Vino od džema napravljenog od kvasca. Domaće džem vino: recepti

Za pravljenje domaćeg vina od džema, odabir recepta je jednostavan. Savršeno će upotpuniti svečani stol i svima prisutnima dati nezaboravan okus i miris. Ako se sve uradi kako treba, dobićete kiselo i prijatno piće koje podseća na sunce i leto.

1

Često se dešava da se tokom letnjeg pripremnog perioda pripremi više džema nego što je potrebno. Preko zime ga je nemoguće jesti, a tegle ostaju skupljajući prašinu u ostavi neograničeno vrijeme. Ako je džem ostavljen zatvoren nekoliko godina, masa u tegli se zašećeri i u većini slučajeva se potom baci.

Ali ne biste trebali žuriti i baciti u smeće proizvod koji se još može staviti u upotrebu. Naravno, ne treba ga jesti kao običan džem, ali od njega možete napraviti ukusno domaće vino. Da biste to učinili, samo trebate pronaći odgovarajući recept. Vrijedi napomenuti da vino možete napraviti od kandirane mase, ali ako se na njegovoj površini ispod poklopca pojavi plijesan, takav džem više neće biti prikladan za vino.

Da biste napravili domaće vino od džema, morat ćete se opskrbiti šećerom, prokuhanom vodom, a trebat će vam i odgovarajuća posuda. Njegove dimenzije trebaju biti takve da nakon početka reakcije, kada je vino već fermentiralo, unutra ima dovoljno prostora za sadržaj. Posuđe treba oprati dodatkom sode, nakon čega ih treba preliti kipućom vodom.

Domaće džem vino

Vino razrijedimo vodom, količina i jednog i drugog treba biti ista. Šećer treba dodati na sljedeći način: na 3 litre mješavine vode i džema - pola čaše pijeska. Zatim se kontejner mora zatvoriti i staviti na toplo, tamno mjesto tako da ga niko ne dodiruje. Kada se pulpa odvoji od sadržaja i podigne na vrh, procijedite smjesu kroz gazu.

Procijeđenu, pročišćenu tečnost sipajte u dobro opranu posudu. Dodajte još pola čaše šećera. Zatim se kontejner ponovo zatvori i postavi na prvobitno mesto, gde će morati da stoji nekoliko nedelja - 3 meseca se smatra optimalnim periodom. Na kraju ovog perioda vino se sipa u pripremljene boce, opere rastvorom sode i iznutra popari kipućom vodom. Za transfuziju možete koristiti tanku gumenu cijev. Ključ ovog procesa je da pazite da sediment ostane netaknut. Zatim se boce vina šalju na skladištenje ili koriste za predviđenu svrhu.

Svaka domaćica koja, u principu, pozdravlja zalihe za zimu, obično u svom asortimanu ima nekoliko vrsta konzerviranog bobičastog ili voćnog voća. Stoga, kada tražite odgovarajući recept, prikladno je zadržati različite opcije za sebe.

Važno je znati!

Destruktivno djelovanje na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica utjecaja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE POBJEDITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2

Recept za napitak od malina zahtijeva pripremu sljedećih sastojaka:

• 1 litar džema od malina;
• 2,5 litara vode, prethodno prokuvane i ohlađene;
• 150 g grožđica.

Recept za napitak od malina

Sipajte vodu u šerpu i lagano zagrejte. Džem sipajte u toplu vodu i umiješajte grožđice bez ispiranja. Dobijenu tečnost mešanjem ulijte u bocu tako da smesa ne zauzima više od 2/3 zapremine u posudi. Sada stavite gumenu rukavicu na vrat boce - najbolje je kupiti jednostavnu medicinsku rukavicu u ljekarni. Potom se posude stavljaju na tamno mjesto da fermentiraju oko mjesec dana. Nakon toga, dobiveno domaće vino se mora procijediti, preliti u čistu posudu, dobro zatvoriti i ostaviti još oko 3-4 dana. Za to vrijeme vino treba da se odvoji od taloga. Dobijenu tečnost sipajte u manje boce, pazeći da u njih ne uđe talog iz veće boce.

Pravilno pripremljen napitak će biti aromatičan i ukusan, sa izrazitim notama zrelih bobica i ukusom ljeta.

3

Vinski napitak od džema od jagoda bit će nježan i lijepog izgleda. Sastojci su isti kao u prethodnom slučaju, samo džem nije od malina, već od jagoda.

Vinski napitak od džema od jagoda

Počnite namočenjem grožđica u malo vode. Džem pomiješajte sa preostalom vodom, a zatim pripremite posudu za infuziju i u njoj sjedinite sve sastojke. Posuda treba da bude takva da trećina zapremine u njoj ostane slobodna. Pokrijte vrat boce sterilnom medicinskom rukavicom, a zatim sve stavite na mirno mjesto i pričekajte da gumeni čep padne na jednu stranu. To znači da je fermentacija završena. Procijedite vino u novu posudu i ostavite u njoj još 3 dana, a zatim prelijte u male boce i čuvajte.

4

Domaće vino od jabuke od džema biće aromatično i lagano, slatko-kiselog ukusa. Za njegovu pripremu potrebni su sastojci:

• litar džema od bilo koje jabuke;
• svježi kvasac - 200 g;
• čaša neopranog pirinča;
• prokuhana i ohlađena voda - 2 litre.

Pripremite posudu, operite je i osušite. U to sipajte džem od jabuka i sipajte pirinač. Rastvorite kvasac u maloj količini vode i sipajte. Sve promešati, malo zagrejati vodu i uliti toliko da napuni ¾ posude. Ponovo promiješajte. Stavite medicinsku rukavicu na vrat kontejnera i iglom probušite jedan njegov prst. Stavite posudu na toplo i tamno mjesto da se upije.

Infuziranje domaćeg vina od jabuke

U budućnosti će se priprema pića sastojati od pažljivog praćenja procesa fermentacije. Spremnost utvrđujemo po tome što tečnost postaje prozirna i talog ide na dno tegle. Tečnost je potrebno ispustiti što je moguće pažljivije, bolje je koristiti gumenu cijev.

Probajte dobijeno vino. Ako vam je malo kiselo, možete dodati šećer, računajući 20 g po litru tečnosti. Zatim sve dobro promešati i ostaviti da odstoji još 3-4 dana. Nakon toga, piće se može smatrati gotovim.

5

Recept za pripremu vinskog napitka od džema od ribizle rezultira gotovim proizvodom prekrasne boje, predivne arome i sadržaja znatne količine korisnih tvari. Da biste ga pripremili, opskrbite se litrom džema od ribizle - bilo koji džem će odgovarati: crveni, bijeli, crni ili različiti džem. Pripremite i grožđe - 200 g, čašu pirinča, 2 litre vode.

Džem od ribizle za vinski napitak

Prokuhajte i ohladite vodu. Dobro isperite posudu u kojoj ćete uliti vino, možete je sterilisati u rerni. Unutra stavite džem, grožđe i neoprani pirinač. Sve napunite prokuhanom toplom vodom. Nakon miješanja sastojaka, zavežite gumenu rukavicu oko vrata posude i stavite sve na mirno i toplo mjesto na 3 sedmice. Vrlo je poželjno da se fermentacija vina odvija u prostoriji lišenoj svjetla.

Proces se smatra završenim kada tečnost postane bistra i rukavica otpadne. Sada brzo, pokušavajući da ne poremetite talog na dnu posude, sipajte dobiveno piće u čiste boce.

6

Da biste dobili ukusan napitak od trešanja, pripremite sljedeće proizvode:

• 1 litra džema od višanja;
• 1 litar tople prokuvane vode;
• 100 g grožđica.

Isperite posudu za fermentaciju otopinom sode i osušite. Pomiješajte vodu sa džemom, dodajte grožđice bez ispiranja, promiješajte i zatvorite poklopcem. Sada morate ovu posudu držati na tamnom mjestu oko 10 dana.

Džem od višanja sa vodom

Kada pulpa ispliva na površinu, potrebno je da je uklonite i vinski preparat procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Sipajte ovu tečnost u drugu teglu. Zavežite mu rukavicu oko grla - to se mora učiniti tako da tečnost bude spremna. Nećete moći brzo da dobijete rezultate – biće potrebno oko 40 dana. Znaćete da je vino „stiglo“ kada naduvana rukavica polako počne da mloha. Gotovo piće izgleda prilično lijepo i gotovo je potpuno prozirno.

Dobijenu tečnost za skladištenje sipajte u manje boce i svaku zatvorite. Neki ljudi piju vino odmah nakon toga, ali je bolje držati ga na tamnom mjestu još 8-9 sedmica. Kada se mučno čekanje završi, dobićete divno piće sa blagim mirisom trešnje.

7

Možete probati napraviti domaće vino od fermentisanog džema ili kandirane mase. Za litarsku teglu kandiranog džema uzmite 120 g grožđica i litar proključale vode.

Stavite sadržaj tegle u posudu od tri litre i dodajte toplu vodu. Dodajte grožđice i sve promiješajte. Zatvorite čepom i stavite da se natapa 10 dana u mračnoj prostoriji. Nakon tog perioda, procijedite sadržaj u drugu posudu, stavite rukavicu na grlo i ponovo je skinite da se upije, kao u prethodnim opcijama. Za nekih mesec i po dana sve će biti spremno za prelivanje u male flaše. Čvrsto se zatvaraju i stavljaju u mrak na par mjeseci dok se potpuno ne pripreme.

Posuda za infuziju vina

Fermentisani džem se koristi ovako. Pomiješajte u posudi litar i po džema i isto toliko vode, pola čaše šećera, 50 g grožđica. Ako je volumen posuđa mali, smanjite volumen oznake - potrebna je staklenka od pet litara za navedenu količinu. Na vrh stavljamo gumenu rukavicu i na njoj napravimo ubod iglom.

Smjesu za fermentaciju držite u odgovarajućoj prostoriji 2 sedmice, zatim otvorite, procijedite i dodajte još pola čaše šećera. Vino još nije gotovo - prelijte ga u drugu flašu i ostavite na mirnom mjestu još 3 mjeseca. Piće se zatim sipa u manje boce, pazeći da tamo ne uđe talog.

Bilo koja od navedenih aktivnosti pomoći će vam da više ne bacate naizgled nepotrebne predmete.

Sada ne morate da brinete da će vaš trud biti uzaludan.

I malo o tajnama...

• Eliminiše psihičke žudnje
• Eliminiše kvarove i depresiju
• Štiti ćelije jetre od oštećenja
• Pomaže vam da se oporavite od obilnog pijenja za 24 SATA
• POTPUNI GREEN od alkoholizma, bez obzira na fazu!
• Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!

Svake godine štedljivim domaćicama ostane po nekoliko tegli prošlogodišnjeg džema. Ne želim više da ga jedem, pošto je pripremljen novi i šteta ga je baciti, jer je prirodan proizvod za čiju pripremu je trebalo truda i novca. Predlažem da je sljedeće rješenje da od starog džema napravite vino kod kuće. Recept za takvo piće i tehnologija njegove pripreme opisani su u nastavku.

Sastojci:

• džem - 1 l;

• voda - 1 l;

• grožđice - 110 g.

U ovom receptu nećemo koristiti kvasac, jer je vinski kvasac teško dobiti, a obični prešani kvasac uvelike utječe na ukus. Ulogu kvasca imaće grožđice.

Za pripremu domaćeg vina možete koristiti džem od jabuka, ribizla, malina, jagoda, šljiva i drugih voćnih kultura. Jedina stvar koju ne preporučujem je mešanje različitih vrsta džema, jer ćete tada izgubiti jedinstveni ukus bobica svojstven svakoj bobici.

Ako vam džem nije baš sladak, a volite desertna vina, onda prije fermentacije možete dodati šećerni sirup u sladovinu, napravljen u sljedećim omjerima: 250 g šećera na 0,5 litara vode.

Recept za vino od starog džema

1. Operite teglu od tri litre sodom, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim je sterilišite prelivanjem sa malo kipuće vode. Na taj način ćemo se riješiti mikroba štetnih za proizvodnju vina.

2. Prokuhajte vodu (1 litar) i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

3. Džem prebacite u teglu, dodajte vodu i šećerni sirup (po želji). Zatim dodajte neoprano grožđice. Na njegovoj površini žive bakterije koje potiču fermentaciju, vrlo je važno da ih ne isperete.

U nekim receptima za domaće džem vino, autori preporučuju da se grožđicama doda još šaka pirinča. Ali nisam siguran da će riža potaknuti fermentaciju. Mnogo je bolje pripremiti pravi starter za vino od grožđica, malina ili jagoda, a zatim ga jednostavno uliti u sladovinu. Ovaj svestrani starter me nikada nije iznevjerio.

4. Sve sastojke dobro promešati i teglu dobro zatvoriti najlonskim poklopcem. U tom stanju sladovinu treba držati 10 dana na toplom mestu.

5. Skinite poklopac, uklonite pulpu sa površine i procijedite sadržaj tegle kroz gazu presavijenu u više slojeva. Pročišćenu sladovinu sipajte u čistu teglu, prethodno opranu sodom i kipućom vodom.

6. Napravite rupu u jednom od prstiju medicinske rukavice, a zatim stavite samu rukavicu na vrat tegle. Kako bi se struktura bolje držala i ne bi otpala tokom fermentacije, vrat tegle zavežite konopcem preko rukavice.

Alternativni način je ugradnja hidroizolacije, o čijem dizajnu smo detaljno govorili prilikom pripreme vina od jabuke. Nema značajne razlike između ovih opcija. Ako stalno pravite domaća vina, onda je bolje napraviti vodeni pečat, jer je univerzalan; u svim ostalim slučajevima će poslužiti rukavica (svaki put nova).

7. Stavite teglu na tamno mesto 40 dana. Fermentacija će se završiti kada se naduvana rukavica potpuno ispuhne ili kada vodeni pečat ne ispušta mjehuriće nekoliko dana. Samo vino treba da postane providno.

8. Vino sipajte u boce, pazeći da talog na dnu ne uđe u sipano piće. U završnoj fazi, boce treba premjestiti u podrum i držati u vodoravnom položaju najmanje 2 mjeseca.

P.S. Recept koji sam predložio nije najjednostavniji i zahtijeva značajno vrijeme, ali vam omogućava da dobijete visokokvalitetno prirodno piće sa jačinom alkohola od 10-13%.

Svake godine štedljivim domaćicama ostane barem nekoliko teglica prošlogodišnjeg džema. Ne želim ga više jesti, jer je pripremljen novi, a šteta je baciti prirodni proizvod za čiju pripremu je trebalo truda i novca.

Predlažem sljedeće rješenje da se od džema napravi domaće vino. Recept i tehnologiju ćemo dalje razmotriti.

Savjetujem vam da unaprijed pronađete teglu od tri litre, najlonski poklopac, gazu i medicinsku gumenu rukavicu (umesto toga možete ugraditi vodeni pečat). U ovom receptu ćemo bez kvasca, jer je vinski kvasac teško nabaviti, a običan prešani ili suvi kvasac se ne koristi u proizvodnji vina, pretvarajući vino u običnu kašu. Ulogu kvasca imat će grožđice, na čijoj površini žive potrebne gljive.

Za pravljenje domaćeg vina Pogodan džem od jabuke, ribizle, maline, jagode, šljive, trešnje i druge voćne kulture. Ali ne preporučujem mešanje različitih vrsta džema u jednom piću: jedinstveni ukus svake bobice se gubi u mešavini. Bolje je napraviti nekoliko odvojenih porcija.

Sastojci:

• džem – 1 litar;
• voda – 1 litar;
• neoprano grožđe - 100 grama;
• šećer – 10-100 grama po litru vode (opciono).

Količina vode zavisi od sadržaja šećera u pekmezu (prirodnog u sirovini i koji se dodaje u procesu kuvanja). Moramo nastojati osigurati da sadržaj šećera u sladovini ne prelazi 20%. Ako je potrebno, razblažite sa još vode. Ako džem u početku nije sladak, možete dodati još šećera.

Recept za vino od starog džema

1. Operite staklenku od tri litre sodom, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim sterilizirajte dolivanjem malo kipuće vode. Ovo će ubiti patogene koji bi mogli pokvariti vino.

2. Džem prebacite u teglu, dodajte vodu i šećer (po potrebi), dodajte neoprano grožđice. Miješajte dok ne postane glatko. Umjesto grožđica možete koristiti bilo koje neoprano svježe bobice koje je potrebno prethodno zgnječiti.

3. Teglu prekrijte gazom za zaštitu od muva, prenesite na toplo (18-25°C) tamno mesto ili pokrijte debelom krpom. Ostavite 5 dana, jednom dnevno promiješajte čistom rukom ili drvenim alatom. Nakon 8-20 sati trebali bi se pojaviti znaci fermentacije: šištanje, pjena i blagi kiselkasti miris. To znači da sve ide u redu.

4. Uklonite pulpu (plutajuću pulpu) s površine, procijedite sadržaj tegle kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Procijeđenu sladovinu sipajte u čistu teglu, prethodno opranu sodom i kipućom vodom. Posuda se može napuniti do maksimalno 75% zapremine, tako da ima mesta za penu i ugljen dioksid koji će se pojaviti tokom fermentacije.

5. Na jednom od prstiju medicinske rukavice napravite rupu iglom, a zatim stavite samu rukavicu na vrat tegle. Kako biste osigurali da se struktura bolje drži i da ne otpada tokom fermentacije, zavežite vrat konopcem preko rukavice.

Alternativni način je ugradnja vodene brtve. Nema razlike između ove dvije opcije. Ako stalno pravite domaća vina, bolje je napraviti vodeni pečat, on je univerzalan, u drugim slučajevima će poslužiti rukavica (svaki put nova).

6. Stavite teglu na tamno i toplo mesto 30-60 dana. Fermentacija će se završiti kada se naduvana rukavica potpuno ispuhne ili kada vodeni pečat ne proizvodi mjehuriće nekoliko dana. Samo vino bi trebalo postati svjetlije, a na dnu će se pojaviti talog.

Pažnja! Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od trenutka postavljanja hidroizolacije, džem vino se mora ocijediti bez dodirivanja taloga na dnu. Zatim ga ponovo stavite ispod vodenog zatvarača da fermentira. Ako se to ne učini, piće može imati gorak okus.

7 . Fermentirano mlado vino ocijediti od taloga. Probati, po želji dodajte šećer za slatkoću ili votku (alkohol) za povećanje jačine (2-15% zapremine). Ojačano vino napravljeno od pekmeza bolje se čuva, ali nije tako aromatično i oštrijeg je okusa.

Napitak sipajte u čiste posude, po mogućnosti napunite ih do grla tako da nema kontakta s kisikom. Dobro zatvorite i prebacite u podrum ili frižider. Čuvati najmanje 2-3 mjeseca(poželjno 5-6). Optimalna temperatura je 6-16°C.

Prvo, jednom svakih 20-25 dana, a zatim rjeđe kada se pojavi talog u sloju od 2-5 cm, vino filtrirajte tako što ćete ga preliti u drugu posudu. Dugo sjedenje na talogu može dovesti do gorčine. Gotovo piće (talog se više ne pojavljuje) može se preliti u boce i hermetički zatvoriti čepovima.

Jačina pripremljenog vina je 10-13%. Rok trajanja kada se čuva u podrumu ili frižideru je do 3 godine.

Gotovo svako ko ima svoju baštu ili povrtnjak pravi kućne pripreme za zimu. To su uglavnom kiseli krastavci i džemovi od svih vrsta povrća i bobičastog voća. Pripremaju se u velikim količinama i ne jedu se uvijek do sljedećeg ljeta. A džem ima tendenciju da se zašećeri i fermentira, gubi svoj ukusni kvalitet. U ovom slučaju, šteta je trošiti svoje rezerve i morate smisliti kako ih iskoristiti.

Odličan izlaz je da napravite vino od džema. To može biti trešnja, jagoda, jabuka, ribizla i bilo koja druga. Iskoristit će se svi preparati preostali nakon zime. Džem je odlična sirovina za vino. Već sada sadrži važan sastojak za fermentaciju – šećer. Zbog toga dobijeno vino neće imati kiselkast okus, a priprema će se odvijati brže nego od jednostavnih sirovina.

Ako su vam preparati fermentirali, nemojte žuriti da se uzrujavate i bacite ih, jer je pravljenje vina od fermentisanog džema mnogo lakše i brže nego od svježeg. Za to je potrebno samo nekoliko dodatnih sastojaka. Možete koristiti sve stare džemove i konzerve od voća i bobičastog voća. Glavna stvar je da ne miješate nekoliko vrsta, već kuhate samo od jedne.

Kako napraviti vino od džema? Za pripremu jedne litre sirovine trebat će vam dodatno granulirani šećer, grožđice i topla voda. Da biste to učinili, prethodno se prokuha i ohladi na 30 - 40 stepeni. Osim toga, trebat će vam velika staklenka, oko pet litara, za infuziju. Posuda je prethodno pripremljena: očišćena i sterilizirana kipućom vodom. U kiselo testo se dodaju 3 - 4 kašike granuliranog šećera i jedno suvo grožđe. Smjesa se prelije toplom vodom, zatvori pripremljenom hidroizolacijom ili rukavicom sa rupom na prstu i stavi u toplu, tamnu prostoriju. Od ovog trenutka možete smatrati da je domaće vino isporučeno.

Koliko će brzo biti gotov zavisi od stepena fermentacije sirovina, ali generalno odležavanje traje najmanje dve nedelje. Nakon toga, dobiveni napitak se sipa u pripremljenu steriliziranu posudu i pomiješa sa dvije žlice šećera. Ova mešavina je zatvorena i sazreva tri meseca. Gotovo džem vino se pažljivo uklanja iz bobičastog ili voćnog taloga. Napitak možete filtrirati kroz sito ili koristiti cijev za ispuštanje tekućine. Dobijeno vino može se čuvati najviše tri godine na hladnom mestu.

Sa kvascem

Budući da od starog džema sa kvascem možete napraviti vino mnogo brže nego bez njega, ovaj recept je izuzetno popularan. Uz dodatak ovog sastojka sladovina mnogo aktivnije fermentira i vino je spremno za konzumaciju u roku od mjesec i po dana. Domaće vino od pekmeza sa kvascem je jače, pogotovo ako za jednu litru sladovine treba ista količina čiste vode, 20 grama kvasca i 200 grama pirinča. Sve sastojke pomešati u pripremljenu sterilizovanu posudu i staviti na toplo i tamno mesto da sazre. Vrat posude je zatvoren vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. Vino fermentira dok se formiranje plina ne završi oko tri sedmice.

Kada rukavica otpadne ili prestanu da se pojavljuju mjehurići, potrebno je vino odvojiti od taloga, preliti u posudu u kojoj će se čuvati i staviti na hladno mjesto. U ovoj fazi piće je odmah spremno za konzumaciju. Ali da biste dobili prijatniji i bogatiji ukus, potrebno je da ga držite na hladnom još tri nedelje do mesec dana.

Bez kvasca

Pravljenje vina od džema kod kuće otvara prostor za maštu. Izbor recepture zavisi od vrste preparata koji je trenutno dostupan, od dodatnih sastojaka i trajanja proizvodnje. Od džema možete napraviti vino bez kvasca. Ovaj proces traje duže, ali je gotovo piće ukusnije i bogatije.

Za opskrbu vinom posude se pripremaju unaprijed. Mora se oprati i dobro sterilisati. U to se sipa džem sa toplom prokuvanom vodom u omjeru 1:1 i sipa šaka grožđica ili drugog svježeg bobičastog voća. Ne peru se kako ne bi izgubili prirodni kvasac koji se nalazi na kori. Svježe bobice je potrebno izgnječiti i izmiješati dok ne postane glatka i gusta. Smjesa se prekrije gazom i stavi na tamno, toplo mjesto pet dana dok se ne formira pulpa i ne počne fermentacija. Tokom ovog vremena, tečnost se mora temeljno mešati svakodnevno.

Nakon što vrijeme prođe, potrebno je odvojiti čvrsti dio koji je isplivao na površinu. Da biste to učinili, tekućina se filtrira kroz gazu ili sito i sipa u novu steriliziranu staklenku. Ne treba ga puniti do vrha. Petina zapremine ostaje prazna kako bi se omogućilo stvaranje pene i gasa tokom procesa fermentacije. Vrat se zatvara vodenim zatvaračem i posuda se ostavlja na dalje starenje u istim uslovima okoline 2 - 3 meseca. Indikator završetka fermentacije bit će: prestanak stvaranja plina, taloženje i bistrenje tekućine.

Sada se gotovo vino mora pažljivo ukloniti iz taloga pomoću gumene cijevi. Gotov proizvod se sipa u posude za skladištenje. Ako je vino kiselo, dodaje se dodatni šećerni sirup dok ne postane slatko. Proliveni napitak sazreva na hladnom mestu još 2-3 meseca. Rezultat je desertno vino od džema, jačine od 9 do 13 stepeni.

Recepti za piće iz preparata

Nemoguće je dobiti proizvod sličan onome što se nalazi na policama trgovina. Ali od džema možete napraviti odlično vino kod kuće. Jednostavan recept i dostupnost sastojaka čine ovu tehnologiju veoma popularnom. Odabirom ove metode ubijate dvije muhe jednim udarcem: preparati se ne troše, a dobijate ukusno alkoholno piće.

Vino od pekmeza može se pripremiti samo od jednog komada, ili se može dodati svježe voće i bobice za prilagođavanje okusa. Ne preporučuje se mešanje više vrsta džemova, jer možete izgubiti kvalitet pića. Vinsku osnovu je najbolje napraviti od džema od jagoda, ribizle ili malina. Ova pića su najukusnija. Vino od džema od trešanja savršeno zadržava aromu ovog bobičastog voća. Jabuka je vrlo lagana i svježa, dok je šljiva ili borovnica vrlo bogata i svijetla. Svako odlučuje za sebe koju osnovu će izabrati. Najvažnije je pridržavati se svih tehnologija pripreme i tada će vas dobiveno džem vino oduševiti svojim ugodnim okusom i kvalitetom.

Od džema od malina

Domaće vino od džema od malina, čija receptura dodatno uključuje samo vodu i grožđice, priprema se po standardnoj tehnologiji i nema nikakvih novosti. Da biste napravili nešto novo, trebat će vam dodatni sastojci:

• Džem od malina – 1,5 kilograma.
• Svježe maline – 1 kilogram.
• Topla voda – 5 litara.
• Šećerni sirup - po ukusu.
• Vinsko kiselo tijesto.
• Kontejner od deset litara.

Svi sastojci osim šećernog sirupa se pomiješaju u pripremljenoj, očišćenoj posudi. Temperatura dodane vode treba da bude takva da dobijena sladovina bude najmanje 25 stepeni. Svježe bobice se malo izgnječe i pomiješaju sa ukupnom masom. Cijela smjesa se stavlja na tamno, toplo mjesto i pokriva gazom ili krpom kako bi se spriječila prašina i prljavština. Sladovina se mora stalno miješati. Za to se koristi duga drvena kašika.

Nakon početka fermentacije, nakon otprilike 5-7 dana infuzije, sladovina se prelije u drugu čistu posudu i dobro zatvori vodenim zatvaračem. U ovom obliku sladovina se čuva dok se fermentacija ne završi. Ovaj proces može trajati od dva do tri i po mjeseca.

Nakon što je formiranje plina završeno, piće se sipa u drugu posudu, uklanjajući talog, u kojem će se razbistriti. Da biste to učinili, upotrijebite gumenu cijev ili jednostavno pažljivo sipajte bez dna. Vino odležava u novoj posudi 3-4 dana. Čim se piće potpuno izbistri, u njega se dodaje pripremljeni šećerni sirup dok se ne dobije željena slatkoća. Gotovo vino se čvrsto začepi i čuva na hladnom mjestu do potpunog sazrijevanja. Ovaj proces traje još nekoliko mjeseci, nakon čega je piće spremno za degustaciju. Ovo vino napravljeno od džema od malina ispada bogatije i ukusnije u poređenju sa klasičnim receptom.

Od džema od jagoda

Klasično, recept za domaće vino od džema od jagoda također se bazira na grožđicama. Ali za dobivanje aromatičnijeg i slatkog desertnog pića koristi se tehnologija s dodatkom svježeg bobičastog voća. Za pripremu će vam trebati:

• Džem od jagoda – 1 litar.
• Voda – 1 litar.
• Svježe jagode – 2 kilograma.
• Kiselo testo – 30 grama.
• granulirani šećer – 400 grama.

Za kuhanje možete koristiti ne samo svježe bobice, već i smrznute pripravke. Potrebno ih je dobro izgnječiti i pomiješati sa vodom i džemom. Za to se voda prvo prokuha i ohladi na temperaturu od 30 - 40 stepeni, a posuda za mešanje se steriliše kipućom vodom ili u rerni.

U smjesu se dodaje kiselo tijesto i tegla se stavlja na toplo mjesto, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Slast se infundira dok se ne pojave prvi znaci fermentacije. U prosjeku, ovaj proces traje oko pet dana. Za to vrijeme sladovina se mora povremeno miješati. Čim počne stvaranje plina, tekućina se sipa u veću posudu i zatvara se vodenim zatvaračem. U tom stanju sladovina fermentira do kraja procesa otprilike 2 - 3 mjeseca pod istim uvjetima okoline.

Nakon vremena, vodeni pečat se uklanja, a vino se odvaja od formiranog sedimenta, eliminirajući miješanje s njim. Dobijeni napitak se flašira i drži na hladnom tri dana. Zbog toga će se vino dodatno pročišćavati i bistriti. Nakon toga se dodaje šećerni sirup po ukusu, a napitak se šalje na hladno mjesto da odstoji dok se potpuno ne pripremi. Ovo će trajati 2 do 3 mjeseca.

Vino od džema od jabuka sa pirinčem

Džem od jabuka se ne priprema često, ali oni koji su ga pravili znaju da nije tako ljepljiv kao drugi, a ujedno i vrlo svjež. Stoga će domaće vino od starog džema imati iste karakteristike okusa. Za pripremu će vam trebati:

• Džem od jabuka – 1 litar.
• Topla voda – 1 litar.
• Sirovi pirinač – 1 kilogram.
• Vinski kvasac - 20 grama.

Vino od jabuke na bazi riže slijedi klasičan recept. Samo u ovom slučaju grožđice se zamjenjuju žitaricama. Svi sastojci se izmešaju i stave na toplo mesto. Sladovina se miješa svaki dan kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili. Kada se pojave prvi znaci fermentacije, tečnost se sipa u veću posudu i zatvara se vodenim zatvaračem. Nakon što je proces u potpunosti završen, nakon otprilike par mjeseci, vino se odvaja od taloga i nastaje još par mjeseci na hladnom mjestu dok ne bude potpuno spremno.

Vino od džema od ribizle

Da biste kod kuće napravili vino od džema od ribizle, kao predjelo koristite grožđice ili pirinač. U tom slučaju je bolje dodati svježe ribizle ili grožđe za poboljšanje okusa i arome. Za pripremu ovog vina trebaće vam:

• Džem od ribizle – 1 litar.
• Voda – 2 litre.
• Bobičasto voće – 200 grama.
• Pirinač – 200 grama.

Svježe neoprano bobice se drobi. Svi sastojci se pomiješaju u pripremljenoj steriliziranoj posudi i zatvaraju rukavicama ili vodenim zatvaračem. U tom stanju sladovina fermentira na toplom, neosvijetljenom mjestu 20 dana. Nakon što je formiranje plina završeno, vino se uklanja iz sedimenta pomoću silikonske cijevi i infuzija još tri dana da bi se razbistrilo i pročistilo. Nakon toga, piće se ponovo uklanja na isti način i sipa u steriliziranu posudu. U njemu se infundira dok ne bude potpuno spreman 2 - 3 mjeseca.

Vino od džema od višanja

Sam napitak od trešanja ispada vrlo svijetao i bogat. Stoga se koristi klasični recept za vino od fermentiranog džema s grožđicama. Za pripremu će vam trebati:

• Džem od višanja – 1 litar.
• Topla voda – 1 litar.
• Suvo grožđe – 200 grama.

Svi sastojci se pomiješaju i ostave da fermentiraju pod vodenim zatvaračem nekoliko mjeseci. Nakon što je proces završen, piće se pažljivo uklanja iz taloga i sipa u posudu za skladištenje. Vino u njemu odležava dok ne bude potpuno spremno još dva meseca, nakon čega možete početi sa degustacijom.

Vino od fermentisanog džema priprema se kod kuće u posudama koje nisu u kontaktu sa sladovinom. Nemojte koristiti metalne ili plastične posude. Oni mogu pokvariti okus pića i formirati tvari štetne za ljudski organizam. Najbolje je mešati sladovinu drvenom kašikom. Neće uticati na proces fermentacije.

Sve posude koje se koriste tokom pripreme moraju biti dobro sterilisane. U prljavom posuđu vino neće dugo trajati ili se uopće neće kuhati.

Vino se ne priprema od različitih vrsta džema, jer može pokvariti okus. Da bi se poboljšala, u sladovinu se dodaju svježe zgnječene bobice.

Pravljenje domaćeg vina od džema je pola bitke. Takođe je važno da ga pravilno skladištite. Dobro vino može da se čuva dve do tri godine. Da biste spriječili fermentaciju, morate odabrati pravu temperaturu okoline. Najprikladnija je 15-16 stepeni. Ali možete ga čuvati i na vratima frižidera. Što se mlado vino duže čuva, to će mu biti bogatiji okus. Boce treba zaštititi od direktne sunčeve svjetlosti i što je manje moguće protresti. Pod takvim uslovima, rok trajanja će biti maksimalan.

Domaći džem od vina je veoma ukusan, sladak i jednostavan za pripremu. Omogućava vam da ne izgubite preostale pripreme i obradujete sebe i svoje goste prijatnim pićem. Tako svijetlo i ukusno piće nećete naći ni u jednoj prodavnici.

Ako se pripremi za zimu džem fermentisano, nemojte se uzbuđivati ​​i odmah ga bacite. Od ove sirovine možete napraviti ukusno vino. Recept je jednostavan i ne zahtijeva rijetke sastojke. Reći ću vam kako napraviti vino od fermentisanog džema kod kuće. Ne samo fermentisani džem, već i samo stari džem iz prethodnih godina. Zasebno ćemo razmotriti pitanje proizvodnje vina iz kompota; obje tehnologije su vrlo slične.

Pažnja! Ne možete koristiti pokvareni džem koji je postao pljesniv, bolje ga je odmah baciti. To se odnosi i na kompot. Kako bi se spriječila kontaminacija sladovine patogenim mikroorganizmima, sve posude moraju biti sterilizirane kipućom vodom i osušene.

Sastojci:

• stari ili fermentisani džem (jabuka, trešnja, borovnica itd.) – 1,5 kg;
• voda – 1,5 litara;
• šećer - 250 grama (po želji);
• neoprano grožđice - 1 kašika (opciono).

Količina šećera zavisi od početne slatkoće džema, a ako je jako sladak (sadržaj šećera 40% ili više), dodatni šećer nije potreban. Grožđice su potrebne za fermentaciju, a na površini bobica nalaze se divlji vinski kvasci koji će pokrenuti proces. To je veoma važno u slučaju starog džema.

Recept za vino od fermentisanog džema

1. Pomiješajte džem i toplu vodu (25-30°C) u omjeru jedan prema jedan. Dodajte grožđice. Pivnica treba da bude slatka, ali ne i zamorna. Ako nema dovoljno slatkoće, dodajte 50-100 grama šećera.

Staklena boca od 5 litara ili više idealna je kao posuda za fermentaciju. Možete koristiti i staklenke od tri litre, ali tada će se dio morati podijeliti na nekoliko dijelova, a same tegle će se morati napuniti do 2/3 zapremine, tako da ima mjesta za pjenu i ugljen-dioksid.

2. Stavite običnu gumenu rukavicu na vrat posude ili ugradite vodenu zaptivku. Ako koristite rukavicu, iglom napravite malu rupu na jednom od prstiju kako biste omogućili izbacivanje plina.

3. Prebacite posudu na tamno (može biti pokriveno) toplo mesto (18-29°C) radi fermentacije. Nakon 4 dana dodajte drugu porciju šećera (50-75 grama). Morate ukloniti vodeni zatvarač, uliti 100 ml fermentirajuće sladovine kroz tanku cijev i razrijediti šećer u njoj. Dobijeni sirup ulijte u posudu s vinom i ponovo postavite vodenu brtvu. Nakon još 4-5 dana ponovite postupak dodavanja šećera (50-75 grama) gore opisanom tehnologijom.

Fermentacija vina iz džema traje 25-60 dana, vrijeme zavisi od sadržaja šećera u sladovini, temperature i aktivnosti kvasca, teško je predvidjeti.

Ako fermentacija ne prestane nakon 55 dana od trenutka postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla gorčina, potrebno je vino iz taloga ocijediti u drugu posudu i staviti ispod vodenog zatvarača da fermentira.

4. Nakon što vino fermentira (rukavica se ispuhuje ili vodeni pečat prestane da grglja), piće se mora procijediti kroz gazu ili ocijediti od taloga.

Po želji možete dodati šećer za slatkoću ili ga popraviti votkom (40-45% alkohola) u količini od 2-15% zapremine. Ojačano vino se bolje skladišti, ali ima oštriji ukus.

5. Preporučljivo je posude sa filtriranim napitkom napuniti do vrha (da nema kontakta sa kiseonikom), dobro zatvoriti čepom i ostaviti 2-6 meseci na tamnom, hladnom (6-16°C) mjesto - podrum ili frižider. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, bolje je držati vino pod vodenim zatvaračem prvih 7-10 dana.

Što duže ekspozicija traje, to bolje. Prvo svakih 10-15 dana, a zatim kako se pojavi, na primjer jednom mjesečno, izvadite vino iz taloga tako što ćete ga preliti kroz slamku u drugu posudu.

6. Gotovo piće se može sipati u boce i hermetički zatvoriti.

Ako se čuva u frižideru ili podrumu, rok trajanja domaćeg vina od džema je 2-3 godine. Snaga - 8-12% (bez fiksiranja votkom).

Vino iz fermentisanog kompota

Tehnologija kuhanja je identična prethodnoj metodi, tako da nema smisla ponovno je opisivati. Samo će se promijeniti udjeli šećera i vrijeme zrenja. U nezaslađeni kompot možete dodati sav šećer odjednom, umjesto da ga drobite na komadiće. Zatim nastavite po analogiji sa vinom od džema.

recept:

1. U posudu za fermentaciju sipajte 3 litre kompota, dodajte 150-300 grama šećera (u zavisnosti od početne slatkoće) i nekoliko grožđica (po želji).
2. Stavite rukavicu (vodeni zatvarač) i ostavite nekoliko sedmica u toploj, tamnoj prostoriji.
3. Nakon završetka fermentacije, filtrirajte piće uklanjanjem taloga. Nakon 2-3 mjeseca odležavanja u frižideru (podrumu), vino iz kompota biće spremno za konzumaciju.

Snaga – 8-12%. Rok trajanja – 2-3 godine.