सिरप प्रौद्योगिकी. फलों का शरबत तैयार करना चीनी का शरबत बनाना
सुगंधित अल्कोहल तैयार करने की तकनीक
सुगंधित अल्कोहल आवश्यक तेल कच्चे माल और फल और बेरी कच्चे माल के साथ-साथ अर्ध-तैयार मादक पेय - जलसेक, जूस और फलों के पेय में निहित वाष्पशील पदार्थों के जल-अल्कोहल वाष्प के साथ आसवन का एक उत्पाद है।
सुगंधित अल्कोहल में 75-80% वॉल्यूम की ताकत होती है, एक नाजुक सुगंध होती है और इसमें केवल अस्थिर पदार्थ होते हैं (सभी घुले हुए पदार्थ तली में रहते हैं)। कच्चे माल के सुगंधित अल्कोहल से बने पेय की गुणवत्ता आवश्यक तेल के अर्क से बने पेय की तुलना में अधिक होती है।
डिस्टिलरीज़ में, सुगंधित अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए, विभिन्न डिज़ाइनों के आसवन उपकरण (अलैम्बिक्स) का उपयोग किया जाता है, जिनमें से एक को लुगदी से अल्कोहल के आसवन का वर्णन करते समय नीचे दिखाया गया है।
चीनी (सुक्रोज) सभी लिकर, क्रीम, लिकर और मीठे लिकर में शामिल होती है, जो मिठास प्रदान करती है और खट्टे स्वाद के तीखेपन को नरम करती है। चीनी मिलाने से पेय में शामिल सुगंधित पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा मिलता है, और परिणामस्वरूप, उनका गुलदस्ता पूरा हो जाता है। चीनी कुछ पेय पदार्थों (क्रीम, लिकर) को उनकी विशिष्ट मोटाई (चिपचिपापन) देती है।
क्रीम, लिकर और रंगहीन मीठे पेय की तैयारी के लिए, परिष्कृत दानेदार चीनी या परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है, अन्य पेय के लिए - दानेदार चीनी।
आसवनी उद्योग में, पेय मिश्रण में चीनी मिलाने से पहले, इसे पानी में दो तरह से गाढ़ी चाशनी में पहले से घोला जाता है - गर्म और ठंडा, वजन के हिसाब से 65.8 और 73.2% की सांद्रता के साथ।
गर्म विधि का उपयोग करके, चीनी को विशेष सिरप बॉयलर - चीनी कुकर में घोल दिया जाता है। सिरप बॉयलर स्टील या तांबे से बना एक बेलनाकार उपकरण है जो अंदर टिन से लेपित होता है (चित्र 3.9)। भाप की आपूर्ति के लिए बॉयलर स्टीम जैकेट से सुसज्जित है।
चीनी को पानी में मिलाने के लिए एक एंकर स्टिरर लगाया जाता है।
सिरप बॉयलर क्रमशः 510 और 970 लीटर की कुल क्षमता और 350 और 680 लीटर की उपयोगी क्षमता के साथ उपलब्ध हैं। पहले की ताप सतह 0.91 है, दूसरी की 2 मीटर 2 है। इलेक्ट्रिक मोटर पावर 0.85 किलोवाट, स्टिरर रोटेशन स्पीड 47 आरपीएम। एक खाना पकाने के लिए भाप की खपत 70 और 145 किलोग्राम है।
चाशनी इस प्रकार तैयार करें. 65.8% की सांद्रता वाला सिरप प्राप्त करने के लिए बॉयलर में 0.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम चीनी की दर से नरम पानी मिलाया जाता है और 73.2% की सांद्रता वाला सिरप प्राप्त करने के लिए 0.35 लीटर प्रति 1 किलोग्राम चीनी की दर से नरम पानी मिलाया जाता है। फिर मिक्सर चालू किया जाता है और पानी को 0.2 एमपीए (अत्यधिक दबाव) के दबाव पर मूक भाप के साथ 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। धीरे-धीरे तय मात्रा में चीनी डालें। चीनी के घुल जाने के बाद, चाशनी में उबाल लाया जाता है, भाप बंद कर दी जाती है और झाग को एक विशेष स्किमर से हटा दिया जाता है।
चावल। 3.9 सिरप बॉयलर।
चाशनी को पकाने की अवधि 30-35 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अधिक समय तक गर्म करने पर यह पीली हो जाती है। ठंडा करने के दौरान सुक्रोज क्रिस्टल की वर्षा को रोकने के लिए, जलीय घोल के रूप में चीनी के वजन के सापेक्ष 0.08% की दर से 73.2% सांद्रता पर सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। सिरप की तत्परता एक रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके एकाग्रता को मापकर निर्धारित की जाती है।
गर्म चाशनी को तुरंत छानकर ठंडा कर लिया जाता है।
तुला डिस्टिलरी द्वारा डिज़ाइन किए गए मशीनीकृत इंस्टॉलेशन में चीनी सिरप को ठंडे तरीके से (पानी को गर्म किए बिना) तैयार किया जाता है। एक मोबाइल बरमा का उपयोग करके, 1000 किलोग्राम चीनी को एक क्षैतिज ड्रम में डाला जाता है और ऊपर स्थित टैंक से आवश्यक मात्रा में नरम पानी डाला जाता है। फिर ड्रम में हैच को कसकर बंद कर दिया जाता है और ड्रम को एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा संचालित किया जाता है। सिरप तैयार करने की अवधि: 65.8% 40-60 मिनट, 73.2% 100-120 मिनट। परिणामी सिरप उच्च गुणवत्ता का है।
सिरप पानी में सुक्रोज (64% तक) और किण्वित बेरी के रस के केंद्रित समाधान हैं, साथ ही औषधीय पदार्थों, टिंचर और अर्क के समाधान के साथ मिश्रण भी हैं। ये गाढ़े, पारदर्शी तरल पदार्थ होते हैं जिनमें उनकी संरचना के आधार पर एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है।
सिरप बच्चों के लिए दवाओं के अपरिहार्य घटक हैं, जिनका मुख्य उद्देश्य कुछ औषधीय पदार्थों के अप्रिय स्वाद को ठीक करना है। इन उद्देश्यों के लिए, चीनी, इनवर्ट, शुगर-ट्रेकल, शुगर-इनवर्ट, शुगर-इनवर्ट-ट्रेकल सिरप का उपयोग किया जाता है। एक एसिड (उत्प्रेरक) की उपस्थिति में चीनी सिरप को गर्म करके सुक्रोज को उलटा (हाइड्रोलाइजिंग) करके चीनी सिरप से इनवर्ट सिरप बनाया जाता है; यदि आवश्यक हो, तो एसिड बेअसर हो जाता है। इनवर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा का मिश्रण है; चीनी गुड़ - सुक्रोज और गुड़ आदि का मिश्रण।
उनकी संरचना के आधार पर, सिरप को स्वादिष्ट और औषधीय में विभाजित किया जाता है। फ्लेवरिंग सिरप का उपयोग विशेष रूप से औषधीय उत्पादों के मुख्य सक्रिय अवयवों के स्वाद को सही करने के साधन के रूप में किया जाता है। इनमें चीनी सिरप, साथ ही सभी फल और बेरी सिरप शामिल हैं। चीनी सिरप का व्यापक रूप से टैबलेट उत्पादन में कणिकाओं की तैयारी के लिए चिपकने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है। फलों और बेरी सिरप का उपयोग बच्चों के खुराक रूपों की तकनीक में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
चाशनी(सिरुपस सैकरी)। फार्मास्युटिकल संयंत्रों या कारखानों में, चीनी सिरप को एंकर स्टिरर के साथ तांबे-टिन वाले, भाप-गर्म सिरप बॉयलर में तैयार किया जाता है। थोड़ी मात्रा में सिरप तैयार करते समय, भाप से बने लोहे के तामचीनी वाले कटोरे का उपयोग किया जाता है, जो लकड़ी के ढक्कन से बंद होते हैं, और मिश्रण एक साधारण लकड़ी के चप्पू से किया जाता है। चीनी सिरप एक पारदर्शी, रंगहीन या थोड़ा पीला, गाढ़ा तरल, स्वाद में मीठा, गंधहीन, तटस्थ प्रतिक्रिया, घनत्व 1.308-1.315 ग्राम/सेमी 3, अपवर्तक सूचकांक 1.451-1.454 है। चीनी की चाशनी को ऊपर से भरी और अच्छी तरह से बंद बोतलों में प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगह पर रखें।
चेरी सिरप(सिरुपस सेरासी) और रास्पबेरी सिरप(सिरुपस रूबी इडाई)। सिरप इस प्रकार तैयार किये जाते हैं। कच्चे माल को छाँटा जाता है, परिपक्व और बिना क्षतिग्रस्त फलों का चयन किया जाता है, और किसी भी टहनियाँ, पत्तियाँ और डंठल हटा दिए जाते हैं। फिर छांटे गए जामुनों को रोलर क्रशर का उपयोग करके पेस्ट में बदल दिया जाता है।
ताजा रसभरी और चेरी में 82% तक पानी, 10% तक चीनी और 2.7% तक कार्बनिक अम्ल (मैलिक एसिड के संदर्भ में) होता है। इसके अलावा, इनमें पेक्टिन, टैनिन, डाई और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं।
बेरी के रस से स्थिर सिरप प्राप्त करने के लिए, पेक्टिन पदार्थों को बाद वाले से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा चीनी के साथ उबालने और बाद में ठंडा करने पर वे जेल का कारण बनेंगे।
पेक्टिक पदार्थ (प्रोटोपेक्टिन, पेक्टिन, पेक्टिक एसिड) कार्बोहाइड्रेट के करीब हैं। पेक्टिन के हाइड्रोलिसिस से मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एसिड, अरेबिनोज, गैलेक्टोज और गैलेक्टुरोनिक एसिड का उत्पादन होता है। हम कह सकते हैं कि पेक्टिन मिथाइल अल्कोहल अवशेषों के साथ पॉलीगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड है।
शर्करा 65-70% एवं अम्ल (पीएच 3.1-3.5) की उपस्थिति में निर्माण
जेली है. साथ ही, पेक्टिन की जेलिंग क्षमता में वृद्धि हुई
उनके आणविक भार और मेथॉक्सिल में वृद्धि के साथ बढ़ता है
समूह (सीएच 3 ओ)। ,
इनका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में मुरब्बा, जेली और मार्शमॉलो के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
कटे हुए जामुन (बीजों के साथ) को चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनरों में रखा जाता है, उन्हें कंटेनर के 2/3 भाग तक भर दिया जाता है, ऊपर से थोड़ी मात्रा में चीनी (1.5-2%) छिड़क दिया जाता है, कंटेनरों को दो स्टॉपर्स के साथ बंद कर दिया जाता है छेद करें और कुछ दिनों के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन को पूर्ण माना जाता है यदि ट्यूब से कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले (सीओ 2) का उत्सर्जन बंद हो जाता है, जिसके एक छोर को पानी में उतारा जाता है और दूसरे को एक स्टॉपर के माध्यम से सिलेंडर में रखा जाता है। मिश्रण को समय-समय पर गुब्बारे को हिलाकर हिलाया जाता है।
यदि किण्वन पूरा नहीं हुआ है, तो अतिरिक्त अल्कोहल से उत्पाद के नमूने में एक अवक्षेप - पेक्टिन पदार्थ - दिखाई देगा। सिलेंडर में होने वाला अल्कोहलिक किण्वन रस को स्पष्ट करने में मदद करता है। किण्वन के बाद, बेरी द्रव्यमान को एक लिनन फिल्टर बैग के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और शेष को एक अंतर सिर के साथ एक फ्रेम या मैनुअल स्क्रू प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
रस को 2-3 दिनों के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और तुरंत सिरप तैयार किया जाता है।
सिरप बॉयलर में, इसे 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, उचित अनुपात में चीनी डाली जाती है और फोम को हटाते हुए सिरप को उबलने दिया जाता है। इसके बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बॉयलरों को इनेमल या निकल-प्लेटेड होना चाहिए; अन्य बॉयलरों में, बेरी सिरप अपनी सुगंध (तांबा) खो सकते हैं या गंदा रंग (टिन) प्राप्त कर सकते हैं।
चेरी और रास्पबेरी सिरप उच्चतम गुणवत्ता के उपयुक्त खाद्य अर्क (एचएफएक्स) से तैयार किए जा सकते हैं। इस मामले में, अर्क के वजन के अनुसार 4 भागों को चीनी सिरप के 96 भागों के साथ मिलाया जाता है।
रास्पबेरी सिरप का रंग चमकीला रास्पबेरी होता है, इसमें सुखद गंध और खट्टा-मीठा स्वाद होता है। चेरी सिरप पारदर्शी, गहरे चेरी रंग का, एक सुखद विशिष्ट गंध (बेंज़ाल्डिहाइड) और खट्टा-मीठा स्वाद वाला होता है। दोनों सिरप का घनत्व 1.305 -1.330 ग्राम/सेमी 3 की सीमा में होना चाहिए। किसी ठंडी, अंधेरी जगह में कांच के कंटेनर में स्टोर करें।
कीनू सिरप. इसे तैयार करने के लिए कीनू के छिलके के टिंचर का उपयोग करें। इस मामले में, टिंचर के 15 भाग को 85 भाग चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है।
यह भूरे-पीले रंग का एक पारदर्शी तरल है जिसमें विशिष्ट सुगंधित गंध और कीनू के छिलके का स्वाद होता है। इसका घनत्व 1.220-1.244 है .
मार्शमैलो सिरपयह एक कमजोर विशिष्ट गंध और मीठे स्वाद के साथ पीले रंग का गाढ़ा पारदर्शी तरल है। इसका घनत्व 1.322-1.327 ग्राम/सेमी 3 है। मिश्रण में कफ निस्सारक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे 200 मिलीलीटर से अधिक क्षमता वाली बोतलों में ठंडी जगह पर रखें।
रूबर्ब सिरप. इसे 2 भाग 90% अल्कोहल और 3 भाग डिल पानी के मिश्रण में 1.25 भाग सूखे रूबर्ब अर्क को घोलकर तैयार किया जाता है। फ़िल्टर किए गए घोल को 95 भाग चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है और उबलने दिया जाता है। रूबर्ब सिरप एक भूरे-लाल तरल है जिसमें एक अजीब गंध और स्वाद होता है; एक स्पष्ट घोल बनाने के लिए अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है। पानी के साथ यह एक स्पष्ट या थोड़ा ओपलेसेंट घोल देता है। घनत्व 1.310-1.344 ग्राम/सेमी3। अमोनिया के साथ इसे एन्थ्राग्लुकोसाइड्स के प्रति एक विशिष्ट प्रतिक्रिया देनी चाहिए। रूबर्ब सिरप आसानी से खराब हो जाता है, इसलिए इसे गर्म होने पर ही छोटे कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है और स्टॉपर्स को पैराफिन से भर दिया जाता है। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। इसका उपयोग बच्चों के अभ्यास में हल्के रेचक के रूप में प्रति ओएस किया जाता है।
लिकोरिस सिरप. इसे धीमी आंच पर 86 भाग चीनी की चाशनी के साथ 4 भाग लिकोरिस जड़ के अर्क को मिलाकर, फिर 90% अल्कोहल के 10 भाग मिलाकर तैयार किया जाता है। लिकोरिस सिरप एक पीले-भूरे रंग का तरल है जिसमें एक अजीब स्वाद और गंध होती है। घनत्व 1.29-1.31 ग्राम/सेमी3। ठंडी जगह पर अच्छी तरह से रहता है. इसका उपयोग कफ निस्सारक और हल्के रेचक के रूप में प्रति ओएस या मिश्रण में किया जाता है।
पर्टुसिन(पर्टुसिनम)। 82 भाग चीनी सिरप और 5 भाग 96% अल्कोहल के मिश्रण में थाइम या थाइम के 12 भाग तरल अर्क और 1 भाग पोटेशियम या सोडियम ब्रोमाइड का एक घोल। चीनी की चाशनी को कच्चे लोहे के इनेमल वाले टैंक में भरा जाता है और हिलाते समय पोटेशियम ब्रोमाइड को इसमें घोल दिया जाता है। फिर तरल अर्क और अल्कोहल का मिश्रण डालें, 15 मिनट के लिए फिर से मिलाएं और 24 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें। जमने के बाद, तरल को धुंध की एक तिहाई परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और 100 ग्राम की बोतलों में डाला जाता है। पर्टुसिन एक गहरे भूरे रंग का तरल है एक सुगंधित गंध, स्वाद में मीठा। स्वाद। घनत्व 1.22-1.27 ग्राम/सेमी3। ठंडी जगह पर रखें। इसका उपयोग बच्चों के अभ्यास में ब्रोंकाइटिस और काली खांसी के लिए कफ निस्सारक और कफ सॉफ़्नर के रूप में किया जाता है।
गुलाब का शरबत(सिरुपस फ्रुक्टुअम रोसे)। जलीय सांद्रण और उल्टे चीनी सिरप (एस्कॉर्बिक एसिड को स्थिर करने के लिए) से उत्पादित। नुस्खा के अनुसार, दानेदार चीनी और पानी को भाप हीटिंग और एक एंकर स्टिरर के साथ एक तामचीनी सिरप बॉयलर में लोड किया जाता है, और साइट्रिक (या टार्टरिक) एसिड जोड़ने के बाद, उन्हें 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट तक गर्म किया जाता है। इस दौरान लगभग 30% चीनी उलट जाती है। कुछ ठंडा होने के बाद, सिरप को फिल्टर प्रेस में डाला जाता है। निस्पंद को एक मापने वाले कप में एकत्र किया जाता है, जहां से इसे कुछ भागों में मिक्सर में डाला जाता है। रोज़हिप कॉन्संट्रेट भी वहां मापने वाले टैंक से आता है। मिश्रण करने के बाद, मिश्रण को एक मापने वाले कंटेनर में पंप किया जाता है, जहां से सिरप भरने वाले उपकरण (100 और 200 ग्राम की बोतलों में) में जाता है, और वहां से पैकेजिंग कन्वेयर और फिर पैकेजिंग में जाता है। यह दवा निलंबित कणों के बिना एक लाल-भूरे रंग का सिरपयुक्त तरल है। गुलाब कूल्हों में निहित स्वाद और गंध के कारण इसका स्वाद मीठा होता है। ठोस पदार्थ 71-73%, एस्कॉर्बिक एसिड 4 मिलीग्राम प्रति 1 मिली से कम नहीं, चीनी 50% से कम नहीं। घनत्व 1.37 ग्राम/सेमी3। 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर भंडारण करना बेहतर है। बाल चिकित्सा अभ्यास में हाइपो- और एविटामिनोसिस सी के लिए दैनिक खुराक 1-3 चम्मच है।
सफेद चीनी की चाशनी दो तरह से तैयार की जाती है: गर्म और ठंडे।उद्यमों में गर्म विधि आम है, जिसका उपयोग करके आप बाँझ तैयार चीनी सिरप प्राप्त कर सकते हैं।
गर्म विधि का उपयोग करके चीनी की चाशनी बनाने की योजना इस प्रकार है: चीनी को पानी में घोलना → चीनी के घोल को उबालना → गर्म चाशनी को छानना → तैयार चीनी की चाशनी को ठंडा करना।
गरम विधि से चाशनी तैयार करनापानी की एक निश्चित मात्रा को अच्छी तरह से धोए गए सिरप बॉयलर में डाला जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, तय मात्रा में चीनी डालें। यदि बॉयलर में कोई यांत्रिक स्टिरर नहीं है, तो चीनी को 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में मिलाया जाता है। उपकरण में चीनी के घोल को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म किया जाता है ताकि चीनी उबलने से पहले ही घुल जाए। साथ ही याद रखें कि चीनी के घुलने का तापमान जितना कम होगा, चाशनी उतनी ही हल्की होगी। उच्च तापमान पर, अघुलनशील सुक्रोज के क्रिस्टल का कुछ हिस्सा, बहुत गर्म उपकरण की दीवारों पर गिरकर पिघल जाता है, जिससे कारमेल बनता है, जो सिरप को एक पीला रंग और स्वाद में थोड़ी कड़वाहट देता है।
चीनी घुलने के बाद, चाशनी को कम से कम 25 - 30 मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है, जबकि चाशनी की सतह पर तैरने वाले झाग और विदेशी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं। उबलने की संकेतित अवधि बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करने की आवश्यकता के कारण होती है। यदि आप अधिक समय तक उबालते हैं, तो चीनी का आंशिक विघटन (कारमेलाइज़ेशन) हो जाएगा और, परिणामस्वरूप, सिरप का पीलापन हो जाएगा।
उबलने के 30 मिनट बाद, सैकेरोमीटर या रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके तैयार सिरप की सांद्रता की जाँच करें। इसके अलावा, आप चीनी सिरप की तैयारी का अंदाजा उसके क्वथनांक से लगा सकते हैं, जो घोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है।
60-65% शुष्क पदार्थों के द्रव्यमान अंश वाली चीनी की चाशनी तैयार मानी जाती है।
यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए, गर्म तैयार चीनी सिरप को एक जाल या फ्रेम फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। छोटे उद्यमों में, सिरप को फ़िल्टर करने के लिए एक बैग फिल्टर (फलालैन, कपड़ा, नायलॉन, आदि) का उपयोग किया जाता है।
सूक्ष्मजीवों द्वारा सिरप के संदूषण और बाद में मिश्रण के दौरान सुगंधित पदार्थों के नुकसान से बचने के लिए, गर्म फ़िल्टर किए गए सिरप को 10-20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न डिज़ाइनों के हीट एक्सचेंजर्स का उपयोग किया जाता है - काउंटरफ्लो शेल-एंड-ट्यूब या कॉइल, प्लेट, रेफ्रिजरेंट के लिए जैकेट या कॉइल के साथ कलेक्टर।
पकाते समय चाशनी को ठंडा कर लेंचीनी को 60 - 70°C के तापमान पर घोला जाता है, फिर चाशनी को छानकर ठंडा किया जाता है। तैयार चीनी सिरप को बंद तामचीनी या एल्यूमीनियम कंटेनरों में भेजा जाता है।
शीतल पेय के उत्पादन में एक प्रगतिशील प्रवृत्ति तरल चीनी का उपयोग है। इसका उपयोग चीनी सिरप के रूप में किया जाता है क्योंकि इसमें कम से कम 64% wt होता है। शुष्क पदार्थ. इस तरह के सिरप को टैंकों में उद्यमों को आपूर्ति की जाती है, जहां से इसे एक फिल्टर जाल के माध्यम से पंप किया जाता है और एक काउंटरफ्लो हीट एक्सचेंजर के माध्यम से तैयार सिरप के संग्रह में स्थानांतरित किया जाता है।
चीनी सिरप तैयार करने के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है: विनिर्माण दोष; पानी से धोना; खाना पकाने के दौरान एकत्रित फोम; बैगों से चीनी के अवशेष पानी आदि में घुल जाते हैं। हालांकि, पूर्व-उपचार के बिना, ऐसे समाधान चीनी सिरप की गुणवत्ता को खराब कर देते हैं। जब चीनी सिरप तैयार करने के लिए पानी के बजाय उत्पादन दोष का उपयोग किया जाता है, जिसमें सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल की अम्लता 1 सेमी 3 तक होती है और प्रति 100 सेमी 3 दोष पर 1 mol/dm 3 की सांद्रता होती है, तो इसका उपयोग करके तैयार किया जाता है। आम तौर पर स्वीकृत तकनीक। यदि दोष में 1 mol/dm 3 प्रति 100 सेमी 3 की सांद्रता वाले सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल की अम्लता 2 सेमी 3 है, तो 70 डिग्री सेल्सियस पर सिरप के संपर्क की अवधि को 1 घंटे तक कम करें। यदि अम्लता 2.5 है 1 mol/dm 3 प्रति 100 सेमी 3 की सांद्रता वाले सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के सेमी 3 दोष सिरप की उम्र बढ़ने को बाहर कर देते हैं, 2.5 सेमी से अधिक की अम्लता के साथ 1 mol/dm 3 की सांद्रता वाले सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल, सिरप पानी से पतला किया जाता है, और फिर फ़िल्टर करके उत्पादन के लिए भेजा जाता है।
खाना पकाने के सिरप के दौरान हटाए गए बैग और फोम से चीनी के अवशेषों का उपयोग करते समय, उन्हें पहले एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, 1: 3 के अनुपात में पानी में भंग कर दिया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है।
चीनी की चाशनी को एक कन्टीन्यूअस का उपयोग करके लगातार तैयार किया जा सकता हैएक विलायक जिसमें गर्म पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
सतत विधि का उपयोग करके चीनी सिरप के उत्पादन के लिए तकनीकी आरेख: 1 - बंकर; 2 - दानेदार चीनी निकालने की मशीन; 3 - जल डिस्पेंसर-हीटर; 4 - साइट्रिक एसिड डिस्पेंसर; 5 - निरंतर चीनी विलायक; 6 - फिल्टर जाल; 7 - पंप; 8 - हीट एक्सचेंजर; 9 - सिरप भंडारण के लिए संग्रह।
इस चीनी घोलने वाले यंत्र में चाशनी को गर्म करने और उबालने के लिए एक जैकेट है, साथ ही एक स्टिरर भी है। विलायक में, चीनी के पूर्ण विघटन के साथ, सुक्रोज का उलटा चीनी के गठन और सिरप को 30 मिनट तक उबालने के साथ होता है। इस मामले में, परिणामस्वरूप जल वाष्प को पंखे का उपयोग करके हटा दिया जाता है। फिर गर्म सिरप को एक जाल के माध्यम से पारित किया जाता है और, इसे फ़िल्टर करके, एक मध्यवर्ती संग्रह में स्थानांतरित किया जाता है, जहां से इसे एक पंप द्वारा संग्रह में काउंटरफ्लो हीट एक्सचेंजर के माध्यम से भेजा जाता है।
लाभसतत विधि:
प्रक्रिया को तीव्र किया जा सकता है;
चीनी के नुकसान को कम करें;
उत्पादन की स्वच्छता स्थिति में सुधार करना।
तैयार चीनी की चाशनी रंगहीन, पारदर्शी, बिना किसी बाहरी गंध या स्वाद वाली होनी चाहिए। चीनी की चाशनी में शुष्क पदार्थ की मात्रा प्रति 100 ग्राम चाशनी में 60 - 65 ग्राम होनी चाहिए।
चाशनी- यह सिर्फ पानी में घुली चीनी नहीं है। यह परिभाषा एक व्यापक अवधारणा को छुपाती है, क्योंकि चीनी सिरप के कई प्रकार और किस्में हैं। आम तौर पर स्वीकृत अर्थ के अनुसार, चीनी सिरप पानी में घुली एक या अधिक प्रकार की चीनी का मिश्रण है। ज्यादातर मामलों में, यह एक पारदर्शी, चिपचिपा, लगभग रंगहीन तरल होता है।
चीनी सिरप पूर्वी देशों से यूरोप आया। उनमें से कई में, यह उत्पाद एक परिरक्षक था। और इसकी तैयारी का आधार सामान्य दानेदार चीनी या परिष्कृत चीनी नहीं था, बल्कि मीठे रस वाले पौधों का अर्क था। सिरप बनाने और सामान्य तौर पर एक उत्पाद के रूप में चीनी बहुत बाद में ज्ञात हुई।
आधुनिक दुनिया में, मीठे तरल का उपयोग खाना पकाने और घरों में किया जाता है, इससे प्राप्त किया जाता है:
- पके हुए माल के लिए संसेचन (केक, ब्रशवुड, बौर्साक, बाकलावा, ईस्टर केक, मफिन, बिस्कुट और अन्य उत्पाद);
- मधुमक्खियों के लिए वसंत भोजन;
- कैंडिड फल, जिलेटिन या अगर-अगर के साथ जेली;
- फल और जामुन से पेस्टिल;
- वाइन, फल और बेरी लिकर और लिकर;
- गैर-अल्कोहल कॉकटेल (दूध, फल, कॉफी);
- घर का बना आइसक्रीम;
- केक, बन्स, जिंजरब्रेड और अन्य डेसर्ट के लिए सजावट;
- बुढ़िया के बाल;
- ग्लेज़, एग्नॉग, व्हीप्ड मक्खन और अंडे की सफेद क्रीम।
चींटियों को नियंत्रित करने के लिए मीठे पानी का उपयोग भी जाना जाता है। बीयर और क्वास को चीनी सिरप का उपयोग करके मिलाया जाता है, घर का बना नींबू पानी भी तैयार किया जाता है, और घर का बना वोदका मैश (मूनशाइन) से बनाया जाता है। उबली हुई साधारण चीनी की चाशनी की मदद से बालों को हटाया जाता है, जिसकी प्रक्रिया को कॉस्मेटोलॉजिस्ट "शुगरिंग" शब्द कहते हैं।
इन सबके अलावा, चीनी के पानी का उपयोग घर में बने व्यंजन, जैसे कि कैंडिड बनाने के लिए किया जाता है:
- नींबू;
- संतरे;
- स्ट्रॉबेरी;
- मेवे (मूंगफली, अखरोट, हेज़ेल, बादाम);
- खजूर;
- क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी;
- प्लम;
- केले;
- सेब;
- रहिला;
- आड़ू।
चीनी सिरप के गुणों को उन सुईवुमेन के लिए भी जाना जाता है जो मूल बुना हुआ काम और हाथ से बने शिल्प के उत्पादन का अभ्यास करते हैं।
सिरप का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है, जहां इसका उपयोग दर्दनाक खांसी से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।
यह बहुउद्देश्यीय उत्पाद क्या है और इसे घर पर अपने हाथों से कैसे तैयार करें? ये प्रश्न अक्सर पाक कला और अन्य मंचों के पाठकों, साथ ही सौंदर्य ब्लॉग के ग्राहकों द्वारा पूछे जाते हैं।
लेख पढ़ें - और ये प्रश्न अप्रासंगिक हो जाएंगे, क्योंकि आप चीनी सिरप, इसकी किस्मों और उपयोग के नियमों के बारे में सब कुछ जान लेंगे!
चीनी सिरप के प्रकार
चीनी सिरप कई प्रकार के होते हैं. उनमें सरल चीनी सिरप और इसके जटिल प्रकार हैं, जिन्हें अलग-अलग समूहों में विभाजित किया गया है:
- उलटा सिरप;
- मेपल सिरप;
- कॉर्न सिरप (सरल और उच्च फ्रुक्टोज);
- निम्न और उच्च रूपांतरण कॉर्न सिरप;
- माल्टोज़ सिरप;
- शहद सिरप;
- अगेव सिरप;
- ब्राउन शुगर सिरप हल्का और गहरा।
चीनी और उसके समकक्ष पदार्थों के प्रकार और प्रतिशत के आधार पर, जटिल चीनी सिरप में चालीस से पचासी प्रतिशत तक चीनी हो सकती है।सूचीबद्ध सभी प्रकार की चीनी सिरप का उपयोग खाद्य उद्योग में काफी हद तक किया जाता है, जबकि साधारण चीनी सिरप का व्यापक अनुप्रयोग होता है।
रचना और गुण
चीनी सिरप की संरचना और इसकी किस्में तालिका में दी गई हैं, जिनमें मान (विशिष्ट गुरुत्व) GOST के अनुसार दर्शाए गए हैं।
|
सिरप का नाम: |
सुक्रोज |
फ्रुक्टोज |
माल्टोस |
जटिल सैकराइड्स |
||
|
सिरप उलटा |
||||||
|
शहद सिरप (तरल शहद) |
||||||
|
कम रूपांतरण कॉर्न सिरप |
||||||
|
उच्च रूपांतरण कॉर्न सिरप |
||||||
|
उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत |
||||||
|
अगेव सिरप |
||||||
|
माल्टोज़ सिरप |
||||||
|
मेपल सिरप |
||||||
|
भूरी चीनी की चाशनी हल्की |
||||||
|
ब्राउन शुगर सिरप गहरा |
सूचीबद्ध सभी उत्पादों की एक जटिल संरचना है। इसमें लैक्टिक एसिड, स्टार्च और पौधों के रस शामिल हैं। सरल चीनी सिरप रेसिपी में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:
- दानेदार चीनी (गन्ना या चुकंदर);
- पानी।
साधारण चीनी सिरप के कुछ संस्करणों में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है, जो घनत्व नियामक के रूप में कार्य करता है और उत्पाद की पारदर्शिता सुनिश्चित करता है।
विभिन्न घनत्व और चिपचिपाहट के सरल सिरप में चीनी का प्रतिशत दस से एक सौ प्रतिशत तक होता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, ऐसी रचनाओं का उपयोग किया जाता है जिनमें दानेदार चीनी का विशिष्ट गुरुत्व कुल द्रव्यमान के अस्सी सौवें हिस्से से अधिक नहीं होता है।
कैसे चुनें और स्टोर करें?
तैयार चीनी सिरप सुपरमार्केट और कन्फेक्शनरी, चाय और कॉफी बेचने वाले विभागों में खरीदना आसान है। उत्पाद चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है:
- सामग्री पढ़ें और सुनिश्चित करें कि इसमें कोई रंग या अन्य योजक नहीं हैं जो "प्राकृतिक" शब्द को नकार देंगे।
- लेबल पर उत्पाद की उत्पादन तिथि और निर्माता द्वारा गारंटीकृत शेल्फ जीवन का पता लगाएं।
- सुनिश्चित करें कि बिक्री के समय उत्पाद उचित स्थिति में हो।
- चीनी सिरप सीलबंद कंटेनरों (बोतलें, बाल्टी और कांच और प्लास्टिक से बने जार) में बेचे जाते हैं, इसलिए आपको पैकेजिंग की अखंडता सुनिश्चित करनी चाहिए। अन्यथा, उत्पाद खट्टा हो सकता है।
चीनी सिरप पैकेज खुलने के क्षण से लगभग एक महीने तक उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।भंडारण विधि और स्थान उत्पाद लेबल पर दर्शाया गया है। आप निर्माता की आवश्यकताओं से विचलित नहीं हो सकते, क्योंकि इससे विषाक्तता भड़क सकती है।
साधारण चीनी और पानी से अपने हाथों से बनाया गया सिरप भी एक महीने तक खाने योग्य होता है। लेकिन इस समय तक यह अपने अधिकांश गुण खो देता है। निर्माण की तारीख से तीन दिनों के भीतर घरेलू उत्पाद का उपभोग करना इष्टतम है।
घरेलू तैयारियों को गर्मी और पानी से दूर एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।आपको केवल सूखे और साफ चम्मच से उपचार को निकालने की आवश्यकता है, और तरल सिरप को एक डिस्पेंसर वाली बोतल में डालना सबसे अच्छा है।
घर पर खाना बनाना
घर पर साधारण चीनी की चाशनी तैयार करना सबसे आसान तरीका है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से पानी और दानेदार चीनी होती है, जो कुछ निश्चित अनुपात में ली जाती है। निम्नलिखित मानदंड पानी में चीनी के विशिष्ट गुरुत्व पर निर्भर करते हैं:
- श्यानता,
- घनत्व;
- रचना घनत्व.
आधुनिक वर्गीकरण में, सरल चीनी सिरप की सांद्रता के तेरह चरण हैं, जिनमें से हैं:
- मीठा पानी;
- मीठा जल;
- कमजोर सिरप;
- मध्यम सिरप;
- मजबूत सिरप;
- पतला धागा;
- बीच का धागा;
- मोटा धागा;
- गेंद कमजोर है;
- मध्यम गेंद;
- गेंद मजबूत है;
- कारमेल;
- बर्नर.
इसे समझने और व्यवहार में उत्पाद का मूल्यांकन करने में सक्षम होने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप फोटो में दिखाई गई तालिका से खुद को परिचित कर लें।चित्र का अध्ययन करने के बाद, गणना करना और मुख्य सामग्रियों का अनुपात निर्धारित करना आसान हो जाएगा। कई हलवाई पानी और चीनी के अनुपात की गणना करने के लिए ऑनलाइन कैलकुलेटर का उपयोग करते हैं।
उपकरण और इकाइयाँ
अपने हाथों से साधारण चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए, आपको न केवल यह पता होना चाहिए कि पानी में कितनी चीनी मिलानी है, बल्कि तापमान शासन का भी सख्ती से पालन करना चाहिए। इसके लिए रसोइये चीनी पकाने के लिए विशेष उपकरणों और इकाइयों का उपयोग करते हैं।
उत्पादन में, सिरप को अंदर ब्लेड वाले गहरे धातु के बर्तनों (डिस्यूटर्स) में उबाला जाता है। उत्तरार्द्ध का उद्देश्य वर्कपीस को हिलाना है। इस प्रक्रिया की स्वचालित रूप से निगरानी की जाती है, इसलिए यदि मुख्य उत्पादों को बिछाने के मानकों का पालन किया जाता है, तो मीठा आधार उच्च गुणवत्ता का हो जाता है।
खाना पकाने के अंत में, वर्कपीस को फ़िल्टर किया जाता है और आवश्यक तापमान तक ठंडा किया जाता है। पूर्ण चक्र वाली इकाई को सिरप पकाने का स्टेशन कहा जाता है।
हलवाई जो घर पर चीनी की चाशनी बनाने का निर्णय लेते हैं, उन्हें यह खरीदना चाहिए:
- विसर्जन कन्फेक्शनरी थर्मामीटर (डिजिटल);
- तांबे का पैन;
- खांचेदार चम्मच;
- नायलॉन की डोरी वाली छलनी।
कई हलवाई माइक्रोवेव में चाशनी तैयार करते हैं। पानी और चीनी का अनुपात मानक है, और खाना पकाने की प्रक्रिया केवल इस मायने में भिन्न है कि तैयारी को हिलाया नहीं जाता है। ऐसे सिरप के लाभों के बारे में बहुत कम जानकारी है, क्योंकि यह ज्ञात है कि माइक्रोवेव ओवन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की आणविक संरचना को नष्ट कर देता है। लेकिन इस तरह से तैयार करते समय भी, आप एक साधारण परीक्षण का उपयोग करके समझ सकते हैं कि सिरप तैयार है, जिसके सिद्धांत का वर्णन नीचे किया जाएगा।
खाना पकाने की तकनीक
घर पर सरल चीनी सिरप तैयार करने की तकनीक इसे स्टोव पर या पानी और चीनी की एक विशेष इकाई में पकाना है। जब घोल अनुशंसित तापमान पर एक निश्चित स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो सिरप वांछित चिपचिपाहट और घनत्व प्राप्त कर लेता है।
गरम विधि से चीनी की चाशनी बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं:
- दानेदार चीनी को पानी में डाला जाता है और आंशिक रूप से घुलने तक हिलाया जाता है।
- पैन को आग पर रखें और उसमें मौजूद द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबालें, जिसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सतह पर उग आए गाढ़े झाग को हटा दें।
- उबलने के बाद, एक विसर्जन कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान को मापना शुरू करें और लगातार हिलाते हुए सिरप को पकाना जारी रखें।
- जैसे ही मिश्रण अपने चरम तापमान पर पहुंच जाए, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और उसमें मौजूद सिरप को स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
- ठंडे किए गए उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।
ऐसे मामले में जहां कोई थर्मामीटर नहीं है, चीनी सिरप की तैयारी निर्धारित करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक सिद्धांतों का उपयोग किया जाना चाहिए।
एकाग्रता की प्रत्येक डिग्री, जब ठीक से तैयार की जाती है, का अपना रंग होता है।उदाहरण के लिए, जली हुई चाशनी हमेशा भूरे रंग की हो जाती है, कारमेल गहरे पीले रंग की हो जाती है, और कमजोर चाशनी हाथी दांत के रंग की हो जाती है।
ठीक से तैयार किया गया सिरप हमेशा पारदर्शी होता है। घोल को अनुचित तरीके से गर्म करने या वेनिला, फलों के रस या दूध जैसे स्वादों के उपयोग के कारण बादल छा सकते हैं।
सिरप की तैयारी और यह आवश्यक स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए सबसे सरल प्रयोग "बॉल" परीक्षण है। चीनी की चाशनी की एक बूंद सूखी और साफ चीनी मिट्टी की प्लेट पर रखी जाती है, और फिर, डिश को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाकर, चीनी द्रव्यमान के "व्यवहार" की निगरानी की जाती है।
कमजोर और मजबूत सांद्रता का सिरप बहता है, लेकिन साथ ही आपकी उंगलियों को एक साथ चिपका देता है। किसी भी प्रकार का धागा खिंचता है, लेकिन अपना आकार बरकरार नहीं रखता। एक कमजोर गेंद ठंडी होने के बाद भी आसानी से अपनी उंगलियों से कुचल दी जाती है, लेकिन एक मजबूत गेंद को कुचला नहीं जा सकता। कारमेल, एक कठोर गेंद की तरह, संपीड़ित नहीं किया जा सकता है, लेकिन, समाधान की पिछली डिग्री के विपरीत, यह आसानी से टुकड़ों में टूट जाता है। गांठ बहुत नाजुक होती है और जब आप गांठ को चिमटे से दबाते हैं तो वह तेज किनारों वाले रेत के कणों में टूट जाती है।
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें
साधारण चीनी की चाशनी को मध्यम आकार में उबालकर, शरीर पर अनचाहे बालों को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है। अन्य डिपिलिटरी पेस्ट और रेजिन के विपरीत, चीनी का पेस्ट त्वचा को परेशान नहीं करता है और एक ही बार लगाने से बाल हटा देता है।
शुगरिंग पेस्ट का उपयोग करने का दर्दनाक प्रभाव मोम स्ट्रिप्स और अन्य यौगिकों के उपयोग की तुलना में कम होता है।ऐसा इसलिए है क्योंकि पेस्ट को बालों पर लगाया जाता है और बढ़ने की दिशा में हटा दिया जाता है।
घर में चीनी का पानी
चीनी के पानी का उपयोग घरों में भी किया जाता है। यह उत्पाद चींटियों के संक्रमण के खिलाफ सबसे अच्छा उपाय है। एक कमजोर धागे की स्थिरता वाली चीनी की चाशनी को एक तश्तरी में डाला जाता है और चींटी पथ पर रखा जाता है।
सबसे जिज्ञासु व्यक्ति पहले मिनट में ही बने रहेंगे। जो लोग मदद के लिए आएंगे वे भी तश्तरी पर रहेंगे. लेकिन अधिकांश कॉलोनी बस इस क्षेत्र को छोड़ देगी, क्योंकि चींटियाँ न केवल बहुत मेहनती होती हैं, बल्कि स्मार्ट भी होती हैं।
इनवर्ट शुगर सिरप को मधुमक्खी पालक युवा झुंडों को खिलाने के साधन के रूप में जानते हैं। मछुआरे आवश्यक तेलों के मिश्रण के साथ एक समान चीनी सिरप के आधार पर चारा तैयार करते हैं। बुना हुआ नैपकिन, फूलदान और मुकुट में घनत्व जोड़ने के लिए बुनकर भी कमजोर चीनी सिरप का उपयोग करते हैं।
लोक चिकित्सा में चीनी आधारित सिरप
लोक चिकित्सा में चीनी सिरप का उपयोग कई लोगों को पता है। जली हुई चीनी का उपयोग औषधीय कैंडी बनाने के लिए किया जाता है जो सूखी और दर्दनाक खांसी से राहत दिला सकती है। चीनी की चाशनी के साथ अदरक का मिश्रण भी तैयार किया जाता है.इस दवा का सिर्फ एक चम्मच, एक कप गर्म चाय में घोलकर, शरीर में प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने में मदद करता है और श्वसन रोगों का विरोध करने में सक्षम बनाता है।
खांसी से लड़ने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है मीठे पानी में उबाला हुआ प्याज। दवा तैयार की जाती है:
- 500 ग्राम प्याज,
- 700 ग्राम दानेदार चीनी;
- 50 ग्राम प्राकृतिक शहद;
- 1 लीटर पानी.
प्याज को चीनी की चाशनी में दो घंटे तक उबाला जाता है. इस समय के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है, और उसके बाद ही शहद को उत्पाद में जोड़ा जाता है।
इस उत्पाद का उपयोग बच्चे और वयस्क दोनों कर सकते हैं।मीठे प्याज की दवा से उपचार का एकमात्र विपरीत प्रभाव एक या अधिक अवयवों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
लाभ और हानि
शुगर सिरप के फायदों में उपचार और खेती में इस्तेमाल होने वाले इसके गुण भी शामिल हैं। मानव पोषण में, कोई भी चीनी सिरप कन्फेक्शनरी उत्पादों और पेय की तैयारी के लिए सिर्फ एक स्वाद बढ़ाने वाला या उप-उत्पाद है। हालांकि सामान्य तौर पर, पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि चीनी किसी भी रूप में ऊर्जा का स्रोत है, सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन को सक्रिय कर सकती है और इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित कर सकती है।
शुगर सिरप के सेवन से होने वाले नुकसान के संबंध में यह कहा जाना चाहिए कि किसी भी प्रकार की संरचना का उपयोग किसी व्यक्ति को केवल तभी नुकसान नहीं पहुंचाता है जब उनका उपयोग खुराक में किया जाता है और शायद ही कभी किया जाता है।अत्यधिक मात्रा में उत्पाद का उपयोग करने से मानव शरीर की प्रणालियों के कामकाज में लगातार व्यवधान होता है, क्योंकि नाजुकता चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी पुरानी बीमारियों के विकास को भड़का सकती है।
उपयोग के लिए मतभेद
किसी भी प्रकार की चीनी सिरप के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद हैं:
- उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति;
- किसी भी प्रकार का मोटापा;
- चयापचय विकार;
- मधुमेह मेलेटस प्रकार 1,2।
उत्पाद का सेवन उन लोगों को कम मात्रा में करना चाहिए जिनका वजन अधिक है, साथ ही जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं। स्तनपान कराने वाली महिलाओं और गर्भवती महिलाओं को मिठाइयों और उनमें मौजूद खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए या पूरी तरह से ख़त्म कर देना चाहिए। पहले के लिए, सिरप स्तन के दूध को ग्लूकोज से संतृप्त करेगा, जिससे बच्चे को असुविधा का अनुभव होगा, और दूसरे के लिए, यह गर्भकालीन मधुमेह के विकास को गति दे सकता है।
जो लोग गतिहीन जीवन शैली जीते हैं या दंत क्षय, कामोत्तेजक स्टामाटाइटिस और पुरानी मसूड़ों की बीमारी से पीड़ित हैं, उन्हें किसी भी प्रकार की चीनी सिरप की मात्रा कम से कम करनी चाहिए।
हम आशा करते हैं कि लेख उपयोगी था और इसने आपके सभी प्रश्नों का उत्तर दिया, और यह आसानी से तैयार होने वाली चीनी की चाशनी रसोई में बार-बार आने वाली मेहमान और गृह व्यवस्था में सहायक बन जाएगी।
कार्य का लक्ष्य: कामकाजी पेशे में निपुणता - सिरप निर्माता।
उपकरण, सामग्री, अभिकर्मक:दानेदार चीनी, पीने का पानी, पानी का स्नान, थर्मामीटर, मापने वाला सिलेंडर, 150 मिलीलीटर बीकर, रबर टिप के साथ कांच की छड़, तराजू, सुखाने की कैबिनेट, वजन की बोतलें, धुंध।
तलाश पद्दतियाँ
गोस्ट 33222-2015। “चीनी सफेद होती है। तकनीकी स्थितियाँ"।
सैद्धांतिक जानकारी
चीनी सिरप का उपयोग डिब्बाबंद मीठा गाढ़ा दूध और अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद और अंतिम स्थिरता सिरप पर निर्भर करेगी।
आइए उन सामान्य नियमों पर नजर डालें जिनका चीनी सिरप तैयार करते समय पालन किया जाना चाहिए:
चाशनी पकाने के लिए, आपको पीतल या स्टेनलेस स्टील से बनी एक विशेष उत्तल आकार की डिश (कढ़ाई, गोलार्ध) चुननी होगी। यदि हीटिंग असमान है, तो आपको एक मोटी तली चुनने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव पर, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि जब आप पैन को गर्मी से हटाएंगे तो हीटिंग जारी रहेगी, क्योंकि एक मोटी तली गर्मी जमा करती है, सिरप अधिक पक सकता है, इसलिए पतले तले वाला सॉस पैन चुनें, लेकिन समय-समय पर हिलाते रहें (व्यंजन को हिलाते रहें);
दानेदार चीनी का उपयोग न करें, यह बहुत अधिक झाग देगा और चाशनी के लिए थोड़ी सांद्रता देगा; सही चाशनी के लिए, केवल परिष्कृत चीनी, या कुचली हुई चीनी का उपयोग करें;
सबसे पहले, पानी को पैन में डाला जाता है, और फिर चीनी डाली जाती है, यदि आप विपरीत करते हैं - जब आप पानी के साथ चीनी डालते हैं, तो चीनी के छोटे दाने डिश की दीवारों पर कूद जाते हैं और क्रिस्टल बन जाते हैं;
जब चीनी को पानी में डाला जाता है तो उसे घुलने तक हिलाते रहना चाहिए, यह आवश्यक है ताकि वह जले नहीं और चाशनी का रंग पीला न हो जाए। लेकिन जब चीनी घुल जाए तो किसी भी वस्तु को चाशनी में नहीं डुबाना चाहिए, अन्यथा यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, बादल बन जाएगी और गांठें बन सकती हैं। आपको केवल पैन को हिलाकर चाशनी को और अधिक हिलाना है;
अन्य सामग्रियों को शामिल करने से पहले फोम को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए;
आपको चाशनी को तेज़ और समान आंच पर पकाने की ज़रूरत है;
जब झाग हटा दिया जाता है, तो आपको बर्तन के किनारों से चीनी के बचे हुए सभी दानों को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए बर्फ के पानी में भिगोए हुए कपड़े की नोक का उपयोग करना होगा, जो खाना पकाने के दौरान जल जाएंगे और सिरप से नए कण उन पर जमा हो जाएंगे। ; ऐसे "पेटिना" के साथ सिरप को वांछित स्तर पर लाना असंभव होगा। चरण। इस प्रक्रिया के लिए प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर सही ढंग से किया जाए, तो आपको उत्तम चीनी सिरप मिलेगा;
चीनी की चाशनी 12 प्रकार की होती है:
1. तरल सिरप (चीनी थर्मामीटर के अनुसार 15 डिग्री): सिरप पानी जैसा दिखता है, इसमें कोई चिपचिपाहट नहीं होती है, चीनी की उपस्थिति लगभग अदृश्य होती है। इस सिरप का उपयोग घर के बने कॉम्पोट्स को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है, कभी-कभी हल्के शर्बत के लिए भी।
2. पतला धागा (चीनी थर्मामीटर पर 33 डिग्री): चीनी की स्पष्ट संतृप्ति के साथ एक सिरप; जब आप अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ सिरप की एक बूंद निचोड़ते हैं, तो एक पतला और आसानी से फटा हुआ धागा बनता है। इस सिरप का उपयोग कठोर फलों से जैम बनाने के लिए किया जाता है: नाशपाती, सख्त सेब, क्विंस, तरबूज के छिलके।
3. मध्य धागा (चीनी थर्मामीटर के अनुसार 40 डिग्री): सिरप का एक धागा पतला होता है, लेकिन पिछले नमूने की तुलना में मजबूत होता है, जिसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है।
4. मोटा धागा: चाशनी गाढ़ी होती है और उंगलियों को थोड़े से बल से अलग करके एक स्पष्ट मोटा धागा बनाया जाता है जो सख्त हो जाता है और अपना आकार बनाए रखता है।
5. हल्का फ़ज: खाना बनाते समय इस परीक्षण का विशेष रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, यह अगले चरण का एक अग्रदूत है; यदि इस तरह के सिरप की एक बूंद ठंडे पानी के गिलास में रखी जाती है, तो मोटी खट्टा क्रीम जैसा कुछ बनता है, जिसका अर्थ है अगला चरण आने वाला है.
6. फ़ज: यदि आप इस सिरप की एक बूंद एक गिलास ठंडे पानी में डालते हैं, तो यह गाढ़े मक्खन की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा। इस नमूने का पता लगाना कठिन है, इसलिए यदि फ़ज के लक्षण मेल खाते हैं, तो तुरंत चीनी को उबालना बंद कर दें; इस परीक्षण के लिए पतले तले वाले बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार के सिरप का उपयोग मिठाइयों, टॉफ़ी, कैंडिड फलों और कभी-कभी जिंजरब्रेड के लिए फोंडेंट फिलिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।
7. कमजोर गेंद: ठंडे पानी में, सिरप एक नरम, लचीली गेंद की स्थिरता के लिए कठोर हो जाता है, लेकिन यदि आप इसे लंबे समय तक अपने हाथों में गूंधते हैं, तो गेंद अंततः झुर्रियां बंद कर देगी। इस नमूने का उपयोग टॉफ़ी और चिपचिपी मिठाइयाँ पकाने के लिए किया जाता है।
8. मजबूत गेंद: ठंडे पानी में गेंद सख्त होकर घनी गेंद बन जाती है, लेकिन लंबे समय तक हाथों में रगड़ने से सिकुड़ने की क्षमता भी खो देती है। नमूने का उपयोग आईरिस और टॉफ़ी तैयार करने के लिए किया जाता है जो स्थिरता में मजबूत होते हैं।
9. क्रैकलिंग: इस परीक्षण को निर्धारित करने के लिए, आपको कांटा को चीनी सिरप में डुबाना होगा, इसे निकालना होगा और उस पर फूंक मारना होगा - एक चीनी फिल्म बनेगी, जो तुरंत सख्त हो जाएगी और कांटा से उड़ जाएगी। केक और मिठाइयों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
10. कारमेल: यदि इस अवस्था में उबलती हुई चीनी को ठंडे पानी में डाला जाए, तो यह एक टुकड़ा बनाती है जो दांतों से चिपकती नहीं है और प्रभाव में क्रिस्टल में टूट जाती है। इस प्रकार की चीनी का उपयोग लॉलीपॉप, मिठाइयाँ और मोनपेंसियर बनाने के लिए किया जाता है।
11. बाईपास: चीनी की नाजुकता नमूना संख्या 10 से अलग नहीं है, लेकिन रंग गहरा, पीला-भूरा है। इस नमूने को अक्सर कारमेल के रूप में माना जाता है। इस नमूने का उपयोग मिठाई, लॉलीपॉप बनाने, विशेष रूप से ग्रिलिंग के लिए, साथ ही कई पेय और क्रीम को कारमेल रंग में रंगने और उन्हें कारमेल स्वाद देने के लिए किया जाता है।
12. जलन (झझेंका): इस परीक्षण से चीनी भूरी हो जाती है, धुआं निकलता है और जली हुई गंध आती है। इस चीनी को चिपचिपा सिरप बनाने के लिए पानी से पतला किया जाता है और मिठाई, क्वास, आइसक्रीम, पेय, केक इत्यादि को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है।
चीनी के साथ डिब्बाबंद गाढ़ा दूध के उत्पादन में चीनी सिरप।चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए मानक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले पीने के पानी का उपयोग करें। कॉफ़ी-चिकोरी अर्क का उपयोग करके चीनी सिरप तैयार करने की अनुमति है। उत्पाद उत्पादन की आवधिक विधि में, VNIIKP-2 कैपेसिटिव थर्मल उपकरण का उपयोग चीनी सिरप (चित्र 3) की तैयारी के लिए किया जाता है। वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में प्रवेश करने से पहले, चीनी सिरप को यांत्रिक अशुद्धियों से साफ किया जाता है।
8-10 मिमी की जाली आकार वाली छलनी का उपयोग करके शुद्ध की गई चीनी को 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किए गए पानी में घोल दिया जाता है। चीनी की चाशनी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है। बाँझपन सुनिश्चित करने के लिए, पानी में चीनी के घोल को उबाल (102...105 डिग्री सेल्सियस) पर लाया जाता है। सुक्रोज उलटाव से बचने के लिए, उबलने की शुरुआत से लेकर सामान्यीकृत दूध के साथ मिश्रण की शुरुआत तक चीनी सिरप को 20 मिनट से अधिक समय तक खड़े रहने की अनुमति नहीं है।
एक बार पकाने के लिए चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए आवश्यक चीनी के द्रव्यमान (एम चीनी, किग्रा) की गणना सूत्र (1) का उपयोग करके की जाती है:
एम अधिकतम = एम एम × एफ सेमी (1-0.01 पी एफ) एसएएच.पीआर 100 के लॉससह / 100 एफ पीआर एस अधिकतम, (1)
चित्र 3 - चीनी सिरप की तैयारी के लिए तकनीकी लाइन की योजना: 1 - इलेक्ट्रिक मोटर; 2 - गियरबॉक्स; 3 - वैक्यूम गेज; 4 - थर्मल उपकरण VNIIKP-2; 5 - दबाव नापने का यंत्र; 6 - सुरक्षा वाल्व; 7 - रबर की नली; 8 - दानेदार चीनी चूसने के लिए टिप; 9 - दानेदार चीनी के लिए स्नान; 10 - वाल्व; 11 - घनीभूत नाली; 12 - पंप
गुणांक (K हानि) की गणना सूत्र (2) का उपयोग करके की जाती है।
घाटे के लिए = 100/(100 - पी अधिकतम), (2)
पानी का द्रव्यमान ( में), चीनी सिरप की तैयारी के लिए आवश्यक, सूत्र (3) का उपयोग करके पाया जाता है
. (3)
उदाहरण. 4.37% वसा द्रव्यमान अंश के साथ 10,300.2 किलोग्राम सामान्यीकृत दूध संघनन के लिए भेजा जाता है। उत्पाद में वसा का द्रव्यमान अंश 7.4%, सुक्रोज 45.5% होता है। चीनी हानि 1.65% है, वसा हानि 0.44% है। चीनी में शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश 99.86% होता है।
.
उपलब्ध डेटा को सूत्र (1) में प्रतिस्थापित करने पर, हम प्राप्त करते हैं:
चीनी की चाशनी 66-70% शुष्क पदार्थों के बड़े अंश से तैयार की जाती है। एक बार पकाने के लिए चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए आवश्यक पानी का द्रव्यमान ( में, किग्रा), सूत्र द्वारा गणना (2)
किलोग्राम
वैक्यूम इवेपोरेटर में डालने से पहले, चीनी सिरप को साफ करना चाहिए।
सामान्यीकृत दूध मिश्रण के साथ मिलाने पर चीनी की चाशनी का तापमान कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
निम्नलिखित संकेतकों का उपयोग करके तैयार सिरप की गुणवत्ता का आकलन करें:
उपस्थिति;
घनत्व;
अपवर्तक सूचकांक।
स्वरूप - पारदर्शी, रंगहीन या थोड़ा पीला, मीठा स्वाद वाला गाढ़ा तरल, गंधहीन। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके घनत्व निर्धारित करें। चीनी की चाशनी का घनत्व 1.301 - 1.313 होना चाहिए।
सिरप तैयार करते समय, आप पहले से गणना कर सकते हैं कि आवश्यक ताकत की आवश्यक मात्रा में सिरप प्राप्त करने के लिए पानी में कितनी चीनी मिलानी होगी। ऐसी गणनाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप तालिका में दिए गए डेटा का उपयोग कर सकते हैं।
मान लीजिए कि हमें 40% की ताकत के साथ 5 डीएम 3 सिरप तैयार करने की आवश्यकता है (40% की ताकत के साथ 100 ग्राम सिरप में 40 ग्राम चीनी और 60 ग्राम पानी होता है)। तालिका में इस शक्ति के अनुरूप पंक्ति 6 में, यह संकेत दिया गया है कि 1 डीएम 3 पानी से, जब इसमें 667 ग्राम चीनी मिलाई जाती है, तो 1414 सेमी 3 सिरप प्राप्त होगा। संकेतित सांद्रता के 5 डीएम 3 सिरप को तैयार करने के लिए कितने पानी की आवश्यकता है, इसकी गणना करने के लिए, 5 डीएम 3 (या 5000 सेमी 3) को 1414: 5000: 1414 = 3.53 डीएम 3 पानी से विभाजित किया जाता है। चूंकि प्रत्येक डीएम 3 पानी के लिए आपको 667 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए, तो 3.53 डीएम 3 पानी के लिए आपको चीनी की आवश्यकता होगी: 667 * 3.53 = 2354 ग्राम या लगभग 2300 - 2400 ग्राम। दानेदार चीनी की गणना की गई मात्रा निर्धारित की जा सकती है तराजू या मात्रा का उपयोग करके मापा जाता है, यह जानते हुए कि 1 डीएम 3 में लगभग 800 ग्राम होता है: 2400: 800 = 3 डीएम 3, यानी आपको दानेदार चीनी के 3 लीटर जार को मापने और इसे 3.5 डीएम 3 में भंग करने की आवश्यकता है।
तालिका 6
चीनी सिरप के लिए रूपांतरण तालिका
| सिरप की ताकत, % | प्रति 1000 ग्राम सिरप में ग्राम पानी | प्रति 1000 ग्राम सिरप में ग्राम चीनी | 1000 सेमी 3 पानी के लिए 1 ग्राम चीनी मिलाएं | आपको 3 सेमी चाशनी मिलेगी | 15 डिग्री सेल्सियस पर सिरप का घनत्व | सिरप का क्वथनांक, o C |
| 10 | 900 | 100 | 111 | 1069 | 1,039 | 100,4 |
| 15 | 850 | 150 | 177 | 1109 | 1,060 | 100,5 |
| 20 | 800 | 200 | 250 | 1155 | 1,082 | 100,6 |
| 25 | 750 | 250 | 333 | 1207 | 1,106 | 100,7 |
| 30 | 700 | 300 | 429 | 1266 | 1,129 | 101,0 |
| 35 | 650 | 350 | 538 | 1334 | 1,153 | 101,2 |
| 40 | 600 | 400 | 667 | 1414 | 1,179 | 101,5 |
| 45 | 550 | 450 | 818 | 1508 | 1,206 | 101,7, |
| 50 | 500 | 500 | 1000 | 1621 | 1,233 | 102,0 |
| 55 | 450 | 550 | 1222 | 1749 | 1,263 | 102,5 |
| 60 | 400 | 600 | 1500 | 1932 | 1,295 | 103,0 |
| 65 | 350 | 650 | 1857 | 2153 | 1,326 | 104,2 |
| 70 | 300 | 700 | 2333 | 2449 | 1,361 | 106,5 |
| 75 | 250 | 750 | 3000 | 2853 | 1,397 | 108,2 |
| 80 | 200 | 800 | 4000 | 3484 | 1,435 | 115,0 |
कभी-कभी पहले से तैयार और अप्रयुक्त सिरप की ताकत निर्धारित करना आवश्यक होता है। ऐसा करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें। एक खाली ग्लास लीटर टिन के डिब्बे को 1 ग्राम की सटीकता के साथ एक पैमाने पर तौला जाता है। फिर इस जार को अज्ञात शक्ति के सिरप से भर दिया जाता है और तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होता है। सिरप के जार का वजन किया जाता है। इस वजन में से खाली जार का वजन घटा दिया जाता है और अंतर को 1000 से विभाजित करके सिरप का घनत्व प्राप्त किया जाता है (यानी, वजन 1 सेमी3 ग्राम में)। फिर तालिका में "घनत्व" कॉलम में, निकटतम घनत्व मान देखें और सबसे बाएं कॉलम में - इस मान के अनुरूप सिरप की ताकत। मान लीजिए कि खाली जार का वजन 441 ग्राम था; सिरप वाले जार का वजन 1632 ग्राम है। 1632 ग्राम में से 441 ग्राम घटाकर और परिणामी अंतर को 1000 से विभाजित करके, हम घनत्व निर्धारित करते हैं - 1.191। तालिका के "घनत्व" कॉलम में, निकटतम छोटा मान 1.179 है और 40% के अनुरूप है, और निकटतम बड़ा मान 1.206 है और 45 के अनुरूप है। यहां से, हमारे सिरप की ताकत लगभग 42% के बराबर हो सकती है ( 40 से अधिक और 45% से कम)।
इनवर्ट शुगर सिरप इस प्रकार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में चीनी डाली जाती है, 30 मिनट तक उबालने के बाद, 65-70% ठोस सामग्री वाली चीनी सिरप को फ़िल्टर किया जाता है और 70 0 C तक ठंडा किया जाता है, फिर साइट्रिक एसिड का 50% जलीय घोल बनाया जाता है। चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है (750 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम चीनी की मात्रा में), मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए 70 0 C पर रखा जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और 10-20 0 C तक ठंडा किया जाता है।
कार्य - आदेश
शिक्षक कार्य देता है: सुक्रोज के विभिन्न द्रव्यमान अंशों के साथ 100 ग्राम वजन वाली चीनी का एक जलीय घोल तैयार करें।
1. हम गणना करते हैं: हम यह निर्धारित करते हैं कि कार्य में निर्दिष्ट समाधान तैयार करने के लिए चीनी और पानी का कितना द्रव्यमान लेना होगा। चीनी के द्रव्यमान की गणना के लिए सूत्र:
एम सख = एम सर एक्स सख प्र. (4)
पानी के द्रव्यमान की गणना का सूत्र:
एम पानी = एम सर - एम साह (5)
गणना उदाहरण
प्रारंभिक डेटा: एम सर = 150 ग्राम; एसएआर पीआर = 20%;
सूत्र 4 का उपयोग करके, हम चीनी का द्रव्यमान निर्धारित करते हैं
एम साह = 150 ग्राम x 0.2 = 30 ग्राम
हम सूत्र 5 का उपयोग करके पानी के द्रव्यमान की गणना करते हैं:
मी पानी = 150 ग्राम - 30 ग्राम = 120 ग्राम।
2. चीनी के परिकलित द्रव्यमान को तौलें और इसे एक कंटेनर में रखें। एक मापने वाले सिलेंडर का उपयोग करके, पानी की गणना की गई मात्रा को मापें। कंटेनर में छोटे-छोटे हिस्सों में पानी डालें, रबर की नोक वाली कांच की छड़ का उपयोग करके इसकी सामग्री को लगातार हिलाते रहें।
3. 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
4. बांझपन (102...105 डिग्री सेल्सियस) सुनिश्चित करने के लिए चीनी की चाशनी को उबालने तक गर्म किया जाता है। ठंडा।
5. हम एक लेबल बनाते हैं, जिस पर नाम, पदार्थ का द्रव्यमान अंश और तैयार घोल का द्रव्यमान दर्शाया जाता है।
परीक्षण प्रश्न और असाइनमेंट
1. सिरप को परिभाषित करें।
2. सिरप को कैसे वर्गीकृत किया जाता है?
3. सिरप बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी की क्या आवश्यकताएँ हैं?
4. सरल चीनी सिरप के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया कैसे की जाती है?
5. डिब्बाबंद गाढ़ा दूध के उत्पादन में चीनी सिरप प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया कैसे की जाती है?
6. चीनी का परिरक्षक प्रभाव क्या है?
7. सिरप के उत्पादन में प्रयुक्त उपकरणों की सूची बनाएं, उपकरण और संचालन सिद्धांत का वर्णन करें।
प्रयोगशाला कार्य क्रमांक 3.
