पिस्ता - लाभकारी गुण और मतभेद। इतना महंगा क्यों? असली पिस्ता: पेड़ों और उनके फलों का संक्षिप्त विवरण पिस्ता की उत्पत्ति

पिस्ता सुमाकेसी परिवार के सदाबहार या पर्णपाती पेड़ों या झाड़ियों की एक छोटी प्रजाति है, जो पुरानी और नई दुनिया के उपोष्णकटिबंधीय, आंशिक रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वितरित होती है। वे भूमध्यसागरीय, पूर्वोत्तर अफ्रीका, पश्चिमी, मध्य और पूर्वी एशिया में वितरित हैं।

पिस्ता के पेड़ों को नर और मादा में बांटा गया है। फूलों को पुष्पगुच्छों में एकत्रित किया जाता है। फल एक पत्थर वाला फल है, जिसमें एक कठोर, सफेद खोल और हल्के हरे रंग की गिरी के साथ एक लम्बा बीज (पाक अर्थ में एक अखरोट, लेकिन वानस्पतिक अर्थ में नहीं) होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

बगीचों में उगाए गए पिस्ता के पेड़ों को महत्वपूर्ण रूप से फल देना शुरू करने के लिए 7-10 वर्ष की आयु तक पहुंचना चाहिए। अखरोट का अधिकतम उत्पादन वृक्ष की आयु के लगभग 20 वर्ष में प्राप्त होता है। फल एक ऐसे पेड़ से आता है जो बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 400 साल तक जीवित रहता है, और इसकी जड़ें 15 मीटर गहराई तक जाती हैं। एक नर पेड़ 8-12 मादा मेवों के लिए पर्याप्त पराग पैदा करता है। जब अखरोट पक जाता है तो उसका खोल आंशिक रूप से खुल जाता है। जब ऐसा होता है, तो एक क्लिक होता है.

पिस्ते के उपयोगी गुण

पिस्ते में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसमें 60% तक वसायुक्त तेल, 18% तक वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के साथ संयुक्त होते हैं। इनमें बहुत सारा विटामिन ई होता है, जो एक ज्ञात प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को फिर से जीवंत करता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 20.8 ग्राम प्रोटीन, 51.6 ग्राम वसा, 16.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.6 ग्राम खनिज, 1.08 मिलीग्राम विटामिन बी1, 1.24 मिलीग्राम विटामिन बी2, 0.08 मिलीग्राम विटामिन ई। 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य - 642 किलो कैलोरी।

पिस्ता के फलों में टैनिन होता है, जिसका उपयोग दवा में कसैले के रूप में किया जाता है, जलने, रोने वाले अल्सर के लिए बाहरी रूप से और स्टामाटाइटिस के लिए मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है; अंदर - कोलाइटिस के लिए, एनीमा में - मलाशय की सूजन के लिए। विषाक्तता के मामले में, भारी धातुओं, ग्लाइकोसाइड्स और एल्कलॉइड्स (मॉर्फिन, कोकीन, एट्रोपिन, निकोटीन को छोड़कर) को अवक्षेपित करने की क्षमता के कारण इसे मारक के रूप में अनुशंसित किया जाता है। लोक चिकित्सा में, पिस्ता के फलों का उपयोग पतलेपन, तपेदिक और छाती के रोगों के लिए किया जाता है।

पिस्ता तांबा, मैंगनीज और विटामिन बी 6 के साथ-साथ प्रोटीन, आहार फाइबर, थायमिन और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, पिस्ता में पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री होती है और केवल नट्स में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

टोरंटो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (उदाहरण के लिए सफेद ब्रेड) वाले खाद्य पदार्थों के साथ मुट्ठी भर पिस्ता खाने से रक्त में शर्करा और "भूख हार्मोन" का स्तर कम हो जाता है। इस प्रकार, पिस्ता भूख को नियंत्रित करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छी खबर है।

मोटापा और अधिक वजन टाइप II मधुमेह और हृदय रोगों का कारण बन सकता है। पोषण विशेषज्ञ पिस्ता को उनकी कम कैलोरी सामग्री (170 किलो कैलोरी प्रति 30 ग्राम) और उच्च फाइबर सामग्री (प्रति सेवारत दैनिक मूल्य का 12%) के कारण "आपको पतला रखने वाला अखरोट" कहते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि पिस्ता के दैनिक सेवन से फेफड़ों और अन्य अंगों के कैंसर का खतरा कम हो सकता है। अमेरिकन एसोसिएशन फॉर कैंसर रिसर्च फ्रंटियर्स द्वारा किए गए अध्ययन के नतीजे 6-9 दिसंबर, 2009 को आयोजित कैंसर रोकथाम सम्मेलन में जारी किए गए थे।

उच्च रक्तचाप, तपेदिक और एनीमिया, पेट और यकृत के रोगों, पुरुषों और महिलाओं में बांझपन, महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव के साथ-साथ गंभीर संक्रामक रोगों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान पिस्ता नट या दूध (जलसेक) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। शक्ति बढ़ाने के लिए. उनके पास पेट और यकृत शूल के लिए एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, और ब्रोंकाइटिस के लिए एक एंटीट्यूसिव प्रभाव होता है। विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में और शुद्ध रूप में, एक समय में 30-40 ग्राम नट्स (शहद के साथ हो सकते हैं) का उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं। आहार से वनस्पति तेल को बाहर करने की सिफारिश की जाती है।

पिस्ते के खतरनाक गुण

उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और प्रवृत्ति के मामले में नमकीन पिस्ता का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है

असली पिस्ता एक बहु तने वाला पेड़ या झाड़ी है। पौधा एक बारहमासी है, जो घने, लम्बी पत्तियों से ढका होता है और नट के गुच्छों में फल देता है।

इसके फल कैलोरी में काफी अधिक होते हैं, स्वस्थ विटामिन से भरपूर होते हैं, इन्हें दुनिया भर में कई लोग पसंद करते हैं, इन्हें कच्चा या नमकीन और तला हुआ खाया जा सकता है, जो अधिक आम है।

मेवों का उपयोग मिठाइयाँ बनाने में भी किया जाता है - तीखा पिस्ता स्वाद वाली क्रीम, केक और आइसक्रीम अक्सर पाए जाते हैं।

आप इस पृष्ठ पर पेड़ों और उनके फलों का संक्षिप्त विवरण पा सकते हैं।

बागानों में पिस्ता कैसा दिखता है?

पिस्ता का पेड़ एक ऐसा पौधा है जिसे प्राचीन काल से कई देशों में महत्व दिया गया है और इसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों की तैयारी और दवाओं और इत्र के रासायनिक उत्पादन दोनों में उपयोग किया जाता है। स्वयं फल, साथ ही रेजिन और तेल, और विभिन्न टैनिंग उत्पादों का भी विशिष्ट रूप से उपयोग किया जाता है। इस पौधे के महत्व और वैश्विक उत्पादन में इसकी भूमिका को कम करके आंकना बेहद मुश्किल है। हालाँकि, इस विनम्रता के कई प्रेमी अभी भी नहीं जानते हैं कि वास्तव में एक हरे अखरोट में कितने लाभकारी पदार्थ छिपे हैं।

तो पिस्ता वास्तव में कैसे उगते हैं, और ऐसी फसल की कटाई करने वाले श्रमिकों द्वारा उन्हें किस मूल रूप में देखा जाता है? जैसा कि शुरुआत में बताया गया है, हरे मेवे छोटे पेड़ों, अक्सर झाड़ियों पर उगते हैं। पूर्ण रूप से निर्मित पौधे की ऊंचाई 3 मीटर से होती है और आमतौर पर 10 मीटर से अधिक नहीं होती है, जबकि शक्तिशाली प्रकंद जमीन में 10 मीटर तक गहराई तक फैले होते हैं, जो अक्षांश में दोगुने बड़े क्षेत्र को कवर करते हैं। तना सीधे की बजाय घुमावदार, "घुंघराले" आकार का है, जो हल्के भूरे-भूरे रंग की छाल से ढका हुआ है और एकल चमड़े की पत्तियों के घने मुकुट में ढका हुआ है, शीर्ष पर चमकदार और नीचे मैट है।

आप फोटो में देख सकते हैं कि कटाई के लिए लगाए गए बागान में उगने पर पिस्ता कैसा दिखता है:

फोटो गैलरी

हालाँकि, जंगली प्रजातियाँ भी व्यापक रूप से पाई जाती हैं, जो अपने प्राथमिक, प्राकृतिक आवास में वितरित होती हैं। हमेशा की तरह, ऐसे पेड़ जंगल नहीं बनाते, बल्कि अकेले और अलग-अलग उगते हैं।

वानस्पतिक दृष्टि से पिस्ता क्या है और यह किस प्रकार का मेवा है?

यह जानना दिलचस्प है कि हरा पिस्ता फल पहली बार 2 हजार साल से भी पहले खाया गया था। चीनियों ने इसे "भाग्यशाली अखरोट" कहकर सबसे उत्सुक नाम दिया, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पके हुए अखरोट का थोड़ा खुला खोल इसकी रूपरेखा में एक मुस्कान जैसा दिखता है। पिछले युग में, पिस्ता को धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था और कुछ स्थानों पर लोग इसे जादुई गुणों से भी संपन्न करते थे।

आधुनिक दुनिया में, प्रौद्योगिकी ने फल की सभी समृद्ध सामग्री का अध्ययन करना संभव बना दिया है; इसमें वास्तव में ऐसे गुण हैं जो शरीर को टॉनिक देते हैं और इसे उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं। इन नट्स में उच्च पोषण मूल्य होता है क्योंकि इनमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट काफी मात्रा में होते हैं। खाने योग्य दृष्टिकोण से, फल को ड्रूप माना जाता है, जबकि वानस्पतिक दृष्टिकोण से, कठोर पिस्ता को बीज कहा जाता है। मांसल हरा बीज (जिसे कर्नेल भी कहा जाता है) एक आयताकार आकार की विशेषता रखता है और एक हल्के बेज रंग के खोल में एक कठोर खोल में छिपा होता है, जो पूरी तरह से पकने पर एक दृश्य सीम के साथ आंशिक रूप से खुलता है।

प्रश्न का उत्तर:"पके पिस्ता में किस प्रकार का अखरोट होता है?", आप विवरण को विभिन्न तरीकों से शुरू कर सकते हैं। लेकिन रोजमर्रा के दृष्टिकोण से प्रश्न पर विचार करते हुए, उत्तर सरल है: अखरोट काफी छोटा है, 10 मिमी तक, लेकिन कभी-कभी बड़े नमूने भी होते हैं जो 20 मिमी तक पहुंचते हैं। यह कसकर एक खोल से ढका हुआ है, इसकी बनावट नरम है, थोड़ा तैलीय है, और तदनुसार नाजुक स्वाद है। मेवों की सबसे बड़ी प्रचुरता तब प्राप्त होती है जब फल देने वाला पौधा 20 वर्ष से अधिक पुराना हो जाता है, लेकिन जीवन के 10 वर्षों के बाद भी महत्वपूर्ण पैदावार प्राप्त होती है। फल अपने लंबे आकार में कुछ हद तक बादाम के समान होते हैं, लेकिन बादाम के सिरे नुकीले होते हैं, जबकि पिस्ते गोल या अंडाकार होते हैं। यह हाथों में बहुत आसानी से टूट जाता है और टूटे हुए खोल को सीधे खोलने की कोशिश करने पर अक्सर टूट जाता है।

फोटो में पिस्ता के पेड़ को देखें, जहां आप फलों के साथ अंकुर भी स्पष्ट रूप से देख सकते हैं:

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पिस्ता के पेड़ कैसे दिखते हैं: पिस्ता शाखाओं, पत्तियों और फूलों की तस्वीरें और विवरण

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पिस्ता की पत्तियाँ घनी और लंबी होती हैं, हरे रिबन की याद दिलाती हैं, एक तैलीय दिखने वाली कोटिंग के साथ धूप में चमकती हैं, जो वास्तव में एक मोमी कोटिंग होती है। इस पत्ती का सक्रिय रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, विभिन्न प्रकार के गुलदस्ते को सजाने और सभी रंगों और प्रकारों के विभिन्न प्रकार के फूलों को छाया देने के लिए। इसकी विदेशी उत्पत्ति अद्वितीय विशेषताओं के साथ गुलदस्ते को पूरक कर सकती है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, पत्तियों को सरल और संपूर्ण, पिननेट या त्रिफ़ोलिएट के रूप में वर्णित किया गया है। जो चीज जंगली पिस्ता के पौधे को अलग करती है और नग्न आंखों को दिखाई देती है, वह इसका चौड़ा, रसीला मुकुट है, जो एक अर्धवृत्ताकार टोपी के आकार की रूपरेखा बनाता है। अंकुरों का रंग गहरे हरे, गहरे, गाढ़े रंग में बदल जाता है, जो पतझड़ में विशिष्ट नारंगी और भूरे-लाल रंग में बदल जाता है।

पिस्ता की शाखाएं अलग-अलग कोणों पर झुकती हैं, और फसल के मौसम के दौरान वे मेवों के पूरे "बंडलों" के नीचे झुक जाती हैं। यदि शाखाएँ छोटी हैं तो वे पीली छाल से ढकी होती हैं, लेकिन पुरानी शाखाएँ भूरे रंग की हो जाती हैं। पिस्ता फलों का वर्णन यह बताए बिना पूरा नहीं होगा कि हरे फल वास्तव में लाल रंग के होते हैं और पकने पर हल्के हो जाते हैं।

संभवतः, कुछ जानकारी पढ़ने के बाद, अधिकांश लोगों के पास इस बारे में कुछ राय है कि पिस्ता के पौधे कैसे दिखते हैं। एक पर्णपाती पौधा, बहु-तने वाला, अक्सर झुका हुआ तना और एक स्क्वाट लेकिन व्यापक मुकुट वाला। जहां पिस्ता के पेड़ उगाए जाते हैं, वहां अर्ध-रेगिस्तानी भूमि में, चट्टानी ढलानों पर रोपण को प्राथमिकता दी जाती है। लेकिन जो नंगी आंखों से दिखाई नहीं देता वह जड़ें हैं, जो वैसे तो दो स्तरों में बढ़ती हैं। यह पहलू इस तथ्य से संबंधित है कि, समुद्र रेखा से 400 मीटर के स्तर पर बढ़ते हुए, वे प्रकंद जो जमीन में गहराई तक जाते हैं, उस अवधि के दौरान नमी खींचते हैं जब प्राकृतिक वर्षा अपर्याप्त हो सकती है, जो आमतौर पर शरद ऋतु और शुष्क गर्मियों में होती है। अन्य दो मौसमों - वसंत और सर्दियों में, जड़ प्रणाली के ऊपरी स्तर द्वारा पानी को अवशोषित किया जाता है, जिससे घुसपैठ की गई बारिश और पिघली हुई बर्फ का उपभोग होता है।

आप एक वीडियो में देख सकते हैं कि अलग-अलग अवधियों को स्पष्ट रूप से और स्पष्टीकरण के साथ दिखाते हुए पिस्ता कैसे बढ़ता है:

इस प्रकार, यह देखना संभव होगा कि विभिन्न पिस्ता के पेड़ कैसे दिखते हैं।

हैरानी की बात यह है कि ऐसी तस्वीर ढूंढना बेहद मुश्किल है जिसमें पिस्ता का फूल साफ नजर आ रहा हो:

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और फूल मोटे जटिल पुष्पगुच्छों में छिपे होते हैं, जो लगभग 5 सेमी लंबे होते हैं, चारों ओर प्रचुर मात्रा में पत्तियों से ढके होते हैं। तस्वीरों में अक्सर अंकुरित होते बीज, लाल रंग के गोल गेंदे एक-दूसरे के पीछे से झाँकते और बाद में आश्चर्यजनक रूप से बड़ी वृद्धि बनाते हुए दिखाई देते हैं।

लेकिन फोटो में आप पिस्ता की पत्तियां देख सकते हैं, घनी और चमड़ेदार, हल्के हरे रंग की, और इससे भी अधिक आकर्षक अद्वितीय संरचनाएं हैं - पित्त, विशिष्ट वृद्धि जो अपने तरीके से फायदेमंद हैं:

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पिस्ता नट कैसे बढ़ते हैं: विशिष्ट विशेषताएं

जैसा कि पहले ही बताया गया है, रूस में आपको हर जगह पिस्ता का पेड़ या पिस्ता की झाड़ी नहीं मिलेगी। दुर्भाग्य से स्थितियाँ इस तरह विकसित हुईं कि पौधे को लुप्तप्राय प्रजातियों की पुस्तक में शामिल करना पड़ा। हालाँकि, जंगली किस्में क्रीमिया में पाई जा सकती हैं।

पिस्ता अखरोट स्वयं कैसे बढ़ता है, इसके बारे में अधिक विस्तार से बोलते हुए, निम्नलिखित बिंदुओं पर प्रकाश डालना उचित है:

मुख्य विशिष्ट विशेषता बड़े समूह हैं जिनमें बीज एकत्र किए जाते हैं;
चादरों की लंबी पट्टियों के विशाल आवरण से घिरा हुआ, बाहर से अवांछित प्रभाव से घने पर्दे से ढका हुआ, और सक्रिय रूप से सूर्य के प्रकाश को अवशोषित करता हुआ;
कभी-कभी उनके "रिश्तेदारों" के आकार और स्वाद में दूरगामी समानता के कारण उन्हें "हरे बादाम" या "काजू के रिश्तेदार" भी कहा जाता है;
पोषक तत्वों की प्रचुरता और स्वाद के गुलदस्ते की परिपूर्णता को संरक्षित करते हुए, उचित रूप से उगाए गए मेवों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
गठित गुठली एक क्रीम रंग के खोल से ढकी होती है, और उसके नीचे - एक सूखी पीली हरी भूसी।

यह देखने के लिए फोटो पर नज़र डालें कि पिस्ता का पेड़ कैसा दिखता है, सामान्य विशेषताओं के साथ - झुकी हुई संकीर्ण शाखाएँ, पीली छाल, चौड़ा मुकुट - झाड़ियों या घरेलू, इनडोर, पालतू जानवरों के रूप में भिन्नताएँ हैं:

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और सबसे अधिक संभावना है कि एक अप्रशिक्षित व्यक्ति, एक विशेषज्ञ के विपरीत, मर्दाना और स्त्री फूलों के बीच अंतर नहीं करेगा, और फल पैदा करने के पूर्ण अवसर के लिए, दोनों पक्ष आवश्यक हैं।

दूर से, झाड़ियों के रोपण को अंगूर के पौधे लगाने के लिए गलत समझा जा सकता है, क्योंकि ये स्क्वाट नमूने खुद को छिपाने में सक्षम हैं। वास्तव में, ऐसे क्षण विशेष रूप से उन प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण विशिष्ट होते हैं जिनमें पौधा पहली बार दिखाई दिया - सापेक्ष गर्मी और अक्सर सूखा, भरपूर धूप।

पिस्ता कहाँ उगाए जाते हैं, और क्या रूस में पिस्ता के पेड़ हैं?

इस सवाल का कोई उपयुक्त उत्तर नहीं है कि मध्य रूस में प्रकृति में पिस्ता कहाँ उगते हैं, क्योंकि इन क्षेत्रों की जलवायु उनके सफल अंकुरण के लिए विशिष्ट नहीं है। दुकानों में विक्रेता जो दावा करते हैं कि नट्स यहां उगाए जाते हैं, उन पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे सभी संभवतः विदेशों से आयात किए जाते हैं, उन देशों से जहां बढ़ती स्थितियां अधिक अनुकूल हैं, तापमान गर्म है और अलग-अलग समय पर इतने तेज बदलाव तक नहीं पहुंचते हैं। साल का। यद्यपि पेड़ को सूखे के प्रति प्रतिरोधी माना जाता है और -25 तक ठंढ का सामना करने में सक्षम होता है, मध्य रूस की जलवायु उन्हें नहीं छोड़ती है। हालाँकि, क्रीमिया में आप विशेष रूप से दक्षिणी तट पर जंगली कुंद-पत्ते वाले पिस्ता के घने टुकड़े पा सकते हैं। गर्म परिस्थितियों में, बीज को सफलतापूर्वक पकाना बहुत आसान होता है, और यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है और आम तौर पर अत्यधिक हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। यह समझने के लिए कि असली पिस्ता का पेड़ कहाँ उगता है, एशिया की ओर देखना पर्याप्त है, क्योंकि यहीं पर प्राचीन काल से इसे विशेष सम्मान में रखा गया है। ईरान और इराक को उनकी मातृभूमि माना जाता है; यहीं से पके स्वस्थ मेवों की सबसे बड़ी आपूर्ति होती है, हालाँकि, अफ्रीका के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र भी अलग नहीं रहे।

मध्य एशिया के निवासी सबसे अच्छी तरह जानते हैं कि पिस्ता किन देशों में उगता है। इस प्रकार, जंगली प्रजातियाँ उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान और ताजिकिस्तान की भूमि पर पाई जा सकती हैं। तुर्की के बागान आजकल खेती की गई प्रजातियों को उगाने और उन्हें ग्रह के सभी कोनों में आपूर्ति करने के लिए विश्व बाजार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। हर कोई नहीं जानता, लेकिन शुरू में पिस्ता फारस में उगता था, और यहां उन्हें धन और दीर्घायु का प्रतीक माना जाता था, क्योंकि उचित स्तर के वैज्ञानिक विकास के अभाव में भी उनके लाभकारी गुणों पर स्थानीय निवासियों का ध्यान नहीं जाता था। सिर्फ एक देश का नाम बताना गलत होगा जहां पिस्ता के पेड़ स्वतंत्र रूप से उगते हैं, क्योंकि अब ये अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के कुछ क्षेत्रों में भी पाए जाते हैं। हालाँकि वे अभी भी आधुनिक सीरिया, ईरान और इराक के करीब के क्षेत्रों में सबसे अच्छी जड़ें जमा चुके हैं।

जंगली पिस्ता और खेती वाली झाड़ियों के प्रकार और किस्में

पिस्ते कभी भी पेड़ों पर अकेले नहीं उगते, बल्कि ऐसे गुच्छे बीच में, शरद ऋतु के अंत में, अक्टूबर या नवंबर में पकते हैं। जंगली कुंद-पत्ती वाला पिस्ता दिखने में कुछ अलग होता है। यह प्रजाति क्रीमिया के क्षेत्र में निवास करती है, जो सेवस्तोपोल और कोकटेबेल के बीच के क्षेत्रों में पाई जाती है, और कोकेशियान तट पर यह सुक्को से बेट्टा तक वितरित की जाती है। ऐसे पौधे, खेती की गई किस्मों के विपरीत, दुर्लभ वन आबादी बना सकते हैं, लेकिन एक ही परिवार के भीतर अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि ओक और जुनिपर के अलावा। जंगली प्रजातियाँ धूप और गर्मी की बहुत शौकीन होती हैं, और मिट्टी की लवणता का सामना करने में सक्षम होती हैं, जो उन्हें बिना किसी हस्तक्षेप के काला सागर तट पर रहने की अनुमति देती है। यह प्रकार रूस में भी नहीं पाया जाता है, और इसे लंबे समय से रेड बुक में एक दुर्लभ लुप्तप्राय प्रजाति, "तृतीयक अवशेष" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। जंगली किस्मों के आवास की उत्तरी सीमा इन प्रदेशों में स्थित है। वैसे, जंगली पेड़ों के फल पकने पर लाल हो जाते हैं, जो सामान्य है, और सूखे ड्रूप बनाते हैं जो गर्मियों में पकते हैं और पतझड़ में पकते हैं, यानी जुलाई से नवंबर तक, जब पौधा पहले से ही 2 साल का होता है। .

पिस्ते के पौधों की कई ज्ञात प्रजातियाँ हैं, जिनकी कुल संख्या 10 से 20 विभिन्न इकाइयों तक है। इनमें जंगली पिस्ता (केवा या तारपीन के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है) जैसे पेड़ हैं, और अन्य, जैसे मैस्टिक पेड़, तारपीन का पेड़, अमेरिकी और चीनी पिस्ता, जो ठंड के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी माना जाता है, साथ ही हिंजुक पिस्ता भी शामिल हैं। . पिस्ता की खेती की जाने वाली किस्मों में भी समृद्ध विविधता है, जो चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से विकसित की गई है और उच्च पैदावार की विशेषता है। उनमें काव्यात्मक नाम "माउंटेन पर्ल" वाली एक किस्म है, जो एक मध्यम आकार का पेड़ है, जिसके बीज पककर सफेद हो जाते हैं और कई वर्षों तक अपने स्वाद की समृद्धि नहीं खोते हैं। ओक्त्रैब्स्की किस्म अपनी उपज के लिए उल्लेखनीय है, हालाँकि यह ज़ेमचुझिना जितनी समृद्ध नहीं है, लेकिन इसकी विशेष विशेषताओं में से इसमें एक विशिष्ट कसैला स्वाद है, जो अपना अलग उत्साह जोड़ता है। लेकिन डंगारिंका न केवल पेड़ की जोरदार वृद्धि के लिए उल्लेखनीय है, बल्कि इस तथ्य के लिए भी है कि अंतिम गठन पर, अखरोट एक गुलाबी रंग तक पहुंचता है और, अन्य चीजों के अलावा, परिवहन के लिए बहुत अच्छा है। किस्मों को अल्बिना, ज़ोर्का, ओट्राडा, अजरबैजान और कई अन्य नामों से भी जाना जाता है; वृक्षारोपण करते समय, विकल्प वास्तव में बहुत अच्छा होता है।

यह ध्यान रखना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि आहार में पिस्ता की मौजूदगी से हृदय रोगों का खतरा कम हो जाएगा। नट्स के छोटे हिस्से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाते हैं, इसलिए यह बिना कारण नहीं है कि उन्हें क्रोनिक थकान सिंड्रोम के लिए अनुशंसित किया जाता है। बेशक, आपको इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि हर चीज में सुनहरे मतलब का पालन करना अच्छा होता है: ये नट्स न केवल मनुष्यों के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और पदार्थों से समृद्ध होते हैं, बल्कि कैलोरी में भी बहुत अधिक होते हैं और काफी एलर्जेनिक होते हैं।

पिस्ते के गुणकारी गुण

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 2.6 ग्राम खनिज, 1.08 मिलीग्राम विटामिन बी1, 1.24 मिलीग्राम विटामिन बी2, 0.08 मिलीग्राम विटामिन ई।

लोहे की उपस्थिति के लिए प्रथम स्थान.

कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज की उपस्थिति के लिए रिकॉर्ड धारक

पिस्ते के हानिकारक गुण

यदि आपको उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी या सूजन की प्रवृत्ति है तो नमकीन पिस्ते का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इन नट्स का सेवन स्तनपान कराने वाली माताओं को भी सावधानी के साथ करना चाहिए और बच्चे के जन्म के सात महीने से पहले नहीं करना चाहिए। इन नट्स का नुकसान इस तथ्य के कारण है कि वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं, खासकर बच्चों में, जिनमें वे एनाफिलेक्टिक शॉक भी पैदा कर सकते हैं।

चकत्ते, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी, छींकने जैसी किसी भी जटिलता से बचने के लिए, पिस्ता का सावधानी से इलाज करें। इसके अलावा, यदि आप इसे खाने की मात्रा से अधिक करते हैं, तो आपको मतली और चक्कर आ सकते हैं।

"ज़िन्दगी का पेड़"- कोई बाइबिल कथा नहीं, बल्कि एक वास्तविक पेड़ जिस पर पिस्ता, दुनिया भर में लोकप्रिय मेवे उगते हैं।

खाना पकाने में इन्हें मेवा कहा जाता है और वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से पिस्ता बीज हैं।

जिन पेड़ों पर ये मेवे उगते हैं उन्हें पिस्ता के लाभकारी गुणों के कारण इतना बड़ा नाम मिला है।

इन मेवों को धन का प्रतीक माना जाता था।

पूर्व में, प्राचीन काल में, पिस्ता का उपयोग मुद्रा के रूप में भी किया जाता था। लेकिन क्या इन मेवों के प्रति ऐसा विशेष रवैया उचित है? पिस्ते के सेवन से मानव शरीर को और क्या फायदा या नुकसान होगा? इन सवालों का जवाब देने के लिए, इन नट्स की संरचना का अध्ययन करना उचित है।

पिस्ता की कैलोरी सामग्री और संरचना

पिस्ते के लाभकारी गुणों को उनकी संरचना से समझाया जा सकता है। इन नट्स में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, पानी, मोनो- और डिसैकराइड, स्टार्च और राख होते हैं। इसके अलावा, सबसे बड़े हिस्से में प्रोटीन, वसा और स्टार्च होते हैं। यही कारण है कि पिस्ते में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है 556 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम. अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इन नट्स का सेवन उन लोगों को बड़ी मात्रा में नहीं करना चाहिए जो अपने फिगर की रक्षा कर रहे हैं। इसके अलावा पिस्ता में अमीनो एसिड भी काफी मात्रा में होता है।

जहां तक विटामिन और खनिजों की बात है, तो पिस्ता में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

इन नट्स में मौजूद विटामिन:

विटामिन पीपी

विटामिन बी1

विटामिन बी2

विटामिन बी5

विटामिन बी6

विटामिन बी9

विटामिन ई

विटामिन एच (बायोटिन)

100 ग्राम पिस्ता की एक सर्विंग में विटामिन बी1 और पीपी की दैनिक आवश्यकता के आधे से अधिक और विटामिन बी5, बी6, ई और एच (बायोटिन) की एक चौथाई से अधिक मात्रा होती है।

लेकिन पिस्ते की एक खुराक में एक व्यक्ति द्वारा प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली मात्रा से कई गुना अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

इन नट्स में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

कैल्शियम

मैंगनीज

मोलिब्डेनम

वैनेडियम

सिलिकॉन

कोबाल्ट

स्ट्रोंटियम

zirconium

अल्युमीनियम

प्रभावशाली सूची, है ना?पिस्ता (100 ग्राम) की एक सर्विंग में आयरन, मैंगनीज, वैनेडियम और सिलिकॉन इतनी मात्रा में मौजूद होते हैं जो इन पदार्थों के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता से कहीं अधिक है। इसलिए पिस्ते में कई लाभकारी गुण होते हैं।

पिस्ता का उपयोग कैसे किया जाता है?

अपने स्वाद और लाभकारी संरचना के कारण, पिस्ता ने लंबे समय से उपभोक्ताओं का प्यार जीता है। ये मेवे लोकप्रिय हैं बीयर के नाश्ते के रूप में. लेकिन इसके अलावा भी पिस्ते को अलग-अलग रूपों में खाया जाता है.

पिस्ता आइसक्रीम, पिस्ता कैंडीज- इस अखरोट का उपयोग कर लोकप्रिय मिठाइयाँ। पिस्ता को मांस व्यंजन और सलाद के साथ मिलाया जाता है। वे किसी भी व्यंजन में स्वादिष्ट सुगंध जोड़ने में मदद करेंगे।

इसके अलावा पिस्ते का भी इस्तेमाल किया जाता है कॉस्मेटोलॉजी में. अधिक सटीक रूप से, मेवे स्वयं नहीं, बल्कि उनसे बना तेल। पिस्ता का तेल त्वचा को गोरा करने में मदद करता है, इसलिए इसे गोरा करने वाले उत्पादों में शामिल किया जाता है जो उम्र के धब्बों और झाइयों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

बालों के लिएइस्तेमाल किया गया पिस्ता का तेलअपने शुद्ध रूप में, या अन्य तेलों के साथ मिलाकर, उदाहरण के लिए, जोजोबा तेल। पिस्ता का तेल बालों को चमकदार और मजबूत बनाने में मदद करता है, बालों के रोम पर मजबूत प्रभाव डालता है और इसलिए बालों के झड़ने के कारण से निपटने में मदद करता है।

पिस्ते के तेल की मदद से आप चेहरे की झुर्रियों से छुटकारा पा सकते हैं और अपनी रंगत में निखार ला सकते हैं। चेहरे की त्वचा के लिए, पिस्ता के तेल का उपयोग बेस ऑयल के रूप में किया जाता है, जिसमें आवश्यक तेल मिलाए जाते हैं - कैमोमाइल, गुलाब, नारंगी, आदि।

पिस्ते का तेल है फायदेमंद और नाखूनों के लिए. इसका उपयोग, त्वचा के मामले में, बेस ऑयल के रूप में किया जाता है जिसमें अन्य तेल मिलाए जाते हैं। तेलों के मिश्रण को नाखून प्लेट पर लगाया जाता है और मालिश की जाती है। यह प्रक्रिया आपके नाखूनों को मजबूत बनाने और उन्हें कम नाजुक बनाने में मदद करेगी।

पिस्ते के स्वास्थ्य लाभ उतने ही निर्विवाद हैं जितने कि वे अपनी उपस्थिति के लिए हैं। प्राचीन समय में, इन मेवों का उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था, लेकिन पिस्ता विभिन्न आंतरिक अंग प्रणालियों को कैसे प्रभावित करता है? इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

मानव शरीर के लिए पिस्ता के फायदे

पिस्ता के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, यही कारण है कि इन मेवों को पहले अत्यधिक महत्व दिया जाता था। आज, किसी भी उत्पाद की उपलब्धता के समय में, अधिकांश लोगों को यह नहीं पता है कि पिस्ता या किसी अन्य उत्पाद को खाने से स्वास्थ्य को क्या लाभ होगा।

1. विटामिन पीपीपिस्ता में मौजूद यह तत्व शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यह पाचन में और मानव शरीर के हार्मोनल स्तर को सामान्य बनाने में भाग लेता है। यह विटामिन आधिकारिक तौर पर एक दवा के रूप में मान्यता प्राप्त है और फार्मेसियों में अपने शुद्ध रूप में बेचा जाता है। विटामिन पीपी रक्त निर्माण में शामिल होता है और रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है।

2. विटामिन बी1, या पिस्ता में मौजूद थायमिन, उन लोगों के लिए आवश्यक है जिनके शरीर अतिरिक्त तनाव के संपर्क में हैं - गर्भवती महिलाएं, एथलीट, बुजुर्ग और भारी शारीरिक काम करने वाले लोग। यह विटामिन ताकत बहाल करने और मानसिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है। इसलिए, पश्चात की अवधि के दौरान और बीमारी के बाद इस विटामिन का सेवन करना महत्वपूर्ण है, ताकि शरीर तेजी से ठीक हो सके। अन्य बी विटामिन की तरह, थायमिन का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे अनिद्रा और अवसाद से निपटने में मदद मिलती है।

3. राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2इन मेवों में जो मौजूद होता है, उसे सौंदर्य विटामिन कहा जाता है, क्योंकि यह त्वचा को दृढ़ और लोचदार बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, विटामिन बी2 शरीर को शर्करा, वसा और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। राइबोफ्लेविन ऊतक वृद्धि के लिए आवश्यक है और मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

4. विटामिन बी5या पैंटोथेनिक एसिड मानव शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि यह विटामिन अन्य विटामिनों के अवशोषण में मदद करता है। इसलिए, वृद्ध लोगों को विशेष रूप से अपने आहार पर ध्यान देना चाहिए और विटामिन बी5 की कमी से बचना चाहिए, क्योंकि वृद्धावस्था में पोषक तत्व बहुत कम अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, पैंटोथेनिक एसिड वसा जलाने में मदद करता है, यही कारण है कि इसे "पतली आकृति का वास्तुकार" नाम मिला।

5. पाइरिडोक्सिन या विटामिन बी6मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने और इस पदार्थ में अचानक वृद्धि को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, पाइरिडोक्सिन फैटी एसिड के अवशोषण में मदद करता है और मस्तिष्क के ऊतकों में चयापचय में सुधार करता है। अन्य बी विटामिनों के साथ, विटामिन बी6 हृदय और तंत्रिका तंत्र पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है। यह विटामिन एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया और मायोकार्डियल रोधगलन की घटना को रोकने में मदद करता है।

6. विटामिन बी9 या फोलिक एसिडपिस्ता में पाया जाने वाला यह पदार्थ गर्भवती महिलाओं के लिए बेहद जरूरी है। दरअसल, इस विटामिन की कमी से भ्रूण में गंभीर विकासात्मक दोष उत्पन्न हो जाते हैं। इसलिए, स्त्री रोग विशेषज्ञ गर्भावस्था की योजना के चरण में भी फोलिक एसिड का सेवन करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, विटामिन बी9 प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है। फोलिक एसिड का लीवर और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

7. टोकोफ़ेरॉल या विटामिन ईयह कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन पिस्ता उनमें से एक है। टोकोफ़ेरॉल शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है। इस विटामिन के प्रभाव के लिए धन्यवाद, त्वचा दृढ़ और लोचदार हो जाती है, खिंचाव के निशान के प्रति कम संवेदनशील होती है, निशान बनने का जोखिम कम हो जाता है, और त्वचा "बूढ़ा" रंजकता की उपस्थिति के प्रति कम संवेदनशील होती है। यह विटामिन ऊतक पुनर्जनन में सुधार, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। विटामिन ई रक्तचाप को कम करने और सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करने में मदद करता है।

ये पिस्ता के कुछ लाभकारी गुण हैं, जो केवल उनकी संरचना में लाभकारी विटामिन की उपस्थिति के कारण हैं। अलावा, पिस्ता आंतों के लिए अच्छा होता है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। ये नट्स क्रमाकुंचन में सुधार करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ करने में मदद करते हैं।

ल्यूटिन, जो "जीवन के वृक्ष" के इन फलों का हिस्सा है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करने में मदद करता है। पिस्ता एक प्रबल कामोद्दीपक है, जो यौन इच्छा को बढ़ा सकता है।

इसके अलावा, उन लोगों को पिस्ता खाने की सलाह दी जाती है जो श्वसन रोगों से पीड़ित हैं। हृदय क्रिया पर पिस्ता का सकारात्मक प्रभाव देखा गया है - टैचीकार्डिया के मामले में, इन नट्स का सेवन हृदय गति को कम करने में मदद करेगा।

तंत्रिका तंत्र के लिए पिस्ता के लाभ निर्विवाद हैं - इन नट्स को उन लोगों द्वारा सेवन करने की सलाह दी जाती है जिनका काम मस्तिष्क की बढ़ती गतिविधि और लगातार तनाव से जुड़ा होता है। पिस्ता खाने से नींद सामान्य होगी, घबराहट, चिड़चिड़ापन और पुरानी थकान से छुटकारा मिलेगा।

क्या पिस्ता सेहत के लिए हानिकारक है?

पिस्ते में हैं कई फायदेमंद गुण, लेकिन क्या पिस्ता खाने से होगा नुकसान? यह याद रखने योग्य है कि ये मेवे एक मजबूत एलर्जेन हैं। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को एलर्जी होने का खतरा है, तो आपको पिस्ता खाने से बचना चाहिए, या इन नट्स को सावधानी से अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

अधिक मात्रा में पिस्ता खाने से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा - मतली और चक्कर आएंगे, क्योंकि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। पिस्ता की थोड़ी मात्रा ही कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करेगी। अगर आप इन नट्स का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो इसका असर आपके फिगर पर पड़ेगा।

अन्य मामलों में, आप इन स्वास्थ्यवर्धक मेवों को खा सकते हैं, क्योंकि इन्हें खाने के फायदे नुकसान से कहीं अधिक हैं।

बच्चों के लिए पिस्ता: अच्छा या बुरा?

पिस्ता एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए इसे छोटे बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, नट्स को 5 साल की उम्र से आहार में शामिल किया जाता है। लेकिन आप इसे 3 साल की उम्र में आज़मा सकते हैं, एक छोटी सी चीज़ से शुरुआत करके। ऐसा पहले नहीं करना चाहिए, क्योंकि पिस्ता खाने से शरीर में विभिन्न प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं - खुजली से लेकर एनाफिलेक्टिक शॉक तक।

लेकिन पिस्ता में कई लाभकारी गुण भी होते हैं। इनमें विटामिन और खनिज होते हैं जो बच्चे की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक होते हैं। पिस्ता का प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इन नट्स को उन बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो किंडरगार्टन या स्कूल में अन्य बच्चों के साथ बातचीत करते हैं।