Խմորիչով պատրաստված ջեմից պատրաստված գինի. Տնական ջեմով գինի. բաղադրատոմսեր

Ջեմից տնական գինի պատրաստելու համար բաղադրատոմս ընտրելը հեշտ է։ Այն հիանալի կլրացնի տոնական սեղանը և բոլոր ներկաներին կպարգևի անմոռանալի համ և բույր։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, դուք կստանաք տորթ և հաճելի ըմպելիք, որը հիշեցնում է արևն ու ամառը։

1

Հաճախ է պատահում, որ ամառային նախապատրաստական ​​շրջանում ավելի շատ մուրաբա են պատրաստում, քան անհրաժեշտ է։ Ձմռանը անհնար է այն ուտել, իսկ բանկաները անորոշ ժամանակով փոշի են հավաքում մառանում։ Եթե ​​ջեմը փակ է մնացել մի քանի տարի, ապա տարայի զանգվածը շաքարավազ է դառնում և շատ դեպքերում հետո դեն նետվում։

Բայց դուք չպետք է շտապեք և աղբարկղ նետեք այն ապրանքը, որը դեռ կարող է օգտագործվել: Իհարկե, այն չպետք է ուտել սովորական մուրաբայի պես, բայց դրանից կարելի է համեղ տնական գինի պատրաստել։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է գտնել համապատասխան բաղադրատոմս։ Հարկ է նշել, որ շողոքորթ զանգվածից կարելի է գինի պատրաստել, բայց եթե դրա մակերեսին կափարիչի տակ բորբոս հայտնվի, ապա նման մուրաբան գինու համար այլևս հարմար չի լինի։

Մուրաբայից տնական գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի համալրել շաքարավազ, եռացրած ջուր, ինչպես նաև անհրաժեշտ է համապատասխան տարա։ Դրա չափերը պետք է լինեն այնպիսին, որ ռեակցիան սկսելուց հետո, երբ գինին արդեն խմորվել է, ներսում բավականաչափ տեղ մնա պարունակության համար։ Ճաշատեսակները պետք է լվանալ սոդայի ավելացումով, որից հետո դրանք լցնել եռման ջրով։

Տնական ջեմ գինի

Գինին ջրում ենք ջրով, երկուսի քանակը պետք է նույնը լինի։ Շաքարավազը պետք է ավելացնել հետևյալ կերպ՝ 3 լիտր ջրի և մուրաբայի խառնուրդի համար՝ կես բաժակ ավազ։ Այնուհետև տարան պետք է փակել և դնել տաք, մութ տեղում, որպեսզի ոչ ոք չդիպչի դրան։ Երբ միջուկը բաժանվում է պարունակությունից և բարձրանում դեպի վերև, խառնուրդը քամում ենք շորով:

Քամած, մաքրված հեղուկը լցնել լավ լվացված տարայի մեջ։ Դրան ավելացրեք ևս կես բաժակ շաքարավազ։ Այնուհետև տարան նորից փակվում է և տեղադրվում իր սկզբնական տեղում, որտեղ այն պետք է կանգնի մի քանի շաբաթ՝ 3 ամիսը համարվում է օպտիմալ ժամկետ։ Այս շրջանի վերջում գինին լցնում են պատրաստված շշերի մեջ, լվանում սոդայի լուծույթով և ներսից եռում ջրով եռում։ Փոխներարկման համար կարող եք օգտագործել բարակ ռետինե խողովակ: Այս գործընթացի բանալին զգույշ լինելն է, որպեսզի նստվածքն անփոփոխ մնա: Այնուհետեւ գինու շշերը ուղարկվում են պահեստավորման կամ օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակներով։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով, սկզբունքորեն, ողջունում է ձմռանը համալրումը, սովորաբար իր տեսականու մեջ ունի պահածոյացված հատապտուղների կամ մրգերի մի քանի տեսակներ: Ուստի հարմար բաղադրատոմս փնտրելիս տեղին է ձեզ համար տարբեր տարբերակներ պահել։

Կարևոր է իմանալ!

Ուղեղի վրա կործանարար ազդեցությունը մարդկանց վրա ալկոհոլային խմիչքների ազդեցության ամենասարսափելի հետևանքներից է։ Ելենա Մալիշևա. Ալկոհոլիզմը ԿԱՐՈՂ Է ՀԱՐԹԵԼ. Փրկեք ձեր սիրելիներին, նրանք մեծ վտանգի տակ են:

2

Ազնվամորու ըմպելիքի բաղադրատոմսը պահանջում է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 լիտր ազնվամորու ջեմ;
• 2,5 լիտր ջուր, նախապես եռացրած և սառեցված;
• 150 գ չամիչ։

Ազնվամորու ըմպելիքի բաղադրատոմս

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Ջեմը լցնել տաք ջրի մեջ և չամիչը լցնել առանց ողողելու։ Հարելուց հետո ստացված հեղուկը լցնում ենք շշի մեջ, որպեսզի խառնուրդը զբաղեցնի տարայի ծավալի 2/3-ից ոչ ավելը։ Այժմ շշի պարանոցին դրեք ռետինե ձեռնոց. ավելի լավ է պարզ բժշկական ձեռնոց գնել դեղատնից: Այնուհետև ճաշատեսակները տեղադրվում են մութ տեղում, որպեսզի խմորվեն մոտ մեկ ամիս: Դրանից հետո ստացված տնական գինին պետք է քամել, լցնել մաքուր տարայի մեջ, ամուր փակել և թողնել մոտ 3-4 օր։ Այս ընթացքում գինին պետք է առանձնանա նստվածքից։ Ստացված հեղուկը լցրեք ավելի փոքր շշերի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ ավելի մեծ շշից նստվածք չմտնի դրանց մեջ:

Պատշաճ պատրաստված ըմպելիքը կլինի բուրավետ և համեղ՝ հասած հատապտուղների հստակ նոտաներով և ամառվա համով:

3

Ելակի մուրաբայից պատրաստված գինու ըմպելիքը նուրբ և գեղեցիկ տեսք կունենա։ Բաղադրիչները նույնն են, ինչ նախորդ դեպքում, միայն ջեմը ազնվամորու չէ, այլ ելակի։

Ելակի ջեմից պատրաստված գինու ըմպելիք

Սկսեք չամիչը մի փոքր ջրի մեջ թրջելով։ Ջեմը խառնեք մնացած ջրի հետ, ապա պատրաստեք ինֆուզիոն տարա և միացրեք դրա մեջ բոլոր բաղադրիչները։ Տարան պետք է լինի այնպիսին, որ դրա ծավալի մեկ երրորդը մնա ազատ։ Ծածկեք շշի պարանոցը ստերիլ բժշկական ձեռնոցով, այնուհետև ամեն ինչ դրեք հանգիստ տեղում և սպասեք, որ ռետինե գլխարկը մի կողմ ընկնի: Սա նշանակում է, որ խմորումն ավարտված է: Քամեք գինին նոր տարայի մեջ և պահեք դրա մեջ ևս 3 օր, այնուհետև լցրեք փոքր շշերի մեջ և պահեք։

4

Մուրաբայից պատրաստված տնական խնձորի գինին կլինի բուրավետ և թեթև՝ քաղցր և թթու համով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• մեկ լիտր ջեմ ցանկացած խնձորից;
• թարմ խմորիչ - 200 գ;
• մի բաժակ չլվացված բրինձ;
• եռացրած և սառեցված ջուր - 2 լ.

Պատրաստեք տարան, լվացեք և չորացրեք։ Դրա մեջ լցնել խնձորի մուրաբա և լցնել բրինձը։ Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և լցրեք մեջը։ Խառնել ամեն ինչ, մի փոքր տաքացնել ջուրը և լցնել այնքան, որ լցվի տարայի ¾-ը: Կրկին խառնել։ Տարայի պարանոցին դրեք բժշկական ձեռնոց և ասեղով ծակեք նրա մատներից մեկը։ Տարան դրեք տաք, մութ տեղում՝ թրմելու համար։

Տնական խնձորի գինի թրմելով

Ապագայում ըմպելիքի պատրաստումը բաղկացած կլինի խմորման գործընթացի ուշադիր մոնիտորինգից: Պատրաստությունը որոշում ենք նրանով, որ հեղուկը դառնում է թափանցիկ, իսկ նստվածքը գնում է տարայի հատակը։ Հեղուկը պետք է հնարավորինս զգույշ քամել, ավելի լավ է օգտագործել ռետինե խողովակ։

Փորձեք ստացված գինին։ Եթե ​​այն մի քիչ թթու է գտնում, կարող եք շաքարավազ ավելացնել՝ մեկ լիտր հեղուկի համար 20 գ հաշվարկով։ Այնուհետև ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել թրմվի ևս 3-4 օր։ Սրանից հետո խմիչքը կարելի է պատրաստ համարել։

5

Հաղարջի մուրաբայից գինու ըմպելիք պատրաստելու բաղադրատոմսի արդյունքում ստացվում է պատրաստի արտադրանք՝ գեղեցիկ գույնով, հիանալի բույրով և զգալի քանակությամբ օգտակար նյութերի պարունակությամբ։ Այն պատրաստելու համար հավաքեք մեկ լիտր հաղարջի մուրաբա. ցանկացած մուրաբա հարմար կլինի՝ կարմիր, սպիտակ, սև կամ ջեմի տեսականի: Պատրաստել նաև խաղող՝ 200 գ, մեկ բաժակ բրինձ, 2 լիտր ջուր։

Հաղարջի մուրաբա գինու խմիչքի համար

Եռացնել և սառեցնել ջուրը։ Մանրակրկիտ ողողեք այն տարան, որում թրմեք գինին, այն կարող եք մանրէազերծել ջեռոցում։ Ներսում դրեք մուրաբա, խաղող և չլվացված բրինձ։ Լրացրեք ամեն ինչ եռացրած տաք ջրով: Բաղադրիչները խառնելուց հետո տարայի վզին կապեք ռետինե ձեռնոց և 3 շաբաթով ամեն ինչ տեղադրեք հանգիստ, տաք տեղում։ Շատ ցանկալի է, որ գինու խմորումը տեղի ունենա լույսից զրկված սենյակում:

Գործընթացը համարվում է ավարտված, երբ հեղուկը դառնում է թափանցիկ, իսկ ձեռնոցը ընկնում է: Այժմ արագ, փորձելով չխանգարել տարայի հատակի նստվածքին, ստացված ըմպելիքը լցնել մաքուր շշերի մեջ։

6

Համեղ բալի ըմպելիք ստանալու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 1 լիտր բալի ջեմ;
• 1 լիտր տաք եռացրած ջուր;
• 100 գ չամիչ։

Լվացեք խմորման տարան սոդայի լուծույթով և չորացրեք: Ջուրը խառնել ջեմի հետ, առանց ողողման ավելացնել չամիչը, հարել և փակել կափարիչով։ Այժմ դուք պետք է պահեք այս տարան մութ տեղում մոտ 10 օր։

Բալի ջեմ ջրով

Երբ միջուկը դուրս է գալիս մակերեսին, անհրաժեշտ է հեռացնել այն և քամել գինու պատրաստումը մի քանի շերտերով ծալված շղարշի միջով: Այս հեղուկը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Ձեռնոց կապեք նրա կոկորդին - դա պետք է արվի, որպեսզի հեղուկը հասնի պատրաստության: Դուք չեք կարողանա արագ արդյունք ստանալ՝ դա կպահանջի մոտ 40 օր: Դուք կիմանաք, որ գինին «հասել է», երբ փքված ձեռնոցը կամաց-կամաց սկսում է թուլանալ։ Պատրաստի ըմպելիքը բավականին գեղեցիկ տեսք ունի և գրեթե ամբողջությամբ թափանցիկ է։

Ստացված պահեստային հեղուկը լցնել ավելի փոքր շշերի մեջ և փակել յուրաքանչյուրը: Ոմանք գինին խմում են սրանից անմիջապես հետո, բայց ավելի լավ է այն պահել մութ տեղում ևս 8-9 շաբաթ։ Երբ տանջող սպասումն ավարտվի, դուք կստանաք հիանալի ըմպելիք՝ բալի թեթեւ բույրով։

7

Կարող եք փորձել տնական գինի պատրաստել խմորված ջեմից կամ շողոքորթ զանգվածից։ Մեկ լիտր բանկա շողոքորթ մուրաբայի համար վերցրեք 120 գ չամիչ և մեկ լիտր եռացրած ջուր։

Տարայի պարունակությունը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և ավելացնել տաք ջուր։ Ավելացնել չամիչ և ամեն ինչ խառնել: Փակեք խցանով և թրմեք 10 օր մութ սենյակում։ Այս ժամանակահատվածից հետո պարունակությունը քամեք մեկ այլ տարայի մեջ, ձեռնոց դրեք կոկորդին և նորից հանեք այն թրմելու համար, ինչպես նախորդ տարբերակներում։ Մոտ մեկուկես ամսից ամեն ինչ պատրաստ կլինի փոքր շշերի մեջ լցնելու համար։ Դրանք սերտորեն փակվում են և մի քանի ամիս մթության մեջ դրվում, մինչև լիովին պատրաստվեն:

Գինու ինֆուզիոն տարա

Ֆերմենտացված ջեմն օգտագործվում է այսպես. Խառնել ամանի մեջ մեկուկես լիտր մուրաբա և նույնքան ջուր, կես բաժակ շաքարավազ, 50 գ չամիչ։ Եթե ​​ճաշատեսակների ծավալը փոքր է, նվազեցրեք էջանիշի ծավալը՝ նշված քանակի համար անհրաժեշտ է հինգ լիտրանոց բանկա։ Վերևում ռետինե ձեռնոց ենք դնում և ասեղով ծակում ենք վրան։

Ֆերմենտացման խառնուրդը 2 շաբաթ պահել հարմար սենյակում, ապա բացել, քամել և ավելացնել ևս կես բաժակ շաքարավազ։ Գինին դեռ պատրաստ չէ՝ լցնել մեկ այլ շշի մեջ և թողնել հանգիստ տեղում ևս 3 ամիս։ Այնուհետև ըմպելիքը լցնում են ավելի փոքր շշերի մեջ՝ զգույշ լինելով, որպեսզի որևէ նստվածք չմտնի այնտեղ:

Թվարկված գործողություններից որևէ մեկը կօգնի ձեզ այլևս դեն չնետել անհարկի թվացող իրերը։

Այժմ դուք չպետք է անհանգստանաք, որ ձեր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։

Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին...

• Վերացնում է հոգեբանական հակումները
• Վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
• Պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
• Օգնում է վերականգնվել առատ խմելուց հետո 24 ԺԱՄՈՒՄ
• ԼՐԱՑՎԱԾ ԿՈՂՄ՝ ալկոհոլիզմից՝ անկախ բեմից։
• Շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի!

Ամեն տարի տնտեսող տնային տնտեսուհիների մոտ մնացել է մի քանի բանկա անցյալ տարվա մուրաբայից: Ես այլևս չեմ ուզում այն ​​ուտել, քանի որ նորը պատրաստվել է, և ափսոս է այն դեն նետել, քանի որ դա բնական մթերք է, որի պատրաստումը ջանք ու գումար է պահանջել։ Հաջորդ լուծումն առաջարկում եմ տանը հին մուրաբայից գինի պատրաստել։ Նման խմիչքի բաղադրատոմսը և դրա պատրաստման տեխնոլոգիան նկարագրված են ստորև։

Բաղադրությունը:

• ջեմ - 1 լ;

• ջուր - 1 լ;

• չամիչ - 110 գ.

Այս բաղադրատոմսում մենք չենք օգտագործի խմորիչ, քանի որ գինու խմորիչը դժվար է ձեռք բերել, և սովորական սեղմված խմորիչը մեծապես ազդում է համի վրա: Թթխմորի դերը կխաղա չամիչը։

Տնական գինի պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել խնձորի, հաղարջի, ազնվամորու, ելակի, սալորի և այլ պտղատու մշակաբույսերի մուրաբա։ Միակ բանը, որ խորհուրդ չեմ տալիս անել, դա տարբեր տեսակի ջեմի խառնելն է, քանի որ այդ դեպքում դուք կկորցնեք հատապտուղների յուրահատուկ համը, որը բնորոշ է յուրաքանչյուր հատապտուղին:

Եթե ​​ձեր ջեմն այնքան էլ քաղցր չէ, և դուք սիրում եք աղանդերային գինիներ, ապա խմորումից առաջ կարող եք շաքարի օշարակ ավելացնել՝ պատրաստված հետևյալ համամասնությամբ՝ 250 գ շաքարավազ 0,5 լիտր ջրի դիմաց։

Գինու բաղադրատոմս հին ջեմից

1. Երեք լիտրանոց բանկաը լվանալ սոդաով, մի քանի անգամ լվանալ տաք ջրով, ապա մանրէազերծել՝ մի փոքր եռման ջուր լցնելով։ Այս կերպ մենք կազատվենք գինեգործության համար վնասակար մանրէներից։

2. Եռացնել ջուրը (1 լիտր) և թողնել, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

3. Ջեմը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ջուրն ու շաքարի օշարակը (ըստ ցանկության)։ Այնուհետեւ ավելացրեք չլվացած չամիչը։ Ֆերմենտացմանը նպաստող բակտերիաները ապրում են դրա մակերեսին, շատ կարևոր է դրանք չլվանալ:

Տնական մուրաբայով գինու որոշ բաղադրատոմսերում հեղինակները խորհուրդ են տալիս չամիչին ավելացնել ևս մեկ բուռ բրինձ։ Բայց ես վստահ չեմ, որ բրինձը կնպաստի խմորմանը: Շատ ավելի լավ է գինու համար ճիշտ նախուտեստ պատրաստել չամիչից, ազնվամորիից կամ ելակից, այնուհետև պարզապես լցնել այն կաթնախոտի մեջ: Այս բազմակողմանի նախուտեստն ինձ երբեք չի հուսահատեցրել:

4. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և նեյլոնե կափարիչով սերտորեն փակել տարան: Այս վիճակում կաթնախոտը պետք է 10 օր պահել տաք տեղում։

5. Հեռացրեք կափարիչը, միջուկը մակերեսից հանեք և տարայի պարունակությունը մի քանի շերտերով ծալված շղարշով քամեք։ Մաքրած կաթը լցնել մաքուր տարայի մեջ, որը նախապես լվացվել է սոդայով և եռման ջրով։

6. Բժշկական ձեռնոցի մատներից մեկի վրա անցք արեք, իսկ հետո ձեռնոցն ինքը դրեք տարայի վզին։ Որպեսզի կառուցվածքն ավելի լավ պահի և խմորման ժամանակ չընկնի, պետք է ձեռնոցի վրայից պարանով կապել տարայի պարանոցը։

Այլընտրանքային տարբերակ է ջրային կնիքի տեղադրումը, որի դիզայնը մենք մանրամասն քննարկել ենք խնձորի գինի պատրաստելիս: Այս տարբերակների միջև էական տարբերություն չկա: Եթե ​​դուք անընդհատ տնական գինիներ եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է ջրային կնիք սարքել, քանի որ այն ունիվերսալ է, մնացած բոլոր դեպքերում ձեռնոցը (ամեն անգամ նորը):

7. Բանկը 40 օր դնել մութ տեղում։ Խմորումը կավարտվի, երբ փքված ձեռնոցն ամբողջությամբ կթափվի կամ ջրի կնիքը մի քանի օր շարունակ փուչիկներ չարձակի: Գինին ինքնին պետք է թափանցիկ դառնա։

8. Գինին լցնել շշերի մեջ՝ համոզվելով, որ ներքեւի նստվածքը չմտնի լցված ըմպելիքի մեջ։ Վերջնական փուլում շշերը պետք է տեղափոխել նկուղ և հորիզոնական վիճակում պահել առնվազն 2 ամիս։

P.S. Իմ առաջարկած բաղադրատոմսը ամենապարզը չէ և պահանջում է զգալի ժամանակ, սակայն այն թույլ է տալիս ստանալ բարձրորակ բնական ըմպելիք՝ 10–13% ալկոհոլային պարունակությամբ։

Ամեն տարի տնտեսող տնային տնտեսուհիների մոտ մնացել է անցյալ տարվա մուրաբայի առնվազն մի քանի բանկա: Ես այլևս չեմ ուզում այն ​​ուտել, քանի որ պատրաստվել է նորը, և ափսոս է դեն նետել բնական արտադրանքը, որի պատրաստումը ջանք ու գումար է պահանջել։

Առաջարկում եմ հաջորդ լուծումը մուրաբայից տնական գինի պատրաստելն է։ Մենք կքննարկենք բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան հետագա:

Խորհուրդ եմ տալիս նախօրոք գտնել երեք լիտրանոց բանկա, նեյլոնե կափարիչ, շղարշ և բժշկական ռետինե ձեռնոց (փոխարենը կարող եք տեղադրել ջրի կնիք): Այս բաղադրատոմսով մենք կանենք առանց խմորիչի, քանի որ գինու խմորիչը դժվար է ձեռք բերել, իսկ սովորական սեղմված կամ չոր խմորիչը չի օգտագործվում գինեգործության մեջ՝ գինին վերածելով սովորական խյուսի։ Թթխմորի դերը խաղալու է չամիչը, որի մակերեսին ապրում են անհրաժեշտ սնկերը։

Տնական գինի պատրաստելու համարՀարմար ջեմ խնձորից, հաղարջի, ազնվամորու, ելակի, սալորի, կեռասի և այլ պտղատու մշակաբույսերից: Բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս մի խմիչքի մեջ խառնել տարբեր տեսակի ջեմ՝ խառնուրդի մեջ կորում է յուրաքանչյուր հատապտուղի յուրահատուկ համը։ Ավելի լավ է մի քանի առանձին բաժիններ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• ջեմ - 1 լիտր;
• ջուր - 1 լիտր;
• չլվացված չամիչ - 100 գրամ;
• շաքարավազ – 10-100 գրամ մեկ լիտր ջրի համար (ըստ ցանկության):

Ջրի քանակը կախված է մուրաբայի մեջ շաքարի պարունակությունից (հումքի մեջ բնական և եփման ընթացքում ավելացված): Մենք պետք է ձգտենք այնպես անել, որ կաթի մեջ շաքարի պարունակությունը չգերազանցի 20%-ը։ Անհրաժեշտության դեպքում նոսրացրեք ավելի շատ ջրով: Եթե ​​ջեմն ի սկզբանե քաղցր չէ, կարող եք ավելի շատ շաքարավազ ավելացնել։

Գինու բաղադրատոմս հին ջեմից

1. Երեք լիտրանոց բանկաը լվանալ սոդաով, մի քանի անգամ լվանալ տաք ջրով, ապա մանրէազերծել՝ մի փոքր եռման ջուր լցնելով։ Սա կսպանի պաթոգեններին, որոնք կարող են փչացնել գինին:

2. Ջեմը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ենք ջուրն ու շաքարավազը (անհրաժեշտության դեպքում), ավելացնում ենք չլվացած չամիչը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Չամիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած չլվացված թարմ հատապտուղներ, որոնք նախ պետք է մանրացնել։

3. Ճանճերից պաշտպանվելու համար բանկաը ծածկեք շղարշով, տեղափոխեք տաք (18-25°C) մութ տեղ կամ ծածկեք հաստ շորով։ Թողնել 5 օր, օրը մեկ անգամ խառնել մաքուր ձեռքով կամ փայտե գործիքով։ 8-20 ժամ հետո պետք է ի հայտ գան խմորման նշաններ՝ ֆշշոց, փրփուր և թեթև թթու հոտ։ Սա նշանակում է, որ ամեն ինչ լավ է ընթանում։

4. Մակերեւույթից հանում ենք միջուկը (լողացող միջուկը), մի քանի շերտերով ծալած շղարշով քամում տարայի պարունակությունը։ Ֆիլտրացված կաթը լցնել մաքուր տարայի մեջ, որը նախապես լվացվել է սոդայով և եռման ջրով։ Տարան կարելի է լցնել ծավալի առավելագույնը 75%-ով, որպեսզի տեղ մնա փրփուրի և ածխաթթու գազի համար, որոնք կհայտնվեն խմորման ժամանակ։

5. Բժշկական ձեռնոցի մատներից մեկի վրա ասեղով անցք արեք, այնուհետև ձեռնոցն ինքը դրեք տարայի վզին։ Ապահովելու համար, որ կառուցվածքն ավելի լավ է պահվում և չի ընկնում խմորման ժամանակ, պարանոցը պարանով կապեք ձեռնոցի վրա:

Այլընտրանքային միջոց է ջրի կնիքի տեղադրումը: Այս երկու տարբերակների միջև տարբերություն չկա։ Եթե ​​դուք անընդհատ տնական գինիներ եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է ջրային կնիք սարքեք, այն ունիվերսալ է, մյուս դեպքերում՝ ձեռնոցը (ամեն անգամ նորը):

6. Բանկը դնել մութ, տաք տեղում 30-60 օր։ Խմորումը կավարտվի, երբ փքված ձեռնոցն ամբողջությամբ կթափվի կամ ջրի կնիքը մի քանի օր պղպջակներ չառաջացնի: Գինին ինքնին պետք է ավելի թեթևանա, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։

Ուշադրություն.Եթե ​​խմորումը չի դադարում ջրային կնիքի տեղադրման պահից 50 օր հետո, ապա մուրաբայի գինին պետք է ցամաքեցնել՝ առանց ներքևի նստվածքին դիպչելու: Այնուհետև նորից դրեք ջրի կնիքի տակ, որպեսզի խմորվի։ Եթե ​​դա չկատարվի, խմիչքը կարող է դառը համ ունենալ:

7 . Քամեք խմորված երիտասարդ գինին նստվածքից: Փորձել, ցանկության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ քաղցրության համար կամ օղի (ալկոհոլ)՝ ամրությունը մեծացնելու համար (2-15% ծավալի)։ Մուրաբայից պատրաստված հարստացված գինին ավելի լավ է պահպանվում, բայց այնքան էլ բուրավետ չէ և ավելի դաժան համ ունի:

Ըմպելիքը լցնել մաքուր տարաների մեջ՝ ցանկալի է դրանք լցնել մինչև պարանոցը, որպեսզի թթվածնի հետ շփում չլինի։ Ամուր փակեք և տեղափոխեք նկուղ կամ սառնարան։ Պահել առնվազն 2-3 ամիս(ցանկալի է 5-6): Օպտիմալ ջերմաստիճանը 6-16°C է։

Նախ՝ 20-25 օրը մեկ անգամ, հետո ավելի քիչ, երբ 2-5 սմ շերտում նստվածք է հայտնվում, գինին ֆիլտրում ենք՝ լցնելով այլ տարայի մեջ։ Երկար ժամանակ նստելը լորձի վրա կարող է հանգեցնել դառնության: Պատրաստի ըմպելիքը (նստվածքն այլևս չի առաջանում) կարելի է լցնել շշերի մեջ և հերմետիկորեն փակել խցաններով։

Պատրաստված գինու ուժը 10-13% է։ Պահպանման ժամկետը նկուղում կամ սառնարանում պահելու դեպքում մինչև 3 տարի է։

Գրեթե յուրաքանչյուր մարդ, ով ունի իր սեփական այգին կամ բանջարանոցը, ձմռանը տնային նախապատրաստություններ է անում։ Դրանք հիմնականում թթու վարունգներն ու մուրաբաներն են՝ պատրաստված բոլոր տեսակի բանջարեղենից ու հատապտուղներից։ Դրանք պատրաստվում են մեծ քանակությամբ և միշտ չէ, որ ուտում են մինչև հաջորդ ամառ։ Իսկ ջեմը հակված է շաքարավազ դառնալու և խմորվելու՝ կորցնելով իր ախորժելի որակը։ Այս դեպքում ափսոս է վատնել ձեր պահուստները, և դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես օգտագործել դրանք:

Հիանալի ելք է մուրաբայից գինի պատրաստելը։ Դա կարող է լինել բալ, ելակ, խնձոր, հաղարջ և ցանկացած այլ: Ձմռանից հետո մնացած բոլոր պատրաստուկները կօգտագործվեն։ Ջեմը հիանալի հումք է գինու համար։ Այն արդեն պարունակում է խմորման համար կարեւոր բաղադրիչ՝ շաքար։ Դրա շնորհիվ ստացված գինին թթու համ չի ունենա, և պատրաստումը կանցնի ավելի արագ, քան պարզ հումքից։

Եթե ​​ձեր պատրաստուկները խմորվել են, ապա մի շտապեք վրդովվել և դեն նետել դրանք, քանի որ խմորված ջեմից գինի պատրաստելը շատ ավելի հեշտ և արագ է, քան թարմից։ Սա պահանջում է միայն մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչներ: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած հին ջեմ և մուրաբան մրգերից և հատապտուղներից: Հիմնական բանը ոչ թե մի քանի տեսակներ խառնելն է, այլ միայն մեկից պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել գինի ջեմից: Մեկ լիտր հումք պատրաստելու համար ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի հատիկավոր շաքար, չամիչ և տաք ջուր։ Դա անելու համար այն նախապես եռացնում են և սառեցնում մինչև 30 - 40 աստիճան: Բացի այդ, ինֆուզիոն համար անհրաժեշտ կլինի մեծ բանկա, մոտ հինգ լիտր: Տարան նախապես պատրաստված է՝ մաքրված և եռացող ջրով մանրէազերծված։ Թթու խմորին ավելացնում են 3 - 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և մեկ չամիչ։ Խառնուրդը լցնում են տաք ջրով, փակում են պատրաստված ջրի կնիքով կամ մատի վրա անցք ունեցող ձեռնոցով և դնում տաք, մութ սենյակ։ Այս պահից կարելի է համարել, որ տնական գինին առաքվել է։

Թե որքան արագ այն պատրաստ կլինի, որոշվում է հումքի խմորման աստիճանով, բայց ընդհանուր առմամբ հնեցումը տեւում է առնվազն երկու շաբաթ։ Դրանից հետո ստացված ըմպելիքը լցնում են պատրաստված ստերիլիզացված տարայի մեջ և խառնում երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այս խառնուրդը կնքվում է և հասունանում երեք ամիս: Պատրաստի ջեմ գինին խնամքով հանվում է հատապտուղի կամ մրգային նստվածքից: Դուք կարող եք ըմպելիքը զտել մաղի միջով կամ օգտագործել խողովակ՝ հեղուկը քամելու համար: Ստացված գինին կարելի է պահել ոչ ավելի, քան երեք տարի զով տեղում։

Խմորիչով

Քանի որ դուք կարող եք հին ջեմից խմորիչով գինի պատրաստել շատ ավելի արագ, քան առանց դրա, այս բաղադրատոմսը չափազանց տարածված է: Այս բաղադրիչի ավելացումով խոտը շատ ավելի ակտիվորեն խմորվում է, և գինին պատրաստ է սպառման մեկուկես ամսվա ընթացքում։ Թթխմորով մուրաբայից պատրաստված տնական գինին ավելի ուժեղ է, հատկապես, եթե մեկ լիտր կաթնախոտի օգտագործումը պահանջում է նույն քանակությամբ մաքուր ջուր, 20 գրամ խմորիչ և 200 գրամ բրինձ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները պատրաստված ստերիլիզացված տարայի մեջ և դնել տաք, մութ տեղում՝ հասունանալու համար: Անոթի պարանոցը փակվում է ջրային կնիքով կամ բժշկական ձեռնոցով։ Գինին խմորվում է մինչև գազի ձևավորումը ավարտվի մոտ երեք շաբաթ:

Երբ ձեռնոցն ընկնի կամ պղպջակներ դադարեն առաջանալ, պետք է գինին առանձնացնել նստվածքից, լցնել տարայի մեջ, որում այն ​​կպահվի և դնել զով տեղում։ Այս փուլում խմիչքը անմիջապես պատրաստ է սպառման։ Բայց ավելի հաճելի և հարուստ համ ստանալու համար հարկավոր է այն պահել սառը վիճակում ևս երեք շաբաթից մինչև մեկ ամիս։

Առանց խմորիչի

Տանը մուրաբայից գինի պատրաստելը երևակայության հնարավորություն է բացում: Բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպիսի պատրաստուկ կա ներկայումս, լրացուցիչ բաղադրիչներից և արտադրության տևողությունից։ Ջեմից առանց խմորիչի կարող եք գինի պատրաստել։ Այս գործընթացը ավելի երկար է տևում, բայց պատրաստի ըմպելիքն ավելի համեղ և հարուստ է։

Գինին մատակարարելու համար նախապես պատրաստվում են տարաներ։ Այն պետք է լվացվի և մանրէազերծվի։ Մեջը 1։1 հարաբերակցությամբ լցնում են տաք եռացրած ջրով մուրաբա և լցնում մի բուռ չամիչ կամ այլ թարմ հատապտուղներ։ Նրանք չեն լվանում, որպեսզի չկորցնեն կեղեւի վրա հայտնաբերված բնական խմորիչը։ Թարմ հատապտուղները պետք է մանրացնել և խառնել մինչև հարթ և հաստ: Խառնուրդը ծածկում են շղարշով և հինգ օր դնում մութ, տաք տեղում, մինչև միջուկի ձևավորումը և խմորումը սկսվի։ Այս ընթացքում հեղուկը պետք է ամեն օր մանրակրկիտ խառնվի։

Ժամանակն անցնելուց հետո դուք պետք է առանձնացնեք պինդ մասը, որը լողացել է մակերեսին: Դա անելու համար հեղուկը զտվում է շղարշով կամ մաղով և լցնում նոր ստերիլիզացված բանկա: Այն չպետք է լցվի մինչև ծայրը: Ծավալի հինգերորդ մասը դատարկ է մնում, որպեսզի խմորման գործընթացում փրփուր և գազ առաջանա: Պարանոցը փակվում է ջրային կնիքով և տարան մնում է հետագա ծերացման համար նույն բնապահպանական պայմաններում 2-3 ամիս: Ֆերմենտացման ավարտի ցուցիչ կլինի՝ գազի գոյացման դադարեցումը, տեղումները և հեղուկի պարզաբանումը։

Այժմ պատրաստի գինին պետք է զգուշորեն հեռացվի նստվածքից՝ օգտագործելով ռետինե խողովակ։ Պատրաստի արտադրանքը լցվում է տարաների մեջ՝ պահեստավորման համար։ Եթե ​​գինին թթու է, ապա ավելացնում են հավելյալ շաքարի օշարակ մինչև քաղցր: Թափված ըմպելիքը հասունանում է զով տեղում ևս 2-3 ամիս։ Ստացվում է ջեմից պատրաստված աղանդերային գինի, որի ուժգնությունը 9-ից 13 աստիճան է։

Խմեք բաղադրատոմսեր պատրաստուկներից

Անհնար է ձեռք բերել այնպիսի ապրանք, ինչպիսին կա խանութների դարակներում: Բայց ջեմից կարող եք հիանալի գինի պատրաստել տանը։ Պարզ բաղադրատոմսը և բաղադրիչների առկայությունը այս տեխնոլոգիան շատ տարածված են դարձնում: Ընտրելով այս մեթոդը՝ մեկ քարով սպանում ես երկու թռչուն՝ պատրաստուկները չեն վատնում, և ստանում ես համեղ ալկոհոլային խմիչք։

Ջեմով գինի կարելի է պատրաստել միայն մեկ կտորից, կամ ավելացնել թարմ մրգեր ու հատապտուղներ՝ համը հարմարեցնելու համար։ Խորհուրդ չի տրվում մի քանի տեսակի մուրաբաներ խառնել, քանի որ կարող եք կորցնել ըմպելիքի որակը։ Գինու հիմքը լավագույնս պատրաստված է ելակի, հաղարջի կամ ազնվամորու ջեմից: Այս խմիչքներն ամենահամեղն են։ Բալի մուրաբայի գինին հիանալի կերպով պահպանում է այս հատապտուղի բույրը։ Խնձորը շատ թեթև և թարմ է, մինչդեռ սալորը կամ հապալասը շատ հարուստ և վառ են: Ամեն մեկն ինքն է որոշում, թե ինչ հիմք ընտրել։ Գլխավորը հետևել պատրաստման բոլոր տեխնոլոգիաներին, և դրանից հետո ստացված մուրաբա գինին ձեզ կուրախացնի իր հաճելի համով և լավ որակով։

Ազնվամորու ջեմից

Տնական գինի ազնվամորու մուրաբայից, որի բաղադրատոմսը լրացուցիչ ներառում է միայն ջուր և չամիչ, պատրաստված է ստանդարտ տեխնոլոգիայով և չունի որևէ նոր առանձնահատկություն։ Նոր բան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• Ազնվամորու ջեմ – 1,5 կգ։
• Թարմ ազնվամորի - 1 կգ:
• Տաք ջուր - 5 լիտր:
• Շաքարի օշարակ - ըստ ճաշակի:
• Գինու թթխմոր.
• Տասը լիտր տարա։

Բոլոր բաղադրիչները, բացի շաքարի օշարակից, խառնվում են պատրաստված, մաքրված տարայի մեջ։ Ավելացված ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ ստացված յուղը լինի առնվազն 25 աստիճան։ Թարմ հատապտուղները մի փոքր մանրացված են և խառնվում ընդհանուր զանգվածի հետ։ Ամբողջ խառնուրդը տեղադրվում է մութ, տաք տեղում և ծածկված շղարշով կամ կտորով, որպեսզի կանխվի փոշին և կեղտը: Խոտը պետք է անընդհատ խառնել։ Դրա համար օգտագործվում է երկար փայտե գդալ։

Խմորումը սկսելուց հետո, մոտ 5-7 օր թրմելուց հետո, կաթը լցնում են մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ և սերտորեն փակում ջրային կնիքով։ Այս ձևով կաթնաշոռը պահվում է մինչև խմորման ավարտը։ Այս գործընթացը կարող է տևել երկու-երեքուկես ամիս:

Գազի ձևավորման ավարտից հետո ըմպելիքը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ՝ հանելով նստվածքը, որի մեջ այն կճշտվի։ Դա անելու համար օգտագործեք ռետինե խողովակ կամ պարզապես զգուշորեն լցնել առանց ստորին հիմքերի: Գինին հնեցվում է նոր տարայի մեջ 3–4 օր։ Հենց ըմպելիքն ամբողջությամբ պարզվի, դրան ավելացնում են պատրաստված շաքարի օշարակ, մինչև ստացվի ցանկալի քաղցրությունը։ Պատրաստի գինին սերտորեն խցանվում է և պահվում զով տեղում մինչև լիովին հասունանալը: Այս գործընթացը տևում է ևս մի քանի ամիս, որից հետո ըմպելիքը պատրաստ է համտեսման։ Ազնվամորու մուրաբայից պատրաստված այս գինին դասական բաղադրատոմսի համեմատ ավելի հարուստ և համեղ է ստացվում։

Ելակի մուրաբայից

Դասականորեն, ելակի ջեմից տնական գինու բաղադրատոմսը նույնպես հիմնված է չամիչի վրա: Բայց ավելի անուշաբույր և քաղցր աղանդերային խմիչք ստանալու համար օգտագործվում է թարմ հատապտուղների ավելացման տեխնոլոգիա: Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Ելակի մուրաբա – 1 լիտր:
• Ջուր - 1 լիտր:
• Թարմ ելակ – 2 կգ:
• Թթխմոր – 30 գրամ։
• Շաքարավազ - 400 գրամ:

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ հատապտուղներ, այլև սառեցված պատրաստուկներ։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ մանրացնել և միացնել ջրի ու մուրաբայի հետ։ Դրա համար ջուրը նախ եռացնում են և հովացնում մինչև 30 - 40 աստիճան ջերմաստիճան, իսկ խառնիչ տարան մանրէազերծվում է եռացող ջրով կամ ջեռոցում։

Խառնուրդին ավելացնում են թթխմորը և բանկաը դնում տաք տեղում՝ հեռու արևի ուղիղ ճառագայթներից։ Քաղցրավենիքը թրմում են մինչև խմորման առաջին նշանները ի հայտ գան։ Միջին հաշվով, այս գործընթացը տևում է մոտ հինգ օր: Այս ընթացքում կաթը պետք է պարբերաբար հարել։ Հենց սկսվում է գազի ձևավորումը, հեղուկը լցվում է ավելի մեծ տարայի մեջ և փակվում ջրային կնիքով։ Այս վիճակում կաթը խմորվում է մինչև գործընթացի ավարտը մոտավորապես 2-3 ամիս՝ շրջակա միջավայրի նույն պայմաններում:

Ժամանակից հետո ջրի կնիքը հանվում է, և գինին առանձնացվում է գոյացած նստվածքից՝ վերացնելով դրա հետ խառնվելը։ Ստացված ըմպելիքը շշալցվում է և սառը պահվում երեք օր։ Դրա շնորհիվ գինին հետագայում կմաքրվի և կպարզվի։ Դրանից հետո ըստ ճաշակի ավելացնում են շաքարի օշարակ, և ըմպելիքն ուղարկում են զով տեղ՝ թրմելու մինչև լիովին պատրաստ լինելը։ Դա կտևի 2-ից 3 ամիս:

Խնձորի ջեմով գինի բրնձով

Խնձորի մուրաբա հաճախ չեն պատրաստվում, բայց պատրաստողները գիտեն, որ այն մյուսների նման կպչուն չէ և միևնույն ժամանակ շատ թարմ։ Ուստի հին ջեմից պատրաստված տնական գինին կունենա նույն համային հատկանիշները։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Խնձորի ջեմ – 1 լ.
• Տաք ջուր - 1 լիտր:
• Հում բրինձ - 1 կգ:
• Գինու խմորիչ - 20 գրամ:

Բրնձի վրա հիմնված խնձորի գինին հետևում է դասական բաղադրատոմսին: Միայն այս դեպքում չամիչը փոխարինվում է հացահատիկով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և տեղադրվում տաք տեղում: Քաղցրավենիքը ամեն օր խառնում են, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն: Երբ ի հայտ են գալիս խմորման առաջին նշանները, հեղուկը լցնում են ավելի մեծ տարայի մեջ և փակում ջրային կնիքով։ Գործընթացն ամբողջությամբ ավարտվելուց հետո մոտ մի երկու ամիս հետո գինին առանձնացնում են նստվածքից և թրմում ևս մի երկու ամիս զով տեղում, մինչև այն ամբողջովին պատրաստ լինի։

Հաղարջի ջեմից պատրաստված գինի

Տանը հաղարջի մուրաբայից գինի պատրաստելու համար որպես նախուտեստ օգտագործեք չամիչ կամ բրինձ։ Այս դեպքում ավելի լավ է հավելյալ ավելացնել թարմ հաղարջ կամ խաղող՝ համն ու բույրը բարձրացնելու համար։ Այս գինին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Հաղարջի մուրաբա – 1 լիտր:
• Ջուր - 2 լիտր:
• Հատապտուղներ - 200 գրամ:
• Բրինձ – 200 գրամ։

Թարմ չլվացված հատապտուղները մանրացված են։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են պատրաստված մանրէազերծված կոնտեյներով և փակվում ձեռնոցով կամ ջրի կնիքով: Այս վիճակում կաթը խմորվում է տաք, չլուսավորված տեղում 20 օր։ Գազի ձևավորման ավարտից հետո գինին սիլիկոնե խողովակի միջոցով հանվում է նստվածքից և թրմվում ևս երեք օր՝ պարզելու և զտելու համար: Դրանից հետո ըմպելիքը նորից հանվում է նույն ձևով և լցնում ստերիլիզացված տարայի մեջ։ Այն թրմվում է դրա մեջ մինչև այն ամբողջովին պատրաստ լինի 2 - 3 ամիս։

Բալի ջեմի գինի

Բալի ըմպելիքն ինքնին շատ վառ ու հարուստ է ստացվում։ Հետեւաբար, օգտագործվում է չամիչի օգտագործմամբ խմորված ջեմից պատրաստված գինու դասական բաղադրատոմսը: Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Բալի ջեմ – 1 լ.
• Տաք ջուր - 1 լիտր:
• Չամիչ – 200 գրամ:

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և մի քանի ամիս թողնում են խմորման ջրի կնիքի տակ: Գործընթացի ավարտից հետո ըմպելիքը խնամքով հանվում է նստվածքից և լցվում պահեստավորման տարայի մեջ։ Գինին դրա մեջ հնեցվում է մինչև այն ամբողջությամբ պատրաստ լինի ևս երկու ամիս, որից հետո կարող եք սկսել համտեսել։

Ֆերմենտացված մուրաբայից գինին պատրաստվում է տանը՝ տարաներով, որոնք շփված չեն խոտի հետ։ Մի օգտագործեք մետաղական կամ պլաստիկ տարաներ: Դրանք կարող են փչացնել ըմպելիքի համը և առաջացնել մարդու օրգանիզմի համար վնասակար նյութեր։ Լավագույնն այն է, որ խոտը խառնել փայտե գդալով: Դա չի ազդի խմորման գործընթացի վրա:

Պատրաստման ընթացքում օգտագործվող բոլոր տարաները պետք է մանրազերծված լինեն: Կեղտոտ ուտեստների մեջ գինին երկար չի մնա կամ կարող է ընդհանրապես չեփվել։

Գինին չի պատրաստվում տարբեր տեսակի ջեմից, քանի որ համը կարող է վատանալ։ Այն ուժեղացնելու համար կաթնամթերքին ավելացնում են թարմ պյուրե հատապտուղներ:

Ջեմից տնական գինի պատրաստելը գործի կեսն է։ Կարևոր է նաև այն ճիշտ պահել։ Լավ գինին կարելի է պահել երկու-երեք տարի։ Խմորումը կանխելու համար հարկավոր է ընտրել շրջակա միջավայրի ճիշտ ջերմաստիճանը: Ամենահարմարը 15-16 աստիճան է։ Բայց դուք կարող եք նաև պահել այն սառնարանի դռան վրա։ Որքան երկար պահվի երիտասարդ գինին, այնքան ավելի հարուստ կլինի նրա համը։ Շշերը պետք է պաշտպանված լինեն արևի ուղիղ ճառագայթներից և հնարավորինս քիչ թափահարվեն: Նման պայմաններում պահպանման ժամկետը կլինի առավելագույնը։

Տնական գինու մուրաբա շատ համեղ է, քաղցր և հեշտ պատրաստվող։ Այն թույլ է տալիս չկորցնել մնացած պատրաստուկները և ուրախացնել ձեզ և ձեր հյուրերին հաճելի խմիչքով: Նման վառ և համեղ ըմպելիք ոչ մի խանութում չեք գտնի։

Եթե ​​պատրաստվել ձմռանը ջեմ խմորված, մի հուզվեք և անմիջապես դեն նետեք։ Այս հումքից կարող եք համեղ գինի պատրաստել. Բաղադրատոմսը պարզ է և չի պահանջում հազվագյուտ բաղադրիչներ։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել գինի խմորված ջեմից տանը: Ոչ միայն ֆերմենտացված մուրաբա, այլև նախորդ տարիների պարզապես հին մուրաբա: Առանձին-առանձին կքննարկենք կոմպոտից գինի արտադրելու հարցը, երկու տեխնոլոգիաները շատ նման են։

Ուշադրություն.Դուք չեք կարող օգտագործել փչացած մուրաբա, որը բորբոսնել է, ավելի լավ է այն անմիջապես դեն նետել։ Սա վերաբերում է նաև կոմպոտին։ Խոտածածկի աղտոտումը պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով կանխելու համար բոլոր տարաները պետք է մանրէազերծվեն եռացող ջրով և չորացվեն:

Բաղադրությունը:

• հին կամ ֆերմենտացված ջեմ (խնձոր, բալ, հապալաս և այլն) – 1,5 կգ;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• շաքարավազ - 250 գրամ (ըստ ցանկության);
• չլվացված չամիչ - 1 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության):

Շաքարավազի քանակը կախված է ջեմի նախնական քաղցրությունից, եթե այն շատ քաղցր է (շաքարի պարունակությունը 40% և ավելի), ապա հավելյալ շաքար չի պահանջվում։ Չամիչն անհրաժեշտ է խմորման համար, հատապտուղների մակերեսին կան վայրի գինու խմորիչներ, որոնք կսկսեն գործընթացը։ Դա շատ կարեւոր էհին ջեմի դեպքում.

Խմորված ջեմից գինու բաղադրատոմս

1. Խառնեք մուրաբա և տաք ջուր (25-30°C) մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ։ Ավելացնել չամիչ: Քաղցրավենիքը պետք է լինի քաղցր, բայց ոչ փխրուն: Եթե ​​քաղցրությունը բավարար չէ, ավելացրեք 50-100 գրամ շաքարավազ։

5 լիտր կամ ավելի ապակե շիշը իդեալական է որպես խմորման տարա:Կարող եք նաև օգտագործել երեք լիտրանոց բանկա, բայց այնուհետև բաժինը պետք է բաժանվի մի քանի մասի, և բանկաներն իրենք պետք է լցվեն ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի, որպեսզի տեղ մնա փրփուրի համար և ածխաթթու գազ.

2. Տարայի վզին սովորական ռետինե ձեռնոց դրեք կամ ջրակնիք դրեք։ Եթե ​​դուք ձեռնոց եք օգտագործում, ասեղի օգնությամբ մի փոքր անցք բացեք մատներից մեկի վրա, որպեսզի գազը դուրս գա:

3. Տարան տեղափոխեք մութ (կարելի է ծածկել) տաք տեղ (18-29°C) խմորման համար։ 4 օր հետո ավելացնել շաքարավազի երկրորդ բաժինը (50-75 գրամ)։ Հարկավոր է հեռացնել ջրի կնիքը, բարակ խողովակի միջով լցնել 100 մլ խմորիչ յուղ և մեջը նոսրացնել շաքարավազը։ Ստացված օշարակը լցրեք գինով տարայի մեջ և նորից տեղադրեք ջրի կնիքը: Եվս 4-5 օր հետո կրկնում ենք շաքարավազի ավելացման կարգը (50-75 գրամ) վերը նկարագրված տեխնոլոգիայով։

Մուրաբայից գինու խմորումը տևում է 25-60 օր, ժամանակը կախված է շաքարի պարունակությունից, ջերմաստիճանից և խմորիչի ակտիվությունից, դժվար է կանխատեսել։

Եթե ​​ֆերմենտացումը չի դադարում ջրակնիչի տեղադրման պահից 55 օր հետո, դառնությունից խուսափելու համար հարկավոր է գինին նստվածքից քամել մեկ այլ տարայի մեջ և դնել ջրակնի տակ, որպեսզի խմորվի։

4. Գինու խմորումից հետո (ձեռնոցը փչում է կամ ջրի կնիքը դադարում է կարկաչել), ըմպելիքը պետք է քամել շորով կամ թափել նստվածքից:

Ցանկության դեպքում կարելի է շաքարավազ ավելացնել քաղցրության համար կամ ամրացնել օղիով (40-45% սպիրտ)՝ ծավալի 2-15%-ի չափով։ Հարստացված գինին ավելի լավ է պահվում, բայց ունի ավելի դաժան համ:

5. Ցանկալի է ֆիլտրացված ըմպելիքով տարաները լցնել մինչև վերև (որպեսզի թթվածնի հետ շփում չլինի), պինդ փակեք գլխարկը և թողեք 2-6 ամիս մութ, զով (6-16°C) մութ տեղում։ տեղ - նկուղ կամ սառնարան: Եթե ​​նախորդ փուլում ավելացվել է շաքարավազ, ապա ավելի լավ է առաջին 7-10 օրը գինին պահել ջրի կնիքի տակ։

Որքան երկար տեւի բացահայտումը, այնքան լավ: Նախ՝ 10-15 օրը մեկ, հետո, ինչպես երևում է, օրինակ՝ ամիսը մեկ, գինին հանում ենք նստվածքից՝ այն ծղոտի միջով լցնելով այլ տարայի մեջ։

6. Պատրաստի ըմպելիքը կարելի է լցնել շշերի մեջ և հերմետիկ փակել։

Սառնարանում կամ նկուղում պահելու դեպքում ջեմից պատրաստված տնական գինու պահպանման ժամկետը 2-3 տարի է։ Ուժեղություն – 8-12% (առանց օղու ամրացման):

Գինի ֆերմենտացված կոմպոտից

Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնական է նախորդ մեթոդին, ուստի այն կրկին նկարագրելու իմաստ չկա: Կփոխվեն միայն շաքարի համամասնությունները և հասունացման ժամանակը։ Դուք կարող եք միանգամից ամբողջ շաքարավազը ավելացնել չքաղցրած կոմպոտի մեջ, այլ ոչ թե այն կտոր-կտոր անել: Այնուհետև շարունակեք անալոգիա ջեմ գինու հետ:

Բաղադրատոմսը:

1. Ֆերմենտացման տարայի մեջ լցնել 3 լիտր կոմպոտ, ավելացնել 150-300 գրամ շաքարավազ (կախված նախնական քաղցրությունից) և մի քանի չամիչ (ըստ ցանկության)։
2. Հագեք ձեռնոց (ջրի կնիք) և թողեք մի քանի շաբաթ տաք, մութ սենյակում։
3. Խմորման ավարտից հետո ըմպելիքը զտեք՝ հեռացնելով նստվածքը: Սառնարանում (նկուղում) 2-3 ամիս հնացնելուց հետո կոմպոտից ստացված գինին պատրաստ կլինի սպառման։

Ուժ - 8-12%: Պահպանման ժամկետը – 2-3 տարի: