Opis i distribucija kozje gljive (rešetka). Jestive kozje gljive: izgled, savjeti za kuhanje Jestive kozje gljive

U prirodi postoji veliki broj vrsta gljiva, pa ne čudi što postoje "šumski stanovnici" za koje neki nikada nisu ni čuli. Jedna od njih je gljiva koza, koju neiskusni berači gljiva često zanemaruju.

Kozja gljiva pripada porodici Boletaceae, rodu. Naziva se i kozljak, reshetnik, bolotovik, krava, suha uljarica, vrba. Jarić je i zauzima četvrtu kategoriju nutritivne vrijednosti.

Pečurke sadrže fosfor, magnezijum, cink, aminokiseline, šećere, dijetalna vlakna, lecitin i fosfatide. Među vitaminima, rešetka sadrži B1, B2, D, PP. Proteini sadržani u gljivama tijelo apsorbira 70%, a masti 95%.

Da li ste znali? Najstarija gljiva pronađena je 1859. godine, u fosilu starom oko 420 miliona godina.

Kako izgleda

Ako planirate izlet u lov na gljive, ne bi škodilo da saznate više o tome kako izgleda koza.

Nije teško razlikovati rešetku. Ima mali klobuk prečnika 3-9 cm, ravnog oblika sa tuberkulom u sredini. Bliže rubovima njegova površina postaje tanja. Suva je i glatka, ali kada pada kiša postaje ljigava i klizava.
Boja klobuka može biti svijetložuta, smeđa, ponekad i smeđa, ovisno o uvjetima uzgoja.

Mlade gljive imaju uredne, ujednačene klobuke, ali stare gljive gube oblik i zaobljenost, deformišu se i pucaju.

Pulpa

Meso jareta je guste i elastične teksture. Svetložute je boje, prijatne arome pečuraka.

Ovaj dio plodišta ima visinu od 3 do 10 cm i debljinu oko 2 cm. Stabljika je cilindrična, sve bliže klobuku postaje uska. Nema suknju, ali mu se gornja koža može odvojiti. Boja noge je ista kao i klobuk - može biti blijedožuta, svijetlosmeđa ili smeđa.

Cjevasti sloj

Na poleđini kapice nalazi se prianjajući cevasti sloj. Cijevi se malo spuštaju niz stabljiku. Njihova boja ovisi o starosti gljive: što je starija, to su cijevi tamnije.

Kod mladih koza su svijetložute, a kod odraslih su smeđe. Vanjske pore cijevi su velike i ugaone, dok su unutrašnje male i tanke.

Spore prah

Prašak spora kod djece je svijetlosmeđi ili maslinastosmeđi.

Koze rastu u borovim šumama, rjeđe u mješovitim šumama, ispod borova, na pjeskovitom tlu. Takođe mogu rasti u močvarama, vlažnim sredinama, poljima i livadama. Preferiraju regije sa umjerenom klimom.
Gljive se nalaze i pojedinačno i u velikim grupama. Period zrenja jaradi je od juna do novembra. Dobar rod može se ubrati nakon jake kiše.

Bitan! Ne preporučuje se sakupljanje gljiva u blizini industrijskih preduzeća, jer vrlo dobro apsorbuju radioaktivne supstance.

Eating

Koze su savršene i za jednokratno kuvanje i za čuvanje za zimu. Mogu se kuvati, pržiti, kiseliti i sušiti. Koriste se u salatama i dodaju u supe.

Zahvaljujući suvim klobukima, pečurke su skoro uvek čiste.

Ali prije kuhanja, još ih treba dobro srediti, očistiti i ukloniti crve mrlje. Da biste uklonili ostatke, samo ih potopite u vodu na nekoliko minuta, isperite i možete početi kuhati.

Da biste skuvali koze, treba ih iseći na tri ili četiri dela i staviti u šerpu.
Zatim pečurke prelijte vodom i kuhajte 20-30 minuta. Nakon toga su spremni za jelo.

Da li ste znali?Pečurke imaju ogromnu snagu "probijanja", što im pomaže da rastu kroz asfalt, pa čak i mermer. Pritisak turgora tokom rasta može doseći sedam atmosfera, što odgovara pritisku u gumama kipera od deset tona.

Za mariniranje koza trebat će vam:

• svježe gljive - 1 kg;
• - 3 kašičice;
• šećer - 2 kašičice;
• - 2 karanfilića;
• - 3 kom.;
• crni biber - nekoliko graška;
• suho ;
• sirće 9% - 3 kašike. l.

Za pripremu marinade potrebno je u čistoj vodi pomiješati sol, šećer, karanfilić, bijeli luk, biber, lovorov list i kopar.

Zatim treba dodati pečurke, prokuvati i kuvati još 5 minuta.

Nakon toga skinite šerpu sa vatre, dodajte sirće, jare zajedno sa marinadom prebacite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce.

Po izgledu veoma podsjećaju na mahovinu, koja također pripada ovoj klasi. Ali za razliku od drugih, nešto je manje veličine. Njihova kapa je oko 3-9 centimetara u promjeru, iako s godinama može doseći 12 centimetara. Često se po kišnom vremenu ove gljive brkaju s vrganjima - njihova kapica postaje sluzava i sjajna. Međutim, potonji su još uvijek veće veličine i imaju malu suknju s manžetama na stabljici - karakteristična karakteristika ovih gljiva. Kod koza dolazi do odvajanja gornje kože, što se ne dešava kod leptira. Stabljika gljive doseže visinu od 2 do 10 centimetara i do dva centimetra u prečniku, iste je boje kao i klobuk.

Među ljudima, kozje gljive, čije su fotografije predstavljene u članku, imaju mnogo imena. To su, na primjer, ovca, reshetnik (ili reshetnyak), bolotovik, goveđa pečurka (ili kravlja gljiva), suhi puter, ognjište i niz drugih. Rastu u vlažnim područjima, iako se ponekad, vrlo rijetko, mogu naći u suhim listopadnim područjima. Rešetniki su nepretenciozni i nalaze se širom ruskih šuma i u blago močvarnim područjima. Pečurke se pojavljuju u julu i traju do kraja oktobra, skoro do prvog mraza. Šešir podsjeća na smeđi jastuk koji s godinama gubi oblik. Na poleđini, kozje gljive imaju cjevastu strukturu i podsjećaju na spužvu. Boja donjeg dijela varira od svijetlosmeđe, gotovo žute, do smeđe. Inače, poznate plemenite gljive, kao što su vrganji, vrganji, vrganji i vrganji, takođe pripadaju porodici Boletaceae, kojoj ovaj predstavnik pripada. Svi oni postepeno postaju plavi prilikom rezanja. Za razliku od mnogih drugih vrsta, koza nema lažnih predstavnika.

Gljiva ima odličan hemijski sastav. (triptofan, histidin, metionin), fosfatidi, lecitin, glikogen, vitamini B, PP, D, karoten. Od minerala - fosfor. Probavljivost aminokiselina je 75%, a masti - 90%. U farmakologiji je poznato snažno antibakterijsko djelovanje ove gljive.

Po svom ukusu, reshetnik, kao i mnoge gljive ove klase, pripada trećoj kategoriji i ne razlikuje se od zamašnjaka. Oba se vrlo često koriste za sušenje. Od njih se pravi prašak od gljiva, koji se zatim koristi u kulinarstvu za aromatiziranje mesnih jela, umaka i supa. Sušite ih, nakon što ih obrišete krpom, u provetrenoj prostoriji na suncu ili u rerni na temperaturi od 70-80 stepeni sa otvorenim vratima.

Ove gljive su pogodne i za prženje, dinstanje ili kiseljenje. Da ne zagorče, lagano se prokuvaju. Ali vrijedi imati na umu da kuhane gljive imaju ljubičastu nijansu.

Među mnogim gljivama uobičajenim u ruskim šumama, koze su poznate među beračima gljiva zbog činjenice da je njihovo sakupljanje lako kao i ljuštenje krušaka - žive u prilično velikim porodicama, lako ih je pronaći i nemoguće je pogriješiti. njih - kao što je gore navedeno, nemaju lažne predstavnike.

Malo ljudi je čulo za gljive sa tako smiješnim imenom. Pravi berači pečuraka poštuju vrganje, u periodima dugih kiša s njima u korpi može završiti slučajni „jare“, sazrijevaju u isto vrijeme iu istim šumama.

Kozja gljiva je manja od svog "brata", kožica joj se ne može skinuti, nema "manžete" na stabljici, a sama je tanja i elegantnija od one od maslaca. Posebnost biljke je da nema "lažne djece", niko se ne prerušava u nju, jednostavno je nemoguće pomiješati ovu gljivu s bilo kojim otrovnim dvojnikom.

Ovi ukusni i zdravi šumski stanovnici rastu u močvarama, pored borovnica, morovica itd. Koze se često naseljavaju u velikim grupama. Pulpa gljiva ima snažno baktericidno dejstvo, sadrži vitamine, fosfor, karoten i aminokiseline.

Zašto "klinac"? U narodu se pečurka nazivaju i "gljiva krava". A sve zato što se mogu naći na livadama gdje pase stoka.

Kozje pečurke - recepti za kuvanje

Šta radimo kada donesemo pečurke kući, najjednostavniji i najbrži recept:

• Sakupljene gljive pažljivo sortiramo.
• Čisti ga.
• Isperemo.
• Potopite četvrt sata.
• Ocijedite vodu, kuhajte jariće u vodi 20 minuta.
• Pržite sa seckanim lukom.
• Ulijte pavlaku, posolite, pržite još pet minuta.

Gotovo jelo ukrasite peršunom i koprom.

Ukusno predjelo sa kiselim lukom

Priprema korak po korak:

• Pečurke oguliti i oprati, staviti u kipuću vodu i kuvati pola sata.
• Gotove koze ocijedite u cjedilo i ohladite.
• Posebno oguliti i iseckati luk, preliti sa nekoliko kašika, posoliti i posuti začinima.
• Nakon pola sata proizvod je spreman za jelo, potrebno ga je pomiješati sa gljivama, poprskati biljnim uljem i posoliti po potrebi.

Supa sa decom

• Koze – 500 grama.
• Bijeli kupus - 300 grama.
• Krompir – 400 grama.
• Šargarepa – 150 grama.
• Luk – 150 grama.
• Ulje za prženje - kašika.
• Sol i začini.

Priprema korak po korak:

• Pečurke se dobro očiste i dobro operu pod mlazom vode (naročito ako su donete iz šume).
• Napunite klince vrelom vodom, stavite na šporet, pustite da prokuvaju, promenite vodu.
• Kuvajte u čistoj vodi oko 40 minuta. Dodajte malo soli.
• Nastala pjena mora se ukloniti.
• Kada su pečurke kuhane, stavite ih u cjedilo i izlijte vodu.
• Ogulite luk i narežite ga na sitno.
• Ogulite šargarepu i izrendajte je.
• Krompir ogulite i narežite na kockice (ili na trakice).
• Narežite kupus, pokušavajući izbjeći velike komade.
• Kuvane koze narežite na komade srednje veličine.
• Na ulju propržiti luk, pa mu dodati koze, pa sve dinstati na laganoj vatri oko 3 minute.
• Dodajte šargarepu i dinstajte oko 5 minuta. Dodajte malo soli i začina.
• Prokuhajte vodu na posebnom plameniku. Nakon ključanja dodajte krompir i kuvajte oko 5 minuta.
• Dodajte kupus i kuvajte još 5 minuta.
• Dodajte prženi luk, šargarepu i kozice.
• Kuvajte supu dok se povrće ne skuva. U prosjeku je 5-10 minuta.

Supa ispada veoma ukusna i aromatična. Poslužite sa zelenilom.

Pečurke sa krompirom u pavlaci

Za pripremu će vam trebati:

• Krompir - kilogram.
• Pečurke – 500 grama.
• Luk - 2-3 srednje glavice.
• Pavlaka – 150 grama.

Priprema korak po korak:

• Krompir ogulite, narežite na trakice (možete i na kriške, kako ste navikli).
• Luk narežite na pola prstena i propržite.
• Na luk dodajte seckani krompir. Takođe ga pržimo. Da biste sačuvali integritet jela, posolite na samom kraju.
• U obližnjem tiganju propržimo i luk, pa rasporedimo sitno seckane pečurke. Kada su pečurke skuvane, dodajte pavlaku i pokrijte poklopcem.

Nakon što se šampinjoni malo natapaju, stavljaju se na tanjir zajedno sa krompirom. Proizvode nije potrebno miješati, postavljaju se jedan pored drugog. Bilo koji kiseli krastavci za takvo jelo će biti samo korisni.

Načini skladištenja gljiva

Pravilno sušenje jaradi

Postoji nekoliko načina za sušenje gljiva:

• Okačite ih sastavljene na konac na suncu.
• Nakon sklapanja umočite krpom i narežite na tanke kriške. Postavite djecu na ravnu površinu, na primjer, raširite. Stavite ga na sunce. Može se postaviti u dobro provetrenom prostoru. Nakon 2-3 dana pečurke će se osušiti.
• Koze možete sušiti mnogo brže ako ih jednostavno stavite u rernu na 80 stepeni.

Gotov proizvod se može samljeti mlinom za kafu, a od ovog praha se mogu praviti umaci, umaci i pire supe.

Kiseli krastavci

Za mariniranje će vam trebati:

• Jarići svježi – kilogram.
• Sol – 3 kašičice.
• Šećer – 2 kašičice.
• Beli luk – 2 čena.
• Karanfilić – 3 komada.
• Sirće – 3 supene kašike.
• Crni biber u zrnu, sušeni kopar i lovorov list.

Priprema korak po korak:

• Za mariniranje, isperite kilogram svježih gljiva, mijenjajući vodu nekoliko puta.
• Oguliti, kuvati 15 minuta, ponovo isprati. U čistu vodu dodajte šampinjone; za jedan kilogram proizvoda trebat će vam tri žličice soli, dvije granuliranog šećera, dva češnja bijelog luka, tri češnja, crni biber u zrnu, sušeni kopar i lovorov list.
• Sve zajedno provri, kuvajte još pet minuta.
• Ugasite vatru, ulijte tri kašike stonog sirćeta.
• Prebacite koze u sterilne tegle i zarolajte.

Priprema je dobra kao užina u zimskom periodu.

Za soljenje će vam trebati:

• Jarići svježi – kilogram.
• Kuhana so – kašičica.
• So za kiseljenje – 60 grama.
• Beli luk – 5 čena.
• Osušeni kopar – 5 grama (može se zamijeniti sa 30 grama svježeg).
• Estragon.
• Hren.

Priprema korak po korak:

• Uklonite ostatke sa gljiva (grančice, lišće, ostatke mahovine).
• Stavite pečurke u šerpu i stavite na tihu vatru.
• Posolite i dinstajte oko 30 minuta nakon što voda proključa.
• Prva voda se ocijedi, pečurke se operu čistom vodom i stave u cjedilo da se ocijede.
• Stavite "koze" u posudu, pospite ih solju.
• Ogulite beli luk, narežite na kriške i stavite u pečurke. Možete dodati i kopar, estragon, ren, ali svi ti začini se dodaju po ukusu.
• Pečurke se odozgo prekrivaju drvenim krugom i drže pod pritiskom tri dana.

Za samo nedelju dana ukusne slane pečurke će biti gotove.

Bakin recept

Za pripremu će vam trebati:

• Kozje gljive – kilogram.
• Svinjska mast – 125 grama.
• Posolite po ukusu.

Priprema korak po korak:

• Pečurke se očiste i operu.
• Kuvajte 15 minuta, ocedite vodu, ponovo kuvajte 15 minuta. Nema soli.
• U tiganju otopite svinjsku mast i u njoj pržite šampinjone oko pola sata sa zatvorenim poklopcem.
• Skinite poklopac, posolite i pržite još 15 minuta.
• Pripremite tegle: operite, osušite, sterilizirajte (možete sterilizirati u pećnici 15 minuta).
• Pržene šampinjone stavljaju se u tegle i na njih se prelije otopljena mast.
• Pokrijte poklopcima. Ako su metalni, steriliziraju se, a ako su plastični, jednostavno se poliju kipućom vodom.
• Zamotajte ga i ostavite da se polako ohladi. Nakon samo 24 sata, tegle sa pečurkama se mogu premjestiti u frižider.

Pre serviranja koze se prže u tiganju. Nekima će ovaj recept biti vrlo masan i kompliciran. Ali upravo su tako naše bake zatvarale pečurke i svi su bili sretni.

Pečurke možete čuvati na ovaj način:

• Čuvajte sirovo u frižideru ne duže od jednog dana, a posuda za skladištenje mora biti otvorena.
• Kuhane gljive se čuvaju u frižideru ne više od 2 dana, ako su u bujonu - ne više od 4 dana.
• Čuvanje u zamrzivaču je dozvoljeno do šest mjeseci.
• Rok trajanja praha od pečuraka je godinu dana.
• Rok trajanja sušenih gljiva je 2 godine.

Veoma je važno pravilno kombinovati hranu, tada ishrana neće biti samo ukusna, već i zdrava. Preporuke:

• Treba ga propržiti sa lukom i krompirom.
• U marinadu se dodaju lovor, karanfilić, crni i piment.
• Za dinstanje morate uzeti šargarepu, repu, majčinu dušicu i razno bilje.
• Kozje se odlično slaže sa pirinčem, piletinom i patkicom, ćuretinom, pa čak i divljači. Odlična kombinacija sa jajima.

Kozje gljive imaju samo 20 kalorija, pa zauzimaju vodeće mjesto u dijetalnim jelima. Dovoljno brzo pružaju sitost. Uz njih je lako smršaviti, jer prilično brzo potiskuju glad.

Idealna kombinacija: kuvana koza sa heljdom ili kašom od bisernog ječma, pirjani beli kupus, crveni pirinač i naravno sveže povrće. Osim uobičajenog luka, karanfilića i crnog bibera, okus gljiva upotpunjuju cimet i ruzmarin.

Gljiva u prahu se također aktivno koristi u dijetama. Ne dodaje kalorije, ali povećava sitost jela. Osim toga, daje ukusnu aromu.

Glavna "neverovatna" stvar kod dece je da kada se kuvaju dobijaju ljubičastu nijansu. Ali to nisu sva iznenađenja. Od ovih gljiva možete napraviti divan džem. Za pripremu će vam trebati:

Priprema korak po korak:

• Preporučljivo je odabrati male pečurke.
• Koze su kuvane.
• U posebnoj posudi pripremite sirup od svježe iscijeđenog soka i granuliranog šećera.
• Koru, isečenu na sitne trakice ili kockice, kuvajte oko 5 minuta. Voda se ocijedi jer će biti gorka.
• Kuvanim gljivama dodaju se sirup i kora. Sve se to dovede do ključanja.
• Ostaviti 6-8 sati da se stegne.
• Zatim ponovite pečenje i kuhanje još 3-4 puta.
• Svako vreme ključanja treba da traje oko 7 minuta.
• Nakon što je džem posljednji put prokuhan, sipa se u tegle i zamota.
• Tegle se stavljaju naopačke (kao i poklopac), dobro zamotaju da se što sporije hlade.

Izgled takvih gljiva podsjeća na kandirano voće.

Možda će vam se svidjeti i:

Gljive lisičarke i njihova ljekovita svojstva
Mušice: kako kuhati i njihova korisna svojstva
Gdje rastu tartufi u Rusiji i Ukrajini. Kako sakupljati tartufe?

Taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Boletales
• Porodica: Suillaceae (Oilcans)
• Rod: Suillus (kantica za ulje)
• Pogledaj: Suillus bovinus (Kozlyak)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• vrganj bovinus

• Agaricus bovinus

• Reshetnyak

• Suho ulje

• Koza pečurka

• Krava
• Cow mushroom
• Divizma

Kozlyak(lat. Suillus bovinus) - cjevasta gljiva iz roda Buttercup iz reda Boletaceae.

širenje:
Kozljak (Suillus bovinus) raste u borovim i smrčevim šumama u julu - septembru. Rasprostranjen uglavnom u područjima sa umjerenom klimom. Ima karakterističan klobuk, obično malo sluzav i ljepljiv, u odnosu na druge vrste. Kozlyak, kao i svi vrganji, je biljka koja stvara mikorizu i raste s crnogoričnim vrstama (obično bor). Najčešće se nalazi na pjeskovitim tlima, posebno u izobilju u mladim vještačkim zasadima bora. Nakon obilnih bujičnih kiša pojavljuju se u velikim grupama, što je ohrabrujuće, posebno u nedostatku drugih gljiva.

Opis:
Koza je slična mušici od mahovine, samo joj je klobuk vrlo konveksan, odozgo prekriven kao smeđom kožom, malo ljepljiv. Cjevasti sloj je hrđave boje i ne može se odvojiti od klobuka. Noga je iste boje kao i kapa. Meso je žućkasto, blago crveno na prelomu.

Bilješka:
Jarac je rekorder po crvljivosti. Uobičajena slika je tepih iz Kozljakova na šumskom tlu, ali se praktično nema šta uzeti. Čak i ako nakon rezanja gljive vidimo čist rez, to ne znači da je klobuk čist. U polovini slučajeva ispostaviće se da je crvljiv. Stoga, nakon što provjerite desetak ili dvije koze na crve, potpuno se razočarate u njih i potpuno prestanete sakupljati.

Koza za sušenje: Mlade, netaknute primjerke gljiva osušite krpom. Obavezno odrežite čep - to je onaj iznutra koji je crv bez ikakvih drugih znakova oštećenja. Nije potrebno prati, jer se pečurke ne osuše dobro. U toplim danima, rešetke se mogu sušiti na suncu tako što ćete ih prvo nanizati na konac. U lošim vremenskim uslovima ovaj postupak se izvodi u pećnicama. Temperatura u njima ne bi trebalo da prelazi 70 stepeni. Preduvjet za sušenje je dotok svježeg zraka, koji pomaže u uklanjanju vlage koju oslobađaju gljive. Od dobivenih sirovina lako možete pripremiti prah gljiva. Jednostavno se melje u običnom mlinu za kafu ili tuče u mužaru. Ovako dobijen prah gljiva je veoma dobar za začinjanje mesa, jela od pirinča i umaka. Obično se aroma gljiva pojačava kada se suše, pa se prah dodaje u minimalnim dozama.

Kozje gljive, koje pripadaju porodici Boletaceae, nisu posebno popularne među ljubiteljima tihog lova. Berači gljiva daju prednost svojim kolegama gljivama - vrganju, vrganju, vrganju i vrganju. Kozje gljive su klasifikovane kao četvrta kategorija jestivih gljiva.

Uobičajena imena

Ime deca ima mnogo sinonima. U svakom se lokalitetu drugačije nazivaju. U nekim oblastima ove gljive se nazivaju kozjim pečurkama, suvim ljuticima, kravljim pečurkama i reshetnyaki, u drugim se zovu vrbove pečurke i bolotoviki. Postoje regije u kojima su dobili naziv ovca ili divizma.

Područje

Kozje gljive radije rastu u borovim i smrekovim šumama, raširenim po regijama s umjerenom klimom. Većina četinara koje vole su borove šume sa pjeskovitim tlom. Ima ih u izobilju u mladim borovim šumama.

Vole vrbe i močvare. Rastu u blizini borovnice, borovnice ili borovnice. Suvi vrganji sazrijevaju u junu-novembru. Ogromne porodice i pojedinačni primjerci pojavljuju se nakon obilnih kiša.

Opis

Da biste bili sigurni koje je plodište pronađeno, morate znati kako izgleda pečurka. Blago jastučaste kapice koza su obojene od crveno-oker do svijetložuto-smeđe boje. Glatke su i bez dlake po suvom vremenu, sluzave nakon kiše. Mladi primjerci imaju konveksne klobuke, stari primjerci imaju ravne kape, ponekad konkavne u sredini. Rubovi su im tanki. Prečnik se kreće od 40 do 110 milimetara.

Koža koja prelazi ivicu i uvlači se u tube skida se sa čepova prilikom čišćenja, poput sitnih komadića. Cjevčice gljiva koje su upravo probile zemlju su sivo-žute. Kako plodna tijela rastu, postaju žuta. Odležane gljive dobijaju smeđu boju. Visina cijevi je 6-10 mm. Obično narastu do nogu. Teško se odvajaju od mesa klobuka.

Noge divizma su cilindrične, čvrste, sa zadebljanim dnom. Visina im je 30-100 mm, a debljina 5-20 mm. Vrh uzdužno vlaknastih nogu je žućkast ili oker-rđast, osnova je smeđecrvena.

Klobuk ima gusto meso, obojeno u bijele i žute tonove. Meso nogu je obično vlaknasto, smeđe-crvene boje. Pocrveni prilikom rezanja. Ima izražen miris pečuraka i prijatnog ukusa. Pulpa je obdarena snažnim baktericidnim svojstvima. Bogat je vitaminima, fosforom, karotenom i aminokiselinama.

Ima li lažne djece?

Gnjurci se ne maskiraju u koze. Gljive lažne koze ne postoje u prirodi. Jedine gljive koje podsjećaju na divizma su puter od bibera i zamašnjaci. Kožica koja se ne može skidati i odsustvo manžete na tanjoj i gracioznijoj stabljici karakteristične su osobine gljiva koza, koje ih mogu razlikovati od gljiva maslaca. Donja strana klobuka koza izgleda kao porozni sunđer. To je ono što ih sprječava da se pomiješaju sa zamašnjacima.

Vrijednost

Kozje pečurke su šampioni u crvljivosti. Uobičajena pojava je ogromna familija suvih tikvica na šumskom tepihu, ali se praktično nema šta staviti u korpu. Prilikom berbe plodišta obično je vidljiv čist rez. Ali to ne garantuje da će kapa biti bez crva. Kod polovine gljiva iz cijele porodice sigurno će ispasti crvljiva. Prilikom sakupljanja divizma, berači gljiva se često razočaraju u njih i prestanu sa sakupljanjem.

Hemijski sastav koza je bogat. Proteini su zasićeni esencijalnim aminokiselinama: metionin, triptofan, arginin, histidin. Ali ih tijelo previše slabo apsorbira. Ne više od 70% proteina sadržanih u suhom maslacu prerađuje se u gastrointestinalnom traktu.

Masne supstance koje se nalaze u ovim gljivama su 95% probavljive. Predstavnik ugljikohidrata je glikogen. Lako se apsorbira u tijelu. B vitamini i karoten su koncentrisani u kozama. Obogaćene su vitaminom D, fosforom i folnom kiselinom.

Upotreba

Pečurke divlje koze su prilično jestive. Konzumiraju se svježi i čuvaju za buduću upotrebu. Pogodni su za kiseljenje, sušenje i zamrzavanje. Kada se osuši, meso gljiva potamni. Osušene koze su odličan prah od gljiva. Kada se kuvaju (kuvanje i prženje), dobijaju ljubičastu boju.