Сиропын технологи. Жимсний сироп бэлтгэх Чихрийн сироп хийх

Үнэрт спирт бэлтгэх технологи

Үнэрт спирт нь эфирийн тосны түүхий эд, жимс, жимсгэний түүхий эд, түүнчлэн хагас боловсруулсан согтууруулах ундаа - дусаах, шүүс, жимсний ундаанд агуулагдах дэгдэмхий бодисыг ус-спиртийн уураар нэрэх бүтээгдэхүүн юм.

Үнэрт спирт нь 75-80% -ийн хүч чадалтай, нарийн үнэртэй бөгөөд зөвхөн дэгдэмхий бодис агуулдаг (бүх ууссан бодисууд ёроолд үлддэг). Түүхий эдээс анхилуун үнэрт спиртээр хийсэн ундааны чанар нь эфирийн тосоор хийсэн ундаанаас өндөр байдаг.

Архины үйлдвэрүүдэд анхилуун үнэрт спирт үйлдвэрлэхийн тулд янз бүрийн загвар бүхий нэрэх аппарат (аламбик) ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн аль нэгийг нь нухашнаас архины нэрэлтийг тайлбарлахдаа доор үзүүлэв.

Элсэн чихэр (сахароз) нь бүх төрлийн ликёр, цөцгий, ликёр, амтат ликёрт агуулагддаг бөгөөд чихэрлэг амтыг өгч, исгэлэн амтыг зөөлрүүлдэг. Элсэн чихэр нэмэх нь ундаанд орсон анхилуун үнэрт бодисыг шингээж, улмаар баглааг нь бөөрөнхийлдөг. Элсэн чихэр нь зарим ундаа (цөцгий, ликёр) нь шинж чанараараа зузаан (наалдамхай чанар) өгдөг.

Цөцгий, ликёр, өнгөгүй чихэрлэг ундаа бэлтгэхийн тулд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, бусад ундаанд нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэдэг.

Спиртийн үйлдвэрт ундааны хольцод элсэн чихэр нэмэхийн өмнө халуун, хүйтэн гэсэн хоёр аргаар, жингийн 65.8 ба 73.2% -ийн агууламжтай зузаан сироп болтол усанд урьдчилан уусгана.

Халуун аргыг ашиглан элсэн чихэрийг тусгай сиропын зууханд уусгана - элсэн чихэр агшаагч. Сиропын уурын зуух нь дотор нь цагаан тугалга бүрсэн ган эсвэл зэсээр хийсэн цилиндр хэлбэртэй төхөөрөмж юм (Зураг 3.9). Бойлер нь уураар хангах уурын хүрэмээр тоноглогдсон.

Элсэн чихэрийг устай холихын тулд зангуу хутгагч суурилуулсан.

Сироп бойлерууд нь нийт 510 ба 970 литрийн багтаамжтай, 350 ба 680 литрийн багтаамжтай байдаг. Эхнийх нь халаалтын гадаргуу нь 0.91, хоёр дахь нь 2 м 2 байна. Цахилгаан моторын хүч 0.85 кВт, хутгуурын эргэлтийн хурд 47 эрг / мин. Нэг хоол хийх уурын хэрэглээ 70 ба 145 кг байна.

Сиропыг дараах байдлаар бэлтгэнэ. Зөөлрүүлсэн усыг уурын зууханд 1 кг элсэн чихэр тутамд 0.5 литрээр нэмээд 65.8% -ийн агууламжтай сироп, 1 кг элсэн чихэр тутамд 0.35 литр 73.2% -ийн концентрацитай сироп авна. Дараа нь холигчийг эхлүүлж, усыг 0.2 МПа (хэт даралт) даралттай чимээгүй уураар 55-60 ° C температурт халаана. Аажмаар жинлэсэн элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр ууссаны дараа сиропыг буцалгаад, уурыг нь унтрааж, хөөсийг тусгай skimmer ашиглан арилгана.

Цагаан будаа. 3.9 Сироп бойлер.

Сиропыг хоол хийх хугацаа 30-35 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой, учир нь удаан халаахад шар өнгөтэй болдог. Хөргөх явцад сахарозын талстыг тунадасжуулахаас сэргийлэхийн тулд нимбэгийн хүчил нь усан уусмал хэлбэрээр элсэн чихрийн жинтэй харьцуулахад 0.08% -ийн 73.2% -ийн концентрацитай сиропт нэмнэ. Сиропын бэлэн байдлыг рефрактометр ашиглан концентрацийг хэмжих замаар тодорхойлно.

Халуун сиропыг хурдан шүүж, хөргөнө.

Тула нэрэх үйлдвэрийн зохион бүтээсэн механикжсан суурилуулалтанд элсэн чихрийн сиропыг хүйтэн аргаар (усыг халаахгүйгээр) бэлтгэдэг. Хөдөлгөөнт шнек ашиглан 1000 кг элсэн чихэрийг хэвтээ хүрдэнд хийж, дээр байрлуулсан савнаас шаардлагатай хэмжээний зөөлрүүлсэн ус нэмнэ. Дараа нь бөмбөрийн нүхнүүд нь нягт хаалттай бөгөөд хүрд нь цахилгаан мотороор хөдөлдөг. Сироп бэлтгэх хугацаа: 65.8% 40-60 минут, 73.2% 100-120 минут. Үүссэн сироп нь өндөр чанартай байдаг.

Сироп нь сахарозын усан дахь төвлөрсөн уусмал (64% хүртэл) ба исгэсэн жимсний шүүс, түүнчлэн эмийн бодис, хандмал, хандны уусмал бүхий холимог юм. Эдгээр нь найрлагаасаа хамааран өвөрмөц амт, үнэртэй, өтгөн тунгалаг шингэн юм.

Сироп нь хүүхдэд зориулсан эмийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд гол зорилго нь зарим эмийн бодисын тааламжгүй амтыг засах явдал юм. Эдгээр зорилгоор элсэн чихэр, инверт, элсэн чихэр, инверт, элсэн чихэр, инверт, элсэн чихэр, инверттэй сиропуудыг ашигладаг. Инверт сироп нь сахарозыг хүчил (катализатор) -ын оролцоотойгоор халааж сахарозыг урвуу (гидролиз) болгон чихрийн сиропоор хийсэн; шаардлагатай бол хүчил саармагжуулна. Инверт сироп нь ижил хэмжээний глюкоз ба фруктозын холимог юм; элсэн чихэр-treacle - сахароз ба молассын холимог гэх мэт.

Тэдний найрлагаас хамааран сиропыг амтлагч, эмийн гэж хуваадаг. Амтлагч сиропыг зөвхөн эмийн гол идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амтыг засах хэрэгсэл болгон ашигладаг. Үүнд чихрийн сироп, түүнчлэн бүх жимс, жимсгэний сироп орно. Сахарын сироп нь шахмал үйлдвэрлэлд мөхлөг бэлтгэх цавуу болгон өргөн хэрэглэгддэг. Жимс, жимсгэний сиропыг хүүхдийн тунгийн хэлбэрийн технологид амтлагч бодис болгон ашигладаг.

Чихрийн сироп(Сирупус Сакари). Эмийн үйлдвэр эсвэл үйлдвэрүүдэд элсэн чихрийн сиропыг зэс лаазалсан, уураар халаадаг сиропын уурын зууханд зангуу хутгагчаар бэлтгэдэг. Бага хэмжээний сироп бэлтгэхдээ модон таглаатай уурын цутгамал паалантай аяга хэрэглэдэг бөгөөд холихдоо ердийн модон сэлүүрээр хийдэг. Элсэн чихрийн сироп нь тунгалаг, өнгөгүй эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй, өтгөн шингэн, амтлаг амттай, үнэргүй, саармаг урвалтай, нягт нь 1.308-1.315 г/см3, хугарлын илтгэгч 1.451-1.454. Чихрийн сиропыг дээд хэсэгт нь дүүргэж, сайтар тагласан лонхонд гэрлээс хамгаалагдсан сэрүүн газар хадгална.

Интоорын сироп(Sirupus cerasi) ба бөөрөлзгөнө сироп(Sirupus rubi idaei). Сиропыг дараах байдлаар бэлтгэнэ. Түүхий эдийг ангилж, боловсорч гүйцсэн, гэмтээгүй жимсийг сонгож, мөчир, навч, ишийг нь авдаг. Дараа нь ангилсан жимсийг галзуу бутлуур ашиглан зуурмаг болгон хувиргана.

Шинэ бөөрөлзгөнө, интоор нь 82% хүртэл ус, 10% хүртэл элсэн чихэр, 2.7% хүртэл органик хүчил (алимны хүчлийн хувьд) агуулдаг. Үүнээс гадна тэдгээр нь пектин, таннин, будагч бодис, аскорбины хүчил агуулдаг.

Жимсний шүүсээс тогтвортой сироп авахын тулд пектин бодисыг сүүлчийнхээс нь зайлуулах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс элсэн чихэрээр буцалгаж, дараа нь хөргөхөд гель үүсэх болно.

Пектик бодисууд (протопектин, пектин, пектин хүчил) нь нүүрс устай ойролцоо байдаг. Пектиний гидролиз нь метилийн спирт, цууны хүчил, арабиноз, галактоз, галактуроны хүчил үүсгэдэг. Пектин нь метилийн спиртийн үлдэгдэлтэй полигалактуроны хүчил гэж хэлж болно.

Элсэн чихэр 65-70%, хүчил (рН 3.1-3.5) байгаа тохиолдолд формац үүсдэг.
вазелин байна. Үүний зэрэгцээ пектинүүдийн гель үүсэх чадвар нэмэгдсэн
Тэдний молекул жин ба метоксил нэмэгдэх тусам нэмэгддэг
бүлгүүд (CH 3 O). ,

Эдгээр нь хүнсний үйлдвэрт тарвага, вазелин, зефир үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Жижиглэсэн жимсийг (үртэй хамт) өргөн хүзүүтэй шилэн саванд хийж, савны 2/3 хүртэл дүүргэж, дээр нь бага хэмжээний элсэн чихэр (1.5-2%) цацаж, савыг хоёр таглаагаар таглана. нүх гаргаж, 20-25 хэмд хэдэн өдрийн турш исгэнэ. Хоолойноос нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөг (CO 2) ялгарахаа зогсоож, нэг үзүүрийг нь ус руу буулгаж, нөгөөг нь таглаагаар цилиндрт оруулбал исгэх ажиллагаа дууссан гэж үзнэ. Хольцыг савыг сэгсрэх замаар үе үе хутгана.

Хэрэв исгэх ажиллагаа дуусаагүй бол нэмсэн спиртээс бүтээгдэхүүний дээжинд тунадас - пектин бодис гарч ирнэ. Цилиндр дэх согтууруулах ундааны исгэх нь шүүсийг тодруулахад тусалдаг. Исгэлтийн дараа жимсний массыг маалинган шүүлтүүрийн уутаар шүүж, үлдсэн хэсэг нь дифференциал толгойтой хүрээ эсвэл гарын авлагын шураг шахагчаар дамждаг.

Шүүсийг 2-3 хоног байлгаад тунадаснаас нь сайтар шүүж шүүж, сиропыг нь нэн даруй бэлтгэнэ.

Сиропын зууханд 70 хэм хүртэл халааж, зохих хэмжээгээр элсэн чихэр нэмж, сиропыг буцалгаж, хөөсийг зайлуулна. Үүний дараа хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ. Бойлерууд нь пааландсан эсвэл никель бүрсэн байх ёстой; бусад бойлеруудад жимсний сироп нь үнэрээ (зэс) алдаж эсвэл бохир өнгө (цагаан тугалга) олж авах боломжтой.

Интоор, бөөрөлзгөнөтэй сиропыг хамгийн сайн чанарын хүнсний хандаас (HFX) бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд хандны жингийн 4 хэсэг нь чихрийн сиропын 96 хэсэгтэй холилдоно.

Бөөрөлзгөнө сироп нь тод бөөрөлзгөнө өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй, исгэлэн чихэрлэг амттай байдаг. Интоорын сироп нь тунгалаг, хар интоорын өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй (бензалдегид), исгэлэн чихэрлэг амттай байдаг. Хоёр сиропын нягтрал нь 1.305 -1.330 г/см 3 байх ёстой. Харанхуй сэрүүн газар шилэн саванд хадгална.

Мандарины сироп. Үүнийг бэлтгэхийн тулд мандарины хальснаас хандмал хэрэглээрэй. Энэ тохиолдолд хандмал 15 хэсэг нь чихрийн сиропын 85 хэсэгтэй холилдоно.

Энэ нь мандарины хальсны өвөрмөц үнэртэй, хүрэн шаргал өнгөтэй тунгалаг шингэн юм. Түүний нягт нь 1.220-1.244 байна .

Зефир сиропЭнэ нь сул өвөрмөц үнэртэй, чихэрлэг амттай шаргал өнгөтэй өтгөн тунгалаг шингэн юм. Түүний нягт нь 1.322-1.327 г/см3 байна. Холимог дахь цэр хөөх эм болгон ашигладаг. 200 мл-ээс ихгүй багтаамжтай саванд сэрүүн газар хадгална.

Rhubarb сироп. Энэ нь 2 хэсэг 90% спирт, 3 хэсэг dill усны холимогт хуурай rhubarb ханд 1.25 хэсгийг уусгаж бэлтгэнэ. Шүүсэн уусмалыг элсэн чихрийн сиропын 95 хэсэгтэй хольж, буцалгана. Rhubarb сироп нь өвөрмөц үнэр, амттай бор-улаан шингэн юм; архитай холилдож тунгалаг уусмал үүсгэнэ. Устай бол энэ нь тунгалаг эсвэл бага зэрэг цайвар уусмалыг өгдөг. Нягт 1.310-1.344 г/см3. Аммиакийн хувьд энэ нь антраглюкозидуудад өвөрмөц хариу үйлдэл үзүүлэх ёстой. Rhubarb сироп амархан мууддаг тул халуун хэвээр нь жижиг саванд хийнэ, тэр даруй битүүмжилж, таглааг парафинаар дүүргэнэ. Харанхуй сэрүүн газар хадгална. Үүнийг хүүхдийн практикт бага зэргийн тайвшруулах эм болгон ашигладаг.

Чихэр өвсний сироп. Чихэр өвсний үнсний 4 хэсэг зузаан хандыг 86 хэсэг чихрийн сироптой зөөлөн гал дээр хольж, 10 хэсэг 90%-ийн спирт хийж бэлтгэнэ. Licorice сироп нь өвөрмөц амт, үнэртэй шаргал хүрэн шингэн юм. Нягт 1.29-1.31 г/см3. Сэрүүн газар сайн хадгална. Энэ нь цэр арилгах, бага зэргийн туулгах үйлчилгээтэй эсвэл холимог хэлбэрээр ашиглагддаг.

Пертусин(Pertussinum). Ганга эсвэл ганга цэцгийн 12 хэсэг шингэн ханд, 82 хэсэг чихрийн сироп, 5 хэсэг 96% спиртийн холимог дахь кали эсвэл натрийн бромидын 1 хэсэг бүхий уусмал. Элсэн чихрийн сиропыг цутгамал төмрийн паалантай саванд хийж, хутгах явцад калийн бромидыг уусгана. Дараа нь шингэн ханд, спиртийн холимог хийж дахин 15 минут хутгаад 24 цаг байлгана.Тунгасны дараа шингэнийг 3 давхар самбайгаар шүүж 100 гр саванд хийнэ.Хөх туяа нь хар хүрэн шингэн юм. анхилуун үнэртэй, амттай амттай. Нягт 1.22-1.27 г/см3. Сэрүүн газар хадгална. Хүүхдийн практикт гуурсан хоолойн үрэвсэл, хөхүүл ханиалгыг цэр хөөх, ханиалга зөөлрүүлэх эм болгон ашигладаг.

Rosehip сироп(Sirupus fructuum Rosae). Усан баяжмал, урвуу хэлбэрийн чихрийн сироп (аскорбины хүчлийг тогтворжуулах) -аас гаргаж авдаг. Элсэн чихэр, усыг жорын дагуу уураар халаах, зангуу хутгуур бүхий пааландсан сиропын зууханд ачиж, нимбэгийн (эсвэл дарсны) хүчил нэмсний дараа 90 ° C-ийн температурт 30-40 минутын турш халаана. Энэ хугацаанд элсэн чихрийн 30 орчим хувь нь урвуу байдаг. Хэсэг хугацааны дараа хөргөсний дараа сиропыг шүүлтүүрт шахдаг. Шүүгдсийг хэмжих аяганд цуглуулж, тэндээс тодорхой хэсэг болгон холигч руу хийнэ. Сарнайн хонго баяжмал бас тэнд байгаа хэмжих савнаас гардаг. Холихын дараа хольцыг хэмжих саванд шахаж, сироп нь дүүргэх төхөөрөмж рүү (100 ба 200 г-ийн саванд), тэндээс савлагааны конвейер, дараа нь савлагаа руу ордог. Мансууруулах бодис нь түдгэлзүүлсэн тоосонцоргүй улаан хүрэн сироп шингэн юм. Амт нь сарнайн хонго өвөрмөц амт, үнэртэй чихэрлэг юм. Хатуу бодис 71-73%, аскорбины хүчил 1 мл тутамд 4 мг-аас багагүй, элсэн чихэр 50% -иас багагүй байна. Нягт 1.37 г/см3. 12 ° C-аас ихгүй температурт хадгалах нь дээр. Өдөр тутмын тун нь хүүхдийн практикт гипо- болон avitaminosis C-ийн хувьд 1-3 халбага юм.

Цагаан чихрийн сиропыг хоёр аргаар бэлтгэдэг. халуун хүйтэн.Халуун арга нь аж ахуйн нэгжүүдэд түгээмэл байдаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар та ариутгасан бэлэн чихрийн сироп авах боломжтой.

Халуун аргаар чихрийн сироп үйлдвэрлэх схем нь дараах байдалтай байна: элсэн чихэрийг усанд уусгах → элсэн чихрийн уусмалыг буцалгах → халуун сиропыг шүүх → бэлэн чихрийн сиропыг хөргөх.

Халуун аргыг ашиглан чихрийн сироп бэлтгэхТодорхой хэмжээний усыг сайтар угаасан сиропын уурын зууханд хийж, буцалгаад халаана. Дараа нь тасралтгүй хутгахдаа жигнэсэн хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв уурын зууханд механик хутгагч байхгүй бол элсэн чихэр 40-50 ° C-ийн температурт усанд нэмнэ. Аппарат дахь элсэн чихрийн уусмалыг цаашид халаах ажлыг тасралтгүй хутгах замаар аажмаар хийж, буцалгахаас өмнө элсэн чихэр уусдаг. Үүний зэрэгцээ, элсэн чихэр татан буулгах температур бага байх тусам сироп нь хөнгөн болно гэдгийг санаарай. Өндөр температурт уусаагүй сахарозын талстуудын нэг хэсэг нь маш халсан аппаратын ханан дээр унаж, хайлж, карамель үүсгэдэг бөгөөд энэ нь сиропыг шаргал өнгөтэй болгож, бага зэрэг гашуун амтыг өгдөг.

Элсэн чихэрийг уусгасны дараа сиропыг дор хаяж 25-30 минутын турш хутгах замаар буцалгаж, сиропын гадаргуу дээр хөвж буй хөөс, гадны хольцыг зайлуулна. Заасан буцалгах хугацаа нь салиа үүсгэгч бактерийг устгах хэрэгцээтэй холбоотой юм. Хэрэв та удаан буцалгавал элсэн чихэр хэсэгчлэн задарч (карамелизаци), үр дүнд нь сироп шар өнгөтэй болно.

30 минут буцалгасны дараа бэлэн сиропын концентрацийг сахарометр эсвэл рефрактометр ашиглан шалгана. Нэмж дурдахад та чихрийн сиропын бэлэн байдлыг буцалгах цэгээр нь шүүж болох бөгөөд энэ нь уусмал дахь элсэн чихрийн агууламжаас хамаарна.

Хуурай бодисын массын эзлэх хувь 60 - 65% -ийн чихрийн сиропыг бэлэн гэж үзнэ.

Механик хольцыг арилгахын тулд халуун бэлэн чихрийн сиропыг тор эсвэл хүрээ шүүлтүүрээр дамжуулдаг. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдэд сиропыг шүүдэг уутны шүүлтүүр (фланел, даавуу, нейлон гэх мэт) ашигладаг.

Сиропыг бичил биетээр бохирдуулж, дараа нь холих явцад үнэрт бодис алдагдахаас зайлсхийхийн тулд халуун шүүсэн сиропыг 10-20 ° C хүртэл хөргөнө. Энэ зорилгоор янз бүрийн загвартай дулаан солилцогчийг ашигладаг - эсрэг урсгалтай бүрхүүл, хоолой эсвэл ороомог, хавтан, хүрэм бүхий коллектор эсвэл хөргөлтийн ороомог.

Чихрийн сиропыг хүйтэн хоол хийх үедэлсэн чихэрийг 60 - 70 хэмийн температурт уусгаж, дараа нь сиропыг шүүж, хөргөнө. Бэлэн болсон чихрийн сиропыг хаалттай пааландсан эсвэл хөнгөн цагаан саванд илгээдэг.

Зөөлөн ундаа үйлдвэрлэх дэвшилтэт хандлага бол шингэн элсэн чихэр ашиглах явдал юм. Энэ нь хамгийн багадаа жингийн 64% агуулдаг тул чихрийн сироп болгон ашигладаг. хуурай бодисууд. Ийм сиропыг аж ахуйн нэгжүүдэд саванд нийлүүлж, шүүлтүүрийн шүүрээр шахаж, эсрэг урсгалтай дулаан солилцуураар дамжуулан бэлэн сиропын цуглуулгад шилжүүлдэг.

Элсэн чихрийн сироп бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг ашиглаж болно: үйлдвэрлэлийн согог; зайлах ус; хоол хийх явцад цуглуулсан хөөс; усанд ууссан уутны элсэн чихрийн үлдэгдэл гэх мэт. Гэсэн хэдий ч урьдчилсан боловсруулалт хийлгүйгээр ийм уусмал нь чихрийн сиропын чанарыг муутгадаг. Усны оронд үйлдвэрлэлийн согогийг 100 см 3 согог тутамд 1 моль/дм 3 концентрацитай натрийн гидроксидын уусмалын 1 см 3 хүртэл хүчиллэг чихрийн сироп бэлтгэхэд ашигладаг бол үүнийг ашиглан бэлтгэнэ. нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн технологи. Хэрэв согог нь 100 см 3 тутамд 1 моль/дм 3 концентрацитай натрийн гидроксидын уусмалын 2 см 3 хүчиллэгтэй бол сиропын 70 ° C-д өртөх хугацааг 1 цаг хүртэл бууруулна.Хэрэв хүчиллэг нь 2.5 бол. 100 см 3 тутамд 1 моль/дм 3 концентрацитай натрийн гидроксидын уусмалын см 3 согог нь сиропын хөгшрөлтийг үгүйсгэдэг, хүчиллэг нь 2.5 см 3-аас дээш натрийн гидроксид нь 1 моль/дм 3 агууламжтай сироп юм. усаар шингэлж, дараа нь шүүж үйлдвэрлэлд илгээдэг.

Уутнаас чихрийн үлдэгдэл, сироп бэлтгэх явцад зайлуулсан хөөс зэргийг ашиглахдаа эхлээд тусдаа саванд цуглуулж, 1: 3 харьцаатай усанд уусгаж, дараа нь шүүнэ.

Элсэн чихрийн сиропыг тасралтгүй ашиглан тасралтгүй бэлтгэж болнохалсан ус, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил агуулсан уусгагч.

Тасралтгүй аргаар чихрийн сироп үйлдвэрлэх технологийн диаграмм: 1 - бункер; 2 - нунтагласан элсэн чихэр түгээгч; 3 - ус түгээгч-халаагч; 4 - нимбэгийн хүчил түгээгч; 5 - тасралтгүй элсэн чихэр уусгагч; 6 - шүүлтүүр баригч; 7 - насос; 8 - дулаан солилцогч; 9 - сироп хадгалах цуглуулга.

Энэхүү элсэн чихэр уусгагч нь сиропыг халаах, буцалгах зориулалттай хүрэмтэй, мөн хутгагчтай. Уусгагчд элсэн чихэр бүрэн уусахтай зэрэгцэн сахарозын урвуу өөрчлөлт нь инверт элсэн чихэр үүсч, сиропыг 30 минут буцалгана. Энэ тохиолдолд үүссэн усны уурыг сэнс ашиглан зайлуулна. Дараа нь халуун сиропыг хавхаар дамжуулж, шүүж, завсрын цуглуулга руу шилжүүлж, эсрэг урсгалтай дулаан солилцуураар дамжуулан насосоор цуглуулга руу илгээнэ.

Давуу талтасралтгүй арга:

үйл явцыг эрчимжүүлэх боломжтой;

чихрийн алдагдлыг бууруулах;

үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн нөхцлийг сайжруулах.

Бэлэн болсон чихрийн сироп нь өнгөгүй, ил тод, гадаад үнэр, амтгүй байх ёстой. Элсэн чихрийн сироп дахь хуурай бодисын агууламж 100 гр сироп тутамд 60-65 г байх ёстой.

Чихрийн сироп- Энэ нь зөвхөн усанд ууссан элсэн чихэр биш юм. Энэ тодорхойлолт нь илүү өргөн ойлголтыг нуудаг, учир нь чихрийн сироп олон төрөл, сорт байдаг. Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн утгын дагуу чихрийн сироп нь усанд ууссан нэг буюу хэд хэдэн төрлийн элсэн чихрийн холимог юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь тунгалаг, наалдамхай, бараг өнгөгүй шингэн юм.

Сахарын сироп Европт зүүн орнуудаас ирсэн. Тэдний олонх нь энэ бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын бодис байсан. Үүнийг бэлтгэх үндэс нь ердийн нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр биш, харин амтат шүүс бүхий ургамлын ханд юм. Элсэн чихэр нь сироп хийх бүтээгдэхүүн бөгөөд ерөнхийдөө хожим нь алдартай болсон.

Орчин үеийн ертөнцөд чихэрлэг шингэнийг хоол хийх, өрхөд ашигладаг бөгөөд үүнээс дараахь зүйлийг олж авдаг.

• гурилан бүтээгдэхүүн (бялуу, сойз, баурсак, баклава, Улаан өндөгний баярын бялуу, маффин, жигнэмэг болон бусад бүтээгдэхүүн) шингээх;
• зөгий хаврын тэжээл;
• чихэртэй жимс, желатин эсвэл агар-агартай вазелин;
• жимс, жимсгэнэээс пастил;
• дарс, жимс, жимсгэний ликёр, ликёр;
• архигүй коктейль (сүү, жимс, кофе);
• гар хийцийн зайрмаг;
• бялуу, боов, цагаан гаатай талх болон бусад амттангийн чимэглэл;
• хөвөн чихэр;
• glazes, eggnog, ташуурдуулж цөцгийн тос, өндөгний цагаан цөцгий.

Шоргоолжтой тэмцэхийн тулд чихэрлэг ус хэрэглэдэг нь бас мэдэгдэж байна. Шар айраг, квассыг чихрийн сироп ашиглан дусааж, гар хийцийн нимбэгний ундаа бэлтгэж, гар хийцийн архи нь нухаш (сарны гэрэл) -ээс исгэж байна. Буцалсан энгийн чихрийн сиропын тусламжтайгаар үсийг арилгадаг бөгөөд гоо сайхны мэргэжилтнүүд үүнийг "элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг.

Энэ бүхнээс гадна элсэн чихэртэй усыг чихэр гэх мэт гар хийцийн амттан хийхэд ашигладаг.

• нимбэг;
• жүрж;
• гүзээлзгэнэ;
• самар (самар, хушга, hazel, бүйлс);
• огноо;
• цангис ба lingonberries;
• чавга;
• банана;
• алим;
• лийр;
• тоор.

Элсэн чихрийн сиропын шинж чанарыг анхны сүлжмэл эдлэл, гар урлал үйлдвэрлэх чиглэлээр ажилладаг зүү эмэгтэйчүүдэд мэддэг.

Сиропыг мөн ардын анагаах ухаанд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь өвдөлттэй ханиалгыг арилгахад ашиглагддаг.

Энэ олон зориулалттай бүтээгдэхүүн гэж юу вэ, гэртээ өөрийн гараар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Эдгээр асуултыг ихэвчлэн хоолны болон бусад форумын уншигчид, мөн гоо сайхны блогын захиалагчид асуудаг.

Өгүүллийг уншина уу - эдгээр асуултууд нь хамааралгүй болно, учир нь та чихрийн сироп, түүний сорт, хэрэглээний дүрмийн талаар бүгдийг мэдэх болно!

Элсэн чихрийн сиропын төрлүүд

Олон төрлийн чихрийн сироп байдаг. Тэдгээрийн дотор энгийн чихрийн сироп ба түүний нарийн төвөгтэй төрлүүд нь тусдаа бүлэгт хуваагддаг.

• урвуу сироп;
• агч сироп;
• эрдэнэ шишийн сироп (энгийн ба өндөр фруктоз);
• бага ба өндөр хувиргах эрдэнэ шишийн сироп;
• мальтозын сироп;
• зөгийн балны сироп;
• Агава сироп;
• бор чихрийн сироп цайвар, харанхуй.

Элсэн чихэр, түүнтэй адилтгах бодисын төрөл, хувь хэмжээнээс хамааран чихрийн нарийн төвөгтэй сироп нь дөчөөс наян таван хувийн элсэн чихэр агуулж болно.Бүртгэгдсэн бүх төрлийн чихрийн сироп нь хүнсний үйлдвэрлэлд илүү их хэрэглэгддэг бол энгийн чихрийн сироп нь илүү өргөн хэрэглээтэй байдаг.

Найрлага ба шинж чанар

Элсэн чихрийн сироп ба түүний сортуудын найрлагыг ГОСТ-ийн дагуу утгыг (тодорхой хүндийн) заасан хүснэгтэд өгсөн болно.

Бүртгэгдсэн бүх бүтээгдэхүүн нь нарийн төвөгтэй найрлагатай байдаг. Үүнд сүүн хүчил, цардуул, ургамлын шүүс орно. Энгийн чихрийн сироп жор нь зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ, үүнд:

• нунтагласан элсэн чихэр (нишингэ эсвэл нишингэ);
• ус.

Энгийн чихрийн сиропын зарим хувилбарууд нь бага хэмжээний нимбэгийн хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь нягтрал зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний ил тод байдлыг хангадаг.

Төрөл бүрийн нягтрал, зуурамтгай чанар бүхий энгийн сироп дахь элсэн чихрийн хувь нь араваас зуун хувь хооронд хэлбэлздэг. Кондитерийн үйлдвэрт нунтагласан элсэн чихрийн хувийн жин нь нийт массын наян зуунаас хэтрэхгүй найрлагыг ашигладаг.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Бэлэн чихрийн сиропыг чихэр, цай, кофе зардаг супермаркет, хэлтэст худалдаж авахад хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Найрлагыг нь уншиж, "байгалийн" гэсэн нэр томъёог үгүйсгэх будаг эсвэл бусад нэмэлт бодис байхгүй эсэхийг шалгаарай.
2. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн огноо, үйлдвэрлэгчийн баталгаатай хадгалах хугацааг шошгон дээрээс олоорой.
3. Борлуулалтын үед бүтээгдэхүүн нь зохих нөхцөлд байгаа эсэхийг шалгаарай.
4. Элсэн чихрийн сиропыг битүүмжилсэн саванд (шил, хуванцараар хийсэн шил, хувин, лонхтой) зардаг тул савлагааны бүрэн бүтэн байдлыг хангах хэрэгтэй. Үгүй бол бүтээгдэхүүн исгэлэн болж хувирна.

Элсэн чихрийн сироп нь савлагаа нээсэн цагаас хойш нэг сар орчим хэрэглэхэд тохиромжтой.Хадгалах арга, байршлыг бүтээгдэхүүний шошгон дээр зааж өгсөн болно. Та үйлдвэрлэгчийн шаардлагаас хазайх боломжгүй, учир нь энэ нь хордлогыг өдөөж болно.

Жирийн элсэн чихэр, уснаас өөрийн гараар хийсэн сиропыг нэг сарын турш идэж болно. Гэхдээ энэ үед ихэнх шинж чанараа алддаг. Гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш гурван хоногийн дотор хэрэглэх нь оновчтой.

Гэрийн бэлдмэлийг дулаан, уснаас хол, харанхуй, сэрүүн газар хадгална.Та амттанг зөвхөн хуурай, цэвэр халбагаар авах хэрэгтэй бөгөөд шингэн сиропыг диспансертэй саванд хийнэ.

Гэртээ хоол хийх

Гэртээ энгийн чихрийн сироп бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол энэ нь ихэвчлэн ус, нунтагласан элсэн чихэрээс бүрддэг бөгөөд тодорхой хэмжээгээр авдаг. Дараах шалгуурууд нь усан дахь элсэн чихрийн хувийн жингээс хамаарна.

• зуурамтгай чанар,
• нягтрал;
• найрлагын нягтрал.

Орчин үеийн ангилалд энгийн чихрийн сиропын концентрацийн арван гурван үе шат байдаг бөгөөд үүнд:

• чихэрлэг ус;
• чихэрлэг ус;
• сул сироп;
• дунд зэргийн сироп;
• хүчтэй сироп;
• нимгэн утас;
• дунд утас;
• зузаан утас;
• бөмбөг сул байна;
• дунд зэргийн бөмбөг;
• бөмбөг хүчтэй;
• карамель;
• шарагч.

Үүнийг ойлгож, бүтээгдэхүүнийг бодитоор үнэлэхийн тулд зураг дээр үзүүлсэн хүснэгттэй танилцахыг санал болгож байна.Зургийг судалсны дараа тооцоолол хийх, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааг тодорхойлоход хялбар байх болно. Олон чихэр үйлдвэрлэгчид ус, элсэн чихрийн харьцааг тооцоолохын тулд онлайн тооцоолуур ашигладаг.

Төхөөрөмж ба нэгжүүд

Өөрийнхөө гараар энгийн чихрийн сироп бэлтгэхийн тулд усанд хэр их элсэн чихэр нэмэхээ мэдэхээс гадна температурын горимыг чанд сахих хэрэгтэй. Үүний тулд тогооч нар элсэн чихэр хийх тусгай төхөөрөмж, нэгжийг ашигладаг.

Үйлдвэрлэлд сиропыг дотор нь иртэй гүн металл саванд (диссутор) буцалгана. Сүүлийнх нь ажлын хэсгийг хутгахад зориулагдсан. Энэ үйл явцыг автоматаар хянадаг тул үндсэн бүтээгдэхүүнийг тавих стандартыг дагаж мөрдвөл чихэрлэг суурь нь өндөр чанартай болж хувирдаг.

Хоол хийх төгсгөлд ажлын хэсгийг шүүж, шаардлагатай температурт хөргөнө. Бүрэн мөчлөгтэй нэгжийг сиропын хоол хийх станц гэж нэрлэдэг.

Гэртээ чихрийн сироп хийхээр шийдсэн чихэрчид дараахь зүйлийг авах ёстой.

• живэх чихрийн термометр (тоон);
• зэс тогоо;
• дугуйлсан халбага;
• нейлон утастай шүүлтүүр.

Олон кондитерууд бичил долгионы зууханд сироп бэлтгэдэг. Ус, элсэн чихрийн харьцаа нь стандарт бөгөөд хоол хийх процесс нь зөвхөн бэлтгэлийг хутгахгүй байгаагаараа ялгаатай. Ийм сиропын ашиг тусын талаар маш бага зүйл мэддэг, учир нь бичил долгионы зуух нь уураг, өөх тос, нүүрс усны молекулын бүтцийг устгадаг гэдгийг мэддэг. Гэхдээ ийм байдлаар бэлтгэсэн ч гэсэн энгийн туршилтыг ашиглан сироп бэлэн болсон гэдгийг ойлгож болно, түүний зарчмыг доор тайлбарлах болно.

Хоол хийх технологи

Гэртээ энгийн чихрийн сироп бэлтгэх технологи нь зууханд эсвэл ус, элсэн чихрийн тусгай нэгжид хоол хийх явдал юм. Уусмалыг санал болгож буй температурт тодорхой тууштай байдалд хүрэхэд сироп нь хүссэн зуурамтгай чанар, нягтралыг олж авдаг.

Халуун аргаар чихрийн сироп хийх алхам алхмаар зааварчилгаа дараах байдалтай байна.

1. Элсэн чихэр нь ус руу цутгаж, хэсэгчлэн уусгах хүртэл хутгана.
   1. Савыг гал дээр тавиад доторх массыг бага зэрэг буцалгаад, дараа нь нүхтэй халбага ашиглан гадаргуу дээр гарч ирсэн өтгөн хөөсийг арилгана.
   2. Буцалсны дараа живэх чихрийн термометр ашиглан температурыг хэмжиж, сиропыг байнга хутгах замаар үргэлжлүүлэн хооллоорой.
   3. Найрлага нь дээд температурт хүрмэгц савыг галаас аваад сиропыг өрөөний температурт хөргөнө.
   4. Хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг шүүж, цаашид хадгалах саванд хийнэ.

Термометр байхгүй тохиолдолд чихрийн сиропын бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд органолептик зарчмуудыг ашиглана.

Зохих ёсоор бэлтгэсэн концентрацийн түвшин бүр өөрийн гэсэн өнгөтэй байдаг.Жишээлбэл, шатаасан сироп үргэлж бор өнгөтэй, карамель нь хар шар өнгөтэй, сул сироп нь зааны ясан өнгөтэй байдаг.

Зөв бэлтгэсэн сироп нь үргэлж ил тод байдаг. Үүлэрхэг байдал нь уусмалыг буруу халаах эсвэл ваниллин, жимсний шүүс, сүү зэрэг амт оруулагчийг хэрэглэснээс үүсдэг.

Сиропын бэлэн байдал, шаардлагатай тууштай байдалд хүрсэн эсэхийг тодорхойлох хамгийн энгийн туршилт бол "бөмбөг" тест юм. Хуурай, цэвэр шаазан тавган дээр нэг дусал чихрийн сироп тавьж, дараа нь тавагыг хажуу тийш нь эргүүлж, элсэн чихрийн массын "зан байдлыг" хянадаг.

Сул, хүчтэй концентрацитай сироп урсдаг боловч нэгэн зэрэг хуруугаа хооронд нь наалддаг. Ямар ч төрлийн утас сунадаг боловч хэлбэрээ хадгалдаггүй. Сул бөмбөгийг хөргөсний дараа ч хуруугаараа амархан буталдаг боловч хүчтэй бөмбөгийг бутлах боломжгүй. Хатуу бөмбөлөг шиг карамель нь шахагдах боломжгүй боловч өмнөх уусмалаас ялгаатай нь амархан хуваагддаг. Бөөгнөрсөн хэсэг нь маш эмзэг бөгөөд хавчаараар дарахад хурц ирмэгтэй элсний ширхэг болон бутарч унадаг.

Гоо сайхны салбарт ашиглах

Дунд зэргийн бөмбөлөг хүртэл чанасан энгийн чихрийн сироп нь бие дээрх хүсээгүй үсийг арилгахад ашиглагддаг. Бусад үс арилгагч болон давирхайнуудаас ялгаатай нь чихрийн оо нь арьсыг цочроохгүй бөгөөд нэг түрхэхэд үсийг арилгадаг.

Сахарын зуурмагийг хэрэглэхэд өвдөлт намдаах нөлөө нь лав тууз болон бусад нэгдлүүдийг хэрэглэхээс бага байдаг.Учир нь зуурмагийг үсний эсрэг түрхэж, ургах чиглэлд нь арилгадаг.

Өрхийн элсэн чихэртэй ус

Мөн элсэн чихэртэй усыг айл өрхөд хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүн нь шоргоолжны халдварын эсрэг хамгийн сайн эм юм. Сул утастай тууштай чихрийн сиропыг аяганд хийж, шоргоолжны зам дээр тавьдаг.

Хамгийн сониуч хүмүүс эхний минутанд наалдана. Туслахаар ирсэн хүмүүс мөн тавган дээр үлдэнэ. Гэхдээ колонийн ихэнх хэсэг нь зүгээр л нутаг дэвсгэрээ орхих болно, учир нь шоргоолжнууд маш хөдөлмөрч төдийгүй ухаалаг байдаг.

Инверт чихрийн сироп нь зөгийн аж ахуй эрхлэгчдэд залуу сүргийг тэжээх хэрэгсэл гэдгээрээ алдартай. Загасчид чухал тосны нэмэлтүүдтэй ижил төстэй чихрийн сироп дээр үндэслэн өгөөш бэлтгэдэг. Сүлжмэлчид сүлжмэлийн салфетка, ваар, титэм зэргийг нягтруулахын тулд сул чихрийн сироп хэрэглэдэг.

Ардын анагаах ухаанд элсэн чихэр дээр суурилсан сироп

Ардын анагаах ухаанд чихрийн сироп хэрэглэх нь олон хүнд мэдэгддэг. Шатаасан элсэн чихэр нь хуурай, өвдөлттэй ханиалгыг намдаах эмийн чихэр хийхэд хэрэглэгддэг. Цагаан гааны хольцыг мөн чихрийн сиропоор бэлтгэдэг.Нэг аяга халуун цайнд уусгасан энэ эмийн нэг халбага нь бие махбод дахь дархлааны процессыг идэвхжүүлж, амьсгалын замын өвчнийг эсэргүүцэх боломжийг олгодог.

Ханиалгатай тэмцэх хамгийн алдартай жоруудын нэг бол амтат усанд чанасан сонгино юм. Эмийг дараахь зүйлээс бэлтгэдэг.

• 500 грамм сонгино,
• 700 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• 50 грамм байгалийн зөгийн бал;
• 1 литр ус.

Сонгино нь хоёр цагийн турш чихрийн сиропоор чанаж болгосон. Энэ хугацааны дараа массыг галаас аваад тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь зөгийн бал бүтээгдэхүүнд нэмнэ.

Энэ бүтээгдэхүүнийг хүүхэд, насанд хүрэгчид аль алинд нь хэрэглэж болно.Амтат сонгины эмийг эмчлэх цорын ганц эсрэг заалт нь нэг буюу хэд хэдэн найрлагад үл тэвчих явдал юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Чихрийн сиропын ашиг тус нь эмчилгээ, аж ахуйд ашигладаг шинж чанарыг агуулдаг. Хүний хоол тэжээлийн хувьд аливаа чихрийн сироп нь зүгээр л амтлагч нэмэлт эсвэл чихэр, ундаа бэлтгэхэд зориулагдсан нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Хэдийгээр ерөнхийдөө хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд элсэн чихэр нь эрчим хүчний эх үүсвэр бөгөөд серотонины (таашаалын даавар) үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, инсулины ялгаралтыг өдөөдөг гэдэгт анхаарлаа хандуулдаг.

Чихрийн сироп хэрэглэх хор хөнөөлийн тухайд ямар ч төрлийн найрлагыг хэрэглэх нь зөвхөн тунгаар, ховор тохиолдолд л хүнд хор хөнөөл учруулахгүй гэдгийг хэлэх хэрэгтэй.Бүтээгдэхүүнийг хэт их хэмжээгээр хэрэглэх нь хүний ​​​​биеийн тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг, учир нь амттан нь бодисын солилцооны эмгэгтэй холбоотой архаг өвчний хөгжлийг өдөөж болно.

Хэрэглэхийн эсрэг заалтууд

Аливаа төрлийн чихрийн сироп хэрэглэхэд туйлын эсрэг заалтууд нь:

• бүтээгдэхүүний бие даасан үл тэвчих байдал;
• харшлын урвал үзүүлэх хандлага;
• ямар ч төрлийн таргалалт;
• бодисын солилцооны эмгэг;
• 1, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин.

Бүтээгдэхүүнийг илүүдэл жинд өртөмтгий хүмүүс, түүнчлэн ходоод гэдэсний замын асуудалтай хүмүүс дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой. Хөхүүл эхчүүд болон жирэмсэн эмэгтэйчүүд чихэр, тэдгээрийг агуулсан хүнсний хэрэглээг хязгаарлаж, бүр бүрэн хасах хэрэгтэй. Эхнийх нь сироп нь хөхний сүүг глюкозоор дүүргэж, нялх хүүхдэд таагүй мэдрэмжийг төрүүлдэг бол хоёрдугаарт, жирэмсний үеийн чихрийн шижин өвчнийг өдөөж болно.

Хөдөлгөөнгүй амьдралын хэв маягийг удирдаж буй эсвэл шүд цоорох, apthous стоматит, буйлны архаг өвчнөөр шаналж буй хүмүүс чихрийн сиропын хэмжээг аль болох багасгах хэрэгтэй.

Энэхүү нийтлэл нь ашигтай байсан бөгөөд таны бүх асуултанд хариулсан гэж найдаж байна, мөн энэхүү бэлтгэхэд хялбар чихрийн сироп нь гал тогооны өрөөнд байнга зочин, гэрийн ажил хийхэд туслах болно.

Ажлын зорилго: ажлын мэргэжлийг эзэмшсэн байх - сироп үйлдвэрлэгч.

Тоног төхөөрөмж, материал, урвалж:нунтагласан элсэн чихэр, ундны ус, усан ванн, термометр, хэмжих цилиндр, 150 мл-ийн аяга, резинэн үзүүртэй шилэн саваа, жин, хатаах кабинет, жинлэх сав, самбай.

Судалгааны аргууд

ГОСТ 33222-2015. "Сахар цагаан. Техникийн нөхцөл".

Онолын мэдээлэл

Чихрийн сиропыг лаазалсан чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний амт, эцсийн тууштай байдал нь сиропоос хамаарна.

Элсэн чихрийн сироп бэлтгэхдээ дагаж мөрдөх ёстой ерөнхий дүрмийг авч үзье.

Сироп бэлтгэхийн тулд гуулин эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн тусгай гүдгэр хэлбэртэй таваг (тогоо, хагас бөмбөрцөг) сонгох хэрэгтэй. Хэрэв халаалт жигд бус байвал зузаан ёроолыг сонгох хэрэгтэй, жишээлбэл, хийн зууханд, гэхдээ та хайруулын тавган дээр халаахад халаалт үргэлжлэх болно гэдгийг анхаарах хэрэгтэй, учир нь зузаан ёроолд дулаан хуримтлагддаг, сироп. хэт чанаж болно, тиймээс нимгэн ёроолтой савыг сонгох боловч үе үе хутгана (аяга таваг савлах);

Элсэн чихэр бүү хэрэглээрэй, энэ нь сиропын хувьд маш их хөөс, бага концентрацийг өгөх болно; зөв сиропын хувьд зөвхөн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр эсвэл буталсан элсэн чихэр хэрэглээрэй;

Эхлээд хайруулын тавган дээр ус асгаж, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ, хэрэв та эсрэгээр хийвэл - элсэн чихэрийг усаар асгахад жижиг элсэн чихрийн үр тариа тавагны ханан дээр үсэрч, талстууд үүсдэг;

Элсэн чихэрийг усанд хийж уусах хүртэл хутгах шаардлагатай бөгөөд энэ нь шатахгүйн тулд сиропыг шаргал өнгөтэй болгоно. Гэхдээ элсэн чихэр ууссан үед ямар ч зүйлийг сироп руу дүрж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь талстжиж, үүлэрхэг болж, бөөгнөрөл үүсч болно. Та зөвхөн хайруулын тавган дээр сэгсрэх замаар сиропыг хутгах хэрэгтэй;

Бусад найрлагыг нэвтрүүлэхээс өмнө хөөсийг сайтар зайлуулах шаардлагатай;

Та сиропыг өндөр, жигд дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй;

Хөөсийг арилгахад та мөстэй усанд дэвтээсэн даавууны үзүүрийг ашиглан аяганы хажуу талаас хоол хийх явцад шатаж, сиропын шинэ тоосонцор хуримтлагдах үлдсэн бүх элсэн чихэрийг сайтар зайлуулах хэрэгтэй. Ийм "патина" -аар сиропыг хүссэн түвшинд хүргэх боломжгүй болно. Энэ процедур нь хүчин чармайлт шаарддаг боловч зөв хийгдсэн тохиолдолд та төгс чихрийн сироп авах болно;

Элсэн чихрийн сироп нь 12 төрөлтэй.

1. Шингэн сироп (элсэн чихрийн термометрийн дагуу 15 градус): сироп нь ус шиг харагддаг, наалдамхай биш, элсэн чихэр байгаа нь бараг харагдахгүй. Энэхүү сироп нь гар хийцийн компотыг лаазлахад, заримдаа хөнгөн сорбет хийхэд ашиглагддаг.

2. Нимгэн утас (чихрийн термометр дээр 33 градус): элсэн чихэр нь тунгалаг ханасан сироп, эрхий, долоовор хуруугаараа сиропын дуслыг шахахад нимгэн, амархан урагдсан утас үүсдэг. Энэ сиропыг хатуу жимснээс чанамал хийхэд ашигладаг: лийр, хатуу алим, quince, тарвасны хальс.

3. Дунд утас (чихрийн термометрийн дагуу 40 градус): сиропын утас нь нимгэн боловч өмнөх дээжээс илүү хүчтэй, чанамал хийхэд ашигладаг.

4. Зузаан утас: Сироп нь зузаан бөгөөд хурууг нь бага зэрэг хүчээр татан илт бүдүүн утас үүсгэн хатууруулж хэлбэрээ хадгална.

5. Хөнгөн fudge: энэ туршилтыг хоол хийхдээ онцгойлон хэрэглэдэггүй, энэ нь дараагийн үе шатыг илтгэдэг, хэрэв ийм сиропыг нэг аяга хүйтэн усанд хийвэл өтгөн цөцгий шиг зүйл үүсдэг. дараагийн шат ирэх гэж байна.

6. Fudge: Хэрэв та энэ сиропоос дуслыг нэг аяга хүйтэн усанд дусвал өтгөн цөцгийн тос хүртэл өтгөрдөг. Энэ дээжийг илрүүлэхэд хэцүү байдаг тул фуджийн шинж тэмдгүүд давхцаж байвал элсэн чихэр буцалгахыг даруй зогсооно, энэ туршилтын хувьд нимгэн ёроолтой аяга таваг хэрэглэх нь дээр. Энэ төрлийн сироп нь чихэр, чихэр, чихэрлэг жимс, заримдаа цагаан гаатай боовны ломбо бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

7. Сул бөмбөлөг: Хүйтэн усанд сироп нь хатуурч зөөлөн, уян хатан бөмбөлөг хэлбэртэй болдог ч гартаа удаан зуурвал эцэст нь бөмбөлөг үрчийхээ болино. Энэ дээжийг чихэр, наалдамхай амттан бэлтгэхэд ашигладаг.

8. Хүчтэй бөмбөлөг: Хүйтэн усанд бөмбөг хатуурч өтгөн бөмбөлөг болж хувирдаг ч гартаа удаан үрэхэд үрчлээтэх чадвараа алддаг. Дээж нь тууштай байдал нь илүү хүчтэй, цахилдаг, ижүүр бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

9. Шаржигнах: энэ сорилыг тодорхойлохын тулд сэрээгээ чихрийн сироп руу дүрж, салгаж, үлээх хэрэгтэй - элсэн чихэр хальс үүсэх бөгөөд тэр даруй хатуурч, сэрээнээс нисэх болно. Бялуу, амттанг чимэглэхэд ашигладаг.

10. Карамель: Энэ үе шатанд буцалж буй элсэн чихэрийг хүйтэн усанд хийж асгавал шүдэнд наалддаггүй хэсэг болж, цохиход талст болон бутарч унадаг. Энэ төрлийн элсэн чихэр нь чихэрлэг чихэр, чихэр, монпенсиер хийхэд ашиглагддаг.

11. Тойрох: элсэн чихрийн эмзэг байдал нь дээж No10-аас ялгаатай биш, харин өнгө нь бараан, шар хүрэн өнгөтэй. Энэ дээжийг ихэвчлэн карамель гэж ойлгодог. Энэхүү дээжийг амттан, чихэрлэг чихэр, ялангуяа шарсан мах хийхээс гадна олон төрлийн ундаа, тосыг карамель өнгөөр ​​будаж, карамель амт өгөхөд ашигладаг.

12. Шатаж буй (Жженка): энэ туршилтаар элсэн чихэр хүрэн болж, утаа, шатсан үнэр гарч ирдэг. Энэхүү элсэн чихэр нь усаар шингэлж, наалдамхай сироп үүсгэдэг бөгөөд чихэр, квас, зайрмаг, ундаа, бялуу гэх мэтийг өнгөлөхөд ашигладаг.

Элсэн чихэртэй лаазалсан хураангуй сүү үйлдвэрлэхэд чихрийн сироп.Элсэн чихрийн сироп бэлтгэхийн тулд стандартын шаардлагад нийцсэн ундны усыг хэрэглэнэ. Кофе-чикориний хандыг ашиглан чихрийн сироп бэлтгэхийг зөвшөөрдөг. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үечилсэн аргаар VNIIKP-2 багтаамжтай дулааны аппаратыг чихрийн сироп бэлтгэхэд ашигладаг (Зураг 3). Вакуум ууршуулагч руу орохын өмнө чихрийн сиропыг механик хольцоос цэвэрлэнэ.

8-10 мм-ийн торон хэмжээтэй шигшүүр ашиглан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь 70-80 o С-ийн температурт халсан усанд уусдаг. Чихрийн сироп нь буцалгаад халаана. Ариутгалгүй байдлыг хангахын тулд усан дахь чихрийн уусмалыг буцалгана (102 ... 105 ° C). Сахарозын урвуу өөрчлөлтөөс зайлсхийхийн тулд элсэн чихрийн сиропыг буцалгаж эхэлснээс хойш хэвийн сүүтэй холих хүртэл 20 минутаас илүү хугацаагаар байлгахыг хориглоно.

Нэг хоол хийхэд чихрийн сироп бэлтгэхэд шаардагдах элсэн чихрийн массыг (м элсэн чихэр, кг) томъёо (1) ашиглан тооцоолно.

m max = m m × F см (1-0.01 p f) SAH.pr 100 K алдагдалsah / 100 F pr. S max, (1)

Зураг 3 – Элсэн чихрийн сироп бэлтгэх технологийн шугамын схем: 1 – цахилгаан мотор; 2 - хурдны хайрцаг; 3 - вакуум хэмжигч; 4 - дулааны аппарат VNIIKP-2; 5 - даралт хэмжигч; 6 - аюулгүйн хавхлага; 7 - резинэн хоолой; 8 – нунтагласан элсэн чихэр сорох үзүүр; 9 - нунтагласан элсэн чихэр хийх банн; 10 - хавхлага; 11 - конденсат ус зайлуулах хоолой; 12 - насос

Коэффициент (K алдагдал) (2) томъёог ашиглан тооцоолно.

Алдагдал руу = 100/(100 - p max), (2)

Усны масс ( м-д), чихрийн сироп бэлтгэхэд шаардагдах хэмжээг (3) томъёог ашиглан олно.

. (3)

Жишээ. 4.37%-ийн өөхний масстай 10300.2 кг хэвийн сүүг конденсацид илгээнэ. Бүтээгдэхүүн нь өөхний массын 7.4%, сахароз 45.5% агуулдаг. Сахарын алдагдал 1.65%, өөхний алдагдал 0.44% байна. Элсэн чихэр нь хуурай бодисын массын эзлэх хувь 99.86% байна.

.

Боломжтой өгөгдлийг (1) томъёонд орлуулснаар бид дараахь зүйлийг олж авна.

Элсэн чихрийн сиропыг 66-70% -ийн хуурай бодисын массаар бэлтгэдэг. Нэг хоол хийхэд чихрийн сироп бэлтгэхэд шаардагдах усны масс ( м-д, кг), томъёогоор тооцоолсон (2)

кг

Вакуум ууршуулагч руу оруулахын өмнө чихрийн сиропыг цэвэрлэх шаардлагатай.

Хэвийн сүүний хольцтой холилдох үед чихрийн сиропын температур 80 хэмээс багагүй байх ёстой.

Дараах үзүүлэлтүүдийг ашиглан бэлтгэсэн сиропын чанарыг үнэлнэ.

Гадаад төрх;

нягтрал;

Хугарлын индекс.

Гаднах төрх - тунгалаг, өнгөгүй эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй, амтлаг амттай, үнэргүй өтгөн шингэн. Гидрометр ашиглан нягтыг тодорхойлно. Элсэн чихрийн сиропын нягт нь 1.301 - 1.313 байх ёстой.

Сироп бэлтгэхдээ шаардлагатай хэмжээний сиропыг авахын тулд усанд хичнээн хэмжээний элсэн чихэр нэмэх шаардлагатайг урьдчилан тооцоолж болно. Ийм тооцоог хөнгөвчлөхийн тулд та хүснэгтэд өгсөн өгөгдлийг ашиглаж болно.

Бид 40% -ийн хүч чадалтай 5 дм 3 сироп бэлтгэх хэрэгтэй гэж үзье (40% -ийн хүч чадалтай 100 гр сироп нь 40 гр элсэн чихэр, 60 гр ус агуулдаг). Хүснэгтэнд Энэ хүч чадалд тохирох 6-р мөрөнд 1 дм 3 уснаас 667 г элсэн чихэр нэмэхэд 1414 см 3 сироп авах болно гэж заажээ. Заасан концентрацийн 5 дм 3 сироп бэлтгэхэд хэр их ус шаардагдахыг тооцоолохын тулд 5 дм 3 (эсвэл 5000 см 3) -ийг 1414: 5000: 1414 = 3.53 дм 3 усанд хуваана. Усны дм 3 тутамд 667 г элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай тул 3.53 дм 3 усанд элсэн чихэр хэрэгтэй болно: 667 * 3.53 = 2354 гр буюу ойролцоогоор 2300 - 2400 гр. Элсэн чихрийн тооцоолсон хэмжээг дараах байдлаар тодорхойлж болно. 1 дм 3-д 800 орчим г агуулагддагийг мэдэхийн тулд хэмжүүр эсвэл эзэлхүүнийг хэмжинэ: 2400: 800 = 3 дм 3, өөрөөр хэлбэл 3 литрийн лонхтой нунтагласан элсэн чихэрийг хэмжиж, 3.5 дм 3-т уусгах хэрэгтэй.

Хүснэгт 6

Чихрийн сиропыг хувиргах хүснэгт

Заримдаа өмнө нь бэлтгэсэн, ашиглагдаагүй сиропын хүчийг тодорхойлох шаардлагатай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд дараах байдлаар ажиллана уу. Хоосон шилэн литрийн цагаан тугалгатай лаазыг 1 г нарийвчлалтай жинлэнэ. Дараа нь энэ савыг тасалгааны температураас өндөргүй, үл мэдэгдэх хүч чадалтай сиропоор дүүргэнэ. Сиропын савыг жинлэнэ. Хоосон савны жинг энэ жингээс хасч, зөрүүг 1000-д хуваагаад сиропын нягтыг (өөрөөр хэлбэл 1 см3 граммаар жин) авна. Дараа нь "Нягт" баганад байгаа хүснэгтээс хамгийн ойрын нягтын утгыг, зүүн талын баганаас энэ утгатай тохирох сиропын хүчийг олоорой. Хоосон сав 441 гр жинтэй гэж бодъё; сироптой савны жин 1632 гр. 1632 гр-аас 441 г хасаад гарсан зөрүүг 1000-д хуваахад бид нягтыг тодорхойлно - 1.191. Хүснэгтийн "Нягт" баганад хамгийн бага утга нь 1.179 бөгөөд 40%, хамгийн ойрын том утга нь 1.206 бөгөөд 45-тай тохирч байна. Эндээс манай сиропын хүч ойролцоогоор 42% ( 40-өөс дээш ба 45% -иас бага).

Инверт чихрийн сиропыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: буцалж буй усанд элсэн чихэр нэмээд 30 минут буцалгасны дараа 65-70% хатуу бодисын агууламжтай чихрийн сиропыг шүүж, 70 0 С хүртэл хөргөнө, дараа нь нимбэгийн хүчлийн 50% усан уусмал хийнэ. элсэн чихэр сироп дээр нэмээд (100 кг элсэн чихэр тутамд 750 гр) хольцыг сайтар хольж, 70 0 С-т 2 цагийн турш байлгаж, хааяа хутгаж, дараа нь шүүж, 10-20 0 С хүртэл хөргөнө.

Ажлын захиалга

Багш даалгавар өгдөг: сахарозын янз бүрийн масстай 100 г жинтэй элсэн чихрийн усан уусмал бэлтгэх.

1. Бид тооцооллыг хийдэг: даалгаварт заасан уусмалыг бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, ус ямар масс авах шаардлагатайг тодорхойлно. Элсэн чихрийн массыг тооцоолох томъёо:

м сах = м сэр х сах пр.(4)

Усны массыг тооцоолох томъёо:

м ус = м ноён – м саха (5)

Тооцооллын жишээ

Анхны өгөгдөл: м сэр = 150 гр; SAR pr = 20%;

4-р томъёог ашиглан бид элсэн чихрийн массыг тодорхойлно

m sah = 150g x 0.2 = 30g

Бид усны массыг томъёо 5 ашиглан тооцоолно.

м ус = 150г - 30г = 120г.

2. Элсэн чихрийн тооцоолсон массыг жигнэж, саванд хийнэ. Хэмжих цилиндрийг ашиглан усны тооцоолсон хэмжээг хэмжинэ. Усыг жижиг хэсгүүдэд саванд хийнэ, резинэн үзүүртэй шилэн саваа ашиглан агуулгыг нь байнга хутгана.

3. 70-80 o С-ийн температурт халааж, бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

4. Ариутгал (102...105 ° C) байлгахын тулд чихрийн сиропыг буцалгаад халаана. Сайхан байна.

5. Бид шошго хийж, түүн дээр нэр, бодисын массын хэсэг, бэлтгэсэн уусмалын массыг зааж өгдөг.

Тестийн асуулт, даалгавар

1. Сиропыг тодорхойлно уу.

2. Сиропыг хэрхэн ангилдаг вэ?

3. Сироп хийхэд хэрэглэдэг элсэн чихэрт ямар шаардлага тавигддаг вэ?

4. Энгийн чихрийн сироп үйлдвэрлэх технологийн процесс хэрхэн явагддаг вэ?

5. Лаазалсан өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэхэд чихрийн сироп авах технологийн процесс хэрхэн явагддаг вэ?

6. Элсэн чихэр ямар хадгалалтын нөлөөтэй вэ?

7. Сироп үйлдвэрлэхэд ашигладаг тоног төхөөрөмжийг жагсааж, төхөөрөмж, үйл ажиллагааны зарчмыг тайлбарлана уу.

Лабораторийн ажил No3.