Ինչպե՞ս պատրաստել խաշլամա. Հայկական խաշլամա - բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ. Խաշլամայի բաղադրատոմս գառան մսից, ինչպես նաև տավարի, խոզի և հավի մսից լուսանկարով Խաշլամայի ապուր պատրաստելու հրահանգներ սրճարանի համար

Խաշլաման այն ուտեստներից է, որում օրգանականորեն համակցված են միսը և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակը: Այն պատրաստվում է Կովկասում ամենուր։ Այնուամենայնիվ, ինչքան էլ խաշլամայի տեսակներ փորձեք, ամեն մեկն իր օրիգինալ համը կունենա։ Եթե ​​կովկասցի կանանց հարցնեք, թե ինչպես պատրաստել խաշլամա, կլսեք ճաշատեսակի բազմաթիվ տարբերակներ։ Օգտագործելով դասական բաղադրատոմսը՝ տնային տնտեսուհիները դրանում տարբեր փոփոխություններ ու լրացումներ են կատարում։

Կոնսենսուս չկա, թե ինչ է խաշլաման՝ բանջարեղենով ապուր կամ շոգեխաշել։ Ոմանք նախընտրում են ճաշատեսակը եփել, մյուսների կարծիքով՝ այն պետք է շոգեխաշել։ Հակասություններ կան նաև մսի տեսակների հետ կապված։ Ավանդական խաշլամայի համար օգտագործում են գառան միսը, սակայն այն եփել թռչնամսից կամ տավարի մսից արգելված չէ։ Տնային տնտեսուհիները վիճում են նաև ուտեստի մեջ կարտոֆիլի առկայության մասին։ Բոլորի սիրելի բանջարեղենը Կովկաս եկավ 19-րդ դարում, իսկ մինչ այդ խիտ ապուրը պատրաստում էին առանց կարտոֆիլի։

Սննդի վրա ազդել են նաև ազգային խոհարարական առանձնահատկությունները։ Վրաստանում մսի մեջ շատ են կիտրոն և սպիտակ արմատներ են ավելացնում, իսկ Հայաստանում խաշլաման համարվում է տարբեր բանջարեղենով և համեմունքներով հարուստ ապուր։ Որոշ ժողովուրդների համար խաշլամայի բաղադրատոմսը ներառում է գարեջրի մեջ բանջարեղեն և միս շոգեխաշել: Ընտրեցինք բաղադրատոմս հայկական խոհանոցից։

Հայկական դասական բաղադրատոմսի ապրանքների հավաքածու

Եթե ​​առաջին անգամ եք խաշլամա պատրաստում, ապա բաղադրատոմսում ոչ մի փոփոխություն չպետք է կատարեք։ Փորձեք, թե ինչ է պատահում, և հետո (եթե կարծում եք, որ որոշ բաղադրիչներ բացակայում են կամ, ընդհակառակը, ինչ-որ բան կարելի է հեռացնել), ստեղծեք ճաշատեսակի ձեր սեփական բաղադրատոմսը: Հիշեք, որ մենք պետք է խիտ, հարուստ ապուր ստանանք, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է մատուցել ճաշին:

Վերցնենք հետևյալ ապրանքները.

• գառան միս – 1 կամ 1,5 կգ (եթե ոսկորների վրա միս եք վերցնում);
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 5 մեծ պտուղ;
• լոլիկ - 5-6 խոշոր մրգեր;
• սոխ - 6 միջին գլուխ;
• գազար - 2-3 հատ;
• սխտոր 2-3 մեխակ;
• սեղանի կարմիր գինի – 250 մլ (կարող եք վերցնել վարդագույն);
• աղ, կիլանտրո, պղպեղ - համտեսել;
• կանաչի - մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս:

Կարևոր. Սովորական կաթսան հարմար չէ խաշլամա պատրաստելու համար, ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով ուտեստ կամ կաթսա։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է մոտավորապես 2-3 ժամ։ Մեր բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել 4-5 ստանդարտ բաժին։

Համեմունքների բաղադրությունը կարող է ցավազուրկ ընդլայնվել։ Խաշլաման կշահի միայն այն դեպքում, եթե բաղադրատոմսում ավելացնեք բուրավետ պղպեղ, թարխուն, սունելի գայլուկ, մեխակ և նեխուր: Կենտրոնացեք ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների վրա: Գառան մսով ուտեստը փորձելուց հետո կարող եք որոշել այն փոխարինել հավի կամ տավարի մսով, որոնք ավելի հեշտ է գնել խանութից:

Ինչպես վարվել սննդի հետ

Ինչո՞ւ են կովկասցի տնային տնտեսուհիները սիրում խաշլամա պատրաստել. Քանի որ այն պատրաստվում է արագ, առանց սննդի երկար մշակման, չի պահանջում խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, և այն հավանում է բոլորին։

Նախապատրաստական ​​մշակում

1. Մենք լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները: Լոլիկը սպիտակեցրեք։
2. Պղպեղից հանել սերմերը։
3. Մաքրել սոխը։
4. Անհրաժեշտության դեպքում մաքրել գազարը:

Դա այն ամբողջ մշակումն է, որը ներառում է մեր բաղադրատոմսը: Այժմ մեր ապուրը պետք է ճիշտ եփվի։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Նախքան խաշլամայի պատրաստումը սկսելը, նորից նայենք բաղադրատոմսին։ Գրված է գինի, բայց եթե երեխաները ճաշատեսակ են ուտում, ավելի լավ է ջուր օգտագործել: Ժամանակին ապուրը, որը նման է շատ մսով բանջարեղենի շոգեխաշածին, լեռնագնացների սննդակարգի հիմնական ուտեստն էր։ Դա լիովին համապատասխանում էր նրանց կենսապայմաններին։ Այն արագ էր պատրաստվում, պարունակում էր շատ վիտամիններ և սպիտակուցներ, լրացնում էր օրգանիզմի կորուստները և տալիս էր էներգիա։ Բացի այդ, դրա բոլոր բաղադրիչները մեծ փնտրտուքներ չեն պահանջել։ Լեռնային բնակավայրերի ընտանիքների մեծ մասը ոչխարներ էին պահում, իսկ այգիներում բանջարեղեն ու համեմունքներ էին աճեցնում։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը կազմվել է հասանելի ապրանքներից, բայց միշտ դա խիտ բանջարեղենային ապուր էր, որի մեջ նույնիսկ ավելի շատ միս կար, քան բանջարեղենը: Դե ինչ, սկսենք խաշլամա պատրաստել։

Մենք պետք է:

1. Կտրել բոլոր բանջարեղենները: Լոլիկը մանր կտրատում ենք, սոխը՝ խոշոր, իսկ քաղցր պղպեղը՝ լայն շերտերով։
2. Միսը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ կտրատել մեծ կտորներով կամ ամբողջությամբ թողնել ոսկորների վրա։
3. Անցնենք բաղադրիչների դասավորությանը։ Կաթսայի կամ թավայի հատակին դնել 250 գրամ սոխ։
4. Միսը դնել սոխի առաջին շերտի վրա։ Վերցրեք համեմունքների կեսը և դրանցով ծածկեք միսը։
5. Մսի վրա դրեք քաղցր պղպեղ:
6. Լոլիկը դնել պղպեղի վրա։
7. Գազարը քերել մանր քերիչով և խառնել սոխի հետ։
8. Բոլոր դրված բաղադրիչները ծածկում ենք սոխի և գազարի ստացված խառնուրդով։
9. Ապուրը համեմեք մնացած համեմունքներով և խոտաբույսերով։
10. Մթերքի վրա գինի լցնել։ Եթե ​​բաղադրատոմսում փոփոխություններ են կատարվել, ապա օգտագործեք ջուր։ Գինին կարող եք փոխարինել գարեջուրով։
11. Մենք դեռ ունենք մաղադանոս, սամիթ և սխտոր: Մատուցելուց առաջ դրանք կավելացնենք ճաշատեսակի մեջ կամ կդասավորենք ափսեների վրա։ Սխտորն ու խոտաբույսերը պետք է շատ մանր կտրատել։
12. Մենք եփում ենք մեր եփուկը մինչև միսը պատրաստ լինի։ Դա կտևի մոտավորապես 3 ժամ:

Ինչպես մատուցել խաշլաման

Խաշլամայի մատուցումն ունի իր նրբությունները. Կովկասում ուտում են լավաշի հետ։ Մենք դա չենք ներառել մեր բաղադրատոմսի մեջ, քանի որ այն ոչ մի կապ չունի ճաշատեսակի պատրաստման հետ։ Եթե ​​ձեր ընտանիքը սիրում է պիտա հաց, մատուցեք այն ճաշատեսակի հետ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք յոլա գնալ սովորական հացով: Առատ շոգեխաշածը լցնում ենք խորը ափսեների կամ չափաբաժինների մեջ: Մանրացված սխտորն ու խոտաբույսերը լցվում են անմիջապես ափսեի մեջ։

Կծու սննդի սիրահարների համար կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ կծու սեւ կամ կարմիր պղպեղով։ Խաշլաման ուտում են տաք վիճակում։ Սառեցված շոգեխաշածը չի փոխանցում դրան ավելացված համեմունքների և բուսական բաղադրիչների համային նրբությունները:

հետ շփման մեջ

Բոլորին կզարմացնենք և կուրախացնենք տավարի խաշլամայով։ Եթե ​​իսկական արեւելյան ուտելիք եք ուզում, պատրաստեք տավարի խաշլամա

Տավարի խաշլաման իր դանդաղությամբ յուրահատուկ ուտեստ է։

Դու կարդում ես բաղադրատոմսը և թվում է, թե տեսնում ես տարիներ շարունակ իմաստուն ծերունու, որը դանդաղ ու խնամքով պատրաստում է հյուրասիրություն: Սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է, եթե ցանկանում եք մատուցել հյութալի և փափուկ տավարի միս՝ յուրահատուկ արևելյան համով։

Տավարի խաշլամա - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Համեղ խաշլամայի պատրաստման հիմնական կանոններից մեկն այն է, որ միսը երեք անգամ ավելի շատ լինի, քան բանջարեղենը։ Ճաշատեսակի համար տավարի դիակի լավագույն մասը կրծքամիսն է կամ աճառով ոսկորների վրա դրված միսը: Այս տեսակի միսը խաշլաման ավելի հարստացնում է։

Պատրաստման հեշտությունը խաշլամայի բացարձակ առավելությունն է։ Բավական է ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Միսն ու բանջարեղենը եփում են թույլ կրակի վրա երկու-երեք ժամ: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք բարակ պատերով թավա, ապա երկար շոգեխաշելու ընթացքում ուտեստը կարող է այրվել, ուստի խաշլաման պատրաստվում է բացառապես կաթսայի մեջ, չնայած կան հարմարեցված բաղադրատոմսեր բազմաբնակարան պատրաստելու համար։

Տավարի միսը և բանջարեղենը մանր կտրատում են և շերտերով դնում կաթսայի կամ բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Երբեմն մսի կտորները նախ թեթեւակի տապակում են ձեթի մեջ կամ եփում արմատներով։

Տավարի միսն ու բանջարեղենը գրեթե միշտ շոգեխաշում են իրենց հյութերի կամ մսի արգանակի մեջ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն դրանց ավելացվում է գարեջուր կամ գինի։

Խաշլաման ամբողջական, սրտանց ուտեստ է, որը կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջում: Այն կարող եք մատուցել տարբեր ձևերով՝ հեղուկ, ապուրի տեսքով; կամ մսի կտորներ դնել ափսեի մեջ և վրան մի քիչ սուս լցնել։ Ամեն դեպքում, սնունդը առատորեն շաղ է խոտաբույսերով:

Տավարի խաշլամայի պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ հորթի կրծքամիս;
երկու մեծ սոխ;
մեկ կիլոգրամ թարմ մսոտ լոլիկ;
երեք բուլղարական պղպեղ;
սխտոր;
համեմունքներ «Մսային ուտեստների համար»;
կծու խոտաբույսեր՝ սամիթ, կիլանտրո, ռեհան:

Խոհարարության մեթոդ:

1. Նախկինում ջրով լվացված կրծքամիսը մանր կտրատել։ Թեթև աղացրեք և մի կողմ դրեք տասը րոպե։

2. Միսը դնել կաթսայի մեջ, վրան դնել սոխի շերտը, կես օղակներով։ Վերևում դնել լոլիկի մեծ կտորներ:

3. Պղպեղից հանեք սերմերը և լվացեք դրանց մնացորդները։ Կտրեք պղպեղի հատիկները կիսով չափ, այնուհետև նեղ լայնակի շերտերով: Պղպեղ քսել լոլիկի վրա։

4. Ավելացրեք ջուր, որպեսզի հազիվ ծածկի բանջարեղենի վերին շերտը: Ավելացնել մի քանի համեմունքներ և ավելացնել մի քիչ աղ:

5. Մաքսիմալ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի և, թույլ չտալով, որ այն ինտենսիվ եռա, խաշլաման եփեք երկուսուկես ժամ։

6. Պատրաստի կերակրատեսակին ավելացրեք մանր քերած սխտորն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը և թողեք, որ մի քիչ նստի կափարիչի տակ։

Տավարի խաշլամա սմբուկով

Բաղադրությունը:

Մոտ կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;
թարմ տավարի միս - 1,5 կգ;
մեկ կիլոգրամ սոխ;
գազար և թարմ լոլիկ - 1 կգ;
կես կիլոգրամ սմբուկ;
թարմ խոտաբույսեր;
դափնու տերև – 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ անհրաժեշտ է լավ լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղենները։ Սմբուկը մաքրել, պղպեղի միջուկը հանել և զգուշորեն ընտրել բոլոր սերմերը։ Գազարը, սմբուկը և լոլիկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Պղպեղն ու սոխը օղակների կտրատել։

2. Լվացեք միսը: Ցելյուլոզի կտորը լավ չորացրեք սրբիչով և կտրատեք մեծ քառակուսի կտորների։

3. Բանջարեղենը բաժանել երեք մասի, իսկ միսը երկու մասի եւ շերտերով դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Նախ՝ սոխի մի շերտ՝ վրան բուլղարական պղպեղով։ Այնուհետև վրան գազարի, սմբուկի և լոլիկի մի շերտ։ Հաջորդը գալիս է մսի շերտը, վրան աղ և աղացած պղպեղ ցանել։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

4. Մսի կտորների արանքում դնել դափնու տերեւ եւ կրկնել շերտերը։ Բանջարեղենը պետք է լինի ամենավերջում:

5. Կաթսան դնել չափավոր կրակի վրա, ծածկել կափարիչով և խաշլաման եփ գալ երեքուկես ժամ։

6. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով ու անմիջապես մատուցում։

Տավարի խաշլամա կարտոֆիլով (գարեջուրով)

Բաղադրությունը:

Կես լիտր թեթև գարեջուր;
մեկ ու կես կիլոգրամ տավարի միս;
բուլղարական, կարմիր պղպեղ - 1 կգ;
700 գր. գազար;
մեծ կիտրոն;
կիլոգրամ կարտոֆիլ;
կիլոգրամ սմբուկ;
սոխ - 750 գր;
վեց մեծ մեխակ սխտոր;
անճաշակ յուղ;
խմելի-սունելի;
կիլոգրամ թարմ խիտ լոլիկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք ինչպես շիշ քյաբաբի դեպքում՝ 5x5 սմ չափսի քառակուսի կտորների և դրեք ամանի մեջ։

2. Կիտրոնը մի քանի րոպե լցնել եռման ջրի մեջ, կիսով չափ կիսել և քամել հյութը։ Հեռացրեք պատահական ոսկորները և լցրեք մսի մեջ: Ավելացնում ենք սունելի գայլուկը, մի քիչ աղ ենք ավելացնում և մանրակրկիտ խառնում ենք՝ ձեռքերով թույլ հունցելով տավարի մսի կտորները։ Մսի ամանը մեկ ժամ թողեք սառը վիճակում։

3. Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, լավ տաքացնել ու մարինացված տավարի կտորներն իջեցնել։ Խառնելով, միսը երկու րոպե տապակել բարձր կրակի վրա, վրան ավելացնել գարեջուր։ Եռալուց հետո 10 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։

4. Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ եւ դնել տավարի մսի վրա: Մի քանի րոպե տաքացնելուց հետո կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխի կես օղակները և ծածկում ենք միջին չափի կարտոֆիլի շերտերով։

5. Կարտոֆիլի շերտի վրա դնել լոլիկի մեծ կտորներ։ Տաքացրեք ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա, առանց խառնելու մոտ երկու րոպե: Հաջորդ շերտը պատրաստվում է սմբուկի կտորներից, որոնց վրա դնում ենք քաղցր պղպեղի լայն շերտեր։

6. Կաթսան կափարիչով փակել եւ խաշլաման մարմանդ կրակի վրա եփել երկու ժամ՝ սպասելով, որ հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Սեղմեք սխտորը պատրաստի ուտեստի մեջ և լավ խառնեք։ Ձեր ճաշակով մի քիչ աղ ավելացրեք և կանաչի ավելացնելով, թողեք մոտ քառորդ ժամ մնա։

Հայկական տավարի խաշլամա գինիով

Բաղադրությունը:

Երկու ու կես կիլոգրամ տավարի միջուկ;
խիտ, մսոտ լոլիկ - 4 հատ;
երկու խոշոր քաղցր պղպեղ, գերադասելի կարմիր;
երկու մեծ սոխ;
կես բաժակ սպիտակ գինի;
չորս խոշոր կարտոֆիլ;
մի մեծ փունջ թարմ սամիթ;
խմելի-սունելի;
աղացած պապրիկա և զաֆրան:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միջուկը լվանալ սառը ջրով։ Չորացրեք սրբիչով և կտրեք մեծ շերտերով:

2. Պատրաստել բանջարեղենը։ Լոլիկը կտրատել շերտ, կեղևավորված կարտոֆիլը՝ 6 շերտ։ Եթե ​​պալարները շատ մեծ են, ապա հնարավոր է ութը: Քաղցր պղպեղի միջուկը կտրատել լայն, կարճ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների, իսկ մեծ սոխը՝ քառորդ օղակների:

3. Նախ սոխը դնել կաթսայի մեջ և հավասարաչափ բաշխել ամբողջ հատակով։ Սոխի շերտը պատում ենք մսի կտորներով։ Տավարի միսը ցանել համեմունքներով, ավելացնել շատ աղ և ծածկել բուլղարական պղպեղի շերտով, որի վրա լոլիկի և կարտոֆիլի կտորներ ենք դնում։ Վերևում ամեն ինչ առատորեն շաղ տալ թակած սամիթով և ավելացնել գինի:

4. Կաթսան փակել, դնել ամենացածր կրակի վրա և եփել մոտ երեք ժամ, մինչև տավարի կտորները բավականաչափ փափուկ լինեն։

Տավարի խաշլամայի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայի համար

Բաղադրիչներ:

Թարմ տավարի միս, նախընտրելի է ճարպի փոքր շերտով – կես կիլոգրամ;
երկու սոխ;
400 գր. թարմ լոլիկ;
գազար;
կիլանտրո և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փոքր փունջ;
համեմունք «Խմելի-սունելի»;
40 մլ նուրբ յուղ;
մեծ սմբուկ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք և մանր կտրատեք: Գազար և սմբուկի օղակներ, բուլղարական պղպեղի միջուկ՝ շերտերով։ Մեկ լոլիկը թողնում ենք, մնացածը կտրատում ենք։ Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։

2. Խոհարարական ամանի մեջ ձեթ լցնել և մեջը դնել սոխի օղակների կեսը, իսկ վրան՝ լոլիկի մի մասը։ Դրանց վրա դնում ենք գազարի և բուլղարական պղպեղի կեսը, սմբուկի մի մասը և ամբողջ միսը։ Կրկնել բանջարեղենային շերտերը՝ սկսած սոխից։ Սմբուկները պետք է ավելացնել վերջինը։ Մի խառնեք ամանի մեջ դրված ապրանքները։

3. Բանջարեղենի վրա ցողել սունելի գայլուկ, ավելացնել մի քիչ աղ և շարել խոշոր կտրատած կանաչիները, փակել բազմաբնակարանը։ Սահմանեք ժամաչափը երկու ժամ և սկսեք «Quenching» ծրագիրը:

4. Միացնելուց մեկուկես ժամ հետո դնում ենք նախօրոք մի կողմ դրած լոլիկը՝ կտրատած, իսկ վրան՝ մնացած կանաչիները։

5. Ծրագիրը ավարտելուց հետո մի բացեք կափարիչը, թողեք խաշլաման տասնհինգ րոպե կանգնի։ Այս անգամ կարող եք միացնել «Ջեռուցումը»:

Կովկասյան տավարի խաշլամա

Բաղադրությունը:

Հորթի կրծքամիս ոսկորին – 1,5 կգ;
400 գր. լոլիկ;
մեծ գազար;
Ցողունային նեխուր – 50 գր.;
մեծ սոխ;
70 գր. նեխուրի արմատ;
սխտոր;
թարմ կիլանտրո և գանգուր մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փոքր փունջ;
մի թեյի գդալ «Փլավի համար» համեմունք;
երեք մեծ դափնու տերև;
մի ճյուղ թարմ ուրց կամ ուրց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք կրծքամիսը և կտրեք այն կտորների, որպեսզի յուրաքանչյուրը պարունակի ոսկոր և աճառ: Միսը դնել կաթսայի մեջ։

2. Սոխի կեսը, նեխուրի արմատը և ցողունը խոշոր կտրատել։ Կտրել գազարը չորս մասի։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք մսի մեջ ու ամեն ինչ մակարդակի վրա ենք լցնում ջրով։ Սպասում ենք, որ եռա, որից հետո եփում ենք մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ չթողնելով եռա։ Հեռացրեք արմատները:

3. Մնացած սոխը մանր կտրատել և լոլիկը կտրատել շերտերով։

4. Մսով կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերեւ և ուրցի մի ճյուղ։ Սոխն իջեցրեք և եփեք կափարիչի տակ վեց րոպե: Ավելացնել լոլիկի կտորներ և բերել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և թողեք երկուսուկես ժամ եփվի։

5. Մատուցելիս խաշլաման ցանել ճզմած սխտորով և մանրացրած խոտաբույսերով։

Տավարի խաշլամա՝ խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Խաշլամայի համար հարմար է ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ մեծահասակ կենդանիների միսը, երկարաժամկետ շոգեխաշելը այն կփափկի։ Գլխավորն այն է, որ մարմինը գունատ վարդագույն գույնի է, առանց տհաճ հոտի, իսկ նրա ճարպային շերտը չունի դեղնավուն երանգ։

Խաշլաման առանց կաթսայի կարելի է պատրաստել կրկնակի հատակով կամ խորը հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Ապահովելու համար, որ ճաշատեսակը չայրվի, խորհուրդ է տրվում խաշլաման եփել այնպիսի տարաներում, որտեղ, ըստ բաղադրատոմսի, միսը շոգեխաշում են արգանակի կամ այլ հեղուկների հետ։

Փորձեք ընտրել մսային լոլիկ և պղպեղ: Նրանք ավելի շատ հյութ կտան, և ամբողջ ուտեստը ավելի հյութալի կլինի։

Կարտոֆիլ ավելացնելիս պալարները մանր կտրատել։ Խոշոր կարտոֆիլը պետք է կտրել վեց մասի, իսկ միջինը՝ չորսի։ Բավական կլինի փոքր պալարները կիսով չափ կտրել։ Եթե ​​կտորները փոքրացնեք, ապա դրանք երկար շոգեխաշելիս կեռան։

Խաշլաման, ինչպես բոլոր արևելյան ուտեստները, սիրում է համեմունքներ։ Որքան շատ դնեք, այնքան ավելի համեղ կլինի ուտելիքը, բայց հիշեք չափավորության մասին:

Վերջապես, ահա խաշլամայի ամենապարզ բաղադրատոմսը.

Խաշլաման կովկասյան ոճով

Հայտնի խաշլաման մի բան է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների միջև: Մսի և բանջարեղենի կտրատած կտորները շերտերով շարում են կաթսայի մեջ և եփում իրենց հյութերի մեջ՝ դարձնելով ուտեստը հարուստ և աներևակայելի համեղ։

Խաշլաման շատ հագեցած է, դուք կարող եք հեշտությամբ կերակրել ամբողջ ընտանիքին կամ մատուցել այն ողջունելի հյուրերի համար տոնական ընթրիքի ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս (կրծքամիս) կամ երիտասարդ նիհար միս 1 կգ;
• սոխ 2 հատ;
• լոլիկ 5 հատ;
• սմբուկ 1-2 հատ. (միայն ընտրովի);
• բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է տարբեր գույների) 4 հատ;
• տաք ջուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ (օրինակ՝ սև պղպեղ, սունելի գայլուկ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, «կովկասյան») ըստ ճաշակի;
• Մատուցման համար թարմ ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս, ճզմած սխտոր։

Պատրաստում:

1) Միսը կտրատել միջին չափի կտորների։
2) Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3) Լոլիկը կտրատել շերտերով։
4) Բուլղարական պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով։
5) Միսը դնել կաթսայի կամ հաստ հատակով տապակի մեջ, մսի վրա դնել սոխը, ապա լոլիկն ու պղպեղը։
6) Աղ, ավելացնել համեմունքներ և զգուշորեն տաք ջուր լցնել կաթսայի մեջ, մինչև այն հազիվ ծածկի պարունակությունը։
7) Եռացնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ամուր փակել և եփ գալ 2,5-3 ժամ մինչև փափկի, առանց խառնելու:
8) Խաշլաման զարդարել թարմ խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով։
9) Մատուցեք պիտայի հացով կամ տափակ հացով։Բարի ախորժակ։

Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս Խաշլամա կոչվող ուտեստի համար.

ՀԱՄԵՂ ԽԱՇԼԱՄԱ

Խաշլաման բավականին հայտնի հայկական ուտեստ է, որն առավել հաճախ պատրաստվում է գառան կամ հորթի մսից և բանջարեղենից։ Այս ուտեստը դժվար է դասակարգել ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ճաշատեսակներին: Այս ուտեստի գլխավոր առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է՝ պարզապես բոլոր բաղադրիչները լցրեք մեկ կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։

Խաշլամայի պատրաստման համար ընտրեք ոսկորների վրա միս, դա ավելի հարուստ կդարձնի ուտեստը։ Ավելի շատ հյութ ստանալու համար ավելի լավ է ընտրել մսային բանջարեղեն։ Փորձեք պատրաստել այս հայկական ուտեստը և այն կգրավի ձեր սիրտը:

Բաղադրիչներ

Տավարի միս – 1 կգ
Կարտոֆիլ - 600–900 գ
Լոլիկ - 5 հատ:
Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
Սոխ - 2 հատ:
Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
Սխտոր - ըստ ճաշակի
Սև պղպեղ (աղացած) - ըստ ճաշակի
Աղ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Լվացեք միսը և կտրեք բավականին մեծ կտորներով:
Կլպել և կտրատել սոխը մեծ շերտերով։
Կլպել կարտոֆիլը և նաև կտրատել մեծ շերտերով։
Միսը նախ դնում ենք հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ապա սոխը։
Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով, պղպեղը մաքրել և շերտերով կտրատել։
Մսի վրա լցնել լոլիկը, ապա պղպեղը, իսկ հետո՝ կարտոֆիլը։ Ցանկության դեպքում կարող եք կրկնել շերտերը։
Բանջարեղենն ու միսը լցնել ջրով, մինչև այն հազիվ ծածկի ուտելիքը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ծածկել կափարիչով, դնել մարմանդ կրակի վրա և թողնել 2,5-3 ժամ։
Խաշլաման մատուցեք խոտաբույսերով և կտրատած սխտորով։

Աշնանը կփորձեմ խաշլաման եփել, բայց առայժմ մտահոգված եմ ավելորդ քաշից ազատվելով...

Բոլորին հրավիրում եմ բարձրաձայնել

Հյութալի շիշ քյաբաբ, որը գլխապտույտ հոտ է արձակում, խորոված՝ թխած բանջարեղեն, որը հասցրել է հագեցնել ծխի հոտով, աշխարհի ամենաքնքուշ տոլման, որը պատրաստվել է առանց ճարպի... Միայն այս նկարագրությունները սկսվում են. ձեր բերանը ջրելու համար: Ի՞նչ կասեք խաշլամայի մասին։ Սա եւս մեկ համեղ բան է, որն արժանի է պերճախոս խոսքերի։

Պատմական անդրադարձ

Մինչ խաշլամայի պատրաստման մասին խոսելը, մի փոքր խոսենք հայկական մշակույթի ձևավորման մասին, որը նույնքան հին է, որքան ինքը երկիրը։ Հայաստանի խոհարարական ավանդույթները ոչ պակաս, քան երկու հազար տարեկան են։ Այս ժողովրդի գոյության հենց սկզբից նրա ներկայացուցիչները զբաղվել են անասնապահությամբ։ Ուստի թռչնամսի ու անասունների առատությանն ու բազմազանությանը կարելի էր միայն նախանձել։ Այսպիսով, հայերի սեղաններին միշտ եղել է անհավանական քանակությամբ միս։ Անասնապահությունն ազդել է նաև կաթնամթերքի տարբեր կերակրատեսակների բաղադրության վրա։ Դրանք հիմնականում թթու թթու և կուժի պանիրներ են: Ոչ պակաս տարածված են ֆերմենտացված կաթնամթերքը։ Դրանցից հաճախ պատրաստվում են հայկական ավանդական խոհանոցի խմիչքներ և ուտեստներ։

Հայաստանում գյուղատնտեսությունը նույնքան հին արհեստ է, որքան անասնապահությունը։ Այստեղից էլ խոհանոցում հացահատիկային մշակաբույսերի լայն տեսականի: Ինչպես նաև հայկական շատ ուտեստներ պարունակում են հատիկաընդեղեն: Շատ կանաչեղենն ու բանջարեղենը այս երկրի ուտեստների մեկ այլ հատկանիշ են։

Հայերը միշտ կերակուր են պատրաստել կրակի վրա. Թոնիրը ավանդական կավե վառարան է, որն ակտիվորեն օգտագործվում է նաև երկրում ժամանակակից խոհարարության մեջ։ Նրանում եփում են բոլոր տեսակի ձավարեղեն ու ապուրներ, թխում են հաց, թխում բանջարեղեն, ապխտում թռչնամիս ու ձուկ, պատրաստում այլ տարատեսակ ուտեստներ։

Դե առանց մսի

Հայկական մսային ուտեստները պաշտամունքի տեսակ են։ Ամենահին և պարզ ուտեստներից են պաստերները, իհարկե, շիշ քյաբաբը, թռչնի ամբողջական դիակներից պատրաստված ուտեստները և մսային կչուչին։ Դրանք այսօր էլ պատրաստվում են մեկուկես հազար տարի առաջ կիրառված տեխնոլոգիաներին համապատասխան։ Հատկապես հայտնի է նաև խաշլաման։

Յուրաքանչյուր հայ գիտի, թե ինչպես պատրաստել խաշլամա, թեև այսօր բավականին դժվար է հստակ որոշել, թե որ ազգային խոհանոցին է այն պատկանում։ Բոլոր կովկասյան ժողովուրդներն այս ուտեստը համարում են իրենց ավանդական ուտեստը։ Բայց բոլոր երկրներում էլ խաշլաման տարբեր կերպ են պատրաստում։

Խաշլամայի որոշ առանձնահատկություններ

Այս մեկը պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։ Երիտասարդ դիակը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա մոտ երեքից չորս ժամ: Եթե ​​միսը ավելի հին է, ապա երկու անգամ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Խաշլաման ունի մեկ առանձնահատկություն. Այն ստեղծելու համար դուք պետք է երեք անգամ ավելի շատ միս գնեք, քան մյուս բոլոր բաղադրիչները: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քիչ արգանակ վերցնել:

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշլամա. Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ մարդկանց բաղադրատոմսն եք օգտագործելու այն պատրաստելու համար: Օրինակ՝ Վրաստանում դրա մեջ շատ բանջարեղեն ու խոտաբույսեր են լցնում։ Այլ երկրների խոհարարներն իրենց բաղադրատոմսերում օգտագործում են տարբեր համեմունքներ և գարեջուր։ Խաշլամայի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան, իսկ ամենաճիշտը նշելը բավականին դժվար է։

Ամենակարևոր կանոնները

Խաշլամա պատրաստելու համար կարելի է ցանկացած միս գնել։ Պարտադիր չէ, որ այն միշտ լինի ֆիլե կամ փափկամիս: Տավարի, գառան և հորթի միսը հարմար է, բայց խոզի միսը շատ հազվադեպ է օգտագործվում: Միսը կարող է ոսկոր ունենալ կամ չունենալ։ Բանջարեղենով ճաշատեսակ պատրաստելիս խոհարարը պետք է կտրի դրանք մեծ կտորներով։ Այնուհետև այն ավելացրեք արդեն եփած մսի մեջ։ Առաջին հերթին դնել սոխը, որին հաջորդում են կարտոֆիլը, սմբուկը, լոլիկը և այլն։ Կարիք չկա ճաշատեսակը եփելու ընթացքում աղ անել։ Այս համեմունքն ավելացնում են կա՛մ շոգեխաշման ավարտից հինգ րոպե առաջ, կա՛մ արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ։ Խաշլամա մատուցելու համար ափսեներ չեն օգտագործվում։ Այն ներկայացված է կավե ամաններով։

Հավի խաշլամա

Չնայած այս ուտեստի մեջ օգտագործվող ամենատարածված միսը գառան միսն է, կարելի է նաև հավի միսը օգտագործել: Սկզբունքորեն թռչնամսից պատրաստված խաշլաման նույնքան համեղ է, որքան գառան մսից։ Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մեկ կիլոգրամ հավի միս.
• Հարյուր գրամ սառեցված կանաչ լոբի:
• Հինգ կարտոֆիլ.
• Մեկ սոխ.
• Երկու բուլղարական պղպեղ.
• Մեկ մեծ գազար.
• Երեք լոլիկ.
• Երեք պճեղ սխտոր։
• Աղ և համեմունքներ.

Նախ պետք է եռացնել թռչունը: Սոխն ու գազարը մանր կտրատել ու տապակել կաթսայի մեջ։ Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը և պահեք այն վառարանի վրա մոտ հինգ րոպե, բայց մի մոռացեք, որ երբեմն բանջարեղենը խառնեք։ Քանի դեռ այս ամենը եռում է, լոլիկը մաքրեք և կտրատեք։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք նաև լոլիկը և թողնում ենք, որ արտադրանքը եփվի ևս հինգ րոպե։ Դրանից հետո լցնել դրանք և եփել ստացված ապուրը։ Կարտոֆիլը կտրատել, դնել բանջարեղենով տարայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Թռչունը մանր կտրատում ենք, ավելացնում ենք արգանակի մեջ, հետո լոբին ավելացնում։ Աղ, շաղ տալ համեմունքներով և շարունակել եփել ուտեստը մինչև կարտոֆիլը եփվի։ Հավի խաշլաման ոչ միայն համեղ է, այլև աներևակայելի բուրավետ: Մեկ անգամ փորձելով այս նրբագեղությունը՝ դուք այլևս չեք կարողանա ինքներդ ձեզ մերժել այն կրկին ու կրկին պատրաստելու հաճույքը։

Իսկ գառան մսի մասին:

Ոչխարի մսի վրա հիմնված ավանդական խաշլամայի պատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն գրեթե նույն մթերքները, ինչ հավի մսի համար, բայց որոշ փոփոխություններով։ Հաջորդիվ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված սննդի մեջ և ինչպես պատրաստել այն։ Գառան խաշլաման ավանդական ուտեստ է, որի բաղադրատոմսը հայտնի է, թերեւս, Հայաստանի յուրաքանչյուր բնակչի։

Այսպիսով, վերցնում ենք երկու կիլոգրամ միս, լոլիկ և բուլղարական պղպեղ, մեկուկես կիլոգրամ սոխ, մի մեծ փունջ մաղադանոս և սամիթ։ Պետք է նաև մեկուկես բաժակ բաց գարեջուր, մեկ կիլոգրամ նոր կարտոֆիլ և աղացած սև պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, ռեհան, աղ, համեմունքների խառնուրդ պատրաստել գառան ճաշակի համար։ Ավելի լավ է կողիկներ գնել, այնուհետև հայկական խաշլաման կստացվի այնպես, ինչպես այն պատրաստվում է ծագման երկրում։ Նախ պետք է խաչաձեւ կտրատել գառան կողքը։ Դրանից հետո դանակով շերտը կտրեք առանձին մասերի և դրեք ամանի մեջ։

Իսկ հիմա բանջարեղենը

Բանջարեղենը կտրատում են հետևյալ կերպ՝ լոլիկն ու պղպեղը շրջանագծով, սոխը՝ մեծ կես օղակներով, կանաչին՝ խոշոր կտորներով։ Ուտելիքը պատրաստվում է մեծ, մոտավորապես ութ լիտրանոց կաթսայում։ Մենք սկսում ենք դրա մեջ դնել բոլոր ապրանքների կեսը շերտերով. սկզբում սոխ, ապա միս, ապա պղպեղ և լոլիկ: Վերևում շաղ տալ շատ խոտաբույսեր, աղ և ավելացնել համեմունքների կեսը: Այժմ դուք կարող եք վերևում մնացած ապրանքները դնել շերտերով նույն հերթականությամբ: Երբ ամեն ինչ դրված է, խաշլաման լցրեք գարեջուրով։ Կաթսան պինդ փակել կափարիչով և դնել վառարանի վրա։ Ճաշատեսակը դանդաղ կրակի վրա եփեք մեկ ժամ։ Այս ընթացքում պատրաստեք երիտասարդ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ: Երբ բոլոր ուտեստները եփվեն, մենք սկսում ենք կերակուրը: Բարի ախորժակ!

Ժամանակակից ազդեցություն

Ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ խաշլաման (լուսանկարը ներկայացված է վերևում) շատ ավելի արագ է պատրաստվում։ Այն կարող եք պատրաստել դանդաղ կաթսայում, որն իրենց տրամադրության տակ ունեն շատ տնային տնտեսուհիներ։ Վերցրեք այս ապրանքները.

• 800 գրամ ցանկացած միս։
• Երկու գազար.
• Երկու սմբուկ.
• Երկու լոլիկ.
• Մեկ սոխ.
• Երեք քաղցր պղպեղ.
• 300 գրամ շամպինիոն։
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ամենամեծ աշխատանքը, որը պետք է արվի, բոլոր ապրանքները մեկ առ մեկ տեղադրելն է բազմաբնակարանային գավաթում: Առաջին շերտը սոխն է՝ կտրատած կես օղակներով, երկրորդը՝ գազար (օղակներով), երրորդը՝ խոշոր կտրատած միս։ Այժմ ավելացրեք աղ և պղպեղ, սմբուկները (կես օղակներով): Այնուհետև աղ ենք ավելացնում և շարում սունկը։ Վերջին շերտը լոլիկներն են։ Շաղ տալ համեմունքներով: Ընտրեք «մարման» ռեժիմը և խաշլաման թողեք երեք ժամ։

Այժմ ընթերցողը գիտի խաշլամայի պատրաստման տարբեր եղանակներ։

Հայկական խոհանոցի ուտեստների շարքում խաշլաման առանձնահատուկ տեղ է գրավում, և խաշլաման պատրաստելու բաղադրատոմսերն ու կարծիքներն ավելի քիչ չեն, քան խաշելու բաղադրատոմսերը։

Բայց, ինչպես ասում են, այնքան կարծիք կա, որքան մարդ։ Խաշլամա անվանումը ծագել է հայերեն «հաշել» բառից՝ միս՝ եփած մի ամբողջ կտորով։

Խաշլաման բանջարեղենով միս է՝ շերտ-շերտ դրված հաստ պատերով ափսեի մեջ (կաթսա կամ կաթսա) և եփած կամ շոգեխաշած իր հյութի մեջ։ Խաշլաման պատրաստվում է գինու կամ ջրի հավելումով։

Խաշլամայի պատրաստման տարբերակներ կան կարտոֆիլով (նկարում) կամ առանց կարտոֆիլի; Տավարի կամ գառան մսով խաշլամա են պատրաստում։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում գառան մսով խաշլամայի բաղադրատոմսը։

• գառան միս (ոսկորների միջուկ)
• լամպ սոխ
• բիբար
• սմբուկ
• ցուկկինի
• գազար
• թարմ լոլիկ
• թարմ սխտոր
• համեմունքներ՝ աղացած կարմիր պղպեղ (պապրիկա), չաման (չաման)
• չոր կարմիր գինի
• թարմ կանաչի.

Ինչպես պատրաստել խաշլամա.

1. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, դնել կաթսայի հատակին, ավելացնել աղ ու պղպեղ։
2. Սոխի վրա դնել բուլղարական պղպեղ (նաև օղակների կտրատած): Կրկին աղ և ավելացրեք համեմունքներ ըստ ձեր ցանկության։
3. Պղպեղի վրա դնել սմբուկի գավաթներ (նախ քսել աղով և թողնել ճնշման տակ, որպեսզի ավելորդ դառնություն դուրս գա):
4. Սմբուկների վրա դրեք ցուկկինի օղակներ: Ցուկկինի վրա աղացած պապրիկա ցանել։
5. Այնուհետև ցուկկինի վրա գազար և լոլիկի շերտ դնել, համեմել չամանով։
6. Լոլիկի վրա դնել գառի մի շերտ։
7. Հաջորդը կրկնում ենք բանջարեղենի բոլոր շերտերը՝ սկսած սոխից և վերջացրած լոլիկով։
8. Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ չոր կարմիր գինի և ավելացնել ջուր, որպեսզի հեղուկը չծածկի բանջարեղենը (շոգեխաշելու ընթացքում ավելի շատ բանջարեղենի և մսի հյութ դուրս կգա)։
9. Կաթսան կափարիչով փակեք, պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի. խաշլաման թույլ կրակի վրա եփելու է 2 ժամ։
10. Եփելու վերջում, երբ միսն ու բանջարեղենը թաթախվեն համեղ արգանակի մեջ, վրան ավելացրեք մանր կտրատած երիտասարդ սխտորը։
11. Ամեն ինչ նորից կափարիչով փակեք, կրակն անջատեք ու մի քանի րոպե թողեք։
12. Ճաշատեսակը մատուցեք մաս-մաս՝ համեմելով խաշլաման թարմ խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ!

Կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ճաշատեսակներ տարածված են ողջ աշխարհում՝ իրենց հարուստ համի, յուրահատուկ բույրի, հագեցվածության և առողջության համար օգտակար հատկությունների շնորհիվ։ Այս կերակրատեսակները ներառում են նաև խաշլաման, որը միս և բանջարեղեն է՝ շոգեխաշած իր հյութերի մեջ։ Հատկապես համեղ են ստացվում միմյանց բույրով թաթախված՝ խաշլամայի մեջ խոտաբույսերն ու համեմունքները, բանջարեղենն ու միսը։ Միևնույն ժամանակ, ուտեստն այնպիսի գայթակղիչ բուրմունք է արձակում, որ անհնար է դրան դիմակայել։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Եթե ​​կարծում եք, որ խաշլաման սովորական բանջարեղենային շոգեխաշել է մսով, ապա խորապես սխալվում եք։ Խաշլամայի յուրահատկությունն այն է, որ բանջարեղենն ու միսը որոշակի հաջորդականությամբ դրվում են շերտերով և չեն խառնվում եփման ընթացքում։ Որպեսզի ճաշատեսակն ունենա առավել ներդաշնակ համ և գայթակղիչ բույր, բաղադրիչները պետք է դասավորվեն կոնկրետ բաղադրատոմսում նշված հերթականությամբ:

• Խաշլաման ունի պատրաստման այլ առանձնահատկություններ, որոնց մասին դուք պետք է իմանաք, եթե ցանկանում եք այնպիսի ուտեստ պատրաստել, որը հնարավորինս նման է ավանդական կովկասյան խաշլամային:
• Խաշլամայի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած միս, եթե այն թարմ է և որակյալ։ Այնուամենայնիվ, նախապատվությունը դեռևս տրվում է երիտասարդ կենդանիների մսին, քանի որ այն ամենաքնքուշն ու հյութեղն է։ Հին միսը եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, բայց դեռ կոպիտ է լինելու:
• Որքան մանր կտրատել միսը, կախված է բաղադրատոմսից և տնային տնտեսուհու նախասիրություններից։ Որոշ դեպքերում միսը եփելուց առաջ ընդհանրապես չեն կտրատում, այն դնում են կաթսայի մեջ՝ ոսկորին մեծ կտորով։ Սակայն այս դեպքում խաշլամայի պատրաստումը չափազանց երկար է տևում, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը դեռ նախընտրում է միսը կտրատել միջին չափի կտորների՝ մի փոքր ավելի փոքր, քան քյաբաբի համար։ Բանջարեղենը նույնպես շատ նուրբ չի կտրվում։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր խաշլաման կատարյալ լինի, ապա այն ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց առաջ պետք է ոչ միայն կտրատել, այլև մաքրել այն։
• Խաշլաման ապուր չէ, դրա պատրաստման համար շատ ջուր չի օգտագործվում։ Սովորաբար օգտագործվող 1 կգ մսի դիմաց մեկ բաժակ ջուր է պահանջվում: Սրա շնորհիվ պարզվում է, որ միսը շոգեխաշվում է իր հյութի մեջ՝ դարձնելով այն հատկապես համեղ և բուրավետ։
• Խաշլամայի պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի հաստ հատակով և պատերով կաթսա կամ թավա։ Դրանում արտադրանքը լավ հագեցած է համեմունքների բույրերով։ Եթե ​​դուք չունեք համապատասխան պարագաներ, կարող եք օգտագործել բազմաբնակարան: Հաշվի առնելով, որ խաշլաման շոգեխաշելու ժամանակ չի խառնվում, այս բլոկը իդեալական է այս ուտեստը պատրաստելու համար։

Խաշլաման տարածված է ողջ Կովկասում, և յուրաքանչյուր ժողովուրդ այն պատրաստում է յուրովի։ Այս ուտեստի համար մեկ բաղադրատոմս չկա: Ուստի խաշլամայի պատրաստման նրբությունները կարող են կախված լինել օգտագործվող բաղադրատոմսից։ Ուշադիր կարդալով բաղադրատոմսին կից հրահանգները՝ դուք չեք սխալվի և պատրաստեք իսկապես համեղ և անուշաբույր խաշլամա, որն անկասկած կվայելեն ձեր ընտանիքի անդամները և ձեր տան հյուրերը։

Գառան խաշլամա

• գառան միս – 1 կգ (եթե միսը ոսկորների վրա է, մեկուկես անգամ ավելի կպահանջվի);
• քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
• լոլիկ - 0,8 կգ;
• սոխ - 0,6 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարմիր չոր գինի - 0,25 լ;
• թարմ կիլանտրո, սամիթ և մաղադանոս - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• ջուր – 0,2լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և չորացրեք գառը: Կտրեք 4–5 սմ կտորներով, եթե միսը ոսկորների վրա է, ապա պետք չէ այն կտրատել, բայց հետո պետք է նկատի ունենալ, որ այն պետք է եփել առնվազն 3 ժամ։
• Լոլիկները լվանալ։ Յուրաքանչյուր պտղի վրա, ցողունին հակառակ կողմում, սուր դանակով խաչաձեւ կտրվածք ենք անում։ Ջուրը եռացնել և մեջը լցնել լոլիկը։ Սպիտակեցրեք դրանք 2 րոպե: Լոլիկները կտրատած գդալով հանում ենք եռացող ջրից և մի քանի րոպե դնում սառը ջրով լցված տարայի մեջ։ Հեռացրեք և մաքրեք: Սուր դանակով լոլիկները շրջանաձև կտրատել։
• Մաքրել սոխը: Դրանց կեսը կտրեք մեծ օղակների կամ օղակների կեսերի մեջ։ Մնացած սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կլպեք և կտրատեք գազարը քերիչով, մեծ անցքերով կողքով:
• Կտրեք պղպեղի ցողունները: Հեռացրեք սերմերը: Պղպեղը օղակների կամ երկար, բայց ոչ շատ բարակ շերտերով կտրատել երկայնքով։
• Կաթսայի ներքևում դնել սոխի օղակներ և դրանց վրա դնել միսը։ Ավելացնել աղ և համեմել ըստ ճաշակի:
• Մսի վրա դնել պղպեղի շերտ և վրան լոլիկ դնել։
• Սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել այն մնացած սոխի և քերած գազարի հետ։ Լրացրեք ուտեստը այս խառնուրդով։
• Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ապա գինի։
• Կաթսան կափարիչով փակել և դնել վառարանի վրա։ Միսը և բանջարեղենը եփել 2 ժամ։ Եթե ​​չեք կտրել, ապա եփման ժամանակը ավելացրեք մեկուկես-երկու անգամ՝ կախված մսի կտորի չափից։

Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել։ Մատուցելուց առաջ գառան խաշլաման խիտ ցանել։

Հորթի միս խաշլամա

• հորթի միս (ցանկալի է ոսկորով) – 1 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• թարմ մաղադանոս, ռեհան և թարխուն - 100 գ;
• մեխակ - 5 հատ;
• անուշաբույր ոլոռ - 10 հատ;
• ջուր – 0,25 լ;
• չոր կարմիր գինի - 0,2 լ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և չորացրեք միսը: Բաժանել այն մի քանի ոչ շատ մեծ կտորների։ Շփեք դրանք պղպեղով և չորացրած խոտաբույսերով:
• Կլպել և կտրատել սոխը մեծ խորանարդի մեջ։
• Կեղևավորված գազարը կտրատել շերտերով կամ փոքր խորանարդիներով:
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել դրանք։ Հեռացրեք կնիքը ցողունի տարածքի շուրջ: Կտրել մեջ շերտ:
• Լվացեք պղպեղը: Հեռացրեք ցողունները և սերմերը: Կտրեք խոշոր շերտերով կամ կես օղակներով:
• Կանաչիները մանր կտրատել։
• Գինին նոսրացրեք եռացրած ջրով։
• Պատրաստի սոխի մոտ կեսը դնել կաթսայի հատակին։
• Միսը դնել սոխի վրա և ծածկել պղպեղով։
• Պղպեղի վրա դնել լոլիկի կտորներ:
• Մնացած սոխը դրեք լոլիկի վրա։
• Որպես վերջին շերտ դնել գազարը։
• Ամեն ինչի վրա լցնել ջրի և գինու խառնուրդ և եփ գալ 2-2,5 ժամ:
• Պատրաստությունից կես ժամ առաջ ավելացնել պղպեղ և մեխակ, կանաչի կեսը։

Նախքան սեղանին դնելը պատրաստի խաշլամայի վրա շաղ տալ մնացած խոտաբույսերը։

Թուրքիա խաշլամա

• հնդկահավի թմբուկի ֆիլե – 0,5 կգ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 0,7 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• ցուկկինի - 0,3 կգ;
• գազար - 0,2 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• գինու քացախ (3 տոկոս) - 100 մլ;
• ջուր – 0,2 լ;
• աղ, խոտաբույսեր, չոր համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք հնդկահավի միսը և չորացրեք սրբիչով: Կտրեք մոտավորապես 3-4 սմ մասերի:
• Սխտորը մանր կտրատել։
• Կանաչիները դանակով մանր կտրատել։
• Ե՛վ կանաչիները, և՛ սխտորը երկու մասի ենք բաժանում՝ իրար խառնելով։
• Լոլիկները մաքրել և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։
• Սոխը կտրատել ոչ շատ բարակ օղակների մեջ։ Եթե ​​սոխը մեծ է, կարող եք օղակների կիսով չափ կտրատել։
• Մաքրել ցուկկինին: Կտրեք երկայնքով և գդալով հանեք սերմերը։ Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:
• Կլպելուց և լվանալուց հետո գազարը կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր շերտերով։
• Քացախը ջրով նոսրացրեք։ Խառնել աղով և չոր համեմունքներով։
• Հաստ պատերով թավայի հատակին դնել սոխը, վրան՝ գազար։
• Տեղադրել հնդկահավի կտորների հաջորդ շերտը:
• Ավելացնել պղպեղը, ապա ցուկկինին։ Վերևում լոլիկ շաղ տալ:
• Լցնել նոսրացված քացախի մեջ։
• Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել վառարանի վրա։
• Մեկ ժամ հետո ավելացնել սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդի մի մասը։ Շարունակեք եփել ուտեստը ևս կես ժամ։ Այն խառնելու կարիք չկա։

Խաշլաման դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերի և սխտորի մնացած խառնուրդով։ Մատուցել տաք վիճակում։ Սառեցված խաշլաման բավականաչափ բուրավետ չի լինի, իսկ ճաշատեսակի համը կդառնա ավելի քիչ հարուստ։

Խաշլաման վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը և գործարկեք այն առավելագույն ժամանակով, որը տրամադրում է խոհանոցային սարքի արտադրողը: Սրանից հետո խաշլաման առնվազն կես ժամ թողեք տաքացման ռեժիմում։

Խաշլաման պատրաստվում է բավականին պարզ, թեև ոչ արագ։ Այնուամենայնիվ, այսքան ժամանակ ոչինչ չեք սպասի. կովկասյան բուրավետ ուտեստը հարուստ համով, որի մեջ ներդաշնակորեն միահյուսված են մսի, քաղցր պղպեղի, լոլիկի, սոխի և գազարի համը, անջնջելի տպավորություն կթողնի ձեր և բոլոր նրանց վրա, ովքեր: ուտում է այն: