Želé z jazyka. Aspik z jazyka

Kto povedal, že ide o čisto novoročnú možnosť občerstvenia? Preč so zabehnutými stereotypmi, pretože toto jedlo dokonale zapadne do letného menu a ochutené horčicou zahreje v zime. Aby to bolo neporovnateľné, musíte si osvojiť tie najlepšie recepty, ktoré vám do všetkých detailov povedia, ako pripraviť aspik z hovädzieho jazyka. Vo vašom prevedení toto kulinárske majstrovské dielo s horčicou alebo energickým chrenom zatmie mysle všetkých jedákov svojou krásou prezentácie a vynikajúcou chuťou.

Storočiami overený produkt s jemnou, jemnou textúrou. Jazyk nemá žiadne spojivové tkanivo, vďaka čomu sa toto mäso doslova topí v ústach. Za Sovietov sa takmer žiadna svadba nezaobišla bez jazykového želé.

Počas panovania cisárov sa však večere naplnili množstvom jedál obsahujúcich túto ingredienciu. Kráľovskí kuchári ho vedeli pripraviť minimálne na dvesto rôznych spôsobov a, samozrejme, mali podpisový recept na prípravu jazykového aspiku a my ho dnes využijeme a povieme vám, ako toto úžasné jedlo pripraviť.

Ingrediencie

  • Hovädzí jazyk - 1 ks;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Mrkva - 1 ks;
  • Čierne korenie - 1 lyžička;
  • Korenie hrášok - 3 ks;
  • Klinčeky - 2 ks;
  • Lavrushka - 4 ks.;
  • Jedlá želatína -27 g;
  • Kukurica - ½ šálky;
  • Petržlen - 3 vetvičky;
  • Soľ;

Príprava



Pri podávaní položte aspik na plochý tanier mrkvovo-kukuričnou oblohou nahor a dochuťte horčicou alebo chrenom.

* Kuchárske tipy Tento recept možno nazvať základným a na prípravu želé hovädzieho jazyka originálnejším spôsobom môžete použiť rôzne koreniny, napríklad papriku, čerstvý cesnak a biele horčičné semiačka.
Niektorí kuchári tiež pridávajú suché hríby počas procesu varenia pre vôňu a jemnú hubovú chuť alebo petržlenovú vňať pre korenie. Kôpor a rasca dokonale obohatia chuť plnky.

Ingrediencie

  • - 1 kg + -
  • - 1 kg + -
  • Morčacie nohy a krídla- 0,5 kg + -
  • Prepeličie vajcia- 4-5 ks. + -
  • - 1 hlava + -
  • - 4 listy + -
  • Nové korenie - 4 ks. + -
  • - 1 PC. + -
  • - 1 hlava + -
  • - 3 vetvy + -
  • - chuť + -

Príprava

Medzi kuchynskými čarodejníkmi sa nájdu takí bojovníci za všetko prírodné, ktorí absolútne neakceptujú želé mäso pripravené s prídavkom želatíny, aby ešte viac stuhlo. Ak ste jedným z nich, prezradíme vám to , ako uvariť aspik z hovädzieho srdca a jazyka bez „kostného lepidla“.

  • Hneď na začiatku varenia stiahneme z jazyka kožu, dôkladne ho opláchneme, tiež opláchneme srdce a nakrájame na 4 časti, morčacie stehná očistíme od šupín a pazúrov, dôkladne ich umyjeme a všetky mäsové výrobky vložíme do panvica.
  • Po naplnení riadu vodou, aby bolo všetko skryté, pridajte olúpanú, ale nie nakrájanú mrkvu a cibuľu, soľ a všetky koreniny, okrem cesnaku a zeleného.
  • Položte panvicu na oheň, počkajte, kým sa uvarí, znížte teplotu na minimum a všetko varte najmenej 3 hodiny (nezabudnite vybrať mrkvu po 20 minútach). Akonáhle je konzistencia vývaru dostatočne lepkavá, je možné sporák vypnúť.
  • Pomocou dierovanej lyžice vyberte všetky časti mäsa z nálevu na veľkú misku alebo podnos, preceďte vývar a pridajte cesnak pretlačený lisom.
  • Srdce a jazyk nakrájame na tenké kúsky, mäso vyberieme z morčacích krídel, všetky kosti, kože a stehná vyhodíme.
  • Silikónové formy sú ideálne na nalievanie želé. Do každej porcie vložte kúsok jazyka, srdca a krídel mäsových a zeleninových ozdôb.
  • Uvarenú mrkvu nakrájame na kolieska, ak sa chcete pochváliť originalitou, tak z koliesok vykrojte hviezdičky alebo lupienky na kvietok, ktorého stredom môže byť zelený hrášok, kukurica alebo oliva. Ako listy kvetov môžete použiť petržlen.
  • Prepeličie vajíčka sa používajú aj na ozdobu a na zvýšenie nutričnej hodnoty nášho podpisového jedla. Ak viete ako, vyrežte z vrchu vajíčka chryzantémovo-harmančekové hybridné kvietky, alebo ak sa nechcete príliš namáhať, len ich pozdĺžne prekrojte na polovicu a žĺtkom nahor položte na mäso a položte vedľa nej petržlenovú vňať pre extra malebnosť.
  • Mäsovo-vaječno-mrkvovú krajinu zalejte čírym vývarom a po poklese teploty budúceho rôsolového mäska na izbovú teplotu môžete formičky pokojne poslať do chladničky, kde vám za pár hodín vznikne pravý želé jazyk, ktoré ste sa teraz naučili robiť.

Pre niekoho je najťažším krokom pri príprave bujónového želé jeho varenie. Buď vykypela, pena sa neodstránila, alebo sa priveľmi rozvarila, dôvodov si môžete vymyslieť množstvo, ak si nešťastný kuchár jednoducho nevie, ako toto jedlo pripomenúť.

Technologický pokrok však napreduje po zemi míľovými krokmi a dostal sa už aj do našich kuchýň. A teraz vám chceme ponúknuť recept, ako správne variť želé hovädzí jazyk v pomalom hrnci, kde nič neprihorí, neutečie ani sa nepokazí.

  1. Takže ako vždy potrebujeme umytý, čistý jazyk, ktorý vložíme do misky jednotky, naplníme vodou a pošleme do spoločnosti 1 kvaka, ošúpaná a nakrájaná na 4 časti, cesnak - pár klinčeky, soľ a akékoľvek korenie, ktoré chcete (vavrín, korenie, paprika, klinčeky atď.).
  2. Zatvoríme našu „kozmickú loď“, nastavíme program na „hasenie“ a pošleme ju na „let“ na 3,5 hodiny.
  3. Asi hodinu pred koncom varenia rozrieďte 20 g želatíny v pol litri studenej vody a nechajte 40 minút napučať.
  4. A teraz zariadenie signalizuje, že jedlo je úplne pripravené. Jazyk vyberieme z vývaru, ošúpeme z neho kožu a nakrájame na plátky.
  5. Vývar je potrebné prefiltrovať, zmiešať so želatínou a umiestniť na sporák tak, aby sa „lepidlo“ rozptýlilo v kvapaline bez stopy, ale nenechajte ho vrieť, len zahrievajte, kým sa neobjaví prvá bublina.
  6. Do formy vložte akúkoľvek dekoráciu: zeleninu, olivy, hrášok, kukuricu. Navrch položíme mäso, všetko naplníme lepkavou zmesou a dáme vychladnúť do chladničky.

S týmto kulinárskym hitom sa váš stôl stane tým najkompletnejším a vy budete môcť predviesť svoje kuchárske umenie pred priateľmi. Silný, priehľadný, krásny a hlavne ten najlahodnejší aspik z hovädzieho jazyka bude s našimi tipmi a receptami perfektný.

Odvážte sa, vyrezávajte, používajte svoj dôvtip a sami budete žasnúť, čo všetko v kuchyni dokážete a možno si vytvoríte vlastný spôsob.

Veľkolepo zdobený želé jazyk je vynikajúcou voľbou pre studené predjedlo pre krásny slávnostný stôl. Hodí sa k rôznym alkoholickým nápojom a teplým pochúťkam. Toto predjedlo sa pripravuje z hovädzieho aj bravčového jazyka.

Zloženie: 1,3 kg hovädzieho jazyka, 5 polievkových lyžíc. l. konzervovaný hrášok (zelený), 2 sáčky kvalitnej želatíny (po 25 g), mrkva, 3 litre čistenej vody, 4 - 5 hrášok z nového korenia, soľ, 3 bobkové listy, cibuľa.

  1. Jazyk sa dobre umyje a ľahko sa očistí nožom. Mäso sa naleje studenou vodou a pošle sa na varenie. Po uvarení sa jazyk varí 3–4 minúty.
  2. Potom sa voda v panvici vymení a mäso sa varí asi 3 hodiny pod vekom. Posielajú sa tam aj zrnká korenia a bobkové listy. Pena sa počas procesu pravidelne odstraňuje.
  3. Zelenina sa ošúpe a vmieša sa celá do vývaru asi pol hodiny predtým, ako je hotová.
  4. Jazyk sa ochladí v studenej vode a zbaví sa kože.
  5. V precedenom vývare sa rozpustí želatína. Pridá sa soľ.
  6. Hotový jazyk je nakrájaný na tenké plátky, ktoré sú rozložené do tvarov. Konzervovaný hrášok sa naleje do mäsa, rovnako ako nakrájaná varená mrkva.
  7. Suroviny sa vlejú do vývaru a uchovávajú sa v chlade.

Želatínovú zmes z hovädzieho jazyka môžete vyskúšať po úplnom stuhnutí. Je pozoruhodné, že toto jedlo má len málo spoločného so želé mäsom, na ktoré sme zvyknutí.

Želé musí byť úplne priehľadné a vo vnútri musia byť svetlé prvky - hrášok, kukurica, mrkva, bobule atď.

Recept na bravčový jazyk

Suroviny: 2 bravčové jazyky, cibuľa, mrkva, 45 g kvalitnej želatíny, 6 - 7 hrášok z nového korenia, mletá paprika, 2 bobkové listy, soľ, 2 púčiky klinčekov.

  1. Jazyky sa dobre umyjú a pol hodiny namočia do ľadovo studenej čistenej vody.
  2. Namočené mäso opäť opatrne umyjeme, zalejeme vodou a privedieme do varu. Hneď potom sa jazyky umiestnia do cedníka.
  3. Teraz sa vývar varí. Mäso, zrnká korenia, bobkové listy a klinčeky sa umiestnia do sladkej vody.
  4. Po cca 55 min. Celá olúpaná zelenina sa posiela do vývaru. Hmotu osolíme, okoreníme a ďalej varíme, kým droby nezmäknú.
  5. Želatína sa naleje do 90 ml studenej vody a nechá sa v tejto forme krátky čas.
  6. Hotové jazyky sa zalejú ľadovou vodou - pomôže to ľahko odlupovať kožu. Mäso sa očistí.
  7. Bujón sa prefiltruje a spojí s pripravenou želatínou. Kvapalina sa mieša nad ohňom, kým sa všetky hrudky nerozpustia. Hlavnou vecou nie je priviesť zmes do varu. Potom sa ochladí.
  8. Trochu (nie viac ako tretina objemu) vývaru sa naleje do porciovaných misiek. Mal by zamrznúť v chlade.
  9. Potom sa na vrch poukladajú kúsky uvarenej mrkvy a jazyka nakrájané na plátky. Predjedlo je naplnené zvyšným vývarom.

Aspik z bravčového jazyka odložíme do chladu.

Ako uvariť jedlo bez želatíny

Suroviny: po 1 kg hovädzieho srdca a jazyka, pol kila morčacích krídel a stehien, 5 uvarených prepeličích vajec, cibuľa, 4 bobkové listy, 5 hrášok z nového korenia, mrkva, hlavička cesnaku, 5 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate, soľ.

  1. Z jazyka sa odstráni koža a umyje sa. Srdce sa opláchne a rozreže na 4 časti. Nohy vtákov sú očistené od pazúrov a „šupín“.
  2. Všetky pripravené mäsové výrobky sú umiestnené vo veľkej panvici. Voda vyteká zhora. Pridáme očistenú zeleninu, bobkové listy, zrnká korenia a soľ.
  3. Po uvarení sa oheň pod panvicou zníži a jedlo sa nechá variť 3 hodiny. Mrkva sa vyberie z nádoby asi po 30 minútach a ihneď sa nakrája na tenké plátky.
  4. Hotový vývar sa prefiltruje a pridá sa k nemu všetok rozdrvený cesnak. Cesnak by ste nemali variť so všetkými ingredienciami naraz - vývar môže mať nepríjemnú pachuť.
  5. Srdce a jazyk sú nakrájané na tenké plátky. Mäso sa odstráni z krídel a nôh.
  6. Mrkva, kúsky mäsa a vajcia nakrájané na plátky sa umiestnia do silikónových foriem. Prísady sa nalejú s cesnakovým vývarom na vrchu. Každá porcia je ozdobená petržlenovou vňaťou.

Aspik sa posiela do chladničky, kým úplne nevytvrdne.

Jazykový aspik v pomalom hrnci

Zloženie: hovädzí jazyk, cibuľa, cesnakový zub, soľ, korenie, 15 g kvalitnej želatíny, 2,5 lyžice. vyčistená voda.

Pozrime sa bližšie na to, ako urobiť aspik v pomalom hrnci.

  1. V programe dusenie sa uvaria hovädzie droby s korením, soľou, celou cibuľou a nasekaným cesnakom. Proces trvá 3 hodiny.
  2. Hotové mäso opláchneme ľadovou vodou a zbavíme kože. Jazyk je nakrájaný na malé kúsky.
  3. V precedenom vývare sa rozpustí želatína.
  4. Polovica tekutiny sa naleje do hlbokej misky, na vrch sa položia kúsky mäsa. Ďalej zalejeme zvyšným vývarom.

Predjedlo sa ochladí až do stuhnutia, potom sa podáva.

Multivarič je takmer ideálnym zariadením na varenie rôsolovitého mäsa a aspiku. Udržuje stálu teplotu, takže na vývar môžete zabudnúť po celú dobu varenia.

Príprava misky s hubami

Ingrediencie: 4 jazyky (najlepšie bravčové), 420 g medových húb, 45 g želatíny, ½ lyžičky. vybrané korenie, 2 bobkové listy, soľ, pár nakladaných uhoriek a malý citrón, malá cibuľa, stredná mrkva, tucet feferóniek.

  1. Jazyky sa umyjú a varia na miernom ohni 90 minút spolu s mrkvou a cibuľou v šupke. Pol hodiny predtým, ako je mäso hotové, sa k mäsu pridá bobkový list a vybrané korenie, pridá sa vývar a korenie.
  2. Huby sa varia oddelene.
  3. Želatína sa zriedi v troche studenej vody a nechá sa 12 - 14 minút.
  4. Hotové droby zalejeme ľadovou vodou a olúpeme.
  5. Jazyky sa nakrájajú na plátky, zmiešajú sa s uvarenými hubami a osolia.
  6. Bujón sa prefiltruje, pridá sa soľ a provensálske bylinky. Vleje sa napučaná želatína. Hmota sa neustále zahrieva a mieša - želatína by sa mala úplne rozpustiť.
  7. Čerstvý citrón spolu so šupkou nakrájame na tenké plátky, uhorky na plátky.
  8. Do formy sa vloží mäso s hubami, plátky citrusov a plátky nakladaných uhoriek.
  9. Na vrch sa naleje vývar so želatínou.

Najprv sa občerstvenie ochladí na izbovú teplotu a potom sa vloží do chladu, kým nestuhne.

Lahodný rôsolovaný teľací jazyk

Suroviny: 2 teľacie jazyky, mrkva, 3 strúčiky cesnaku, cibuľa, 1 koreň zeleru a petržlenu, 2 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. l. kvalitná želatína, soľ, 1 polievková lyžica. kurací vývar.

  1. Droby sa na niekoľko hodín namočia do studenej vody. Potom sa naplnia čerstvou tekutinou a pošlú sa na varenie 2,5 hodiny s koreňmi, mrkvou, bobkovým listom a ošúpanou cibuľou. Pena sa počas procesu odstráni.
  2. Želatína sa zriedi v studenom, predvarenom kuracom vývare. Nechajte napučať.
  3. Hotové jazyky sa zalejú ľadovou vodou a film sa odstráni. Ďalej sa mäso nakrája na tenké plátky a vloží do misiek.
  4. Napučaná želatína sa zriedi v horúcom hovädzom vývaru. Pridajte prelisovaný cesnak a soľ podľa chuti.
  5. Bujón sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa na kúsky mäsa.

Kompozície sú zdobené čerstvými bylinkami a odoslané do chladu, kým sa nevytvrdnú.

Dekorácia z želé jazyka na slávnostný stôl

Keďže vie gazdiná ozdobiť aspik, ľahko z neho urobí predjedlo na sviatočný stôl. Na ozdobenie tohto jedla sa zvyčajne používa množstvo čerstvej a varenej zeleniny. Z mrkvy uvarenej spolu s drobmi sa vykrajujú napríklad kvety a iné tvary. Na ozdobenie aspiku sú vhodné kocky farebnej sladkej papriky a nakladaných uhoriek.

Konzervovaná kukurica a zelený hrášok dodajú predjedlu jasné tóny. Jednoducho sa rozpadajú do tvaru vedľa plátkov mäsa.

Kvety a iné tvary na zdobenie občerstvenia je možné rezať nielen zo zeleniny, ale aj z varených vajec, nakrájaných na plátky a ovocia.

Ako objasniť vývar

Aby bolo hotové jedlo krásne a chutné, musíte sa postarať o priehľadnosť náplne pre predjedlo. Dostali ste sa na krásny, aromatický, no tmavý vývar? Poďme zistiť, ako objasniť vývar pre aspik.

  1. Musíte si vziať surový vaječný bielok a naliať pohár chladenej vody, v ktorej bolo mäso varené.
  2. Pridáva sa sem aj pol lyžice citrusovej šťavy alebo stolového octu.
  3. Zložky sa zmiešajú a nalejú do vriaceho vývaru.

Hmota sa privedie do varu a ihneď sa odstráni z ohňa. Po 25 minútach sa kvapalina opatrne prefiltruje. Nedá sa to striasť.

Vynikajúci aspik z hovädzieho jazyka si môžete pripraviť, ak spočiatku poznáte určité nuansy a tajomstvá jeho prípravy. Za chvíľu sa vám podarí získať chutné a neuveriteľne zdravé jedlo, ktoré poteší úplne každého. Je pravda, že sa o to musíte pokúsiť.

Ak hovoríme o tejto pochúťke, môžeme uviesť veľa argumentov v jej prospech. Hovädzí jazyk má neuveriteľne jemnú chuť, nepochybné výhody a široké možnosti použitia pri varení. Dá sa použiť úplne na všetko a výsledky sú vynikajúce. Produkt sa tiež oplatí používať ako diétnu zložku. Okrem toho netreba zabúdať na dostupnosť hovädzieho jazyka.

Možno ho považovať za jeden z prvých a možno aj najlepších drobov, z ktorých získate maximálne množstvo vitamínov a minerálov. Pokiaľ ide o obsah železa, prevyšuje mnohé produkty živočíšneho pôvodu a bielkovina v jej zložení je ľahko stráviteľná.

Kuchári sa často boja pripravovať rôzne jedlá z týchto drobov pre neznalosť základných pravidiel pre výber kvalitného produktu. Keď sa naučíte zvládnuť túto náročnú úlohu, budete môcť bez problémov rozmaznávať seba a svojich blízkych touto pochúťkou.

Teraz je jedinečná príležitosť naučiť sa zložitosť výberu hovädzieho jazyka a ako ho variť. Neobyčajne chutný a jemný aspik bude dôstojnou odmenou pre každého kuchára.

Pravidlá pre výber hovädzieho jazyka

Existuje nevyslovený súbor pravidiel, podľa ktorých sa môžete naučiť, ako si vybrať hovädzí jazyk, ako aj správne pristupovať k procesu varenia.


1. Každý hovädzí jazyk, ktorý prešiel príslušnou sanitárnou certifikáciou, musí mať pečiatku potvrdzujúcu prítomnosť skúšky.

2.Ružová farba jazyka naznačuje zjavnú čerstvosť produktu. Odtiene blízke fialovej naznačujú vysoký obsah železa. Sivá farba potvrdzuje dlhú trvanlivosť vnútorností. Svetlý odtieň jasne naznačuje prítomnosť opakovaného zmrazenia.

3. Pri výbere by mal pomôcť čuch. Hovädzí jazyk má sviežu vôňu s mäsitými tónmi bez najmenšej nečistoty zatuchnutosti a horkosti.

4. Hovädzí jazyk by mal byť jemný na dotyk. Preliačina sa po dotyku okamžite stáva elastickou. Malé množstvo krvi a šťavy jasne naznačuje čerstvosť drobov.

Aspik z hovädzieho jazyka - krok za krokom recept s fotografiami

Rôsolový jazyk je jedlo, ktoré sa dá pripraviť ako na každodennú stravu, tak aj na dovolenku. Tieto droby sú neskutočne chutné a zdravé. Pri príprave môžete zapojiť svoju fantáziu a ozdobiť si svoje majstrovské dielo podľa ľubovôle.


Budeme potrebovať:

  • hovädzí jazyk - 800 g
  • Mrkva na ozdobu
  • Cibuľa cibule
  • Zrnká čierneho korenia
  • Korenie hrášok
  • bobkový list
  • želatína - 1,5 lyžice. lyžice
  • Petržlen na ozdobu

Príprava:

1. Pripravte si potrebné produkty na pracovnej ploche.

2. Hovädzí jazyk zalejeme studenou vodou a namočíme na pol hodiny, aby odtiekla krv. Potom môžete začať priamo variť.


3.Aby ste získali krásny priehľadný vývar, jazyk sa varí v niekoľkých vodách. Prvýkrát bude príprava trvať pol hodiny.

4. Po uplynutí stanoveného času vyberte jazyk a opláchnite ho z ich chĺpkov. Tento vývar nepoužijeme, pretože je špinavý od vločiek.


5. Vložte droby do hrnca a naplňte studenou vodou. Tu pridajte všetky koreniny, soľ, mrkvu. 20 - 30 minút pred koncom varenia znížte cibuľu, dokonale zabíja nepríjemné pachy a bobkový list.


6. Hovädzie jazyky vyberieme a dáme studenú vodu, neodporúčame ich však nechať úplne vychladnúť, pretože koža sa bude ťažko čistiť.


7.V tejto dobe musíte vývar precediť pomocou gázy. Musíte si vziať toľko, koľko sa vám zmestí do nádoby. V mojom prípade stačia 2 poháre. Pokúste sa vziať vývar bez tuku, potom bude čistý a priehľadný. To je to, čo budeme nalievať do nášho jedla.


8. Z mrkvy robíme ozdoby. Tu môžete ukázať svoju fantáziu, ako chcete. Na ozdobu používame aj petržlenovú vňať.



10.Jazyk nakrájajte na tenké plátky a vložte do misky. Navrch pridáme aj mrkvu a zelenú.


11.Vývar rovnomerne zalejeme a necháme v chladničke, kým úplne nestuhne.


Dúfam, že sa tento aspik zaradí do vašej kuchárskej knihy a stane sa vaším obľúbeným jedlom.

Ďalšie podrobnosti si môžete pozrieť vo videorecepte:

Dobrú chuť!

1.Ak plánujete použiť iba časť hovädzieho jazyka, mali by ste ho rozdeliť na časti a umiestniť do mrazničky.

2. Vynikajúcou prílohou sú zemiaky s maslom alebo grilované. Hodí sa k nemu chren alebo adjika. Veľa ale závisí od spôsobu prípravy štipľavých omáčok.

3.Na aspik z hovädzieho jazyka by ste mali použiť neperlivú minerálnu vodu. To pomôže dať vývaru osobitnú transparentnosť a zvýšiť bohatosť drobov.

4. Zakalenie vývaru sa dá ľahko prekonať, ak vezmete do úvahy nasledujúce tajomstvo. Vzniknutú tekutinu precedíme, vyberieme vychladnuté vajíčko, oddelíme bielok a vyšľaháme do hustej peny. Pridajte do tekutiny a zapálte. Varte. Varte pod zatvoreným vekom aspoň 8 minút. Kmeň. Úplne číry vývar bude mať výbornú chuť.

5. Aby bol aspik z jazyka jemnejší, musíte si vziať vývar z kostí a vyhodiť želatínu. Je lepšie použiť hovädzie kosti. V zriedkavých prípadoch sa používajú rybie kosti. Varte ich menej, ale ich adstringentné vlastnosti sú oveľa vyššie. Po uvarení vývar dobre precedíme cez jemné sitko, pridáme bobkové listy a zrnká korenia na zvýraznenie chuti.

Klasické predjedlo - želé jazyk: hovädzie alebo bravčové! Vyberte si z našej ponuky ten najlepší recept.

  • Hovädzí jazyk 1 kus (450-500 gramov)
  • Vývar, v ktorom sa varil jazyk
  • Výpočet želatíny na 1 pohár vývaru 0,5 lyžice
  • Soľ, korenie Podľa chuti
  • Nové korenie 5-6 kusov
  • Bobkový list 4-5 kusov
  • Zelený hrášok 4-5 polievkových lyžíc (mrazený)
  • Vajcia 1-2 kusy
  • Zeleň Na dekoráciu

Úplne prvé a najdôležitejšie je uvariť hovädzí jazyk. Vezmite 7-8 litrovú panvicu, vložte do nej jazyk a nalejte studenú vodu. Panvicu položte na strednú teplotu a priveďte do varu. Pridajte soľ, nové korenie, bobkový list. Jazyk varte 3-3,5 hodiny, potom uvarený jazyk rýchlo preložte do veľkej misy so studenou vodou a odstráňte kožu z jazyka. Jazyk necháme úplne vychladnúť a nakrájame na tenké plátky, ako na fotografii. Vývar môžeme použiť ako základ polievky.

Môžete si vziať konzervovaný hrášok, ale chutí lepšie zmrazený. Hrášok povaríme vo vode 1-2 minúty. Potom vychladíme a dáme na dno misky, v ktorej budeme robiť aspik.

Prepeličie alebo kuracie vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na polovice. Aspik ozdobíme vajíčkami a bylinkami. Mrkvu si uvaríme a aspik ozdobíme mrkvou.

Na jeden pohár horúceho vývaru, v ktorom sa varil jazyk, potrebujeme pol polievkovej lyžice želatíny. Želatínu dobre rozmiešame vo vývare.

Potom opatrne prilejeme vývar so želatínou do jazyka a hrášku. Vložte aspik do chladničky, kým úplne stuhne, aspoň 2-3 hodiny. Všetko je pripravené.

Najlepšie je podávať aspik s jazykom s chrenom alebo horčicou. Slávnostná jazyková chuťovka je hotová, dobrú chuť.

Recept 2: lahodný želé teľací jazyk (s fotografiou)

Jazykový aspik je obľúbeným obľúbeným jedlom každého. Ak ho správne pripravíte a krásne ozdobíte, poteší vás nielen neprekonateľnou chuťou, ale stane sa aj ozdobou vášho sviatočného stola. Aspik z hovädzieho jazyka, recept s fotografiami jeho prípravy uvidíte, je výborným predjedlom na sviatočný stôl aj každodenné menu, najmä ak vo vašej rodine nie sú nezvyčajné jedlá pripravené z drobov.

  • teľací jazyk – 1-2 ks.;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 3-4 strúčiky;
  • koreň petržlenu;
  • koreň zeleru;
  • bobkový list - 2-3 ks;
  • hrášok z nového korenia;
  • želatína - 2 lyžice. l.;
  • kurací vývar;
  • kuracie vajcia na ozdobenie jedla;
  • čierne korenie a soľ podľa chuti;
  • petržlen.

Teľacie jazyky podlejeme studenou vodou a necháme niekoľko hodín odstáť. Potom ich dobre umyte, pridajte čerstvú vodu a dajte panvicu s jazykmi na oheň.

Korienky petržlenu, mrkvy a zeleru ošúpeme, nakrájame na niekoľko kúskov a vložíme do hrnca s jazykmi. Vývar by mal na miernom ohni a bez pokrievky vrieť, potom bude váš aspik krásne vyzerať. Nezabudnite odobrať penu, ktorá sa tvorí pri varení jazykov.

Keď obsah panvice vrie a vývar je úplne vyčistený od peny, vložte do panvice ošúpanú celú cibuľu a niekoľko bobkových listov, pridajte nové korenie a čierne korenie a podľa chuti soľ. Všetko varte na veľmi miernom ohni, bez zakrývania panvice, 2 hodiny. Počas procesu varenia sa vývar vyvarí, musíte do panvice pridať vriacu vodu.

Pre kvalitné stuhnutie nášho aspiku budete potrebovať želatínu. Dve polievkové lyžice želatíny nalejte do pohára studeného kuracieho vývaru (musí byť uvarený vopred) a nechajte želatínu napučať.

Keď sú droby uvarené, vyberte ich z vývaru a ihneď opláchnite prúdom studenej vody. To uľahčí odstránenie bieleho filmu z jazykov. Jazyky vychladnuté pod vodou zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky, kým vývar vychladne. Vychladnutý jazyk sa ľahšie krája.

V horúcom vývare rozpustíme napučanú želatínu. Podľa chuti pridáme prelisovaný cesnak a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Tekutinu precedíme cez dve vrstvy gázy, na kvalitný aspik potrebujeme len čistý priesvitný vývar.

Uvarený a vychladnutý teľací jazyk nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier. Z uvarenej mrkvy a vajec nakrájame kvety a položíme ich do stredu taniera. Ozdobte kompozíciu vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate.

Teraz všetko opatrne zalejeme mäsovým vývarom a dáme do chladničky, kým úplne nestuhne. Jazykový aspik môžeme podávať za 2-3 hodiny. Najlepšie je však aspik pripravovať večer, pokrm bude mať možnosť cez noc dobre stuhnúť.

Recept 3: Aspik z bravčového jazyka so želatínou

  • Bravčový jazyk - 2 ks +
  • Cibuľa - 1 veľká hlava +
  • Mrkva - 1 ks +
  • Želatína - 40 g+
  • Nové korenie - 5-7 hrášok+
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti+
  • Bobkový list - 2 listy+
  • Soľ - podľa chuti+
  • Klinčeky - 2 púčiky

Bravčové jazyky umyjeme a namočíme na 30-40 minút do studenej filtrovanej vody.

Namočené výrobky opäť opatrne umyjeme a opäť naplníme vodou tak, aby pokryli jazyky vrstvou vody o 1 cm vyššou. Dáme na najvyšší oheň, počkáme, kým sa dostane do varu a vložíme do cedníka.

Teraz môžete variť vývar. Vložte jazyky do hrnca a naplňte čistou horúcou vodou. Počkajte, kým na strednom ohni vrie a varte na miernom ohni.

Asi po hodine do vývaru pridáme ošúpanú cibuľu a nahrubo nakrájanú mrkvu (z nich potom vykrajujeme dizajnové prvky na ozdobenie aspiku, takže nekrájame príliš nadrobno, ani pridáme celú mrkvu). Po uvarení vývar dochutíme korením, osolíme a varíme ďalej, kým bravčové droby nezmäknú.

Kým sa vedľajšie produkty varia, pripravíme si želatínovú náplň. Čítali sme pokyny na obale, pretože... Želatína môže byť aj instantná. Množstvo želatíny predpísané podľa návodu zalejte 100 ml studenej vody a nechajte napučať.

Uvarené bravčové jazyky vyberieme z vývaru a ihneď ich ponoríme do studenej vody, aby sa z nich neskôr dala ľahko stiahnuť koža. Po ochladení vedľajších produktov vo vode ich očistíme.

Vývar poriadne precedíme cez niekoľko vrstiev gázy. Urobíme to a zalejeme potrebným množstvom vývaru podľa návodu na obale želatíny. Napučanú želatínu spojíme s vývarom, dáme na mierny oheň a miešaním dosiahneme úplné rozpustenie želatínových zrazenín. Nepriveďte do varu, inak sa želírovací účinok zníži. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Vezmite porciované alebo porciované hlboké taniere a do každého nalejte vychladnutý vývar do výšky 5-7 mm a vložte na 15 minút do chladničky.

Kým v chladničke stuhne prvá vrstva bujónového želé, pracujeme na jazykoch. Vyrábame rezy s hrúbkou 5-6 mm a tvar rezu môže byť rôzny: krúžky, polkruhy, geometrické tvary atď. Uvarenú mrkvu tiež nakrájame buď na kolieska, alebo na tvary s klinčekmi (sú špeciálne prístroje).

Na zamrznutú prvú vrstvu želé položte nakrájané mäso a mrkvu a znova ju zalejte vývarom 5 mm nad plátky. Vložíme do chladničky stuhnúť na 15-20 minút.

Znova opakujeme rozloženie prvkov a naplníme ich želatínovým roztokom. Aspik z bravčového jazyka ozdobíme ozdobnými prvkami z produktov (zelený hrášok, olivy, vajíčka, mrkva, bylinky atď.). Vložte do chladničky, kým sa nestane stabilným želé.

Recept 4: Jazykový aspik s mrkvou a zelerom

Recept na chutné a pôsobivé predjedlo na sviatočný stôl, s ktorým nebude veľa starostí - želé jazyk, dar z nebies pre hostiteľku. Tu je recept na želé jazyk.

  • Jazyk (hovädzie, bravčové) - 600 g
  • Mrkva - 50 g
  • Zeler - 50 g
  • Voda - 350 ml
  • Soľ - 0,75 - 1 lyžička
  • Mleté čierne korenie - 1 štipka
  • Petržlen alebo kôpor - 0,5 zväzku

Zeleninu umyte, ošúpte, pridajte vodu a varte 20 minút.

Varte jazyk do mäkka. Aby ste to urobili, musíte ho umyť, pridať vodu, priviesť do varu, pridať soľ a variť asi 2 hodiny.

Vložte do studenej vody a odstráňte kožu. Potom nakrájajte jazyk na plátky.

Vývar na aspik môžete jednoducho precediť, ale je lepšie si ho prejasniť. Ak chcete odľahčiť vývar, musíte si vziať 1 proteín, ľahko ho poraziť a naliať do horúceho vývaru.

Potom priveďte vývar do varu a varte 3-4 minúty.

Pripravte vývar so želatínou. Namočte želatínu na 30-40 minút do studenej prevarenej vody (instantná želatína môže byť namočená na 10-15 minút. Na 20 g želatíny zvyčajne vezmite ¾ šálky vody).

Potom zahrievame do úplného rozpustenia, precedíme, zmiešame s horúcim vývarom.

Položte jazyk na tanier, pridajte prílohu z varenej zeleniny (mrkva, zeler).

Vývar mierne ochlaďte a nalejte si ho na jazyk. Okoreniť.

Vložte želé jazyk do chladničky, aby úplne stuhol na 4-5 hodín.

Nakrájajte zeleň.

Navrchu ozdobte želé jazyk zeleňou. Želé jazyk je pripravený, môžete podávať predjedlo na stole.

Recept 5, krok za krokom: hovädzí jazyk aspik s citrónom

Želé z hovädzieho jazyka je krásne a nenáročné jedlo, ktoré ideálne ozdobí sviatočný stôl. Okrem mäsa recept nevyhnutne obsahuje ďalšie prísady, ktoré dodávajú predjedlu slávnostný vzhľad. Na tento účel sa zvyčajne používajú svetlé plátky mrkvy, kontrastná zeleň, vajcia, citrón a iné produkty. Tu môžete použiť všetko, čo vám povie vaša fantázia! Hlavná vec je, že všetko je kompatibilné, krásne a chutné!

Na priehľadnú vrstvu mäsového želé v recepte sme použili plátovú želatínu, ale ak chcete, môžete použiť aj bežnú práškovú (granulovanú) želatínu.

  • hovädzí jazyk - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • vajcia - 1 ks;
  • citrón - niekoľko plátkov;
  • petržlen, kôpor - niekoľko vetvičiek;
  • želatína - 5-6 listov (alebo 10-15 g prášku).

Ako prvé uvaríme hovädzí jazyk do mäkka. Hotové mäso nakrájame na tenké, približne rovnako veľké plátky.

Mrkvu a vajcia uvaríme do mäkka, ošúpeme. Pomarančovú koreňovú zeleninu nakrájame na kolieska, tupou stranou čepele noža urobíme po okrajoch niekoľko zárezov, aby sme získali vzhľad kvetov.

Citrón nakrájajte na tenké plátky - polovice alebo štvrtiny, ako chcete. Zárezy urobíme aj na šupke, tentoraz ostrou stranou čepele noža.

Teraz sú všetky ingrediencie pripravené, takže začneme zostavovať misku. Aspik môžete robiť v jednej veľkej nádobe alebo napríklad na porciované taniere. Vytvárame kompozíciu pomocou fantázie a kreatívneho prístupu - v náhodnom poradí rozložíme kúsky jazyka, plátky citróna a mrkvy, zeleninu a vajíčko nakrájané na taniere.

Plátky želatíny namočíme na 10-15 minút do vody (na 100 g mäsového vývaru budeme potrebovať 1 plát želatíny). Môžete použiť aj bežnú práškovú želatínu – v tomto prípade si pozrite návod na obale, kde nájdete potrebné množstvo tekutiny.

Vývar, v ktorom sa varil jazyk, precedíme cez zloženú gázu a odmeriame potrebné množstvo. Jedna veľká plniaca nádoba bude vyžadovať približne 500-600 ml. Ak robíte aspik v porciovaných tanieroch, ako v našom príklade, počítajte asi 100-150 ml na porciu. Napučané plátky želatíny vyberieme z vody a vložíme do mäsového vývaru. Za stáleho miešania zohrievajte zmes, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Pomocou polievkovej lyžice zalejte ingrediencie tenkou vrstvou vývaru. Neodporúča sa vyliať všetku tekutinu naraz, pretože v tomto prípade môžu zložky riadu vyplávať na povrch a kompozícia, ktorú ste vytvorili, bude narušená! Aby ste predišli tejto situácii, vložte misku s tenkou vrstvou tekutiny do chladničky.

Keď želé stuhne, zlejeme zvyšnú časť vývaru a odložíme späť do chladu. V priemere to bude trvať 3-4 hodiny, kým transparentná vrstva vytvrdne.

Aspik z hovädzieho jazyka je pripravený! Pri podávaní môžete misku dodatočne ozdobiť bylinkami. Dobrú chuť!

Recept 6: aspik z kuracieho a bravčového jazyka so želatínou

  • Bravčový jazyk (ak je k dispozícii, môžete použiť aj hovädzí jazyk 1 ks) - 2 ks
  • Kuracie stehno (možné sú aj iné časti kuracieho mäsa) - 2 ks.
  • Cibuľa (na vývar) - 1 ks.
  • Bobkový list (na vývar) - 3-4 ks.
  • Vaječný bielok (na vývar) - 1 ks.
  • Kuracie vajce (varené, na ozdobu) - 1 ks.
  • Soľ (podľa chuti)
  • Želatína (instantná) - 1 polievková lyžica. l.

Umyte jazyky a kuracie mäso a naplňte ich vodou. Na silnom ohni priveďte do varu. Odstráňte penu, zmiernite oheň, pridajte soľ, pridajte bobkový list a cibuľu, prikryte pokrievkou a varte, kým nie je jazyk pripravený.

Vytiahneme jazyk a ponoríme ho do studenej vody. Šupka sa tak bude dobre sťahovať a bude sa dať ľahko olúpať. Kura tiež vyberieme a necháme ho zatiaľ odpočívať na tanieri.

Z vývaru opatrne lyžičkou odoberáme tuk. Nepotrebujeme ho.

Tu je náš vývar. Zdá sa, že je to celkom transparentné. Aj keď to na fotke nie je veľmi vidieť. Ak práve pripravujete polievku na obed, potom sa tam môžete zastaviť. Ale ak je polievka na sviatočný stôl alebo na aspik, alebo možno len chcete urobiť vývar čistejší, potom urobíme nasledujúcu „fintu s vašimi ušami“.

Bielky vyšľaháme do peny. Aby sa bielko dobre šľahalo, po prvé musí byť studené, po druhé misku, v ktorej budete šľahať, potrieť kúskom citróna a po tretie bielko jemne osoliť. Potom sa proteín dobre spojí aj metličkou, bez akýchkoľvek mixérov alebo mixérov.

Do tejto doby vývar mierne vychladol. Takto to má byť, inak to nebude fungovať. Vmiešajte proteín do vývaru.

Priveďte do varu a vypnite na 10 minút, aby opäť vychladla.

Strašný pohľad!

Opäť priveďte do varu.

A filtrujeme.

Farebný pohár na zadnej strane vám umožní oceniť transparentnosť.

Teraz je rozdiel medzi aspikom a želé mäsom. Rôsolové mäso sa varí vo vývare z mäsa a kostí. Zároveň želatína nachádzajúca sa v kostiach ide do vývaru a tento vývar dokonale stuhne.

Želé sa robí s mäsovým alebo rybím vývarom. Je jasné, že taký vývar nikdy nestvrdne! Aj keď ryba môže zmraziť, ak je ryba dostatočne tučná. Preto mu (vývaru) treba pomôcť želatínou. Želatína je prírodný produkt, preto sa jej netreba báť. Je však potrebné prísne dodržiavať recept na obale, aby aspik „neplával“ a nebol príliš hustý. Na mojom obale bolo napísané: 1 plná polievková lyžica na 400 ml tekutiny.

Ja mám instantnú želatínu, ale každopádne som ju najprv zaliala malým množstvom studeného vývaru na opuch. Takže sa to lepšie rozchádza. Trvalo mi to 5 minút. Ak máte bežnú želatínu, musíte ju nechať napučať 40 minút.

Pridajte horúci vývar do 400 ml. Ak nemáte instantnú želatínu, musíte s ňou dať vývar do ohňa a za stáleho miešania zahrievať, kým sa želatína úplne nerozpustí, ale nepriveďte do varu.

Jazyk nakrájame na plátky a zalejeme vývarom, aby nevyschol.

Na dno formy nalejte trochu želatínového vývaru. Vložte do chladničky na 10-15 minút.

Po vytvrdnutí „spodku“ pridajte prvú vrstvu jazyka. V ideálnom prípade by sa to všetko malo robiť v tanieroch a jazyk by mal byť 1 vrstva, ale ja som robila aspik nie na sviatok, ale len tak, takže všetko robím v jednej miske a v dvoch vrstvách.

Prvú vrstvu zalejeme tenkou vrstvou vývaru a vložíme späť do chladničky na 10-15 minút.

To isté robíme s druhou vrstvou jazyka.

Teraz je čas na dekorácie. Tu, samozrejme, môžete snívať o svojej fantázii. Znova zlejeme, dáme na 10-15 minút do chladničky a naplníme poslednou vrstvou.

Po ďalších 10-20 minútach je aspik hotový.

Recept 7: ako pripraviť aspik z jazyka krok za krokom

Toto klasické sviatočné predjedlo nie je také náročné na prípravu, ako by sa mohlo zdať. Keď to raz pripravíte na „cvičenie“, ďalšie časy budú jednoduché a budete sa cítiť ako kulinársky majster.

  • hovädzí alebo teľací jazyk (stredne veľký) 1 ks.
  • želatína 15 g (na 500 ml)
  • mrkva 2 ks.
  • vajcia 2 ks.
  • cibuľa 1 ks.
  • zelený hrášok (na ozdobu) podľa chuti
  • Zelení (na ozdobu) podľa chuti
  • korenie (hrášok) podľa chuti
  • bobkový list niekoľko ks.
  • soľ podľa chuti

Opláchnite hovädzí alebo teľací jazyk. Vložte jazyk do hrnca pripraveného na varenie jazyka, naplňte ho vodou a dajte na oheň. Keď voda vrie, sklopte jazyk. Po 10 minútach varenia scedíme vodu. Umyte si jazyk a panvicu. Vložte jazyk do panvice a naplňte ju studenou vodou. Položte panvicu s jazykom späť na oheň. Jazyk pripravujeme asi 2-3 hodiny. 1,5 hodiny po zovretí vody pridajte do panvice soľ a korenie. Pred odstránením jazyka pridajte bobkový list na 5 minút. Hotový jazyk vyberte z panvice a vložte do studenej vody. Odstráňte z neho kožu, začnite od tenkého konca.

Počas varenia jazyka pripravte zeleninu: uvarte vajcia, cibuľu a mrkvu.

Kým sa jazyk varí, pripravíme si želatínu. Namočte želatínu na napučanie na 1,5 hodiny. Za týmto účelom nalejte želatínu do studenej vody za stáleho miešania a nechajte napučať.

Vývar, v ktorom sa varil jazyk, precedíme cez 3 vrstvy gázy. Do precedeného vývaru pridáme hotovú želatínu a vývar dáme na oheň. Zahrievajte vývar, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nie je potrebné privádzať do varu.

Hotový jazyk nakrájajte a vložte do foriem. Nakrájajte zeleninu a bylinky. Pridajte zeleninu, bylinky a hrášok na jazyk na ozdobu. Formičky naplníme pripraveným vývarom. Formy umiestnite na chladné miesto.

Hotový aspik vyberte z chladného miesta tesne pred podávaním. Podávajte jedlo s horčicou alebo chrenom. Dobrú chuť!

Ahojte všetci! Všetci už s napätím očakávame Nový rok. Niektorí tvoria a dokonca si ich už kupujú na dovolenku. A niekto už pripravuje aj novoročné menu. A robí správnu vec!

Veď sviatok treba osláviť v plnej zbroji. A prosím, povedzte mi, aká by to bola oslava Nového roka bez aspiku?!

Tak hovorím, určite by to malo byť na stole! Koniec koncov, toto je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré len ťažko niekto odmietne!

Vedeli ste, že na ruskom stole sa objavila vďaka Francúzom, ktorí boli pozvaní na zlepšenie našej národnej kuchyne. Ako základ si brali našu huspeninu alebo huspeninu, ktorá sa pripravovala zo zvyškov mäsa po večeri. A „módni kuchári“ začali robiť takmer to isté, ale z čerstvých surovín a v krajšom prevedení.

Takto sme získali aspik, ktorý u nás miluje takmer každý. A presne takéto slávnostné jedlo s vami pripravíme. Toto sme už pripravili a teraz sme pre vás pripravili výber chutných receptov s jazykom.

Milujem tento produkt v akomkoľvek jedle. Je to veľmi chutné, bez ohľadu na to, čo kto hovorí. Samozrejme, vo všeobecnosti mlčím o aspiku, povedal som všetko vyššie.


Poďme sa rýchlo pustiť do prípravy tejto pochúťky!

Budeme potrebovať:

  • Hovädzí jazyk
  • Dve žiarovky
  • Dve mrkvy
  • Soľ, korenie, korenie, bylinky, bobkový list
  • Štyridsaťgramový balíček želatíny

Na ozdobu podľa chuti a želania:

  • Tri varené vajcia
  • Jedna varená mrkva
  • Konzervovaný hrášok
  • Olivy a olivy bez kôstok
  • Zeleň

Príprava:

1. Najprv si umyte jazyk a odstráňte tuky a žily, ak nejaké existujú.


Potom ju namočte na šesť hodín do studenej vody. Najlepšie je, samozrejme, namočiť cez noc. Do nálevu na namáčanie podľa chuti pridajte tri bobkové listy a päť zrniek korenia – nové korenie a čierne.


Hneď ako voda zovrie, pridáme korenie – soľ a korenie. Čo sa týka množstva, bude to približne rovnaké ako to, čo sa dalo do nálevu na namáčanie. A po druhom varení vložíme do vriacej vody zeleninu a kúsok mäsa.

Uvedomte si, že počas varenia sa takmer zdvojnásobí. Preto, ak ste si ju vzali vo veľkej veľkosti, pred vložením do panvice ju rozrežte na polovicu.

Všetko spolu varíme na miernom ohni 1,5 až 2,5 hodiny.

Od čoho závisí čas? Ak vezmete výrobok z mladej kravy alebo teľaťa, stačí hodina a pol, ale ak zo starého, budete musieť variť dlhšie. Okrem toho bude čas varenia závisieť od jeho veľkosti. Malému zaberie varenie menej času, veľkému dlhšie.

3. Po požadovanom čase skontrolujeme pripravenosť. Za týmto účelom prepichnite dužinu tenkým nožom a ak vývar vyjde čistý, bez krvi, potom je všetko uvarené.


Zároveň dávajte pozor na vývar. Stala sa krásnou, zlatistou, aromatickou, čo, samozrejme, uľahčila zelenina, ktorá sa do nej pridávala v správnom čase.

4. Vyberte jazyk z panvice a ihneď ho ponorte do studenej vody na jednu alebo dve minúty. Je to potrebné na uľahčenie odstránenia hrubej kože.

Kožu odstránime rýchlo a ľahko, teraz to nebude trvať veľa času a nebude to ťažké.


5. Vývar precedíme cez gázu, nalejeme do panvice a dáme späť na oheň, vložíme doň jazyk očistený od hrubej kože.

Pridajte odloženú celú cibuľu a mrkvu, ako aj soľ, bylinky a korenie podľa chuti. Vývar priveďte do varu a varte v tomto aromatickom náleve ďalších pätnásť minút.


6. Na konci varenia odstavíme zo sporáka, jazyk vyberieme z tekutiny a oboje necháme vychladnúť. Ďalej vývar opäť preceďte a nalejte doň želatínu. Potom dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Túto zmes necháme hodinu postáť, želatína by mala tekutinu mierne zahustiť.

7. Medzitým vložte náhodne nakrájanú zeleninu a bylinky do pripravených foriem alebo bežnej misky. Tú potrebujeme na ozdobu a jedlo môžeme ozdobiť podľa fantázie. Všetku krásu dáme na spodok, potom keď to otočíme, bude navrchu.

Jazyk nakrájame na tenké prúžky alebo plátky a vložíme do foriem v ľubovoľnom poradí.


8. Teraz za stáleho miešania vývar opäť zohrejte. Potrebujeme, aby sa stal tekutejším a homogénnejším, ale neprivádzajte do varu. V opačnom prípade želatína, ktorú sme už pridali, stratí všetky požadované vlastnosti.

A naplňte naplnené formičky. Necháme ich vychladnúť na kuchynskej linke a vložíme do chladničky na konečné stuhnutie.


Pred podávaním môžete formičky otočiť, aby sa obsah objavil na miske v celej svojej kráse. Alebo ho môžete jednoducho podávať vo forme. Tu je výber na vás.

Krásne a chutné jedlo je pripravené! Jedzte s radosťou!

Ako pripraviť aspik z bravčového jazyka so želatínou

Výborný pokrm pripravíte aj s bravčovým jazykom, nemenej chutným ako s hovädzím. Recept aj spôsob varenia sa prakticky nelíšia od predchádzajúcej verzie.


Je to len otázka voľby – niekomu viac chutí bravčové a niekomu hovädzie. Alebo ste išli do obchodu kúpiť produkt, ktorý ste potrebovali, ale bol tam len jeden druh. Preto beriete to, čo sa ponúka.

Budeme potrebovať:

  • Dva prasacie jazyky
  • Jedna mrkva
  • Jedna cibuľa
  • Soľ, čierne korenie, hrášok z nového korenia, bobkový list podľa chuti
  • Štyridsaťgramový balíček želatíny

Na ozdobu podľa želania

  • Varená mrkva, vajcia, akákoľvek zelenina a bylinky

Príprava:

1. Keďže bravčové jazyky nie sú veľmi veľké a oveľa menšie ako hovädzie jazyky, vezmeme ich dva naraz. Čistíme ich od žíl a tukov. Namočte na päť hodín do vody s trochou soli, pár vavrínových listov, pridajte pár hrášku nového korenia a čierneho korenia.


2. Potom varte s rovnakým korením, pridajte mrkvu a cibuľu, olúpané a nakrájané na štyri časti. Varte, kým nebude hotový.

V závislosti od veľkosti hlavnej zložky bude doba varenia jeden a pol až dve hodiny. Kontrola pripravenosti produktu je pomerne jednoduchá.

Prepichneme nožom a roztlačíme vidličkou, ak tekutina vytečie číra, tak je všetko hotové. Ak obsahuje krv, musíte ju ešte uvariť.

3. Po uplynutí času uvarené mäso vyberte a ihneď ho ponorte na pár minút do veľmi studenej vody. Vďaka tomuto jednoduchému úkonu z nich veľmi rýchlo a jednoducho odstránime kožu.


4. Vývar preceďte a dajte späť na sporák, dochuťte ďalšími bylinkami a koreninami, ponorte do neho jazyky a varte pätnásť minút. Robíme to preto, aby bol základ chutnejší.

Ak nechcete bravčový vývar, môžete použiť vopred pripravený kurací vývar. V tomto prípade budú musieť byť v ňom uvarené všetky ingrediencie.

5. Po dovarení ich vyberte, aby vychladli. Do vývaru nalejte želatínu a dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky, nechajte hodinu tvoriť želé.

6. Varené mäso nakrájajte na ľubovoľné tenké kúsky a pošlite ho do pripravených foriem. Uvarenú mrkvu nakrájame na kolieska alebo ľubovoľné tvary a poukladáme ich tam. Nalejte vývar do foriem a vložte ho do chladničky na konečné varenie a zahustenie.


Chutné a krásne jedlo z bravčového jazyka je pripravené! Jedzte pre svoje zdravie a určite s radosťou!

Recept na prípravu jazyka v želé v porciovaných formách

Je, samozrejme, veľmi pohodlné, keď má každý na tanieri jedlo vo forme porcie a okrem toho je vždy veľmi krásne! Navyše dnes v obchodoch nie sú žiadne plesne.


Môžete si vybrať akúkoľvek, ktorá v prvom rade vyhovuje vášmu vkusu a dáva hotovému jedlu ideálny tvar.

Budeme potrebovať:

  • Šesť prasacích jazykov
  • Štyri mrkvy
  • Päť polievkových lyžíc želatíny
  • Soľ, čierne a nové korenie, bobkový list, zeler podľa chuti

Na ozdobu (podľa vášho vkusu):

  • Varená mrkva a vajcia
  • Zelenina a iná zelenina

Príprava:

1. Ak chcete začať s hlavnou prípravou, musíte najskôr namočiť jazyky do vody na päť až šesť hodín alebo ich nechať cez noc. Zároveň do vody pridajte malé množstvo soli, korenia a niekoľko bobkových listov.

2. Po predbežnom postupe položte na oheň hrniec s vodou a priveďte do varu. Pridáme všetky rovnaké ochucovadlá ako pri namáčaní a pridáme aj zeler a celú ošúpanú mrkvu. Sem položte mäso a pečte hodinu a pol.

Ak ste si vzali veľké jazyky, musíte variť dlhšie. Pripravenosť skontrolujeme prepichnutím nožom a stlačením vedľa vpichu. Ak tekutina vytečie číra, potom je všetko pripravené a panvicu s obsahom môžete vybrať zo sporáka.


3. Pri vyberaní jazykov z vývaru ich ihneď ponoríme do veľmi studenej vody.

Potom ich ľahko a jednoducho očistíme od pokožky. Precedíme vývar, pridáme do neho pikantné korenie a opäť tam pošleme olúpanú dužinu. Varte ešte pätnásť minút, aby bol aspik chutnejší. Potom ho znova vyberte a nechajte vychladnúť.


4. Do vývaru pridáme želatínu a dôkladne premiešame. Medzitým to drží pohromade asi hodinu, z uvarenej mrkvy a vajec nakrájame figúrky.

Alebo použite inú zeleninu a bylinky na ozdobenie formičiek. Uvarenú dužinu tiež nakrájame na malé kocky.


5. Teraz nalejte pripravený vývar do foriem a vložte ho do chladničky na konečné zahustenie.


Porciovaný aspik je pripravený! Jedzte s radosťou!

Aspik v pomalom hrnci podávaný ako v reštaurácii

Každý, kto má ako pomocníka multivarič, sa v ňom snaží uvariť úplne všetko. A s jej pomocou sa dá pripraviť aj náš dnešný hit. Varil som!


A je to také jednoduché ako všetko ostatné. A okrem toho jedlo ozdobíme, ako to robia v reštaurácii. Začnime variť!

Budeme potrebovať:

  • Hovädzí jazyk
  • Želatínové vrecúško štyridsať gramov
  • Soľ a korenie podľa chuti

Na ozdobu

  • konzervovaná kukurica alebo hrášok
  • varená mrkva
  • petržlen

Príprava:

1. Pred začatím varenia dôkladne opláchnite a namočte jazyk na niekoľko hodín do vody s korením. Berieme ich v tomto zložení - soľ, nové korenie a čierne korenie, bobkový list - v malom množstve.

Želatínu namočte do sto mililitrov studenej vody a nechajte tridsať minút napučať. Nalejte vodu do multivarky, vložte do nej rovnaké korenie ako na namáčanie, premiešajte a tu spustite jazyk.


2. Zatvorte veko a zatvorte ventil na vypúšťanie pary, ak existuje. Nastavte program „Studen“ na jednu hodinu a stlačte tlačidlo „Štart“. Varte až do konca určeného režimu. Po dokončení procesu otvorte ventil a vypustite paru.

3. Vyberte dužinu a ihneď ju ponorte na niekoľko minút do ľadovej vody. Potom šupku odstránime. Vďaka studenej vode to pôjde ľahko a jednoducho.

4. Pripravenú želatínu nalejte do vývaru a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Celú túto hmotu potom precedíme cez sitko alebo gázu, aby bol vývar priehľadný a hlavne bez zbytočných „detailov“.

5. Jazyk nakrájame na tenké plátky, očistenú uvarenú mrkvu na kolieska. Plátky mäsa položte tak, aby sa navzájom prekrývali na hlbokú pozdĺžnu misku.


6. Na každý kúsok položte na jednu stranu listy petržlenu a kruh mrkvy. Pozdĺž celej misky vedľa seba nasypeme kukuricu alebo hrášok.


7. Zalejeme vývarom. Potom sa môže miska vložiť do chladničky, kým sa úplne nezmrazí, asi hodinu.


A tu je nádherné jedlo pripravené ako v reštaurácii! Jedzte s radosťou!

Jazyk na varenie v želé bez želatíny

Pre tých, ktorí milujú všetko len prírodné, máme aj recept. Žiadna balená želatína! A to vôbec neovplyvní chuť ani kvalitu!


Skúsme, ako sa pripravuje.

Budeme potrebovať:

  • Hovädzí jazyk
  • Pol kilogramu morčacích stehien a krídel (môžete použiť aj husacie alebo kohútie krídelká, ale nie kuracie!)
  • Dve žiarovky
  • Niekoľko strúčikov cesnaku
  • Jedna mrkva
  • Soľ, hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list

Na ozdobu podľa želania:

  • Varená mrkva, zelenina, konzervovaný hrášok alebo kukurica, varené prepelice alebo kuracie vajcia

Príprava:

1. Najprv vykonáme predbežné práce.

Umyte si jazyk, očistite ho od žíl a tukov a potom ho namočte do vody s pridaním soli, bobkového listu a korenia asi na šesť hodín alebo cez noc.

Z morčacích nôh a krídel odstránime zvyšné perie, šupiny, pazúry a iné nepotrebné prvky. Budú slúžiť ako želírovacia zložka.

2. Teraz priveďte vodu v hrnci do varu a vložte do nej očistenú celú mrkvu a cibuľu. A nezabudnite pridať soľ, nové korenie a čierne korenie, bobkový list.

Tu spustíme jazyk, varíme ho jeden a pol až dve hodiny, v závislosti od veľkosti.


Vývar precedíme a ponoríme do neho jazyk zbavený hrubej kože a pripravené morčacie krídelká a stehienka.


4. Pridáme celé strúčiky cesnaku, cibuľu, bylinky podľa chuti a všetko to varíme asi tri hodiny. Kým vývar nezačne byť lepkavý a hustý.

5. Medzitým môžete z mrkvy vykrajovať krásne tvary. Nakrájajte ich buď na kolieska alebo kocky a poukladajte do formičiek. Môžete pridať aj inú pripravenú zeleninu a bylinky, ako aj plátky vajec.

Potom jazyk vyberieme, ochladíme a nakrájame na tenké ľubovoľné kúsky, ktoré vložíme do foriem so zeleninou.

6. Dužinu môžete z krídiel odobrať a pridať do formičiek a zvyšok - kožu, kosti a nohy samozrejme vyhodíme. Nasekané suroviny zalejeme lepkavým vývarom a po vychladnutí dáme do chladničky na konečné zahustenie.


Na konci procesu ho vyberte a podávajte na stôl. Prírodný aspik bez pridania želatíny je pripravený!

Nápady na zdobenie aspiku doma

Nápadov na dekoráciu je samozrejme pomerne veľa. Existuje toľko spôsobov zdobenia, koľko je žien v domácnosti! Okrem toho je zdobenie takejto misky celkom jednoduché a jednoduché, pretože želatína pomáha mať absolútne akýkoľvek tvar.

Môžete napríklad jednoducho naaranžovať figúrky zeleniny a jazyka na tanier. Alebo si môžete vytvoriť taký roztomilý obrázok.


Alebo urobte aktuálne módny 3-D efekt. Je pravda, že na to budete musieť pracovať dlhšie, ale prekvapíte svojich blízkych a hostí.


Túto misku pripravte v malých miskách, potom ich vyberte a položte na tortový stojan spolu s horčicou a chrenom. Vyzerá to veľmi pôsobivo.


Alebo len tak na tanieri so zeleninou.


Je to skvelý nápad robiť aspik v malých formách, napríklad pomocou plastových pohárov. Tento prístup je veľmi vhodný napríklad pre bufetový stôl.


Čo poviete na tento nápad vyrobiť ich v mini verzii?! Tieto veci by sa skvele hodili na jednohubky. A to sa robí jednoducho pomocou formy na ľad alebo misky na sladkosti.

Mimochodom, bol by veľmi zaujímavý nápad dať také „sladkosti“ mužovi.


Samozrejme, nezabudli sme, že čoskoro príde Nový rok a toto jedlo si môžete pripraviť v tvare vianočného stromčeka pomocou silikónovej formy. A z mrkvy vykrajujeme hviezdičky.


Alebo na počesť symbolu nového roka - prasa. To je tiež jednoduché.

Vezmeme plastovú fľašu, pozdĺžne vyrežeme oválny otvor, aby bolo nalievanie jednoduchšie a stabilnejšie. Keď stuhne, stačí opatrne odrezať dno fľaše a vybrať obsah. To je všetko.


Alebo si môžete jednoducho vyrobiť prasiatka z vajec. Deťom sa tento nápad bude páčiť.


Pomocou silikónových foriem môžete dosiahnuť veľmi pekné vzory. A to nielen ako na obrázku vo veľkom prevedení, ale aj po porciách.


Mimochodom, na ozdobu v tomto prípade nie je nutné použiť tie bežné – mrkvu, hrášok, vajcia, kukuricu, bylinky, olivy a čierne olivy.

Zapojte fantáziu, použiť môžete napríklad horčicu, chren z cukrárskej striekačky alebo cviklu s cesnakom.


Mimochodom, ak hovoríme o osobnom podávaní, nemusíte mať na mysli silikónové formy. Na to môžete použiť bežné plastové poháre.


Misky alebo dokonca čajové šálky - prečo nie. Veď aj v nich to vychádza skvele. Je možné použiť absolútne akýkoľvek dostupný riad.


Čo tak možnosť s použitím vaječných škrupín? Varenie bude, samozrejme, trvať trochu dlhšie, ale aký výsledok!


Alebo si môžete vyrobiť krásny vzor z majonézy a bude to vyzerať veľmi krásne a šik.


Vo všeobecnosti existuje veľa možností, vyberte si ľubovoľné alebo si vymyslite svoje vlastné.

Ako vidíte, príprava aspiku a zdobenie misky nie je vôbec ťažké. A kým sa pripravuje, teda namáča a varí, môžete zároveň robiť niečo iné.

A vo všeobecnosti sa stáva, že „strach má veľké oči“, pri pohľade na akékoľvek jedlo si myslíte, že také niečo nie je možné vytvoriť. Existuje však ďalšie príslovie: „Oči sa boja, ale ruky sa boja. A ak to budete dodržiavať, a dokonca aj podrobný popis receptu, všetko bude nepochybne fungovať. A tým najlepším možným spôsobom.

Preto už nehovorte, že je to strašidelné prijať, že je to ťažké a že neviete ako!

Určite vyskúšajte a pripravte toto jedlo, prekvapte svojich hostí a blízkych lahodným aspikom, zdobeným „ako v najlepších domoch Londýna a Paríža!“

A určite varte s láskou a jedzte s radosťou!

Dobrú chuť!



Súvisiace publikácie