Tehnologia siropului. Prepararea siropurilor de fructe Prepararea siropului de zahăr

Tehnologie de preparare a alcoolilor aromatici

Alcoolul aromatic este un produs de distilare cu vapori de apă-alcool a substanțelor volatile conținute în materiile prime de uleiuri esențiale și materiile prime din fructe și fructe de pădure, precum și în băuturile alcoolice semifabricate - infuzii, sucuri și băuturi din fructe.

Alcoolii aromatici au o tărie de 75–80% vol., au o aromă delicată și conțin doar substanțe volatile (toate substanțele dizolvate rămân în fund). Calitatea băuturilor realizate din alcooli aromatici ai materiilor prime este mai mare decât a celor din infuzii de uleiuri esențiale.

La distilerii, pentru a produce alcool aromatic, se folosesc aparate de distilare (alambic) de diferite modele, dintre care unul este prezentat mai jos când se descrie distilarea alcoolului din pulpă.

Zahărul (zaharoza) este inclus în toate lichiorurile, cremele, lichiorurile și lichiorurile dulci, conferind dulceață și înmoaie gustul acru. Adaosul de zahar favorizeaza asimilarea substantelor aromatice introduse in bauturi si, in consecinta, rotunjirea buchetului acestora. Zahărul conferă unor băuturi (creme, lichioruri) grosimea (vâscozitatea) caracteristică.

Pentru prepararea cremelor, lichiorurilor și băuturilor dulci incolore se folosește zahăr granulat rafinat sau zahăr rafinat, pentru alte băuturi - zahăr granulat.

În industria distileriei, înainte de adăugarea zahărului în amestecul de băuturi, acesta este pre-dizolvat în apă la un sirop gros în două moduri - cald și rece, cu o concentrație de 65,8 și 73,2% în greutate.

Folosind metoda fierbinte, zahărul este dizolvat în cazane speciale de sirop - aragazele de zahăr. Cazanul de sirop este un aparat cilindric din oțel sau cupru acoperit în interior cu tablă (Fig. 3.9). Cazanul este echipat cu o manta de abur pentru alimentarea cu abur.

Este instalat un agitator de ancorare pentru a amesteca zahărul cu apa.

Cazanele cu sirop sunt disponibile cu o capacitate totală de 510 și 970 de litri și o capacitate utilă de 350, respectiv 680 de litri. Suprafața de încălzire a primului este de 0,91, a doua este de 2 m 2. Puterea motorului electric 0,85 kW, viteza de rotație a agitatorului 47 rpm. Consumul de abur pentru o gătit este de 70 și 145 kg.

Pregătiți siropul după cum urmează. În cazan se adaugă apă dedurizată în proporție de 0,5 litri la 1 kg de zahăr pentru a obține sirop cu o concentrație de 65,8% și 0,35 litri la 1 kg de zahăr pentru a obține sirop cu o concentrație de 73,2%. Apoi mixerul este pornit și apa este încălzită la o temperatură de 55–60°C cu abur silențios la o presiune de 0,2 MPa (presiune excesivă). Adăugați treptat o cantitate cântărită de zahăr. După ce zahărul s-a dizolvat, siropul se aduce la fierbere, se oprește aburul și se îndepărtează spuma cu un skimmer special.

Orez. 3.9 Cazan de sirop.

Durata de gătire a siropului nu trebuie să depășească 30-35 de minute, deoarece cu o încălzire mai lungă devine galbenă. Pentru a preveni precipitarea cristalelor de zaharoză în timpul răcirii, acid citric este adăugat la sirop la o concentrație de 73,2% la o rată de 0,08% față de greutatea zahărului sub formă de soluție apoasă. Pregătirea siropului este determinată prin măsurarea concentrației cu ajutorul unui refractometru.

Siropul fierbinte se filtrează rapid și se răcește.

Siropul de zahar se prepara la rece (fara incalzirea apei) intr-o instalatie mecanizata proiectata de Distileria Tula. Folosind un melc mobil, se toarnă 1000 kg de zahăr într-un tambur orizontal și se adaugă cantitatea necesară de apă dedurizată din rezervorul situat deasupra. Apoi, trapele din tambur sunt bine închise, iar tamburul este antrenat de un motor electric. Durata prepararii siropului: 65,8% 40–60 minute, 73,2% 100–120 minute. Siropul rezultat este de înaltă calitate.

Siropurile sunt soluții concentrate de zaharoză în apă (până la 64%) și sucuri de fructe de pădure fermentate, precum și amestecuri cu soluții de substanțe medicinale, tincturi și extracte. Acestea sunt lichide groase, transparente, care au un gust și un miros caracteristic, în funcție de compoziția lor.

Siropurile sunt componente indispensabile ale medicamentelor pentru copii, al căror scop principal este corectarea gustului neplăcut al anumitor substanțe medicinale. În aceste scopuri, se folosesc siropuri de zahăr, invertit, melasă de zahăr, zahăr-invertit, zahăr-invertit-melază. Siropul invertit se face din sirop de zahăr prin inversarea (hidrolizarea) zaharozei prin încălzirea siropului de zahăr în prezența unui acid (catalizator); dacă este necesar, acidul este neutralizat. Siropul invertit este un amestec de cantități egale de glucoză și fructoză; zahăr-melasă - un amestec de zaharoză și melasă etc.

În funcție de compoziția lor, siropurile se împart în aromatizante și medicinale. Siropurile aromatizante sunt folosite exclusiv ca mijloc de corectare a gustului principalelor ingrediente active ale medicamentelor. Acestea includ siropul de zahăr, precum și toate siropurile de fructe și fructe de pădure. Siropul de zahăr este utilizat pe scară largă în producția de tablete ca adeziv pentru prepararea granulelor. Siropurile de fructe și fructe de pădure sunt folosite ca agenți de aromatizare în tehnologia formelor de dozare pentru copii.

Sirop de zahăr(Sirupus Sacchari). În fabrici sau fabrici farmaceutice, siropul de zahăr este preparat în cazane de sirop conservate cu cupru, încălzite cu abur, cu un agitator de ancorare. La prepararea unor cantități mici de siropuri, se folosesc boluri emailate din fontă cu abur, care se închid cu un capac de lemn, iar amestecarea se face cu o paletă obișnuită de lemn. Siropul de zahăr este un lichid transparent, incolor sau ușor galben, gros, dulce la gust, inodor, reacție neutră, densitate 1,308-1,315 g/cm3, indice de refracție 1,451-1,454. Depozitați siropul de zahăr în sticle umplute până la vârf și bine închise, la loc răcoros, ferit de lumină.

Sirop de cirese(Sirupus cerasi) și sirop de zmeură(Sirupus rubi idaei). Siropurile se prepară după cum urmează. Se sortează materiile prime, se selectează fructele mature și nedeteriorate și se îndepărtează orice crenguțe, frunze și tulpini. Boabele sortate sunt apoi transformate într-o pastă folosind un concasor cu role.

Zmeura și cireșele proaspete conțin până la 82% apă, până la 10% zahăr și până la 2,7% acid organic (în ceea ce privește acidul malic). În plus, conțin pectine, taninuri, coloranți și acid ascorbic.

Pentru a obține siropuri stabile din sucurile de fructe de pădure, substanțele pectinice trebuie îndepărtate din acestea din urmă, altfel vor provoca gelificarea la fiert cu zahăr și răcirea ulterioară.

Substanțele pectice (protopectină, pectină, acid pectic) sunt apropiate de carbohidrați. Hidroliza pectinei produce alcool metilic, acid acetic, arabinoză, galactoză și acid galacturonic. Putem spune că pectina este acid poligalacturonic cu reziduuri de alcool metilic.

În prezența zahărului 65-70% și a acidului (pH 3,1-3,5) se formează
există jeleu. În același timp, a crescut capacitatea de gelificare a pectinelor
crește odată cu creșterea greutății lor moleculare și a metoxilului
grupe (CH30). ,

Sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru producția de marmeladă, jeleu și bezele.

Boabele mărunțite (împreună cu semințe) se pun în recipiente de sticlă cu gât larg, umplându-le până la 2/3 din recipient, stropite deasupra cu o cantitate mică de zahăr (1,5-2%), recipientele se închid cu dopuri cu două gauri si se lasa la fermentat la 20-25°C cateva zile. Fermentația este considerată completă dacă emisia de bule de dioxid de carbon (CO 2 ) se oprește din tub, un capăt al căruia este coborât în ​​apă, iar celălalt este introdus printr-un dop într-un cilindru. Amestecul se agită din când în când prin balansarea recipientului.

Dacă fermentația nu este finalizată, atunci în proba de produs din alcoolul adăugat va apărea un precipitat - substanțe pectinice. Fermentația alcoolică care are loc în cilindru ajută la limpezirea sucului. După fermentare, masa de fructe de pădure este filtrată printr-un sac de filtru de in, iar restul este trecut printr-o presă cu cadru sau manual cu șurub cu cap diferențial.

Sucul se lasă să se sedimenteze 2-3 zile, apoi se scurge cu grijă din sediment, se filtrează și se prepară imediat siropul.

Într-un cazan cu sirop, se încălzește la 70 ° C, se adaugă zahăr în proporție adecvată și siropul se lasă să fiarbă, îndepărtând spuma. După aceasta, se filtrează prin mai multe straturi de tifon. Cazanele ar trebui să fie emailate sau nichelate; în alte cazane, siropurile de fructe de pădure își pot pierde aroma (cuprul) sau pot dobândi o nuanță murdară (staniu).

Siropurile de cirese si zmeura pot fi preparate din extractele alimentare adecvate (HFX) de cea mai inalta calitate. În acest caz, 4 părți în greutate din extract sunt amestecate cu 96 părți de sirop de zahăr.

Siropul de zmeura are o culoare stralucitoare de zmeura, cu un miros placut si gust acru-dulce. Siropul de cirese este transparent, de culoare visinie inchisa, cu un miros placut caracteristic (benzaldehida) si un gust acru-dulce. Densitatea ambelor siropuri trebuie să fie în intervalul 1,305 -1,330 g/cm3. Depozitați în recipiente de sticlă într-un loc răcoros și întunecat.

Sirop de mandarine. Pentru preparare, folosește o tinctură de coajă de mandarină. În acest caz, 15 părți de tinctură sunt amestecate cu 85 de părți de sirop de zahăr.

Este un lichid transparent de culoare galben-maronie cu un miros aromat caracteristic și gust de coajă de mandarină. Densitatea sa este 1.220-1.244 .

Sirop de marshmallow Este un lichid gros, transparent, de culoare gălbuie, cu un miros specific slab și gust dulce. Densitatea sa este de 1,322-1,327 g/cm3. Folosit ca expectorant în amestecuri. Păstrați-l în sticle cu o capacitate de cel mult 200 ml într-un loc răcoros.

Sirop de rubarbă. Se prepară prin dizolvarea a 1,25 părți de extract uscat de rubarbă într-un amestec de 2 părți alcool 90% și 3 părți apă de mărar. Soluția filtrată se amestecă cu 95 de părți de sirop de zahăr și se lasă să fiarbă. Siropul de rubarbă este un lichid brun-roșu, cu un miros și un gust deosebit; se amestecă cu alcoolul pentru a forma o soluție limpede. Cu apă dă o soluție limpede sau ușor opalescentă. Densitate 1,310-1,344 g/cm3. Cu amoniacul ar trebui să dea o reacție caracteristică la antraglucozide. Siropul de rubarbă se strică ușor, așa că se toarnă încă fierbinte în recipiente mici, care sunt imediat sigilate, iar dopurile sunt umplute cu parafină. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat. Este folosit per os în practica copiilor ca laxativ ușor.

Sirop de lemn dulce. Se prepară amestecând 4 părți dintr-un extract gros de rădăcină de lemn dulce cu 86 părți de sirop de zahăr la foc mic, apoi adăugând 10 părți alcool 90%. Siropul de lemn dulce este un lichid maro-gălbui, cu un gust și un miros deosebit. Densitate 1,29-1,31 g/cm3. Se pastreaza bine intr-un loc racoros. Se folosește ca expectorant și laxativ ușor per os sau în amestecuri.

Pertussin(Pertussinum). O soluție din 12 părți extract lichid de cimbru sau cimbru și 1 parte bromură de potasiu sau sodiu într-un amestec de 82 părți sirop de zahăr și 5 părți alcool 96%. Siropul de zahăr este încărcat într-un rezervor emailat din fontă și bromura de potasiu este dizolvată în el în timp ce se amestecă. Se adaugă apoi un amestec de extract lichid și alcool, se amestecă din nou 15 minute și se lasă să se deconteze 24 de ore.După decantare, lichidul se filtrează printr-un strat triplu de tifon și se toarnă în sticle de 100 g. Pertussin este un lichid maro închis cu un miros aromat, dulce la gust.gust. Densitate 1,22-1,27 g/cm3. A se păstra într-un loc răcoros. Este folosit in practica copiilor ca expectorant si calmant al tusei pentru bronsite si tuse convulsiva.

Sirop de măceșe(Sirupus fructuum Rosae). Produs din concentrat apos și sirop de zahăr invertit (pentru stabilizarea acidului ascorbic). Zahărul granulat și apa se încarcă într-un cazan cu sirop emailat cu încălzire cu abur și un agitator ancoră, conform rețetei, iar după adăugarea acidului citric (sau tartric) se încălzesc timp de 30-40 de minute la o temperatură de 90 °C. În acest timp, aproximativ 30% din zahăr este inversat. După puțină răcire, siropul este pompat într-un filtru presă. Filtratul este colectat într-o cană de măsurare, de unde este descărcat într-un mixer în anumite porțiuni. Concentratul de măceșe vine și din rezervorul de măsurare de acolo. După amestecare, amestecul este pompat într-un recipient de măsurare, de unde siropul merge la aparatul de umplere (în sticle de 100 și 200 g), și de acolo la transportorul de ambalare și apoi la ambalare. Medicamentul este un lichid siropos brun-roșcat, fără particule în suspensie. Gustul este dulce, cu gustul și mirosul inerent măceșelor. Solide 71-73%, acid ascorbic nu mai puțin de 4 mg la 1 ml, zahăr nu mai puțin de 50%. Densitate 1,37 g/cm3. Este mai bine să se păstreze la o temperatură care nu depășește 12 °C. Doza zilnică este de 1-3 lingurițe pentru hipo- și avitaminoza C în practica pediatrică.

Siropul de zahăr alb se prepară în două moduri: fierbinte si rece. Metoda fierbinte este comună în întreprinderi, cu ajutorul căreia se poate obține sirop de zahăr gata preparat steril.

Schema de producere a siropului de zahăr prin metoda fierbinte este următoarea: dizolvarea zahărului în apă → fierberea soluției de zahăr → filtrarea siropului fierbinte → răcirea siropului de zahăr finit.

Pentru a prepara siropul de zahăr folosind metoda fierbinte O anumită cantitate de apă se toarnă într-un cazan de sirop bine spălat și se încălzește până la fierbere. Apoi, cu amestecare continuă, adăugați o cantitate cântărită de zahăr. Dacă nu există un agitator mecanic în cazan, zahărul este adăugat în apă la o temperatură de 40-50 °C. Încălzirea suplimentară a soluției de zahăr în aparat se efectuează lent, cu agitare continuă, astfel încât zahărul să se dizolve înainte de fierbere. În același timp, rețineți că, cu cât temperatura de dizolvare a zahărului este mai scăzută, cu atât siropul va fi mai ușor. La temperaturi ridicate, o parte din cristalele de zaharoză nedizolvată, căzând pe pereții unui aparat foarte încălzit, se topește, formând caramel, ceea ce conferă siropului o nuanță galbenă și o ușoară amărăciune la gust.

După dizolvarea zahărului, siropul se fierbe cu amestecare timp de cel puțin 25 - 30 de minute, în timp ce se îndepărtează spuma și impuritățile străine care plutesc la suprafața siropului. Durata indicată de fierbere se datorează necesității de a distruge bacteriile care formează mucus. Dacă fierbeți mai mult, se va produce descompunerea parțială a zahărului (caramelizarea) și, ca urmare, îngălbenirea siropului.

După 30 de minute de fierbere, se verifică concentrația siropului finit folosind un zaharometru sau un refractometru. În plus, puteți judeca gradul de pregătire a siropului de zahăr după punctul de fierbere, care depinde de concentrația de zahăr din soluție.

Siropul de zahăr cu o fracție de masă de substanțe uscate de 60 - 65% este considerat gata.

Pentru a îndepărta impuritățile mecanice, siropul de zahăr finit fierbinte este trecut printr-un filtru de plasă sau cadru. În întreprinderile mici, un filtru cu sac (flanel, pânză, nailon etc.) este folosit pentru a filtra siropul.

Pentru a evita contaminarea siropului cu microorganisme și pierderea de substanțe aromatice în timpul amestecării ulterioare, siropul filtrat fierbinte este răcit la 10–20 °C. În acest scop, se folosesc schimbătoare de căldură de diferite modele - carcasă și tub sau bobină în contracurent, placă, colectoare cu manta sau serpentine pentru agent frigorific.

Când gătiți sirop de zahăr la rece zahărul se dizolvă la o temperatură de 60 - 70 ° C, apoi siropul este filtrat și răcit. Siropul de zahăr finit este trimis în recipiente închise emailate sau din aluminiu.

O tendință progresivă în producția de băuturi răcoritoare este utilizarea zahărului lichid. Se folosește ca sirop de zahăr deoarece conține cel puțin 64% greutate. substanțe uscate. Un astfel de sirop este furnizat întreprinderilor în rezervoare, din care este pompat printr-o capcană cu filtru și transferat printr-un schimbător de căldură în contracurent la colecții de siropuri finite.

Pentru prepararea siropului de zahar se pot folosi: defecte de fabricatie; apă de clătire; spuma colectată în timpul gătirii; reziduuri de zahăr din pungi dizolvate în apă etc. Cu toate acestea, fără pre-tratare, astfel de soluții deteriorează calitatea siropului de zahăr. Când în locul apei se folosește un defect de producție pentru prepararea siropului de zahăr, având o aciditate de până la 1 cm 3 de soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol/dm 3 la 100 cm 3 de defect, atunci se prepară folosind tehnologie general acceptată. Dacă defectul are o aciditate de 2 cm 3 a unei soluții de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol/dm 3 la 100 cm 3, se reduce durata de expunere a siropului la 70 ° C la 1 oră. Dacă aciditatea este de 2,5 cm 3 dintr-o soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol/dm 3 la 100 cm 3 defectele exclud îmbătrânirea siropului, cu o aciditate mai mare de 2,5 cm 3 hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol/dm 3, siropul este diluat cu apă, apoi filtrat și trimis la producție.

Când se folosesc reziduuri de zahăr din pungi și spumă îndepărtată în timpul gătirii siropurilor, acestea sunt mai întâi colectate într-un recipient separat, dizolvate în apă într-un raport de 1:3 și apoi filtrate.

Siropul de zahăr poate fi preparat în mod continuu folosind un continuu un solvent în care se dozează apă încălzită, zahăr și acid citric.

Schema tehnologică pentru producerea siropului de zahăr prin metoda continuă: 1 – buncăr; 2 – dozator de zahăr granulat; 3 – dozator-incalzitor apa; 4 – dozator de acid citric; 5 – solvent continuu de zahăr; 6 – sifon filtru; 7 – pompa; 8 – schimbător de căldură; 9 – colectare pentru depozitarea siropului.

Acest dizolvant de zahăr are o manta pentru încălzirea și fierbere siropul, precum și un agitator. În solvent, împreună cu dizolvarea completă a zahărului, are loc inversarea zaharozei cu formarea zahărului invertit și fierberea siropului timp de 30 de minute. În acest caz, vaporii de apă rezultați sunt îndepărtați cu ajutorul unui ventilator. Apoi siropul fierbinte este trecut printr-o capcană și, după ce l-a filtrat, este transferat într-o colecție intermediară, de unde este trimis printr-un schimbător de căldură în contracurent la colectare de către o pompă.

Avantaje metoda continua:

procesul poate fi intensificat;

reduce pierderile de zahăr;

îmbunătățirea stării sanitare a producției.

Siropul de zahăr finit trebuie să fie incolor, transparent, fără miros sau gust străin. Conținutul de substanță uscată din sirop de zahăr trebuie să fie de 60 - 65 g la 100 g de sirop.

Sirop de zahăr– nu este doar zahăr dizolvat în apă. Această definiție ascunde un concept mai larg, deoarece există multe tipuri și varietăți de sirop de zahăr. Conform sensului general acceptat, siropul de zahăr este un amestec de unul sau mai multe tipuri de zahăr dizolvat în apă. În cele mai multe cazuri, este un lichid transparent, vâscos, aproape incolor.

Siropul de zahăr a venit în Europa din țările din est. În multe dintre ele, acest produs a fost un conservant. Iar baza pentru prepararea lui nu a fost zahărul granulat obișnuit sau zahărul rafinat, ci un extract din plante cu suc dulce. Zahărul ca produs pentru fabricarea siropului și, în general, a devenit cunoscut mult mai târziu.

În lumea modernă, lichidul dulce este folosit în gătit și în gospodării, obținând din acesta:

• impregnare pentru produse de patiserie (prăjituri, tufișuri, baursak, baklava, prăjituri de Paște, brioșe, biscuiți și alte produse);
• hrana de primavara pentru albine;
• fructe confiate, jeleu cu gelatină sau agar-agar;
• pastile din fructe și fructe de pădure;
• lichioruri și lichioruri de vin, fructe și fructe de pădure;
• cocktail-uri fără alcool (lapte, fructe, cafea);
• inghetata de casa;
• Decoratiuni pentru prajituri, chifle, turte dulce si alte deserturi;
• vată de zahăr;
• glazuri, spumă de ouă, unt bătut și creme de albușuri de ou.

Utilizarea apei dulci pentru controlul furnicilor este, de asemenea, cunoscută. Berea și kvasul sunt infuzate cu sirop de zahăr, se prepară și limonadă de casă, iar vodca de casă este preparată din piure (lună de lună). Cu ajutorul siropului de zahăr simplu fiert, se efectuează îndepărtarea părului, procesul căruia cosmetologii îl numesc cuvântul „zahăr”.

Pe lângă toate acestea, apa cu zahăr este folosită pentru a face delicatese de casă, precum confiate:

• lămâi;
• portocale;
• căpșună;
• nuci (arahide, nuci, alune, migdale);
• datele;
• afine și lingonberries;
• prune;
• banane;
• mere;
• pere;
• piersici.

Proprietățile siropului de zahăr sunt cunoscute și de către femeile de aci care practică producția de lucrări originale tricotate și meșteșuguri realizate manual.

Siropul este folosit și în medicina populară, unde este folosit pentru a scăpa de tusea dureroasă.

Ce este acest produs multifuncțional și cum să-l prepari acasă cu propriile mâini? Aceste întrebări sunt puse cel mai adesea de cititorii forumurilor culinare și de altă natură, precum și de abonații blogurilor de frumusețe.

Citiți articolul - și aceste întrebări vor deveni irelevante, pentru că veți ști totul despre siropul de zahăr, soiurile sale și regulile de utilizare!

Tipuri de sirop de zahăr

Există multe tipuri de siropuri de zahăr. Printre acestea se numără siropul de zahăr simplu și tipurile sale complexe, împărțite în grupuri separate:

• sirop inversat;
• Sirop din esență de arțar;
• sirop de porumb (fructoză simplă și bogată);
• sirop de porumb cu conversie scăzută și mare;
• sirop de maltoză;
• sirop de miere;
• sirop de agave;
• sirop de zahăr brun deschis și închis.

În funcție de tipul și procentul de zahăr și de substanțele echivalente cu acesta, siropul complex de zahăr poate conține de la patruzeci până la optzeci și cinci la sută de zahăr. Toate tipurile de sirop de zahăr enumerate sunt utilizate într-o măsură mai mare în industria alimentară, în timp ce siropul de zahăr simplu are o aplicare mai largă.

Compoziție și proprietăți

Compoziția siropului de zahăr și a soiurilor sale este dată în tabel, valorile (gravitatea specifică) în care sunt indicate în conformitate cu GOST.

Toate produsele enumerate au o compoziție complexă. Acesta include acid lactic, amidon și sucuri de plante. Rețeta simplă de sirop de zahăr constă din doar două ingrediente, inclusiv:

• zahăr granulat (trestie sau sfeclă);
• apă.

Unele versiuni de siropuri simple de zahăr conțin o cantitate mică de acid citric, care acționează ca un regulator de densitate și asigură transparența produsului.

Procentul de zahăr din siropurile simple de diferite densități și vâscozități variază de la zece la sută la sută. În industria cofetăriei se folosesc compoziții în care greutatea specifică a zahărului granulat nu depășește optzeci de sutimi din masa totală.

Cum se selectează și se stochează?

Siropurile de zahăr gata preparate sunt ușor de achiziționat în supermarketuri și departamente care vând produse de cofetărie, ceai și cafea. Atunci când alegeți un produs, este important:

1. Citiți ingredientele și asigurați-vă că nu există coloranți sau alți aditivi care ar anula termenul „natural”.
2. Găsiți data producției și termenul de valabilitate garantat de producător al produsului pe etichetă.
3. Asigurați-vă că produsul este în condiții corespunzătoare la momentul vânzării.
4. Siropurile de zahăr sunt vândute în recipiente sigilate (sticle, găleți și borcane din sticlă și plastic), așa că trebuie să vă asigurați de integritatea ambalajului. În caz contrar, produsul poate fi acru.

Siropurile de zahar sunt potrivite pentru consum aproximativ o luna din momentul deschiderii ambalajului. Metoda de depozitare și locația sunt indicate pe eticheta produsului. Nu vă puteți abate de la cerințele producătorului, deoarece acest lucru poate provoca otrăvire.

Siropul făcut cu propriile mâini din zahăr obișnuit și apă este, de asemenea, comestibil timp de o lună. Dar până în acest moment își pierde majoritatea proprietăților sale. Este optim să consumi un produs de casă în termen de trei zile de la data fabricării.

Preparatele de casă trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros, ferit de căldură și apă. Trebuie doar să culegeți tratarea cu o lingură uscată și curată, iar siropul lichid este cel mai bine turnat într-o sticlă cu un dozator.

Gătit acasă

Acasa, cel mai simplu mod de a prepara sirop de zahar simplu este pentru ca este format in principal din apa si zahar granulat, luate in anumite proportii. Următoarele criterii depind de greutatea specifică a zahărului din apă:

• viscozitate,
• densitate;
• densitatea compoziției.

În clasificarea modernă, există treisprezece etape de concentrare a siropului de zahăr simplu, printre care se numără:

• apă îndulcită;
• apa dulce;
• sirop slab;
• sirop mediu;
• sirop puternic;
• fir subțire;
• fir de mijloc;
• fir gros;
• mingea este slabă;
• minge medie;
• mingea este puternică;
• caramel;
• arzător.

Pentru a înțelege acest lucru și pentru a putea evalua produsul în practică, vă sugerăm să vă familiarizați cu tabelul prezentat în fotografie. După ce ați studiat imaginea, va fi ușor să faceți calcule și să determinați proporțiile ingredientelor principale. Mulți cofetari folosesc un calculator online pentru a calcula raportul dintre apă și zahăr.

Dispozitive și unități

Pentru a pregăti sirop de zahăr simplu cu propriile mâini, nu numai că ar trebui să știți cât zahăr să adăugați în apă, ci și să respectați cu strictețe regimul de temperatură. Pentru aceasta, bucătarii folosesc dispozitive și unități speciale pentru gătirea zahărului.

În producție, siropurile sunt fierte în cuve metalice adânci (difuzoare) cu lame în interior. Acestea din urmă sunt destinate amestecării piesei de prelucrat. Acest proces este monitorizat automat, astfel încât dacă sunt respectate standardele de așezare a produselor principale, baza dulce se dovedește a fi de înaltă calitate.

La sfârșitul gătirii, piesa de prelucrat este filtrată și răcită la temperatura necesară. O unitate cu ciclu complet se numește stație de gătit sirop.

Cofetarii care decid să facă sirop de zahăr acasă ar trebui să achiziționeze:

• termometru de imersie pentru produse de cofetărie (digital);
• tigaie de cupru;
• lingură crestată;
• sita cu snur de nailon.

Mulți cofetari pregătesc siropul în cuptorul cu microunde. Proporțiile de apă și zahăr sunt standard, iar procesul de gătire diferă doar prin faptul că preparatul nu este amestecat. Se cunosc foarte puține beneficii ale unui astfel de sirop, deoarece se știe că cuptorul cu microunde distruge structura moleculară a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Dar chiar și atunci când pregătiți în acest fel, puteți înțelege că siropul este gata folosind un test simplu, al cărui principiu va fi descris mai jos.

Tehnologia de gătit

Tehnologia de preparare a siropului de zahăr simplu acasă este să-l gătiți pe aragaz sau într-o unitate specială de apă și zahăr. Când soluția atinge o anumită consistență la temperatura recomandată, siropul capătă vâscozitatea și densitatea dorite.

Instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea siropului de zahăr folosind metoda fierbinte arată astfel:

1. Zahărul granulat se toarnă în apă și se amestecă până se dizolvă parțial.
   1. Puneti cratita pe foc si aduceti masa in ea la fierbere mic, dupa care, folosind o lingura cu fanta, indepartati spuma groasa care a iesit la suprafata.
   2. După fierbere, începeți să măsurați temperatura folosind un termometru de imersie pentru bomboane și continuați să gătiți siropul cu amestecare constantă.
   3. Imediat ce compoziția atinge temperatura maximă, scoateți recipientul de pe foc și răciți siropul din el la temperatura camerei în mod natural.
   4. Produsul răcit este filtrat și turnat într-un recipient pentru depozitare ulterioară.

În cazul în care nu există termometru, principiile organoleptice trebuie utilizate pentru a determina gradul de pregătire a siropului de zahăr.

Fiecare grad de concentrare, atunci când este pregătit corespunzător, are propria sa culoare. De exemplu, siropul ars devine întotdeauna maro, caramelul este galben închis și siropul slab este de culoarea fildeșului.

Siropul pregătit corespunzător este întotdeauna transparent. Încețoșarea poate fi cauzată de încălzirea necorespunzătoare a soluției sau de utilizarea unor arome precum vanilie, sucuri de fructe sau lapte.

Cel mai simplu experiment pentru a determina gradul de pregătire al siropului și dacă acesta a atins consistența necesară este testul „minge”. O picătură de sirop de zahăr se pune pe o farfurie de porțelan uscată și curată, apoi, întorcând vasul dintr-o parte în alta, se monitorizează „comportarea” masei de zahăr.

Siropul cu concentrații slabe și puternice curge, dar în același timp îți lipește degetele. Firul de orice fel se întinde, dar nu își păstrează forma. O minge slabă este ușor zdrobită cu degetele chiar și după răcire, dar o minge puternică nu poate fi zdrobită. Caramelul, ca o minge tare, nu poate fi comprimat, dar, spre deosebire de gradul anterior de soluție, se rupe ușor în bucăți. Nodul este foarte fragil și se sfărâmă în granule de nisip cu margini ascuțite atunci când apăsați bulgărea cu clești.

Utilizare în cosmetologie

Siropul de zahăr simplu, fiert până la o minge medie, este folosit pentru a îndepărta părul nedorit de pe corp. Spre deosebire de alte paste și rășini depilatoare, pasta de zahăr nu irită pielea și îndepărtează firele de păr cu o singură aplicare.

Efectul dureros al folosirii pastei de zahăr este mai mic decât atunci când se folosesc benzi de ceară și alți compuși. Acest lucru se datorează faptului că pasta este aplicată pe păr și îndepărtată în direcția de creștere.

Apă cu zahăr în gospodărie

Apa cu zahăr este folosită și în gospodării. Produsul este cel mai bun remediu împotriva infestarii furnicilor. Siropul de zahăr cu consistența unui fir slab se toarnă într-o farfurie și se pune pe calea furnicilor.

Cei mai curioși indivizi vor rămâne în primul minut. Pe farfurie vor rămâne și cei care vin în ajutor. Dar cea mai mare parte a coloniei va părăsi pur și simplu teritoriul, deoarece furnicile nu sunt doar foarte muncitoare, ci și inteligente.

Siropul de zahăr invertit este cunoscut de către apicultori ca mijloc de hrănire a roiurilor tinere. Pescarii pregătesc momeală pe baza unui sirop similar de zahăr cu aditivi din uleiuri esențiale. Tricotatorii folosesc, de asemenea, sirop de zahăr slab pentru a adăuga densitate șervețelelor, vaselor și coroanelor tricotate.

Siropul pe bază de zahăr în medicina populară

Utilizarea siropului de zahăr în medicina populară este cunoscută de mulți. Zahărul ars este folosit pentru a face bomboane medicinale care pot ameliora tusea uscată și dureroasă. Se prepara si un amestec de ghimbir cu sirop de zahar. Doar o linguriță din acest medicament, dizolvată într-o ceașcă de ceai fierbinte, ajută la stimularea proceselor imunitare din organism și îi permite acestuia din urmă să reziste bolilor respiratorii.

Una dintre cele mai populare retete pentru combaterea tusei este ceapa fiarta in apa dulce. Medicamentul este preparat din:

• 500 de grame de ceapă,
• 700 de grame de zahăr granulat;
• 50 de grame de miere naturală;
• 1 litru de apă.

Ceapa se fierbe in sirop de zahar timp de doua ore. După acest timp, masa este îndepărtată de pe căldură și răcită la temperatura camerei și numai după aceea se adaugă miere în produs.

Acest produs poate fi folosit atât de copii, cât și de adulți. Singura contraindicație a tratamentului cu medicamentul cu ceapă dulce este intoleranța individuală la unul sau mai multe ingrediente.

Beneficii și prejudicii

Beneficiile siropului de zahăr includ proprietățile sale utilizate în tratament și agricultură. În alimentația umană, orice sirop de zahăr este doar un aditiv aromatizant sau un produs secundar pentru prepararea produselor de cofetărie și a băuturilor. Deși, în general, nutriționiștii și nutriționiștii se concentrează pe faptul că zahărul sub orice formă este o sursă de energie, poate activa producția de serotonină (hormonul plăcerii) și provoacă eliberarea de insulină.

În ceea ce privește răul de la consumul de sirop de zahăr, trebuie spus că utilizarea oricărui tip de compoziție nu dăunează unei persoane doar dacă acestea sunt utilizate în doze și rar. Utilizarea produsului în cantități excesive duce la perturbări persistente în funcționarea sistemelor corpului uman, deoarece delicatețea poate provoca dezvoltarea bolilor cronice asociate cu tulburări metabolice.

Contraindicații de utilizare

Contraindicațiile absolute pentru utilizarea siropului de zahăr de orice tip sunt:

• intoleranță individuală la produs;
• tendință la reacții alergice;
• obezitate de orice tip;
• tulburare metabolică;
• diabet zaharat tip 1,2.

Produsul trebuie consumat cu moderatie de persoanele predispuse la exces de greutate, precum si de cei care au probleme cu tractul gastrointestinal. Femeile care alăptează și femeile însărcinate ar trebui să limiteze și chiar să elimine complet consumul de dulciuri și alimente care le conțin. Pentru primul, siropul va satura laptele matern cu glucoză, provocând disconfort copilului, iar pentru al doilea, poate declanșa dezvoltarea diabetului gestațional.

Cei care duc un stil de viață sedentar sau suferă de carii dentare, stomatită aftoasă și boli cronice ale gingiilor ar trebui să minimizeze cantitatea de sirop de zahăr de orice fel.

Sperăm că articolul a fost util și că ți-a răspuns la toate întrebările și că acest sirop de zahăr ușor de preparat va deveni un oaspete frecvent în bucătărie și un asistent în menaj.

Scopul lucrării: stăpânirea unei profesii muncitoare - siropier.

Echipamente, materiale, reactivi: zahăr granulat, apă potabilă, baie de apă, termometru, cilindru dozator, pahar de 150 ml, tijă de sticlă cu vârf de cauciuc, cântar, dulap de uscare, sticle de cântărire, tifon.

Metode de cercetare

GOST 33222-2015. „Zahărul este alb. Condiții tehnice”.

Informații teoretice

Siropul de zahăr este utilizat la producerea laptelui condensat îndulcit conservat și a altor produse alimentare. Gustul și consistența finală a produsului preparat vor depinde de sirop.

Să ne uităm la regulile generale care trebuie respectate la prepararea siropului de zahăr:

Pentru a găti siropul, trebuie să alegeți un vas special de formă convexă (căldare, emisferă) din alamă sau oțel inoxidabil. Trebuie să alegeți un fund gros dacă încălzirea este neuniformă, de exemplu, pe o sobă cu gaz, dar trebuie să țineți cont de faptul că încălzirea va continua atunci când scoateți tigaia de pe foc, deoarece un fund gros acumulează căldură, siropul se poate găti prea mult, așa că alegeți o cratiță cu fundul subțire, dar amestecați din când în când (legănând vasele);

Nu utilizați zahăr granulat, va da multă spumă și puțină concentrare pentru sirop;pentru siropul potrivit, folosiți numai zahăr rafinat, sau zahăr zdrobit;

Mai întâi, se toarnă apă în tigaie, apoi se adaugă zahăr, dacă faci invers - când torni zahăr cu apă, pe pereții vasului sar boabe mici de zahăr și se formează cristale;

Când se pune zahărul în apă, trebuie amestecat până se dizolvă, acest lucru este necesar să nu se ardă și să dea siropului o culoare galbenă. Dar când zahărul s-a dizolvat, nu trebuie scufundat niciun obiect în sirop, altfel se va cristaliza, va deveni tulbure și se pot forma cocoloașe. Trebuie doar să amestecați mai mult siropul agitând tigaia;

Spuma trebuie îndepărtată cu grijă înainte de a introduce alte ingrediente;

Trebuie să gătiți siropul la foc mare și uniform;

Când spuma este îndepărtată, trebuie să folosiți vârful unei cârpe înmuiate în apă cu gheață pentru a îndepărta cu atenție de pe părțile laterale ale vasului toate boabele de zahăr rămase, care se vor arde în timpul gătirii și se vor aduna particule noi din sirop. ;cu o astfel de „patină” va fi imposibil să aduceți siropul la nivelul dorit.etape. Această procedură necesită efort, dar dacă este făcută corect, veți obține siropul de zahăr perfect;

Siropul de zahăr are 12 tipuri:

1. Sirop lichid (15 grade conform unui termometru de zahăr): siropul arată ca apa, nu are lipiciitate, prezența zahărului este aproape invizibilă. Acest sirop este folosit pentru conservarea compourilor de casă, uneori pentru sorbeturi ușoare.

2. Fir subțire (33 de grade la un termometru de zahăr): un sirop cu o saturație clară de zahăr, când stoarceți o picătură de sirop cu degetul mare și arătător se formează un fir subțire și ușor rupt. Acest sirop este folosit pentru a face dulceata din fructe tari: pere, mere tari, gutui, coaja de pepene verde.

3. Ață de mijloc (40 de grade conform unui termometru de zahăr): un fir de sirop este subțire, dar mai puternic decât în ​​proba anterioară, folosit pentru a face dulceață.

4. Ață groasă: Siropul este gros și degetele sunt despărțite cu puțină forță pentru a forma un fir gros evident care se întărește și își păstrează forma.

5. Fudge ușor: acest test nu este folosit în mod deosebit la gătit, este mai degrabă un prevestitor al etapei următoare; dacă o picătură de astfel de sirop este pusă într-un pahar cu apă rece, se formează ceva de genul smântână groasă, ceea ce înseamnă următoarea etapă este pe cale să vină.

6. Fudge: dacă scăpați o picătură din acest sirop într-un pahar cu apă rece, acesta se va îngroșa până la consistența unui unt gros. Această probă este dificil de detectat, așa că dacă semnele de fudge coincid, opriți imediat fierberea zahărului; pentru acest test este mai bine să folosiți vase cu fundul subțire. Acest tip de sirop este folosit pentru a prepara umpluturi de fondant pentru dulciuri, caramele, fructe confiate și uneori pentru turtă dulce.

7. Minge slabă: În apă rece, siropul se întărește până la consistența unei mingi moale, flexibile, dar dacă o frământați în mâini pentru o lungă perioadă de timp, mingea se va opri în cele din urmă să se mai șifoneze. Această probă este folosită pentru a găti toffee și dulciuri lipicioase.

8. Minge puternică: În apă rece, mingea se întărește într-o minge densă, dar își pierde și capacitatea de a se încreți dacă este frecată în mâini pentru o lungă perioadă de timp. Eșantionul este folosit pentru a prepara irisi și caramele care sunt mai puternice ca consistență.

9. Tropit: pentru a determina acest test, trebuie să înmuiați furculița în siropul de zahăr, să o îndepărtați și să suflați pe ea - se va forma o peliculă de zahăr, care se va întări instantaneu și se va zbura de pe furculiță. Folosit pentru a decora prăjituri și dulciuri.

10. Caramel: Dacă în această etapă se toarnă zahăr clocotit în apă rece, se formează o bucată care nu se lipește de dinți și se sfărâmă în cristale la impact. Zaharul de acest tip este folosit pentru a face acadele, dulciuri și monpensiers.

11. Bypass: fragilitatea zahărului nu este diferită de proba nr. 10, dar culoarea este mai închisă, galben-maro. Această probă este adesea percepută ca caramel. Această probă este folosită pentru a face dulciuri, acadele, în special pentru grătar, precum și pentru a colora multe băuturi și creme în culoarea caramelului și a le da un gust de caramel.

12. Arsură (Zhzhenka): cu acest test, zahărul devine maro, apare fum și un miros de ars. Acest zahăr este diluat cu apă pentru a forma un sirop lipicios și este folosit pentru a colora dulciuri, kvas, înghețată, băuturi, prăjituri etc.

Sirop de zahăr în producția de lapte condensat conservat cu zahăr. Pentru a prepara siropul de zahăr, utilizați apă de băut care îndeplinește cerințele standard. Este permisă prepararea siropului de zahăr folosind extract de cafea-cicoare. În metoda periodică de producere a produsului, aparatele termice capacitive VNIIKP-2 sunt utilizate pentru prepararea siropurilor de zahăr (Fig. 3). Înainte de a intra în evaporatorul cu vid, siropul de zahăr este curățat de impuritățile mecanice.

Zahărul purificat folosind site cu dimensiunea ochiului de 8–10 mm se dizolvă în apă încălzită la o temperatură de 70–80 o C. Siropul de zahăr este încălzit până la fierbere. Pentru a asigura sterilitatea, soluția de zahăr în apă se aduce la fierbere (102...105 °C). Pentru a evita inversarea zaharozei, nu este permis să lași siropul de zahăr să stea mai mult de 20 de minute de la începutul fierberii până la începutul amestecării cu lapte normalizat.

Masa de zahăr necesară pentru prepararea siropului de zahăr pentru o gătit (m zahăr, kg) se calculează folosind formula (1):

m max = m m × F cm (1-0,01 p f) SAH.pr 100 K losssah / 100 F pr. S max, (1)

Figura 3 – Schema liniei tehnologice pentru prepararea siropului de zahăr: 1 – motor electric; 2 – cutie de viteze; 3 – vacuometru; 4 – aparat termic VNIIKP-2; 5 – manometru; 6 – supapă de siguranță; 7 – furtun cauciuc; 8 – vârf pentru sugerea zahărului granulat; 9 – baie pentru zahăr granulat; 10 – supapă; 11 – scurgere condens; 12 – pompa

Coeficientul (K pierderi) se calculează folosind formula (2).

La pierderi = 100/(100 - p max), (2)

Masa de apa ( m in), necesar pentru prepararea siropului de zahăr, se găsește folosind formula (3)

. (3)

Exemplu. Se trimit spre condensare 10.300,2 kg de lapte normalizat cu o fracție de masă grăsime de 4,37%. Produsul conține o fracție de masă de grăsime 7,4%, zaharoză 45,5%. Pierderea zahărului este de 1,65%, pierderea de grăsime este de 0,44%. Zahărul are o fracție de masă de substanță uscată de 99,86%.

.

Înlocuind datele disponibile în formula (1), obținem:

Siropul de zahăr este preparat cu o fracție de masă de substanțe uscate de 66–70%. Masa de apă necesară pentru prepararea siropului de zahăr pentru o singură gătit ( m in, kg), calculat prin formula (2)

kg

Înainte de a fi adăugat la un evaporator cu vid, siropul de zahăr trebuie curățat.

Când este amestecat cu un amestec de lapte normalizat, temperatura siropului de zahăr trebuie să fie de cel puțin 80 o C.

Evaluați calitatea siropului preparat folosind următorii indicatori:

Aspect;

Densitate;

Indicele de refracție.

Aspect - lichid transparent, incolor sau ușor galben, gros, cu gust dulce, inodor. Determinați densitatea folosind un hidrometru. Densitatea siropului de zahăr ar trebui să fie 1.301 - 1.313.

La prepararea siropului, puteți calcula în avans cât zahăr trebuie adăugat în apă pentru a obține cantitatea necesară de sirop cu puterea necesară. Pentru a facilita astfel de calcule, puteți utiliza datele prezentate în tabel.

Să presupunem că trebuie să pregătim 5 dm 3 sirop cu o tărie de 40% (100 g de sirop cu o tărie de 40% conțin 40 g de zahăr și 60 g de apă). În tabel 6 în linia corespunzătoare acestei tărie, se indică că din 1 dm 3 de apă, la adăugarea a 667 g de zahăr, se vor obține 1414 cm 3 de sirop. Pentru a calcula câtă apă este necesară pentru prepararea a 5 dm 3 sirop din concentrația indicată, 5 dm 3 (sau 5000 cm 3) se împarte la 1414: 5000: 1414 = 3,53 dm 3 apă. Deoarece pentru fiecare dm 3 de apă trebuie să adăugați 667 g de zahăr, atunci pentru 3,53 dm 3 de apă veți avea nevoie de zahăr: 667 * 3,53 = 2354 g sau aproximativ 2300 - 2400 g. Cantitatea calculată de zahăr granulat poate fi determinată pe cântarul sau măsurat folosind volum, știind că 1 dm 3 conține aproximativ 800 g: 2400: 800 = 3 dm 3, adică trebuie să măsurați borcane de 3 litri de zahăr granulat și să-l dizolvați în 3,5 dm 3.

Tabelul 6

Tabel de conversie pentru sirop de zahăr

Uneori este necesar să se determine puterea siropului preparat anterior și neutilizat. Pentru a face acest lucru, procedați după cum urmează. O cutie goală de litru de sticlă este cântărită pe o cântar cu o precizie de 1 g. Apoi, acest borcan este umplut până la refuz cu sirop cu putere necunoscută și temperatură nu mai mare decât temperatura camerei. Se cântărește borcanul cu sirop. Din această greutate se scade greutatea borcanului gol și, împărțind diferența la 1000, se obține densitatea siropului (adică greutatea în grame de 1 cm3). Apoi, în tabelul din coloana „Densitate”, căutați cea mai apropiată valoare a densității și în coloana din stânga - puterea siropului corespunzătoare acestei valori. Să presupunem că borcanul gol cântărea 441 g; greutatea borcanului cu sirop este de 1632 g. Scăzând 441 g din 1632 g și împărțind diferența rezultată la 1000, determinăm densitatea - 1,191. În coloana „Densitate” a tabelului, cea mai apropiată valoare mai mică este 1,179 și corespunde la 40%, iar cea mai apropiată valoare mai mare este 1,206 și corespunde cu 45. De aici, puterea siropului nostru poate fi aproximativ egală cu 42% ( peste 40 și mai puțin de 45%).

Siropul de zahăr invertit se prepară după cum urmează: se adaugă zahăr în apă clocotită, după fierbere timp de 30 de minute, se filtrează siropul de zahăr cu un conținut de solide de 65-70% și se răcește la 70 0 C, apoi o soluție apoasă 50% de acid citric. se adaugă la siropul de zahăr (în cantitate de 750 g la 100 kg zahăr), amestecul se amestecă bine și se menține la 70 0 C timp de 2 ore, amestecând ocazional, apoi se filtrează și se răcește la 10-20 0 C.

Comandă de lucru

Profesorul dă sarcina: prepara o soluție apoasă de zahăr de 100 g cu diferite fracțiuni de masă de zaharoză.

1. Facem calcule: determinăm ce masă de zahăr și apă trebuie luată pentru a pregăti soluția specificată în sarcină. Formula pentru calcularea masei de zahăr:

m sakh = m sir x sakh pr. (4)

Formula pentru calculul masei de apă:

m apă = m sir – m sah (5)

Exemplu de calcul

Date inițiale: m sir = 150 g; SAR pr = 20%;

Folosind formula 4, determinăm masa zahărului

m sah = 150g x 0,2 = 30g

Calculăm masa apei folosind formula 5:

m apă = 150g – 30g = 120g.

2. Cântăriți masa calculată de zahăr și puneți-o într-un recipient. Folosind un cilindru de măsurare, măsurați volumul calculat de apă. Turnați apă în recipient în porții mici, amestecând constant conținutul folosind o baghetă de sticlă cu vârf de cauciuc.

3. Se încălzește la o temperatură de 70–80 o C și se amestecă până se dizolvă complet.

4. Siropul de zahăr se încălzește până la fierbere pentru a asigura sterilitatea (102...105 °C). Misto.

5. Facem o etichetă, indicând pe ea numele, fracția de masă a substanței și masa soluției preparate.

Testați întrebări și sarcini

1. Definiți siropurile.

2. Cum sunt clasificate siropurile?

3. Care sunt cerințele pentru zahărul folosit la fabricarea siropurilor?

4. Cum se desfășoară procesul tehnologic de producere a siropului de zahăr simplu?

5. Cum se desfășoară procesul tehnologic de obținere a siropului de zahăr în producerea laptelui condensat conservat?

6. Care este efectul conservant al zahărului?

7. Enumerați echipamentele folosite la producerea siropurilor, descrieți dispozitivul și principiul de funcționare.

Lucrare de laborator nr 3.