Víno vyrobené z džemu vyrobeného z kvasníc. Domáce džemové víno: recepty

Na výrobu domáceho vína z džemu je výber receptu jednoduchý. Skvele doplní slávnostný stôl a dodá všetkým prítomným nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Ak sa všetko urobí správne, dostanete kyslý a príjemný nápoj, ktorý pripomína slnko a leto.

1

Často sa stáva, že v letnom prípravnom období sa pripraví viac džemu, ako je potrebné. Cez zimu sa to nedá zjesť a v pohároch sa nekonečne dlho zbiera prach v špajzi. Ak sa džem nechá niekoľko rokov zatvorený, hmota v pohári pocukruje a vo väčšine prípadov sa potom vyhodí.

Nemali by ste sa však ponáhľať a vyhadzovať do koša produkt, ktorý sa dá ešte použiť. Samozrejme, nemali by ste ho jesť ako bežný džem, ale môžete si z neho pripraviť lahodné domáce víno. K tomu stačí nájsť vhodný recept. Stojí za zmienku, že víno môžete vyrobiť z kandizovanej hmoty, ale ak sa na jej povrchu pod vekom objaví pleseň, takýto džem už nebude vhodný na víno.

Na výrobu domáceho vína z džemu sa budete musieť zásobiť cukrom, prevarenou vodou a budete potrebovať aj vhodnú nádobu. Jeho rozmery by mali byť také, aby po spustení reakcie, keď už víno vykvasilo, zostalo vo vnútri dostatok miesta pre obsah. Riad by sa mal umyť pridaním sódy, potom by sa mal poliať vriacou vodou.

Domáce džemové víno

Víno zriedime vodou, množstvo oboch by malo byť rovnaké. Cukor by sa mal pridať nasledovne: na 3 litre zmesi vody a džemu - pol pohára piesku. Potom musí byť nádoba uzavretá a umiestnená na teplom a tmavom mieste, aby sa jej nikto nedotkol. Keď sa dužina oddelí od obsahu a vystúpi nahor, preceďte zmes cez gázu.

Precedenú, vyčistenú tekutinu nalejte do dobre umytej nádoby. Pridajte k tomu ďalšiu pol pohára cukru. Potom sa nádoba opäť uzavrie a umiestni na pôvodné miesto, kde bude musieť stáť niekoľko týždňov – za optimálne obdobie sa považujú 3 mesiace. Na konci tohto obdobia sa víno naleje do pripravených fliaš, premyje sa roztokom sódy a zvnútra sa oparí vriacou vodou. Na transfúziu môžete použiť tenkú gumenú hadičku. Kľúčom k tomuto procesu je dávať pozor, aby sediment zostal neporušený. Potom sa fľaše vína odošlú na uskladnenie alebo sa použijú na určený účel.

Každá žena v domácnosti, ktorá v zásade víta zásoby na zimu, má zvyčajne v sortimente niekoľko druhov konzervovaných bobúľ alebo ovocia. Preto je pri hľadaní vhodného receptu vhodné nechať si rôzne možnosti pre seba.

Je dôležité vedieť!

Deštruktívny účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov vplyvu alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS JE MOŽNÉ PORAŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!

2

Recept na malinový nápoj vyžaduje prípravu nasledujúcich zložiek:

• 1 liter malinového džemu;
• 2,5 litra vody, predvarenej a ochladenej;
• 150 g hrozienok.

Recept na malinový nápoj

Nalejte vodu do hrnca a mierne zohrejte. Nalejte džem do teplej vody a bez oplachovania vložte hrozienka. Tekutinu získanú po premiešaní nalejte do fľaše tak, aby zmes nezaberala viac ako 2/3 objemu v nádobe. Teraz nasaďte na hrdlo fľaše gumenú rukavicu - najlepšie je kúpiť jednoduchú lekársku rukavicu v lekárni. Misky sa potom umiestnia na tmavé miesto, aby kvasili asi mesiac. Potom sa výsledné domáce víno musí precediť, naliať do čistej nádoby, tesne uzavrieť a nechať asi ďalšie 3-4 dni. Počas tejto doby by sa víno malo oddeliť od sedimentu. Vzniknutú tekutinu nalejte do menších fliaš, pričom dávajte pozor, aby sa do nich nedostal sediment z väčšej fľaše.

Správne pripravený nápoj bude aromatický a chutný, s výraznými tónmi zrelých bobúľ a chuťou leta.

3

Vínny nápoj vyrobený z jahodového džemu bude jemný a krásny. Suroviny sú rovnaké ako v predchádzajúcom prípade, len džem nie je malinový, ale jahodový.

Vínny nápoj vyrobený z jahodového džemu

Začnite tým, že hrozienka namočíte do trochy vody. Džem zmiešame so zvyšnou vodou, potom si pripravíme nádobu na nálev a spojíme v nej všetky ingrediencie. Nádoba by mala byť taká, aby tretina objemu v nej zostala voľná. Hrdlo fľaštičky zakryte sterilnou lekárskou rukavicou, potom všetko umiestnite na pokojné miesto a počkajte, kým gumový uzáver spadne na jednu stranu. To znamená, že fermentácia je ukončená. Víno precedíme do novej nádoby a necháme v nej ešte 3 dni, potom nalejeme do malých fliaš a skladujeme.

4

Domáce jablkové víno vyrobené z džemu bude aromatické a ľahké, so sladkokyslou chuťou. Na jeho prípravu sú potrebné tieto zložky:

• liter džemu z akýchkoľvek jabĺk;
• čerstvé droždie - 200 g;
• pohár neumytej ryže;
• prevarená a ochladená voda - 2 litre.

Pripravte nádobu, umyte ju a osušte. Nalejte do nej jablkový džem a nalejte ryžu. Droždie rozpustite v malom množstve vody a nalejte. Všetko premiešajte, mierne zohrejte vodu a nalejte toľko, aby zaplnila ¾ nádoby. Znova premiešajte. Na hrdlo nádoby nasaďte lekársku rukavicu a prepichnite jej jeden prst ihlou. Nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto na vylúhovanie.

Vylúhovanie domáceho jablkového vína

V budúcnosti bude príprava nápoja pozostávať zo starostlivého sledovania procesu fermentácie. Pripravenosť určujeme tým, že kvapalina sa stáva priehľadnou a sediment ide na dno nádoby. Kvapalinu je potrebné vypustiť čo najopatrnejšie, je lepšie použiť gumovú hadičku.

Vyskúšajte výsledné víno. Ak sa vám zdá málo kyslé, môžete pridať cukor, v prepočte 20 g na liter tekutiny. Potom všetko dobre premiešame a necháme ešte 3-4 dni lúhovať. Potom môže byť nápoj považovaný za pripravený.

5

Recept na výrobu vínneho nápoja z ríbezľového džemu vedie k hotovému výrobku s krásnou farbou, nádhernou vôňou a obsahom značného množstva užitočných látok. Na jeho prípravu si zásobte liter ríbezľového džemu – postačí akýkoľvek džem: červený, biely, čierny alebo rôzny džem. Pripravte si aj hrozno – 200 g, pohár ryže, 2 litre vody.

Ríbezľový džem na vínny nápoj

Varte a ochlaďte vodu. Nádobu, v ktorej budete víno lúhovať, dôkladne opláchnite, môžete sterilizovať v rúre. Vložte džem, hrozno a neumytú ryžu. Všetko naplňte prevarenou teplou vodou. Po zmiešaní ingrediencií priviažte okolo hrdla nádoby gumenú rukavicu a všetko umiestnite na pokojné, teplé miesto na 3 týždne. Je veľmi žiaduce, aby kvasenie vína prebiehalo v miestnosti bez svetla.

Proces sa považuje za ukončený, keď sa kvapalina vyjasní a rukavica spadne. Teraz rýchlo, snažte sa nenarušiť sediment na dne nádoby, nalejte výsledný nápoj do čistých fliaš.

6

Ak chcete získať lahodný čerešňový nápoj, pripravte nasledujúce produkty:

• 1 liter čerešňového džemu;
• 1 liter teplej prevarenej vody;
• 100 g hrozienok.

Opláchnite fermentačnú nádobu roztokom sódy a vysušte. Vodu zmiešame s džemom, pridáme hrozienka bez oplachovania, premiešame a uzavrieme pokrievkou. Teraz musíte túto nádobu uchovávať na tmavom mieste asi 10 dní.

Čerešňový džem s vodou

Keď sa dužina dostane na povrch, musíte ju odstrániť a vínny prípravok precediť cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Nalejte túto tekutinu do inej nádoby. Priviažte si rukavicu okolo hrdla - musí sa to urobiť tak, aby kvapalina dosiahla pripravenosť. Výsledky nebudete môcť dosiahnuť rýchlo – bude to trvať asi 40 dní. To, že víno „prišlo“, spoznáte, keď nafúknutá rukavica začne pomaly krívať. Hotový nápoj vyzerá celkom krásne a je takmer úplne priehľadný.

Výslednú skladovaciu tekutinu nalejte do menších fliaš a každú uzavrite. Niektorí ľudia pijú víno ihneď po tomto, ale je lepšie ho uchovávať na tmavom mieste ďalších 8-9 týždňov. Keď sa strastiplné čakanie skončí, dostanete úžasný nápoj s jemnou čerešňovou vôňou.

7

Môžete si vyskúšať vyrobiť domáce víno z kvaseného džemu alebo kandizovanej hmoty. Na litrovú nádobu kandizovaného džemu vezmite 120 g hrozienok a liter prevarenej vody.

Obsah nádoby vložte do trojlitrovej nádoby a pridajte teplú vodu. Pridajte hrozienka a všetko premiešajte. Zatvorte zátkou a umiestnite na 10 dní vylúhovať do tmavej miestnosti. Po uplynutí tejto doby sceďte obsah do inej nádoby, priložte si na hrdlo rukavicu a znova ju vyberte na vylúhovanie, ako v predchádzajúcich možnostiach. Asi za mesiac a pol bude všetko pripravené na naliatie do malých fľaštičiek. Sú pevne uzavreté a odložené na niekoľko mesiacov v tme, kým nebudú úplne pripravené.

Nádoba na infúziu vína

Takto sa používa kvasený džem. Zmiešajte v miske jeden a pol litra džemu a rovnaké množstvo vody, pol pohára cukru, 50 g hrozienok. Ak je objem riadu malý, znížte objem záložky - na zadané množstvo je potrebná päťlitrová nádoba. Na vrch navlečieme gumenú rukavicu a ihlou do nej urobíme vpich.

Kvasnú zmes uchovávajte vo vhodnej miestnosti 2 týždne, potom otvorte, preceďte a pridajte ešte pol pohára cukru. Víno ešte nie je hotové – prelejte ho do inej fľaše a nechajte na pokojnom mieste ďalšie 3 mesiace. Nápoj sa potom naleje do menších fliaš, pričom treba dávať pozor, aby sa tam nedostala usadenina.

Ktorákoľvek z uvedených činností vám pomôže už nevyhadzovať zdanlivo nepotrebné veci.

Teraz sa už nemusíte báť, že by vaše úsilie vyšlo nazmar.

A trochu o tajomstvách...

• Eliminuje psychické túžby
• Odstraňuje poruchy a depresie
• Chráni pečeňové bunky pred poškodením
• Pomáha vám zotaviť sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
• KOMPLETNÝ RIDGE z alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
• Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!

Každý rok zostane šetrným gazdinkám niekoľko pohárov minuloročného džemu. Už to nechcem jesť, keďže je pripravený nový a je škoda ho vyhodiť, pretože je to prírodný produkt, ktorého príprava si vyžadovala námahu a peniaze. Ako ďalšie riešenie navrhujem vyrobiť si víno zo starého džemu doma. Recept na takýto nápoj a technológia jeho prípravy sú popísané nižšie.

Ingrediencie:

• džem - 1 l;

• voda - 1 l;

• hrozienka - 110 g.

V tomto recepte nepoužijeme droždie, pretože vínne droždie je ťažké získať a obyčajné lisované droždie výrazne ovplyvňuje chuť. Úlohu kvásku zohrajú hrozienka.

Na výrobu domáceho vína môžete použiť džem z jabĺk, ríbezlí, malín, jahôd, sliviek a iných ovocných plodín. Jediná vec, ktorú neodporúčam robiť, je miešanie rôznych druhov džemu, pretože potom stratíte jedinečnú bobuľovú chuť, ktorá je vlastná každému bobule.

Ak váš džem nie je príliš sladký a máte radi dezertné vína, môžete pred kvasením do sladiny pridať cukrový sirup vyrobený v týchto pomeroch: 250 g cukru na 0,5 litra vody.

Recept na víno zo starého lekváru

1. Trojlitrový pohár umyte sódou, niekoľkokrát opláchnite teplou vodou a potom sterilizujte zaliatím trochou vriacej vody. Takto sa zbavíme mikróbov škodlivých pre výrobu vína.

2. Prevarte vodu (1 liter) a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Presuňte džem do pohára, pridajte vodu a cukrový sirup (voliteľné). Potom pridajte neumyté hrozienka. Na jeho povrchu žijú baktérie podporujúce kvasenie, je veľmi dôležité ich nezmývať.

V niektorých receptoch na domáce lekvárové víno autori odporúčajú pridať k hrozienkam ešte jednu hrsť ryže. Ale nie som si istý, že ryža bude podporovať kvasenie. Oveľa lepšie je pripraviť si ten správny predkrm k vínu z hrozienok, malín či jahôd a potom ho jednoducho naliať do mladiny. Tento všestranný štartér ma nikdy nesklamal.

4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a nádobu pevne uzavrite nylonovým viečkom. V tomto stave by sa mladina mala uchovávať 10 dní na teplom mieste.

5. Odstráňte viečko, odstráňte dužinu z povrchu a obsah dózy preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Vyčistenú mladinu nalejte do čistej nádoby, predtým umytej sódou a vriacou vodou.

6. Vytvorte dieru v jednom z prstov lekárskej rukavice a potom nasaďte samotnú rukavicu na hrdlo nádoby. Aby štruktúra lepšie držala a počas fermentácie nespadla, hrdlo nádoby by ste mali previazať povrazom cez rukavicu.

Alternatívnym spôsobom je inštalácia vodného uzáveru, ktorého dizajn sme podrobne diskutovali pri príprave jablkového vína. Medzi týmito možnosťami nie je žiadny významný rozdiel. Ak neustále vyrábate domáce vína, je lepšie postaviť uzáver vody, pretože je univerzálny; vo všetkých ostatných prípadoch postačí rukavica (zakaždým nová).

7. Nádobu umiestnite na tmavé miesto na 40 dní. Fermentácia sa skončí, keď je nafúknutá rukavica úplne vyfúknutá alebo vodný uzáver niekoľko dní neuvoľňuje bubliny. Samotné víno by malo byť transparentné.

8. Víno nalejte do fliaš, pričom dbajte na to, aby sa usadenina na dne nedostala do naliateho nápoja. V záverečnej fáze by sa fľaše mali presunúť do suterénu a udržiavať vo vodorovnej polohe najmenej 2 mesiace.

P.S. Recept, ktorý som navrhol, nie je najjednoduchší a vyžaduje značné množstvo času, ale umožňuje vám získať vysoko kvalitný prírodný nápoj s obsahom alkoholu 10–13%.

Šetrným gazdinkám ostane každý rok aspoň pár téglikov minuloročného lekváru. Už to nechcem jesť, keďže je pripravený nový a je škoda vyhodiť prírodný produkt, ktorého príprava si vyžadovala námahu a peniaze.

Ako ďalšie riešenie navrhujem vyrobiť domáce víno z džemu. Ďalej zvážime recept a technológiu.

Odporúčam vám vopred nájsť trojlitrovú nádobu, nylonové veko, gázu a lekársku gumenú rukavicu (namiesto toho môžete nainštalovať vodné tesnenie). V tomto recepte sa zaobídeme bez droždia, pretože vínne droždie je ťažké získať a obyčajné lisované alebo suché droždie sa pri výrobe vína nepoužíva, čím sa víno mení na obyčajnú kašu. Úlohu kvásku zohrajú hrozienka, na povrchu ktorých žijú potrebné plesne.

Na výrobu domáceho vína Vhodný džem z jabĺk, ríbezlí, malín, jahôd, sliviek, čerešní a iných ovocných plodín. Neodporúčam však miešať rôzne druhy džemu v jednom nápoji: jedinečná chuť každého bobuľového ovocia sa v zmesi stráca. Je lepšie pripraviť niekoľko samostatných porcií.

Ingrediencie:

• džem - 1 liter;
• voda - 1 liter;
• nemyté hrozienka - 100 gramov;
• cukor - 10-100 gramov na liter vody (voliteľné).

Množstvo vody závisí od obsahu cukru v džeme (prirodzený v surovine a pridaný počas procesu varenia). Musíme sa snažiť, aby obsah cukru v mladine nepresiahol 20 %. V prípade potreby zrieďte väčším množstvom vody. Ak džem spočiatku nie je sladký, môžete pridať viac cukru.

Recept na víno zo starého lekváru

1. Trojlitrovú nádobu umyte sódou, niekoľkokrát opláchnite teplou vodou a potom sterilizujte zaliatím trochou vriacej vody. Tým sa zabijú patogény, ktoré by mohli pokaziť víno.

2. Džem preložíme do pohára, pridáme vodu a cukor (ak treba), pridáme neumyté hrozienka. Miešajte do hladka. Namiesto hrozienok môžete použiť akékoľvek neumyté čerstvé bobule, ktoré je potrebné najskôr rozdrviť.

3. Nádobu prikryte gázou na ochranu pred muchami, preneste na teplé (18-25°C) tmavé miesto alebo prikryte hrubou utierkou. Nechajte 5 dní, raz denne premiešajte čistou rukou alebo dreveným nástrojom. Po 8-20 hodinách by sa mali objaviť známky fermentácie: syčanie, pena a mierne kyslý zápach. To znamená, že všetko ide dobre.

4. Odstráňte dužinu (plavenú dužinu) z povrchu, preceďte obsah pohára cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Prefiltrovanú mladinu nalejte do čistej nádoby, predtým umytej sódou a vriacou vodou. Nádobu je možné naplniť maximálne na 75% objemu, aby zostalo miesto pre penu a oxid uhličitý, ktorý sa objaví pri kvasení.

5. Vytvorte dieru v jednom z prstov lekárskej rukavice pomocou ihly a potom nasaďte samotnú rukavicu na hrdlo nádoby. Aby štruktúra lepšie držala a pri kvasení neopadávala, previažte krk povrazom cez rukavicu.

Alternatívnym spôsobom je inštalácia vodného uzáveru. Medzi týmito dvoma možnosťami nie je žiadny rozdiel. Ak neustále vyrábate domáce vína, je lepšie postaviť uzáver vody, je univerzálny, v ostatných prípadoch postačí rukavica (zakaždým nová).

6. Nádobu umiestnite na tmavé a teplé miesto na 30-60 dní. Fermentácia sa skončí, keď je nafúknutá rukavica úplne vyfúknutá alebo keď vodný uzáver niekoľko dní nevytvára bubliny. Samotné víno by malo byť ľahšie a na dne sa objaví sediment.

Pozor! Ak sa fermentácia nezastaví po 50 dňoch od inštalácie vodného uzáveru, džemové víno sa musí vypustiť bez toho, aby sa dotklo sedimentu na dne. Potom ho znova vložte pod vodný uzáver, aby kvasil. Ak tak neurobíte, nápoj môže chutiť horko.

7 . Vykvasené mladé víno sceďte zo sedimentu. Ochutnať, ak je to žiaduce, pridajte cukor na sladkosť alebo vodku (alkohol), aby ste zvýšili silu (2-15% objemu). Fortifikované víno vyrobené z džemu sa lepšie skladuje, ale nie je také aromatické a má drsnejšiu chuť.

Nápoj nalejte do čistých nádob, najlepšie ich naplňte po hrdlo, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom. Pevne zatvorte a preneste do suterénu alebo chladničky. Uchovávajte aspoň 2-3 mesiace(najlepšie 5-6). Optimálna teplota je 6-16°C.

Najprv raz za 20-25 dní, potom menej často, keď sa sediment objaví vo vrstve 2-5 cm, prefiltrujte víno preliatím do inej nádoby. Dlhé sedenie na kaloch môže viesť k horkosti. Hotový nápoj (sediment sa už neobjavuje) je možné naliať do fliaš a hermeticky uzavrieť zátkami.

Sila pripraveného vína je 10-13%. Skladovateľnosť pri skladovaní v pivnici alebo chladničke je až 3 roky.

Takmer každý, kto má vlastnú záhradku alebo zeleninovú záhradku, robí domáce prípravy na zimu. Ide najmä o kyslé uhorky a džemy zo všetkých druhov zeleniny a bobúľ. Pripravujú sa vo veľkom množstve a nie vždy sa jedia až do budúceho leta. A džem má tendenciu byť cukornatý a kvasiť, čím stráca svoju chutnú kvalitu. V tomto prípade je škoda plytvať rezervami a musíte prísť na to, ako ich využiť.

Skvelým východiskom je vyrobiť víno z džemu. Môže to byť čerešňa, jahoda, jablko, ríbezle a akékoľvek iné. Použijú sa všetky prípravky, ktoré zostali po zime. Džem je výbornou surovinou pre víno. Už obsahuje dôležitú zložku pre kvasenie – cukor. Vďaka tomu nebude mať výsledné víno kyslú chuť a príprava bude prebiehať rýchlejšie ako z jednoduchých surovín.

Ak vaše prípravky vykvasili, neponáhľajte sa rozčuľovať a vyhadzovať ich, pretože výroba vína z kvaseného džemu je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia ako z čerstvého. Vyžaduje si to iba niekoľko ďalších prísad. Môžete použiť akékoľvek staré džemy a konzervy z ovocia a bobúľ. Hlavná vec nie je miešať niekoľko druhov, ale variť iba z jedného.

Ako vyrobiť víno z džemu? Na prípravu jedného litra surovín budete navyše potrebovať kryštálový cukor, hrozienka a teplú vodu. Za týmto účelom sa predvarí a ochladí na 30 - 40 stupňov. Okrem toho budete potrebovať veľkú nádobu, asi päť litrov, na infúziu. Nádoba je vopred pripravená: vyčistená a sterilizovaná vriacou vodou. Do kysnutého cesta pridáme 3 - 4 lyžice kryštálového cukru a jedno hrozienka. Zmes sa zaleje teplou vodou, uzavrie sa pripraveným uzáverom vody alebo rukavicou s otvorom na prst a vloží sa do teplej tmavej miestnosti. Od tohto momentu môžete uvažovať o dodaní domáceho vína.

O tom, ako rýchlo bude hotový, rozhoduje stupeň fermentácie surovín, ale vo všeobecnosti zrenie trvá minimálne dva týždne. Potom sa výsledný nápoj naleje do pripravenej sterilizovanej nádoby a zmieša sa s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Táto zmes sa uzatvorí a nechá dozrieť tri mesiace. Hotové džemové víno sa opatrne odstráni z bobuľového alebo ovocného sedimentu. Nápoj môžete prefiltrovať cez sitko alebo použiť hadičku na vypustenie tekutiny. Výsledné víno sa môže skladovať na chladnom mieste najviac tri roky.

S kváskom

Keďže zo starého džemu s droždím vyrobíte víno oveľa rýchlejšie ako bez neho, je tento recept mimoriadne obľúbený. S pridaním tejto zložky mladina kvasí oveľa aktívnejšie a víno je pripravené na konzumáciu do mesiaca a pol. Domáce víno z džemu s droždím je silnejšie, najmä ak na jeden liter mladiny potrebujete rovnaké množstvo čistej vody, 20 gramov droždia a 200 gramov ryže. Všetky ingrediencie zmiešame v pripravenej sterilizovanej nádobe a dáme dozrieť na teplé a tmavé miesto. Hrdlo nádoby je uzavreté vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou. Víno kvasí, kým sa nedokončí tvorba plynu asi tri týždne.

Keď rukavica spadne alebo sa prestanú objavovať bubliny, treba víno oddeliť od sedimentu, naliať do nádoby, v ktorej sa bude skladovať a odložiť na chladné miesto. V tejto fáze je nápoj okamžite pripravený na konzumáciu. Ale aby ste získali príjemnejšiu a bohatšiu chuť, musíte ho držať v chlade ďalšie tri týždne až jeden mesiac.

Bez kvasníc

Výroba vína z džemu doma otvára priestor pre fantáziu. Výber receptúry závisí od toho, aký druh prípravy je momentálne dostupný, od doplnkových prísad a dĺžky výroby. Víno môžete vyrobiť z džemu bez kvasníc. Tento proces trvá dlhšie, ale hotový nápoj je chutnejší a bohatší.

Pre zásobovanie vínom sú vopred pripravené nádoby. Musí sa umyť a dôkladne sterilizovať. Do nej sa naleje džem s teplou prevarenou vodou v pomere 1:1 a za hrsť hrozienok alebo iného čerstvého bobuľového ovocia. Neumývajú sa, aby sa nestratili prirodzené kvasinky nachádzajúce sa na šupke. Čerstvé bobule je potrebné rozdrviť a miešať, až kým nebude hladké a husté. Zmes sa prekryje gázou a umiestni sa na tmavé a teplé miesto na päť dní, kým sa nevytvorí kaša a nezačne fermentácia. Počas tejto doby sa musí tekutina denne dôkladne premiešať.

Po uplynutí času musíte oddeliť pevnú časť, ktorá vyplávala na povrch. Na tento účel sa kvapalina prefiltruje cez gázu alebo sito a naleje sa do novej sterilizovanej nádoby. Nemal by byť naplnený až po okraj. Pätina objemu zostáva prázdna, aby sa umožnila tvorba peny a plynu počas fermentačného procesu. Hrdlo sa uzavrie vodným uzáverom a nádoba sa nechá 2 - 3 mesiace vyzrieť za rovnakých podmienok prostredia. Indikátor dokončenia fermentácie bude: zastavenie tvorby plynu, zrážanie a vyčírenie kvapaliny.

Teraz musí byť hotové víno opatrne odstránené zo sedimentu pomocou gumovej trubice. Hotový výrobok sa naleje do nádob na skladovanie. Ak je víno kyslé, pridá sa ďalší cukrový sirup až do sladenia. Rozliaty nápoj dozrieva na chladnom mieste ďalšie 2 – 3 mesiace. Výsledkom je dezertné víno vyrobené z džemu, so silou 9 až 13 stupňov.

Nápojové recepty z prípravkov

Nie je možné získať produkt podobný tomu, ktorý je na pultoch obchodov. Ale z lekváru sa dá doma urobiť výborné víno. Vďaka jednoduchému receptu a dostupnosti ingrediencií je táto technológia veľmi populárna. Výberom tejto metódy zabijete dve muchy jednou ranou: prípravkami sa neplytvá a získate lahodný alkoholický nápoj.

Džemové víno je možné pripraviť len z jedného kusu, alebo pridať čerstvé ovocie a bobuľové ovocie na úpravu chuti. Neodporúča sa miešať viacero druhov džemov, pretože môžete stratiť kvalitu nápoja. Vínny základ je najvhodnejší z jahodového, ríbezľového alebo malinového džemu. Tieto nápoje sú najchutnejšie. Víno z čerešňového džemu dokonale zachováva vôňu tohto bobule. Jablko je veľmi ľahké a svieže, zatiaľ čo slivka alebo čučoriedka sú veľmi bohaté a svetlé. Každý sa sám rozhodne, aký základ si zvolí. Hlavná vec je dodržať všetky technológie prípravy a výsledné džemové víno vás potom poteší príjemnou chuťou a dobrou kvalitou.

Z malinového džemu

Domáce víno z malinového džemu, ktorého receptúra ​​navyše obsahuje iba vodu a hrozienka, sa pripravuje štandardnou technológiou a nemá žiadne nové vlastnosti. Ak chcete vytvoriť niečo nové, budete potrebovať ďalšie prísady:

• Malinový džem - 1,5 kilogramu.
• čerstvé maliny - 1 kilogram.
• Teplá voda - 5 litrov.
• Cukrový sirup - podľa chuti.
• Vínny kvások.
• Desaťlitrová nádoba.

Všetky ingrediencie okrem cukrového sirupu zmiešame v pripravenej vyčistenej nádobe. Teplota pridanej vody by mala byť taká, aby výsledná sladina mala aspoň 25 stupňov. Čerstvé bobule sú trochu rozdrvené a zmiešané s celkovou hmotnosťou. Celá zmes sa umiestni na tmavé, teplé miesto a prikryje sa gázou alebo látkou, aby sa zabránilo prachu a nečistotám. Sladina sa musí neustále miešať. Na to slúži dlhá drevená lyžica.

Po začatí fermentácie, asi po 5-7 dňoch infúzie, sa sladina naleje do inej čistej nádoby a tesne sa uzavrie vodným uzáverom. V tejto forme sa mladina uchováva až do ukončenia fermentácie. Tento proces môže trvať dva až tri a pol mesiaca.

Po dokončení tvorby plynu sa nápoj naleje do inej nádoby, pričom sa odstráni sediment, v ktorom sa vyčíri. Ak to chcete urobiť, použite gumovú hadičku alebo jednoducho opatrne nalejte bez spodnej časti. Víno zreje v novej nádobe 3–4 dni. Hneď ako sa nápoj úplne vyčíri, pridá sa k nemu pripravený cukrový sirup, kým sa nedosiahne požadovaná sladkosť. Hotové víno je pevne uzavreté a skladované na chladnom mieste až do úplného vyzretia. Tento proces trvá ďalších pár mesiacov, po ktorých je nápoj pripravený na ochutnanie. Toto víno vyrobené z malinového džemu je v porovnaní s klasickým receptom bohatšie a chutnejšie.

Z jahodového džemu

Klasicky je na hrozienkach založený aj recept na domáce víno z jahodového džemu. Ale na získanie aromatickejšieho a sladšieho dezertného nápoja sa používa technológia s prídavkom čerstvých bobúľ. Na prípravu budete potrebovať:

• Jahodový džem - 1 liter.
• Voda - 1 liter.
• Čerstvé jahody - 2 kilogramy.
• Kysnuté cesto - 30 gramov.
• Granulovaný cukor - 400 gramov.

Na varenie môžete použiť nielen čerstvé bobule, ale aj mrazené prípravky. Treba ich poriadne rozdrviť a spojiť s vodou a džemom. Na tento účel sa voda najskôr uvarí a ochladí na teplotu 30 - 40 stupňov a nádoba na miešanie sa sterilizuje vriacou vodou alebo v rúre.

K zmesi sa pridá kvások a nádoba sa umiestni na teplé miesto, mimo priameho slnečného žiarenia. Sladina sa infúzi, kým sa neobjavia prvé známky fermentácie. V priemere tento proces trvá asi päť dní. Počas tejto doby sa musí sladina pravidelne miešať. Hneď ako sa začne tvoriť plyn, kvapalina sa naleje do väčšej nádoby a utesní sa vodným uzáverom. V tomto stave mladina kvasí až do konca procesu približne 2 - 3 mesiace za rovnakých podmienok prostredia.

Po čase sa vodný uzáver odstráni a víno sa oddelí od vytvoreného sedimentu, čím sa eliminuje miešanie s ním. Výsledný nápoj sa plní do fliaš a chladí sa tri dni. Vďaka tomu sa víno ďalej prečistí a vyčíri. Potom sa podľa chuti pridá cukrový sirup a nápoj sa odošle na chladné miesto na vylúhovanie, kým nebude úplne pripravený. Bude to trvať 2 až 3 mesiace.

Víno z jablkového džemu s ryžou

Jablkový džem sa nepripravuje často, no tí, čo ho robili, vedia, že nie je taký lepkavý ako iné a zároveň veľmi čerstvý. Preto domáce víno vyrobené zo starého džemu bude mať rovnaké chuťové vlastnosti. Na prípravu budete potrebovať:

• Jablkový džem - 1 liter.
• Teplá voda - 1 liter.
• Surová ryža - 1 kilogram.
• Vínne kvasnice - 20 gramov.

Jablkové víno na báze ryže sa riadi klasickou receptúrou. Iba v tomto prípade sú hrozienka nahradené obilninami. Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia na teplé miesto. Sladina sa mieša každý deň, aby sa zložky rovnomerne rozložili. Keď sa objavia prvé známky fermentácie, kvapalina sa naleje do väčšej nádoby a uzavrie sa vodným uzáverom. Po úplnom dokončení procesu, asi po niekoľkých mesiacoch, sa víno oddelí od sedimentu a vylúhuje sa ďalších pár mesiacov na chladnom mieste, kým nie je úplne pripravené.

Víno vyrobené z ríbezľového džemu

Na výrobu vína z ríbezľového džemu doma použite ako predjedlo hrozienka alebo ryžu. V tomto prípade je lepšie dodatočne pridať čerstvé ríbezle alebo hrozno na zvýraznenie chuti a vône. Na prípravu tohto vína budete potrebovať:

• Ríbezľový džem - 1 liter.
• Voda - 2 litre.
• Bobule - 200 gramov.
• Ryža - 200 gramov.

Čerstvé neumyté bobule sú rozdrvené. Všetky zložky sa zmiešajú v pripravenej sterilizovanej nádobe a uzavrú sa rukavicou alebo vodným uzáverom. V tomto stave mladina kvasí na teplom, neosvetlenom mieste 20 dní. Po dokončení tvorby plynu sa víno odstráni zo sedimentu pomocou silikónovej trubice a nechá sa vylúhovať ďalšie tri dni, aby sa vyčistilo a prečistilo. Potom sa nápoj opäť odoberie rovnakým spôsobom a naleje sa do sterilizovanej nádoby. Lúhuje sa v nej, kým nie je úplne pripravená 2 - 3 mesiace.

Víno z čerešňového džemu

Samotný čerešňový nápoj sa ukáže ako veľmi svetlý a bohatý. Preto sa používa klasický recept na víno vyrobené z kvaseného džemu s použitím hrozienok. Na prípravu budete potrebovať:

• Čerešňový džem - 1 liter.
• Teplá voda - 1 liter.
• Hrozienka - 200 gramov.

Všetky zložky sa zmiešajú a nechajú sa niekoľko mesiacov kvasiť pod vodným uzáverom. Po dokončení procesu sa nápoj opatrne vyberie zo sedimentu a naleje sa do nádoby na uskladnenie. Víno v ňom dozrieva, kým nie je úplne pripravené ďalšie dva mesiace, po ktorých môžete začať ochutnávať.

Víno z kvaseného džemu sa pripravuje doma v nádobách, ktoré nie sú v kontakte s mladinou. Nepoužívajte kovové alebo plastové nádoby. Môžu pokaziť chuť nápoja a vytvárať látky škodlivé pre ľudský organizmus. Najlepšie je miešať mladinu drevenou lyžicou. Neovplyvní to proces fermentácie.

Všetky nádoby používané počas prípravy musia byť dôkladne sterilizované. V špinavom riade víno dlho nevydrží alebo sa nemusí uvariť vôbec.

Víno sa nepripravuje z rôznych druhov džemu, pretože sa môže zhoršiť chuť. Na jej zvýšenie sa do sladiny pridávajú čerstvé roztlačené bobule.

Výroba domáceho vína z džemu je polovica úspechu. Dôležité je aj správne skladovanie. Dobré víno sa dá skladovať dva až tri roky. Aby ste zabránili jeho kvaseniu, musíte zvoliť správnu teplotu prostredia. Najvhodnejšia je 15-16 stupňov. Môžete ho však uložiť aj na dvere chladničky. Čím dlhšie sa mladé víno skladuje, tým bude jeho chuť bohatšia. Fľaše by mali byť chránené pred priamym slnečným žiarením a čo najmenej pretrepávať. Za takýchto podmienok bude trvanlivosť maximálna.

Domáci vínny džem je veľmi chutný, sladký a jednoduchý na prípravu. Umožňuje vám nestratiť zvyšné prípravky a potešiť seba a svojich hostí príjemným nápojom. Takýto jasný a chutný nápoj nenájdete v žiadnom obchode.

Ak je pripravený na zimu džem fermentované, nevzrušuj sa a hneď to zahoď. Z tejto suroviny môžete pripraviť chutné víno. Recept je jednoduchý a nevyžaduje vzácne prísady. Poviem vám, ako vyrobiť víno z kvaseného džemu doma. Poslúži nielen kvasený lekvár, ale aj práve starý lekvár z minulých rokov. Samostatne sa budeme zaoberať otázkou výroby vína z kompótu, obe technológie sú veľmi podobné.

Pozor! Pokazený džem, ktorý plesnivie, nemôžete použiť, je lepšie ho okamžite vyhodiť. To platí aj pre kompót. Aby sa zabránilo kontaminácii sladiny patogénnymi mikroorganizmami, všetky nádoby musia byť sterilizované vriacou vodou a vysušené.

Ingrediencie:

• starý alebo kvasený džem (jablkový, čerešňový, čučoriedkový atď.) – 1,5 kg;
• voda - 1,5 litra;
• cukor - 250 gramov (voliteľné);
• neumyté hrozienka - 1 polievková lyžica (voliteľné).

Množstvo cukru závisí od počiatočnej sladkosti džemu, ak je veľmi sladký (obsah cukru 40 % alebo vyšší), ďalší cukor nie je potrebný. Na kvasenie sú potrebné hrozienka, na povrchu bobúľ sú divoké vínne kvasinky, ktoré spustia proces. Je to veľmi dôležité v prípade starého džemu.

Recept na víno z kvaseného džemu

1. Zmiešajte džem a teplú vodu (25-30°C) v pomere jedna ku jednej. Pridajte hrozienka. Sladina by mala byť sladká, ale nie zakalená. Ak nie je dostatok sladkosti, pridajte 50-100 gramov cukru.

Sklenená fľaša s objemom 5 litrov a viac je ideálna ako fermentačná nádoba. Môžete použiť aj trojlitrové zaváracie poháre, ale potom bude potrebné porciu rozdeliť na niekoľko častí a samotné zaváracie poháre naplniť maximálne do 2/3 objemu, aby zostal priestor na penu a oxid uhličitý.

2. Na hrdlo nádoby nasaďte bežnú gumenú rukavicu alebo nainštalujte vodné tesnenie. Ak používate rukavicu, pomocou ihly vytvorte malý otvor na jednom z prstov, aby mohol uniknúť plyn.

3. Nádobu premiestnite na tmavé (možno zakryť) teplé miesto (18-29°C) na kvasenie. Po 4 dňoch pridajte druhú porciu cukru (50-75 gramov). Musíte odstrániť vodný uzáver, naliať 100 ml kvasiacej mladiny cez tenkú trubicu a zriediť v nej cukor. Výsledný sirup nalejte do nádoby s vínom a znova nainštalujte vodný uzáver. Po ďalších 4-5 dňoch zopakujte postup pridávania cukru (50-75 gramov) pomocou technológie opísanej vyššie.

Kvasenie vína z lekváru trvá 25-60 dní, čas závisí od obsahu cukru v mladine, teploty a aktivity kvasiniek, ťažko predpovedať.

Ak sa fermentácia nezastaví po 55 dňoch od inštalácie vodného uzáveru, aby ste predišli horkosti, musíte vypustiť víno zo sedimentu do inej nádoby a umiestniť ho pod vodný uzáver, aby sa fermentovalo.

4. Po vykvasení vína (vyfúknutie rukavice alebo prestane hrkotať vodný uzáver) je potrebné nápoj precediť cez gázu alebo vypustiť sediment.

Ak chcete, môžete pridať cukor na sladkosť alebo ho opraviť vodkou (40-45% alkoholu) v množstve 2-15% objemu. Opevnené víno skladuje lepšie, ale má drsnejšiu chuť.

5. Nádoby je vhodné naplniť prefiltrovaným nápojom po vrch (aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom), tesne uzavrieť uzáverom a nechať 2-6 mesiacov v tme, chlade (6-16°C) miesto - pivnica alebo chladnička. Ak bol v predchádzajúcej fáze pridaný cukor, je lepšie držať víno prvých 7-10 dní pod vodným uzáverom.

Čím dlhšie bude expozícia trvať, tým lepšie. Najprv každých 10-15 dní, potom ako sa zdá, napríklad raz za mesiac, odstráňte víno zo sedimentu preliatím cez slamku do inej nádoby.

6. Hotový nápoj je možné naliať do fliaš a hermeticky uzavrieť.

Pri skladovaní v chladničke alebo v pivnici je trvanlivosť domáceho vína vyrobeného z džemu 2-3 roky. Pevnosť – 8-12% (bez fixácie vodkou).

Víno z kvaseného kompótu

Technológia varenia je totožná s predchádzajúcou metódou, takže nemá zmysel ju znovu popisovať. Zmenia sa len pomery cukru a doba zrenia. Do nesladeného kompótu môžete pridať všetok cukor naraz, namiesto toho, aby ste ho drvili na kúsky. Potom postupujte analogicky s džemovým vínom.

Recept:

1. Do fermentačnej nádoby nalejte 3 litre kompótu, pridajte 150-300 gramov cukru (v závislosti od počiatočnej sladkosti) a niekoľko hrozienok (voliteľné).
2. Nasaďte si rukavicu (vodný uzáver) a nechajte niekoľko týždňov v teplej a tmavej miestnosti.
3. Po dokončení fermentácie prefiltrujte nápoj odstránením sedimentu. Po 2-3 mesiacoch odležania v chladničke (suterén) bude víno z kompótu pripravené na konzumáciu.

Pevnosť – 8-12%. Čas použiteľnosti - 2-3 roky.