Ֆրանսիական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսեր. Ֆրանսիական աղանդեր, որոնց մասին գուցե չգիտեք

Շատերը գիտեն, որ ֆրանսիական խոհանոցն ամենաընտիրն է ամբողջ աշխարհում։ Նրա բաղադրատոմսերով թխելը տարածված է ոչ միայն Եվրոպայում։

ՖՐԱՆՍԱԿԱՆ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ

Ֆրանսիական խմորեղենի բազմազանությունը զարմացնում է ցանկացած զբոսաշրջիկի, ով գալիս է երկիր: Հրուշակագործներն առաջարկում են մեծ քանակությամբ ինչպես կծուծ ախորժակ, այնպես էլ քաղցր արտադրանք:

Երբ օտարերկրացիներին խնդրում են բացատրել, թե ինչ է ֆրանսիական հացը, անմիջապես գլխի է ընկնում ֆրանսիական հայտնի բագետը։ Այս խրթխրթան, օդային արտադրանքը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «ձող, փայտ»։ Դասական բագետը կշռում է 250 գրամ և, իրոք, փայտի տեսք ունի: Նրա բնորոշ առանձնահատկությունն արտաքինից փխրուն ընդերքն է և փափուկ միջուկը։
Այս տեսակի հացի առաջացման ժամանակը համարվում է 20-ական թթ. Այս պահին Ֆրանսիայում օրենք է ընդունվել, ըստ որի հացթուխներն իրավունք չունեին աշխատանքը սկսել առավոտյան ժամը 4-ից շուտ։ Այս առումով հացթուխները ստիպված էին հացը արագ թխելու ուղիներ փնտրել։ Այդ իսկ պատճառով բագետը դարձել է այդքան տարածված՝ բարձրանալու և թխելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ պահանջելով, քան սովորական հացը:

Ավելի հարմար է բագետը ոչ թե կտրել, այլ ձեռքերով կոտրել։ Այս տեսակի սպիտակ հացի առանձնահատկությունն այն է, որ այն օրվա վերջում հնանում է։ Հաջորդ օրը ֆրանսիացիներն այն թաթախում են արգանակի կամ սուրճի մեջ։

Կրուասանները ավանդաբար համարվում են շերտավոր ֆրանսիական խմորեղենի ամենահայտնի տեսակը։ Շատ կարագով եփված կիսալուսնաձեւ այս մթերքը դարձել է Ֆրանսիայի ազգային խորհրդանիշը։
Ենթադրվում է, որ կրուասանը ֆրանսիացիներին եկել է Ավստրիայից։ Լեգենդն ասում է, որ երբ 17-րդ դարում օսմանյան զորքերը պաշարեցին Վիեննան, հացթուխները գիշերը թարմ բլիթներ էին թխում: Լսելով, որ թուրքերը պատրաստվում են փորել քաղաքի պարիսպների տակ, զգուշացրել են զինվորներին և ձախողել թշնամու ծրագիրը։
Շերտավոր խմորները, որոնք հրուշակագործները թխում էին թուրքերի նկատմամբ ավստրիացիների հաղթանակից հետո, նման էին կիսալուսնի ձևին, որը զարդարում էր Թուրքիայի դրոշը:

Բրիոշը հարուստ բուլկի է՝ բնորոշ բույրով և թարմ կարագի համով: Բրիոշը հատկապես հայտնի էր Գուրնայում և Գիսորում, որոնք հայտնի էին կարագի իրենց ամենամեծ շուկաներով: Ի սկզբանե այս տեսակի կարագի հացը ավանդաբար թխում էին Սուրբ Ծննդյան համար: Արտադրանքը ձևավորելու համար խմորից փոքրիկ գնդիկներ են պատրաստում և միացնում իրար՝ յուրաքանչյուրը 4-6 հատ։

Profiteroles-ը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «շահավետ», «օգտակար»: Ժամանակին Ֆրանսիայում այսպես էին անվանում փոքր դրամական պարգևը։ Այժմ պրոֆիտերոլները հայտնի ու սիրված են գրեթե ամբողջ աշխարհում։
Այս օդային choux հրուշակեղենի տրամագիծը չի գերազանցում չորս սանտիմետրը: Կրեմը, սունկը և պաշտետը օգտագործվում են որպես պրոֆիտերոլի միջուկ։
Չքաղցրած պրոֆիտերոլը ծառայում է որպես արգանակի և տարբեր ապուրների հավելում։

ՖՐԱՆՍԻԱՑԻՆԵՐԻ ՍԻՐԵԼԻ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆԸ

Դժվար է գտնել ֆրանսիացի, ով չի սիրում թխում: Ֆրանսիական ցանկացած քաղաքում, նույնիսկ ամենափոքրում, հացի փուռը գլխավոր խանութն է։ Մի փողոցում երբեմն 2-3 հացի փուռ կա, որոնցից ոչ մեկն աննկատ չի մնում այցելուների աչքից։

Առավոտյան հացթուխներն առաջարկում են ամենաթարմը բագետներոսկեգույն փխրուն ընդերքով: Որոշ ֆրանսիացիներ դեռ կարող են օգտագործել բագետի կտոր գդալի կամ պատառաքաղի փոխարեն: Նույնիսկ սրճարաններում կարելի է տեսնել, թե ինչպես են այս սպիտակ հացը ափսեից համեղ սոուս հավաքելու համար։

Իսկական ֆրանսիական առավոտը սկսվում է թարմ թխածով կրուասան. Այս հարուստ շերտավոր խմորը շատ լավ համադրվում է անուշաբույր սուրճի հետ։ Երկրի բնակիչներն այն շատ են սիրում բրոշե բլիթներ, պրոֆիտերոլներտարբեր միջուկներով, սավարենա կարկանդակներ, հիշեցնում է մեր ռոմ կանանց:

Հանրաճանաչ Ֆրանսիայում փոքրիկ քառյակներ– փոքրիկ թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր տարբեր միջուկներով և դեկորացիաներով՝ պատրաստված գլազուրից և կրեմից:

Հիասքանչ Միլֆեյի աղանդերԻնձ հիշեցնում է Նապոլեոնյան տորթ. Այն բաղկացած է խմորի բազմաթիվ բարակ շերտերից, որը քսում են նուշի կրեմով և թարմ հատապտուղներով։

1. ԽՄՈՐԻ ՀԵՏ

Հիմնականում այս խմորից կարելի է պատրաստել տորթեր, կարկանդակներ, համեմված և քաղցր կարկանդակներ։ Որպեսզի խմորը լավ աշխատի, պետք է լավ խտության կարագ պատրաստել՝ ոչ շատ հաստ և ոչ շատ փափուկ:
Այսպիսով, այն օգտագործելուց մի քանի րոպե առաջ պետք է հանել սառնարանից։

Բաղադրությունը 4 անձի համար:
- 200 գ ալյուր,
- 120 գ կարագ,
- 3 ճ.գ. գդալներ ջուր,
- 5 գ աղ:

Նախապատրաստում
Ալյուրը տախտակի վրա մաղել, կենտրոնում ջրհոր սարքել, մեջը ջուր լցնել, կարագն ու աղը լցնել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հունցել, մինչև խմորը ձեռքերիցդ պոկվի, ապա ալյուրով ցրված տախտակի վրա գնդիկ ձևավորել և թողնել։ 1 ժամ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ավելին։

2. ԿԱՐՃ ԽՄՈՐ

Բաղադրությունը:
- 300 գ ալյուր,
- 125 գ կարագ,
- 50 գ հատիկավոր շաքար,
- 1 հում ձու,
- աղ.

Նախապատրաստում
Կարագը կաթսայի մեջ տաքացնում ենք չափավոր կրակի վրա, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, մինչև թանձրանա։
Ալյուրը լցնել տախտակի վրա, կենտրոնում հորատել, որտեղ լցնել ձուն, լցնել մի պտղունց աղ և քաղցր կարագ, մանրակրկիտ խառնել, զգուշորեն փաթաթել (քանի որ այն հեշտությամբ փշրվում է) և որքան հնարավոր է բարակ՝ նախապես ալյուր ցանելով։ և՛ խմորը փաթաթելու համար նախատեսված տախտակի վրա, և՛ գրտնակ:

3. Շերտավոր խմոր

Բաղադրությունը:
- 500 գ ալյուր,
- 500 գ կարագ,
- 1 բաժակ ջուր,
- աղ.

Նախապատրաստում
Շերտավոր խմորը հիմք է ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման համար. Այն հեշտ է պատրաստել, բայց պետք է ժամանակ ունենալ. մինչդեռ բրիզ խմորի պատրաստման համար տևում է 5 րոպե, իսկ շերտավոր խմորը պահանջում է ավելի քան մեկ ժամ։
Հիմնական մտահոգությունը կարագն է, քանի որ եթե այն շատ փափուկ է, և գրտնակն ու գրտնակը բավականաչափ ալյուրացված չեն, խմորը հունցելու ընթացքում կկպչի և կկոտրվի։ Սա լուրջ դժվարություններ չի ստեղծում, բայց կխանգարի ցանկալի հաստության ավելացմանը:
Նախ ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, կենտրոնում անընդհատ խառնելով կամաց-կամաց մի բաժակ ջուր լցնում ենք ջրհորի մեջ և մի պտղունց աղ լցնում։ Ջուր ավելացրեք այնքան, մինչև խմորը կպչի մատներին, ապա գնդիկի ձևավորեք և թողեք 5 րոպե։ Խմորի տախտակի վրա և գրտնակին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել։
Կարագը դրեք կենտրոնում (ձեռքերում փափկեցրեք), ծալեք չորս մասի, շատ զգուշորեն փաթաթեք երկայնքով, ապա ծալեք երրորդով; Տախտակի վրա կրկին ալյուր ցանել; խմորը շրջել այնպես, որ ծալքը լինի ձեր դիմաց, խմորը գրտնակել նախկինի պես և նույն ձևով ծալել, թեթևակի ալյուր ցանել և դնել 20 րոպե։ դեպի զով տեղ։
Այնուհետև նորից սկսեք նախկինի պես՝ 2 անգամ գրտնակեք խմորը և թողեք ևս 20 րոպե։
Վերջապես 5-6 նման վիրահատությունից հետո խմորը պատրաստ է։

4. ԴԱՍԱԿԱՆ ԲԵՋՆԵՏ ԽՄՈՐ № 1

Բաղադրությունը:
- 250 գ ալյուր,
- 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
- 2 հում ձու,

- 1/4 լիտր ջուր կամ կաթ։

Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնել ալյուրն ու աղը, կենտրոնում հորատանցք անել, մեջը ճաքել 1 ամբողջական ձուն և նրբորեն խառնել փայտե գդալով։ Երբ առաջին ձուն ամբողջովին փափկի, ավելացրեք երկրորդը, ապա բուսայուղը, կաթը կամ ջուրը, մանրակրկիտ խառնեք, մինչև թարմ կրեմ դառնա, օգտագործելուց առաջ թողեք հանգստանա 1 ժամ։
Քաղցր խմորի համար ալյուրին ավելացրեք 1 ճ/գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար:

5. BEIGNET ԽՄՈՐ № 2

Բաղադրությունը:
- 250 գ ալյուր,
- 160 գ կարագ,
- 6 հում ձու,
- 1/2 լիտր ջուր,
- 5 գ աղ:

Նախապատրաստում
Ջուրը լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագը, աղը և դնել չափավոր կրակի վրա; Հենց ջուրը եռա, կրակից հանել, անմիջապես լցնել ամբողջ ալյուրը՝ փայտե գդալով ուժեղ խառնելով, նորից դնել կրակի վրա և շարունակել հարել այնքան, մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Խմորը պատրաստ է, երբ այն չոր մնա թավայի հատակին, որը կարելի է պարզել ուղղակի խառնելով; ապա կաթսան կրակից հանել ու խմորը սառչել, հետո հատ-հատ ձուն ավելացնել փայտե գդալով։
Թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, ստուգեք, որ մաքուր է և թեթևակի յուղեք կարագով։ Խմորի փոքր մասերը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա, քանի որ տապակելիս խմորն ուռչում է։ Ջեռոցը տաքացնում ենք չափավոր ջերմաստիճանի, մեջը թխում թերթիկ դնել 20 րոպե։
Խմորի մասերը տապակվելուց կարելի է լցնել՝ հրուշակեղենի կրեմ, քերած պանրի հետ խառնած թանձր բեշամել սոուս, հավի միս աղացած, եռման ջրի մեջ լցրած ձու և այլն։
Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր խմոր, ապա ավելացրեք 30 գ հատիկավոր շաքար՝ ջրի մեջ նոսրացված։

6. ԲԵԳՆԵՏ ԽՄՈՐ ԳԱՐԵՋՐՈՎ № 3

Պատրաստված է դասական Beignet խմորի պես No1, բայց կաթի կամ ջրի փոխարեն գարեջուրով։

7. AIR BEIGNET ԽՄՈՐ № 4

Նույն համամասնությամբ, ինչ «Դասական բեժե խմոր թիվ 1»-ում, միայն սկզբում ալյուրը խառնում են ձվի դեղնուցների հետ, հետո բուսայուղի հետ և վերջում ավելացնում են հարած սպիտակուցը։

8. ՍՊԱՆԳԻ ԽՄՈՐ

Բաղադրությունը:
- 200 գ հատիկավոր շաքար,
- 50 գ մաղած ալյուր,
- 50 գ կարտոֆիլի օսլա,
- 4 հում ձու,
- 1 փաթեթ վանիլային շաքար,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
Տարայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, ձվի դեղնուցները, աղը, մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև դառնա սպիտակ զանգված։ Եթե ​​գնդիկներ առաջանան, շարունակեք հարել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրն ու օսլան։
Հարել ձվի սպիտակուցը, զգուշորեն միացնել զանգվածին, նորից մանրակրկիտ խառնել, դնել կարագով լավ քսած կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը։

9. ԽՄՈՐ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆ ԲՐԻՈՇԻ ՀԱՄԱՐ

Բաղադրությունը:
- 200 գ ալյուր,

- 10 գ չոր խմորիչ,
- 2 հում ձու,

- 1/2 սուրճի գդալ աղ.

10. ԲՐԻՈՇԻ ԽՄՈՐ ՄՈՒԼՍԻՆ

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, միայն 125 գ կարագի փոխարեն վերցրեք 150 գ։

11.ՀԵՇՏ ԲՐԻՈՇԻ ԽՄՈՐ

Բաղադրությունը:
- 200 գ ալյուր,
— 125 գ կարագ + 50 գ կաղապարի համար,
- 10 գ չոր խմորիչ,
- 2 հում ձու,
- 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար,
- 1/2 սուրճի գդալ աղ,
- 2 ճ.գ. կաթի գդալներ.

12. ԲԼԻՆՔԻ ԽՄՈՐ

Բաղադրիչներ 20 նրբաբլիթի համար.
- 250 գ ալյուր,
- 3 հում ձու,
- 3 բաժակ կաթ,
- 5 ճաշի գդալ գդալներ բուսական յուղ,
- աղ.

Նախապատրաստում
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել և մեջը կոտրել ձվերը, խառնել փայտե գդալով, աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից; Եթե, չնայած ամեն ինչին, դեռ հայտնվեն, խմորն անցկացրեք մեծ մաղով և ավելացրեք բուսայուղ։
Խոհանոցում անհրաժեշտ է ունենալ թուջե տապակ՝ հատուկ նրբաբլիթների համար; այն լվացվելու կարիք չունի, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ գնելուց հետո; Կրակի վրա դնելուց առաջ պարզապես սրբել մաքուր թղթով։
Երբ տապակը տաք է, տապակել բլիթները՝ խմորը միանգամից գդալով լցնելով տապակի մեջ և կատարել շրջանաձև շարժումներ, որոնք թույլ կտան լավ տապակել երկու կողմից, այնուհետև նորից սկսել, մինչև խմորը չվերանա:

ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ ԲԼԻՆՔԻ ԽԱԹԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ

Ինչպես բոլոր խմորները, այնպես էլ նրբաբլիթի խմորը դրա հետ աշխատելուց առաջ պահանջում է առնվազն 2 ժամ հանգստություն։ Խմորը կարող եք պատրաստել երեկոյան՝ հաջորդ օրը օգտագործելու համար; Հանգստանալու մնացած խմորն ավելի լավ կպչում է սննդին, և խմորումն ավելի հեշտ է տեղի ունենում:

Խմորը հանգստացնելու անհրաժեշտությունն էլ ավելի է արտահայտվում, երբ բաղադրիչներից մեկը գարեջուրն է։

Իհարկե, եթե խմորը պահանջում է հարած սպիտակուցներ, ապա դրանք ավելացվում են վերջին պահին։

Հեղուկի ճշգրիտ չափաբաժինը՝ ջուր, գարեջուր կամ կաթ, դժվար է տալ, քանի որ ալյուրի որակը տարբեր է՝ մեկը կլանում է ավելի շատ հեղուկ, մյուսը՝ քիչ։ Ամեն դեպքում, խմորը պետք է լինի հեղուկ, բայց ավելի հաստ, քան նրբաբլիթի խմորի համար; այն պետք է լինի հարթ և առանց գնդիկների: Խմորի հեղուկը երբեք չպետք է շատ սառը լինի. եթե տաք է, խմորն ավելի լավ և արագ կխմորվի։

Ալյուրը միշտ պետք է մաղել։ Լցնել կույտ քանակությամբ ալյուրը ամանի մեջ, կենտրոնում հորատանցք անել, որտեղ դրել եք բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները; Փայտե գդալով, դանդաղ և մանրակրկիտ հարելով, լցնել հեղուկը զգուշորեն և աստիճանաբար՝ խուսափելով հարելուց կամ չափազանց ուժեղ խառնելուց:

Երբ խմորը պատրաստ է, ծածկում ենք ամանը և թողնում ենք հանգստանա առնվազն 2 ժամ, բայց ոչ սառնարանում։

13. № 1

(միջոցք՝ միս, ուղեղ, բանջարեղեն)
Բաղադրությունը:
- 100 գ ալյուր,
- 1 հում ձու, աղ,
- 1/2 թեյի գդալ չոր խմորիչ,
- Գարեջուր.

Նախապատրաստում
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, կենտրոնում փայտե գդալով անցք բացում, որտեղ լցնում ենք ձուն, աղը, խմորիչը, անընդհատ խառնելով ալյուրի հետ, քիչ-քիչ ավելացնում ենք գարեջուրը այնքան, որ խմորն ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթը։ խմոր.
Երբ խմորը պատրաստ է, ծածկում ենք ամանը և թողնում հանգստանա (բայց ոչ սառնարանում) առնվազն 2 ժամ։

14. ԽՄՈՐ ԲԼԻՆԻԿՆԵՐ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ № 2

(հիմնականում բանջարեղենի լցոնման համար)
Բաղադրությունը:
- 125 գ մաղած ալյուր,
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ,
- 1/3 բաժակ գարեջուր,
- 2 հարած ձվի սպիտակուց,
- 1/2 բաժակ տաք ջուր,
- 3 գ աղ (1 պտղունց):

Նախապատրաստում
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում ջրհոր սարքել, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, քիչ-քիչ ավելացնել գարեջուրն ու ջուրը, թողնել 2 ժամ՝ առանց սառնարանում դնելու։

15. ԽՄՈՐ ԲԼԻՆԻԿՆԵՐ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՀԱՄԱՐ № 3

(մրգերի լցոնման համար)
Բաղադրությունը:
- 100 գ մաղած ալյուր,
- 2 ձվի սպիտակուց,
- ջուր,
- աղ.

Նախապատրաստում
Ալյուրը, աղը լցնել ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, հասցնել թանձր սերուցքի; Փակեք ամանը և թողեք խմորը 2 ժամ հանգստանա՝ առանց սառնարանում դնելու։
Օգտագործելուց առաջ խմորին ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցը։

Ֆրանսիական խմորեղեն. Ֆրանսիական խմորից պատրաստված արտադրանք

Ֆրանսիական հաց թխելը մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջում։ Այս առումով, նման ապրանքը չի կարելի գնել խանութում, բայց կարող է ինքնուրույն պատրաստվել տանը:

Սրա համար անհրաժեշտ:
Ջերմ խմելու ջուր - մոտ 300 մլ; բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ; մաղած ալյուր - մոտ 600 գ; հատիկավոր խմորիչ - ½ փոքր գդալ; միջին չափի աղ - 1 փոքր գդալ; ավազ-շաքար - մեծ գդալ:

Խմորը հունցել
Հիմքը հունցելու համար հարկավոր է խմելու տաք ջրի մեջ ավազ-շաքարավազը լուծել, ապա վրան ավելացնել աղ և հատիկավոր խմորիչ։ Վերջին բաղադրիչը ուռչելուց հետո նույն ամանի մեջ լցնել բուսայուղ, ավելացնել նաև մաղած ալյուրը։ Բաղադրիչները խառնելիս պետք է ստացվի բավականին հաստ խմոր, որը պետք է ծածկել ցանկացած շնչող շորով և թողնել տաք տեղում 70 րոպե։ Այս դեպքում հիմքը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի:

Հաց թխել ջեռոցում
Տնական հաց թխելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք ցանկացած կաղապար և քսեք այն ճաշ պատրաստելու յուղով: Այնուհետև բուծած խմորը պետք է դնել ամանի մեջ և դնել ջեռոց: Հացը պետք է եփել 55 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ապրանքը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է հանել սպասքից, ապա վերևը յուղել կարագով։
Ֆրանսիական հացը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք՝ առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի հետ միասին։

Ֆրանսիական կեքսները սիրում են ոչ միայն մեծերը, այլեւ երեխաները։ Այս թխման հիմնական առավելությունն այն է, որ այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Մեզ անհրաժեշտ:
Մաղած սպիտակ ալյուր - մոտ ½ բաժակ; ավազ-շաքար - մոտ ½ բաժակ; թխում փոշի - մի փոքր գդալ; թակած մշկընկույզ - ¼ փոքր գդալ; միջին չափի աղ - 1/8 դեսերտ գդալ; մեծ թարմ ձու - 1 հատ; ցածր յուղայնությամբ բնական կաթ - ½ բաժակ; հալված կարագ - մոտ 40 գ խմորի համար և նույնքան դեկորացիայի համար; ավազ-շաքարավազ - 4 մեծ գդալ; աղացած դարչին - ½ դեսերտ գդալ:

Խմորի պատրաստում
Ֆրանսիական խմորեղենները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք դիտարկում ենք, կծառայեն որպես հիանալի աղանդեր ցանկացած սեղանի համար: Ինքներդ պատրաստելու համար հարկավոր է մածուցիկ խմոր հունցել։ Դա անելու համար մեկ ամանի մեջ պետք է խառնել սպիտակ ալյուրը հատիկավոր շաքարի, փխրեցուցիչի, մշկընկույզի և աղի հետ։ Այնուհետև պետք է ստացված խառնուրդի մեջ մի փոքր իջվածք անել, այնուհետև լցնել հարած ձվից, կաթից և հալած յուղից բաղկացած հեղուկ զանգվածի մեջ։ Երկար խառնելուց հետո պետք է մածուցիկ խմոր ունենալ։ Հնարավոր է, որ այն միատեսակ չէ:

Ձևավորել և թխել ջեռոցում
Ֆրանսիական համեղ կեքսներ վայելելու համար դրանք պետք է ճիշտ ձևավորվեն և թխվեն։ Դա անելու համար հիմքը գդալով լցրեք պատրաստված կաղապարների մեջ, ապա դրեք դրանք ջեռոցում: Աղանդերը խորհուրդ է տրվում թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Հարդարման գործընթաց
Մինչ cupcakes-ը թխվում է, կարող եք սկսել պատրաստել համեղ զարդարանք։ Դա անելու համար հարկավոր է խառնել 4 մեծ գդալ շաքարավազ և աղացած դարչին։ Երբ աղանդերը պատրաստ է, դրա գագաթը նախ պետք է թաթախել հալած կարագի մեջ, այնուհետև նախապես պատրաստված զանգվածային խառնուրդի մեջ։
Զարդարված cupcakes-ը պետք է մատուցվի տաք վիճակում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստում կարագի համեղ խմորեղենը: Ֆրանսիական բուլկիները կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Այնուամենայնիվ, մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել ամենապարզ և հասանելի մեթոդը։

Մենք պետք է:
Սպիտակ ալյուր - 450 գ-ից; փափուկ կարագ - մոտավորապես 150 գ; թարմ մեծ ձու - 1 հատ; հատիկավոր շաքար - մոտավորապես 100 գ; բնական կաթ միջին յուղայնությամբ - մոտ 500 մլ (օգտագործել տաք); հատիկավոր խմորիչ - անավարտ աղանդերի գդալ; նուրբ աղ - մի քանի պտղունց; թակած դարչին - մոտավորապես 70 գ:

Խմորի պատրաստում
Շաքարավազը լուծվում է տաք կաթի մեջ, այնուհետև ավելացնում են հարած ձուն և հատիկավոր խմորիչը։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնում են մաղած ալյուրի մեջ, որը նախապես խառնում են շաքարավազի հետ։ Հիմքը հունցելուց հետո այն պետք է թողնել տաք տեղում ուղիղ 50 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորին հավելյալ ավելացնում են փափուկ պատրաստման ճարպ։

Ինչպես ձևավորել և թխել
Համեղ դարչինով ռուլետներ պատրաստելու համար խմորը գրտնակել ոչ շատ բարակ շերտով, ապա վրան ցանել մանր կտրատած դարչին։ Այնուհետև հիմքը պետք է փաթաթել ռուլետի մեջ և կտրել 7-8 սանտիմետր հաստությամբ կտորներ։ Նրանք պետք է տեղադրվեն յուղացված թխում թերթիկի վրա, ապա տեղադրվեն ջեռոցում:
Ֆրանսիական բուլկիները խորհուրդ է տրվում թխել 47-54 րոպե։

Ծառայել այն անմիջապես սեղանի մոտ
Երբ դարչինով ռուլետները թխվեն, հանեք դրանք ջեռոցից և քսեք գագաթները հալած շոկոլադով (ըստ ցանկության): Դրանք պետք է մատուցել տաք ըմպելիքի հետ միասին (սուրճ, թեյ կամ կակաո):

ԿՐՈՒԱՍԱՆՆԵՐ

Բաղադրությունը 16 կրուասանի համար.
Թեստի համար
150 մլ խմորած կաթ (պարզ, խմորում կեֆիր սնկով, մածուն...)
150 մլ կաթ
3 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 տուփ վանիլային շաքար
1 թեյի գդալ աղ
1 հարած ձու
500 գ ալյուր, բիո-Տ.55
12 գ թարմ խմորիչ (կամ 1 փաթեթ չոր խմորիչ թխելու համար)

Ձևավորելու համար.
210 գ կարագ
1 դեղնուց + 1 ճաշի գդալ կաթ խմորը քսելու համար

Խմորիչը լուծեք սովորական տաք կաթի մեջ (չխմորված) 5-10 րոպե։ Մի ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը, աղը և շաքարավազը, ավելացնել հարած ձուն և խմորած կաթը։ Դեպի խոհանոց։ Խառնել պրոցեսորի մեջ՝ ավելացնելով կաթն ու խմորիչը, թողնել 10 րոպե հունցել։ Խմորը թողնում ենք ամանի մեջ և ծածկում թաղանթով, թողնում ենք 1 ժամ 30 րոպե տաք տեղում եփվի (ինձ համար ջեռոցը 35°C է)։
Եթե ​​ունեք հացի մեքենա, ապա խմորի ծրագրի վրա դրեք բոլոր բաղադրիչները՝ սկսած հեղուկից, խմորիչից, ալյուրից, աղից և շաքարից 1 ժամ 30 րոպե։

Կազմում:
Խմորը հանել և դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա։ Խմորը կտրատում ենք 2, այնուհետև ևս 2-ի և ևս 2-ի, մինչև ունենանք 8 հավասար չափի կտորներ։
Կարագը կտրատել 7 մասի, յուրաքանչյուրը 30գ.
Աշխատանքային մակերեսի վրա գրտնակով գրտնակել առաջին կտորը 3-4 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի:
Կարագի մի կտոր (30 գ) մանր կտրատել ու դնել խմորի ուղղանկյունի վրա։
Խմորի երկրորդ կտորը գրտնակել և դնել առաջինի վրա, վրան քսել կարագի երկրորդ կտորը...և այսպես շարունակ բոլոր 8 կտորները։

Ուղղանկյունը գլորեք՝ շրջանագիծ կազմելու համար: Չափից շատ մի սեղմեք՝ նավթի արտահոսքը կանխելու համար:
Այս շրջանը դանակով կտրեք 4 մասի, ապա նորից կտրեք յուրաքանչյուր կտոր։ 16 կրուասանի համար կստանաք 16 եռանկյունի։

Յուրաքանչյուր եռանկյունու լայն մասում դանակով փոքր կտրվածք արեք։ Մի կողմ թողեք, արանքում բաց թողնելով և խմորը փաթաթեք՝ փոքր ծայրը մտցնելով բացի մեջ:
Կրուասանները դնել մագաղաթյա թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Ծածկեք ափսեները սրբիչով և թողեք 45 րոպե այրվի
Ջեռոցը տաքացնել 180°C։
Վրձինով կրուասանները քսում ենք մի քիչ կաթի մեջ հարած դեղնուցով։
Տեղադրել ջեռոցում և թխել 15-20 րոպե։ Կրուասանները պետք է ոսկեգույն լինեն, իսկ խմորը պետք է լավ բարձրանա։
Թողեք կրուասանները սառչի մետաղական դարակի վրա։

Սալորաչիրով կարկանդակ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 1 կգ շերտավոր խմոր կամ թխվածքաբլիթ (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 500 գ կիսաչոր սալորաչիր,
- 1 թեյի բաժակ թույլ թեյ,
- 50 գ ալկոհոլ,
- 1 հում ձու,
- 50 գ հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում
Խմորը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
Սալորաչիրը ողողեք և 2 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, հանեք սերմերը և դրեք 2 ճաշի գդալ կաթսայի մեջ։ թեյի գդալներ, կրակի վրա դնել, շոգեխաշել, խառնելով փայտե գդալով, ավելացնել սպիրտը և կրակի վրա պահել 5 րոպե։ Երբ սալորաչիրն ամբողջությամբ շոգեխաշվի, քամեք մաղով, նորից դրեք կրակի վրա, որ չորանան՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, ապա խյուսը հովացրեք։
Ջեռոցը տաքացրեք բարձր ջերմաստիճանի։
Խմորը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ, կտրում 2 ուղղանկյուն կտոր, որոնցից մեկը մյուսից մեծ է 3 սմ-ով, թխման սկուտեղը թեթև յուղում ենք կարագով, մեջտեղում դնում ենք ավելի փոքր կտոր խմոր, վրան քսում սալորաչիր։ այն, ծայրերը խոնավացրեք մի փոքր ջրով, ամուր ծածկեք խմորի մեծ կտորով և ամրացրեք ծայրերը, դանակի ծայրով կիրառեք դիզայն:
Ձուն կոտրել ամանի մեջ, թույլ հարել, բարակ շերտով լցնել խմորի երեսին, վրան շաքարավազ շաղ տալ, 20 րոպե դնել ջեռոցում։
Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։

ՏԵՂԵՐՆԵՐ ՊԱՆՐՈՎ

Բաղադրիչներ 24 թերթի համար.
- 150 գ ալյուր,
- 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ,
- 150 գ շվեյցարական պանիր,
- 80 գ կարագ,
- 2 հատ սերուցքային պանիր,

- 1 ձվի դեղնուց,
- 1 պտղունց աղ,
- աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Պանիրը քերել։ Ալյուրն ու թթխմորը լցնել ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և կենտրոնում հորատանցք անել։
Կարագը մանր կտրատել և պատառաքաղով տրորել մինչև յուղալի դառնալը։ Ալյուրի մեջ քերած պանրի քանակի 3/4-ը լցնում ենք կարագի, սերուցքային պանրի և սերուցքի հետ, առատորեն աղ և պղպեղ, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև միատարր զանգվածը և թողնում 1 ժամ։

Տախտակի վրա ալյուր ցանել, շարել խմորը, գրտնակել 1/2 սմ հաստությամբ, կտրել 8 սմ երկարությամբ և 1 սմ լայնությամբ կտորներ։ Թխելու թերթիկը բուսայուղով քսել և վրան խմորի կտորներ դնել։ Ձուն կոտրել՝ առանձնացնելով սպիտակուցը դեղնուցից; սպիտակուցը օգտագործեք ևս մեկ ուտեստ պատրաստելու համար, իսկ դեղնուցը լցրեք ամանի մեջ, նոսրացրեք 1 ճ.գ. գդալ ջուր, դրանով քսել խմորի կտորները, շաղ տալ մնացած քերած պանիրով ​​և դնել 10 րոպե։ ջեռոցում.
Մատուցելուց առաջ հանում ենք ջեռոցից և սառչում։

Շերտավոր կարկանդակներ մսով և սնկով

Բաղադրիչներ 16 կարկանդակի համար.
- 1 կգ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 250 գ հորթի միս (հատիկ տապակի համար),
- 175 գ խոզի ճարպ,
- 100 գ շամպինիոն,
- 3 հատ: սոխոտ,
- 1 ճ.գ. գդալ թարմ սերուցք,
- 40 գ կարագ,
- 3 ճ.գ. կոնյակի գդալներ,
- 2 փունջ մաղադանոս,
- 1 թեյի բաժակ ալյուր (200 մլ),

ոսկեգույն երանգ տալու համար՝ 1 հում ձու։

Նախապատրաստում
Խմորը հանում ենք սառնարանից և տաքացնում սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստել աղացած միսը. շամպինիոնները մաքրել և լվանալ, կտրատել շատ բարակ շերտերով; կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել շամպինիոնները և դնել բարձր կրակի վրա, մինչև հեղուկը եռա; Մաքրել և մանր կտրատել սոխը; ողողել և մանր կտրատել մաղադանոսը, որպեսզի ստացվի 2 ճ.գ. կանաչի գդալներ; հորթի աղացած միս խոզի ճարպով; Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ավելացնել կոնյակն ու սերուցքը, աղն ու պղպեղը, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։
Տախտակի վրա ալյուրը լցնել, խմորը դնել, 4 մմ հաստությամբ գրտնակել, կտրատել 16 ուղղանկյունների։ Աղացած միսը բաժանել խմորի 16 կտորների, փաթաթել ու եզրերով ամրացնել։
Ջեռոցը տաքացրեք բարձր ջերմաստիճանի։
Ձուն կոտրել՝ առանձնացնելով սպիտակուցը դեղնուցից; օգտագործեք սպիտակը մեկ այլ ուտեստ պատրաստելիս, իսկ դեղնուցը նոսրացրեք 1/2 թ.գ. գդալներ ջուր, դրանով քսել պատրաստի կարկանդակները, դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը 30 րոպե։
Մատուցել շատ տաք վիճակում։

ԶԱՏԻԿ ՏՈՐՏ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 400 գ ալյուր,
- 500 գ աղացած միս (տավարի կամ հորթի միս),
- 7 հում ձու,
- 200 գ կարագ,

- 2 դափնու տերեւ,
- 1 պտղունց nigella sativa,
- 1 պտղունց քերած մշկընկույզ,
- 1 պտղունց տաք պղպեղ,

Նախապատրաստում
Կարագը հանում ենք սառնարանից և դնում տաք տեղում, որ հալվի։
Պատրաստել խմորըԱլյուրը լցնել տախտակի վրա, կենտրոնում ջրհոր անել, մեջը լցնել փափկած կարագի կտորներ և 1 սուրճի գդալ աղ, արագ հարել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ։ գդալներ ջուր; Երբ բոլոր բաղադրիչները համասեռ զանգված ձեռք բերեն, գունդ կազմեք և թողեք 2 ժամ։
Մինչդեռ 10 րոպե. Եռացնել 6 ձու, հովացնել հոսող սառը ջրի տակ և հեռացնել կեղևը։
Աղացած միսը մանրակրկիտ խառնում ենք մաղադանոսի, տաք կծու պղպեղի, նիգելլա սատիվաի, մշկընկույզի, աղի և աղացած սև պղպեղի հետ և դնում սառնարանը։
Խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի, կտրատել 3 ուղղանկյունի։
Պատրաստի համով աղացած միսը դնել մեծ ուղղանկյունի կենտրոնում, աղացած մսի վրա դնել պինդ խաշած ձվերը, եզրերի երկայնքով դնել դափնու տերև, ծածկել երկու այլ ուղղանկյուններով և զգուշորեն ամրացնել մեծ ուղղանկյունի բոլոր կողմերից:
Վերջին հում ձուն հարել, դրանով քսել խմորի մակերեսը, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում 1 ժամով, ապա հանել ջեռոցից, բացել փայլաթիթեղը և նորից դնել ջեռոցը 30 րոպեով։ .
Մատուցելուց առաջ սառչում ենք և կտորների կտրում։

ԱԼԶԱՑԱԿԱՆ ՍԱԳԻ ԼՅԱՐԴ ԿԱՌՈՒԿ

Բաղադրիչներ 10 անձի համար՝
- 500 գ սագի լյարդ,
— 1/2 լ + 1/4 լ կաթ,
- 500 գ ալյուր,
- 200 գ կարագ,
- 10 գ աղ,
- 80 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- 20 գ խմորիչ,
- 40 գ չամիչ,
- 30 գ նուշ,
– 30 գ քիրշ (բալի օղի),
- Sauternes գինու ժելե,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Նախօրեին լյարդը թրմեք 1/2 լիտր կաթի մեջ։
Հաջորդ օրը 30 րոպե պահել հոսող ջրի մեջ, քամել, հեռացնել թաղանթը, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կարկանդակի խմոր պատրաստում ենք առկա բաղադրիչներից (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր)։
Կարկանդակի տապակը կարագով քսել և ներքևում դնել կեղևավորված նուշ: Կաղապարի մեջ դնել խմորի կեսը, վրան դնել սագի լյարդի կտորներ և ծածկել մնացած խմորով, դնել տաք տեղ և թողնել, որ խմորը բարձրանա, 5 րոպե դնել ջեռոցում։ 190°C ջերմաստիճանում, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150°C և թողեք 1 ժամ 10 րոպե, հանեք ջեռոցից, 2 ժամ հովացրեք, հանեք կաղապարից, մատուցեք Sauternes ժելեով։
Դոնդողը պատրաստելու համար տաքացնում ենք 1/2 լիտր Sauternes, ավելացնում ենք 12 գ ժելատին՝ 30 րոպե թրջած։ սառը ջրի մեջ, դնել սառնարանում։ Երբ դոնդողը պատրաստ է, կտրատեք կտորներով։

ՇԵՄՊԻՆՅՈՆ ԿԱՌՈՒԿ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝
- 200 գ խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 1 կգ շամպինիոն,
- 100 գ ապխտած կրծքամիս,
- 80 գ քերած շվեյցարական պանիր,
- 80 գ կարագ,
- կես կիտրոնի հյութ,
- 2 հում ձու,
- 100 գ թարմ սերուցք,
- 1 պճեղ սխտոր,
- մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, դնել կարկանդակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել 10 րոպե։
Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով և կարագի մեջ տապակել կիտրոնի հյութով, քամել։
Կրծքագեղձը մանր կտրատել, ավելացնել շամպինյոններին, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանրակրկիտ խառնել, քսել խմորի մակերեսին, վրան շաղ տալ քերած պանիրը։
Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը, քերած մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը, խառնել, վրան լցնել։
Ձևը դնել ջեռոցում 35 րոպե։

Ծնեբեկով և լոլիկով կարկանդակ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝
- 1 կգ ծնեբեկ,

- 2 հում ձու,
- 100 գ թարմ սերուցք,
- 1 կգ լոլիկ,
- 1 մեծ սոխ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- 40 գ կարագ,
- 1 փունջ ռեհան,
- 40 գ կեղևավորված նուշ,
- շաքարավազ,
- ուրց,
- քերած մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Ծնեբեկը լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել երկայնքով, եռացնել առատ աղաջրի մեջ։
Լոլիկները լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։
Կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել լոլիկը, մաքրած և մանր կտրատած սխտորը, աղը, շաքարավազը, ուրցը, աղացած սև պղպեղը, թողնել կրակին 25 րոպե; ապա շաղ տալ մանր կտրատած ռեհանով։
Խմորը դնել կարկանդակի ամանի մեջ, պատառաքաղով ծակել ներքևի մասում, վրան դնել լոլիկի խառնուրդը, իսկ վրան՝ ծնեբեկ, ծայրերը դեպի կենտրոն; Ձևը դնել ջեռոցում 45 րոպե։ 190°C ջերմաստիճանով։
Ձվերը հարում ենք, ավելացնում սերուցքը, աղն ու պղպեղը, 20 րոպե հետո լցնում կարկանդակի վրա։ Եփելը սկսելուց հետո նորից դրեք ջեռոցում։
5 րոպեում. մինչև պատրաստ լինի, ավելացնել նուշը և ժամանակ տալ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար։

ՊԱՆՐՈՎ ԿՈՐՔ

Բաղադրիչներ 8-10 անձի համար.
- 200 գ բրիզ խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 1/2 լիտր կաթ,
- 80 գ կարագ,
- 80 գ ալյուր,
- 400 գ պանիր,
- 2 հում ձու,
- 100 գ կեղևավորված ընկույզ,
- 25 գ քիրշ,
- քերած մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել և դնել կարկանդակի մեջ՝ պատառաքաղով ծակելով հատակը։
Պատրաստել սուս ալյուրից և կարագից։ Կաթը պանրի հետ եռացնել, կտրատել, շաղ տալ մշկընկույզով, աղով, աղացած սև պղպեղով։ Երբ պանիրը հալվի, անցկացրեք մաղի միջով, խառնեք սուսի հետ և անընդհատ խառնելով 1 ժամ թողեք կրակի վրա, թանձր զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք և հանեք, սառչեք; 15 րոպեում ավելացնել ամբողջական հում ձվերը, ընկույզն ու կիրշը, զանգվածը դնել խմորի վրա, դնել ջեռոցը 1 ժամով 170°C։
Հեռացրեք ջեռոցից, սառչեք 15 րոպե։ և մատուցել խոզի ճարպի մանր կտորներով պատրաստված աղցանով։

ՖԼԱՆ «ՏՐԻԱՆՈՆ»

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 250 գ բրիզի խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 300 գ կեղևավորված, սերմերով և կտրատած լոլիկ,
- 200 գ շամպինիոն,
- 120 գ շվեյցարական պանիր, կտրատած,
- 100 գ թարմ սերուցք,
- 2 հում ձու,
- 50 գ կարագ,
- քերած մշկընկույզ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Լվացված և բարակ կտրատած շամպինիոնները մի քանի րոպե տապակել կարագի մեջ։ Խմորը գրտնակել և դնել փոքր կաղապարների կամ մեկ մեծ կաղապարների հատակին և պատառաքաղով ծակել ներքևում, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, շամպինիոն և պանիր։ Տապակը դնել ջեռոցում 40-45 րոպե։
Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը, շաղ տալ մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։ 20 րոպեում. խառնուրդը լցնել տապակի մակերեսին և եփել մինչև պատրաստ լինի; բաց թողեք կաղապարից և մատուցեք։

ՔԱՂՑՐ ՌԱՎԻՈԼԻ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 250 գ ալյուր,
- 20 գ կարագ,
- 2 հում ձու,
- 2 ճ.գ. գդալներ մանդարինի լիկյոր,
- 100 գ ծիրանի մարմելադ,
– 150 գ տարբեր թխած մրգեր,
- 50 գ մակարոնեղեն,

- շաքարի փոշի զարդարման համար,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
Պտուղը մանր կտրատել և խառնել մանրացված նուշի թխվածքաբլիթների հետ։
Ալյուրից, մի պտղունց աղ, կարագից, լիկյորից, ձվերից և ջրից բավականին փափուկ խմոր ենք պատրաստում, թողնում ենք հանգստանա, հետո գրտնակում ենք, կտրատում ենք մեդալիոնների, յուրաքանչյուրի մեջտեղում մի քիչ ծիրանի մարմելադ լցնում, մի քիչ մրգային խառնուրդ մակարոնեղեն, միջուկը ծածկել խմորով, տապակել 180°C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լցնել շաքարի փոշի և մատուցել կրեմ անգլաիզով (տես ստորև բերված բաղադրատոմսը):

ԱՆԳԼԵՐԵՆ ԿՐԵՄ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 1 լիտր կաթ,
- 6 հում ձու,
- 200 գ հատիկավոր շաքար,
- 200 գ միրգ.

Նախապատրաստում
Եռացնել կաթը հատիկավոր շաքարով; հարել ձվի դեղնուցները և աստիճանաբար (մեկ-մեկ գդալ), անընդհատ խառնելով, խառնել տաք կաթի հետ։ Խառնուրդը տեղափոխում ենք կաթսա և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև խտանալը (մոտ 80°C): Անհրաժեշտ է ապահովել, որ խառնուրդը չեռա, քանի որ եռալը կհանգեցնի ձվերի կաթնաշոռի; եթե դա տեղի ունենա, խառնուրդը լցրեք շշի մեջ և 4-5 րոպե ուժեղ թափահարեք, ապա կրեմը նորից կխտանա։
Պատրաստի կրեմը լցնել բաժակների կամ ծաղկամանների մեջ, հովացնել և զարդարել մրգերով։

ՆՈՒՇ տորթ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝
- 200 գ շերտավոր խմոր (տես ֆրանսիական խմորեղենի 15 տեսակ),
- 200 գ աղացած նուշ,
- 250 գ հատիկավոր շաքար,
- 4 հում ձու,
- 100 գ կարագ,
- 25 գ ռոմ,
- 150 գ թարմ սերուցք,
- 50 գ մեղր:

Նախապատրաստում
Նուշով, 200 գ հատիկավոր շաքարով, ձվի դեղնուցով, փափկած կարագով, ռոմով խառնուրդ ենք պատրաստում, ավելացնում ենք 100 գ սերուցք և հարած սպիտակուց։
Խմորը գրտնակում ենք և դնում թխվածքի ձևամանի մեջ, պատառաքաղով խմորը ներքևում ծակում, վրան դնում պատրաստի խառնուրդը, տաքացրած մեղրի խառնուրդը, 50 գ հատիկավոր շաքարավազը, 50 գ սերուցքը, դնում ենք ջեռոցում։ 30-40 րոպե:

ՆՈՒՇՈՎ ԾԻՐԱՆՈՎ

Բաղադրիչներ 10 անձի համար՝
- 200 գ շերտավոր խմոր (տես ֆրանսիական խմորեղենի 15 տեսակ),
- 300 գ աղացած նուշ,
- 200 գ հատիկավոր շաքար,
– 6 ձվի դեղնուց + 2 ամբողջական հում ձու,
- 20 գ ռոմ,
- 50 գ մանր կտրատած նուշ,
- 1 տուփ ծիրան օշարակի մեջ,
- 100 գ կարագ,
- մի քանի կաթիլ նուշի թուրմ,
- շաքարի փոշի - զարդարման համար:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել, դնել բարձր թավայի մեջ, պատառաքաղով խորտակել խմորը:
Ձուն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել աղացած նուշը, ռոմը, նուշի թուրմը, լուծված կարագը։
Խմորի վրա ծիրանը շարում ենք ձևի մեջ, իսկ պատրաստի խառնուրդը դնում վրան։
Ձևը դնել ջեռոցում 1 ժամ։
10 րոպեում. մինչև պատրաստ լինի, շաղ տալ նուշով և թողնել ջեռոցում, մինչև ընկույզը ոսկեգույն երանգ ստանա, հանել ջեռոցից և զարդարել շաքարի փոշիով։

ՏՈՐԹ ԺԱՄԱՆԱԿՈՎ

Բաղադրիչներ 8 անձի համար՝

- 800 գ խուրմա,
- 200 գ կարագ,
- 120 գ մանր կտրատած և տապակած պնդուկ:

Նախապատրաստում
Գրտնակված խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, պատառաքաղով խորտակում ենք խմորը, վրան խուրմայի մի քանի սերմեր ենք դնում, դնում ենք ջեռոցում մինչև սպիտակը, ապա սառչում։
Խուրմերը մաքրել, անցկացնել մաղով, ավելացնել 100 գ պնդուկ, կարագ, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։
Երբ տորթի հատակը սառչի, հանում ենք խուրմայի կորիզները, վրան դնում պատրաստի զանգվածը և վրան պնդուկ ցանում։

Ընկույզով տորթ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 200 գ թխվածքաբլիթ (տես ֆրանսիական խմորեղենի 15 տեսակ),
- 150 գ մանր կտրատած ընկույզ,
- 250 գ թարմ սերուցք,
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- 1 պտղունց դարչին;
զարդարման համար՝ ընկույզ և շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում
Գլորված խմորը դնել կաղապարի մեջ։ Ձուն հարել հատիկավոր շաքարով, ավելացնել սերուցք, ընկույզ, մի պտղունց դարչին; Խառնուրդը դնել խմորի վրա և դնել ջեռոցում 40 րոպե։
Պատրաստի տորթը ցանել շաքարի փոշի և զարդարել ընկույզով։

ՊԻԵ ԼՈՐԵՆ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
թեստի համար
- 1 թեյի բաժակ ալյուր,

- 1 ճ.գ. գդալ խոզի ճարպ,
- սառը ջուր,
- 1 պտղունց աղ;
Լրացնելու համար

- 4 երկար և նեղ կտոր բեկոն,
- 10 հատ: կանաչ սոխ, կտրատած 5 սմ երկարությամբ,
- 2 հարած ձու,
- 1/4 թեյի գդալ քերած շվեյցարական պանիր
- 2/3 թեյի գդալ թեթեւ սերուցք,
- 1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Լցնել ալյուրը և աղը ամանի մեջ; Սառը ճարպը մանր կտրատել, ալյուր ցանել ու լավ գրտնակել՝ մատներով քսելով, խմորը խառնել ճարպի ճարպի հետ մինչև խտանալը, բայց առաձգականության համար ավելացնել սառը ջուր։ Դրեք մի փոքր ալյուրով ցրված տախտակի վրա և շարունակեք հունցել խմորը մինչև հարթ լինի, այնուհետև սառչեք 15 րոպե: սառնարանում փաթաթել մի քիչ ալյուրապատ տախտակի վրա և դնել մոտ 22 սմ տրամագծով կլոր կաղապարի մեջ։
Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել բեկոնը, կանաչ սոխը և թույլ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը; Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հարած ձվերը, քերած պանիրը, սերուցքը, մանանեխը, աղը, աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել, խմորով տեղափոխել ձևի մեջ։
Ձևը դնել 190°C ջեռոցում 20-25 րոպե։ մինչև ոսկե երանգ հայտնվի; Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ԽՈՀՈՎՈՎ ԿՈՐՔ

Բաղադրիչներ 4-6 անձի համար.
շերտավոր խմորի համար
- 1/4 թեյի բաժակ ջուր,
- 4 ճաշի գդալ կարագի կամ մարգարինի գդալներ,
- 1/2 թեյի գդալ ալյուր,
- 2 հարած ձու,
- 1/2 թեյի գդալ պանիր, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ,
- 1 պտղունց աղ,
- չոր մանանեխ,
- աղացած սև պղպեղ;
Լրացնելու համար
- 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ կամ մարգարին,
- 1 ճ.գ. գդալ ալյուր,
- 1/2 թեյի բաժակ արգանակ,
- 2 թեյի գդալ մանր կտրատած կանաչի,
- աղ, աղացած սև պղպեղ;
- 60 գ թարմ սունկ, կտրատած բարակ շերտերով,
- 120 գ խոզապուխտ, կտրատված շերտերով,
- 2 ճ.գ. մանր կտրատած պանրի գդալներ՝ գլորված պաքսիմատի մեջ։

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Խմորի համար ջուր լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Կարագը մանր կտրատել և դնել ջրի մեջ, դանդաղ հասցնել եռման աստիճանի, նախքան եռալը համոզվել, որ կարագն ամբողջությամբ հալվել է, կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 30 վայրկյան։ Ալյուրը մի պտղունց աղով մաղել թղթե սրբիչի վրա։ Տապակը հանում ենք կրակից և մեջը լցնում ալյուրն ու աղը, արագ և ուժգին հարում ենք, մինչև զանգվածը թավայի միջից դուրս գա, դնում ափսեի մեջ և սառչի։
Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք միջուկի համար նախատեսված կարագը, ավելացնում ենք ալյուրը, տաքացնում ենք 1-2 րոպե։ մինչև գունատ դեղին գույնը, աստիճանաբար հարում ենք արգանակի հետ մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք մի պտղունց աղ, աղացած սև պղպեղ և մանր կտրատած խոտաբույսեր, խառնում ենք սնկով, խոզապուխտով և մի կողմ դնում։ Խմորին ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, չոր մանանեխ, նորից դնել տապակի մեջ, աստիճանաբար ավելացնել հարած ձվերը, ավելացնել խորանարդի կտրատած պանիրը՝ խառնելով և խմորը հասցնել համասեռ զանգվածի։
Խմորը դնում ենք մեկ ձևի կամ 4 առանձին, միջուկը դնում ենք խմորի վրա, վրան քսում ենք փշրանքների մեջ գլորված պանիրը, դնում ենք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և անմիջապես մատուցում։
Այս հրուշակեղենը ծագում է Բուրգունդիայից, բայց հայտնի է Շամպայնի տարածաշրջանում և շատ այլ վայրերում:

ՖՐԱՆՍԱԿԱՆ ՖԼԱՆ ԽՆՁՈՐՈՎ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
թեստի համար
- 3/4 թեյի բաժակ ցորենի ալյուր,
- 3/4 թեյի գդալ նրբաբլիթի ալյուր,
- 1/4 թեյի գդալ կարագ,
- 1/4 թեյի գդալ մարգարին,

- 2-3 սմ. գդալներ սառը ջուր;
Լրացնելու համար
- 4 ճաշի գդալ գդալներ ծիրանի ջեմ,
- 2 ճ.գ. գդալներ ջուր,
- 1 փոքր կիտրոնի հյութ,
- 500 գ խնձոր,
- 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կարագը և խառնելով զանգվածը դարձնել հացի փշրանքի պես, խառնել շաքարավազի և սառը ջրի հետ, մինչև խտանա, բայց առաձգական լինի։
Ալյուրով ցողված տախտակի վրա խմորը թեթև հունցել, գրտնակել, դնել մոտ 25 սմ տրամագծով ցածր կաղապարի մեջ։
Եռացնել 2-3 րոպե։ Ծիրանի ջեմը և ջուրը լցնել թեյի բաժակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով և թողնել սառչի։ Կիտրոնի հյութը լցնել ամանի մեջ։ Խնձորները մաքրել, միջուկը հանել, բարակ շերտերով կտրատել, լցնել կիտրոնի հյութի վրա, դնել խմորի մակերեսին կաղապարի մեջ, վրան շաքարավազ շաղ տալ, կաղապարը դնել ջեռոցում մոտ 35 րոպե։
Քանի դեռ ֆլանը տաք է, քսել ծիրանի մուրաբա և մատուցել հարած սերուցքով։
Ֆրանսիական խնձորի ֆլանը տիպիկ մրգային տորթ է, որը մատուցվում է համեղ կերակուրը լրացնելու համար:

ՄՐԳՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿԱՆԻ ԽՄՈՐԻ ՄԵՋ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 350 գ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- մրգերի տեսականի - 2 կիվի, 2 դեղձ, 100 գ բալ, մի փոքրիկ զամբյուղ ելակ, 100 գ խաղող;
- 3 ճ.գ. գդալներ ծիրանի ջեմ,
- 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ,
- 1 հում ձու ջնարակման համար։

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 225°C։ Խմորը գրտնակում ենք մոտ 7 մմ հաստությամբ մեծ ուղղանկյունի:
Սուր դանակով բոլոր կողմերից կտրում ենք 2 1/2 սմ եզրը, խմորը տեղափոխում խոհանոցային սրբիչի վրա, ծայրերը թրջում սառը ջրով։ Կտրված ծայրը դնել ուղղանկյունի եզրին և թեթևակի սեղմել երկու մակերևույթները, որպեսզի դրանք կպչեն, պատառաքաղով ծակել հատակը և թույլ քսել հարած ձվով, դնել ջեռոցը 15-20 րոպե։ մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք ջեռոցից և սառչեք։
Դեղձն ու կիվին բարակ շերտերով կտրատում ենք, կեռասն ու խաղողը կորզում ենք և զգուշորեն շարքերով շարում ուղղանկյունի երեսին՝ գունային սխեմայի համաձայն։
Փոքր կաթսայի մեջ դնել ծիրանի մուրաբա, ավելացնել կիտրոնի հյութը և եռացնել՝ անընդհատ խառնելով, սառը, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Եթե ​​խառնուրդը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք մի քիչ եռացրած ջուր; Պտղի մակերեսը պատել ջեմի բարակ շերտով։

Այս աղանդերը չի կարելի մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո, այն պետք է պահել 1-3 ժամ։ Կարելի է օգտագործել հարած սերուցք (1 թեյի գդալ) դրված մրգային շերտի տակ կամ հակառակը։

ԿԻՏՐՈՆԱՅԻՆ ՏՈՐՏ

Բաղադրությունը:
քաղցր խմորեղենի համար
- 1,25 թեյի բաժակ ցորենի ալյուր,

- 1/2 թեյի գդալ կարագ,
- 1 ձվի դեղնուց,
- մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ,
- 1 պտղունց աղ;
Լրացնելու համար
- 2 խոշոր կիտրոնի կեղև և հյութ,
- 3 խոշոր հում ձու,
- 3/4 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար,
- 1/2 թեյի գդալ թանձր սերուցք:

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, լցնել շաքարավազը, աղը, ավելացնել կարագը, կտրատել խոշոր խորանարդի, խառնել՝ զանգվածը դարձնելով հացի փշրանքների նման, ապա ավելացնել ձվի դեղնուցը և վանիլի մզվածքը, նորից խառնել, գնդիկավոր ձևավորել և հովացնել։ 30 րոպե.
Ալյուրով ցրված տախտակի վրա խմորը փաթաթել մոտ 25 սմ տրամագծով բարակ շերտով, դնել կաղապարի մեջ, դնել ջեռոցը 15 րոպե, ապա հանել ջեռոցից և իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 150°C։ . Միջուկի բոլոր բաղադրիչները հարել, դնել թխած խմորի մակերեսին, նորից դնել ջեռոցը ևս 15 րոպե և մատուցել տաք վիճակում։

ԷԿԼԱՅՐՆԵՐ

Բաղադրիչներ 12 էկլերի համար.
շերտավոր խմորի համար
- 7/8 թեյի բաժակ ջուր,
- 1/3 թեյի գդալ կարագ կամ մարգարին,
- 3/4 թեյի գդալ մաղած ալյուր,
- 3 հում ձու;
կրեմի համար
- 1 հում ձու,
- 1 ձվի դեղնուց,
- 1/4 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար,
- 1 ճ.գ. գդալ օսլա,
- 1 1/2 թեյի գդալ ալյուր,
- 1 թեյի բաժակ կաթ,
- մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ;
ապակեպատման համար
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- տաք ջուր,
- մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ կամ 1-2 թեյի գդալ կոնյակ։

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Խորը կաթսայի մեջ կարագը խառնել ջրի հետ և հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, ավելացնել ալյուրը և հարել, մինչև զանգվածը թավայի կողքերից հեռանա, սառչի և տեղափոխել ափսեի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի, նորից լցրեք տապակի մեջ և հերթով ավելացրեք հարած ձվերը՝ յուրաքանչյուր ձվից հետո հարելով մինչև զանգվածը դառնա միատարր, փափուկ, բայց լավ պահի իր ձևը։ Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ չլինի ավելացնել բոլոր ձվերը։
Խմորից մոտ 7 սմ երկարությամբ խողովակներ ենք դնում, իրարից առանձին դնել թխման թերթիկի վրա, թեթև ջրով շաղ տալ, դնել ջեռոցը, ջերմաստիճանը բարձրացնել 190°C։
20-30 րոպե հետո։ ստուգեք, թե արդյոք խմորը փխրուն է; եթե ոչ, ապա նորից դրեք ջեռոցը 5 րոպեով:

Կրեմը պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից (խնայել սպիտակուցը)։ Դեղնուցը միացնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ, ցանում ալյուրը, ավելացնում կաթի կեսը, մանրակրկիտ խառնում։ Մնացած կաթը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ; անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից, ավելացրեք ձվի սպիտակուցը, հարեք մինչև թանձրանա, բայց չչորանա, վերադարձրեք կրակին և պահեք 1 րոպե, երբեմն խառնելով, ավելացրեք վանիլի էքստրակտ; Խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, կրեմի երեսին մագաղաթյա թուղթ ենք դնում և թողնում, որ սառչի, ապա վրան շաքարավազ շաղ տալ, լցնել տաք ջրի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձր խտություն ստանա։
Օգտագործեք փայտե գդալի հետևի մասը՝ փոքր քանակությամբ շաքարավազ վերցնելու համար. այն պետք է դանդաղ հոսի; դրան ավելացնել վանիլի էքստրակտ: Էկլերները երկայնքով կտրատել 2 մասի, քսել կրեմով, կեսերը միացնել։ Մատուցելուց առաջ էկլերների յուրաքանչյուր մակերեսը գդալով քսել սառնամանիքը։

ՏՈՐՏ սալորաչիրով

Բաղադրությունը:
- 3/4 թեյի գդալ ալյուր,
- 3/4 թեյի գդալ կարագ,
- 6 ճաշի գդալ գդալներ հատիկավոր շաքար,
- 1/4 թեյի գդալ քերած նուշ,
- 1 ձվի դեղնուց,
- 1 ճ.գ. գդալ սառը ջուր,
- 600 գ սալորաչիր, առանց կորիզների և կիսով չափ կտրված:

Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Ալյուրը մաղում ենք հարիչի մեջ, ավելացնում ենք կարագի քանակի 2/3-ը, 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, նուշ, ձվի դեղնուց, ջուր, խմոր հունցել և սառչել։
Մնացած կարագը լուծեք մոտ 25 սմ տրամագծով տապակի մեջ, ավելացրեք մնացած հատիկավոր շաքարավազը, կրակի վրա պահել մինչև կարամելանալը, կրակից վերցնել, ավելացնել սալորաչիրը։
Թեթև ալյուրով ցրված տախտակի վրա խմորը գրտնակել տապակի համեմատ մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով: Խմորը դնել մեջը, վրան սալորաչիրով խառնուրդը, նրբորեն սեղմել ներքև, ծայրերը ծալել, դնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ազատեք տորթը կաղապարից և դրեք ափսեի մեջ։

Ընկույզով թխվածքաբլիթներ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 1 1/2 թեյի գդալ թխվածքաբլիթ (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 3 ձվի դեղնուց,
- 1/2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար,
- 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կեղևավորված և թակած ընկույզ,
- 2 հարած ձվի սպիտակուց,
- 4 ճաշի գդալ ազնվամորու ջեմի գդալներ.

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել թեթև ալյուրով քսած տախտակի վրա, ձևավորել 4 հարթ տորթեր և մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակել:
Ձվի դեղնուցները հարել հատիկավոր շաքարի հետ, խառնել ընկույզի հետ, զգուշորեն հարել հարած սպիտակուցի հետ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել մետաղական գդալով։
Խառնուրդը քսել յուրաքանչյուր տափակ հացի մակերեսին, վրան դնել 1 ճ.գ. գդալ ազնվամորու մուրաբա, դնել ջեռոցում, տաքացնելով մինչև 180°C, հասցնել պատրաստության և անմիջապես մատուցել։

ԿՂԵՎՆԵՐ ԿԱՐԱԳՈՎ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 350 գ մակարոնեղեն կճեպի տեսքով,
- 50 գ կարագ,
- 50 գ քերած շվեյցարական պանիր կամ պարմեզան պանիր,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Կեղևները 10-20 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ, առանց ծածկույթի, ժամանակ առ ժամանակ համտեսելով, մածուկը պետք է փխրուն լինի, քամել և լավ թափահարել, որ հնարավորինս քիչ ջուր մնա։
Այնուհետև դնել հարմար թավայի մեջ, ավելացնել կարագը, մանր կտրատել, ապա պանիրը, չափավոր ջերմության վրա դանդաղ հարել, մինչև կճեպները լավ տաքանան։

ՊԻՑՑԱ ԼՈԼԻԿՈՎ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 500 գ խմորիչ խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմոր),
- 1 տուփ կեղևավորված լոլիկ,
- 50 գ անչոուս,
- 50 գ առանց կորիզների սև ձիթապտուղ,
- 100 գ շվեյցարական կամ ֆետա պանիր,
- բուսական յուղ,
- աղ.

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել կլոր շերտով, դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա, ծայրերը մի փոքր բարձրացնել, մի քանի տեղից ծակել հատակը և քսել բուսայուղով։
Խմորի մակերեսին դնել պանրի կտորներ, լոլիկի կտորներ և անչուուս, որոնք նախապես կես ժամ թրմած սառը հոսող ջրում, ավելացնել ամբողջական ձիթապտուղը և բարակ հոսքի վրա (3 ճաշի գդալ) լցնել բուսայուղ, դնել նախապես տաքացրած վիճակում։ ջեռոցում մոտ 20 րոպե: և մատուցել շատ տաք։

ԿԱՌՈՒԿ ՀԱՂԱՐԳՈՎ

Բաղադրիչներ 4 անձի համար՝
- 300 գ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 1 կգ հաղարջ (ըստ ճաշակի),
- 250 գ հատիկավոր շաքար,
- 200 գ թարմ սերուցք:

Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ 1 բաժակ ջուր և շաքարավազ դնել չափավոր կրակի վրա և եփել մոտ 12 րոպե։ Մաքրել հաղարջը, դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել պատրաստի օշարակի մեջ։
Խմորը գրտնակել և կտրատել 2 մասի։ Դրանցից մեկը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել հաղարջ և ծածկել խմորի երկրորդ մասով; Կենտրոնում մեծ մետաղադրամի չափով լայն անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, թողեք 20 րոպե։ տաք ջեռոցում:
Մատուցել կրեմով (առանձին):

ԲՐԻՈՇ ՇԱՄՊԻՆՅՈՆԵՐՈՎ

Բաղադրիչներ 12 անձի համար՝
- 12 բրոշ (տե՛ս համարը 71 - «Հանրահայտ բրոշի խմոր և դրանից պատրաստված արտադրանք»),
- 400 գ շամպինիոն,
- 1 հատ: սոխոտ,
- 150 գ թարմ սերուցք,
- 75 գ քերած շվեյցարական պանիր,
- 50 գ կարագ,
- 50 գ վերմուտ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում
Կլպեք և լվացեք շամպինիոնները, չորացրեք և կտրեք շատ բարակ շերտերով; Մաքրել և մանր կտրատել սոխը:
Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, դնել շամպինիոնները և թողնել բարձր կրակի վրա, մինչև դրանց հյութը գոլորշիանա, ավելացնել սեզլոտ, աղ, պղպեղ և թողնել կրակի վրա ևս մի քանի րոպե, լցնել գինու վրա և հարելով փայտե գդալով. թողնել կրակի վրա, ավելացնել սերուցքը և եփ գալ մի քանի րոպե, մինչև թանձր սոուս ստանանք։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 240°C։
Բրիոշը երկայնքով կտրատել 2 մասի, պատրաստի կրեմը կիսատ-պռատ քսել, վրան ցանել քերած պանիր, կեսերը ծալել, դնել ջեռոցը, մատուցել շատ տաք վիճակում։

ԳՆԴԱԿՆԵՐ՝ ըստ ամրոցի տիրոջ բաղադրատոմսի

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 150 գ ալյուր,
- 1/4 լիտր ջուր,
- 80 գ կարագ,
- 100 գ խոզապուխտ, մանր կտրատած,
- 100 գ քերած շվեյցարական պանիր,
- 1 ճ.գ. գդալ մանր կտրատած սոխ,
- 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս,
- 4 հում ձու,
- տոմատի մածուկ,
- աղ, աղացած սև պղպեղ;
խորը տապակման համար - բուսական յուղ:

Նախապատրաստում
Եռացնել ջուրը կարագով, աղով և աղացած սև պղպեղով, ավելացնել ալյուրը և չորացնել կրակի վրա, մինչև խմորը թավայի կողքերից հեռանա; ապա կրակից վերցնել, անընդհատ խառնելով հերթով ավելացնել ձվերը, մաղադանոսը, սոխը, խոզապուխտը և պանիրը։
Գդալով ստացված խառնուրդից գնդիկներ ենք կազմում, 160°C ջերմաստիճանում դնել խորը ճարպի մեջ, տապակել, քամել, դնել բլոտ թղթի վրա, դնել ափսեի վրա, զարդարել մաղադանոսով; Մատուցել տոմատի սոուսով։

Սև հաղարջի տորթ

Բաղադրիչներ 6-8 անձի համար.
քաղցր խմորեղենի համար
- 250 գ ալյուր,
- 125 գ կարագ,
- 75 գ հատիկավոր շաքար,
- 1 հում ձու,
- 1 պտղունց աղ;
- 50 գ հաղարջի ժելե,
- 8 հատ մանրացված թխվածքաբլիթներ,
- 250 գ թարմ սառեցված սև հաղարջ,
- 125 գ ձվի սպիտակուց,
- 150 գ հատիկավոր շաքար,
- շաքարի փոշի;
դակիչի համար
- 50 գ լիկյոր,
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- 100 գ ջուր։

Նախապատրաստում
Կարագը, շաքարավազն ու աղը մանրացնել, ավելացնել ձուն, արագ և մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ, գնդիկավոր ձևավորել և թողնել 1 ժամ; ապա խմորը գրտնակել 1/2 սմ հաստությամբ, դնել կարագով քսած կլոր ձեւամանի մեջ; Խմորի վրա դնել մի քանի չոր լոբի, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 10 րոպե։ 210°C ջերմաստիճանում։
Հեռացրեք փայլաթիթեղը և հեռացրեք լոբիները; Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը հաղարջի ժելեով քսել և վրան ցանել մանրացված թխվածքաբլիթները։
Շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ, սառչել, խառնել լիկյորի հետ և թրջել թխվածքաբլիթները։
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը, ապա ավելացնում մնացած հատիկավոր շաքարավազը, սև հաղարջը, լավ խառնում ենք, դնում թխվածքաբլիթների վրա, վրան շաքարի փոշի ցանում։
Տապակը դնել ջեռոցում 12 րոպե։ 210°C ջերմաստիճանում հանում ենք ջեռոցից և հովացնում։

ԴՈՆԱԹՍ ԿՈԴՈՎ

Բաղադրիչներ 20 բլիթների համար.
- 400 գ ձողաձկան ֆիլե;
թեստի համար
- 250 գ ալյուր,
- 2 ձվի դեղնուց,
- 3 ձվի սպիտակուց,
- 1/4 լիտր տաք ջուր կամ գարեջուր,
- 1 ճ.գ. գետնանուշ կարագի գդալ;
- բուսական յուղ խորը տապակման համար,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը աղի հետ, ավելացնել ձվի դեղնուցները, տաք ջուրը կամ գարեջուրը, գետնանուշի կարագը և հարած սպիտակուցը։ Խմորը գրտնակել և կտրատել։
Ձկան ֆիլեները սալորաչրի չափ գնդիկներ ենք կազմում, փաթաթում խմորի մեջ և դնում խորը ճարպի մեջ 150°C ջերմաստիճանում։

ԱՆԱԱՆԱՍՈՎ ԵՎ Կոճապղպեղով տորթ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝

- 2 հատ արքայախնձոր,
- 4 կիտրոն,
- 45 գ դարչին,
- 100 գ շաքարի փոշի,
- 100 գ կարագ,
- 600 գ հատիկավոր շաքար,
- 270 գ կոճապղպեղ;
խմորեղենի կրեմի համար
- 1 արքայախնձոր,
- 8 ձվի դեղնուց,
- 70 գ ալյուր,
- 130 գ հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել և դնել տորթի կարագով յուղած ձևամանի մեջ; Ներքևում քսած մագաղաթյա թղթով և մի քանի չոր լոբի դնել 210°C ջեռոցում 25 րոպե; ազատել կաղապարից, սառը:
Մեկ կեղևավորված արքայախնձորն անցկացնում ենք հարիչով, ապա մաղով, որպեսզի ստանանք 1 լիտր հյութ, եռացնում ենք։ Կաթսայի մեջ խառնել ձվի դեղնուցը, շաքարավազը, ալյուրը, լցնել տաք արքայախնձորի հյութը, 7 րոպե դնել մարմանդ կրակի վրա, տաքացնել մինչև 80°C՝ առանց եռալու։
Կիտրոնի կեղևը մաքրել, 2 մմ խորանարդի կտրատել, 2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, քամել, թողնել։
Կոճապղպեղը մաքրել և կտրատել այնպես, ինչպես կեղևը, լցնել կաթսայի մեջ կես քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ և 600 գ ջուր, մարմանդ կրակի վրա եփել 1 ժամ։ Թխած խմորը ցանել շաքարի փոշի և դարչին։
Մեկ այլ կեղևավորված արքայախնձոր երկայնքով կտրատել 4 մասի, հանել միջուկը, միջուկը կտրատել 5 մմ հաստությամբ շերտերի, տապակել տապակի մեջ կարագով, դարչինով և մնացած հատիկավոր շաքարով, թողնել կարամելանալու; կրեմին ավելացնել կիտրոնի համը և կոճապղպեղը, խմորը քսել դրանով, ծածկել արքայախնձորի կտորներով։
Մատուցել տաք վիճակում։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ ՍԵՐՈՒՔՈՎ

Հիմնական բաղադրատոմսը. Լցոնումը կարող է շատ բազմազան լինել - տես ստորև

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
թեստի համար
- 100 գ ալյուր,
- 50 գ կարագ + 20 գ կաղապարները յուղելու համար,
- 1 հում ձու,
- 50 գ հատիկավոր շաքար,
- 1 պտղունց աղ;
կրեմի համար
- 40 գ ալյուր,
- 3 հում ձու,
- 300 գ կաթ,
- 100 գ հատիկավոր շաքար,
- 50 գ ռոմ,
- 1 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում
50 գ կարագը մանր կտրատել։ Կոտրել 1 ձուն՝ առանձնացնելով դեղնուցը սպիտակուցից։
100 գ ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում ջրհոր անել, որտեղ դնել կարագի կտորները, ձվի դեղնուցը, 50 գ հատիկավոր շաքարը, մի պտղունց աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով փոքր քանակությամբ։ ջուր; Խմորը գնդիկի ձևավորել և թողնել 1 ժամ։
Ջեռոցը տաքացրեք չափավոր ջերմաստիճանի։ Նավակաձև կաղապարները քսել կարագով։ Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ տախտակի վրա, կտրատել 8 մասի, դնել յուղով քսած կաղապարների մեջ, դնել ջեռոցը 15 րոպե։ Երբ խմորը թխվի, կաղապարները հանեք ջեռոցից, հանեք նավակները դրանցից և սառչեք։

Պատրաստել կրեմը.կոտրել 2 ձու՝ առանձնացնելով դեղնուցները սպիտակուցներից; Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել վերջին ամբողջական ձուն և հատիկավոր շաքարավազը, հարել փայտե գդալով մինչև փրփրանա։ Կաթը տաքացրեք։ Թասի մեջ լցնել մի պտղունց աղ և 40 գ ալյուր, հարել, ապա աստիճանաբար լցնել տաքացրած կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Պատրաստի կրեմը դնել կաթսայի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և շարունակել հարել մինչև եռա։
Երբ կրեմը թանձրանա, կաթսան հանել կրակից, ավելացնել ռոմ; Թավան ընկղմեք սառը ջրի մեջ և շարունակեք հարել մինչև կրեմը մի փոքր տաքանա, այնուհետև դրեք սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի։
Նավակները լցնել կրեմով և ցանկության դեպքում զարդարել կեռասով կամ արքայախնձորով օշարակով, ելակով, ազնվամորիով, խաղողով և այլն։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ ԵԼԱԿՈՎ

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
- 200 գ խմոր (100 գ ալյուր, 50 գ կարագ, 50 գ հատիկավոր շաքար, 1 հում ձու, 1 պտղունց աղ - ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ձեռքերով հունցել),
- 20 գ կարագ,
- 300 գ փոքրիկ պարտեզի ելակ (կամ վայրի ելակ),
- 3 ճ.գ. գդալներ ազնվամորու ժելե,
— 50 գ քիրշ (բալի օղի) կամ կոնյակ։

Նախապատրաստում
Պատրաստեք խմորը (տե՛ս «Սերուցքային նավակներ» վերևում): Ջեռոցը տաքացրեք չափավոր ջերմաստիճանի։
Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ տախտակի վրա, կտրատել 8 մասի, դնել յուղով քսած կաղապարների մեջ, դնել ջեռոցը 15 րոպե։
Ելակը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք ցողունները և ամբողջությամբ չորացրեք։ Երբ նավակները թխվեն, հանեք դրանք ջեռոցից, հանեք կաղապարներից, սառչեք և լցրեք ելակով։
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ազնվամորու ժելե, ավելացնել կիրշը, մի փոքր տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Նավակները դնել ափսեի մեջ և յուրաքանչյուրը լցնել ազնվամորու ժելեով։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ ԱԶՆՎԱՄՈՒՐՈՎ

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
- 40 գ ալյուր,
- 80 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- վանիլային պատիճ 1 հատ,
- 300 գ կաթ,
- 300 գ ազնվամորի,
- 3 ճ.գ. գդալներ ազնվամորու ժելե կամ կարմիր կամ սպիտակ հաղարջի ժելե,
- 1 սուրճի գդալ ազնվամորու ալկոհոլային թուրմ։

Նախապատրաստում

Կաթը եռացնել վանիլի պատիճով։ Ձվերը կոտրել՝ դեղնուցներն առանձնացնելով սպիտակուցներից (սպիտակուցները կօգտագործվեն մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար)։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ, հարում ենք մինչև փրփրանա, անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ալյուրը և մի քիչ կաթ, ապա հանում ենք վանիլի պատիճը։
Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ հարելով դրա պարունակությունը, հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից, երբ կրեմը թանձրանա։ Թավան ընկղմեք սառը ջրի մեջ և շարունակեք հարել մինչև կրեմը մի փոքր տաքանա, այնուհետև դրեք սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի։
Տեսակավորել ազնվամորին, մաքրել, զգուշորեն լվանալ և չորացնել։ Երբ կրեմը սառչի, լցրեք նավակների մեջ և վրան ազնվամորի լցրեք։
Փոքր կաթսայի մեջ ազնվամորու ժելեը հասցնում ենք գրեթե հեղուկ վիճակի, ավելացնում ենք ազնվամորու սպիրտային թուրմը, հարում ենք և լցնում նավակների մեջ։

ՆԱՎԱԿՆԵՐ մրգային օշարակով

Բաղադրիչներ 8 նավակի համար.
- 40 գ ալյուր,
- 80 գ հատիկավոր շաքար,
- 2 հում ձու,
- 300 գ կաթ,
- 2 ճ.գ. գդալներ ծիրանի ջեմ,
- 1 ճ.գ. գդալ ազնվամորու ժելե,
- 2 շերտ արքայախնձոր օշարակի մեջ,
- 2 դեղձ օշարակի մեջ,
- 12 հատապտուղ հատապտուղներ օշարակի մեջ,
— 16 բալ օշարակի մեջ։

Նախապատրաստում
Թխել 8 խմորի նավակ (տե՛ս «Սերուցքային նավակներ» վերևում):
Պատրաստել սերուցքը՝ կաթը եռացնել; ջարդել ձվերը՝ առանձնացնելով դեղնուցները սպիտակուցներից; Թասի մեջ փայտե գդալով հարում ենք ձվի դեղնուցները 1 սպիտակ և հատիկավոր շաքարավազի հետ մինչև փրփրուն, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը և մի քիչ կաթը՝ անընդհատ խառնելով; ամբողջ զանգվածը տեղափոխել կաթսա, դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել; Երբ կրեմը թանձրանա, կաթսան կրակից հանել, ընկղմել սառը ջրի մեջ և շարունակել հարել մինչև կրեմը մի փոքր տաքանա, ապա դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի։
Արքայախնձորի կտորները կտրեք փոքր կտորներով; հեռացնել փոսերը դեղձից և կտրել լայն շերտերով; Միրաբելից և կեռասից հանել փոսերը:
Երբ կրեմը սառչի, լցրեք նավակների մեջ։
Տեղադրել արքայախնձորի կտորները 2 նավակի մեջ; մյուս 2 նավակներում՝ mirabelle; երրորդ զույգում՝ դեղձի շերտեր, իսկ վերջինում՝ կեռաս։
Փոքր կաթսայի մեջ դնել ծիրանի մուրաբա, մեկ այլ կաթսայի մեջ ազնվամորու ժելե, մի փոքր տաքացնել շատ թույլ կրակի վրա։
Արքայախնձորով, դեղձով և միրաբելով նավակները լցրեք ծիրանի մուրաբայով, իսկ կեռասով նավակները՝ ազնվամորու ժելեով։
Մատուցել սառեցված վիճակում։

Գառնուկով Կարկանդակներ

Բաղադրիչներ 6 անձի համար՝
- 600 գ շերտավոր խմոր (տես 15 տեսակի ֆրանսիական խմորեղեն),
- 300 գ գառան հետևի ոտքի միջուկ,
- 3 գառան երիկամ,
- 40 գ զեդրատ (կիտրոնի տեսակ),
- 1/2 ճաշի գդալ գդալներ հատիկավոր շաքար,
- 1/2 կիտրոնի կեղև,
- 1 հում ձու,
- բուսական յուղ,
- աղ,
- աղացած սպիտակ պղպեղ:

Նախապատրաստում
Խմորը գրտնակել տախտակի վրա, կտրատել 6 մասի, դնել 6 սմ տրամագծով 6 կլոր կաղապարների մեջ։
Մայրին մանր կտրատել ու գառան կտորներով հարիչով անցնել։
Գառնուկի երիկամները մանր կտրատել, արագ տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, մանրացնել մինչև աղացած աղը, աղացած սպիտակ պղպեղը, կիտրոնի քերած համը և հատիկավոր շաքարը; Կաղապարները լցնում ենք խառնուրդով, եզրերը ծածկում ենք խմորով, վերևից քսում հարած ձվով։
Դնել ջեռոցում 180°C 20 րոպե։
Գառնուկը բովելուց հետո մատուցել սոուսով։
Ահա թե ինչպես են այս ուտեստը պատրաստվում Թուլուզում։

Հայտնի բրոշի խմոր

Բրիոշներ և Սավարեններ

Ֆրանսիական խոհանոցը միշտ եղել է խոհարարության արվեստի գերազանցության օրինակ, և ֆրանսիացիները հայտնի խոհարարներին համարում են պոետների տեսակ։ Ֆրանսիացիները նուրբ խոհանոցի խորաթափանց գիտակներ և սիրահարներ են, նրանք բծախնդիր և բծախնդիր են սննդամթերքի տեսականու և որակի ընտրության հարցում:

Իր ավանդական ձևով ֆրանսիական խոհանոցը հարուստ և բազմազան խոհանոց է՝ շնորհիվ օգտագործվող ապրանքների լայն տեսականի և դրանց պատրաստման տարբեր ձևերի։
Ելնելով ֆրանսիական ավանդույթներից՝ ֆրանսիացի մեծ խոհարարական մասնագետ Անտուան ​​Կարեմը կարծում էր, որ տնտեսությունը լավ խոհանոցի թշնամին է։

Ֆրանսիական բրոշի խմորը հայտնագործվել է 19-րդ դարի սկզբին ֆրանսիացի հրուշակագործ Ժյուլիեն եղբայրների կողմից և հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում։
Խմորը, ինչպես նաև համանուն բուլկին անվանել են ֆրանսիացի հայտնի հրուշակագործ Բրիոշի պատվին։

Բրիոշ խմոր

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
6-7 ձու,
15 գ աղ,
50 գ շաքարավազ,
300 գ կաթ,
250 գ կարագ,
20-30 գ խմորիչ,
1 կիտրոնի համը կամ կիտրոնի էությունը:

Նախապատրաստում
Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել մի պտղունց աղ ու շաքարավազ և խառնել երեք ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Հունցված խմորիչը լցնում ենք փոքրիկ կաթսայի կամ ամանի մեջ, թեթևակի ցանում ալյուրով և ստացված բարակ խմորը դնում ենք տաք տեղում՝ խմորման համար 15-20 րոպե: Մաղած ալյուրը ծաղկեպսակ ձևավորել, հարել ձվերը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանր քերած կիտրոնի համը կամ կիտրոնի էսենցիան, լցնել խմորիչը, լավ հարել, խառնել ալյուրի հետ և աստիճանաբար ավելացնելով մի փոքր տաքացրած կաթն ու կարագը։ հունցել փափուկ խմոր: Հունցած խմորը դնել կաթսայի կամ այլ տարայի մեջ, ծածկել մաքուր շորով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի:

Հարմար խմորը դնում ենք կաղապարի մեջ (ձևը կիսով չափ լցնում ենք խմորով), թեթևակի հալած կարագով քսած և ալյուրով սղոցված, դնում ենք տաք տեղում և թողնում, որ ամբողջությամբ բարձրանա, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա կաղապարի մեջ։

Թխել չափավոր տաքացրած ջեռոցում 170-180 C։ Թխելու տեւողությունը կախված է կաղապարի չափից՝ որքան մեծ է կաղապարը, այնքան երկար է թխումը և հակառակը։

Ծեծելով «Մինիոնին».

Բաղադրությունը:
1 կգ բրոշի խմոր,
50 գ շաքարի փոշի,
600 գ ազնվամորու օշարակ:

Նախապատրաստում
Պատրաստի խմորից թեյի գդալով ընկույզի չափ գնդիկներ ենք կազմում, հատ-հատ ընկղմում բարձր տաքացրած տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև կտրատած գդալով հանում ենք պատրաստի գնդիկները, դնում մաղի վրա, որպեսզի յուղը քամվի և ցողում ենք շաքարի փոշի։ Մատուցել տաք վիճակում՝ շոկոլադե սոուսով, ազնվամորու կամ բալի օշարակով։

Բրիոշ ռոմով

Բաղադրությունը:
1 կգ բրոշի խմոր,

500 գ ջուր,
100 գ ռոմ կամ կոնյակ,
20 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար։

Նախապատրաստում
Պատրաստի խմորը դնել նախապես ալյուրով պատված տապակի մեջ։ Թողեք ամբողջությամբ եփվի, ապա թխեք ջեռոցում: Պատրաստի բրոշը հանում ենք կաղապարից, թողնում ենք սառչի և թաթախում շաքարի օշարակի և ռոմի մեջ։ Մատուցել տաք վիճակում։ Մատուցելիս բրոշի շուրջը շաքարավազի փոքր կտորներ դնել, վրան տաք ռոմ լցնել ու վառել։ Լուսավորված բրոշն ունի շատ տպավորիչ և գեղեցիկ տեսք։

Բրիոշ շոկոլադով

Բաղադրությունը:
1 կգ բրոշի խմոր,
20 գ կարագ կաղապարը յուղելու համար,
20 գ ալյուր,
500 գ ջուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
100 գ կոնյակ,
500 գ շոկոլադե սոուս։

Նախապատրաստում
Բրիոշը պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Պատրաստի սառեցված բրիոշը թրջում ենք շաքարի օշարակով, որը համեմված է ռոմի կամ կոնյակի փոքր չափաբաժնով: Տաք մատուցելիս օշարակը տաքացրեք և բրոշը տաք տեղում դրեք։ Մատուցել շոկոլադե սոուսը սուսամանի մեջ՝ բրոշի հետ միասին:

Շոկոլադե սոուս պատրաստելու համար շոկոլադը կամ ջրային բաղնիքում լուծեք փոքր քանակությամբ կաթով կամ սերուցքով, կամ շոկոլադը լուծեք բավականաչափ մեծ քանակությամբ տաք կաթի կամ սերուցքի մեջ, այնուհետև կրակի վրա տաքացրեք մինչև եռալ և թանձրացրեք օսլայով: , նախապես խառնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ։ Սոուսը կարելի է համեմել մի քանի կաթիլ կոնյակով կամ ռոմով:

Փոքր բրոշ (բլիթներ) կրեմով

Բաղադրությունը:
600 գ բրոշի խմոր,

50 գ ալյուր,
100 գ շոկոլադ,
500 գ սերուցք,
150 գ շաքարավազ,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
100 գ կոնյակ.

Նախապատրաստում
Պատրաստի խմորը ճաշի գդալով բաժանել կտորների, դնել յուղով քսած և ալյուրով փոշոտված հատուկ ծալքավոր կաղապարների (զամբյուղների) մեջ, դնել տաք տեղում և թույլ տալ ամբողջովին ուռել։ Կաղապարները լցրեք միայն կիսով չափ։ Թխել միջին ջերմության ջեռոցում, ապա հանել ու թողնել սառչի։

Շաքարի օշարակը եռացնել 1։1 հարաբերակցությամբ, համեմել ռոմով կամ կոնյակով և թրջել պատրաստի փոքրիկ բուլկիները։ Առանձին հարել սերուցքը և ջրային բաղնիքում տաքացնելիս խառնել շաքարի փոշին և լուծված կոտրված շոկոլադը 3-4 թ/գ. գդալներ ջուր. Բուլկիները դանակով կիսով չափ կտրատեք և խմորի տոպրակով կտրվածքը լցրեք հարած սերուցքով և շոկոլադով: Զարդարել կրեմի վարդակով, պատրաստի արտադրանքը դնել ափսեի մեջ և մատուցել սառը վիճակում։

Շագանակագույն կրեմով փոքրիկ բրիոշ

Նշում. Շագանակագույն կրեմը կարող է հաջողությամբ փոխարինվել ձվի կրեմով (տես կրեմի բաղադրատոմսը ստորև), և այն էլ ավելի համեղ կլինի: Կամ կարող եք կրեմ պատրաստել սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագից և խտացրած կաթից՝ խառնելով մոտավորապես 1։1 հարաբերակցությամբ (ըստ ճաշակի)։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ կրեմ։

Բաղադրությունը:
600 գ բրոշի խմոր,
30 գ կարագ կաղապարները յուղելու համար,
50 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր օշարակի համար,
100 գ կոնյակ օշարակի համար,

150 գ շաքարի փոշի սերուցքի համար,
300 գ շագանակի խյուս սերուցքի համար։

Նախապատրաստում
Բրիոշը պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Շագանակի կրեմ պատրաստելու համար կարագը մանրացնում ենք մինչև սպիտակի, ապա ավելացնում ենք մաքրած, եփած շագանակի խյուսը կաթով և շաքարով և մաղով անցկացրած։ Խառնուրդը լավ հարեք և յուրաքանչյուր բրոշը զարդարեք դրանից պատրաստված վարդերով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Մատուցել սառը վիճակում։

Կրեմ կրեմ ձվի վրա (հիմնական)

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
20% սերուցք (կամ կաթ) - 1 բաժակ:
Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:
Օսլա - 1 թեյի գդալ:
Ձու - 3 հատ (ձվի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրկնակի չափով ձվի դեղնուց)։

Նախապատրաստում
Էմալապատ թավայի մեջ լցնել շաքարավազն ու օսլան, լցնել ձվերը և հարել 1-2 րոպե։ Ավելացնում ենք կրեմը, դնում ենք վառարանի վրա և փայտե սպաթուլայի (կամ չժանգոտվող պողպատի գդալով) խառնելով, տաքացնում ենք մինչև թանձրանա, բայց ոչ ավելին։ Հենց թանձրանա, անմիջապես հանեք կրակից։ Թույլ մի տվեք, որ այն եռա, հակառակ դեպքում կրեմը կկտրվի: Կրակից վերցնել և թողնել, որ կրեմը սառչի։ Կրեմը բուրավետացրեք։

Կրեմի բուրավետիչ

Ցանկության դեպքում կրեմը կարելի է բուրավետել հետևյալ եղանակներից մեկով.
- պատրաստի կրեմին ավելացնել 1-2 գրամ վանիլային շաքար կամ մեկ ճաշի գդալ վանիլային լիկյոր,
- պատրաստի կրեմին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր,
- եփելիս կրեմի կեսը փոխարինեք արքայախնձորով, կամ նարնջի կամ մանդարինի հյութով,
- եփելիս օգտագործեք 3/4 բաժակ սերուցք; Սառչելուց հետո ավելացնել մանր քերած կիտրոնի կեսը (կեղևի հետ միասին),
- Եփելու սկզբում ավելացնել 2 ճաշի գդալ տապակած մանր կտրատած նուշ կամ ընկույզ կամ գետնանուշ,
- Եփելու սկզբում ավելացնել ևս 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի կամ 50 գրամանոց շոկոլադե սալիկ (և շաքարավազ չավելացնել)։

Փոքր բրոշ «Սիրո ջրհորներ»

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,
30 գ կարագ կաղապարները յուղելու համար,
200 գ կարագ սերուցքի համար,
150 գ շաքարի փոշի,
300 գ շագանակի խյուս,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր,
100 գ կոնյակ,
100 գ բալի ժելե։

Նախապատրաստում
Պատրաստեք բրիոշը, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսերում: Յուրաքանչյուր բրոշի վրա շագանակագույն կրեմի եզրագիծ պատրաստեք, իսկ մեջտեղը ծածկեք ժելեի կամ ջեմի շերտով կեռասից, կեռասից, ելակից և այլն։
ՆՇՈՒՄ. Շագանակագույն կրեմը կարող է հաջողությամբ փոխարինվել ձվի կրեմով կրեմով (տե՛ս վերևում գտնվող կրեմի բաղադրատոմսը): Եվ տես «Little Brioches with Chestnut Cream» գրառումը

Chantilly-ի փոքր բրոշներ

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,
30 գ կարագ կաղապարները յուղելու համար,
50 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր,
100 գ ռոմ,
300 գ սերուցք,
1 փաթեթ վանիլի փոշի,
100 գ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում
Զամբյուղներում (ձևաթղթերում) պատրաստված և օշարակի մեջ թաթախված բրոշները զարդարվում են հարած սերուցքով, շաքարավազով և վանիլով։ Մատուցել սառը վիճակում։

Սավարին

Արտադրանքն անվանվել է լեգենդար ֆրանսիացի խոհարար Բրիլա-Սավարինի պատվին, որը խոհարարության մասին բազմաթիվ գրքերի հեղինակ է:

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,

20 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր,
100 գ կոնյակ.

Նախապատրաստում
Սավարինը մեծ օղակաձեւ բրոշ է, որը թխվում է հատուկ «սավարինի» կաղապարի մեջ։ Կաղապարի չափերը ընտրվում են՝ կախված պատրաստված խմորի քանակից։
Թխած բրիոշը աստիճանաբար թրջում ենք ռոմով կամ կոնյակով համեմված շաքարի օշարակում, բրիոշը պետք է սառը լինի, իսկ օշարակը տաք, բայց ոչ տաք կամ եռացող։
Սառը մատուցելու համար բրիոշը տեղադրեք զով տեղում։
Բրիոշ սավարինը մատուցեք տարբեր տեսակի կողմնակի ուտեստների հետ՝ տաք կամ սառը։
Սավարենի մեջտեղում կարելի է դնել տարբեր եփած մրգեր, սերուցք, ժելե և այլն։

Սավարին արքայախնձորով

Բաղադրիչներ 360 գ կրեմի համար.
600 գ բրոշի խմոր,
20 գ կարագ՝ տապակները յուղելու համար,
20 գ ալյուր,
500 գ շաքարավազ օշարակի համար,
500 գ ջուր օշարակի համար,
100 գ կոնյակ օշարակի համար,
300 գ 35-40 տոկոս հարած սերուցք,
80 գ շաքարի փոշի՝ սերուցքով հարելու համար,
1 փաթեթ վանիլի փոշի՝ կրեմ հարելու համար,
500 գ արքայախնձոր, բարակ կտրատած։

Նախապատրաստում
Թխած և թրջած բրոշի միջնամասը լցնում ենք շաքարի փոշիով և վանիլի հարած սերուցքով, իսկ դրսից զարդարում արքայախնձորի կտորներով։ Տեղադրել ափսեի մեջ։ Տեղադրեք ճաշատեսակի կողքը արքայախնձորի ֆունտներով, որոնք լցված են նույն հարած սերուցքով: Սավարինը մատուցեք սառը վիճակում։

Ծանոթագրություն. Հարելու համար կարող եք օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կրեմ, եթե ավելացնեք ջրի մեջ նախապես թրջած ժելատին (քամեք ավելորդ ջուրը, որպեսզի կրեմը շատ չնոսրանա) և տաքացրեք մինչև լուծարվի։ Հարել՝ կրեմով ամանը սառը ջրի մեջ դնելով։

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալ եմ դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ հետ շփման մեջ

Ֆրանսիական խոհանոցն իր յուրահատուկ կախարդանքի տեսակն է: Միայն քաղցրավենիքն արժե այն:

Մենք ներս ենք կայքՄենք սիրում ենք քաղցրավենիք, ուստի Marie Claire ամսագրի հետ միասին որոշեցինք գտնել ամենահամեղ բաղադրատոմսերը, որոնք հորինել են ֆրանսիացի հրուշակագործները։

Խնձորի տորթ

Բաղադրությունը:

• 150 գ կարագ
• 5 մեծ քաղցր խնձոր
• 250 գ շերտավոր խմոր
• 150 գ եղեգնաշաքար (սովորականը նույնպես կաշխատի)
• պտղունց դարչին

Պատրաստում:

1. Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և շաքարավազ ցանել։
2. Խնձորները մաքրել, կտրատել, դարչին ցանել և շարել իրենց ձևով։
3. Մեր խնձորները ծածկում ենք շերտավոր խմորով և թխում ենք ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում կես ժամ։
4. Պատրաստի կարկանդակը սառչում ենք և շրջում, որպեսզի խնձորները վրան լինեն։
5. Խնձորի տորթը լավագույնս մատուցվում է վանիլային պաղպաղակի հետ:

Creme Brulee

Բաղադրությունը:

• 750 մլ սերուցք
• 8 ձվի դեղնուց
• 200 գ սպիտակ շաքար
• 4 ճ.գ. Շագանակագույն շաքարավազ
• մի պտղունց աղ

Պատրաստում:

1. Կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սպիտակ շաքարավազը և մի պտղունց աղ։ Կրեմը անընդհատ խառնելով եռացնել, 15 րոպեով կրակից հանել, հետո նորից դնել կրակին ու երկրորդ անգամ եռացնել։
2. Դեղնուցներն ու շաքարավազը հարել արագ հարել, բայց չհարել։ Ավելացնել կրեմի մեջ։
3. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160°C։
4. Կերամիկական կաղապարները լցնում ենք մեր խառնուրդով մինչև բարձրության 3/4-ը և դրանք դնում ենք խորը թխման տապակի մեջ։ Տաք ջուր լցնել տապակի մեջ, որպեսզի ջրի մակարդակը հասնի կաղապարների բարձրության կեսին։ Ամեն ինչ դրեք ջեռոցում 30 րոպե, հանեք և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Հիմա ժամանակն է անցնելու խրթխրթան կեղևին, որն այնքան սիրում էր ֆրանսիական ֆիլմի հերոսուհի Ամելին։ Դա անելու համար ջեռոցում միացրեք վերին կրակի կամ գրիլի ռեժիմը, կրեմ-բրյուլեի վրա հավասարապես մուգ շաքարավազ ցանեք և տապակը 1-3 րոպեով դրեք ջեռոցում։

Շոկոլադով պրոֆիտերոլներ

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր
• 100 գ կարագ
• 3 ձու
• 300 գ մուգ շոկոլադ
• 0,5 բաժակ կաթ
• 2 ճ.գ. լ. խիտ մածուկ
• մի պտղունց աղ

Պատրաստում:

1. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք կարագն ու աղը և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։
2. Ալյուրը զգուշորեն լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հարթ լինի։
3. Ստացված խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, հերթով կոտրում ձվերը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։
4. Թխելու թերթիկը յուղել մի կտոր կարագով և ալյուր ցանել։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։
5. Խմորը կտրատում ենք ընկույզի չափով փոքր շրջանակներով, դնում թխման թերթիկի վրա և դնում ջեռոցը։ Թխել 200°C-ում 10 րոպե, ապա ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 220°C և թխել ևս 15 րոպե։
6. Պատրաստի պրոֆիտերոլները մի կողմից ծակում ենք բարակ դանակով, որպեսզի գոլորշին ազատվի, տեղափոխում ենք մետաղական դարակի վրա և թողնում ենք սառչի։
7. Այժմ պատրաստենք կրեմը։ Մեր շոկոլադի երեք քառորդը մանր քերիչով քերում ենք։ Կաթն ու սերուցքը եռացնել, ավելացնել քերած շոկոլադը և մանրակրկիտ խառնել։ Շոկոլադը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
8. Յուրաքանչյուր բուլկի վրա փոքր կտրվածք ենք անում, միջով կրեմով լցնում պրոֆիտերոլները։
9. Մնացած շոկոլադը հալեցնում ենք և ավելացնում 0,5 թ.գ. յուրաքանչյուր կարկանդակի համար: Կարող եք մատուցել, երբ դրանք ամբողջովին սառչեն։

Սուֆլե դեղձով և բանանով

Բաղադրությունը:

• 150 մլ կաթ
• 10 մլ թանձր սերուցք
• 2 հասած դեղձ
• 1 հասած բանան
• 3 ձու
• 5 ճ.գ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ
• կտոր կարագ
• մի պտղունց աղ

Պատրաստում:

1. Կաթը խառնել սերուցքի հետ և եռացնել։
2. Բանանը տրորել պատառաքաղով։
3. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները հարում ենք հարիչով, մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և բանան և լավ խառնել։ Մենք դեն չենք նետում սպիտակները:
4. Կաթի մեջ ավելացնել դեղնուց-բանանի խառնուրդը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։
5. Դեղձերը մաքրել և շաղ տալ 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և խյուս՝ օգտագործելով բլենդերը։ Դեղձը խառնել բանանի կրեմի մեջ:
6. Կաղապարները պատրաստելու ժամանակն է. Կեքսի կաղապարները քսում ենք փափկած կարագով, թողնում ենք կարագը պնդանա, հավասարապես ցանում մնացած շաքարավազը և պատրաստի կաղապարները դնում ենք սառնարանը։
7. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
8. Սպիտակուցները հարում ենք մի պտղունց աղով և լցնում կրեմի մեջ։
9. Կաղապարները կիսով չափ լցրեք զանգվածով և մոտ 15 րոպեով դրեք ջեռոցում։ Սուֆլեն պետք է բարձրանա ռամեկինների եզրերից վեր։

Բլանմանժ հատապտուղներով

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կաթ
• 100 գ շաքարավազ
• 100 գ մաքրած նուշ
• 500 գ ցանկացած թարմ հատապտուղներ (ելակ, մոշ, ազնվամորի - ձեր ճաշակի)
• 6 գ ժելատին

Պատրաստում:

1. Ժելատինը թրջում ենք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։
2. Նուշը բլենդերի միջոցով մանրացրեք մինչև ալյուր դառնա։
3. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 80 գ շաքարավազ և նուշի ալյուր, դնել վառարանը և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց որ այն սկսի եռալ, հանել կրակից և թողնել սառչի՝ մոտ 10 րոպե։ Կաթը նուրբ մաղի միջով քամում ենք ամանի մեջ:
4. Ժելատինը քամել և ավելացնել տաք կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։
5. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։
6. Հատապտուղները մանրակրկիտ լվացեք և մի քանիսը մի կողմ դրեք զարդարման համար: Մնացած հատապտուղները խառնեք բլենդերի միջոցով, ավելացրեք մնացած շաքարավազը (պետք չէ ավելացնել, այնուհետև սոուսը մի փոքր պակաս քաղցր կլինի):
7. Սառեցված բլանմանժի վրա լցնել հատապտուղ սոուսը, զարդարել թարմ հատապտուղներով և մատուցել։

Ցանկանու՞մ եք համտեսել Ֆրանսիան։

1. Baba au Rhum (ռոմ բաբա)

Կան մի քանի վարկածներ այն մասին, թե որտեղից և ինչպես է առաջացել այս քաղցր ուտեստը, սակայն դրա պատրաստման սկզբունքը մնում է անփոփոխ։ Սկզբում թխում են բուլկի, որն այնուհետև առատորեն թաթախում են ռոմից և շաքարավազից պատրաստված օշարակով։ Ավելի հաճախ օգտագործվում է մեջտեղում անցք ունեցող հատուկ կլոր թխում, այդպիսով ստեղծելով մեծ հաստ օղակ։

2. Բրիոշ (բրիոշ)

օդային բուլկի կամ փոքրիկ բլիթներ՝ միացված կարագի խմորից՝ կարագի, ձվի և շաքարի բարձր պարունակությամբ: Նման հացի բաղադրատոմսը վերագրվում է ֆրանսիացի հրուշակագործին՝ Բրիո-Չ ազգանունով։

3.Դարչին Բավարուա

Այս սերուցքային աղանդերի անվանումը ֆրանսերենում կարող է լինել կամ արական «Bavarois»՝ «fromage Bavarois»-ից (բավարական պանիր) կամ կանացի «Bavaroise»՝ «crème Bavaroise»-ից (Բավարական սերուցք): Սակայն Բավարիայի հետ կապը ջնջվեց։ Այս կրեմը պատրաստվում է կաթով՝ ձվի դեղնուցի, ժելատինի, վանիլինի և, իհարկե, դարչինի ավելացմամբ։

4. Clafoutis (clafoutis)

բաց դեմքով բալով կարկանդակ, որը երբեմն պատրաստվում է առանց կորիզների կեռասով, որպեսզի թխելու ընթացքում կարկանդակին գրեթե նուշի համ տա, և հաճախ թրջվում է բալի լիկյորի մեջ: Բալը դրվում է կլոր յուղացված ձևով (կարող եք նաև օգտագործել այլ հատապտուղներ կամ մանր կտրատած մրգեր) և լցված հեղուկ քաղցր ձվի խմորով:

5. Crème anglaise (ֆրանսիական «անգլիական կրեմ»)

կրեմ՝ պատրաստված ձվի դեղնուցից, կաթից և շաքարից և վանիլից: Սա շատ աղանդերի և քսուքների հիմքային կրեմ է: Օրինակ, աղանդերը Île flottante (ֆրանսերեն՝ «լողացող կղզի») օգտագործվում է և՛ որպես սպիտակուցային աղանդերի հավելում, և՛ որպես հիմք կրեմ կարամելի և կրեմ բրուլեի, ինչպես նաև պաղպաղակի և այլ քաղցր սոուսների համար։

6. Կրեմ բրուլե (կրեմ-բրյուլե)

Այս աղանդերը Անգլիայում հայտնի է եղել 17-րդ դարից՝ «այրված կրեմ» անունով։ Բաղադրատոմսը նույնական է կրեմի կարամելի հետ, միայն կրեմի վերին հատվածն ունի կարամելի պինդ, խրթխրթան կեղև, որը հատուկ այրվում է այրիչով։

7. Կրեմ-կարամել (կրեմ-կարամել)

կրեմ՝ պատրաստված կաթից, դեղնուցներից, շաքարավազից, վանիլից և սերուցքից։ Սովորաբար բոլոր բաղադրիչները խառնում և թխում են հատուկ կաղապարներում, մինչդեռ կաթնային կաթնային զանգվածը ձեռք է բերում նուրբ կրեմի խտություն։ Կարևոր տարր է կրեմի վերին մակերեսի կարամելի կեղևը։

8. Crème pâtissière (ֆրանսիական «խմորեղենի կրեմ»)

Կրեմը իր բաղադրությամբ և պատրաստմամբ նման է անգլեզի կրեմին, սակայն այս կրեմը, բացի կաթից, ձվի դեղնուցից և շաքարից, օգտագործում է նաև ալյուր, ուստի դրա հյուսվածքն ավելի հաստ է: Այն միջուկ է շատ ֆրանսիական խմորեղենի համար: Եթե ​​այս կրեմին ավելացնեք հարած ձվի սպիտակուցներ, ապա կստանաք կրեմ՝ Crème Saint-Honoré-ի ավելի օդային և թեթև համով:

9. Կրեպ (ֆրանսիական «բլինչիկներ»)

Նիհար խմորից պատրաստված նրբաբլիթներ, որոնք հիմնականում պատրաստված են ցորենի ալյուրից: Հատկապես հայտնի է Բրետանում, բայց դրանք պատրաստվում են ողջ Ֆրանսիայում: Մատուցվում է տարբեր մուրաբաների, սոուսների և հավելումների հետ:

10. Կրեպ Սյուզետ (Բլիթներ Սյուզետ)

Բրետանի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկը, որի անունը պարտական ​​է Ուելսի արքայազն Էդվարդ VII-ին, որին խնդրել են սրճարանում իր հպատակներին անվանել կրեպ, բայց նա, իր հերթին, առաջարկել է ավելի գրավիչ անուն իր ընկեր ճանապարհորդի համար՝ Սյուզետ: Նիհար կրեպները մատուցվում են նարնջի օշարակից պատրաստված Suzette սոուսով և տպավորիչ կերպով լցված Grand Manier նարնջի լիկյորի մեջ:

11. Gâteau basque (բասկերեն կարկանդակ)

Բասկերի խոհանոցը հատկապես հայտնի է Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան մասում, որը մի կողմից սահմանակից է ծովին, մյուս կողմից՝ Իսպանիային: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նման կարկանդակի իր բաղադրատոմսը, բայց ավելի հաճախ միջուկի համար օգտագործում են բալի մուրաբա և նուշ կրեմ։ Այս կարկանդակի երկրորդ անունը Véritable Pastiza է:

12. Île flottante (ֆրանս. «լողացող կղզի»)

Այս թեթև և օդային աղանդերը հաճախ շփոթում են մեկ այլ ֆրանսիական աղանդերի՝ «oeufs à la neige»-ի հետ։ Երկու ճաշատեսակները պատրաստվում են հարած ձվի սպիտակուցից՝ շաքարով, սակայն «լողացող կղզին» մեկ մեծ բեզե (բեզե) է կարագի մեջ, մինչդեռ «ձյուն ձյան վրա» բաղկացած է կրեմի մեջ լողացող մի քանի բեզեից։

13. Մակարոն (մակարոն)

Բեզե մակարոնեղեն, մասնագիտություն Լորենի մայրաքաղաք Նենսիից: Շատ թեթև և օդային է համով, այն պատրաստվում է սննդի տարբեր գույների հավելումներով, ուստի մակարոնեղենը գալիս է տարբեր գույների: Շատ հաճախ նման երկու մակարոնեղենը սոսնձում են ինչ-որ քաղցր, իսկ երբեմն նույնիսկ աղի սերուցքով։

Փոքր, բիսկվիթ-փափուկ մադլեն տորթեր: Հավկիթից, ալյուրից, կարագից, շաքարավազից և սոդայից պատրաստված խմորը խմորի ներարկիչի միջոցով լցնում են հատուկ թխման սկուտեղների մեջ՝ ներարկիչով, ինչի արդյունքում ստացվում են գլխաձև թխվածքաբլիթներ:

15. Մերենգա (բեզե կամ բեզե)

աղանդեր՝ պատրաստված հարած ձվի սպիտակուցից և շաքարից։ Այն կարճ ժամանակով թխում են ջեռոցում ու թողնում սառչի, որ ստացվի թեթեւ ընդերք։ Մատուցվում է սառը վիճակում։

16. Միլֆեյ (ֆրանսիական «հազար շերտ»)

ֆրանսիական խմորեղեն, որը պատրաստվում է շերտավոր խմորից, ուստի կրեմով քսած խրթխրթան շերտերի մեծ քանակությունը։ Հաճախ միլֆեյի շերտերի արանքում դրվում են հատապտուղների, մրգի կամ ջեմի կտորներ։ Այս տորթը հաճախ անվանում են «Նապոլեոն»:

17. Մուս (ֆրանսիական «փրփուր»)

օդային աղանդեր, որը, ի տարբերություն սուֆլեի, մատուցվում է սառը վիճակում։ Մուսը հաճախ պատրաստվում է հատապտուղներից կամ մրգերից, ժելատինից և հարած ձվի սպիտակուցից։ Շատ տարածված է նաև շոկոլադե մուսը (ֆրանսիական «mousse au chocolat»), որը հիմնված է շոկոլադի և հարած սպիտակուցի վրա:

18. Pâte brisée (ֆրանսերեն՝ թխվածքաբլիթի խմոր)

քաղցր խմորեղեն՝ պատրաստված կարագից, ցորենի ալյուրից, ձուից, շաքարից և աղից։ Օգտագործվում է որպես հիմք բազմաթիվ կարկանդակների և տորթերի համար։

մեծ խմորեղեն, որը պատրաստված է choux խմորից, այն հորինել է Փարիզ-Բրեստ հեծանվավազքի ժամանակ 1891 թվականին, հրուշակեղենի խանութներից մեկի սեփականատիրոջ կողմից, որը գտնվում էր այն ճանապարհին, որով անցնում էր երթուղին: Հեծանիվի անիվի ձևով այս օրիգինալ տորթը դուր է եկել փարիզեցիներին և մինչ օրս պատրաստվում է:

20. Petit Fours (ֆրանսերեն նշանակում է «փոքր վառարան»)

փոքր աղանդերային նախուտեստներ, կծու չափի թխվածքաբլիթներ և տորթեր, որոնք հաճախ մատուցվում են որպես դեսերտ սուրճի հետ: Նման փոքրիկ ֆորերը հորինվել են, որպեսզի դրանք արագ եփվեն մեծ ջեռոցներում, որոնց սառչումը երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց առանց հատուկ տաքացնելու։

շերտավոր տորթ նուշի կրեմով, ավանդական Լուարի հովտում և անվանվել է կենտրոնական ֆրանսիական Pithiviers թաղամասի պատվին: Ավանդաբար, նման կարկանդակ մատուցվում է կաթոլիկական Epiphany - Galette des Rois (ֆրանսիական «արքաների գալեթ») ժամանակ, այնուհետև միջուկի մեջ լցնում են լոբի կամ լոբի ձավարեղեն՝ հաջողություն ստանալու համար, ով կտոր է ստանում անակնկալով:

22 Տարտը խմորեղեն է, որը պատրաստվում է քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող թխվածքաբլիթից, որը սովորաբար թխվում է ալիքաձև եզրերով կլոր կաղապարի մեջ։ Այս ուտեստի միջուկը կարող է լինել ցանկացած միրգ, հատապտուղ կամ սերուցք։ Կա նաև տորթի աղի տարբերակը։ Փոքր կաղապարներում թխված տորթերը կոչվում են tartlets (ֆրանսիական «tartelette»):

23. Տարտե տատին (tarte tatin)

խնձորի կարկանդակ, որի մեջ խնձորի մեծ կտորները դրվում են թխման ափսեի հատակին, այնուհետև լցնում կարամելով, իսկ խմորը դրվում է վրան։ Երբ կարկանդակը թխվում է, այն շրջում ենք, և թխած կարամելային խնձորները հայտնվում են վրան։ Խնձորը հաճախ փոխարինվում է այլ մրգերով՝ տանձ, սալոր, դեղձ։ Կան նույնիսկ բանջարեղենային տատանումներ tarte tatin.

24. Tuiles (ֆրանսիական «սալիկներ»)

թխվածքաբլիթի տեսակ՝ պատրաստված բարակ, խրթխրթան խմորից՝ սալիկի նման բնորոշ կոր ձևով: Խմորին հաճախ ավելացնում են կոկոսի և այլ ընկույզի բեկորներ և մատուցում սառը աղանդերի հետ (պաղպաղակ, սորբետ, սուֆլե և այլն):

25. Սորբետ (շորբեթ)

մրգերից կամ հատապտուղներից պատրաստված պաղպաղակի տեսակ, հաճախ ալկոհոլի ավելացումով: Աղանդերի հիանալի և առաձգական կառուցվածք ստանալու համար օգտագործվում է գլյուկոզա, որը կանխում է շաքարի բյուրեղացումը։ Ֆրանսիայում, բացի քաղցր սորբետներից, հիմնական ճաշատեսակների միջև մատուցվում են նաև տարբեր սորբետներ՝ բերանի համը թարմացնելու և համի բշտիկները նոր ուտեստի համար պատրաստելու համար։

26. Սուֆլե (սուֆլե)

օդային ուտեստ, որի հիմնական բաղադրիչը ձվի սպիտակուցն է։ Բայց նման աղանդերը, ի տարբերություն մուսի, բարձրացնում են տաք օդով, այսինքն՝ թխում են ջեռոցում։ Կարծես ճաշատեսակը սկսում է «շնչել», այսինքն՝ ֆրանսերեն «սուֆլեր»:

Փարիզը իսկական դրախտ է գուրմանների համար, որտեղ հայտնվելուց հետո անմիջապես մոռանում ես դիետաների մասին։ Տեղական խոհանոցը վաղուց հայտնի է եղել իր սոուսներով, ապուրներով, խմիչքներով և, իհարկե, քաղցրավենիքներով: Նույնիսկ մեր մոլորակի ամենահեռավոր անկյունների բնակիչները լսել են ֆրանսիական աղանդերի այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են էկլեր, բեզե կամ կրեմ-բրյուլե: Այսօրվա հրապարակման մեջ կքննարկվեն փարիզյան ամենահայտնի դելիկատեսների բաղադրատոմսերը:

Բլանմանժ նռան հետ

Այս քաղցր դելիկատեսը անորոշ կերպով հիշեցնում է իտալական պաննակոտտան: Բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն պատրաստվում է նուշի կաթից, շաքարավազից, բրնձի ալյուրից կամ օսլայից։ Նրբաճաշակ ֆրանսիական աղանդեր պատրաստելու համար, որի անունը նշված է հենց Ա.Ս. Պուշկինի աշխատություններում, ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ կեղևավորված նուշ;
• 300 մլ 35% սերուցք;
• 500 մլ կովի կաթ;
• 25 գ ժելատին;
• 2 խոշոր հասած նուռ;
• 1 բաժակ սովորական շաքար;
• ջուր.

Նուշը քաղցրացվում է անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարով և մանրակրկիտ աղացած։ Ստացված ալյուրը նոսրացնում են եռացրած կաթի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց այս ամենը զտվում է, տաքացվում և լրացվում է փոքր ծավալով ջրի մեջ լուծված ժելատինով։ Այս ամենը միացնում ենք նախապես հարած սերուցքով և ուղարկում սառնարան։ Սառեցված աղանդերը լցնում են ֆիլտրացված սոուսով, որը պատրաստված է մանրացված նռան հատիկներից և շաքարավազից։

Դեղձի սուֆլե

Սա ֆրանսիական ամենահայտնի քաղցր ուտեստներից մեկն է։ Դեսերտն ունի նուրբ նուրբ համ և թեթև օդային հյուսվածք։ Ինքներդ սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 հում ձու;
• 2 դեղձ;
• 5 ճ.գ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ;
• 10 մլ թանձր սերուցք;
• 150 մլ կովի ամբողջական կաթ;
• 1 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ;
• հասած բանան;
• մի պտղունց աղ:

Կաթը միացնում են կրեմի հետ, դնում աշխատող վառարանի վրա ու բերում եռման աստիճանի։ Տաք հեղուկը լրացնում են դեղնուցներով, տրորում 2 ճաշի գդալ շաքարավազով և մեկ բանանի պյուրեով։ Այս ամենը լավ խառնել ու կարճ կրակի վրա եփել։ Մոտ հինգ րոպե հետո ստացված կրեմը համակցվում է քաղցրացած դեղձի խյուսի և հարած աղած ձվի սպիտակուցի հետ։ Այս ամենը բաժանում են կաղապարների մեջ և թխում 180 °C ջերմաստիճանում քառորդ ժամից ոչ ավել։

Շոկոլադով պրոֆիտերոլներ

Այս ֆրանսիական աղանդերը, որի լուսանկարը չի կարող փոխանցել իր ողջ համը, քաղցր սերուցքով լցված փոքրիկ շու խմորեղեն է։ Պրոֆիթերոլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 3 ձու;
• ½ ձողիկ կարագ;
• ½ բաժակ ամբողջական կովի կաթ;
• 2 ճ.գ. լ. խիտ մածուկ;
• մի պտղունց աղ:

Ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա ավելացնում յուղով։ Այս ամենը աղում են ու թողնում ամենացածր կրակի վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Բարձրորակ խմոր ստանալու գաղտնիքը անոթի պարունակությունը անընդհատ խառնելու մեջ է։ Հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի այրվել եւ ձեռք բերել տհաճ համ ու համապատասխան հոտ։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և միացնում ձվի հետ։ Պատրաստի խմորը բաժանվում է թխման թերթիկի վրա և թխում 200 °C ջերմաստիճանում։ Շագանակագույն և սառեցված պրոֆիտերոլները լցվում են սերուցքով և շոկոլադի չիպսերով եփած կաթից պատրաստված կրեմով:

Creme Brulee

Սա ամենահայտնի և նուրբ ֆրանսիական աղանդերից մեկն է։ Կրեմ-բրյուլեն պատրաստվում է կրեմով և հաճույք է պատճառում նույնիսկ ամենաբծախնդիր քաղցր ատամներին: Ձեր ընտանիքին դրան վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 750 մլ կաթնային սերուցք։
• 200 գ սովորական շաքարավազ։
• 8 հում ձվի դեղնուց:
• 4 ճ.գ. շագանակագույն շաքարավազ (+ մի քիչ ավել շաղ տալու համար)
• Աղ.

Աղած սերուցքը համակցված է սովորական շաքարի հետ և բերում է եռման աստիճանի։ Մոտ տասնհինգ րոպե հետո մի փոքր սառեցված հեղուկը վերադարձնում են վառարան և տաքացնում։ Հենց նորից եռա, լրացնում են դեղնուցներով, աղացած շագանակագույն շաքարով։ Այս ամենը շարում ենք կաղապարների մեջ և թխում 160 °C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Կատարյալ կրեմ-բրյուլե ստանալու գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ նախքան դելիկատեսը ջեռոցում դնելը, այն շաղ են տալիս շագանակագույն շաքարով։

Խնձորի տորթ

Այս հայտնի ֆրանսիական աղանդերը, որի անունը հայտնի է իր պատմական հայրենիքից շատ հեռու, գլխիվայր կարկանդակ է: Մենք դրա տեսքը պարտական ​​ենք Ստեֆանի անունով մի երիտասարդ աղջկա, ում ընտանիքը փոքրիկ հյուրանոց ուներ: Այնուհետև անսովոր դելիկատեսի բաղադրատոմսն այնքան տպավորեց մայրաքաղաքի ռեստորատոր Լուի Վոդբլին, որ նա այն ներառեց փարիզյան «Մաքսիմի» ճաշացանկում: Սեփական խնձորի տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ շերտավոր խմոր;
• 150 գ սովորական շաքար;
• ¾ ձողիկ կարագ;
• 5 մեծ քաղցր խնձոր;
• մի պտղունց դարչին:

Դարչինով բույրով խնձորի կտորները քսել յուղով յուղած և շաքարով եփած ափսեի հատակին: Ամբողջը պատում ենք շերտավոր խմորով և թխում 180°C-ում։ Մոտ երեսուն րոպե հետո պատրաստի տորթը սառչում են և շրջում, որպեսզի խնձորները վրան լինեն։

Բեզե

Այս պարզ նրբագեղությունը, որի անունը ֆրանսերեն նշանակում է «համբույր», կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ աղանդեր, այլև որպես տորթերի և խմորեղենի զարդարանք: Բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 ձու;
• 250 գ սովորական շաքար;
• մի պտղունց աղ և մի քանի բյուրեղ կիտրոնաթթու:

Պարզելով, թե որ ֆրանսիական աղանդերի անունը թարգմանվում է որպես «համբույր» և ինչ է անհրաժեշտ դրա պատրաստման համար, կարևոր է խորանալ տեխնոլոգիայի բարդությունների մեջ: Գործընթացը ցանկալի է սկսել ձվերը մշակելով։ Նրանք ողողում են ծորակի տակ և բաժանում դեղնուցների և սպիտակուցների։ Վերջինս հարումով ինտենսիվ հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Այս նրբության գլխավոր գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ ցանկալի արդյունքն արագ ստանալու համար սպիտակուցները համալրվում են մի պտղունց աղով և կիտրոնաթթվի մի քանի բյուրեղներով։ Հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով ստացված զանգվածը քսել նախապես մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել 200 °C ջերմաստիճանում։ Մոտ հինգ րոպե հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100 °C և սպասեք ևս կես ժամ։

Մակարոն

Նման անսովոր անունով ֆրանսիական աղանդերը նուշի փոշուց պատրաստված տորթ է։ Այն թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2/3 բաժակ կեղևավորված նուշ;
• 1,5 բաժակ շաքարի փոշի;
• 3 հում ձվի սպիտակուցներ;
• 5 ճ.գ. լ. սովորական շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. լ. վանիլի քաղվածք;
• ¼ թ/գդ. սննդի գունավորում.

Կրեմը հարելու համար պետք է լրացուցիչ մատակարարել.

• 3 սկյուռ;
• մի բաժակ սովորական շաքար;
• 200 գ կարագ։

Հաջող փորձարկման բանալին նուշը հնարավորինս մանրացնելն է: Դրա համար ընկույզները համակցված են քաղցր փոշու հետ և մանրակրկիտ աղացած: Ստացված ալյուրը աստիճանաբար ավելացնում են սպիտակուցներին, հարում են վանիլի էքստրակտի, սննդի ներկի և շաքարավազի ավելացումով։ Այս ամենը խնամքով խառնվում է սիլիկոնե սպաթուլայի հետ և դրվում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձևավորված կլոր կտորները կարճ ժամանակով պահում են սենյակային ջերմաստիճանում, ապա թխում 180 °C-ում։ Ամբողջությամբ սառեցված տորթերը քսում են կարագից, շաքարավազից և ձվի սպիտակուցից բաղկացած կրեմով։

Պարֆեյ

Այս սառը ֆրանսիական աղանդերը, որի անունը թարգմանվում է որպես «գեղեցիկ», շատ նման է պաղպաղակի: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ բնական մուգ շոկոլադ;
• 200 գ սովորական շաքար;
• 5 սպիտակուցներ;
• 2 բաժակ կրեմ;
• 2 փաթեթ վանիլին։

Ֆրանսիական աղանդերի բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը կտեղադրվի այս հրապարակման մեջ, կարելի է լրացնել 7 ճաշի գդալով: լ. սուրճ կամ նուշ լիկյոր: Բայց եթե պարֆեն նախատեսված է մանկական սեղանի համար, ապա այս բաղադրիչը պետք է դեն նետվի։ Կրեմը միացնում են վանիլինի և շաքարավազի հետ, այնուհետև հարում են ամուր, կայուն փրփուրի մեջ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են հարիչով մշակված սպիտակուցներ և հալված շոկոլադ՝ համակցված լիկյորի հետ։ Վերջինիս մեջ կարևոր է բարակ հոսքով լցնել, որպեսզի աղանդերը չբաժանվի։ Պատրաստի պարֆեն դրվում է ամանների մեջ և դնում սառնարանը։

Շոկոլադե ֆոնդանտ

Քաղցրավենիք ունեցողներին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել ևս մեկ հայտնի դելիկատեսի, որով հայտնի է ֆրանսիական խոհանոցը։ Այսպիսի ինտրիգային անվանում ունեցող աղանդերը բաղկացած է հեղուկ կենտրոնով փոքրիկ cupcakes-ից։ Շոկոլադե ֆոնդան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 գ շաքարի փոշի;
• 200 գ որակյալ շոկոլադ;
• 50 գ խմորի ալյուր;
• 3 հում ձու;
• 1 ձողիկ կարագ (+ մի քիչ ավել՝ կաղապարները յուղելու համար)։

Հաջողակ աղանդերի գլխավոր գաղտնիքը բարձրորակ շոկոլադի օգտագործման մեջ է, որի կակաոյի պարունակությունը կազմում է առնվազն 72%: Այն հալեցնում են գոլորշու բաղնիքում և միացնում յուղի հետ։ Ստացված հեղուկը բարակ հոսքով լցնում են շաքարի փոշիով հարած ձվերի մեջ։ Այս ամենը լրացվում է ալյուրով և շարվում յուղապատ կաղապարների մեջ։ Թխել ֆոնդանը 200°C ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան տասներկու րոպե:

Փոքրիկ չորս

Այս ֆրանսիական աղանդերի բաղադրատոմսը հորինվել է դեռևս 18-րդ դարում: Դրանից պատրաստված նրբագեղությունը բաղկացած է փոքրիկ, գեղեցիկ զարդարված տորթերից։ Փոքրիկ քառյակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ բնական մուգ շոկոլադ;
• 20 գ խմորի ալյուր;
• 80 գ սովորական շաքար;
• 100 մլ սերուցք;
• 200 մլ ելակի ջեմ;
• 25 գ կակաո;
• 50 մլ խմելու ջուր;
• 4 հում ձու;
• 50-ական գ կարագ, շաքարի փոշի և մանր կտրատած նուշ։

30 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Այնուհետև այն միացնում ենք հալած կարագի կեսին և ավելացնում դեղնուցներին, հարում ենք 20 գ սովորական շաքարավազի հետ։ Այս ամենը համալրվում է հարիչով մշակված կակաոյով, ալյուրով, նուշի փշրանքներով և քաղցրացված սպիտակուցներով։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք և թխում յուղոտ ձևով։ Պատրաստի տորթից սրտիկներ են կտրում, պատում ելակի ջեմով և միացնում իրար։ Փոքրիկ ֆորը լցված է ջնարակով, որը պատրաստված է շոկոլադի մնացորդից, կարագից և օշարակից՝ պատրաստված ջրից և քաղցր փոշուց:

Կրեմ կարամել

Այս նուրբ և շատ նուրբ ֆրանսիական դելիկատեսն ունի չափազանց պարզ բաղադրություն։ Մի քանի պարզ մանիպուլյացիաների շնորհիվ ամենաստանդարտ ապրանքների հետ դուք կստանաք մի արտասովոր բան, որը կգնահատեն նույնիսկ ամենախորաթափանց գուրմանները: Կրեմի կարամել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 230 գ սովորական շաքար;
• 60 մլ եռացող ջուր;
• 100 33% սերուցք;
• 300 մլ կաթ;
• 20 գ կարագ;
• 2 գ ցիտրուսային կեղև;
• 2 դեղնուց;
• ձու.

Նախ պետք է կարամել պատրաստել։ Եռման ջրից ու 150 գ շաքարավազից եփում են, հետո լցնում կաղապարների մեջ։ Կաթը համակցված է կրեմի և ցիտրուսային համի հետ։ Այս ամենը տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա և լրացնում շաքարով հարած ձվերը։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք կարամելի վրա և թխում քառասունհինգ րոպե 160 °C ջերմաստիճանում ջրային բաղնիքում։ Մատուցելուց առաջ աղանդերը շրջում են այնպես, որ ներքևում լինի սերուցքային կաթնային շերտը։

Կրուասաններ

Այս խորհրդանշական ֆրանսիական խմորեղենը կատարյալ ուղեկցում է ձեր առավոտյան բաժակ թարմ անուշաբույր սուրճի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ խմորիչ շերտավոր խմոր;
• 150 գ շոկոլադ;
• 25 գ շաքարավազ (ցողելու համար);
• դեղնուց և կարագ (քսելու համար):

Հալած խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով և կտրատում եռանկյունաձև: Նրանցից յուրաքանչյուրի լայն մասի վրա դրվում է շոկոլադի մի կտոր։ Խմորը գլորում են թխվածքաբլիթի մեջ, պատում են հարած դեղնուցը և ցողում շաքարավազ։ Թխել դրանք յուղապատ թխում թերթիկի վրա, ստանդարտ ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ:

Ֆրանսիան միշտ առաջատար է եղել խոհարարական արդյունաբերության մեջ: Այն հայտնի է իր հացով, պանիրներով և բարձր խոհանոցով։ Նրանք այստեղ ճաշ պատրաստելու համար ավելին են արել, քան դուք կարող եք պատկերացնել: Բազմաթիվ բարդ ուտեստներ հասցվեցին կատարելության, բացի այդ, այստեղ հայտնվեցին գինիների բազմաթիվ տեսակներ, շամպայն, և վերջապես հորինվեցին աշխարհի լավագույն աղանդերը։ Գունավոր մակարոններից մինչև թթու կրեմով տորթեր, ահա 27 ամենահամեղ մթերքները, որոնք պետք է փորձել ճամփորդելիս:

Creme Brulee

Այս կրեմով աղանդերը լցվում է խրթխրթան կարամելի շերտով: Այն տարածված է ամբողջ աշխարհում, սակայն այն հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Յուրաքանչյուր ճանապարհորդ պետք է փորձի այն, հատկապես, եթե դուք քաղցր ատամ ունեք:

Պրոֆիթերոլներ

Սրանք շերտավոր խմորի գնդիկներ են՝ լցված քաղցր հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով։ Դրանք մատուցվում են ռեստորաններում՝ մատուցելուց առաջ լցնում են թանձր շոկոլադե կրեմով։ Եթե ​​պրոֆիտերոլներ եք գնում հացաբուլկեղենից, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կլինեն առանց շոկոլադի, բայց ոչ պակաս համեղ։

Սուֆլե

Սուֆլեն կարող է լինել կամ աղի կամ քաղցր, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ եք օգտագործում: Սուֆլեները սովորաբար մատուցվում են մեկանգամյա ռամեկիններով, բայց դուք կարող եք պատվիրել մի քանի տեսակներ և կիսվել դրանք լանչի ընթացքում ընկերների կամ սիրելիի հետ:

Մակարոններ

Այս հայտնի դեսերտը պարունակում է երկու մակարուն՝ համակցված կարագի, շոկոլադի կամ ջեմի հետ: Նա հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Շատ ֆրանսիական հացաբուլկեղեններ կան այլ երկրներում, բայց ոչինչ չի համեմատվում իր հայրենիքում պատրաստված այս աղանդերի համի հետ: Եթե ​​սիրում եք թեթև աղանդեր՝ նուրբ համով, ապա մակարոնները ստեղծված են հատուկ ձեզ համար։

Շոկոլադե բլիթներ

Կերեք դրանք նախաճաշին, դեսերտին, ցերեկային խորտիկին. այս շոկոլադե կրուասաններն այնքան համեղ են, որ կարող եք դրանք ուտել օրվա ցանկացած ժամի: Սակայն իրենք՝ ֆրանսիացիները, նախընտրում են նման խմորեղեն ուտել առավոտյան սուրճի հետ։

Տարտե Տատին

Սրանք գլխիվայր շուռ տված մրգեր են, որոնք առավել հաճախ պատրաստվում են կարամելացված խնձորով և շերտավոր խմորով։ Այն հայտնի է դարձել համանուն հյուրանոցի շնորհիվ, սակայն նմանատիպ աղանդեր մատուցվում է ողջ երկրում։ Կան նաև այլ համային տեսականիով տարբերակներ։

Միլֆեյ

Անունը նկարագրում է այս խմորեղենի շերտավոր բնույթը, որը համատեղում է շերտավոր խմորը կրեմի հետ: Այս աղանդերը որոշակիորեն հիշեցնում է ԱՊՀ երկրներում տարածված Նապոլեոնին։

Բլիթներ

Ինչպես սուֆլեն, այնպես էլ նրբաբլիթները կարող են լինել համեղ կամ քաղցր: Եթե ​​որոշել եք դեսերտ պատրաստել նրբաբլիթ, սպասեք այնպիսի լցոնումների, ինչպիսիք են Նուտելլան, շաքարավազը և կարագը և մրգերը: Նոր տարվա համար ֆրանսիացիները նույնպես բլինչիկներ են պատրաստում։ Յուրաքանչյուր ոք, ով կարող է ուտել մի փոքրիկ բուրգ, հաջողություն է երաշխավորում ամբողջ հաջորդ տարվա համար:

Մադլենկի

Սրանք փոքրիկ թխվածքաբլիթներ են, որոնք հաճախ համեմված են կիտրոնի համով: Կճեպով թխվածքաբլիթները հաճախ ուտում են պարզ, բայց երբեմն մատուցում են ջեմի հետ կամ ցողում կոկոսով։ Պրուստի շնորհիվ նրանք դարձան լեգենդ։

Էկլեր շոկոլադով

Այս երկարավուն choux խմորեղենը կատարյալ է, երբ մատուցվում է շոկոլադե կրեմով և հարուստ շոկոլադե փայլով: Այն տասն անգամ ավելի համեղ է, քան այլ երկրների նմանատիպ տարբերակները։ Էկլերը կարելի է համտեսել ողջ Ֆրանսիայում։

Խխունջներ շոկոլադով և պիստակով

Խխունջի տեսք ունեցող աղանդերը օրիգինալ խմորեղեն է, որը լցված է շերտավոր խմորի մեջ հալված շոկոլադով և պիստակով: Իդեալական ընտրություն նրանց համար, ովքեր չեն կարող որոշել փորձել իրական խխունջներ։ Իհարկե, դրանք աղանդերի մեջ չեն։

Փարիզ-Բրեստ

Այս տորթը ստեղծվել է 1910 թվականին Փարիզից Բրեստ հեծանվավազքի հիշատակին։ Այն բաղկացած է համեղ ընկույզի կրեմից երկու կտոր կլոր շուն խմորեղենի միջև:

Շոկոլադ

Շատերի կարծիքով՝ Ֆրանսիայում շոկոլադը իդեալականորեն պատրաստվում է։ Գտեք տեղական հացաբուլկեղեն և ինքներդ տեսեք, թե արդյոք դա ճիշտ է: Հավանական է, որ դուք ընդհանրապես չեք հիասթափվի:

Փոքրիկ չորս

Սրանք փոքր տորթեր են, որոնք հաճախ վաճառվում են տարբեր համերով և տարատեսակներով: Այս փոքրիկ աղանդերը իդեալական են թխած մթերքները համտեսելու համար. առանց շատ կալորիաների՝ կարող եք համտեսել միանգամից մի քանի համեղ ուտեստներ:

Կլաֆուտիս

Սա պուդինգի նման աղանդեր է, որն առավել հաճախ պատրաստվում է կեռասից։ Այն գալիս է Լիմուզինի շրջանից, այնպես որ, եթե դուք այդ տարածքում եք, անպայման փորձեք այս օրիգինալ կարկանդակը:

Կուն-աման

Բրետանի հայտնի կարկանդակը քաղցր և փխրուն խմորեղեն է: Այն օգտագործում է հացի խմոր, շաքարավազ և մեծ քանակությամբ կարագ։ Փափկամազ կարկանդակը կարամելացված կրուասանի համ ունի։ Սա միանշանակ արժե փորձել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր իրենց քաղցր ատամ չեն համարում:

Ֆրանսիական կիտրոնի տորթ

Կիտրոնի տորթը կամ կարկանդակը թարմացնող և յուղալի համ ունի։ Այն պատրաստվում է երկրի բոլոր մարզերում, ուստի անպայման փորձեք այն ձեր հանգստի ժամանակ, որտեղ էլ որ հայտնվեք։

Կանել

Վանիլի և ռոմի համով այս փոքրիկ տորթերը ներսից լցված են կրեմով, իսկ դրսից պատված են կարամելի կեղևով: Դրանք հատկապես տարածված են Բորդոյի մարզում, սակայն կարելի է տեսնել այլ հացաբուլկեղեններում և հրուշակեղենի խանութներում ամբողջ երկրում:

Beignets

Լիոնի այս բլիթները կոչվում են նաև «հրեշտակի թևեր»: Դրանք սովորաբար ուտում են Մեծ Պահքից մի քանի օր առաջ, սակայն բլիթ կարելի է գնել տարվա այլ եղանակներին: Ինչպես այլ երկրներում բլիթները, սրանք էլ տապակած խմորի կտորներ են՝ ցողված շաքարի փոշիով։

Էսպահան

Ոմանք կարող են մտածել, որ սա պարզապես մակարոնի շքեղ տարբերակ է, բայց իրականում դա բոլորովին այլ տորթ է: Այս աղանդերը շատ ավելի մեծ է, քան ավանդական մակարոնը, բացի այդ, այն պարունակում է ազնվամորու, վարդի և լորենու անսովոր համեր և հաճախ զարդարված թարմ մրգերով: Բոլոր խոշոր հրուշակեղենի խանութներն ունեն այս լեգենդար տորթի իրենց տարբերակը:

Կուգլոֆ

Այս տեսակի թխումը Ֆրանսիայում չի հայտնվել, բայց այստեղ դրանք պարզապես անթերի են պատրաստվում։ Kuglof-ը թեթև բիսկվիթ է, երբեմն շոկոլադով, բայց ամենից հաճախ պատրաստվում է չամիչով, նուշով և բալի կոնյակով: Նման աղանդեր կարելի է գտնել ամբողջ երկրի հրուշակեղենի խանութներում, դրանք բոլորովին էլ թանկ չեն, այնպես որ ձեզ մի՛ մերժեք այս համեղ ուտեստը ճանաչելու հաճույքը։

Մոնբլան

Մոնբլանը այդպես է կոչվել լեռան հետ իր նմանության պատճառով։ Դա հաստ սերուցքի բարձր բլուր է, որը պատրաստված է քաղցր բոված շագանակից, վրան հարած սերուցքով և շաքարի փոշիով:

Կրեմ կարամել

Նուրբ կրեմի հիմքը և կարամելի հաստ շերտը այս աղանդերը նմանեցնում են կրեմ բրուլեին: Հարկ է նշել, որ տարբերությունն այն է, որ վերևի կարամելը փափուկ է, ոչ խրթխրթան։

Շոկոլադե մուս

Այն կարող է խիտ թվալ, բայց իրականում ֆրանսիական մուսը օդամղիչ է և շատ թեթև՝ շնորհիվ տեղացի խոհարարների կողմից օգտագործվող հարելու հատուկ տեխնոլոգիայի: Այս աղանդերը թույլ կտա վայելել համը՝ առանց չափազանց ծանրանալու։

Բեզե

Այս նուրբ, թեթև աղանդերը պատրաստվում են հարած ձվի սպիտակուցից՝ շաքարով և համեմված նուշով, վանիլով կամ կիտրոնով: Ավանդական բեզե փորձելու համար գտեք հրուշակեղենի խանութ, որտեղ դրանք պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչ թե խմորեղենի թեւ, այլ մեծ գդալ:

Ֆլոտանտ

Այս աղանդերը բեզե է, որը դրված է կրեմ անգլիզի մեջ: Որոշ սրճարաններ այն մատուցում են ալկոհոլով թրջված թխվածքաբլիթներով և ջեմով:

Մենդյանց

Այս նուրբ շոկոլադե սկավառակների վրա սովորաբար լցնում են թուզ, պնդուկ, չամիչ և նուշ: Մենդիանտներ կարող եք գտնել պիստակով, չորացրած մրգերով, շողոքորթ մրգերով և սերմերով: