Teknolohiya ng syrup. Paghahanda ng mga fruit syrup Paggawa ng sugar syrup

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga mabangong alkohol

Ang mabangong alak ay isang produkto ng distillation na may tubig-alkohol na singaw ng mga pabagu-bagong sangkap na nilalaman ng mahahalagang langis na hilaw na materyales at prutas at berry na hilaw na materyales, pati na rin sa mga semi-tapos na inuming nakalalasing - mga pagbubuhos, juice at inuming prutas.

Ang mga aromatic na alkohol ay may lakas na 75–80% vol., may maselan na aroma at naglalaman lamang ng mga pabagu-bagong sangkap (lahat ng mga natunaw na sangkap ay nananatili sa ilalim). Ang kalidad ng mga inumin na ginawa mula sa mabangong alkohol ng mga hilaw na materyales ay mas mataas kaysa sa mga ginawa mula sa mahahalagang pagbubuhos ng langis.

Sa mga distillery, para makagawa ng mabangong alkohol, ginagamit ang mga distillation apparatus (alambics) ng iba't ibang disenyo, isa sa mga ito ay ipinapakita sa ibaba kapag inilalarawan ang distillation ng alkohol mula sa pulp.

Ang asukal (sucrose) ay kasama sa lahat ng liqueur, creams, liqueur at sweet liqueur, na nagbibigay ng tamis at lumalambot sa talas ng maasim na lasa. Ang pagdaragdag ng asukal ay nagtataguyod ng asimilasyon ng mga mabangong sangkap na ipinakilala sa mga inumin, at, dahil dito, ang pag-ikot ng kanilang palumpon. Ang asukal ay nagbibigay ng ilang inumin (cream, liqueur) ng kanilang katangian na kapal (lagkit).

Para sa paghahanda ng mga cream, liqueur at walang kulay na matamis na inumin, ginagamit ang pinong granulated na asukal o pinong asukal, para sa iba pang inumin - granulated na asukal.

Sa industriya ng distillery, bago idagdag ang asukal sa timpla ng inumin, ito ay pre-dissolved sa tubig sa isang makapal na syrup sa dalawang paraan - mainit at malamig, na may konsentrasyon na 65.8 at 73.2% ayon sa timbang.

Gamit ang mainit na paraan, ang asukal ay natutunaw sa mga espesyal na syrup boiler - mga sugar cooker. Ang syrup boiler ay isang cylindrical apparatus na gawa sa bakal o tanso na pinahiran sa loob ng lata (Larawan 3.9). Ang boiler ay nilagyan ng steam jacket para sa pagbibigay ng singaw.

Ang isang anchor stirrer ay naka-install upang paghaluin ang asukal sa tubig.

Available ang mga syrup boiler na may kabuuang kapasidad na 510 at 970 liters, at isang kapaki-pakinabang na kapasidad na 350 at 680 liters, ayon sa pagkakabanggit. Ang heating surface ng una ay 0.91, ang pangalawa ay 2 m 2. Power ng de-koryenteng motor 0.85 kW, bilis ng pag-ikot ng stirrer 47 rpm. Ang pagkonsumo ng singaw para sa isang pagluluto ay 70 at 145 kg.

Ihanda ang syrup tulad ng sumusunod. Ang pinalambot na tubig ay idinagdag sa boiler sa rate na 0.5 litro bawat 1 kg ng asukal upang makakuha ng syrup na may konsentrasyon na 65.8% at 0.35 litro bawat 1 kg ng asukal upang makakuha ng syrup na may konsentrasyon na 73.2%. Pagkatapos ay sinimulan ang mixer at ang tubig ay pinainit sa temperatura na 55-60°C na may tahimik na singaw sa presyon na 0.2 MPa (sobrang presyon). Unti-unting magdagdag ng isang timbang na halaga ng asukal. Matapos matunaw ang asukal, ang syrup ay dinadala sa isang pigsa, ang singaw ay patayin at ang bula ay tinanggal gamit ang isang espesyal na skimmer.

kanin. 3.9 Syrup boiler.

Ang tagal ng pagluluto ng syrup ay hindi dapat lumampas sa 30-35 minuto, dahil sa mas mahabang pag-init ito ay nagiging dilaw. Upang maiwasan ang pag-ulan ng mga kristal na sucrose sa panahon ng paglamig, ang sitriko acid ay idinagdag sa syrup sa isang 73.2% na konsentrasyon sa rate na 0.08% na may kaugnayan sa bigat ng asukal sa anyo ng isang may tubig na solusyon. Ang kahandaan ng syrup ay tinutukoy sa pamamagitan ng pagsukat ng konsentrasyon gamit ang isang refractometer.

Ang mainit na syrup ay mabilis na sinala at pinalamig.

Ang sugar syrup ay inihanda sa malamig na paraan (nang walang pag-init ng tubig) sa isang mekanisadong pag-install na idinisenyo ng Tula Distillery. Gamit ang isang mobile auger, ang 1000 kg ng asukal ay ibinubuhos sa isang pahalang na drum at ang kinakailangang halaga ng pinalambot na tubig ay idinagdag mula sa tangke na matatagpuan sa itaas. Pagkatapos ang mga hatches sa drum ay mahigpit na sarado at ang drum ay hinihimok ng isang de-koryenteng motor. Tagal ng paghahanda ng syrup: 65.8% 40–60 minuto, 73.2% 100–120 minuto. Ang resultang syrup ay may mataas na kalidad.

Ang mga syrup ay puro solusyon ng sucrose sa tubig (hanggang sa 64%) at mga fermented berry juice, pati na rin ang mga mixtures na may mga solusyon ng mga panggamot na sangkap, tincture at extract. Ang mga ito ay makapal, transparent na likido na may katangian na lasa at amoy, depende sa kanilang komposisyon.

Ang mga syrup ay kailangang-kailangan na bahagi ng mga gamot para sa mga bata, ang pangunahing layunin kung saan ay iwasto ang hindi kasiya-siyang lasa ng ilang mga nakapagpapagaling na sangkap. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang mga sugar, invert, sugar-treacle, sugar-invert, sugar-invert-treacle syrup. Ang invert syrup ay ginawa mula sa sugar syrup sa pamamagitan ng inverting (hydrolyzing) sucrose sa pamamagitan ng pag-init ng sugar syrup sa pagkakaroon ng acid (catalyst); kung kinakailangan, ang acid ay neutralisado. Ang invert syrup ay isang pinaghalong pantay na halaga ng glucose at fructose; sugar-treacle - isang pinaghalong sucrose at molasses, atbp.

Depende sa kanilang komposisyon, ang mga syrup ay nahahati sa pampalasa at panggamot. Ang mga panlasa na syrup ay ginagamit lamang bilang isang paraan ng pagwawasto ng lasa ng mga pangunahing aktibong sangkap ng mga produktong panggamot. Kabilang dito ang sugar syrup, gayundin ang lahat ng prutas at berry syrup. Ang sugar syrup ay malawakang ginagamit sa paggawa ng tablet bilang pandikit para sa paghahanda ng mga butil. Ang mga prutas at berry syrup ay ginagamit bilang mga ahente ng pampalasa sa teknolohiya ng mga form ng dosis ng mga bata.

Sugar syrup(Sirupas Sacchari). Sa mga halaman o pabrika ng parmasyutiko, ang sugar syrup ay inihahanda sa mga copper-tinned, steam-heated syrup boiler na may anchor stirrer. Kapag naghahanda ng maliliit na dami ng mga syrup, ginagamit ang mga steam cast-iron enameled na mangkok, na sarado na may takip na gawa sa kahoy, at ang paghahalo ay ginagawa gamit ang isang ordinaryong kahoy na sagwan. Ang sugar syrup ay isang transparent, walang kulay o bahagyang dilaw, makapal na likido, matamis sa lasa, walang amoy, neutral na reaksyon, density 1.308-1.315 g/cm 3, refractive index 1.451-1.454. Itabi ang sugar syrup na puno sa itaas at maayos na saradong mga bote sa isang malamig na lugar, protektado mula sa liwanag.

Cherry syrup(Sirupas cerasi) at raspberry syrup(Sirupus rubi iidaei). Ang mga syrup ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang mga hilaw na materyales ay pinagsunod-sunod, ang mga mature at hindi nasirang prutas ay pinipili, at anumang mga sanga, dahon, at tangkay ay aalisin. Ang mga pinagsunod-sunod na berry ay ginagawang paste gamit ang roller crusher.

Ang mga sariwang raspberry at seresa ay naglalaman ng hanggang 82% ng tubig, hanggang sa 10% ng asukal at hanggang sa 2.7% ng organic acid (sa mga tuntunin ng malic acid). Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng pectin, tannins, dyes at ascorbic acid.

Upang makakuha ng matatag na mga syrup mula sa mga juice ng berry, ang mga sangkap ng pectin ay dapat alisin mula sa huli, kung hindi man ay magdudulot sila ng gelation kapag pinakuluan ng asukal at kasunod na paglamig.

Ang mga pectic substance (protopectin, pectin, pectic acid) ay malapit sa carbohydrates. Ang hydrolysis ng pectin ay gumagawa ng methyl alcohol, acetic acid, arabinose, galactose at galacturonic acid. Masasabi nating ang pectin ay polygalacturonic acid na may methyl alcohol residues.

Sa pagkakaroon ng asukal 65-70% at acid (pH 3.1-3.5) ang pagbuo
may jelly. Kasabay nito, ang kakayahang mag-gelling ng mga pectin ay tumaas
tumataas sa pagtaas ng kanilang molekular na timbang at methoxyl
pangkat (CH 3 O). ,

Malawakang ginagamit ang mga ito sa industriya ng pagkain para sa paggawa ng marmalade, jelly at marshmallow.

Ang mga tinadtad na berry (kasama ang mga buto) ay inilalagay sa malawak na leeg na mga lalagyan ng salamin, pinupuno ang mga ito sa 2/3 ng lalagyan, binuburan ng isang maliit na halaga ng asukal (1.5-2%) sa itaas, ang mga lalagyan ay sarado na may mga stopper na may dalawa. butas at iniwan upang mag-ferment sa 20-25 ° C sa loob ng ilang araw. Ang pagbuburo ay itinuturing na kumpleto kung ang paglabas ng mga bula ng carbon dioxide (CO 2) ay huminto mula sa tubo, ang isang dulo nito ay ibinababa sa tubig at ang isa ay inilalagay sa pamamagitan ng isang takip sa isang silindro. Ang halo ay hinahalo paminsan-minsan sa pamamagitan ng pag-uyog ng lalagyan.

Kung ang pagbuburo ay hindi nakumpleto, pagkatapos ay isang namuo - pectin substance - ay lilitaw sa sample ng produkto mula sa idinagdag na alkohol. Ang alcoholic fermentation na nagaganap sa cylinder ay nakakatulong na linawin ang juice. Pagkatapos ng pagbuburo, ang berry mass ay sinala sa pamamagitan ng isang linen na filter bag, at ang natitira ay dumaan sa isang frame o manu-manong screw press na may kaugalian na ulo.

Ang juice ay naiwan upang manirahan para sa 2-3 araw, at pagkatapos ay maingat na pinatuyo mula sa sediment, sinala at syrup ay agad na inihanda.

Sa isang syrup boiler, ito ay pinainit sa 70 ° C, ang asukal ay idinagdag sa naaangkop na proporsyon at ang syrup ay pinapayagan na pakuluan, inaalis ang bula. Pagkatapos nito, ito ay sinala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze. Ang mga boiler ay dapat na enamel o nickel-plated; sa ibang mga boiler, ang mga berry syrup ay maaaring mawala ang kanilang aroma (tanso) o makakuha ng maruming tint (lata).

Maaaring ihanda ang mga cherry at raspberry syrup mula sa naaangkop na food extract (HFX) na may pinakamataas na kalidad. Sa kasong ito, 4 na bahagi ng timbang ng katas ay halo-halong may 96 na bahagi ng sugar syrup.

Ang raspberry syrup ay maliwanag na kulay ng raspberry, na may kaaya-ayang amoy at maasim-matamis na lasa. Ang cherry syrup ay transparent, madilim na kulay ng cherry, na may kaaya-ayang katangian ng amoy (benzaldehyde) at isang maasim-matamis na lasa. Ang density para sa parehong mga syrup ay dapat nasa hanay na 1.305 -1.330 g/cm 3 . Mag-imbak sa mga lalagyan ng salamin sa isang malamig, madilim na lugar.

Tangerine syrup. Upang ihanda ito, gumamit ng tincture ng tangerine peel. Sa kasong ito, 15 bahagi ng tincture ang halo-halong may 85 bahagi ng sugar syrup.

Ito ay isang transparent na likido ng brownish-dilaw na kulay na may katangian na mabangong amoy at lasa ng balat ng tangerine. Ang density nito ay 1.220-1.244 .

Marshmallow syrup Ito ay isang makapal na transparent na likido ng madilaw-dilaw na kulay na may mahinang tiyak na amoy at matamis na lasa. Ang density nito ay 1.322-1.327 g/cm 3 . Ginamit bilang isang expectorant sa mga mixtures. Itabi ito sa mga bote na may kapasidad na hindi hihigit sa 200 ML sa isang malamig na lugar.

Rhubarb syrup. Ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng 1.25 bahagi ng dry rhubarb extract sa isang halo ng 2 bahagi ng 90% na alkohol at 3 bahagi ng dill water. Ang na-filter na solusyon ay halo-halong may 95 na bahagi ng sugar syrup at pinapayagang pakuluan. Ang rhubarb syrup ay isang brown-red liquid na may kakaibang amoy at lasa; hinahalo sa alkohol upang bumuo ng isang malinaw na solusyon. Sa tubig ay nagbibigay ito ng malinaw o bahagyang opalescent na solusyon. Densidad 1.310-1.344 g/cm3. Sa ammonia dapat itong magbigay ng isang katangian na reaksyon sa anthraglucosides. Ang rhubarb syrup ay madaling masira, kaya't ito ay ibinubuhos habang mainit pa sa maliliit na lalagyan, na agad na tinatakan at ang mga takip ay puno ng paraffin. Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar. Ito ay ginagamit sa bawat os sa pagsasanay ng mga bata bilang isang banayad na laxative.

Licorice syrup. Inihahanda ito sa pamamagitan ng paghahalo ng 4 na bahagi ng makapal na licorice root extract na may 86 na bahagi ng sugar syrup sa mababang init, pagkatapos ay pagdaragdag ng 10 bahagi ng 90% na alkohol. Ang licorice syrup ay isang madilaw-dilaw na kayumangging likido na may kakaibang lasa at amoy. Densidad 1.29-1.31 g/cm3. Pinapanatiling mabuti sa isang malamig na lugar. Ginagamit ito bilang expectorant at mild laxative per os o sa mga mixtures.

Pertussin(Pertussinum). Isang solusyon ng 12 bahagi ng likidong katas ng thyme o thyme at 1 bahagi ng potasa o sodium bromide sa isang halo ng 82 bahagi ng sugar syrup at 5 bahagi ng 96% na alkohol. Ang sugar syrup ay inilalagay sa isang cast-iron enameled tank at ang potassium bromide ay natutunaw dito habang hinahalo. Pagkatapos ay magdagdag ng pinaghalong likidong katas at alkohol, ihalo muli sa loob ng 15 minuto at iwanan upang manirahan sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ng pag-aayos, ang likido ay sinala sa pamamagitan ng isang triple layer ng gasa at ibinuhos sa 100 g na mga bote. Ang Pertussin ay isang madilim na kayumangging likido na may isang mabangong amoy, matamis sa panlasa. Densidad 1.22-1.27 g/cm3. Mag-imbak sa isang malamig na lugar. Ito ay ginagamit sa pagsasanay ng mga bata bilang expectorant at cough softener para sa bronchitis at whooping cough.

Rosehip syrup(Sirupus fructuum Rosae). Ginawa mula sa aqueous concentrate at inverted sugar syrup (upang patatagin ang ascorbic acid). Ang butil na asukal at tubig ay inilalagay sa isang enameled syrup boiler na may steam heating at isang anchor stirrer, ayon sa recipe, at pagkatapos magdagdag ng citric (o tartaric) acid, sila ay pinainit sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura na 90 °C. Sa panahong ito, humigit-kumulang 30% ng asukal ay baligtad. Pagkatapos ng ilang paglamig, ang syrup ay pumped sa isang filter press. Ang filtrate ay kinokolekta sa isang tasa ng pagsukat, mula sa kung saan ito ay pinalabas sa isang panghalo sa ilang mga bahagi. Ang rosehip concentrate ay nanggagaling din sa sukatan ng tangke doon. Pagkatapos ng paghahalo, ang halo ay pumped sa isang pagsukat na lalagyan, mula sa kung saan ang syrup ay napupunta sa pagpuno apparatus (sa mga bote ng 100 at 200 g), at mula doon sa packaging conveyor at pagkatapos ay sa packaging. Ang gamot ay isang mapula-pula-kayumangging syrupy na likido na walang nasuspinde na mga particle. Ang lasa ay matamis na may lasa at amoy na likas sa rose hips. Solids 71-73%, ascorbic acid hindi mas mababa sa 4 mg bawat 1 ml, asukal hindi mas mababa sa 50%. Densidad 1.37 g/cm3. Mas mainam na mag-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 12 °C. Ang pang-araw-araw na dosis ay 1-3 kutsarita para sa hypo- at avitaminosis C sa pediatric practice.

Ang white sugar syrup ay inihanda sa dalawang paraan: mainit at malamig. Ang mainit na paraan ay karaniwan sa mga negosyo, kung saan maaari kang makakuha ng sterile na yari na sugar syrup.

Ang pamamaraan para sa paggawa ng sugar syrup gamit ang mainit na paraan ay ang mga sumusunod: pagtunaw ng asukal sa tubig → pagpapakulo ng solusyon ng asukal → pagsala ng mainit na syrup → paglamig sa natapos na sugar syrup.

Upang maghanda ng sugar syrup gamit ang mainit na paraan Ang isang naibigay na halaga ng tubig ay ibinuhos sa isang well-washed syrup boiler at pinainit hanggang sa isang pigsa. Pagkatapos, sa patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng isang timbang na halaga ng asukal. Kung walang mechanical stirrer sa boiler, ang asukal ay idinagdag sa tubig sa temperatura na 40-50 °C. Ang karagdagang pag-init ng solusyon ng asukal sa apparatus ay isinasagawa nang dahan-dahan sa patuloy na pagpapakilos upang ang asukal ay matunaw bago kumulo. Kasabay nito, tandaan na mas mababa ang temperatura ng pagkatunaw ng asukal, mas magaan ang syrup. Sa mataas na temperatura, ang bahagi ng mga kristal ng undissolved sucrose, na nahuhulog sa mga dingding ng isang napakainit na aparato, ay natutunaw, na bumubuo ng karamelo, na nagbibigay sa syrup ng isang dilaw na tint at isang bahagyang kapaitan sa lasa.

Pagkatapos matunaw ang asukal, ang syrup ay pinakuluan na may pagpapakilos ng hindi bababa sa 25 - 30 minuto, habang ang foam at mga dayuhang dumi na lumulutang sa ibabaw ng syrup ay tinanggal. Ang ipinahiwatig na tagal ng pagkulo ay dahil sa pangangailangan na sirain ang mucus-forming bacteria. Kung pakuluan mo nang mas matagal, ang bahagyang pagkabulok ng asukal ay magaganap (caramelization) at, bilang isang resulta, ang pag-yellowing ng syrup.

Pagkatapos ng 30 minutong pagkulo, suriin ang konsentrasyon ng natapos na syrup gamit ang saccharometer o refractometer. Bilang karagdagan, maaari mong hatulan ang kahandaan ng sugar syrup sa pamamagitan ng punto ng kumukulo nito, na nakasalalay sa konsentrasyon ng asukal sa solusyon.

Ang sugar syrup na may mass fraction ng mga dry substance na 60 - 65% ay itinuturing na handa.

Upang maalis ang mga mekanikal na impurities, ang mainit na tapos na sugar syrup ay ipinapasa sa isang mesh o frame filter. Sa maliliit na negosyo, ginagamit ang isang bag filter (plannel, tela, naylon, atbp.) upang i-filter ang syrup.

Upang maiwasan ang kontaminasyon ng syrup ng mga mikroorganismo at pagkawala ng mga mabangong sangkap sa kasunod na paghahalo, ang mainit na sinala na syrup ay pinalamig sa 10-20 °C. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga heat exchanger ng iba't ibang disenyo - counterflow shell-and-tube o coil, plate, collectors na may jacket o coils para sa nagpapalamig.

Kapag nagluluto ng asukal syrup malamig ang asukal ay natunaw sa temperatura na 60 - 70 ° C, pagkatapos ay ang syrup ay sinala at pinalamig. Ang natapos na sugar syrup ay ipinadala sa mga saradong enameled o aluminum container.

Ang isang progresibong kalakaran sa paggawa ng mga soft drink ay ang paggamit ng likidong asukal. Ginagamit ito bilang sugar syrup dahil naglalaman ito ng hindi bababa sa 64% wt. mga tuyong sangkap. Ang nasabing syrup ay ibinibigay sa mga negosyo sa mga tangke, kung saan ito ay pumped sa pamamagitan ng isang filter trap at inilipat sa pamamagitan ng isang counterflow heat exchanger sa mga koleksyon ng mga natapos na syrups.

Upang maghanda ng sugar syrup, maaaring gamitin ang mga sumusunod: mga depekto sa pagmamanupaktura; pagbabanlaw ng tubig; foam na nakolekta sa panahon ng pagluluto; mga residu ng asukal mula sa mga bag na natunaw sa tubig, atbp. Gayunpaman, nang walang pre-treatment, ang mga naturang solusyon ay lumala sa kalidad ng sugar syrup. Kapag, sa halip na tubig, isang depekto sa produksyon ang ginagamit upang maghanda ng sugar syrup, na may kaasiman na hanggang 1 cm 3 ng sodium hydroxide solution na may konsentrasyon na 1 mol/dm 3 bawat 100 cm 3 ng depekto, pagkatapos ay inihahanda ito gamit ang pangkalahatang tinatanggap na teknolohiya. Kung ang depekto ay may acidity na 2 cm 3 ng sodium hydroxide solution na may konsentrasyon na 1 mol/dm 3 bawat 100 cm 3, bawasan ang tagal ng exposure ng syrup sa 70 ° C hanggang 1 oras. Kung ang acidity ay 2.5 cm 3 ng sodium hydroxide solution na may konsentrasyon na 1 mol/dm 3 bawat 100 cm 3 na mga depekto ay hindi kasama ang pagtanda ng syrup, na may acidity na higit sa 2.5 cm 3 sodium hydroxide na may konsentrasyon na 1 mol/dm 3, ang syrup ay diluted na may tubig, at pagkatapos ay sinala at ipinadala sa produksyon.

Kapag gumagamit ng mga residues ng asukal mula sa mga bag at foam na inalis sa panahon ng pagluluto ng mga syrup, sila ay unang nakolekta sa isang hiwalay na lalagyan, dissolved sa tubig sa isang ratio ng 1: 3, at pagkatapos ay sinala.

Maaaring ihanda ang sugar syrup sa tuluy-tuloy na paraan gamit ang tuluy-tuloy isang solvent kung saan inilalagay ang pinainit na tubig, asukal at sitriko acid.

Technological diagram para sa paggawa ng sugar syrup gamit ang tuluy-tuloy na paraan: 1 – bunker, 2 – granulated sugar dispenser; 3 – pampainit ng tubig dispenser; 4 - dispenser ng sitriko acid; 5 – tuluy-tuloy na pantunaw ng asukal; 6 - filter na bitag; 7 – bomba; 8 - init exchanger; 9 – koleksyon para sa pag-iimbak ng syrup.

Ang sugar dissolver na ito ay may jacket para sa pagpainit at pagpapakulo ng syrup, pati na rin ng stirrer. Sa solvent, kasama ang kumpletong paglusaw ng asukal, ang inversion ng sucrose ay nangyayari sa pagbuo ng invert sugar at kumukulo ng syrup sa loob ng 30 minuto. Sa kasong ito, ang nagresultang singaw ng tubig ay tinanggal gamit ang isang fan. Pagkatapos ang mainit na syrup ay dumaan sa isang bitag at, na na-filter ito, ay inilipat sa isang intermediate na koleksyon, mula sa kung saan ito ay ipinadala sa pamamagitan ng isang counterflow heat exchanger sa koleksyon sa pamamagitan ng isang bomba.

Mga kalamangan tuloy-tuloy na pamamaraan:

ang proseso ay maaaring paigtingin;

bawasan ang pagkawala ng asukal;

mapabuti ang sanitary condition ng produksyon.

Ang natapos na syrup ng asukal ay dapat na walang kulay, transparent, walang banyagang amoy o lasa. Ang nilalaman ng dry matter sa sugar syrup ay dapat na 60 - 65 g bawat 100 g ng syrup.

Sugar syrup- ito ay hindi lamang asukal na natunaw sa tubig. Itinatago ng kahulugang ito ang mas malawak na konsepto, dahil maraming uri at uri ng sugar syrup. Ayon sa pangkalahatang tinatanggap na kahulugan, ang sugar syrup ay isang halo ng isa o higit pang mga uri ng asukal na natunaw sa tubig. Sa karamihan ng mga kaso, ito ay isang transparent, malapot, halos walang kulay na likido.

Ang sugar syrup ay dumating sa Europa mula sa silangang mga bansa. Sa marami sa kanila, ang produktong ito ay isang pang-imbak. At ang batayan para sa paghahanda nito ay hindi ang karaniwang granulated na asukal o pinong asukal, ngunit isang katas mula sa mga halaman na may matamis na juice. Ang asukal bilang isang produkto para sa paggawa ng syrup at sa pangkalahatan ay naging kilala nang maglaon.

Sa modernong mundo, ang matamis na likido ay ginagamit sa pagluluto at sambahayan, na nakukuha mula dito:

• impregnation para sa mga inihurnong produkto (cake, brushwood, baursak, baklava, Easter cake, muffin, biskwit at iba pang mga produkto);
• pagpapakain sa tagsibol para sa mga bubuyog;
• minatamis na prutas, halaya na may gulaman o agar-agar;
• pastille mula sa mga prutas at berry;
• alak, prutas at berry liqueur at liqueur;
• non-alcoholic cocktails (gatas, prutas, kape);
• gawang bahay na ice cream;
• mga dekorasyon para sa mga cake, buns, gingerbread at iba pang mga dessert;
• koton kendi;
• glazes, eggnog, whipped butter at egg white creams.

Ang paggamit ng matamis na tubig upang kontrolin ang mga langgam ay kilala rin. Ang beer at kvass ay inilalagay gamit ang sugar syrup, ang lutong bahay na limonada ay inihanda din, at ang lutong bahay na vodka ay niluluto mula sa mash (moonshine). Sa tulong ng pinakuluang simpleng sugar syrup, ang pag-alis ng buhok ay ginaganap, ang proseso kung saan tinawag ng mga cosmetologist ang salitang "sugaring".

Bilang karagdagan sa lahat ng ito, ang tubig ng asukal ay ginagamit upang gumawa ng mga lutong bahay na delicacy, tulad ng candied:

• mga limon;
• dalandan;
• strawberry;
• mani (mani, walnut, hazel, almond);
• petsa;
• cranberries at lingonberries;
• mga plum;
• saging;
• mansanas;
• peras;
• mga milokoton.

Ang mga katangian ng sugar syrup ay kilala rin sa mga babaeng needlewomen na nagsasanay sa paggawa ng mga orihinal na niniting na gawa at mga hand-made na crafts.

Ang syrup ay ginagamit din sa katutubong gamot, kung saan ito ay ginagamit upang mapupuksa ang masakit na ubo.

Ano ang multi-purpose na produkto na ito at kung paano ihanda ito sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay? Ang mga tanong na ito ay madalas na tinatanong ng mga mambabasa ng culinary at iba pang mga forum, pati na rin ang mga subscriber ng beauty blog.

Basahin ang artikulo - at ang mga tanong na ito ay magiging hindi nauugnay, dahil malalaman mo ang lahat tungkol sa sugar syrup, ang mga uri nito at mga patakaran ng paggamit!

Mga uri ng sugar syrup

Maraming uri ng sugar syrups. Kabilang sa mga ito ay may simpleng sugar syrup at ang mga kumplikadong uri nito, na nahahati sa magkakahiwalay na grupo:

• baligtarin ang syrup;
• MAPLE syrup;
• mais syrup (simple at mataas na fructose);
• mababa at mataas na conversion corn syrup;
• maltose syrup;
• honey syrup;
• agave syrup;
• brown sugar syrup light at dark.

Depende sa uri at porsyento ng asukal at mga sangkap na katumbas nito, ang kumplikadong sugar syrup ay maaaring maglaman ng mula apatnapu hanggang walumpu't limang porsyentong asukal. Ang lahat ng nakalistang uri ng sugar syrup ay ginagamit sa mas malawak na lawak sa industriya ng pagkain, habang ang simpleng sugar syrup ay may mas malawak na aplikasyon.

Komposisyon at mga katangian

Ang komposisyon ng sugar syrup at ang mga varieties nito ay ibinibigay sa talahanayan, ang mga halaga (specific gravity) kung saan ay ipinahiwatig alinsunod sa GOST.

Ang lahat ng mga produktong nakalista ay may kumplikadong komposisyon. Kabilang dito ang lactic acid, starch at katas ng halaman. Ang simpleng recipe ng sugar syrup ay binubuo lamang ng dalawang sangkap, kabilang ang:

• butil na asukal (tubo o beet);
• tubig.

Ang ilang mga bersyon ng mga simpleng sugar syrup ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng sitriko acid, na gumaganap bilang isang regulator ng density at tinitiyak ang transparency ng produkto.

Ang porsyento ng asukal sa mga simpleng syrup na may iba't ibang densidad at lagkit ay mula sampu hanggang isang daang porsyento. Sa industriya ng confectionery, ginagamit ang mga komposisyon kung saan ang tiyak na gravity ng granulated sugar ay hindi lalampas sa walumpung daan ng kabuuang masa.

Paano pumili at mag-imbak?

Ang mga ready-made na sugar syrup ay madaling mabili sa mga supermarket at mga departamentong nagbebenta ng confectionery, tsaa at kape. Kapag pumipili ng isang produkto, mahalaga:

1. Basahin ang mga sangkap at tiyaking walang mga tina o iba pang mga additives na magpapawalang-bisa sa terminong "natural."
2. Hanapin ang petsa ng produksyon at garantisadong buhay ng istante ng produkto sa label.
3. Tiyaking nasa tamang kondisyon ang produkto sa oras ng pagbebenta.
4. Ang mga sugar syrup ay ibinebenta sa mga selyadong lalagyan (mga bote, balde at garapon na gawa sa salamin at plastik), kaya dapat mong tiyakin ang integridad ng packaging. Kung hindi man, ang produkto ay maaaring maging maasim.

Ang mga sugar syrup ay angkop para sa pagkonsumo ng halos isang buwan mula nang mabuksan ang pakete. Ang paraan ng pag-iimbak at lokasyon ay nakasaad sa label ng produkto. Hindi ka maaaring lumihis mula sa mga kinakailangan ng tagagawa, dahil maaari itong makapukaw ng pagkalason.

Ang syrup na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa ordinaryong asukal at tubig ay nakakain din sa loob ng isang buwan. Ngunit sa oras na ito nawawala ang karamihan sa mga ari-arian nito. Pinakamainam na ubusin ang isang gawang bahay na produkto sa loob ng tatlong araw mula sa petsa ng paggawa.

Ang mga gawang bahay na paghahanda ay dapat na nakaimbak sa isang madilim at malamig na lugar na malayo sa init at tubig. Kailangan mo lamang i-scoop ang treat gamit ang isang tuyo at malinis na kutsara, at ang likidong syrup ay pinakamahusay na ibuhos sa isang bote na may dispenser.

Pagluluto sa bahay

Sa bahay, ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng simpleng sugar syrup ay dahil pangunahing binubuo ito ng tubig at butil na asukal, na kinuha sa ilang partikular na sukat. Ang mga sumusunod na pamantayan ay nakasalalay sa tiyak na gravity ng asukal sa tubig:

• lagkit,
• density;
• density ng komposisyon.

Sa modernong pag-uuri, mayroong labintatlong yugto ng konsentrasyon ng simpleng sugar syrup, bukod sa kung saan ay:

• pinatamis na tubig;
• matamis na tubig;
• mahina syrup;
• katamtamang syrup;
• malakas na syrup;
• manipis na sinulid;
• gitnang sinulid;
• makapal na sinulid;
• mahina ang bola;
• katamtamang bola;
• ang bola ay malakas;
• karamelo;
• burner.

Upang maunawaan ito at masuri ang produkto sa pagsasanay, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa talahanayan na ipinapakita sa larawan. Matapos pag-aralan ang larawan, magiging madaling gumawa ng mga kalkulasyon at matukoy ang mga proporsyon ng mga pangunahing sangkap. Maraming mga confectioner ang gumagamit ng online na calculator upang kalkulahin ang ratio ng tubig at asukal.

Mga device at unit

Upang maghanda ng simpleng sugar syrup gamit ang iyong sariling mga kamay, hindi mo lamang dapat malaman kung gaano karaming asukal ang idaragdag sa tubig, ngunit mahigpit ding obserbahan ang rehimen ng temperatura. Para dito, ang mga nagluluto ay gumagamit ng mga espesyal na device at unit para sa pagluluto ng asukal.

Sa produksyon, ang mga syrup ay pinakuluan sa malalim na mga lata ng metal (dissutors) na may mga blades sa loob. Ang huli ay inilaan para sa pagpapakilos ng workpiece. Ang prosesong ito ay awtomatikong sinusubaybayan, kaya kung ang mga pamantayan para sa pagtula ng mga pangunahing produkto ay sinusunod, ang matamis na base ay lumalabas na may mataas na kalidad.

Sa pagtatapos ng pagluluto, ang workpiece ay sinala at pinalamig sa kinakailangang temperatura. Ang isang yunit na may buong ikot ay tinatawag na isang istasyon ng pagluluto ng syrup.

Ang mga confectioner na nagpasya na gumawa ng sugar syrup sa bahay ay dapat makakuha ng:

• immersion confectionery thermometer (digital);
• tansong kawali;
• slotted na kutsara;
• salaan na may mga string ng naylon.

Maraming mga confectioner ang naghahanda ng syrup sa microwave. Ang mga proporsyon ng tubig at asukal ay pamantayan, at ang proseso ng pagluluto ay naiiba lamang sa na ang paghahanda ay hindi hinalo. Napakakaunti ang nalalaman tungkol sa mga benepisyo ng naturang syrup, dahil alam na ang microwave oven ay sumisira sa molekular na istraktura ng mga protina, taba at carbohydrates. Ngunit kahit na naghahanda sa ganitong paraan, maaari mong maunawaan na ang syrup ay handa na sa pamamagitan ng paggamit ng isang simpleng pagsubok, ang prinsipyo kung saan ay ilalarawan sa ibaba.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng simpleng sugar syrup sa bahay ay lutuin ito sa kalan o sa isang espesyal na yunit ng tubig at asukal. Kapag ang solusyon ay umabot sa isang tiyak na pagkakapare-pareho sa inirekumendang temperatura, ang syrup ay nakakakuha ng nais na lagkit at density.

Ang mga sunud-sunod na tagubilin para sa paggawa ng sugar syrup gamit ang mainit na paraan ay ganito ang hitsura:

1. Ang butil na asukal ay ibinuhos sa tubig at hinalo hanggang bahagyang matunaw.
   1. Ilagay ang kawali sa apoy at dalhin ang masa sa loob nito sa mababang pigsa, pagkatapos nito, gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang makapal na foam na tumaas sa ibabaw.
   2. Pagkatapos kumukulo, simulan upang sukatin ang temperatura gamit ang isang immersion candy thermometer at magpatuloy sa pagluluto ng syrup na may patuloy na pagpapakilos.
   3. Sa sandaling maabot ng komposisyon ang pinakamataas na temperatura nito, alisin ang lalagyan mula sa apoy at palamigin ang syrup dito sa temperatura ng silid nang natural.
   4. Ang pinalamig na produkto ay sinala at ibinuhos sa isang lalagyan para sa karagdagang imbakan.

Sa kaso kung saan walang thermometer, dapat gamitin ang mga prinsipyo ng organoleptic upang matukoy ang kahandaan ng sugar syrup.

Ang bawat antas ng konsentrasyon, kapag inihanda nang maayos, ay may sariling kulay. Halimbawa, ang nasusunog na syrup ay palaging nagiging kayumanggi, ang karamelo ay madilim na dilaw, at ang mahinang syrup ay kulay garing.

Ang wastong inihanda na syrup ay palaging transparent. Maaaring dulot ng cloudiness ang hindi tamang pag-init ng solusyon o ang paggamit ng mga pampalasa tulad ng vanilla, fruit juice o gatas.

Ang pinakasimpleng eksperimento upang matukoy ang kahandaan ng syrup at kung naabot nito ang kinakailangang pagkakapare-pareho ay ang pagsubok na "bola". Ang isang patak ng sugar syrup ay inilalagay sa isang tuyo at malinis na porselana na plato, at pagkatapos, i-on ang ulam mula sa gilid sa gilid, ang "pag-uugali" ng masa ng asukal ay sinusubaybayan.

Ang syrup ng mahina at malakas na konsentrasyon ay dumadaloy, ngunit sa parehong oras ay pinagdikit ang iyong mga daliri. Ang thread ng anumang uri ay umaabot, ngunit hindi pinapanatili ang hugis nito. Ang mahinang bola ay madaling madurog gamit ang iyong mga daliri kahit na lumamig, ngunit ang isang malakas na bola ay hindi maaaring durugin. Ang karamelo, tulad ng isang matigas na bola, ay hindi maaaring i-compress, ngunit, hindi tulad ng nakaraang antas ng solusyon, madali itong masira sa mga piraso. Ang bukol ay napakarupok at nadudurog sa mga butil ng buhangin na may matutulis na mga gilid kapag pinindot mo ang bukol gamit ang mga sipit.

Gamitin sa cosmetology

Ang simpleng sugar syrup, na pinakuluan hanggang sa katamtamang bola, ay ginagamit upang alisin ang mga hindi gustong buhok sa katawan. Hindi tulad ng iba pang mga depilatory paste at resin, ang sugar paste ay hindi nakakairita sa balat at nag-aalis ng mga buhok sa isang aplikasyon.

Ang masakit na epekto ng paggamit ng sugaring paste ay mas mababa kaysa kapag gumagamit ng wax strips at iba pang mga compound. Ito ay dahil ang i-paste ay inilapat laban sa buhok at inalis sa direksyon ng paglago.

Asukal na tubig sa sambahayan

Ang tubig na may asukal ay ginagamit din sa mga kabahayan. Ang produkto ay ang pinakamahusay na lunas laban sa ant infestation. Ang sugar syrup na may pare-pareho ng isang mahinang thread ay ibinuhos sa isang platito at inilagay sa landas ng ant.

Ang pinaka-curious na mga indibidwal ay mananatili sa unang minuto. Ang mga darating para tumulong ay mananatili rin sa platito. Ngunit ang karamihan sa kolonya ay aalis lamang sa teritoryo, dahil ang mga langgam ay hindi lamang napakasipag, ngunit matalino din.

Ang invert sugar syrup ay kilala ng mga beekeepers bilang paraan ng pagpapakain ng mga batang kuyog. Ang mga mangingisda ay naghahanda ng pain batay sa isang katulad na sugar syrup na may mga additives ng mahahalagang langis. Gumagamit din ang mga knitters ng mahinang sugar syrup upang magdagdag ng density sa mga niniting na napkin, mga plorera at mga korona.

Sugar-based syrup sa katutubong gamot

Ang paggamit ng sugar syrup sa katutubong gamot ay kilala sa marami. Ang nasusunog na asukal ay ginagamit upang gumawa ng panggamot na kendi na maaaring mapawi ang tuyo at masakit na ubo. Ang isang halo ng luya ay inihanda din na may asukal syrup. Isang kutsarita lamang ng gamot na ito, na natunaw sa isang tasa ng mainit na tsaa, ay nakakatulong na pasiglahin ang mga proseso ng immune sa katawan at binibigyang-daan ang huli na labanan ang mga sakit sa paghinga.

Ang isa sa mga pinakasikat na recipe para sa paglaban sa ubo ay isang sibuyas na pinakuluan sa matamis na tubig. Ang gamot ay inihanda mula sa:

• 500 gramo ng mga sibuyas,
• 700 gramo ng butil na asukal;
• 50 gramo ng natural na pulot;
• 1 litro ng tubig.

Ang sibuyas ay pinakuluan sa sugar syrup sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang masa ay tinanggal mula sa init at pinalamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos lamang na ang honey ay idinagdag sa produkto.

Ang produktong ito ay maaaring gamitin ng parehong mga bata at matatanda. Ang tanging kontraindikasyon sa paggamot na may matamis na sibuyas na gamot ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa isa o higit pang mga sangkap.

Mga benepisyo at pinsala

Kasama sa mga benepisyo ng sugar syrup ang mga katangian nito na ginagamit sa paggamot at pagsasaka. Sa nutrisyon ng tao, ang anumang sugar syrup ay isang pampalasa lamang na additive o isang by-product para sa paghahanda ng mga produkto ng confectionery at inumin. Bagaman sa pangkalahatan, ang mga nutrisyunista at nutrisyunista ay nakatuon sa katotohanan na ang asukal sa anumang anyo ay pinagmumulan ng enerhiya, maaaring buhayin ang paggawa ng serotonin (ang hormone ng kasiyahan) at pukawin ang pagpapakawala ng insulin.

Tungkol sa pinsala mula sa pag-ubos ng sugar syrup, dapat sabihin na ang paggamit ng anumang uri ng komposisyon ay hindi nakakapinsala sa isang tao lamang kung ginagamit ito sa mga dosis at bihira. Ang paggamit ng produkto sa labis na dami ay humahantong sa patuloy na pagkagambala sa paggana ng mga sistema ng katawan ng tao, dahil ang delicacy ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng mga malalang sakit na nauugnay sa mga metabolic disorder.

Contraindications para sa paggamit

Ang mga ganap na contraindications sa paggamit ng sugar syrup ng anumang uri ay:

• indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto;
• pagkahilig sa mga reaksiyong alerdyi;
• labis na katabaan ng anumang uri;
• metabolic disorder;
• diabetes mellitus type 1,2.

Ang produkto ay dapat na kainin sa katamtaman ng mga taong madaling kapitan ng labis na timbang, pati na rin ang mga may problema sa gastrointestinal tract. Ang mga babaeng nagpapasuso at mga buntis na kababaihan ay dapat na limitahan at kahit na ganap na alisin ang pagkonsumo ng mga matamis at pagkain na naglalaman ng mga ito. Para sa una, ibabad ng syrup ang gatas ng ina na may glucose, na nagiging sanhi ng kakulangan sa ginhawa ng sanggol, at para sa pangalawa, maaari itong mag-trigger ng pagbuo ng gestational diabetes.

Ang mga namumuno sa isang laging nakaupo o nagdurusa sa mga karies ng ngipin, aphthous stomatitis at talamak na sakit sa gilagid ay dapat mabawasan ang dami ng sugar syrup ng anumang uri.

Inaasahan namin na ang artikulo ay kapaki-pakinabang at nasagot nito ang lahat ng iyong mga katanungan, at ang madaling ihanda na sugar syrup ay magiging madalas na panauhin sa kusina at isang katulong sa housekeeping.

Layunin ng trabaho: mastery ng isang nagtatrabaho propesyon - syrup maker.

Kagamitan, materyales, reagents: butil na asukal, inuming tubig, paliguan ng tubig, thermometer, silindro ng pagsukat, 150 ML beaker, baso na may dulo ng goma, kaliskis, aparador sa pagpapatayo, mga bote ng pagtimbang, gasa.

Mga pamamaraan ng pananaliksik

GOST 33222-2015. “Ang asukal ay puti. Mga teknikal na kondisyon".

Teoretikal na impormasyon

Ang sugar syrup ay ginagamit sa paggawa ng de-latang matamis na condensed milk at iba pang produktong pagkain. Ang lasa at huling pagkakapare-pareho ng inihandang produkto ay depende sa syrup.

Tingnan natin ang mga pangkalahatang tuntunin na kailangang sundin kapag naghahanda ng sugar syrup:

Upang magluto ng syrup, kailangan mong pumili ng isang espesyal na hugis-umbok na ulam (cauldron, hemisphere) na gawa sa tanso o hindi kinakalawang na asero. Kailangan mong pumili ng isang makapal na ilalim kung ang pag-init ay hindi pantay, halimbawa, sa isang gas stove, ngunit kailangan mong isaalang-alang na ang pag-init ay magpapatuloy kapag inalis mo ang kawali mula sa init, dahil ang isang makapal na ilalim ay nag-iipon ng init, ang syrup maaaring mag-overcook, kaya pumili ng isang kasirola na may manipis na ilalim, ngunit pukawin paminsan-minsan (pagtumba ng mga pinggan);

Huwag gumamit ng granulated sugar, ito ay magbibigay ng maraming foam at maliit na konsentrasyon para sa syrup, para sa tamang syrup, gumamit lamang ng pinong asukal, o dinurog na asukal;

Una, ang tubig ay ibinuhos sa kawali, at pagkatapos ay idinagdag ang asukal, kung gagawin mo ang kabaligtaran - kapag ibinuhos mo ang asukal sa tubig, ang maliliit na butil ng asukal ay tumalon sa mga dingding ng ulam at bumubuo ng mga kristal;

Kapag ang asukal ay inilagay sa tubig, dapat itong pukawin hanggang sa ito ay matunaw, ito ay kinakailangan upang hindi ito masunog at bigyan ang syrup ng isang dilaw na kulay. Ngunit kapag ang asukal ay natunaw na, walang mga bagay na dapat isawsaw sa syrup, kung hindi, ito ay mag-kristal, magiging maulap, at maaaring mabuo ang mga bukol. Kailangan mo lamang pukawin ang syrup sa pamamagitan ng pag-alog ng kawali;

Dapat maingat na alisin ang bula bago ipasok ang iba pang mga sangkap;

Kailangan mong lutuin ang syrup sa mataas at kahit na init;

Kapag tinanggal ang bula, kailangan mong gumamit ng dulo ng isang tela na ibinabad sa tubig ng yelo upang maingat na alisin mula sa mga gilid ng pinggan ang lahat ng natitirang mga butil ng asukal, na masusunog sa panahon ng pagluluto at ang mga bagong particle mula sa syrup ay mangolekta sa kanila. ; na may ganitong "patina" imposibleng dalhin ang syrup sa nais na antas. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng pagsisikap, ngunit kung ginawa nang tama, makakakuha ka ng perpektong sugar syrup;

Ang sugar syrup ay may 12 uri:

1. Liquid syrup (15 degrees ayon sa isang thermometer ng asukal): ang syrup ay mukhang tubig, walang lagkit, ang presensya ng asukal ay halos hindi nakikita. Ang syrup na ito ay ginagamit para sa canning homemade compotes, minsan para sa light sorbets.

2. Manipis na sinulid (33 degrees sa isang thermometer ng asukal): isang syrup na may malinaw na saturation ng asukal; kapag piniga mo ang isang patak ng syrup gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo, isang manipis at madaling punit na sinulid ang mabubuo. Ang syrup na ito ay ginagamit upang gumawa ng jam mula sa matitigas na prutas: peras, matatag na mansanas, halaman ng kwins, pakwan.

3. Gitnang thread (40 degrees ayon sa isang thermometer ng asukal): ang isang thread ng syrup ay manipis, ngunit mas malakas kaysa sa nakaraang sample, na ginagamit para sa paggawa ng jam.

4. Makapal na Thread: Ang syrup ay makapal at ang mga daliri ay hinihiwalay nang may kaunting puwersa upang bumuo ng isang halatang makapal na sinulid na tumitigas at nagpapanatili ng hugis nito.

5. Light fudge: ang pagsubok na ito ay hindi partikular na ginagamit kapag nagluluto, ito ay higit na isang tagapagbalita ng susunod na yugto, kung ang isang patak ng naturang syrup ay inilagay sa isang baso ng malamig na tubig, isang bagay na tulad ng makapal na kulay-gatas ay nabuo, na nangangahulugang malapit na ang susunod na yugto.

6. Fudge: kung maghulog ka ng isang patak ng syrup na ito sa isang baso ng malamig na tubig, ito ay magpapalapot sa pare-pareho ng makapal na mantikilya. Ang sample na ito ay mahirap makita, kaya kung ang mga palatandaan ng fudge ay nag-tutugma, agad na itigil ang pagkulo ng asukal; para sa pagsubok na ito, pinakamahusay na gumamit ng mga pinggan na may manipis na ilalim. Ang ganitong uri ng syrup ay ginagamit upang maghanda ng fondant fillings para sa mga sweets, toffee, minatamis na prutas, at kung minsan para sa gingerbread.

7. Mahina na bola: Sa malamig na tubig, ang syrup ay tumigas sa pagkakapare-pareho ng isang malambot, nababaluktot na bola, ngunit kung mamasa mo ito sa iyong mga kamay sa loob ng mahabang panahon, ang bola ay titigil sa pagkulubot. Ang sample na ito ay ginagamit para sa pagluluto ng toffee at malagkit na matamis.

8. Malakas na bola: Sa malamig na tubig, ang bola ay tumigas sa isang siksik na bola, ngunit nawawala rin ang kakayahang kulubot kung kinuskos sa iyong mga kamay sa mahabang panahon. Ang sample ay ginagamit upang maghanda ng mga iris at toffee na mas malakas sa pagkakapare-pareho.

9. Kaluskos: upang matukoy ang pagsubok na ito, kailangan mong isawsaw ang tinidor sa sugar syrup, alisin ito, at hipan ito - bubuo ang isang sugar film, na agad na tumigas at lilipad sa tinidor. Ginagamit upang palamutihan ang mga cake at matamis.

10. Caramel: Kung ang kumukulong asukal ay ibinuhos sa malamig na tubig sa yugtong ito, ito ay bumubuo ng isang piraso na hindi dumidikit sa mga ngipin at gumuho sa mga kristal sa epekto. Ang ganitong uri ng asukal ay ginagamit sa paggawa ng mga lollipop, matamis, at monpensier.

11. Bypass: ang hina ng asukal ay hindi naiiba sa sample No. 10, ngunit ang kulay ay mas madidilim, dilaw-kayumanggi. Ang sample na ito ay madalas na nakikita bilang karamelo. Ang sample na ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga matatamis, lollipop, lalo na para sa pag-ihaw, pati na rin para sa pangkulay ng maraming inumin at cream sa kulay ng karamelo at pagbibigay sa kanila ng lasa ng karamelo.

12. Pagsunog (Zhzhenka): sa pagsubok na ito, ang asukal ay nagiging kayumanggi, usok at isang nasusunog na amoy. Ang asukal na ito ay natunaw ng tubig upang bumuo ng isang malagkit na syrup at ginagamit upang magkulay ng mga matatamis, kvass, ice cream, inumin, cake, atbp.

Sugar syrup sa paggawa ng de-latang condensed milk na may asukal. Upang maghanda ng sugar syrup, gumamit ng inuming tubig na nakakatugon sa mga karaniwang kinakailangan. Pinapayagan na maghanda ng sugar syrup gamit ang coffee-chicory extract. Sa pana-panahong paraan ng paggawa ng produkto, ang VNIIKP-2 capacitive thermal apparatuses ay ginagamit para sa paghahanda ng mga sugar syrup (Larawan 3). Bago ipasok ang vacuum evaporator, ang sugar syrup ay nililinis ng mga mekanikal na dumi.

Ang pinadalisay na asukal gamit ang mga sieves na may sukat na mesh na 8-10 mm ay natutunaw sa tubig na pinainit sa temperatura na 70-80 o C. Ang sugar syrup ay pinainit hanggang sa isang pigsa. Upang matiyak ang sterility, ang solusyon ng asukal sa tubig ay dinadala sa pigsa (102...105 °C). Upang maiwasan ang inversion ng sucrose, hindi pinapayagan na tumayo ang sugar syrup nang higit sa 20 minuto mula sa simula ng pagkulo hanggang sa simula ng paghahalo sa normalized na gatas.

Ang masa ng asukal na kinakailangan upang maghanda ng sugar syrup para sa isang pagluluto (m asukal, kg) ay kinakalkula gamit ang formula (1):

m max = m m × F cm (1-0.01 p f) SAH.pr 100 K losssah / 100 F pr. S max, (1)

Figure 3 - Scheme ng teknolohikal na linya para sa paghahanda ng sugar syrup: 1 - electric motor; 2 - gearbox; 3 – vacuum gauge; 4 – thermal apparatus VNIIKP-2; 5 - panukat ng presyon; 6 - balbula ng kaligtasan; 7 – goma hose; 8 – tip para sa pagsuso ng butil na asukal; 9 - paliguan para sa butil na asukal; 10 – balbula; 11 - condensate drain; 12 – bomba

Ang koepisyent (K pagkalugi) ay kinakalkula gamit ang formula (2).

Sa mga pagkalugi = 100/(100 - p max), (2)

Dami ng tubig ( m sa), na kinakailangan para sa paghahanda ng sugar syrup, ay matatagpuan gamit ang formula (3)

. (3)

Halimbawa. 10,300.2 kg ng normalized milk na may fat mass fraction na 4.37% ay ipinadala para sa condensation. Ang produkto ay naglalaman ng isang mass fraction ng taba 7.4%, sucrose 45.5%. Ang pagkawala ng asukal ay 1.65%, ang pagkawala ng taba ay 0.44%. Ang asukal ay may dry matter mass fraction na 99.86%.

.

Ang pagpapalit ng magagamit na data sa formula (1), makuha namin ang:

Ang sugar syrup ay inihanda na may mass fraction ng mga dry substance na 66-70%. Ang bigat ng tubig na kailangan para maghanda ng sugar syrup para sa isang pagluluto ( m sa, kg), kinakalkula ng formula (2)

kg

Bago idagdag sa isang vacuum evaporator, kailangang linisin ang sugar syrup.

Kapag hinaluan ng normalized milk mixture, ang temperatura ng sugar syrup ay dapat na hindi bababa sa 80 o C.

Suriin ang kalidad ng inihandang syrup gamit ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Hitsura;

Densidad;

Repraktibo index.

Hitsura - transparent, walang kulay o bahagyang dilaw, makapal na likido na may matamis na lasa, walang amoy. Tukuyin ang density gamit ang isang hydrometer. Ang density ng sugar syrup ay dapat na 1.301 - 1.313.

Kapag naghahanda ng syrup, maaari mong kalkulahin nang maaga kung gaano karaming asukal ang kailangang idagdag sa tubig upang makuha ang kinakailangang halaga ng syrup ng kinakailangang lakas. Upang mapadali ang mga naturang kalkulasyon, maaari mong gamitin ang data na ibinigay sa talahanayan.

Sabihin nating kailangan nating maghanda ng 5 dm 3 syrup na may lakas na 40% (100 g ng syrup na may lakas na 40% ay naglalaman ng 40 g ng asukal at 60 g ng tubig). Sa mesa 6 sa linya na tumutugma sa lakas na ito, ipinahiwatig na mula sa 1 dm 3 ng tubig, kapag nagdaragdag ng 667 g ng asukal dito, 1414 cm 3 ng syrup ang makukuha. Upang makalkula kung gaano karaming tubig ang kailangan upang maghanda ng 5 dm 3 syrup ng ipinahiwatig na konsentrasyon, 5 dm 3 (o 5000 cm 3) ay hinati sa 1414: 5000: 1414 = 3.53 dm 3 tubig. Dahil para sa bawat dm 3 ng tubig dapat kang magdagdag ng 667 g ng asukal, pagkatapos para sa 3.53 dm 3 ng tubig kakailanganin mo ng asukal: 667 * 3.53 = 2354 g o humigit-kumulang 2300 - 2400 g. Ang kinakalkula na halaga ng granulated na asukal ay maaaring matukoy sa ang mga kaliskis o sinusukat gamit ang volume, alam na ang 1 dm 3 ay naglalaman ng humigit-kumulang 800 g: 2400: 800 = 3 dm 3, ibig sabihin, kailangan mong sukatin ang 3 litro na garapon ng granulated sugar at i-dissolve ito sa 3.5 dm 3.

Talahanayan 6

Conversion table para sa sugar syrup

Minsan kinakailangan upang matukoy ang lakas ng dati nang inihanda at hindi nagamit na syrup. Upang gawin ito, magpatuloy bilang mga sumusunod. Ang isang walang laman na lata ng baso ng litro ay tinitimbang sa isang sukat na may katumpakan na 1 g. Pagkatapos ang garapon na ito ay puno ng syrup ng hindi kilalang lakas at temperatura na hindi mas mataas kaysa sa temperatura ng silid. Ang garapon ng syrup ay tinimbang. Ang bigat ng walang laman na garapon ay ibinabawas mula sa timbang na ito at, na hinahati ang pagkakaiba sa pamamagitan ng 1000, ang density ng syrup ay nakuha (i.e., timbang sa gramo ng 1 cm3). Pagkatapos, sa talahanayan sa column na "Density", hanapin ang pinakamalapit na halaga ng density at sa pinakakaliwang column - ang lakas ng syrup na tumutugma sa halagang ito. Sabihin nating ang walang laman na garapon ay may timbang na 441 g; ang bigat ng garapon na may syrup ay 1632 g. Ang pagbabawas ng 441 g mula sa 1632 g at paghahati ng nagresultang pagkakaiba sa 1000, tinutukoy namin ang density - 1.191. Sa column na "Density" ng talahanayan, ang pinakamalapit na mas maliit na halaga ay 1.179 at tumutugma sa 40%, at ang pinakamalapit na mas malaking halaga ay 1.206 at tumutugma sa 45. Mula dito, ang lakas ng aming syrup ay maaaring humigit-kumulang katumbas ng 42% ( higit sa 40 at mas mababa sa 45%).

Ang invert sugar syrup ay inihanda tulad ng sumusunod: ang asukal ay idinagdag sa tubig na kumukulo, pagkatapos kumukulo ng 30 minuto, ang sugar syrup na may solidong nilalaman na 65-70% ay sinala at pinalamig sa 70 0 C, pagkatapos ay isang 50% na may tubig na solusyon ng sitriko acid ay idinagdag sa sugar syrup (sa halagang 750 g bawat 100 kg ng asukal), ang halo ay lubusan na halo-halong at pinananatili sa 70 0 C sa loob ng 2 oras, paminsan-minsan na pagpapakilos, pagkatapos ay sinala at pinalamig sa 10-20 0 C.

Order sa trabaho

Ibinibigay ng guro ang gawain: maghanda ng isang may tubig na solusyon ng asukal na tumitimbang ng 100 g na may iba't ibang mass fraction ng sucrose.

1. Gumagawa kami ng mga kalkulasyon: tinutukoy namin kung anong masa ng asukal at tubig ang kailangang kunin upang maihanda ang solusyon na tinukoy sa gawain. Formula para sa pagkalkula ng masa ng asukal:

m sakh = m sir x sakh pr. (4)

Formula para sa pagkalkula ng masa ng tubig:

m tubig = m sir – m sah (5)

Halimbawa ng pagkalkula

Paunang data: m sir = 150 g; SAR pr = 20%;

Gamit ang formula 4, tinutukoy namin ang masa ng asukal

m sah = 150g x 0.2 = 30g

Kinakalkula namin ang masa ng tubig gamit ang formula 5:

m tubig = 150g – 30g = 120g.

2. Timbangin ang kalkuladong masa ng asukal at ilagay ito sa isang lalagyan. Gamit ang isang silindro ng pagsukat, sukatin ang kinakalkula na dami ng tubig. Ibuhos ang tubig sa lalagyan sa maliliit na bahagi, patuloy na pukawin ang mga nilalaman nito gamit ang isang glass rod na may dulo ng goma.

3. Painitin sa temperaturang 70–80 o C at haluin hanggang sa ganap na matunaw.

4. Ang sugar syrup ay pinainit hanggang sa kumulo upang matiyak ang sterility (102...105 °C). Malamig.

5. Gumagawa kami ng isang label, na nagpapahiwatig dito ang pangalan, mass fraction ng sangkap at ang masa ng inihandang solusyon.

Mga tanong at takdang-aralin sa pagsusulit

1. Tukuyin ang mga syrup.

2. Paano inuri ang mga syrup?

3. Ano ang mga kinakailangan para sa asukal na ginagamit sa paggawa ng mga syrup?

4. Paano isinasagawa ang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng simpleng sugar syrup?

5. Paano isinasagawa ang teknolohikal na proseso ng pagkuha ng sugar syrup sa paggawa ng de-latang condensed milk?

6. Ano ang preservative effect ng asukal?

7. Ilista ang mga kagamitan na ginamit sa paggawa ng mga syrup, ilarawan ang aparato at prinsipyo ng pagpapatakbo.

Laboratory work No. 3.