Օշարակի տեխնոլոգիա. Մրգային օշարակների պատրաստում Շաքարի օշարակի պատրաստում

Անուշաբույր սպիրտներ պատրաստելու տեխնոլոգիա

Անուշաբույր ալկոհոլը ցնդող նյութերի ջրային-ալկոհոլային գոլորշիներով թորման արտադրանք է, որը պարունակվում է եթերայուղային հումքի և մրգային և հատապտուղների հումքի, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների ալկոհոլային խմիչքների՝ թուրմերի, հյութերի և մրգային ըմպելիքների մեջ:

Անուշաբույր սպիրտները ունեն 75–80% ծավալի հզորություն, ունեն նուրբ բուրմունք և պարունակում են միայն ցնդող նյութեր (բոլոր լուծված նյութերը մնում են հատակում)։ Հումքի անուշաբույր սպիրտներից պատրաստված ըմպելիքների որակն ավելի բարձր է, քան եթերայուղերի թուրմերից։

Թորման արտադրամասերում անուշաբույր սպիրտ արտադրելու համար օգտագործվում են թորման սարքեր (ալամբիկներ) տարբեր դիզայնի, որոնցից մեկը ցույց է տրված ստորև, երբ նկարագրում է ալկոհոլի թորումը միջուկից:

Շաքարավազը (սախարոզա) ներառված է բոլոր լիկյորների, քսուքների, լիկյորների և քաղցր լիկյորների մեջ՝ հաղորդելով քաղցրություն և փափկելով թթու համի սրությունը: Շաքարի ավելացումը նպաստում է ըմպելիքների մեջ ներմուծված անուշաբույր նյութերի յուրացմանը և, հետևաբար, դրանց ծաղկեփունջը կլորացնելուն: Շաքարավազը որոշ խմիչքների (սերուցքներ, լիկյորներ) տալիս է իրենց բնորոշ հաստությունը (մածուցիկություն):

Կրեմների, լիկյորների և անգույն քաղցր ըմպելիքների պատրաստման համար օգտագործվում է ռաֆինացված հատիկավոր շաքար կամ ռաֆինացված շաքար, այլ ըմպելիքների համար՝ հատիկավոր շաքար։

Թորման արդյունաբերության մեջ, նախքան ըմպելիքի խառնուրդին շաքար ավելացնելը, այն նախապես լուծվում է ջրի մեջ մինչև թանձր օշարակ երկու եղանակով՝ տաք և սառը, 65,8 և 73,2% զանգվածային խտությամբ։

Տաք եղանակով շաքարավազը լուծվում է հատուկ օշարակի կաթսաներում՝ շաքարավազի կաթսաներում։ Օշարակի կաթսան պողպատից կամ պղնձից պատրաստված գլանաձև սարք է, որը ներսից պատված է թիթեղով (նկ. 3.9): Կաթսան հագեցած է գոլորշու բաճկոնով գոլորշու մատակարարման համար:

Շաքարավազը ջրի հետ խառնելու համար տեղադրվում է խարիսխ խառնիչ:

Առկա են օշարակի կաթսաներ 510 և 970 լիտր ընդհանուր տարողությամբ և համապատասխանաբար 350 և 680 լիտր օգտակար տարողությամբ։ Առաջինի ջեռուցման մակերեսը 0,91 է, երկրորդը՝ 2 մ 2։ Էլեկտրաշարժիչի հզորությունը 0,85 կՎտ, հարիչի պտտման արագությունը 47 պտ/րոպ. Մեկ ճաշ պատրաստելու համար գոլորշու սպառումը կազմում է 70 և 145 կգ:

Օշարակը պատրաստել հետևյալ կերպ. Փափկեցրած ջուրը կաթսայի մեջ ավելացնում են 0,5 լիտր 1 կգ շաքարավազի դիմաց՝ 65,8% կոնցենտրացիայով օշարակ ստանալու համար և 1 կգ շաքարի դիմաց 0,35 լիտր՝ 73,2% կոնցենտրացիայով օշարակ ստանալու համար։ Այնուհետև խառնիչը գործարկվում է և ջուրը տաքացնում են մինչև 55–60°C անձայն գոլորշիով 0,2 ՄՊա ճնշման տակ (ավելորդ ճնշում): Աստիճանաբար ավելացրեք կշռված քանակությամբ շաքարավազ։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո օշարակը հասցնում են եռման աստիճանի, գոլորշին անջատում են, իսկ փրփուրը հեռացնում են հատուկ սահողով։

Բրինձ. 3.9 Օշարակի կաթսա։

Օշարակի եփման տևողությունը չպետք է գերազանցի 30–35 րոպեն, քանի որ ավելի երկար տաքացնելով այն դեղնում է։ Սառեցման ժամանակ սախարոզայի բյուրեղների տեղումները կանխելու համար օշարակին ավելացնում են կիտրոնաթթու 73,2% կոնցենտրացիայով՝ շաքարի զանգվածի համեմատ 0,08% հարաբերակցությամբ՝ ջրային լուծույթի տեսքով: Օշարակի պատրաստությունը որոշվում է կոնցենտրացիան չափելով ռեֆրակտոմետրի միջոցով:

Տաք օշարակն արագ զտվում է և սառչում։

Շաքարի օշարակը պատրաստվում է սառը եղանակով (առանց ջուրը տաքացնելու) մեքենայացված տեղակայման մեջ, որը նախագծվել է Տուլայի թորման գործարանի կողմից։ Շարժական պտուտակով 1000 կգ շաքարավազը լցնում են հորիզոնական թմբուկի մեջ և վերևում գտնվող բաքից ավելացնում են անհրաժեշտ քանակությամբ փափկած ջուր։ Այնուհետև թմբուկի լյուկները սերտորեն փակվում են, և թմբուկը շարժվում է էլեկտրական շարժիչով: Օշարակի պատրաստման տեւողությունը՝ 65,8% 40–60 րոպե, 73,2% 100–120 րոպե։ Ստացված օշարակը բարձրորակ է։

Օշարակները սախարոզայի խտացված լուծույթներ են ջրի մեջ (մինչև 64%) և ֆերմենտացված հատապտուղների հյութերում, ինչպես նաև դեղորայքային նյութերի, թուրմերի և էքստրակտների լուծույթներով խառնուրդներ։ Սրանք թանձր, թափանցիկ հեղուկներ են, որոնք ունեն բնորոշ համ և հոտ՝ կախված դրանց բաղադրությունից։

Օշարակները երեխաների համար դեղերի անփոխարինելի բաղադրիչներն են, որոնց հիմնական նպատակը որոշ բուժիչ նյութերի տհաճ համը շտկելն է։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում են շաքարավազ, ինվերտ, շաքարավազ, շաքարային ինվերտ, շաքարային ինվերտային օշարակներ։ Ինվերտ օշարակը պատրաստվում է շաքարի օշարակից՝ շրջելով (հիդրոլիզացնելով) սախարոզը՝ տաքացնելով շաքարի օշարակը թթվի (կատալիզատորի) առկայության դեպքում. անհրաժեշտության դեպքում թթուն չեզոքացվում է: Invert օշարակը հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդ է; sugar-treacle - սախարոզայի և մելասի խառնուրդ և այլն:

Կախված իրենց բաղադրությունից՝ օշարակները բաժանվում են բուրավետիչ և բուժիչ։ Բուրավետիչ օշարակները օգտագործվում են բացառապես որպես դեղամիջոցների հիմնական ակտիվ բաղադրիչների համը շտկելու միջոց: Դրանք ներառում են շաքարի օշարակ, ինչպես նաև բոլոր մրգային և հատապտուղների օշարակները: Շաքարի օշարակը լայնորեն օգտագործվում է պլանշետների արտադրության մեջ՝ որպես հատիկների պատրաստման սոսինձ: Մրգային և հատապտուղների օշարակները օգտագործվում են որպես բուրավետիչներ երեխաների դեղաչափերի տեխնոլոգիայի մեջ:

Շաքարի օշարակ(Sirupus Sacchari): Դեղագործական գործարաններում կամ գործարաններում շաքարի օշարակ են պատրաստում պղնձով թիթեղապատված, գոլորշու տաքացվող օշարակի կաթսաներում՝ խարիսխ խառնիչով։ Փոքր քանակությամբ օշարակներ պատրաստելիս օգտագործում են գոլորշու թուջե էմալապատ ամաններ, որոնք փակվում են փայտե կափարիչով, իսկ խառնումը կատարվում է սովորական փայտե թիակով։ Շաքարի օշարակը թափանցիկ, անգույն կամ թեթև դեղնավուն, թանձր հեղուկ է, համով քաղցր, անհոտ, չեզոք ռեակցիա, խտությունը 1,308-1,315 գ/սմ 3, բեկման ինդեքսը՝ 1,451-1,454։ Պահպանեք շաքարի օշարակը մինչև վերև լցված և լավ փակ շշերի մեջ, զով տեղում, պաշտպանված լույսից:

Բալի օշարակ(Sirupus cerasi) և ազնվամորու օշարակ(Sirupus rubi idaei): Օշարակները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. Հումքը տեսակավորվում է, ընտրվում են հասուն ու չվնասված պտուղները, հանվում են ցանկացած ճյուղ, տերև, ցողուն։ Տեսակավորված հատապտուղներն այնուհետև վերածվում են մածուկի, օգտագործելով գլանափաթեթ ջարդիչ:

Թարմ ազնվամորին և կեռասը պարունակում են մինչև 82% ջուր, մինչև 10% շաքար և մինչև 2,7% օրգանական թթու (խնձորաթթվի առումով): Բացի այդ, դրանք պարունակում են պեկտիններ, դաբաղանյութեր, ներկանյութեր և ասկորբինաթթու:

Հատապտուղների հյութերից կայուն օշարակներ ստանալու համար վերջիններիս միջից պետք է հեռացնել պեկտինային նյութերը, հակառակ դեպքում դրանք շաքարավազի հետ եփելիս կառաջացնեն ժելացիա և հետագա սառեցում։

Պեկտիկ նյութերը (պրոտոպեկտին, պեկտին, պեկտինաթթու) մոտ են ածխաջրերին։ Պեկտինի հիդրոլիզից առաջանում է մեթիլ սպիրտ, քացախաթթու, արաբինոզա, գալակտոզա և գալակտուրոնաթթու։ Կարելի է ասել, որ պեկտինը պոլիգալակտուրոնաթթու է՝ մեթիլ սպիրտի մնացորդներով։

65-70% շաքարի և թթվի (pH 3,1-3,5) առկայության դեպքում առաջանում է.
կա ժելե. Միաժամանակ մեծացել է պեկտինների դոնդողունակությունը
ավելանում է դրանց մոլեկուլային քաշի և մեթոքսիլի աճով
խմբեր (CH 3 O): ,

Նրանք լայնորեն օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ՝ մարմելադի, դոնդողի և մարշալու արտադրության համար։

Մանրացված հատապտուղները (սերմերի հետ միասին) դնում են լայն պարանոցով ապակե տարաների մեջ՝ լցնելով տարայի 2/3-ը, վրան ցողում են փոքր քանակությամբ շաքարավազ (1,5-2%), տարաները փակում են երկու խցաններով։ անցքեր և թողնում ենք մի քանի օր խմորման 20-25 ° C ջերմաստիճանում: Խմորումը համարվում է ավարտված, եթե ածխածնի երկօքսիդի փուչիկների (CO 2) արտանետումը դադարում է խողովակից, որի մի ծայրը իջեցվում է ջրի մեջ, իսկ մյուսը խցանով տեղադրվում է գլան: Խառնուրդը ժամանակ առ ժամանակ հարում են տարան օրորելով։

Եթե ​​խմորումն ավարտված չէ, ապա ավելացված ալկոհոլից արտադրանքի նմուշում կհայտնվի նստվածք՝ պեկտինային նյութեր: Մխոցում տեղի ունեցող ալկոհոլային խմորումն օգնում է հստակեցնել հյութը: Ֆերմենտացումից հետո հատապտուղների զանգվածը զտվում է սպիտակեղենի ֆիլտրով պարկի միջով, իսկ մնացորդն անցնում է շրջանակի կամ ձեռքով պտուտակավոր մամլիչով դիֆերենցիալ գլխով։

Հյութը 2-3 օր թողնում են նստելու, որից հետո զգուշորեն քամում են նստվածքից, ֆիլտրում և անմիջապես պատրաստում օշարակ։

Օշարակի կաթսայում այն ​​տաքացնում են մինչև 70 ° C, շաքարավազը ավելացնում են համապատասխան համամասնությամբ և թողնում են օշարակը եռալ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Դրանից հետո այն զտվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Կաթսաները պետք է էմալապատ կամ նիկելապատ լինեն, այլ կաթսաներում հատապտուղների օշարակները կարող են կորցնել իրենց բույրը (պղինձ) կամ ձեռք բերել կեղտոտ երանգ (անագ):

Բալի և ազնվամորու օշարակները կարող են պատրաստվել ամենաբարձր որակի համապատասխան սննդային քաղվածքներից (HFX): Այս դեպքում քաղվածքի 4 մասի զանգվածը խառնվում է շաքարի օշարակի 96 մասի հետ։

Ազնվամորու օշարակը վառ ազնվամորու գույն է, հաճելի հոտով և թթու-քաղցր համով։ Բալի օշարակը թափանցիկ է, մուգ բալի գույնի, հաճելի բնորոշ հոտով (բենզալդեհիդ) և թթու-քաղցր համով։ Երկու օշարակների խտությունը պետք է լինի 1,305 -1,330 գ/սմ3 միջակայքում: Պահպանեք ապակե տարաներում զով, մութ տեղում:

Մանդարինի օշարակ. Այն պատրաստելու համար օգտագործեք մանդարինի կեղևի թուրմ։ Այս դեպքում 15 մաս թուրմը խառնում են 85 մաս շաքարի օշարակի հետ։

Այն դարչնադեղնավուն գույնի թափանցիկ հեղուկ է՝ բնորոշ անուշաբույր հոտով և մանդարինի կեղևի համով։ Նրա խտությունը 1.220-1.244 է .

Marshmallow օշարակԱյն դեղնավուն գույնի թանձր թափանցիկ հեղուկ է՝ թույլ յուրահատուկ հոտով և քաղցր համով։ Նրա խտությունը 1,322-1,327 գ/սմ 3 է։ Օգտագործվում է որպես խորխաբեր խառնուրդներ: Պահպանեք այն 200 մլ-ից ոչ ավելի տարողությամբ շշերի մեջ զով տեղում։

Խավարծիլ օշարակ. Այն պատրաստվում է 1,25 մաս չոր խավարծիլ էքստրակտից 2 մաս 90% սպիրտի և 3 մաս սամիթ ջրի խառնուրդում լուծելով։ Զտված լուծույթը խառնում են 95 մաս շաքարի օշարակի հետ և թողնում են եռալ։ Խավարծիլ օշարակը շագանակագույն կարմիր հեղուկ է յուրահատուկ հոտով և համով; խառնվում է ալկոհոլի հետ՝ պարզ լուծույթ ստանալու համար: Ջրով տալիս է թափանցիկ կամ թեթևակի օալեսցենտ լուծույթ։ Խտությունը 1,310-1,344 գ/սմ3։ Ամոնիակով այն պետք է բնորոշ ռեակցիա տա անտրագլյուկոզիդներին։ Խավարծիլ օշարակը հեշտությամբ փչանում է, ուստի այն դեռ տաք վիճակում լցնում են փոքր տարաների մեջ, որոնք անմիջապես փակվում են, իսկ խցանները լցվում են պարաֆինով։ Պահել զով, մութ տեղում։ Այն օգտագործվում է per os մանկական պրակտիկայում որպես մեղմ լուծողական:

Licorice օշարակ. Այն պատրաստվում է մարմանդ կրակի վրա խառնելով 4 մասի խիտ լորձաթաղանթի արմատի մզվածքը 86 մաս շաքարի օշարակի հետ, ապա ավելացնելով 10 մաս 90% սպիրտը։ Licorice օշարակը դեղնաշագանակագույն հեղուկ է, որն ունի յուրահատուկ համ և հոտ: Խտությունը 1,29-1,31 գ/սմ3։ Լավ է պահվում զով տեղում։ Օգտագործվում է որպես խորխաբեր և մեղմ լուծողական միջոց կամ խառնուրդներով։

Պերտուսին(Pertussinum): Ուրցի կամ ուրցի հեղուկ էքստրակտի 12 մասի և 1 մաս կալիումի կամ նատրիումի բրոմի լուծույթը 82 մաս շաքարի օշարակի և 5 մաս 96% ալկոհոլի խառնուրդում։ Շաքարի օշարակը լցնում են թուջե էմալապատ բաքի մեջ և խառնելով դրա մեջ լուծվում է կալիումի բրոմիդը: Այնուհետև ավելացնում ենք հեղուկ էքստրակտի և սպիրտի խառնուրդը, նորից խառնում ենք 15 րոպե և թողնում 24 ժամ հանգստանա: Նստելուց հետո հեղուկը զտում են շղարշի եռաշերտով և լցնում 100 գ տարողությամբ սրվակների մեջ: Պերտուսինը մուգ շագանակագույն հեղուկ է։ անուշաբույր, համով քաղցր, համով: Խտությունը 1,22-1,27 գ/սմ3։ Պահել զով տեղում։ Այն օգտագործվում է մանկական պրակտիկայում որպես խորխաբեր և հազի մեղմացուցիչ բրոնխիտի և կապույտ հազի դեպքում:

Մասուրի օշարակ(Sirupus fructuum Rosae): Արտադրվում է ջրային խտանյութից և շրջված շաքարի օշարակից (ասկորբինաթթվի կայունացման համար): Շաքարավազը և ջուրը լցնում են էմալապատ օշարակի կաթսայի մեջ՝ գոլորշու տաքացմամբ և խարիսխով, ըստ բաղադրատոմսի, իսկ կիտրոնաթթու (կամ գինետ) ավելացնելուց հետո 30-40 րոպե տաքացնում են 90 °C ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում շաքարավազի մոտ 30%-ը շրջվում է։ Որոշակի սառչումից հետո օշարակը մղվում է ֆիլտրի մամլիչի մեջ: Ֆիլտրատը հավաքվում է չափիչ գավաթում, որտեղից որոշ չափաբաժիններով լցնում են խառնիչի մեջ։ Մասուրի խտանյութը նույնպես գալիս է այնտեղի չափիչ բաքից։ Խառնելուց հետո խառնուրդը մղվում է չափիչ տարայի մեջ, որտեղից օշարակն անցնում է լցոնման ապարատ (100 և 200 գ տարողությամբ շշերի մեջ), իսկ այնտեղից՝ փաթեթավորման կոնվեյեր, այնուհետև փաթեթավորում։ Դեղը կարմրաշագանակագույն օշարակային հեղուկ է՝ առանց կասեցված մասնիկների։ Համը քաղցր է վարդի կոնքերին բնորոշ համով և հոտով: Պինդ նյութեր 71-73%, ասկորբինաթթու 4 մգ-ից ոչ պակաս 1 մլ-ում, շաքարավազ 50%-ից ոչ պակաս: Խտությունը 1,37 գ/սմ3։ Ավելի լավ է պահել 12 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Մանկական պրակտիկայում հիպո- և ավիտամինոզ C-ի համար օրական չափաբաժինը 1-3 թեյի գդալ է:

Սպիտակ շաքարի օշարակը պատրաստվում է երկու եղանակով. տաք եւ սառը.Տաք մեթոդը տարածված է ձեռնարկություններում, որից կարելի է ձեռք բերել ստերիլ պատրաստի շաքարի օշարակ։

Տաք եղանակով շաքարի օշարակի արտադրության սխեման հետևյալն է՝ շաքարավազի լուծումը ջրի մեջ → շաքարի լուծույթի եռացումը → տաք օշարակի զտումը → պատրաստի շաքարի օշարակի սառեցումը։

Շաքարի օշարակ պատրաստել տաք եղանակովՏրված քանակությամբ ջուր լցնում են լավ լվացված օշարակի կաթսայի մեջ և տաքացնում մինչև եռա։ Այնուհետև անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք կշռված քանակությամբ շաքարավազ։ Եթե ​​կաթսայում մեխանիկական հարիչ չկա, ապա շաքարավազը ավելացնում են ջրի մեջ 40–50 °C ջերմաստիճանում։ Շաքարի լուծույթի հետագա տաքացումը ապարատում կատարվում է դանդաղ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի մինչև եռալը: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ որքան ցածր լինի շաքարի լուծարման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի թեթև կլինի օշարակը։ Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում չլուծված սախարոզայի բյուրեղների մի մասը, ընկնելով շատ տաքացված ապարատի պատերին, հալվում է, ձևավորելով կարամել, որը օշարակին տալիս է դեղին երանգ և թեթև դառնություն համով:

Շաքարավազը լուծելուց հետո օշարակը եփում են խառնելով առնվազն 25-30 րոպե, մինչդեռ փրփուրն ու օտար կեղտերը, որոնք լողում են օշարակի մակերեսին, հանվում են։ Եռման նշված տեւողությունը պայմանավորված է լորձ առաջացնող բակտերիաների ոչնչացման անհրաժեշտությամբ։ Եթե ​​ավելի երկար եփեք, ապա շաքարի մասնակի քայքայումը (կարամելացում) և արդյունքում օշարակի դեղնացում։

30 րոպե եռալուց հետո ստուգեք պատրաստի օշարակի կոնցենտրացիան՝ օգտագործելով սախարոմետր կամ ռեֆրակտոմետր: Բացի այդ, շաքարի օշարակի պատրաստության մասին կարելի է դատել նրա եռման կետով, որը կախված է լուծույթում շաքարի կոնցենտրացիայից։

Շաքարի օշարակը չոր նյութերի 60 - 65% զանգվածային մասնաբաժնով համարվում է պատրաստ։

Մեխանիկական կեղտերը հեռացնելու համար պատրաստի տաք շաքարի օշարակն անցնում է ցանցի կամ շրջանակի ֆիլտրի միջով: Փոքր ձեռնարկություններում օշարակի զտման համար օգտագործվում է պարկի զտիչ (ֆլանել, կտոր, նեյլոն և այլն)։

Օշարակի աղտոտումից խուսափելու համար միկրոօրգանիզմներով և անուշաբույր նյութերի կորուստից խուսափելու համար տաք ֆիլտրացված օշարակը սառչում են մինչև 10–20 °C: Այդ նպատակով օգտագործվում են տարբեր դիզայնի ջերմափոխանակիչներ՝ հակահոսքի կեղև և խողովակ կամ կծիկ, ափսե, բաճկոնով կոլեկտորներ կամ սառնագենտի համար պարույրներ:

Շաքարի օշարակ պատրաստելիս սառը վիճակումշաքարավազը լուծվում է 60 - 70 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև օշարակը զտվում և սառչում է: Պատրաստի շաքարի օշարակն ուղարկվում է փակ էմալապատ կամ ալյումինե տարաներ։

Զովացուցիչ ըմպելիքների արտադրության առաջադեմ միտում է հեղուկ շաքարի օգտագործումը: Այն օգտագործվում է որպես շաքարի օշարակ, քանի որ այն պարունակում է առնվազն 64% wt: չոր նյութեր. Նման օշարակը ձեռնարկություններին մատակարարվում է տանկերով, որտեղից այն մղվում է ֆիլտրի թակարդի միջով և հակահոսքի ջերմափոխանակիչով տեղափոխվում պատրաստի օշարակների հավաքածուներ:

Շաքարի օշարակ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել հետևյալը՝ արտադրական թերություններ. ողողման ջուր; ճաշ պատրաստելու ընթացքում հավաքված փրփուր; շաքարի մնացորդներ ջրի մեջ լուծված պարկերից և այլն: Այնուամենայնիվ, առանց նախնական մշակման, նման լուծույթները վատթարացնում են շաքարի օշարակի որակը: Երբ ջրի փոխարեն արտադրական արատով պատրաստվում է շաքարի օշարակ՝ մինչև 1 սմ 3 թթվայնությամբ նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթի 1 մոլ/դմ 3 կոնցենտրացիայով 100 սմ 3 արատի դիմաց, ապա այն պատրաստվում է օգտագործելով. ընդհանուր ընդունված տեխնոլոգիա. Եթե ​​թերությունն ունի 2 սմ 3 նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթի թթվայնություն՝ 1 մոլ/դմ 3 100 սմ 3-ի համար 1 մոլ/դմ 3 կոնցենտրացիայով, ապա օշարակի ազդեցության տևողությունը կրճատեք 70 ° C-ում մինչև 1 ժամ։ Եթե թթվայնությունը 2,5 է։ սմ 3 նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթի 1 մոլ/դմ 3 կոնցենտրացիայով 100 սմ 3-ում արատները բացառում են օշարակի ծերացումը, 2,5 սմ3-ից ավելի թթվայնությամբ նատրիումի հիդրօքսիդը 1 մոլ/դմ 3 կոնցենտրացիայով, օշարակը. նոսրացվում է ջրով, այնուհետև զտվում և ուղարկվում արտադրություն:

Պարկերից շաքարի մնացորդները և օշարակները եփելու ընթացքում հեռացված փրփուրն օգտագործելիս դրանք նախ հավաքում են առանձին տարայի մեջ, լուծվում ջրի մեջ 1։3 հարաբերակցությամբ, այնուհետև զտում։

Շաքարի օշարակ կարելի է պատրաստել շարունակաբար՝ օգտագործելով շարունակականլուծիչ, որի մեջ տաքացվող ջուրը, շաքարավազը և կիտրոնաթթուն են դոզավորված:

Շաքարավազի օշարակի արտադրության տեխնոլոգիական դիագրամ՝ շարունակական մեթոդով. 1 – բունկեր, 2 – հատիկավոր շաքարավազ, 3 – ջրի դիսպենսեր-ջեռուցիչ; 4 – կիտրոնաթթվի դիսպենսեր; 5 – շարունակական շաքարի լուծիչ; 6 - ֆիլտրի թակարդ; 7 - պոմպ; 8 - ջերմափոխանակիչ; 9 – օշարակ պահելու հավաքածու:

Այս շաքարալուծիչը օշարակը տաքացնելու և եռացնելու համար ունի բաճկոն, ինչպես նաև հարիչ։ Լուծիչում, շաքարի ամբողջական լուծարման հետ մեկտեղ, տեղի է ունենում սախարոզայի ինվերսիա՝ ինվերտ շաքարի ձևավորման և օշարակի եռման հետ 30 րոպե: Այս դեպքում ստացված ջրի գոլորշին հեռացվում է օդափոխիչի միջոցով: Այնուհետև տաք օշարակն անցնում է թակարդի միջով և, զտելով այն, տեղափոխվում է միջանկյալ հավաքածու, որտեղից հակահոսքի ջերմափոխանակիչով այն պոմպի միջոցով ուղարկվում է հավաքածու։

Առավելություններըշարունակական մեթոդ.

գործընթացը կարող է ակտիվանալ;

նվազեցնել շաքարի կորուստը;

բարելավել արտադրության սանիտարական վիճակը.

Պատրաստի շաքարի օշարակը պետք է լինի անգույն, թափանցիկ, առանց օտար հոտի և համի։ Շաքարի օշարակում չոր նյութի պարունակությունը պետք է լինի 60-65 գ 100 գ օշարակի դիմաց:

Շաքարի օշարակ- դա պարզապես ջրի մեջ լուծված շաքար չէ: Այս սահմանումը թաքցնում է ավելի լայն հասկացություն, քանի որ կան շաքարի օշարակի բազմաթիվ տեսակներ և տեսակներ: Ըստ ընդհանուր ընդունված իմաստի՝ շաքարի օշարակը ջրի մեջ լուծված շաքարի մեկ կամ մի քանի տեսակների խառնուրդ է։ Շատ դեպքերում դա թափանցիկ, մածուցիկ, գրեթե անգույն հեղուկ է։

Շաքարի օշարակը Եվրոպա է եկել արևելյան երկրներից։ Նրանցից շատերում այս ապրանքը կոնսերվանտ էր: Եվ դրա պատրաստման հիմքը ոչ թե սովորական հատիկավոր շաքարն էր կամ ռաֆինացված շաքարը, այլ քաղցր հյութով բույսերի քաղվածքը: Շաքարավազը որպես օշարակ պատրաստելու մթերք և ընդհանրապես հայտնի դարձավ շատ ավելի ուշ։

Ժամանակակից աշխարհում քաղցր հեղուկը օգտագործվում է խոհարարության և տնային տնտեսությունների մեջ՝ դրանից ստանալով.

• ներծծում թխած ապրանքների համար (տորթեր, խոզանակ, բուրսակ, փախլավա, զատկական տորթեր, կեքսեր, թխվածքաբլիթներ և այլ ապրանքներ);
• գարնանային կերակրում մեղուների համար;
• շողոքորթ մրգեր, ժելե ժելատինով կամ ագար-ագարով;
• պաստիլ մրգերից և հատապտուղներից;
• գինու, մրգերի և հատապտուղների լիկյորներ և լիկյորներ;
• ոչ ալկոհոլային կոկտեյլներ (կաթ, մրգեր, սուրճ);
• տնական պաղպաղակ;
• դեկորացիաներ տորթերի, բլիթների, կոճապղպեղի և այլ աղանդերի համար;
• քաղցր բամբակ;
• գլազուրներ, ձվի մածուկ, հարած կարագ և ձվի սպիտակուցի քսուքներ։

Հայտնի է նաև քաղցր ջրի օգտագործումը մրջյունների դեմ պայքարելու համար: Գարեջուրն ու կվասը թրմում են շաքարի օշարակով, պատրաստում են նաև տնական լիմոնադ, իսկ տրորից (լուսնային) պատրաստում են տնական օղի։ Եփած պարզ շաքարի օշարակի միջոցով կատարվում է մազահեռացում, որի պրոցեսը կոսմետոլոգներն անվանում են «շուգարինգ» բառը։

Ի հավելումն այս ամենի, շաքարաջուրն օգտագործվում է տնական դելիկատեսներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կոնֆետները.

• կիտրոններ;
• նարինջ;
• ելակ;
• ընկույզ (գետնանուշ, ընկույզ, պնդուկ, նուշ);
• ամսաթվերը;
• լոռամիրգ և lingonberries;
• սալոր;
• բանան;
• խնձոր;
• տանձ;
• դեղձ.

Շաքարավազի օշարակի հատկությունները հայտնի են նաև ասեղնագործ կանանց, ովքեր զբաղվում են ինքնատիպ տրիկոտաժե աշխատանքներով և ձեռագործ արհեստներով:

Օշարակն օգտագործվում է նաև ժողովրդական բժշկության մեջ, որտեղ այն օգտագործվում է ցավոտ հազից ազատվելու համար։

Ի՞նչ է այս բազմաֆունկցիոնալ արտադրանքը և ինչպե՞ս այն պատրաստել տանը ձեր սեփական ձեռքերով: Այս հարցերն ամենից հաճախ տալիս են խոհարարական և այլ ֆորումների ընթերցողները, ինչպես նաև գեղեցկության բլոգերի բաժանորդները:

Կարդացեք հոդվածը, և այս հարցերը կդառնան անտեղի, քանի որ դուք կիմանաք ամեն ինչ շաքարի օշարակի, դրա տեսակների և օգտագործման կանոնների մասին:

Շաքարի օշարակի տեսակները

Կան շաքարի օշարակների բազմաթիվ տեսակներ: Նրանց թվում կան պարզ շաքարի օշարակ և դրա բարդ տեսակները, որոնք բաժանված են առանձին խմբերի.

• ինվերտ օշարակ;
• թխկու հյութ;
• եգիպտացորենի օշարակ (պարզ և բարձր ֆրուկտոզա);
• ցածր և բարձր փոխակերպման եգիպտացորենի օշարակ;
• մալտոզայի օշարակ;
• մեղրի օշարակ;
• ագավայի օշարակ;
• շագանակագույն շաքարի օշարակ բաց և մուգ:

Կախված շաքարի տեսակից և տոկոսից և դրան համարժեք նյութերից, շաքարի բարդ օշարակը կարող է պարունակել քառասունից մինչև ութսունհինգ տոկոս շաքար:Թվարկված շաքարի օշարակի բոլոր տեսակները ավելի մեծ չափով օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ, մինչդեռ պարզ շաքարի օշարակն ավելի լայն կիրառություն ունի:

Կազմը և հատկությունները

Շաքարի օշարակի և դրա տեսակների բաղադրությունը տրված է աղյուսակում, որի արժեքները (հատուկ կշիռը) նշված են ԳՕՍՏ-ի համաձայն:

Թվարկված բոլոր ապրանքներն ունեն բարդ բաղադրություն։ Այն ներառում է կաթնաթթու, օսլա և բույսերի հյութեր: Շաքարի օշարակի պարզ բաղադրատոմսը բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչից, ներառյալ.

• հատիկավոր շաքար (եղեգ կամ ճակնդեղ);
• ջուր.

Պարզ շաքարի օշարակների որոշ տարբերակներ պարունակում են փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու, որը հանդես է գալիս որպես խտության կարգավորիչ և ապահովում է արտադրանքի թափանցիկությունը:

Տարբեր խտության և մածուցիկության պարզ օշարակներում շաքարի տոկոսը տատանվում է տասից մինչև հարյուր տոկոս: Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում են կոմպոզիցիաներ, որոնցում հատիկավոր շաքարի տեսակարար կշիռը չի գերազանցում ընդհանուր զանգվածի ութսուն հարյուրերորդը:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Պատրաստի շաքարավազի օշարակները հեշտ է գնել սուպերմարկետներում և հրուշակեղենի, թեյի և սուրճի վաճառքով զբաղվող բաժանմունքներում: Ապրանք ընտրելիս կարևոր է.

1. Կարդացեք բաղադրիչները և համոզվեք, որ չկան ներկանյութեր կամ այլ հավելումներ, որոնք կհերքեն «բնական» տերմինը:
2. Գտեք արտադրանքի արտադրության ամսաթիվը և արտադրողի կողմից երաշխավորված պահպանման ժամկետը պիտակի վրա:
3. Վաճառքի պահին համոզվեք, որ ապրանքը գտնվում է պատշաճ վիճակում:
4. Շաքարի օշարակները վաճառվում են փակ տարաներով (շշեր, դույլեր և բանկա՝ պատրաստված ապակուց և պլաստիկից), այնպես որ դուք պետք է ապահովեք փաթեթավորման ամբողջականությունը: Հակառակ դեպքում ապրանքը կարող է թթու լինել:

Շաքարավազի օշարակները պիտանի են օգտագործման համար փաթեթի բացման պահից մոտ մեկ ամիս:Պահպանման եղանակը և գտնվելու վայրը նշված են ապրանքի պիտակի վրա: Դուք չեք կարող շեղվել արտադրողի պահանջներից, քանի որ դա կարող է թունավորում առաջացնել:

Սովորական շաքարավազից և ջրից սեփական ձեռքերով պատրաստված օշարակը նույնպես ուտելի է մեկ ամսվա ընթացքում։ Բայց այս պահին այն կորցնում է իր հատկությունների մեծ մասը: Օպտիմալ է տնական արտադրանքը սպառել արտադրության օրվանից երեք օրվա ընթացքում:

Տնական պատրաստուկները պետք է պահել մութ ու զով տեղում՝ ջերմությունից և ջրից հեռու։Հարկավոր է միայն շերեփը վերցնել չոր և մաքուր գդալով, իսկ հեղուկ օշարակը ավելի լավ է լցնել դիսպենսերով շշի մեջ:

Խոհարարություն տանը

Տանը պարզ շաքարի օշարակ պատրաստելու ամենահեշտ ձևն այն է, որ այն հիմնականում բաղկացած է ջրից և հատիկավոր շաքարից՝ վերցված որոշակի համամասնություններով: Հետևյալ չափանիշները կախված են ջրի մեջ շաքարի տեսակարար կշռից.

• մածուցիկություն,
• խտություն;
• կազմի խտությունը.

Ժամանակակից դասակարգման մեջ կան պարզ շաքարի օշարակի կոնցենտրացիայի տասներեք փուլ, որոնցից են.

• քաղցրացված ջուր;
• քաղցր ջուր;
• թույլ օշարակ;
• միջին օշարակ;
• ուժեղ օշարակ;
• բարակ թել;
• միջին թել;
• հաստ թել;
• գնդակը թույլ է;
• միջին գնդակ;
• գնդակը ուժեղ է;
• կարամել;
• այրիչ.

Որպեսզի դա հասկանաք և կարողանաք գործնականում գնահատել ապրանքը, առաջարկում ենք ծանոթանալ լուսանկարում ներկայացված աղյուսակին:Նկարն ուսումնասիրելուց հետո հեշտ կլինի հաշվարկներ կատարել և որոշել հիմնական բաղադրիչների համամասնությունները։ Շատ հրուշակագործներ օգտագործում են առցանց հաշվիչ ջրի և շաքարի հարաբերակցությունը հաշվարկելու համար:

Սարքեր և միավորներ

Ձեր սեփական ձեռքերով շաքարի պարզ օշարակ պատրաստելու համար պետք է ոչ միայն իմանալ, թե որքան շաքարավազ ավելացնել ջրի մեջ, այլև խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Դրա համար խոհարարներն օգտագործում են շաքարավազ պատրաստելու հատուկ սարքեր և ագրեգատներ։

Արտադրության մեջ օշարակները եփում են խորը մետաղական տարաների մեջ (դիսյուտորներ), որոնց ներսում սայրեր են։ Վերջիններս նախատեսված են աշխատանքային կտորը խառնելու համար։ Այս գործընթացը վերահսկվում է ավտոմատ կերպով, այնպես որ, եթե հիմնական արտադրանքը դնելու չափանիշները պահպանվեն, քաղցր բազան պարզվում է, որ բարձրորակ է:

Խոհարարության վերջում աշխատանքային մասը զտվում է և սառչում անհրաժեշտ ջերմաստիճանում: Ամբողջ ցիկլով միավորը կոչվում է օշարակի պատրաստման կայան:

Հրուշակագործները, ովքեր որոշում են տանը շաքարի օշարակ պատրաստել, պետք է ձեռք բերեն.

• ընկղմամբ հրուշակեղենի ջերմաչափ (թվային);
• պղնձե տապակ;
• ճեղքված գդալ;
• քամիչ նեյլոնե թելերով։

Շատ հրուշակագործներ օշարակ են պատրաստում միկրոալիքային վառարանում: Ջրի և շաքարի համամասնությունները ստանդարտ են, և պատրաստման գործընթացը տարբերվում է միայն նրանով, որ պատրաստումը չի խառնվում։ Նման օշարակի օգտակարության մասին շատ քիչ բան է հայտնի, քանի որ հայտնի է, որ միկրոալիքային վառարանը ոչնչացնում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի մոլեկուլային կառուցվածքը։ Բայց նույնիսկ այս կերպ պատրաստելիս կարող եք հասկանալ, որ օշարակը պատրաստ է պարզ թեստի միջոցով, որի սկզբունքը կներկայացնենք ստորև։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Տանը պարզ շաքարի օշարակ պատրաստելու տեխնոլոգիան այն է, որ այն եփել վառարանի վրա կամ ջրի ու շաքարի հատուկ միավորի մեջ։ Երբ լուծումը հասնում է որոշակի հետևողականության առաջարկվող ջերմաստիճանում, օշարակը ձեռք է բերում ցանկալի մածուցիկություն և խտություն:

Տաք մեթոդով շաքարի օշարակ պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգները հետևյալն են.

1. Շաքարավազը լցնում են ջրի մեջ և խառնում մինչև մասամբ լուծարվի։
   1. Տապակը դնել կրակի վրա և զանգվածը հասցնել ցածր եռման աստիճանի, որից հետո կտրատած գդալով մակերևույթ մակերևույթ բարձրացած թանձր փրփուրը հեռացնել։
   2. Եռալուց հետո սկսեք ջերմաստիճանը չափել՝ օգտագործելով ընկղմվող կոնֆետային ջերմաչափ և շարունակեք եփել օշարակը անընդհատ խառնելով:
   3. Հենց բաղադրությունը հասնի իր գագաթնակետին, տարան հանեք կրակից և դրա մեջ օշարակը բնական եղանակով սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանի:
   4. Սառեցված արտադրանքը ֆիլտրացված է և լցվում է տարայի մեջ հետագա պահպանման համար:

Այն դեպքում, երբ չկա ջերմաչափ, պետք է օգտագործվեն օրգանոլեպտիկ սկզբունքներ՝ շաքարի օշարակի պատրաստությունը որոշելու համար։

Համակենտրոնացման յուրաքանչյուր աստիճան, երբ պատշաճ կերպով պատրաստված է, ունի իր գույնը:Օրինակ՝ այրված օշարակը միշտ շագանակագույն է ստացվում, կարամելը մուգ դեղին է, իսկ թույլ օշարակը փղոսկրի գույն է։

Պատշաճ պատրաստված օշարակը միշտ թափանցիկ է։ Ամպամածությունը կարող է առաջանալ լուծույթի ոչ պատշաճ տաքացումից կամ բուրավետիչների օգտագործումից, ինչպիսիք են վանիլինը, մրգային հյութերը կամ կաթը:

Օշարակի պատրաստակամությունը որոշելու և արդյոք այն հասել է պահանջվող խտությանը պարզելու ամենապարզ փորձը «գնդիկի» թեստն է։ Չոր և մաքուր ճենապակյա ափսեի վրա դրվում է շաքարի օշարակի մի կաթիլ, այնուհետև ուտեստը կողքից այն կողմ շրջելով՝ վերահսկվում է շաքարավազի զանգվածի «վարքը»։

Թույլ և ուժեղ կոնցենտրացիաների օշարակը հոսում է, բայց միևնույն ժամանակ մատներդ կպչում է իրար։ Ցանկացած տեսակի թելը ձգվում է, բայց չի պահպանում իր ձևը։ Թույլ գունդը նույնիսկ սառչելուց հետո հեշտությամբ տրորվում է մատներով, իսկ ուժեղ գնդակը չի կարելի տրորել։ Կարամելը, ինչպես կոշտ գնդակը, չի կարող սեղմվել, բայց, ի տարբերություն լուծույթի նախորդ աստիճանի, այն հեշտությամբ կոտրվում է կտորների: Գունդը շատ փխրուն է և փշրվում է ավազի հատիկների՝ սուր եզրերով, երբ սեղմում եք աքցանը:

Օգտագործեք կոսմետոլոգիայում

Պարզ շաքարի օշարակ՝ եփած միջին չափի գնդիկի չափով, օգտագործվում է մարմնի վրա անցանկալի մազերը հեռացնելու համար։ Ի տարբերություն մազազերծող այլ մածուկների և խեժերի, շաքարի մածուկը չի գրգռում մաշկը և հեռացնում մազերը մեկ կիրառմամբ:

Շուգարինգի մածուկի օգտագործման ցավոտ ազդեցությունն ավելի քիչ է, քան մոմ շերտերի և այլ միացությունների օգտագործման ժամանակ:Դա պայմանավորված է նրանով, որ մածուկը կիրառվում է մազերի դեմ և հեռացվում աճի ուղղությամբ:

Շաքարաջուր տնային տնտեսությունում

Շաքարաջուրն օգտագործվում է նաև տնային տնտեսություններում։ Ապրանքը լավագույն միջոցն է մրջյունների վարակման դեմ: Թույլ թելի խտությամբ շաքարի օշարակը լցնում են ափսեի մեջ և դնում մրջյունի արահետին։

Ամենահետաքրքրասեր անհատները կմնան առաջին րոպեին: Օգնության եկողները նույնպես կմնան ափսեի վրա։ Բայց գաղութի մեծ մասը պարզապես կլքի տարածքը, քանի որ մրջյունները ոչ միայն շատ աշխատասեր են, այլև խելացի:

Մեղվաբույծներին հայտնի է ինվերտ շաքարի օշարակը՝ որպես երիտասարդ պարսերին կերակրելու միջոց։ Ձկնորսները խայծ են պատրաստում նմանատիպ շաքարի օշարակի հիման վրա՝ եթերայուղերի հավելումներով: Տրիկոտաժե վարպետները նաև օգտագործում են թույլ շաքարի օշարակ՝ տրիկոտաժե անձեռոցիկների, ծաղկամանների և թագերի խտությունը ավելացնելու համար:

Շաքարի վրա հիմնված օշարակ ժողովրդական բժշկության մեջ

Ժողովրդական բժշկության մեջ շաքարի օշարակի օգտագործումը շատերին է հայտնի։ Այրված շաքարն օգտագործվում է բուժիչ կոնֆետ պատրաստելու համար, որը կարող է թեթևացնել չոր և ցավոտ հազը։ Շաքարի օշարակով պատրաստվում են նաև կոճապղպեղի խառնուրդ։Այս դեղամիջոցից ընդամենը մեկ թեյի գդալ, լուծված մեկ բաժակ տաք թեյի մեջ, օգնում է խթանել իմունային գործընթացները օրգանիզմում և հնարավորություն է տալիս վերջինիս դիմակայել շնչառական հիվանդություններին։

Հազի դեմ պայքարի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը քաղցր ջրի մեջ եփած սոխն է։ Դեղը պատրաստվում է.

• 500 գրամ սոխ,
• 700 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 50 գրամ բնական մեղր;
• 1 լիտր ջուր։

Սոխը երկու ժամ եփում են շաքարի օշարակի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո զանգվածը հանում են կրակից և սառեցնում մինչև սենյակային ջերմաստիճան, և միայն դրանից հետո մեղրը ավելացնում են արտադրանքի մեջ։

Այս ապրանքը կարող է օգտագործվել ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների կողմից:Քաղցր սոխի դեղամիջոցով բուժման միակ հակացուցումը մեկ կամ մի քանի բաղադրիչների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է:

Օգուտներ և վնասներ

Շաքարի օշարակի առավելությունները ներառում են նրա հատկությունները, որոնք օգտագործվում են բուժման և գյուղատնտեսության մեջ: Մարդու սնուցման մեջ ցանկացած շաքարի օշարակ պարզապես բուրավետիչ հավելում է կամ կողմնակի արտադրանք հրուշակեղենի և ըմպելիքների պատրաստման համար: Թեև, ընդհանուր առմամբ, սննդաբաններն ու դիետոլոգները կենտրոնանում են այն փաստի վրա, որ շաքարը ցանկացած ձևով էներգիայի աղբյուր է, կարող է ակտիվացնել սերոտոնինի (հաճույքի հորմոն) արտադրությունը և հրահրել ինսուլինի արտազատումը:

Շաքարի օշարակի օգտագործման վնասի մասին պետք է ասել, որ ցանկացած տեսակի բաղադրության օգտագործումը մարդուն չի վնասում միայն չափաբաժիններով և հազվադեպ օգտագործելու դեպքում։Արտադրանքի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է մարդու մարմնի համակարգերի աշխատանքի մշտական ​​խափանումների, քանի որ նրբագեղությունը կարող է հրահրել նյութափոխանակության խանգարումների հետ կապված քրոնիկական հիվանդությունների զարգացումը:

Օգտագործման հակացուցումները

Ցանկացած տեսակի շաքարի օշարակի օգտագործման բացարձակ հակացուցումները հետևյալն են.

• արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
• ալերգիկ ռեակցիաների միտում;
• ցանկացած տեսակի գիրություն;
• նյութափոխանակության խանգարում;
• շաքարային դիաբետ տիպ 1,2.

Ապրանքը պետք է չափավոր օգտագործվի այն մարդկանց կողմից, ովքեր հակված են ավելորդ քաշի, ինչպես նաև նրանք, ովքեր խնդիրներ ունեն ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ: Կրծքով կերակրող կանայք և հղի կանայք պետք է սահմանափակեն և նույնիսկ ամբողջությամբ բացառեն քաղցրավենիքի և դրանք պարունակող մթերքների օգտագործումը։ Առաջինի դեպքում օշարակը կհագեցնի կրծքի կաթը գլյուկոզայով, ինչի արդյունքում երեխան անհարմարություն կզգա, իսկ երկրորդի դեպքում այն ​​կարող է հրահրել հղիության դիաբետի զարգացումը:

Նրանք, ովքեր վարում են նստակյաց կենսակերպ կամ տառապում են ատամնաբուժական կարիեսից, աֆտոզ ստոմատիտից և լնդերի քրոնիկ հիվանդությամբ, պետք է նվազագույնի հասցնեն ցանկացած տեսակի շաքարի օշարակի քանակը:

Հուսով ենք, որ հոդվածը օգտակար էր, և այն պատասխանեց ձեր բոլոր հարցերին, և որ այս հեշտ պատրաստվող շաքարի օշարակը կդառնա խոհանոցի հաճախակի հյուրը և տնային տնտեսության օգնականը:

Աշխատանքի նպատակըաշխատանքային մասնագիտության վարպետություն՝ օշարակագործ։

Սարքավորումներ, նյութեր, ռեակտիվներ.հատիկավոր շաքար, խմելու ջուր, ջրային բաղնիք, ջերմաչափ, չափիչ բալոն, 150 մլ բաժակ, ապակյա ձող՝ ռետինե ծայրով, կշեռք, չորանոց, կշռման շշեր, շղարշ։

Հետազոտության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 33222-2015. «Շաքարավազը սպիտակ է։ Տեխնիկական պայմաններ».

Տեսական տեղեկատվություն

Շաքարի օշարակն օգտագործվում է պահածոյացված քաղցրացված խտացրած կաթի և այլ սննդամթերքի արտադրության մեջ: Պատրաստված արտադրանքի համն ու վերջնական խտությունը կախված կլինի օշարակից:

Դիտարկենք ընդհանուր կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն շաքարի օշարակ պատրաստելիս.

Օշարակ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել արույրից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված հատուկ ուռուցիկ ուտեստ (կաթսա, կիսագնդ)։ Պետք է ընտրել հաստ հատակ, եթե տաքացումը անհավասար է, օրինակ՝ գազօջախի վրա, բայց պետք է հաշվի առնել, որ տաքացումը կշարունակվի, երբ կաթսան կրակից հանեք, քանի որ հաստ հատակը ջերմություն է կուտակում, օշարակը։ կարող է շատ եփվել, այնպես որ ընտրեք բարակ հատակով կաթսա, բայց ժամանակ առ ժամանակ խառնեք (ճոճելով սպասքը);

Մի օգտագործեք հատիկավոր շաքար, այն շատ փրփուր և քիչ խտություն կտա օշարակի համար, ճիշտ օշարակի համար օգտագործեք միայն զտված շաքարավազ կամ մանրացված շաքար;

Սկզբում ջուրը լցնում են թավայի մեջ, այնուհետև շաքարավազ են ավելացնում, եթե հակառակն ես անում՝ երբ շաքարավազը ջրով լցնում ես, շաքարավազի մանր հատիկները ցատկում են ճաշատեսակի պատերին և առաջանում են բյուրեղներ;

Երբ շաքարավազը դրվում է ջրի մեջ, այն պետք է հարել այնքան, մինչև լուծվի, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի չայրվի և օշարակին դեղին գույն չտա։ Բայց երբ շաքարավազը լուծվի, ոչ մի առարկա չպետք է թաթախվի օշարակի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կբյուրեղանա, պղտորվի, և կարող են գոյանալ գնդիկներ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն օշարակն ավելի ակտիվացնել՝ թավան թափահարելով;

Փրփուրը պետք է զգուշորեն հեռացվի այլ բաղադրիչների ներմուծումից առաջ.

Դուք պետք է եփեք օշարակը բարձր և նույնիսկ ջերմության վրա;

Երբ փրփուրը հանվում է, անհրաժեշտ է սառցե ջրի մեջ թաթախված կտորի ծայրով ափսեի կողքերից զգուշորեն հեռացնել շաքարավազի մնացած բոլոր հատիկները, որոնք եփելու ընթացքում կվառվեն և օշարակից նոր մասնիկներ կհավաքվեն դրանց վրա։ Նման «պատինայով» անհնար կլինի օշարակը հասցնել ցանկալի մակարդակի.փուլեր. Այս ընթացակարգը ջանք է պահանջում, բայց եթե ճիշտ արվի, դուք կստանաք կատարյալ շաքարի օշարակ;

Շաքարի օշարակն ունի 12 տեսակ.

1. Հեղուկ օշարակ (15 աստիճան ըստ շաքարի ջերմաչափի)՝ օշարակը ջրի տեսք ունի, կպչունություն չունի, շաքարի առկայությունը գրեթե անտեսանելի է։ Այս օշարակն օգտագործվում է տնական կոմպոտների պահածոյացման համար, երբեմն՝ թեթև սորբետների համար։

2. Բարակ թել (33 աստիճան շաքարավազի ջերմաչափի վրա)՝ շաքարի հստակ հագեցվածությամբ օշարակ, բթամատով և ցուցամատով մի կաթիլ օշարակ սեղմելիս առաջանում է բարակ և հեշտությամբ պատռվող թել։ Այս օշարակն օգտագործում են կոշտ մրգերից մուրաբա պատրաստելու համար՝ տանձ, պինդ խնձոր, սերկևիլ, ձմերուկի կեղև։

3. Միջին թել (40 աստիճան ըստ շաքարի ջերմաչափի). օշարակի թելը բարակ է, բայց ավելի ամուր, քան նախորդ նմուշում, որն օգտագործվում էր ջեմ պատրաստելու համար։

4. Հաստ թել. օշարակը թանձր է, և մատները փոքր ուժով քաշվում են իրարից՝ ձևավորելով ակնհայտ հաստ թել, որը կարծրացնում և պահպանում է իր ձևը:

5. Թեթև թթվասեր. այս թեստը հատկապես չի օգտագործվում կերակուր պատրաստելիս, այն ավելի շատ հաջորդ փուլի նախազգուշացում է, եթե նման օշարակի մի կաթիլը լցնեն մի բաժակ սառը ջրի մեջ, ստացվում է թանձր թթվասերի նման մի բան, ինչը նշանակում է. մոտ է հաջորդ փուլը.

6. Ֆուդ. եթե այս օշարակից մի կաթիլ գցեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ, այն կխտանա մինչև հաստ կարագի խտությունը: Այս նմուշը դժվար է հայտնաբերել, այնպես որ, եթե ֆոդայի նշանները համընկնում են, անմիջապես դադարեցրեք շաքարի եռացումը, այս թեստի համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ հատակով սպասք: Այս տեսակի օշարակն օգտագործվում է քաղցրավենիքի, իրիս, շողոքորթ մրգերի, երբեմն էլ կոճապղպեղի համար ֆոնդային միջուկներ պատրաստելու համար։

7. Թույլ գնդիկ. Սառը ջրի մեջ օշարակը կարծրանում է մինչև փափուկ, ճկուն գնդիկի խտությունը, բայց եթե այն երկար հունցեք ձեր ձեռքերում, ի վերջո գնդակը կդադարի կնճռվել: Այս նմուշը օգտագործվում է իրիս և կպչուն քաղցրավենիք պատրաստելու համար։

8. Ուժեղ գնդիկ. Սառը ջրում գնդակը կարծրանում է և դառնում խիտ գունդ, բայց նաև կորցնում է կնճռոտվելու ունակությունը, եթե երկար քսում եք ձեռքերում: Նմուշն օգտագործվում է իրիսների և իրիսների պատրաստման համար, որոնք ավելի ամուր են հետևողականությամբ:

9. Ճռճռոց. այս թեստը որոշելու համար հարկավոր է պատառաքաղը թաթախել շաքարի օշարակի մեջ, հեռացնել այն և փչել վրան՝ կառաջանա շաքարի թաղանթ, որն անմիջապես կպնդանա և կթռչի պատառաքաղից։ Օգտագործվում է տորթերի և քաղցրավենիքի ձևավորման համար։

10. Կարամել. Եթե այս փուլում եռացող շաքարավազը լցնում են սառը ջրի մեջ, այն ձևավորում է մի կտոր, որը չի կպչում ատամներին և հարվածից բյուրեղների է վերածվում: Այս տեսակի շաքարավազը օգտագործվում է լոլիպապներ, քաղցրավենիքներ և մոնպենզիեր պատրաստելու համար։

11. Շրջանցում. շաքարավազի փխրունությունը ոչնչով չի տարբերվում թիվ 10 նմուշից, բայց գույնն ավելի մուգ է, դեղնադարչնագույն։ Այս նմուշը հաճախ ընկալվում է որպես կարամել: Այս նմուշը օգտագործվում է քաղցրավենիքի, սառնաշաքարների պատրաստման համար, հատկապես գրիլ պատրաստելու համար, ինչպես նաև շատ խմիչքներ և քսուքներ կարամելային գույնով ներկելու և կարամելի համ հաղորդելու համար։

12. Այրում (Ժժենկա)՝ այս թեստով շաքարավազը շագանակագույն է դառնում, ծուխ և այրված հոտ է առաջանում։ Այս շաքարը ջրով նոսրացվում է կպչուն օշարակ ձևավորելու համար և օգտագործվում է քաղցրավենիքի, կվասի, պաղպաղակի, խմիչքների, տորթերի և այլն ներկելու համար:

Շաքարի օշարակ շաքարով պահածոյացված խտացրած կաթի արտադրության մեջ:Շաքարի օշարակ պատրաստելու համար օգտագործեք խմելու ջուր, որը համապատասխանում է ստանդարտ պահանջներին։ Թույլատրվում է շաքարավազի օշարակ պատրաստել՝ օգտագործելով սուրճ-եղերդակի էքստրակտ։ Արտադրանքի արտադրության պարբերական եղանակում շաքարի օշարակների պատրաստման համար օգտագործվում են VNIIKP-2 տարողունակ ջերմային ապարատներ (նկ. 3): Նախքան վակուումային գոլորշիչ մտնելը շաքարի օշարակը մաքրվում է մեխանիկական կեղտից։

8–10 մմ ցանցի չափսերով մաղերի միջոցով մաքրված շաքարը լուծվում է 70–80 o C ջերմաստիճանի տաքացրած ջրի մեջ։ Շաքարի օշարակը տաքացնում են մինչև եռալ։ Ստերիլություն ապահովելու համար շաքարի լուծույթը ջրի մեջ բերում են եռման (102...105 °C)։ Սախարոզայի ինվերսիայից խուսափելու համար չի կարելի թույլ տալ, որ շաքարի օշարակը կանգնի 20 րոպեից ավելի՝ եռման սկզբից մինչև նորմալացված կաթի հետ խառնվելու սկիզբը։

Մեկ ճաշ պատրաստելու համար շաքարի օշարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ շաքարավազի զանգվածը (մ շաքարավազ, կգ) հաշվարկվում է բանաձևով (1).

m max = m m × F սմ (1-0,01 p f) SAH.pr 100 K կորուստ / 100 F pr. S max, (1)

Նկար 3 – Շաքարավազի օշարակի պատրաստման տեխնոլոգիական գծի սխեման. 1 – էլեկտրական շարժիչ; 2 - փոխանցումատուփ; 3 – վակուումաչափ; 4 – ջերմային ապարատ VNIIKP-2; 5 - ճնշման չափիչ; 6 - անվտանգության փական; 7 - ռետինե գուլպաներ; 8 – հուշում հատիկավոր շաքարավազ ծծելու համար; 9 - լոգանք հատիկավոր շաքարի համար; 10 - փական; 11 - կոնդենսատի արտահոսք; 12 - պոմպ

Գործակիցը (K կորուստները) հաշվարկվում է բանաձևով (2):

Կորուստների նկատմամբ = 100/(100 - p max), (2)

Ջրի զանգված ( մ), որն անհրաժեշտ է շաքարի օշարակի պատրաստման համար, հայտնաբերվել է բանաձևով (3)

. (3)

Օրինակ. Խտացման է ուղարկվում 10300,2 կգ նորմալացված կաթ՝ 4,37% յուղային զանգվածային բաժնով։ Ապրանքը պարունակում է ճարպի զանգվածային բաժին 7,4%, սախարոզա 45,5%: Շաքարի կորուստը կազմում է 1,65%, ճարպային կորուստը՝ 0,44%: Շաքարն ունի չոր նյութի զանգվածային բաժինը 99,86%:

.

Փոխարինելով առկա տվյալները (1) բանաձևով, մենք ստանում ենք.

Շաքարի օշարակ պատրաստվում է չոր նյութերի զանգվածային մասով 66–70%: Մեկ ճաշ պատրաստելու համար շաքարի օշարակ պատրաստելու համար պահանջվող ջրի զանգվածը ( մ, կգ), հաշվարկված բանաձևով (2)

կգ

Վակուումային գոլորշիչին ավելացնելուց առաջ շաքարի օշարակը պետք է մաքրվի։

Նորմալացված կաթի խառնուրդի հետ խառնելիս շաքարի օշարակի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 80 o C:

Գնահատեք պատրաստված օշարակի որակը՝ օգտագործելով հետևյալ ցուցանիշները.

Արտաքին տեսք;

Խտություն;

Refractive ինդեքս.

Արտաքին տեսք - թափանցիկ, անգույն կամ թեթևակի դեղնավուն, թանձր հեղուկ՝ քաղցր համով, առանց հոտի։ Որոշեք խտությունը հիդրոմետրի միջոցով: Շաքարի օշարակի խտությունը պետք է լինի 1,301 - 1,313։

Օշարակ պատրաստելիս կարող եք նախօրոք հաշվարկել, թե որքան շաքար է անհրաժեշտ ջրի մեջ ավելացնել, որպեսզի ստացվի անհրաժեշտ քանակության օշարակ։ Նման հաշվարկները հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել աղյուսակում տրված տվյալները:

Ենթադրենք, պետք է պատրաստենք 5 դմ 3 օշարակ 40% ուժգնությամբ (100 գ օշարակ 40% ուժգնությամբ պարունակում է 40 գ շաքարավազ և 60 գ ջուր)։ Աղյուսակում 6 այս ամրությանը համապատասխան տողում նշվում է, որ 1 դմ 3 ջրից 667 գ շաքարավազ ավելացնելիս կստացվի 1414 սմ 3 օշարակ։ Որպեսզի հաշվարկվի, թե որքան ջուր է անհրաժեշտ նշված կոնցենտրացիայի 5 դմ 3 օշարակ պատրաստելու համար, 5 դմ 3 (կամ 5000 սմ 3) բաժանվում է 1414՝ 5000՝ 1414 = 3,53 դմ 3 ջրի։ Քանի որ յուրաքանչյուր դմ 3 ջրի համար պետք է ավելացնել 667 գ շաքարավազ, ապա 3,53 դմ 3 ջրի համար անհրաժեշտ կլինի շաքարավազ՝ 667 * 3,53 = 2354 գ կամ մոտավորապես 2300 - 2400 գ։ Շաքարավազի հաշվարկված քանակությունը կարելի է որոշել ս.թ. կշեռքը կամ չափվում է ծավալով, իմանալով, որ 1 դմ 3-ը պարունակում է մոտ 800 գ: 2400: 800 = 3 դմ 3, այսինքն՝ պետք է չափել 3 լիտր բանկա հատիկավոր շաքարավազ և լուծել 3,5 դմ 3-ի մեջ:

Աղյուսակ 6

Շաքարի օշարակի փոխակերպման աղյուսակ

Երբեմն անհրաժեշտ է որոշել նախկինում պատրաստված և չօգտագործված օշարակի ուժը։ Դա անելու համար անցեք հետևյալ կերպ. Դատարկ ապակե լիտր թիթեղյա տուփը կշռում են 1 գ ճշգրտությամբ կշեռքի վրա: Այնուհետև այս սափորը մինչև ծայրը լցվում է անհայտ ուժի և սենյակային ջերմաստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանի օշարակով։ Օշարակի բանկաը կշռում են։ Դատարկ տարայի քաշը հանվում է այս քաշից և, բաժանելով տարբերությունը 1000-ի, ստացվում է օշարակի խտությունը (այսինքն՝ քաշը գրամով 1 սմ3): Այնուհետև «Խտություն» սյունակում գտնվող աղյուսակում փնտրեք խտության ամենամոտ արժեքը, իսկ ձախ սյունակում՝ այս արժեքին համապատասխան օշարակի ուժը: Ենթադրենք, դատարկ բանկա կշռում էր 441 գ; Օշարակով տարայի քաշը 1632 գ է, 1632 գ-ից հանելով 441 գ և ստացված տարբերությունը բաժանելով 1000-ի, որոշում ենք խտությունը՝ 1,191։ Աղյուսակի «Խտություն» սյունակում ամենամոտ փոքր արժեքը 1,179 է և համապատասխանում է 40%-ի, իսկ մոտակա մեծ արժեքը՝ 1,206 և համապատասխանում է 45-ի: Այստեղից մեր օշարակի ուժգնությունը կարող է մոտավորապես հավասար լինել 42% ( 40-ից ավելի և 45%-ից պակաս:

Ինվերտ շաքարի օշարակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ շաքարավազը ավելացնում են եռման ջրին, 30 րոպե եռացնելուց հետո 65-70% պինդ նյութերի պարունակությամբ շաքարի օշարակը ֆիլտրում են և սառեցնում մինչև 70 0 C, ապա կիտրոնաթթվի 50% ջրային լուծույթ։ ավելացնում են շաքարի օշարակին (750 գ 100 կգ շաքարավազին), խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում են և 2 ժամ պահում 70 0 C ջերմաստիճանում, երբեմն խառնելով, այնուհետև ֆիլտրում և սառեցնում մինչև 10-20 0 C։

Աշխատանքային կարգը

Ուսուցիչը առաջադրանք է տալիս՝ պատրաստել 100 գ շաքարավազի ջրային լուծույթ՝ սախարոզայի տարբեր զանգվածային բաժիններով։

1. Կատարում ենք հաշվարկներ՝ որոշում ենք, թե շաքարավազի ու ջրի ինչ զանգված պետք է վերցնել առաջադրանքում նշված լուծույթը պատրաստելու համար։ Շաքարի զանգվածի հաշվարկման բանաձև.

մ սախ = մ սըր x սախ պր (4)

Ջրի զանգվածի հաշվարկման բանաձև.

m ջուր = m sir – m sah (5)

Հաշվարկի օրինակ

Նախնական տվյալներ՝ մ պարոն = 150 գ; SAR pr = 20%;

4-րդ բանաձեւով որոշում ենք շաքարի զանգվածը

m sah = 150g x 0.2 = 30g

Մենք հաշվարկում ենք ջրի զանգվածը՝ օգտագործելով 5-րդ բանաձևը.

մ ջուր = 150գ – 30գ = 120գ.

2. Քաշեք շաքարավազի հաշվարկված զանգվածը և դրեք տարայի մեջ։ Օգտագործելով չափիչ գլան, չափեք ջրի հաշվարկված ծավալը: Ջուրը տարայի մեջ լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով դրա պարունակությունը՝ օգտագործելով ռետինե ծայրով ապակե ձող:

3. Տաքացրեք 70–80 o C ջերմաստիճանի և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:

4. Շաքարի օշարակը տաքացնում են մինչև եռալ՝ ապահովելու ստերիլությունը (102...105 °C): Թույն.

5. Պատրաստում ենք պիտակ՝ վրան նշելով նյութի անվանումը, զանգվածային բաժինը և պատրաստված լուծույթի զանգվածը։

Թեստային հարցեր և առաջադրանքներ

1. Սահմանել օշարակներ.

2. Ինչպե՞ս են դասակարգվում օշարակները:

3. Ի՞նչ պահանջներ են ներկայացնում շաքարավազը, որն օգտագործվում է օշարակներ պատրաստելու համար:

4. Ինչպե՞ս է իրականացվում պարզ շաքարի օշարակի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը:

5. Ինչպե՞ս է իրականացվում շաքարի օշարակի ստացման տեխնոլոգիական գործընթացը խտացրած կաթի պահածոների արտադրության մեջ։

6. Ո՞րն է շաքարի պահպանողական ազդեցությունը:

7. Թվարկե՛ք օշարակների արտադրության մեջ օգտագործվող սարքավորումները, նկարագրե՛ք սարքը և շահագործման սկզբունքը:

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 3.