
• آب جوشانده و خنک - 2 لیتر.

ظرف را آماده کنید، آن را بشویید و خشک کنید. مربای سیب را داخل آن بریزید و برنج را داخل آن بریزید. مخمر را در مقدار کمی آب حل کرده و در آن بریزید. همه چیز را هم بزنید، آب را کمی گرم کنید و به اندازه ای در آن بریزید که ¾ ظرف پر شود. دوباره هم بزنید. یک دستکش طبی را روی گردن ظرف بگذارید و یکی از انگشتان آن را با سوزن سوراخ کنید. ظرف را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید تا دم بکشد.

دم کردن شراب سیب خانگی

در آینده، تهیه نوشیدنی شامل نظارت دقیق بر روند تخمیر خواهد بود. ما آمادگی را با این واقعیت تعیین می کنیم که مایع شفاف می شود و رسوب به ته شیشه می رود. تخلیه مایع تا حد امکان ضروری است؛ بهتر است از لوله لاستیکی استفاده کنید.

شراب حاصل را امتحان کنید. اگر کمی ترش پیدا کردید، می توانید شکر اضافه کنید، با محاسبه 20 گرم در هر لیتر مایع. سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید 3-4 روز دیگر دم بکشد. پس از این، نوشیدنی را می توان آماده در نظر گرفت.

5

دستور تهیه نوشیدنی شراب از مربای توت منجر به یک محصول نهایی با رنگ زیبا، عطر فوق العاده و محتوای مقدار قابل توجهی از مواد مفید می شود. برای تهیه آن، یک لیتر مربای توت را ذخیره کنید - هر مربای مناسب است: مربای قرمز، سفید، سیاه یا مربای مختلف. انگور را نیز آماده کنید - 200 گرم، یک لیوان برنج، 2 لیتر آب.

مربای توت برای نوشیدنی شراب

آب را بجوشانید و خنک کنید. ظرفی را که شراب را در آن دم می‌کنید، کاملاً بشویید؛ می‌توانید آن را در فر استریل کنید. مربا، انگور و برنج شسته نشده را داخل آن قرار دهید. همه چیز را با آب گرم جوشیده پر کنید. پس از مخلوط کردن مواد، یک دستکش لاستیکی دور گردن ظرف ببندید و همه چیز را به مدت 3 هفته در مکانی آرام و گرم قرار دهید. بسیار مطلوب است که تخمیر شراب در اتاقی که از نور محروم است رخ دهد.

این فرآیند زمانی کامل در نظر گرفته می شود که مایع شفاف شود و دستکش از بین برود. حالا به سرعت و سعی کنید رسوب ته ظرف را مختل نکنید، نوشیدنی به دست آمده را در بطری های تمیز بریزید.

6

برای تهیه یک نوشیدنی خوشمزه آلبالو محصولات زیر را تهیه کنید:

• 1 لیتر مربای آلبالو؛
• 1 لیتر آب جوشیده گرم؛
• 100 گرم کشمش.

ظرف تخمیر را با محلول سودا بشویید و خشک کنید. آب را با مربا مخلوط کنید، کشمش را بدون آبکشی اضافه کنید، هم بزنید و با درب ببندید. حالا باید این ظرف را حدود 10 روز در مکانی تاریک نگه دارید.

مربای آلبالو با آب

هنگامی که خمیر به سطح می آید، باید آن را بردارید و آماده سازی شراب را از طریق گاز تا شده در چندین لایه صاف کنید. این مایع را در ظرف دیگری بریزید. یک دستکش را دور گلوی آن ببندید - این کار باید انجام شود تا مایع به آمادگی برسد. شما نمی توانید به سرعت به نتیجه برسید - حدود 40 روز طول می کشد. هنگامی که دستکش باد شده به آرامی شروع به شل شدن می کند، می دانید که شراب "رسیده است". نوشیدنی تمام شده بسیار زیبا به نظر می رسد و تقریباً کاملاً شفاف است.

مایع ذخیره سازی به دست آمده را در بطری های کوچکتر بریزید و هر کدام را ببندید. برخی از افراد بلافاصله بعد از این شراب می نوشند، اما بهتر است آن را به مدت 8-9 هفته دیگر در یک مکان تاریک نگه دارید. وقتی انتظار طاقت فرسا به پایان رسید، یک نوشیدنی فوق العاده با رایحه ملایم گیلاس دریافت خواهید کرد.

7

می توانید شراب خانگی را از مربای تخمیر شده یا توده آب نبات درست کنید. برای یک شیشه لیتری مربای شیرین، 120 گرم کشمش و یک لیتر آب جوشیده میل کنید.

محتویات شیشه را در یک ظرف سه لیتری بریزید و آب گرم به آن اضافه کنید. کشمش را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. با درب بسته شده و به مدت 10 روز در اتاق تاریک قرار دهید تا دم بکشد. پس از گذشت این مدت، محتویات را در ظرف دیگری صاف کرده، دستکش را روی گلوی خود قرار دهید و مانند گزینه های قبلی دوباره آن را بردارید تا دم بکشد. حدود یک ماه و نیم دیگر همه چیز برای ریختن در بطری های کوچک آماده می شود. آنها را محکم بسته و به مدت چند ماه در تاریکی قرار می دهند تا کاملا آماده شوند.

ظرف تزریق شراب

مربای تخمیر شده به این صورت استفاده می شود. در یک کاسه یک و نیم لیتر مربا و به همان مقدار آب، نصف لیوان شکر، 50 گرم کشمش را با هم مخلوط کنید. اگر حجم ظروف کم است، حجم نشانک را کاهش دهید - یک شیشه پنج لیتری برای مقدار مشخص شده مورد نیاز است. یک دستکش لاستیکی روی آن می گذاریم و با سوزن روی آن سوراخ می کنیم.

مخلوط تخمیر را به مدت 2 هفته در یک اتاق مناسب نگه دارید، سپس باز کنید، صاف کنید و نصف لیوان دیگر شکر را اضافه کنید. شراب هنوز آماده نیست - آن را در یک بطری دیگر بریزید و آن را به مدت 3 ماه دیگر در مکانی آرام بگذارید. سپس نوشیدنی را در بطری های کوچکتر ریخته و مراقب باشید که هیچ رسوبی وارد آن نشود.

هر یک از فعالیت های ذکر شده به شما کمک می کند دیگر وسایل به ظاهر غیر ضروری را دور نریزید.

حالا دیگر نگران نباشید که تلاش شما بیهوده خواهد بود.

و کمی در مورد اسرار ...

• هوس های روانی را از بین می برد
• خرابی و افسردگی را از بین می برد
• از سلول های کبد در برابر آسیب محافظت می کند
• به شما کمک می‌کند در 24 ساعت بعد از نوشیدن زیاد الکل بهبود پیدا کنید
• RIDGE کامل از اعتیاد به الکل، صرف نظر از مرحله!
• قیمت بسیار مقرون به صرفه.. فقط 990 روبل!

هر سال، چند کوزه از مربای سال گذشته، از خانه‌داران صرفه‌جویی می‌شود. من دیگر نمی خواهم آن را بخورم، زیرا یک محصول جدید تهیه شده است و حیف است که آن را دور بریزیم، زیرا این یک محصول طبیعی است که تهیه آن زحمت و هزینه می برد. پیشنهاد می کنم راه حل بعدی تهیه شراب از مربای کهنه در خانه است. دستور تهیه چنین نوشیدنی و فناوری تهیه آن در زیر توضیح داده شده است.

عناصر:

• مربا - 1 لیتر؛

• آب - 1 لیتر؛

• کشمش - 110 گرم.

در این دستور العمل ما از مخمر استفاده نمی کنیم، زیرا مخمر شراب به سختی به دست می آید و مخمر فشرده معمولی تا حد زیادی بر طعم بدتر تأثیر می گذارد. نقش مخمر را کشمش بازی خواهد کرد.

برای تهیه شراب خانگی، می توانید از مربای سیب، توت، تمشک، توت فرنگی، آلو و سایر محصولات میوه استفاده کنید. تنها کاری که انجام آن را توصیه نمی کنم، مخلوط کردن انواع مربا است، زیرا در این صورت طعم توت منحصر به فرد ذاتی هر توت را از دست خواهید داد.

اگر مربای شما خیلی شیرین نیست و شراب های دسر را دوست دارید، می توانید قبل از تخمیر شربت شکر را به نسبت های زیر اضافه کنید: 250 گرم شکر در هر 0.5 لیتر آب.

دستور العمل برای شراب از مربای قدیمی

1. یک شیشه سه لیتری را با نوشابه بشویید، چند بار با آب گرم بشویید و سپس با ریختن کمی آب جوش آن را استریل کنید. به این ترتیب از شر میکروب های مضر برای شراب سازی خلاص خواهیم شد.

2. آب (1 لیتر) را بجوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

3. مربا را به شیشه منتقل کنید، آب و شربت شکر (اختیاری) را اضافه کنید. سپس کشمش های شسته نشده را اضافه کنید. باکتری‌هایی که باعث تخمیر می‌شوند روی سطح آن زندگی می‌کنند؛ بسیار مهم است که آنها را نشویید.

در برخی از دستور العمل های شراب مربای خانگی، نویسندگان توصیه می کنند یک مشت برنج دیگر به کشمش اضافه کنید. اما مطمئن نیستم که برنج تخمیر را تقویت کند. بسیار بهتر است استارتر مناسب برای شراب را از کشمش، تمشک یا توت فرنگی تهیه کنید و سپس آن را به سادگی در مخمر بریزید. این استارتر همه کاره هرگز من را ناامید نکرده است.

4. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و در شیشه را با درب نایلونی محکم ببندید. در این حالت خار مریم باید به مدت 10 روز در جای گرم نگهداری شود.

5. درب آن را بردارید، خمیر را از روی سطح بردارید و محتویات شیشه را از طریق گازی که در چند لایه تا شده است صاف کنید. مخمر خالص شده را در یک شیشه تمیز که قبلاً با نوشابه و آب جوش شسته شده است بریزید.

6. در یکی از انگشتان دستکش طبی سوراخ ایجاد کنید و سپس خود دستکش را روی گردن شیشه قرار دهید. برای اینکه سازه بهتر نگه داشته شود و در حین تخمیر نیفتد، باید گردن شیشه را با طناب روی دستکش ببندید.

یک راه جایگزین نصب آب بند است؛ ما در هنگام تهیه شراب سیب در مورد طراحی آن به تفصیل بحث کردیم. تفاوت قابل توجهی بین این گزینه ها وجود ندارد. اگر همیشه شراب های خانگی درست می کنید، بهتر است یک مهر و موم آب بسازید، زیرا جهانی است؛ در همه موارد دیگر، یک دستکش (هر بار یک دستکش جدید) انجام می شود.

7. شیشه را به مدت 40 روز در مکانی تاریک قرار دهید. تخمیر زمانی پایان می یابد که دستکش باد شده به طور کامل تخلیه شود یا آب بند حباب ها را برای چند روز آزاد نکند. خود شراب باید شفاف شود.

8. شراب را در بطری ها بریزید و مطمئن شوید که رسوبات ته آن به نوشیدنی ریخته شده نرود. در مرحله آخر، بطری ها باید به زیرزمین منتقل شوند و حداقل به مدت 2 ماه در موقعیت افقی قرار گیرند.

P.S. دستور العملی که من پیشنهاد کردم ساده ترین نیست و به زمان قابل توجهی نیاز دارد، اما به شما امکان می دهد یک نوشیدنی طبیعی با کیفیت بالا با قدرت الکل 10-13٪ دریافت کنید.

هر ساله حداقل چند شیشه مربای سال گذشته برای خانم های خانه دار صرفه جو باقی می ماند. من دیگر نمی خواهم آن را بخورم ، زیرا یک محصول جدید تهیه شده است و حیف است که یک محصول طبیعی را دور بریزیم ، تهیه آن تلاش و هزینه کرد.

پیشنهاد می کنم راه حل بعدی تهیه شراب خانگی از مربا باشد. ما دستورالعمل و فن آوری را بیشتر در نظر خواهیم گرفت.

من به شما توصیه می کنم از قبل یک شیشه سه لیتری، یک درب نایلون، گاز و یک دستکش لاستیکی پزشکی پیدا کنید (به جای آن می توانید یک مهر و موم آب نصب کنید). در این دستور العمل ما بدون مخمر کار خواهیم کرد ، زیرا مخمر شراب به سختی بدست می آید و مخمر معمولی فشرده یا خشک در شراب سازی استفاده نمی شود و شراب را به یک پوره معمولی تبدیل می کند. نقش مخمر را کشمش ایفا می کند که روی سطح آن قارچ های لازم زندگی می کنند.

برای تهیه شراب خانگیمربای مناسب از سیب، توت، تمشک، توت فرنگی، آلو، گیلاس و سایر محصولات میوه. اما من ترکیب انواع مختلف مربا را در یک نوشیدنی توصیه نمی کنم: طعم منحصر به فرد هر توت در مخلوط از بین می رود. بهتر است چندین وعده جداگانه درست کنید.

عناصر:

• مربا - 1 لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• کشمش شسته نشده - 100 گرم؛
• شکر - 10-100 گرم در لیتر آب (اختیاری).

مقدار آب بستگی به میزان شکر موجود در مربا دارد (طبیعی در مواد اولیه و در طی فرآیند پخت اضافه می شود). ما باید تلاش کنیم تا اطمینان حاصل شود که محتوای شکر در مخمر از 20٪ تجاوز نمی کند. در صورت لزوم با آب بیشتری رقیق کنید. اگر مربا در ابتدا شیرین نبود، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید.

دستور العمل برای شراب از مربای قدیمی

1. یک شیشه سه لیتری را با نوشابه بشویید، چند بار با آب گرم بشویید، سپس با ریختن کمی آب جوش استریل کنید. این باعث از بین رفتن عوامل بیماری زا می شود که می توانند شراب را فاسد کنند.

2. مربا را به شیشه منتقل کنید، آب و شکر را (در صورت لزوم) اضافه کنید، کشمش شسته نشده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. به جای کشمش، می توانید از انواع توت های تازه شسته نشده که ابتدا باید له شوند استفاده کنید.

3. شیشه را با گاز بپوشانید تا در برابر مگس محافظت شود، به یک مکان تاریک گرم (18-25 درجه سانتیگراد) منتقل کنید یا با یک پارچه ضخیم بپوشانید. بگذارید 5 روز بماند، روزی یک بار با دست تمیز یا ابزار چوبی هم بزنید. پس از 8-20 ساعت، علائم تخمیر ظاهر می شود: خش خش، کف و بوی خفیف ترش. این بدان معنی است که همه چیز خوب پیش می رود.

4. خمیر (خمیر شناور) را از روی سطح بردارید، محتویات شیشه را از طریق گاز تا شده در چند لایه صاف کنید. مخمر فیلتر شده را در یک شیشه تمیز که قبلاً با نوشابه و آب جوش شسته شده است بریزید. ظرف را می توان حداکثر تا 75 درصد حجم پر کرد تا جایی برای کف و دی اکسید کربن که در حین تخمیر ظاهر می شود وجود داشته باشد.

5. یکی از انگشتان دستکش طبی را با سوزن سوراخ کنید و سپس خود دستکش را روی گردن شیشه قرار دهید. برای اطمینان از اینکه سازه بهتر نگه می دارد و در حین تخمیر نمی افتد، گردن را با یک طناب روی دستکش ببندید.

یک راه جایگزین نصب آب بند است. هیچ تفاوتی بین این دو گزینه وجود ندارد. اگر همیشه شراب های خانگی درست می کنید، بهتر است یک مهر و موم آب بسازید؛ جهانی است؛ در موارد دیگر، یک دستکش (هر بار یک دستکش جدید) کار می کند.

6. شیشه را به مدت 30-60 روز در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید. تخمیر زمانی پایان می یابد که دستکش باد شده به طور کامل تخلیه شود یا آب بند برای چندین روز حباب تولید نکند. خود شراب باید سبک تر شود و رسوب در پایین ظاهر می شود.

توجه!اگر تخمیر بعد از 50 روز از لحظه نصب آب بند متوقف نشود، شراب مربا باید بدون دست زدن به رسوبات ته آن تخلیه شود. سپس دوباره آن را زیر آب بند قرار دهید تا تخمیر شود. اگر این کار انجام نشود، نوشیدنی ممکن است طعم تلخی داشته باشد.

7 . شراب جوان تخمیر شده را از رسوب تخلیه کنید. چشیدندر صورت تمایل، شکر برای شیرینی یا ودکا (الکل) اضافه کنید تا قدرت (2 تا 15 درصد حجم) افزایش یابد. شراب غنی شده از مربا بهتر ذخیره می شود، اما معطر نیست و طعم تندتری دارد.

نوشیدنی را در ظروف تمیزی بریزید و ترجیحاً آنها را تا گردن پر کنید تا با اکسیژن تماس نداشته باشد. محکم ببندید و به زیرزمین یا یخچال منتقل کنید. حداقل 2-3 ماه نگه دارید(ترجیحا 5-6). دمای مطلوب 6-16 درجه سانتیگراد است.

ابتدا هر 20-25 روز یک بار، سپس کمتر زمانی که رسوب در یک لایه 2-5 سانتی متری ظاهر می شود، شراب را با ریختن آن در ظرف دیگری فیلتر کنید. نشستن طولانی مدت روی خرچنگ می تواند منجر به تلخی شود. نوشیدنی تمام شده (رسوب دیگر ظاهر نمی شود) را می توان در بطری ها ریخت و با چوب پنبه بسته بندی کرد.

قدرت شراب آماده شده 10-13٪ است. زمان نگهداری در زیرزمین یا یخچال تا 3 سال است.

تقریباً همه کسانی که باغ یا باغ سبزی مخصوص به خود دارند، خانه را برای زمستان آماده می کنند. اینها عمدتاً ترشی و مرباهایی هستند که از انواع سبزیجات و انواع توت ها تهیه می شوند. آنها به مقدار زیاد تهیه می شوند و همیشه تا تابستان آینده خورده نمی شوند. و مربا تمایل به شیرین شدن و تخمیر شدن دارد و کیفیت اشتها آور خود را از دست می دهد. در این مورد، حیف است که ذخایر خود را هدر دهید و باید نحوه استفاده از آنها را بیابید.

یک راه عالی، تهیه شراب از مربا است. این می تواند گیلاس، توت فرنگی، سیب، توت و هر چیز دیگری باشد. تمام آماده سازی های باقی مانده پس از زمستان استفاده خواهد شد. مربا یک ماده خام عالی برای شراب است. در حال حاضر حاوی یک ماده مهم برای تخمیر - شکر است. به همین دلیل، شراب حاصل طعم ترش نخواهد داشت و آماده سازی سریعتر از مواد خام ساده انجام می شود.

اگر آماده سازی شما تخمیر شده است، برای ناراحتی عجله نکنید و آنها را دور بیندازید، زیرا تهیه شراب از مربای تخمیر شده بسیار ساده تر و سریعتر از مربای تازه است. این فقط به چند ماده اضافی نیاز دارد. می توانید از هر مربای قدیمی و کنسرو میوه ها و انواع توت ها استفاده کنید. نکته اصلی این است که چندین نوع را مخلوط نکنید، بلکه فقط از یکی بپزید.

چگونه از مربا شراب درست کنیم؟ برای تهیه یک لیتر مواد اولیه به شکر دانه ریز، کشمش و آب گرم نیز نیاز دارید. برای انجام این کار، آن را از قبل جوشانده و تا دمای 30 - 40 درجه سرد کنید. علاوه بر این، به یک شیشه بزرگ، حدود پنج لیتر، برای تزریق نیاز دارید. ظرف از قبل آماده شده است: با آب جوش تمیز و استریل می شود. 3 - 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول و یک عدد کشمش به خمیر ترش اضافه می کنیم. مخلوط را با آب گرم می ریزند، با یک مهر و موم آب آماده یا یک دستکش با سوراخ در انگشت می بندند و در یک اتاق گرم و تاریک قرار می دهند. از این لحظه می توانید در نظر بگیرید که شراب خانگی تحویل داده شده است.

اینکه چقدر سریع آماده می شود با درجه تخمیر مواد اولیه تعیین می شود، اما به طور کلی کهنه شدن آن حداقل دو هفته طول می کشد. پس از این، نوشیدنی به دست آمده را در یک ظرف استریل آماده شده ریخته و با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط می شود. این مخلوط به مدت سه ماه مهر و موم شده و بالغ می شود. شراب مربای تمام شده با دقت از رسوب توت یا میوه جدا می شود. می توانید نوشیدنی را از طریق صافی فیلتر کنید یا از لوله برای تخلیه مایع استفاده کنید. شراب حاصل را نمی توان بیش از سه سال در یک مکان خنک نگهداری کرد.

با مخمر

از آنجایی که می توانید شراب را از مربای قدیمی با مخمر خیلی سریعتر از بدون آن درست کنید، این دستور العمل بسیار محبوب است. با افزودن این ماده، مخمر به طور فعالتری تخمیر می شود و شراب در عرض یک ماه و نیم آماده مصرف می شود. شراب خانگی که از مربا با مخمر درست می شود قوی تر است، به خصوص اگر از یک لیتر مخمر استفاده کنید تا به همان مقدار آب تمیز، 20 گرم مخمر و 200 گرم برنج نیاز داشته باشید. همه مواد را در یک ظرف استریل آماده شده مخلوط کرده و در جای گرم و تاریک قرار دهید تا رسیده شود. گردن رگ با مهر و موم آب یا دستکش پزشکی بسته می شود. شراب تخمیر می شود تا تشکیل گاز برای حدود سه هفته کامل شود.

هنگامی که دستکش افتاد یا حباب ها ظاهر نشد، باید شراب را از رسوب جدا کنید، آن را در ظرفی که در آن ذخیره می شود بریزید و در جای خنک قرار دهید. در این مرحله نوشیدنی بلافاصله آماده مصرف است. اما برای به دست آوردن طعم دلپذیرتر و غنی تر، باید آن را سه هفته تا یک ماه دیگر در سرما نگه دارید.

بدون مخمر

تهیه شراب از مربا در خانه، فضای تخیل را باز می کند. انتخاب دستور پخت بستگی به نوع آماده سازی در حال حاضر، مواد اضافی و مدت زمان تولید دارد. می توانید از مربا بدون مخمر شراب درست کنید. این فرآیند بیشتر طول می کشد، اما نوشیدنی تمام شده خوشمزه تر و غنی تر است.

برای تامین شراب، ظروف از قبل آماده می شوند. باید شسته و کاملاً استریل شود. مربا را با آب جوشیده ولرم به نسبت 1:1 داخل آن می ریزند و یک مشت کشمش یا دیگر توت های تازه در آن می ریزند. آنها شسته نمی شوند تا مخمر طبیعی موجود در پوست را از دست ندهند. توت های تازه باید له شوند و مخلوط شوند تا صاف و غلیظ شوند. مخلوط را با گاز پوشانده و به مدت پنج روز در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم تا خمیر شکل گرفته و تخمیر شروع شود. در طی این مدت، مایع باید روزانه کاملاً مخلوط شود.

پس از گذشت زمان، باید قسمت جامد را که روی سطح شناور شده است جدا کنید. برای انجام این کار، مایع را از طریق گاز یا غربال فیلتر کرده و در یک شیشه استریل شده جدید می ریزند. نباید تا لبه پر شود. یک پنجم حجم خالی می ماند تا امکان تشکیل کف و گاز در طول فرآیند تخمیر فراهم شود. گردن با آب بند بسته می شود و ظرف به مدت 2 تا 3 ماه برای پیری بیشتر در شرایط محیطی یکسان باقی می ماند. یک شاخص از اتمام تخمیر خواهد بود: توقف تشکیل گاز، بارش و شفاف شدن مایع.

حالا شراب تمام شده باید با دقت با استفاده از یک لوله لاستیکی از رسوب خارج شود. محصول نهایی برای نگهداری در ظروف ریخته می شود. اگر شراب ترش است، شربت شکر اضافی اضافه می شود تا شیرین شود. نوشیدنی ریخته شده در یک مکان خنک برای 2 تا 3 ماه دیگر می رسد. نتیجه یک شراب دسر ساخته شده از مربا با قدرت 9 تا 13 درجه است.

دستور العمل های آماده سازی را بنوشید

دستیابی به محصولی مشابه آنچه در قفسه های فروشگاه است غیرممکن است. اما می توانید شراب عالی را در خانه از مربا درست کنید. دستور پخت ساده و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده، این فناوری را بسیار محبوب کرده است. با انتخاب این روش، دو پرنده را با یک سنگ می کشید: آماده سازی ها هدر نمی روند و یک نوشیدنی الکلی خوشمزه دریافت می کنید.

شراب مربا را می توان فقط از یک تکه تهیه کرد یا می توان میوه ها و توت های تازه را برای تنظیم طعم اضافه کرد. مخلوط کردن چند نوع مربا توصیه نمی شود، زیرا می توانید کیفیت نوشیدنی را از دست بدهید. پایه شراب بهتر است از مربای توت فرنگی، توت فرنگی یا تمشک تهیه شود. این نوشیدنی ها خوشمزه ترین هستند. شراب مربای گیلاس عطر این توت را کاملا حفظ می کند. سیب بسیار سبک و تازه است، در حالی که آلو یا زغال اخته بسیار غنی و درخشان است. هر کس خودش تصمیم می گیرد که چه مبنایی را انتخاب کند. نکته اصلی این است که تمام فن آوری های آماده سازی را دنبال کنید و سپس شراب مربای حاصل با طعم دلپذیر و کیفیت خوب خود شما را خوشحال می کند.

از مربای تمشک

شراب خانگی از مربای تمشک، که دستور پخت آن علاوه بر آن فقط شامل آب و کشمش است، با استفاده از تکنولوژی استاندارد تهیه می شود و هیچ ویژگی جدیدی ندارد. برای اینکه چیزی جدید بسازید، به مواد اضافی نیاز دارید:

• مربای تمشک - 1.5 کیلوگرم.
• تمشک تازه - 1 کیلوگرم.
• آب گرم - 5 لیتر.
• شربت شکر - به مزه.
• خمیر مایه شراب.
• ظرف ده لیتری.

همه مواد به جز شربت شکر در یک ظرف آماده و تمیز مخلوط می شوند. دمای آب اضافه شده باید به گونه ای باشد که خار مریم حاصل حداقل 25 درجه باشد. توت های تازه کمی خرد شده و با کل جرم مخلوط می شوند. کل مخلوط را در یک مکان تاریک و گرم قرار داده و با گاز یا پارچه پوشانده تا از گرد و غبار و کثیفی جلوگیری شود. مخمر باید دائماً هم زده شود. برای این کار از یک قاشق چوبی بلند استفاده می شود.

پس از شروع تخمیر، پس از حدود 5-7 روز از دم کردن، مخمر در ظرف تمیز دیگری ریخته شده و با مهر و موم آب محکم بسته می شود. در این شکل، مخمر تا زمان تخمیر کامل نگهداری می شود. این روند می تواند از دو تا سه ماه و نیم طول بکشد.

پس از تکمیل تشکیل گاز، نوشیدنی در ظرف دیگری ریخته می شود و رسوب را از بین می برد و در آن شفاف می شود. برای انجام این کار، از یک لوله لاستیکی استفاده کنید یا به سادگی آن را با احتیاط بدون زمینه های زیرین بریزید. شراب در ظرف جدید به مدت 3-4 روز کهنه می شود. به محض شفاف شدن کامل نوشیدنی، شربت شکر آماده شده به آن اضافه می شود تا شیرینی مورد نظر حاصل شود. شراب تمام شده محکم بسته می شود و تا زمانی که کاملاً بالغ شود در یک مکان خنک نگهداری می شود. این فرآیند چند ماه دیگر طول می کشد و پس از آن نوشیدنی برای چشیدن آماده است. این شراب تهیه شده از مربای تمشک در مقایسه با دستور کلاسیک غنی تر و خوشمزه تر است.

از مربای توت فرنگی

به طور کلاسیک، دستور العمل شراب خانگی از مربای توت فرنگی نیز بر اساس کشمش است. اما برای به دست آوردن یک نوشیدنی دسر معطر تر و شیرین تر، از فناوری با افزودن توت های تازه استفاده می شود. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• مربای توت فرنگی - 1 لیتر.
• آب - 1 لیتر.
• توت فرنگی تازه - 2 کیلوگرم.
• خمیر مایه - 30 گرم.
• شکر گرانول - 400 گرم.

برای پخت و پز، می توانید نه تنها از انواع توت های تازه، بلکه از مواد منجمد نیز استفاده کنید. آنها باید کاملا له شوند و با آب و مربا ترکیب شوند. برای این کار ابتدا آب را می جوشانند و تا دمای 30 - 40 درجه خنک می کنند و ظرف مخلوط را با آب جوش یا در فر استریل می کنند.

خمیر مایه را به مخلوط اضافه کرده و شیشه را در جای گرم و دور از نور مستقیم خورشید قرار می دهیم. مخمر تا زمانی که اولین علائم تخمیر ظاهر شود تزریق می شود. به طور متوسط، این فرآیند حدود پنج روز طول می کشد. در این مدت، مخمر باید به طور دوره ای هم زده شود. به محض شروع تشکیل گاز، مایع را در یک ظرف بزرگتر ریخته و با مهر و موم آب بسته می شود. در این حالت مخمر تا پایان فرآیند به مدت تقریبی 2 تا 3 ماه در شرایط محیطی یکسان تخمیر می شود.

پس از گذشت زمان، مهر و موم آب برداشته می شود و شراب از رسوب تشکیل شده جدا می شود و مخلوط شدن با آن را از بین می برد. نوشیدنی به دست آمده را بطری می کنند و به مدت سه روز خنک نگه می دارند. با توجه به این، شراب بیشتر تصفیه و شفاف می شود. پس از این، شربت شکر به مزه اضافه می شود و نوشیدنی به جای خنک فرستاده می شود تا دم بکشد تا کاملا آماده شود. این 2 تا 3 ماه طول می کشد.

شراب مربای سیب با برنج

مربای سیب اغلب تهیه نمی شود، اما کسانی که آن را درست کرده اند می دانند که مانند دیگران چسبناک نیست و در عین حال بسیار تازه است. بنابراین، شراب خانگی که از مربای قدیمی تهیه می شود، ویژگی های طعمی یکسانی خواهد داشت. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• مربای سیب - 1 لیتر.
• آب گرم - 1 لیتر.
• برنج خام - 1 کیلوگرم.
• مخمر شراب - 20 گرم.

شراب سیب مبتنی بر برنج از دستور العمل کلاسیک پیروی می کند. فقط در این مورد کشمش با غلات جایگزین می شود. همه مواد مخلوط شده و در جای گرم قرار می گیرند. مخمر هر روز هم زده می شود تا مواد به طور مساوی توزیع شوند. هنگامی که اولین علائم تخمیر ظاهر می شود، مایع را در یک ظرف بزرگتر ریخته و با مهر و موم آب می بندند. پس از اتمام کامل فرآیند، پس از حدود یکی دو ماه، شراب از رسوبات جدا شده و به مدت یکی دو ماه دیگر در جای خنک دم کرده تا کاملا آماده شود.

شراب تهیه شده از مربای توت

برای تهیه شراب از مربای توت در خانه، از کشمش یا برنج به عنوان پیش غذا استفاده کنید. در این مورد، بهتر است برای افزایش طعم و عطر، توت یا انگور تازه اضافه کنید. برای تهیه این شراب شما نیاز دارید:

• مربای توت - 1 لیتر.
• آب - 2 لیتر.
• انواع توت ها - 200 گرم.
• برنج - 200 گرم.

توت های تازه شسته نشده خرد می شوند. همه مواد در یک ظرف استریل آماده مخلوط شده و با یک دستکش یا مهر و موم آب بسته می شوند. در این حالت، مخمر در جای گرم و بدون نور به مدت 20 روز تخمیر می شود. پس از تکمیل تشکیل گاز، شراب با استفاده از یک لوله سیلیکونی از رسوب خارج می شود و به مدت سه روز دیگر دم می شود تا شفاف و خالص شود. پس از این، نوشیدنی دوباره به همان روش برداشته شده و در یک ظرف استریل شده ریخته می شود. در آن دم می شود تا زمانی که به مدت 2 تا 3 ماه کاملاً آماده شود.

شراب مربای آلبالو

خود نوشیدنی گیلاس بسیار روشن و غنی است. بنابراین، از دستور العمل کلاسیک شراب تهیه شده از مربای تخمیر شده با استفاده از کشمش استفاده می شود. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• مربای آلبالو - 1 لیتر.
• آب گرم - 1 لیتر.
• کشمش - 200 گرم.

همه مواد مخلوط می شوند و به مدت چند ماه در زیر یک مهر و موم آب تخمیر می شوند. پس از اتمام فرآیند، نوشیدنی با دقت از رسوب خارج شده و در ظرفی برای ذخیره سازی ریخته می شود. شراب در آن کهنه می شود تا دو ماه دیگر کاملاً آماده شود و پس از آن می توانید شروع به چشیدن کنید.

شراب مربای تخمیر شده در خانه در ظروفی که با مخمر در تماس نیستند تهیه می شود. از ظروف فلزی یا پلاستیکی استفاده نکنید. آنها می توانند طعم نوشیدنی را از بین ببرند و مواد مضر برای بدن انسان ایجاد کنند. بهتر است مخمر را با قاشق چوبی هم بزنید. تاثیری بر روند تخمیر نخواهد داشت.

تمام ظروف مورد استفاده در حین آماده سازی باید کاملاً استریل شوند. در ظروف کثیف، شراب دوام زیادی نخواهد داشت یا ممکن است اصلا پخته نشود.

شراب از انواع مختلف مربا تهیه نمی شود، زیرا ممکن است طعم آن بدتر شود. برای تقویت آن، توت های تازه له شده به مخمر اضافه می شود.

درست کردن شراب خانگی از مربا نیمی از کار است. همچنین مهم است که آن را به درستی ذخیره کنید. شراب خوب را می توان برای دو تا سه سال نگهداری کرد. برای جلوگیری از تخمیر آن، باید دمای محیط مناسب را انتخاب کنید. مناسب ترین 15-16 درجه است. اما می توانید آن را روی درب یخچال نیز نگهداری کنید. هر چه شراب جوان مدت بیشتری ذخیره شود، طعم آن غنی تر خواهد بود. بطری ها باید از نور مستقیم خورشید محافظت شوند و تا حد امکان کمتر تکان بخورند. در چنین شرایطی، ماندگاری حداکثر خواهد بود.

مربای شراب خانگی بسیار خوشمزه، شیرین و به راحتی تهیه می شود. این به شما امکان می دهد آماده سازی های باقی مانده را از دست ندهید و خود و مهمانان خود را با یک نوشیدنی دلپذیر خوشحال کنید. در هیچ فروشگاهی چنین نوشیدنی روشن و خوشمزه ای پیدا نخواهید کرد.

اگر برای زمستان آماده شود مربا تخمیر شده، هیجان زده نشوید و بلافاصله آن را دور بیندازید. از این ماده خام می توانید شراب خوشمزه درست کنید. دستور غذا ساده است و به مواد کمیاب نیاز ندارد. من به شما می گویم چگونه از مربای تخمیر شده در خانه شراب درست کنید. نه تنها مربای تخمیر شده، بلکه فقط مربای قدیمی سال های گذشته نیز مفید خواهد بود. به طور جداگانه، ما موضوع تولید شراب از کمپوت را در نظر خواهیم گرفت؛ هر دو فناوری بسیار مشابه هستند.

توجه!از مربای خراب که کپک زده است نمی توانید استفاده کنید، بهتر است فورا آن را دور بریزید. این در مورد کمپوت نیز صدق می کند. برای جلوگیری از آلودگی مخمر به میکروارگانیسم های بیماری زا، تمام ظروف باید با آب جوش استریل شده و خشک شوند.

عناصر:

• مربای قدیمی یا تخمیر شده (سیب، گیلاس، زغال اخته و غیره) - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• شکر - 250 گرم (اختیاری)؛
• کشمش شسته نشده - 1 قاشق غذاخوری (اختیاری).

مقدار شکر بستگی به شیرینی اولیه مربا دارد و اگر خیلی شیرین باشد (میزان شکر 40 درصد یا بیشتر) شکر اضافی لازم نیست. کشمش برای تخمیر مورد نیاز است؛ روی سطح توت ها مخمرهای شراب وحشی وجود دارد که این فرآیند را آغاز می کند. این خیلی مهمهدر مورد مربای قدیمی

دستور العمل برای شراب از مربای تخمیر شده

1. مربا و آب گرم (25-30 درجه سانتیگراد) را به نسبت یک به یک مخلوط کنید. کشمش را اضافه کنید. خار مریم باید شیرین باشد، اما خیس کننده نباشد. اگر شیرینی کافی نداشت 50-100 گرم شکر اضافه کنید.

یک بطری شیشه ای 5 لیتری یا بیشتر به عنوان ظرف تخمیر ایده آل است.شما همچنین می توانید از شیشه های سه لیتری استفاده کنید، اما پس از آن قسمت باید به چند قسمت تقسیم شود و خود شیشه ها باید بیش از 2/3 حجم پر شوند تا جایی برای کف و کف وجود داشته باشد. دی اکسید کربن.

2. یک دستکش لاستیکی معمولی را روی گردن ظرف قرار دهید یا آب بند را نصب کنید. اگر از دستکش استفاده می کنید، با استفاده از یک سوزن، سوراخ کوچکی در یکی از انگشتان ایجاد کنید تا گاز خارج شود.

3. ظرف را برای تخمیر به یک مکان تاریک (قابل پوشش) گرم (18-29 درجه سانتیگراد) منتقل کنید. بعد از 4 روز، دومین وعده شکر (50-75 گرم) را اضافه کنید. باید مهر و موم آب را بردارید، 100 میلی لیتر مخمر تخمیر را در یک لوله نازک بریزید و شکر را در آن رقیق کنید. شربت به دست آمده را در ظرف حاوی شراب بریزید و آب بند را دوباره نصب کنید. پس از 4-5 روز دیگر، روش اضافه کردن شکر (50-75 گرم) را با استفاده از فناوری توضیح داده شده در بالا تکرار کنید.

تخمیر شراب از مربا 25-60 روز طول می کشد، زمان بستگی به محتوای قند در مخمر، دما و فعالیت مخمر دارد، پیش بینی آن دشوار است.

اگر تخمیر بعد از 55 روز از لحظه نصب آب بند متوقف نشد، برای جلوگیری از تلخی، باید شراب را از رسوب در ظرف دیگری تخلیه کنید و آن را زیر آب بند قرار دهید تا تخمیر شود.

4. پس از تخمیر شراب (دستکش خالی شد یا مهر و موم آب از غرغر کردن متوقف شد)، نوشیدنی باید با پارچه پنیر صاف شود یا از رسوب خارج شود.

در صورت تمایل، می توانید شکر را برای شیرینی اضافه کنید یا آن را با ودکا (40-45٪ الکل) به مقدار 2-15٪ حجم درست کنید. شراب غنی شده بهتر ذخیره می شود، اما طعم تندتری دارد.

5. توصیه می شود ظروف را با نوشیدنی فیلتر شده تا بالا پر کنید (به طوری که با اکسیژن تماس نداشته باشد)، درب آن را محکم ببندید و به مدت 2-6 ماه در یک تاریک و خنک (6-16 درجه سانتیگراد) بگذارید. مکان - یک زیرزمین یا یخچال. اگر در مرحله قبل شکر اضافه شده است، بهتر است شراب را در 7 تا 10 روز اول زیر آب نگه دارید.

هر چه مدت قرار گرفتن در معرض بیشتر باشد، بهتر است. ابتدا هر 10-15 روز یکبار، سپس همانطور که ظاهر می شود، برای مثال یک بار در ماه، شراب را با ریختن آن از طریق نی در ظرف دیگری از رسوب خارج کنید.

6. نوشیدنی تمام شده را می توان در بطری ها ریخته و به صورت هرمتیکی دربست.

اگر در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود، عمر مفید شراب خانگی تهیه شده از مربا 2-3 سال است. قدرت - 8-12٪ (بدون تثبیت با ودکا).

شراب از کمپوت تخمیر شده

فن آوری پخت و پز مشابه روش قبلی است، بنابراین توضیح مجدد آن فایده ای ندارد. فقط نسبت شکر و زمان رسیدن تغییر می کند. می‌توانید به جای خرد کردن آن، تمام شکر را یکباره به یک کمپوت شیرین نشده اضافه کنید. سپس به قیاس با شراب مربا ادامه دهید.

دستور آشپزی:

1. 3 لیتر کمپوت را در ظرف تخمیر ریخته، 150-300 گرم شکر (بسته به شیرینی اولیه) و چند عدد کشمش (اختیاری) به آن اضافه کنید.
2. یک دستکش (آب مهر و موم) بپوشید و چند هفته در یک اتاق گرم و تاریک بگذارید.
3. پس از اتمام تخمیر، نوشیدنی را با برداشتن رسوب فیلتر کنید. شراب حاصل از کمپوت پس از گذشت 2-3 ماه در یخچال (زیرزمین) برای مصرف آماده می شود.

قدرت - 8-12٪. ماندگاری - 2-3 سال.