खशलामा कैसे तैयार करें? अर्मेनियाई खशलामा - व्यंजन, तस्वीरें। मेमने से खशलामा बनाने की विधि, साथ ही गोमांस, सूअर का मांस और चिकन से फोटो के साथ एक कैफे के लिए खशलामा सूप तैयार करने के निर्देश

खशलामा एक ऐसा व्यंजन है जिसमें मांस और सब्जी के साइड डिश को व्यवस्थित रूप से मिलाया जाता है। यह काकेशस में हर जगह तैयार किया जाता है। हालाँकि, चाहे आप कितने भी प्रकार के खशलामा आज़माएँ, प्रत्येक का अपना मूल स्वाद होगा। यदि आप कोकेशियान महिलाओं से खशलामा बनाने की विधि के बारे में पूछें, तो आपको पकवान के कई रूप सुनने को मिलेंगे। क्लासिक रेसिपी का उपयोग करते हुए गृहिणियां इसमें कई तरह के बदलाव और परिवर्धन करती हैं।

इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि खशलामा क्या है - सब्जियों के साथ सूप या स्टू। कुछ लोग पकवान को उबालना पसंद करते हैं, अन्य सोचते हैं कि इसे उबालकर पकाया जाना चाहिए। मांस के प्रकारों को लेकर भी विरोधाभास हैं. पारंपरिक खशलामा के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे मुर्गी या गोमांस से पकाने की मनाही नहीं है। गृहिणियां पकवान में आलू की मौजूदगी को लेकर भी बहस करती हैं। हर किसी की पसंदीदा सब्जी 19वीं सदी में काकेशस में आई और उस समय से पहले गाढ़ा सूप बिना आलू के तैयार किया जाता था।

राष्ट्रीय पाक विशेषताओं ने भी भोजन को प्रभावित किया। जॉर्जिया में, मांस में बहुत सारे सीताफल और सफेद जड़ें मिलाई जाती हैं, और आर्मेनिया में, खशलामा को विभिन्न सब्जियों और मसालों से भरपूर सूप माना जाता है। कुछ लोगों के लिए, खशलामा की रेसिपी में बियर में सब्जियां और मांस पकाना शामिल है। हमने अर्मेनियाई व्यंजनों से एक नुस्खा चुना।

क्लासिक अर्मेनियाई नुस्खा के लिए उत्पादों का एक सेट

अगर आप पहली बार खशलामा बना रहे हैं तो आपको रेसिपी में कोई बदलाव नहीं करना चाहिए. कोशिश करें कि क्या होता है, और फिर (यदि आपको लगता है कि कुछ सामग्री गायब है या, इसके विपरीत, कुछ हटाया जा सकता है), पकवान के लिए अपना खुद का नुस्खा बनाएं। याद रखें, हमें गाढ़ा, भरपूर सूप मिलना चाहिए, यानी इसे दोपहर के भोजन में परोसा जाना चाहिए।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• भेड़ का बच्चा - 1 या 1.5 किलो (यदि आप हड्डी पर मांस लेते हैं);
• मीठी बेल मिर्च - 5 बड़े फल;
• टमाटर - 5-6 बड़े फल;
• प्याज - 6 मध्यम सिर;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन 2-3 कलियाँ;
• टेबल रेड वाइन - 250 मिलीलीटर (आप गुलाबी ले सकते हैं);
• नमक, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - डिल और अजमोद की कई टहनियाँ।

महत्वपूर्ण! खशलामा तैयार करने के लिए एक साधारण सॉस पैन उपयुक्त नहीं है, मोटे तले वाली डिश या कड़ाही लेना बेहतर है।

इस डिश को तैयार करने में लगभग 2-3 घंटे का समय लगता है. हमारा नुस्खा आपको 4-5 मानक सर्विंग्स तैयार करने की अनुमति देता है।

मसालों की संरचना को दर्द रहित तरीके से बढ़ाया जा सकता है। खशलामा को केवल तभी फायदा होगा जब आप रेसिपी में ऑलस्पाइस, तारगोन, सनली हॉप्स, लौंग और अजवाइन मिलाएंगे। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें। मेमने के साथ एक व्यंजन आज़माने के बाद, आप इसे चिकन या बीफ़ से बदलने का निर्णय ले सकते हैं, जिन्हें स्टोर में खरीदना आसान है।

भोजन का प्रबंध कैसे करें

कोकेशियान गृहिणियों को खशलामा पकाना क्यों पसंद है? क्योंकि यह भोजन की लंबी प्रोसेसिंग के बिना जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें रेसिपी का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं होती है और यह सभी को पसंद आता है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

1. हम सभी सब्जियां धोते हैं। टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए.
2. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
3. प्याज को छील लें.
4. यदि आवश्यक हो तो गाजर छील लें।

हमारी रेसिपी में बस इतना ही प्रसंस्करण शामिल है। अब हमारा सूप अच्छे से पक जाना चाहिए.

चरण-दर-चरण तैयारी

इससे पहले कि हम खशलामा पकाना शुरू करें, आइए फिर से इसकी रेसिपी पर नजर डालें। यह शराब कहता है, लेकिन अगर बच्चे पकवान खा रहे होंगे, तो पानी का उपयोग करना बेहतर होगा। एक समय, बहुत सारे मांस के साथ सब्जी स्टू के समान सूप, पर्वतारोहियों के आहार में मुख्य व्यंजन था। यह उनकी जीवन स्थितियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त था। यह जल्दी तैयार हो जाता था, इसमें बहुत सारे विटामिन और प्रोटीन होते थे, यह शरीर की कमी को पूरा करता था और ऊर्जा देता था। इसके अलावा, इसके सभी अवयवों को ज्यादा खोजने की जरूरत नहीं पड़ी। पर्वतीय बस्तियों में अधिकांश परिवार भेड़-बकरियाँ पालते थे, और बगीचों में सब्जियाँ और मसाले उगाए जाते थे। पकवान का नुस्खा उपलब्ध उत्पादों से संकलित किया गया था, लेकिन यह हमेशा एक गाढ़ा सब्जी का सूप था, जिसमें सब्जियों से भी अधिक मांस था। खैर, चलिए खशलामा बनाना शुरू करते हैं।

हमें चाहिए:

1. सभी सब्जियों को काट लीजिये. हमने टमाटर को छोटे टुकड़ों में, प्याज को बड़े क्यूब्स में और मीठी मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा।
2. मांस को दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: बड़े टुकड़ों में काटें या हड्डी पर पूरा छोड़ दें।
3. आइए सामग्री की व्यवस्था करने के लिए आगे बढ़ें। 250 ग्राम प्याज को कढ़ाई या तवे के तले पर रखें.
4. मांस को प्याज की पहली परत पर रखें। आधे मसाले लें और उनसे मांस को ढक दें.
5. मांस के ऊपर मीठी मिर्च रखें।
6. टमाटरों को मिर्च के ऊपर रखें.
7. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्याज के साथ मिला लें।
8. सभी रखे हुए घटकों को प्याज और गाजर के परिणामी मिश्रण से ढक दें।
9. सूप में बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
10. भोजन के ऊपर शराब डालें। अगर रेसिपी में बदलाव किया जाए तो पानी का उपयोग करें। आप वाइन को बीयर से बदल सकते हैं।
11. हमारे पास अभी भी अजमोद, डिल और लहसुन हैं। हम उन्हें परोसने से पहले डिश में डालेंगे या प्लेटों पर व्यवस्थित करेंगे। लहसुन और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लेना चाहिए।
12. हम अपने काढ़े को तब तक उबालते हैं जब तक कि मांस तैयार न हो जाए। इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे.

खशलामा कैसे परोसें

खशलामा परोसने की अपनी बारीकियाँ हैं। काकेशस में वे इसे लवाश के साथ खाते हैं। हमने इसे अपनी रेसिपी में शामिल नहीं किया, क्योंकि इसका पकवान पकाने से कोई लेना-देना नहीं है। यदि आपके परिवार को पीटा ब्रेड पसंद है, तो इसे डिश के साथ परोसें। हालाँकि, आप नियमित रोटी से काम चला सकते हैं। हार्दिक स्टू को गहरी प्लेटों या अलग-अलग ट्यूरेन्स में डालें। कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ सीधे प्लेट में डाली जाती हैं।

मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए, आप पकवान पर गर्म काली या लाल मिर्च छिड़क सकते हैं। खशलामा को गर्मागर्म खाया जाता है. ठंडा किया हुआ स्टू इसमें मिलाए गए मसालों और सब्जी सामग्री के स्वाद की सूक्ष्मताएं नहीं बताता है।

के साथ संपर्क में

हम बीफ खशलामा से सभी को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे! यदि आप असली प्राच्य भोजन चाहते हैं, तो बीफ़ खशलामा तैयार करें

बीफ़ खशलामा अपने धीमेपन में अद्वितीय व्यंजन है।

आप नुस्खा पढ़ते हैं और ऐसा लगता है जैसे आप एक बूढ़े आदमी को देख रहे हैं, जो वर्षों से बुद्धिमान है, धीरे-धीरे और सावधानी से एक व्यंजन तैयार कर रहा है। यदि आप एक अद्वितीय प्राच्य स्वाद के साथ रसदार और नरम बीफ़ परोसना चाहते हैं तो आपको इसकी आवश्यकता है।

बीफ खशलामा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

स्वादिष्ट खशलामा बनाने का एक बुनियादी नियम यह है कि इसमें सब्जियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस होना चाहिए। किसी व्यंजन के लिए गोमांस के शव का सबसे अच्छा हिस्सा ब्रिस्केट, या उपास्थि के साथ हड्डी पर मांस है। इस प्रकार का मांस खशलामा को अधिक समृद्ध बनाता है।

तैयारी में आसानी खशलामा का एक पूर्ण लाभ है। पकवान की सभी सामग्री को एक कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर रखना पर्याप्त है। मांस और सब्जियों को धीमी आंच पर दो से तीन घंटे तक उबाला जाता है। यदि आप खाना पकाने के लिए पतली दीवार वाले पैन का उपयोग करते हैं, तो लंबे समय तक स्टू करने के दौरान डिश जल सकती है, इसलिए खशलामा विशेष रूप से कड़ाही में तैयार किया जाता है, हालांकि मल्टीकुकर के लिए अनुकूलित व्यंजन हैं।

बीफ़ और सब्ज़ियों को मोटा-मोटा काटा जाता है और परतों में कढ़ाई या मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है। कभी-कभी मांस के टुकड़ों को पहले तेल में हल्का तला जाता है या जड़ों के साथ उबाला जाता है।

गोमांस और सब्जियों को लगभग हमेशा अपने रस या मांस शोरबा में पकाया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार उनमें बीयर या वाइन मिलाई जाती है।

खशलामा एक संपूर्ण, हार्दिक व्यंजन है जिसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे विभिन्न तरीकों से परोस सकते हैं: तरल, सूप के रूप में; या एक प्लेट पर मांस के टुकड़े रखें और उनके ऊपर थोड़ी सी ग्रेवी डालें। किसी भी मामले में, भोजन को उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गोमांस खशलामा के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

एक किलोग्राम वील ब्रिस्केट;
दो बड़े प्याज;
एक किलो ताजा मांसल टमाटर;
तीन शिमला मिर्च;
लहसुन;
मसाले "मांस व्यंजन के लिए";
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: डिल, सीताफल, तुलसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले पानी से धोए हुए ब्रिस्किट को टुकड़ों में काट लें। हल्का नमक डालें और दस मिनट के लिए अलग रख दें।

2. मांस को एक कड़ाही में रखें, उस पर आधे छल्ले में प्याज की एक परत रखें। ऊपर टमाटर के बड़े टुकड़े रखें।

3. मिर्च से बीज निकाल कर उसके अवशेष धो दीजिये. काली मिर्च को आधा काटें और फिर संकरी अनुप्रस्थ पट्टियों में काटें। टमाटरों पर मिर्च फैलाएं.

4. सब्जियों की ऊपरी परत को मुश्किल से ढकने के लिए पानी डालें। कुछ मसाले डालें और थोड़ा सा नमक डालें।

5. अधिकतम आंच पर उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और खशलामा को बिना ज्यादा उबाले ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. तैयार डिश में बारीक कसा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए छोड़ दें।

बैंगन के साथ बीफ खशलामा

सामग्री:

लगभग आधा किलो मीठी मिर्च;
ताजा गोमांस - 1.5 किलो;
एक किलोग्राम प्याज;
गाजर और ताजा टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
आधा किलो बैंगन;
ताजा जड़ी बूटी;
लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लेना है. बैंगन को छीलें, काली मिर्च का कोर हटा दें और ध्यान से सभी बीज चुन लें। गाजर, बैंगन और टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काट लें।

2. मांस को धो लें. गूदे के टुकड़े को तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें.

3. सब्जियों को तीन हिस्सों में और मांस को दो हिस्सों में बांटकर एक बड़ी कड़ाही में परतों में रखें। सबसे पहले, प्याज की एक परत, ऊपर से बेल मिर्च। फिर उसके ऊपर गाजर, बैंगन और टमाटर की एक परत। इसके बाद मांस की परत आती है, उस पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। आप अपने कुछ पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

4. मांस के टुकड़ों के बीच एक तेज पत्ता रखें और परतों को दोहराएं। सब्जियाँ आखिरी में सबसे ऊपर होनी चाहिए।

5. कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और खशलामा को साढ़े तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. तैयार डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं और तुरंत परोसें।

आलू के साथ बीफ खशलामा (बीयर के साथ)

सामग्री:

आधा लीटर हल्की बियर;
डेढ़ किलोग्राम गोमांस;
बेल, लाल मिर्च - 1 किलो;
700 जीआर. गाजर;
बड़ा नींबू;
किलो आलू;
बैंगन का किलोग्राम;
प्याज - 750 ग्राम;
लहसुन की छह बड़ी कलियाँ;
बिना स्वाद वाला तेल;
खमेली-सुनेली;
ताजा घने टमाटर का एक किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को अच्छी तरह धो लें, इसे शिश कबाब की तरह 5x5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख दें।

2. नींबू को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, आधा काट लें और रस निचोड़ लें। किसी भी बेतरतीब हड्डी को हटा दें और मांस में डालें। सनली हॉप्स डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गोमांस के टुकड़ों को अपने हाथों से हल्का सा मसलें। मांस के कटोरे को एक घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

3. कढ़ाही में थोड़ा सा तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और मैरीनेट किए हुए बीफ के टुकड़ों को इसमें डाल दें. हिलाते हुए, मांस को तेज़ आंच पर दो मिनट तक भूनें और उसमें बीयर डालें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

4. गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें बीफ़ के ऊपर रखें। कुछ मिनट तक गर्म करने के बाद कढ़ाई में प्याज के आधे छल्ले डालें और उन्हें मध्यम आकार के आलू के स्लाइस से ढक दें।

5. आलू की परत के ऊपर टमाटर के बड़े टुकड़े रखें. लगभग दो मिनट तक हिलाए बिना धीमी आंच पर सभी चीजों को गर्म करें। अगली परत बैंगन के टुकड़ों से बनी है, और उन पर हम मीठी मिर्च की चौड़ी पट्टियाँ रखते हैं।

6. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और खशलामा को धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं, तरल के लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने का इंतजार करें। लहसुन को तैयार डिश में दबाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक डालें और हरी सब्जियाँ मिलाते हुए इसे लगभग सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

शराब के साथ अर्मेनियाई गोमांस खशलामा

सामग्री:

ढाई किलो गोमांस का गूदा;
घने, मांसल टमाटर - 4 पीसी ।;
दो बड़ी मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल;
दो बड़े प्याज;
आधा गिलास सफेद शराब;
चार बड़े आलू;
ताजा डिल का एक बड़ा गुच्छा;
खमेली-सुनेली;
ग्राउंड पेपरिका और केसर।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के गूदे को ठंडे पानी से धो लें। तौलिए से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. सब्जियां तैयार करें. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए, आलू को छीलकर 6 स्लाइस में काट लीजिए. यदि कंद बहुत बड़े हैं, तो आठ संभव हैं। मीठी मिर्च के गूदे को चौड़ी, छोटी पट्टियों में, प्याज को आधा छल्ले में और बड़े प्याज को चौथाई छल्ले में काटें।

3. सबसे पहले कढ़ाई में प्याज डालें और पूरी तली पर समान रूप से फैला दें. प्याज की परत को मांस के टुकड़ों से ढक दें। बीफ़ पर मसाले छिड़कें, खूब नमक डालें और इसे बेल मिर्च की एक परत से ढक दें, जिस पर हम टमाटर और आलू के टुकड़े रखते हैं। ऊपर से सब कुछ उदारतापूर्वक कटा हुआ डिल छिड़कें और वाइन डालें।

4. कड़ाही को बंद करें, इसे सबसे कम आंच पर रखें और लगभग तीन घंटे तक पकाएं, जब तक कि बीफ के टुकड़े पर्याप्त नरम न हो जाएं।

धीमी कुकर के लिए बीफ खशलामा रेसिपी

सामग्री:

ताजा गोमांस, अधिमानतः वसा की एक छोटी परत के साथ - आधा किलो;
दो प्याज;
400 जीआर. ताजा टमाटर;
गाजर;
धनिया और अजमोद - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा;
मसाला "खमेली-सुनेली";
40 मिली रिफाइंड तेल;
बड़े बैंगन।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए. गाजर और बैंगन के छल्ले, बेल मिर्च का गूदा स्ट्रिप्स में। एक टमाटर छोड़ दें और बाकी को स्लाइस में काट लें. प्याज को छल्ले में काट लें.

2. खाना पकाने के कटोरे में तेल डालें और उसमें प्याज के आधे छल्ले और ऊपर से कुछ टमाटर रखें। उनके ऊपर हम आधा गाजर और शिमला मिर्च, कुछ बैंगन और सारा मांस डालते हैं। प्याज से शुरू करते हुए, सब्जियों की परतों को दोहराएं। बैंगन सबसे अंत में डालना चाहिए। कटोरे में रखे उत्पादों को न मिलाएं।

3. सब्जियों के ऊपर सनली हॉप्स छिड़कें, थोड़ा नमक डालें और मोटे कटे हुए साग डालें, मल्टी कूकर बंद कर दें। दो घंटे के लिए टाइमर सेट करें और "शमन" कार्यक्रम शुरू करें।

4. इसे चालू करने के डेढ़ घंटे बाद, पहले से अलग रखा हुआ टमाटर, स्लाइस में काट कर रख दें और बचा हुआ साग ऊपर रख दें।

5. कार्यक्रम पूरा करने के बाद ढक्कन न खोलें, खशलामा को पंद्रह मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें. आप इस समय के लिए "हीटिंग" चालू कर सकते हैं।

कोकेशियान गोमांस खशलामा

सामग्री:

हड्डी पर वील ब्रिस्केट - 1.5 किलो;
400 जीआर. टमाटर;
बड़े गाजर;
स्टेम अजवाइन - 50 ग्राम;
बड़ा प्याज;
70 जीआर. अजवायन की जड़;
लहसुन;
ताजा सीताफल और घुंघराले अजमोद - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा;
"पिलाफ के लिए" मसाला का एक चम्मच;
तीन बड़े तेज पत्ते;
ताजी अजवायन या अजवायन की एक टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रिस्केट को धो लें और टुकड़ों में काट लें ताकि प्रत्येक में एक हड्डी और उपास्थि हो। मांस को कड़ाही में रखें.

2. आधा प्याज, अजवाइन की जड़ और डंठल को मोटा-मोटा काट लें. गाजर को चार भागों में काट लें. हम सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करते हैं और हर स्तर को पानी से भर देते हैं। हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद हम इसे बिना उबले धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। जड़ें हटा दें.

3. बचे हुए प्याज को बारीक काट लीजिए और टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए.

4. मांस के साथ कढ़ाई में मसाले, तेज पत्ते और अजवायन की एक टहनी डालें। प्याज को नीचे करें और ढक्कन के नीचे छह मिनट तक उबालें। टमाटर के टुकड़े डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और ढाई घंटे तक उबलने दें।

5. परोसते समय खशलामा पर कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बीफ़ खशलामा - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

खशलामा के लिए, युवा और वृद्ध दोनों जानवरों का मांस उपयुक्त है, लंबे समय तक स्टू करने से यह नरम हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि गूदे का रंग हल्का गुलाबी होता है, कोई अप्रिय गंध नहीं होती है, और इसकी वसा परत में पीले रंग का रंग नहीं होता है।

कढ़ाही के बिना, खशलामा को डबल तले वाले सॉस पैन या गहरी, मोटी दीवार वाले सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान जले नहीं, खशलामा को ऐसे कंटेनरों में पकाने की सलाह दी जाती है, जहां, नुस्खा के अनुसार, मांस को शोरबा या अन्य तरल पदार्थों के साथ पकाया जाता है।

मांसयुक्त टमाटर और मिर्च चुनने का प्रयास करें। वे अधिक रस देंगे, और पूरी डिश अधिक रसदार हो जाएगी।

आलू डालते समय कंदों को बारीक न काटें. बड़े आलू को छह भागों में और मध्यम आलू को चार भागों में काटना चाहिए। यह छोटे कंदों को आधा काटने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आप टुकड़ों को छोटा कर देंगे, तो लंबे समय तक पकाने पर वे उबल जायेंगे।

खशलामा को सभी प्राच्य व्यंजनों की तरह मसाले बहुत पसंद हैं। आप जितना अधिक डालेंगे, भोजन उतना ही अधिक स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन संयम के बारे में याद रखें।

अंत में, यहां खशलामा की सबसे सरल रेसिपी दी गई है:

कोकेशियान शैली में खशलामा

प्रसिद्ध खशलामा पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बीच का कुछ है। मांस और सब्जियों के कटे हुए टुकड़ों को एक कड़ाही में परतों में रखा जाता है और उनके रस में पकाया जाता है, जिससे पकवान समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

खशलामा बहुत पेट भरने वाला होता है; आप इसे आसानी से पूरे परिवार को खिला सकते हैं या मेहमानों के स्वागत के लिए उत्सव के रात्रिभोज में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस (ब्रिस्केट) या युवा दुबला भेड़ का बच्चा 1 किलो;
• प्याज 2 पीसी ।;
• टमाटर 5 पीसी ।;
• बैंगन 1-2 पीसी। (केवल वैकल्पिक);
• शिमला मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग) 4 पीसी ।;
• गर्म पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, सनली हॉप्स, लौंग, ऑलस्पाइस, "कोकेशियान");
• परोसने के लिए ताजी तुलसी, सीताफल, अजमोद, कुचला हुआ लहसुन।

तैयारी:

1) मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2) प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3) टमाटर को स्लाइस में काट लें.
4) शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें.
5) मांस को कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में रखें, मांस के ऊपर प्याज रखें, फिर टमाटर और मिर्च।
6) नमक डालें, मसाले डालें और कड़ाही में सावधानी से गर्म पानी डालें जब तक कि वह सामग्री को मुश्किल से ढक न दे।
7) उबाल लें, आंच धीमी कर दें, कसकर ढक दें और बिना हिलाए, नरम होने तक 2.5-3 घंटे तक पकाएं।
8) खशलामा को ताज़ी जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन से सजाएँ।
9) पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। आनंद लें!

यहां खशलामा नामक व्यंजन की एक और रेसिपी दी गई है:

स्वादिष्ट खशलामा

खशलामा एक काफी प्रसिद्ध अर्मेनियाई व्यंजन है, जो अक्सर मेमने या वील और सब्जियों से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ इसकी तैयारी में आसानी है: बस सभी सामग्रियों को एक कड़ाही में डालें और आग पर रख दें।

खशलामा बनाने के लिए हड्डी वाले मांस का चयन करें, इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी. अधिक रस पाने के लिए मांसयुक्त सब्जियों का चयन करना बेहतर है। इस अर्मेनियाई व्यंजन को पकाने का प्रयास करें और यह आपका दिल जीत लेगा!

सामग्री

गोमांस - 1 किलो
आलू - 600-900 ग्राम
टमाटर - 5 पीसी।
बेल मिर्च - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
साग - स्वाद के लिए
लहसुन - स्वादानुसार
काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

मांस को धोकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
आलू को भी छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
पहले मांस को एक मोटे तले वाली कड़ाही या सॉस पैन में रखें, फिर प्याज़।
टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
मांस पर टमाटर रखें, फिर मिर्च और फिर आलू। यदि वांछित है, तो आप परतों को दोहरा सकते हैं।
सब्जियों और मांस को तब तक पानी से भरें जब तक यह भोजन को मुश्किल से ढक न दे। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें, धीमी आंच पर रखें और 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
खशलामा को जड़ी-बूटियों और कटे हुए लहसुन के साथ परोसें।

मैं पतझड़ में खशलामा पकाने की कोशिश करूंगी, लेकिन अभी मुझे अतिरिक्त वजन कम करने की चिंता है...

मैं सभी को अपनी बात कहने के लिए आमंत्रित करता हूं

रसदार शीश कबाब, जिसमें से एक चक्करदार गंध निकलती है, खोरोवत्स - पकी हुई सब्जियाँ जो धुएं की गंध से संतृप्त होने में कामयाब रही हैं, दुनिया में सबसे कोमल डोलमा, जो वसा के उपयोग के बिना तैयार की गई थी... बस इन विवरणों से ही शुरुआत होती है आपके मुंह में पानी लाने के लिए. खशलामा के बारे में क्या? यह एक और स्वादिष्ट चीज़ है जो वाक्पटु शब्दों के योग्य है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

इससे पहले कि हम खशलामा तैयार करने के बारे में बात करें, आइए अर्मेनियाई संस्कृति के गठन के बारे में थोड़ी बात करें। यह उतना ही प्राचीन है जितना कि यह देश। आर्मेनिया की पाक परंपराएँ दो हज़ार साल से कम पुरानी नहीं हैं। इस लोगों के अस्तित्व की शुरुआत से ही, इसके प्रतिनिधि पशु प्रजनन में लगे हुए थे। इसलिए, मुर्गीपालन और पशुधन की प्रचुरता और विविधता से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती है। इस प्रकार, अर्मेनियाई लोगों की मेज पर हमेशा अविश्वसनीय मात्रा में मांस होता था। मवेशी प्रजनन ने विभिन्न डेयरी व्यंजनों की संरचना को भी प्रभावित किया। ये मुख्य रूप से मसालेदार वाइनस्किन और जग चीज हैं। किण्वित दूध उत्पाद भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों के पेय और व्यंजन अक्सर उनसे बनाए जाते हैं।

आर्मेनिया में कृषि पशु प्रजनन जितनी ही प्राचीन कला है। इसलिए रसोई में अनाज की फसलों की विस्तृत श्रृंखला। इसके अलावा, कई अर्मेनियाई व्यंजनों में फलियां होती हैं। ढेर सारी साग-सब्जियाँ इस देश के व्यंजनों की एक और विशेषता है।

अर्मेनियाई लोग हमेशा आग पर खाना पकाते हैं। टोनिर एक पारंपरिक मिट्टी का ओवन है, जिसका उपयोग देश में आधुनिक खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। इसमें सभी प्रकार के अनाज और सूप पकाए जाते हैं, रोटी पकाई जाती है, सब्जियाँ पकाई जाती हैं, मुर्गी और मछली को पकाया जाता है, और अन्य विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

खैर मांस के बिना

अर्मेनियाई मांस व्यंजन एक प्रकार का पंथ हैं। सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में पेस्टर्न, निश्चित रूप से, शिश कबाब, पूरे मुर्गे के शवों से बने व्यंजन और मांस कचुची शामिल हैं। इन्हें आज भी उन तकनीकों के अनुसार तैयार किया जाता है जो डेढ़ हजार साल पहले इस्तेमाल की जाती थीं। खशलामा भी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

हर अर्मेनियाई जानता है कि खशलामा कैसे बनाया जाता है, हालाँकि आज यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि यह किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। सभी कोकेशियान लोग इस व्यंजन को अपना पारंपरिक व्यंजन मानते हैं। लेकिन सभी देशों में खशलामा अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है.

खशलामा की कुछ विशेषताएं

इसे तैयार करने में काफी समय लगता है. युवा शव को लगभग तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। यदि मांस पुराना है, तो इसमें दोगुना समय लगेगा। ख़शलामा की एक ख़ासियत है। इसे बनाने के लिए आपको अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस खरीदना होगा। आपको बस थोड़ा सा शोरबा लेना है।

खशलामा कैसे तैयार करें? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे बनाने के लिए किन लोगों की रेसिपी का उपयोग करेंगे। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे इसमें बहुत सारी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। दूसरे देशों के रसोइये अपने व्यंजनों में विभिन्न मसालों और बियर का उपयोग करते हैं। खशलामा तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं, और सबसे सही तरीका बताना काफी मुश्किल है।

सबसे महत्वपूर्ण नियम

खशलामा बनाने के लिए आप कोई भी मांस खरीद सकते हैं। इसका हमेशा फ़िले या टेंडरलॉइन होना ज़रूरी नहीं है। गोमांस, भेड़ का बच्चा और वील उपयुक्त हैं, लेकिन सूअर का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है। मांस में हड्डी हो भी सकती है और नहीं भी। जब सब्ज़ियों से कोई व्यंजन बनाने का इरादा हो तो रसोइया को उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर इसे पहले से पके हुए मांस में मिला दें। - सबसे पहले प्याज डालें, उसके बाद आलू, बैंगन, टमाटर आदि डालें. उबाल आने पर डिश में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है। यह मसाला या तो स्टू खत्म होने से पांच मिनट पहले या पहले से तैयार डिश में डाला जाता है। खशलामा परोसने के लिए किसी प्लेट का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे मिट्टी के कटोरे में प्रस्तुत किया जाता है।

चिकन खशलामा

हालाँकि इस व्यंजन में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम मांस मेमना है, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, मुर्गी से बना खशलामा उतना ही स्वादिष्ट होता है जितना मेमने से बना होता है। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम मुर्गे का मांस।
• एक सौ ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ।
• पाँच आलू.
• एक प्याज.
• दो शिमला मिर्च.
• एक बड़ी गाजर.
• तीन टमाटर.
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• नमक और मसाले.

सबसे पहले आपको पक्षी को उबालने की जरूरत है। प्याज और गाजर को काट कर कढ़ाई में भून लीजिए. - अब इसमें बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालकर करीब पांच मिनट तक गैस पर रखें, लेकिन बीच-बीच में सब्जियों को हिलाना न भूलें. जब यह सब उबल रहा हो, टमाटर छीलें और काट लें। हम कढ़ाई में टमाटर भी डालते हैं और उत्पादों को अगले पांच मिनट तक उबलने देते हैं। उसके बाद, उन्हें डालें और परिणामी सूप को उबालें। आलू को स्लाइस में काटें, उन्हें सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें और उबाल लें। हम पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें शोरबा में जोड़ते हैं, फिर फलियाँ मिलाते हैं। नमक, मसाले छिड़कें और आलू पकने तक पकवान पकाते रहें। चिकन खशलामा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है। इस व्यंजन को एक बार चखने के बाद, आप इसे बार-बार तैयार करने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर पाएंगे।

मेमने के बारे में क्या?

भेड़ के मांस पर आधारित पारंपरिक खशलामा तैयार करने के लिए, आपको चिकन व्यंजन के समान ही उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन कुछ बदलावों के साथ। आगे हम आपको विस्तार से बताएंगे कि भोजन में कौन-कौन से घटक शामिल होते हैं और इसे कैसे तैयार किया जाता है। मेमना खशलामा एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी रेसिपी शायद आर्मेनिया का हर निवासी जानता है।

तो, हम दो किलोग्राम मांस, टमाटर और बेल मिर्च, डेढ़ किलोग्राम प्याज, अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा लेते हैं। आपको मेमने के स्वाद के लिए डेढ़ गिलास हल्की बीयर, एक किलोग्राम नए आलू और पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, नमक और मसालों का मिश्रण भी तैयार करना चाहिए। पसलियों को खरीदना सबसे अच्छा है, फिर अर्मेनियाई खशलामा उसी तरह बनेगा जिस तरह से इसे मूल देश में तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको मेमने के किनारे को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है। - इसके बाद चाकू की मदद से परत को अलग-अलग हिस्सों में काट लें और एक बाउल में रख लें.

और अब सब्जियाँ

सब्जियों को इस प्रकार काटा जाता है: टमाटर और मिर्च को हलकों में, प्याज को बड़े आधे छल्ले में, साग को बड़े टुकड़ों में। भोजन एक बड़ी, लगभग आठ लीटर की कढ़ाई में तैयार किया जाता है। हम इसमें सभी उत्पादों का आधा हिस्सा परतों में रखना शुरू करते हैं: पहले प्याज, फिर मांस, फिर मिर्च और टमाटर। ऊपर से ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़कें और आधा मसाला डालें। अब आप बचे हुए उत्पादों को उसी क्रम में परतों में ऊपर रख सकते हैं। जब सब कुछ पक जाए तो खशलामा को बियर से भर दें। कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद करें और स्टोव पर रख दें। डिश को धीमी आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान छोटे आलू की साइड डिश तैयार कर लें. जब सारे व्यंजन पक जाएं तो हम भोजन शुरू करते हैं। बॉन एपेतीत!

आधुनिक प्रभाव

वर्तमान प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, खशलामा (ऊपर प्रस्तुत फोटो) बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं, जो कई गृहिणियों के पास उपलब्ध होता है। ये उत्पाद लें:

• किसी भी मांस का 800 ग्राम।
• दो गाजर.
• दो बैंगन.
• दो टमाटर.
• एक प्याज.
• तीन मीठी मिर्च.
• 300 ग्राम शैंपेनोन।
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

सबसे बड़ा काम जो करने की ज़रूरत होगी वह है सभी उत्पादों को एक-एक करके मल्टीकुकर कप में रखना। पहली परत प्याज है, आधा छल्ले में कटा हुआ है, दूसरा गाजर (छल्लों में) है, तीसरा मोटा कटा हुआ मांस है। अब नमक और काली मिर्च, बैंगन (आधे छल्ले में) डालें। इसके बाद, नमक डालें और मशरूम को व्यवस्थित करें। सबसे अंतिम श्रेणी टमाटर है। मसाले छिड़कें. "बुझाने" मोड का चयन करें और खशलामा को तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

अब पाठक खशलामा तैयार करने के विभिन्न तरीकों को जानते हैं।

अर्मेनियाई व्यंजनों के व्यंजनों में, खशलामा एक विशेष स्थान रखता है, और खाना पकाने के व्यंजनों की तुलना में खशलामा को कैसे तैयार किया जाए, इस पर कम व्यंजन और राय नहीं हैं।

लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, जितने लोग हैं उतनी ही राय भी हैं। खशलामा नाम अर्मेनियाई शब्द "हैशेल" से आया है - पूरे टुकड़े में पकाया गया मांस।

खशलामा सब्जियों के साथ मांस है, जिसे मोटी दीवारों (सॉसपैन या कड़ाही) के साथ एक डिश में परतों में रखा जाता है, और अपने रस में उबाला जाता है या पकाया जाता है। खशलामा शराब या पानी मिलाकर तैयार किया जाता है।

आलू (चित्रित) या आलू के बिना खशलामा तैयार करने के विकल्प हैं; वे गोमांस या मेमने से खशलामा बनाते हैं। हम आपके ध्यान में मेमने के साथ खशलामा की एक रेसिपी लाते हैं।

• मेमना (हड्डी पर गूदा)
• बल्ब प्याज
• शिमला मिर्च
• बैंगन
• तुरई
• गाजर
• ताजा टमाटर
• ताजा लहसुन
• मसाले: पिसी हुई लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च), जीरा (जीरा)
• सूखी लाल शराब
• ताजा साग.

खशलामा कैसे तैयार करें:

1. प्याज को छल्ले में काटें, कढ़ाई के तल पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. प्याज के ऊपर शिमला मिर्च रखें (छल्लों में भी काट लें)। फिर से नमक डालें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें।
3. काली मिर्च के ऊपर बैंगन मग रखें (पहले उन्हें नमक के साथ रगड़ें और दबाव में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए)।
4. बैंगन के ऊपर तोरी के छल्ले रखें। तोरी के ऊपर पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
5. इसके बाद, तोरी पर गाजर और टमाटर की एक परत डालें, जीरा डालें।
6. टमाटर के ऊपर मेमने की एक परत रखें।
7. इसके बाद, प्याज से लेकर टमाटर तक सब्जियों की सभी परतों को दोहराएं।
8. कड़ाही में एक गिलास सूखी रेड वाइन डालें और पानी डालें ताकि तरल सब्जियों को कवर न करे (स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान, अधिक सब्जी और मांस का रस निकलेगा)।
9. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, सामग्री को उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें: खशलामा 2 घंटे तक धीमी आंच पर उबलता रहेगा।
10. खाना पकाने के अंत में, जब मांस और सब्जियाँ स्वादिष्ट शोरबा में भिगो जाएँ, तो ऊपर से कटा हुआ लहसुन डालें।
11. सभी चीजों को फिर से ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
12. पकवान को भागों में परोसें, खशलामा में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

बॉन एपेतीत!

कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद, अनूठी सुगंध, तृप्ति और स्वास्थ्य लाभों के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। इन व्यंजनों में खशलामा भी शामिल है, जो अपने रस में पकाया गया मांस और सब्जियां है। खशलामा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले, सब्जियाँ और मांस एक-दूसरे की सुगंध में भिगोने के कारण विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। साथ ही, पकवान से ऐसी मनमोहक सुगंध निकलती है कि इसका विरोध करना असंभव है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप सोचते हैं कि खशलामा मांस के साथ एक साधारण सब्जी स्टू है, तो आप बहुत गलत हैं। खशलामा की ख़ासियत यह है कि सब्जियों और मांस को परतों में एक निश्चित क्रम में रखा जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रित नहीं किया जाता है। पकवान में सबसे सामंजस्यपूर्ण स्वाद और मोहक सुगंध होने के लिए, सामग्री को विशिष्ट नुस्खा में निर्दिष्ट क्रम में बिल्कुल रखा जाना चाहिए।

• खशलामा में खाना पकाने की अन्य विशेषताएं हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है यदि आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करना चाहते हैं जो पारंपरिक कोकेशियान खशलामा के समान हो।
• आप खशलामा के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वह ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला हो। हालाँकि, अभी भी युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि यह सबसे कोमल और रसदार होता है। पुराने मांस को पकाने में काफी समय लगेगा, लेकिन फिर भी वह खुरदरा हो जाएगा।
• मांस को कितना बारीक काटना है यह रेसिपी और गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, मांस को पकाने से पहले बिल्कुल भी नहीं काटा जाता है, इसे कड़ाही में हड्डी पर एक बड़े टुकड़े में रखा जाता है। हालाँकि, इस मामले में, खशलामा तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए अधिकांश गृहिणियाँ अभी भी मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना पसंद करती हैं, कबाब की तुलना में थोड़ा छोटा। सब्जियां भी ज्यादा बारीक नहीं काटी जातीं.
• अगर आप चाहते हैं कि आपका खशलामा परफेक्ट हो तो डिश में डालने से पहले आपको इसे न सिर्फ काटना होगा, बल्कि छीलना भी होगा।
• खशलामा कोई सूप नहीं है, इसे बनाने में ज्यादा पानी का इस्तेमाल नहीं होता है. आमतौर पर प्रति 1 किलो मांस के इस्तेमाल के लिए एक गिलास पानी की आवश्यकता होती है। इसके लिए धन्यवाद, यह पता चलता है कि मांस को अपने ही रस में पकाया जाता है, जिससे यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
• खशलामा तैयार करने के लिए, आपको मोटी तली और दीवारों वाली कड़ाही या पैन की आवश्यकता होगी। इसमें, उत्पाद मसालों की सुगंध से अच्छी तरह संतृप्त होते हैं। यदि आपके पास उपयुक्त बर्तन नहीं हैं, तो आप मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि खशलामा को स्टू करते समय हिलाया नहीं जाता है, यह इकाई इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है।

खशलामा पूरे काकेशस में लोकप्रिय है, और प्रत्येक राष्ट्र इसे अपने तरीके से तैयार करता है। इस व्यंजन के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। इसलिए, खशलामा तैयार करने की बारीकियां इस्तेमाल की गई रेसिपी पर निर्भर हो सकती हैं। रेसिपी के साथ दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़कर आप गलतियाँ नहीं करेंगे और वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित खशलामा तैयार करेंगे, जिसका आनंद आपके परिवार के सदस्य और आपके घर के मेहमान निश्चित रूप से लेंगे।

मेमना खशलामा

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो (यदि मांस हड्डी पर है, तो इसमें डेढ़ गुना अधिक लगेगा);
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.6 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 0.25 एल;
• ताजा धनिया, डिल और अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर सुखा लें. 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। अगर मांस हड्डी पर है तो आपको इसे टुकड़ों में नहीं काटना है, लेकिन फिर आपको यह ध्यान रखना होगा कि आपको इसे कम से कम 3 घंटे तक पकाना होगा।
• टमाटरों को धो लीजिये. प्रत्येक फल पर, डंठल के विपरीत तरफ, एक तेज चाकू से क्रॉस-आकार का कट बनाएं। - पानी उबालें और उसमें टमाटर डाल दें. इन्हें 2 मिनट के लिए ब्लांच करें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके टमाटरों को उबलते पानी से निकालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी से भरे कंटेनर में रखें। निकालें और साफ़ करें. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके टमाटरों को गोल आकार में काट लें।
• प्याज छील लें. उनमें से आधे को बड़े छल्ले या छल्ले के आधे भाग में काटें। बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• गाजर को छीलें और बड़े छेद वाले किनारे का उपयोग करके कद्दूकस करके काट लें।
• मिर्च के डंठल काट दीजिये. बीज निकाल दें. मिर्च को छल्ले या लंबी, लेकिन बहुत पतली नहीं, लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें।
• कढ़ाई के तल पर प्याज के छल्ले रखें और उन पर मांस रखें। स्वादानुसार नमक और मसाला डालें।
• मांस पर काली मिर्च की एक परत लगाएं और उस पर टमाटर रखें।
• लहसुन को बारीक काट लीजिये. इसे बचे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से बर्तन भरें.
• कड़ाही में पानी डालें, फिर शराब।
• कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। मांस और सब्जियों को 2 घंटे तक उबालें। यदि आपने इसे नहीं काटा है, तो मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर खाना पकाने का समय डेढ़ से दो गुना बढ़ा दें।

साग को काट लें और हिलाएं। परोसने से पहले मेमना खशलामा पर गाढ़ा छिड़कें।

वील खशलामा

• वील (अधिमानतः हड्डी पर) - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• ताजा अजमोद, तुलसी और तारगोन - 100 ग्राम;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• पानी - 0.25 एल;
• सूखी रेड वाइन - 0.2 एल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर सुखा लें. इसे कई टुकड़ों में बाँट लें जो बहुत बड़े न हों। उन्हें काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों से रगड़ें।
• प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
• छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। तने के क्षेत्र के चारों ओर लगी सील को हटा दें। स्लाइस में काटें.
• काली मिर्च धो लें. तने और बीज हटा दें. बड़ी स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काटें।
• साग को बारीक काट लीजिये.
• उबले हुए पानी के साथ शराब को पतला करें।
• तैयार प्याज का लगभग आधा भाग कढ़ाई के तल पर रखें।
• मांस को प्याज के ऊपर रखें और काली मिर्च से ढक दें।
• मिर्च के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें।
• बचे हुए प्याज को टमाटर के ऊपर रख दीजिए.
• आखिरी परत के तौर पर गाजर रखें.
• हर चीज पर पानी और वाइन का मिश्रण डालें और 2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार होने से आधे घंटे पहले, काली मिर्च और लौंग, आधा साग डालें।

तैयार खशलामा को मेज पर रखने से पहले उस पर बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तुर्की खशलामा

• टर्की ड्रमस्टिक पट्टिका - 0.5 किलो;
• लाल बेल मिर्च - 0.7 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर - 1 किलो;
• तोरी - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, सूखे मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• टर्की मांस को धोकर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
• लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• साग और लहसुन दोनों को एक साथ मिलाकर दो भागों में बांट लें।
• टमाटरों को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिए.
• प्याज को ज्यादा पतले छल्ले में न काटें. यदि प्याज बड़े हैं, तो आप उन्हें आधे छल्ले में काट सकते हैं।
• तोरी को छील लें. लम्बाई में काट लीजिये और चम्मच से बीज निकाल दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें.
• गाजर को छीलकर और धोने के बाद पतले स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काट लें।
• सिरके को पानी में घोलें। नमक और सूखे मसाले मिला लें.
• एक मोटी दीवार वाले पैन के तल पर प्याज रखें और उस पर गाजर रखें।
• टर्की के टुकड़ों की अगली परत रखें।
• काली मिर्च डालें, फिर तोरी डालें। ऊपर से टमाटर छिड़कें.
• पतला सिरका डालें।
• पैन को ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें।
• एक घंटे के बाद इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण का एक हिस्सा डालें। अगले आधे घंटे तक डिश को उबालना जारी रखें। इसे हिलाने की जरूरत नहीं है.

खशलामा को प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के बचे हुए मिश्रण के साथ छिड़के। गर्म - गर्म परोसें। ठंडा किया हुआ खशलामा पर्याप्त सुगंधित नहीं होगा, और पकवान का स्वाद कम तीखा हो जाएगा।

खशलामा उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको "स्टूइंग" प्रोग्राम का चयन करना होगा और इसे रसोई इकाई के निर्माता द्वारा प्रदान किए गए अधिकतम समय तक चलाना होगा। - इसके बाद खशलामा को कम से कम आधे घंटे के लिए हीटिंग मोड में छोड़ दें.

खशलामा काफी सरलता से तैयार किया जाता है, हालाँकि जल्दी नहीं। हालाँकि, आप किसी भी चीज़ के लिए इतने लंबे समय तक इंतजार नहीं करेंगे: एक समृद्ध स्वाद वाला सुगंधित कोकेशियान व्यंजन, जिसमें मांस, मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज और गाजर का स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ है, आप पर और हर किसी पर एक अमिट छाप छोड़ेगा। इसे खाता है.