Մեղրով կոնֆետներ, հալվա, մարշմալոու. Մեղրով կոնֆետներ, հալվա, պաստիլա Մեղրով և խմորով ուտեստ

«Սրանք սխալ մեղուներ են, նրանք սխալ մեղր են պատրաստում», - ասում էր Վինի Թուխը: Ո՞ր մեղրն է ճիշտ, որը ոչ:

Իհարկե, սխալ մեղուներ չկան։ Իզուր չէ, որ աշխատասեր մարդուն համեմատում են նրանց հետ։ Չէ՞ որ մեկ թեյի գդալ մեղր ստանալու համար երկու հարյուր մեղու պետք է ամբողջ օրը աշխատի՝ հազարավոր ծաղիկներից նեկտար հավաքելով։ Դե, մեկ կիլոգրամ պահելու համար հազարավոր մեղուների բանակը կգնա նեկտար հավաքելու, որոնք պետք է թռչեն միլիոնավոր մեղրատու բույսերի շուրջը։

Ճիշտ մեղրը տարբեր է բոլորի համար։ Օրինակ, բաշկիրական մեղրը հայտնի է Ռուսաստանում և նրա սահմաններից դուրս: Բաշկորտոստանի Հանրապետությունը պահպանել է անաղարտ բնությունը՝ լինդենի անտառներով և բազմազան մարգագետնային բուսականությամբ: Իսկ այստեղ մեղվաբույծները հնարավորություն ունեն հավաքել իսկապես բարձրորակ մեղր։

Ամենագնահատվածը, այսպես կոչված, մոնոֆլորալ մեղրն է, այսինքն՝ բույսի մեկ տեսակից։ Բայց մեղվաբույծի համար հատ ստանալը խնդիր է. անհրաժեշտ է, որ փեթակները տեղադրած տարածքում միայն մեկ բույս ​​աճի, իսկ մյուսների հետք չմնա։ Եվ դա, իհարկե, հազվադեպ է պատահում։ Մեղրի անվանումը տրվում է կախված նրանից, թե որ բույսի ծաղկափոշին է գերակշռում դրանում։ Ցանկացած բնական մեղր՝ լինի դա լորենի, նարինջ, խարույկ, ակացիա, առողջարար է: Ուրիշ բան, որ հիմա հաճախ փորձում են գնորդին խաբել ու շաքարավազից ու ջրից պատրաստված ապրանք վաճառել։ Կեղծը հեշտ է նկատել: Մեղրը պետք է գդալով քամել և թողնել, որ այն քամվի, եթե հոսքը չի ընդհատվում, ուրեմն բնական մեղր ունես, եթե կաթում է՝ արհեստական։

Ռուսաստանում, բացի մեղրից, ուրիշ քաղցրություն չգիտեին։ Այն օգտագործվում էր շիլան ու թեյը քաղցրացնելու համար, ավելացնում էին կոճապղպեղի խմոր հունցելու ժամանակ։ Բոլոր թունդ ալկոհոլային խմիչքները մինչև շաքարավազի և օղու հայտնվելը նույնպես պատրաստվում էին մեղրից: Ի դեպ, միսը հորինվել է ընդամենը մի քանի դար առաջ։ Հին Ռուսաստանում նրանք նախընտրում էին ավելի արտասովոր ըմպելիքներ, օրինակ՝ մեղր. մեղրի և հատապտուղների հյութի խառնուրդը 15-40 տարի հնեցվում էր կուպրով տակառներում:

Մեր օրերում մեղրն ավելացնում են քաղցրավենիքին և սոուսներին։ Այն կարող է օգտագործվել բանջարեղենի և մրգերի, ինչպես նաև թռչնամսի ջնարակապատման համար։

6 անձի համար՝մեղր - 2 ճ.գ. լ., ձու - 2 հատ, փափկած կարագ - 100 գ, շաքարավազ - 300 գ, փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ, ալյուր - 400 գ, թթվասեր - 2 բաժակ, վանիլին - 2 ճ.գ.

Կարագը հարել շաքարավազի (100 գ) և մեղրի հետ։ Ծեծել ձվերի մեջ: Ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը և հունցել խմորը։ Բաժանեք այն 6 հավասար մասերի։ Որպես օրինակ օգտագործեք ափսե: Խմորի յուրաքանչյուր մասը գրտնակել շերտի մեջ, որի չափը մի փոքր ավելի մեծ կլինի ափսեի տրամագծից։ Թխել տորթերը մինչև ոսկե դարչնագույնը 200°C ջերմաստիճանում (մոտ 5-6 րոպե յուրաքանչյուր տորթի համար): Կտրեք ափսեի շուրջը: Թթվասերը հարել շաքարավազի հետ (200 գ), յուրաքանչյուր տորթը քսել կրեմով։ Գրությունները մանրացրեք և շաղ տվեք տորթի վրա:

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 693 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 70 րոպեից

8 միավոր

4 անձի համար.մեղր - 5 ճ.գ. լ., խոզի սթեյք - 4 հատ, սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ: լ., կոճապղպեղի արմատը՝ 3 սմ, բրնձի գինի (կամ չոր շերի)՝ 100 մլ, գետնանուշի յուղ՝ 2 ճ.գ. լ., կանաչ սոխ - մի քանի փետուր, աղացած սև պղպեղ

Թեթև ծեծեք խոզի սթեյքերը: Կոճապղպեղը մաքրել և քերել։ Խառնեք կոճապղպեղը, մեղրը, գինին, սոյայի սոուսը։ Պատրաստի մարինադի մեջ դնել խոզի սթեյքերը, խառնել և թողնել 30 րոպե։ Տապակի մեջ տաքացրեք գետնանուշի յուղը։ Խոզի միսը տապակել դրա մեջ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Խոզի միսը պարունակող մարինադը լցնել մսի վրա։ Եփել ևս 2-3 րոպե։ Ճաշատեսակը համեմել սև պղպեղով և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 535 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 80 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 6 միավոր

4 անձի համար.մեղր (հեղուկ) - 4 tbsp. լ, հավի թմբուկներ՝ 12 հատ, մանանեխ՝ 4 ճ.գ. լ., կիտրոններ - 1 հատ, աղացած քաղցր պապրիկա - 1 թեյի գդալ, բուսական յուղ (կամ հալված կարագ) - 4 ճաշի գդալ: լ., աղ

Կես կիտրոնի հյութը քամել։ Մանանեխը, մեղրը, կիտրոնի հյութը, պապրիկան ​​և կարագը հարում ենք պատառաքաղով մինչև հարթ: Հավի թմբուկները դնել մարինադով ամանի մեջ և շպրտել, որպեսզի յուրաքանչյուրը պատվի: Թողնել 30 րոպե։ Ոտքերը դնել հրակայուն ամանի մեջ և դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ (մոտ 35-45 րոպե): Խոհարարության ընթացքում թմբուկի ձողիկները մի քանի անգամ քսում ենք մնացած մարինադով, օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել թարմ բանջարեղենի կամ մարինադի մեջ թաթախած բրնձի հետ։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 602 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 90 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 6 միավոր

10 անձի համար.մեղր - 120 գ, շաքարավազ - 300 գ, կարագ - 140 գ, 33% սերուցք (կամ յուղայնությամբ թթվասեր) - 250 գ

Կաթսայի մեջ խառնել մեղրն ու շաքարավազը և դնել միջին ջերմության վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև սաթի գույնը 7-10 րոպե:

Մաս-մաս ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը (120 գ): Լցնել տաք կրեմի մեջ։ Ստուգեք պատրաստությունը. թողեք խառնուրդը սառը մակերեսի վրա, թող պնդանա և համտեսեք: Թխելու թերթիկի կամ սկուտեղի վրա քսել մագաղաթ և յուղել մնացած յուղով: Լցնել պատրաստված խառնուրդը և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Դեռևս փափուկ իրիսը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 570 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 90 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 7 միավոր

4 անձի համար.մեղր - 1 ճ.գ. լ., ավոկադո - 1 հատ, չերի լոլիկ - 400 գ, վարունգ - 1 հատ, մոցարելլա - 100 գ, բեկոն - 3 բարակ շերտ, մանանեխ - 1 ճաշի գդալ: լ., խնձորի քացախ (կամ սպիտակ գինի) - 1 ճաշի գդալ: լ., կարմիր սոխ - 1 հատ, ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ: լ., աղ

Բեկոնը տապակել չոր տապակի մեջ 5 րոպե։ Հեռացրեք, թողեք սառչի և կտրեք։ Բեկոնը, մանանեխը, մեղրը, մանր կտրատած սոխը լցնում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ենք ձեթ և քացախ, աղ ենք ավելացնում։ Ծածկեք կափարիչով և թափահարեք: Հեռացրեք փոսը ավոկադոյի միջից և կեղևեք մաշկը: Մանրացրեք ավոկադոյի միջուկը, վարունգը, չերի լոլիկը և մոցարելլան։ Աղցանի ամանի մեջ դնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու պանիրը: Խառնել սոուսով։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 203 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 20 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 4 միավոր

6 անձի համար՝մեղր՝ 120 գ, շաքարավազ՝ 300 գ, աղացած գետնանուշ՝ 550 գ, սոդա՝ 2/3 թ/գ, կարագ՝ 30 գ, աղ

Խառնել շաքարավազը, մեղրը, աղը և ջուրը (180 մլ)։ Դնել կրակին և եփել 10 րոպե։ Օշարակը լցնել ջրով տարայի մեջ։ Եթե ​​այն կարծրանում է փափուկ գնդիկի տեսքով, այն պատրաստ է: Եփելու ընթացքում թավայի կողքերը քսում ենք ջրի մեջ թաթախված հրուշակեղենի խոզանակով, որպեսզի օշարակի բյուրեղացումը կանխվի: Ավելացնել ընկույզ: Կրակից վերցնել, ավելացնել սոդա։ Խառնուրդը պետք է փրփրի: Ձևը պատել մագաղաթով և յուղով քսել։ Դրեք զանգվածը: Թող սառչի։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 490 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 60 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար՝մեղր - 2 թ/գ, լոլիկ - 1 կգ, հավի արգանակ - 1 լ, կարմիր սոխ - 1 հատ, կիտրոն - 1 հատ, կոճապղպեղ - 3 սմ, պապրիկա - 1 թեյի գդալ, ձիթապտղի յուղ - 50 մլ, խիարի սերմեր, դարչին, մաղադանոս, կիլանտրո, աղ, աղացած սև պղպեղ

Կիտրոնից հյութ քամել։ Մանրացված սոխը տապակել ձեթի մեջ քերած կոճապղպեղով, դարչինով, չամանով։ Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։ Ավելացնում ենք արգանակը, մեղրը, կտրատած մաղադանոսը և կիլանտրոն, պապրիկան, աղն ու պղպեղը, եռման աստիճանի հասցնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ 4 րոպե՝ խառնելով։ Հեռացրեք և մի փոքր սառչեք: Ապուրի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, խառնել և լցնել ամանների մեջ։ Դուք կարող եք զարդարել անանուխի տերեւներով։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 213 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 40 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 5 միավոր

6 անձի համար՝մեղր՝ 150 գ, հավի թեւիկներ՝ 1,5 կգ, օսլա՝ 1 ճ.գ. լ., սոյայի սոուս - 250 մլ, չոր սպիտակ գինի - 80 մլ, սխտոր - 3 պճեղ, կոճապղպեղի արմատ - 3 սմ

Սոուսի համար խորը ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, գինին, մեղրը, օսլան, քերած սխտորը և կոճապղպեղը։

Կտրեք թեւերը ֆալանգների մեջ և մեկ շերտով դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման ամանի մեջ։ Վրան լցնել պատրաստի սոուսը։ Դնել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 1 ժամ 15 րոպե՝ 25 րոպեն մեկ թեւերը շրջելով։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում 10 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև սոուսն ամբողջությամբ թանձրանա։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 597 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 120 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 5 միավոր

6 անձի համար՝մեղր - 200 գ, ցորենի ալյուր - 450 գ, ձու - 4 հատ, շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ: լ., կիտրոնի կեղև - 1 ճ.գ. լ., բուսական յուղ, աղ

Ալյուրը հարում ենք համի, աղի և շաքարավազի հետ (1 ճ/գ), լցնում սեղանի վրա։ Մի ջրհոր պատրաստեք և հարեք ձվերը։ Խմորը հունցել։ Բաժանել մասերի։ Յուրաքանչյուրից պտտեք 1,5 սմ հաստությամբ պարան, պարանները կտրեք կտորների։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Խմորի կտորները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի գնդերը տեղափոխեք անձեռոցիկների վրա։ Օշարակի համար կաթսայի մեջ լցնում ենք մեղրն ու շաքարավազը (3 ճ/գ) և կրակի վրա դնում, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Գնդիկները լցնել օշարակի մեջ և հարել։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 414 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 60 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 5 միավոր

8 անձի համար.մեղր (հեղուկ) - 150 գ, ցորենի ալյուր - 320 գ, խմորիչ (կենդանի) - 10 գ, կաթ - 60 մլ, ձու - 2 հատ, հալված կարագ, ընկույզ - 250 գ, շաքարավազ - 200 գ.

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրը։ 2 ժամ հետո ավելացնում ենք ձուն և հալած կարագը։ Խմորը հունցել և թողնել մեկ ժամ։ Բաժանել 7 մասի, գրտնակել։

Միջուկի համար ընկույզը տապակել, մանր կտրատել, ավելացնել շաքարավազը։ Առաջին շերտը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա։ Քսել հալած կարագով։ Վերևում միջուկի մի մասն է: Հետո խմորի և միջուկի ևս մեկ շերտ։ Նույնը բոլոր շերտերի հետ: Թողնել 30 րոպե։ Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց։ Քսել դեղնուցով, կտրատել ադամանդներով, զարդարել ընկույզով։ Թխել 30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Մեղրը ավելացնել ջրի մեջ (50 մլ), դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ տաք խառնուրդը լցնել կտրվածքի տեղերի վրա։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 686 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 240 րոպեից

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 10 միավոր

Լուսանկարը՝ Fotolia/All Over Press, Legion Media

Համեղ, մեգա-նուրբ, թեթև և հեշտ պատրաստվող տնական մեղրով թխվածք։ Տորթի բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ ամենաանփորձ խոհարարը կարող է դա անել: Շիֆոն մեղրով տորթի պատրաստման հիմնական կանոնը բոլոր առաջարկությունների խստիվ պահպանումն է և

գլուխ: Մեղրով տորթեր

Մեղրով կոկոսի թխվածքաբլիթները չափավոր փափուկ են, քաղցր և շատ բուրավետ: Թեթև և օդային «ամպերը» կարելի է մատուցել տնային թեյի խնջույքի կամ մանկական հավաքույթների և նույնիսկ տոնական բանկետի համար: Կախված ձեր նախասիրություններից, կարող եք ավելացնել

գլուխ: Մեղրով թխվածքաբլիթներ

Եթե ​​չեք ցանկանում անհանգստանալ մեղրով տորթով, թխելով 8-10 տորթ, կարող եք օգտագործել արագ մեղրով տորթի շատ պարզ բաղադրատոմս: Այն կպարունակի միայն մեկ բարձր տորթ, որը թխելուց հետո կտրատվում է երեք մասի։ Արագ մեղրով թխվածքի համը բոլորովին հաճելի չէ

գլուխ: Մեղրով տորթեր

Գրիլի վրա կարելի է եփել ոչ միայն միսը կտորներով, այլ նաև մի ամբողջ կտոր ոսկորների վրա։ Օրինակ՝ խոզի կողիկներն ամբողջությամբ տապակել կամ բաժանել 2-4 ոսկորների մասերի։ Գրիլի համար ավելի լավ է ընտրել նիհար խոզի կողիկներ՝ քիչ քանակությամբ ճարպով։

գլուխ: խորոված (գրիլ)

Բնական քաղցրավենիքի բաղադրատոմս, որը կարելի է տալ երեխաներին. Դրանք պատրաստելու համար կօգտագործենք խուրմա, ընկույզ, մեղր և կոկոսի փաթիլներ։ Քաղցրավենիքի հիմքը պատրաստելու համար կեղևավորված արմավն ու ընկույզն անցնում են մսաղացով և խառնում մեղրի հետ։ Ստանալով

գլուխ: Կոնֆետներ

Ցանկացած չորացրած մրգից կարող եք պատրաստել տնական քաղցրավենիք։ Հրավիրում ենք Ձեզ փորձել խուրմայից և չորացրած ծիրանից պատրաստված տնական քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը։ Շաքարավազի փոխարեն ավելացրեք ցանկացած տեսակի բնական մեղր։ Հաց պատրաստելու համար հարմար են քերած կոկոսը կամ պատրաստի կոկոսի փաթիլները։

գլուխ: Կոնֆետներ

Կան շատ բաղադրատոմսեր արևելյան քաղցրավենիքի համար: Հալվան ամենատարածվածն է և շատերի կողմից սիրվածը։ Այն պատրաստվում է տարբեր ընկույզներից և սերմերից։ Հնդկաստանում տարածված է գազարից և ձավարից պատրաստված հալվան։ Բացի այդ, այս աղանդերին ավելացվում են կակաչի սերմեր, չամիչ և պիստակ: Կա պ

գլուխ: Հալվա

Ավանդաբար Սուրբ Ծննդին սլավոնները տոնական սեղանի համար պատրաստում էին 12 ուտեստ՝ ըստ առաքյալների թվի։ Հիմնական ուտեստը կուտիան էր (սոչիվո): Չորացրած մրգերից պատրաստված կոմպոտ Ուզվարը պատրաստում էին խմիչքներից։ Սոչիկի համար օգտագործվում են ցորենի հատիկներ, որոնց ամեն տեսակ

գլուխ: Կուտյա (կոլիվո)

Ինչքան էլ հալվա ասես, բերանումդ ավելի քաղցր չի լինի։ Ուստի փորձեք պատրաստել տնական հալվա, որը պարունակում է միայն առողջարար բաղադրիչներ։ Իսկ հալվայի բաղադրատոմսի մեջ կա դրանց կարճ ցուցակ՝ վարսակի ալյուր, բնական մեղր և արևածաղկի ձեթ՝ չհոտազերծված:

գլուխ: Հալվա

Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթները համեղ, համեղ դելիկատես են, որոնք ամենից հաճախ պատրաստվում են Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան գիշերը: Բուրավետ, հագեցնող և վարդագույն թխվածքաբլիթները հիանալի հյուրասիրություն կլինեն թեյի, տոնածառի անսովոր ձևավորման կամ պարզապես պատրաստվող հաճելի նվերի համար:

գլուխ: Մեղրով թխվածքաբլիթներ

Ֆեյխոայի հատապտուղների բույրը միաժամանակ հիշեցնում է ելակ, կիվի և արքայախնձոր։ Ընդ որում, որքան հասուն են հատապտուղները, այնքան ուժեղ է բույրը։ Բայց եթե ֆեյխոան կտրատելիս շագանակագույն է, ապա պտուղները գերհասուն են։ Ամբողջ պտուղը ուտելի է և ուտում են կեղևով։ Ահա թե ինչու ֆեյխոայի բաղադրատոմսում

գլուխ: Մեղրով աղանդեր

Մեղրով և սումակով խոզի միսը պատրաստելու համար ընտրեք մոտ 1 կգ քաշով չափավոր յուղոտ խոզի մի երկարավուն կտոր։ Իդեալական է ուսի հատվածը կամ խոզապուխտի կամ պարանոցի մի կտոր։ Սումակը մսին ​​հաճելի, թեթևակի թթու համ կտա, իսկ մեղրի հետ խառնելիս.

գլուխ: Խոզի բաղադրատոմսեր

Ձմերուկի սմուզիի բաղադրատոմսը կարելի է համարել և՛ աղանդեր, և՛ խմիչք։ Այս հաճելի դելիկատեսը շատ հեշտ է պատրաստվում և կդառնա առատաձեռն ամառվա հաճելի հիշեցում։ Անանուխը և կիտրոնը բուրմունք և համ կհաղորդեն ձեր ձմերուկի սմուզին: Ցանկության դեպքում կարող եք քաղցրացնել

գլուխ: Մրգային կոկտեյլներ (smoothies)

Առողջ, բուժիչ դեսերտի համար՝ մեղրով կիտրոններ, ընտրեք հեղուկ մեղր, որը չի հասցրել բյուրեղանալ: Այնուհետեւ ավելի հեշտ կլինի այն խառնել մանրացրած կիտրոնի հետ։ Շողոքորթված մեղրը նախ պետք է պահել ջրային բաղնիքում, և դա, ինչպես հայտնի է, նվազեցնում է

գլուխ: Այլ աղանդեր

Հնդկահավը լոռամրգի սոուսով համեղ և բավականին սիրված ուտեստ է, որը հաճախ պատրաստում են ձմեռային արձակուրդների ժամանակ։ Պատրաստման հեշտությունն ու անհավատալի համը այս ուտեստը դարձրել են մեր ամենասիրելի տոնական ուտեստների շարքում: Անձեռնմխելի

գլուխ: Հնդկահավի ուտեստներ

Ձմերուկով և դեղձով սմուզիի բաղադրատոմս առողջ աղանդերի սիրահարների համար։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել, բայց կա մեկ հնարք՝ դեղձի և ձմերուկի միջուկի կտորները պետք է մի փոքր սառեցնել և միայն դրանից հետո մանրացնել բլենդերի մեջ։ Մի ծույլ եղեք մրգի մեջ լ հյութ ավելացնել

գլուխ: Մրգային կոկտեյլներ (smoothies)

Անգամ բոլորովին անփորձ խոհարարը կարող է հարած սերուցք պատրաստել։ Մեղր-հատապտուղ կրեմը կատարյալ է նրբաբլիթների կամ նրբաբլիթների համար, այն կարող եք մատուցել նաև սեղանին որպես անկախ աղանդեր: Հարմար են լորենի, հնդկաձավարի, ակացիայի մեղրը։ հաստ մեղր

գլուխ: Այլ աղանդեր

Բաղադրատոմսը առողջարար է և միևնույն ժամանակ ամենահամեղ դելիկատեսներից է։ Մեղրով ընկույզը հեշտ է պատրաստել տանը։ Բուրավետ կոճապղպեղի մի քանի շշուկներ այս առողջարար աղանդերին անսովոր համ կհաղորդեն։ 150-200 մլ կափարիչներով բանկաները հարմար են պահեստավորման համար, օրինակ՝ մանկական շշերից։

գլուխ: Ընկույզով աղանդեր

Մեղրով և կաթով մանանեխի մարինադով բադի բաղադրատոմսը կապահովի, որ ավարտվելուց հետո թխած բադը կլինի ոչ միայն փափուկ և անուշաբույր, այլև ոսկե դարչնագույն փխրուն ընդերքով: Հաճելի բոնուս՝ բադը թխվում է միաժամանակ կողմնակի ճաշատեսակի, կարտոֆիլի և

Ռուսական խոհանոցը, ինչպես ցանկացած ազգային խոհանոց, լիովին օգտագործում է բնության շնորհները։ Այս նվերներից մեկը մեղրն է։ Մեղրի օգտակար հատկությունները հայտնի են եղել անհիշելի ժամանակներից։ Եվ իզուր չէ, որ երբ մրսում ենք, առաջին հերթին մտածում ենք մեղրի մասին՝ հիվանդությունն օրգանիզմից հեռացնելու նրա կարողությունը արժանի է բոլոր գովասանքի։ Մեղրի բնական ներուժն այնքան հզոր է, որ կարող է նույնիսկ ալերգիա առաջացնել:

Բայց մեղրը հայտնի է ոչ միայն իր օգտակարությամբ։ Մեղրը բնական աղանդեր է, որի քաղցր համն արտացոլված է հրաշալի կյանքի և մաքուր սիրո մասին ժողովրդական ասացվածքներում և ասացվածքներում: Որպես թեյի քաղցրություն, իհարկե, կարելի է ավելացնել ճաշի գդալ մեղր, բայց նման շքեղությունն արագ ձանձրալի է դառնում։ Ահա թե ինչու ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսերում մեղրից ուտեստներ պատրաստելու այնքան քաղցր տարբերակներ կան. սրանք են հայտնի կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները, կարկանդակները, փարթամ կանայք, մեղրով տորթերը և ժամանակակից մեդովիկ տորթը... Եվ քանի՞ խմիչք: մեղրով հայտնի են ռուսական խոհանոցում! Սբիթեն, ցրտին տաքացող, թարմացնող կվաս, ցածր ալկոհոլային միս, որը եփում էին հատուկ նորապսակների համար... Իսկ մսային ճաշատեսակներ մեղրի ջնարակի մեջ։ Սա զարմանալի է! Ոսկե դարչնագույն ընդերքը դառնում է խրթխրթան, մեղրը ավելացնում է նուրբ քաղցրություն, և նրա բույրը խառնվում է թխած մսի հրապուրիչ հոտին:

Ի հիշատակ մոտեցող Մեղրի Փրկչի՝ մեր կայքը առաջարկում է ձեզ մի շարք տարբերակներ, թե ինչ ուտեստներ պատրաստել մեղրից: Դրանցից շատերը, իհարկե, քաղցրավենիք են, բայց կան բազմաթիվ այլ հետաքրքիր առաջարկներ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Մեղր «սուրճ» (ersatz սուրճ)

Բաղադրությունը:
1 թեյի գդալ մուգ մեղր,
1 ձու,
2 լիտր բանկա ցորենի թեփ.

Պատրաստում:
Ձուն հարել, ավելացնել մեղրը և լավ խառնել թեփով։ Ստացված խառնուրդը տապակել մինչև մուգ դարչնագույնը, սառչի, մանրացնել և եփել սովորական սուրճի պես։

Մեղր կաթնային ըմպելիք

Բաղադրությունը:
1 ձու,
2-3 ճ.գ. մեղր,
¾ բուրգ. կաթ,
մի պտղունց աղ,
մի քիչ մշկընկույզ:

Պատրաստում:
Ձուն հարել մեղրով, աղով և մշկընկույզով, լցնել տաք կաթի մեջ և քամել։

Ձվի մեղրով

Բաղադրությունը:
2 դեղնուց,
3 ճ.գ. մեղր,
1 ½ բաժակ կաթ,
մի պտղունց աղ,
վանիլին - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Դեղնուցները հարել մեղրով, աղով և վանիլով և լցնել եռացրած կաթը։ Եթե ​​հում հավի դեղնուցը ձեզ անհանգստացնում է, փոխարինեք դրանք լորի դեղնուցով 1։4 հարաբերակցությամբ։

Մեղր կարագ նախաճաշի համար

Բաղադրությունը:
½ բաժակ մեղր,
½ բաժակ կարագ.

Պատրաստում:
Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով, մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք հեղուկ մեղրը և ցածր արագությամբ խառնում կարագն ու մեղրը։ Այնուհետև ավելացրեք արագությունը և հարեք մինչև փարթամ: Տեղադրել կարագով տարայի մեջ և սառեցնել։

Մեղր մուսս

Բաղադրությունը:
1 բուրգ մեղր,
5 դեղնուց,
1 բուրգ 35% կրեմ:

Պատրաստում:
Դեղնուցները մանրացրեք՝ աստիճանաբար վրան մեղր ավելացնելով։ Ստացված միատարր զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով բերել մինչև խտանալը և հանել վառարանից։ Թույն. Սերուցքը հարել թանձր փրփուրի մեջ, ավելացնել մեղրային զանգվածին և լավ խառնել։ Լցնել ամանների մեջ և սառչել սառնարանում։

Գազարով աղցան մեղրով

Բաղադրությունը:
3 գազար,
½ բաժակ մանրացված ընկույզ,
1-2 ճ.գ. մեղր,
կիտրոնի հյութ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Գազարը մանր քերիչով քերել, աղ ավելացնել և ցողել կիտրոնի հյութով։ Ավելացնել ընկույզ, հեղուկ մեղր, հարել և զարդարել ըստ ճաշակի։ Ընկույզը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով։

Մրգային աղցան մեղրով

Բաղադրությունը:
2 նարինջ,
2 բանան
1 միջին չափի սեխ,
2-3 ճ.գ. մեղր,
2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
2-3 ճ.գ. մանրացված ընկույզ.

Պատրաստում:
Նարինջն ու բանանը կտրատել շերտ, սեխը՝ խորանարդի։ Շրջանակներով հարթ ափսեի վրա դնել: Մեղրն ու կիտրոնի հյութը խառնել, լցնել մրգի վրա և վրան ընկույզ ցանել։

Մեղրի ժելե

Բաղադրությունը:
6 ½ բաժակ ջուր,
300 գ մեղր,
¼ բաժակ կիտրոնի հյութ,
⅓ բուրգ: Սահարա,
3 ճ.գ. օսլա.

Պատրաստում:
Պահանջվող մեղրի կեսը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Օսլան նոսրացրեք սառը ջրով, եփեք եռացող օշարակը, խառնելով, հանեք կրակից և ավելացրեք մնացած մեղրն ու կիտրոնի հյութը։ Լավ խառնել և սառչել։

Մեղր ջնարակված հավի կրծքամիս

Բաղադրությունը:
2 մեծ հավի կրծքամիս մաշկով
2-3 ճ.գ. մեղր,
1 սոխ,
2 ճ.գ. կարագ,
2 ճ.գ. աղացած նուշ,
1 կտոր սպիտակ հաց,
1 ճ.գ. չամիչ առանց կորիզի
աղ, աղացած սև պղպեղ, աղացած դարչին - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Սոխը մանր կտրատել, դնել ձեթով տապակի մեջ և եփ գալ մինչև թափանցիկ: Ավելացնել դարչին, նուշ, հացի փշրանքներ և չամիչ, աղ և պղպեղ: Մեղրը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը: Լվացեք և չորացրեք հավի կրծքամիսը, բարձրացրեք կեղևը և սոխի և համեմունքների միջուկը խիտ տարածեք մաշկի և մսի միջև։ Կաշիները ամուր սեղմեք, կրծքերը կոմպակտ ձևավորեք և դրեք եզրապատ թավայի մեջ։ Հավի միսը քսել մեղրով, լցնել 2-3 ճ.գ. ջուր և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը տրիկոտաժի ասեղով. եթե ամենախիտ հատվածը ծակելիս թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Բադ մեղրի մեջ

Բաղադրությունը:
1 միջին բադ (մոտ 2,5 կգ քաշով),
100 գ մեղր,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ. աղացած կարմիր պղպեղ,
4 ճ.գ. նարնջի լիկյոր,
1,5 ճ.գդ. մանանեխ,
½ կիտրոն
1 սոխ,
կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:
Պատրաստեք բադը. մանրակրկիտ լվացեք դիակը, չորացրեք և պատառաքաղով ծակեք մաշկը: Թողեք մի քանի ժամ չորանա զով տեղում։ Խառնել կիտրոնի հյութը, աղը և կարմիր պղպեղը, քսել բադը այս խառնուրդով և դնել տաք ջեռոցում 15 րոպե, որպեսզի ճարպը դառնա: Այդ ընթացքում միացրեք մեղրը, լիկյորն ու մանանեխը, ստացված մարինադով քսեք բադը, ծածկեք կիտրոնի բարակ կտորներով և շարունակեք թխել ջեռոցում 20-30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով մեղրի մարինադով։ Ստուգեք պատրաստվածությունը տրիկոտաժի ասեղով:

Խոզի կոտլետներ մեղր-լոլիկով մարինադում

Բաղադրությունը:
6 կոտլետ,
15 գ կետչուպ կամ տոմատի մածուկ,
6 ճ.գ. մեղր,
1 մեծ կիտրոն
աղ պղպեղ:

Պատրաստում:
Պատրաստեք միսը մուրճով ոչ շատ բարակ հարելով։ Աղ եւ պղպեղ. Միավորել կետչուպն ու հեղուկ մեղրը, կոտլետները լցնել թխման թերթիկի վրա և յուրաքանչյուրի վրա դնել կիտրոնի կտորներ: Տապակը դնել ջեռոցում միջին ջերմության մեջ 1 ժամ։

Մեղրով նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:
500 գ ձիթապտուղ,
250 գ մեղր,
5 ձու
200 գ կարագ,
1 լիտր ջուր։

Պատրաստում:
Ջուրը մեղրով և կարագով եռացնել և բարակ հոսքով ավելացնել ձավարը։ Լավ խառնել, եփ գալ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա և հեռացնել կրակից։ Թարմ կաթի ջերմաստիճանը սառած շիլայի մեջ հարում ենք ձվերը, զանգվածը հարում ենք հարիչով և սովորականի պես թխում բլիթները։ Մատուցել մուրաբայի, թթվասերի կամ կարագի հետ։

Հալվա մեղրով

Բաղադրությունը:
600 գ գետնանուշ,
400 գ մեղր։

Պատրաստում:
Գետնանուշը տապակել և կեղևը հանել: Մեղրը եռացնել, վրան ավելացնել գետնանուշը և լավ խառնել։ Տեղադրել թավայի մեջ և սառչել։

Ընկույզի նուգա մեղրով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ընկույզ (մանրացված),
5 սպիտակուցներ,
1 բուրգ Սահարա,
½ բաժակ մեղր,
½ բաժակ ջուր,
1 ճ.գ. շաքարի փոշի։

Պատրաստում:
Շաքարավազը, ջուրը և մեղրը խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա, ամանի կողքերից եփած փրփուրը և շաքարի բյուրեղները՝ օգտագործելով խոնավ շոր: Օշարակը եռացրեք այնքան, մինչև սառը ջրի մեջ գցված մի կաթիլը կարամելի պես պնդանա։ Սպիտակուցները շաքարի փոշիով հարում ենք թանձր փրփուրի մեջ և զգուշորեն լցնում ենք մեղրի զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել մոտ 10 րոպե՝ խառնելով, ապա ավելացնել ընկույզը, վանիլինը ըստ ճաշակի և լավ խառնել։ Դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտով, հովացնում ենք, կտոր-կտոր անում։

Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ «իրական»

Բաղադրությունը:
1 բուրգ մեղր,
2 բաժակ շաքարավազ,
1.5 բուրգ: կարագ,
12 ճ.գ. կաթ,
1 բուրգ չամիչ,
4 ձու,
մի պտղունց աղ,
վարսակի ալյուր կամ վարսակի ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի:

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնել։ Ավելացնում ենք վարսակի ալյուրը և խմորը հունցում, մինչև կպչի ձեռքերին։ Գրտնակել ոչ շատ բարակ, կտրել շրջանակներ և թխել ջեռոցում միջին ջերմության վրա։

Տորթ «Մեղու»

Բաղադրությունը:
6 ճ.գ. մեղր,
6 ձու
1 բուրգ Սահարա,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ,
2-3 կույտ: ալյուր.
Կրեմ:
500 գ յուղայնությամբ թթվասեր,
1 բուրգ մեղր.

Պատրաստում:
Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը։ Մեղրը հալեցնում ենք փխրեցուցիչի հետ և տաքացնում ենք մինչև դարչնագույնը, մի փոքր սառչում և միացնում դեղնուցների հետ: Խառնել, ավելացնել ալյուրը և հարել ոչ շատ պինդ խմոր: Ձվի սպիտակուցները մի պտղունց աղ հարել թունդ փրփուրի մեջ, ավելացնել խմորին և խառնել։ Խմորը լցնում ենք յուղած ձեւամանի մեջ 1 սմ հաստ շերտով և թխում ենք 150°C ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Թխել 3-4 տորթ այս ձևով։ Թույն. Այդ ընթացքում հարում ենք թթվասերն ու մեղրը, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ անհետանան։ Ստացված կրեմով քսել տորթերը, զարդարել և թողնել ամբողջ գիշեր թրմվի սառնարանում։

Մեղրով թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
300 գ մեղր,
200 գ շաքարավազ,
1 ձու,
160 գ մարգարին կամ կարագ,
½ բաժակ կտրատած ընկույզ,
1 ճ.գ. կիտրոնի կեղև,
2 ճ.գ սոդա

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք և խառնում սոդայի հետ։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կիտրոնի համը։ Մանրացրեք մարգարինը մեղրով և մի փոքր տաքացրեք։ Միավորել մեղրի և ձվի խառնուրդը և աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Խմորը հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել խոնավ շորով և դնել սառնարանը 3-4 ժամով։ Այնուհետև ընկույզով ցրված սեղանի վրա գլորում ենք 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտ և կտրում պատկերները: Դրեք ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա, ընկույզները կողքով վերև: Դնել նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում։

Մեղր կին

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
550 գ մեղր,
70 գ սեղմված խմորիչ,
1 բուրգ կրեմ,
10 դեղնուց,
1 ¼ բաժակ. Սահարա,
400 գ կարագ,
½ թ/գդ. աղ.

Պատրաստում:
Մեղրը եռացնել, ստացված փրփուրը քամել և խառնել կրեմի հետ։ Մի քիչ ալյուր ավելացնել և թթվասերի պես հաստ խմոր հունցել։ Հովացրեք մինչև 35°C և ավելացրեք խմորիչը։ Երբ խմորը բարձրանա, ավելացրեք տաք հալած կարագը, շաքարավազի, աղի և ալյուրի հետ տրորած սպիտակ դեղնուցները։ Խմորը հունցում ենք, դնում յուղով քսած կաղապարների մեջ և ցողում ալյուրով կամ պաքսիմատով՝ կիսով չափ լցնելով։ Թողեք նստի և թխեք 180°C-ում մինչև պատրաստ լինի։

Մեղրով կոճապղպեղ

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ալյուր,
100 գ մեղր,
100 գ շաքարավազ,
50 գ կարագ,
50 մլ ջուր,
¼ կիտրոն
մի պտղունց սոդա:

Պատրաստում:
Օշարակը եռացրեք մեղրից, շաքարավազից և ջրից, կաթսան կրակից հանեք և ավելացրեք ¾ բաժակ։ ալյուր. Արագ խառնել։ Հովացրեք, ավելացրեք կարագ, սոդան խառնած 1 ճ.գ. ալյուրը, կիտրոնի համը և մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Գրտնակել հաստ շերտով և կտրատել տարբեր ձևերի կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները։ Քսել դեղնուցով և թխել ջեռոցում։ Մեղրաբլիթից տաք թխվածքաբլիթները կարելի է պատել ջնարակով` խառնել 1 ձվի սպիտակուցը և 2-3 ճ.գ. շաքարի փոշի, զանգվածը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ դնել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները և թափահարել, մինչև պատվեն սպիտակ գլազուրով։

Մեղրով տորթ

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
½ բաժակ Սահարա,
150 գ մեղր,
1 ձու,
½ թ/գդ. սոդա,
50-70 գ ընկույզ,
աղացած դարչին կամ մեխակ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մեղր, դարչին կամ մեխակ (կամ դրանց խառնուրդ), սոդա, խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Լավ հունցել։ Խմորը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ, շաղ տալ ընկույզով և թխել 170-180°C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։ Այս բաղադրատոմսը կարելի է հարմարեցնել բազմաբնակարանին. խմորը լցնել յուղացված բազմաբուխ ամանի մեջ և դնել «Թխելու» ռեժիմը 40 րոպե:

Մեղրով կոճապղպեղ տարեկանի ալյուրով

Բաղադրությունը:
2 կույտ մեղր,
2 կույտ տարեկանի ալյուր,
2 կույտ ցորենի ալյուր,
4 ձու,
1 ճ.գ սոդա

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հարել համասեռ խմորի։ Դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել 2 ժամ և դնել նախապես 150-160°C տաքացրած ջեռոցում։

Պահքի մեղրով կոճապղպեղ (տարորայի ալյուրով)

Բաղադրությունը:
500 գ տարեկանի ալյուր,
500 մլ մեղր,
2 ճ.գ. օղի,
2 ճ.գ. օսլա,
1 ճ.գ. համեմունքների խառնուրդներ (աղացած դարչին, մեխակ, հիլ, կոճապղպեղ),
բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Մեղրը եռացնել, ավելացնել ալյուրը և արագ հարել, մինչև խմորը սպիտակի։ Լցնել օղու մեջ, խառնել մինչև միատարր զանգվածը և խմորը մի քանի ժամով դնել սառնարանը։ Գրտնակել, փոշիացնել օսլայով և կտրել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները: Դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխեք մինչև պատրաստ լինի միջին ջերմության ջեռոցում:

Իհարկե, ոչ բոլոր ուտեստներն են պատրաստվում մեղրից։ Բայց մեր կայքում դուք միշտ կարող եք գտնել այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կամ փորձել ինքներդ փորձարկել, քանի որ արժե քաղցր ուտեստի մեջ շաքարի մի մասը փոխարինել մեղրով կամ մի քանի գդալ մեղր ավելացնել մարինադի կամ սոուսի մեջ, և ձեր ուտեստները կփայլեն: համի և բույրի նոր երանգներ:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Մեղրի օգտագործումը խոհարարության և հրուշակեղենի արտադրության մեջ լայնորեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​ավելացնել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների, տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթների, կեքսների, տորթերի մեջ։ Մեղրով պատրաստված դրանք ոչ միայն ունեն հաճելի համ, այլև երկար ժամանակ չեն հնանում և չեն չորանում։

Մեղրից պատրաստվում են սառնաշաքարներ, հալվա, մարշմալոու, մուրաբաներ և մուրաբաներ։ Շատ օգտակար է մեղրն օգտագործել հացով, կաթով, սերուցքով, կաթնաշոռով, ձավարեղենով, մրգերով։ Այն օգտագործվում է տարբեր յուղեր (կարագ, ընկույզ) պատրաստելու համար։ Մեղրը բարելավում է սուրճի հատիկների (բոված ժամանակ), ծխախոտի բույրը բարձրորակ սիգարների և սիգարետների արտադրության մեջ:

Հատկապես տարածված են մեղրով ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային ըմպելիքները՝ մեղրային գինիները, գարեջուրը, կվասը, մեղր քացախը, սբիթենը, մեղրահապուրային հյութերը և մրգային ըմպելիքները։

Ռուսաստանում հնագույն ժամանակներից մարգարտադրողի մասնագիտությունը շատ հարգալից է եղել։ Դեռևս 17-րդ դարում նկարագրվում էր ազնվամորու մեղրի պատրաստման եղանակը. հասած ազնվամորին դնում էին տակառի մեջ, լցնում ջրով և թողնում մեկ կամ երկու օր, որից հետո ջուրը քամում էին և մեկ կամ երկու գավաթ մեղր ավելացնում։ երեք բաժակ ջուր. Հետո դնում են մի կտոր տապակած հաց և փոքր քանակությամբ խմորիչ։ Հենց որ մեղրը սկսեց խմորվել, բրդուճը հանեցին, և ըմպելիքը թողեցին խմորվելու ևս 5 օր։ Բույրի համար ավելացրեք մի պարկ դարչին, մեխակ և հիլ:

Կովենսկի մեղր

Կրկնակի մեղր պատրաստելու համար մեղրի մի մասի վրա ավելացրեք մեկ բաժին ջուր, իսկ եռակի մեղր ստանալու համար երկու բաժին ջուր։ Խմորիչ չի ավելացվել: Մեղրը պատրաստում էին ինքնախմորման միջոցով։

Լիտվական մեղր

Մեղրի մի մասի համար վերցրեք 2,3 կամ 2,5 բաժին ջուր։ Եփելու ժամանակ 100 լիտր ջրին ավելացրել են 150 գ գիհի հատապտուղներ և 100 գ յասամանագույն։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՄԵՂՐ

Մեղրի մի մասի համար վերցնում են 1-1,5 բաժին ջուր, խառնում ու եռում, որից հետո դնում են խմորման։ Ֆերմենտացված գարեջրի խմորիչով:

Շագանակի մեղր

Նույնքան ջուր են վերցրել մեղրի մեկ մասի համար։ Եփելու վերջում յուրաքանչյուր 100 լիտր հեղուկի դիմաց տոպրակի մեջ լցնում էին 100 գ գայլուկի կոներ, վանիլի երեք պատիճ և նեխուրի երկու մեծ արմատ։ Ֆերմենտացված գարեջրի խմորիչով:

ՄԵՂՐ ԿԱԼՈՒՑԿԻ

Եփված է հավասար ծավալներով մեղրից և ջրից։ Եփելու կեսին 100 լիտր հեղուկին ավելացնում էին 100 գ գայլուկ, 10 գ մշկընկույզ, 10 գ կոճապղպեղ։ Հետո 5-10 տարի պահել են։

Բեռնարդին մեղր

Մեղրի մի մասի վրա ավելացնում էին երկու բաժին ջուր, եփելու ժամանակ յուրաքանչյուր 100 լիտր խառնուրդին ավելացնում էին 50 գ գայլուկ, 50 գ մանուշակի արմատ, երկու կաթիլ վարդի յուղ կամ 50 գ չորացրած վարդի թերթիկներ։

Մեղրով խմիչք

Յուրաքանչյուր 5 դույլ ջրի դիմաց 1 դույլ մեղր լցնում են պահածոյացված պղնձե կաթսայի մեջ, կաթսան մինչև վերև չի լցվում։ Երբ մեղրը լուծվի, եփեք այն մեկ ժամ թույլ կրակի վրա՝ առանց խառնելու։ Սառեցված խառնուրդից հանում ենք փրփուրը և թողնում մի քանի ժամ։ Երբ ստացված խառնուրդը դառնում է թափանցիկ, այն լցնում են տակառի մեջ մինչև անցքը և առանց խցանման տեղադրում տաք տեղում։ 3-4 օր հետո խառնուրդը սկսում է խմորվել։ Այս պահին անհրաժեշտ է անընդհատ ապահովել, որ տակառը միշտ լիքն է։ 9-12 օր հետո տակառը դնում են սառույցի վրա, ծածկում բարակ կտավով և թողնում երկրորդ խմորման։ Վեց ամիս հետո այն շշալցվում և կնքվում է: Կարելի է ավելացնել համեմունքներ (դարչին, մեխակ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ), իսկ թափանցիկության համար ավելացնել ժելատին կամ ձվի սպիտակուց։

Տնական մեղրով ըմպելիք

Վերցրեք 2 կգ չամիչը, լավ լվացեք սառը ջրով և լցրեք երկու դույլով պահածոյացված կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կես դույլ ջուր և տաքացնել մինչև չամիչը փափկի։ Այնուհետև ջուրը քամում են, և չամիչը մանրացնում։ Դրանից հետո չամիչը նորից լցնում են կաթսայի մեջ և լցնում նույն ջրով, ավելացնում են 1,5-2 կգ մեղր և մեկ դույլ եռացրած ջուր, եփում 6 ժամ՝ երբեմն-երբեմն հարելով փայտե հարիչով։ Երբ փրփուրը դադարում է առաջանալ, հանում ենք կաթսան և ավելացնում 10 ձվի դեղնուց՝ հարած փրփուրի տեսքով։ Խառնուրդը սառչելուց հետո վրան ավելացնում են 17 գ խմորիչ և թողնում խմորման։ Երբ խմորումն ավարտվում է, ըմպելիքը ֆիլտրում են, շշալցում, տեղադրում նկուղում, իսկ 5-6 օր հետո ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։

Հին ժամանակներում տարածված ըմպելիքներից էր սբիտենը, որի պատրաստման եղանակների ու բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն կար։ Այն հաճախ փոխարինում էր թեյին ու սուրճին։

Պարզ բիտեն

Կաթսայի մեջ ջուր լցրին, ըստ ճաշակի մեղր ավելացրին, 1~2 դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ մեխակ, մի քիչ դարչին, անգլիական պղպեղ։ Այս ամենը լավ եփվեց։ Այն եփում էին սամովարների մեջ և խմում կիտրոնով, մուրաբայով, սերուցքով և այլն, իսկ թունդ սբիտենն օգտագործում էին որպես արբեցնող ըմպելիք։

Նրա որոշ տեսակներ պահպանվել են մինչ օրս։ Մեկ բաժակ ջրին վերցրեք 3-4 թեյի գդալ մեղր և եռացրեք։ Համեմունքներ - դարչին, կոճապղպեղ, դափնու տերեւ, չաման ավելացնում են ըստ ճաշակի և եփում ևս 5 րոպե։ Ճաշի գդալի մեջ լցնել 1-2 կտոր շաքարավազ և պահել կրակի վրա մինչև շագանակագույն երանգ հայտնվի, ամեն ինչ լավ խառնել և մատուցել տաք վիճակում։

Բալի մեղր

Ջրի մեջ լուծված մեղրը 10-15 րոպե եռացրեք կրակի վրա՝ փրփուրից քսելով։ Այնուհետև վերցնել կրակից, մի փոքր սառչել, լցնել շշի կամ փոքր տակառի մեջ, ավելացնել բալի հյութը, համեմունքները և խմորիչը և դնել տաք տեղում երկու օր։ Սրանից հետո ըմպելիքի հետ տարան փակել և 2-3 շաբաթ դնել սառը տեղում՝ խմորման համար։ Նշված ժամանակահատվածից հետո ըմպելիքը պատրաստ է սպառման։ Այն պետք է շշալցվի, խցանվի և պահվի զով տեղում։

5 լիտր խմիչքի համար վերցրեք 1,5 լիտր բալի հյութ, 1 կգ բնական մեղր, 5 գ համեմունք (դարչին, մեխակ), 100 գ խմորիչ, 2,5 լիտր ջուր։

Լոռամրգի մեղր

Ջրի մեջ լուծված մեղրը 10-15 րոպե եփում են կրակի վրա՝ փրփուրից քսելով։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և թույլ ենք տալիս մի փոքր սառչի, լցնել շշի կամ փոքր տակառի մեջ, ավելացնել խմորիչը, լոռամրգի հյութը և համեմունքները, փակել և դնել տաք տեղում՝ երկու օր խմորման համար։ Նշված ժամանակահատվածից հետո խմիչքը տեղադրեք սառը տեղում և պահեք այնտեղ երկու շաբաթ։ Դրանից հետո այն պատրաստ է ուտելու։ Այն պետք է շշալցվի և կնքվի: Պահել զով տեղում։ 5 լիտր խմիչքի համար վերցրեք 1 լիտր լոռամրգի հյութ, 1 կգ բնական մեղր, 5 գ համեմունք (դարչին, մեխակ), 100 գ խմորիչ, 2,5~3 լիտր ջուր։

Թռչնի բալի մեղր

Բալի հատապտուղները դասավորել, լվանալ սառը ջրով և խառնել մեղրի հետ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Եռացնել 15 րոպե՝ քսելով փրփուրը։ Կրակից հանելուց հետո մի փոքր հովացրեք, քամեք շշի կամ տաշտի մեջ, ավելացրեք խմորիչ, կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի (կարող եք նաև օգտագործել վանիլային շաքար) և դնել տաք տեղում խմորման համար։ 3-4 օր հետո ըմպելիքը տեղադրեք սառը տեղում՝ հետագա խմորման համար։ 3-4 շաբաթ անց ըմպելիքը պատրաստ է օգտագործման։ Եթե ​​ըմպելիքը նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա այն պետք է շշալցվի և կնքվի: Պահել զով տեղում։

5 լիտր խմիչքի, 1 կգ թռչնի բալի, 1 կգ բնական մեղրի, 100 գ խմորիչի, մի պտղունց օքսալաթթվի, 4 լիտր ջրի համար կարող եք ավելացնել մեկ պարկ վանիլային շաքար։

Կծու մեղր

Ջրի մեջ նոսրացրած մեղրը կրակի վրա եռացրեք՝ խառնելով և քսելով փրփուրը: Առանց կրակից վերցնելու ավելացնել համեմունքներ և եռացնել 5-7 րոպե։ Դրանից հետո վերցնել կրակից և հովացնել մինչև 26-30°C, ավելացնել խմորիչը և դնել տաք տեղում, որպեսզի 12-14 ժամ խմորվի։ Այնուհետև լցնել շշերի մեջ, փակել և դնել զով տեղում, որպեսզի հասունանա։ 2-3 շաբաթ անց ըմպելիքը պատրաստ է օգտագործման։

5 լիտր խմիչքի համար ընդունել 10-15 գ համեմունք (պղպեղ, կոճապղպեղ, հիլ, դարչին), 1 կգ բնական մեղր, 100 գ խմորիչ, 3,5-4 լիտր ջուր։

Rowan մեղր

Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել Նեժին Ռոուան, բայց կարող եք օգտագործել նաև սովորական կարմիրը։ Ավելի լավ է ռուան հատապտուղները վերցնել առաջին սառնամանիքից հետո: Ազնվամորու երիտասարդ կադրերը կտրատել 2-2,5 սմ երկարությամբ, խնձորները լվանալ և մանր կտրատել։ Տեսակավորել թխվածքաբլիթը, լավ լվանալ, տրորել փայտյա մուրճով, դնել արծնապատ թավայի մեջ, մեջը լցնել ազնվամորու մանր կտրատած կադրերն ու մանր կտրատած խնձորները, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Եփել այնքան, մինչև հատապտուղները փափկացնեն։ Այնուհետև քամում ենք, ավելացնում մեղրն ու համեմունքները, նորից դնում կրակի վրա և եփում, փրփուրից քսելով 5-7 րոպե։ Այնուհետև վերցնել կրակից, թողնել մի փոքր սառչի, լցնել շշի կամ տակառի մեջ, ավելացնել խմորիչը և դնել տաք տեղում 2-3 օր։ Այնուհետև հետագա հասունացման համար 2-3 շաբաթ դրեք զով տեղում, ապա շշով դրեք և փակեք։

10 լիտր ըմպելիքի համար՝ 1,5 կգ Նեժինսկի թաղանթ, 0,5 կգ ազնվամորու բողբոջ, 1,5 կգ բնական մեղր (կամ 1,5 կգ կարմիր վարդ և 600 գ թթու խնձոր, 2 կգ բնական մեղր), 150 գ խմորիչ, 10 գ. համեմունքներ (կոճապղպեղ, հիլ, դարչին), 10 լիտր ջուր։

Ռուսական գարեջուր

8 կգ մեղրի համար՝ 100 գ գայլուկ, 200 գ խմորիչ։

8 կգ մեղրը լցնել 40 լիտր ջրի մեջ, ավելացնել գայլուկը և եռացնել 1 ժամ։ Խոտածածկը թափեք տակառի մեջ, հովացրեք, ավելացրեք խմորիչ և պահեք 5-6 օր խցանի բաց անցքով սենյակում։ Այս ժամանակից հետո խմորման պրոցեսն ավարտվում է.- տակառը խցանով փակեք, տեղափոխեք նկուղ և խցանը ներքև դրեք։ 2-3 օր հետո ծորակը պտտեք տակառի մեջ, գարեջուրը լցրեք շշերի մեջ, ամուր փակեք դրանք և դրեք նկուղում կամ սառցե տուփի մեջ։

Ժամանակի ընթացքում գարեջուրն ավելի թունդ ու համեղ է դառնում։

Թեթև հոփ մեղր

4 կգ մեղրի համար՝ 400 գ գայլուկ, 1/4 բաժակ հեղուկ խմորիչ։

Ամուր պարկի մեջ գայլուկը եփում ենք 12 լիտր ջրի մեջ, մինչև հասնի 10 լիտրի։ Դրանից հետո տոպրակն ընկղմեք սառը ջրի մեջ, սառեցրեք արգանակը և քամեք մաքուր տարայի մեջ։ Ավելացնել 4 կգ մեղր և եռացնել, ապա ավելացնել 18 լիտր ջուր և նորից եռացնել։

Լցնել մաքուր տակառի մեջ, հովացնել, ավելացնել հեղուկ խմորիչը, պինդ փակել, տաք պահել 4-5 օր, ապա դնել սառը նկուղ։

3 օր հետո կվասը կարող է շշալցվել, կնքվել և 2-3 ամիս հնեցնել։ Բերքատվությունը 28 լ.

Ազնվամորու մեղրի պատրաստման հնագույն բաղադրատոմս

Հասած ազնվամորիները լցնել տակառի մեջ, 1-2 օր լցնել մաքուր ջրով, ապա քամել ջուրը և 3 բաժակ ջրին ավելացնել 1-2 բաժակ մեղր, մեջը դնել մի կտոր տապակած հաց և մի քիչ խմորիչ։ Խմորման ավարտից հետո (8 օր մութ տեղում), տակառը տեղադրվում է սառը վիճակում:

Ավելացված է սև հաղարջի մեղր

1 մաս մեղրի համար՝ 1 մաս հաղարջի հյութ։

Մեղրն ու հյութը խառնեք 1։1 հարաբերակցությամբ։ Լցնել ապակե շշի կամ տակառի մեջ, թողնել խմորում և 6 ամիս դնել նկուղում։ Երբ նստում է, լցնում ենք շշերի մեջ և փակում։ Պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը։

Լոռամրգի մեղր

1 լիտր լոռամրգի հյութի համար՝ 1 կգ մեղր, 100 գ խմորիչ, 5 գ մեխակ, 3 լիտր ջուր։

Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել մեղրը, հովացնել, ավելացնել խմորիչը, լոռամրգի հյութը, համեմունքները, լցնել շշի մեջ, փակել և թողնել 2 օր խմորվի։ Այնուհետև 2-3 շաբաթով դրեք սառը տեղում, քամեք և շշեք։ Պահպանեք նկուղում կամ սառցե տուփում:

Մեղրով խմիչք

200 գ մեղրի համար՝ 1 լիտր ջուր, 100 գ խմորիչ, 2 գ համեմունք, 3 գ գայլուկ։

Մեղրը խառնում ենք ջրի և շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք գայլուկը և եփում 2 ժամ ցածր եռման դեպքում՝ քերելով փրփուրը: Ավելացրել ենք ջուր և եռացնել մինչև ամբողջովին պարզվի։ Հովացրեք, ավելացրեք խմորիչը, քամեք և թողեք 2-3 օր խմորվի՝ երբեմն խառնելով և սառը ջուր ավելացնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել դարչին, մեխակ, դափնու տերեւ։ Լցնել շշերի մեջ և պահել սառնարանում։

Մեղր լիմոնադ

1 կգ մեղրի համար՝ 12 լիտր ջուր, 30 գ գարեջրի խմորիչ։

Մեղրի վրա լցնել եռացրած ջուր և ավելացնել խմորիչը։ Երկրորդ օրը, երբ խմորումը սկսվում է, լիմոնադը լցնել շամպայնի շշերի մեջ։ Փակեք շշերը՝ խցանները մետաղալարով սերտորեն կապելով։ Ըմպելիքը կարելի է համեմել՝ ավելացնելով կիտրոնի էսենցիան։

Կրեմ ազնվամորու sbiten

1 կգ մեղրի համար՝ 0,5 կգ զտված ազնվամորու հյութ, 0,5 բաժակ խմորիչ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Մեղրը նոսրացրեք 3 լիտր եռման ջրի մեջ, հարեք և թողեք մեկ օր։ Այնուհետև ավելացրեք հյութը և մի պարկ համեմունքներ, եփեք մեկ ժամ, հովացրեք, ավելացրեք խմորիչը, փակեք և 14 օր դրեք սառցադաշտում։ Դրանից հետո ցողել, զտել, շիշը դնել և պահել զով տեղում:

ՏՈՆԻԿ «ԴԻԲՐՈՎԱ»

Բաղկացած է chokeberry-ի և սև հաղարջի հյութերից, մեղրից և կիտրոնաթթվից հետևյալ հարաբերակցությամբ. սառեցվեց և մատուցվեց մի կտոր սառույցի հետ:

Մեղր-ազնվամորու կոկտեյլ «Դիբրովա»

Ազնվամորու հյութ՝ 200 գ, մեղր՝ 75 գ, կիտրոնաթթու՝ 1,5 գ, գազավորված ջուր՝ 100 գ։Մատուցվում է նաև սառույցով։

Սառը մեղրով ըմպելիք

Մեկ բաժակ խմիչքի համար վերցրեք 20-25 գ մեղր և 1 գ կիտրոնաթթու, ընկղմեք տաք ջրի մեջ և եռացրեք 4-5 րոպե։ Խմիչքը թեթև պահելու համար այն ֆիլտրում են և մատուցում սառեցված վիճակում։

Խնձորի ջուր մեղրով

Կտրտած խնձորները (առանց սերմերի) լցնում են ջրով, ավելացնում կիտրոնի համը, այնուհետև 20 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Ըմպելիքը սառչում է և զտվում։ 100 գ խնձորի համար վերցրեք 200 գ ջուր, մեկ գդալ մեղր և կիտրոնի կեղև։

Ձու-մեղր ԽՄԻՉ

Երկու դեղնուցի համար վերցրեք երկու թեյի գդալ մեղր, 200 գ ջուր և մեկ նարնջի հյութ։ Եթե ​​պատրաստի հյութ կա, ապա վերցրեք դրանից 20 գ, ձվի դեղնուցը խառնեք եռացրած ջրի հետ, վրան ավելացրեք մեղր։ Դեղնուցը դանդաղ ավելացրեք ջրի մեջ, որպեսզի չեփվի։ Այնուհետեւ զանգվածը սառչում ենք եւ ավելացնում նարնջի հյութը։

Մեղր-սերուցքային ըմպելիք՝ նարնջի հյութով

100 գ սերուցքի համար վերցրեք մեկ դեղնուց, դեսերտային գդալ մեղր և 40 գ նարնջի հյութ։ Ձվի դեղնուցը մանրացնել մեղրով և ավելացնել նարնջի հյութը։ Զանգվածը սերուցքով լավ հարում ենք և լցնում բաժակների մեջ։

Հատկապես օգտակար է բանջարեղենի և մրգային հյութերի համադրությունը` խմելուց առաջ մեկ ճաշի գդալ մեղրի ավելացմամբ։

Մրգեր մեղրով

Սերկևիլը, խնձորը կամ տանձը կտրատել կտորների, հանել հատիկները և դնել ճենապակյա, ապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ, լցնել մեղրի մեջ և փակել կափարիչով։ Մի քանի ժամ անց ուտեստը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։

Նման կերպ կարելի է բալ պատրաստել մեղրով, փշահաղարջով, ելակով, սալորով, դեղձով և այլն։

Մեղրով ընկույզ պատրաստելու համար օգտագործեք ընկույզ, գետնանուշ կամ պնդուկ։ Այդ նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր բյուրեղացած մեղր։

Rowan ջեմ

Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել առաջին ցրտահարությունից հետո հավաքված հատապտուղները։

Դրանք առանձնացնում են ցողուններից, լավ լվանում, ապա 5-7 րոպե ընկղմում տաք ջրի մեջ, ապա լցնում տաք օշարակով և թողնում մեջը 1 ժամ։ Նման պատրաստումից հետո ստացված զանգվածը մարմանդ կրակի վրա եփում են մինչև թանձրանա։ Կրակից հանված հատապտուղները 6-7 ժամ լավ թաթախում են օշարակի մեջ, որից հետո նորից եփում են փոքր քանակությամբ մելասի ավելացմամբ։ Ամբողջական թանձրանալուց հետո ջեմը պատրաստ է և կարելի է լցնել բանկաների մեջ՝ հետագա պահպանման համար։

1 կգ մուրաբա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 500 գ մուրաբա, 450 գ մեղր և 300 գ շաքարավազ; Ցանկալի է 50 գ շաքարավազը փոխարինել 100 գ կարտոֆիլի մելասով։

Lingonberry ջեմ

Պատրաստված է հարաբերակցությամբ՝ 1 կգ լինգոն, 1 կգ մեղր, 3 հատ մեխակ և մի կտոր դարչին։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։ Այսպես պատրաստված ջեմը լավ համեմունք է մսային ուտեստների, հատկապես ճարպոտ թռչնի և որսի համար։ Ռուսաստանում վաղուց արմատավորվել է լոգանքից հետո մուրաբայի հետ թեյ խմելու սովորույթը։

Apple marshmallow մեղրով

Ավելի հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում են խնձորի թթու սորտեր։ Խնձորները պետք է թխել և քսել մաղով։ Ստացված զանգվածը խառնեք մեղրի հետ՝ 2 բաժակ խնձորի սոուսով և 2 բաժակ մեղրով։ Ստացված խառնուրդը դրվում է թղթե կաղապարների մեջ և դրվում թխում թերթիկների վրա՝ նախապես ցրված թեփով։ Թխել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։

Փշահաղարջի մարմելադ

Լավ լվացված հատապտուղները տեղադրվում են ավազանի մեջ, լցնում մի բաժակ ջուր և եփում թույլ կրակի վրա՝ պարբերաբար քսելով դրանք փայտե գդալով։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածը զտում են մաղով, յուրաքանչյուր 100 գ խյուսի դիմաց վերցնում են 500 գ մեղր և եփում մինչև թանձրանա։ Ստացված մարմելադը պահվում է փակ տարաների մեջ՝ զով տեղում։

Մեղրաջրով թրջած խնձոր

Պատրաստեք հետևյալ կերպ՝ 10 լիտր ջրին վերցրեք 600 գ մեղր և 3 ճաշի գդալ աղ։ Ստացված խառնուրդը եփում են, ապա սառեցնում և լցնում տաշտակի կամ այլ տարայի մեջ դրված խնձորների վրա։ 30-40 օր հետո պատրաստ են սպառման։ Դրանք կարող են օգտագործվել որպես որոշ ուտեստների համեմունք։

Բանջարեղեն ՄԵՂՐՈՎ

Թարմ լոլիկ մեղրով. Կտրտած լոլիկները լցնում են մեղրով, և ուտեստը պատրաստ է։

Թարմ և թթու վարունգ մեղրով

Թարմ կամ թթու վարունգները կտրատում են շերտ և լցնում մեղրով։ Նման ուտեստները կարելի է մատուցել որպես դեսերտ։ Կարելի է խորհուրդ տալ թարմ վարունգ՝ կտրատած, սեւ հացով, մեղրով քսած։

Մեղրով և թթվասերով քերած գազար

Գազարը քերել խոշոր քերիչով և համեմել մեղրով՝ 300 գ գազար և 100 գ մեղր։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածը խառնել 10 գ թթվասերի հետ։ Այս ուտեստը հարուստ է A վիտամինով և շատ օգտակար է երեխաների համար։

Գազար մեղրով

Վերցրեք 1 կգ գազար, լվացեք և մաքրեք կեղևից։ Կտրել շերտերով և տապակել 2-3 ճաշի գդալ կարագի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել ջուրը, մեղրը, կարագը եւ աղացած սեւ պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Տեղադրել ջեռոցում և պահել մինչև պատրաստ լինելը։ Այն լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում։

Երկար ժամանակ մեղրով թրթուրը օգտագործվում է մրսածության, անոթային սպազմերի, նյարդային խանգարումների բուժման համար և որպես փափկացնող միջոց։ Այն պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր և վիտամին C-ի պարունակությամբ գերազանցում է կիտրոնին և նարինջին: Դրանից պատրաստվում են հյութեր, մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադ և այլն։

Viburnum շոգեխաշած մեղրի մեջ

Հատապտուղները ճյուղերից բաժանելուց հետո դրանք լավ լվանում են և տեղադրում, նախընտրելի է կավե կաթսայի մեջ։ Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա վերցրեք թուջե կամ արծնապատ աման, ավելացրեք մեղր՝ հատապտուղների քաշի մեկ երրորդից կեսի չափով, ջուր լցրեք, կափարիչը ամուր փակեք և 10-12 րոպե շոգեխաշեք ջեռոցում։ ժամեր.

Շոգեխաշած viburnum-ը կարելի է պատրաստել այլ կերպ. Լվացված թրթուրը դնում են այդ նպատակով պատրաստված տարայի մեջ, ավելացնում են մի քիչ ջուր և եփում, առանց եռման աստիճանի, 2~3 ժամ կափարիչով ամուր փակված։ Այնուհետև վիբուրնումը սրբում են, մեղրն ու մի փոքր տաք ջուր են ավելացնում և եփում ևս 8-10 ժամ։ Առաջին եղանակով պատրաստված վիբրունը կարող է օգտագործվել որպես կարկանդակների միջուկ, իսկ երկրորդ եղանակով՝ որպես քաղցրավենիք։

Viburnum մեղրի մեջ

Ճյուղերից չբաժանված հատապտուղները լավ լվանում են, դնում քամոցի մեջ ու թողնում մեջը, որ չորանա։ Մեղրը լցնում են թավայի մեջ և տաքացնում՝ առանց եռման հասցնելու։ Հատապտուղներով ճյուղերը թաթախում են մեղրի մեջ, իսկ ավելցուկը թողնում են կաթել։ Այս տեսքով հատապտուղները կարելի է երկար պահել։

Viburnum հյութի կոկտեյլ

Հասած viburnum հատապտուղները առանձնացվում են ճյուղերից և լավ լվանում: Լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուր 2 կգ հատապտուղի համար 1/4 լիտր ջրի չափով։ Այնուհետև դրանք տաքացնում են կրակի վրա, առանց եռման աստիճանի, որից հետո հյութը քամում են հատապտուղներից և ֆիլտրում։ Ստացված հյութը լցնում են կաթսայի կամ այլ տարայի մեջ, մեջը քամում կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ լավ խառնում ու մատուցում։

Մեկ բաժին կոկտեյլի համար վերցրեք 2/3 բաժակ հյութ, մեկ կիտրոն, երկու ճաշի գդալ մեղր, երկու կամ երեք կտոր սառույց։

Խմեք մատով

Այն պատրաստվում է ձվի դեղնուցից, մրգային և հատապտուղների օշարակներից, հյութերից և կաթից՝ շաքարավազի կամ մեղրի հավելումով։

Դեղնուցը լցնել հարիչի մեջ, ավելացնել մեղրը, վիբուրնի հյութը, սառը կաթը և սննդի սառույցը։ Երկու րոպե ամեն ինչ լավ խառնել։ Այն չպետք է ավելի երկար խառնել, քանի որ ըմպելիքը կդառնա ջրիկ և կկորցնի իր համը։

Այս ըմպելիքի մեկ չափաբաժնի համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ վիբրումի հյութ և մեղր, մեկ ձվի դեղնուց, կես բաժակ սառը կաթ, մեկ կտոր սառույց և 10 գ հարած սերուցք։

Կալինովի ֆիզիկական

Fiz-ը բարձր փրփրացող ըմպելիք է, որը հիմնված է գազավորված ջրի վրա: Միշտ մատուցվում է սառը վիճակում։ Սառույցը լցնել հարիչի մեջ, այնուհետև ձվի սպիտակուցը, ավելացնել վիբուրնիումի հյութը, քամել կիտրոնի հյութը և խառնել 2-3 րոպե, մինչև լավ խառնվի։

փրփրացող. Սրանից հետո քամել բարձր բաժակների կամ բաժակների մեջ, ավելացնել գազավորված ջուր և մատուցել։

Մեկ մատուցման համար վերցրեք երկու ճաշի գդալ վիբուրնումի հյութ, մեկ կիտրոն, մեկ ճաշի գդալ մեղր, մեկ ձվի սպիտակուց, երկու սառույցի խորանարդ, 1/3 կամ 1/2 բաժակ գազավորված ջուր:

Խնձորներ թխած viburnum

Առանձնացրեք հատապտուղները ճյուղերից, տեսակավորեք և լվացեք, ապա դրեք մաղի կամ քամոցի մեջ և թողեք չորանան։ Խնձորները լվանում ենք, միջուկները հանում, լցնում պատրաստի վիբրնումով, վրան լցնում մեկ թեյի գդալ մեղր և լցնում քաղցր սոուսի վրա, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. արծնապատ թավայի մեջ լցնում ենք լավ լվացած և մանր կտրատած խնձորները, ավելացնում մեղրը։ լվացած վիբրինը, մի քիչ ջուր լցրեք, որպեսզի օշարակը եռալիս հեղուկ լինի և եփեք սովորական մուրաբայի պես։

Viburnum հետագա օգտագործման համար

Առաջին սառնամանիքից հետո, երբ հասած վիբրունը դառնում է փափուկ, և միջուկը շաքարավազ է հավաքում, այն կարելի է պահել ձմռանը: Ճյուղերից անջատված հատապտուղները լավ լվանում են էմալապատ ամանի մեջ, ցողում նույն քանակությամբ շաքարավազ, բայց գերադասելի է մեղր։ Այնուհետև հարում ենք այնքան, մինչև վիբրնումի մի մասը տրորվի։ Ստացված խառնուրդը տեղափոխում են բանկաների մեջ՝ լրացնելով ծավալի 4/5-ի չափով, իսկ վրան լցնել մեղր, ծածկել մագաղաթյա թղթով և կապել։

Օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք պատրաստել խառնուրդներ, օշարակներ, կոկտեյլներ հապալասից, լոռամրգի և որոշ այլ հատապտուղներից:

Խնձոր մեղրով

Խնձոր՝ 200 գ, մեղր՝ 400 գ, հարած սերուցք՝ 50 գ։Լվացված խնձորները քերիչով անցկացնում են, մատուցելուց քիչ առաջ, խառնում մեղրի հետ, դնում ամանի մեջ ու լցնում հարած սերուցքով։

Խնձոր մեղրով և ընկույզով

Մաքրած կամ կեղևավորված խնձորները քերիչով անցկացնում են և ավելացնում մեղրը, մանրացված և տապակած ընկույզը, խառնում և բարակ շերտով դնում ամանի մեջ։ Խնձորի մի շերտը պատում են հարած սերուցքով, որին հարելիս մեղր են ավելացնում։ Կրեմի վրա դրված է մեկ այլ շերտ խնձոր և այլն։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք հարած սերուցքով և ընկույզով։ Խնձոր՝ 200 գ, մեղր՝ 50 գ, ընկույզ՝ 25 գ, հարած սերուցք՝ 50 գ։

Խնձոր մեղրով և վարսակի ալյուրով

Վարսակի ալյուր՝ 35 գ, շաքարավազ՝ 10 գ, մեղր՝ 50 գ, խնձոր՝ 150 գ, սերուցք՝ 150 գ Վարսակի ալյուրը շաքարավազի հետ միասին տաքացնում են տապակի մեջ, ապա սառեցնում։ Խնձորները լվանում են և քերիչով անցկացնում, ստացված զանգվածին ավելացնում մեղրը և խառնում վարսակի ալյուրի հետ, ավելացնում սերուցքը և մատուցում։

ՄԻՍ ՄԵՂՐՈՎ

Խոզի կոտլետներ մեղրով

6 խոզի կոտլետ, բաժակ կետչուպ, 6 ճաշի գդալ մեղր, խոշոր կիտրոն, կտրատած։

Կտորները սրբվում են խոնավ շորով։ «Կետչուպը» խառնել մեղրի հետ և ստացված զանգվածը լցնել կոտլետների վրա։ Յուրաքանչյուր կոտլետ զարդարված է կիտրոնի մի կտորով։ Տեղադրել ջեռոցում առանց կափարիչի մեկ ժամ: Այս սոուսով կարող եք նաև հավ պատրաստել։

Տապակած խոզի միս սոուսով

1/2 բաժակ բուսական յուղ, մանրացված մեխակ սխտոր, 3 ճաշի գդալ մեղր, 1 ճաշի գդալ մանանեխի ալյուր, 2 խոզի կոտլետ, տապակած կարտոֆիլ։

Խառնել բուսայուղը, սխտորը, մեղրն ու մանանեխը։ Խոզի մսի կտորները դնել տապակի մեջ և վրան սոուս լցնել։ Մեկ օր դնել սառնարանում՝ ժամանակ առ ժամանակ մսի կտորները շրջելով։ Միսը հանում ենք սոուսից և տապակում ճարպի մեջ 30-45 րոպե։ Տապակած կարտոֆիլի վրա լցնել սոուսը։ Միսը կտրատել շերտերով և մատուցել։

Տապակել մարինադի մեջ

1,25 կգ միս, 3 ճաշի գդալ մեղր, 2 ճաշի գդալ քացախ, մեկուկես ճաշի գդալ մանրացված սխտոր քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, 3/4 բաժակ բուսական յուղ, մանր կտրատած կանաչ սոխ։

Մեղրը, քացախը, սխտորը, բուսական յուղը, սոխը մանրակրկիտ խառնում են։ Մսից հանել ճարպը, կտրատել անկյունագծով ադամանդի տեսքով։ Միսը դնել տապակի մեջ և լցնել մարինադի մեջ։ Թողնել 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Միսը եփում են մարինադի մեջ, ապա տապակում ճարպի մեջ միջին ջերմության վրա 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Միսը կտրատել շերտերով։

Տավարի միս մեղրով և լոբիով

1/2 կգ թակած տավարի միս, 1 թեյի գդալ մանր քերած սոխ, 1/4 բաժակ տապակած հացի խորանարդիկներ, 1/2 թեյի գդալ աղ, մի քիչ սև պղպեղ, հարած ձու, բաժակ տավարի արգանակ, 2 ճաշի գդալ մեղր, 1/2 4 բաժակ քացախ , 1/2 բաժակ «կետչուպ», 1 կգ խաշած լոբի։

Միսը խառնեք առաջին հինգ ապրանքների և 1/4 բաժակ ջրի հետ։ Ձևավորել 16-18 կոտլետ։ Կոտլետները դնել եռացող տավարի արգանակով տապակի մեջ։ Ավելացնել մնացած մթերքները, բացառությամբ լոբի, և եռացնել ևս 10 րոպե։ Վերջում ավելացնել լոբին և եփել ևս մի քանի րոպե։

Հավի միս մեղրով

1,5 կգ միս, 1/3 բաժակ ալյուր, 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղ, կարագ, մեղր, կիտրոն։

Միսը խառնել ալյուրի մեջ։ Մսի կտորները տապակել կարագի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Շաղ տալ աղացած կարմիր պղպեղով և աղով։ Լցնել մեղրի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ (1/3 բաժակ մեղր և 1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ) և թխել ջեռոցում 15 րոպե։

Բադ մեղրով

1 բադ 2,5 կգ քաշով, թեյի գդալ աղ, 1/2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 1/2 բաժակ մեղր, 1/3 բաժակ նարնջի լիկյոր, կիտրոնի հյութ, 1/2 թեյի գդալ մանանեխի ալյուր, 5 կիտրոնի շերտ, 5 շերտ սոխ։

Մաքրել բադը և պատառաքաղով ծակել մաշկը, որպեսզի ճարպը չորանա: Խառնել աղը, կիտրոնի հյութը և կարմիր պղպեղը, այս խառնուրդով մանրակրկիտ քսել բադը։ Դնել ջեռոցում 15 րոպե, որպեսզի ճարպը քամվի։ Կրճատել կրակը և թխել մեկ ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում չորացնելով ճարպը, խառնել մեղրը, լիկյորն ու մանանեխը և քսել բադը այս խառնուրդով։ Զարդարեք բադը կիտրոնի և սոխի կտորներով և թողեք ջեռոցում ևս 15 րոպե՝ երբեմն քսելով մեղրի սոուսով։

Սոուսով շոգեխաշած միս սալորաչիրով և մեղրով

Հում միսը, կտրատված մասերի, տապակվում է և դրվում կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև տապակած սոխ, լոլիկ, լվացված և առանց կորիզի սալորաչիր; Այս ամենը եփվում է մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։ Ուտելուց առաջ կաթսայի մեջ մեղր ավելացրեք։ Այս ուտեստը մատուցվում է «գառների» մեջ կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակի մեջ՝ սոուսով, որի մեջ շոգեխաշել են միսը։ Լավ է այս մսի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել շոգեխաշած բանջարեղեն։ Մեկ չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է՝ միս՝ 83 գ, ճարպ՝ 5, կեղևավորված սոխ՝ 1,5, չորացրած սալորաչիր՝ 15, համեմունքներ և աղ՝ 1, մեղր՝ 10 գ:

Մեղվաբուծական կոճապղպեղ

1-1,5 կգ ալյուրի համար՝ 1 կգ մեղր, 3 ձու, 1 թեյի գդալ սոդա, 1/2 թեյի գդալ համեմունք։

Մեղրաբլիթով խմորը հունցում ենք, որպեսզի չպինդ լինի կամ հեղուկ չլինի։ Խմորը բարձրանալուց հետո քսել խմորը մեծ թխման թերթիկների կամ հարթ տորթերի տեսքով տապակների մեջ։ Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթները պետք է թխել չափավոր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն հատակին կամ վրան խիտ ընդերք կառաջանա։ Երբ մատով թեթև ճնշումը կոճապղպեղի բլիթների մակերեսին փոսեր չի թողնում, դրանք կարելի է հեռացնել ջեռոցից։ Թխվածքաբլիթի վրա հարթ թխած կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կտրատում ենք կտորների և քսում ենք շաքարի փոշի՝ հարած ձվի սպիտակուցներով:

Մեղրաբլիթ որս

1-1,5 կգ ալյուրի համար՝ 1 կգ մեղր, 2-3 ձու, 500 գ խոզի ճարպ, 1 թեյի գդալ համեմունք։

Պատրաստեք դրանք այնպես, ինչպես մեղվաբուծական կոճապղպեղը։

Մեղրաբլիթ առանց համեմունքների

1,2 կգ մեղրի համար՝ 20 ձու, ալյուր։

Մեղրը եռացնել, փրփուրը քսել, թարմ կաթի ջերմաստիճանի հովացնել և հարել փայտե սպաթուլայի հետ 30 րոպե։ Այնուհետև մեկ-մեկ ավելացրեք ձուն՝ շարունակելով հարել (յուրաքանչյուր ձուն ավելացրեք, երբ նախորդը խառնվի մեղրի հետ)։ Մեղրի մեջ ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հաստ խմոր ստացվի։ Խմորը բաժանել 20 մասի, դնել պատրաստված թխման թերթիկների վրա և թխել։

Եփած կոճապղպեղ

250 գ մեղրի համար՝ 500 գ ցորենի ալյուր, 250 գ հատիկավոր շաքար, 4 ձու, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1/2 թեյի գդալ սոդա, 1 թեյի գդալ սպիտակ կոճապղպեղ, 1/2 թեյի գդալ դեղին կոճապղպեղ։

Ալյուրից, ձվից և բուսայուղից պինդ խմոր հունցում ենք ամանի մեջ, գրտնակում մատի հաստ կտորների և կտրում 1,5 սմ երկարությամբ կտորների, մեղրը շաքարավազի և ջրի հետ եռացնում ենք (այնքան ջուր ավելացնում, որ հեղուկ զանգված ստացվի)։ Խմորի կտորները լցնել եռացող օշարակի մեջ և եփել մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը: Եփելու վերջում խմորի կտորներով օշարակի մեջ լցնում ենք կոճապղպեղը և եփում այնքան, մինչև օշարակն այնքան խտանա, որ մի կաթիլ սառը ջրում չլուծվի։ Ամբողջ խառնուրդը լցնում ենք հատիկավոր շաքարով ցրված տախտակի վրա և հարթեցնում մակերեսը։ Երբ խառնուրդը սառչի, կտրեք փոքր կտորներով։

Gingerbread թխվածքաբլիթներ

300 գ մեղրի համար՝ 250 գ ալյուր, 75 գ քաղցր նուշ կամ պնդուկ, 100 գ հատիկավոր շաքար, 4 ձու, 1 թեյի գդալ սոդա, 1 թեյի գդալ համեմունք։

Մանրացնել և դեղնուցները շաքարավազի հետ հարել մինչև սպիտակեն։ Մեղրը եռացրեք համեմունքներով, թողեք սառչի և մեկ գդալով ավելացրեք դեղնուցներին՝ շարունակելով աղալ։ Նուշը մանրացնել, սպիտակուցը հարել, խառնել ալյուրն ու սոդան, ավելացնել պատրաստի բոլոր դեղնուցներն ու զգուշորեն խառնել։ Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտով և թխել թեթև ջերմության մեջ 20 րոպե։

Շոկոլադե կոճապղպեղ

500 գ մեղրի համար՝ 500 գ ցորենի ալյուր, 200 գ կարագ, 4 ձու, 3 թեյի գդալ կակաոյի փոշի, 1 թեյի գդալ սոդա, 1 թեյի գդալ համեմունք։

Մեղրը, կարագը, համեմունքներն ու կակաոյի փոշին 5-6 րոպե մանրացնել սպաթուլայի հետ, ապա շարունակելով աղալը՝ ավելացնել դեղնուցները։ Զանգվածը լավ հարած սպիտակուցին թեթև խառնել, սոդան ավելացնելուց հետո ավելացնել ալյուրը և թեթև խառնել մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել:

Մեղրաբլիթ խմորիչով, ջնարակապատ

500 գ ալյուրի համար՝ 150 գ մեղր, 100 գ խմորիչ, 100 գ մարգարին, 1 թեյի գդալ համեմունք։

Խմորիչը նոսրացնում ենք 3/4 բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացնելով 1 բաժակ ալյուր, խմորը հունցում։ Տապակը դնել տաք տեղում (+30...+35°): 2 ժամ հետո խմորին ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները և հարում ենք թունդ խմոր։ Դրանից գնդիկներ ձևավորեք կամ խմորը շերտով գրտնակեք և խազերով կամ դանակով կտրեք տարբեր ֆիգուրներ։ Դնում ենք թույլ յուղով քսած թխման թերթիկի վրա, 20-30 րոպե դնել տաք տեղում խմորման համար, իսկ հետո թխել 8-10 րոպե + 210...+220° ջերմաստիճանում։

Քանի որ մեծ քանակությամբ շաքարավազը կամ մեղրը բացասաբար է ազդում խմորիչի վրա, այս տեսակի կոճապղպեղի համար խմորն այնքան էլ քաղցր չէ, բայց կոճապղպեղները ջնարակվում են թանձր շաքարի օշարակի մեջ։ Մեղրաբլիթը լցնում են թավայի մեջ, լցնում անուշաբույր շաքարի օշարակ, թավան ծածկում են կափարիչով և թափահարում այնպես, որ մեղրաբլիթը բոլոր կողմերից պատվի օշարակով։ Այնուհետեւ դրանք տեղադրվում են մաքուր թխում թերթիկի վրա: Եթե ​​կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները 1-2 րոպե հետո չեն չորանում, ապա չորացրեք դրանք 1 րոպե սառը պահարանում կամ ջեռոցում։

Ժողովրդական կոճապղպեղ

500 գ մեղրի համար՝ 500 գ ցորենի ալյուր, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 բաժակ կաթ, 2-3 ձվի դեղնուց, 10 գ այրված շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղացած դարչին, 1/2 թեյի գդալ եփած թխում։ սոդա։

Ալյուրը խառնել աղացած դարչինի և սոդայի հետ։ Ավելացնել այրված շաքարավազը, կաթը, թթվասերը, ձվի դեղնուցները և լավ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ խմոր հունցել։ Տորթերը դնել յուղով կամ ճարպով քսած և ալյուրով ցրված թխման թերթիկների վրա և թխել: Պատրաստի տորթերը հովացրեք և կոճապղպեղը կտրատեք ցանկալի ձևով։

Զաոնեժսկու մեղրով կոճապղպեղներ

250 գ բնական մեղրի համար՝ 120 գ հատիկավոր շաքար, 250 գ տարեկանի ալյուր, 500 գ ցորենի ալյուր, 2 դեղնուց, 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչին, 1/4 թեյի գդալ մանրացված մեխակ, 1 թեյի գդալ սոդա:

Շաքարավազը և մեղրը դնել կրակի վրա և եռացնել՝ ավելացնելով աղացած դարչինն ու մանր կտրատած մեխակը, ապա սառեցնել օշարակը։

Աշորայի և ցորենի ալյուրը խառնել սոդայի հետ։ Լցնել թարմ դեղնուցների մեջ։ Այնուհետ շաքարի օշարակը, ալյուրը, դեղնուցները խառնում ենք և խմորը լավ հունցում, որից կարելի է տարբեր ձևի կոճապղպեղից փոքր թխվածքաբլիթներ պատրաստել։ Տեղադրել դրանք թերթիկների վրա և թխել:

Մեղրով կոճապղպեղ \"Արքայադուստր Օլգա\"

300 գ մեղրի համար՝ 100 գ հատիկավոր շաքար, 200 գ տարեկանի ալյուր, 200 գ ցորենի ալյուր, 100 գ սերուցքային մարգարին, 3 դեղնուց, մի պտղունց աղացած հիլ, 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչինի խառնուրդ և թակած մեխակ, 1 փաթեթ վանիլային շաքար, 1 թեյի գդալ թակած խմորի սոդա։

Մեղրը դնել կրակի վրա և եռացնել՝ վրան ավելացնելով համեմունքներ, ապա սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Տարեկանի ալյուրը խառնել ցորենի և սոդայի հետ։ Լցնել դեղնուցները, մանրացնել շաքարավազի և փափկեցրած սերուցքային մարգարինի հետ, ավելացնել սառեցրած մեղրը, ալյուրը, լավ հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թխել միջին ջերմաստիճանում։ Մեղրաբլիթը փայլեցնելու համար թխելուց անմիջապես հետո այն սրբել անձեռոցիկով։

Կոճապղպեղի ապակեպատում

Ցանկության դեպքում կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կարելի է պատել ջնարակով։ Ահա շաքարավազի մեկ տեսակ:

500 գ հատիկավոր շաքարի համար՝ 3 բաժակ ջուր։

Շաքարավազի վրա ջուր լցնել, կրակի վրա դնել և եռացնել մինչև միջին հաստությունը։ Մինչ օշարակը եփվում է, թավայի պատերին և շաքարավազի մակերեսին փրփուր է գոյանում, որը պետք է հեռացնել։

թափել. Դա արվում է ճեղքված գդալով կամ խոզանակով, նախ թաթախված սառը ջրի մեջ: Շաքարի օշարակը կարելի է ներկել սննդի ներկով կամ կակաոյի փոշիով։ Թխված կոճապղպեղի մակերեսը ծածկում ենք ջնարակի հավասար շերտով, դնում թերթերի վրա և դնում ջեռոցում, որպեսզի երկու-երեք րոպե չորանա։

Տնական թխվածքաբլիթներ

350 գ մեղրի համար՝ 250 գ կարագ, 200 գ հատիկավոր շաքար, 1 թեյի գդալ սոդա, ալյուր։

Հարել կարագի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդը, մեջը լցնել մեղրը և լցնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Ալյուրը խառնել սոդայի հետ և ավելացնել հարած զանգվածին, մինչև ստանանք թունդ խմոր։ Այն գլորելուց հետո կտրեք այն շրջանակների կամ մանգաղների՝ օգտագործելով բարակ եզրերով բաժակ: Որպեսզի խմորը չկպչի բաժակին, այն պետք է ընկղմվի ալյուրի մեջ։ Բաժանված խմորը դնել կարագով քսած թխման թերթիկի վրա և անմիջապես թխել միջին ջերմաստիճանում։ Թխվածքաբլիթների վերևում կարելի է շաղ տալ վանիլային շաքարով, հատիկավոր շաքարով կամ շաքարի փոշիով։

Կարագի թխվածքաբլիթներ

350 գ մեղրի համար՝ 250 գ թթվասեր կամ սերուցք, 1 թեյի գդալ սոդա, ալյուր։ Պատրաստեք ինչպես տնական թխվածքաբլիթները, միայն ավելի քիչ կտրուկ հունցեք խմորը։

ուկրաինական թխվածքաբլիթներ

350 գ մեղրի համար՝ 250 գ խոզի ճարպ, 80 գ հատիկավոր շաքար, աղ՝ ըստ ճաշակի, 1 թեյի գդալ սոդա, ալյուր։ Պատրաստեք ինչպես տնական թխվածքաբլիթները։

Թխվածքաբլիթներ առանց շաքարի

700 գ մեղրի համար՝ 250 գ կարագ, 4 ձու, 250 գ թան կամ թթվասեր, 1 թեյի գդալ սոդա, ալյուր։ Պատրաստեք ինչպես տնական թխվածքաբլիթները։

Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ

150-200 գ մեղրի համար՝ 200 գ հատիկավոր շաքար, 20 գ կարագ, 2 ձու, 6 ճաշի գդալ կաթ, 1/2 բաժակ չամիչ, 1 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի, վարսակի ալյուր կամ վարսակի ալյուր։

Պատրաստեք ինչպես տնական թխվածքաբլիթները, պարզապես խմորը հունցեք վարսակի ալյուրով և գրտնակեք ոչ շատ բարակ։

Թխվածքաբլիթներ \"Տափաստանային բուրմունք\"

1,6 կգ մեղրի համար՝ 4 ձու, 200 գ մանրացված նուշ, 1-2 կիտրոնի հյութ, 1 ճաշի գդալ օղի, 10 գ չոր խմորիչ, համեմունքներ (դարչին, մեխակ, կիտրոնի կամ նարնջի կեղև)՝ ըստ ճաշակի, ցորեն կամ տարեկանի։ ալյուր.

Մեղրը տաքացրեք, փրփուրը քսեք և սառչեք։ Այնուհետև վրան ավելացրեք ձու, օղի, նուշ, համեմունքներ, կիտրոնի հյութ և չոր խմորիչ և ամեն ինչ խառնեք։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ, որպեսզի ստացվի ոչ շատ թունդ խմոր։ Գրտնակել, կտորների կտրել և թխել։ Վերևից կարող եք քսել ձվի սպիտակուցով։

Ընկույզի թխվածքաբլիթներ մեղրով

150 գ ալյուրի համար՝ 250 գ մեղր, 150 գ հատիկավոր շաքար, 10 ձվի սպիտակուց, 300 գ մաքրած ընկույզ, 1 թեյի գդալ սոդա։

Ընկույզները եռացնել եռման ջրով, մաքրել կեղևը, մի փոքր չորացնել, մանրացնել շաքարավազով, խառնել 5 ձվի սպիտակուցների և սոդայի հետ։ Խառնուրդը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացի միջով, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չմնան, և վրան ավելացրեք ալյուրն ու ևս 5 ձվի սպիտակուցը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Պատրաստի ընկույզի խմորը գդալով լցնել թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Որպեսզի խմորը դուրս գա գդալից, այն յուղով քսեք։ Թխել թխվածքաբլիթները 12-15 րոպե 200°-ում։

Ամերիկյան թխվածքաբլիթներ

1,8 կգ ցորենի ալյուրի համար՝ 1,5 կգ մուգ մեղր, 200 գ մանրացված նուշ, 2-3 կիտրոն, 3 ձու, 3 գ չոր խմորիչ, 2 գ ամոնիում, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (դարչին, մշկընկույզ):

Մեղրը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, հովացնում ենք, ավելացնում ենք բոլոր բաղադրիչներն ու պատրաստում խմորը։ Խմորը գրտնակել, թխվածքաբլիթներով կտրատել թխվածքաբլիթները, քսել ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը և թխել ջեռոցում կամ ջեռոցում:

Վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթներ մեղրով

1/2 բաժակ մեղրի համար՝ 1 բաժակ վարսակի ալյուր, 1 բաժակ ալյուր, 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 ձու, 100 գ կարագ, 1/2 թեյի գդալ սոդա։

Ալյուրը խառնել սոդայի հետ և մաղել մաղով։ Կարագն ու շաքարավազը մանրացնել մինչև սպիտակելը, խառնելիս ավելացնել մեղրը, թթվասերը, ձուն, վարսակի ալյուրը և ալյուրը սոդայով։ Ալյուրն ավելացնելուց հետո ամեն ինչ խառնել 1-2 րոպե, խմորը գրտնակով փաթաթել բարակ թխվածքի մեջ (3-5 մմ հաստությամբ) և դրանից տարբեր ֆիգուրներ պատրաստել՝ օգտագործելով խորացված կաղապարներ։ Թխում ենք թխվածքաբլիթները 10-15 րոպե 200-220° ջերմաստիճանում։ Ապրանքի նորմը տրվում է 750-800 գ թխվածքաբլիթի համար։

Մեղրով թխվածքաբլիթներ \"Balls\"

100 գ մեղրի համար՝ 1/2-3/4 բաժակ շաքարի փոշի, 1 բաժակ բուսական յուղ, 2 ձու, 1 թեյի գդալ սոդա։

Մեղրը խառնել շաքարի փոշիի հետ, տաքացնել, ավելացնել բուսայուղը, ձուն, սոդան ու շաղախի մեջ տրորված մի քանի հատիկ մեխակ։

Խառնուրդը հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի ստացվի չափավոր հաստության խմոր։ Պատրաստի խմորից պնդուկից մի փոքր ավելի մեծ գնդիկներ ենք պատրաստում, դնում թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում։

Թխվածքաբլիթներ \"Մեղր ընկույզ\"

3/4 բաժակ մեղրի համար՝ 1 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ կարագ, 1/4 բաժակ ընկույզ, մի քիչ վանիլին, 1 թեյի գդալ սոդա։

Մեղրը հալեցնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, ալյուրը, սոդան, կարագը, մանրացրած ընկույզը։ Խմորը հունցում ենք, դրանից գնդիկներ պատրաստում և դնում յուղով և ալյուրով քսած թխման թերթիկի վրա։ Թխել չափավոր տաքացրած ջեռոցում։

Մեղրով տորթ ձեր սիրելիի համար

300 գ մեղրի համար՝ 3/4 բաժակ թունդ թեյ, 1 ձու, 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար, 60 գ կարագ, 550 գ ալյուր, 1/2 թեյի գդալ սոդա, 20 գ կարագ՝ քսելու համար։ կաղապար, 10-15 հատ թակած մեխակ։

Հեղուկ մեղրի մեջ ավելացնել փափկած կարագը, շաքարավազը, ձուն, թեյը, մեխակը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել ցորենի ալյուրը, սոդան և հունցել խմորը։ Կաղապարը (\"Հրաշք\" կամ տորթի համար) քսել կարագով, շարել խմորը և թխել ջեռոցում 200° ջերմաստիճանում։

150 գ ջրի մեջ լուծված հատիկավոր շաքարի մեջ ավելացնել մեղրը, կարագը, ձվերը, մանրակրկիտ խառնել և մանրացնել։ Ապա դանդաղ, անընդհատ խառնելով, ավելացնում ենք սոդայի և համեմունքների հետ խառնած ալյուրը։ Խմորին շագանակագույն երանգ տալու համար ավելացրեք սուրճ։ Խմորը գրտնակել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: ուռչելը կանխելու համար մեղրաբլիթը մի քանի տեղից ծակում են ու թխում։

Մեղրով կոճապղպեղ «Կալյապուշ»

50 գ մեղրի համար՝ 550 գ ալյուր, 150 գ շաքարավազ, 25 գ ջուր, 2 գ դարչին, 50 գ մարգարին։

Եռացնել շաքարավազը մեղրով և ջրով և թողնել սառչի; ալյուրը մաղել, մեջտեղում ձագար անել և մեջը լցնել հովացրած օշարակը, լուծարված կարագը կամ մարգարինը, ավելացնել դարչինը, մեկ թեյի գդալ սոդա, լավ խառնել և խմոր հունցել։ Այնուհետեւ կլոր տորթերը գրտնակել, դանակով ծակել ու դնել ոչ շատ տաք ջեռոցում 20-22 րոպե։ Մակերեւույթը վերջացրեք ջնարակով։

Մեղրով տորթ

250 գ մեղրի համար՝ 1/2 բաժակ ջուր, 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ, 1/2 բաժակ ընկույզ, 4-5 կտոր սալորաչիր, 1-2 ճաշի գդալ շողոքորթ մրգեր, 1 թեյի գդալ կակաո, 1 թեյի գդալ սոդա։ , 4-5 հատ մեխակ .

Մեղրը խառնել ջրի և արևածաղկի ձեթի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք մանր կտրատած ընկույզ, սալորաչիր, շողոքորթ մրգեր ու չամիչ, ինչպես նաև կակաո և աղացած մեխակ։ Այնուհետև ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր։ Տապակը յուղով քսել և թխել միջին ջերմության վրա 1 ժամ։ Պատրաստի թխվածքը ցանել շաքարի փոշի։

Մեղրով տորթ \"բուլղարական\"

250 գ մեղրի համար՝ 1/2 բաժակ ջուր, 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ, 1/2 բաժակ չամիչ, 4-5 քաղցր մրգեր, 1 թեյի գդալ կակաո, 1 թեյի գդալ դարչին, 4-5 հատիկ մեխակ, 1 հատ։ թեյի գդալ սոդա, այնքան ալյուր, որպեսզի փափուկ խմոր ստացվի:

Մեղրը ջրում ենք ջրում, լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած չամիչն ու շողոքորթ մրգերը, կակաոն և դարչինը, մեխակը (շաղախի մեջ մանրացված), սոդան և ալյուրը։ Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք 2 սմ հաստությամբ, դնում ենք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թխում չափավոր տաք ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մատուցում ենք սառը վիճակում՝ պատված ձվի սպիտակուցի ջնարակով, շաքարի փոշի ցանելով։

Մեղրաշերտ տորթ

1 ճաշի գդալ մեղրի համար՝ 1 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 50 գ կարագ, 3 ճաշի գդալ կաթ, 2 բաժակ ալյուր։

Ամեն ինչ, բացի ալյուրից, դնել ամանի մեջ և դնել եռացող ջրով կաթսայի վրա: Երբ բոլոր ապրանքները լուծվեն, կաթսան հանեք կաթսայից, ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ սոդա, ալյուր, հունցեք խմորը և դրեք սառնարանում։ Այնուհետև խմորը բաժանել 5-6 մասի և փաթաթել տորթերը։ (Խմորը դժվար է գրտնակվում, պետք է ձեռքերով քսել յուղած տապակի վրա)։ Թխել տորթերը մինչև բաց դարչնագույնը:

Կրեմը պատրաստելու համար 500 գ թթվասերը հարում ենք մեկ բաժակ շաքարավազի հետ։ Ամռանը կրեմին ավելացնել ելակ, մլ-լինա կամ պատառաքաղով տրորած այլ հատապտուղներ; ձմռանը՝ մուրաբա, կամ ավելի լավ՝ հաղարջ, շաքարավազի պյուրեով:

Տորթի շերտերը քսել կրեմով և քսել ամբողջ տորթը։ Տեղադրել սառնարանում։

Ավազի տորթ

500 գ տարեկանի կամ ցորենի ալյուրի համար՝ 400 գ մեղր, 200 գ հատիկավոր շաքար, 5 ձու, 250 գ թթվասեր, 1 թեյի գդալ սոդա, համեմունքներ (դարչին, մեխակ, վանիլին) ըստ ճաշակի։

Հալած մեղրին ավելացնել շաքարավազը, ձուն, թթվասերը, համեմունքները, սոդան և ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք մինչև թթվասերը թանձրանա, լցնում ենք յուղ քսած կաղապարի մեջ և թխում չափավոր ջերմության մեջ։

Մեղր-կաթնաշոռային տորթ

Խմորի համար՝ 150 գ ցորենի ալյուր, 100 գ կարագ, 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքար, 1 ձվի դեղնուց; միջուկի համար՝ 100 գ մեղր, 400 գ թարմ կաթնաշոռ, 2 ձվի դեղնուց, 50 գ կարագ, 3 ձվի սպիտակուց, 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, մի քանի ընկույզ։

Կարագը մի փոքր փափկացնում ենք, խառնում ենք հատիկավոր շաքարի, ձվի դեղնուցի, ալյուրի հետ և լավ հունցում։ Խմորը լցնում ենք նախապես յուղած և ալյուրով ցանած տապակի մեջ, դնում ջեռոցում և թխում մինչև կիսով չափ եփվի։

Կլպել ընկույզը և կտրատել միջուկը։ Սպիտակուցներն ու շաքարի փոշին հարում ենք թունդ փրփուրի: Միջուկը պատրաստելու համար կաթնաշոռը քամոցով քսել, մեջը հարել երկու դեղնուց, ավելացնել կարագը, մեղրը և մանրակրկիտ մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Երբ տորթը պնդանա, բայց մնա թեթև և չշագանակագույն, հանեք այն և սառչեք։ Միջուկը, հարած ձվի սպիտակուցը դնել սառեցված կեղևի վրա և վրան ցանել մանրացված ընկույզի միջուկը։ Տորթը դնել տաք ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինի։ 10-15 րոպե հետո տորթը պատրաստ կլինի, հանեք և սառչեք։ Կտրեք, երբ սառչում է:

Տորթ \"Անակնկալ\"

Խմորի համար՝ 1 բաժակ շաքարավազ, 1 ձու, 200 գ կարագ, 2 ճաշի գդալ մեղր, 1 թեյի գդալ սոդա; սերուցքի համար՝ 500 գ թթվասեր, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, շոկոլադ, ընկույզ։

Խառնել հատիկավոր շաքարավազը, ձուն, փափկած կարագը։ Մեղրը հասցնել եռման աստիճանի և վրան ավելացնել 1 թեյի գդալ սոդա, լցնել առաջին խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը մինչև փափկի։ Բաժանել 5 մասի, յուրաքանչյուրը 1 սմ հաստությամբ գրտնակել ու հերթով թխել։

Կրեմի համար հարել թթվասերն ու շաքարավազը։

Պատրաստի տորթերը կտրատել ձևի մեջ, առատորեն քսել կրեմով, ներառյալ վերին շերտը։ Պատրաստի տորթի վերևից և կողքերից ցանել մնացած կտրվածքների նուրբ փշրանքները, ավելացնել շոկոլադի փոքր կտորները և մանրացված ընկույզը: 2 ժամ հետո տորթը կարելի է մատուցել։

Տոնական մեղրով տորթ

100 գ մեղրի համար՝ 250 գ հատիկավոր շաքար, 70 գ ձիաձավար, 3 թարմ ձու, 50 գ ընկույզի միջուկ, մի պտղունց աղացած դարչին, մի պտղունց մանր կտրատած մեխակ։

Մեղրը դնել կրակին, հասցնել եռման, բայց չեռացնել։ Մանրացրեք ընկույզի միջուկը։

Թարմ ձվերը կոտրել և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները հարում ենք մինչև պնդանա, ավելացնում տաք մեղրի մեջ և հարում ենք մինչև սառչի։ Այս գործողությունը կարող է իրականացվել խառնիչի միջոցով: Պարբերաբար միացրեք խառնիչը։ Ձվի դեղնուցները խառնում ենք 50 գ հատիկավոր շաքարի հետ (մնացած 200 գ-ը կօգտագործվի շաքարավազի ջնարակը պատրաստելու համար) և մանրացնում։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք փրփրած մեղրը, ձավարը, ընկույզի միջուկը

ընկույզ, համեմունքներ և լավ հունցել: Ստացված զանգվածը լցնում ենք թխվածքաբլիթի ձևամանի մեջ՝ նախապես քսած և ալյուր ցանելով և դնել ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Թխել միջին ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Պատրաստի տորթը տաք վիճակում հանում ենք տապակից և ծածկում շաքարավազով։

Վիեննական տորթ

200 գ ցորենի ալյուրի համար՝ 200 գ մեղր, 5 ձու, 1 կիտրոնի կեղև, 1 բաժակ մանր կտրատած նուշ։

Մեղրը խառնել ձվի և կիտրոնի համի հետ, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորը դնել յուղով թեթևակի յուղած թերթիկի վրա, դանակով հարթեցնել, վրան նուշ շաղ տալ և 30 րոպե դնել միջին ջերմության վրա։ Թխած խմորը կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով և օղակաձև թեքել։

Նուշով տորթ

150 գ սպիտակ մեղրի համար՝ 100 գ հատիկավոր շաքար, 400 գ քաղցր նուշ, 100 գ սոճու ընկույզ, 2 թեյի գդալ ալյուր, 1 բաժակ լիկյոր։

Մանրացրած նուշը խառնել սոճու ընկույզով, զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, մեղրը, ալյուրը, լիկյորը։ Ալյուրն ու լիկյորը պետք է ավելացվեն աստիճանաբար՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորից պատրաստել տորթեր և թխել ջեռոցում։

Վարսակի ալյուր մեղրով ադամանդներ

1/2 բաժակ մեղրի համար՝ 1/2 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ ալյուր, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1 ձու, 100 գ կարագ, 1/2 թեյի գդալ սոդա։

Կարագը մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մեղրը, թթվասերը, ձուն, վարսակի ալյուրը, ալյուրը, սոդան։ Խառնել ամեն ինչ և գրտնակով փաթաթել խմորը 3-5 մմ հաստությամբ, ադամանդներով կտրատած հարթ թխվածքի մեջ։ Թխել ջեռոցում 10-15 րոպե 200° ջերմաստիճանում։

Մեղրով բիսկվիթ

Ձու - 4 հատ, ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ: գդալներ, կարտոֆիլի ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ՝ 35 գ, մեղր՝ 3 ճ.գ. գդալներ, շաքարի փոշի։ Հարել ձվի դեղնուցները, շաքարավազի կեսն ու մեղրը։ Ավելացնել մաղած ցորենը և կարտոֆիլի ալյուրը։ Հետո

լցնել հարած սպիտակուցները մնացած շաքարի հետ: Ստացված զանգվածը քսել 1 սմ հաստությամբ թերթիկի վրա և թխել մինչև միջին ջերմաստիճանի պատրաստումը։

Քանի դեռ բիսկվիթը տաք է, քսում ենք մեղրով քաղցրացված խնձորի խառնուրդով, գլորում ենք խողովակի մեջ, կտոր-կտոր անում ու շաքարի փոշի ցանում։ Քսելու համար կարող եք օգտագործել մեղրով քաղցրացված կրեմ։ Բիսկվիթը կարելի է օգտագործել տորթ պատրաստելու համար։ Այն կարելի է պատրաստել նաև կոպիտ ալյուրից։

Գլանել վարսակի թխվածքաբլիթներ

Հերկուլես - 100 գ, ցորենի ալյուր - 50 գ, ճարպեր - 75 գ, մեղր - 25 գ, ընկույզ - 125 գ, ձու 1 հատ, խմորի սոդա - 1/2 թեյի գդալ: Ճարպերը, ձուն ու շաքարավազը հարել, ավելացնել բյուրեղացած մեղրը և շարունակել հարել։ Երբ զանգվածը կրկնապատկվի, ավելացրեք մանր կտրատած ընկույզը, ալյուրը և սոդան, ապա մանրակրկիտ խառնեք, քսեք պատրաստված թերթիկների վրա և թխեք միջին ջերմաստիճանում։

Անանուխի կոճապղպեղ

Մեղր՝ 100 գ, շաքարավազ՝ 25 գ, ճարպեր՝ 75 գ, ձու՝ 1 հատ, ցորենի ալյուր՝ 200 գ, բուրավետիչներ, սոդա՝ 1 թեյի գդալ, ձու՝ քսելու համար, ընկույզ՝ ցողելու համար: Մեղրն ու ճարպերը եռացրեք, ավելացրեք ալյուրի կեսը և թափահարեք, մինչև խմորը սկսի հեռանալ ճաշատեսակի եզրերից։ Երբ ստացված զանգվածը մի փոքր սառչի, ավելացրեք կարմրած շաքարավազը, մանրացված արոմատիկ նյութերը, սոդան, հարած ձուն և մնացած ալյուրը։ Ամեն ինչ խառնել և 1 սմ շերտով դնել պատրաստի թերթիկի վրա, քսել ձուն, վրան շաղ տալ մանրացրած ընկույզը։ Թխել մինչև միջին ջերմաստիճանի խմորը չորանա։

Երկար տարիներ մեղրը օգտագործվել է աղանդերի և հացաբուլկեղենի պատրաստման մեջ։ Կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, մեղրով տորթ, կաթնաշոռային զանգված, թխվածքաբլիթներ, թխած խնձորներ և նույնիսկ պաղպաղակ՝ այս բոլոր քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը պարունակում է մեղվի նեկտար: Հնարավո՞ր է այն օգտագործել ոչ աղանդերային ուտեստներ պատրաստելու համար՝ նախուտեստներ, ապուրներ, խորոված և նույնիսկ Մեծ Բրիտանիայում հայտնի «ձուկ և չիփսեր»: Դա ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ է։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ավելի հարմար է մեղվի նեկտարի տարբեր տեսակներ: Օրինակ՝ աղցանների մեջ խորհուրդ է տրվում օգտագործել ակացիայի մեղրը՝ այն չեզոք բուրմունք ունի և ավելի երկար է մնում հեղուկ, ինչը կարևոր է գեղեցիկ մատուցման համար։ Մսի և ձկան համար կարող եք օգտագործել արևածաղկի մարինադը՝ այն կտա հաճելի բուրմունք և բաց ոսկեգույն կեղև։

Հետաքրքիր փաստՄեղրը շատ հեշտությամբ այրվում է ջեռոցում՝ վերածվելով անհրապույր մուգ զանգվածի։ Ուստի համոզվեք, որ ջեռոցի ջերմաստիճանը չգերազանցի սահմանված ջերմաստիճանը և ավելի հաճախ շրջեք ուտեստը։

Հոդված թեմայի վերաբերյալ: «Ո՛չ» ջեռուցմանը, թե՞ ինչ կարելի է պատրաստել մեղրից.

Մեղրով նախուտեստներ

Սկսենք մեր խոհարարական էքսկուրսիան, ինչպես և սպասվում էր, թեթև խորտիկներով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բոլոր բաղադրատոմսերը կարող են հարմարեցվել ձեր ճաշակին. օրինակ, մեղրով և քնջութի սերմերով աղցանի սոուսը կհամապատասխանի տարբեր ուտեստների: Նման բաղադրատոմսերը դուր կգան նույնիսկ փոքր երեխաներին, և դուք ընդմիշտ հրաժեշտ կտաք ձեր երեխային կերակրելու խնդրին:

Բուսական աղցան մեղրով և քնջութի սերմերով

Բաղադրությունը:

• լոլիկ (2-3 հատ)
• վարունգ (1-2 հատ)
• բուլղարական պղպեղ (1 հատ)
• հազարի տերևներ (5-6 հատ)
• ռուկոլայի տերևներ (3-4 հատ)
• քնջութ (⅓ բաժակ)
• մեղր (1-2 ճաշի գդալ)
• սոյայի սոուս (4 ճ/գ)
• կիտրոնի հյութ (2-3 ճաշի գդալ)
• սխտոր (1 պճեղ)
• մոցարելլա (50 գ)
• ձիթապտուղ ըստ ճաշակի

Նախ, եկեք պատրաստենք աղցանի սոուսը: Խառնեք մեղրը, սոյայի սոուսը և կիտրոնի հյութը։ Սխտորից հանեք հյութը և ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։ Քնջութի սերմերը խորհուրդ է տրվում անցկացնել սուրճի սրճաղացով, նախքան սոուսին ավելացնելը։

Լվացեք բանջարեղենը, կտրեք շերտերով: Հազարի և ռուկոլայի տերևները կտրատել և խառնել բանջարեղենի հետ։ Կաթել սոուսը աղցանի վրա:

Հետաքրքիր փաստԵթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակն ավելի հագեցած դարձնել, ապա դրան ավելացրեք կեղևավորված ծովախեցգետին: Արդյունքը հիանալի աղցան է ծովամթերքով։

Մեղրը կարող եք ձեռք բերել անմիջապես մեր «Sviy honey» մեղվանոցից.

Բաղադրությունը:

• գազար (3-4 հատ)
• մեղր (1-2 ճաշի գդալ)
• ընկույզ (30 գր)
• սխտոր (2-3 պճեղ)
• մայոնեզ կամ թթվասեր

Հում գազարը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Սխտորը նույնպես քերել։ Խառնուրդին ավելացնել մանրացրած ընկույզն ու մեղրը։ Համեմեք աղցանը փոքր քանակությամբ մայոնեզով կամ թթվասերով՝ ըստ ճաշակի։

Լյարդի պարֆեյ մեղրով և դարչինով

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ (500 գ)
• կաթ (500 մլ)
• ջուր (500 մլ)
• ձու (4 հատ)
• նարնջագույն (1 հատ)
• գազար (2 հատ)
• սոխ (1 հատ)
• խնձոր (1 հատ)
• մեղր (50 գ)
• կարագ (300 գ)
• դարչին (1 թեյի գդալ)
• ուրց (3-4 ճյուղ)
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կոտրիչ կամ հաց

Կաթը և ջուրը խառնել, մի քիչ աղ ավելացնել։ Լյարդը ողողեք և թաթախեք այս խառնուրդի մեջ։ Թողնել կես ժամ։ Այնուհետև հեղուկը պետք է քամել:

Միաժամանակ խնձորը թխել ջեռոցում։ Երբ այն պատրաստ է, կորզում ենք միջուկը և խառնում մեղրի հետ։ Նարինջը լվանալ, մաքրել կեղևը և ավելացնել խնձորի մեղրի խյուսին։

Մաքրել գազարն ու սոխը, այնուհետև տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ կարագով (100 գ) և մի պտղունց ուրց։

Բլենդերի մեջ խառնել լյարդը, բոված բանջարեղենը և մրգերի խառնուրդը։ Ծեծել ձվերի մեջ: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Խառնել մինչև հարթ լինի:

Լյարդի պարֆեյը լցնել նախապես մագաղաթով պատված թխման ափսեի վրա: Տեղադրել ջեռոցում 60 րոպե։ Թխել 150 աստիճան ջերմաստիճանում։

Այս պահին վերցրեք մնացած 200 գրամ կարագը (պետք է օգտագործել մի փոքր հալած, արդեն փափուկ) և վրան ավելացնել դարչին։ Երբ լյարդի պարֆեն պատրաստ է, ավելացնել կարագ-դարչին խառնուրդը և հարել։

Մատուցել սառեցված վիճակում, քսել կրեկերի կամ հացի վրա։

Առաջին դասընթացները մեղրով

Այժմ, երբ մենք մի փոքր թարմացանք նախուտեստներով, ժամանակն է մատուցել առաջին ճաշատեսակները: Այսպիսով, համեղ և օգտակար ապուրներից ո՞րը կընտրեք ինքներդ ձեզ համար։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե (2 հատ)
• ջուր (2 լ)
• շամպինիոններ (300 գ)
• սոխ (2 հատ)
• մեղր (100 գ)
• արևածաղկի ձեթ (50 մլ)
• սոյայի սոուս (30 մլ)
• քաղցր չիլի սոուս (2-3 ճաշի գդալ)
• դարչին, մեխակ, խնկունի (¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը)
• ուրց (4 ճյուղ)
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• կոտրիչ

Հավի ֆիլեը լվանալ, մանր խորանարդի կտրատել, կաթսայի մեջ ջուր լցնել ու եռացնել։ Դրանից հետո աղ ենք լցնում, 1 կեղևավորված սոխը լցնում ենք տապակի մեջ և թողնում 1 ժամ եփվի մարմանդ կրակի վրա։

Տաքացնել տապակը, վրան լցնել բուսական յուղ և սոյայի սոուս։ Երկրորդ սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել։ Այնտեղ ավելացնել կոպիտ կտրատած սունկ։ Բանջարեղենը տապակելուց հետո ավելացնել արգանակի մեջ։

Մատուցել տաք վիճակում, խրթխրթան կրուտոններով։

Բաղադրությունը:

• հավի ոտքեր (1-2 հատ)
• ջուր (1,5լ)
• սոխ (1 կգ)
• կարագ (60 գ)
• ուրց (6 ճյուղ)
• կոշտ պանիր (200 գ)
• կենաց

Արգանակը նախապես եփել՝ օգտագործելով ջուր և հավի ոտքեր: Այն պետք է եփել 45 րոպե։

Միաժամանակ մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ մասի։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հետաքրքիր փաստՀամեղ սոխով ապուրի գաղտնիքը սոխը տապակելու ճիշտ ընթացքն է: Դա արեք ցածր ջերմության վրա առնվազն 20 րոպե:

Երբ սոխը տապակվի, վրան ավելացնել ուրցի ճյուղերը և լցնել 250 մլ արգանակի պարունակությունը։ Հեղուկը 15-20 գոլորշիացրեք, մինչև զանգվածը դառնա ավելի թանձրանալը։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք ևս 250 մլ հավի արգանակ:

Եթե ​​ցանկանում եք ապուրն ավելի խիտ դարձնել, ապա գոլորշիացրեք ձեր ունեցած ողջ արգանակը: Եթե ​​ձեզ ավելի շատ հեղուկ է դուր գալիս, կարող եք այնտեղ կանգ առնել և կաթսայի մեջ խառնել սոխի խառնուրդը հավի մսի արգանակի հետ։

Ավանդաբար սոխով ապուրը մատուցում են պանրի տոստով հենց ափսեի մակերեսին։

Բաղադրությունը:

• դդում (500 գր.)
• սոխ (1 հատ)
• սերուցք 20% յուղ (200 մլ)
• մեղր (1 ճաշի գդալ)
• կարագ (100 գ)
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Դդումն ու սոխը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ։ Համեմունքները կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի: Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։ Ապա լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մեղրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:

Հոդված թեմայի վերաբերյալ: Արագ տնական աղանդեր մեղրով

Հիմնական դասընթացներ մեղրով

Մեղրը ակտիվորեն օգտագործվում է հիմնական ուտեստների պատրաստման մեջ։ Դրա հիմնական նպատակն է ստեղծել քաղցր երանգ կծու մարինադի համով: Մեղվի նեկտարը հատուկ կիրառություն է գտել արևելյան խոհանոցում, որտեղ այն քաղցր-թթու և կծու-քաղցր ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է։

Կծու հավի թեւիկներ

Բաղադրությունը:

• հավի թեւիկներ (6-8 հատ)
• մեղր (3-4 ճաշի գդալ)
• կիտրոն (1 հատ)
• մանանեխ (2 թեյի գդալ)
• սոյայի սոուս (1 ճաշի գդալ)

Նախ, եկեք պատրաստենք մարինադը. Դրա համար կիտրոնի միջից քամեք հյութը, ավելացրեք մեղր, մանանեխ և սոյայի սոուս։ Ստացված զանգվածի մեջ 1-2 ժամ մարինացրեք հավի թեւերը։ Այնուհետև դրանք դրեք թխում թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե անընդհատ պտտելով։

Խոզի միս մեղրով և արքայախնձորով

Բաղադրությունը:

• խոզի սթեյք (500 գր)
• թարմ կամ պահածոյացված արքայախնձոր (8 օղակ)
• աղեղ (1 հատ)
• մեղր (100 գ)
• մանանեխ (1 ճաշի գդալ)
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոզի միսը լվանալ, չորացնել և մի քիչ աղ ավելացնել։ Փոքր կտրվածքներ արեք տարբեր կողմերից և լցրեք արքայախնձորի փոքր կտորներով։ Մի փոքր քանակությամբ մնացած արքայախնձորի հյութը կամ պահածոյացված սուսը (մոտ ⅓ բաժակ) խառնեք մեղրի և մանանեխի հետ:

Հոդված թեմայի վերաբերյալ: Մեղու մեղրի տեսակարար կշիռը

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և բոլոր կողմերից փաթաթել մսի սթեյքը։ Վրան լցնել պատրաստի քաղցր և կծու սուսը։ Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 1,5-2 ժամ՝ անընդհատ պտտելով սթեյքը։

Բաղադրությունը:

• փոշու ֆիլե (500 գ)
• կարտոֆիլ (1 կգ)
• ջուր (300 մլ)
• գարեջուր (300 մլ)
• մեղր (1 ճաշի գդալ)
• ալյուր (450 գ)
• փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ)
• արևածաղկի ձեթ (3 լ)
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Նախ, եկեք ձկան համար խրթխրթան խմոր պատրաստենք: 400 գրամ ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, ավելացնել ջուրը, գարեջուրն ու մեղրը։ Խառնել և կես ժամով դնել սառնարանը։

Հետաքրքիր փաստԳարեջրի շիշը պետք է բացել անմիջապես խմորի մեջ դնելուց առաջ: Որքան ավելի գազավորված լինի հեղուկը, այնքան ավելի օդային կլինի խմորը:

Կարտոֆիլը մաքրել և երկար շերտերով կտրատել։ Այնուհետև դրեք աղաջրի թավայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք կրակից։ Սրանից հետո մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակել կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խրթխրթան շերտերի հասնելու համար կարտոֆիլը նետեք միայն տաք տապակի մեջ և տապակեք բարձր ջերմության վրա:

Միաժամանակ մեկ այլ խորը տապակի մեջ տաքացրեք մեծ քանակությամբ ձեթ։ Այստեղ մենք պետք է ձուկ տապակենք: Լվացեք ֆիլեը, գլորեք ալյուրի և խմորի մեջ, այնուհետև 5-7 րոպե իջեցրեք եռման յուղի մեջ։ Ձուկը պետք է ձեռք բերի խիտ ոսկե ընդերք:

Ավանդական անգլիական ձուկն ու չիփսը պատրաստ են: Մատուցեք կարտոֆիլն ու ձուկը միասին։ Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել նաև կետչուպ, սխտոր կամ պանրի սոուս։

Տեսանյութ «Հավի թեւիկներ մեղրի սոուսում».

Աղբյուր

Վիքիպեդիա: Մեղու մեղր