Ռուսական խոհանոց՝ ինչ կարելի է պատրաստել շաղգամից. Շաղգամ և խնձորի աղանդեր

Դեռ չեն մոռացվել այն ժամանակները, երբ մեր երկրի սեղանների վրա շաղգամը թագուհի էր։ Ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ մարդիկ գիտեին շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել համեղ արմատային բանջարեղեն: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ փոխվում է, և որոշ ապրանքներ անարժանաբար մոռացության են մատնվում։ Պետրոս I-ը Ամերիկայից բերեց կարտոֆիլ, որը դարձավ հին բարի շաղգամի նոր փոխարինումը, և Եկատերինա Մեծը նպաստեց այս արմատային բանջարեղենի ամբողջական վերացմանը սովորական մարդկանց սեղաններից:

Այո, կարտոֆիլը արագ եփվում է և թրջվում, բայց դրա արժեքը մի քանի անգամ թանկ է։ Թեև շաղգամն աճում է ցանկացած հողամասում, սակայն խնամքի մեջ նրանք անփույթ են, արագ են աճում և ունեն երկարաժամկետ պահպանման հատկություն: Բացի այդ, կավե արմատային բանջարեղենը պարունակում է քիչ կալորիա (ընդամենը 58 կկալ):

Հողեղեն բանջարեղենը ներգրավված է առատ շիլա պատրաստելու մեջ, բայց նաև հայտնվում է որպես շատ այլ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ.

1. Աղցաններ.
2. Ապուրներ.
3. Ուտեստներ երեխաների համար.
4. Թխում ջեռոցում.
5. Աղանդեր.

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք կատեգորիաներից յուրաքանչյուրին՝ տրամադրելով բաղադրատոմսեր։

Աղցաններ

Աղցաններում շաղգամն օգտագործվում է թարմ վիճակում, դրա պատճառով միկրոտարրերը չեն կորցնում իրենց սկզբնական հատկությունները և անփոփոխ բաղադրությամբ մտնում են օրգանիզմ։

Շաղգամով, գազարով և կաղամբով աղցան.

Աղցանի բաղադրիչները ներկայացված են հետևյալ ցանկում.

• Շաղգամ - 1 գլուխ;
• սովորական կաղամբ - 300 գ;
• Գազար - 2 հատ;
• մեղր - 80 գ;
• Լոռամիրգ - 0,5 բաժակ;
• Աղ, մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Կաղամբը կտրատում են փոքր շերտերով, իսկ արմատային բանջարեղենն ու գազարը մանր կտրատում են քերիչով։ Այս բաղադրիչները խառնվում են միմյանց հետ: Լոռամիրգը պետք է բաժանել երկու մասի` առաջինը ճաշատեսակը զարդարելու համար է, իսկ երկրորդը մանրացնել մինչև համասեռ զանգվածի ձևավորումը։ Ստացված թթու հատապտուղի միջուկին ավելացնում են մեղր և խառնում։ Վերադառնանք խառը բանջարեղենին՝ դրանք պետք է մի քիչ աղել։ Սրանից հետո հատապտուղ-մեղրի սոուսը միացրեք հիմնական բաղադրիչների հետ։ Այս աղցանը մատուցելիս պետք է վերևը զարդարել կարմիր հատապտուղներով և մաղադանոսով։ Ամոթ չի լինի նման աղցան դնել Ամանորի սեղանին որպես առանցքային ուտեստ։

Ապուրներ

Ամենօրյա ճաշի սնունդը կարող է պարունակել ոչ միայն հնդկացորենով կամ բրնձով ավանդական ապուրներ: Դուք կարող եք փորձել դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը շաղգամով խյուսով ապուրով:

Կրեմ ապուր շաղգամով.

• Ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
• Սոխ - 1 հատ;
• Նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• Շաղգամ - 2 հատ;
• Գազար - 4 հատ:

Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատում են, դնում տապակի մեջ և եփում թույլ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի, այսինքն՝ այն արդեն ծակված է, բայց պատառաքաղից կամ դանակից չի ընկնում։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածը լցնել նախապես պատրաստված արգանակի մեջ։ Արգանակը կարող է լինել ցանկացած՝ խոզի միս, հավի միս, տավարի միս: Այս վիճակում ամեն ինչ եփեք մինչև ամբողջովին եփվի։ Եփելու հենց վերջում՝ ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մի երկու դափնու տերեւ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարիք չկա սպասել, որ ճաշատեսակը սառչի. այն մատուցվում է որպես տաք առաջին ուտեստ՝ դեղաբույսերի և կրուտոնների ավելացումով։

Ուտեստներ երեխաների համար

Երեխաները հատուկ կոնտինգենտ են: Եթե ​​երեխային ճաշատեսակը դուր չի գալիս, նա այն չի ուտի։ Ուստի պետք է փորձել ուտելիքը արտաքինով ու համով գեղեցիկ դարձնել։

Շաղգամ սալորաչիրով.

Ճաշատեսակի ստեղծման համար անհրաժեշտ տարրեր.

• Աղացած բանջարեղեն - 1 կգ;
• Ալյուր - 30 գր;
• Նավթ sl. – 1 ճ/գ. գդալ;
• Կաթ - 300 գր;
• Շաքարավազ - ½ բաժակ;
• Սալորաչիր – 200 գր.

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, շաղգամը մի քանի րոպե եռացրած ջրի մեջ դնելն է, որպեսզի դառնությունը հեռանա հողեղեն բանջարեղենից։ Սալորաչիրն առանձին-առանձին պատրաստել՝ լվանալ, սալորի միջից հանել կորիզները, ապա եռացնել։ Եռալուց հետո ջուրը քամեք քամոցով։ Խոհարարության հաջորդ քայլը սոուսի պատրաստումն է: Տաքացրած տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, վրան ալյուր ենք լցնում և տապակում։ Հաջորդը կաթ է լցվում: Ամբողջ խառնուրդը պետք է եռա։ Ճաշատեսակի պատրաստման վերջին ընթացակարգը բոլոր բաղադրիչները միացնելն է։ Շաղգամը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, մեջը լցնում են կես բաժակ շաքարավազ, որին հաջորդում է սալորաչիրը և վերջինը լցնում սոուսը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և եփվում նվազագույն ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին եփվեն:

Երեխաները կգնահատեն այս յուրահատուկ ուտեստը։

Թխում ջեռոցում

Ջեռոցում ճաշատեսակներ պատրաստելը տարբերվում է իր անհատական ​​համային որակներով։ Ջեռոցում հողեղեն բանջարեղեն պատրաստելը խոստանում է պարզապես համեղ լինել:

Թխած շաղգամ կորեկի շիլաով.

Այս բաղադրատոմսով արմատային բանջարեղենը ամբողջությամբ կթխվի: Այնուամենայնիվ, սկզբում ամբողջ շաղգամը պետք է եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Երբ պատրաստելու ընթացքում ցանկալի արդյունքը ձեռք բերվի, բանջարեղենը հանեք եռացող ջրից։
Թող սառչի, ապա կտրեք արտադրանքի վերին մասը: Սա կլինի ճաշատեսակի կափարիչը: Բանջարեղենի ներսը զգուշությամբ հանում ենք գդալով և դնում առանձին ամանի մեջ։ Այսպիսով, մենք շիլայի համար տեղ ենք պատրաստում։ Վերցնում ենք կորեկի շիլա (ըստ ճաշակի կարող եք ընտրել ցանկացածը) և եռացնում այնքան, մինչև շիլան գրեթե պատրաստ լինի, բայց դեռ չի հասցրել եռալ։

Պատրաստի շաղգամը լցնում ենք կաթսայի ներսից մնացած միջուկով խառնած շիլաով։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և նախապես պատրաստված (տեսակավորված, լվացված) չամիչ։ Վերևը ծածկում ենք նույն դդումից պատրաստված կափարիչով։ Տեղադրեք ջեռոցում մինչև ամբողջովին թխվի 200 0 C ջերմաստիճանում ½ ժամ:

Շիլան ստացվում է շատ հարուստ, հագեցնող և համով յուրահատուկ։

Աղանդեր

Շաղգամից պատրաստված քաղցր ուտեստները հետաքրքիր են իրենց բաղադրատոմսով և արտաքին տեսքով։ Մեծ չափով, աղանդերը ներկայացված են շողոքորթ արմատային բանջարեղենի բաղադրատոմսերով:

Շողոքորթ մրգեր

Շաղգամի նրբություն պատրաստելու համար կարող եք ընտրել տարբեր բաղադրատոմսեր։ Մեկ ճանապարհը ներկայացված է ստորև.

Թարմ բանջարեղենը կտրված է փոքր բարակ շերտերով: Արմատային բանջարեղենի պատրաստված կտորները մեկ շերտով դրվում են ընտրված ուտեստի մեջ: Հաջորդ շերտը մեղրն է։ Այն պետք է առատորեն տարածվի կտորների առաջին և հաջորդ շերտերի միջև։ Այսպիսով, փոխարինեք շերտերից յուրաքանչյուրը: Վերջին մակարդակը յուղելուց հետո տարան սերտորեն փակվում է և տեղադրվում տաք տեղում ուղիղ 24 ժամ: Այս ժամկետը լրանալուց հետո շողոքորթ մրգերը պատրաստ են։ Նրանք կարող են ուտել որպես առանձին հյուրասիրություն կամ որպես լրացում այլ ուտեստների:

Այսպիսով, հիմարորեն մոռացված բանջարեղենը, որն ունի սննդարար նյութերի զգալի շարք և յուրահատուկ համային հատկություններ, կարելի է համեղ պատրաստել բազմաթիվ ձևերով՝ առանց հատուկ ջանքերի և դրամական ծախսերի դիմելու լրացուցիչ բաղադրիչների համար:

Այժմ դժվար է պատկերացնել այն ժամանակները, երբ Ռուսաստանում կարտոֆիլ չկար, նույնիսկ Եկատերինա Մեծի թագավորությունից առաջ: Այն ժամանակ Ռուսաստանում հիմնականում շաղգամ էին եփում` մի բանջարեղեն, որը չափազանց օգտակար էր, բայց անարժանաբար մոռացված: Այս համեստ մթերքը շատ բանի է ընդունակ, և մենք ձեզ կասենք, թե ինչու է այն նախկինում օգտագործվել ժողովրդական բժշկության մեջ, ինչպես է դրա օգտագործումը կազդի երեխայի առողջության վրա, որը բացարձակապես չպետք է ուտի այն և ինչպես պատրաստել համեղ և առողջարար ուտեստներ։ այն.

Որո՞նք են շաղգամի օգուտները:

Գրիպի համաճարակի ժամանակ մեզ խորհուրդ է տրվում խմել կիտրոն թեյի հետ և ուտել նարինջ: Իսկ քչերն են խորհուրդ տալիս շաղգամից ճաշատեսակներ պատրաստել, սակայն այն պարունակում է շատ ավելի շատ վիտամին C, քան հայտնի ցիտրուսային մրգերը կամ կաղամբը։ Ֆոսֆորի պարունակությամբ այս արմատային բանջարեղենը գերազանցում է բողկին ու բողկին։ Շաղգամը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար ամենակարևոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, այն նաև պարունակում է գլյուկորաֆանին, որը հայտնի է որպես քաղցկեղի բջիջները արգելակող և արյան շաքարի մակարդակը իջեցնող նյութ:

B1, B2 և B5 վիտամինների համադրությունը երկաթի հետ միասին նպաստում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությանը: Շաղգամի կանոնավոր սպառման դեպքում երեխայի մոտ անեմիայի հավանականությունը նվազագույն է: Կալիումը և մագնեզիումը նպաստում են սրտի աշխատանքին, իսկ ֆոսֆորը բարելավում է ուղեղի գործունեությունը: Արմատային բանջարեղենը ծծմբի առկայության շնորհիվ բարելավում է վարակիչ և մաշկային հիվանդությունների վիճակը, շնչառական համակարգի հետ կապված խնդիրները։ Շաղգամի այլ օգտակար հատկություններ.

• խթանում է աղիքային շարժունակությունը, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել;
• օգնում է ազատվել տոքսիններից;
• նորմալացնում է ջրի աղի նյութափոխանակությունը - շատ արդյունավետ է հոդատապի բուժման համար;
• ունի ընդգծված հակասեպտիկ ազդեցություն, նվազեցնում է ցավը, արագացնում վերքերի բուժումը.
• յոդի անբավարարության կանխարգելում;
• ոսկորների, եղունգների և մազերի ամրապնդում - մագնեզիումի զգալի պարունակության պատճառով շաղգամը մեծացնում է կալցիումի կլանումը, որն այնքան կարևոր է դրանց զարգացման համար.
• նվազեցնում է մաշկի սնկային վարակների հավանականությունը;
• մեծացնում է լեղու արտադրությունը, ինչը հանգեցնում է լեղապարկի քարերի ավելի քիչ ռիսկի;
• Լիզոզիմի շնորհիվ, որը առկա է շաղգամի մեջ, այն օգնում է օրգանիզմին դիմակայել մանրէներին, այս արմատային բանջարեղենը հատկապես արդյունավետ է լորձաթաղանթների վրա ազդող հիվանդությունների դեմ:

Ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը իդեալական է ավելորդ քաշի դեմ պայքարելու համար։ Դիաբետով հիվանդների համար շաղգամը խորհուրդ է տրվում որպես տոնիկ միջոց՝ ողջամիտ քանակությամբ։ Նրա հյութը ցուցված է կոկորդի հիվանդությունների և ասթմայի դեպքում։

Շաղգամը ժողովրդական բժշկության մեջ

Շաղգամի թուրմը օգտակար կլինի վատ քնով և արագ սրտի բաբախում ունեցող երեխաների համար։ Դա կօգնի, եթե երեխան հակված է փորկապության, տառապում է ասթմայով կամ բրոնխիտով։ Նախապատրաստումը՝ 1-2 ճաշի գդալ քերած շաղգամը լցնել 200 մլ եռման ջրի մեջ, եփել 15 րոպե, քամել։ Խմեք 25–50 մլ՝ օրը 3–4 անգամ։

Հայտնի են նաև այլ բուժիչ բաղադրատոմսեր.

• եթե ունեք վիտամինի պակաս, խմեք շաղգամի հյութ, այս խորհուրդը հատկապես տեղին է ձմռան և գարնան վերջին, երբ օրգանիզմը տառապում է վիտամինների պակասից;
• մրսածության և գրիպի դեպքում - օշարակ եռացնել կամ շաղգամի վերին մասը կտրել, միջուկը հանել, այնտեղ դնել մեկ ճաշի գդալ մեղր (եթե դրա նկատմամբ ալերգիա ունեք, փոխարինեք շաքարով), սպասեք, մինչև բանջարեղենը հյութ արձակի, խմեք 1. 2 թեյի գդալ օրական 3-4 անգամ;
• ցրտահարության դեմ - քերել շաղգամը, խառնել սագի ճարպի հետ 2:1 հարաբերակցությամբ, յուղել ցրտահարված տարածքները;
• խռպոտության և ձայնային ապարատի հետ կապված խնդիրների դեպքում՝ շաղգամը եփել, մանրացնել, խմել 2 ճաշի գդալ։ ճաշից առաջ տաք գդալներ;
• քնի խանգարումների դեպքում թարմ շաղգամը քերել (3 ճաշի գդալ), լցնել 200 մլ եռման ջրի մեջ, 10 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա, քամել, քամել միջուկը, խմել քնելուց առաջ;
• կապտուկների և կապտուկների համար - քսել խաշած շաղգամի մի կտոր, ծածկել ցելոֆանով, ամրացնել:

Ատամի ցավը նվազեցնելու համար հարկավոր է օրական մինչև 3 անգամ բերանը ողողել շաղգամի հյութով։ Եթե ​​լնդերիցդ արյունահոսում է, պետք է վերցնել քերած կամ խառը շաղգամ (2 ճաշի գդալ), լցնել 100 մլ եռման ջուր, մարմանդ կրակի վրա եփել 8–10 րոպե, ապա թողնել մեկ ժամ, քամել։ Լվանալ օրական 2-4 անգամ։

Ներկայացնում ենք շաղգամը. ո՞ր տարիքում

Շաղգամը նվազագույն քանակությամբ կարելի է առաջարկել 6-7 ամսական երեխային՝ բացառապես եփած/թխած վիճակում, հիմնականում որպես ապուրի բաղադրիչ: Առաջին անգամ պարզապես մի փոքրիկ կտոր ավելացրեք ճաշատեսակին և տեսեք, թե ինչպես է երեխան արձագանքում դրան։ Աստիճանաբար շաղգամի չափաբաժինը կարելի է հասցնել 50 գ-ի։

Ավելի ուշ, երբ ձեր երեխան ընտելանա նոր արտադրանքին, փորձեք արմատային բանջարեղենն ավելացնել բանջարեղենի խյուսերին, ինչպիսիք են ցուկկինին, կաղամբը, գազարը և այլ բաղադրիչները: Շաղգամը լավ համադրվում է շիլաների հետ, այդ թվում՝ քաղցր: Եթե ​​երեխան կտրականապես հրաժարվում է այս բանջարեղենով կերակրատեսակներից, մի պնդեք, փորձեք դրանք առաջարկել 1-2 շաբաթ անց, գուցե հաջորդ անգամ հաճույքով ուտի:

Շաղգամով ուտեստներ երեխաների համար

Բանջարեղենով ապուր շաղգամով

Բաղադրությունը՝ 250 գ շաղգամ, 200 գ կարտոֆիլ, 150 գ կաղամբ (բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, սպիտակ կաղամբ), գազար՝ 50 գ, սոխ՝ ըստ ցանկության, 1 գլուխը բավարար է, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Բանջարեղենը եռացնել, դնել բլենդերի տարայի մեջ, մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ, նոսրացնել արգանակով՝ ցանկալի խտությունը ստանալու համար, համեմել խոտաբույսերով։ Մատուցելուց առաջ տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանը։

Շաղգամի խյուս

1 փոքր շաղգամը մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազատել, կտրատել խորանարդի, եռացնել (ցանկալի է շոգեխաշած) և բլենդերի մեջ խյուս անել։ Համեմեք կարագով կամ կրծքի կաթով (փոքրերի համար)։ Նույն կերպ երեխաները կարող են պատրաստել համակցված խյուսեր՝ դդմով, կաղամբով, ծաղկակաղամբով, գազարով, ցուկկինիով և այլ բանջարեղենով։

Շաղգամ չորացրած ծիրանով և խնձորով

Բաղադրությունը՝ փոքր շաղգամ, 200–250 մլ կաթ, 20–30 գ չոր ծիրան և մի քանի խնձորի շերտ։

Կլպեք և կտրատեք շաղգամը, լցնել տաքացրած կաթի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի: Չորացրած ծիրանի վրա լցնել եռման ջուր, 15 րոպե հետո լցնել ջուրը, չորացնել և մանր կտրատել պտուղը։ Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևը, մանր կտրատեք, եփման վերջում ծիրանի հետ ավելացրեք շաղգամին։ Խառնուրդը մանրացնել մաղով և համեմել կարագով։

Շաղգամով աղցան

Բաղադրությունը՝ մանր շաղգամ, կանաչ բողկ, միջին չափի գազար, կանաչի՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսի համար՝ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ՝ 2–3 ճաշի գդալ։ գդալներ, մի քիչ մանանեխ, կիտրոնի հյութ - 1/2 թեյի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բանջարեղենը լվանալ, կեղևազերծել և քերել։ Սոուսի բաղադրիչները խառնեք՝ պետք է ստանաք հեղուկ, միատարր զանգված։ Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել խոտաբույսերը, համեմել սոուսով։ Մատուցելուց առաջ կանգնեք 15 րոպե, որպեսզի հյութերը դուրս գան։

Նախազգուշական միջոցներ

Կարո՞ղ են բոլորը շաղգամ ունենալ: Կան հակացուցումներ, բայց դրանք քիչ են.

• գաստրիտ սրման ժամանակաշրջաններում;
• պեպտիկ խոցեր - ստամոքս և տասներկումատնյա աղիք;
• մարսողական խնդիրներ, ներառյալ կոլիտ և գաստրոէնտերիտ;
• երիկամների կամ լյարդի հետ կապված խնդիրներ - դուք պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ:

Երեխաների մոտ շաղգամի նկատմամբ ալերգիան չափազանց հազվադեպ է, բայց դուք դեռ պետք է զգույշ լինեք: Եվ, իհարկե, զգալի քանակությամբ այս արմատային բանջարեղենը վնասակար կլինի, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ:

51850 6

«Պապը շաղգամ է տնկել...»: Այսպես է սկսվում ռուսական ժողովրդական հեքիաթը, որտեղ մի մեծ ու ընկերասեր ընկերություն քաշեց շաղգամը, այն այնքան մեծացավ։ Իրականում շաղգամը կշռում է ոչ ավելի, քան 500 գրամ։ Խոշոր նմուշները չափազանց հազվադեպ են: Շաղգամի միջին չափը 250-300 գրամ է։ Շաղգամը հին ժամանակներից հայտնի է եղել որպես բուսական և բուժիչ բույս։ Ռուսաստանում շաղգամն օգտագործում էին տարբեր ձևերով՝ ուտում էին հում, թխում, լցոնում և շաղգամով շիլա եփում։ Նույնիսկ հայտնվել է «Շոգեխաշած շաղգամից պարզ» արտահայտությունը, որը նշանակում է «էժան» հասկացությունը։

Մինչև 19-րդ դարում կարտոֆիլի հայտնվելը, շաղգամը գյուղացիների հիմնական սննդամթերքից էր։ Շաղգամը երկար ժամանակ պահվում էր և մատուցվում որպես ամենօրյա սնունդ։ Շաղգամները պատրաստվել են պարզ. Այսօր պահպանվել են հնագույն խոհարարական գրքեր, որտեղ կարելի է գտնել շաղգամով բաղադրատոմսեր։ Ցավոք, կարտոֆիլը փոխարինեց գյուղացիական սեղանների շաղգամին, և այսօր այս բանջարեղենն անարժանաբար մոռացվել է:

Շաղգամը մանրածախ ցանցերում չի վաճառվում, ավելորդ է ասել, իսկ արմատային բերքը գյուղատնտեսական շուկայում բավականին հազվադեպ է: Ամառային բնակիչները և այն մարդիկ, ովքեր ունեն անձնական հողամասեր, կարող են իրենց թույլ տալ աճեցնել շաղգամ և պատրաստել դրանից համեղ ու առողջարար ուտեստներ։

Պահքի ժամանակ շաղգամը անփոխարինելի արմատային բանջարեղեն է։ Շաղգամով կերակրատեսակները հագեցնող են և սննդարար՝ հագեցնելով օրգանիզմը A և C վիտամիններով, կալիումով, կալցիումով և այլն։ Հասած շաղգամն ունի հարուստ դեղին գույն։ Կտրելիս կարելի է տեսնել նույն գույնը, կտրվածքը չոր է, առանց հյութի նշանների։ Շաղգամն ունի քաղցր-կծու համ, բայց շոգը չպետք է գերակշռի։ Եթե ​​համի մեջ դառնություն կա, շաղգամը չի հասունացել, բերքը վաղ է եղել, կամ արմատային բերքը չի ունեցել անհրաժեշտ շաքարներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել շաղգամ:

Բուսական խավիարը պատրաստվում է շաղգամով։ Շաղգամը, սոխը, գազարն ու սխտորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը տապակում են բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնում գազարն ու շաղգամը և տապակում։ Ավելացնել սխտոր, տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Բուսական խավիարը սառչում է: Մատուցելիս շաղ տալ մաղադանոսով։ Մատուցվում է որպես խորտիկ Բորոդինոյի հացով:

Շաղգամը ավելացնում են աղցաններին՝ համակցելով խնձորի, գազարի, ընկույզի, դդմի և կաղամբի հետ։ Շաղգամով աղցանները պետք է համեմված լինեն քացախով կամ կիտրոնի հյութով և բուսական յուղի կամ թթվասերի ընտրությամբ:

Խորտկարանային սենդվիչներ պատրաստվում են քաղցր շաղգամով։ Տարեկանի, հացահատիկի կամ թեփի հացը քսում են հաստ թթվասերով, կաթնաշոռով կամ կաթնաշոռով։ Շաղգամը կտրում են բարակ շերտերով, աղում, դնում հացի վրա։ Սենդվիչները պատրաստ են։

Շաղգամով օկրոշկան ռուսական դասական է։ Օկրոշկայի մեջ նախ դրվել է ոչ թե կարտոֆիլը, այլ շաղգամը։ Արմատային բանջարեղենը խաշում են։ Ավելացնել աղով տրորած կանաչ սոխը, խորանարդի կտրատած եփած ձվերը և թարմ վարունգը։ Okroshka- ն աղած է և լցված սառեցված կվասով:

Ապուրներին ավելացնում են շաղգամ։ Տապակել սոխն ու գազարը։ Շաղգամը մաքրվում է, կտրատում խորանարդի, լցնում եռման ջրի կամ արգանակի մեջ՝ ավելացնելով կարտոֆիլ, լոբի, ոլոռ, ցուկկինի, լոլիկ և այլն, եռացնել մինչև բանջարեղենը փափկի։ Ապուրը համեմեք համեմունքներով և սխտորով։ Մատուցվում է թթվասերով և խոտաբույսերով։ Շաղգամով խյուսով ապուրները պատրաստվում են նույն կերպ, բայց քիչ արգանակով։ Ապուրը մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք ցանկալի հաստության արգանակը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ապուրը մատուցվում է տապակած շաղգամի կտորներով և թթվասերով։

Շաղգամը տապակվում է տապակի մեջ յուղի մեջ, ինչպես կարտոֆիլը։ Հարուստ ճաշակի համար ավելացվում են սունկ և սոխ: Սունկը նախապես խաշում են, սառեցնում, կտրում շերտերով։ Շաղգամը կտրվում է խորանարդի մեջ։ Շաղգամը տապակել մինչև փափկի ու ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սոխը, ապա մեկ րոպե անց սունկը։ Աղ և պղպեղ, ամեն ինչ ըստ ճաշակի: Մատուցվում է տաք վիճակում։

Շաղգամը պատրաստում են կորեկի շիլաով կաթսաների մեջ։ Շաղգամը կտրվում է խորանարդի մեջ։ Խառնել հացահատիկի հետ, զանգվածը դնել կաթսաների մեջ, աղ, ավելացնել մի քիչ շաքար՝ ըստ ճաշակի և կարագ։ Լցնել եռացրած ջրի կամ տաք կաթի մեջ։ Կաթսաները ծածկեք կափարիչներով։ Տեղադրել ջեռոցը, դնել միջին ջերմաստիճանի, եփել այնքան, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ ներծծվի։ Սրանից հետո վառարանն անջատում են, շաղգամն ու շիլան եփում են ևս կես ժամ, որից հետո մատուցում են։ Շաղգամով կորեկի շիլան ստացվում է փխրուն և անուշաբույր։
Ջեռոցում բադ են թխում, նախ լցնում են շաղգամով։ Շաղգամի կտորները տապակվում են տապակի մեջ ձեթով, աղով, պղպեղով։ Բադը աղում են և լցնում շաղգամով։ Բադը քսել թթվասերով և թխել ջեռոցում՝ մինչև պատրաստ լինի։

Մսով, տնական խոզապուխտով և շաղգամով կարկանդակը հին սիբիրյան ուտեստ է։ Խմորը հունցված է թարմ վիճակում։ Գլորված խմորը դնել թխման թերթիկի վրա։ Խառնեք խաշած շաղգամը, տապակած սունկը, սոխը, տնական խոզապուխտը և խաշած խոզի մսի կտորները։ Կարկանդակը ծածկում են խմորի շերտով, եզրերը սեղմում, երեսի վրա ճեղքեր են անում և մեջը լցնում հալած տաքացրած կարագ։ Թխել կարկանդակը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շաղգամից պատրաստում են օդային խյուս և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շաղգամները մանր կտրատում են, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, աղում, եփում մինչև փափկի։ Արգանակը քամում են, ավելացնում կարագն ու տաք կաթը, հարում հարիչով։

Խոզի միսը, սագը, տավարի միսը թխում են շաղգամով։ Մսամթերքը կտրատում են, խառնում շաղգամի հետ, դնում կաթսաների մեջ, ավելացնում տապակած սոխը, սունկը կամ լոբին, լցնում արգանակի հետ և թխում մինչև միսն ու շաղգամը եփվեն։

Շաղգամը թխում են երշիկներով։ Շաղգամները եփում են։ Երշիկները կտրվում են նույն շերտերով, ինչ շաղգամը: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել սոխը, սխտորը կամ սխտորի նետերը, աղը, կծու պղպեղը կամ քերած ծովաբողկը՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել թթվասերի մեջ և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շաղգամները լցնում են տապակած սնկով, դնում հաստ պատերով ամանի մեջ, լցնում թթվասերով և թխում չափավոր ջերմության վրա, որպեսզի շաղգամը լավ թխվի և դառնա փափուկ։

Շաղգամը արմատային բանջարեղեն է՝ նուրբ քաղցր համով, որն առանձնանում է որոշակի կծուությամբ և հաճելի յուրահատուկ բուրմունքով: Աղցանների մեջ այն ուտում են հում վիճակում, շաղգամը տապակում, շոգեխաշում, թխում, կարտոֆիլի փոխարեն ավելացնում ապուրներին։ Կան բազմաթիվ աղանդեր շաղգամով ուտեստներ, որոնք համեղ են և առողջարար:

Չգիտե՞ք ինչ պատրաստել շաղգամով։ Արմատային բանջարեղենի արագ և համեղ ուտեստների բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել առողջ սնունդ յուրաքանչյուր ճաշակի և ցանկացած սեղանի համար:

Շաղգամով կերակրատեսակների պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Անգամ անփորձ խոհարարը կկարողանա արագ և համեղ պատրաստել շաղգամով ուտեստներ ըստ մեր բաղադրատոմսերի։ Հում շաղգամով աղցանները պատրաստ են րոպեների ընթացքում, իսկ արմատային բանջարեղենով ապուրը կամ ապուրը պատրաստ կլինի կես ժամից էլ քիչ ժամանակում՝ կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից: Շաղգամը թխում են աղանդեր և թեթև նախուտեստներ պատրաստելու համար, դրանով պատրաստում են կաթսաներ և պուդինգներ։

Շաղգամի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Սպիտակ միջուկով արմատային բանջարեղենի համն ավելի նուրբ է, և նման շաղգամներն ավելի լավ են մարսվում։ Դեղին արմատային բանջարեղենն ավելի մսեղ է և ավելի հարուստ համ:

Կարևոր է ճիշտ շաղգամ ընտրել։ Նախապատվությունը պետք է տրվի բռունցքի չափ, առանց ճաքերի, նուրբ մաշկով երիտասարդ արմատային բանջարեղենին՝ նրանք ունեն ամենաքնքուշ և մսոտ միջուկը։ Եթե ​​շաղգամը ձեռքդ վերցնես ու կշռով գնահատես, ապա այն իր չափերով պետք է բավականին ծանր լինի։ Թեթև արմատային բանջարեղենը, որպես կանոն, պարունակում է դատարկություններ կամ դրանց մարմինը հյութալի և ազատ չէ։ Հնարավորության դեպքում ուշադրություն դարձրեք գագաթներին, չպետք է թառամած տերևներ չլինեն:

Արմատային բանջարեղենն ունի վառ, յուրահատուկ համ։ Շաղգամով հիմնական և խորտիկի ուտեստները, որոնց արագ և հեշտ պատրաստման բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում, տաք և անուշաբույր համեմունքների կարիք չունեն, դրանք կարող են գերել իրենց հիմնական համը։ Շաղգամը լավ համադրվում է աղանդերի մեջ այնպիսի ապրանքների հետ, ինչպիսիք են կաթը, մեղրը և կաթնաշոռը: Դրանք պետք է համեմել վանիլով կամ դարչինով, քանի որ խաշած շաղգամը, որը խյուսի տեսքով խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, չեզոք համ և բույր ունի։

Շաղգամով ուտեստներ. արագ և համեղ աղցանի բաղադրատոմս

Շաղգամով աղցանները շատ առողջարար են։ Նրանք լավ հավելում կլինեն ցանկացած հիմնական ուտեստի համար: Թեթև աղցանները կատարյալ են դիետիկ սննդի համար: Առաջարկում ենք գազարով, դեղաբույսերով և պանրով արագ շաղգամով աղցանի բաղադրատոմս՝ համեմված թթվասերով։ Դիետիկ ուտեստի համար թթվասերը կարելի է փոխարինել մածունով կամ օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ նվազագույն յուղայնությամբ։

Բաղադրությունը:

Շաղգամ - 180 գր.;

Կես բաժակ միջին յուղայնությամբ թթվասեր;

120 գր. «Հոլանդական» պանիր;

Մի փոքր փունջ սամիթ;

Հազարի թարմ տերևներ - 60 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ հազարի տերեւները, դնել սրբիչի վրա եւ լավ չորացնել։ Սամիթը նույնպես լվանում ու չորացնում ենք։

2. Շաղգամը խոշոր քերիչով քերելուց հետո աղ ցանել ու լավ խառնելուց հետո թողնել հինգ րոպե։ Ազատված հյութն ամբողջությամբ քամեք։

3. Պանիրը մանրացնել խոշոր քերիչով։ Չոր կանաչիները մանրացնել - աղցանի տերեւները բարակ շերտերով կտրատել, սամիթը մանր կտրատել։

4. Շաղգամի վրա դնել կանաչիներն ու պանիրը, ավելացնել մի քիչ թթվասեր և աղ ավելացնել։ Աղցանը մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացրեք մնացած թթվասերը։

Շաղգամով ուտեստների բաղադրատոմսեր. ինչպես արագ և համեղ պատրաստել թեթև բանջարեղենային կողմնակի ուտեստ

Թակած շաղգամից ու դառը սոխից պատրաստենք թեթև բանջարեղենային կերակուր։ Բանջարեղենը տապակվում է բուսական յուղով շաքարավազի և ալյուրի ավելացմամբ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել նաև որպես նախուտեստ։

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ շաղգամ;

Երկու գդալ ալյուր;

Մի գդալ շաքարավազ;

Բուսական յուղ - կես բաժակ;

200 գր. դառը սոխ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաղգամը լվանալուց հետո զգուշորեն լվացեք ամբողջ կեղտը, կեղևը չենք հանի։ Հեռացրեք վերևը գագաթներով և արմատային բերքի ստորին հատվածով:

2. Շաղգամը բարակ շերտերով կտրատեք, եթե մանրացնող սարք ունեք, օգտագործեք։

3. Կտրել սոխը կես օղակների, խառնել շաղգամի հետ, շաղ տալ շաքարավազը և լավ խառնել։ Շաղ տալ ալյուրով և նորից լավ խառնել։

4. Յուղը լցնել հաստ պատերով տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Բանջարեղենը թաթախել եռացող ճարպի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պարբերաբար խառնելով՝ եփել մինչև քառորդ ժամ։ Տասներորդ րոպեին ավելացրեք կես գդալ աղ։

Շաղգամով ուտեստների բաղադրատոմսեր. ինչպես արագ և համեղ թխել շաղգամը աղացած միսով և պանրով

Լցոնած շաղգամը ևս մեկ պարզ և համեղ կողմնակի ճաշատեսակ է: Արմատային բանջարեղենը նախապես եփում են, հետո լցնում շաղգամի միջուկով խառնած տապակած աղացած մսով։ Որպեսզի եփած արմատային բանջարեղենը թխելու ընթացքում չչորանա, իսկ նուրբ կարմրություն ստանալու համար այն յուղում են կարագով և եփում մինչև պանիրը հալվի, մոտ քառորդ ժամ։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս պանրի ընդերքը, ապա շաղգամը կարող եք ավելի երկար պահել ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ շաղգամ;

Բուսական յուղ - երկու թեյի գդալ;

100 գր. աղացած միս;

Կարագ - 80 գր;

20 գր. կոշտ, բարձրորակ պանիր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ շաղգամի կեղտը, ավելացնել սառը ջուր և դնել եփելու: Հենց որ բանջարեղենը փափկի, հանեք եռացող ջրից և սառչեք։

2. Շաղգամի կեղևը բարակ շերտով կտրատել և միջուկը կտրատել։ Ձագարը դարձրեք լայն և խորը, որպեսզի լցոնման համար տեղ մնա։

3. Տապակել աղացած միսը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եփել՝ հաճախ խառնելով, պատառաքաղով մեծ կտորներ բաժանելով: Վերջում ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ։

4. Կտրած միջուկը կտրատել փոքր խորանարդիներով և խառնել տապակած աղացած մսի հետ։ Լրացրեք արմատային բանջարեղենի անցքերը միջուկով։

5. Լցոնած արմատային բանջարեղենը դնել թխման թերթիկի վրա և ավելացնել կես սանտիմետր ջուր։ Շաղգամի վրա հալած կարագ լցնելուց հետո վրան ցանել մանր քերած պանիր։

6. Թխելու թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի, մոտ մեկ քառորդ ժամ։

Շաղգամով ուտեստների բաղադրատոմսեր. ինչպես արագ և համեղ պատրաստել թեթև կաղամբով ապուր առանց կարտոֆիլի

Թեթև կաղամբով ապուրի պարզ բաղադրատոմս, որտեղ կարտոֆիլի փոխարեն շաղգամ են ավելացնում։ Այն պատրաստվում է ջրի մեջ, որն էլ ուտեստը դարձնում է դիետիկ, ցանկության դեպքում կաղամբով ապուրն ու շաղգամը կարելի է եփել ցանկացած մսի ու ոսկորների արգանակի մեջ։

Բաղադրությունը:

160 գր. թարմ կաղամբ;

Մեկուկես լիտր ջուր;

Միջին չափի շաղգամ;

Փոքր գազար;

Երկու լոլիկ;

Մաղադանոս արմատ;

Փոքր սոխ;

Մեկուկես ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Թարմ սամիթ, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը երեք ճյուղ;

Թթվասեր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել մաղադանոսի արմատը, գազարը, շաղգամը և սոխը։ Կանաչին ու բանջարեղենը լվանում ենք, սամիթն ու մաղադանոսը դնում ենք սրբիչի վրա, որ չորանա։ Առանձնացրեք ցողունները և թելով կապեք ծաղկեփնջի մեջ։

2. Գազարը կտրատել բարակ օղակների, մաղադանոսի արմատը՝ բարակ շերտերով, լոլիկը՝ շերտ։ Կտրել սոխը կես օղակների, շաղգամը փոքր շերտի, կաղամբը միջին չափի խորանարդի կամ շերտերի:

3. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը լցնել բոլոր բանջարեղենները, բացի կաղամբից։ Խառնելով, տապակել միջին ջերմության վրա մոտ յոթ րոպե, մինչև փափկի:

4. Մեկուկես լիտր ջուր բերելով եռման աստիճանի, կաղամբն իջեցրեք։ Նորից եռանալուն սպասելուց հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Աղ ավելացնելուց հետո 15 րոպե եփում ենք թույլ եռման տակ։

5. Ցողունների «փունջը» թաթախել կաղամբի ապուրի մեջ, ավելացնել լոլիկ, եփել այնքան, մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։ Ավարտելուց հետո հանեք համեմունքները։ Թող գնա, թթվասերով համեմված և թակած խոտաբույսերով ցրված:

Շաղգամով ուտեստների բաղադրատոմսեր. ինչպես արագ և համեղ պատրաստել պուդինգ շաղգամով շաղգամի շիլաից

Ոչ բոլոր երեխաներն են սիրում ձավարի շիլա, և ոչ բոլորին կարելի է ստիպել փորձել շաղգամ։ Կարելի է ավելի հեշտ անել՝ շաղգամով ձիաձավարից օդամղիչ պուդինգ պատրաստել։ Այն պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, և ճաշատեսակը կրկնակի առավելություններով է ստացվում։

Բաղադրությունը:

Կաթ - 150 մլ;

450 գր. շաղգամ;

Սառեցված տնական սերուցք կամ կարագ - 50 գ;

Մեծ ձու;

50 գր. թարմ, չոր սեմոլինա;

Երկու գդալ սպիտակ հացի փշրանքներ;

30 գր. ցանկացած մեղր;

Վանիլի փոշի - 1 գր;

Թթվասեր, 20% -ից ոչ ցածր յուղայնություն - 100 գ;

Մի գդալ ռաֆինացված շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած շաղգամը մանր կտրատել ու դնել եռման ջրի մեջ։ Եռալու պահից եփում ենք միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի։ Ջուրը քամում ենք, փափկած բանջարեղենը բլենդերով հարում ենք մինչև պյուրեը դառնա։

2. Ձիաձավարից թանձր շիլա եփել - կաթը տաքացնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել մեղրը և թույլ աղը։ Քանի որ այն տաքանում է, մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի մեղրն ամբողջությամբ լուծվի: Եռման առաջին նշաններն ի հայտ գալուն պես կաթը շրջանաձև ինտենսիվ խառնելով, արագ, բայց քիչ-քիչ ավելացրեք ձավարը։ Մոտ մեկ րոպե եռալուց հետո անջատեք այն և խառնեք ձեթը։ Մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնում ենք ձվի դեղնուցը։

3. Ձիաձավարի շիլան միացրեք շաղգամի խյուսի հետ, ավելացրեք վանիլինը և երկար հարեք՝ միատարր զանգված ստանալու համար։ Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ:

4. Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։ Նրբորեն խառնեք սպիտակուցի խառնուրդը շիլայի և բանջարեղենի խառնուրդի մեջ:

5. Հրակայուն կաղապարի հատակն ու պատերը քսել կարագով։ Շաղ տալ պաքսիմատով և շարել պուդինգի հիմքը՝ հարթեցնելով այն։

6. Պուդինգը 25 րոպե թխում ենք տաք ջեռոցում, մատուցում, մի փոքր սառչում, շաքարավազի հետ խառնած թթվասերով։

Շաղգամով կերակրատեսակների բաղադրատոմսեր. ինչպես արագ և համեղ պատրաստել կաթնաշոռով թասը շաղգամով

Կաթնաշոռով կաթսա շաղգամով, մանկական ճաշացանկի ևս մեկ առողջարար բաղադրատոմս։ Ինչպես նախորդում, շաղգամը եփում են մինչև փափկի, որից հետո մանրացնում են և խառնում կաթնաշոռի հետ։ Տապակը պարզվում է չափավոր քաղցր է, ուստի ավելի լավ է մատուցել թթվասերի կամ մածունի հետ։

Բաղադրությունը:

Փոքր գազար;

120 գր. կաթնաշոռ;

Կես գդալ սեմոլինա;

Մի ճաշի գդալ շաքար;

Երկու հում ձու;

Կարագի գդալ;

Սպիտակ հացահատիկ (նուրբ աղացած կոտրիչ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաղգամը լվանալ ջրով եւ բարակ շերտով հեռացնել կեղեւը։ Կտրեք փոքր շերտերով և եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Առանց արգանակը ցամաքեցնելու, ամեն ինչ բլենդերով հարել խյուսով։

2. Միջին քերիչով գազարը քերիչով անցկացնում ենք շաղգամի խյուսի մեջ և ավելացնում ենք շաքարավազը։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել թույլ կրակի վրա։ Եռացող խյուսը ինտենսիվ խառնելիս բարակ շիթով լցնել ձիաձուկը, տաքացնել մոտ տասը վայրկյան և հովացնել։

3. Կաթնաշոռը մաղով մանրացնել լայն ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք շաղգամի և ձավարի հովացած զանգվածը՝ հարելով մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք մեկ ձու։

4. Հրակայուն կաղապարի պատերը և հատակը քսել կարագով և ցողել հացի փշրանքներով: Տարայի մեջ կաթնաշոռային զանգվածը լցնելուց հետո այն դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Կաթնաշոռի տապակը եփեք կես ժամից քիչ ժամանակում։

Անմիջապես մի կողմ դրեք մեծ չափից հասած մրգերը, մի վերցրեք թառամած, կնճռոտ արմատային բանջարեղեն: Նման շաղգամները դառը համ կունենան մանանեխի յուղի բարձր պարունակության պատճառով, որի քանակն աճում է արմատային բերքի հասունացման և թառամելու հետ։

Եթե ​​ճիշտ ընտրված շաղգամը դեռ դառը համ ունի, վրան եռման ջուր լցնել՝ դառնությունը կվերանա:

Պարտադիր չէ խաշած շաղգամը բլենդերում խյուս անել։ Նրա միջուկն այնքան նուրբ է, որ թույլ է տալիս միատարր զանգված պատրաստել՝ պարզապես մաղի վրա մանրացնելով արմատային բանջարեղենը։

Դուք կարող եք շաղգամը պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս, եթե սերտորեն փաթեթավորված լինի տոպրակի մեջ: Արմատային բանջարեղենը պետք է լինի չոր և առանց գագաթների:

Պահքի շաղգամով ուտեստներ

Մի կարծեք, որ դա ծիծաղելի է

Շաղգամը շատ արժեքավոր և առողջարար մթերք է, որը մարդիկ օգտագործում են 4000 տարի, բայց վերջերս անարժանաբար մոռացության են մատնվել։ Ռուսաստանում շաղգամը գյուղացիների հիմնական սնունդն էր։ Այդպես էր մինչև 18-րդ դարը, իսկ հետո այն փոխարինվեց կարտոֆիլով։

Մինչդեռ շաղգամը համարվում է դիետիկ արտադրանք ցածր կալորիականությամբ, սակայն պարունակում է մեծ քանակությամբ մակրո և միկրոտարրեր։ Ընդամենը 200 գ շաղգամի օրական օգտագործումը օրգանիզմը լիովին կապահովի անհրաժեշտ վիտամիններով և հանքանյութերով։

Իսկ դուք դեռ կասկածում եք՝ սպառե՞լ, թե՞ ոչ։

Շաղգամով ուտեստները համեղ են և առողջարար։ Իհարկե, մենք ձեզ չենք խրախուսի սա պատրաստել շաղգամով, սոխով և կարագով:

Կան շատ այլ բաղադրատոմսեր՝ շատ ավելի համեղ, որոնց մասին կպատմենք։

Պահքի ապուր շաղգամով և կարտոֆիլով. Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այն պատրաստելը շատ պարզ է՝ ցանկացած անյուղ ապուրի մեջ ավելացնել շաղգամ, իսկ սովորական ապուրը վերածվում է կծու։ Բայց եթե այս խորհուրդը չի սազում ինչ-որ մեկին, եփեք դասական բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Շաղգամ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ – 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Չորացրած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) - 1 թեյի գդալ
• Թարմ մաղադանոս
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ – 2 տերեւ
• Բրինձ – 3 ճաշի գդալ
• Ջուր – 1,5լ.

Պատրաստում:

• Սոխն ու գազարը մանր կտրատել, կարտոֆիլն ու շաղգամը մանր կտրատել։ Տապակել սոխն ու գազարը բարձր կրակի վրա 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել կարտոֆիլն ու շաղգամը, ավելացնել աղ, ծածկել կափարիչով և եփել 5 րոպե։
• Այնուհետև տապակը, չորացրած խոտաբույսերը, դափնու տերևներն ու բրինձը ավելացնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփել ևս 5 րոպե միջին ջերմության վրա։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսե զարդարեք թարմ մաղադանոսի մի ճյուղով։

KBJU 100 գ-ում` սպիտակուցներ – 0,66; ճարպեր - 0,94; ածխաջրեր - 5,58; կալորիական պարունակությունը – 33.2.

Տեսանյութ.

Պահքի շաղգամով ուտեստներ՝ սլավոնական վինեգրետ

Սա նույն աղցանն է, բայց ավելի համեղ, քան այն, ինչի մասին խոսեցինք հոդվածի սկզբում։

Բաղադրությունը:

• Ճակնդեղ – 1 հատ.
• Շաղգամ - 1-2 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 1 հատ.
• Կարմիր սոխ - 1 հատ.
• Կանաչ ոլոռ - 1 բանկա
• Թթու կաղամբ - փոքր բաժակ
• Չզտված բուսական յուղ - 1 բաժակ
• Քացախ - 2 թեյի գդալ
• Թարմ խոտաբույսեր - սամիթ
• Աղացած սև պղպեղ
• Աղ - 2 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

• Մաքրած բանջարեղենը լցնում ենք եփելու տարբեր տապակների մեջ՝ մի քանի մասի կտրատած շաղգամով գազարը՝ մեկ թավայի մեջ, կտորների կտրատած կարտոֆիլը՝ մեկ այլ թավայի մեջ։ Աղում ենք բանջարեղենը։ Ճակնդեղը կտրատել չորս մասի և եփել երրորդ թավայի մեջ։ Շաղգամին, գազարին և ճակնդեղին ավելացնել շաքարավազ։
• Քանի դեռ բանջարեղենը եռում է, սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, սամիթը՝ ոչ շատ նուրբ, մի քանի անգամ կտրատել կաղամբը, որպեսզի երկար չլինի։ Քանի որ դրանք պատրաստ են, բանջարեղենը նույնպես խորանարդի ենք կտրատում՝ սկզբում կարտոֆիլը, հետո գազարը, իսկ հետո՝ շաղգամը, իսկ վերջում՝ ճակնդեղը։ Մանրացրած ճակնդեղի վրա ձեթ լցնել, իսկ յուղից բացի կարտոֆիլին, գազարին ու շաղգամին քացախ լցնել։
• Մեծ ամանի մեջ դնել կարտոֆիլը, գազարը, շաղգամը, թթու կաղամբը, սոխը, կանաչ ոլոռը, սամիթը, համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ քացախով, ձեթով և խառնել։ Վերջին անգամ ավելացրեք ճակնդեղը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Զարդարեք յուրաքանչյուր մատուցումը կանաչ ոլոռով և սամիթով: Համեղ, նիհար, առողջ և գեղեցիկ վինեգրետը պատրաստ է: Սա շաղգամ և սոխ չէ:

KBJU 100 գ-ում` սպիտակուցներ – 1,85; ճարպեր - 0,12; ածխաջրեր - 9,83; Կալորիականության պարունակությունը `46,65:

Տեսանյութ.

Ուտեստ «Ավելի պարզ, քան շոգեխաշած շաղգամը»

Փորձարարական ուտեստ, որը պատասխանում է «Ո՞րն է շաղգամ եփելու ամենաարագ ձևը» հարցին:

Մթերային ցանկ.

• Կանաչի զարդարման համար
• Բուսական յուղ
• Աղ.

Շաղգամը եռացնելու ենք, թխելու, տապակելու և շոգեխաշելու ենք։

• Նախ կեփենք շաղգամը։ Լվացված շաղգամի պոչը և ցողունը կտրում ենք, շաղգամը կեղև չենք հանում, կեռացնենք կեղևի մեջ, կդնենք կաթսայի մեջ և լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի բանջարեղենը։ Աղ, ծածկել կափարիչով և դնել կրակի վրա։ Շաղգամը կեփվի մոտ 19 րոպեից։ Կտրել շերտ, զարդարել և մատուցել։
• Շաղգամ ենք թխում։ Եփում ենք նաև կեղևի մեջ՝ շաղգամից կտրելով պոչն ու ցողունը։ Շաղգամը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և 16 րոպե պահել 240 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մաքրում ենք շաղգամը, կտրատում ու զարդարում խոտաբույսերով։
• Տապակելու համար շաղգամը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Հաստ հատակով թուջե տապակը լավ տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել շաղգամը, աղը և անընդհատ խառնելով 11 րոպե տապակել։ Պատրաստի շաղգամները դնել ափսեի մեջ և զարդարել։
• Եվ վերջում շաղգամը կշոգեխաշենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Մենք չենք մաքրում շաղգամը, այլ միայն կտրում ենք պոչը և ցողունը: Շոգեխաշած շաղգամը պատրաստ կլինի 23 րոպեից։ Մատուցել ամբողջությամբ։

Այսպիսով, պարզվում է, որ անյուղ շաղգամով կերակրատեսակներ կարելի է ամենաարագ պատրաստել տապակելով։ Իսկապե՞ս պետք է կրկնենք ասացվածքը և հիմա ասենք «տապակած շաղգամից ավելի հեշտ»:

Տեսանյութ.