Domaća dagestanska kobasica od janjetine. Recepti za domaću janjeću kobasicu Janjeća kobasica

Recept za janjeću kobasicu nesumnjivo nam je došao s Kavkaza, gdje vole kuhati meso i najčešće koriste ovu vrstu. Iako ovaj proizvod ima specifičnu aromu, zbog čega ga ne vole svi, svakako ga se isplati koristiti u kulinarstvu zbog njegovih vrijednih svojstava. Začini i obrada učinit će kobasice pikantnim i vrlo ukusnim.

Janjeća kobasica na dagestanski način

Sastojci za jedan kilogram gotove kobasice:

• jedan i pol kilogram dobre janjetine;
• dva janjeća crijeva ili jedno goveđe;
• sol, kumin i papar.

Kavkaska kuhinja ima veliki broj recepata s janjetinom. Meso se suši, suši, a od njega se prave razne kobasice.

Za izradu janjeće kobasice potrebno je svježe ili barem svježe meso mlade životinje koje nije bilo u zamrzivaču. Glavno pravilo ukusne kobasice je pravilna priprema mljevenog mesa, koja može dugo zadržati okus i aromu.

Proces kuhanja

Meso očistite od slojeva, sitnih kostiju, tetiva i hrskavice te isperite pod mlazom hladne vode. Nožem ga grubo usitnite, popaprite, posolite, dodajte kim i dobro promiješajte. Ne zaboravite da kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o pravilno pripremljenom mljevenom mesu. Treba ga pokriti tankim ručnikom ili gazom, staviti na hladno mjesto i ostaviti jedan dan.

Sada pripremite omotač za kobasice. Crijeva dobro isperite pod mlazom hladne vode, zatim ih okrenite naopako. Ponovno temeljito isperite, ostružući svu sluz. To treba učiniti najmanje četiri puta kako ne bi ostala gorčina ili miris. Jedan kraj crijeva zavežite koncem ili čvorom i što čvršće napunite ulivenim mljevenim mesom. Ako ga ne možete dobro zbiti, riješite crijeva viška masnoće. Korice punjene mljevenim mesom zavežite s druge strane i obrišite. Ostavite ih na hladnom mjestu oko jedan dan. Potom je kobasicu potrebno objesiti na propuh u hladovinu i sušiti 15-20 dana. Nakon isteka vremena izvadite ga, malo obrišite blago navlaženom krpom i stavite na hladno mjesto koje treba biti dovoljno prozračeno. Za šest mjeseci domaća janjeća kobasica bit će spremna.

Kobasica bez omotača

Trebat će vam:

• dva kilograma janjetine;
• pet žlica suhog vrhnja;
• jedno jaje;
• mljeveni crni papar, šećer i sol po ukusu;
• sušeni začini: korijander, bosiljak, peršin, origano, ružmarin;
• pet češnja češnjaka.

Mnogi se dvoume hoće li kod kuće napraviti janjeću kobasicu jer nemaju pojma gdje kupiti crijeva ili druga crijeva za nju. Ali ovu deliciju možete pripremiti i bez njih. Svježi proizvod samljeti u stroju za mljevenje mesa, dodati sol, češnjak, šećer i vrhnje te sve zajedno još jednom samljeti. Zatim u mljeveno meso dodati začine i jedno jaje, rukama izmiješati smjesu i papirom za pečenje (prethodno ga je potrebno izrezati na komade) oblikovati željene oblike. Rubovi omotnog materijala su uvijeni poput bombona. Svaku kobasicu stavite u foliju i zamotajte. Kuhajte ih u kipućoj vodi sat i pol, zatim stavite u hladnjak preko noći, a nakon dvanaest sati izvadite ih iz ljuski, pospite ili uvaljajte u aromatično bilje. Ova kobasica se može jesti kao hladno predjelo ili vruća, pečena u tavi ili na roštilju.

Pikantne kobasice

Sastojci:

• dva kilograma janjetine;
• hrpa svježeg peršina;
• 10 žlica sojinog umaka;
• 200 ml konjaka;
• sol po ukusu;
• janjeća crijeva.

Janjeću pulpu operite, narežite na komade i sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte mljeveno meso. Peršin operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u gotovu smjesu. Ulijte konjak i soja umak i dobro promiješajte. Sada morate pripremiti crijeva. Potopite ih nekoliko sati u slanu vodu, što će ljuske osloboditi gorčine i mirisa. Isperite pod mlazom hladne vode i napunite mljevenim mesom. Istjerajte sav zrak, zbijete i zavežite špagom ili debelim koncem oblikujući kobasice. Svaku pažljivo zarolajte u oblik puža, skuhajte, a potom ispecite u tavi ili u pećnici.

Kobasice s rajčicama

Sastojci:

• 400 g mesa bez kostiju (janjetina);
• 200 g teletine kuhane na pari;
• 180 g slanine;
• dva režnja češnjaka;
• dvije grane ružmarina;
• 400 ml mesne juhe;
• jedna žlica biljnog ulja;
• 4 rajčice;
• 5 češnja ukiseljenog češnjaka;
• 1 m janjećih crijeva;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Meso sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa. Dodajte sitno nasjeckanu slaninu, češnjak, mljeveni, žlicu sitno nasjeckanog ružmarina, bijeli papar i sol. Sve dobro izmiješati, pa ovim mljevenim mesom lagano puniti dobro opranu ljusku. Zavežite krajeve čvorom ili špagom. Kobasice izbodite vilicom i kuhajte ih u kipućoj juhi 10 minuta. Rajčicama skinite kožicu i prerežite ih po sredini. Udubine napunite nasjeckanim češnjakom, posolite i popaprite po ukusu. Rajčice stavite na foliju, narežite na kvadrate, a rubove malo skupite, a sredinu ostavite otvorenom. Prije posluživanja popržite kobasice i rajčice na grill tavi. Jelo poslužite s povrćem i senfom kao umakom.

Na Kavkazu postoje mnogi recepti za pripremu domaćih mesnih pripravaka, od kojih je jedan dagestanska kobasica kod kuće.

Sva ova mesna jela ne samo da vam omogućuju dugotrajno čuvanje proizvoda bez hlađenja, već se također smatraju delicijom i vrlo su popularna.

Sušene kobasice i meso koriste se kako samostalno, tako i za pripremu mnogih izvrsnih nacionalnih jela.

Dagestanski recept za pripremu domaće janjeće kobasice omogućit će vam da uživate u ukusnoj suhoj kobasici, koja se može koristiti iu drugim kavkaskim tradicionalnim jelima.

Kako pripremiti dagestansku kobasicu

Dagestanska ili domaća kobasica je duga goveđa ili janjeća crijeva, ponekad dosežu i do metar, dobro oprana hladnom vodom, okrenuta naopako, na jednom kraju povezana koncem, nadjevena mljevenim mesom od krupno sjeckanog janjećeg ili goveđeg mesa. , izdašno začinjeno začinima (sol, papar, žutika, kumin) i odležalo 12-24 sata.

Napunjeno crijevo zaveže se s druge strane, obriše čistim ručnikom i položi na dasku.

Svaki drugi dan objesite je u hlad na propuhu i sušite najmanje dva tjedna na otvorenom, nakon čega se kobasica na dagestanski način čuva nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Što je kobasica suša, to će duže trajati i vjerojatnije je da će poslužiti kao izvrsna poslastica, kako zajedno s kinkalom, tako i kao zasebno jelo.

Khinkal s dagestanskom kobasicom

Možete ga kuhati, pa čak i pržiti - bit će jednako ukusan. Kuhajte kobasicu na laganoj vatri sat vremena.

Jedina mana je što kobasica sadrži puno soli, a nakon nje stvarno želite piti.

Okus dagestanske kobasice je potpuno specifičan i jedinstven, ali kada je jednom probate, odmah ćete poželjeti uzeti još jedan komad.

Postoji još jedna planinska kobasica, zove se sokhta.

Za pripremu uzmite janjeća crijeva, nekoliko puta ih operite hladnom vodom i okrenite naopako.

Krupnom soli se sastruže i ispere sloj sluznice te ponovno ispere hladnom vodom.

Zatim se crijevo izvrne masnom stranom prema unutra i puni mljevenim mesom - janjećim plućima, jetricama, srcem i bubrezima grubo samljevenim na stroju za mljevenje mesa.

Dodajte sitno nasjeckani luk, dobro opranu rižu, vodu, sol i papar.

Mljeveno meso mora biti tekuće jer se inače riža neće kuhati.

Zatim se kobasica s obje strane veže koncem, prelije hladnom vodom i kuha.

Sokhta se poslužuje kao zasebno i samostalno jelo.

Recept za dagestansku kobasicu

Sastojci za 1 kg kobasice:

• janjetina – 1.500 kg
• 1 goveđa ili 2 janjeća crijeva
• papar

Za pripremu domaće janjeće kobasice trebat će vam svježe ili samo svježe meso, najbolje mlada janjetina.

Pravilno i kvalitetno napravljeno mljeveno meso jedan je od temelja za dobivanje ukusne i aromatične kobasice koja će dugo zadržati svoj okus.

Kako kuhati dagestansku janjeću kobasicu:

1. Očistite janjeću pulpu od filma i tetiva, sitnih kostiju i hrskavice. Dobro isperite pod mlazom hladne vode.

2. Pripremljeno meso ručno grubo nasjeckajte nožem, posolite i popaprite. Mljevenom mesu dodajte kumin i rukama dobro promiješajte (kvaliteta kobasice ovisi o tome koliko je mljeveno meso dobro izmiješano). Gotovo mljeveno meso prekrijte gazom i stavite na hladno mjesto 12-24 sata.

3. Janjeća ili goveđa crijeva dobro isperite pod mlazom hladne vode, okrenite ih, a masni sloj ostavite unutra. Ponovno isperite, stružući usput sluz i isperite još 3-4 puta kako biste se riješili mirisa i gorčine.

4. Jedan kraj crijeva čvrsto zavežite koncem i jako čvrsto napunite ulivenim mljevenim mesom. Drugu stranu zavežite koncem i obrišite čistim ručnikom. Ostavite na hladnom mjestu jedan dan.

5. Domaću janjeću kobasicu nakon jednog dana objesite u hlad na propuh i sušite 15-20 dana dok ne izgubi 1/3 težine.

6. Nakon 20 dana izvadite kobasicu, lagano je obrišite vlažnom krpom i odmah stavite na hladno, prozračno mjesto 5-6 mjeseci. Nakon isteka roka, domaća dagestanska janjeća kobasica je spremna.

Za pripremu kuhane kobasice ulijte toplu vodu u lonac i stavite na laganu vatru. Kuhajte oko sat vremena.

Kuhana dagestanska kobasica često se poslužuje uz khinkal od pšeničnog brašna i khalpamu od kukuruznog brašna.

Domaća janjeća kobasica sočno je i ukusno mesno jelo koje će odmah nestati s tanjura, stoga je najbolje unaprijed razmisliti o ovom razvoju situacije i pripremiti dvije do tri porcije za svakog jeloga ako imate svježeg mesa pri ruci.

Meso su mi donijeli već narezano s tržnice, ali kupujete ga sami, pazeći da na njemu nema plavih slojeva ili žilica - morat će ih izrezati. Ne zaboravite kupiti pulpu sa svinjskom mašću kako kobasica koju napravite ne bi bila suha! Možete kupiti janjetinu s kostima, no takvi su komadi mesa često puni plavih žilica koje odvajaju meso od kostiju. Idealno bi bilo naručiti meso od poznatog mesara ili u selu, srećom sada postoje takvi forumi i web stranica na internetu. Tamo možete odmah naručiti i oprana, soljena crijeva.

Dakle, pripremimo potrebne sastojke za izradu janjeće kobasice kod kuće i počnimo kuhati!

Meso obavezno isperite u vodi, odrežite sve žilice koje bi ga mogle uvrnuti tijekom pečenja i narežite ga na srednje komade tako da stanu u cijev mlinca za meso. Luk i režnjeve češnjaka ogulite i operite.

Nasjeckani luk, režnjeve češnjaka i komade mesa propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Odaberite mlaznicu po vlastitom nahođenju. Na osnovu mirisa janjetine, u mljeveno meso možete dodati par stabljika svježe metvice zajedno s listovima - ova biljka gotovo potpuno neutralizira "aromu" takvog mesa.

Mljeveno meso po ukusu posolite i dodajte crni mljeveni papar. Dodajmo i sušeni timijan - baš je savršen za janjetinu. Mljeveno meso dobro izmiješajte, pazeći da mu temperatura ne bude veća od 11-15 C. Stavite u hladnjak na 4-6 sati, ili preko noći, kako bi mljeveno meso “uvuklo” sve okuse.

Posoljena crijeva nakon nekog vremena isperemo i navučemo na poseban nastavak za stroj za mljevenje mesa. Kraj crijeva zavežemo i nekoliko puta probodemo iglom na različitim mjestima kako bi prilikom nadjevanja mljevenog mesa u crijevo izašao zrak.

Utrobu napunite mljevenim mesom pomoću stroja za mljevenje mesa ili sami. Područja sa zrakom ćemo probosti iglom i ispustiti zrak. Imajte na umu da se kobasica ne smije čvrsto puniti, inače će tijekom kuhanja ili prženja puknuti. Zavežite kraj nadjevenog crijeva.

Ovo je vrsta ljepote koju biste trebali dobiti. Stavite kobasicu u hladnjak na 1 sat da se stisne.

Kako se kobasica tijekom kuhanja ne bi odmotala, zavežite je na bilo koji način špagom ili koncem.

Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje koje možete zamijeniti svinjskom mašću. Stavite kobasicu u ulje i stavite vatru na minimum. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 10 minuta. Nakon tog vremena, obavezno probušite kobasicu iglom na različitim mjestima, ispuštajući zrak i tekućinu, tako da u budućnosti ne pukne. Čim se kobasica ispeče, okrenite je na drugu stranu i također pokrijte tavu poklopcem.

Skinite poklopac 5 minuta prije nego je jelo spremno - za to vrijeme kobasica će se pržiti i dobiti zlatnosmeđu koricu. Ukupno je potrebno oko 25-30 minuta da se domaća janjeća kobasica prži uz minimalnu toplinu. Zatim kobasicu stavite na tanjur i poslužite vruću.

ugodan dan!

Od svih mesnih zalogaja za pivo, domaće kobasice su možda jedna od najzanimljivijih i najpopularnijih među sladokuscima pivskih zabava. Odresci, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske ludorije ne mogu se mjeriti s jelom čija povijest seže nekoliko stoljeća unatrag. Ne vjeruješ mi? Pitajte bilo kojeg Nijemca koji je uživao u svom sljedećem Oktoberfestu od jutra do mraka.