मेमने से बना घर का बना दागिस्तान सॉसेज। घर का बना मेमना सॉसेज मेमना सॉसेज के लिए व्यंजन विधि

मेमने के सॉसेज की रेसिपी निस्संदेह काकेशस से हमारे पास आई, जहां वे मांस पकाना पसंद करते हैं और अक्सर इस प्रकार का उपयोग करते हैं। यद्यपि इस उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध है, यही कारण है कि हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, लेकिन इसके मूल्यवान गुणों के कारण यह निश्चित रूप से खाना पकाने में उपयोग करने लायक है। मसाले और प्रसंस्करण सॉसेज को तीखा और बहुत स्वादिष्ट बना देंगे।

दागेस्तान शैली का मेमना सॉसेज

एक किलोग्राम तैयार सॉसेज के लिए सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम अच्छा मेमना;
• दो मेमने की आंतें या एक गोमांस;
• नमक, जीरा और काली मिर्च.

कोकेशियान व्यंजनों में बड़ी संख्या में मेमने के व्यंजन हैं। मांस को सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और उससे विभिन्न सॉसेज बनाए जाते हैं।

मेमने का सॉसेज बनाने के लिए, आपको ताज़ा या कम से कम किसी युवा जानवर का ताज़ा मांस चाहिए जो फ़्रीज़र में न हो। स्वादिष्ट सॉसेज का मुख्य नियम कीमा बनाया हुआ मांस की सही तैयारी है, जो लंबे समय तक स्वाद और सुगंध को बरकरार रख सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को फिल्म, छोटी हड्डियों, टेंडन और उपास्थि से साफ करें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। इसे चाकू से मोटा-मोटा काट लीजिए, काली मिर्च, नमक, जीरा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. यह मत भूलो कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता ठीक से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करती है। इसे एक पतले तौलिये या धुंध से ढंकना चाहिए, ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।

अब सॉसेज केसिंग तैयार करें. ठंडे नल के नीचे आंतों को अच्छी तरह से धोएं, फिर उन्हें अंदर बाहर कर दें। फिर से अच्छी तरह से धो लें, सारा बलगम निकाल दें। ऐसा कम से कम चार बार करना चाहिए ताकि कोई कड़वाहट या दुर्गंध न रहे। आंतों के एक सिरे को धागे या गांठ से बांधें और इसे जितना संभव हो सके कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। यदि आप इसे अच्छी तरह से संकुचित नहीं कर सकते हैं, तो आंतों से अतिरिक्त वसा हटा दें। - अब कीमा से भरे गोले को दूसरी तरफ बांध दें और पोंछकर सुखा लें. इन्हें लगभग एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। फिर सॉसेज को छाया में ड्राफ्ट में लटकाकर 15-20 दिनों तक सुखाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, इसे हटा दें, इसे हल्के गीले कपड़े से थोड़ा पोंछ लें और किसी ठंडी जगह पर रख दें, जो पर्याप्त रूप से हवादार हो। छह महीने में घर का बना मेमना सॉसेज तैयार हो जाएगा।

आवरण रहित सॉसेज

आपको चाहिये होगा:

• दो किलोग्राम मेमना;
• सूखी क्रीम के पांच बड़े चम्मच;
• एक अंडा;
• पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और स्वादानुसार नमक;
• सूखा मसाला: धनिया, तुलसी, अजमोद, अजवायन, मेंहदी;
• लहसुन की पाँच कलियाँ।

बहुत से लोग घर पर मेमने का सॉसेज बनाने से झिझकते हैं क्योंकि उन्हें पता नहीं होता कि इसके लिए आंतें या अन्य आवरण कहां से खरीदें। लेकिन आप इनके बिना भी यह व्यंजन तैयार कर सकते हैं. ताजा उत्पाद को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक, लहसुन, चीनी और क्रीम डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ पीस लें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और एक अंडा मिलाएं, मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं और वांछित आकार बनाने के लिए बेकिंग पेपर (इसे पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए) का उपयोग करें। रैपिंग सामग्री के किनारे कैंडी की तरह मुड़े हुए हैं। प्रत्येक सॉसेज को फ़ॉइल में रखें और लपेटें। उन्हें उबलते पानी में डेढ़ घंटे तक उबालें, फिर उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, और बारह घंटे के बाद, उन्हें गोले से हटा दें, छिड़कें या सुगंधित जड़ी-बूटियों में रोल करें। इस सॉसेज को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या गर्म, फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला हुआ खाया जा सकता है।

मसालेदार सॉसेज

सामग्री:

• दो किलोग्राम मेमना;
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
• सोया सॉस के 10 बड़े चम्मच;
• 200 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेमने की आंतें.

मेमने के गूदे को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें। अजमोद को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और तैयार मिश्रण में मिला दें। कॉन्यैक और सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको आंतों को तैयार करने की जरूरत है। उन्हें नमक के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, जिससे सीपियों की कड़वाहट और दुर्गंध दूर हो जाएगी। ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और कीमा भरें। सारी हवा बाहर निकाल दें, कॉम्पैक्ट करें और सुतली या मोटे धागे से बांध दें, जिससे सॉसेज बन जाएं। सावधानी से प्रत्येक को घोंघे के आकार में रोल करें, उबालें और फिर फ्राइंग पैन में तलें या ओवन में बेक करें।

टमाटर के साथ सॉसेज

सामग्री:

• 400 ग्राम हड्डी रहित मांस (भेड़ का बच्चा);
• 200 ग्राम उबले हुए वील;
• 180 ग्राम बेकन;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• मेंहदी की दो शाखाएँ;
• 400 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 4 टमाटर;
• मसालेदार लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 मीटर मेमने की आंतें;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें। बारीक कटा हुआ बेकन, लहसुन, कीमा, एक बड़ा चम्मच बारीक कटी मेंहदी, सफेद मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और इस कीमा के साथ अच्छी तरह से धोए गए खोल को ढीला कर दें। सिरों को गांठ या सुतली से बांधें। सॉसेज को कांटे से छेदें और उन्हें उबलते शोरबा में 10 मिनट तक पकाएं। - टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें बीच से काट लें. छिद्रों को कटे हुए लहसुन से भरें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को फ़ॉइल पर रखें, चौकोर टुकड़ों में काटें और किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं, बीच का हिस्सा खुला छोड़ दें। परोसने से पहले सॉसेज और टमाटर को ग्रिल पैन पर भूनें। इस डिश को सब्जियों और सरसों के साथ सॉस के रूप में परोसें।

काकेशस में, घर का बना मांस तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से एक घर पर डागेस्टैन सॉसेज है।

ये सभी मांस व्यंजन न केवल आपको लंबे समय तक प्रशीतन के बिना उत्पाद को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माने जाते हैं और बहुत लोकप्रिय हैं।

धूप में सुखाए गए सॉसेज और मांस का उपयोग स्वतंत्र रूप से और कई उत्कृष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

घर का बना मेमना सॉसेज बनाने के लिए दागेस्तान नुस्खा आपको स्वादिष्ट सूखे सॉसेज का आनंद लेने की अनुमति देगा, जिसका उपयोग अन्य कोकेशियान पारंपरिक व्यंजनों में भी किया जा सकता है।

दागेस्तान सॉसेज कैसे तैयार करें

डागेस्टैन या घर का बना सॉसेज एक लंबी गोमांस या मेमने की आंत है, जो कभी-कभी एक मीटर तक पहुंचती है और ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसे अंदर बाहर कर दिया जाता है, एक छोर पर धागे से बांधा जाता है, मोटे कटे मेमने या गोमांस के मांस से कीमा बनाया जाता है। , उदारतापूर्वक मसालों (नमक, काली मिर्च, बरबेरी, जीरा) के साथ पकाया जाता है और 12-24 घंटे तक रखा जाता है।

भरी हुई आंत को दूसरी तरफ बांध दिया जाता है, साफ तौलिये से पोंछा जाता है और एक बोर्ड पर रख दिया जाता है।

हर दूसरे दिन, इसे ड्राफ्ट में छाया में लटकाएं और खुली हवा में कम से कम दो सप्ताह तक सुखाएं, जिसके बाद दागेस्तान शैली के सॉसेज को कई महीनों तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सॉसेज जितना सूखा होगा, वह उतना ही अधिक समय तक टिकेगा, और अधिक संभावना है कि यह एक उत्कृष्ट व्यंजन के रूप में काम करेगा, खिन्कल के साथ और एक अलग डिश के रूप में।

दागिस्तान सॉसेज के साथ खिन्कल

आप इसे उबाल भी सकते हैं और भून भी सकते हैं - यह उतना ही स्वादिष्ट होगा. सॉसेज को धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि सॉसेज में बहुत अधिक नमक होता है, और इसके बाद आप वास्तव में पीना चाहते हैं।

डागेस्टैन सॉसेज का स्वाद बिल्कुल विशिष्ट और अनोखा है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप तुरंत दूसरा टुकड़ा लेना चाहेंगे।

एक और पहाड़ी सॉसेज है, उसका नाम है सोख्ता।

तैयार करने के लिए, मेमने की आंतें लें, उन्हें ठंडे पानी से कई बार धोएं और अंदर बाहर करें।

मोटे नमक का उपयोग श्लेष्म झिल्ली को खुरचने और धोने तथा ठंडे पानी से फिर से धोने के लिए किया जाता है।

फिर आंत को अंदर की ओर वसायुक्त भाग के साथ बाहर निकाला जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है - मेमने के फेफड़े, यकृत, हृदय और गुर्दे को मांस की चक्की के माध्यम से मोटे तौर पर पीस लिया जाता है।

बारीक कटा प्याज, अच्छी तरह से धुले चावल, पानी, नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा तरल होना चाहिए, अन्यथा चावल नहीं पकेंगे।

फिर सॉसेज को दोनों तरफ धागे से बांध दिया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और उबाला जाता है।

सोख्ता को एक अलग और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

दागेस्तान सॉसेज रेसिपी

1 किलो सॉसेज के लिए सामग्री:

• मेमना - 1,500 किग्रा
• 1 गोमांस या 2 मेमने की आंतें
• काली मिर्च

घर का बना मेमना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको ताजा या सिर्फ ताजा मांस की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक युवा मेमना।

सही ढंग से और अच्छी तरह से बनाया गया कीमा एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉसेज प्राप्त करने की नींव में से एक है जो लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखेगा।

दागेस्तान मेमने का सॉसेज कैसे पकाएं:

1. मेमने के गूदे को फिल्म और टेंडन, छोटी हड्डियों और उपास्थि से साफ करें। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

2. तैयार मांस को चाकू से हाथ से मोटा-मोटा काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा में जीरा डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ (सॉसेज की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि कीमा कितनी अच्छी तरह मिलाया गया है)। तैयार कीमा को धुंध से ढकें और 12-24 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

3. मेमने या गोमांस की आंतों को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, उन्हें बाहर निकाल दें, जिससे वसा की परत अंदर रह जाए। फिर से कुल्ला करें, जैसे ही आप जाएं, बलगम को हटा दें, और गंध और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 3-4 बार और कुल्ला करें।

4. आंतों के एक सिरे को धागे से कसकर बांधें और कीमा डालकर बहुत कसकर भरें। दूसरी तरफ धागे से बांधें और साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें। एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

5. एक दिन के बाद, घर में बने मेमने के सॉसेज को छाया में ड्राफ्ट में लटका दें और 15-20 दिनों तक सुखाएं जब तक कि इसका वजन 1/3 न कम हो जाए।

6. 20 दिनों के बाद, सॉसेज को हटा दें, इसे हल्के से गीले कपड़े से पोंछ लें और तुरंत इसे 5-6 महीने के लिए ठंडी, हवादार जगह पर रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, घर का बना दागिस्तान मेमना सॉसेज तैयार है।

उबला हुआ सॉसेज तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.

उबले हुए डागेस्टैन सॉसेज को अक्सर गेहूं के आटे से बने खिन्कल और मक्के के आटे से बने खलपमा के साथ परोसा जाता है।

घर का बना मेमना सॉसेज एक रसदार और स्वादिष्ट मांस व्यंजन है जो तुरंत प्लेटों से उतर जाएगा, इसलिए इस विकास के बारे में पहले से सोचना और यदि आपके पास ताजा मांस है तो प्रत्येक खाने वाले के लिए दो या तीन सर्विंग बनाना सबसे अच्छा है।

मांस मेरे लिए बाजार से पहले ही कटा हुआ लाया गया था, लेकिन आप इसे स्वयं खरीदें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उस पर कोई नीली फिल्म या नसें नहीं हैं - उन्हें काटना होगा। चर्बी वाला गूदा खरीदना न भूलें ताकि आपके द्वारा बनाई गई सॉसेज का स्वाद सूखा न हो! आप हड्डी वाला मेमना खरीद सकते हैं, लेकिन मांस के ऐसे टुकड़े अक्सर नीली नसों से भरे होते हैं जो मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। आदर्श रूप से, किसी परिचित कसाई से या किसी गाँव में मांस ऑर्डर करें, सौभाग्य से अब इंटरनेट पर ऐसे फ़ोरम और एक वेबसाइट हैं। आप वहां तुरंत धुली, नमकीन आंतें भी ऑर्डर कर सकते हैं।

तो, आइए घर पर मेमना सॉसेज बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!

मांस को पानी से धोना सुनिश्चित करें, उन सभी नसों को काट दें जो खाना पकाने के दौरान इसे मोड़ सकती हैं, और इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस ग्राइंडर पाइप में फिट हो जाएं। प्याज और लहसुन की कलियाँ छीलकर धो लें।

कटे हुए प्याज, लहसुन की कलियाँ और मांस के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अपने विवेक से नोजल चुनें। मेमने की गंध के आधार पर, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पत्तियों के साथ ताजा पुदीने के कुछ डंठल जोड़ सकते हैं - यह पौधा ऐसे मांस की "सुगंध" को लगभग पूरी तरह से बेअसर कर देता है।

कीमा में स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। आइए सूखा थाइम डालें - यह मेमने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कीमा को अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसका तापमान 11-15 सी से अधिक न हो। इसे 4-6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि कीमा सभी स्वादों को "खींच" ले।

थोड़ी देर के बाद, हम नमकीन आंतों को धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव पर खींचते हैं। हम आंत के सिरे को बांधते हैं और इसे अलग-अलग जगहों पर सुई से कई बार छेदते हैं ताकि कीमा को आंत में भरते समय हवा बाहर निकल जाए।

मीट ग्राइंडर या स्वयं का उपयोग करके आंत को कीमा से भरें। हम सुई से हवा वाले क्षेत्रों में छेद करेंगे और हवा को छोड़ देंगे। याद रखें कि सॉसेज को कसकर नहीं भरना चाहिए, अन्यथा पकाने या तलने के दौरान यह फट जाएगा। भरी हुई आंत के सिरे को बांधें।

इस प्रकार की सुंदरता आपको मिलनी चाहिए। सॉसेज को सिकुड़ने के लिए 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खाना पकाने के दौरान सॉसेज को खुलने से रोकने के लिए इसे किसी भी तरह से सुतली या धागे से बांधें।

फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें, जिसे लार्ड से बदला जा सकता है। सॉसेज को तेल में रखें और आंच को न्यूनतम कर दें। - पैन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, सॉसेज को अलग-अलग जगहों पर सुई से छेदना सुनिश्चित करें, जिससे हवा और तरल निकल जाए, ताकि यह भविष्य में फट न जाए। - जैसे ही सॉसेज फ्राई हो जाए, इसे दूसरी तरफ पलट दें और पैन को भी ढक्कन से ढक दें.

पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले ढक्कन हटा दें - इस दौरान सॉसेज भून जाएगा और सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा। कुल मिलाकर, घर में बने मेमने के सॉसेज को न्यूनतम आंच पर तलने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगता है। फिर सॉसेज को एक प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें।

आपका दिन शुभ हो!

बीयर के लिए सभी मांस स्नैक्स में से, घर का बना सॉसेज शायद बीयर पार्टी के शौकीनों के बीच सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय में से एक है। स्टेक, कबाब, बर्गर और अन्य पाक कलाएँ उस व्यंजन से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकतीं जिसका इतिहास कई शताब्दियों पुराना है। मुझ पर विश्वास नहीं है? किसी भी जर्मन से पूछें जो सुबह से शाम तक अपने अगले ओकट्रैफेस्ट का आनंद ले रहा है।