कुरकुरे मसालेदार खीरे का रहस्य मसालों का सही चयन और सब्जियों का प्रसंस्करण है। नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने का रहस्य खीरे के अचार के लिए मसालों की संरचना

खीरे को डिब्बाबंद करने की हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। कुछ लोग खीरे का अचार बनाना पसंद करते हैं, अन्य लोग सभी मैरिनेड की तुलना में अचार पसंद करते हैं। और हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों की टिप्पणियों में, आप अक्सर डिब्बाबंदी के अपने पसंदीदा तरीकों के बारे में बात करते हैं। हमने टिप्पणियों से खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए पाक व्यंजनों का चयन किया है और उन्हें आपके ध्यान में लाया है।

रायसा

खीरे को केचप के साथ डिब्बाबंद करने की विधि

उत्पाद: 6 गिलास पानी के लिए: 1 पैकेट चिली केचप, 2 बड़े चम्मच नमक (फ्लैट), 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम सिरका, तेज पत्ता, सहिजन की जड़, काली मिर्च, स्वादानुसार लहसुन।

खीरे के डंठल काट कर लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को आधा लीटर के जार में रखें, सहिजन को टुकड़ों में काट लें और जार में भी डाल दें। पानी, नमक, चीनी और केचप से मैरिनेड बना लें। जार में मैरिनेड डालने से पहले, सिरका डालें। जार में डालें और 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। यदि आप लीटर जार लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। खीरे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं. बॉन एपेतीत।

स्वेतलाना

देशी शैली के खीरे

3-लीटर जार में डिल - 2-3 छाते, सहिजन - पत्ती और टुकड़ों में कटी हुई छोटी जड़, लहसुन की 5-6 कलियाँ, करंट और चेरी की पत्तियाँ डालें। फिर खीरे रखें, अधिमानतः आकार के अनुसार चयनित, 70 ग्राम नमक बिना किसी योजक और ठंडे पानी के (मैं या तो झरने का पानी लेता हूं या स्टोर में बोतलबंद)। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देना चाहिए। खीरे धीरे-धीरे नमकीन होते हैं, लेकिन खट्टे नहीं होते और अंदर से ताज़ा रहते हैं। इसे आज़माएं - बहुत स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत।

ऐलेना

डिब्बाबंद खीरे

मैंने 3-लीटर जार में रखा: 1 सहिजन का पत्ता, 2-3 चेरी के पत्ते, 1 डिल छाता और खीरे डाले। पहली बार मैं खीरे के एक जार में उबलता पानी भरता हूं, इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, फिर इस पानी को वापस पैन में डाल देता हूं, 1 लीटर पानी में 80 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक मिलाता हूं, फिर से उबालता हूं, डालता हूं खीरे और जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। मैं सीलबंद जार को एक दिन के लिए फर कोट में लपेटता हूं। सिद्ध विधि!

नतालिया

अचार

3-लीटर जार को छोटे खीरे से भरना चाहिए, और बड़े हुए खीरे को कद्दूकस कर लेना चाहिए। - फिर इसमें 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं और जार को इस मिश्रण से भर दें. आप डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं। फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और तहखाने में रख दें

तातियाना

खीरे की "ठंडी" डिब्बाबंदी

खीरे से भरे तीन लीटर जार में, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल डालें, नमक का अधूरा ढेर डालें - लगभग 70 ग्राम, ठंडे पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में रखें। बढ़िया - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ज़ेमफिरा

मसालेदार खीरे "पाई जितना आसान"

आज मैंने खीरे का अचार बनाया - इससे आसान कुछ नहीं हो सकता। तीन लीटर के जार में मसाले डालें, फिर खीरे। ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें, उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। एक जार में 3 एस्पिरिन की गोलियाँ रखें, नमकीन पानी भरें और 3 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। चलो रोल अप करें. इसे आज़माएं - आपको अद्भुत कुरकुरे खीरे मिलेंगे!

एगुलिया

मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

मेरी रेसिपी भी बहुत सरल है. नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए: प्रति 3 लीटर जार में 5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका। फिर खीरे डालें और उनमें नमकीन पानी भर दें। स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें! खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है!

333

डिब्बाबंद खीरे

खीरे को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह पानी उबालें, खीरे को एक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर 5-8 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर खीरे को मसाले (काली मिर्च, डिल, बे पत्ती, सरसों) के साथ जार में रखें और दो बार नमकीन पानी डालें: 1 बार - नमकीन पानी में नमक और चीनी डालें, इसे खीरे के ऊपर डालें। 2 बार - जार से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें और उबालने से पहले सिरका डालें।

नमकीन: 5 लीटर पानी के लिए: 600 ग्राम चीनी; 200 ग्राम नमक; - 400 ग्राम सिरका 9%।

ऐलेना

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे

नसबंदी में ये सभी कठिनाइयाँ क्यों हैं: इसमें लंबा समय लगता है, पूरे अपार्टमेंट में भाप होती है, और आप खुद को झुलसा सकते हैं। मैं इसे सरल बनाता हूं: मैं खीरे और मसालों को 3-लीटर जार (हॉर्सरैडिश, डिल, पेपरकॉर्न - काले, सफेद और ऑलस्पाइस, लौंग, तारगोन, बे पत्ती, शायद लाल गर्म काली मिर्च का एक छोटा सा काली मिर्च) में डालता हूं। मैं भरा हुआ भरता हूं एक बार उबलते पानी का जार डालें, 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें, ऊपर से साफ और उबले हुए ढक्कन से ढक दें। फिर मैं एक तामचीनी पैन में पानी डालता हूं, उसी पैन में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालता हूं, इसे आग पर रख देता हूं ताकि मैरिनेड उबल जाए, और इस समय सीधे 100 मिलीलीटर 9% सिरका डालें। जार। फिर मैं कम से कम 1-2 मिनट तक उबाले हुए मैरिनेड को जार में डालता हूं, उबले हुए ढक्कन को रोल करता हूं, इसे पलट देता हूं और अच्छी तरह से लपेट देता हूं।

अनातोली

खीरे "जटिलताओं के बिना"

एक-दूसरे पर जटिलताओं का बोझ न डालें! मसालों को 3-लीटर जार में रखें: डिल, हॉर्सरैडिश। कोमल स्त्रैण हाथों से हम भीगे हुए और साफ खीरे को सावधानी से रखते हैं। 1 बड़ा चम्मच रसोई का नमक (अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नहीं!), 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं, एक केतली से उबलता पानी डालें।

जार को एक पैन (तल पर एक पुराना तौलिया) में रखें जिसमें लगभग उबाल आने तक पानी गर्म हो, ढक्कन से ढकें और उबलते पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं, सावधानी से बाहर निकालें और रोल करें। यह एक बुनियादी पुराना नुस्खा है, और बाकी सब कुछ गृहिणियों के स्वाद और परिष्कार का मामला है। लेकिन इन खीरे को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना बच्चे और बूढ़े दोनों खा सकते हैं। स्वाद नाजुक, हल्का नमकीन है।

आपको इसे पकाना नहीं है, बल्कि इसे तीन बार डालना है - यह और भी आसान है। भरे हुए जार के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमक, चीनी, सिरका डालें और डालें, फिर रोल करें। करंट की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ, आदि, साथ ही काली मिर्च, कड़वी मिर्च, आदि, नमक और सिरका की एक बड़ी मात्रा केवल बहुत विशिष्ट स्वाद को संतुष्ट करती है। इसे आज़माएं, इसे करें। लेकिन आज हमें अन्य कंटेनरों और ट्विस्ट-ऑफ ढक्कनों पर स्विच करने की आवश्यकता है। बहुत आरामदायक और सुंदर.

आस्था

डिब्बाबंद खीरे "सरल"

और मैं पिछले 20 वर्षों से अधिक समय से डिब्बाबंद खीरे बनाना बहुत आसान बना रहा हूँ, और एक भी जार फटा नहीं है! तीन लीटर के जार को कीटाणुरहित करने के बाद, जार के तल पर करंट की पत्ती, सहिजन की पत्ती, काली मिर्च, लहसुन, डिल डालें। फिर आपको जार को खीरे से भरने की जरूरत है, पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

5 मिनट बाद यानी 2 बार गर्म उबला हुआ पानी डालें। पहली बार उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक जार में रखें, फिर उसी नमकीन पानी को दोबारा उबालें, खीरे वाले जार में दोबारा डालें. लेकिन तीसरी बार जब आप इसे उबालें तो इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और इस नमकीन पानी को एक जार में डालें। और अंत में, 100 ग्राम टेबल विनेगर (9%) या 1 बड़ा चम्मच विनेगर एसेंस सीधे टैंक में डालें।

रेसिपी को ध्यान से पढ़ें - इसे तैयार करने में आपको 25-30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, अगर, निश्चित रूप से, आप 1 जार से ही काम चला लेते हैं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ऐलेना

स्वादिष्ट खीरे

चार लीटर पानी उबालें, उसमें 10 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी डालें और मैरिनेड को ठंडा करें। ठंडे मैरिनेड में 6 बड़े चम्मच 70% सिरका मिलाएं। खीरे को जार में रखें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और जार को मैरिनेड से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

तातियाना

खीरे को डिब्बाबंद करने की एक बहुत ही सरल विधि

मैं इस सरल नुस्खे को आज़माने की सलाह देता हूँ। 5 किलो छोटे खीरे (8-12 सेमी), 400 ग्राम 9% सिरका, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच नमक। 3 लीटर ठंडे पानी (उबला हुआ नहीं) में चीनी, सिरका और नमक घोलें। साफ, बिना निष्फल लीटर जार में (अत्यधिक मामलों में, 1.5 लीटर जार - और नहीं, अन्यथा वे काम नहीं करेंगे) मसाला जोड़ें: सहिजन की पत्ती, डिल छाता, सरसों के बीज, करंट की पत्तियां, चेरी, रसभरी, काली मिर्च, लहसुन - एक कुछ लौंग, कुछ गाजर के टुकड़े, 1 टुकड़ा ऑलस्पाइस)। फिर एक जार में छोटे खीरे डालें, नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें (रबर बैंड के बिना)। ठंडे ओवन में, किनारों वाली बेकिंग ट्रे में पानी डालें और खीरे के जार वहां रखें। ओवन चालू करें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जब तक कि खीरे का रंग हरा से पीला न हो जाए। फिर जार को ओवन से निकालें, ढक्कन में रबर बैंड डालें (मत भूलें!!) और रोल करें।

खीरे जितने छोटे होंगे, उतना ही स्वादिष्ट! वे बहुत अच्छी तरह से भंडारण करते हैं और कमरे के तापमान पर भी कभी विस्फोट नहीं करते हैं, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिनके पास संरक्षित भोजन को संग्रहीत करने के लिए कहीं नहीं है।

आशा

एक जार में अचार

3-लीटर जार में मैं सभी साग (आपके स्वाद के लिए), खीरे (उन्हें पहले से भिगोएँ) डालता हूँ और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूँ - मैं ऐसा करता हूँ, उदाहरण के लिए, सुबह में। और शाम को मैं जार से पानी निकाल देता हूं, 3 बड़े चम्मच मोटा नमक मिलाता हूं और इसे नल के पानी से भर देता हूं। मैं जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देता हूं (लेकिन ऐसा ढक्कन जिसे थोड़े गर्म पानी में रखना होता है, साधारण ढक्कन में नहीं)। बस इतना ही!

ऐलेना

स्वादिष्ट खीरा

एक लीटर जार में सहिजन, चेरी के पत्ते (यदि उपलब्ध हो), काले करंट के पत्ते, डिल छाते और लहसुन डालें! हमने खीरा के सिरे काट दिए और उन्हें एक जार में डाल दिया!

नमकीन पानी के लिए:ठंडे पानी में 0.5 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 35-50 ग्राम 9% सिरका मिलाएं, खीरा डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: पानी में उबाल आने के क्षण से, धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक। और चलो रोल अप करें! सभी! बहुत स्वादिष्ट और तेज़!

हर गृहिणी का सपना. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग की फुंसियों के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, यह बेहतर है अगर ये आपके अपने बगीचे के खीरे हों। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे बार-बार बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाएगा वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

मसालेदार खीरे की सिद्ध रेसिपी

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए; खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, काले करंट के पत्ते और तेज पत्ते डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। यदि चयनित रेसिपी में अन्य मसाले उपलब्ध कराए गए हों तो आप इसमें अन्य मसाले मिला सकते हैं। बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, सौभाग्य से हमने आपके लिए उनमें से बहुत सारे ढूंढ लिए हैं, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को अपनी उपस्थिति से पतला कर देंगे।

कुरकुरे मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 गाजर,
1 डिल छाता,
अजमोद की 1 टहनी,
1 चम्मच सिरका सार.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक (ढेर)
2 टीबीएसपी। सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डाल दें। खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

"सुगंधित" खीरे (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता.
नमकीन पानी के लिए:
500 मिली पानी,
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काटकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जार के तल पर छल्ले में कटे हुए मसाले, प्याज और लहसुन रखें। - फिर खीरे को कसकर जार में रख दें. नमकीन पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे बेल लें, पलट दें और लपेट दें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
1 सहिजन का पत्ता
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
6-7 काली मिर्च,
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच. टेबल सिरका.

तैयारी:
हरी सब्जियों और खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। तैयार जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर रखें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और ठंडा पानी भरें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट बाद, जार को रोल कर लें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए. जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 चेरी के पत्ते,
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रति 500 ​​मिली पानी):
30 ग्राम चीनी.
40 ग्राम नमक.
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें जिनमें कोई दोष, कड़वाहट या अंदर खालीपन न हो। उन्हें धोएं और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट दें। 1 लीटर जार के नीचे चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन रखें। जार को खीरे से भरें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

नींबू खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1 किलो खीरा,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी। बीज के साथ डिल,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन
1 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड,
कुछ काली मिर्च.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च रखें। - फिर तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और इस उबलते हुए मैरिनेड को जार में खीरे के ऊपर डालें। जार के शीर्ष को पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दें और खीरे के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में कुरकुरे मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
छोटे खीरे (एक जार में कितने फिट होंगे),
2-3 काली मिर्च,
1 डिल छाता,
पुदीने की 1 टहनी,
1 करी पत्ता,
लौंग की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए.

तैयारी:
खीरे को उबलते पानी में उबालें और सिरे काट लें। प्रत्येक जार के तल पर करंट और पुदीने की एक पत्ती रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते मैरिनेड से भरें। उबलने के 12 मिनट के भीतर जार को लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो कर जीवाणुरहित करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। जब समय पूरा हो जाए, तो जार के ढक्कन को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें लपेट दें, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिये के साथ मैरीनेट किये गये खीरे "ख्रम-ख्रुमचिकी"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
500-700 ग्राम खीरा,
3-4 मीठी मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 डिल छाता,
1 सहिजन जड़,
तुलसी की 2-3 टहनी,
1 चम्मच धनिये के बीज।
4 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को कसकर जार में पैक कर दें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतार लें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे बेल लें, उल्टा कर दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
2 किलो खीरा,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट की 4 पत्तियाँ,
छाते के साथ डिल की 1 टहनी,
ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. फलों का सिरका.

तैयारी:
एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ और गाजर को सूखे निष्फल जार के नीचे स्लाइस में काट कर रखें। खीरे को वहां, जार में, कसकर, बिल्कुल ऊपर तक रखें। छल्ले में कटे हुए प्याज को खीरे के ऊपर रखें और प्याज के ऊपर डिल डालें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डालें और तीसरी बार छाने हुए नमकीन पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए दूर रखें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता,
1 सहिजन का पत्ता
गाजर के शीर्ष की 1 टहनी,
5 मटर ऑलस्पाइस,
लहसुन की 1 कली,
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्रत्येक जार में डिल, सहिजन की पत्ती, गाजर का ऊपरी हिस्सा, काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें। सिरका डालें. खीरे के सिरे काटकर जार में रख दें। खीरे के जार में ठंडा पानी (अधिमानतः फ़िल्टर्ड) भरें। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के हैंगर तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान जार को ढक्कन से ढीला ढक दें। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और, उन्हें लपेटे बिना, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर संभव है), और फिर स्टोर करें।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुराई खीरे "पाइन सुगंध"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1 किलो खीरा,
4 युवा पाइन शाखाएँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ कप 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को धोएं, सिरे काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। चीड़ की आधी शाखाओं को तैयार जार के तल पर रखें, फिर खीरे को कस कर रखें, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रखें। पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री (10 1 लीटर के डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
लहसुन की 10 कलियाँ,
10 डिल छाते,
10 काले करंट की पत्तियाँ,
10 ओक के पत्ते,
5 छोटी सहिजन की पत्तियाँ,
30 काली मिर्च,
30 ऑलस्पाइस मटर,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काले और ऑलस्पाइस, लहसुन की कलियाँ और सरसों को साफ और निष्फल जार में रखें। ऊपर से खीरे को कस कर और सफाई से रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। जार में खीरे के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
½ सहिजन की पत्ती
1 डिल छाता,
2 चेरी के पत्ते,
1 काले करंट का पत्ता,
3-4 काली मिर्च,
3-4 ऑलस्पाइस मटर,
½ गर्म मिर्च
⅓ छोटा चम्मच. शाहबलूत की छाल,
1.5 चम्मच. नमक,
1.5 चम्मच. सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसाले, ओक की छाल और खीरे को जार में रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें। पहला पानी निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। दूसरी बार के बाद, पानी निकाल दें, जार में सीधे नमक, चीनी और सिरका डालें, जार को ताजा उबलते पानी से भरें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
खीरे - जार में कितने फिट होंगे,
15 लौंग की कलियाँ,
6 तेज पत्ते,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। चीनी (ऊपर के बिना),
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, सिरे काट लें, उबलते पानी से उबाल लें और निष्फल जार में रखकर 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

हमारी रेसिपी के अनुसार कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल बाहर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी कुरकुरे खीरे का आनंद लें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

खीरा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है. इसका एकमात्र दोष यह है कि यह अधिक समय तक ताज़ा नहीं रहता है। हालाँकि, इसे ठीक किया जा सकता है, क्योंकि खीरे का अचार बनाने जैसी प्रक्रिया को अंजाम देना काफी सरल है। व्यंजन काफी विविध हैं। परिणामस्वरूप, आप एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं जिसका वर्ष के किसी भी समय आनंद लेना बहुत सुखद है।

खीरे को अचार बनाने के लिए कैसे तैयार करें

फलों को अचार बनाने के लिए तैयार करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। ऐसा करने के लिए, यह बेहतर है कि खीरे का आकार औसत हो, 10 सेमी से अधिक न हो, विभिन्न किस्मों की सब्जियों को अलग से अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे मैरिनेड में अलग-अलग व्यवहार कर सकते हैं। सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सब्जियां पानी सोख लें, जिसके परिणामस्वरूप वे लोचदार हो जाएं और नमकीन बनाते समय झुर्रियां न पड़ें।

अचार बनाने के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ

खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। वहीं, इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों की मुख्य आवश्यकता उनकी ताजगी है। ऐसी जड़ी-बूटियों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी के साथ-साथ जीवाणुनाशक गुण वाले पदार्थ भी होते हैं। इससे खीरे खट्टे नहीं होंगे और जार नहीं फटेंगे। यदि आपके पास नुस्खा में निर्दिष्ट मसाले और मसाले नहीं हैं, तो आप स्वाद और सुगंध के सामंजस्य को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, उन्हें अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ बदल सकते हैं।

मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ कुरकुरा खीरा

आप अचार वाले खीरे की निम्नलिखित रेसिपी ले सकते हैं। 5 किलो ताजे फल के लिए आपको लहसुन की 10 कलियाँ, इतनी ही संख्या में करंट की पत्तियाँ, सहिजन, डिल छाते, काली मिर्च, सरसों के बीज की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको 2.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। 9 प्रतिशत सिरका लेने की सलाह दी जाती है। इन अनुपातों के लिए आपको 150 ग्राम की आवश्यकता होगी। इस तथ्य के बावजूद कि खीरे का अचार बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं, मसालों का सेट आमतौर पर एक ही होता है। फलों को 4 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। जार निष्फल हैं. उनमें साग-सब्जियाँ और खीरे बिछाए जाते हैं। एक लीटर जार में लगभग एक चम्मच सरसों के बीज रखें। पानी, नमक और चीनी के मिश्रण को उबाला जाता है। मैरिनेड को आंच से उतारने के बाद इसमें सिरका मिलाया जाता है. गर्म तरल को जार में डाला जाता है, जिसे 5 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

मसालेदार खीरे की एक और रेसिपी

अचार वाले खीरे की रेसिपी इस प्रकार हो सकती है. तैयार जार के तल पर विभिन्न प्रकार के मसाले रखे जाते हैं: सहिजन के पत्ते, चेरी, अजमोद और डिल, ऑलस्पाइस। ऊपर से धुली हुई सब्जियां रखें. मैरिनेड को जार में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है। मसालों का अनुपात भिन्न हो सकता है, यह सब रसोइया की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैरिनेड के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 4 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका मिलाएं। तरल को गर्म फलों के साथ तैयार कंटेनर में डाला जाता है।

निष्कर्ष

खीरे का अचार बनाने के लिए आप कई तरह के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश गृहिणियों के अपने रहस्य होते हैं जो उनके व्यंजन को मौलिक और अद्वितीय बनाते हैं। आप मैरिनेड के लिए नमक और चीनी के विभिन्न अनुपात भी पा सकते हैं। प्रयोग करके, अलग-अलग विकल्पों को आज़माकर, आप अपनी खुद की मसालेदार खीरे की रेसिपी पा सकते हैं जिसके अनुसार आपको सबसे अच्छा लगेगा।

नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने का रहस्य

यह अगस्त है - यह समय है, ताजा खीरे को कुरकुरा नमकीन और मसालेदार खीरे में बदलने का समय है! उसके लिए क्या आवश्यक है? ताजा, मजबूत साग की एक बाल्टी, गर्मियों की महक वाली हरी सब्जियों का एक गुच्छा, कई कांच के जार और अपने कौशल से सभी को आश्चर्यचकित करने की इच्छा। प्रसंस्करण के कुछ रहस्यों को याद रखना बाकी है - और आप अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ा सकते हैं!

नमकीन, हरा, मसालेदार और कुरकुरा
मसालेदार खीरे सभी छुट्टियों की मेजों के राजा हैं। यह एक दुर्लभ गृहिणी है जो प्रत्येक पारिवारिक अवसर के लिए इस पारंपरिक व्यंजन के कुछ जार नहीं बचाती है। और ताकि कोई भी अचार बनाने की विफलता से निराश न हो, हमें सभी गलतियों से बचने और दुनिया में सबसे स्वादिष्ट अचार खीरे तैयार करने के रहस्यों को साझा करने में खुशी होगी।

अचार बनाने के लिए खीरे चुनने के नियम
आपको अचार बनाने के लिए खीरे का चयन "समझदारी से" करने की आवश्यकता है: हर सुंदर खीरा इसके लिए उपयुक्त नहीं होता है। ऐसे कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो आपको "सही" साग चुनने में मदद करेंगे।

विविधतासर्वोत्तम "अचार" खीरे में से, सबसे प्रसिद्ध किस्में नेज़िंस्की, मुरोम्स्की, कोनकुरेंट और फेवरिट हैं। एरा, नेझिंका, एटाप और नोसोव्स्की भी कम पसंदीदा किस्में नहीं हैं। अवांगार्ड, अल्ताई और वोरोनज़स्की, बेरेगोवॉय, व्याज़निकोवस्की 37 और कैस्केड नमकीन बनाने में उत्कृष्ट हैं। कम-ज्ञात नई किस्में और संकर भी अचार बनाने के लिए अच्छे हैं: ज़सोलोचनी, खाबर, पेरिसियन गेरकिन, मेरी गाइज़, जर्मन, लिलीपुट, एफ1 करेज, एफ1 नाइटिंगेल", एफ1 सेमक्रॉस और अन्य।
आकार।सबसे पसंदीदा छोटे फल वाले खीरे हैं, जिनका आकार 5 से 12-13 सेमी तक होता है।
परिपक्वता की डिग्री.खीरे आमतौर पर कच्चे ही खाए जाते हैं और अचार बनाने के लिए यह और भी महत्वपूर्ण है कि फलों को पूरी तरह पकने से पहले ही तोड़ लिया जाए।
छीलना।अचार बनाने वाले खीरे की त्वचा गांठदार (चिकनी नहीं) होती है। ट्यूबरकल पर कांटे काले और कांटेदार होते हैं। छिलका स्वयं काफी मोटा होना चाहिए (नाखून को जोर से छेदना चाहिए)।
ताजगी का स्तर. अचार बनाने के लिए सख्त ताजे खीरे का उपयोग किया जाता है - जो खीरे सड़ गए हैं और अपनी लोच खो चुके हैं, वे अचार बनाने में कम स्वादिष्ट होंगे। छूने पर छिलका ठंडा होना चाहिए (गर्म फल का मतलब है बासी या अधिक पका हुआ)।
रंग।खीरा जितना छोटा होगा, साग उतना ही रसीला होगा। आपको बिना पीलेपन के हरे फल चुनने की ज़रूरत है। पीलापन इंगित करता है कि फल अधिक पका हुआ है; उसका छिलका और बीज पहले से ही सख्त हैं।
स्वाद. कड़वे खीरे अचार बनाने पर भी अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि सर्दियों की तैयारी के लिए इनका उपयोग बिल्कुल न करें

सही ढंग से चयनित खीरे पहले से ही 50% सफल हैं। कम से कम, वे कुरकुरे और मुलायम होंगे।

स्वादिष्ट अचार का रहस्य क्या है?

खीरे का अचार बनाने की सैकड़ों नहीं तो दर्जनों रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी में एक लगभग अटल क्लासिक "कोर" है - नमक, डिल और हॉर्सरैडिश। लेकिन "हरे योजक" के विभिन्न संयोजन - चेरी के पत्ते, करंट और ओक, ऐमारैंथ, तेज पत्ते और लहसुन हमारी छुट्टियों की मेज पर पूरी तरह से अलग-अलग स्वाद वाले नमकीन कुरकुरे जादू की एक अंतहीन विविधता प्रदान करते हैं।

रेसिपी "नमकीन कुरकुरा"
गणना खीरे के एक 3-लीटर जार के लिए दी गई है
1 बड़ी सहिजन की पत्ती (25-30 सेमी लंबी)
ऐमारैंथ (दुपट्टा) की 3 टहनियाँ - लगभग 10-12 पत्तियाँ
4-5 करंट की पत्तियाँ
1-2 बड़े डिल छाते
2 कलियाँ लहसुन
3 तेज पत्ते
3-5 काली मिर्च
50-60 ग्राम सेंधा नमक

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 2 से 6 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2-3 बार बदलें।
मसालों को एक जार में रखें. खीरे को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखें - नीचे की पंक्ति ऊर्ध्वाधर है, फिर परिचारिका के स्वाद के लिए। पोनीटेल और नाक को ट्रिम करना है या नहीं, यह भी स्वाद का मामला है।

नमकीन पानी के लिए पानी की मात्रा को जार में पानी भरकर और पैन में डालकर मापें। वहां 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, उबाल लें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें। किण्वन के लिए खीरे को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

फिर, यदि आपके पास बेसमेंट है, तो बस इसे मोटे प्लास्टिक कवर से ढक दें और सर्दियों के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें। यदि नहीं, तो नमकीन पानी निकाल दें, उबालें, खीरे को उबलते नमकीन पानी से भरें और टिन के ढक्कन से रोल करें।

नमकीन पानी को उबालना या न उबालना, किण्वन के बाद जड़ी-बूटियों को बदलना या नहीं, सरसों का पाउडर या गर्म मिर्च डालना - ये हर गृहिणी के पारिवारिक रहस्य हैं। अगले वीडियो में, कोंगोव क्रुक ने खीरे का ठंडा अचार बनाने की अपनी विधि साझा की है

गुप्त रूप से दुनिया भर में
यह ध्यान दिया गया है कि सबसे स्वादिष्ट खीरे प्राप्त किए जाएंगे यदि आप उन्हें अमावस्या से 5-6 दिन पहले नमकीन पानी से भर दें, ताकि अमावस्या तक वे पहले से ही लुढ़क जाएं या तहखाने में डाल दें
यदि आप खीरे की ऊपरी परत पर सहिजन की पत्तियों के अलावा सहिजन की जड़ के कई पतले टुकड़े डाल दें, तो खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी।
यदि आप एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अचार बनाने से पहले बैरल को डिल, थाइम और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ कुएं के पानी से वाष्पित करना अच्छा होता है।
1-2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर (या एक चुटकी सरसों के बीज) अचार को तीखा स्वाद देगा और उन्हें अत्यधिक किण्वन से बचाएगा।
खीरे के जार को "विस्फोट" से बचाने के लिए नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच डालने की सलाह दी जाती है। वोदका के चम्मच या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शराब.

मैरीनेट किया हुआ, मसालेदार और सुगंधित
खीरे का अचार बनाने के सबसे निर्विवाद फायदे प्रक्रिया की सादगी, सीमों के संरक्षण की उच्च गारंटी और उत्कृष्ट परिणाम हैं - स्वादिष्ट खीरे जिन्हें साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या बिना किसी एडिटिव्स के खाया जा सकता है। अचार बनाने के लिए खीरे चुनने के नियम बिल्कुल अचार बनाने जैसे ही हैं। और इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा।

सारा राज मैरिनेड में है
लगभग सभी व्यंजन एक ही आधार पर आधारित होते हैं - मैरिनेड फिलिंग, या मैरिनेड। यह पानी में घुला हुआ खट्टा-मीठा मिश्रण है
नमक
चीनी
सिरका (या अन्य खाद्य अम्ल, जैसे साइट्रिक एसिड)
मसाले और जड़ी-बूटियाँ (काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग फूल की कलियाँ, लहसुन और अन्य)

जार में कितनी मसालेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डाली गई हैं, इसके आधार पर खीरे कम या ज्यादा मसालेदार, गर्म, खट्टे और अलग तरह से सुगंधित होंगे।

मैरिनेड डालने की विधि
पानी - 1 एल
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
सिरका 9% - 100 ग्राम

अचार वाले खीरे को अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है

गर्म डालना.इस विधि के साथ, उबलते पानी या मैरिनेड को पैक किए गए खीरे और मसालों के साथ एक जार में डाला जाता है ताकि सामग्री को 2 से 3 बार की बहुलता में 3-5 मिनट तक गर्म किया जा सके। अंतिम भराई में सिरका मिलाया जाता है और जार को लपेट दिया जाता है।
ठंडा तरीका.इस विधि से मैरिनेड को ठंडा डाला जाता है और जार को बिना गरम किये बेल दिया जाता है।

नसबंदी के साथ.इस विधि से, पूरी तरह से भरी हुई सामग्री वाले जार को निष्फल कर दिया जाता है।

सभी तरीके अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। हमारी गृहिणियाँ पहले ही अपनी रेसिपी साझा कर चुकी हैं, जिन्हें हम आपके ध्यान में लाते हैं।
गर्म भरावन का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना
खीरे को ठंडा करके डिब्बाबंद करें
और नसबंदी के साथ खीरे का अचार बनाने की एक विधि निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत की गई है

हर किसी के पसंदीदा नमकीन और मसालेदार खीरे के बारे में कई तरह के शब्द कहे जा सकते हैं।
मुझे लगता है कि हर कोई ल्यूडमिला शिरोकोवा के ककड़ी के गीत की सदस्यता लेगा:
“यहाँ रूसी ककड़ी है!
हरे बिस्तर पर,
एक शर्मीले युवक की तरह
छुपन-छुपाई खेली.

देखो, उसने अपनी मजबूत मूंछें फैला दीं,
महिमा की ओर बढ़ गया!
इसका स्वाद हर किसी को अच्छा लगता है,
हर किसी की पसंद के अनुसार!

खीरे के बिना टेबल सेट करें -
बस एक अपराध.
साहसी को नमक
हर किसी को आश्चर्य हुआ!”

क्या आपने पहले ही खीरे का अचार बनाना शुरू कर दिया है? यदि हां, तो हमारी गृहिणियों के साथ "सबसे स्वादिष्ट" व्यंजनों को साझा करें, और खीरे... खीरे केवल इस बात से खुश होंगे कि वे और भी स्वादिष्ट बन जाएंगे))