Kako pripremiti hašlamu? Armenska khashlama - recepti, fotografije. Recept za khashlama od janjetine, kao i od govedine, svinjetine i piletine s fotografijom Upute za pripremu juhe od khashlame za kafić

Khashlama je jedno jelo u kojem su organski spojeni meso i prilog od povrća. Priprema se posvuda na Kavkazu. Međutim, koliko god vrsta khashlame probali, svaka će imati svoj izvorni okus. Ako pitate kavkaske žene o tome kako pripremiti khashlamu, čut ćete mnoge varijacije jela. U klasičnom receptu domaćice unose razne izmjene i dopune.

Ne postoji konsenzus o tome što je khashlama - juha ili varivo s povrćem. Neki ljudi radije kuhaju jelo, drugi misle da ga treba pirjati. Postoje i kontradikcije u vezi s vrstama mesa. Za tradicionalnu khashlamu koristi se janjetina, ali nije zabranjeno kuhati je od peradi ili govedine. Domaćice se također svađaju oko prisutnosti krumpira u jelu. Svima omiljeno povrće stiglo je na Kavkaz u 19. stoljeću, a prije toga se gusta juha pripremala bez krumpira.

Nacionalne kulinarske karakteristike također su utjecale na hranu. U Gruziji se mesu dodaje mnogo cilantra i bijelog korijenja, au Armeniji se khashlama smatra juhom bogatom raznim povrćem i začinima. Za neke narode, recept za khashlamu uključuje pirjanje povrća i mesa u pivu. Odabrali smo recept iz armenske kuhinje.

Skup proizvoda za klasični armenski recept

Ako prvi put pripremate khashlamu, ne biste trebali mijenjati recept. Pokušajte što se dogodi, a zatim (ako mislite da neki sastojci nedostaju ili, obrnuto, nešto se može ukloniti), kreirajte vlastiti recept za jelo. Zapamtite, trebamo dobiti gustu, bogatu juhu, što znači da je treba poslužiti za ručak.

Uzmimo sljedeće proizvode:

janjetina - 1 ili 1,5 kg (ako uzimate meso s kostima);

slatka paprika - 5 velikih plodova;

rajčice - 5-6 velikih plodova;

luk - 6 srednjih glava;

mrkva - 2-3 kom .;

češnjak 2-3 režnja;

stolno crveno vino - 250 ml (možete uzeti ružičasto);

sol, cilantro, papar - po ukusu;

zelje - nekoliko grančica kopra i peršina.

Važno! Obična tava nije prikladna za pripremu khashlame, bolje je uzeti posudu s debelim dnom ili kotao.

Za pripremu jela potrebno je otprilike 2-3 sata. Naš recept omogućuje pripremu 4-5 standardnih porcija.

Sastav začina može se bezbolno proširiti. Khashlama će imati koristi samo ako u recept dodate piment, estragon, hmelj suneli, klinčiće i celer. Usredotočite se na vlastite preferencije ukusa. Nakon što probate jelo s janjetinom, možda se odlučite zamijeniti ga piletinom ili govedinom, koje je lakše kupiti u trgovini.

Kako postupati s hranom

Zašto kavkaske domaćice vole kuhati khashlamu? Zato što se priprema brzo, bez duge obrade namirnica, ne zahtijeva strogo pridržavanje recepture i svima se sviđa.

Pripremna obrada

Sve povrće operemo. Blanširajte rajčice.
Izvadite sjemenke iz paprike.
Ogulite luk.
Mrkvu po potrebi ogulite.

To je sva obrada koju naš recept uključuje. Sada bi naša juha trebala biti pravilno kuhana.

Priprema korak po korak

Prije nego počnemo kuhati khashlamu, pogledajmo ponovno recept. Piše vino, ali ako će jelo jesti djeca, bolje je koristiti vodu. Nekada je juha, slična povrtnom varivu s puno mesa, bila glavno jelo u prehrani planinara. Savršeno je odgovarao njihovim životnim uvjetima. Brzo se pripremao, sadržavao je puno vitamina i proteina, nadoknađivao gubitke u tijelu i davao energiju. Osim toga, svi njegovi sastojci nisu zahtijevali puno traženja. Većina obitelji u planinskim naseljima držala je ovce, au vrtovima se uzgajalo povrće i začini. Recept za jelo sastavljen je od dostupnih proizvoda, ali uvijek je to bila gusta juha od povrća, u kojoj je bilo više mesa nego povrća. Pa, počnimo s pripremom khashlame.

Trebali bismo:

Sve povrće nasjeckajte. Rajčice narežemo na sitno, luk na krupne kockice, a papriku na široke trakice.
Meso se može pripremiti na dva načina: narezati na velike komade ili ostaviti cijelo na kosti.
Krenimo na slaganje sastojaka. Na dno kotla ili šerpe stavite 250 grama luka.
Na prvi sloj luka stavite meso. Uzmite polovicu začina i njima prekrijte meso.
Na meso stavite slatku papriku.
Na paprike poslažite rajčice.
Mrkvu naribajte na sitno ribež i pomiješajte s lukom.
Dobivenom mješavinom luka i mrkve prekrijte sve složene komponente.
Juhu začinite preostalim začinima i začinskim biljem.
Prelijte hranu vinom. Ako dođe do promjena u receptu, koristite vodu. Vino možete zamijeniti pivom.
Imamo još peršina, kopra i češnjaka. Dodat ćemo ih jelu prije posluživanja ili složiti na tanjure. Češnjak i začinsko bilje moraju biti vrlo sitno nasjeckani.
Kuhamo naše pivo dok meso ne bude spremno. To će trajati otprilike 3 sata.

Kako poslužiti khashlamu

Posluživanje khashlame ima svoje nijanse. Na Kavkazu ga jedu s lavašem. Nismo ga uključili u naš recept, jer nema veze s kuhanjem jela. Ako vaša obitelj voli pita kruh, poslužite ga uz jelo. Međutim, možete proći i s običnim kruhom. Zasitni gulaš ulijte u duboke tanjure ili porcionirane tijesta. Nasjeckani češnjak i začinsko bilje sipaju se izravno u tanjur.

Za ljubitelje ljute hrane jelo možete posuti ljutom crnom ili crvenom paprikom. Khashlama se jede vruća. Ohlađeni gulaš ne prenosi suptilnosti okusa začina i biljnih sastojaka koji su mu dodani.

U kontaktu s

Sve ćemo iznenaditi i oduševiti goveđom hašlamom! Ako želite pravu istočnjačku hranu, pripremite goveđu hašlamu

Goveđa hašlama je jelo jedinstveno po svojoj sporosti.

Pročitate recept i kao da vidite starca, godinama mudrog, kako polako i pažljivo priprema poslasticu. To je ono što vam treba ako želite poslužiti sočnu i mekanu junetinu jedinstvenog istočnjačkog okusa.

Khashlama od govedine - opći principi pripreme

Jedno od osnovnih pravila za pripremu ukusne hašlame je da u njoj treba biti tri puta više mesa nego povrća. Najbolji dio goveđeg trupa za jelo su prsa, odnosno meso na kosti s hrskavicom. Ovakvo meso čini hašlamu bogatijom.

Jednostavnost pripreme je apsolutna prednost khashlame. Sve sastojke jela dovoljno je staviti u kotao i staviti na laganu vatru. Meso i povrće se pirjaju na laganoj vatri dva do tri sata. Ako za kuhanje koristite posudu s tankim stijenkama, tada tijekom dugotrajnog pirjanja jelo može zagorjeti, pa se khashlama priprema isključivo u kotlu, iako postoje prilagođeni recepti za multicooker.

Govedina i povrće se krupno nasjeckaju i stavljaju u slojeve u kotao ili zdjelu multivarke. Ponekad se komadi mesa najprije malo poprže na ulju ili kuhaju s korijenjem.

Govedina i povrće se gotovo uvijek pirjaju u vlastitom soku ili mesnoj juhi. Postoje recepti prema kojima im se dodaje pivo ili vino.

Khashlama je kompletno, izdašno jelo koje ne zahtijeva prilog. Možete ga poslužiti na različite načine: tekući, u obliku juhe; ili stavite komade mesa na tanjur i prelijte ih s malo umaka. U svakom slučaju, hrana je velikodušno posuta začinskim biljem.

Jednostavan recept za goveđu Khashlamu

Sastojci:

Kilogram telećih prsa;
dva velika luka;
kilogram svježih mesnatih rajčica;
tri paprike;
češnjak;
začini “Za jela od mesa”;
začinsko bilje: kopar, cilantro, bosiljak.

Način kuhanja:

1. Prsa prethodno oprana u vodi nasjeckajte na komade. Lagano posolite i ostavite sa strane desetak minuta.

2. Stavite meso u kotao, na njega stavite sloj luka, na pola prstena. Na vrh stavite velike kriške rajčice.

3. Paprikama izvadite sjemenke i operite njihove ostatke. Zrna papra prerežite na pola pa na uske poprečne trake. Na rajčice rasporedite paprike.

4. Dodajte vode da jedva prekrije gornji sloj povrća. Dodajte malo začina i malo posolite.

5. Zakuhajte na najvećoj temperaturi. Zatim smanjite vatru i, ne dopuštajući da jako vri, pirjajte hašlamu dva i pol sata.

6. Gotovom jelu dodajte sitno naribani češnjak i nasjeckano začinsko bilje te ostavite da malo odstoji ispod poklopca.

Goveđa hašlama s patlidžanima

Sastojci:

Oko pola kilograma slatke paprike;
svježa govedina - 1,5 kg;
jedan kilogram luka;
mrkva i svježa rajčica - po 1 kg;
pola kilograma patlidžana;
svježe začinsko bilje;
listovi lovora - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Prvo je potrebno sve povrće dobro oprati i oguliti. Ogulite patlidžan, paprici izvadite jezgru i pažljivo odaberite sve sjemenke. Mrkvu, patlidžane i rajčice narežite na krupnije kocke. Papriku i luk nasjeckajte na kolutiće.

2. Meso isperite. Komad pulpe dobro osušite ručnikom i narežite na velike četvrtaste komade.

3. Povrće podijeliti na tri dijela, a meso na dva i redati u slojevima u veliki kotao. Prvo sloj luka, preliven paprikom. Zatim na to sloj mrkve, patlidžana i rajčice. Slijedi sloj mesa, pospite ga solju i mljevenom paprikom. Možete dodati neke od svojih omiljenih začina.

4. Između komada mesa stavite list lovora i ponovite slojeve. Povrće treba biti na vrhu posljednje.

5. Stavite kotao na umjerenu vatru, pokrijte ga poklopcem i pirjajte hašlamu tri i pol sata.

6. Gotovo jelo ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Goveđa hašlama s krumpirom (uz pivo)

Sastojci:

Pola litre svijetlog piva;
jedan i pol kilograma govedine;
zvono, crvena paprika - 1 kg;
700 gr. mrkva;
veliki limun;
kilogram krumpira;
kilogram patlidžana;
luk - 750 g;
šest velikih češnja češnjaka;
ulje bez okusa;
khmeli-suneli;
kilogram svježih gustih rajčica.

Način kuhanja:

1. Juneće meso dobro operite, narežite kao za šišmiš - na četvrtaste komade veličine 5x5 cm i stavite u zdjelu.

2. Limun stavite u kipuću vodu na par minuta, prerežite ga na pola i iscijedite sok. Uklonite sve nasumične kosti i ulijte u meso. Dodati suneli hmelj, malo posoliti i dobro promiješati lagano gnječeći komade govedine rukama. Ostavite zdjelu s mesom na hladnom sat vremena.

3. U kotlić ulijte malo ulja, dobro ga zagrijte i spuštajte komade marinirane junetine. Miješajući, pržite meso na jakoj vatri dvije minute, te mu dodajte pivo. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

4. Mrkvu narežite na sitne kockice i stavite je na junetinu. Nakon nekoliko minuta zagrijavanja, stavite polukrugove luka u kotao i prekrijte ih srednje velikim ploškama krumpira.

5. Na sloj krumpira stavite velike komade rajčice. Sve zagrijavajte na laganoj vatri, bez miješanja oko dvije minute. Sljedeći sloj je od komadića patlidžana, a na njih poslažemo široke trake slatke paprike.

6. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte khashlamu na laganoj vatri dva sata, čekajući da tekućina gotovo potpuno ispari. U gotovo jelo protisnite češnjak i dobro promiješajte. Dodajte malo soli po svom ukusu i, dodajući zelje, ostavite da odstoji oko četvrt sata.

Armenska goveđa hašlama s vinom

Sastojci:

Dva i pol kilograma goveđeg mesa;
guste, mesnate rajčice - 4 kom.;
dvije velike slatke paprike, po mogućnosti crvene;
dva velika luka;
pola čaše bijelog vina;
četiri velika krumpira;
velika hrpa svježeg kopra;
khmeli-suneli;
mljevenu papriku i šafran.

Način kuhanja:

1. Isperite goveđu pulpu hladnom vodom. Osušite ručnikom i narežite na velike ploške.

2. Pripremite povrće. Rajčice narežite na ploške, oguljeni krumpir na 6 ploški. Ako su gomolji vrlo veliki, tada je moguće osam. Pulpu slatke paprike narežite na široke kratke trakice, luk na pola kolutića, a veliki luk na četvrtine kolutića.

3. U kotlić prvo stavite luk i ravnomjerno ga rasporedite po cijelom dnu. Pokrijte sloj luka s komadima mesa. Junetinu pospite začinima, obilato posolite i prekrijte slojem paprike na koju poslažemo komadiće rajčice i krumpira. Odozgo sve obilato pospite nasjeckanim koprom i dodajte vino.

4. Kotlovinu zatvorite, stavite na najslabiju vatru i kuhajte oko tri sata, dok juneće ploške ne omekšaju.

Recept za Khashlamu od govedine za sporo kuhanje

Sastojci:

Svježa govedina, po mogućnosti s malim slojem masti - pola kilograma;
dva luka;
400 gr. svježe rajčice;
mrkva;
cilantro i peršin - svaka mala hrpa;
začin "Khmeli-suneli";
40 ml rafiniranog ulja;
veliki patlidžan.

Način kuhanja:

1. Sve povrće temeljito operite i krupno nasjeckajte. Mrkva i kolutići patlidžana, pulpa paprike na trakice. Jednu rajčicu ostaviti, a ostale narezati na ploške. Luk nasjeckajte na kolutove.

2. U posudu za kuhanje ulijte ulje i stavite polovicu kolutića luka, a na to malo rajčice. Na njih stavimo pola mrkve i paprike, dio patlidžana i svo meso. Ponovite slojeve povrća, počevši od luka. Patlidžane treba dodati zadnje. Nemojte miješati proizvode koji se nalaze u posudi.

3. Na povrće pospite suneli hmelj, posolite i rasporedite krupno nasjeckano zelje, zatvorite multicooker. Postavite tajmer na dva sata i pokrenite program "Gašenje".

4. Sat i pol nakon paljenja stavite rajčicu koju ste prethodno ostavili sa strane, narezanu na ploške, i preostalo zelje.

5. Nakon završetka programa, ne otvarajte poklopac, ostavite khashlamu da stoji petnaest minuta. Za to vrijeme možete uključiti "Grijanje".

Hašlama od kavkaske govedine

Sastojci:

Teleća prsa na kosti – 1,5 kg;
400 gr. rajčice;
velika mrkva;
stabljika celera - 50 g;
veliki luk;
70 gr. korijen celera;
češnjak;
svježi cilantro i kovrčavi peršin - po jedna mala hrpa;
žličica začina "Za pilav";
tri velika lista lovora;
grančicu svježe majčine dušice ili timijana.

Način kuhanja:

1. Prsa operite i narežite na komade tako da svaki sadrži kost i hrskavicu. Stavite meso u kotao.

2. Pola luka, korijen i stabljiku celera krupno nasjeckajte. Mrkvu prerežite na četiri dijela. Povrće prebacimo na meso i sve poravnamo vodom. Čekamo da prokuha, nakon čega kuhamo sat i pol na laganoj vatri, bez da prokuha. Uklonite korijenje.

3. Preostali luk sitno nasjeckajte, a rajčice narežite na ploške.

4. U kotlić s mesom dodajte začine, lovor i grančicu majčine dušice. Spustite luk i pirjajte ispod poklopca šest minuta. Dodajte ploške rajčice i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i ostavite da lagano kuha dva i pol sata.

5. Prilikom posluživanja pospite khashlamu protisnutim češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem.

Goveđa hašlama - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Za Khashlamu je prikladno meso i mladih i starijih životinja; dugotrajno pirjanje će ga omekšati. Glavna stvar je da je meso blijedo ružičaste boje, bez neugodnog mirisa, a njegov masni sloj nema žućkastu nijansu.

Bez kotla, Khashlama se može pripremiti u loncu s dvostrukim dnom ili dubokom loncu debelih stijenki. Kako jelo ne bi zagorjelo, preporučljivo je kuhati Khashlama u takvim posudama, gdje se, prema receptu, meso pirja s juhom ili drugom tekućinom.

Pokušajte odabrati mesnate rajčice i paprike. One će dati više soka, a cijelo jelo će biti sočnije.

Prilikom dodavanja krumpira gomolje nemojte sitno nasjeckati. Veliki krumpir treba izrezati na šest dijelova, a srednji na četiri. Bit će dovoljno prerezati male gomolje na pola. Ako komade napravite male, raskuhat će se tijekom dugog pirjanja.

Khashlama, kao i sva istočnjačka jela, voli začine. Što više stavite, hrana će biti ukusnija, ali ne zaboravite na umjerenost.

Za kraj, evo najjednostavnijeg recepta za Khashlamu:

Khashlama u kavkaskom stilu

Poznata Khashlama nešto je između prvog i drugog jela. Narezani komadi mesa i povrća poslagani su u slojeve u kotao i kuhani u vlastitom soku, čineći jelo bogatim i nevjerojatno ukusnim.

Khashlama je vrlo zasitna, njome možete lako nahraniti cijelu obitelj ili je poslužiti na svečanoj večeri za dobrodošle goste.

Sastojci:

govedina (prsa) ili mlada nemasna janjetina 1 kg;

luk 2 kom.;

rajčice 5 kom .;

patlidžani 1-2 kom. (samo izborno);

paprika (po mogućnosti različite boje) 4 kom .;

Vruća voda;

sol po ukusu;

začini (npr. crni papar, hmelj suneli, klinčići, piment, "kavkaski") po ukusu;

svježi bosiljak, cilantro, peršin, protisnuti češnjak za posluživanje.

priprema:

1) Meso nasjeckajte na komade srednje veličine.
2) Izrežite luk na pola prstena.
3) Rajčice narežite na ploške.
4) Papriku narežite na velike trakice.
5) Stavite meso u kotao ili tepsiju sa debljim dnom, na meso stavite luk, zatim paradajz i papriku.
6) Posolite, začinite i pažljivo ulijevajte vruću vodu u kotao da jedva prekrije sadržaj.
7) Zakuhajte, smanjite vatru na nisku, dobro pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 2,5-3 sata dok ne omekša, bez miješanja.
8) Khashlamu ukrasite svježim začinskim biljem i protisnutim češnjakom.
9) Poslužite s pita kruhom ili lepinjom.

Evo još jednog recepta za jelo koje se zove Khashlama:

UKUSNA KHASHLAMA

Khashlama je prilično poznato armensko jelo, koje se najčešće priprema od janjetine ili teletine i povrća. Ovo jelo teško je klasificirati i kao prvo i kao drugo jelo. Glavna prednost ovog jela je jednostavnost pripreme: samo stavite sve sastojke u jedan kotao i stavite ih na vatru.

Za pripremu Khashlame odaberite meso s kostima, tako će jelo biti bogatije. Bolje je odabrati mesnato povrće kako biste dobili više soka. Pokušajte skuhati ovo armensko jelo i ono će vam osvojiti srce!

Sastojci

Govedina - 1 kg
Krompir - 600-900 g
Rajčica - 5 kom.
paprika - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Zeleni - na okus
Češnjak - na okus
Crni papar (mljeveni) - po ukusu
Sol - po ukusu

Priprema

Meso operite i narežite na prilično velike komade.
Ogulite i narežite luk na velike ploške.
Krompir ogulite i također narežite na velike ploške.
U kotao ili lonac s debelim dnom prvo stavite meso, a zatim luk.
Rajčice narežite na veće ploške, papriku ogulite i narežite na trakice.
Na meso poslažite rajčice, zatim paprike, pa krumpire. Po želji možete ponoviti slojeve.
Povrće i meso napunite vodom dok jedva prekrije hranu. Dodajte sol i papar po ukusu, pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru i ostavite 2,5-3 sata.
Poslužite Khashlamu sa začinskim biljem i nasjeckanim češnjakom.

Pokušat ću skuhati Khashlamu na jesen, ali za sada me brine gubitak viška kilograma...

Pozivam sve da se izjasne

Sočni šiš kebab, koji emitira vrtoglavi miris, khorovats - pečeno povrće koje se uspjelo zasititi mirisom dima, najnježnija dolma na svijetu, koja je pripremljena bez upotrebe masnoće... Samo ovi opisi počinju da ti krene voda na usta. Što je s khashlamom? Ovo je još jedna ukusna stvar koja zaslužuje rječite riječi.

Povijesna referenca

Prije nego što razgovaramo o tome kako pripremiti khashlamu, razgovarajmo malo o formiranju armenske kulture. Ona je drevna kao i sama zemlja. Kulinarska tradicija Armenije stara je ne manje od dvije tisuće godina. Od samog početka postojanja ovog naroda njegovi predstavnici bavili su se stočarstvom. Stoga se na brojnosti i raznolikosti peradi i stoke može samo zavidjeti. Tako su Armenci na svojim stolovima uvijek imali nevjerojatnu količinu mesa. Stočarstvo je utjecalo i na sastav raznih mliječnih jela. To su uglavnom ukiseljeni sirevi od mješina i vrča. Fermentirani mliječni proizvodi nisu ništa manje popularni. Od njih se često pripremaju pića i jela tradicionalne armenske kuhinje.

Poljoprivreda u Armeniji jednako je star zanat kao i stočarstvo. Otuda širok izbor žitarica u kuhinji. Također, mnoga armenska jela sadrže mahunarke. Puno zelenila i povrća još je jedna značajka jela ove zemlje.

Armenci su uvijek kuhali hranu na vatri. Tonir je tradicionalna glinena pećnica, koja se također aktivno koristi u modernom kuhanju u zemlji. U njemu se kuhaju sve vrste žitarica i juha, peče se kruh, peče povrće, dimi perad i riba, pripremaju se i druga razna jela.

Pa bez mesa

Armenska mesna jela svojevrsni su kult. Među najstarija i najjednostavnija jela ubrajaju se pasterci, naravno, šiš kebab, jela od cijelih trupova peradi i kchuchi od mesa. I danas se pripremaju prema tehnologijama koje su se koristile prije tisuću i pol godina. Khashlama je također posebno popularna.

Svaki Armenac zna pripremiti hašlamu, iako je danas prilično teško odrediti kojoj točno nacionalnoj kuhinji pripada. Svi kavkaski narodi ovo jelo smatraju svojim tradicionalnim jelom. Ali u svim zemljama, khashlama se priprema na različite načine.

Neke značajke khashlame

Ovaj se dugo priprema. Mladi trup mora se pirjati na laganoj vatri oko tri do četiri sata. Ako je meso starije, trebat će duplo duže. Khashlama ima jednu osobitost. Da biste ga napravili, morat ćete kupiti tri puta više mesa nego svih ostalih sastojaka. Trebate uzeti samo malo juhe.

Kako pripremiti hašlamu? Sve ovisi o tome čiji ćete recept koristiti za izradu. Na primjer, u Gruziji u njega stavljaju puno povrća i začinskog bilja. Kuhari iz drugih zemalja koriste različite začine i pivo u svojim receptima. Postoji ogroman broj načina za pripremu khashlame, a prilično je teško navesti najispravniji.

Najvažnija pravila

Za pripremu khashlame možete kupiti bilo koje meso. Ne mora uvijek biti filet ili pečenica. Prikladna je govedina, janjetina i teletina, ali svinjetina se koristi izuzetno rijetko. Meso može i ne mora imati kost. Kada namjeravate napraviti jelo s povrćem, kuhar ga mora narezati na velike komade. Zatim ga dodajte u već kuhano meso. Prije svega stavite luk, zatim krumpir, patlidžane, rajčice itd. Jelo dok se krčka nije potrebno soliti. Ovaj začin se dodaje ili pet minuta prije kraja dinstanja, ili u već pripremljeno jelo. Za posluživanje khashlame ne koriste se tanjuri. Pokazuje se u glinenim posudama.

Hašlama od piletine

Iako se u ovom jelu najčešće koristi janjetina, može se koristiti i piletina. Khashlama od peradi u principu je jednako ukusna kao i ona od janjetine. Za jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

Jedan kilogram pilećeg mesa.
Sto grama smrznutog zelenog graha.
Pet krumpira.
Jedan luk.
Dvije paprike babure.
Jedna velika mrkva.
Tri rajčice.
Tri češnja češnjaka.
Sol i začini.

Prvo morate skuhati pticu. Luk i mrkvu nasjeckajte i popržite u kotlu. Sada dodajte sitno nasjeckanu papriku i držite na ringli oko pet minuta, ali ne zaboravite povremeno promiješati povrće. Dok se sve to krčka, ogulite rajčice i nasjeckajte ih. Također stavljamo rajčice u kotao i pustimo da se proizvodi kuhaju još pet minuta. Nakon toga ih ulijte i zakuhajte dobivenu juhu. Krompir narežite na ploške, stavite u posudu s povrćem i prokuhajte. Pticu izrežemo na male komadiće, dodamo u juhu, zatim dodamo grah. Posolite, pospite začinima i nastavite kuhati jelo dok se krumpir ne skuha. Pileća khashlama nije samo ukusna, već i nevjerojatno aromatična. Nakon što ste jednom probali ovu poslasticu, više si nećete moći uskratiti zadovoljstvo da je pripremate iznova i iznova.

Što je s janjetinom?

Za pripremu tradicionalne khashlame na bazi ovčjeg mesa trebat će vam gotovo isti proizvodi kao i za jelo s piletinom, ali s nekim izmjenama. Zatim ćemo vam detaljno reći koje su komponente uključene u hranu i kako ih pripremiti. Khashlama od janjetine je tradicionalno jelo, čiji je recept poznat, možda, svakom stanovniku Armenije.

Dakle, uzimamo dva kilograma mesa, rajčice i paprike, kilogram i pol luka, veliku hrpu peršina i kopra. Za janjetinu treba pripremiti i jednu i pol čašu svijetlog piva, kilogram mladog krumpira i mljeveni crni papar, papar u zrnu, bosiljak, sol i mješavinu začina. Najbolje je kupiti rebra, tada će armenska hašlama ispasti onako kako je pripremljena u zemlji porijekla. Prvo treba poprečno zarezati bočnu stranu janjetine. Nakon toga sloj nožem izrežite na odvojene dijelove i stavite u zdjelu.

A sada povrće

Povrće se reže na sljedeći način: rajčica i paprika u krugovima, luk u velikim pola prstena, zelje u velikim komadima. Hrana se priprema u velikom kotlu od otprilike osam litara. U nju počinjemo stavljati polovicu svih proizvoda u slojevima: prvo luk, zatim meso, zatim paprike i rajčice. Odozgo obilato pospite začinskim biljem, posolite i dodajte pola začina. Sada možete položiti preostale proizvode na vrh u slojevima istim redoslijedom. Kada je sve poslagano, hašlamu napunite pivom. Čvrsto zatvorite kotao poklopcem i stavite ga na štednjak. Jelo kuhajte na laganoj vatri jedan sat. Za to vrijeme pripremite prilog od mladog krumpira. Kada su sva jela kuhana, počinjemo jelo. Dobar tek!

Moderni utjecaj

Zahvaljujući trenutnim tehnologijama, khashlama (fotografija prikazana gore) priprema se mnogo brže. Možete ga napraviti u sporom kuhalu koje mnoge domaćice imaju na raspolaganju. Uzmi ove proizvode:

800 grama bilo kojeg mesa.
Dvije mrkve.
Dva patlidžana.
Dvije rajčice.
Jedan luk.
Tri slatke paprike.
300 grama šampinjona.
Sol i začini po ukusu.

Najveći posao koji će trebati obaviti je staviti sve proizvode jedan po jedan u šalicu multicookera. Prvi sloj je luk nasjeckan na pola kolutića, drugi je mrkva (na kolutiće), treći je krupno nasjeckano meso. Sada dodajte sol i papar, patlidžane (na pola prstena). Zatim posolite i posložite gljive. Zadnji sloj su rajčice. Pospite začinima. Odaberite način rada "Gašenje" i ostavite khashlamu tri sata.

Sada čitatelj zna različite načine pripreme khashlame.

Među jelima armenske kuhinje, khashlama zauzima posebno mjesto, a recepata i mišljenja o tome kako pripremiti khashlamu nema manje nego recepata za kuhanje.

Ali, kako kažu, ima onoliko mišljenja koliko i ljudi. Naziv khashlama dolazi od armenske riječi "hashel" - meso kuhano u cijelom komadu.

Khashlama je meso s povrćem, složeno u slojevima u posudu s debelim stijenkama (lonac ili kotao), te kuhano ili pirjano u vlastitom soku. Khashlama se priprema uz dodatak vina ili vode.

Postoje opcije za pripremu khashlame s krumpirom (na slici) ili bez krumpira; Khashlamu rade s govedinom ili janjetinom. Predstavljamo vam recept za khashlamu s janjetinom.

janjetina (pulpa na kosti)
luk luk
Babura paprika
patlidžan
tikvica
mrkva
svježe rajčice
svježi češnjak
začini: mljevena crvena paprika (paprika), kumin (kim)
suho crno vino
svježe zelje.

Kako pripremiti khashlamu:

Luk narežite na kolutiće, stavite na dno kotlića, posolite i pobiberite.
Na luk stavite paprike (također narezane na kolutiće). Ponovno posolite i dodajte začine po želji.
Na papriku staviti šalice od patlidžana (prvo ih natrljati solju i ostaviti pod pritiskom da izađe višak gorčine).
Na vrh patlidžana stavite kolutove tikvica. Preko tikvica pospite mljevenu papriku.
Zatim na tikvice stavite sloj mrkve i rajčice, začinite kuminom.
Na rajčice stavite sloj janjetine.
Zatim ponovite sve slojeve povrća, počevši od luka i završavajući s rajčicama.
U kotao ulijte čašu suhog crnog vina i dolijte vode da tekućina ne prekrije povrće (tijekom dinstanja pustit će više soka od povrća i mesa).
Pokrijte kotao poklopcem, zakuhajte sadržaj i zatim smanjite vatru: khashlama će se kuhati na laganoj vatri 2 sata.
Pri kraju kuhanja, kada se meso i povrće natopi ukusnom juhom, dodajte na vrh nasjeckani mladi češnjak.
Ponovno pokrijte sve poklopcem, ugasite vatru i ostavite nekoliko minuta.
Poslužite jelo u dijelovima, začinite khashlamu svježim začinskim biljem.

Dobar tek!

Mnoga jela kavkaske kuhinje popularna su diljem svijeta zbog svog bogatog okusa, jedinstvene arome, sitosti i blagodati za zdravlje. Ova jela također uključuju khashlamu, što je meso i povrće pirjano u vlastitom soku. Budući da su natopljeni aromom jedni drugih, bilje i začini, povrće i meso u khashlami ispadaju posebno ukusni. Pritom jelo odiše tako zavodljivom aromom da mu je nemoguće odoljeti.

Značajke kuhanja

Ako mislite da je khashlama obično varivo od povrća s mesom, onda se duboko varate. Osobitost khashlame je u tome što se povrće i meso stavljaju određenim redoslijedom u slojeve i ne miješaju se tijekom procesa kuhanja. Kako bi jelo imalo najskladniji okus i zavodljivu aromu, sastojci moraju biti posloženi točno onim redoslijedom koji je naveden u konkretnom receptu.

Khashlama ima i druge značajke kuhanja koje trebate znati ako želite pripremiti jelo koje je što sličnije tradicionalnoj kavkaskoj khashlami.
Za hašlamu možete koristiti bilo koje meso samo da je svježe i kvalitetno. Ipak, prednost se ipak daje mesu mladih životinja, jer je najnježnije i najsočnije. Staro meso će se dugo kuhati, ali će na kraju ipak biti grubo.
Koliko sitno nasjeckati meso ovisi o receptu i preferencijama domaćice. U nekim slučajevima meso se prije kuhanja uopće ne reže, već se stavlja u kotao u velikom komadu na kosti. Međutim, u ovom slučaju priprema hašlame traje izuzetno dugo, pa većina domaćica ipak preferira meso rezati na komade srednje veličine, nešto manje nego za kebab. Povrće se također ne reže previše sitno.
Ako želite da vaša khashlama bude savršena, prije nego je dodate u jelo morate je ne samo izrezati, već i oguliti.
Khashlama nije juha; za njezinu pripremu ne koristi se previše vode. Obično je potrebna čaša vode na 1 kg upotrijebljenog mesa. Zahvaljujući tome, ispada da se meso pirja u vlastitom soku, što ga čini posebno ukusnim i aromatičnim.
Za pripremu khashlame trebat će vam kotao ili tava s debelim dnom i zidovima. U njemu su proizvodi dobro zasićeni aromama začina. Ako nemate odgovarajuće posuđe, možete koristiti multicooker. S obzirom da se hašlama ne miješa tijekom dinstanja, ovaj uređaj je idealan za pripremu ovog jela.

Khashlama je popularna na cijelom Kavkazu, a svaki narod je priprema na svoj način. Ne postoji jedinstveni recept za ovo jelo. Stoga, suptilnosti pripreme khashlame mogu ovisiti o korištenom receptu. Pažljivim čitanjem uputa uz recept nećete pogriješiti i pripremiti zaista ukusnu i aromatičnu hašlamu u kojoj će sigurno uživati vaši ukućani i gosti vašeg doma.

Khashlama od janjetine

janjetina - 1 kg (ako je meso na kosti, trebat će jedan i pol puta više);
slatka paprika - 1 kg;
rajčice - 0,8 kg;
luk - 0,6 kg;
mrkva - 0,3 kg;
češnjak - 3 režnja;
suho crno vino - 0,25 l;
svježi cilantro, kopar i peršin - 100 g;
sol, papar - po ukusu;
voda - 0,2 l.

Način kuhanja:

Janjetinu operite i osušite. Narežite na komade od 4-5 cm, ako je meso na kosti, ne morate ga rezati, ali tada morate imati na umu da ćete ga morati kuhati najmanje 3 sata.
Operite rajčice. Na svakom plodu, na strani suprotnoj od peteljke, oštrim nožem zarežite u obliku križa. Zakuhajte vodu i u nju stavite rajčice. Blanširajte ih 2 minute. Izvadite rajčice iz kipuće vode pomoću šupljikave žlice i stavite ih u posudu napunjenu hladnom vodom na nekoliko minuta. Izvadite i očistite. Oštrim nožem izrežite rajčice na krugove.
Ogulite luk. Polovinu narežite na velike kolutove ili polovice kolutića. Preostali luk narežite na sitne kockice.
Ogulite i nasjeckajte mrkvu pomoću ribeža, koristeći stranu s velikim rupama.
Paprikama odrežite peteljke. Uklonite sjemenke. Papriku narežite na kolutiće ili duge, ali ne pretanke trakice po dužini.
Na dno kotlića stavite kolutove luka i na njih rasporedite meso. Posoliti i začiniti po želji.
Na meso stavite sloj papra, a na njega rajčice.
Češnjak sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga s preostalim lukom i naribanom mrkvom. Ovom smjesom napunite posudu.
U kotao nalijte vodu, a zatim vino.
Pokrijte kotao poklopcem i stavite na štednjak. Pirjajte meso i povrće 2 sata. Ako ga niste rezali, produžite vrijeme kuhanja za jedan i pol do dva puta, ovisno o veličini komada mesa.

Nasjeckajte zelje i promiješajte. Prije posluživanja gusto pospite janjeću hašlamu.

Teleća hašlama

teletina (po mogućnosti na kosti) - 1 kg;
luk - 0,5 kg;
slatka paprika - 0,5 kg;
rajčice - 0,5 kg;
mrkva - 0,2 kg;
svježi peršin, bosiljak i estragon - 100 g;
klinčići – 5 kom .;
piment u grašku - 10 kom .;
voda – 0,25 l;
suho crno vino - 0,2 l;
sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso operite i osušite. Podijelite ga na nekoliko ne prevelikih komada. Natrljajte ih paprom i suhim biljem.
Ogulite i narežite luk na velike kockice.
Oguljenu mrkvu narežite na trakice ili sitne kockice.
Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Uklonite brtvu oko područja stabla. Izrežite na kriške.
Operite papriku. Uklonite peteljke i sjemenke. Izrežite na velike trake ili pola prstena.
Zelje sitno nasjeckajte.
Vino razrijedite prokuhanom vodom.
Na dno kotlića stavite otprilike polovicu pripremljenog luka.
Na luk stavite meso i popaprite ga.
Na paprike stavite kriške rajčice.
Na rajčice stavite preostali luk.
Kao zadnji sloj stavite mrkvu.
Sve zalijte mješavinom vode i vina i kuhajte 2-2,5 sata.
Pola sata prije spremnosti dodajte papar i klinčiće, pola zelenila.

Gotovu hašlamu prije stavljanja na stol pospite preostalim začinskim biljem.

Turska khashlama

file purećeg batka – 0,5 kg;
crvena paprika - 0,7 kg;
češnjak - 1 glava;
rajčice - 1 kg;
tikvice - 0,3 kg;
mrkva - 0,2 kg;
luk - 0,3 kg;
vinski ocat (3 posto) - 100 ml;
voda – 0,2 l;
sol, začinsko bilje, suhi začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pureće meso operite i osušite ručnikom. Izrežite na komade od otprilike 3-4 cm.
Češnjak sitno narežite.
Zelje sitno nasjeckajte nožem.
Podijelite zelje i češnjak na dva dijela, pomiješajte.
Rajčice ogulite i narežite na kockice srednje veličine.
Luk narežite na ne pretanke kolutove. Ako su lukovi veliki, možete ih izrezati na polovice kolutića.
Ogulite tikvice. Prerežite po dužini i žlicom izvadite sjemenke. Narežite pulpu na male kockice.
Narežite mrkvu na tanke ploške ili male ploške, nakon što ih ogulite i operete.
Ocat razrijedite vodom. Pomiješajte sa soli i suhim začinima.
Na dno posude s debelim stijenkama stavite luk, a na njega mrkvu.
Stavite sljedeći sloj komada puretine.
Dodajte papriku, pa tikvice. Odozgo pospite rajčice.
Ulijte razrijeđeni ocat.
Pokrijte tavu poklopcem i stavite na štednjak.
Nakon sat vremena dodajte jedan dio mješavine češnjaka i začinskog bilja. Nastavite pirjati jelo još pola sata. Nema potrebe miješati.

Stavite khashlamu na tanjure i pospite preostalom mješavinom začinskog bilja i češnjaka. Poslužite vruće. Ohlađena khashlama neće biti dovoljno aromatična, a okus jela će postati manje bogat.

Khashlama prema bilo kojem od gore navedenih recepata može se pripremiti u laganom kuhalu. Da biste to učinili, morate odabrati program "Pinjanje" i pokrenuti ga maksimalno vrijeme koje je naveo proizvođač kuhinjskog elementa. Nakon toga ostavite khashlamu u načinu grijanja najmanje pola sata.

Khashlama se priprema prilično jednostavno, iako ne brzo. No, nećete tako dugo čekati uzalud: mirisno kavkasko jelo bogatog okusa, u kojem se skladno isprepliću okusi mesa, slatke paprike, rajčice, luka i mrkve, ostavit će neizbrisiv dojam na vas i sve koji jede ga.