लाल करंट के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि। बिना स्टरलाइज़ेशन रेसिपी के लाल करंट वाले खीरे

सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ खीरे - ऐसे व्यंजन जो आपको सब्जी की तैयारी में सुगंधित जामुन का उपयोगी उपयोग करने की अनुमति देते हैं, उन्हें स्वाद, सुगंध और विटामिन से भर देते हैं। इस डिज़ाइन में स्नैक्स न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि उनका मूल स्वरूप भी है।

लाल किशमिश के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?

लाल किशमिश के साथ खीरे तैयार करना किसी भी क्लासिक रेसिपी से ज्यादा कठिन नहीं है। मुख्य बात यह है कि चुने गए नुस्खा की सिफारिशों का पालन करें और प्रौद्योगिकी को क्रियान्वित करने की प्रक्रिया में कंटेनर, उत्पाद और उनके प्रसंस्करण की तैयारी के लिए बुनियादी बिंदुओं को जानें।

1. खीरे को कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और यदि वांछित हो तो किनारों को काट दिया जाता है।
2. करंट को डंठल से हटा दिया जाता है या उनके मूल रूप में छोड़ दिया जाता है, शाखाओं के साथ जार में रखा जाता है।
3. जार और ढक्कन को किसी भी उपलब्ध विधि से कीटाणुरहित किया जाता है।
4. मूल नुस्खा के अनुसार, जामुन के साथ खीरे का अचार बनाएं।
5. लाल करंट के साथ खीरे की डिब्बाबंदी जार को सील करके पूरी की जाती है, जिसे तुरंत ढक्कन पर पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक अच्छी तरह से अछूता रखा जाता है।

बिना नसबंदी के लाल करंट वाले त्वरित खीरे

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे और किशमिश तैयार करना परेशानी भरा या समय लेने वाला नहीं है। इस संस्करण में, बेरी के रस के साथ मीठे और खट्टे अचार में भिगोए गए फल, सिरका के बाद के स्वाद से रहित, एक अनोखा स्वाद प्राप्त करते हैं। जब ठीक से संरक्षित किया जाता है, तो वर्कपीस को कमरे की स्थिति में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• लाल किशमिश - 4 कप;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 3-3.5 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल, बे, काली मिर्च।

तैयारी

1. खीरे को जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखा जाता है और मसाले और जामुन डाले जाते हैं।
2. बर्तनों की सामग्री पर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जलसेक को सूखाया जाता है, नमक डाला जाता है, मीठा किया जाता है, उबाला जाता है और जामुन के साथ डाला जाता है।
4. कंटेनरों पर ढक्कन लगाएं और उन्हें लपेट दें।

लाल किशमिश के साथ हल्के नमकीन खीरे - नुस्खा

सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ खीरे को स्वादिष्ट रूप से तैयार करने के विकल्प चुनते समय, पहले थोड़ी मात्रा में नमक वाले व्यंजनों पर विचार किया जाना चाहिए। इस डिज़ाइन में, स्नैक डिब्बाबंदी के बाद पहले छह महीनों के दौरान यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक और विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लाल किशमिश - 3 कप;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल, बे, ऑलस्पाइस।

तैयारी

1. मसाले, जड़ी-बूटियाँ और खीरे जार में रखे जाते हैं।
2. रिक्त स्थानों को जामुन से भर दिया जाता है और हर चीज़ पर उबलता पानी डाला जाता है।
3. पानी निकाला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और चीनी मिलायी जाती है।
4. मैरिनेड को कंटेनर की सामग्री में डालें।
5. लाल किशमिश से सील करें और लपेटें।

लाल किशमिश और सिरके के साथ खीरे

लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे आपको यथासंभव लंबे समय तक उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करने और किसी भी परिस्थिति में अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, आप उन्हें सिरका के साथ तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, लौंग, सहिजन की जड़ और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा अतिरिक्त तीखापन और सुगंध जोड़ देगा।

सामग्री:

• खीरे - 1.5-2 किलो;
• लाल करंट - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 3 चम्मच;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• सहिजन की जड़ और गर्म काली मिर्च - प्रत्येक का एक टुकड़ा;
• करंट के पत्ते, डिल, बे, ऑलस्पाइस।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, मसालों, खीरे और जामुन को जार में रखें।
2. सभी चीजों के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जलसेक निकालें, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें।
4. खीरे और जामुन के ऊपर मैरिनेड डालें।
5. लाल करंट वाले खीरे को सर्दियों के लिए सील करके लपेटा जाता है।

बिना सिरके के लाल करंट वाले खीरे

सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ खीरे कैसे तैयार करें, इसके संस्करणों पर विचार करते हुए, सिरके के बिना सरल व्यंजन सिरके वाले व्यंजनों की तुलना में अधिक आकर्षक हैं। इसी तरह के एक अन्य विकल्प पर आगे चर्चा की जाएगी। यह क्षुधावर्धक मध्यम मसालेदार है, जिसमें बाद में मीठा स्वाद और हल्के लहसुन जैसा स्वाद है।

सामग्री:

• खीरे - 1.5-2 किलो;
• लाल किशमिश - 2.5 कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - ¼ टुकड़ा;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और खीरे को जार में रखा जाता है।
2. शीर्ष पर जामुन रखें और 20 मिनट के लिए सभी चीजों पर उबलता पानी डालें।
3. पानी को सूखाकर नमक और चीनी मिलाकर उबाला जाता है।
4. मैरिनेड को जार में डालें।
5. मैरिनेटेड को सील कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

नींबू और लाल किशमिश के साथ खीरे का अचार बनाना

नींबू के साथ तैयार करने पर लाल करंट वाले मसालेदार खीरे एक विशेष सुगंध और तीखापन प्राप्त करते हैं। साइट्रस को अच्छी तरह से धोया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, जिसके बाद इसे स्लाइस में काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, जो नाश्ते में अनावश्यक कड़वाहट जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लाल किशमिश - 2 कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• नींबू - 2 मग;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. सभी आवश्यक मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन जार में मिलाए जाते हैं।
2. कंटेनर को खीरे और जामुन से भरें, नींबू के गोले डालें।
3. कंटेनरों की सामग्री को उबलते पानी से भरें
4. 20 मिनट के बाद, पानी निकाला जाता है, नमक, चीनी के साथ उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
5. सीलबंद और लपेटा हुआ.

लाल किशमिश और वोदका के साथ मसालेदार खीरे

लाल करंट और वोदका के साथ खीरे की रेसिपी कोई पाक अति नहीं है, बल्कि सब्जी फलों के कुरकुरे गुणों को बढ़ाने का एक निश्चित तरीका है। इस मामले में, अल्कोहल के सिद्ध गुणों का उपयोग ढीले खीरे के गूदे को "मजबूत" करने के लिए किया जाता है, जो तैयार स्नैक की विशेषताओं में काफी सुधार करता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लाल करंट - 350 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• वोदका - 30 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और जामुन के साथ खीरे को जार में रखा जाता है।
2. 15 मिनट के लिए घटकों के ऊपर उबलता पानी डालें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका और वोदका डालकर उबालें।
4. खीरे और किशमिश के ऊपर मैरिनेड डालें।
5. 20 मिनट के बाद, तरल निकाल दें और उबाल लें।
6. जार को फिर से मैरिनेड से भरें और सील कर दें।

करंट की पत्तियों के साथ खीरे

करंट और चेरी की पत्तियां किसी भी मेज पर परोसने या विभिन्न व्यंजनों में शामिल करने के लिए एक आदर्श ऐपेटाइज़र हैं। इस तरह की हरी सब्जियाँ डिब्बाबंद फलों की बनावट पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, उन्हें कुरकुरे गुण प्रदान करती हैं, और नाश्ते को ताज़ा, तीखी सुगंध से भर देती हैं।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लाल करंट - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले करंट और चेरी के पत्ते - एक मुट्ठी;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल, सहिजन जड़, मसाले।

तैयारी

1. खीरे को जामुन, पत्तियों, लहसुन और मसालेदार एडिटिव्स के साथ बारी-बारी से जार में रखा जाता है।
2. कंटेनर में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के बाद इसे पैन में डालें।
3. नमक और चीनी के साथ पानी उबालें और इसे वापस जार में डालें।
4. वर्कपीस को सील और लपेटा गया है।

सर्दियों के लिए लाल किशमिश के रस में खीरे

लाल किशमिश के रस में तैयार खीरे एक विशेष उत्तम स्वाद प्राप्त करते हैं। बाद वाले को तैयार करने के लिए, जामुन को एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबाल आने तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, जिससे छिलके और दाने अलग हो जाते हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा एक तीन-लीटर कंटेनर के लिए पर्याप्त है।

ऐसा लगता है कि हम अचार वाले खीरे के बारे में सब कुछ जानते हैं। इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: तीखी सहिजन और तेजपत्ते के साथ, सुगंधित तारगोन, लौंग और यहां तक ​​कि शहद के साथ। और साथ ही, यह करंट और मसालेदार तुलसी के साथ निकलता है।
लाल किशमिश के साथ मसालेदार डिब्बाबंद खीरे आकर्षक लगते हैं और शानदार लगते हैं। तंग, पके खीरे, पन्ना करंट की पत्तियां और बैंगनी तुलसी, लहसुन की बर्फ-सफेद लौंग के बीच चमकदार जामुन के रूबी गुच्छे - संरक्षित पदार्थों का एक पारंपरिक जार पूरी तरह से अलग रूप में दिखाई देगा। खीरे का स्वाद स्पंज की तरह होता है, वे सभी गंधों को अवशोषित कर लेते हैं, और पकवान सभी सुगंधों के साथ खिल जाता है - मसालेदार, उज्ज्वल, बेहद स्वादिष्ट।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

3 लीटर तैयार परिरक्षित सामग्री के लिए सामग्री:

• खीरे 1.7-1.8 किग्रा;
• लाल करंट 150-200 ग्राम;
• तुलसी, डिल (बीज) गुच्छा;
• लहसुन 1 सिर;
• करंट के पत्ते 7-10 पीसी।
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• सिरका 100-135 ग्राम;
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• पानी 1.2-1.3 ली.

लाल किशमिश और तुलसी के साथ मसालेदार डिब्बाबंद खीरे कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए कटाई के लिए चुने गए मध्यम आकार के खीरे की क्षति का निरीक्षण करें: उनमें कोई खराब, फटा हुआ, अधिक पका हुआ या बहुत बड़ा खीरा नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, आपको मोटी त्वचा वाले खीरे का उपयोग नहीं करना चाहिए: वे अच्छी तरह से अचार नहीं बनाते हैं, और स्वाद वांछित नहीं होता है। बहते ठंडे पानी के नीचे धोकर सुखा लें।
कई घरेलू डिब्बे अचार बनाते समय खीरे के सिरे काट देते हैं।
मैं उन्हें नहीं काटता, क्योंकि रस छोड़ने से खीरे नरम और कम कुरकुरे हो जाते हैं।


किशमिश के पत्ते, जामुन और तुलसी धो लें, लहसुन छील लें।


जार के निचले भाग को, जो पहले भाप से कीटाणुरहित किया गया था, डिल की "छतरियों" से पंक्तिबद्ध करें, उन्हें तुलसी और करंट की पत्तियों से ढक दें, और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।

कुछ करंट बेरीज को तल पर रखें, और कुछ को जार की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करें।

खीरे के बीच की जगह में करंट के गुच्छे और लहसुन की कलियाँ रखकर जार को अधिक कसकर भरें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, अच्छी तरह हिलाएं और इसे फिर से उबलने दें।
कुछ गृहिणियों का दावा है कि यदि नुस्खा में करंट हैं, तो आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं।
यह एक विवादास्पद मुद्दा है: सबसे पहले, सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और करंट बेरीज में मुख्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड होता है। दूसरे, कैनिंग में इसके सफल उपयोग की पुष्टि करने वाला कोई डेटा नहीं है। इसलिए, पुराने तरीके से सिरके का उपयोग करना बेहतर है: आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सर्दियों की तैयारी "विस्फोट" नहीं होगी।
हालाँकि, करंट के फलों और पत्तियों में बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो हमारे संरक्षण को कुरकुरा, रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।
नमकीन पानी को ठंडा होने दिए बिना जितनी जल्दी हो सके तैयार जार डालें और ढक्कन से ढक दें। खीरे को 5-10 मिनट के भीतर अच्छी तरह से भाप में पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद मैरिनेड को वापस पैन में डाला जा सकता है और फिर से उबाला जा सकता है।

इस प्रकार, प्रक्रिया को तीन बार दोहराने के बाद, डिब्बाबंद भोजन को सीलिंग मशीन से सील कर दें, गर्मी बरकरार रखने के लिए किसी मोटे कपड़े या तौलिये से ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सीवन कड़ा है, आप खीरे के जार को 10-15 मिनट के लिए उल्टा कर सकते हैं।
एक छोटी सी बारीकियां: करंट और तुलसी के कारण मैरिनेड का रंग खराब हो सकता है: यह पूरी तरह से पारदर्शी नहीं हो सकता है और लाल रंग का हो सकता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, जामुन अपना गहरा रंग खो देते हैं, सफेद हो जाते हैं, और नमकीन पानी बादल बन जाता है, और सर्दियों में सबसे पहले इन तैयारियों को खोलना सबसे अच्छा होता है।

अन्यथा, करंट के साथ मसालेदार खीरे निश्चित रूप से सुगंधित और मसालेदार अचार के प्रेमियों और अच्छे घरेलू खाना पकाने के पारखी लोगों को पसंद आएंगे। क्लासिक व्यंजनों से दूर जाने का यह भी एक अच्छा कारण है। लाल करंट खीरे को एक विशेष सुगंध और सुखद खट्टापन देगा, तीखा डिल बीज, सुगंधित तुलसी और लहसुन गर्मियों की याद दिलाते हुए सुगंध का एक अद्भुत गुलदस्ता बनाएंगे।

गर्मियों की शुरुआत के साथ, लोग सर्दियों के लिए अपने बगीचों से विभिन्न सब्जी उत्पाद तैयार करना शुरू कर देते हैं। डिब्बाबंदी की सबसे लोकप्रिय विधि खीरे का अचार बनाना है। यह गर्मियों में विशेष रूप से सच है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी अनूठी रेसिपी होती है। हमारी माताओं और दादी-नानी की रसोई की किताबों में सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के करंट के साथ खीरे को नमकीन बनाने के असामान्य तरीके हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने और उन्हें डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी में सामग्री की सूची लगभग समान है:

• खीरे;
• सफेद या काले करंट;
• टेबल नमक;
• दानेदार चीनी;
• डिल की टहनी;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च;
• लहसुन लौंग;
• पेय जल।

सामग्री को आपके नुस्खा के अनुसार बदला जा सकता है, चीनी के बजाय चेरी के पत्ते, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, शहद, सहिजन और अन्य तत्वों का उपयोग किया जा सकता है। यदि परिवार को मीठा खीरा पसंद है, तो चीनी की तुलना में कम नमक डालें, यदि नमकीन हो तो अधिक डालें। आमतौर पर, तीन लीटर का जार 3 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच सिरके से भरा होता है। यह मसालेदार खीरे की एक क्लासिक रेसिपी है, मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

सब्जियाँ और जामुन तैयार करना

सफल संरक्षण की कुंजी सभी घटकों की उचित तैयारी है। मुख्य चरण होंगे: सही सब्जियां और जामुन चुनना, उन्हें धोना।

छोटे खीरे लेना बेहतर है, एक ही आकार के, बिना काले धब्बे या सूखने के; उनमें एक लोचदार स्थिरता होनी चाहिए। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सिरों को काट दिया जाना चाहिए या छोड़ दिया जाना चाहिए और भंडारण तक ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। अचार बनाने से पहले खीरे को सुखा लेना चाहिए.

पत्तियाँ अक्षुण्ण और कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। करंट बेरीज को शाखाओं पर ले जाना चाहिए और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

ऐसा लहसुन चुनें जो ताज़ा हो, रसदार हो, ज़्यादा सूखा न हो और साबुत हो। तैयारी में छीलना, धोना और स्लाइस में काटना शामिल है। युवा डिल इकट्ठा करें या खरीदें। जार में भंडारण करने से पहले अच्छी तरह धो लें। यदि आप सहिजन का उपयोग करते हैं, तो इसे धोकर, छीलकर और काट लेना चाहिए।

जार तैयार करना

परिरक्षण से पूर्व जार तैयार करना अनिवार्य है। यदि वे गंदे हैं, तो वर्कपीस सूज जाएंगे और खराब हो जाएंगे।कंटेनरों की तैयारी धुलाई से शुरू होती है। यह सोडा या किसी विशेष सफाई उत्पाद का उपयोग करके किया जाना चाहिए। फिर कीटाणुशोधन किया जाता है। यह निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार किया जाता है:

1. स्टोव पर पानी का एक बड़ा कटोरा रखें और कोलंडर को डुबो दें।
2. पानी को उबलने दीजिये.
3. जार को गर्दन के नीचे एक कोलंडर में रखें।
4. एक्सपोज़र - 5 मिनट, बाहर से छूने पर जार गर्म हो जाना चाहिए।
5. यदि आप सिलाई के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें धोना सुनिश्चित करें और उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। प्लास्टिक उपकरणों को आसानी से धोया जा सकता है।

खीरे को करंट के साथ कैसे संरक्षित करें

खीरे को जामुन के साथ संरक्षित करना अन्य प्रकार के अचार से बहुत अलग नहीं है। सभी मुख्य चरण समान हैं. नुस्खा और प्रयुक्त सामग्री के आधार पर अंतर अलग-अलग होंगे।

सर्दियों के लिए लाल करंट वाले डिब्बाबंद खीरे का एक सरल नुस्खा

ऊपर सूचीबद्ध मुख्य सामग्रियों की सूची में, आपको चेरी के पत्ते, करंट और ऑलस्पाइस भी लेना होगा। चरण-दर-चरण तैयारी:

1. घटकों की तैयारी और ढक्कन के साथ जार की नसबंदी।
2. सबसे पहले खीरे को पानी में भिगो दें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं.
3. बे, करंट और चेरी के पत्तों के साथ-साथ मसालों, डिल छाते, सहिजन के पत्तों और लहसुन की पहली परत रखें।
4. दूसरी बार, लाल जामुन की शाखाओं के साथ मिश्रित खीरे डालें।
5. पानी, दानेदार चीनी और नमक से मैरिनेड बना लें।
6. नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसे जार में डालें।
7. जार को सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करें, ढक्कन को रोल करें और कमरे के तापमान पर एक जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

यदि आप खीरे का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• खीरा;
• लाल करंट फल;
• चेरी के पत्ते;
• लहसुन;
• सहिजन के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• डिल छतरियां और तने;
• नमक;
• चीनी;
• काली मिर्च के दाने।

आपको रेसिपी के अनुसार मैरिनेटिंग तैयार करने की आवश्यकता है:

1. पत्ती के आधे हिस्से और डिल को जार के तल पर रखें।
2. लहसुन को स्लाइस में काटें और काली मिर्च के साथ ग्रीनफिंच में डालें।
3. खीरा और करंट वाली शाखाएं डालें।
4. बची हुई पत्तियां और मसाले मिला लें।
5. सब्जियाँ रखें और जामुन डालें।
6. दो बार उबला हुआ पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. दानेदार चीनी और नमक के साथ नया पानी उबालें, इसे कंटेनर में डालें और उन्हें रोल करें।

काले किशमिश के साथ

खीरे को ब्लैककरेंट बेरीज के साथ नमकीन करने से सब्जियों को एक असामान्य स्वाद मिलेगा, साथ ही लंबे समय तक भंडारण के कारण एक अलग रंग भी मिलेगा। तैयारी की विधि:

1. हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल और लहसुन की कलियाँ धुले हुए लीटर जार में डालें।
2. खीरे को सिरों से काटकर डुबोएं ताकि जामुन फिट हो सकें।
3. किशमिश को किनारे तक भरें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पकने के लिए अलग रख दें।
4. नमकीन मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
5. उनमें जार से तरल डालें और उबालें।
6. नमकीन पानी में एसिटिक एसिड डालें।
7. परिणामी मैरिनेड को लीटर में भरें, रोल करें और ठंडा होने के लिए गर्दन पर रखें।

सफेद किशमिश के साथ

इस प्रकार की डिब्बाबंदी का लाभ यह है कि जामुन और खीरे एक ही समय में पकते हैं, इसलिए चुनने के बाद आप तुरंत अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। व्यंजन विधि:

1. ओक, करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही डिल छतरियों और लहसुन की कलियों को धुले हुए आधा लीटर जार में डालें।
2. खीरा से कांटे निकालें, सिरे छोड़ दें और उन्हें कंटेनरों में डुबो दें।
3. जामुन को किनारे तक भरें।
4. गर्म पानी डालें और सभी सामग्री को भाप में पकने दें।
5. एक करछुल में लौंग, काली मिर्च, दानेदार चीनी और नमक डालें, आप कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं, फिर जार से तरल डालें।
6. मिश्रण को उबाल लें, इसे बंद कर दें और सिरके के घोल में डालें।
7. नमकीन मिश्रण डालें, जार को उबलते पानी में रखें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने दें।

बिना नसबंदी के

कीटाणुशोधन के बिना नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं। आओ हम इसे नज़दीक से देखें:

• आपको खीरे को अचार बनाने के लिए किसी कन्टेनर में रखना चाहिए.
• सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, तेज पत्ते और लहसुन की आधी कलियाँ मिलाएँ।
• तैयारियों को उबलते पानी से भरें, गर्दन को ढकें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
• मैरिनेड बनाएं - जार से पानी एक उबलते कंटेनर में डालें, इसमें नमक और चीनी डालें, उबाल लें।
• इस समय, जार में खीरे के साथ साबुत जामुन डालें जब तक कि पूरी जगह भर न जाए।
• तैयार मैरिनेड को कंटेनर में गर्दन तक डालें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें।
• यदि आप नसबंदी के बिना संरक्षित करते हैं, तो आपको छह महीने के भीतर संरक्षित का उपयोग करना चाहिए।

बिना सिरके के

काटने के साथ संरक्षित करने का खतरा एसिड की मात्रा और एकाग्रता से अधिक होने की संभावना है, इसलिए आप इसे इसके बिना तैयार कर सकते हैं। व्यंजन विधि:

1. हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्ते, लहसुन, लौंग, गर्म मिर्च और खीरे को धुले और कीटाणुरहित जार में रखें।
2. बची हुई जगह को जामुन से भरें और ऊपर से उबलता पानी डालें, कंटेनर को 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. जार से पानी एक उबलते कंटेनर में डालें, नमक और चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
4. पका हुआ मैरिनेड फिर से वर्कपीस पर डालें।
5. कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

लाल किशमिश के रस में खीरा

अचार बनाने की विधि:

1. खीरा को ठंडे पानी में रखें.
2. बेरी के रस को पानी में मिलाएं, चीनी और नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें।
3. पहली परत में हरी मक्खियाँ, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, लौंग, लॉरेल की पत्तियाँ डुबोएँ और दूसरी परत में खीरा रखें।
4. कंटेनरों को उस मिश्रण से भरें जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।
5. सीलिंग ढक्कनों को उबालें और कंटेनर को ढक दें, फिर सभी चीजों को एक साथ उबालें।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सील कर दें और गर्दन को ठंडा होने के लिए नीचे रख दें।

लाल किशमिश के साथ खीरे का अचार बनाना

निम्नलिखित विधि के अनुसार नमकीन फल तैयार करें:

• खीरे को पानी में ठंडा कर लें.
• किशमिश के फल अचार बनाने के लिए तैयार कर लीजिये.
• सामग्री को धुले और जीवाणुरहित जार में रखें, लहसुन की कलियाँ और मसाले डालें।
• पानी को नमक और काली मिर्च के साथ उबालें और इसे कंटेनर में डालें।
• जार कीटाणुरहित करें और उन्हें सील कर दें।
• जब हम खीरे को करंट के साथ नमक करते हैं, तो उनका स्वाद बहुत सुखद होता है, यह इस तथ्य के कारण है कि जामुन का स्वाद नाजुक और तीखा होता है।

संरक्षित चीज़ों को कैसे संग्रहित करें

संरक्षित उत्पादों के डिब्बे, विशेष रूप से सिरका का उपयोग करने वाले डिब्बे, को अंधेरे, सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आमतौर पर यह एक भूमिगत या तहखाना होता है; यदि ऐसा कोई कमरा नहीं है, तो इसे बिना रोशनी वाले रहने की जगह में छोड़ा जा सकता है - यह एक गलियारा, मेजेनाइन या कोठरी हो सकता है। यदि कोई पेंट्री, बेसमेंट या तहखाना नहीं है, तो आप उन्हें बिस्तर या सोफे के नीचे रख सकते हैं।

सफल भंडारण के लिए एक शर्त यह है कि संरक्षण को सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से रोका जाए।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए लाल करंट वाले खीरे

इस नुस्खा के अनुसार खीरे लाल करंट के हल्के स्वाद के साथ, एक सुंदर गुलाबी कोर, कुरकुरा और सुगंधित के साथ प्राप्त किए जाते हैं। वे सिरका और साइट्रिक एसिड के बिना बनाए जाते हैं; लाल करंट के एसिड के लिए धन्यवाद, वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। नसबंदी के बिना नुस्खा.

नुस्खा "बिना सिरके के सर्दियों के लिए लाल करंट वाले खीरे" के लिए हमें सामग्री की आवश्यकता होगी (3-लीटर जार पर आधारित):

• खीरे - लगभग 2.5 किलो;
• लाल करंट - 300 ग्राम;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• डिल की टहनी;
• लहसुन - 6-9 लौंग;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। असत्य;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। असत्य;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 9 मटर।

नुस्खा तैयार करना "बिना सिरके के सर्दियों के लिए लाल करंट वाले खीरे (चरण-दर-चरण नुस्खा):

निर्दिष्ट मात्रा से एक 3-लीटर या 3-लीटर जार प्राप्त होता है।

हम छोटे या मध्यम आकार के खीरे लेते हैं, उन्हें 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोने के बाद।

कंटेनर तैयार करना: जार धोएं और कीटाणुरहित करें। ढक्कन उबालें.

तैयार जार के तल पर आधी धुली हुई चेरी की पत्तियाँ, काले करंट, डिल पुष्पक्रम और लहसुन रखें। बिछाने से पहले, लहसुन को चाकू या लहसुन प्रेस से बारीक काट लेना या कुचल देना बेहतर होता है ताकि इसकी सुगंध बेहतर तरीके से निकल सके।

खीरे को कसकर जार में रखें। हम खीरे के बीच की जगह को लाल करंट से भर देते हैं, और आप जार पर दस्तक भी दे सकते हैं ताकि करंट समान रूप से अंदर वितरित हो जाए। शीर्ष पर हम चेरी के पत्तों का दूसरा भाग, काले करंट और डिल पुष्पक्रम रखते हैं।

जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर हम पैन में पानी डालते हैं, सुविधा के लिए हम छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करते हैं, और पानी को फिर से उबलने देते हैं। खीरे थोड़ा पानी सोख लेंगे, इसलिए पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।

खीरे के ऊपर दूसरी बार उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए फिर से खड़े रहने दें। पैन में पानी निकाल दें. पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। हिलाओ और उबलने दो।

खीरे के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें और उन्हें रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें, अधिमानतः तहखाने में।

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मुझे डिब्बाबंदी पसंद है, जैसा कि मेरी दादी कहा करती थीं, प्रत्येक जार में हम गर्मियों के सूरज का एक टुकड़ा डालते हैं, जो सर्दियों में हमें बहुत प्रसन्न करेगा। मुझे विशेष रूप से लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे परोसना पसंद है; मैं आपको सर्दियों के लिए एक नुस्खा भी प्रदान करता हूं। मेरे पास दोनों के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और मैं हर साल एक ही समय में अलग-अलग तैयारियों को संरक्षित करने की कोशिश करता हूं, ताकि सर्दियों में मेरे पास विकल्प हो। मैं लाल किशमिश और मसालों के साथ मसालेदार खीरे को एक बहुत अच्छा विकल्प मानता हूं - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और तीखा।
इस तरह के संरक्षण को तैयार करना मुश्किल नहीं है: यदि आप डबल-फिल तकनीक से परिचित हैं, तो आप इस कार्य को आसानी से कर सकते हैं। भरने के बाद, मैं जार को कीटाणुरहित करता हूं और उसके बाद ही उन्हें ढक्कन से बंद कर देता हूं।
नुस्खा 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रत्येक।



सामग्री:
- ककड़ी (अचार वाली किस्म, छोटी) - 1 किलो,
- करंट बेरी (लाल) - 150 ग्राम,
- पानी - 1 लीटर,
- दानेदार चीनी - 6 चम्मच। (3 चम्मच प्रति जार),
- मोटा टेबल नमक - 3 चम्मच। (1.5 चम्मच प्रति जार),
- टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। (प्रति जार 1 बड़ा चम्मच),
- लहसुन - 8 कलियाँ (प्रत्येक जार में 4 कलियाँ),
- डिल - 2 - 3 टहनी,
- काली मिर्च फल - 8 पीसी। (प्रति जार 4 पीसी),
- धनिया (बीज) - 10 पीसी। (प्रति जार 5 पीसी)।




सबसे पहले चुने हुए खीरे को ठंडे पानी से धो लें. हमने दोनों तरफ से सिरों को काट दिया और कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दिया (यदि खीरे सीधे बगीचे से आए हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है)।




हम सोडा के जार को गर्म पानी से धोते हैं (आपको उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है)।
प्रत्येक के नीचे हम धनिया के बीज और काली मिर्च के फल, साथ ही खुली और आधी लहसुन की कलियाँ रखते हैं। फिर डिल और करंट बेरीज की टहनी डालें।




तैयार खीरे को जार में काफी कसकर रखें।

फिर 15-20 मिनट के बाद पानी को एक सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें।




इस दौरान हर जार में चीनी और नमक डालें और सिरका भी डालें।




जैसे ही हम जार को फिर से पानी से भर देते हैं, हम उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए पानी के स्नान में रख देते हैं।
पैन में पानी उबलने के क्षण से नसबंदी प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट तक चलती है।
इसके बाद, हम तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं (इसके लिए यूरो ढक्कन का उपयोग करना अच्छा होता है) और संरक्षित भोजन को हमेशा की तरह लपेट देते हैं।




बॉन एपेतीत!