Cum se prepară khashlama? Khashlama armeană - rețete, fotografii. Rețetă de khashlama din miel, precum și din carne de vită, porc și pui cu fotografie Instrucțiuni pentru prepararea supei khashlama pentru o cafenea

Khashlama este un fel de mâncare în care carnea și o garnitură de legume sunt combinate organic. Se prepară peste tot în Caucaz. Cu toate acestea, indiferent câte tipuri de khashlama încercați, fiecare va avea propriul gust original. Dacă întrebați femeile caucaziene despre cum să pregătească khashlama, veți auzi multe variante ale felului de mâncare. Folosind rețeta clasică, gospodinele îi fac diverse modificări și completări.

Nu există un consens cu privire la ce este khashlama - supă sau tocană cu legume. Unii preferă să fiarbă vasul, alții cred că ar trebui să fie înăbușit. Există și contradicții în ceea ce privește tipurile de carne. Pentru khashlama tradițională, se folosește miel, dar nu este interzis să se gătească din carne de pasăre sau de vită. Gospodinele se ceartă și despre prezența cartofilor în farfurie. Leguma preferată a tuturor a venit în Caucaz în secolul al XIX-lea, iar înainte de acel moment, supa groasă era pregătită fără cartofi.

Caracteristicile culinare naționale au afectat și alimentele. În Georgia, la carne se adaugă o mulțime de coriandru și rădăcini albe, iar în Armenia, khashlama este considerată o supă bogată în diverse legume și condimente. Pentru unele popoare, rețeta pentru khashlama implică tocănirea legumelor și a cărnii în bere. Am ales o rețetă din bucătăria armeană.

Un set de produse pentru o rețetă clasică armeană

Dacă pregătiți khashlama pentru prima dată, nu trebuie să faceți nicio modificare în rețetă. Încearcă ce se întâmplă, iar apoi (dacă crezi că lipsesc unele ingrediente sau, dimpotrivă, ceva poate fi îndepărtat), creează-ți propria rețetă pentru preparat. Amintiți-vă, ar trebui să obținem o supă groasă și bogată, ceea ce înseamnă că trebuie servită la prânz.

Să luăm următoarele produse:

miel – 1 sau 1,5 kg (dacă iei carne pe os);

ardei gras dulce – 5 fructe mari;

roșii - 5-6 fructe mari;

ceapa - 6 capete medii;

morcovi – 2-3 buc.;

usturoi 2-3 catei;

vin roșu de masă – 250 ml (puteți lua roz);

sare, coriandru, piper - după gust;

verdeata - mai multe crengute de marar si patrunjel.

Important! O cratiță obișnuită nu este potrivită pentru prepararea khashlama; este mai bine să luați un vas cu fund gros sau un ceaun.

Este nevoie de aproximativ 2-3 ore pentru a pregăti felul de mâncare. Rețeta noastră vă permite să pregătiți 4-5 porții standard.

Compoziția condimentelor poate fi extinsă fără durere. Khashlama va beneficia doar dacă adăugați în rețetă ienibahar, tarhon, hamei, cuișoare și țelină. Concentrați-vă pe propriile preferințe de gust. După ce ați încercat un fel de mâncare cu miel, puteți decide să îl înlocuiți cu pui sau carne de vită, care sunt mai ușor de cumpărat în magazin.

Cum să manevrezi alimentele

De ce gospodinele caucaziene le place să gătească khashlama? Deoarece se prepară rapid, fără procesare îndelungată a alimentelor, nu necesită respectarea strictă a rețetei și le place tuturor.

Prelucrare pregătitoare

Spalam toate legumele. Albește roșiile.
Scoateți semințele din ardei.
Curățați ceapa.
Curata morcovii, daca este necesar.

Asta e toată prelucrarea pe care o implică rețeta noastră. Acum supa noastră ar trebui să fie gătită corect.

Pregătirea pas cu pas

Înainte de a începe să gătim khashlama, să ne uităm din nou la rețetă. Spune vin, dar dacă copiii vor mânca vasul, este mai bine să folosești apă. Pe vremuri, supa, asemănătoare cu o tocană de legume cu multă carne, era felul principal în alimentația montanerilor. Se potrivea perfect condițiilor lor de viață. A fost rapid de preparat, conținea o mulțime de vitamine și proteine, a completat pierderile organismului și a dat energie. În plus, toate ingredientele sale nu au necesitat multă căutare. Majoritatea familiilor din așezările de munte țineau oi, iar legumele și condimentele erau cultivate în grădini. Rețeta preparatului a fost compilată din produsele disponibile, dar invariabil era o supă groasă de legume, în care era chiar mai multă carne decât legume. Ei bine, să începem să pregătim khashlama.

Noi ar trebui să:

Tăiați toate legumele. Tăiem roșiile în bucăți mici, ceapa în cuburi mari, iar ardeii dulci fâșii largi.
Carnea poate fi preparată în două moduri: tăiată în bucăți mari sau lăsată întreagă pe os.
Să trecem la aranjarea ingredientelor. Pune 250 de grame de ceapă pe fundul unui ceaun sau al unei cratițe.
Așezați carnea pe primul strat de ceapă. Luați jumătate din condimente și acoperiți carnea cu ele.
Puneți ardeiul dulce deasupra cărnii.
Puneți roșiile pe ardei.
Se rade morcovii pe razatoarea fina si se amesteca cu ceapa.
Acoperiți toate componentele așezate cu amestecul rezultat de ceapă și morcovi.
Asezonați supa cu condimentele și ierburile rămase.
Turnați vin peste mâncare. Dacă se fac modificări la rețetă, folosiți apă. Puteți înlocui vinul cu bere.
Mai avem patrunjel, marar si usturoi. Le vom adauga in farfurie inainte de servire sau le vom aranja pe farfurii. Usturoiul și ierburile trebuie tocate foarte fin.
Ne fierbem berea până când carnea este gata. Acest lucru va dura aproximativ 3 ore.

Cum se servește khashlama

Servirea khashlama are propriile sale nuanțe. În Caucaz o mănâncă cu lavash. Nu l-am inclus în rețeta noastră, deoarece nu are nicio legătură cu gătirea preparatului. Dacă familiei tale îi place pâinea pita, servește-o împreună cu felul de mâncare. Cu toate acestea, vă puteți descurca cu pâine obișnuită. Se toarnă tocana copioasă în farfurii adânci sau în pahare porționate. Usturoiul tocat și ierburile se toarnă direct în farfurie.

Pentru fanii mâncărurilor picante, puteți stropi vasul cu ardei iute negru sau roșu. Khashlama se mănâncă fierbinte. O tocană răcită nu transmite subtilitățile de aromă ale condimentelor și ingredientelor vegetale adăugate la ea.

In contact cu

Vom surprinde și încânta pe toată lumea cu khashlama de vită! Dacă doriți mâncare orientală adevărată, pregătiți carne de vită khashlama

Khashlama de vită este un fel de mâncare unic prin încetineala sa.

Citiți rețeta și parcă vezi un bătrân, înțelept de-a lungul anilor, pregătind încet și cu grijă un răsfăț. Acesta este ceea ce aveți nevoie dacă doriți să serviți carne de vită suculentă și moale, cu o aromă orientală unică.

Carne de vită Khashlama - principii generale de preparare

Una dintre regulile de bază pentru prepararea khashlama delicioasă este că ar trebui să existe de trei ori mai multă carne decât legume. Cea mai bună parte a carcasei de vită pentru un fel de mâncare este pieptul sau carnea pe os cu cartilaj. Acest tip de carne face ca khashlama să fie mai bogată.

Ușurința de pregătire este un avantaj absolut al khashlama. Este suficient să puneți toate ingredientele vasului într-un ceaun și să îl puneți la foc mic. Carnea și legumele se fierb la foc mic timp de două până la trei ore. Dacă folosiți o tigaie cu pereți subțiri pentru gătit, atunci în timpul tocanei prelungite vasul se poate arde, așa că khashlama este preparată exclusiv într-un ceaun, deși există rețete adaptate pentru un multicooker.

Carnea de vită și legumele se toacă grosier și se pun într-un ceaun sau într-un vas multicooker în straturi. Uneori, bucățile de carne sunt mai întâi prăjite ușor în ulei sau fierte cu rădăcini.

Carnea de vită și legumele sunt aproape întotdeauna fierte în propriile sucuri sau bulion de carne. Există rețete conform cărora li se adaugă bere sau vin.

Khashlama este un fel de mâncare complet, consistent, care nu necesită o garnitură. Il poti servi in diferite moduri: lichid, sub forma de supa; sau asezati bucatele de carne pe o farfurie si turnati peste ele putin sos. În orice caz, mâncarea este stropită cu generozitate cu ierburi.

O rețetă simplă de carne de vită Khashlama

Ingrediente:

Un kilogram de piept de vițel;
două cepe mari;
un kilogram de roșii proaspete cărnoase;
trei ardei grasi;
usturoi;
condimente „Pentru preparate din carne”;
ierburi condimentate: mărar, coriandru, busuioc.

Metoda de gatit:

1. Tăiați pieptul, spălat în prealabil cu apă, în bucăți. Adăugați ușor sare și lăsați deoparte zece minute.

2. Asezati carnea intr-un cazan, puneti peste ea un strat de ceapa, in jumatati de rondele. Puneți deasupra felii mari de roșii.

3. Scoateți semințele de pe ardei și spălați resturile acestora. Tăiați boabele de piper în jumătate și apoi în fâșii transversale înguste. Întindeți ardei pe roșii.

4. Adăugați apă pentru a acoperi cu greu stratul superior de legume. Adăugați câteva condimente și adăugați puțină sare.

5. Se aduce la fierbere la foc maxim. Apoi reduceți focul la mic și, fără a lăsa să fiarbă intens, fierbeți khashlama timp de două ore și jumătate.

6. Adăugați usturoiul ras fin și ierburile tocate în vasul finit și lăsați-l să stea puțin sub capac.

Khashlama de vită cu vinete

Ingrediente:

Aproximativ o jumătate de kilogram de ardei dulce;
carne de vită proaspătă – 1,5 kg;
un kilogram de ceapă;
morcovi și roșii proaspete – 1 kg fiecare;
o jumătate de kilogram de vinete;
ierburi proaspete;
frunze de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să clătiți și să curățați bine toate legumele. Vinetele se curata de coaja, se scot miezul ardeiului si se selecteaza cu atentie toate semintele. Tăiați morcovii, vinetele și roșiile în cuburi mari. Tăiați ardeiul și ceapa în rondele.

2. Clătiți carnea. Uscați bine bucata de pulpă cu un prosop și tăiați-o în bucăți pătrate mari.

3. Împărțiți legumele în trei părți, iar carnea în două și puneți-le în straturi într-un ceaun mare. Mai întâi, un strat de ceapă, acoperit cu ardei gras. Apoi un strat de morcovi, vinete și roșii deasupra. Urmează stratul de carne, stropiți-l cu sare și piper măcinat. Puteți adăuga câteva dintre mirodeniile preferate.

4. Pune o frunză de dafin între bucățile de carne și repetă straturile. Legumele ar trebui să fie ultimele deasupra.

5. Se pune ceaunul la foc moderat, se acoperă cu un capac și se fierbe khashlama timp de trei ore și jumătate.

6. Decorați vasul finit cu ierburi tocate și serviți imediat.

Khashlama de vită cu cartofi (cu bere)

Ingrediente:

O jumătate de litru de bere ușoară;
un kilogram și jumătate de carne de vită;
gras, ardei rosu – 1 kg;
700 gr. morcovi;
lămâie mare;
kilogram de cartofi;
kilogram de vinete;
ceapa – 750 gr.;
șase căței mari de usturoi;
ulei nearomat;
khmeli-suneli;
kilogram de roșii proaspete dense.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine carnea de vită, tăiați-o ca pentru shish kebab - în bucăți pătrate de 5x5 cm și puneți-o într-un castron.

2. Puneți lămâia în apă clocotită câteva minute, tăiați-o în jumătate și stoarceți zeama. Scoateți orice oase aleatorii și turnați în carne. Adăugați hameiul suneli, adăugați puțină sare și amestecați bine, frământând ușor bucățile de vită cu mâinile. Lăsați vasul cu carne la rece timp de o oră.

3. Se toarnă puțin ulei în ceaun, se încălzește bine și se coboară bucățile de carne de vită marinată. Amestecând, prăjiți carnea la foc iute timp de două minute și adăugați bere. După fierbere, se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

4. Tăiați morcovii în cuburi mici și puneți-i deasupra cărnii de vită. După ce ați încălzit câteva minute, puneți jumătate de inele de ceapă în ceaun și acoperiți-le cu felii de cartofi de mărime medie.

5. Puneți bucăți mari de roșii deasupra stratului de cartofi. Se încălzește totul la foc mic, fără a amesteca aproximativ două minute. Următorul strat este făcut din bucăți de vinete, iar pe ele punem fâșii largi de ardei dulce.

6. Acoperiți ceaunul cu un capac și gătiți khashlama la foc mic timp de două ore, așteptând ca lichidul să se evapore aproape complet. Presă usturoiul în vasul finit și amestecă bine. Adăugați puțină sare după gust și, adăugând verdeață, lăsați să stea aproximativ un sfert de oră.

Khashlama de vită armeană cu vin

Ingrediente:

Două kilograme și jumătate de pulpă de vită;
roșii dense, cărnoase – 4 buc.;
doi ardei dulci mari, de preferință roșii;
două cepe mari;
o jumătate de pahar de vin alb;
patru cartofi mari;
o grămadă mare de mărar proaspăt;
khmeli-suneli;
boia macinata si sofran.

Metoda de gatire:

1. Clătiți pulpa de vită cu apă rece. Se usucă cu un prosop și se taie în felii mari.

2. Pregătiți legumele. Tăiați roșiile felii, cartofii curățați în 6 felii. Dacă tuberculii sunt foarte mari, atunci este posibil opt. Tăiați pulpa de ardei dulce în fâșii largi și scurte, ceapa în jumătate de rondele și ceapa mare în rondele sferturi.

3. Mai întâi puneți ceapa în ceaun și distribuiți-o uniform pe tot fundul. Acoperiți stratul de ceapă cu bucăți de carne. Presaram carnea de vita cu condimente, adaugam multa sare si o acoperim cu un strat de ardei gras, pe care asezam bucatele de rosii si cartofi. Deasupra se presara totul cu generozitate cu marar tocat si se adauga vin.

4. Închideți ceaunul, puneți-l pe focul cel mai mic și gătiți aproximativ trei ore, până când feliile de vită sunt suficient de moi.

Rețetă Khashlama de carne de vită pentru aragazul lent

Ingrediente:

Carne de vită proaspătă, de preferință cu un strat mic de grăsime – jumătate de kilogram;
două cepe;
400 gr. roșii proaspete;
morcov;
coriandru și pătrunjel - câte o grămadă mică;
condimentul „Khmeli-suneli”;
40 ml ulei rafinat;
vinete mari.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine toate legumele și tăiați-le grosier. Morcovi si rondele de vinete, pulpa de ardei gras in fasii. Lăsați o roșie și restul tăiați felii. Tăiați ceapa în rondele.

2. Turnați ulei într-un vas de gătit și puneți în el jumătate din rondelele de ceapă, iar deasupra câteva roșii. Deasupra punem jumatate din morcovi si ardei gras, o parte din vinete si toata carnea. Repetați straturile de legume, începând cu ceapa. Vinetele trebuie adăugate ultimele. Nu amestecați produsele așezate în vas.

3. Presărați hamei suneli deasupra legumelor, adăugați puțină sare și întindeți verdeața tocată grosier, închideți multicooker-ul. Setați cronometrul pentru două ore și porniți programul „Stingere”.

4. La o oră și jumătate de la pornire, puneți roșia pusă deoparte anterior, tăiată felii, iar verdeața rămasă deasupra.

5. După finalizarea programului, nu deschideți capacul, lăsați khashlama să stea timp de cincisprezece minute. Puteți activa „Încălzirea” pentru această dată.

Khashlama de vită caucaziană

Ingrediente:

Piept de vițel pe os – 1,5 kg;
400 gr. roșii;
morcov mare;
țelină tulpină – 50 gr.;
ceapa mare;
70 gr. rădăcină de țelină;
usturoi;
coriandru proaspăt și pătrunjel creț - câte o grămadă mică fiecare;
o linguriță de condiment „Pentru pilaf”;
trei frunze mari de dafin;
o crenguță de cimbru proaspăt sau de cimbru.

Metoda de gatire:

1. Spălați pieptul și tăiați-l în bucăți, astfel încât fiecare să conțină un os și un cartilaj. Pune carnea într-un ceaun.

2. Tocați grosier jumătate de ceapă, rădăcina și tulpina de țelină. Tăiați morcovii în patru părți. Transferăm legumele pe carne și umplem totul la nivel cu apă. Așteptăm să fiarbă, după care gătim o oră și jumătate la foc mic, fără a lăsa să fiarbă. Îndepărtați rădăcinile.

3. Tocați mărunt ceapa rămasă și tăiați roșiile felii.

4. Adăugați condimente, foi de dafin și o crenguță de cimbru în ceaunul cu carnea. Coborâți ceapa și fierbeți sub capac timp de șase minute. Adăugați felii de roșii și aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă două ore și jumătate.

5. Presarati khashlama cu usturoi zdrobit si ierburi tocate in momentul servirii.

Carne de vită khashlama - trucuri de gătit și sfaturi utile

Pentru Khashlama, carnea atât de la animale tinere, cât și de la cele mai în vârstă este potrivită; tocănirea pe termen lung o va înmuia. Principalul lucru este că carnea este de culoare roz pal, fără miros neplăcut, iar stratul său de grăsime nu are o nuanță gălbuie.

Fără ceaun, Khashlama poate fi preparat într-o cratiță cu fund dublu sau într-o cratiță adâncă, cu pereți groși. Pentru a vă asigura că vasul nu arde, este recomandabil să gătiți Khashlama în astfel de recipiente, unde, conform rețetei, carnea este tocănită cu bulion sau alte lichide.

Încercați să alegeți roșii cu carne și ardei. Vor da mai mult suc, iar tot felul de mâncare va fi mai suculent.

Când adăugați cartofi, nu tăiați tuberculii mărunt. Cartofii mari trebuie tăiați în șase părți, iar cei medii în patru. Va fi suficient să tăiați tuberculii mici în jumătate. Dacă faceți bucățile mici, se vor fierbe când sunt fierte mult timp.

Khashlama, ca toate felurile de mâncare orientale, iubește mirodeniile. Cu cât puneți mai multe, cu atât mâncarea va fi mai aromată, dar amintiți-vă de moderație.

În cele din urmă, iată cea mai simplă rețetă pentru Khashlama:

Khashlama în stil caucazian

Celebrul Khashlama este ceva între primul și al doilea fel. Bucățile de carne și legume tăiate sunt așezate în straturi într-un ceaun și gătite în propriile suc, făcând felul de mâncare bogat și incredibil de gustos.

Khashlama este foarte sățios; puteți hrăni cu ușurință întreaga familie cu el sau îl puteți servi la o cină festivă pentru oaspeții de bun venit.

Ingrediente:

carne de vită (piept) sau miel slab slab 1 kg;

ceapa 2 buc.;

roșii 5 buc.;

vinete 1-2 buc. (doar opțional);

ardei gras (de preferat culori diferite) 4 buc.;

apa fierbinte;

Sarat la gust;

condimente (de exemplu, piper negru, hamei suneli, cuișoare, ienibahar, „caucazian”) după gust;

busuioc proaspat, coriandru, patrunjel, usturoi zdrobit pentru servire.

Preparare:

1) Tăiați carnea în bucăți de mărime medie.
2) Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3) Tăiați roșiile felii.
4) Tăiați ardeiul gras în fâșii mari.
5) Pune carnea într-un ceaun sau o tigaie cu fund gros, deasupra cărnii se pune ceapa, apoi roșiile și ardeii.
6) Adăugați sare, adăugați condimente și turnați cu grijă apă fierbinte în ceaun până abia acoperă conținutul.
7) Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acoperă strâns și se fierbe timp de 2,5-3 ore până se înmoaie, fără a amesteca.
8) Decorați Khashlama cu ierburi proaspete și usturoi zdrobit.
9) Se serveste cu paine pita sau paine plate.Pofta buna!

Iată o altă rețetă pentru un fel de mâncare numit Khashlama:

KHASHLAMA DELICIOSĂ

Khashlama este un preparat armenesc destul de faimos, care este cel mai adesea preparat din miel sau vițel și legume. Acest fel de mâncare este greu de clasificat atât în felul întâi cât și ca fel al doilea. Principalul avantaj al acestui fel de mâncare este ușurința în preparare: doar puneți toate ingredientele într-un singur cazan și puneți-le pe foc.

Pentru a pregăti Khashlama, alegeți carnea pe os, acest lucru va face mâncarea mai bogată. Este mai bine să alegeți legume cu carne pentru a obține mai mult suc. Încercați să gătiți acest preparat armenesc și vă va cuceri inima!

Ingrediente

Carne de vită - 1 kg
Cartofi - 600-900 g
Roșii - 5 buc.
Ardei gras - 2 buc.
Ceapa - 2 buc.
Verdeturi - după gust
Usturoi - după gust
Piper negru (măcinat) - după gust
Sarat la gust

Pregătirea

Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți destul de mari.
Curățați și tăiați ceapa în felii mari.
Curatam cartofii si ii taiem felii mari.
Pune carnea mai intai intr-un cazan sau cratita cu fund gros, apoi ceapa.
Tăiați roșiile în felii mari, curățați ardeiul și tăiați-l fâșii.
Puneți roșiile pe carne, apoi ardeii și apoi cartofii. Dacă doriți, puteți repeta straturile.
Umpleți legumele și carnea cu apă până când abia acoperă mâncarea. Se adauga sare si piper dupa gust, se acopera cu un capac, se pune la foc mic si se lasa sa stea 2,5-3 ore.
Servește Khashlama cu ierburi și usturoi tocat.

Voi încerca să gătesc Khashlama în toamnă, dar deocamdată sunt îngrijorat de pierderea în greutate în exces...

Îi invit pe toți să vorbească

Shish kebab suculent, care emană un miros amețitor, khorovats - legume coapte care au reușit să se saturate cu mirosul de fum, cea mai fragedă dolmă din lume, care a fost preparată fără grăsime... Încep doar aceste descrieri. să-ți lase gura apă. Dar khashlama? Acesta este un alt lucru delicios care merită cuvinte elocvente.

Referință istorică

Înainte de a vorbi despre cum să pregătim khashlama, să vorbim puțin despre formarea culturii armene, care este la fel de veche ca țara însăși. Tradițiile culinare ale Armeniei sunt vechi de nu mai puțin de două mii de ani. Încă de la începutul existenței acestui popor, reprezentanții săi s-au ocupat de creșterea vitelor. Prin urmare, abundența și diversitatea păsărilor de curte și a animalelor nu puteau fi decât de invidiat. Astfel, armenii aveau întotdeauna o cantitate incredibilă de carne pe mese. Creșterea vitelor a afectat și compoziția diferitelor feluri de mâncare cu lactate. Acestea sunt în principal brânzeturi murate în burduf și ulcior. Produsele din lapte fermentat nu sunt mai puțin populare. Băuturile și mâncărurile din bucătăria tradițională armeană sunt adesea făcute din ele.

Agricultura în Armenia este un meșteșug la fel de vechi ca și creșterea vitelor. De aici și gama largă de culturi de cereale din bucătărie. De asemenea, multe preparate armenești conțin leguminoase. O mulțime de verdețuri și legume sunt o altă caracteristică a preparatelor acestei țări.

Armenii au gătit întotdeauna mâncare la foc. Tonir este un cuptor tradițional de lut, care este, de asemenea, utilizat activ în gătitul modern din țară. În ea se gătesc tot felul de cereale și supe, se coace pâine, se coace legume, se afumă carnea de pasăre și pește și se prepară alte feluri de mâncare variate.

Ei bine, fără carne

Mâncărurile armenești din carne sunt un fel de cult. Printre cele mai vechi și simple feluri de mâncare se numără pasterns, desigur, shish kebab, feluri de mâncare făcute din carcase întregi de pasăre și kchuchi de carne. Ele sunt încă pregătite astăzi în conformitate cu tehnologiile care au fost utilizate în urmă cu o mie și jumătate de ani. Khashlama este, de asemenea, deosebit de popular.

Fiecare armean știe să pregătească khashlama, deși astăzi este destul de dificil să se determine exact cărei bucătării naționale îi aparține. Toate popoarele caucaziene consideră acest fel de mâncare ca fiind mâncarea lor tradițională. Dar, în toate țările, khashlama este pregătită în moduri diferite.

Câteva caracteristici ale khashlama

Acesta durează mult timp să se pregătească. Carcasa tânără trebuie fiertă la foc mic timp de aproximativ trei până la patru ore. Dacă carnea este mai veche, va dura de două ori mai mult. Khashlama are o particularitate. Pentru a-l crea, va trebui să achiziționați de trei ori mai multă carne decât toate celelalte ingrediente. Trebuie doar să luați doar puțin bulion.

Cum se prepară khashlama? Totul depinde de rețeta oamenilor pe care o vei folosi pentru a o prepara. De exemplu, în Georgia au pus o mulțime de legume și ierburi în ea. Bucătarii din alte țări folosesc diferite condimente și bere în rețetele lor. Există un număr mare de moduri de a pregăti khashlama și este destul de dificil să indicați cea mai corectă.

Cele mai importante reguli

Pentru a pregăti khashlama, puteți cumpăra orice carne. Nu trebuie să fie întotdeauna file sau muschi. Carnea de vită, miel și vițel sunt potrivite, dar carnea de porc este folosită extrem de rar. Carnea poate avea sau nu os. Când intenționează să facă un fel de mâncare cu legume, bucătarul trebuie să le taie în bucăți mari. Se adauga apoi la carnea deja gatita. In primul rand se pune ceapa, urmata de cartofi, vinete, rosii etc. Nu este nevoie să sărați vasul în timp ce fierbe. Acest condiment se adaugă fie cu cinci minute înainte de terminarea tocanei, fie într-un fel de mâncare deja pregătit. Nu se folosesc farfurii pentru a servi khashlama. Se prezintă în boluri de lut.

Khashlama de pui

Desi cea mai frecventa carne folosita in acest fel de mancare este mielul, se poate folosi si pui. În principiu, khashlama făcută din carne de pasăre este la fel de gustoasă ca cea făcută din miel. Pentru preparat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Un kilogram de carne de pui.
O sută de grame de fasole verde congelată.
Cinci cartofi.
O ceapă.
Doi ardei grasi.
Un morcov mare.
Trei roșii.
Trei catei de usturoi.
Sare si condimente.

Mai întâi trebuie să fierbi pasărea. Se toacă ceapa și morcovii și se prăjesc într-un ceaun. Acum adauga ardeiul gras tocat marunt si tine-l pe aragaz aproximativ cinci minute, dar nu uita sa amesteci din cand in cand legumele. În timp ce toate acestea se fierb, curățați roșiile de coajă și tăiați-le. Punem si rosiile in ceaun si lasam produsele sa fiarba inca cinci minute. După aceea, turnați-le și fierbeți supa rezultată. Tăiați cartofii felii, puneți-i într-un recipient cu legume și aduceți la fiert. Taiem pasarea in bucati mici, le adaugam in bulion, apoi adaugam fasolea. Sarați, stropiți cu condimente și continuați să gătiți vasul până când cartofii sunt fierți. Khashlama de pui nu este doar gustoasă, ci și incredibil de aromată. După ce ați încercat o dată această delicatesă, nu vă veți mai putea refuza plăcerea de a o pregăti din nou și din nou.

Dar mielul?

Pentru a pregăti khashlama tradițională pe bază de carne de oaie, veți avea nevoie aproape de aceleași produse ca și pentru preparatul cu pui, dar cu unele modificări. În continuare, vă vom spune în detaliu despre ce componente sunt incluse în mâncare și cum să o pregătiți. Khashlama de miel este un fel de mâncare tradițional, a cărui rețetă este cunoscută, probabil, de fiecare locuitor al Armeniei.

Așadar, luăm două kilograme de carne, roșii și ardei gras, un kilogram și jumătate de ceapă, o grămadă mare de pătrunjel și mărar. De asemenea, trebuie să pregătiți un pahar și jumătate de bere ușoară, un kilogram de cartofi noi și piper negru măcinat, boabe de piper, busuioc, sare și un amestec de mirodenii după gust pentru miel. Cel mai bine este să cumpărați coaste, atunci khashlama armeană se va dovedi așa cum este preparată în țara de origine. Mai întâi trebuie să tăiați partea mielului în cruce. După aceasta, folosiți un cuțit pentru a tăia stratul în părți separate și puneți-le într-un castron.

Și acum legumele

Legumele se taie in felul urmator: rosiile si ardeii in cercuri, ceapa in inele mari, verdeata in bucatele mari. Mâncarea este pregătită într-un cazan mare, de aproximativ opt litri. Începem să punem jumătate din toate produsele în el în straturi: mai întâi ceapă, apoi carne, apoi ardei și roșii. Deasupra presara multe ierburi, sare si adauga jumatate din condimente. Acum puteți așeza produsele rămase deasupra în straturi, în aceeași ordine. Când totul este așezat, umpleți khashlama cu bere. Închideți ermetic ceaunul cu un capac și puneți-l pe aragaz. Se fierbe vasul la foc mic timp de o oră. În acest timp, pregătiți o garnitură din cartofi tineri. Când toate felurile de mâncare sunt gătite, începem masa. Poftă bună!

Influența modernă

Datorită tehnologiilor actuale, khashlama (foto prezentată mai sus) este pregătită mult mai rapid. Il poti face intr-un aragaz, pe care multe gospodine il au la dispozitie. Luați aceste produse:

800 de grame de orice carne.
Doi morcovi.
Două vinete.
Două roșii.
O ceapă.
Trei ardei dulci.
300 de grame de champignon.
Sare si condimente dupa gust.

Cea mai mare treabă care va trebui făcută este să așezi toate produsele unul câte unul în cana multicooker. Primul strat este ceapă, tăiată în jumătate de rondele, al doilea este morcovi (în inele), al treilea este carne tocată grosier. Acum adăugați sare și piper, vinetele (în jumătate de inele). Apoi, adăugați sare și aranjați ciupercile. Ultimul nivel este roșiile. Stropiți cu condimente. Selectați modul „Stingere” și lăsați khashlama timp de trei ore.

Acum cititorul cunoaște diferite moduri de a pregăti khashlama.

Printre mâncărurile din bucătăria armeană, khashlama ocupă un loc aparte și nu există mai puține rețete și păreri despre cum se prepară khashlama decât rețetele de gătit.

Dar, după cum se spune, sunt atâtea opinii câte oameni sunt. Numele khashlama provine de la cuvântul armean „hashel” - carne gătită într-o bucată întreagă.

Khashlama este carnea cu legume, așezată în straturi într-un vas cu pereți groși (cratiță sau ceaun) și fiartă sau înăbușită în suc propriu. Khashlama se prepară cu adaos de vin sau apă.

Există opțiuni pentru prepararea khashlama cu cartofi (foto) sau fără cartofi; Ei fac khashlama cu carne de vită sau de miel. Vă aducem în atenție o rețetă de khashlama cu miel.

miel (pulpă pe os)
ceapa cu bulb
ardei gras
vânătă
zucchini
morcov
roșii proaspete
usturoi proaspăt
condimente: ardei roșu măcinat (boia), chimen (chimen)
vin roșu sec
verdeata proaspata.

Cum se prepară khashlama:

Tăiați ceapa rondele, puneți pe fundul ceaunului, adăugați sare și piper.
Peste ceapa se pune ardeii grasi (de asemenea, taiati rondele). Sare din nou si adauga condimente dupa bunul plac.
Peste piper se aseaza cani de vinete (freaca-le mai intai cu sare si lasa-le sub presiune, ca sa iasa excesul de amaraciune).
Puneți inelele de dovlecel deasupra vinetelor. Se presara boia macinata peste dovlecel.
Apoi, puneți un strat de morcovi și roșii pe dovlecel, condimentați cu chimen.
Puneți un strat de miel deasupra roșiilor.
Apoi repetați toate straturile de legume, începând de la ceapă și terminând cu roșii.
Se toarnă un pahar de vin roșu sec în ceaun și se adaugă apă pentru ca lichidul să nu acopere legumele (în timpul procesului de tocănire se va elibera mai mult suc de legume și carne).
Acoperiți ceaunul cu un capac, aduceți conținutul la fierbere și apoi reduceți focul la mic: khashlama va fierbe la foc mic timp de 2 ore.
La sfârșitul gătitului, când carnea și legumele sunt înmuiate în bulionul delicios, adăugați deasupra usturoiul tânăr tocat.
Acoperim din nou totul cu un capac, stingem focul si lasam cateva minute.
Serviți felul de mâncare în porții, asezonând khashlama cu ierburi proaspete.

Poftă bună!

Multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt populare în întreaga lume datorită gustului lor bogat, aromei unice, sațietății și beneficiilor pentru sănătate. Aceste feluri de mâncare includ și khashlama, care este carne și legume fierte în sucuri proprii. Fiind îmbibate unul în aroma celuilalt, ierburile și condimentele, legumele și carnea în khashlama devin deosebit de gustoase. În același timp, preparatul emană o aromă atât de seducătoare, încât este imposibil să-i rezisti.

Caracteristici de gătit

Dacă credeți că khashlama este o tocană obișnuită de legume cu carne, atunci vă înșelați profund. Particularitatea khashlamei este că legumele și carnea sunt așezate într-o anumită secvență în straturi și nu sunt amestecate în timpul procesului de gătit. Pentru ca felul de mâncare să aibă cel mai armonios gust și aromă seducătoare, ingredientele trebuie să fie așezate exact în ordinea specificată în rețeta specifică.

Khashlama are alte caracteristici de gătit despre care trebuie să știți dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare care este cât mai asemănător cu khashlama tradițională caucaziană.
Puteți folosi orice carne pentru khashlama, atâta timp cât este proaspătă și de înaltă calitate. Cu toate acestea, se preferă în continuare carnea animalelor tinere, deoarece este cea mai fragedă și suculentă. Carnea veche va dura mult timp să se gătească, dar va ajunge totuși să fie aspră.
Cât de fin se toacă carnea depinde de rețetă și de preferințele gospodinei. În unele cazuri, carnea nu se taie deloc înainte de gătire; se pune într-un ceaun într-o bucată mare pe os. Totuși, în acest caz, prepararea khashlamei durează extrem de mult, așa că majoritatea gospodinelor preferă totuși să taie carnea în bucăți de dimensiuni medii, puțin mai mici decât pentru kebab. De asemenea, legumele nu sunt tăiate prea fin.
Dacă vrei ca khashlama ta să fie perfectă, înainte de a o adăuga în farfurie nu trebuie doar să o tai, ci și să o decojești.
Khashlama nu este o supă; nu se folosește prea multă apă pentru a o prepara. De obicei, este necesar un pahar cu apă pentru 1 kg de carne folosit. Datorită acestui fapt, se dovedește că carnea este înăbușită în propriul suc, făcând-o deosebit de gustoasă și aromată.
Pentru a pregăti khashlama, veți avea nevoie de un cazan sau o tigaie cu fund gros și pereți. În ea, produsele sunt bine saturate cu arome de condimente. Dacă nu aveți ustensile potrivite, puteți folosi un multicooker. Avand in vedere ca khashlama nu se amesteca in timpul tocanei, aceasta unitate este ideala pentru prepararea acestui fel de mancare.

Khashlama este popular în tot Caucazul și fiecare națiune îl pregătește în felul său. Nu există o singură rețetă pentru acest fel de mâncare. Prin urmare, subtilitățile preparării khashlamei pot depinde de rețeta folosită. Citind cu atenție instrucțiunile care însoțesc rețeta, nu vei greși și vei pregăti khashlama cu adevărat gustoasă și aromată, de care se vor bucura cu siguranță membrii familiei tale și oaspeții casei tale.

Khashlama de miel

miel – 1 kg (dacă carnea este pe os, va dura o dată și jumătate mai mult);
ardei dulce - 1 kg;
roșii – 0,8 kg;
ceapa - 0,6 kg;
morcovi – 0,3 kg;
usturoi – 3 catei;
vin roșu sec – 0,25 l;
coriandru proaspăt, mărar și pătrunjel – 100 g;
sare, piper - dupa gust;
apă – 0,2 l.

Metoda de gatire:

Se spală și se usucă mielul. Tăiați în bucăți de 4–5 cm.Dacă carnea este pe os, nu trebuie să o tăiați în bucăți, dar atunci trebuie să aveți în vedere că va trebui să o gătiți cel puțin 3 ore.
Spălați roșiile. Pe fiecare fruct, pe partea opusă tulpinii, se face o tăietură în formă de cruce cu un cuțit ascuțit. Fierbe apa si pune rosiile in ea. Albește-le timp de 2 minute. Scoateți roșiile din apa clocotită folosind o lingură cu fantă și puneți-le într-un recipient umplut cu apă rece pentru câteva minute. Scoateți și curățați. Cu un cuțit ascuțit, tăiați roșiile în cercuri.
Curățați ceapa. Tăiați jumătate dintre ele în inele mari sau jumătăți de inele. Tăiați ceapa rămasă în cuburi mici.
Morcovii se curăță și se toacă cu o răzătoare, folosind partea cu găuri mari.
Tăiați tulpinile ardeilor. Scoateți semințele. Tăiați ardeii în rondele sau fâșii lungi, dar nu prea subțiri, pe lungime.
Asezati rondele de ceapa pe fundul cazanului si asezati carnea peste ele. Adăugați sare și asezonați după gust.
Pe carne se pune un strat de ardei si se aseaza rosiile pe ea.
Tocați mărunt usturoiul. Se amestecă cu ceapa rămasă și morcovii rasi. Umpleți vasul cu acest amestec.
Turnați apă în ceaun, apoi vin.
Acoperiți ceaunul cu un capac și puneți-l pe aragaz. Fierbeți carnea și legumele timp de 2 ore. Dacă nu l-ați tăiat, creșteți timpul de gătire de o dată și jumătate până la două ori, în funcție de dimensiunea bucății de carne.

Tăiați verdeața și amestecați. Presărați khashlama de miel gros înainte de servire.

Khashlama de vițel

vițel (de preferință pe os) – 1 kg;
ceapa - 0,5 kg;
ardei dulce - 0,5 kg;
roșii – 0,5 kg;
morcovi - 0,2 kg;
patrunjel proaspat, busuioc si tarhon - 100 g;
cuișoare – 5 buc.;
mazăre ienibahar – 10 buc.;
apă – 0,25 l;
vin roșu sec – 0,2 l;
sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

Se spală și se usucă carnea. Împărțiți-l în câteva bucăți nu prea mari. Frecați-le cu piper și ierburi uscate.
Curățați și tăiați ceapa în cuburi mari.
Tăiați morcovii decojiți fâșii sau cuburi mici.
Peste rosii se toarna apa clocotita si se curata de coaja. Îndepărtați sigiliul din jurul zonei tijei. Tăiați în felii.
Spălați ardeiul. Îndepărtați tulpinile și semințele. Tăiați în fâșii mari sau jumătate de inele.
Tăiați mărunt verdeața.
Se diluează vinul cu apă fiartă.
Pune aproximativ jumătate din ceapa pregătită pe fundul ceaunului.
Se aseaza carnea pe ceapa si se acopera cu piper.
Peste ardei puneți felii de roșii.
Puneți ceapa rămasă deasupra roșiilor.
Puneți morcovii ca ultim strat.
Peste totul se toarnă un amestec de apă și vin și se fierbe timp de 2-2,5 ore.
Cu jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați piper și cuișoare, jumătate de verdeață.

Presărați ierburile rămase peste khashlama terminat înainte de a o pune pe masă.

Turcia khashlama

file de tobă de curcan – 0,5 kg;
ardei gras rosu – 0,7 kg;
usturoi – 1 cap;
roșii – 1 kg;
dovlecel – 0,3 kg;
morcovi - 0,2 kg;
ceapa - 0,3 kg;
oțet de vin (3 la sută) – 100 ml;
apă – 0,2 l;
sare, ierburi, condimente uscate - după gust.

Metoda de gatire:

Clătiți carnea de curcan și uscați-o cu un prosop. Tăiați în bucăți de aproximativ 3-4 cm.
Tăiați usturoiul în bucăți mici.
Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit.
Împărțiți atât verdeața, cât și usturoiul în două părți, amestecând împreună.
Roșiile se curăță de coajă și se taie în cuburi de mărime medie.
Tăiați ceapa în rondele nu prea subțiri. Dacă ceapa este mare, le puteți tăia în jumătăți de inele.
Curățați dovlecelul. Tăiați pe lungime și îndepărtați semințele cu o lingură. Tăiați pulpa în cuburi mici.
Tăiați morcovii în felii subțiri sau batoane mici, după ce i-ați curățat și spălat.
Se diluează oțetul cu apă. Se amestecă cu sare și condimente uscate.
Pune ceapa pe fundul unei tigaie cu pereți groși și morcovii pe ea.
Așezați următorul strat de bucăți de curcan.
Se adauga ardeiul, apoi dovlecelul. Presărați roșii deasupra.
Se toarnă oțet diluat.
Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz.
După o oră, adăugați o parte din amestecul de usturoi și ierburi. Continuați să fierbeți vasul încă o jumătate de oră. Nu este nevoie să-l amestecați.

Puneți khashlama pe farfurii și stropiți cu amestecul rămas de ierburi și usturoi. Se serveste fierbinte. Khashlama răcită nu va fi suficient de aromată, iar gustul felului de mâncare va deveni mai puțin bogat.

Khashlama conform oricăreia dintre rețetele de mai sus poate fi preparată într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați programul „Tocană” și să îl rulați pentru timpul maxim furnizat de producătorul unității de bucătărie. După aceasta, lăsați khashlama în modul de încălzire timp de cel puțin o jumătate de oră.

Khashlama este pregătit destul de simplu, deși nu rapid. Cu toate acestea, nu veți aștepta atât de mult pentru nimic: un preparat caucazian parfumat, cu un gust bogat, în care gustul cărnii, ardeii dulci, roșii, ceapă și morcovi se împletesc armonios, va face o impresie de neșters asupra dvs. și tuturor celor care o mănâncă.