Cârnați de Dagestan de casă din miel. Rețete de cârnați de miel de casă Cârnați de miel

Rețeta de cârnați de miel a venit, fără îndoială, la noi din Caucaz, unde le place să gătească carne și cel mai des folosesc acest tip. Deși acest produs are o aromă specifică, motiv pentru care nu toată lumea îl iubește, merită cu siguranță să-l folosești în gătit datorită calităților sale valoroase. Condimentele și procesarea vor face cârnații picanti și foarte apetiși.

Cârnați de miel în stil daghestan

Ingrediente pentru un kilogram de cârnați finiți:

• un kilogram și jumătate de miel bun;
• două intestine de miel sau o carne de vită;
• sare, chimen și piper.

Bucătăria caucaziană are un număr mare de rețete de miel. Carnea este uscată, uscată și din ea se fac diverși cârnați.

Pentru a face cârnați de miel, aveți nevoie de carne proaspătă sau cel puțin proaspătă de la un animal tânăr care nu a fost la congelator. Principala regulă a cârnaților deliciosi este prepararea corectă a cărnii tocate, care poate păstra gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp.

Procesul de gatire

Curățați carnea de pelicule, oase mici, tendoane și cartilaj și clătiți sub jet de apă rece. Se toacă grosier cu un cuțit, piper, sare, se adaugă chimen și se amestecă bine. Nu uitați că calitatea produsului finit depinde de carnea tocată pregătită corespunzător. Ar trebui acoperit cu un prosop subțire sau tifon, așezat într-un loc răcoros și lăsat timp de o zi.

Acum pregătiți carcasa pentru cârnați. Clătiți foarte bine intestinele sub un robinet rece, apoi întoarceți-le pe dos. Clătiți din nou bine, răzuind tot mucusul. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin patru ori, astfel încât să nu rămână amărăciune sau miros. Legați un capăt al intestinelor cu un fir sau un nod și umpleți-l cât mai strâns cu carnea tocată infuzată. Dacă nu îl puteți compacta bine, scăpați intestinele de excesul de grăsime. Acum legați cojile umplute cu carne tocată pe cealaltă parte și ștergeți. Lăsați-le într-un loc răcoros aproximativ o zi. Apoi, cârnații trebuie agățați la umbră și uscati timp de 15-20 de zile. După ce a trecut timpul, scoateți-l, ștergeți-l puțin cu o cârpă ușor umedă și puneți-l într-un loc răcoros care să fie suficient de ventilat. În șase luni, cârnații de miel de casă vor fi gata.

Cârnați fără înveliș

Vei avea nevoie:

• două kilograme de miel;
• cinci linguri de smântână uscată;
• un ou;
• piper negru măcinat, zahăr și sare după gust;
• condimente uscate: coriandru, busuioc, patrunjel, oregano, rozmarin;
• cinci căței de usturoi.

Mulți oameni ezită să facă cârnați de miel acasă, deoarece nu au idee de unde să cumpere intestine sau alte învelișuri pentru el. Dar puteți pregăti această delicatesă fără ele. Se macină produsul proaspăt într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, usturoi, zahăr și smântână și se pisează totul din nou. In continuare adaugati condimentele si un ou in carnea tocata, amestecati amestecul cu mainile si folositi hartie de copt (trebuie mai intai taiata bucatele) pentru a forma formele dorite. Marginile materialului de ambalare sunt ondulate ca bomboane. Puneți fiecare dintre cârnați în folie și înfășurați. Fierbeți-le în apă clocotită timp de o oră și jumătate, apoi puneți-le la frigider peste noapte, iar după douăsprezece ore scoateți-le din coji, stropiți-le sau rulați-le în ierburi aromate. Acest carnat poate fi consumat ca aperitiv rece sau fierbinte, prajit in tigaie sau gratar.

Cârnați picante

Ingrediente:

• două kilograme de miel;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt;
• 10 linguri de sos de soia;
• 200 ml coniac;
• Sarat la gust;
• intestine de miel.

Pulpa de miel se spală, se taie în bucăți și se pisează printr-o mașină de tocat carne. Adăugați carnea tocată. Se spala patrunjelul, se usuca, se toaca marunt si se adauga la amestecul finit. Se toarnă coniac și sos de soia și se amestecă bine. Acum trebuie să pregătiți intestinele. Înmuiați-le câteva ore în apă sărată, ceea ce va scăpa de amărăciune și miros cojile. Clătiți sub jet de apă rece și umpleți cu carne tocată. Scoateți tot aerul, compactați și legați cu sfoară sau fir gros, formând cârnați. Rulați fiecare cu grijă în formă de melc, fierbeți-l și apoi prăjiți-l într-o tigaie sau coaceți-l la cuptor.

Cârnați cu roșii

Ingrediente:

• 400 g carne dezosata (miel);
• 200 g vițel la abur;
• 180 g bacon;
• doi căței de usturoi;
• două ramuri de rozmarin;
• 400 ml bulion de carne;
• o lingură de ulei vegetal;
• 4 roșii;
• 5 catei de usturoi murat;
• 1 m intestine de miel;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Măcinați carnea folosind o mașină de tocat carne. Adauga bacon tocat marunt, usturoi, tocat, o lingura de rozmarin tocat marunt, piper alb si sare. Se amestecă totul bine și se umple lejer coaja spălată bine cu această carne tocată. Legați capetele cu un nod sau sfoară. Înțepăți cârnații cu o furculiță și fierbeți-i în bulionul clocotit timp de 10 minute. Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le în mijloc. Umpleți cavitățile cu usturoi tocat, adăugați sare și piper după gust. Așezați roșiile pe folie, tăiate pătrate și strângeți puțin marginile, lăsând mijlocul deschis. Înainte de servire, prăjiți cârnații și roșiile pe o tigaie pentru grătar. Serviți vasul cu legume și muștar ca sos.

În Caucaz, există multe rețete pentru prepararea preparatelor din carne de casă, dintre care una este cârnatul de Daghestan acasă.

Toate aceste feluri de mâncare din carne nu numai că vă permit să păstrați produsul fără refrigerare pentru o lungă perioadă de timp, dar sunt, de asemenea, considerate o delicatesă și sunt foarte populare.

Cârnații și carnea uscați la soare sunt folosiți atât independent, cât și pentru prepararea multor mâncăruri naționale excelente.

O rețetă de Dagestan pentru a face cârnați de miel de casă vă va permite să vă bucurați de cârnați uscati deliciosi, care pot fi folosiți și în alte preparate tradiționale caucaziene.

Cum se prepară cârnații de Dagestan

Dagestan sau cârnatul de casă este un intestin lung de vită sau de miel, uneori ajungând până la un metru și bine spălat cu apă rece, care este întors pe dos, legat la un capăt cu un fir, umplut cu carne tocată din carne de miel sau de vită tocată grosier. , asezonat generos cu condimente (sare, piper, arpaca, chimen) si maturat 12–24 ore.

Intestinul umplut este legat de cealaltă parte, șters cu un prosop curat și așezat pe o placă.

Din două în două zile, atârnă-l la umbră în aer liber și usucă-l timp de cel puțin două săptămâni în aer liber, după care cârnatul în stil daghestan se păstrează câteva luni într-un loc răcoros.

Cu cât cârnatul este mai uscat, cu atât va dura mai mult și cu atât este mai probabil să servească ca un răsfăț excelent, atât împreună cu khinkal, cât și ca fel de mâncare separat.

Khinkal cu cârnați de Dagestan

Puteți să o fierbeți și chiar să o prăjiți - va fi la fel de gustoasă. Gatiti carnatii la foc mic timp de o ora.

Singurul dezavantaj este că cârnatul conține multă sare, iar după el chiar vrei să bei.

Gustul cârnatului de Dagestan este absolut specific și unic, dar odată ce îl încercați, veți dori imediat să luați o altă bucată.

Există un alt cârnați de munte, numele său este sokhta.

Pentru preparare, luați intestine de miel, spălați-le de mai multe ori cu apă rece și întoarceți-le pe dos.

Sarea grunjoasă este folosită pentru a îndepărta și spăla pelicula mucoasă și clătiți din nou cu apă rece.

Apoi intestinul este turnat cu partea grasă spre interior și umplut cu carne tocată - plămâni de miel, ficatul, inima și rinichii măcinați grosier printr-o mașină de tocat carne.

Se adauga ceapa tocata marunt, orezul spalat bine, apa, sare si piper.

Carnea tocată trebuie să fie lichidă, altfel orezul nu se va fierbe.

Apoi cârnatul se leagă pe ambele părți cu un fir, se umple cu apă rece și se pune la fiert.

Sokhta este servit ca un fel de mâncare separat și independent.

Reteta de carnati dagestan

Ingrediente pentru 1 kg de cârnați:

• miel – 1.500 kg
• 1 carne de vita sau 2 intestine de miel
• piper

Pentru a pregăti cârnați de miel de casă, veți avea nevoie de carne proaspătă sau doar proaspătă, de preferință un miel tânăr.

Carnea tocata corect si bine facuta este una dintre bazele obtinerii unui carnat gustos si aromat, care sa-si pastreze gustul mult timp.

Cum să gătești cârnați de miel de Dagestan:

1. Curățați pulpa de miel de peliculă și tendoane, oase mici și cartilaj. Clătiți bine sub jet de apă rece.

2. Tocați grosier carnea pregătită cu mâna cu un cuțit, asezonați cu sare și piper. Adăugați chimen în carnea tocată și amestecați bine cu mâinile (calitatea cârnaților va depinde de cât de bine este amestecată carnea tocată). Acoperiți carnea tocată finită cu tifon și puneți-o într-un loc răcoros timp de 12-24 de ore.

3. Clătiți bine intestinele de miel sau de vită sub jet de apă rece, îndepărtați-le, lăsând stratul gras în interior. Clătește din nou, răzuind mucusul pe măsură ce mergi și clătește încă de 3-4 ori pentru a scăpa de miros și amărăciune.

4. Legați strâns un capăt al intestinelor cu ață și umpleți foarte strâns cu carnea tocată infuzată. Legați cealaltă parte cu un fir și ștergeți cu un prosop curat. Lăsați într-un loc răcoros pentru o zi.

5. După o zi, atârnă cârnați de miel de casă la umbră la curent și uscați timp de 15–20 de zile până când își pierde 1/3 din greutate.

6. După 20 de zile, scoateți cârnatul, ștergeți-l ușor cu o cârpă umedă și puneți-l imediat într-un loc răcoros, aerisit, timp de 5-6 luni. După data de expirare, cârnații de miel de Dagestan de casă sunt gata.

Pentru a pregăti cârnații fierți, turnați apă caldă într-o cratiță și puneți-o la foc mic. Gatiti aproximativ o ora.

Cârnatul Dagestan fiert este adesea servit cu khinkal din făină de grâu și khalpama din făină de porumb.

Cârnatul de miel de casă este un preparat din carne suculent și gustos, care va ieși instantaneu de pe farfurii, așa că cel mai bine este să vă gândiți în avans la această dezvoltare și să creați două sau trei porții pentru fiecare consumator dacă aveți carne proaspătă la îndemână.

Carnea mi-a fost adusă deja feliată de pe piață, dar o cumpărați singur, asigurându-vă că nu există pelicule albastre sau vene pe ea - vor trebui tăiate. Nu uitați să cumpărați pulpa cu untură pentru ca cârnatul pe care îl creați să nu aibă gust uscat! Puteți cumpăra miel pe os, dar astfel de bucăți de carne sunt adesea pline de vene albastre care separă carnea de oase. În mod ideal, comandați carne de la un măcelar familiar sau într-un sat, din fericire acum există astfel de forumuri și un site web pe Internet. De asemenea, puteți comanda imediat intestine spălate și sărate acolo.

Așadar, să pregătim ingredientele necesare pentru a face acasă cârnați de miel și să începem să gătim!

Asigurați-vă că clătiți carnea în apă, tăiați toate venele care s-ar putea răsuci în timpul gătirii și tăiați-o în bucăți medii, astfel încât să se potrivească în conducta de tocat carne. Curățați ceapa și cățeii de usturoi și clătiți.

Treceți ceapa tocată, cățeii de usturoi și bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne. Alegeți duza la discreția dvs. Pe baza mirosului de miel, puteți adăuga câteva tulpini de mentă proaspătă împreună cu frunze la carnea tocată - această plantă neutralizează aproape complet „aroma” unei astfel de cărni.

Adăugați sare și piper negru măcinat în carnea tocată, după gust. Să adăugăm cimbru uscat - este pur și simplu perfect pentru miel. Amestecați bine carnea tocată, asigurându-vă că temperatura acesteia nu depășește 11-15 C. Puneți-o la frigider pentru 4-6 ore, sau peste noapte, pentru ca carnea tocată să „atrage” toate aromele.

După un timp, clătim intestinele sărate și le tragem pe un accesoriu special pentru o mașină de tocat carne. Legăm capătul intestinului și îl străpungem de mai multe ori cu un ac în locuri diferite, astfel încât atunci când introducem carnea tocată în intestin, să iasă aer.

Umpleți intestinul cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau dumneavoastră. Vom străpunge zonele cu aer cu un ac și vom elibera aerul. Amintiți-vă că cârnații nu trebuie umpluți strâns, altfel se va sparge în timpul gătitului sau al prăjirii. Legați capătul intestinului umplut.

Acesta este genul de frumusețe pe care ar trebui să o obțineți. Puneți cârnații la frigider timp de 1 oră pentru a se micșora.

Pentru a preveni desfășurarea cârnaților în timpul gătitului, legați-l cu sfoară sau ață în orice fel.

Se încălzește tigaia și se toarnă în ea ulei vegetal, care poate fi înlocuit cu untură. Puneți cârnații în ulei și setați focul la minim. Acoperiți tava cu un capac și lăsați timp de 10 minute. După acest timp, asigurați-vă că străpungeți cârnații cu un ac în locuri diferite, eliberând aer și lichid, pentru a nu sparge în viitor. De îndată ce cârnații sunt prăjiți, întoarceți-l pe cealaltă parte și acoperiți tigaia cu un capac.

Scoateți capacul cu 5 minute înainte ca vasul să fie gata - în acest timp cârnații se vor prăji și vor obține o crustă maro aurie. În total, durează aproximativ 25-30 de minute pentru a prăji cârnații de miel de casă la căldură minimă. Apoi puneți cârnații pe o farfurie și serviți fierbinți.

O zi plăcută!

Dintre toate gustările din carne pentru bere, cârnații de casă sunt poate unul dintre cei mai interesante și populari printre cunoscătorii de petreceri de bere. Fripturile, kebab-urile, burgerii și alte trăsături culinare nu pot concura cu un fel de mâncare a cărui istorie datează de câteva secole. Nu mă crezi? Întrebați orice german care s-a bucurat de următorul său Oktoberfest din zori până în amurg.