دستور العمل های کوکی فرانسوی. دسرهای فرانسوی که شاید ندانید

بسیاری از مردم می دانند که غذاهای فرانسوی نفیس ترین در کل جهان است. پخت طبق دستور العمل های او نه تنها در اروپا محبوب است.

انواع شیرینی فرانسوی

تنوع شیرینی های فرانسوی هر گردشگری را که به این کشور می آید شگفت زده می کند. قنادی ها تعداد زیادی از محصولات شور و شیرین را ارائه می دهند.

وقتی از خارجی ها خواسته می شود توضیح دهند که نان فرانسوی چیست، بلافاصله باگت معروف فرانسوی به ذهن خطور می کند. ترجمه شده از فرانسوی، این محصول ترد و هوا به معنای "میله، چوب" است. یک باگت کلاسیک 250 گرم وزن دارد و در واقع به شکل چوب است. ویژگی بارز آن یک پوسته ترد در خارج و یک هسته نرم است.
زمان ظهور این نوع نان را دهه 20 می دانند. در این زمان قانونی در فرانسه به تصویب رسید که طبق آن نانوایان حق نداشتند قبل از ساعت 4 صبح شروع به کار کنند. در این راستا نانوایان باید به دنبال راه هایی برای پخت سریع نان می گشتند. به همین دلیل است که نان باگت بسیار محبوب شده است و به زمان بسیار کمتری نسبت به نان معمولی برای بلند شدن و پختن نیاز دارد.

راحت تر است که باگت را نبرید، بلکه آن را با دستان خود بشکنید. ویژگی این نوع نان سفید این است که تا آخر روز بیات می شود. روز بعد، فرانسوی ها آن را در آبگوشت یا قهوه خیس می کنند.

کروسان ها به طور سنتی معروف ترین نوع شیرینی لایه ای فرانسوی در نظر گرفته می شوند. این محصول هلالی شکل که با کره فراوان پخته می شود به نماد ملی فرانسه تبدیل شده است.
اعتقاد بر این است که کروسان از اتریش به فرانسوی ها آمده است. افسانه ها حاکی از آن است که وقتی سربازان عثمانی وین را در قرن هفدهم محاصره کردند، نانواها شب ها نان های تازه می پختند. با شنیدن اینکه ترک ها قصد دارند زیر دیوارهای شهر را حفاری کنند، به سربازان هشدار دادند و نقشه دشمن را شکست دادند.
شیرینی های پفی که قنادی ها پس از پیروزی اتریشی ها بر ترک ها می پختند، شبیه هلال ماه بود که پرچم ترکیه را تزئین می کرد.

بریوش یک نان شیرین با عطر و طعم خاص کره تازه است. Brioche به ویژه در Gournay و Gisors که به دلیل بزرگترین بازارهای کره خود مشهور هستند، محبوب بود. در اصل، این نوع نان کره ای به طور سنتی برای کریسمس پخته می شد. برای فرم دادن به محصول از خمیر گلوله های کوچکی درست می کنند و هر کدام 6-4 عدد به هم وصل می شوند.

Profiteroles از فرانسوی به عنوان "سودآور"، "مفید" ترجمه شده است. روزی روزگاری در فرانسه این نام برای یک جایزه پولی کوچک بود. اکنون پروفیترول ها تقریباً در سراسر جهان شناخته شده و محبوب هستند.
قطر این محصولات شیرینی چوکس از چهار سانتی متر بیشتر نیست. کاستارد، قارچ و پات به عنوان پرکننده برای پروفیترول استفاده می شود.
پروفیترول های شیرین نشده به عنوان افزودنی به آبگوشت و سوپ های مختلف استفاده می شود.

شیرینی مورد علاقه فرانسوی ها

به سختی می توان یک فرانسوی را پیدا کرد که عاشق شیرینی پزی نباشد. در هر شهر فرانسه، حتی کوچکترین شهر، نانوایی فروشگاه اصلی است. در یک خیابان گاهی 2-3 نانوایی وجود دارد که یکی از آنها از دید بازدیدکنندگان غافل نمی شود.

در صبح، نانواها تازه ترین ها را ارائه می دهند باگتبا پوسته ترد طلایی. برخی فرانسوی ها ممکن است هنوز از یک تکه نان باگت به جای قاشق یا چنگال استفاده کنند. حتی در کافه ها می توانید ببینید که چگونه از این نان سفید برای جمع آوری سس خوشمزه از بشقاب استفاده می شود.

یک صبح واقعی فرانسوی با یک غذای تازه پخته شده آغاز می شود نوعی از نان شیرین. این شیرینی پف دار غنی با قهوه معطر بسیار خوب می آید. مردم کشور آن را بسیار دوست دارند نان بریوش, نان خامهایبا پر کردن های مختلف پای ساوارنا، یادآور زنان رام ما.

محبوب در فرانسه پتی چهار– کوکی ها یا کیک های ریز با فیلینگ ها و تزئینات مختلف از آیسینگ و خامه.

لذت بخش دسر میلیفیلمنو یاد کیک ناپلئونی میندازه این شامل بسیاری از لایه های نازک خمیر است که با خامه بادام و توت های تازه پخش می شود.

1. نسیم خمیر

اصولاً از این خمیر می توان برای تهیه کیک، پای، پای مرزه و شیرین استفاده کرد. برای اینکه خمیر خوب عمل کند، باید کره ای با قوام خوب تهیه کنید - نه خیلی غلیظ و نه خیلی نرم.
بنابراین باید چند دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج شود.

مواد لازم برای 4 نفر:
- 200 گرم آرد،
- کره 120 گرم
- 3 قاشق غذاخوری قاشق آب،
- نمک 5 گرم

آماده سازی
آرد را روی تخته ای الک کنید و وسط آن را چاه بزنید و داخل آن آب بریزید و کره و نمک بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر از دستتان جدا شود سپس روی تخته ای که آرد پاشیده اید یک گلوله درست کنید و بگذارید. به مدت 1 ساعت و در صورت لزوم بیشتر.

2. خمیر کوتاه

عناصر:
- آرد 300 گرم،
- کره 125 گرم،
- 50 گرم شکر گرانول،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- نمک.

آماده سازی
کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم گرم کنید، شکر گرانول را اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا غلیظ شود.
آرد را روی تخته ای بریزید، وسط آن یک چاه درست کنید که تخم مرغ را در آن بریزید، کمی نمک و کره شیرین بریزید، کاملا مخلوط کنید، با احتیاط باز کنید (چون به راحتی خرد می شود) و تا حد امکان نازک، با آرد پاشی شده قبلی. هم روی تخته برای باز کردن خمیر و هم روی یک وردنه.

3. شیرینی پف دار

عناصر:
- آرد 500 گرم،
- 500 گرم کره،
- 1 لیوان آب،
- نمک.

آماده سازی
شیرینی پفکی پایه ای برای تهیه محصولات شیرینی پف دار است. تهیه آن آسان است، اما باید زمان داشته باشید: در حالی که آماده شدن خمیر بریز 5 دقیقه طول می کشد، شیرینی پف دار به بیش از یک ساعت زمان نیاز دارد.
نگرانی اصلی کره است که اگر خیلی نرم باشد و وردنه و وردنه به اندازه کافی آردپاشی نشده باشد، در حین ورز دادن خمیر می چسبد و می شکند. این مشکل جدی ایجاد نمی کند، اما در افزایش ضخامت مورد نظر اختلال ایجاد می کند.
ابتدا آرد را به صورت کپه ای الک کرده و به آرامی یک لیوان آب داخل چاه وسط آن بریزید و مدام هم بزنید و کمی نمک بزنید. آب را اضافه کنید تا خمیر به انگشتانتان بچسبد، سپس به شکل توپ در آورید و بگذارید 5 دقیقه بماند. روی تخته خمیر و وردنه را آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید.
کره را در مرکز قرار دهید (در دستانتان نرم شود)، چهار تا کنید، با احتیاط از طول باز کنید، سپس به یک سوم بریزید. تخته را دوباره با آرد بپاشید؛ خمیر را بچرخانید تا چین جلوی شما باشد، خمیر را مانند قبل باز کنید و به همین ترتیب تا کنید و کمی آرد بپاشید و به مدت 20 دقیقه بگذارید. به یک مکان خنک
سپس دوباره مانند قبل شروع کنید: خمیر را 2 بار پهن کنید و 20 دقیقه دیگر بگذارید.
در نهایت پس از 5-6 عمل از این قبیل خمیر آماده است.

4. خمیر بیگنت کلاسیک № 1

عناصر:
- آرد 250 گرم،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
- 2 عدد تخم مرغ خام،

- 1/4 لیتر آب یا شیر.

آماده سازی
در قابلمه ای آرد و نمک بریزید و وسط آن را سوراخ کنید و 1 عدد تخم مرغ کامل را داخل آن بشکنید و با قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. وقتی تخم مرغ اول کاملا نرم شد، دومی و سپس روغن نباتی، شیر یا آب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا کرم تازه شود، قبل از استفاده ۱ ساعت استراحت دهید.
برای خمیر شیرین، 1 قاشق غذاخوری به آرد اضافه کنید. یک قاشق شکر گرانول.

5. خمیر BEIGNET № 2

عناصر:
- آرد 250 گرم،
- کره 160 گرم
- 6 عدد تخم مرغ خام،
- 1/2 لیتر آب،
- نمک 5 گرم

آماده سازی
آب را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید، کره، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض جوش آمدن آب از روی حرارت بردارید، بلافاصله تمام آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی به شدت هم بزنید، دوباره روی آتش بگذارید و به هم زدن ادامه دهید تا آب تقریباً کاملا تبخیر شود. خمیر آماده است زمانی که در ته ظرف خشک بماند، که می توان آن را به سادگی با هم زدن مشخص کرد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و خمیر را خنک کنید، سپس تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و با قاشق چوبی بزنید.
ورقه پخت را از فر خارج کرده، تمیز بودن آن را بررسی کنید و کمی با کره چرب کنید. قسمت های کوچکی از خمیر را با یک قاشق روی سینی فر قرار دهید، زیرا خمیر هنگام سرخ کردن پف می کند. فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید، یک ورقه پخت را به مدت 20 دقیقه در آن قرار دهید.
وقتی قسمت‌های خمیر سرخ شد، می‌توان آن‌ها را با: خامه قنادی، سس غلیظ بشامل مخلوط با پنیر رنده شده، مرغ چرخ کرده، تخم‌مرغ ریخته شده در آب جوش و ... پر کرد.
اگر به خمیر شیرینی نیاز دارید، 30 گرم شکر گرانول رقیق شده در آب اضافه کنید.

6. خمیر بیگنت با آبجو № 3

تهیه شده مانند خمیر بیگنه کلاسیک شماره 1، اما با آبجو به جای شیر یا آب.

7. خمیر بیگنت هوا № 4

به همان نسبتی که در خمیر بیگنت کلاسیک شماره 1 وجود دارد، فقط ابتدا آرد را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده، سپس با روغن نباتی و در نهایت سفیده های زده شده را اضافه می کنند.

8. خمیر اسفنجی

عناصر:
- 200 گرم شکر گرانول،
- 50 گرم آرد الک شده،
- 50 گرم نشاسته سیب زمینی،
- 4 عدد تخم مرغ خام
- 1 بسته شکر وانیلی،
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
شکر دانه ریز، شکر وانیل، زرده تخم مرغ، نمک را در ظرفی بریزید و کاملا مخلوط کنید تا به صورت توده سفید درآید. اگر گلوله شد به هم زدن ادامه دهید و آرد و نشاسته را کم کم اضافه کنید.
سفیده ها را با احتیاط با مخلوط مخلوط کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید و در قالبی که با کره چرب کرده اید قرار دهید و در فر قرار دهید.

9. خمیر بریوش شیرینی پزی

عناصر:
- 200 گرم آرد،

- 10 گرم مخمر خشک،
- 2 عدد تخم مرغ خام،

- 1/2 قاشق قهوه نمک.

10. موسلین خمیر بریوش

مانند دستور قبلی، فقط به جای 125 گرم کره، 150 گرم مصرف کنید.

11.خمیر بریوش آسان

عناصر:
- 200 گرم آرد،
- 125 گرم کره + 50 گرم برای قالب،
- 10 گرم مخمر خشک،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول،
- 1/2 قاشق قهوه نمک،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شیر

12. خمیر پنکیک

عناصربرای 20 عدد پنکیک:
- آرد 250 گرم،
- 3 عدد تخم مرغ خام،
- 3 لیوان شیر،
- 5 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
- نمک.

آماده سازی
آرد را در یک کاسه بریزید ، در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و تخم مرغ ها را در آن بشکنید ، با قاشق چوبی مخلوط کنید ، شیر را به تدریج اضافه کنید و از تشکیل توده جلوگیری کنید. اگر با وجود همه چیز هنوز ظاهر شدند، خمیر را از یک الک بزرگ عبور دهید و روغن نباتی اضافه کنید.
در آشپزخانه، لازم است یک ماهیتابه چدنی مخصوص پنکیک داشته باشید. نیازی به شستشو ندارد، مگر اینکه پس از خرید؛ قبل از گذاشتن روی آتش کافیست آن را با کاغذ تمیز پاک کنید.
وقتی تابه داغ شد، پنکیک ها را با قاشق قاشق داخل تابه و حرکات دایره ای انجام دهید تا از هر دو طرف خوب سرخ شوند، سپس دوباره شروع کنید تا خمیر تمام شود.

نکاتی برای تهیه خمیر پنکیک

مانند همه خمیرها، خمیر پنکیک قبل از کار با آن حداقل به ۲ ساعت استراحت نیاز دارد. می توانید خمیر را از عصر آماده کنید تا روز بعد از آن استفاده کنید. خمیری که استراحت می‌کند چسبندگی بهتری به غذا دارد و تخمیر راحت‌تر انجام می‌شود.

نیاز به استراحت خمیر زمانی که یکی از مواد تشکیل دهنده ماءالشعیر باشد بیشتر می شود.

البته اگر به خمیر نیاز داشت سفیده زده شده در لحظه آخر اضافه می شود.

ارائه نسبت دقیق مایع - آب، آبجو یا شیر دشوار است، زیرا کیفیت آرد متفاوت است: یکی مایع بیشتری جذب می کند، دیگری کمتر. در هر صورت، خمیر باید مایع باشد، اما قوام ضخیم تر از خمیر پنکیک. باید صاف و بدون توده باشد. مایع خمیر هرگز نباید خیلی سرد باشد. اگر گرم باشد خمیر بهتر و سریعتر تخمیر می شود.

آرد باید همیشه الک شود. مقدار زیادی آرد را در یک کاسه بریزید، یک چاه در مرکز ایجاد کنید، جایی که تمام مواد ذکر شده در دستور غذا را در آن قرار دهید. با استفاده از قاشق چوبی، به آرامی و با هم زدن کامل، مایع را با احتیاط و به تدریج داخل آن بریزید و از هم زدن یا هم زدن زیاد خودداری کنید.

وقتی خمیر آماده شد، روی کاسه را بپوشانید و بگذارید حداقل 2 ساعت استراحت کند، اما نه در یخچال.

13. № 1

(پر کردن: گوشت، مغز، سبزیجات)
عناصر:
- 100 گرم آرد،
- 1 تخم مرغ خام، نمک،
- 1/2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
- آبجو.

آماده سازی
آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را با قاشق چوبی سوراخ کنید و تخم مرغ و نمک و مایه را در آن جا بگذارید و مدام با آرد هم بزنید کم کم آبجو را به اندازه ای اضافه کنید که خمیر غلیظ تر از پنکیک باشد. خمیر.
وقتی خمیر آماده شد، روی کاسه را بپوشانید و بگذارید حداقل 2 ساعت استراحت کند (اما نه در یخچال).

14. خمیر برای تهیه پنکیک № 2

(عمدتا برای پر کردن سبزیجات)
عناصر:
- 125 گرم آرد الک شده،
- 1 قاشق چایخوری روغن نباتی،
- 1/3 لیوان آبجو،
- سفیده تخم مرغ زده شده 2 عدد
- 1/2 فنجان آب گرم،
- 3 گرم نمک (1 پیمانه).

آماده سازی
آرد را در ظرفی بریزید و وسط آن را گود بزنید و روغن نباتی بریزید و نمک اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید آبجوش و آب را کم کم اضافه کنید و بدون قرار دادن در یخچال 2 ساعت بگذارید.

15. خمیر برای تهیه پنکیک № 3

(برای پر کردن میوه)
عناصر:
- 100 گرم آرد الک شده
- سفیده تخم مرغ 2 عدد،
- اب،
- نمک.

آماده سازی
آرد، نمک را در یک کاسه بریزید، در آب بریزید، مرتباً با قاشق چوبی هم بزنید، به کرم غلیظ بریزید. در ظرف را ببندید و خمیر را بدون قرار دادن در یخچال به مدت 2 ساعت استراحت دهید.
قبل از استفاده، سفیده تخم مرغ زده شده را به خمیر اضافه کنید.

شیرینی های فرانسوی. محصولات تهیه شده از خمیر فرانسوی

پخت نان فرانسوی به زحمت و زمان زیادی نیاز ندارد. در این راستا، چنین محصولی را نمی توان در فروشگاه خریداری کرد، اما می تواند به طور مستقل در خانه ساخته شود.

برای این لازم است:
آب آشامیدنی گرم - حدود 300 میلی لیتر؛ روغن نباتی - 2 قاشق بزرگ؛ آرد الک شده - حدود 600 گرم؛ مخمر گرانول - ½ قاشق کوچک؛ نمک متوسط ​​- 1 قاشق کوچک؛ شن و ماسه شکر - یک قاشق بزرگ.

خمیر را ورز دهید
برای ورز دادن پایه باید ماسه و شکر را در آب آشامیدنی گرم حل کنید و سپس نمک و مخمر گرانول را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه آخرین جزء پف کرد، روغن نباتی را در همان کاسه بریزید و آرد الک شده را نیز اضافه کنید. وقتی مواد را با هم مخلوط می‌کنید، باید خمیر نسبتاً غلیظی به دست آورید که باید آن را با هر پارچه تنفسی بپوشانید و به مدت 70 دقیقه در جای گرم بگذارید. در این حالت، اندازه پایه باید تقریباً دو برابر شود.

پخت نان در فر
پخت نان خانگی زمان زیادی نمی برد. برای این کار باید هر قالبی را برداشته و با روغن پخت و پز چرب کنید. در مرحله بعد باید خمیر ورآمده را داخل کاسه قرار دهید و در فر قرار دهید. نان باید به مدت 55 دقیقه در دمای 200 درجه بپزد. پس از آماده شدن محصول باید آن را از ظرف خارج کنید و سپس روی آن را با کره چرب کنید.
پیشنهاد می شود نان فرانسوی را با هر نوع غذای اول یا دوم به صورت گرم سرو کنید.

مافین فرانسوی نه تنها توسط بزرگسالان، بلکه توسط کودکان نیز مورد علاقه است. مزیت اصلی این پخت این است که به سرعت و به راحتی انجام می شود.

ما لازم:
آرد سفید الک شده - حدود ½ فنجان؛ شن و ماسه شکر - حدود ½ فنجان؛ بیکینگ پودر - یک قاشق کوچک؛ جوز هندی خرد شده - ¼ قاشق کوچک؛ نمک متوسط ​​- 1/8 قاشق دسر؛ تخم مرغ تازه بزرگ - 1 عدد؛ شیر طبیعی کم چرب - ½ فنجان؛ کره ذوب شده - حدود 40 گرم برای خمیر و همان مقدار برای تزئین. شن و ماسه شکر - 4 قاشق بزرگ؛ دارچین آسیاب شده - ½ قاشق دسر.

آماده کردن خمیر
شیرینی های فرانسوی، دستور العمل هایی که ما در نظر داریم، به عنوان یک دسر عالی برای هر میز خدمت می کنند. برای اینکه خودتان آن را درست کنید، باید یک خمیر چسبناک ورز دهید. برای انجام این کار، در یک کاسه باید آرد سفید را با شکر گرانول، بکینگ پودر، جوز هندی و نمک مخلوط کنید. در مرحله بعد، شما باید یک فرورفتگی کوچک در مخلوط حاصل ایجاد کنید و سپس یک توده مایع شامل تخم مرغ زده شده، شیر و چربی پخت و پز آب شده بریزید. بعد از مدت طولانی هم زدن باید خمیر لزجی داشته باشید. ممکن است یکنواخت نباشد.

فرم دهید و در فر بپزید
برای لذت بردن از کلوچه های فرانسوی خوشمزه، باید به درستی شکل داده شده و پخته شوند. برای این کار پایه را با قاشق داخل قالب های آماده شده بریزید و سپس در فر قرار دهید. پخت دسر در دمای 200 درجه به مدت 25 دقیقه توصیه می شود.

فرآیند تزئین
در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، می توانید شروع به تهیه تزئینات خوشمزه کنید. برای این کار باید 4 قاشق بزرگ شکر گرانول و دارچین آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. هنگامی که دسر آماده شد، ابتدا باید روی آن را در کره ذوب شده و سپس در مخلوط فله ای که از قبل آماده شده بود آغشته کنید.
کاپ کیک های تزئین شده باید گرم سرو شوند.

حالا می دانید شیرینی های کره ای چقدر خوشمزه درست می شوند. نان فرانسوی را می توان طبق دستور العمل های مختلف تهیه کرد. با این حال تصمیم گرفتیم ساده ترین و در دسترس ترین روش را به شما معرفی کنیم.

ما باید:
آرد سفید - از 450 گرم؛ کره نرم - تقریباً 150 گرم؛ تخم مرغ بزرگ تازه - 1 عدد؛ شکر گرانول - تقریباً 100 گرم؛ شیر طبیعی با محتوای چربی متوسط ​​- حدود 500 میلی لیتر (از گرم استفاده کنید). مخمر گرانول - یک قاشق دسر ناقص؛ نمک خوب - چند انگشت؛ دارچین خرد شده - تقریباً 70 گرم.

درست کردن خمیر
شکر گرانول در شیر گرم حل می شود و سپس یک تخم مرغ زده شده و مایه گرانول اضافه می شود. سپس، توده به دست آمده را در آرد الک شده ریخته می شود، که از قبل با شکر مخلوط می شود. پس از ورز دادن پایه باید دقیقاً 50 دقیقه در جای گرم بماند. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، چربی پخت نرم نیز به خمیر اضافه می شود.

نحوه شکل دادن و پخت
برای تهیه رول های دارچینی لذیذ، خمیر را به صورت یک لایه نه چندان نازک باز کنید و سپس روی آن را با دارچین خرد شده بپاشید. در مرحله بعد، پایه را باید به صورت رول بغلتانید و به قطعات 7-8 سانتی متری برش دهید. آنها را باید روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و سپس در فر قرار دهید.
توصیه می شود نان های فرانسوی را به مدت 47-54 دقیقه بپزید.

آن را درست سر میز سرو کنید
پس از پختن رول های دارچینی، آن ها را از فر خارج کرده و روی آن ها را با شکلات آب شده (در صورت تمایل) بمالید. آنها باید همراه با مقداری نوشیدنی گرم (قهوه، چای یا کاکائو) سرو شوند.

شیرینی های رولتی

مواد لازم برای 16 کروسانت:
برای آزمون
150 میلی لیتر شیر تخمیر شده (ساده، تخمیر با قارچ کفیر، ماست...)
شیر 150 میلی لیتر
شکر 3 قاشق غذاخوری
1 بسته شکر وانیلی
1 قاشق چایخوری نمک
1 عدد تخم مرغ زده شده
آرد 500 گرم bio-T.55
12 گرم مخمر تازه (یا 1 بسته مخمر خشک برای پخت)

شکل دادن:
کره 210 گرم
1 زرده + 1 قاشق غذاخوری شیر برای برس زدن خمیر

مخمر را به مدت 5-10 دقیقه در شیر گرم معمولی (تخمیر نشده) حل کنید. در یک کاسه آرد، نمک و شکر را اضافه کنید، تخم مرغ زده شده و شیر تخمیر شده را اضافه کنید. به آشپزخانه. در پردازنده مخلوط کنید و شیر و مخمر را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را در کاسه بگذارید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید (فر برای من 35 درجه سانتیگراد است).
اگر دستگاه نان پز دارید، تمام مواد را از مایع، مخمر، آرد، نمک و شکر به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه روی برنامه خمیر قرار دهید.

تشکیل:
خمیر را برداشته و روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را به 2، سپس 2 و 2 عدد دیگر برش دهید تا 8 تکه هم اندازه داشته باشید.
کره را به 7 قطعه 30 گرمی برش دهید.
اولین قطعه را روی سطح کار با وردنه به شکل مستطیل به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.
یک تکه کره (30 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید و روی یک مستطیل خمیر قرار دهید.
تکه دوم خمیر را پهن کرده و روی اولی قرار دهید، تکه دوم کره را روی آن بمالید...و به همین ترتیب برای هر 8 تکه خمیر ادامه دهید.

مستطیل را پهن کنید تا دایره بسازید. برای جلوگیری از نشت روغن، خیلی فشار ندهید.
این دایره را با چاقو به 4 قسمت برش دهید سپس هر تکه را دوباره برش دهید. برای 16 کروسان 16 مثلث دریافت می کنید.

در قسمت پهن هر مثلث یک برش کوچک با چاقو ایجاد کنید. کنار بگذارید و بین آن فاصله بگذارید و خمیر را گرد کنید و انتهای کوچک آن را داخل شکاف فرو کنید.
کروسان ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. بشقاب ها را با یک حوله بپوشانید و به مدت 45 دقیقه بگذارید تا سفت شوند
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
با قلم مو روی کروسان ها را با زرده کوبیده شده در کمی شیر بمالید.
داخل فر گذاشته و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. کروسان ها باید طلایی شده و خمیر خوب ور بیاید.
بگذارید کروسان ها روی توری سیمی خنک شوند.

پای با آلو

عناصربرای 6 نفر:
- 1 کیلوگرم خمیر پف دار یا خمیر شور (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 500 گرم آلوی نیمه خشک،
- 1 فنجان چای ضعیف،
- 50 گرم الکل،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- 50 گرم شکر گرانول.

آماده سازی
خمیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای محیط برسد.
آلو را بشویید و به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس کنید و دانه ها را خارج کنید و در قابلمه ای با 2 قاشق غذاخوری قرار دهید. قاشق چای خوری را روی آتش بگذارید، بخارپز کنید، با قاشق چوبی هم بزنید، الکل را اضافه کنید و 5 دقیقه روی آتش نگه دارید. وقتی آلوها کاملاً دم کشیدن آنها را از صافی رد کنید و دوباره روی آتش بگذارید تا خشک شوند و مدام با قاشق چوبی هم بزنید و پوره را خنک کنید.
فر را با دمای بالا گرم کنید.
خمیر را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و به 2 تکه مستطیلی برش دهید که یکی از آن ها 3 سانتی متر بزرگتر از دیگری است. سینی فر را کمی با کره چرب کنید و یک تکه خمیر کوچکتر را وسط آن قرار دهید و پوره آلو را روی آن بمالید. لبه ها را با کمی آب مرطوب کنید، با یک تکه خمیر بزرگ محکم بپوشانید و لبه ها را محکم کنید، با نوک چاقو طرحی را روی آن بکشید.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، کمی هم بزنید، یک لایه نازک روی سطح خمیر بریزید، شکر گرانول بپاشید، به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
گرم یا گرم سرو کنید.

برگ با پنیر

عناصربرای 24 برگ:
- آرد 150 گرم،
- 1 قاشق چایخوری مخمر خشک،
- 150 گرم پنیر سوئیسی،
- 80 گرم کره،
- 2 عدد پنیر خامه ای،

- زرده تخم مرغ 1 عدد،
- 1 پیمانه نمک،
- فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی
پنیر را رنده کنید. آرد و مایه خمیر را در ظرفی بریزید و کاملاً مخلوط کنید و وسط آن را گود بزنید.
کره را به قطعات کوچک برش دهید و با چنگال له کنید تا کرم رنگ شود. 3/4 مقدار پنیر رنده شده را به همراه کره، پنیر خامه ای و خامه، نمک و فلفل ملایم داخل آرد بریزید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و 1 ساعت بماند.

روی تخته را آرد بپاشید، خمیر را پهن کنید، به ضخامت 1/2 سانتی متر پهن کنید، به قطعات 8 سانتی متری و عرض 1 سانتی متری برش دهید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و تکه های خمیر را روی آن قرار دهید. تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید. از سفیده برای تهیه غذای دیگری استفاده کنید و زرده را در ظرفی بریزید و 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. یک قاشق آب، تکه های خمیر را با آن چرب کنید، باقی مانده پنیر رنده شده را بپاشید و به مدت 10 دقیقه بگذارید. داخل فر
قبل از سرو از فر خارج کرده و خنک کنید.

پای پفکی با گوشت و قارچ

عناصربرای 16 عدد پای:
- 1 کیلوگرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)
- 250 گرم گوشت گوساله (تکه برای سرخ کردن)،
- 175 گرم گوشت خوک،
- 100 گرم قارچ،
- 3 عدد موسیر ها،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه تازه،
- 40 گرم کره،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق های کنیاک،
- 2 دسته جعفری،
– 1 فنجان چای آرد (200 میلی لیتر)،

برای دادن رنگ طلایی - 1 تخم مرغ خام.

آماده سازی
خمیر را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق گرم کنید.
گوشت چرخ کرده را آماده کنید: قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، به برش های بسیار نازک برش دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، قارچ ها را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا مایع بجوشد. موسیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید؛ جعفری را بشویید و ریز خرد کنید تا 2 قاشق غذاخوری درست شود. قاشق سبزیجات؛ گوشت چرخ کرده با گوشت خوک؛ همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، کنیاک و خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد را روی یک تخته بریزید، خمیر را بگذارید، به ضخامت 4 میلی متر باز کنید و به 16 مستطیل برش دهید. گوشت چرخ کرده را به 16 تکه از خمیر تقسیم کرده، بپیچید و در امتداد لبه ها محکم کنید.
فر را از قبل با دمای بالا گرم کنید.
تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید. هنگام تهیه غذای دیگر از سفیده استفاده کنید و زرده را با 1/2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق آب، پای های آماده شده را با آن چرب کنید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
خیلی گرم سرو کنید.

کیک عید پاک

عناصربرای 6 نفر:
- آرد 400 گرم،
- 500 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو یا گوساله)،
- 7 تخم مرغ خام،
- 200 گرم کره،

- 2 برگ بو،
- 1 پیمانه سیاهدانه،
- 1 پیمانه جوز هندی رنده شده،
- 1 پیمانه فلفل دلمه ای داغ،

آماده سازی
کره را از یخچال خارج کرده و در جای گرمی قرار دهید تا آب شود.
خمیر را آماده کنید: آرد را روی تخته ای بریزید و وسط آن را چاه بزنید و تکه های کره نرم شده و 1 قاشق چایخوری نمک را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید و چند قاشق غذاخوری را کم کم اضافه کنید. قاشق آب؛ وقتی همه اجزا به یک جرم همگن دست یافتند، یک توپ تشکیل دهید و 2 ساعت بگذارید.
در همین حال به مدت 10 دقیقه 6 تخم مرغ را بجوشانید، زیر آب سرد سرد کنید و پوسته آن را بردارید.
گوشت چرخ کرده را با جعفری، فلفل دلمه ای داغ، سیاهدانه، جوز هندی، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.
خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و به 3 مستطیل برش دهید.
گوشت چرخ کرده طعم‌دار آماده شده را در مرکز یک مستطیل بزرگ قرار دهید، تخم‌مرغ‌های کامل آب پز را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید، یک برگ بو را در امتداد لبه‌ها قرار دهید، روی آن را با دو مستطیل دیگر بپوشانید و همه طرف‌های مستطیل بزرگ را با دقت محکم کنید.
آخرین تخم مرغ خام را بزنید و سطح خمیر را با قلم مو بزنید و در فویل بپیچید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای متوسط ​​قرار دهید سپس فویل را باز کرده و دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. .
قبل از سرو سرد کنید و به قطعات برش دهید.

پای جگر غاز الزاس

عناصربرای 10 نفر:
- 500 گرم جگر غاز،
- 1/2 لیتر + 1/4 لیتر شیر،
- آرد 500 گرم،
- 200 گرم کره،
- 10 گرم نمک،
- 80 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 20 گرم مخمر،
- کشمش 40 گرم،
- 30 گرم بادام،
- 30 گرم کیرش (ودکای گیلاس)
- ژله شراب ساترنس،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
روز قبل جگر را در 1/2 لیتر شیر خیس کنید.
روز بعد به مدت 30 دقیقه در آب جاری نگه دارید، صاف کنید، فیلم را بردارید، در یک کاسه بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید. خمیر پای را از مواد موجود تهیه کنید (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید).
یک قالب پای را با کره چرب کنید و بادام های پوست کنده را کف آن قرار دهید. نصف مقدار خمیر را در قالب قرار دهید و تکه های جگر غاز را روی آن قرار دهید و با بقیه خمیر بپوشانید و در جای گرمی بگذارید و اجازه دهید خمیر ور بیاید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 190 درجه سانتیگراد، سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1 ساعت و 10 دقیقه بگذارید، از فر خارج کنید، 2 ساعت خنک کنید، از قالب خارج کنید، با ژله ساترنس سرو کنید.
برای تهیه ژله، 1/2 لیتر ساترنس را گرم کنید، 12 گرم ژلاتین را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. در آب سرد، در یخچال قرار دهید. وقتی ژله آماده شد، تکه تکه کنید.

پای شامپینیون

عناصربرای 8 نفر:
- 200 گرم خمیر (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1 کیلوگرم قارچ،
- 100 گرم پستان دودی،
- 80 گرم پنیر سوئیسی رنده شده،
- 80 گرم کره،
- آب نصف لیمو،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 100 گرم خامه تازه،
- 1 حبه سیر،
- جوز هندی،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
خمیر را به صورت لایه نازک باز کرده و در قالب قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.
قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و در کره با آب لیمو سرخ کنید و صاف کنید.
سینه را ریز خرد کنید، به قارچ ها اضافه کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، روی سطح خمیر پخش کنید، با پنیر رنده شده بپاشید.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید، خامه، جوز هندی رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی آن بریزید.
قالب را به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید.

پای مارچوبه و گوجه فرنگی

عناصربرای 8 نفر:
- مارچوبه 1 کیلوگرم،

- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 100 گرم خامه تازه،
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
- 1 عدد پیاز بزرگ،
- 2 حبه سیر،
- 40 گرم کره،
- 1 دسته ریحان،
- 40 گرم بادام پوست کنده،
- شکر دانه ریز،
- آویشن،
- جوز هندی رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
مارچوبه ها را بشویید، پوست بگیرید و از طول برش دهید، در آب نمک فراوان بجوشانید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و ریز خرد کنید.
پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید، گوجه فرنگی، سیر پوست کنده و ریز خرد شده، نمک، شکر گرانول، آویشن، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، بگذارید 25 دقیقه روی آتش بماند. سپس با ریحان ریز خرد شده بپاشید.
خمیر را در یک ظرف پای قرار دهید، ته آن را با چنگال سوراخ کنید، مخلوط گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و مارچوبه را روی آن قرار دهید و نوک آن به سمت مرکز باشد. قالب را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. با دمای 190 درجه سانتی گراد
تخم مرغ ها را هم زده، خامه، نمک و فلفل را اضافه کرده و بعد از 20 دقیقه روی پای بریزید. پس از شروع پخت، دوباره در فر قرار دهید.
در 5 دقیقه تا زمان آماده شدن، بادام ها را اضافه کنید و به آنها زمان دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرند.

پای پنیر

عناصربرای 8-10 نفر:
- 200 گرم خمیر بریز (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1/2 لیتر شیر،
- 80 گرم کره،
- آرد 80 گرم،
- 400 گرم پنیر،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 100 گرم گردوی پوست کنده
- 25 گرم کیرش،
- جوز هندی رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
خمیر را باز کرده و در قالب پای قرار دهید و کف آن را با چنگال سوراخ کنید.
سس را از آرد و کره تهیه کنید. شیر را با پنیر بجوشانید، تکه تکه کنید، جوز هندی، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. وقتی پنیر ذوب شد، آن را از صافی رد کنید، با سس مخلوط کنید و با هم زدن مداوم، 1 ساعت روی آتش بگذارید، مخلوط غلیظ را کاملا مخلوط کنید و آن را بردارید، خنک شود. در 15 دقیقه تخم مرغ کامل خام، گردو و کرش را اضافه کنید، مخلوط را روی خمیر قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
از فر خارج کنید، به مدت 15 دقیقه خنک کنید. و با سالاد تهیه شده با تکه های کوچک گوشت خوک سرو کنید.

فلان "تریانون"

عناصربرای 6 نفر:
- 250 گرم خمیر بریز (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 300 گرم گوجه فرنگی پوست کنده، دانه گرفته و خرد شده،
- 200 گرم قارچ،
- 120 گرم پنیر سوئیسی، قطعه قطعه شده،
- 100 گرم خامه تازه،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 50 گرم کره،
- جوز هندی رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
قارچ های شسته و نازک ورقه شده را چند دقیقه در کره تفت دهید. خمیر را پهن کنید و کف قالب های کوچک یا یک قالب بزرگ قرار دهید و ته آن را با چنگال سوراخ کنید و گوجه فرنگی خرد شده و قارچ و پنیر را اضافه کنید. قالب را به مدت 40-45 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ ها را هم زده، خامه را اضافه کرده، جوز هندی، نمک و فلفل بپاشید. در 20 دقیقه. مخلوط را روی سطح ظرف بریزید و بپزید تا پخته شود. از قالب خارج کرده و سرو کنید.

راویولی شیرین

عناصربرای 6 نفر:
- آرد 250 گرم،
- 20 گرم کره،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق لیکور نارنگی،
- 100 گرم مارمالاد زردآلو،
– 150 گرم انواع میوه های پخته شده،
- 50 گرم ماکارون،

- پودر قند برای تزیین
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
میوه را ریز خرد کرده و با کلوچه بادام کوبیده مخلوط کنید.
خمیر نسبتاً نرمی از آرد، کمی نمک، کره، لیکور، تخم مرغ و آب تهیه کنید، بگذارید استراحت کند، سپس آن را پهن کرده، مدال برش دهید، وسط هر کدام کمی مارمالاد زردآلو بریزید، کمی مخلوط میوه با ماکارون ها را با خمیر بپوشانید و در دمای 180 درجه سانتی گراد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پودر قند بپاشید و با کرم آنگلیز سرو کنید (به دستور زیر مراجعه کنید).

کرم انگلیسی

عناصربرای 4 نفر:
- 1 لیتر شیر،
- 6 عدد تخم مرغ خام،
- 200 گرم شکر گرانول،
- 200 گرم میوه.

آماده سازی
شیر را با شکر گرانول بجوشانید؛ زرده ها را هم بزنید و به تدریج (یک قاشق قاشق) با هم زدن مداوم، با شیر داغ ترکیب کنید. مخلوط را به یک قابلمه منتقل کنید و با هم زدن مداوم، در حمام آب گرم کنید تا غلیظ شود (تقریباً 80 درجه سانتیگراد). لازم است اطمینان حاصل شود که مخلوط به جوش نمی آید، زیرا جوشاندن باعث می شود تخم مرغ ها منعقد شوند. اگر این اتفاق افتاد، مخلوط را در بطری بریزید و به مدت 4-5 دقیقه به شدت تکان دهید، سپس کرم دوباره غلیظ می شود.
خامه آماده شده را داخل لیوان یا گلدان بریزید و خنک کنید و با میوه تزئین کنید.

کیک بادام

عناصربرای 8 نفر:
- 200 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 200 گرم بادام آسیاب شده،
- 250 گرم شکر گرانول،
- 4 عدد تخم مرغ خام
- 100 گرم کره،
- 25 گرم رم،
- 150 گرم خامه تازه،
- 50 گرم عسل.

آماده سازی
مخلوطی با بادام، 200 گرم شکر گرانول، زرده تخم مرغ، کره نرم شده، رام آماده کنید، 100 گرم خامه و سفیده زده شده را اضافه کنید.
خمیر را پهن کرده و در قالب کیک قرار دهید، ته خمیر را با چنگال سوراخ کنید، مخلوط آماده شده را روی آن قرار دهید، مخلوطی از عسل گرم شده، 50 گرم شکر دانه ریز، 50 گرم خامه، در فر قرار دهید. 30-40 دقیقه.

کیک بادام با زردآلو

عناصربرای 10 نفر:
- 200 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 300 گرم بادام آسیاب شده،
- 200 گرم شکر گرانول،
– 6 زرده تخم مرغ + 2 تخم مرغ کامل خام
- 20 گرم رم،
- 50 گرم بادام ریز خرد شده،
- 1 قوطی زردآلو در شربت،
- 100 گرم کره،
- چند قطره تنتور بادام،
- پودر قند - برای تزئین.

آماده سازی
خمیر را پهن کنید، در یک تابه بلند قرار دهید، خمیر را با چنگال سوراخ کنید.
تخم مرغ ها را با شکر گرانول مخلوط کنید، بادام آسیاب شده، رم، تنتور بادام، کره حل شده را اضافه کنید.
زردآلوها را روی خمیر در قالب قرار دهید و مخلوط آماده شده را روی آنها قرار دهید.
قالب را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.
در 10 دقیقه تا زمانی که آماده شد، بادام بپاشید و در فر بگذارید تا مغزها رنگ طلایی به خود بگیرند، از فر خارج کرده و با پودر قند تزئین کنید.

کیک با خرما

عناصربرای 8 نفر:

- 800 گرم خرما،
- 200 گرم کره،
- 120 گرم فندق ریز خرد شده و برشته شده.

آماده سازی
خمیر رول شده را در قالب قرار دهید، خمیر را با چنگال سوراخ کنید، چند دانه خرما روی آن بگذارید، در فر قرار دهید تا سفید شود، سپس خنک شود.
خرماها را پوست بگیرید، از صافی رد کنید، 100 گرم فندق، کره را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
وقتی ته کیک خنک شد، هسته های خرما را بردارید و مخلوط آماده شده را روی آن قرار دهید و روی آن فندق بپاشید.

کیک گردو

عناصربرای 6 نفر:
- 200 گرم شیرینی شور (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 150 گرم گردوی ریز خرد شده،
- 250 گرم خامه تازه،
- 100 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 1 پیمانه دارچین؛
برای تزئین - گردو و پودر قند.

آماده سازی
خمیر رول شده را داخل قالب قرار دهید. تخم مرغ ها را با شکر گرانول ضرب کنید ، خامه ، گردو ، کمی دارچین را اضافه کنید. مخلوط را روی خمیر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
روی کیک آماده شده را پودر قند بپاشید و با گردو تزئین کنید.

پای لورن

عناصربرای 6 نفر:
برای تست
- 1 فنجان چای آرد،

- 1 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک،
- آب سرد،
- 1 پیمانه نمک؛
برای پر کردن

- 4 تکه بلند و باریک بیکن،
- 10 عدد پیاز سبز خرد شده به طول 5 سانتی متر،
- 2 عدد تخم مرغ زده شده
- 1/4 قاشق چایخوری پنیر سوئیسی رنده شده
- 2/3 قاشق چایخوری خامه سبک،
- 1/2 قاشق چایخوری خردل خشک،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
آرد و نمک را در یک کاسه قرار دهید؛ گوشت خوک سرد را به قطعات کوچک برش دهید، آرد بپاشید و خوب بغلتانید، با انگشتان خود بمالید، خمیر را با گوشت خوک مخلوط کنید تا غلیظ شود، اما برای کشسانی، آب سرد اضافه کنید. روی تخته ای که کمی آرد پاشیده شده قرار دهید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا یکدست شود و سپس به مدت 15 دقیقه خنک شود. در یخچال روی تخته کمی آردپاشی شده پهن کنید و در قالب گرد به قطر حدود 22 سانتی متر قرار دهید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، بیکن، پیاز سبز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در ظرفی بریزید، تخم مرغ زده شده، پنیر رنده شده، خامه، خردل، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و با خمیر به فرم منتقل کنید.
قالب را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. تا زمانی که یک رنگ طلایی ظاهر شود. گرم یا سرد سرو کنید.

پای پنیر و ژامبون

عناصربرای 4-6 نفر:
برای شیرینی پف دار
- 1/4 فنجان چای آب،
- 4 قاشق غذاخوری قاشق کره یا مارگارین،
- 1/2 قاشق چایخوری آرد،
- 2 عدد تخم مرغ زده شده
- 1/2 قاشق چایخوری پنیر، به مکعب های کوچک بریده شده،
- 1 پیمانه نمک،
- خردل خشک،
- فلفل سیاه زمینی؛
برای پر کردن
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره یا مارگارین،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد،
- 1/2 فنجان چای آبگوشت،
- 2 قاشق چایخوری سبزی ریز خرد شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 60 گرم قارچ تازه، به برش های نازک،
- 120 گرم ژامبون، به صورت نوار بریده شده،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق پنیر ریز خرد شده، در آرد سوخاری غلتانده شده است.

آماده سازی
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آب خمیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. کره را به قطعات کوچک برش دهید و در آب قرار دهید، به آرامی بجوشانید، قبل از جوشیدن مطمئن شوید که کره کاملا آب شده است، حرارت را کم کنید و 30 ثانیه دیگر بجوشانید. آرد را با کمی نمک روی دستمال کاغذی الک کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و آرد و نمک را داخل آن بریزید و سریع و شدید هم بزنید تا مخلوط از تابه خارج شود و در بشقاب بگذارید و خنک شود.
در یک قابلمه کوچک، کره را برای پر کردن ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، 1-2 دقیقه حرارت دهید. تا زرد کمرنگ شود، کم کم با آب گوشت هم بزنید تا یکدست شود، کمی نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی های ریز خرد شده اضافه کنید، با قارچ، ژامبون مخلوط کنید و کنار بگذارید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، خردل خشک را به خمیر اضافه کنید، دوباره داخل ماهیتابه بریزید، تخم مرغ های زده شده را کم کم اضافه کنید، پنیر خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و خمیر را به یک جرم یکدست تبدیل کنید.
خمیر را در یک قالب یا 4 عدد تکی قرار دهید، مواد را روی خمیر قرار دهید، پنیر را که در آرد سوخاری حلقه کرده اید، روی آن بمالید، در فر قرار دهید تا طلایی شود و بلافاصله سرو کنید.
منشا این شیرینی از بورگوندی است، اما در منطقه شامپاین و بسیاری از مناطق دیگر محبوب است.

فلن فرانسوی با سیب

عناصربرای 6 نفر:
برای تست
- 3/4 فنجان چای آرد گندم،
- 3/4 قاشق چایخوری آرد پنکیک،
- 1/4 قاشق چایخوری کره،
- 1/4 قاشق چایخوری مارگارین،

- 2-3 سانتی متر قاشق آب سرد؛
برای پر کردن
- 4 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری زردآلو،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آب،
- آب 1 لیمو کوچک،
- 500 گرم سیب،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول.

آماده سازی
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد را در ظرفی بریزید و کره را اضافه کنید و با هم زدن مخلوط را مانند خرده نان درست کنید و با شکر دانه ریز و آب سرد مخلوط کنید تا غلیظ اما کشدار شود.
خمیر را روی تخته ای که آرد پاشی شده کمی ورز دهید، آن را پهن کنید و در قالب کم عمق به قطر حدود 25 سانتی متر قرار دهید.
2-3 دقیقه بجوشانید. مربای زردآلو و آب را داخل یک فنجان چای بریزید و مدام هم بزنید و بگذارید خنک شود. آب لیمو را در ظرفی بریزید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده، به صورت ورقه های نازک برش دهید، روی آبلیمو بریزید، در قالب روی سطح خمیر قرار دهید، شکر گرانول بپاشید، قالب را به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید.
در حالی که فلان هنوز داغ است روی آن را با مربای زردآلو بپوشانید و با خامه فرم گرفته سرو کنید.
فلان سیب فرانسوی یک تارت میوه معمولی است که برای تکمیل یک وعده غذایی خوشمزه سرو می شود.

میوه های مختلف در خمیر

عناصربرای 6 نفر:
- 350 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- انواع میوه ها - 2 کیوی، 2 هلو، 100 گرم گیلاس، یک سبد کوچک توت فرنگی، 100 گرم انگور؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری زردآلو،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو،
- 1 عدد تخم مرغ خام برای لعاب دادن.

آماده سازی
فر را با دمای 225 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ به ضخامت حدود 7 میلی متر باز کنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، یک لبه 2 1/2 سانتی متری را از هر طرف برش دهید، خمیر را روی حوله آشپزخانه منتقل کنید، انتهای آن را با آب سرد مرطوب کنید. لبه برش خورده را در امتداد لبه مستطیل قرار دهید و هر دو سطح را به آرامی فشار دهید تا چسبیده شود، کف آن را با چنگال سوراخ کرده و کمی با برس تخم مرغ زده شده به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. تا قهوه ای طلایی شود، از فر خارج کرده و خنک کنید.
هلو و کیوی را به صورت خلال‌های نازک برش دهید، آلبالو و انگور را خلال کنید و طبق رنگ‌بندی آن‌ها را با دقت در ردیف‌هایی روی سطح مستطیل بچینید.
مربای زردآلو را در یک قابلمه کوچک بریزید، آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، مدام هم بزنید، خنک شود، اما نه کاملا. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، کمی آب جوشیده اضافه کنید. سطح میوه را با یک لایه نازک مربا بپوشانید.

این دسر را نباید بلافاصله پس از آماده شدن سرو کرد بلکه باید 1 تا 3 ساعت آن را نگه داشت. می توانید از خامه فرم گرفته (1 قاشق چایخوری) که در زیر لایه میوه قرار داده شده است یا برعکس استفاده کنید.

کیک لیمویی

عناصر:
برای شیرینی شور
- 1.25 فنجان چای آرد گندم،

- 1/2 قاشق چایخوری کره،
- زرده تخم مرغ 1 عدد،
- چند قطره عصاره وانیل،
- 1 پیمانه نمک؛
برای پر کردن
- پوست و آب 2 عدد لیموی بزرگ،
- 3 عدد تخم مرغ خام بزرگ،
- 3/4 قاشق چایخوری شکر گرانول،
- 1/2 قاشق چایخوری خامه غلیظ.

آماده سازی
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد را در ظرفی الک کرده و شکر گرانول و نمک بریزید و کره را اضافه کنید و به صورت مکعبی درشت برش بزنید و مخلوط را به شکل پودر سوخاری در بیاورید سپس زرده تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و به شکل توپ درآورید و خنک کنید. 30 دقیقه.
روی تخته ای که آرد پاشی کرده اید، خمیر را به صورت لایه نازکی به قطر حدود 25 سانتی متر پهن کرده و در قالب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و سپس از فر خارج کرده و دما را به 150 درجه سانتی گراد کاهش دهید. . همه مواد برای فیلینگ را با همزن بزنید و روی سطح خمیر پخته شده قرار دهید و دوباره 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و گرم سرو کنید.

اکلر

عناصربرای 12 اکلر:
برای شیرینی پف دار
- 7/8 فنجان چای آب،
- 1/3 قاشق چایخوری کره یا مارگارین،
- 3/4 قاشق چایخوری آرد الک شده،
- 3 تخم مرغ خام؛
برای خامه
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- زرده تخم مرغ 1 عدد،
- 1/4 قاشق چایخوری شکر گرانول،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته،
- 1 1/2 قاشق چایخوری آرد،
- 1 فنجان چای شیر،
- چند قطره عصاره وانیل؛
برای لعاب
- 100 گرم شکر گرانول،
- آب گرم،
- چند قطره عصاره وانیل یا 1-2 قاشق چایخوری کنیاک.

آماده سازی
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. در یک قابلمه عمیق، کره را با آب مخلوط کرده و بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط از کناره های ماهیتابه جدا شود، خنک شود و در بشقاب منتقل کنید. وقتی مخلوط خنک شد دوباره داخل تابه بریزید و تخم مرغ های زده شده را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ هم بزنید تا مخلوط یکنواخت و نرم شود اما شکل خود را خوب حفظ کند. ممکن است لازم نباشد همه تخم مرغ ها را اضافه کنید.
خمیر را به صورت لوله هایی به طول حدود 7 سانتی متر در آورید، آنها را جدا از یکدیگر روی سینی فر قرار دهید، روی آن را کمی آب بپاشید، در فر قرار دهید، دما را تا 190 درجه سانتیگراد افزایش دهید.
بعد از 20-30 دقیقه. بررسی کنید که آیا خمیر ترد است. اگر نه، دوباره به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.

برای تهیه خامه، سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید (سفیده را ذخیره کنید). زرده را با شکر گرانول ترکیب کنید، آرد بپاشید، نصف مقدار شیر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. شیر باقی مانده را به جوش آورده و در مخلوط تخم مرغ بریزید. مدام هم بزنید، مخلوط را به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید تا غلیظ شود، اما خشک نشود، به حرارت برگردید و 1 دقیقه نگه دارید، گاهی هم بزنید، عصاره وانیل را اضافه کنید. مخلوط را داخل کاسه ای بریزید و روی سطح خامه کاغذ روغنی بگذارید و بگذارید خنک شود سپس شکر دانه ریز شده بپاشید و روی آب داغ بریزید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
از پشت یک قاشق چوبی برای برداشتن مقدار کمی پودر شکر استفاده کنید - باید به آرامی جریان یابد. عصاره وانیل را به آن اضافه کنید. اکلرها را از طول 2 قسمت کنید و با خامه بمالید و نیمه ها را به هم وصل کنید. قبل از سرو با قاشق، روی هر سطح اکلرها را با فراستینگ بپوشانید.

کیک با آلو

عناصر:
- 3/4 قاشق چایخوری آرد،
- 3/4 قاشق چایخوری کره،
- 6 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول،
- 1/4 قاشق چایخوری بادام رنده شده،
- زرده تخم مرغ 1 عدد،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب سرد،
- 600 گرم آلو بدون هسته و نصف شده.

آماده سازی
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد را در مخلوط کن الک کرده، 2/3 مقدار کره، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول، بادام، زرده تخم مرغ، آب، خمیر را ورز دهید و خنک کنید.
کره باقی مانده را در ماهیتابه ای به قطر حدود 25 سانتی متر حل کنید، شکر دانه ریز باقی مانده را اضافه کنید، روی آتش بگذارید تا کاراملی شود، از روی حرارت بردارید، آلو را اضافه کنید.
روی تخته ای که کمی آرد پاشیده شده است، خمیر را به قطر کمی بزرگتر از تابه باز کنید. خمیر را در آن قرار دهید، مخلوط با آلو را روی آن قرار دهید، به آرامی فشار دهید، لبه ها را تا کنید، در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
کیک را از قالب خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.

کوکی با گردو

عناصربرای 4 نفر:
- 1 1/2 قاشق چایخوری خمیر شور (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 3 عدد زرده تخم مرغ،
- 1/2 قاشق چایخوری شکر گرانول،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری گردوی پوست گرفته و خرد شده،
- سفیده تخم مرغ زده شده 2 عدد
- 4 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری تمشک.

آماده سازی
خمیر را روی تخته ای که کمی آرد پاشی شده باز کنید، به شکل 4 کیک صاف درآورید و با چنگال در چند جا سوراخ کنید.
زرده ها را با شکر گرانول زده، با گردو مخلوط کرده، با دقت با سفیده های زده شده مخلوط کنید و همه چیز را با قاشق فلزی کاملاً بزنید.
مخلوط را روی سطح هر نان پهن بمالید، 1 قاشق غذاخوری را روی آن قرار دهید. قاشق مرباخوری تمشک را در فر گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده، آماده کرده و بلافاصله سرو کنید.

پوسته با کره

عناصربرای 4 نفر:
- 350 گرم پاستا به شکل صدف،
- 50 گرم کره،
- 50 گرم پنیر سوئیسی یا پنیر پارمزان رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
پوسته ها را در آب نمک بدون درپوش به مدت 10-20 دقیقه بجوشانید و هر از چند گاهی مزه دار شود، رب باید شکننده شود، صاف کنید و خوب تکان دهید تا کمترین مقدار ممکن آب بماند.
سپس در تابه مناسبی قرار دهید، کره را به قطعات کوچک برش دهید، سپس پنیر را اضافه کنید، به آرامی با حرارت ملایم هم بزنید تا پوسته ها خوب داغ شوند.

پیتزا با گوجه فرنگی

عناصربرای 4 نفر:
- 500 گرم خمیر مخمر (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1 قوطی گوجه فرنگی پوست گرفته،
- 50 گرم آنچوی،
- 50 گرم زیتون سیاه بدون هسته،
- 100 گرم پنیر سوئیسی یا پنیر فتا،
- روغن سبزیجات،
- نمک.

آماده سازی
خمیر را به صورت یک لایه گرد باز کنید، روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، لبه ها را کمی بالا بیاورید، کف را در چند جا سوراخ کنید و با روغن نباتی چرب کنید.
روی سطح خمیر، تکه‌های پنیر، تکه‌های گوجه‌فرنگی و آنچوی را که از قبل به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کرده‌اید، بگذارید، زیتون کامل را اضافه کنید و روی یک جریان نازک (3 قاشق غذاخوری) روغن نباتی بریزید، در ظرفی که از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 20 دقیقه در فر و خیلی گرم سرو کنید

پای با کشمش

عناصربرای 4 نفر:
- 300 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1 کیلوگرم توت (به سلیقه)
- 250 گرم شکر گرانول،
- 200 گرم خامه تازه.

آماده سازی
یک قابلمه را با 1 فنجان آب و شکر گرانول روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 12 دقیقه بپزید. توت ها را پوست بگیرید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و شربت آماده شده را داخل آن بریزید.
خمیر را پهن کرده و به 2 قسمت برش دهید. یکی از آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، مویز را روی آن قرار دهید و با قسمت دوم خمیر بپوشانید. یک سوراخ بزرگ در مرکز به اندازه یک سکه بزرگ ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود، بگذارید 20 دقیقه بماند. داخل فر داغ
با خامه (به طور جداگانه) سرو کنید.

بریوش با شامپینیون

عناصربرای 12 نفر:
- 12 بریوش (نگاه کنید به شماره 71 - "خمیر بریوش معروف و محصولات تهیه شده از آن")،
- 400 گرم قارچ،
- 1 کامپیوتر. موسیر ها،
- 150 گرم خامه تازه،
- 75 گرم پنیر سوئیسی رنده شده،
- 50 گرم کره،
- 50 گرم ورموت،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، خشک کنید و به ورقه های بسیار نازک برش دهید. موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کرده، قارچ ها را می گذاریم و روی حرارت می گذاریم تا آب آنها تبخیر شود، موسیر، نمک، فلفل را اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم و روی شراب می ریزیم و با قاشق چوبی هم می زنیم. روی آتش بگذارید، خامه را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید.
فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم کنید.
بریوش را از طول 2 قسمت کنید و خامه آماده شده را به صورت غلیظ بین دو نیمه پخش کنید و پنیر رنده شده بپاشید و نصف ها را تا کنید در فر قرار دهید و خیلی داغ سرو کنید.

توپ ها طبق دستور صاحب قلعه

عناصربرای 6 نفر:
- آرد 150 گرم،
- 1/4 لیتر آب،
- 80 گرم کره،
- 100 گرم ژامبون، به قطعات کوچک خرد شده،
- 100 گرم پنیر سوئیسی رنده شده،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق پیازچه ریز خرد شده،
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری ریز خرد شده،
- 4 عدد تخم مرغ خام
- سس گوجه فرنگی،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
برای سرخ کردن عمیق - روغن نباتی.

آماده سازی
آب را با کره، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بجوشانید، آرد را اضافه کنید و روی حرارت خشک کنید تا خمیر از کناره های تابه جدا شود. سپس از روی حرارت بردارید، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و مدام هم بزنید، جعفری، پیازچه، ژامبون و پنیر را اضافه کنید.
با قاشق از مخلوط به دست آمده گلوله هایی درست کنید، در چربی عمیق با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید، سرخ کنید، صاف کنید، روی کاغذ لکه دار بگذارید، در بشقاب بگذارید، با جعفری تزئین کنید. با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

کیک کشمش سیاه

عناصربرای 6-8 نفر:
برای شیرینی شور
- آرد 250 گرم،
- کره 125 گرم،
- 75 گرم شکر گرانول،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- 1 پیمانه نمک؛
- 50 گرم ژله توت،
- 8 عدد کوکی های خرد شده،
- 250 گرم انگور فرنگی سیاه تازه منجمد،
- 125 گرم سفیده تخم مرغ،
- 150 گرم شکر گرانول،
- شکر پودر شده؛
برای مشت زدن
- 50 گرم لیکور،
- 100 گرم شکر گرانول،
- 100 گرم آب.

آماده سازی
کره، شکر گرانول و نمک را آسیاب کنید، تخم مرغ را اضافه کنید، سریع و کاملاً با آرد مخلوط کنید، به شکل توپ درآورید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس خمیر را به ضخامت 1/2 سانتی متر باز کنید و در یک تابه گرد که با کره چرب کرده اید قرار دهید. روی خمیر چند عدد لوبیا خشک قرار دهید و با فویل بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. در دمای 210 درجه سانتیگراد
فویل را بردارید و لوبیاها را بردارید. کف ظرف فر را با ژله کشمش چرب کرده و بیسکویت خرد شده بپاشید.
شربت را از شکر گرانول و آب تهیه کنید، خنک کنید، با لیکور مخلوط کنید و کوکی ها را خیس کنید.
سفیده ها را با همزن بزنید، نصف مقدار شکر دانه ریز شده را اضافه کنید، سپس باقیمانده شکر دانه ریز، توت سیاه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، روی شیرینی ها قرار دهید، روی آن پودر قند بپاشید.
قالب را به مدت 12 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 210 درجه سانتیگراد از فر خارج کرده و خنک کنید.

دونات با COD

عناصربرای 20 دونات:
- 400 گرم فیله کاد؛
برای تست
- آرد 250 گرم،
- 2 عدد زرده تخم مرغ،
- سفیده تخم مرغ 3 عدد،
- 1/4 لیتر آب گرم یا آبجو،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره بادام زمینی؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق،
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
در یک کاسه آرد را با نمک مخلوط کنید، زرده تخم مرغ، آب گرم یا آبجو، کره بادام زمینی و سفیده های زده شده را اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و برش دهید.
فیله های ماهی را به شکل گلوله هایی به اندازه آلو درآورید، آن ها را در خمیر بپیچید و در چربی عمیق با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید.

کیک آناناس و زنجبیل

عناصربرای 6 نفر:

- 2 عدد آناناس،
- 4 عدد لیمو،
- 45 گرم دارچین،
- 100 گرم پودر قند،
- 100 گرم کره،
- 600 گرم شکر گرانول،
- 270 گرم زنجبیل؛
برای خامه قنادی
- آناناس 1 عدد،
- 8 عدد زرده تخم مرغ،
- آرد 70 گرم،
- شکر دانه ریز 130 گرم.

آماده سازی
خمیر را باز کرده و در قالب کیک که کمی با کره چرب کرده اید قرار دهید. با کاغذ روغنی ریخته شده روی آن و چند عدد لوبیا خشک، به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید. از قالب خارج کنید، خنک شود.
یک عدد آناناس پوست کنده را از مخلوط کن رد کنید و سپس از صافی رد کنید تا 1 لیتر آب آن گرفته شود و بجوشانید. در قابلمه ای زرده تخم مرغ، شکر گرانول، آرد را با هم مخلوط کرده، آب آناناس داغ را بریزید، به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و تا 80 درجه سانتی گراد حرارت دهید تا بجوشد.
پوست لیمو را جدا کنید، به مکعب های کوچک 2 میلی متری برش دهید، به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید، صاف کنید، بگذارید.
زنجبیل را پوست کنده و برش دهید به همان ترتیب پوست آن را با نصف شکر دانه ریز و 600 گرم آب در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید. خمیر پخته شده را با پودر قند و دارچین بپاشید.
یک آناناس پوست کنده دیگر را از طول به 4 قسمت برش دهید، هسته آن را بردارید، پالپ را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید، در ماهیتابه ای با کره، دارچین و شکر گرانول باقی مانده سرخ کنید، بگذارید کاراملی شود. پوست لیمو و زنجبیل را به خامه اضافه کنید، خمیر را با قلم مو بزنید، با تکه های آناناس بپوشانید.
گرم سرو کنید.

قایق با خامه

دستور اولیه. پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد - زیر را ببینید

عناصربرای 8 قایق:
برای تست
- 100 گرم آرد،
- 50 گرم کره + 20 گرم برای چرب کردن قالب ها،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- 50 گرم شکر گرانول،
- 1 پیمانه نمک؛
برای خامه
- آرد 40 گرم،
- 3 عدد تخم مرغ خام،
- 300 گرم شیر،
- 100 گرم شکر گرانول،
- 50 گرم رم،
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
50 گرم کره را به قطعات کوچک برش دهید. 1 تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید.
100 گرم آرد را در یک کاسه بریزید ، در مرکز آن یک چاه درست کنید ، تکه های کره ، زرده تخم مرغ ، 50 گرم شکر گرانول ، کمی نمک را بگذارید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، در صورت لزوم مقدار کمی اضافه کنید. اب؛ خمیر را به شکل توپ درآورده و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.
فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید. قالب های قایق شکل را با کره چرب کنید. خمیر را به ضخامت 2 میلی متر روی تخته باز کنید و به 8 قطعه برش دهید و در قالب های چرب شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. وقتی خمیر پخت، قالب ها را از فر خارج کرده، قایق ها را از روی آن ها جدا کرده و خنک کنید.

کرم را آماده کنید: 2 تخم مرغ را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در ظرفی بریزید و آخرین تخم مرغ کامل و شکر گرانول را اضافه کنید و با قاشق چوبی بزنید تا کف کند. شیر را گرم کنید. کمی نمک و 40 گرم آرد را در ظرفی بریزید و هم بزنید و به تدریج در شیر گرم شده بریزید و مدام هم بزنید.

خامه آماده شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا بجوشد.
وقتی خامه غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، رام را اضافه کنید. تابه را در آب سرد فرو کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کمی گرم شود سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
قایق ها را با خامه پر کنید و در صورت تمایل با گیلاس یا آناناس در شربت، توت فرنگی، تمشک، انگور و غیره تزئین کنید.

قایق با توت فرنگی

عناصربرای 8 قایق:
- 200 گرم خمیر (100 گرم آرد، 50 گرم کره، 50 گرم شکر گرانول، 1 تخم مرغ خام، 1 پیمانه نمک - همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و با دستان خود ورز دهید)
- 20 گرم کره،
- 300 گرم توت فرنگی کوچک باغی (یا توت فرنگی وحشی)،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق ژله تمشک،
- 50 گرم کیرش (ودکای گیلاس) یا کنیاک.

آماده سازی
خمیر را آماده کنید (به «قایق های خامه ای» در بالا مراجعه کنید). فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید.
خمیر را به ضخامت 2 میلی متر روی تخته باز کنید و به 8 قطعه برش دهید و در قالب های چرب شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
توت فرنگی ها را کاملا بشویید، ساقه ها را جدا کرده و کاملا خشک کنید. وقتی قایق ها پخته شدند، آنها را از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و خنک کرده و با توت فرنگی پر کنید.
ژله تمشک را در یک قابلمه کوچک بریزید، کیرش را اضافه کنید، کمی حرارت دهید و مدام هم بزنید. قایق ها را در بشقاب قرار دهید و هر کدام را با ژله تمشک پر کنید.

قایق با تمشک

عناصربرای 8 قایق:
- آرد 40 گرم،
- 80 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 1 غلاف وانیل،
- 300 گرم شیر،
- 300 گرم تمشک،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق ژله تمشک یا ژله توت قرمز یا سفید،
- 1 قاشق قهوه تنتور تمشک الکلی.

آماده سازی

شیر را با غلاف وانیل بجوشانید. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید (از سفیده ها برای تهیه غذای دیگری استفاده می شود). زرده تخم مرغ را به همراه شکر گرانول در قابلمه ای بریزید و با همزن بزنید تا کف کند و آرد را با هم زدن مداوم و کمی شیر اضافه کنید سپس غلاف وانیل را بردارید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام محتویات آن را هم بزنید تا بجوشد و وقتی خامه غلیظ شد از روی حرارت بردارید. تابه را در آب سرد فرو کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کمی گرم شود سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
تمشک ها را مرتب کنید، پوست بگیرید، با دقت بشویید و خشک کنید. وقتی خامه سرد شد آن را داخل قایق بریزید و روی آن تمشک بچینید.
در یک قابلمه کوچک، ژله تمشک را تقریباً به حالت مایع برسانید، تنتور الکل تمشک را اضافه کنید، هم بزنید و در قایق ها بریزید.

قایق با شربت میوه

عناصربرای 8 قایق:
- آرد 40 گرم،
- 80 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 300 گرم شیر،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری زردآلو،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق ژله تمشک،
- 2 برش آناناس در شربت،
- 2 عدد هلو در شربت،
- 12 توت میرابل در شربت،
- 16 گیلاس در شربت.

آماده سازی
8 قایق خمیر را بپزید (به «قایق های خامه ای» در بالا مراجعه کنید).
خامه را آماده کنید: شیر را بجوشانید. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در ظرفی زرده تخم مرغ را با 1 عدد شکر سفید و دانه ریز با قاشق چوبی بزنید تا کف کند و کم کم آرد و کمی شیر اضافه کنید و مدام هم بزنید. کل مخلوط را داخل یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، آن را به جوش بیاورید. وقتی خامه غلیظ شد ظرف را از روی حرارت بردارید و در آب سرد فرو کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کمی گرم شود سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
برش های آناناس را به قطعات کوچک برش دهید؛ حفره ها را از هلو جدا کرده و به نوارهای پهن برش دهید. حفره ها را از میرابل و گیلاس جدا کنید.
وقتی خامه سرد شد آن را در قایق ها قرار دهید.
تکه های آناناس را در 2 قایق قرار دهید. در 2 قایق دیگر - mirabelle. در جفت سوم - نوارهای هلو، و در آخر - گیلاس.
مربای زردآلو را در یک قابلمه کوچک، ژله تمشک را در قابلمه دیگری بریزید، کمی روی حرارت ملایم حرارت دهید.
قایق ها را با آناناس، هلو و میرابل با مربای زردآلو پر کنید و قایق ها را با گیلاس با ژله تمشک پر کنید.
سرد سرو کنید.

پای با گوشت بره

عناصربرای 6 نفر:
- 600 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 300 گرم تفاله پای عقب بره،
- 3 کلیه بره،
- 40 گرم زدرات (نوعی لیمو)
- 1/2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول،
- پوست 1/2 لیمو،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- روغن سبزیجات،
- نمک،
- فلفل سفید آسیاب شده

آماده سازی
خمیر را روی تخته پهن کرده و به 6 قطعه برش دهید و در 6 قالب گرد به قطر 6 سانتی متر قرار دهید.
سدر را به قطعات کوچک برش دهید و با تکه های گوشت بره از مخلوط کن رد کنید.
کلیه های بره را ریز خرد کنید ، سریع در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید ، خرد کنید تا با نمک ، فلفل سفید آسیاب شده ، پوست لیمو رنده شده و شکر گرانول خرد شود. قالب ها را با مخلوط پر کنید، لبه ها را با خمیر بپوشانید، روی آن را با تخم مرغ زده شده بپوشانید.
به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
بعد از تفت دادن گوشت بره با سس سرو کنید.
طرز تهیه این غذا در تولوز به این صورت است.

خمیر بریوش معروف

Brioches و Savarens

آشپزی فرانسوی همیشه نمونه ای از برتری در هنر آشپزی بوده است و فرانسوی ها سرآشپزهای معروف را نوعی شاعر می دانند. فرانسوی ها خبره ها و دوستداران غذاهای خوب هستند؛ آنها در انتخاب طیف و کیفیت محصولات غذایی دقیق و دقیق هستند.

در شکل سنتی خود، غذاهای فرانسوی به دلیل گستردگی محصولات مورد استفاده و روش های مختلف تهیه، غذاهایی غنی و متنوع است.
بر اساس سنت فرانسوی، متخصص بزرگ آشپزی فرانسوی Antoine Carême معتقد بود که اقتصاد دشمن غذاهای خوب است.

خمیر بریوش فرانسوی در آغاز قرن نوزدهم توسط برادران ژولین قنادی فرانسوی اختراع شد و محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورد.
آنها خمیر و همچنین نان را به همین نام به افتخار شیرینی پز معروف فرانسوی Brioche نامگذاری کردند.

خمیر بریوش

عناصر:
1 کیلوگرم آرد،
6-7 تخم مرغ،
15 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
300 گرم شیر،
250 گرم کره،
20-30 گرم مخمر،
پوست 1 لیمو یا جوهر لیمو.

آماده سازی
مخمر را با کمی نمک و شکر در شیر گرم حل کرده و با سه قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. مخمر ورز داده شده را در یک قابلمه یا کاسه کوچک بریزید، کمی آرد بپاشید و خمیر نازک حاصل را در جای گرمی قرار دهید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه تخمیر شود. آرد الک شده را به شکل اکلیلی درآورده و تخم مرغ ها را هم زده و نمک و شکر و رنده پوست لیمو یا جوهر لیمو را اضافه کرده و مایه را می ریزیم و خوب هم می زنیم و با آرد مخلوط می کنیم و به تدریج شیر و کره را که کمی گرم شده اضافه می کنیم. به خمیر نرمی ورز دهید. خمیر ورز داده شده را در قابلمه یا ظرف دیگری بریزید و با یک پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

خمیر مناسب را در قالب (قالب را تا نیمه با خمیر پر کنید) که کمی با کره ذوب شده و آرد اره شده چرب کرده اید، در جای گرمی قرار دهید و بگذارید کاملا ور بیاید تا خمیر به خوبی در قالب ور بیاید.

در فر با حرارت متوسط ​​170-180 درجه سانتیگراد بپزید. مدت زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد - هر چه قالب بزرگتر باشد، پخت طولانی تر است و بالعکس.

ضرب و شتم "مینیون"

عناصر:
1 کیلوگرم خمیر بریوش،
50 گرم پودر قند،
شربت تمشک 600 گرم.

آماده سازی
از خمیر تمام شده با قاشق چایخوری گلوله هایی به اندازه گردو درست کنید و یکی یکی در سرخ کن با حرارت زیاد فرو کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس گلوله های تمام شده را با قاشق سوراخ دار بردارید و روی الک قرار دهید تا روغن آن گرفته شود و سپس پودر قند بپاشید. گرم را با سس شکلات، شربت تمشک یا گیلاس سرو کنید.

بریوش با رم

عناصر:
1 کیلوگرم خمیر بریوش،

500 گرم آب،
100 گرم رم یا کنیاک،
20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت.

آماده سازی
خمیر تمام شده را در یک تابه از قبل آردپاشی شده قرار دهید. اجازه دهید کاملا ثابت شود، سپس در فر بپزید. بریوش تمام شده را از قالب خارج کنید، بگذارید خنک شود و در شربت شکر و رام خیس بخورید. گرم سرو کنید. هنگام سرو، تکه های کوچک شکر را دور بریوش قرار دهید و روی آنها رام داغ بریزید و روشن کنید. بریوش روشن ظاهری بسیار چشمگیر و زیبا دارد.

بریوش با شکلات

عناصر:
1 کیلوگرم خمیر بریوش،
20 گرم کره برای چرب کردن قالب
20 گرم آرد،
500 گرم آب،
500 گرم شکر برای شربت،
100 گرم کنیاک،
500 گرم سس شکلاتی.

آماده سازی
بریوش را طبق دستور قبلی آماده کنید. بریوش خنک شده تمام شده را با شربت شکر طعم دار شده با مقدار کمی رم یا کنیاک خیس کنید. هنگام سرو گرم، شربت را گرم کرده و بریوش را در جای گرمی قرار دهید. سس شکلات را همراه با بریوش در آبگوشت سرو کنید.

برای تهیه سس شکلات، شکلات را در یک حمام آب با مقدار کمی شیر یا خامه حل کنید، یا شکلات را در مقدار کافی شیر داغ یا خامه حل کنید و سپس روی آتش بگذارید تا بجوشد و با نشاسته غلیظ شود. ، قبلاً با مقدار کمی آب مخلوط شده است. سس را می توان با چند قطره کنیاک یا رم طعم دار کرد.

بریوش کوچک (نان) با خامه

عناصر:
600 گرم خمیر بریوش،

50 گرم آرد،
100 گرم شکلات،
500 گرم خامه،
شکر 150 گرم،
500 گرم شکر برای شربت،
کنیاک 100 گرم.

آماده سازی
خمیر تمام شده را با یک قاشق غذاخوری به قطعات تقسیم کرده و در قالب های موجدار مخصوص (سبدهایی) که با روغن چرب کرده اید و با آرد پاشی شده قرار دهید، در جای گرم قرار دهید و بگذارید کاملا سفت شود. قالب ها را فقط تا نیمه پر کنید. در فر با حرارت متوسط ​​بپزید، سپس آن را بردارید و بگذارید خنک شود.

شربت شکر را به نسبت 1:1 بجوشانید و با رام یا کنیاک طعم دار کنید و نان های کوچک آماده را با آن خیس کنید. خامه را جداگانه زده و در حین حرارت دادن در حمام آب با پودر قند و شکلات شکسته حل شده با 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب نان ها را به صورت افقی با چاقو از وسط برش دهید و با استفاده از کیسه شیرینی برش را با خامه فرم گرفته و شکلات پر کنید. روی آن را با یک گل رز خامه تزئین کنید، محصول نهایی را در بشقاب بگذارید و سرد سرو کنید.

بریوش کوچک با کرم شاه بلوط

توجه: خامه شاه بلوط را می توان با موفقیت با کرم کاستارد تخم مرغ جایگزین کرد (به دستور خامه در زیر مراجعه کنید) و حتی خوشمزه تر خواهد بود. یا می توانید از کره نرم شده در دمای اتاق و شیر تغلیظ شده خامه تهیه کنید و آنها را تقریباً به نسبت 1: 1 (به طعم) مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید از هر کرم دیگری استفاده کنید.

عناصر:
600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها،
50 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب برای شربت،
100 گرم کنیاک برای شربت،

150 گرم پودر قند برای خامه،
300 گرم پوره شاه بلوط برای خامه.

آماده سازی
بریوش را طبق دستور قبلی آماده کنید. برای تهیه خامه شاه بلوط کره را آسیاب کنید تا سفید شود سپس پوره شاه بلوط پوست کنده و آب پز شده را با شیر و شکر اضافه کرده و از صافی رد کنید. مخلوط را خوب هم بزنید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی روی هر بریوش را با گل های رز تهیه شده از آن تزئین کنید. سرد سرو کنید.

کرم کاسترد روی تخم مرغ (پایه ای)

عناصربرای 360 گرم خامه:
خامه 20٪ (یا شیر) - 1 فنجان.
شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری.
نشاسته - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 3 عدد (به جای تخم مرغ، می توانید دو برابر زرده تخم مرغ استفاده کنید).

آماده سازی
شکر و نشاسته را در یک تابه لعابی بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 1 تا 2 دقیقه هم بزنید. خامه را اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید و با کفگیر چوبی (یا قاشق فولادی ضد زنگ) حرارت دهید تا غلیظ شود، اما نه بیشتر! پس از غلیظ شدن، بلافاصله از روی حرارت بردارید. اجازه ندهید بجوشد وگرنه خامه قطع می شود! از روی حرارت بردارید و بگذارید خامه خنک شود. خامه را معطر کنید.

طعم دهنده خامه

در صورت تمایل، خامه را می توان به یکی از روش های زیر طعم دار کرد:
- 1-2 گرم شکر وانیل یا یک قاشق غذاخوری لیکور وانیل را به خامه تمام شده اضافه کنید.
- یک قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور را به خامه تمام شده اضافه کنید،
- هنگام پختن، نصف خامه را با آب آناناس یا پرتقال یا نارنگی جایگزین کنید.
- هنگام پخت و پز، از 3/4 فنجان خامه استفاده کنید. بعد از خنک شدن، نصف لیموی ریز رنده شده (به همراه پوست آن) را اضافه کنید.
- در ابتدای پخت، 2 قاشق غذاخوری بادام یا آجیل یا بادام زمینی سرخ شده ریز خرد شده اضافه کنید.
- در ابتدای پخت، 2 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو یا یک شکلات تخته ای 50 گرمی اضافه کنید (و شکر اضافه نکنید).

بریوش کوچک "چاه عشق"

عناصر برای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها،
200 گرم کره برای خامه،
150 گرم پودر قند،
300 گرم پوره شاه بلوط،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
100 گرم کنیاک،
ژله آلبالو 100 گرم.

آماده سازی
بریوش را طبق دستور العمل های قبلی آماده کنید. روی هر بریوش یک حاشیه از خامه شاه بلوط درست کنید و وسط آن را با یک لایه ژله یا مربا از آلبالو، آلبالو، توت فرنگی و ... بپوشانید.
توجه داشته باشید. خامه شاه بلوط را می توان با موفقیت با کرم کاستارد تخم مرغ جایگزین کرد (به دستور خامه در بالا مراجعه کنید). و یادداشت در مورد "بروش های کوچک با کرم شاه بلوط" را ببینید

بریوش های کوچک شانتی

عناصربرای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها،
50 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
100 گرم رام،
خامه 300 گرم،
1 بسته پودر وانیل،
100 گرم پودر قند.

آماده سازی
بریوش ها که در سبدها (شکل ها) تهیه شده و در شربت آغشته شده اند، با خامه فرم گرفته، شکر و وانیل تزئین می شوند. سرد سرو کنید.

ساوارین

نام این محصول به افتخار آشپز افسانه ای فرانسوی Brillat-Savarin، نویسنده کتاب های بسیاری در زمینه آشپزی، گرفته شده است.

عناصربرای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،

20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
کنیاک 100 گرم.

آماده سازی
ساوارین بریوش حلقه ای شکل بزرگی است که در قالب مخصوص «سوارین» پخته می شود. اندازه قالب بسته به مقدار خمیر آماده شده انتخاب می شود.
بریوش پخته شده را به تدریج در شربت شکر با طعم رم یا کنیاک خیس کنید، بریوش باید سرد و شربت گرم باشد، اما نه داغ یا در حال جوش.
برای سرو سرد، بریوش را در جای خنک قرار دهید.
ساوارین بریوش را با انواع مخلفات سرد یا گرم سرو کنید.
می توانید انواع میوه های پخته شده، خامه، ژله و ... را در وسط ساوارین قرار دهید.

ساوارین با آناناس

عناصربرای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،
20 گرم کره برای چرب کردن تابه ها،
20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب برای شربت،
100 گرم کنیاک برای شربت،
300 گرم خامه فرم گرفته 35-40 درصد،
80 گرم پودر قند برای هم زدن با خامه،
1 بسته پودر وانیل برای خامه زدن،
500 گرم آناناس، نازک برش خورده.

آماده سازی
وسط بریوش پخته و خیس شده را با خامه زده شده با پودر قند و وانیل پر کنید و بیرون را با ورقه های آناناس تزیین کنید. در بشقاب قرار دهید. کنار ظرف را با پوند آناناس پر شده با همان خامه فرم گرفته قرار دهید. ساوارین را سرد سرو کنید.

نکته: برای هم زدن، اگر ژلاتین را که از قبل خیس شده در آب اضافه کرده اید، می توانید از خامه با چربی کمتر استفاده کنید (آب اضافی را از آن خارج کنید تا خامه خیلی رقیق نشود) و حرارت دهید تا حل شود. با قرار دادن کاسه با خامه در آب سرد هم بزنید.

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

غذاهای فرانسوی نوعی جادوی خاص خودش است. شیرینی به تنهایی ارزشش را دارد!

ما داخل هستیم سایت اینترنتیما عاشق شیرینی هستیم، بنابراین به همراه مجله Marie Claire تصمیم گرفتیم خوشمزه ترین دستور العمل های شیرینی پزی فرانسوی را پیدا کنیم.

تارت سیب

عناصر:

• کره 150 گرم
• 5 عدد سیب شیرین بزرگ
• 250 گرم خمیر پف دار
• 150 گرم نیشکر (معمولی نیز موثر خواهد بود)
• یک عدد دارچین

آماده سازی:

1. ظرف پخت را با کره چرب کرده و شکر بپاشید.
2. سیب ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید، دارچین بپاشید و به شکل بچینید.
3. سیب هایمان را با خمیر پفکی بپوشانیم و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزیم.
4. پای تمام شده را خنک کنید و آن را برگردانید تا سیب ها روی آن قرار گیرند.
5. تارت سیب بهتر است با بستنی وانیلی سرو شود.

کرم بروله

عناصر:

• خامه 750 میلی لیتر
• 8 عدد زرده تخم مرغ
• 200 گرم شکر سفید
• 4 قاشق چایخوری شکر قهوهای
• مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

1. خامه را در تابه بریزید، شکر سفید و کمی نمک اضافه کنید. خامه را مرتباً هم بزنید تا بجوشد و به مدت 15 دقیقه از روی حرارت بردارید سپس دوباره روی آتش بگذارید و برای بار دوم بجوشانید.
2. زرده و شکر را سریع با همزن مخلوط کنید اما هم بزنید. به خامه اضافه کنید.
3. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
4. قالب های سرامیکی را با مخلوط خود به اندازه 3/4 ارتفاع پر کنید و در قالب عمیقی قرار دهید. آب داغ را داخل تابه بریزید تا سطح آب به نصف ارتفاع قالب ها برسد. همه چیز را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید و در دمای اتاق خنک کنید.
5. اکنون زمان آن است که به پوسته تردی برویم که قهرمان فیلم فرانسوی آملی بسیار دوست داشت. برای این کار، حرارت بالای فر یا حالت گریل را در فر روشن کنید، شکر تیره را به طور یکنواخت روی کرم بروله بپاشید و ظرف را به مدت 1-3 دقیقه در فر قرار دهید.

پروفیترول با شکلات

عناصر:

• 1 لیوان آرد
• 1 لیوان آب
• 100 گرم کره
• 3 عدد تخم مرغ
• 300 گرم شکلات تلخ
• 0.5 فنجان شیر
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه غلیظ
• مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

1. آب را بجوشانید، کره و نمک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
2. آرد را با احتیاط در آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.
3. خمیر به دست آمده را داخل یک کاسه بریزید، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن بشکنید و هر بار کاملا مخلوط کنید.
4. یک ورقه پخت را با یک تکه کره چرب کنید و آرد بپاشید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
5. خمیرمان را به اندازه یک گردو به صورت دایره های کوچک برش می دهیم و روی سینی فر می گذاریم و در فر می گذاریم. به مدت 10 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و سپس دما را به 220 درجه سانتیگراد افزایش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
6. پروفیترول های تمام شده را از یک طرف با یک چاقوی نازک سوراخ کنید تا بخار خارج شود، به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
7. حالا بیایید خامه را آماده کنیم. سه چهارم شکلات را روی رنده ریز رنده می کنیم. شیر و خامه را بجوشانید، شکلات رنده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شکلات باید کاملا حل شود.
8. روی هر نان یک برش کوچک ایجاد می کنیم و از میان آن پروفیترول ها را با خامه پر می کنیم.
9. شکلات باقی مانده را ذوب کرده و 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. برای هر پای وقتی کاملا خنک شدند می توانید سرو کنید.

سوفله با هلو و موز

عناصر:

• شیر 150 میلی لیتر
• 10 میلی لیتر خامه غلیظ
• 2 عدد هلو رسیده
• 1 عدد موز رسیده
• 3 عدد تخم مرغ
• 5 قاشق غذاخوری ل شکر قهوهای
• تکه کره
• مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

1. شیر را با خامه مخلوط کرده و بجوشانید.
2. موز را با چنگال له کنید.
3. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با همزن بزنید تا کف کند، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و موز و خوب مخلوط کنید. ما سفیدها را دور نمی اندازیم!
4. مخلوط زرده و موز را به شیر اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
5. هلوها را پوست بگیرید و 2 قاشق غذاخوری بپاشید. ل شکر و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. هلو را با کرم موز مخلوط کنید.
6. زمان آماده سازی قالب هاست. قالب های مافین را با کره نرم شده چرب کنید، اجازه دهید کره سفت شود و به طور یکنواخت با شکر باقی مانده بپاشید و قالب های آماده شده را در یخچال قرار دهید.
7. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
8. سفیده ها را با کمی نمک بزنید و داخل خامه بریزید.
9. قالب ها را تا نیمه از مخلوط پر کنید و حدود 15 دقیقه در فر قرار دهید. سوفله باید از لبه های رامکین بالاتر برود.

بلانمانژ با انواع توت ها

عناصر:

• شیر 500 میلی لیتر
• 100 گرم شکر
• 100 گرم بادام پوست کنده
• 500 گرم انواع توت های تازه (توت فرنگی، تمشک، تمشک - به سلیقه شما)
• ژلاتین 6 گرم

آماده سازی:

1. ژلاتین را در مقدار کمی آب گرم خیس کنید.
2. بادام ها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا آرد شوند.
3. شیر را در قابلمه بریزید و 80 گرم شکر و آرد بادام را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود - حدود 10 دقیقه. شیر را از صافی ریز در یک کاسه صاف کنید.
4. ژلاتین را فشار داده و به شیر گرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
5. مخلوط را در قالب ها بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. توت ها را کاملا بشویید و چند عدد را برای تزئین کنار بگذارید. توت های باقی مانده را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید، شکر باقی مانده را اضافه کنید (لازم نیست آن را اضافه کنید، سپس سس کمی کمتر شیرین می شود).
7. سس توت را روی بلنکمانژ یخ زده بریزید و با توت تازه تزئین کنید و سرو کنید.

آیا می خواهید طعم فرانسه را بچشید؟

1. Baba au Rhum (رم بابا)

نظریه های مختلفی در مورد اینکه این غذای شیرین از کجا و چگونه تهیه شده است وجود دارد، اما اصل تهیه آن بدون تغییر باقی مانده است. ابتدا یک نان پخته می شود و سپس آن را سخاوتمندانه در شربت تهیه شده از رم و شکر خیس می کنند. بیشتر اوقات از یک تابه مخصوص پخت گرد با سوراخ در وسط استفاده می شود و در نتیجه یک حلقه ضخیم بزرگ ایجاد می شود.

2. بریوش (بریوش)

یک نان بادی یا نان های کوچک که از خمیر کره با محتوای بالای کره، تخم مرغ و شکر به هم متصل شده اند. دستور تهیه چنین نانی به یک شیرینی پز فرانسوی با نام خانوادگی Brio-Ch نسبت داده می شود.

3. دارچین باواروا

نام این دسر خامه ای در زبان فرانسوی می تواند "Bavarois" مردانه از "fromage Bavarois" (پنیر باواریایی) یا "Bavaroise" زنانه از "crème Bavaroise" (کرم باواریا) باشد. با این حال، ارتباط با باواریا پاک شد. این خامه با شیر، با اضافه کردن زرده تخم مرغ، ژلاتین، وانیل و البته دارچین تهیه می شود.

4. کلافوتیس (کلافوتیس)

پای گیلاس روباز که گاهی با گیلاس بدون هسته درست می شود تا در هنگام پخت به پای طعمی تقریبا بادام بدهد و اغلب در لیکور گیلاس خیس می شود. گیلاس ها را به صورت گرد چرب شده می چینند (می توانید از انواع توت ها یا میوه های ریز خرد شده نیز استفاده کنید) و با خمیر تخم مرغ شیرین مایع پر می شوند.

5. Crème anglaise (فرانسوی "کرم انگلیسی")

کاستارد تهیه شده از زرده تخم مرغ، شیر و شکر و وانیل. این خامه پایه بسیاری از دسرها و خامه ها است. به عنوان مثال، دسر Île flottante (به فرانسوی "جزیره شناور") هم به عنوان افزودنی به دسر پروتئینی و هم به عنوان پایه کرم کارامل و کرم بروله و همچنین برای بستنی و سایر سس های شیرین استفاده می شود.

6. کرم بروله (کرم بروله)

این دسر از قرن هفدهم در انگلستان با نام کرم سوخته شناخته شده است. دستور پخت مشابه کرم کارامل است، فقط قسمت بالایی خامه پوسته کاراملی سفت و ترد دارد که مخصوصاً با شعله سوزانده می شود.

7. کرم کارامل (کرم کارامل)

کاستارد تهیه شده از شیر، زرده، شکر، وانیل و خامه. معمولاً همه مواد را مخلوط کرده و در قالب های مخصوص می پزند، در حالی که توده شیر خامه ای قوام خامه ای لطیف پیدا می کند. یک عنصر مهم، پوسته کارامل در سطح بالایی کرم است.

8. Crème Pâtissière (خامه شیرینی پزی فرانسوی)

کاستارد از نظر ترکیب و آماده سازی شبیه کرم آنگلیز است، اما در این کرم علاوه بر شیر، زرده تخم مرغ و شکر از آرد نیز استفاده می شود، بنابراین بافت آن غلیظ تر است. برای بسیاری از شیرینی های فرانسوی پرکننده است. اگر سفیده تخم مرغ زده شده را به این خامه اضافه کنید، خامه ای با طعم مطبوع تر و سبک تر از کرم سنت اونوره به دست خواهید آورد.

9. کرپ (پنکیک فرانسوی)

پنکیک خمیر نازک عمدتاً از آرد گندم تهیه می شود. به خصوص در بریتانی محبوب هستند، اما آنها در سراسر فرانسه آماده می شوند. با انواع مربا، سس و تاپینگ سرو می شود.

10. کرپ سوزت (پنکیک سوزت)

یکی از محبوب ترین غذاهای بریتانی، نام آن مدیون شاهزاده ولز ادوارد هفتم است که از او خواسته شد تا نام سوژه های خود را در یک کافه کرپ بگذارد، اما او به نوبه خود نام جذاب تری را برای همسفر خود - سوزت (Suzette) پیشنهاد کرد. کرپ های نازک با سس سوزت که از شربت پرتقال تهیه شده و به طرز شگفت انگیزی در لیکور پرتقال گراند مانیر فلامب شده سرو می شود.

11. گاتئو باسک (پای باسکی)

غذاهای باسکی به ویژه در بخش جنوب غربی فرانسه، که از یک طرف با دریا و از طرف دیگر با اسپانیا همسایه است، محبوب است. هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای چنین پایی دارد، اما بیشتر اوقات از مربای آلبالو و خامه بادام برای پر کردن استفاده می کنند. نام دوم این پای Véritable Pastiza است.

12. Île flottante (به فرانسوی: "جزیره شناور")

این دسر سبک و مطبوع اغلب با دسر فرانسوی دیگری، "oeufs à la neige" اشتباه گرفته می شود. هر دو غذا از سفیده تخم مرغ زده شده با شکر درست می شوند، با این حال، "جزیره شناور" یک مرنگ بزرگ (مرنگ) در کره است، در حالی که "تخم مرغ روی برف" شامل چند مرنگ شناور در خامه است.

13. ماکارونی (ماکارونی)

ماکارون مرنگ، یک غذای ویژه از نانسی، پایتخت لورن. با طعم بسیار سبک و مطبوع، با افزودن رنگ های متنوع غذایی تهیه می شود، بنابراین ماکارونی در رنگ های بسیار متنوعی عرضه می شود. اغلب، دو عدد از این نوع ماکارونی را با نوعی خامه شیرین و گاهی اوقات حتی نمک به هم می چسبانند.

کیک های مادلین کوچک و نرم اسفنجی. خمیری که از تخم‌مرغ، آرد، کره، شکر و نوشابه درست می‌شود، در سینی‌های مخصوص پخت با فرورفتگی‌هایی با استفاده از سرنگ شیرینی پزی پر می‌شود و در نتیجه کوکی‌هایی به شکل گوش ماهی به دست می‌آید.

15. مرنگ (مرنگ یا مرنگ)

دسر درست شده از سفیده تخم مرغ زده شده و شکر. مدت کوتاهی در فر می پزیم و می گذارند خنک شود تا پوسته سبکی به خود بگیرد. سرد سرو می شود.

16. میلفویل (فرانسوی "هزار لایه")

یک شیرینی فرانسوی که از خمیر پف دار درست می شود، از این رو تعداد زیادی لایه ترد با خامه پخش می شود. اغلب تکه‌های توت، میوه یا مربا بین لایه‌های میلی‌فوی قرار می‌گیرند. این کیک اغلب "ناپلئون" نامیده می شود.

17. موس (فوم فرانسوی)

یک دسر مطبوع که برخلاف سوفله سرد سرو می شود. موس اغلب از انواع توت ها یا میوه ها، ژلاتین و سفیده تخم مرغ زده شده تهیه می شود. همچنین موس شکلاتی (به فرانسوی "mousse au chocolat") بر پایه شکلات و پروتئین زده شده بسیار محبوب است.

18. Pâte brisée (به فرانسوی خمیر نان کوتاه)

شیرینی شیرینی که از کره، آرد گندم، تخم مرغ، شکر و نمک تهیه می شود. به عنوان پایه برای بسیاری از کیک ها و کیک ها استفاده می شود.

شیرینی بزرگی است که از شیرینی choux درست می‌شود، این شیرینی در جریان مسابقه دوچرخه‌سواری پاریس-برست در سال 1891 توسط صاحب یکی از شیرینی‌فروشی‌های واقع در جاده‌ای که مسیر از آن عبور می‌کرد اختراع شد. این کیک اصلی که به شکل چرخ دوچرخه است، مورد پسند پاریسی ها قرار گرفت و هنوز هم تا به امروز آماده می شود.

20. پتی فورس (فرانسوی به معنای «اجاق کوچک»)

تنقلات دسر کوچک، کلوچه ها و کیک های کوچک که اغلب به عنوان دسر با قهوه سرو می شوند. چنین پتی‌فورهایی اختراع شده‌اند تا بتوان آن‌ها را به سرعت در اجاق‌های بزرگی که سرد شدن آن‌ها زمان زیادی طول می‌کشد، اما بدون حرارت دادن خاص، پخت.

کیک لایه ای با خامه بادام، سنتی در دره Loire و به نام منطقه مرکزی فرانسه Pithiviers. به طور سنتی، چنین پایی در مراسم عیادت کاتولیک - Galette des Rois (فرانسوی "گالت پادشاهان") سرو می شود، سپس لوبیا یا دانه های لوبیا برای خوش شانسی برای کسی که یک قطعه را با سورپرایز دریافت می کند، در داخل پر می کنند.

22 تارت نوعی شیرینی است که از شیرینی شور یا شیرینی شور تهیه می شود و معمولاً در قالب گرد با لبه های موج دار پخته می شود. پر کردن این غذا می تواند هر میوه، توت یا خامه باشد. یک نوع شور از تارت نیز وجود دارد. کیک هایی که در قالب های کوچک پخته می شوند، تارتلت نامیده می شوند (به فرانسوی "tartelette").

23. تارته تاتن (تارته تاتین)

پای سیب، که در آن برش های بزرگ سیب را در کف ظرف پخت قرار می دهند، سپس با کارامل پر می کنند و خمیر را روی آن می چینند. وقتی پای پخته شد، آن را برگردانید و سیب های کارامل پخته شده روی آن قرار می گیرند. سیب ها اغلب با میوه های دیگر جایگزین می شوند: گلابی، آلو، هلو. حتی انواع تارت تاتن سبزیجات نیز وجود دارد.

24. Tuiles ("کاشی" فرانسوی)

نوعی کوکی که از خمیر نازک و ترد با شکل منحنی مشخص مانند کاشی تهیه می شود. اغلب خرده های نارگیل و سایر آجیل ها به خمیر اضافه می شود و با دسرهای سرد (بستنی، شربت، سوفله و غیره) سرو می شود.

25. سوربت (سوربت)

نوعی بستنی ساخته شده از میوه ها یا انواع توت ها، اغلب با افزودن الکل. برای به دست آوردن ساختار عالی و الاستیک دسر، از گلوکز استفاده می شود که از تبلور قند جلوگیری می کند. در فرانسه علاوه بر شربت های شیرین، شربت های مختلفی نیز در بین غذاهای اصلی سرو می شود تا طعم دهان را تازه کرده و جوانه های چشایی را برای یک غذای جدید آماده کنند.

26. سوفله (سوفله)

یک غذای مطبوع که ماده اصلی آن سفیده تخم مرغ است. اما چنین دسر، بر خلاف موس، با هوای گرم پخته می شود، یعنی در فر پخته می شود. گویی ظرف شروع به "نفس کشیدن" می کند، یعنی "سوفلر" به زبان فرانسوی.

پاریس یک بهشت ​​واقعی برای خوش‌خوراک‌هاست، جایی که وقتی خودتان را پیدا کنید، بلافاصله رژیم‌های غذایی را فراموش می‌کنید. غذاهای محلی از دیرباز به خاطر سس ها، سوپ ها، نوشیدنی ها و البته شیرینی هایش معروف بوده است. حتی ساکنان دورافتاده ترین نقاط سیاره ما نام دسرهای فرانسوی مانند اکلر، مرنگ یا کرم بروله را شنیده اند. نشریه امروز دستور پخت محبوب ترین غذاهای پاریسی را مورد بحث قرار خواهد داد.

بلانمانژ با انار

این خوراکی شیرین به طور مبهمی یادآور پاناکوتای ایتالیایی است. اما برخلاف دومی، از شیر بادام، شکر، آرد برنج یا نشاسته تهیه می شود. برای تهیه یک دسر نفیس فرانسوی که نام آن در آثار خود A.S. Pushkin ذکر شده است، شما نیاز دارید:

• 200 گرم بادام پوست کنده؛
• 300 میلی لیتر خامه 35٪؛
• 500 میلی لیتر شیر گاو؛
• 25 گرم ژلاتین؛
• 2 عدد انار رسیده بزرگ؛
• 1 فنجان شکر معمولی؛
• اب.

بادام با مقدار لازم شکر شیرین شده و کاملا آسیاب می شود. آرد حاصل را در شیر جوشانده رقیق می کنند. پس از مدتی، همه اینها فیلتر شده، گرم می شود و با ژلاتین حل شده در حجم کمی آب تکمیل می شود. همه اینها با خامه از قبل زده شده ترکیب شده و به یخچال فرستاده می شود. دسر یخ زده با سس صاف شده ای که از دانه های له شده انار و شکر درست شده است، ریخته می شود.

سوفله هلو

این یکی از محبوب ترین غذاهای شیرین فرانسوی است. این دسر طعمی ظریف و تصفیه شده و بافتی سبک و مطبوع دارد. برای درست کردن سوفله خود به موارد زیر نیاز دارید:

• 3 تخم مرغ خام؛
• 2 عدد هلو؛
• 5 قاشق غذاخوری ل شکر قهوهای؛
• 10 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 150 میلی لیتر شیر کامل گاو؛
• 1 قاشق چایخوری. آب لیموی تازه؛
• موز رسیده؛
• مقدار اندکی نمک.

شیر با خامه ترکیب می شود، روی اجاق گاز قرار می گیرد و به جوش می آید. مایع داغ با زرده، له شده با 2 قاشق غذاخوری شکر و یک موز له شده تکمیل می شود. همه اینها را خوب مخلوط کنید و برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بپزید. بعد از حدود پنج دقیقه، خامه به دست آمده با پوره هلو شیرین شده و سفیده تخم مرغ نمک زده مخلوط می شود. همه اینها در قالب ها توزیع می شود و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر یک ربع ساعت پخته می شود.

پروفیترول با شکلات

این دسر فرانسوی که عکس آن نمی تواند تمام طعم آن را منتقل کند، یک شیرینی کوچک چوکس است که با خامه شیرین پر شده است. برای تهیه پروفیترول به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 لیوان آب صاف شده؛
• 1 فنجان آرد؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• ½ چوب کره؛
• ½ فنجان شیر کامل گاو؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه غلیظ؛
• مقدار اندکی نمک.

آب را به جوش می آورند و سپس با روغن اضافه می کنند. همه اینها را نمک زده و روی کمترین حرارت می گذاریم و کم کم آرد را اضافه می کنیم. راز بدست آوردن خمیر مرغوب در هم زدن مداوم محتویات ظرف نهفته است. در غیر این صورت شروع به سوختن می کند و طعم و بوی نامطبوع به خود می گیرد. جرم حاصل به یک کاسه منتقل می شود و با تخم مرغ ترکیب می شود. خمیر تمام شده در قسمت هایی روی یک ورقه پخت توزیع شده و در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود. پروفیترول های قهوه ای و خنک شده با خامه تهیه شده از شیر جوشانده شده با خامه و چیپس شکلات پر می شوند.

کرم بروله

این یکی از محبوب ترین و لطیف ترین دسرهای فرانسوی است. کرم بروله با استفاده از خامه تهیه می شود و حتی شیرین ترین شیرینی را نیز لذت می برد. برای اینکه خانواده خود را با آن رفتار کنید، به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه شیر 750 میلی لیتر.
• 200 گرم شکر معمولی.
• 8 عدد زرده تخم مرغ خام.
• 4 قاشق چایخوری شکر قهوه ای (+ کمی بیشتر برای پاشیدن)
• نمک.

خامه شور با شکر معمولی ترکیب می شود و به جوش می آید. پس از حدود پانزده دقیقه، مایع کمی خنک شده به اجاق گاز برگردانده شده و دوباره گرم می شود. به محض اینکه دوباره جوش آمد، با زرده و شکر قهوه ای آسیاب شده تکمیل می شود. همه اینها را در قالب گذاشته و در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت می پزیم. راز به دست آوردن کرم برولی عالی در این واقعیت نهفته است که قبل از قرار دادن این خوراکی در فر، آن را با شکر قهوه ای می پاشند.

تارت سیب

این دسر معروف فرانسوی که نامش بسیار فراتر از موطن تاریخی اش شناخته شده است، یک پای وارونه است. ظاهر آن را مدیون دختر جوانی به نام استفانی هستیم که خانواده اش صاحب یک هتل کوچک بودند. پس از آن، دستور غذای لذیذ غیرمعمول، رستوران‌دار پایتخت، لوئیس وودبل را تحت تأثیر قرار داد که او آن را در منوی رستوران پاریسی «ماکسیم» قرار داد. برای درست کردن تارت سیب خود به موارد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم خمیر پف دار؛
• 150 گرم شکر معمولی؛
• ¾ چوب کره؛
• 5 سیب شیرین بزرگ؛
• یک پیمانه دارچین

برش های سیب با عطر دارچین را در کف یک ظرف پخت چرب شده و شکر شده پخش کنید. همه چیز با خمیر پف دار پوشیده شده و در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. بعد از حدود سی دقیقه، تارت تمام شده خنک شده و برگردانده می شود تا سیب ها روی آن قرار گیرند.

مرنگ

این غذای ساده که نام آن در زبان فرانسوی به معنای "بوسه" است، نه تنها به عنوان یک دسر مستقل، بلکه به عنوان تزئین کیک و شیرینی نیز قابل استفاده است. برای تهیه مرنگ به موارد زیر نیاز دارید:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• 250 گرم شکر معمولی؛
• کمی نمک و چند کریستال اسید سیتریک.

پس از فهمیدن اینکه نام کدام دسر فرانسوی به عنوان "بوسه" ترجمه می شود و برای تهیه آن چه چیزی لازم است، مهم است که به پیچیدگی های این فناوری بپردازیم. توصیه می شود فرآیند را با پردازش تخم مرغ شروع کنید. آنها را زیر شیر آب می شوییم و به زرده و سفیده جدا می کنیم. دومی را به شدت با همزن بزنید و به تدریج شکر را اضافه کنید. راز اصلی این لذیذ در این واقعیت نهفته است که برای به دست آوردن سریع نتیجه مطلوب، پروتئین ها با کمی نمک و چندین کریستال اسید سیتریک تکمیل می شوند. با استفاده از یک کیسه شیرینی، توده به دست آمده را روی یک ورقه پخت که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده اید، پخش کنید و در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از حدود پنج دقیقه دمای فر را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر صبر کنید.

ماکارون

دسر فرانسوی با چنین نام غیرمعمولی کیکی است که از پودر بادام درست می شود. برای پخت آن شما نیاز دارید:

• 2/3 فنجان بادام پوست کنده؛
• پودر قند 1.5 فنجان؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ خام؛
• 5 قاشق غذاخوری ل شکر معمولی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عصاره وانیل؛
• ¼ قاشق چایخوری رنگ خوراکی.

برای هم زدن خامه باید موارد زیر را نیز تهیه کنید:

• 3 سنجاب؛
• یک لیوان شکر معمولی؛
• 200 گرم کره.

کلید یک آزمایش موفقیت آمیز در آسیاب کردن بادام تا حد امکان نهفته است. برای انجام این کار، آجیل ها با پودر شیرین ترکیب شده و کاملا آسیاب می شوند. آرد به دست آمده به تدریج به سفیده ها اضافه می شود و با افزودن عصاره وانیل، رنگ خوراکی و شکر هم زده می شود. همه اینها به دقت با یک کاردک سیلیکونی مخلوط شده و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می گیرد. قطعات گرد تشکیل شده برای مدت کوتاهی در دمای اتاق نگهداری می شوند و سپس در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شوند. کیک های کاملا خنک شده با خامه ای متشکل از کره، شکر و سفیده تخم مرغ چرب می شوند.

Parfait

این دسر سرد فرانسوی، که نام آن "زیبا" ترجمه می شود، بسیار شبیه بستنی است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 300 گرم شکلات تلخ طبیعی؛
• 200 گرم شکر معمولی؛
• 5 پروتئین؛
• 2 فنجان خامه؛
• 2 بسته وانیلین.

دستور العمل یک دسر فرانسوی، که عکسی از آن در این نشریه ارسال می شود، می تواند با 7 قاشق غذاخوری تکمیل شود. ل قهوه یا لیکور بادام. اما اگر پارفه برای میز کودکان در نظر گرفته شده است، این جزء باید دور ریخته شود. خامه با وانیلین و شکر ترکیب می شود و سپس به یک کف قوی و پایدار تبدیل می شود. پروتئین های فرآوری شده با میکسر و شکلات ذوب شده همراه با لیکور به جرم حاصل اضافه می شود. مهم است که دومی را در یک جریان نازک بریزید تا دسر جدا نشود. پارفه تمام شده را در کاسه ها گذاشته و در یخچال قرار می دهیم.

فوندانت شکلاتی

به کسانی که شیرینی دارند توصیه می کنیم به یکی دیگر از غذاهای لذیذ محبوب که غذاهای فرانسوی به آن معروف هستند توجه کنند. این دسر که چنین نام جذابی دارد از کیک های کوچک با مرکز مایع تشکیل شده است. برای تهیه فوندانت شکلاتی به موارد زیر نیاز دارید:

• پودر قند 150 گرم؛
• 200 گرم شکلات با کیفیت؛
• 50 گرم آرد پخت؛
• 3 تخم مرغ خام؛
• 1 چوب کره (+ کمی بیشتر برای چرب کردن قالب ها).

راز اصلی یک دسر موفق در استفاده از شکلات باکیفیت است که میزان کاکائو آن حداقل 72 درصد است. در یک حمام بخار ذوب شده و با روغن ترکیب می شود. مایع به دست آمده را در یک جریان نازک در تخم مرغ هایی که با پودر قند زده شده اند ریخته می شود. همه اینها با آرد تکمیل می شود و در قالب های روغنی ریخته می شود. فوندانت را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 12 دقیقه بپزید.

پتی چهار

این دستور پخت دسر فرانسوی در قرن هجدهم اختراع شد. لذیذ تهیه شده از آن شامل کیک های کوچک و زیبایی تزئین شده است. برای درست کردن پتیت چهار نیاز دارید:

• 200 گرم شکلات تلخ طبیعی؛
• 20 گرم آرد پخت؛
• 80 گرم شکر معمولی؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• مربای توت فرنگی 200 میلی لیتر؛
• 25 گرم کاکائو؛
• 50 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 4 تخم مرغ خام؛
• کره، پودر قند و بادام خرد شده از هر کدام 50 گرم.

30 گرم شکلات را در حمام آب ذوب کنید. سپس با نصف کره ذوب شده مخلوط کرده و با 20 گرم شکر معمولی به زرده ها اضافه می کنیم. همه اینها با کاکائو، آرد، خرده بادام و پروتئین های شیرین شده در مخلوط کن تکمیل می شود. توده کاملاً مخلوط شده و به شکل روغنی پخته می شود. قلب ها از کیک تمام شده جدا می شوند، با مربای توت فرنگی پوشانده می شوند و به یکدیگر متصل می شوند. روی پتی‌فورها لعاب درست شده از شکلات باقیمانده، کره و شربت تهیه شده از آب و پودر شیرین پوشانده می‌شود.

کرم کارامل

این غذای نفیس و بسیار لطیف فرانسوی ترکیبی فوق العاده ساده دارد. به لطف چند دستکاری ساده با استانداردترین محصولات، چیزی خارق العاده به دست خواهید آورد که حتی باهوش ترین لذیذین نیز از آن استقبال خواهند کرد. برای تهیه کرم کارامل به موارد زیر نیاز دارید:

• 230 گرم شکر معمولی؛
• 60 میلی لیتر آب جوش؛
• 100 خامه 33%؛
• شیر 300 میلی لیتر؛
• 20 گرم کره؛
• 2 گرم پوست مرکبات؛
• 2 زرده؛
• تخم مرغ.

ابتدا باید کارامل درست کنید. از آب جوش و 150 گرم شکر می جوشانند و در قالب می ریزند. شیر با خامه و پوست مرکبات ترکیب می شود. همه اینها روی حرارت کم حرارت داده می شود و با تخم مرغ های زده شده با شکر تکمیل می شود. جرم حاصل را روی کارامل ریخته و به مدت چهل و پنج دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد در یک حمام آب می پزند. قبل از سرو، دسر را برگردانید تا لایه شیر خامه ای ته آن قرار گیرد.

شیرینی های رولتی

این شیرینی فرانسوی نمادین همراهی عالی برای فنجان صبحگاهی قهوه معطر تازه دم شما است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 500 گرم خمیر پف دار مخمر؛
• 150 گرم شکلات؛
• 25 گرم شکر (برای پاشیدن)؛
• زرده و کره (برای چرب کردن).

خمیر یخ زدایی شده را به صورت یک لایه نازک باز کرده و به صورت مثلث برش می دهیم. روی قسمت پهن هر کدام یک تکه شکلات گذاشته می شود. خمیر به شکل نان شیرینی در می آید و با زرده زده شده پوشانده می شود و با شکر پاشیده می شود. آنها را در یک ورقه روغنی با دمای استاندارد حدود نیم ساعت بپزید.

فرانسه همیشه در صنعت آشپزی پیشرو بوده است. این شهر به خاطر نان، پنیرها و غذاهای تندش معروف است. آنها در اینجا بیشتر از آنچه تصور کنید برای آشپزی انجام داده اند! بسیاری از غذاهای پیچیده به کمال رسیدند، علاوه بر این، بسیاری از انواع شراب، شامپاین در اینجا ظاهر شد و در نهایت بهترین دسرهای جهان اختراع شد. از ماکارون‌های رنگارنگ گرفته تا تارت‌های کاسترد، در اینجا 27 تا از خوشمزه‌ترین غذاهایی که باید در سفر امتحان کنید، آورده شده است.

کرم بروله

روی این دسر کاستارد با یک لایه کارامل ترد پوشانده می شود. در سراسر جهان محبوب است، اما در فرانسه ظاهر شد. هر مسافری باید آن را امتحان کند، به خصوص اگر شما یک دندان شیرین دارید!

نان خامهای

اینها توپک های خمیر پف دار هستند که با خامه فرم گرفته یا بستنی شیرین پر شده اند. آنها در رستوران ها سرو می شوند و قبل از سرو با خامه شکلاتی غلیظ سرو می شوند. اگر پروفیترول را در نانوایی بخرید، به احتمال زیاد بدون شکلات خواهند بود، اما کمتر خوشمزه نیستند.

سوفله

سوفله می تواند شور یا شیرین باشد، همه اینها به موادی که استفاده می کنید بستگی دارد. سوفله‌ها معمولاً در رامکین‌های تک‌نفره سرو می‌شوند، اما می‌توانید انواع مختلفی را سفارش دهید و آنها را در وعده ناهار با دوستان یا یکی از عزیزانتان به اشتراک بگذارید.

ماکارون

این دسر محبوب دارای دو عدد ماکارون همراه با کره، شکلات یا مربا است. او در فرانسه ظاهر شد. بسیاری از نانوایی های فرانسوی در کشورهای دیگر وجود دارند، اما هیچ چیز قابل مقایسه با طعم این دسر تهیه شده در کشور خود نیست. اگر عاشق دسرهای سبک با طعمی لطیف هستید، ماکارون مخصوص شما ساخته شده است.

نان های شکلاتی

آنها را برای صبحانه، برای دسر، برای یک میان وعده بعد از ظهر بخورید: این کروسان های شکلاتی بسیار خوشمزه هستند که می توانید در هر زمانی از روز آنها را بخورید. با این حال، خود فرانسوی ها ترجیح می دهند چنین شیرینی هایی را با قهوه صبح خود بخورند.

کیک پای سیب

اینها محصولات پخته شده میوه ای هستند که اغلب با سیب کاراملی و شیرینی پف دار درست می شوند. به لطف هتلی به همین نام معروف شد، اما دسر مشابهی در سراسر کشور سرو می شود. گزینه هایی با طعم های دیگر نیز وجود دارد.

میلیفیل

این نام ماهیت لایه ای این شیرینی را توصیف می کند که ترکیبی از خمیر پف دار با کاستارد است. این دسر تا حدودی یادآور ناپلئون است که در کشورهای CIS رایج است.

پنکیک

مانند سوفله، پنکیک نیز می تواند شور یا شیرین باشد. اگر تصمیم دارید یک پنکیک برای دسر میل کنید، منتظر موادی مانند نوتلا، شکر و کره و میوه باشید. فرانسوی ها نیز برای سال نو پنکیک تهیه می کنند. هر کسی که بتواند یک پشته کوچک بخورد، تضمین می کند که برای کل سال آینده موفق باشد.

مادلنکی

اینها کوکی های بیسکویتی کوچکی هستند که اغلب با پوست لیمو طعم دار می شوند. بیسکویت های صدفی شکل اغلب به صورت ساده خورده می شوند، اما گاهی اوقات با مربا یا نارگیل پاشیده می شوند. به لطف پروست، آنها تبدیل به یک افسانه شدند.

اکلر با شکلات

این شیرینی های چوکس مستطیلی زمانی عالی هستند که با خامه شکلاتی و لعاب شکلاتی غنی سرو شوند. ده برابر خوشمزه تر از گزینه های مشابه از کشورهای دیگر است. اکلر را می توان در سراسر فرانسه میل کرد.

حلزون با شکلات و پسته

دسر حلزونی شکل یک شیرینی اصلی است که با شکلات ذوب شده و پسته در خمیر پف دار پر شده است. یک انتخاب ایده آل برای کسانی که نمی توانند تصمیم بگیرند حلزون های واقعی را امتحان کنند. البته آنها در دسر نیستند.

پاریس-برست

این کیک به یاد مسابقه دوچرخه سواری از پاریس به برست در سال 1910 ساخته شد. از یک خامه آجیلی خوشمزه بین دو تکه شیرینی گرد چوکس تشکیل شده است.

شکلات

به عقیده بسیاری، شکلات در فرانسه به طور ایده آل تهیه می شود. یک نانوایی محلی پیدا کنید و خودتان ببینید که آیا این درست است یا خیر. این احتمال وجود دارد که اصلاً ناامید نشوید.

پتی چهار

اینها کیک های کوچکی هستند که اغلب در طعم ها و انواع مختلف به فروش می رسند. این دسرهای کوچک برای چشیدن غذاهای پخته شده ایده آل هستند: بدون کالری زیاد، می توانید چندین غذای خوشمزه را به طور همزمان میل کنید.

کلافوتیس

این دسر شبیه به پودینگ است که اغلب از گیلاس درست می شود. از منطقه لیموزین می آید، بنابراین اگر در آن منطقه هستید، حتما این پای اصلی را امتحان کنید.

کون امان

پای معروف بریتنی یک شیرینی شیرین و ترد است. در آن از خمیر نان، شکر و مقدار زیادی کره استفاده می شود. طعم پای کرکی شبیه یک کروسان کاراملی است. این قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد، حتی برای کسانی که خود را اهل شیرینی نمی دانند!

تارت لیمو فرانسوی

تارت یا پای لیمو طعمی با طراوت و خامه ای دارد. در تمام مناطق کشور تهیه می شود، پس حتما در تعطیلات خود هر جا که خود را پیدا کردید آن را امتحان کنید.

کنل

این کیک های کوچک با طعم وانیل و رام از داخل با خامه پر شده و از بیرون با پوسته کارامل پوشانده شده است. آنها به ویژه در منطقه بوردو محبوب هستند، اما می توان آنها را در نانوایی ها و شیرینی فروشی های دیگر در سراسر کشور مشاهده کرد.

بیگنتس

به این دونات های لیون "بال فرشته" نیز می گویند. آنها معمولاً چند روز قبل از روزه میل می شوند، اما دونات ها را می توان در زمان های دیگر سال خریداری کرد. مانند دونات در کشورهای دیگر، اینها نیز تکه های خمیر سرخ شده هستند که با پودر قند پاشیده شده اند.

اصفهان

برخی ممکن است فکر کنند که این فقط یک نسخه فانتزی از ماکارون است، اما در واقع یک کیک کاملا متفاوت است. این دسر بسیار بزرگتر از یک ماکارون سنتی است، به علاوه دارای طعم های غیر معمول تمشک، گل رز و لیچی است و اغلب با میوه های تازه تزئین می شود. همه شیرینی فروشی های بزرگ نسخه مخصوص به خود را از این کیک افسانه ای دارند.

کوگلوف

پخت این نوع در فرانسه ظاهر نشد، اما در اینجا آنها به سادگی کاملاً درست می شوند. کوگلوف یک کیک اسفنجی سبک است که گاهی روی آن را شکلات می‌اندازند، اما اغلب با کشمش، بادام و براندی گیلاس درست می‌شود. چنین دسرهایی را می‌توان در شیرینی‌فروشی‌های سراسر کشور پیدا کرد، اصلاً گران نیستند، پس لذت آشنایی با این غذای خوش‌مزه را دریغ نکنید.

مونت بلان

مون بلان به دلیل شباهتش به کوه به این نام خوانده می شود. این یک تپه بلند از خامه غلیظ است که از شاه بلوط برشته شده شیرین ساخته شده است که روی آن خامه فرم گرفته و پودر قند است.

کرم کارامل

پایه کاسترد ظریف و لایه ضخیم کارامل این دسر را شبیه کرم بروله کرده است. شایان ذکر است که تفاوت این است که کارامل روی آن نرم است، نه ترد.

موس شکلات

ممکن است متراکم به نظر برسد، اما در واقع موس فرانسوی به لطف فناوری مخصوص شلاق زدن که توسط سرآشپزهای محلی استفاده می‌شود، هوادار و بسیار سبک است. این دسر به شما این امکان را می دهد که بدون سنگینی از طعم آن لذت ببرید.

مرنگ

این دسرهای لطیف و سبک از سفیده تخم مرغ زده شده با شکر و طعم دار بادام، وانیل یا لیمو درست می شوند. برای امتحان مرنگ های سنتی، یک شیرینی فروشی پیدا کنید که برای درست کردن آن ها از یک قاشق بزرگ استفاده می کند تا آستین شیرینی پزی.

شناور

این دسر مرنگی است که در کرم آنگلیز قرار گرفته است. برخی از کافه ها آن را با بیسکویت و مربای آغشته به الکل سرو می کنند.

مدینت ها

روی این دیسک‌های شکلاتی ظریف معمولاً انجیر، فندق، کشمش و بادام پوشانده می‌شود. می توانید مواد غذایی را با پسته، میوه های خشک، میوه های شیرین شده و دانه ها پیدا کنید.