Francuski recepti za kolačiće. Francuski deserti za koje možda niste znali

Mnogi ljudi znaju da je francuska kuhinja najizvrsnija na cijelom svijetu. Pečenje po njenim receptima popularno je ne samo u Evropi.

VRSTE FRANCUSKOG PECIVA

Raznolikost francuskih peciva zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Poslastičari nude veliki broj slanih i slatkih proizvoda.

Kada se stranci pitaju da objasne šta je to francuski hleb, odmah im na pamet pada čuveni francuski baget. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači „štap, štapić“. Klasični baget težak je 250 grama i zaista je u obliku štapa. Karakteristična karakteristika mu je hrskava korica spolja i mekana jezgra.
Vremenom pojave ove vrste hleba smatraju se 20-te godine. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari nisu imali pravo započeti posao prije 4 sata ujutro. U tom smislu, pekari su morali da traže načine da brzo ispeku hleb. Zbog toga je baget postao toliko popularan da mu je potrebno mnogo manje vremena za dizanje i pečenje od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Posebnost ove vrste bijelog hljeba je u tome što do kraja dana postaje bajat. Sljedećeg dana Francuzi ga potapaju u čorbu ili kafu.

Kroasani se tradicionalno smatraju najpoznatijom vrstom slojevitog francuskog peciva. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno putera, postao je nacionalni simbol Francuske.
Vjeruje se da je kroasan došao Francuzima iz Austrije. Legenda kaže da kada su osmanske trupe opsade Beč u 17. veku, pekari su noću pekli sveže lepinje. Čuvši da će Turci kopati pod zidine grada, upozorili su vojnike i propali neprijateljski plan.
Lisnato pecivo koje su slastičari pekli nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima bilo je u obliku polumjeseca koji krasi tursku zastavu.

Brioche je bogata lepinja karakteristične arome i okusa svježeg putera. Brioche je bio posebno popularan u Gournayu i Gisorsu, poznatim po svojim najvećim tržištima putera. Prvobitno se ova vrsta kruha od putera tradicionalno pekla za Božić. Za formiranje proizvoda od tijesta se prave male kuglice koje se međusobno povezuju, po 4-6 komada.

Profiteroli su sa francuskog prevedeni kao "profitabilni", "korisni". Nekada davno u Francuskoj ovo je bio naziv za malu novčanu nagradu. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.
Ovi prozračni proizvodi od choux tijesta ne prelaze četiri centimetra u prečniku. Krema, pečurke i pašteta koriste se kao punjenje za profiterole.
Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak čorbi i raznim supama.

OMILJENA FRANCUSKA PECIVA

Teško je naći Francuza koji ne voli pečenje. U svakom francuskom gradu, čak i najmanjem, pekara je glavna prodavnica. U jednoj ulici se ponekad nalaze 2-3 pekare, a nijedna od njih ne prođe nezapaženo od strane posetilaca.

Ujutro pekari nude najsvježije baguettes sa zlatnom hrskavom koricom. Neki Francuzi možda i dalje koriste komad bageta umjesto kašike ili viljuške. Čak iu kafićima možete vidjeti kako se ovaj bijeli kruh koristi za skupljanje ukusnog sosa sa tanjira.

Pravo francusko jutro počinje svježe pečenim kroasan. Ovo bogato lisnato testo odlično ide uz aromatičnu kafu. Ljudi u zemlji to jako vole brioche buns, profiteroli sa raznim nadjevima, savarena pies, podsjeća na naše rum žene.

Popularno u Francuskoj petit fours– sitni kolačići ili torte sa različitim nadjevima i ukrasima od glazure i kreme.

Divno Millefeuille desert Podseća me na Napoleon tortu. Sastoji se od mnogo tankih slojeva tijesta koje je premazano kremom od badema i svježim bobicama.

1. DOUGH BREEZE

Uglavnom, od ovog testa se mogu praviti kolači, pite, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo, potrebno je pripremiti puter dobre konzistencije - ne pregust i ne previše mekan.
Stoga se mora izvaditi iz frižidera nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci za 4 osobe:
- 200 g brašna,
- 120 g putera,
- 3 kašike. kašike vode,
- 5 g soli.

Priprema
Brašno prosijte na dasku, u sredini napravite udubljenje, u njega ulijte vodu, stavite puter i sol, sve dobro izmiješajte i mijesite dok vam tijesto ne silazi s ruku, pa na dasku posutu brašnom formirajte kuglu i ostavite 1 sat, a po potrebi i više.

2. SHORT DOUGH

Sastojci:
- 300 g brašna,
- 125 g putera,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje,
- soli.

Priprema
Zagrejte puter u šerpi na umerenoj vatri, dodajte granulirani šećer, neprestano mešajući drvenom kašikom dok ne postane gusto.
Na dasku sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje u koje ćete sipati jaje, staviti prstohvat soli i slatki puter, dobro promešati, pažljivo razvaljati (jer se lako mrvi) i što tanje, prethodno posuti brašnom i na dasci za razvlačenje tijesta i na oklagiji.

3. LISPANO PASTRY

Sastojci:
- 500 g brašna,
- 500 g putera,
- 1 čaša vode,
- soli.

Priprema
Lisnato tijesto je osnova za pripremu konditorskih proizvoda od brašna; Lako se priprema, ali treba imati vremena: dok se za prženo tijesto priprema 5 minuta, za lisnato tijesto više od sat vremena.
Glavna briga je puter, kao da je previše mekan i daska za oklagije i oklagija nisu dovoljno pobrašnjeni, tijesto će se lijepiti i lomiti tokom miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će ometati povećanje željene debljine.
Pre svega prosijati brašno u gomilu, polako sipajte čašu vode u udubljenje u sredini uz stalno mešanje i stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se testo ne zalepi za prste, pa formirajte kuglu i ostavite 5 minuta. Dasku za tijesto i oklagiju pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
U sredinu stavite puter (omekšajte u rukama), preklopite na četiri, vrlo pažljivo razvucite po dužini, pa na trećine; Dasku ponovo pospite brašnom; okrenite testo tako da preklop bude ispred vas, razvaljajte testo kao ranije i preklopite na isti način, lagano pospite brašnom i stavite 20 minuta. na hladno mesto.
Zatim počnite ponovo kao i ranije: razvaljajte tijesto 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

4. KLASIČNO BEIGNET TIJESTO № 1

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 2 kašike. kašike biljnog ulja,
- 2 sirova jaja,

- 1/4 litre vode ili mlijeka.

Priprema
U šerpu sipajte brašno i so, u sredini napravite udubljenje, u njega razbijte 1 celo jaje i lagano izmešajte drvenom kašikom. Kada prvo jaje potpuno omekša, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro izmiješajte dok ne postane svježa krema, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
Za slatko testo dodajte 1 kašiku brašna. kašika granuliranog šećera.

5. BEIGNET DOUGH № 2

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 160 g putera,
- 6 sirovih jaja,
- 1/2 litra vode,
- 5 g soli.

Priprema
U šerpu srednje veličine sipajte vodu, dodajte puter, posolite i stavite na umerenu vatru; Čim voda proključa, sklonite sa vatre, odmah dodajte svo brašno, snažno mešajući drvenom kašikom, vratite na vatru i nastavite da mešajte dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto je gotovo kada ostane suho na dnu tepsije, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim posudu skloniti sa vatre i ohladiti testo, pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kašikom.
Izvadite pleh iz rerne, proverite da li je čist i malo ga premažite puterom. Male porcije tijesta stavite na lim za pečenje kašikom na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer tijesto nabubri pri prženju. Zagrijte rernu na umerenu temperaturu, u nju stavite pleh na 20 minuta.
Kada se porcije tijesta isprže, mogu se puniti: kremom za pecivo, gustim bešamel sosom pomiješanim sa rendanim sirom, mljevenom piletinom, jajima ulivenim u ključalu vodu itd.
Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razblaženog u vodi.

6. BEIGNETNO TIJESTO SA PIVOM № 3

Pripremljeno kao Classic Beignet tijesto br. 1, ali s pivom umjesto mlijeka ili vode.

7. AIR BEIGNET TIJESTO № 4

U istim proporcijama kao u "Klasičnom beignet testu br. 1", samo što se prvo brašno pomeša sa žumancima, zatim sa biljnim uljem i na kraju se dodaju umućeni belanci.

8. SPUNĐER TJESTO

Sastojci:
- 200 g granuliranog šećera,
- 50 g prosijanog brašna,
- 50 g krompirovog skroba,
- 4 sirova jaja,
- 1 paket vanilin šećera,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
U činiju stavite granulirani šećer, vanilin šećer, žumanca, so, dobro promešajte dok ne postane bela masa. Ako se stvore grudvice, nastavite miješati, dodajući malo po malo brašno i škrob.
Umutiti bjelanca, pažljivo sjediniti sa smjesom, ponovo dobro izmješati, staviti u kalup dobro podmazan puterom i staviti u rernu.

9. TIJESTO ZA BRIOŠ

Sastojci:
- 200 g brašna,

- 10 g suvog kvasca,
- 2 sirova jaja,

- 1/2 kafene kašičice soli.

10. BRIOŠ TIJESTO MUSLINE

Kao i u prethodnom receptu, samo umjesto 125 g putera uzmite 150 g.

11.LAKO TIJESTO ZA BRIOŠ

Sastojci:
- 200 g brašna,
— 125 g putera + 50 g za kalup,
- 10 g suvog kvasca,
- 2 sirova jaja,
- 1 kašika. kašika granuliranog šećera,
- 1/2 kafene kašičice soli,
- 2 kašike. kašike mleka.

12. TIJESTO ZA PALAČINKE

Sastojci za 20 palačinki:
- 250 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 3 čaše mleka,
- 5 kašika. kašike biljnog ulja,
- soli.

Priprema
U zdjelu sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja, miješajte drvenom kuhačom, postepeno dodajte mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica; Ako se, uprkos svemu, ipak pojave, tijesto propasirajte kroz veliko sito i dodajte biljno ulje.
U kuhinji je potrebno imati tiganj od livenog gvožđa posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupovine; Prije nego što ga stavite na vatru, samo ga obrišite čistim papirom.
Kada se tiganj zagrije, pecite palačinke tako što ćete smjesu žličicom ubaciti u tiganj i kružnim pokretima da se dobro ispeku s obje strane, pa počnite ponovo dok tijesto ne nestane.

SAVJETI ZA PRIPREMU TIJESTA ZA PALAČINKE

Kao i sva testa, i testo za palačinke zahteva najmanje 2 sata odmora pre rada sa njim. Tijesto možete pripremiti uveče kako biste ga upotrijebili sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odmara ima bolje prianjanje na hranu i fermentacija se odvija lakše.

Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.

Naravno, ako testo zahteva umućen belanca, dodaju se u poslednjem trenutku.

Teško je dati tačan udio tečnosti - vode, piva ili mlijeka, jer se kvalitet brašna razlikuje: jedno upija više tečnosti, drugo manje. U svakom slučaju, tijesto treba biti tekuće, ali gušće konzistencije nego za tijesto za palačinke; treba da bude glatko i bez grudvica. Tečnost za testo nikada ne sme biti previše hladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.

Brašno uvek treba prosejati. U posudu sipajte veliku količinu brašna, u sredini napravite udubljenje u koje ubacite sve sastojke navedene u receptu; Drvenom kašikom, polako i temeljno mešajući, pažljivo i postepeno sipajte tečnost, izbegavajući prenaglo mućenje ili mešanje.

Kada je testo gotovo, poklopite posudu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u frižideru.

13. № 1

(fil: meso, mozak, povrće)
Sastojci:
- 100 g brašna,
- 1 sirovo jaje, so,
- 1/2 kašičice suvog kvasca,
- pivo.

Priprema
Brašno prosijati u činiju, drvenom kašikom napraviti rupu u sredini u koju staviti jaje, so, kvasac, stalno mešajući sa brašnom, malo po malo dodavati pivo u tolikoj količini da testo bude gušće od palačinke testo.
Kada je testo gotovo, poklopite posudu i ostavite da odstoji (ali ne u frižideru) najmanje 2 sata.

14. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKA № 2

(uglavnom za nadjev od povrća)
Sastojci:
- 125 g prosijanog brašna,
- 1 kašičica biljnog ulja,
- 1/3 čaše piva,
- 2 umućena belanca,
- 1/2 šolje tople vode,
- 3 g soli (1 prstohvat).

Priprema
U činiju sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, sipajte biljno ulje, posolite uz stalno mešanje drvenom kašikom, dodajte malo po malo pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u frižider.

15. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKA № 3

(za voćni fil)
Sastojci:
- 100 g prosejanog brašna,
- 2 belanca,
- voda,
- soli.

Priprema
U činiju stavite brašno, so, sipajte vodu, neprestano mešajući drvenom kašikom, dovedite do guste kreme; Zatvorite posudu i ostavite testo da odstoji 2 sata bez da ga stavljate u frižider.
Pre upotrebe u testo dodati umućena belanca.

Francuski kolači. Proizvodi od francuskog tijesta

Pečenje francuskog hleba ne zahteva mnogo truda i vremena. S tim u vezi, takav proizvod se ne može kupiti u trgovini, već se može napraviti samostalno kod kuće.

Za ovo neophodno:
Topla voda za piće - oko 300 ml; biljno ulje - 2 velike kašike; prosijano brašno - oko 600 g; granulirani kvasac - ½ male kašike; sol srednje veličine - 1 mala kašika; pijesak-šećer - velika kašika.

Zamesiti testo
Da biste umijesili podlogu, potrebno je otopiti pijesak-šećer u toploj vodi za piće, a zatim dodati sol i granulirani kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, u istu posudu sipajte biljno ulje, a također dodajte prosijano brašno. Kada umešate sastojke, trebalo bi da dobijete prilično gusto testo, koje je potrebno pokriti bilo kojom krpom koja propušta vazduh i ostaviti na toplom mestu 70 minuta. U tom slučaju, baza bi trebala približno udvostručiti veličinu.

Pečenje hleba u rerni
Pečenje domaćeg hleba ne oduzima mnogo vremena. Da biste to učinili, trebate uzeti bilo koji kalup i namazati ga uljem za kuhanje. Zatim je potrebno dignuto testo staviti u posudu i staviti u rernu. Hleb je potrebno da se peče 55 minuta na 200 stepeni. Nakon što je proizvod gotov, treba ga izvaditi iz posude, a zatim ga premazati maslacem.
Francuski hljeb se preporučuje poslužiti topao uz bilo koje prvo ili drugo jelo.

Francuske muffine vole ne samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog pečenja je što se radi brzo i jednostavno.

Nas potrebno:
Prosejano belo brašno - oko ½ šolje; pijesak-šećer - oko ½ šolje; prašak za pecivo - mala kašika; seckani muškatni oraščić - ¼ male kašike; sol srednje veličine - 1/8 desertne kašike; veliko svježe jaje - 1 kom.; prirodno mlijeko niske masnoće - ½ šolje; otopljeni puter - oko 40 g za tijesto i isto toliko za ukras; pijesak-šećer - 4 velike kašike; mljeveni cimet – ½ desertne kašike.

Priprema testa
Francusko pecivo, recepte za koje razmatramo, poslužit će kao odličan desert za svaki stol. Da biste ga sami napravili, potrebno je zamijesiti viskozno tijesto. Da biste to učinili, u jednoj posudi trebate pomiješati bijelo brašno sa granuliranim šećerom, praškom za pecivo, muškatnim oraščićem i soli. Zatim morate napraviti malo udubljenje u dobijenoj smjesi, a zatim uliti tečnu masu koja se sastoji od razmućenog jaja, mlijeka i otopljene masti od kuhanja. Nakon dugog mešanja trebalo bi da dobijete viskozno testo. Možda nije ujednačeno.

Oblikovati i peći u rerni
Da biste uživali u ukusnim francuskim mafinima, oni moraju biti pravilno oblikovani i pečeni. Da biste to učinili, kašikom stavite podlogu u pripremljene kalupe, a zatim ih stavite u rernu. Preporučljivo je peći desert na 200 stepeni 25 minuta.

Proces dekoracije
Dok se kolačići peku, možete početi sa pripremom ukusne dekoracije. Da biste to učinili, trebate pomiješati 4 velike žlice granuliranog šećera i mljevenog cimeta. Kada je desert gotov, njegov vrh prvo treba umočiti u otopljeni puter, a zatim u prethodno pripremljenu masu.
Ukrašeni kolačići se moraju servirati tople.

Sada znate kako se prave ukusna peciva od putera. Francuske lepinje se mogu pripremiti po različitim receptima. Ipak, odlučili smo vam predstaviti najjednostavniji i najpristupačniji način.

Moramo:
Bijelo brašno - od 450 g; meki puter - oko 150 g; svježe veliko jaje - 1 kom.; granulirani šećer - oko 100 g; prirodno mlijeko srednje masnoće - oko 500 ml (koristite toplo); granulirani kvasac - nepotpuna desertna kašika; fina sol - nekoliko prstohvata; nasjeckani cimet - oko 70 g.

Pravljenje tijesta
U toplom mlijeku se rastvara granulirani šećer, a zatim se dodaje razmućeno jaje i granulirani kvasac. Zatim se dobivena masa ulije u prosijano brašno, koje se unaprijed pomiješa sa šećerom. Nakon gnječenja podloge treba ostaviti na toplom mjestu tačno 50 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, u tijesto se dodatno dodaje mekana masnoća za kuhanje.

Kako oblikovati i peći
Da biste napravili ukusne rolnice sa cimetom, razvaljajte tijesto u ne baš tanak sloj, a zatim ga pospite sjeckanim cimetom. Zatim se podloga mora umotati u rolnu i iseći na komade debljine 7-8 centimetara. Treba ih staviti na podmazan pleh, a zatim staviti u rernu.
Preporučljivo je peći francuske lepinje 47-54 minuta.

Poslužite ga pravo za stolom
Kada su kiflice sa cimetom pečene, izvadite ih iz rerne i premažite vrhove otopljenom čokoladom (po želji). Poslužite ih uz topli napitak (kafa, čaj ili kakao).

CROISSANTS

Sastojci za 16 kroasana:
Za test
150 ml fermentisanog mleka (jednostavno, fermentacija sa kefir gljivicom, jogurt...)
150 ml mlijeka
3 kašike šećera
1 paket vanilin šećera
1 kašičica soli
1 razmućeno jaje
500 g brašna, bio-T.55
12 g svježeg kvasca (ili 1 pakovanje suhog kvasca za pečenje)

Da se formira:
210 g putera
1 žumance + 1 kašika mleka za premazivanje testa

Rastvorite kvasac u običnom toplom mleku (ne fermentisanom) 5-10 minuta. U činiju dodajte brašno, so i šećer, dodajte umućeno jaje i fermentisano mleko. U kuhinju. Miješajte u procesoru, dodajte mlijeko i kvasac, ostavite da se miješa 10 minuta. Ostavite testo u činiji i prekrijte prozirnom folijom, ostavite da se diže 1 sat 30 minuta na toplom mestu (kod mene je rerna na 35°C).
Ako imate mašinu za hleb, sve sastojke, počev od tečnosti, kvasca, brašna, soli i šećera, stavite na program za testo 1 sat i 30 minuta.

Formacija:
Izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Testo prerežite na 2, pa na još 2 i još 2, dok ne dobijete 8 komada jednake veličine.
Maslac narežite na 7 komada od po 30 g.
Prvi komad na radnoj površini razvucite oklagijom u pravougaonik debljine 3-4 mm.
Komad putera (30 g) narežite na male komadiće i stavite na pravougaonik testa.
Drugi komad tijesta razvaljati i staviti na prvi, namazati drugim komadom putera...i tako za svih 8 komada tijesta.

Razvucite pravougaonik da napravite krug. Nemojte previše pritiskati kako biste spriječili curenje ulja.
Ovaj krug prerežite nožem na 4 dijela, pa svaki komad ponovo. Dobićete 16 trouglova za 16 kroasana.

U širokom dijelu svakog trougla nožem napravite mali rez. Ostavite sa strane, ostavljajući razmak između, i zarolajte tijesto, ugurajući mali kraj u razmak.
Kroasane stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte tanjire peškirom i ostavite da se stežu 45 minuta
Zagrijati pećnicu na th.180°C.
Kistom premažite kroasane žumancetom umućenim u malo mleka.
Stavite u rernu i pecite 15 do 20 minuta. Kroasani treba da budu zlatne boje i da se testo dobro diže.
Ostavite kroasane da se ohlade na rešetki.

PITA SA ŠHVAMA

Sastojci za 6 osoba:
- 1 kg lisnatog ili prhkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 500 g polusuvih suvih šljiva,
- 1 šolja slabog čaja,
- 50 g alkohola,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera.

Priprema
Izvadite tijesto iz frižidera i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi.
Suve šljive operite i potopite u toplu vodu 2 sata, uklonite sjemenke i stavite u šerpu sa 2 žlice. kašike čaja, stavite na vatru, poparite, mešajući drvenom kašikom, dodajte alkohol i držite na vatri 5 minuta. Kada su suve šljive potpuno uparene, procijedite ih kroz cjediljku, stavite na vatru da se osuše uz stalno miješanje drvenom kuhačom, pa ohladite pire.
Zagrijte rernu na visoku temperaturu.
Testo razvaljati na 5 mm debljine, iseći na 2 pravougaona dela od kojih je jedan 3 cm veći od drugog.Temph lagano namazati puterom, u sredinu staviti manji komad testa, premazati pireom od suvih šljiva ga, navlažite rubove s malo vode, dobro prekrijte velikim komadom tijesta i učvrstite rubove, vrhom noža nanesite dizajn na vrh.
U činiju razbijte jaje, lagano umutite, sipajte tanki sloj po površini testa, pospite granuliranim šećerom, stavite u rernu na 20 minuta.
Poslužite toplo ili toplo.

LISTIĆI SA SIROM

Sastojci za 24 lista:
- 150 g brašna,
- 1 kašičica suvog kvasca,
- 150 g švajcarskog sira,
- 80 g putera,
- 2 krem ​​sira,

- 1 žumance,
- 1 prstohvat soli,
- mljeveni crni biber.

Priprema
Narendajte sir. U zdjelu stavite brašno i kvasac, dobro promiješajte i napravite udubljenje u sredini.
Maslac narežite na male komadiće i izgnječite viljuškom dok ne postane kremasto. U brašno stavite 3/4 količine naribanog sira zajedno sa puterom, krem ​​sirom i kajmakom, malo posolite i pobiberite, sve sastojke dobro izmiješajte do glatke smjese i ostavite 1 sat.

Dasku pospite brašnom, rasporedite testo, razvaljajte 1/2 cm debljine, isecite na komade dužine 8 cm i širine 1 cm. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade tijesta. Razbijte jaje, odvojite bjelanjak od žumanca; bjelanjak koristite za pripremu drugog jela, a žumanca stavite u činiju, razrijedite 1 žlicu. kašiku vode, namažite komadiće testa, pospite preostalim rendanim sirom i stavite 10 minuta. u rernu.
Izvadite iz rerne i ohladite pre serviranja.

Lisnate pite sa mesom i pečurkama

Sastojci za 16 pita:
- 1 kg lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 250 g teletine (komad za sot),
- 175 g masti,
- 100 g šampinjona,
- 3 kom. ljutika,
- 1 kašika. kašika svežeg vrhnja,
- 40 g putera,
- 3 kašike. kašike konjaka,
- 2 vezice peršuna,
– 1 čajna šolja brašna (200 ml),

za zlatnu nijansu - 1 sirovo jaje.

Priprema
Izvadite testo iz frižidera i zagrejte na sobnoj temperaturi.
Pripremite mleveno meso: ogulite i operite šampinjone, narežite na vrlo tanke kriške; otopite puter u tiganju, dodajte šampinjone i stavite na jaku vatru dok tečnost ne proključa; oguliti i sitno nasjeckati ljutiku; operite i sitno nasjeckajte peršun da dobijete 2 žlice. kašike zelenila; mljevena teletina sa svinjskom mašću; Pomiješajte sve sastojke u činiji, dodajte konjak i vrhnje, posolite i pobiberite, dobro promiješajte dok ne postane glatka.
Na dasku sipajte brašno, stavite testo, razvaljajte na 4 mm debljine, isecite na 16 pravougaonika. Mljeveno meso podijelite na 16 komada tijesta, umotajte i pričvrstite oko ivica.
Zagrijte rernu na visoku temperaturu.
Razbijte jaje, odvojite bjelanjak od žumanca; bjelanjak koristite za pripremu drugog jela, a žumanca razrijedite sa 1/2 žlice. kašike vode, namažite pripremljene pite, stavite u pleh, stavite u rernu na 30 minuta.
Poslužite veoma vruće.

Uskršnja torta

Sastojci za 6 osoba:
- 400 g brašna,
- 500 g mljevenog mesa (junećeg ili telećeg),
- 7 sirovih jaja,
- 200 g putera,

- 2 lovorova lista,
- 1 prstohvat nigella sativa,
- 1 prstohvat rendanog muškatnog oraščića,
- 1 prstohvat ljute paprike,

Priprema
Izvadite puter iz frižidera i stavite na toplo mesto da se odmrzne.
Pripremite tijesto: Na dasku sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, u njega stavite omekšali komadiće putera i 1 kafenu kašičicu soli, brzo promešajte, dodajući malo po malo nekoliko kašika. kašike vode; Kada sve komponente dobiju homogenu masu, formirajte loptu i ostavite 2 sata.
U međuvremenu, 10 min. Skuvajte 6 jaja, ohladite pod tekućom hladnom vodom i uklonite ljuske.
Mljeveno meso dobro izmiješajte sa peršunom, ljutim paprikom, nigella sativa, muškatnim oraščićem, solju i mljevenim crnim biberom i stavite u hladnjak.
Testo razvaljati u pravougaonik debljine 5 mm, iseći na 3 pravougaonika.
U centar velikog pravougaonika stavite pripremljeno aromatizovano mleveno meso, na mleveno meso stavite cela tvrdo kuvana jaja, uz ivice stavite lovorov list, prekrijte sa još dva pravougaonika i pažljivo pričvrstite sa svih strana velikog pravougaonika.
Umutiti poslednje sirovo jaje, premazati njime površinu testa, zamotati u foliju, staviti u rernu na umerenu temperaturu 1 sat, pa izvaditi iz rerne, odviti foliju i vratiti u rernu na 30 minuta. .
Ohladiti i iseći na komade pre serviranja.

PITA OD ALZAŠKE GUŠĆE JITRE

Sastojci za 10 osoba:
- 500 g guščje džigerice,
— 1/2 l + 1/4 l mlijeka,
- 500 g brašna,
- 200 g putera,
- 10 g soli,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 20 g kvasca,
- 40 g grožđica,
- 30 g badema,
– 30 g kirša (votke od višanja),
- Sauternes vinski žele,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
Dan ranije potopite jetru u 1/2 litra mlijeka.
Sledećeg dana ostavite u tekućoj vodi 30 minuta, procedite, uklonite foliju, stavite u činiju, posolite i pobiberite. Pripremite tijesto za pitu od dostupnih sastojaka (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta).
Podmažite kalup za pitu maslacem i na dno stavite oguljene bademe. Pola količine testa stavite u kalup, na vrh stavite komade guščje džigerice i prekrijte ostatkom testa, stavite na toplo mesto i ostavite da se testo diže, stavite u rernu na 5 minuta. na temperaturi od 190°C, zatim smanjiti temperaturu na 150°C i ostaviti 1 sat 10 minuta, izvaditi iz rerne, ohladiti 2 sata, izvaditi iz kalupa, poslužiti sa Sauternes želeom.
Za pripremu želea zagrejte 1/2 litre Sauternesa, dodajte 12 g želatina, namočenog 30 minuta. u hladnoj vodi, stavite u frižider. Kada je žele gotov, iseći na komade.

CHAMPIGNON PIE

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg šampinjona,
- 100 g dimljenih prsa,
- 80 g rendanog švajcarskog sira,
- 80 g putera,
- sok od pola limuna,
- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 češanj belog luka,
- muškatni oraščić,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
Testo razvaljajte u tanak sloj, stavite u pleh za pitu, izbockajte viljuškom i pecite 10 minuta.
Šampinjone narežite na tanke ploške i popržite na puteru sa limunovim sokom, procijedite.
Prsa sitno nasjeckajte, dodajte šampinjonima, dodajte sitno sjeckani bijeli luk, dobro promiješajte, rasporedite po površini tijesta, pospite naribanim sirom.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, rendani muškatni oraščić, so i biber, promešati, preliti na vrh.
Stavite kalup u rernu na 35 minuta.

PITA OD ŠPARAGA I PARADAJZA

Sastojci za 8 osoba:
- 1 kg šparoga,

- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 kg paradajza,
- 1 veliki luk,
- 2 čena belog luka,
- 40 g putera,
- 1 veza bosiljka,
- 40 g oljuštenih badema,
- granulirani šećer,
- timijan,
- rendani muškatni oraščić,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
Špargle oprati, oguliti i iseći po dužini, skuvati u dosta slane vode.
Operite paradajz, ogulite ih i sitno nasjeckajte.
Na puteru propržiti sitno seckani crni luk, dodati paradajz, oguljen i sitno seckani beli luk, so, granulirani šećer, majčinu dušicu, mleveni crni biber, ostaviti na vatri 25 minuta; zatim pospite sitno seckanim bosiljkom.
Stavite tijesto u posudu za pitu, izbockajte ga viljuškom na dnu, na vrh stavite smjesu od paradajza, a na nju šparoge, vrhovima prema sredini; Stavite kalup u rernu na 45 minuta. sa temperaturom od 190°C.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, posoliti i pobiberiti, nakon 20 minuta preliti na pitu. Kada je kuvanje počelo, vratite u rernu.
Za 5 min. dok ne bude spremno, dodajte bademe i dajte im vremena da poprime zlatnu nijansu.

CHEESE PIE

Sastojci za 8-10 osoba:
- 200 g briz tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1/2 litra mleka,
- 80 g putera,
- 80 g brašna,
- 400 g sira,
- 2 sirova jaja,
- 100 g oljuštenih oraha,
- 25 g kirša,
- rendani muškatni oraščić,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
Razvaljajte testo i stavite u pleh za pitu, bockajući dno viljuškom.
Pripremite umak od brašna i putera. Zakuhajte mlijeko sa sirom, isječenim na komade, pospite muškatnim oraščićem, solju i mljevenim crnim biberom. Kada se sir otopi, propasirati ga kroz sito, sjediniti sa umakom i uz stalno miješanje ostaviti na vatri 1 sat, gustu smjesu dobro promiješati i ukloniti, ohladiti; za 15 minuta dodati cijela sirova jaja, orahe i kirsch, smjesu staviti na tijesto, staviti u rernu na 170°C 1 sat.
Izvadite iz rerne, ohladite 15 minuta. i poslužite uz salatu pripremljenu sa sitnim komadićima masti.

FLAN "TRIANON"

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g briz tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g paradajza oljuštenog, očišćenog od sjemenki i seckanog paradajza,
- 200 g šampinjona,
- 120 g švajcarskog sira, isečenog na komade,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 2 sirova jaja,
- 50 g putera,
- rendani muškatni oraščić,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
Oprane i tanko narezane šampinjone popržite nekoliko minuta na puteru. Razvaljajte tijesto i stavite ga na dno malih kalupa ili jednog većeg kalupa i izbockajte ga viljuškom na dnu, dodajte seckani paradajz, šampinjone i sir. Stavite pleh u rernu na 40-45 minuta.
Umutite jaja, dodajte vrhnje, pospite muškatnim oraščićem, solju i biberom. Za 20 minuta. izlijte smjesu na površinu flana i kuhajte dok ne bude gotovo; osloboditi iz kalupa i poslužiti.

SWEET RAVIOLI

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brašna,
- 20 g putera,
- 2 sirova jaja,
- 2 kašike. kašike likera od mandarina,
- 100 g marmelade od kajsije,
– 150 g raznog pečenog voća,
- 50 g makarona,

- šećer u prahu za dekoraciju,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
Voće sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mljevenim bademovim kolačićima.
Od brašna, prstohvata soli, putera, likera, jaja i vode pripremiti prilično mekano testo, ostaviti da odstoji, pa ga razvaljati, iseći na medaljone, u sredinu svakog staviti malo marmelade od kajsija, malo voćne smese sa makarone, fil preliti testom, spustiti u duboko pržiti na 180°C dok ne porumene.
Pospite šećerom u prahu i poslužite sa crème anglaise (pogledajte recept ispod).

ENGLISH CREAM

Sastojci za 4 osobe:
- 1 litar mleka,
- 6 sirovih jaja,
- 200 g granuliranog šećera,
- 200 g voća.

Priprema
Prokuhajte mlijeko sa granuliranim šećerom; umutiti žumanca i postepeno (kašiku po kašiku), neprestano mešajući, sjediniti sa vrelim mlekom. Smjesu prebacite u šerpu i uz stalno miješanje zagrijte u vodenom kupatilu dok se ne zgusne (otprilike 80°C). Potrebno je osigurati da smjesa ne proključa, jer će ključanje uzrokovati zgrušavanje jaja; ako se to dogodi, sipajte smjesu u bocu i snažno mućkajte 4-5 minuta, pa će se krema ponovo zgusnuti.
Pripremljenu kremu sipajte u čaše ili vaze, ohladite i ukrasite voćem.

ALMOND CAKE

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 200 g mlevenih badema,
- 250 g granuliranog šećera,
- 4 sirova jaja,
- 100 g putera,
- 25 g ruma,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 50 g meda.

Priprema
Pripremite smesu od badema, 200 g granuliranog šećera, žumanca, omekšalog putera, ruma, dodajte 100 g pavlake i umućenih belanca.
Testo razvaljati i staviti u kalup za torte, izbockati ga viljuškom na dnu, staviti pripremljenu smesu, mešavinu zagrejanog meda, 50 g granuliranog šećera, 50 g kreme, staviti u rernu da se peče. 30-40 minuta.

KOLAČ OD BADEMA SA KASNIJAMA

Sastojci za 10 osoba:
- 200 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 300 g mlevenih badema,
- 200 g granuliranog šećera,
– 6 žumanjaka + 2 cijela sirova jaja,
- 20 g ruma,
- 50 g sitno iseckanih badema,
- 1 konzerva kajsija u sirupu,
- 100 g putera,
- nekoliko kapi tinkture badema,
- šećer u prahu - za dekoraciju.

Priprema
Razvaljajte tijesto, stavite u visoku tepsiju, izbockajte tijesto pri dnu viljuškom.
Izmiksajte jaja sa granuliranim šećerom, dodajte mljevene bademe, rum, tinkturu od badema, otopljeni puter.
Na tijesto u kalupu stavite kajsije, a na njih stavite pripremljenu smjesu.
Stavite kalup u rernu na 1 sat.
Za 10 min. dok ne bude gotovo, pospite bademima i ostavite u rerni dok orasi ne poprime zlatnu nijansu, izvadite iz rerne i ukrasite šećerom u prahu.

TORTA SA DATUMA

Sastojci za 8 osoba:

- 800 g urmi,
- 200 g putera,
- 120 g sitno iseckanih i prženih lešnika.

Priprema
Razvaljano testo stavite u kalup, na dno ga izbockajte viljuškom, na njega stavite nekoliko semenki urmi, stavite u rernu da pobele, pa ohladite.
Hurme oguliti, propasirati kroz cjediljku, dodati 100 g lješnjaka, puter, dobro promiješati dok ne postane glatka.
Kada se donji deo kolača ohladi, izvadite koštice od hurmi, na to stavite pripremljenu smesu, a po vrhu pospite lešnike.

TORTA OD ORAHA

Sastojci za 6 osoba:
- 200 g prhkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 150 g sitno seckanih oraha,
- 250 g svježeg vrhnja,
- 100 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 prstohvat cimeta;
za dekoraciju - orasi i šećer u prahu.

Priprema
Razvaljano testo stavite u kalup. Umutiti jaja sa granuliranim šećerom, dodati vrhnje, orahe, prstohvat cimeta; Stavite smesu na testo i stavite u rernu na 40 minuta.
Gotov kolač pospite šećerom u prahu i ukrasite orasima.

PIE LORRAINE

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 1 čajna šolja brašna,

- 1 kašika. kašika svinjske masti,
- hladna voda,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje

- 4 duga i uska komada slanine,
- 10 komada. zeleni luk nasjeckan 5 cm dužine,
- 2 umućena jaja,
- 1/4 kašičice rendanog švajcarskog sira
- 2/3 kašičice svetle pavlake,
- 1/2 kašičice suvog senfa,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
U zdjelu stavite brašno i sol; Hladnu svinjsku mast iseći na male komadiće, posuti brašnom i dobro razvaljati, trljajući prstima, mesiti testo sa mašću dok ne postane gusto, ali dodati hladnu vodu za elastičnost. Stavite na dasku malo posutu brašnom i nastavite da mesite testo dok ne postane glatko, a zatim ohladite 15 minuta. u frižideru, razvaljati na malo pobrašnjenu dasku i staviti u okrugli pleh prečnika oko 22cm.
U tiganju otopite puter, dodajte slaninu, zeleni luk i lagano pržite dok ne porumeni; Stavite u činiju, dodajte umućena jaja, rendani sir, pavlaku, senf, so, mleveni crni biber po ukusu i dobro promešajte, prebacite u formu sa testom.
Stavite kalup u rernu na 190°C 20-25 minuta. dok se ne pojavi zlatna nijansa; Poslužite toplo ili hladno.

PITA OD SIRA I ŠUNKE

Sastojci za 4-6 osoba:
za lisnato testo
- 1/4 čajne šolje vode,
- 4 kašike. kašike putera ili margarina,
- 1/2 kašičice brašna,
- 2 umućena jaja,
- 1/2 kašičice sira, isečenog na sitne kockice,
- 1 prstohvat soli,
- suvi senf,
- mljeveni crni biber;
Za punjenje
- 1 kašika. kašika putera ili margarina,
- 1 kašika. kašika brašna,
- 1/2 šoljice čorbe,
- 2 kašičice sitno seckanog zelja,
- sol, mljeveni crni biber;
- 60 g svježih šampinjona narezanih na tanke kriške,
- 120 g šunke narezane na trakice,
- 2 kašike. kašike sitno iseckanog sira, uvaljanog u prezle.

Priprema
Zagrijte rernu na 200°C. U manju šerpu sipajte vodu za testo. Maslac narežite na male komadiće i stavite u vodu, polako prokuhajte, pazeći da se puter potpuno otopi prije ključanja, smanjite vatru i kuhajte još 30 sekundi. Na papirni ubrus prosijati brašno sa prstohvatom soli. Sklonite posudu sa vatre i u nju sipajte brašno i so, mešajte brzo i snažno dok smesa ne odvoji od tiganja, stavite na tanjir i ohladite.
U manjoj šerpi otopiti puter za fil, dodati brašno, zagrijati 1-2 minute. do blijedožute boje, postepeno umutite čorbu dok ne postane glatka, dodajte prstohvat soli, mljeveni crni biber i sitno sjeckano začinsko bilje, pomiješajte sa šampinjonima, šunkom i ostavite sa strane. U tijesto posolite, posolite crni mljeveni biber, suvi senf, vratite u tepsiju, postepeno dodajte razmućena jaja, dodajte sir narezan na kockice, miješajući, i dovedite tijesto do homogene mase.
Testo stavite u jednu formu ili u 4 pojedinačne, na testo stavite fil, na njega premažite sir uvaljan u prezle, stavite u rernu da porumeni i odmah poslužite.
Ovo jelo od peciva potječe iz Burgundije, ali je popularno u regiji Champagne i mnogim drugim područjima.

FRANCUSKI FLAN SA JABUKAMA

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 3/4 šoljice pšeničnog brašna,
- 3/4 kašičice brašna za palačinke,
- 1/4 kašičice putera,
- 1/4 kašičice margarina,

— 2-3 cm. kašike hladne vode;
Za punjenje
- 4 kašike. kašike džema od kajsije,
- 2 kašike. kašike vode,
- sok od 1 manjeg limuna,
- 500 g jabuka,
- 1 kašika. kašika granuliranog šećera.

Priprema
Zagrijte rernu na 200°C. U zdjelu sipajte brašno, dodajte puter i miješajući izradite smjesu kao mrvice kruha, pomiješajte sa granuliranim šećerom i hladnom vodom dok ne postane gusta, ali elastična.
Na dasci posutoj brašnom lagano premesiti testo, razvaljati ga, staviti u niski kalup prečnika oko 25 cm.
Kuvajte 2-3 minuta. Džem od kajsija i vodu stavite u šolju za čaj, neprestano mešajući i ostavite da se ohladi. Sipajte limunov sok u činiju. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru, iseći na tanke ploške, preliti limunovim sokom, staviti u kalup na površinu tijesta, posuti granuliranim šećerom, staviti kalup u rernu oko 35 minuta.
Dok je flan još vruć premažite ga džemom od kajsija i poslužite sa šlagom.
Francuski flan od jabuka je tipičan voćni kolač koji se služi kao dodatak ukusnom obroku.

VOĆNI ASORTI U TIJESU

Sastojci za 6 osoba:
- 350 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- razno voće - 2 kivija, 2 breskve, 100 g trešanja, mala korpa jagoda, 100 g grožđa;
- 3 kašike. kašike džema od kajsije,
- 1 kašika. kašika limunovog soka,
- 1 sirovo jaje za glaziranje.

Priprema
Zagrijte rernu na 225°C. Testo razvaljati u veliki pravougaonik debljine oko 7 mm.
Oštrim nožem odrežite rub od 2 1/2 cm sa svih strana, tijesto prebacite na kuhinjsku krpu, krajeve navlažite hladnom vodom. Isečenu ivicu stavite uz ivicu pravougaonika i lagano pritisnite obe površine da se zalepe, dno probušite viljuškom i lagano premažite umućenim jajetom, stavite u rernu na 15-20 minuta. dok ne porumeni, izvadite iz rerne i ohladite.
Breskve i kivi narežite na tanke ploške, višnje i grožđe očistite od koštica i pažljivo ih rasporedite u redove po površini pravougaonika u skladu sa shemom boja.
U manju šerpu stavite džem od kajsija, dodajte limunov sok i prokuhajte uz stalno mešanje, ohladite, ali ne do kraja. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo prokuhane vode; Površinu voća prekrijte tankim slojem džema.

Ovaj desert ne treba servirati odmah nakon pripreme, već ga treba držati 1-3 sata. Možete koristiti šlag (1 kašičica) koji se stavlja ispod sloja voća ili obrnuto.

LEMON CAKE

Sastojci:
za prhko tijesto
- 1,25 šoljica pšeničnog brašna,

- 1/2 kašičice putera,
- 1 žumance,
- nekoliko kapi ekstrakta vanile,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje
- korica i sok od 2 velika limuna,
- 3 velika sirova jaja,
- 3/4 kašičice granuliranog šećera,
- 1/2 kašičice guste pavlake.

Priprema
Zagrijte rernu na 180°C. Brašno prosijati u činiju, staviti granulirani šećer, posoliti, dodati puter, iseći na krupnije kockice, promešati da smesa bude kao mrvice, pa dodati žumanca i ekstrakt vanile, ponovo izmešati, oblikovati kuglu i ohladiti. 30 minuta.
Na dasci posutoj brašnom razvaljati testo u tanak sloj prečnika oko 25 cm, staviti u kalup, staviti u rernu na 15 minuta, pa izvaditi iz rerne i smanjiti temperaturu na 150°C. . Pomutite sve sastojke za fil, stavite na površinu pečenog testa, vratite u rernu na još 15 minuta i poslužite toplo.

ECLAIRS

Sastojci za 12 eklera:
za lisnato testo
- 7/8 čajne šolje vode,
- 1/3 kašičice putera ili margarina,
- 3/4 kašičice prosijanog brašna,
- 3 sirova jaja;
za kremu
- 1 sirovo jaje,
- 1 žumance,
- 1/4 kašičice granuliranog šećera,
- 1 kašika. kašika skroba,
- 1 1/2 kašičice brašna,
- 1 čajna šolja mleka,
- nekoliko kapi ekstrakta vanile;
za zastakljivanje
- 100 g granuliranog šećera,
- vruća voda,
- nekoliko kapi ekstrakta vanile ili 1-2 kašičice konjaka.

Priprema
Zagrijte rernu na 180°C. U dubljoj šerpi pomešajte puter sa vodom i prokuvajte, sklonite sa vatre, dodajte brašno i mešajte dok smesa ne odvoji od ivica šerpe, ohladite i prebacite na tanjir. Kada se smjesa ohladi, vratite je u tepsiju i dodajte jedno po jedno razmućena jaja, muteći nakon svakog jajeta dok smjesa ne postane jednolična, mekane konzistencije, ali dobro drži oblik. Možda neće biti potrebno dodati sva jaja.
Testo oblikujte u cevi dužine oko 7 cm, stavite ih odvojeno jednu od druge na pleh, malo poprskajte vodom, stavite u rernu, podignite temperaturu na 190°C.
Nakon 20-30 minuta. provjerite da li je tijesto hrskavo; ako nije, vratite u rernu na 5 minuta.

Za pripremu kreme odvojite bjelanjak od žumanca (bjelanjak sačuvajte). Žumanca pomiješajte sa granuliranim šećerom, pospite brašnom, dodajte pola količine mlijeka, dobro promiješajte. Preostalo mlijeko prokuhati i uliti u smjesu od jaja; uz stalno mešanje, provri, skloniti sa vatre, dodati belanca, mešati dok se ne zgusne, ali ne presušiti, vratiti na vatru i držati 1 minut, povremeno mešati, dodati ekstrakt vanilije; Smjesu prebacite u činiju, na površinu kreme stavite papir za pečenje i ostavite da se ohladi, pa pospite granuliranim šećerom, prelijte vrelom vodom uz stalno miješanje dok smjesa ne poprimi gustu konzistenciju.
Pozadinom drvene kašike zgrabite malu količinu šećera u prahu – trebalo bi da teče polako; dodajte ekstrakt vanile. Eklere prerežite po dužini na 2 dela, premažite kremom i spojite polovine. Koristeći kašiku, svaku površinu eklera premažite glazurom prije serviranja.

TORTA SA ŠHVAMA

Sastojci:
- 3/4 kašičice brašna,
- 3/4 kašičice putera,
- 6 kašika. kašike granuliranog šećera,
- 1/4 kašičice rendanih badema,
- 1 žumance,
- 1 kašika. kašika hladne vode,
- 600 g suvih šljiva, bez koštica i prepolovljenih.

Priprema
Zagrijte rernu na 200°C. U mikser prosijati brašno, dodati 2/3 količine putera, 2 kašike. kašike granuliranog šećera, bademe, žumanca, vodu, zamesiti testo i ohladiti.
Preostali puter otopite u tiganju prečnika oko 25 cm, dodajte preostali granulirani šećer, držite na vatri dok se ne karamelizira, sklonite sa vatre, dodajte suve šljive.
Na dasci malo posutoj brašnom razvaljajte testo na malo veći prečnik od pleha. U njega stavite testo, na vrh smesu sa suvim šljivama, lagano pritisnite, savijte ivice, stavite u rernu da porumeni.
Oslobodite tortu iz kalupa i stavite na tanjir.

KOLAČIĆI SA ORAHIMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 1/2 kašičice prhkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 3 žumanca,
- 1/2 kašičice granuliranog šećera,
- 3 kašike. kašike oljuštenih i seckanih oraha,
- 2 umućena belanca,
- 4 kašike. kašike džema od malina.

Priprema
Razvaljajte tijesto na malo pobrašnjenoj dasci, oblikujte 4 plosnate torte i izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta.
Žumanca umutiti sa granuliranim šećerom, pomešati sa orasima, pažljivo sjediniti sa umućenim belanca i sve dobro umutiti metalnom kašikom.
Smjesu premažite po površini svakog somuna, na vrh stavite 1 žlicu. kašiku džema od malina, stavite u rernu, zagrejanu na 180°C, dovedite do kraja i odmah poslužite.

ŠKOLJKE SA PUTEROM

Sastojci za 4 osobe:
- 350 g tjestenine u obliku školjki,
- 50 g putera,
- 50 g rendanog švajcarskog sira ili parmezana,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
Školjke skuvajte u slanoj vodi otklopljene 10-20 minuta, s vremena na vreme kušajući, pasta treba da bude mrvičasta, procedite i dobro protresite da ostane što manje vode.
Zatim stavite u odgovarajuću šerpu, dodajte puter narezan na komadiće, pa sir, mešajte polako na umerenoj vatri dok se školjke dobro ne zagreju.

PIZZA SA PARADAJZOM

Sastojci za 4 osobe:
- 500 g testa sa kvascem (pogledajte 15 vrsta francuskog testa),
- 1 konzerva pelata,
- 50 g inćuna,
- 50 g crnih maslina bez koštica,
- 100 g švajcarskog sira ili feta sira,
- biljno ulje,
- soli.

Priprema
Razvaljajte tijesto u okrugli sloj, stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, malo podignite rubove, probušite dno na nekoliko mjesta i namažite biljnim uljem.
Na površinu tijesta stavite kriške sira, komadiće paradajza i inćuna, prethodno namočene pola sata u hladnoj tekućoj vodi, dodajte cijele masline i prelijte tankim mlazom (3 žlice) biljnog ulja, stavite u zagrijanu peći oko 20 minuta. i poslužite veoma vruće.

PITA SA RIZZLAMA

Sastojci za 4 osobe:
- 300 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 1 kg ribizle (po ukusu),
- 250 g granuliranog šećera,
- 200 g svežeg vrhnja.

Priprema
Stavite lonac sa 1 šoljom vode i granuliranim šećerom na umerenu vatru i kuvajte oko 12 minuta. Ribizle oguliti, staviti na pleh i preliti pripremljenim sirupom.
Testo razvaljati i iseći na 2 dela. Jednu stavite na lim za pečenje, na nju stavite ribizle i prekrijte drugim dijelom tijesta; Napravite široku rupu u sredini veličine velikog novčića kako biste omogućili da para izlazi, ostavite 20 minuta. u zagrejanu rernu.
Poslužite sa kremom (posebno).

BRIOŠ SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 12 osoba:
- 12 brioša (vidi broj 71 - “Čuveni testo za brioš i proizvodi od njega”),
- 400 g šampinjona,
- 1 kom. ljutika,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 75 g rendanog švajcarskog sira,
- 50 g putera,
- 50 g vermuta,
- so, mleveni crni biber.

Priprema
Šampinjone oguliti i oprati, osušiti i narezati na vrlo tanke ploške; Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku.
U tiganju otopite puter, stavite šampinjone i ostavite na jakoj vatri dok im sok ne ispari, dodajte ljutiku, posolite, pobiberite i ostavite na vatri još nekoliko minuta, prelijte vinom i miješajući drvenom kuhačom ostaviti na vatri, dodati vrhnje i dinstati par minuta dok se ne dobije gusti sos.
Zagrijte rernu na 240°C.
Brioš iseći po dužini na 2 dela, pripremljenu kremu gusto namazati između polovine, posuti rendanim sirom, presaviti polovice, staviti u rernu i poslužiti veoma vruće.

KUGLICE po receptu vlasnika dvorca

Sastojci za 6 osoba:
- 150 g brašna,
- 1/4 litre vode,
- 80 g putera,
- 100 g šunke narezane na sitne komade,
- 100 g rendanog švajcarskog sira,
- 1 kašika. kašika sitno seckanog vlasca,
- 1 kašika. kašika sitno iseckanog peršuna,
- 4 sirova jaja,
- paradajz sos,
- sol, mljeveni crni biber;
za duboko prženje - biljno ulje.

Priprema
Prokuhajte vodu sa maslacem, solju i mljevenim crnim biberom, dodajte brašno i osušite na vatri dok se tijesto ne odvoji od ivica tiganja; zatim skloniti sa vatre, dodati jedno po jedno jaja uz stalno mešanje, peršun, vlasac, šunku i sir.
Od dobijene smese kašikom oblikujte kuglice, stavite u dublju masnoću na temperaturi od 160°C, pržite, procedite, stavite na upijajući papir, stavite na tanjir, ukrasite peršunom; Poslužite sa paradajz sosom.

TORTA OD CRNE RIZZLE

Sastojci za 6-8 osoba:
za prhko tijesto
- 250 g brašna,
- 125 g putera,
- 75 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje,
- 1 prstohvat soli;
- 50 g želea od ribizle,
— 8 kom. zdrobljeni kolačići,
- 250 g svježe smrznute crne ribizle,
- 125 g bjelanaca,
- 150 g granuliranog šećera,
- šećer u prahu;
za udarac
- 50 g likera,
- 100 g granuliranog šećera,
- 100 g vode.

Priprema
Maslac, granulirani šećer i sol samljeti, dodati jaje, brzo i dobro izmiješati sa brašnom, oblikovati kuglu i ostaviti 1 sat; zatim tijesto razvaljati 1/2 cm debljine, staviti u okrugli pleh podmazan puterom; Na tijesto stavite nekoliko suhih mahuna, prekrijte folijom i pecite u rerni 10 minuta. na temperaturi od 210°C.
Uklonite foliju i izvadite mahune; Dno posude za pečenje namažite želeom od ribizle i pospite mljevenim keksima.
Od granuliranog šećera i vode pripremiti sirup, ohladiti, pomiješati sa likerom i natopiti kolačiće.
Umutiti bjelanjke, dodati pola količine granuliranog šećera, pa dodati preostali granulirani šećer, crne ribizle, dobro promiješati, staviti na kolačiće, posuti šećerom u prahu.
Stavite pleh u rernu na 12 minuta. na temperaturi od 210°C izvaditi iz rerne i ohladiti.

KROBNE SA BAKALAROM

Sastojci za 20 krofni:
- 400 g fileta bakalara;
za test
- 250 g brašna,
- 2 žumanca,
- 3 bjelanjka,
- 1/4 litre tople vode ili piva,
- 1 kašika. kašika putera od kikirikija;
- biljno ulje za duboko prženje,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
U posudi pomešati brašno sa solju, dodati žumanca, toplu vodu ili pivo, puter od kikirikija i umućene belanca. Razvaljajte tijesto i isecite ga.
Riblje filete oblikujte u kuglice veličine suvih šljiva, umotajte u tijesto i stavite u dublju masnoću na 150°C.

TORTA OD ANANASA I DUMBIRA

Sastojci za 6 osoba:

- 2 ananasa,
- 4 limuna,
- 45 g cimeta,
- 100 g šećera u prahu,
- 100 g putera,
- 600 g granuliranog šećera,
- 270 g đumbira;
za kremu za pecivo
- 1 ananas,
- 8 žumanjaka,
- 70 g brašna,
- 130 g granuliranog šećera.

Priprema
Razvaljajte tijesto i stavite u kalup za tortu malo podmazan puterom; sa pek papirom položenim na dno i nekoliko suhih mahuna, stavite u rernu na 210°C 25 minuta; osloboditi iz kalupa, ohladiti.
Jedan oguljeni ananas propasirati mikserom, pa kroz sito da dobijete 1 litar soka, prokuvati. U šerpi pomiješati žumanca, granulirani šećer, brašno, sipati vrući sok od ananasa, staviti na laganu vatru 7 minuta, zagrijati na 80°C bez ključanja.
Oguliti limunovu koricu, iseći na male kockice od 2 mm, staviti u ključalu vodu 2 minuta, procijediti, ostaviti.
Đumbir oguliti i iseći na isti način kao i koricu, staviti u šerpu sa pola količine granuliranog šećera i 600 g vode, kuvati na laganoj vatri 1 sat. Pečeno testo pospite šećerom u prahu i cimetom.
Drugi oguljeni ananas prerežite po dužini na 4 dijela, uklonite jezgru, pulpu narežite na kriške debljine 5 mm, propržite u tiganju sa puterom, cimetom i preostalim granuliranim šećerom, ostavite da se karamelizira; u kremu dodajte limunovu koricu i đumbir, premažite tijesto, prekrijte kriškama ananasa.
Poslužite toplo.

BRODICE SA KREMOM

Osnovni recept. Punjenje može biti veoma raznoliko - pogledajte u nastavku

Sastojci za 8 čamaca:
za test
- 100 g brašna,
- 50 g putera + 20 g za podmazivanje kalupa,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 prstohvat soli;
za kremu
- 40 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 300 g mleka,
- 100 g granuliranog šećera,
- 50 g ruma,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
Narežite 50 g putera na male komadiće. Razbijte 1 jaje, odvojite žumanca od belanaca.
U činiju sipajte 100 g brašna, u sredini napravite udubljenje u koje staviti komadiće putera, žumanca, 50 g granuliranog šećera, prstohvat soli, sve dobro promešati, dodajući po potrebi i malu količinu voda; Od testa formirajte loptu i ostavite da odstoji 1 sat.
Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu. Kalupe u obliku čamca namazati maslacem. Testo razvaljati na dasci na 2 mm debljine, iseći na 8 delova, staviti u podmazane kalupe, staviti u rernu na 15 minuta. Kada je tijesto pečeno, izvadite kalupe iz rerne, izvadite čamce iz njih i ohladite.

Pripremite kremu: razbiti 2 jaja, odvojiti žumanca od belanaca; Žumance sipati u činiju, dodati poslednje celo jaje i granulirani šećer, umutiti drvenom kašikom dok ne postane pjenasto. Zagrijte mlijeko. U činiju sipajte prstohvat soli i 40 g brašna, promešajte, pa postepeno ulijte zagrejano mleko uz stalno mešanje.

Pripremljenu kremu stavite u šerpu, stavite na tihu vatru i nastavite da mešajte dok ne provri.
Kada se krema zgusne, sklonite šerpu sa vatre, dodajte rum; Tepsiju uronite u hladnu vodu i nastavite da mešajte dok se krema ne zagreje, a zatim je stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Napunite čamce kremom i po želji ukrasite višnjama ili ananasom u sirupu, jagodama, malinama, grožđem itd.

BRODICE SA JAGODAMA

Sastojci za 8 čamaca:
- 200 g testa (100 g brašna, 50 g putera, 50 g granuliranog šećera, 1 sirovo jaje, 1 prstohvat soli - sve dobro izmešati i umesiti rukama),
- 20 g putera,
- 300 g sitnih baštenskih jagoda (ili šumskih jagoda),
- 3 kašike. kašike želea od malina,
— 50 g kirša (votke od višanja) ili konjaka.

Priprema
Pripremite tijesto (pogledajte “Čamci za kremu” iznad). Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu.
Testo razvaljati na dasci na 2 mm debljine, iseći na 8 delova, staviti u podmazane kalupe, staviti u rernu na 15 minuta.
Jagode dobro operite, uklonite peteljke i potpuno osušite. Kada su čamci pečeni, izvadite ih iz rerne, izvadite iz kalupa, ohladite i punite jagodama.
U manju šerpu stavite žele od malina, dodajte kirš, malo zagrejte uz stalno mešanje. Stavite čamce na tanjir i svaki napunite želeom od malina.

BRODOVI SA MALINOM

Sastojci za 8 čamaca:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 mahuna vanile,
- 300 g mleka,
- 300 g malina,
- 3 kašike. kašike želea od maline ili želea od crvene ili bele ribizle,
- 1 kafena kašika alkoholne tinkture maline.

Priprema

Prokuhajte mleko sa mahunom vanile. Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca (belanca će poslužiti za pripremu drugog jela). U šerpu stavite žumanca sa granuliranim šećerom, umutite dok ne postanu pjenasti, dodajte brašno uz stalno miješanje i malo mlijeka, pa izvadite mahunu vanile.
Stavite šerpu na laganu vatru uz stalno mućenje sadržaja, prokuhajte i sklonite sa vatre kada se krema zgusne. Tepsiju uronite u hladnu vodu i nastavite da mešajte dok se krema ne zagreje, a zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Maline sortirajte, ogulite, pažljivo isperite i osušite. Kad se krema ohladi, stavite je u čamce i na nju stavite maline.
U manjoj šerpi dovedite žele od malina skoro do tečnog stanja, dodajte alkoholnu tinkturu od maline, promešajte i sipajte u čamce.

BRODICE SA VOĆNIM SIRUPOM

Sastojci za 8 čamaca:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 300 g mleka,
- 2 kašike. kašike džema od kajsije,
- 1 kašika. kašika želea od malina,
- 2 kriške ananasa u sirupu,
- 2 breskve u sirupu,
— 12 bobica mirabelle u sirupu,
— 16 višanja u sirupu.

Priprema
Ispecite 8 čamaca od tijesta (pogledajte „Čamci za kremu“ iznad).
Pripremite kremu: prokuhajte mlijeko; razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca; U posudi pjenasto umutite žumanca sa 1 bjelanjkom i granuliranim šećerom dok ne postanu pjenasti, uz stalno miješanje postepeno dodavajući brašno i malo mlijeka; cijelu smjesu prebacite u lonac, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do vrenja; Kada se krema zgusne, sklonite posudu sa vatre, uronite u hladnu vodu i nastavite da mešajte dok se krema malo ne zagreje, a zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Narežite kriške ananasa na male komadiće; breskvama uklonite koštice i narežite ih na široke trake; Odstranite koštice od mirabelle i višanja.
Kad se krema ohladi, stavite je u čamce.
Stavite komade ananasa u 2 čamca; u ostala 2 čamca - mirabelle; u trećem paru - trake breskve, au posljednjem - trešnje.
U manju šerpu stavite džem od kajsija, u drugu šerpu žele od malina, zagrejte malo na veoma laganoj vatri.
Napunite čamce ananasom, breskvom i mirabelom džemom od kajsija, a čamce trešnjama sa želeom od malina.
Poslužite ohlađeno.

PITE SA JAGNJETINOM

Sastojci za 6 osoba:
- 600 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 300 g jagnjeće pulpe zadnjih nogu,
- 3 jagnjeća bubrega,
- 40 g zedrate (vrsta limuna),
- 1/2 kašike. kašike granuliranog šećera,
- korica 1/2 limuna,
- 1 sirovo jaje,
- biljno ulje,
- sol,
- mljeveni bijeli biber.

Priprema
Tijesto razvaljati na dasci, iseći na 6 komada, staviti u 6 okruglih kalupa prečnika 6 cm.
Cedar narežite na male komadiće i propasirajte kroz mikser sa komadićima janjetine.
Jagnjeće bubrege sitno nasjeckajte, brzo propržite u tavi sa malo biljnog ulja, sameljite dok se ne usitni sa solju, mljevenim bijelim biberom, naribanom limunovom koricom i granuliranim šećerom; Napunite kalupe smjesom, rubove prekrijte tijestom, odozgo premažite umućenim jajetom.
Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta.
Poslužite sa sosom nakon pečenja jagnjetine.
Ovako se priprema ovo jelo u Toulouseu.

Čuveno testo za brioš

Brioches i Savareni

Francuska kuhinja je oduvek bila primer izvrsnosti u umetnosti kuvanja, a Francuzi slavne kuvare smatraju svojevrsnim pesnicima. Francuzi su pronicljivi znalci i ljubitelji fine kuhinje, izbirljivi su i pedantni u odabiru asortimana i kvaliteta prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku, francuska kuhinja je bogata i raznolika kuhinja zbog širokog spektra upotrebljenih proizvoda i različitih načina njihove pripreme.
Na osnovu francuske tradicije, veliki francuski kulinarski specijalista Antoine Carême vjerovao je da je ekonomija neprijatelj dobre kuhinje.

Francusko testo za brioš izmislili su početkom 19. veka francuski poslastičari braća Julien i steklo je ogromnu popularnost u celom svetu.
Tijesto, kao i istoimenu lepinju, nazvali su u čast poznatog francuskog slastičara Brioche.

Brioche testo

Sastojci:
1 kg brašna,
6-7 jaja,
15 g soli,
50 g šećera,
300 g mlijeka,
250 g putera,
20-30 g kvasca,
korica 1 limuna ili esencija limuna.

Priprema
Kvasac rastvoriti u toplom mleku sa prstohvatom soli i šećera i pomešati sa tri kašike brašna. Umiješeni kvasac sipajte u manju šerpu ili činiju, lagano pospite brašnom i dobijeno tanko tijesto stavite na toplo mjesto da fermentira 15-20 minuta. Prosejano brašno oblikovati u venac, umutiti jaja, dodati so, šećer, sitno narendanu koricu limuna, ili esenciju limuna, sipati kvasac, dobro promešati, sjediniti sa brašnom i postepeno dodavajući malo zagrejano mleko i puter, umesiti mekano testo. Zameseno testo stavite u šerpu ili drugu posudu, pokrijte čistom krpom i stavite na toplo mesto da fermentira.

Prikladno tijesto stavite u kalup (napunite kalup do pola tijestom), malo premazan otopljenim puterom i pobrašnjen, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno diže da se tijesto dobro digne u kalupu.

Peći u umereno zagrejanoj rerni na 170-180C. Trajanje pečenja zavisi od veličine kalupa - što je kalup veći, to je pečenje duže i obrnuto.

Pobjeda "Miniona"

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,
50 g šećera u prahu,
600 g sirupa od malina.

Priprema
Od gotovog tijesta kašičicom oblikujte kuglice veličine oraha, jednu po jednu uranjajte u jako zagrijanu fritezu i pržite dok ne porumene. Gotove loptice potom vaditi šupljikavom kašikom, stavljati na sito da se ocijedi ulje i potom posuti šećerom u prahu. Poslužite toplo sa čokoladnim sosom, sirupom od malina ili trešanja.

Brioche sa rumom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,

500 g vode,
100 g ruma ili konjaka,
20 g brašna,
500 g šećera za sirup.

Priprema
Gotovo tijesto stavite u prethodno pobrašnjen pleh. Ostavite da se potpuno stegne, a zatim pecite u rerni. Gotov brioš izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi i potopite u šećerni sirup i rum. Poslužite vruće. Prilikom serviranja oko brioša stavite male komadiće šećera, prelijte ih vrućim rumom i zapalite. Osvijetljeni brioš ima vrlo impresivan i lijep izgled.

Brioche sa čokoladom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,
20 g putera za podmazivanje kalupa,
20 g brašna,
500 g vode,
500 g šećera za sirup,
100 g konjaka,
500 g čokoladnog sosa.

Priprema
Pripremite brioš kako je opisano u prethodnom receptu. Gotovi ohlađeni brioš natopite šećernim sirupom aromatiziranim malom dozom ruma ili konjaka. Prilikom serviranja vruće zagrijte sirup i stavite brioš na toplo mjesto. Čokoladni sos poslužite u soscu zajedno sa briošeom.

Za pripremu čokoladnog sosa, ili otopite čokoladu u vodenoj kupelji sa malo mlijeka ili vrhnja, ili otopite čokoladu u dovoljno velikoj količini vrućeg mlijeka ili vrhnja, a zatim zagrijte do ključanja na vatri i zgusnite škrobom. , prethodno pomešan sa malom količinom vode. Umak se može začiniti s nekoliko kapi konjaka ili ruma.

Mali brioš sa kremom

Sastojci:
600 g testa za brioche,

50 g brašna,
100 g cokolade,
500 g pavlake,
150 g šećera,
500 g šećera za sirup,
100 g konjaka.

Priprema
Gotovo tijesto žličicom podijelite na komade, stavite u posebne valovite kalupe (korpice) podmazane uljem i posute brašnom, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno stegne. Napunite kalupe samo do pola. Pecite u srednje zagrejanoj rerni, pa izvadite i ostavite da se ohladi.

Prokuhajte šećerni sirup u omjeru 1:1, začinite ga rumom ili konjakom i njime natopite gotove lepinje. Posebno umutite pavlaku i zagrevajte u vodenom kupatilu sa šećerom u prahu i otopljenom lomljenom čokoladom sa 3-4 kašike. kašike vode. Pecivo prerežite vodoravno nožem do pola i torbom za pecivo napunite rez šlagom i čokoladom. Ukrasite rozetom od kreme, gotov proizvod stavite na tanjir i poslužite hladno.

Mali brioš sa kremom od kestena

Napomena: kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom od jajeta (pogledajte recept za kremu ispod), a bit će još ukusnije. Ili možete pripremiti kremu od putera omekšanog na sobnoj temperaturi i kondenzovanog mlijeka, miješajući ih otprilike u omjeru 1:1 (po ukusu). Po želji možete koristiti bilo koju drugu kremu.

Sastojci:
600 g testa za brioche,
30 g putera za podmazivanje kalupa,
50 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode za sirup,
100 g konjaka za sirup,

150 g šećera u prahu za kremu,
300 g kesten pirea za kremu.

Priprema
Pripremite brioš kako je opisano u prethodnom receptu. Za kremu od kestena maslac samljeti dok ne pobijeli, pa dodati pire od oljuštenih, kuhanih kestena sa mlijekom i šećerom i procijeđenim kroz sito. Smjesu dobro promiješajte i svaki brioš ukrasite ružama napravljenim od njega pomoću slastičarske vrećice. Poslužite hladno.

Krem od kreme na jajima (osnovni)

Sastojci za 360 g kreme:
20% vrhnja (ili mleka) - 1 šolja.
Šećer u prahu - 4 supene kašike.
Škrob - 1 kašičica.
Jaja - 3 komada (umjesto jaja možete koristiti duplu količinu žumanjaka).

Priprema
Stavite šećer i škrob u emajliranu tepsiju, sipajte jaja i miješajte 1-2 minute. Dodati vrhnje, staviti na šporet i mešajući drvenom lopaticom (ili inox kašikom) zagrevati dok se ne zgusne, ali ne više! Kada se zgusne, odmah skloniti sa vatre. Ne dozvoliti da proključa, inače će se krema odrezati! Maknite sa vatre i ostavite kremu da se ohladi. Aromatizirajte kremu.

Aroma kreme

Po želji krema se može aromatizirati na jedan od sljedećih načina:
- u gotovu kremu dodati 1-2 grama vanilin šećera ili kašiku likera od vanile,
- u gotovu kremu dodajte kašiku konjaka ili likera,
- prilikom kuhanja polovicu kreme zamijenite sokom od ananasa, narandže ili mandarine,
- prilikom kuvanja koristiti 3/4 šolje pavlake; nakon hlađenja dodati polovinu sitno izrendanog limuna (zajedno sa koricom),
- na početku kuvanja dodati 2 kašike prženih sitno iseckanih badema ili orašastih plodova ili kikirikija,
- na početku kuvanja dodati još 2 kašike šećera i 2 kašičice kakao praha ili čokoladicu od 50 grama (i ne dodavati šećer).

Mali brioš “Zdenci ljubavi”

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioche,
30 g putera za podmazivanje kalupa,
200 g putera za kremu,
150 g šećera u prahu,
300 g kesten pirea,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g konjaka,
100 g želea od višanja.

Priprema
Pripremite brioš prema uputama u prethodnim receptima. Na svakom briošu napravite obrub od kreme od kestena, a sredinu prekrijte slojem želea ili džema od višanja, višanja, jagoda itd.
BILJEŠKA. Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom od jaja (pogledajte recept za kremu iznad). I pogledajte napomenu o "Mali brioši sa kremom od kestena"

Mali Chantilly brioševi

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioche,
30 g putera za podmazivanje kalupa,
50 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g ruma,
300 g pavlake,
1 paketić vanile u prahu,
100 g šećera u prahu.

Priprema
Brioševi, pripremljeni u korpicama (formama) i natopljeni sirupom, ukrašavaju se šlagom, šećerom i vanilijom. Poslužite hladno.

Savarin

Proizvod je dobio ime po legendarnom francuskom kuharu Brillat-Savarin, autoru mnogih knjiga o kuhanju.

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioche,

20 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g konjaka.

Priprema
Savarin je veliki prstenasti brioš pečen u posebnom kalupu za "savarin". Veličina kalupa se bira ovisno o količini pripremljenog tijesta.
Pečeni brioš postepeno natopite šećernim sirupom začinjenim rumom ili konjakom, brioš treba da bude hladan, a sirup topao, ali ne vruć ili ključajući.
Za serviranje hladan, stavite brioš na hladno mjesto.
Brioche savarin poslužite uz razne vrste priloga, topli ili hladni.
U sredinu savarena možete staviti razno kuvano voće, kajmak, žele itd.

Savarin sa ananasom

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioche,
20 g putera za podmazivanje tiganja,
20 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode za sirup,
100 g konjaka za sirup,
300 g šlaga od 35-40 posto,
80 g šećera u prahu za šlag sa pavlakom,
1 paket vanilije u prahu za šlag,
500 g ananasa, tanko narezanih.

Priprema
Sredinu pečenog i natopljenog brioša napunite kremom umućenom sa šećerom u prahu i vanilijom, a spolja ukrasite kriškama ananasa. Stavite na tanjir. Stavite stranu jela sa kilama ananasa punjene istim šlagom. Savarin poslužite hladan.

Napomena: Za mućenje možete koristiti kremu manje masnoće ako dodate želatin prethodno namočen u vodi (ocijedite sav višak vode da se krema previše ne razrijedi) i zagrijte dok se ne otopi. Umutiti tako što ćete posudu sa kremom staviti u hladnu vodu.

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala vam na tome
da otkrivaš ovu lepotu. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu sa

Francuska kuhinja je posebna vrsta magije. Sami slatkiši su vredni toga!

Ušli smo web stranica Volimo slatkiše, pa smo zajedno sa časopisom Marie Claire odlučili da pronađemo najukusnije recepte do kojih su došli francuski poslastičari.

Apple tart

Sastojci:

• 150 g putera
• 5 velikih slatkih jabuka
• 250 g lisnatog testa
• 150 g šećera od šećerne trske (i običan će raditi)
• prstohvat cimeta

Priprema:

1. Posudu za pečenje namažite puterom i pospite šećerom.
2. Jabuke ogulite, narežite na kriške, pospite cimetom i rasporedite u oblik.
3. Naše jabuke prekrijte lisnatim testom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C pola sata.
4. Gotovu pitu ohladite i okrenite je tako da jabuke budu na vrhu.
5. Tortu od jabuka najbolje je poslužiti sa sladoledom od vanile.

Creme brulee

Sastojci:

• 750 ml kreme
• 8 žumanaca
• 200 g bijelog šećera
• 4 tsp. smeđi šećer
• prstohvat soli

Priprema:

1. U tepsiju sipajte kremu, dodajte beli šećer i prstohvat soli. Kremu zakuhati uz stalno mešanje, skloniti sa vatre 15 minuta, pa ponovo staviti na vatru i još jednom provriti.
2. Žumanca i šećer brzo izmiksajte pjenjačom, ali nemojte mutiti. Dodati u kremu.
3. Zagrijte rernu na 160°C.
4. Napunite keramičke kalupe našom smjesom do 3/4 visine i stavite ih u dublji pleh. U šerpu sipajte vrelu vodu tako da nivo vode bude do polovine visine kalupa. Stavite sve u rernu na 30 minuta, izvadite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Sada je vrijeme da pređemo na hrskavu koru koju je junakinja francuskog filma Amelie toliko voljela. Da biste to učinili, uključite u rerni režim gornje toplote ili grill, ravnomerno pospite tamni šećer na krem ​​brulee i stavite pleh u rernu na 1-3 minuta.

Profiterole sa čokoladom

Sastojci:

• 1 šolja brašna
• 1 čaša vode
• 100 g putera
• 3 jaja
• 300 g tamne čokolade
• 0,5 šolje mleka
• 2 žlice. l. šlag
• prstohvat soli

Priprema:

1. Zakuhajte vodu, dodajte puter i sol i smanjite vatru na lagano.
2. Brašno pažljivo sipajte u ključalu vodu i kuvajte na laganoj vatri, neprestano mešajući, dok ne postane glatko.
3. Dobijeno tijesto prebacite u činiju, u nju razbijte jedno po jedno jaje, svaki put dobro miješajte.
4. Podmazati pleh sa komadom putera i posuti brašnom. Zagrijte rernu na 200°C.
5. Nasečemo naše testo na male krugove veličine oraha, stavimo ga na pleh i stavimo u rernu. Peći na 200°C 10 minuta, a zatim povećati temperaturu na 220°C i peći još 15 minuta.
6. Gotove profiterole probušite sa jedne strane tankim nožem da puste paru, prebacite na rešetku i ostavite da se ohlade.
7. Sada pripremimo kremu. Na sitno narendamo tri četvrtine naše čokolade. Mlijeko i vrhnje prokuhati, dodati rendanu čokoladu i dobro promiješati. Čokolada treba da se potpuno otopi.
8. Na svakoj lepinji napravimo mali rez i kroz njega filujemo profiterole kremom.
9. Otopite preostalu čokoladu i dodajte 0,5 žličice. za svaku pitu. Možete poslužiti kada se potpuno ohlade.

Soufflé sa breskvama i bananama

Sastojci:

• 150 ml mlijeka
• 10 ml guste pavlake
• 2 zrele breskve
• 1 zrela banana
• 3 jaja
• 5 tbsp. l. smeđi šećer
• komad putera
• prstohvat soli

Priprema:

1. Mlijeko pomiješati sa vrhnjem i prokuvati.
2. Zgnječite bananu viljuškom.
3. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca umutite pjenjačom dok ne postanu pjenasti, dodajte 2 žlice. l. šećera i banane i dobro promešati. Bijele ne bacamo!
4. Mlijeku dodajte smjesu žumanca i banane i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. Breskve ogulite i pospite sa 2 žlice. l. šećera i mikserom izradite pire. Breskve umiješajte u kremu od banane.
6. Vrijeme je za pripremu kalupa. Podmažite kalupe za mafine omekšalim puterom, ostavite da se puter stegne, ravnomjerno pospite ostatkom šećera i pripremljene kalupe stavite u frižider.
7. Zagrijte rernu na 180°C.
8. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli i umiješati u kremu.
9. Napunite kalupe do pola smjesom i stavite u rernu oko 15 minuta. Soufflé treba da se uzdigne iznad ivica ramekinsa.

Blancmange sa bobicama

Sastojci:

• 500 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 100 g oguljenih badema
• 500 g bilo kojeg svježeg bobičastog voća (jagode, kupine, maline - po vašem ukusu)
• 6 g želatina

Priprema:

1. Želatin namočite u malo tople vode.
2. Bademe sameljite blenderom dok ne postanu brašna.
3. U šerpu sipajte mleko, dodajte 80 g šećera i bademovo brašno, stavite na šporet i prokuvajte. Čim počne da ključa sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi – oko 10 minuta. Procijedite mlijeko kroz fino sito u činiju.
4. Želatin ocijedite i dodajte u toplo mlijeko, dobro miješajte dok se želatin potpuno ne otopi.
5. Smesu sipajte u kalupe i stavite u frižider na 2-3 sata.
6. Bobice dobro operite i ostavite nekoliko sa strane za dekoraciju. Preostale bobice izmiksajte mikserom, dodajte preostali šećer (ne morate ga dodavati, tada će sos biti malo manje sladak).
7. Smrznuti blancmange prelijte sosom od bobica, ukrasite svježim bobicama i poslužite.

Želite li okusiti Francusku?

1. Baba au Rhum (rum baba)

Postoji nekoliko teorija o tome odakle i kako je došlo ovo slatko jelo, ali princip njegove pripreme ostaje nepromijenjen. Prvo se ispeče lepinja koja se potom obilno natopi sirupom od ruma i šećera. Češće se koristi posebna okrugla tepsija sa rupom u sredini, čime se stvara veliki debeli prsten.

2. Brioche (brioche)

prozračna lepinja ili lepinje spojene zajedno od putera sa visokim sadržajem putera, jaja i šećera. Recept za takav kruh pripisuje se francuskom slastičaru s prezimenom Brio-Ch.

3.Cinnamon Bavarois

Naziv ovog kremastog deserta na francuskom može biti ili muški "Bavarois" od "fromage Bavarois" (bavarski sir) ili ženski "Bavaroise" od "crème Bavaroise" (bavarska krema). Međutim, veza sa Bavarskom je izbrisana. Ova krema se priprema sa mlekom, uz dodatak žumanca, želatina, vanile i, naravno, cimeta.

4.Clafoutis (clafoutis)

otvorena pita od višanja, ponekad napravljena od višanja bez koštica kako bi piti dobila gotovo aromu badema dok se peče, a često je natopljena likerom od višanja. Trešnje se slažu u okrugli podmazan oblik (možete koristiti i drugo bobičasto voće ili sitno nasjeckano voće) i puniti tekućim slatkim tijestom od jaja.

5. Crème anglaise (francuski “engleski krem”)

krema od žumanaca, mleka i šećera i vanile. Ovo je osnovna krema za mnoge deserte i kreme. Na primjer, desert Île flottante (francuski za "plutajuće ostrvo") koristi se i kao dodatak proteinskom desertu i kao osnova za krem ​​karamel i krem ​​brûle, kao i za sladoled i druge slatke umake.

6. Crème brûlée (krem brulee)

Ovaj desert je u Engleskoj poznat još od 17. vijeka pod nazivom “burnt cream”. Recept je identičan krem-karamelu, samo gornji dio kreme ima tvrdu, hrskavu karamel koru, koja se posebno peče gorionikom.

7. Krem karamela (krem karamela)

krema od mlijeka, žumanaca, šećera, vanile i kajmaka. Obično se svi sastojci miješaju i peku u posebnim kalupima, dok kremasta mliječna masa poprima nježnu kremastu konzistenciju. Važan element je karamel kora na gornjoj površini kreme.

8. Crème pâtissière (francuski "krema za pecivo")

krema je po sastavu i pripremi slična crème anglaise, ali ova krema osim mlijeka, žumanca i šećera koristi i brašno, pa joj je tekstura gušća. To je fil za mnoga francuska peciva. Ako ovoj kremi dodate još umućena bjelanca, dobićete kremu prozračnijeg i laganijeg okusa Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (francuske “palačinke”)

Palačinke od tankog tijesta napravljene prvenstveno od pšeničnog brašna. Posebno su popularni u Bretanji, ali se pripremaju širom Francuske. Služi se uz razne džemove, umake i dodatke.

10. Crêpes Suzette (palačinke Suzette)

jedno od najpopularnijih jela Bretanje, ime duguje princu od Walesa Edwardu VII, koji je zamoljen da imenuje svoje podanike u kafiću crêpes, ali je on, zauzvrat, predložio privlačnije ime za svoju suputnicu - Suzette. Tanke palačinke se poslužuju sa Suzette sosom napravljenim od sirupa od narandže i spektakularno flambiranim u likeru od narandže Grand Manier.

11. Gâteau basque (baskijska pita)

Baskijska kuhinja je posebno popularna u jugozapadnom dijelu Francuske, graniči s morem s jedne strane i Španjolskom s druge strane. Svaka domaćica ima svoj recept za takvu pitu, ali češće za fil koriste džem od višanja i badema. Drugo ime ove pite je Véritable Pastiza.

12. Île flottante (francuski: „plutajuće ostrvo”)

Ovaj lagani i prozračni desert se često miješa sa drugim francuskim desertom, “oeufs à la neige”. Oba jela su napravljena od umućenih bjelanaca sa šećerom, međutim, "plutajuće ostrvo" je jedna velika meringue (meringa) u puter kremi, dok se "jaja na snijegu" sastoji od nekoliko beza koji plutaju u kremi.

13. Makaroni (tjestenina)

Macaroons beze, specijalitet iz Nancyja, glavnog grada Lorraine. Izuzetno lagan i prozračan ukusa, priprema se sa dodatkom raznih prehrambenih boja, tako da tjestenina dolazi u raznim bojama. Vrlo često se dvije takve tjestenine zalijepe nekakvom slatkom, a ponekad i slanom kremom.

Male, mekane torte madeleine. Tijesto napravljeno od jaja, brašna, putera, šećera i sode se štrcaljkom za pečenje puni u posebne tepsije sa udubljenjima, čime se dobijaju kolačići u obliku kapice.

15. Merengue (meringa ili beze)

desert napravljen od umućenih bjelanaca i šećera. Kratko se peče u rerni i ostavi da se ohladi da se napravi lagana korica. Služi se hladno.

16. Millefeuille (francuski "hiljadu slojeva")

francusko pecivo od lisnatog tijesta, otuda i veliki broj hrskavih slojeva premazanih kremom. Često se između slojeva mille-feuillea stavljaju komadići bobičastog voća, voća ili džema. Ovaj kolač se često naziva "Napoleon".

17. Mousse (francuska "pjena")

prozračan desert, koji se, za razliku od suflea, servira hladan. Mousse se često priprema od bobica ili voća, želatina i umućenih bjelanaca. Veoma popularan je i čokoladni mousse (francuski “mousse au chocolat”) na bazi čokolade i tučenih proteina.

18. Pâte brisée (francuski za prhko tijesto)

slatko pecivo od putera, pšeničnog brašna, jaja, šećera i soli. Koristi se kao podloga za mnoge pite i kolače.

veliko pecivo napravljeno od choux peciva, izumeo ga je tokom biciklističke trke Pariz-Brest 1891. godine vlasnik jedne od poslastičarnica koja se nalazila na putu kojim je prolazila ruta. Ova originalna torta, oblikovana kao točak bicikla, dopala se Parižanima i priprema se do danas.

20. Petit Fours (francuski za “mala peć”)

mali desertni grickalice, kolačići i kolači veličine zalogaja, često se služe kao desert uz kafu. Takvi petit fours su izmišljeni kako bi se mogli brzo kuhati u velikim pećnicama kojima je trebalo dugo da se ohlade, ali bez posebnog zagrijavanja.

sloj torta sa kremom od badema, tradicionalna u dolini Loare i nazvana po centralnom francuskom okrugu Pithiviers. Tradicionalno, takva pita se služi na katoličko Bogojavljenje - Galette des Rois (francuska „galette kraljeva”), a zatim se u fil stavljaju pasulj ili zrna graha za sreću onome ko dobije komad sa iznenađenjem.

22 Tart je pecivo od slatkog ili slanog prhkog tijesta, koje se obično peče u okruglom plehu sa valovitim rubovima. Nadjev za ovo jelo može biti bilo koje voće, bobičasto voće ili krema. Postoji i slana verzija tarta. Kolači pečeni u malim kalupima nazivaju se tartleti (francuski “tartelette”).

23. Tarte tatin (tarte tatin)

pita od jabuka, u kojoj se na dno posude za pečenje stavljaju velike kriške jabuka, zatim se pune karamelom, a na vrh se stavlja tijesto. Kada je pita pečena, okrenite je i pečene karamelne jabuke završe na vrhu. Jabuke se često zamjenjuju drugim voćem: kruškama, šljivama, breskvama. Postoje čak i varijacije tarte tatina od povrća.

24. Tuiles (francuske "pločice")

vrsta kolačića napravljenog od tankog, prhkog tijesta karakterističnog zakrivljenog oblika poput pločice. Kokos i drugi orasi se često dodaju u tijesto i poslužuju uz hladne deserte (sladoled, sorbet, sufle itd.).

25. Sorbet (sorbet)

vrsta sladoleda napravljenog od voća ili bobičastog voća, često uz dodatak alkohola. Da bi se dobila odlična i elastična struktura deserta, koristi se glukoza koja sprečava kristalizaciju šećera. U Francuskoj se pored slatkih šerbeta serviraju i razni šerbeti između glavnih jela kako bi se osvježio ukus u ustima i pripremili nepci za novo jelo.

26. Soufflé (sufle)

prozračno jelo čiji su glavni sastojak bjelanjci. Ali takav se desert, za razliku od moussea, diže vrućim zrakom, odnosno peče u pećnici. Kao da jelo počinje da "diše", odnosno "souffler" na francuskom.

Pariz je pravi raj za gurmane, gde kada se jednom nađete, odmah zaboravite na dijete. Domaća kuhinja je odavno poznata po umacima, supama, pićima i, naravno, slatkišima. Čak su i stanovnici najudaljenijih krajeva naše planete čuli imena francuskih deserta kao što su ekleri, meringue ili creme brulee. Današnja publikacija govori o receptima za najpopularnije pariške delicije.

Blancmange sa narom

Ova slatka poslastica nejasno podsjeća na italijansku panna cottu. Ali za razliku od potonjeg, pravi se od bademovog mlijeka, šećera, pirinčanog brašna ili škroba. Da biste napravili izuzetan francuski desert, čije se ime spominje u djelima samog A. S. Puškina, trebat će vam:

• 200 g oguljenih badema;
• 300 ml 35% kreme;
• 500 ml kravljeg mlijeka;
• 25 g želatine;
• 2 velika zrela nara;
• 1 šolja običnog šećera;
• vode.

Bademi se zaslade potrebnom količinom šećera i dobro samelju. Dobijeno brašno se razblaži u prokuhanom mleku. Nakon nekog vremena, sve se to filtrira, zagrije i dopuni želatinom otopljenom u maloj količini vode. Sve se to sjedini sa prethodno umućenim šlagom i šalje u frižider. Zamrznuti desert preliven je filtriranim sosom od zdrobljenih sjemenki nara i šećera.

Soufflé od breskve

Ovo je jedno od najpopularnijih slatkih francuskih jela. Desert ima delikatan prefinjen ukus i laganu prozračnu teksturu. Da biste sami napravili souffle, trebat će vam:

• 3 sirova jaja;
• 2 breskve;
• 5 tbsp. l. smeđi šećer;
• 10 ml guste pavlake;
• 150 ml kravljeg punomasnog mlijeka;
• 1 tsp. svježi sok od limuna;
• zrela banana;
• prstohvat soli.

Mlijeko se sjedini sa kajmakom, stavlja na upaljen šporet i proključa. Vruća tečnost je dopunjena žumancima, izgnječenim sa 2 kašike šećera i zgnječenom bananom. Sve ovo dobro promešati i kuvati kratko na laganoj vatri. Nakon otprilike pet minuta, dobijenu kremu sjedinite sa zaslađenim pireom od breskve i umućenim slanim snijegom od bjelanaca. Sve se to rasporedi u kalupe i peče na 180 °C ne više od četvrt sata.

Profiterole sa čokoladom

Ovaj francuski desert, čija fotografija ne može dočarati sav njegov ukus, je malo choux pecivo punjeno slatkim vrhnjem. Za pripremu profiterola trebat će vam:

• 1 čaša filtrirane vode;
• 1 šolja brašna;
• 3 jaja;
• ½ štapića putera;
• ½ šolje punomasnog kravljeg mleka;
• 2 žlice. l. šlag;
• prstohvat soli.

Voda se dovede do ključanja, a zatim se dodaje ulje. Sve se to posoli i ostavi na najmanjoj vatri uz postepeno dodavanje brašna. Tajna za dobivanje visokokvalitetnog tijesta leži u stalnom miješanju sadržaja posude. U suprotnom će početi gorjeti i dobiti neprijatan okus i odgovarajući miris. Dobivenu masu prebacite u zdjelu i pomiješajte s jajima. Gotovo tijesto se u porcijama raspoređuje na pleh i peče na 200°C. Zapečene i ohlađene profiterole punjene su kremom od mlijeka prokuvanog sa vrhnjem i komadićima čokolade.

Creme brulee

Ovo je jedan od najpopularnijih i najfinijih francuskih deserta. Creme brulee se priprema od vrhnja i oduševljava i najizbirljivije sladokusce. Da biste time počastili svoju porodicu, trebat će vam:

• 750 ml mlečne kreme.
• 200 g običnog šećera.
• 8 sirovih žumanaca.
• 4 tsp. smeđi šećer (+ još malo za posipanje)
• Sol.

Posoljenu pavlaku pomešati sa običnim šećerom i staviti da proključa. Posle petnaestak minuta, malo ohlađenu tečnost se vraća na šporet i ponovo zagreva. Čim ponovo proključa, dopuni se žumancima, mlevenim sa smeđim šećerom. Sve to rasporedite u kalupe i pecite na 160°C oko pola sata. Tajna dobivanja savršenog krem ​​bruleea leži u činjenici da se prije stavljanja poslastica u pećnicu posipa smeđim šećerom.

Apple tart

Ovaj čuveni francuski desert, čije ime je poznato daleko izvan svoje istorijske domovine, je naopačka pita. Njegov izgled dugujemo mladoj devojci po imenu Stefani, čija je porodica posedovala mali hotel. Nakon toga, recept za neobičnu poslasticu toliko je impresionirao prestoničkog ugostitelja Louisa Vaudablea da ga je uvrstio u jelovnik pariskog "Maxima". Da biste sami napravili kolač od jabuka, trebat će vam:

• 250 g lisnatog tijesta;
• 150 g običnog šećera;
• ¾ štapić putera;
• 5 velikih slatkih jabuka;
• prstohvat cimeta.

Po dnu namašćene i zašećerene posude za pečenje rasporedite kriške jabuke sa mirisom cimeta. Sve se prekrije lisnatim testom i peče na 180°C. Nakon tridesetak minuta, gotov tart se ohladi i okrene tako da jabuke budu na vrhu.

Meringue

Ova jednostavna poslastica, čije ime na francuskom znači poljubac, može se koristiti ne samo kao samostalni desert, već i kao ukras za torte i kolače. Za pravljenje beze trebaće vam:

• 6 jaja;
• 250 g običnog šećera;
• prstohvat soli i nekoliko kristala limunske kiseline.

Nakon što smo saznali koji naziv francuskog deserta prevodi kao "poljubac" i šta je potrebno za njegovu pripremu, važno je uroniti u zamršenost tehnologije. Preporučljivo je započeti proces preradom jaja. Isperu se pod vodom i razdvoje na žumanca i bjelanca. Ovo poslednje umutite pjenjačom, postepeno dodavajući šećer. Glavna tajna ove poslastice leži u činjenici da se, kako bi se brzo postigao željeni rezultat, proteini dodaju prstohvatom soli i nekoliko kristala limunske kiseline. Dobijenu masu pomoću kese za pečenje rasporedite na pleh koji ste prethodno obložili pergamentom i pecite na 200°C. Nakon otprilike pet minuta smanjite temperaturu rerne na 100 °C i sačekajte još pola sata.

Macaron

Francuski desert tako neobičnog imena je torta od badema u prahu. Za pečenje će vam trebati:

• 2/3 šolje oljuštenih badema;
• 1,5 šolje šećera u prahu;
• 3 sirova bjelanjka;
• 5 tbsp. l. obični šećer;
• 1 tbsp. l. ekstrakt vanilije;
• ¼ tsp. boje za hranu.

Za šlag kreme potrebno je dodatno nabaviti:

• 3 vjeverice;
• čaša običnog šećera;
• 200 g putera.

Ključ uspješnog testa leži u mljevenju badema što je više moguće. Da biste to učinili, orašasti plodovi se pomiješaju sa slatkim prahom i temeljito melju. Dobijeno brašno se postepeno dodaje u bjelanjke, umućeno uz dodatak ekstrakta vanilije, prehrambene boje i šećera. Sve se to pažljivo promiješa silikonskom lopaticom i stavi na lim za pečenje obložen pergamentom. Formirani okrugli komadi se kratko drže na sobnoj temperaturi, a zatim peku na 180 °C. Potpuno ohlađene torte premazati kremom od putera, šećera i bjelanaca.

Parfe

Ovaj hladni francuski desert, čije ime u prevodu znači „prelep“, veoma je sličan sladoledu. Za pripremu će vam trebati:

• 300 g prirodne tamne čokolade;
• 200 g običnog šećera;
• 5 proteina;
• 2 šolje kreme;
• 2 paketića vanilina.

Recept za francuski desert, čija će fotografija biti objavljena u ovoj publikaciji, može se dopuniti sa 7 žlica. l. kafu ili liker od badema. Ali ako je parfe namijenjen dječjem stolu, onda ovu komponentu treba odbaciti. Krema se sjedini sa vanilinom i šećerom, a zatim umuti u čvrstu, postojanu pjenu. U dobijenu masu dodaju se proteini obrađeni mikserom i otopljena čokolada u kombinaciji sa likerom. Potonje je važno uliti u tankom mlazu kako se desert ne bi odvajao. Gotov parfe rasporedite u činije i stavite u frižider.

Čokoladni fondant

Slatkišima savjetujemo da obrate pažnju na još jednu popularnu poslasticu po kojoj je poznata francuska kuhinja. Desert, koji ima tako intrigantno ime, sastoji se od malih kolačića sa tečnim sredinom. Da biste napravili čokoladni fondant, trebat će vam:

• 150 g šećera u prahu;
• 200 g kvalitetne čokolade;
• 50 g brašna za pečenje;
• 3 sirova jaja;
• 1 štapić putera (+ još malo za podmazivanje kalupa).

Glavna tajna uspješnog deserta leži u korištenju visokokvalitetne čokolade čiji je sadržaj kakaa najmanje 72%. Topi se u parnom kupatilu i sjedinjuje sa uljem. Dobijenu tečnost sipajte u tankom mlazu u jaja umućena sa šećerom u prahu. Sve to je dopunjeno brašnom i raspoređeno u podmazane kalupe. Pecite fondan na 200°C ne više od dvanaest minuta.

Petit fours

Ovaj francuski recept za desert izmišljen je još u 18. veku. Poslastica od nje se sastoji od malih, lijepo ukrašenih kolača. Za izradu petits fours-a trebat će vam:

• 200 g prirodne tamne čokolade;
• 20 g brašna za pečenje;
• 80 g običnog šećera;
• 100 ml kreme;
• 200 ml džema od jagoda;
• 25 g kakaa;
• 50 ml vode za piće;
• 4 sirova jaja;
• Po 50 g putera, šećera u prahu i seckanih badema.

Otopite 30 g čokolade u vodenom kupatilu. Zatim se sjedini sa polovinom otopljenog putera i doda žumancima, umućenim sa 20 g običnog šećera. Sve to dopunjeno je kakaom, brašnom, bademovim mrvicama i zaslađenim proteinima prerađenim u mikseru. Masu se dobro izmeša i peče u podmazanom obliku. Iz gotovog kolača se izrezuju srca, premazuju džemom od jagoda i povezuju jedno s drugim. Petit fours su preliveni glazurom od ostataka čokolade, puterom i sirupom od vode i slatkog praha.

Krem karamel

Ova izuzetna i veoma delikatna francuska poslastica ima izuzetno jednostavan sastav. Zahvaljujući nekoliko jednostavnih manipulacija sa najstandardnijim proizvodima, dobit ćete nešto izvanredno što će cijeniti i najizbirljiviji gurmani. Da biste napravili krem ​​karamel, trebat će vam:

• 230 g običnog šećera;
• 60 ml kipuće vode;
• 100 33% krema;
• 300 ml mlijeka;
• 20 g putera;
• 2 g korice citrusa;
• 2 žumanca;
• jaje.

Prvo morate napraviti karamel. Kuva se od kipuće vode i 150 g šećera, a zatim sipa u kalupe. Mlijeko je u kombinaciji sa vrhnjem i koricom citrusa. Sve se to zagrije na laganoj vatri i dopuni jajima razmućenim sa šećerom. Dobijenu masu izlijte na karamel i pecite četrdeset pet minuta na 160 °C u vodenom kupatilu. Prije serviranja okrenite desert tako da na dnu bude kremasti sloj mlijeka.

Kroasani

Ovo kultno francusko pecivo je savršena pratnja vašoj jutarnjoj šoljici sveže skuvane aromatične kafe. Za pripremu će vam trebati:

• 500 g lisnatog tijesta sa kvascem;
• 150 g čokolade;
• 25 g šećera (za posipanje);
• žumance i puter (za podmazivanje).

Odmrznuto tijesto razvaljajte u tanak sloj i izrežite na trouglove. Na široki dio svake od njih stavlja se komadić čokolade. Testo se razvalja u đevrek, premaže umućenim žumancem i pospe šećerom. Pecite ih na nauljenom plehu na standardnoj temperaturi oko pola sata.

Francuska je oduvijek bila lider u kulinarskoj industriji. Poznat je po hlebu, sirevima i visokoj kuhinji. Ovdje su učinili više za kuvanje nego što možete zamisliti! Mnoga složena jela su dovedena do savršenstva, osim toga, ovdje su se pojavile mnoge vrste vina, šampanjac i, konačno, izmišljeni su najbolji deserti na svijetu. Od šarenih makarona do tortica sa kremastim kremom, evo 27 najukusnijih namirnica koje biste trebali probati dok putujete.

Creme brulee

Ovaj desert od kreme preliven je slojem hrskave karamele. Popularna je u cijelom svijetu, ali se pojavila u Francuskoj. Svaki putnik bi ga trebao probati, pogotovo ako volite slatko!

Profiterole

To su kuglice od lisnatog tijesta punjene slatkim šlagom ili sladoledom. Poslužuju se u restoranima, pre serviranja prelivene gustom čokoladnom kremom. Ako kupite profiterole u pekari, najvjerovatnije će biti bez čokolade, ali ništa manje ukusne.

Souffle

Sufle može biti slan ili sladak, sve zavisi koje sastojke koristite. Suflei se obično serviraju u ramekinima za jedno serviranje, ali možete naručiti nekoliko varijanti i podijeliti ih za ručkom s prijateljima ili voljenom osobom.

Macarons

Ovaj popularni desert sadrži dva makaruna u kombinaciji sa kremom od putera, čokoladom ili džemom. Pojavio se u Francuskoj. Mnoge francuske pekare prisutne su i u drugim zemljama, ali ništa se ne može porediti sa ukusom ovog deserta pripremljenog u svojoj domovini. Ako volite lagane deserte delikatnog ukusa, macarons su kreirani specijalno za vas.

Čokoladne lepinje

Jedite ih za doručak, za desert, za popodnevnu užinu: ovi čokoladni kroasani su tako ukusni da ih možete jesti u bilo koje doba dana. Međutim, sami Francuzi više vole da jedu takva peciva uz jutarnju kafu.

Tarte Tatin

Riječ je o voćnim naopako pečenim proizvodima, najčešće napravljenim od karameliziranih jabuka i lisnatog tijesta. Proslavio se zahvaljujući istoimenom hotelu, ali se sličan desert služi širom zemlje. Postoje i opcije sa drugim ukusima.

Millefeuille

Naziv opisuje slojevitost ovog peciva, koje kombinuje lisnato testo sa kremom. Ovaj desert donekle podsjeća na Napoleona, uobičajenog u zemljama ZND.

Palačinke

Kao i sufle, palačinke mogu biti slane ili slatke. Ako odlučite da za desert popijete palačinku, očekujte dodatke poput Nutele, šećera i putera i voća. Francuzi pripremaju i palačinke za Novu godinu. Svako ko može da pojede malu gomilu garantuje sreću tokom cele naredne godine.

Madlenki

Ovo su mali keksići, često začinjeni limunovom koricom. Keksi u obliku školjke često se jedu obični, ali se ponekad serviraju sa džemom ili posipaju kokosom. Zahvaljujući Prustu, postali su legenda.

Ekleri sa čokoladom

Ova duguljasta čokoladna peciva savršena su kada se serviraju sa čokoladnom kremom i bogatom čokoladnom glazurom. Deset puta je ukusniji od sličnih opcija iz drugih zemalja. Eclair se može kušati širom Francuske.

Puževi sa čokoladom i pistaćima

Dezert u obliku puža je originalno pecivo punjeno otopljenom čokoladom i pistaćima u lisnatom testu. Idealan izbor za one koji se ne mogu odlučiti probati prave puževe. Naravno, njih nema u desertu.

Pariz-Brest

Ova torta je nastala u znak sećanja na biciklističku trku od Pariza do Bresta 1910. godine. Sastoji se od ukusne kreme od orašastih plodova između dva komada okruglog choux tijesta.

Čokolada

Prema mnogima, čokolada se idealno priprema u Francuskoj. Pronađite lokalnu pekaru i uvjerite se da li je to istina. Velike su šanse da se uopće nećete razočarati.

Petit fours

To su mali kolači koji se često prodaju u različitim okusima i varijantama. Ovi mali deserti idealni su za degustaciju peciva: bez puno kalorija možete kušati nekoliko ukusnih jela odjednom.

Clafoutis

Ovo je desert nalik pudingu koji se najčešće pravi od trešanja. Dolazi iz oblasti Limuzina, pa ako ste u okolini, svakako probajte ovu originalnu pitu.

Kun-aman

Čuvena pita iz Bretanje je slatko i hrskavo pecivo. Koristi se testo za hleb, šećer i velika količina putera. Pahuljasta pita ima ukus karamelizovanog kroasana. Ovo svakako vrijedi probati čak i za one koji se ne smatraju slatkim!

Francuski kolač od limuna

Torta ili pita od limuna je osvježavajućeg i kremastog okusa. Sprema se u svim krajevima zemlje, pa ga svakako probajte na odmoru, gdje god se zatekli.

Canele

Ovi mali kolačići sa ukusom vanilije i ruma iznutra su punjeni kremom, a spolja prekriveni karamel korom. Posebno su popularni u regiji Bordeaux, ali se mogu uočiti u drugim pekarama i poslastičarnicama širom zemlje.

Beignets

Ove lionske krofne nazivaju se i "anđelova krila". Obično se jedu nekoliko dana prije posta, ali krofne se mogu kupiti i u drugo doba godine. Kao i krofne u drugim zemljama, ovo su komadi duboko prženog tijesta posuti šećerom u prahu.

Esfahan

Neki će možda pomisliti da je ovo samo fensi verzija makarona, ali u stvari je potpuno drugačija torta. Ovaj desert je mnogo veći od tradicionalnog makarona, plus ima neobične okuse maline, ruže i ličija, a često je ukrašen svježim voćem. Sve veće slastičarne imaju svoju verziju ovog legendarnog kolača.

Kuglof

Pečenje ove vrste nije se pojavilo u Francuskoj, ali kod nas su napravljene jednostavno savršeno. Kuglof je lagani biskvit, ponekad preliven čokoladom, ali se najčešće pravi od grožđica, badema i višnje. Takve slastice možete pronaći u poslastičarnicama širom zemlje, nisu nimalo skupe, pa nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da upoznate ovo jelo od kojeg se zalijevaju usta.

Mont Blanc

Mont Blanc je tako nazvan zbog svoje sličnosti sa planinom. To je visoka hrpa guste pavlake napravljena od slatkog pečenog kestena, prelivena šlagom i šećerom u prahu.

Krem karamel

Nježna kremasta podloga i debeli sloj karamele čine ovaj desert sličnim krem-bruleeu. Vrijedi napomenuti da je razlika u tome što je karamela na vrhu mekana, a ne hrskava.

Čokoladni mousse

Možda izgleda gusto, ali zapravo je francuski mousse prozračan i vrlo lagan zahvaljujući specijalnoj tehnologiji mućenja koju koriste lokalni kuhari. Ovaj desert će vam omogućiti da uživate u ukusu bez preteške.

Meringues

Ovi delikatni, lagani deserti napravljeni su od umućenih bjelanjaka sa šećerom i aromatizirani bademima, vanilijom ili limunom. Da biste probali tradicionalne beze, pronađite poslastičarnicu koja za njihovu izradu koristi veliku žlicu, a ne rukav za kolače.

Flotant

Ovaj desert je beze ugniježđen u crème anglaise. Neki kafići ga služe uz kekse natopljene alkoholom i džem.

Mendiants

Ovi delikatni čokoladni diskovi obično su preliveni smokvama, lješnjacima, grožđicama i bademima. Možete pronaći mendiance sa pistaćima, sušenim voćem, kandiranim voćem i sjemenkama.