Francúzske recepty na sušienky. Francúzske dezerty, o ktorých ste možno nevedeli

Mnoho ľudí vie, že francúzska kuchyňa je najvyberanejšia na svete. Pečenie podľa jej receptov je obľúbené nielen v Európe.

TYPY FRANCÚZSKEHO PEČIVA

Rozmanitosť francúzskeho pečiva ohromí každého turistu, ktorý príde do krajiny. Cukrári ponúkajú obrovské množstvo slaných aj sladkých produktov.

Keď cudzincov požiadajú, aby vysvetlili, čo je francúzsky chlieb, okamžite im napadne známa francúzska bageta. V preklade z francúzštiny tento chrumkavý, vzdušný výrobok znamená „tyč, palica“. Klasická bageta váži 250 gramov a má skutočne tvar palice. Jeho charakteristickým znakom je zvonka chrumkavá kôrka a mäkké jadro.
Čas vzhľadu tohto druhu chleba sa považuje za 20. roky. V tomto čase bol vo Francúzsku prijatý zákon, podľa ktorého pekári nemali právo nastúpiť do práce pred 4. hodinou ráno. V tomto smere museli pekári hľadať spôsoby, ako rýchlo upiecť chlieb. To je dôvod, prečo sa bageta stala tak populárnou a vyžaduje oveľa menej času na kysnutie a pečenie ako bežný chlieb.

Je vhodnejšie bagetu nekrájať, ale rozbíjať rukami. Zvláštnosťou tohto druhu bieleho chleba je, že do konca dňa zatuchne. Na druhý deň si ho Francúzi namočia do vývaru alebo kávy.

Croissanty sú tradične považované za najznámejší druh vrstveného francúzskeho pečiva. Tento výrobok v tvare polmesiaca, varený s množstvom masla, sa stal národným symbolom Francúzska.
Predpokladá sa, že croissant prišiel k Francúzom z Rakúska. Legenda hovorí, že keď v 17. storočí osmanskí vojaci obliehali Viedeň, pekári v noci piekli čerstvé buchty. Keď počuli, že Turci sa chystajú kopať pod hradby mesta, varovali vojakov a zlyhali v pláne nepriateľa.
Lístkové cestá, ktoré cukrári upiekli po víťazstve Rakúšanov nad Turkami, mali tvar polmesiaca zdobiaceho tureckú vlajku.

Brioška je bohatá žemľa s charakteristickou vôňou a chuťou čerstvého masla. Brioche bola populárna najmä v Gournay a Gisors, ktoré sú známe svojimi najväčšími trhmi s maslom. Pôvodne sa tento druh maslového chleba piekol tradične na Vianoce. Na vytvorenie produktu sa z cesta vyrábajú malé guľôčky, ktoré sa navzájom spájajú, každá po 4 až 6 kusoch.

Profiteroly sú preložené z francúzštiny ako „ziskové“, „užitočné“. Kedysi vo Francúzsku to bol názov pre malú peňažnú odmenu. Teraz sú profiteroles známe a milované takmer po celom svete.
Tieto vzdušné chouxové pečivo nepresahuje priemer štyri centimetre. Krém, šampiňóny a paštéta sa používajú ako plnka do profiteroles.
Nesladené profiterolky slúžia ako prídavok do vývaru a rôznych polievok.

FRANCÚZSKE OBĽÚBENÉ PEČIVO

Je ťažké nájsť Francúza, ktorý by nemal rád pečenie. V každom francúzskom meste, dokonca aj v najmenšom, je pekáreň hlavným obchodom. Na jednej ulici sú niekedy 2-3 pekárne a ani jedna neostane bez povšimnutia návštevníkov.

Ráno ponúkajú pekári to najčerstvejšie bagety so zlatou chrumkavou kôrkou. Niektorí Francúzi môžu stále používať kúsok bagety namiesto lyžice alebo vidličky. Dokonca aj v kaviarňach môžete vidieť, ako sa tento biely chlieb používa na zber lahodnej omáčky z taniera.

Pravé francúzske ráno začína čerstvo upečeným croissant. Toto bohaté lístkové cesto sa veľmi dobre hodí k aromatickej káve. Obyvatelia krajiny to veľmi milujú brioškové buchty, profiteroles s rôznymi náplňami, koláče savarena, pripomínajúce naše rumovky.

Populárne vo Francúzsku petit fours– drobné sušienky alebo koláčiky s rôznymi náplňami a ozdobami z polevy a krému.

Nádherné Millefeuille dezert Pripomína mi to Napoleonovu tortu. Skladá sa z mnohých tenkých vrstiev cesta, ktoré je natreté mandľovým krémom a čerstvým ovocím.

1. CESTOVÝ VETRÍK

V podstate sa z tohto cesta dajú robiť koláče, torty, slané aj sladké torty. Aby sa s cestom dobre pracovalo, musíte si pripraviť maslo dobrej konzistencie – nie príliš husté a nie príliš mäkké.
Preto sa musí vybrať z chladničky niekoľko minút pred použitím.

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 200 g múky,
- 120 g masla,
- 3 lyžice. lyžice vody,
- 5 g soli.

Príprava
Múku preosejeme na dosku, v strede urobíme jamku, nalejeme do nej vodu, dáme maslo a soľ, všetko dôkladne premiešame a miesime, kým sa cesto nezíde z rúk, potom na doske posypanej múkou vytvarujeme guľu a necháme 1 hodinu a ak je to potrebné, aj viac.

2. KRÁTKE CESTO

Ingrediencie:
- 300 g múky,
- 125 g masla,
- 50 g kryštálového cukru,
- 1 surové vajce,
- soľ.

Príprava
Maslo zohrejte v hrnci na miernom ohni, pridajte kryštálový cukor za stáleho miešania drevenou vareškou do zhustnutia.
Na dosku nasypeme múku, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vajce, dáme štipku soli a sladkého masla, dôkladne premiešame, opatrne rozvaľkáme (pretože sa ľahko drobí) a čo najtenšie, pričom sme predtým posypali múkou. ako na doske na vyvaľkanie cesta, tak aj na valček.

3. LISTOVÉ CESTO

Ingrediencie:
- 500 g múky,
- 500 g masla,
- 1 pohár vody,
- soľ.

Príprava
Lístkové cesto je základom na prípravu múčnych cukrárskych výrobkov; Je jednoduché na prípravu, no potrebujete mať čas: kým cesta na bryndzu trvá príprava 5 minút, lístkové cesto si vyžaduje viac ako hodinu.
Ide hlavne o maslo, ak je príliš mäkké a doska a valček nie sú dostatočne pomúčené, cesto sa pri miesení lepí a láme. To nespôsobuje vážne ťažkosti, ale narúša to zvýšenie požadovanej hrúbky.
Najprv si preosejte múku, za stáleho miešania do stredovej jamky pomaly nalejte pohár vody a pridajte štipku soli. Pridávajte vodu, kým sa cesto nelepí na prsty, potom vytvorte guľu a nechajte 5 minút pôsobiť. Dosku na cesto a valček posypeme múkou a cesto rozvaľkáme.
Do stredu položte maslo (zmäknite v rukách), preložte na štyri, veľmi opatrne rozvaľkajte pozdĺžne a potom preložte na tretiny; Dosku opäť posypte múkou; cesto otočte tak, aby bol záhyb pred vami, cesto rozvaľkajte ako predtým a rovnako preložte, jemne posypte múkou a položte na 20 minút. na chladné miesto.
Potom začnite znova ako predtým: cesto 2-krát rozvaľkajte a nechajte ďalších 20 minút.
Nakoniec po 5-6 takýchto operáciách je cesto hotové.

4. KLASICKÉ BEIGNETOVÉ CESTO № 1

Ingrediencie:
- 250 g múky,
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja,
- 2 surové vajcia,

- 1/4 litra vody alebo mlieka.

Príprava
Do hrnca nasypeme múku a soľ, v strede urobíme jamku, rozbijeme do nej 1 celé vajce a zľahka premiešame drevenou vareškou. Keď prvé vajce úplne zmäkne, pridajte druhé, potom rastlinný olej, mlieko alebo vodu, dôkladne premiešajte, kým sa nestane čerstvým krémom, pred použitím nechajte 1 hodinu odpočívať.
Na sladké cesto pridajte 1 polievkovú lyžičku múky. lyžica kryštálového cukru.

5. BEIGNETOVÉ CESTO № 2

Ingrediencie:
- 250 g múky,
- 160 g masla,
- 6 surových vajec,
- 1/2 litra vody,
- 5 g soli.

Príprava
Nalejte vodu do stredne veľkého hrnca, pridajte maslo, soľ a položte na mierny oheň; Akonáhle voda zovrie, odstavte z ohňa, ihneď pridajte všetku múku, energicky premiešajte drevenou vareškou, dajte ju späť na oheň a pokračujte v miešaní, kým sa voda takmer úplne neodparí. Cesto je hotové, keď zostane suché na dne panvice, čo sa dá zistiť jednoduchým miešaním; potom odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte cesto, potom pridajte jedno vajce po druhom a šľahajte drevenou lyžicou.
Plech vyberieme z rúry, skontrolujeme, či je čistý, a jemne ho vymastíme maslom. Malé časti cesta ukladajte na plech lyžičkou v určitej vzdialenosti od seba, pretože cesto pri vyprážaní napučí. Predhrejte rúru na miernu teplotu, vložte do nej plech na pečenie na 20 minút.
Keď sú porcie cesta vyprážané, môžeme ich naplniť: cukrárskym krémom, hustou bešamelovou omáčkou zmiešanou so strúhaným syrom, mletým kuracím mäsom, vajíčkami zaliatymi do vriacej vody atď.
Ak potrebujete sladké cesto, pridajte 30 g kryštálového cukru zriedeného vo vode.

6. BEIGNETOVÉ CESTO S PIVOM № 3

Pripravené ako klasické beignetové cesto č. 1, ale s pivom namiesto mlieka alebo vody.

7. VZDUCHOVÉ BEIGNETOVÉ CESTO № 4

Rovnaké pomery ako v "klasickom beignetovom cestíčku č. 1", len najprv sa zmieša múka so žĺtkami, potom s rastlinným olejom a nakoniec sa pridá vyšľahaný sneh z bielkov.

8. PIŠKTOVÉ CESTO

Ingrediencie:
- 200 g kryštálového cukru,
- 50 g preosiatej múky,
- 50 g zemiakového škrobu,
- 4 surové vajcia,
- 1 balíček vanilkového cukru,
- 1 štipka soli.

Príprava
Do misky dáme kryštálový cukor, vanilínový cukor, žĺtky, soľ, dôkladne premiešame, až kým nevznikne biela hmota. Ak sa vytvoria hrudky, pokračujte v miešaní a postupne pridajte múku a škrob.
Vyšľaháme bielka, opatrne spojíme so zmesou, opäť dôkladne premiešame, vložíme do maslom dobre vymastenej formy a vložíme do rúry.

9. CESTO NA PEČIARNE BRIOCHE

Ingrediencie:
- 200 g múky,

- 10 g suchého droždia,
- 2 surové vajcia,

- 1/2 kávovej lyžičky soli.

10. BRIOCHE CESTO MUSLÍN

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, len namiesto 125 g masla vezmite 150 g.

11.JEDNODUCHÉ BRIOCHE CESTO

Ingrediencie:
- 200 g múky,
— 125 g masla + 50 g na formu,
- 10 g suchého droždia,
- 2 surové vajcia,
- 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru,
- 1/2 kávovej lyžičky soli,
- 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka.

12. CESTO na palacinky

Ingrediencie na 20 palaciniek:
- 250 g múky,
- 3 surové vajcia,
- 3 poháre mlieka,
- 5 lyžíc. lyžice rastlinného oleja,
- soľ.

Príprava
Do misy nasypte múku, v strede urobte jamku a rozbite do nej vajcia, premiešajte drevenou vareškou, postupne pridávajte mlieko, aby sa netvorili hrudky; Ak sa napriek všetkému predsa len objavia, prepasírujte cesto cez veľké sito a pridajte rastlinný olej.
V kuchyni je potrebné mať liatinovú panvicu špeciálne na palacinky; nie je potrebné ho umývať, pokiaľ nie je po zakúpení; Pred vložením do ohňa ho stačí utrieť čistým papierom.
Keď je panvica horúca, smažte palacinky tak, že na panvicu naraz naložíte cesto a krúživými pohybmi sa budú dobre vyprážať na oboch stranách, potom začnite znova, kým sa cesto nestratí.

TIPY NA PRÍPRAVU palacinkového cesta

Ako všetky cestá, aj palacinkové cesto si vyžaduje pred prácou aspoň 2 hodiny oddychu. Cesto si môžete pripraviť večer, aby ste ho použili na druhý deň; cesto ponechané odležať má lepšiu priľnavosť k potravinám a ľahšie nastáva kvasenie.

Potreba odpočívať cesto je ešte výraznejšia, keď je jednou zo surovín pivo.

Samozrejme, ak cesto vyžaduje vyšľahané bielka, pridáva sa na poslednú chvíľu.

Je ťažké uviesť presný pomer tekutiny - vody, piva alebo mlieka, pretože kvalita múky je rôzna: jedna absorbuje viac tekutiny, druhá menej. V každom prípade by cesto malo byť tekuté, ale hustejšej konzistencie ako na cesto na palacinky; mala by byť hladká a bez hrudiek. Tekuté cesto by nikdy nemalo byť príliš studené; ak je teplé, cesto lepšie a rýchlejšie vykysne.

Múka by mala byť vždy preosiata. Do misky nasypte vrchovaté množstvo múky, v strede urobte jamku, do ktorej dáte všetky ingrediencie uvedené v recepte; Pomocou drevenej lyžice pomaly a dôkladne miešajte tekutinu opatrne a postupne, vyhnite sa šľahaniu alebo príliš prudkému miešaniu.

Keď je cesto hotové, misu prikryjeme a necháme odpočívať aspoň 2 hodiny, nie však v chladničke.

13. № 1

(plnka: mäso, mozgy, zelenina)
Ingrediencie:
- 100 g múky,
- 1 surové vajce, soľ,
- 1/2 čajovej lyžičky suchého droždia,
- pivo.

Príprava
Múku preosejeme do misy, v strede urobíme vareškou jamku, kam dáme vajce, soľ, droždie, za stáleho miešania s múkou pridávame pivo po troškách v takom množstve, aby bolo cesto hustejšie ako na palacinky. cesto.
Keď je cesto hotové, misku prikryjeme a necháme odpočívať (nie však v chladničke) aspoň 2 hodiny.

14. CESTO NA PRÍPRAVU PALCINCOV № 2

(hlavne na zeleninovú náplň)
Ingrediencie:
- 125 g preosiatej múky,
- 1 čajová lyžička rastlinného oleja,
- 1/3 pohára piva,
- 2 vyšľahané vaječné bielka,
- 1/2 šálky teplej vody,
- 3 g soli (1 štipka).

Príprava
Do misy nasypte múku, v strede urobte jamku, nalejte do nej rastlinný olej, za stáleho miešania drevenou vareškou pridajte soľ, po troškách pridajte pivo a vodu, nechajte 2 hodiny bez vloženia do chladničky.

15. CESTO NA PRÍPRAVU PALCINCOV № 3

(na ovocnú náplň)
Ingrediencie:
- 100 g preosiatej múky,
- 2 vaječné bielka,
- voda,
- soľ.

Príprava
Do misy dáme múku, soľ, zalejeme vodou za stáleho miešania drevenou vareškou, privedieme na hustý krém; Misku zatvorte a cesto nechajte 2 hodiny odpočívať bez toho, aby ste ho vložili do chladničky.
Pred použitím do cesta pridáme vyšľahaný sneh z bielkov.

Francúzske pečivo. Výrobky z francúzskeho cesta

Pečenie francúzskeho chleba nezaberie veľa úsilia a času. V tomto ohľade sa takýto výrobok nedá kúpiť v obchode, ale môže byť vyrobený samostatne doma.

Pre to nevyhnutné:
Teplá pitná voda - asi 300 ml; rastlinný olej - 2 veľké lyžice; preosiata múka - asi 600 g; granulované droždie - ½ malej lyžice; stredne veľká soľ - 1 malá lyžička; pieskový cukor - veľká lyžica.

Vymiesime cesto
Na miesenie základne je potrebné rozpustiť pieskový cukor v teplej pitnej vode a potom do nej pridať soľ a granulované droždie. Po napučaní poslednej zložky nalejte do tej istej misky rastlinný olej a pridajte aj preosiatu múku. Keď zmiešate ingrediencie, malo by vám vzniknúť pomerne husté cesto, ktoré je potrebné prikryť akoukoľvek priedušnou utierkou a nechať na teplom mieste 70 minút. V tomto prípade by mala základňa približne zdvojnásobiť veľkosť.

Pečenie chleba v rúre
Upiecť domáci chlieb nezaberie veľa času. Aby ste to urobili, mali by ste si vziať akúkoľvek formu a namazať ju olejom na varenie. Ďalej je potrebné vložiť vykysnuté cesto do misy a vložiť do rúry. Chlieb je potrebné piecť 55 minút pri teplote 200 stupňov. Keď je výrobok pripravený, mal by sa odstrániť z riadu a potom namazať vrch maslom.
Francúzsky chlieb sa odporúča podávať teplý s akýmkoľvek prvým alebo druhým chodom.

Francúzske muffiny milujú nielen dospelí, ale aj deti. Hlavnou výhodou tohto pečenia je, že sa robí rýchlo a jednoducho.

nás potrebné:
Preosiata biela múka - asi ½ šálky; pieskový cukor - asi ½ šálky; prášok do pečiva - malá lyžička; nasekaný muškátový oriešok - ¼ malá lyžička; stredne veľká soľ - 1/8 dezertnej lyžice; veľké čerstvé vajce - 1 ks; prírodné mlieko s nízkym obsahom tuku - ½ šálky; rozpustené maslo - asi 40 g na cesto a rovnaké množstvo na ozdobu; pieskový cukor - 4 veľké lyžice; mletá škorica - ½ dezertnej lyžice.

Príprava cesta
Francúzske pečivo, recepty, o ktorých uvažujeme, budú slúžiť ako vynikajúci dezert pre každý stôl. Aby ste to urobili sami, musíte miesiť viskózne cesto. K tomu je potrebné v jednej miske zmiešať bielu múku s kryštálovým cukrom, práškom do pečiva, muškátovým orieškom a soľou. Ďalej musíte vo výslednej zmesi urobiť malú priehlbinu a potom naliať tekutú hmotu pozostávajúcu z rozšľahaného vajíčka, mlieka a rozpusteného tuku na varenie. Po dlhom miešaní by ste mali mať viskózne cesto. Nemusí to byť jednotné.

Formujte a pečte v rúre
Aby ste si vychutnali lahodné francúzske muffiny, musia byť správne vytvarované a upečené. Za týmto účelom nalejte základňu do pripravených foriem a vložte ich do rúry. Dezert sa odporúča piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 25 minút.

Proces zdobenia
Kým sa košíčky pečú, môžete sa pustiť do prípravy lahodnej dekorácie. K tomu je potrebné zmiešať 4 veľké lyžice kryštálového cukru a mletú škoricu. Keď je dezert pripravený, jeho vrch by mal byť najskôr ponorený do rozpusteného masla a potom do predtým pripravenej voľnej zmesi.
Ozdobené košíčky sa musia podávať teplé.

Teraz viete, ako sa vyrábajú chutné maslové pečivo. Francúzske buchty sa dajú pripraviť podľa rôznych receptov. Rozhodli sme sa vám však predstaviť tú najjednoduchšiu a najdostupnejšiu metódu.

Musíme:
Biela múka - od 450 g; mäkké maslo - približne 150 g; čerstvé veľké vajce - 1 ks; granulovaný cukor - približne 100 g; prírodné mlieko so stredným obsahom tuku - asi 500 ml (použite teplé); granulované droždie - neúplná dezertná lyžica; jemná soľ - niekoľko štipiek; nasekaná škorica - približne 70 g.

Príprava cesta
Granulovaný cukor sa rozpustí v teplom mlieku a potom sa pridá rozšľahané vajce a granulované droždie. Potom sa výsledná hmota naleje do preosiatej múky, ktorá sa vopred zmieša s cukrom. Po vymiesení by sa základňa mala nechať na teplom mieste presne 50 minút. Po uplynutí stanoveného času sa do cesta dodatočne pridá mäkký tuk na varenie.

Ako tvarovať a piecť
Ak chcete pripraviť chutné škoricové rolky, rozvaľkajte cesto na nie veľmi tenkú vrstvu a potom ho posypte nasekanou škoricou. Ďalej musí byť základňa zvinutá do kotúča a nakrájaná na kúsky s hrúbkou 7-8 centimetrov. Mali by byť umiestnené na vymastenom plechu a potom vložené do rúry.
Francúzske žemle sa odporúča piecť 47-54 minút.

Podávajte priamo pri stole
Keď sú škoricové rolky upečené, vyberte ich z rúry a vrchy potrite rozpustenou čokoládou (ak chcete). Mali by sa podávať spolu s teplým nápojom (káva, čaj alebo kakao).

CROISSANTY

Ingrediencie na 16 croissantov:
Na skúšku
150 ml fermentovaného mlieka (jednoduché, kvasenie s kefírovou hubou, jogurt...)
150 ml mlieka
3 lyžice cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 lyžička soli
1 rozšľahané vajce
500 g múky, bio-T.55
12 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného droždia na pečenie)

Formovať:
210 g masla
1 žĺtok + 1 polievková lyžica mlieka na potretie cesta

Droždie rozpustite v bežnom teplom mlieku (nekysnutom) na 5-10 minút. Do misy pridáme múku, soľ a cukor, pridáme rozšľahané vajíčko a vykysnuté mlieko. Do kuchyne. Vymiešame v robote, pridáme mlieko a droždie a necháme 10 minút miesiť. Cesto necháme v mise a prikryjeme ho potravinovou fóliou, necháme kysnúť 1 hodinu 30 minút na teplom mieste (u mňa je rúra na 35°C).
Ak máte pekárňu, vložte všetky ingrediencie, počnúc tekutinou, droždím, múkou, soľou a cukrom, na program cesto na 1 hodinu 30 minút.

Tvorenie:
Cesto vyberieme a položíme na pomúčenú dosku. Cesto nakrájajte na 2, potom na ďalšie 2 a 2, kým nezískate 8 rovnako veľkých kúskov.
Maslo nakrájajte na 7 kusov po 30 g.
Prvý diel rozvaľkáme na pracovnej ploche valčekom na obdĺžnik s hrúbkou 3-4 mm.
Nakrájajte kúsok masla (30 g) na malé kúsky a položte ho na obdĺžnik cesta.
Rozvaľkáme druhý kus cesta a položíme ho na prvý, natrieme druhým kusom masla...a takto pokračujeme na všetkých 8 kusov cesta.

Vyvaľkajte obdĺžnik, aby ste vytvorili kruh. Netlačte príliš silno, aby olej nevytiekol.
Tento kruh rozrežte nožom na 4 časti a potom každý kúsok znova rozrežte. Za 16 croissantov získate 16 trojuholníkov.

V širokej časti každého trojuholníka urobte malý rez nožom. Odložte, nechajte medzi tým medzeru, a zviňte cesto, pričom malý koniec zastrčte do medzery.
Položte croissanty na plech pokrytý pergamenovým papierom. Prikryte taniere utierkou a nechajte 45 minút kysnúť
Predhrejte rúru tl.180°C.
Rožky pomocou štetca potrieme žĺtkom rozšľahaným v troche mlieka.
Vložíme do rúry a pečieme 15 až 20 minút. Rožky by mali byť zlatisté a cesto by malo dobre kysnúť.
Rožky necháme vychladnúť na mriežke.

KORÁČ SO SUŠENKAMI

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 1 kg lístkového cesta alebo krehkého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 500 g polosuchých sliviek,
- 1 šálka slabého čaju,
- 50 g alkoholu,
- 1 surové vajce,
- 50 g kryštálového cukru.

Príprava
Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
Sušené slivky opláchnite a namočte na 2 hodiny do teplej vody, odstráňte semená a vložte do hrnca s 2 polievkovými lyžicami. lyžice čaju, zapáliť, napariť, miešať drevenou lyžicou, pridať alkohol a držať na ohni 5 minút. Keď sú sušené slivky úplne zaparené, precedíme ich cez sitko, za stáleho miešania drevenou vareškou vložíme späť na oheň, aby sa vysušili, potom pyré vychladíme.
Predhrejte rúru na vysokú teplotu.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, rozrežeme na 2 obdĺžnikové kusy, z ktorých jeden je o 3 cm väčší ako druhý Plech na pečenie zľahka vymastíme maslom, do stredu položíme menší kúsok cesta, natrieme pyré zo sušených sliviek to, navlhčite okraje trochou vody, pevne prikryte veľkým kusom cesta a zaistite okraje, na vrch naneste vzor špičkou noža.
Do misky rozbijeme vajce, zľahka rozšľaháme, povrch cesta nalejeme v tenkej vrstve, posypeme kryštálovým cukrom a vložíme do rúry na 20 minút.
Podávajte horúce alebo teplé.

LISTY SO SYROM

Ingrediencie na 24 listov:
- 150 g múky,
- 1 lyžička suchého droždia,
- 150 g švajčiarskeho syra,
- 80 g masla,
- 2 smotanové syry,

- 1 vaječný žĺtok,
- 1 štipka soli,
- Mleté čierne korenie.

Príprava
Syr nastrúhame. Do misky dáme múku a droždie, dôkladne premiešame a v strede urobíme jamku.
Maslo nakrájame na malé kúsky a roztlačíme vidličkou do krémova. 3/4 množstva strúhaného syra vložte do múky spolu s maslom, smotanovým syrom a smotanou, jemne osoľte a štedro korenia, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte do hladka a nechajte 1 hodinu odstáť.

Dosku posypte múkou, vyložte cesto, vyvaľkajte na hrúbku 1/2 cm, nakrájajte na kúsky dlhé 8 cm a široké 1 cm. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a poukladáme naň kúsky cesta. Rozbite vajíčko, oddeľte bielko od žĺtka; bielko použijeme na prípravu ďalšej misky a žĺtka dáme do misky, zriedime 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vody, namažte ňou kúsky cesta, posypte zvyšným strúhaným syrom a položte na 10 minút. do rúry.
Pred podávaním vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Listové koláče s mäsom a hubami

Ingrediencie na 16 koláčov:
- 1 kg lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 250 g teľacieho mäsa (kúsok na restovanie),
- 175 g bravčovej masti,
- 100 g šampiňónov,
- 3 ks. šalotka,
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvej smotany,
- 40 g masla,
- 3 lyžice. lyžice koňaku,
- 2 zväzky petržlenu,
– 1 čajová šálka múky (200 ml),

dať zlatý odtieň - 1 surové vajce.

Príprava
Cesto vyberte z chladničky a zohrejte pri izbovej teplote.
Pripravte mleté ​​mäso: ošúpte a umyte šampiňóny, nakrájajte na veľmi tenké plátky; maslo rozpustite na panvici, pridajte šampiňóny a priveďte na vysoký oheň, kým sa tekutina nevyvarí; šalotku ošúpeme a nasekáme nadrobno; opláchnite a jemne nakrájajte petržlen, aby ste získali 2 polievkové lyžice. lyžice zelene; mleté ​​teľacie mäso s bravčovou masťou; Všetky ingrediencie zmiešame v miske, pridáme koňak a smotanu, soľ a korenie, dôkladne premiešame do hladka.
Na dosku vysypeme múku, položíme cesto, vyvaľkáme na hrúbku 4 mm, nakrájame na 16 obdĺžnikov. Mleté mäso rozdeľte na 16 kúskov cesta, zabaľte a zaistite okolo okrajov.
Predhrejte rúru na vysokú teplotu.
Rozbite vajíčko, oddeľte bielko od žĺtka; bielko použite pri príprave iného jedla a žĺtok rozrieďte 1/2 lyžičky. lyžice vody, namažte ňou pripravené koláče, uložte ich na plech a vložte do rúry na 30 minút.
Podávajte veľmi horúce.

VEĽKONOČNÁ TORTA

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 400 g múky,
- 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo teľacie),
- 7 surových vajec,
- 200 g masla,

- 2 bobkové listy,
- 1 štipka nigella sativa,
- 1 štipka strúhaného muškátového orieška,
- 1 štipka horkej papriky,

Príprava
Vyberte maslo z chladničky a umiestnite na teplé miesto, aby sa rozmrazilo.
Pripravte cesto: Na dosku nasypeme múku, v strede urobíme jamku, do nej dáme zmäknuté kúsky masla a 1 kávovú lyžičku soli, rýchlo premiešame a po troškách pridávame niekoľko polievkových lyžíc. lyžice vody; Keď všetky zložky získajú homogénnu hmotu, vytvorte guľu a nechajte 2 hodiny.
Medzitým 10 min. Uvarte 6 vajec, ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a odstráňte škrupiny.
Mleté mäso dôkladne premiešame s petržlenovou vňaťou, horúcou kapiou, nigellou sativou, muškátovým orieškom, soľou a mletým čiernym korením a dáme do chladničky.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý 5 mm, rozrežeme na 3 obdĺžniky.
Do stredu veľkého obdĺžnika položíme pripravené ochutené mleté ​​mäso, na mleté ​​mäso položíme celé vajcia uvarené natvrdo, po okrajoch položíme bobkový list, prikryjeme ďalšími dvoma obdĺžnikmi a veľký obdĺžnik opatrne zaistíme zo všetkých strán.
Rozšľahajte posledné surové vajíčko, potrite ním povrch cesta, zabaľte ho do fólie, vložte do rúry na 1 hodinu pri miernej teplote, potom vyberte z rúry, rozložte fóliu a vložte späť do rúry na 30 minút .
Pred podávaním ochlaďte a nakrájajte na kúsky.

KOLÁČ Z ALSASKEJ HUSIACI PEČEŇ

Ingrediencie pre 10 osôb:
- 500 g husacej pečene,
— 1/2 l + 1/4 l mlieka,
- 500 g múky,
- 200 g masla,
- 10 g soli,
- 80 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 20 g droždia,
- 40 g hrozienok,
- 30 g mandlí,
– 30 g kirsch (čerešňová vodka),
- Vínne želé Sauternes,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Pečeň deň vopred namočíme do 1/2 litra mlieka.
Nasledujúci deň držte v tečúcej vode 30 minút, napnite, odstráňte film, vložte do misky, pridajte soľ a korenie. Z dostupných surovín pripravte cesto na koláč (pozri 15 druhov francúzskeho cesta).
Formu na bábovku vymastíme maslom a na dno poukladáme olúpané mandle. Do formy dáme polovicu cesta, na vrch poukladáme kúsky husacej pečene a prikryjeme zvyškom cesta, dáme na teplé miesto a necháme vykysnúť, vložíme na 5 minút do rúry. pri teplote 190°C, potom znížime teplotu na 150°C a necháme 1 hodinu 10 minút, vyberieme z rúry, chladíme 2 hodiny, vyberieme z formy, podávame so želé Sauternes.
Na prípravu želé zohrejeme 1/2 litra Sauternes, pridáme 12 g želatíny, namočenú na 30 minút. v studenej vode, vložte do chladničky. Keď je želé pripravené, nakrájajte na kúsky.

ŠAMPIÓNOVÝ KORÁČ

Ingrediencie pre 8 osôb:
- 200 g cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1 kg šampiňónov,
- 100 g údenej hrude,
- 80 g strúhaného švajčiarskeho syra,
- 80 g masla,
- šťava z polovice citróna,
- 2 surové vajcia,
- 100 g čerstvej smotany,
- 1 strúčik cesnaku,
- muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vložte do tortovej formy, popichajte vidličkou a pečte 10 minút.
Šampiňóny nakrájame na tenké plátky a opražíme na masle s citrónovou šťavou, precedíme.
Hrudník nasekáme nadrobno, pridáme k šampiňónom, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, dôkladne premiešame, rozotrieme po povrchu cesta, posypeme strúhaným syrom.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu, nastrúhaný muškátový oriešok, soľ a korenie, premiešame, nalejeme na vrch.
Formu vložte do rúry na 35 minút.

ŠPARGÁLOVÝ A RAJČINOVÝ PIRÁT

Ingrediencie pre 8 osôb:
- 1 kg špargle,

- 2 surové vajcia,
- 100 g čerstvej smotany,
- 1 kg paradajok,
- 1 veľká cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 40 g masla,
- 1 zväzok bazalky,
- 40 g lúpaných mandlí,
- kryštálový cukor,
- tymian,
- strúhaný muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Špargľu umyjeme, ošúpeme a pozdĺžne prekrojíme, uvaríme v osolenej vode.
Paradajky umyjeme, ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajky, ošúpaný a nadrobno nakrájaný cesnak, soľ, kryštálový cukor, tymian, mleté ​​čierne korenie, necháme 25 minút na ohni; potom posypeme nadrobno nasekanou bazalkou.
Cesto položte na koláč, popichajte ho na spodok vidličkou, navrch dajte paradajkovú zmes a na ňu špargľu tak, aby špičky smerovali do stredu; Formu vložte do rúry na 45 minút. s teplotou 190°C.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu, soľ a korenie, po 20 minútach nalejeme na koláč. Po začatí varenia vložte späť do rúry.
Za 5 min. kým nebudete pripravení, pridajte mandle a dajte im čas, aby získali zlatý odtieň.

SYROVÝ PIRÁT

Ingrediencie pre 8-10 osôb:
- 200 g brize cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1/2 litra mlieka,
- 80 g masla,
- 80 g múky,
- 400 g syra,
- 2 surové vajcia,
- 100 g lúpaných vlašských orechov,
- 25 g čerešňa,
- strúhaný muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Cesto rozvaľkajte a vložte do tortovej formy, pričom dno popichajte vidličkou.
Z múky a masla pripravíme omáčku. Mlieko privedieme do varu so syrom, nakrájaným na kúsky, posypeme muškátovým orieškom, soľou a mletým čiernym korením. Keď sa syr roztopí, precedíme ho cez sito, spojíme s omáčkou a za stáleho miešania necháme 1 hodinu na ohni, dôkladne premiešame hustú zmes a vyberieme, ochladíme; za 15 minút pridáme celé surové vajcia, vlašské orechy a čerešňu, zmes položíme na cesto, vložíme do rúry na 1 hodinu pri teplote 170°C.
Vyberte z rúry, chladte 15 minút. a podávame so šalátom pripraveným na malých kúskoch bravčovej masti.

FLAN "TRIANON"

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 250 g brize cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 300 g ošúpaných paradajok zbavených semienok a nakrájaných paradajok,
- 200 g šampiňónov,
- 120 g švajčiarskeho syra, nakrájaného na kúsky,
- 100 g čerstvej smotany,
- 2 surové vajcia,
- 50 g masla,
- strúhaný muškátový oriešok,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Umyté a na tenké plátky nakrájané šampiňóny pár minút orestujeme na masle. Cesto rozvaľkáme a poukladáme na dno malých formičiek alebo jednej veľkej formičky a zospodu popicháme vidličkou, pridáme nakrájané paradajky, šampiňóny a syr. Vložte panvicu do rúry na 40-45 minút.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu, posypeme muškátovým orieškom, soľou a korením. Za 20 minút. nalejte zmes na povrch koláča a varte, kým nebude hotový; vyberieme z formy a podávame.

SLADKÉ RAVIOLI

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 250 g múky,
- 20 g masla,
- 2 surové vajcia,
- 2 polievkové lyžice. lyžice mandarínkového likéru,
- 100 g marhuľovej marmelády,
– 150 g rôzneho pečeného ovocia,
- 50 g makróniek,

- práškový cukor na ozdobu,
- 1 štipka soli.

Príprava
Ovocie nakrájame nadrobno a zmiešame s rozdrvenými mandľovými sušienkami.
Z múky, štipky soli, masla, likéru, vajec a vody pripravíme pomerne vláčne cesto, necháme odležať, potom rozvaľkáme, nakrájame na medailóniky, do stredu každého dáme trochu marhuľovej marmelády, trochu ovocnej zmesi s makrónky, plnku zalejeme cestom, smažíme pri 180°C do zlatista.
Poprášte práškovým cukrom a podávajte s crème anglaise (pozri recept nižšie).

ANGLICKÝ KRÉM

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 liter mlieka,
- 6 surových vajec,
- 200 g kryštálového cukru,
- 200 g ovocia.

Príprava
Varte mlieko s granulovaným cukrom; zašľaháme žĺtky a postupne (po lyžiciach) za stáleho miešania spájame s horúcim mliekom. Zmes preložíme do hrnca a za stáleho miešania zohrievame vo vodnom kúpeli do zhustnutia (cca 80°C). Je potrebné zabezpečiť, aby zmes nevrela, pretože varenie spôsobí zrážanie vajec; ak sa tak stane, nalejte zmes do fľaše a intenzívne pretrepávajte 4-5 minút, potom krém opäť zhustne.
Pripravený krém nalejeme do pohárov alebo váz, vychladíme a ozdobíme ovocím.

MANDĽOVÁ TORTA

Ingrediencie pre 8 osôb:
- 200 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 200 g mletých mandlí,
- 250 g kryštálového cukru,
- 4 surové vajcia,
- 100 g masla,
- 25 g rumu,
- 150 g čerstvej smotany,
- 50 g medu.

Príprava
Pripravíme zmes s mandľami, 200 g kryštálového cukru, žĺtkami, zmäknutým maslom, rumom, pridáme 100 g smotany a sneh z bielkov.
Cesto rozvaľkáme a vložíme do tortovej formy, cesto naspodu popicháme vidličkou, dáme naň pripravenú zmes, zmes zohriateho medu, 50 g kryštálového cukru, 50 g smotany, vložíme do rúry na 30-40 minút.

MANDĽOVÁ TORTA S MARHUĽAMI

Ingrediencie pre 10 osôb:
- 200 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 300 g mletých mandlí,
- 200 g kryštálového cukru,
– 6 žĺtkov + 2 celé surové vajcia,
- 20 g rumu,
- 50 g nadrobno nasekaných mandlí,
- 1 plechovka marhúľ v sirupe,
- 100 g masla,
- niekoľko kvapiek mandľovej tinktúry,
- práškový cukor - na ozdobu.

Príprava
Cesto rozvaľkáme, položíme na vysokú panvicu, cesto na spodku popicháme vidličkou.
Vajcia vymiešame s kryštálovým cukrom, pridáme mleté ​​mandle, rum, mandľovú tinktúru, rozpustené maslo.
Na cesto vo forme poukladáme marhule, na ktoré poukladáme pripravenú zmes.
Formu vložte do rúry na 1 hodinu.
O 10 min. kým nebude pripravený, posypeme mandľami a necháme v rúre, kým orechy nezískajú zlatistý odtieň, vyberte z rúry a ozdobte práškovým cukrom.

TORTA S DÁTAMI

Ingrediencie pre 8 osôb:

- 800 g datlí,
- 200 g masla,
- 120 g jemne nasekaných a opražených lieskových orieškov.

Príprava
Vyvaľkané cesto vložíme do formy, cesto naspodu popicháme vidličkou, dáme naň pár semienok z datlí, vložíme do rúry do biela a necháme vychladnúť.
Datle ošúpeme, prepasírujeme, pridáme 100 g lieskových orieškov, maslo, dôkladne vymiešame do hladka.
Keď spodok koláča vychladne, vyberieme kôstky z datlí, poukladáme naň pripravenú zmes a navrch posypeme lieskovými orieškami.

ORIEŠKOVÁ TORTA

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 200 g krehkého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho pečiva),
- 150 g nadrobno nasekaných vlašských orechov,
- 250 g čerstvej smotany,
- 100 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 1 štipka škorice;
na ozdobu - vlašské orechy a práškový cukor.

Príprava
Vyvaľkané cesto vložíme do formy. Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme smotanu, vlašské orechy, štipku škorice; Zmes položte na cesto a vložte do rúry na 40 minút.
Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a ozdobíme orechmi.

PIE LORRAINE

Ingrediencie pre 6 osôb:
na skúšku
- 1 čajová šálka múky,

- 1 polievková lyžica. lyžica bravčovej masti,
- studená voda,
- 1 štipka soli;
Na plnenie

- 4 dlhé a úzke kúsky slaniny,
- 10 kusov. zelená cibuľa nakrájaná na 5 cm dlhá,
- 2 rozšľahané vajcia,
- 1/4 lyžičky strúhaného švajčiarskeho syra
- 2/3 lyžičky svetlej smotany,
- 1/2 lyžičky suchej horčice,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Vložte múku a soľ do misy; Studenú bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, posypeme múkou a prstami dobre rozvaľkáme, vymiešame s masťou do husta, ale pre pružnosť pridáme studenú vodu. Položte na dosku jemne posypanú múkou a pokračujte v miesení cesta do hladka, potom nechajte 15 minút chladnúť. v chladničke vyvaľkáme na pomúčenej doske a vložíme do okrúhlej formy s priemerom asi 22 cm.
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme slaninu, zelenú cibuľku a zľahka opražíme do zlatista; Dáme do misy, pridáme rozšľahané vajcia, strúhaný syr, smotanu, horčicu, soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti a dôkladne premiešame, preložíme do formy s cestom.
Formu vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 20-25 minút. kým sa neobjaví zlatý odtieň; Podávajte teplé alebo studené.

SYROVÝ A ŠUNKOVÝ KORÁČ

Ingrediencie pre 4-6 osôb:
na lístkové cesto
- 1/4 čajovej šálky vody,
- 4 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu,
- 1/2 lyžičky múky,
- 2 rozšľahané vajcia,
- 1/2 lyžičky syra, nakrájaného na malé kocky,
- 1 štipka soli,
- suchá horčica,
- Mleté čierne korenie;
Na plnenie
- 1 polievková lyžica. lyžica masla alebo margarínu,
- 1 polievková lyžica. lyžica múky,
- 1/2 čajovej šálky vývaru,
- 2 čajové lyžičky jemne nasekanej zeleniny,
- soľ, mleté ​​čierne korenie;
- 60 g čerstvých húb nakrájaných na tenké plátky,
- 120 g šunky nakrájanej na prúžky,
- 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nakrájaného syra, vyvaľkaného v strúhanke.

Príprava
Rúru predhrejeme na 200°C. Nalejte vodu na cesto do malého hrnca. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do vody, pomaly priveďte do varu, pričom dbajte na to, aby sa maslo pred varením úplne roztopilo, znížte teplotu a varte ďalších 30 sekúnd. Na papierovú utierku preosejeme múku so štipkou soli. Panvicu odstavte z ohňa a nasypte do nej múku a soľ, rýchlo a energicky miešajte, kým sa zmes nestiahne z panvice, položte na tanier a nechajte vychladnúť.
V menšom hrnci rozpustíme maslo na plnku, pridáme múku, zohrievame 1-2 minúty. do bledožltej postupne vyšľaháme s vývarom do hladka, pridáme štipku soli, mleté ​​čierne korenie a nadrobno nasekané bylinky, zmiešame s hubami, šunkou a odstavíme. Do cesta pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie, suchú horčicu, vložíme späť do panvice, postupne pridáme rozšľahané vajcia, pridáme na kocky nakrájaný syr, za stáleho miešania vypracujeme homogénnu hmotu.
Cesto dáme do jednej formy alebo do 4 samostatných, na cesto dáme plnku, navrch natrieme syr vyvaľkaný v strúhanke, vložíme do zlatohneda do rúry a ihneď podávame.
Toto pečivo pochádza z Burgundska, ale je obľúbené v regióne Champagne a mnohých ďalších oblastiach.

FRANCÚZSKY FLAN S JABLKAMI

Ingrediencie pre 6 osôb:
na skúšku
- 3/4 čajovej šálky pšeničnej múky,
- 3/4 lyžičky palacinkovej múky,
- 1/4 lyžičky masla,
- 1/4 lyžičky margarínu,

- 2-3 cm. lyžice studenej vody;
Na plnenie
- 4 polievkové lyžice. lyžice marhuľového džemu,
- 2 polievkové lyžice. lyžice vody,
- šťava z 1 malého citróna,
- 500 g jabĺk,
- 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru.

Príprava
Rúru predhrejeme na 200°C. Do misy nasypeme múku, pridáme maslo a za stáleho miešania vypracujeme zmes ako strúhanku, zmiešame s kryštálovým cukrom a studenou vodou do hustej, ale pružnej hmoty.
Cesto na doske posypanej múkou zľahka premiesime, vyvaľkáme, vložíme do nízkej formy s priemerom asi 25 cm.
Varte 2-3 minúty. Marhuľový džem a vodu za stáleho miešania dáme do šálky na čaj a necháme vychladnúť. Do misky nalejte citrónovú šťavu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na tenké plátky, polejeme citrónovou šťavou, uložíme do formy na povrch cesta, posypeme kryštálovým cukrom a formu vložíme do rúry na cca 35 minút.
Ešte horúci koláč natrieme marhuľovým džemom a podávame so šľahačkou.
Francúzsky jablkový koláč je typický ovocný koláč podávaný na doplnenie lahodného jedla.

ROZMANITÉ OVOCIE V CESTE

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 350 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- rôzne druhy ovocia - 2 kivi, 2 broskyne, 100 g čerešní, malý košík jahôd, 100 g hrozna;
- 3 lyžice. lyžice marhuľového džemu,
- 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy,
- 1 surové vajce na glazúru.

Príprava
Rúru predhrejeme na 225°C. Cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik hrubý asi 7 mm.
Ostrým nožom odrežeme zo všetkých strán 2 1/2 cm okraj, cesto preložíme na kuchynskú utierku, konce navlhčíme studenou vodou. Odrezaný okraj položíme pozdĺž okraja obdĺžnika a zľahka pritlačíme obe plochy, aby sa prilepili, dno popicháme vidličkou a zľahka potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do rúry na 15-20 minút. do zlatista, vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Broskyne a kivi nakrájajte na tenké plátky, čerešne a hrozno odkôstkujte a opatrne ich poukladajte do riadkov na plochu obdĺžnika podľa farebnej schémy.
Do malého hrnca dáme marhuľový džem, pridáme citrónovú šťavu a za stáleho miešania privedieme do varu, ochladíme, ale nie úplne. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu prevarenej vody; Povrch ovocia prikryjeme tenkou vrstvou džemu.

Tento dezert by sa nemal podávať ihneď po príprave, musí sa uchovávať 1-3 hodiny. Môžete použiť šľahačku (1 lyžičku) umiestnenú pod ovocnou vrstvou alebo naopak.

CITRÓNOVÝ KOLÁČ

Ingrediencie:
na krehké cesto
- 1,25 čajových šálok pšeničnej múky,

- 1/2 lyžičky masla,
- 1 vaječný žĺtok,
- pár kvapiek vanilkového extraktu,
- 1 štipka soli;
Na plnenie
- kôra a šťava z 2 veľkých citrónov,
- 3 veľké surové vajcia,
- 3/4 lyžičky kryštálového cukru,
- 1/2 lyžičky hustej smotany.

Príprava
Rúru predhrejeme na 180°C. Múku preosejeme do misy, dáme kryštálový cukor, soľ, pridáme maslo, nakrájame na veľké kocky, premiešame, aby zmes vyzerala ako strúhanka, potom pridáme žĺtok a vanilkový extrakt, znova premiešame, vytvarujeme guľu a necháme vychladnúť. 30 minút.
Na doske posypanej múkou cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu s priemerom asi 25 cm, vložíme do formy, vložíme do rúry na 15 minút, potom vyberieme z rúry a znížime teplotu na 150°C. . Všetky suroviny na plnku prešľaháme, poukladáme na povrch upečeného cesta, vložíme späť do rúry na ďalších 15 minút a podávame teplé.

ECLAIRS

Ingrediencie za 12 eclair:
na lístkové cesto
- 7/8 šálky čaju vody,
- 1/3 lyžičky masla alebo margarínu,
- 3/4 lyžičky preosiatej múky,
- 3 surové vajcia;
na smotanu
- 1 surové vajce,
- 1 vaječný žĺtok,
- 1/4 lyžičky kryštálového cukru,
- 1 polievková lyžica. lyžica škrobu,
- 1 1/2 lyžičky múky,
- 1 čajová šálka mlieka,
- niekoľko kvapiek vanilkového extraktu;
na zasklenie
- 100 g kryštálového cukru,
- horúca voda,
- pár kvapiek vanilkového extraktu alebo 1-2 lyžičky koňaku.

Príprava
Rúru predhrejeme na 180°C. V hlbokom hrnci zmiešame maslo s vodou a privedieme do varu, odstavíme z ohňa, pridáme múku a miešame, kým sa zmes neodlepí od stien panvice, ochladíme a preložíme na tanier. Keď zmes vychladne, vložíme ju späť do panvice a po jednom pridávame rozšľahané vajcia, pričom po každom vajci šľaháme, kým sa zmes nestane jednotnou, mäkkou konzistenciou, ale dobre drží tvar. Nemusí byť potrebné pridať všetky vajcia.
Cesto vytvarujeme do rúrok dlhých asi 7 cm, uložíme ich oddelene od seba na plech, zľahka pokvapkáme vodou, vložíme do rúry, teplotu zvýšime na 190°C.
Po 20-30 minútach. skontrolujte, či je cesto chrumkavé; ak nie, vložte späť do rúry na 5 minút.

Na prípravu krému oddelíme bielok od žĺtka (bielko si odložíme). Žĺtka zmiešame s kryštálovým cukrom, prisypeme múku, pridáme polovičné množstvo mlieka, dôkladne premiešame. Zvyšné mlieko priveďte do varu a nalejte do vaječnej zmesi; za stáleho miešania priveďte zmes do varu, odstavte z ohňa, pridajte vaječný bielok, miešajte do zhustnutia, ale nevysušujte, vráťte na oheň a podržte 1 minútu, občas premiešajte, pridajte vanilkový extrakt; Zmes preložíme do misky, na povrch krému položíme pergamenový papier a necháme vychladnúť, potom posypeme kryštálovým cukrom, zalejeme horúcou vodou za stáleho miešania, kým zmes nezíska hustú konzistenciu.
Použite zadnú časť drevenej lyžice na uchopenie malého množstva práškového cukru - mal by pomaly tiecť; pridajte vanilkový extrakt. Zákusky pozdĺžne prekrojíme na 2 časti, natrieme krémom a spojíme polovice. Pred podávaním pomocou lyžice potrite každý povrch zákuskov polevou.

TORTA SO SUŠENKAMI

Ingrediencie:
- 3/4 lyžičky múky,
- 3/4 lyžičky masla,
- 6 lyžíc. lyžice kryštálového cukru,
- 1/4 čajovej lyžičky strúhaných mandlí,
- 1 vaječný žĺtok,
- 1 polievková lyžica. lyžica studenej vody,
- 600 g sušených sliviek bez kôstok a prekrojených na polovice.

Príprava
Rúru predhrejeme na 200°C. Múku preosejeme do mixéra, pridáme 2/3 množstva masla, 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, mandle, žĺtok, voda, vymiesime cesto a necháme vychladnúť.
Zvyšné maslo rozpustíme na panvici s priemerom asi 25 cm, pridáme zvyšný kryštálový cukor, necháme na ohni, kým skaramelizuje, odstavíme z ohňa, pridáme sušené slivky.
Na doske jemne posypanej múkou cesto rozvaľkáme na o niečo väčší priemer ako je panvica. Umiestnite do nej cesto, navrch zmes so sušenými slivkami, jemne zatlačte, okraje prehnite a vložte do rúry do zlatista.
Uvoľnite koláč z formy a položte na tanier.

COOKIES S Vlašskými Orieškami

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 1/2 čajovej lyžičky krehkého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho pečiva),
- 3 vaječné žĺtky,
- 1/2 lyžičky kryštálového cukru,
- 3 lyžice. lyžice lúpaných a nasekaných vlašských orechov,
- 2 vyšľahané vaječné bielka,
- 4 polievkové lyžice. lyžice malinového džemu.

Príprava
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, vytvarujeme 4 placky a na niekoľkých miestach popicháme vidličkou.
Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom, zmiešame s vlašskými orechmi, opatrne spojíme s vyšľahanými bielkami a všetko dôkladne vyšľaháme kovovou lyžicou.
Zmes rozotrite na povrch každého chlebíka, navrch položte 1 polievkovú lyžicu. lyžicu malinového džemu, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C, privedieme do varu a ihneď podávame.

škrupiny s maslom

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 350 g cestovín v tvare škrupín,
- 50 g masla,
- 50 g strúhaného švajčiarskeho syra alebo parmezánu,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Škrupiny varte odkryté v osolenej vode 10-20 minút, z času na čas ochutnajte, pasta by mala byť drobivá, preceďte a poriadne pretrepte, aby zostalo čo najmenej vody.
Potom vložte do vhodnej panvice, pridajte maslo nakrájané na malé kúsky, potom syr, pomaly miešajte na miernom ohni, kým sa škrupiny dobre nerozpália.

PIZZA S paradajkami

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 500 g kysnutého cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1 plechovka lúpaných paradajok,
- 50 g ančovičiek,
- 50 g čiernych olív bez kôstky,
- 100 g švajčiarskeho syra alebo syra feta,
- zeleninový olej,
- soľ.

Príprava
Cesto rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu, položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom, mierne zdvihnite okraje, prepichnite dno na niekoľkých miestach a namažte rastlinným olejom.
Na povrch cesta poukladáme plátky syra, kúsky paradajok a ančovičky, ktoré predtým pol hodiny namočíme do studenej tečúcej vody, pridáme celé olivy a prelejeme tenkým pramienkom (3 polievkové lyžice) rastlinného oleja, vložíme do predhriatej rúre asi 20 minút. a podávame veľmi horúce.

KORÁČ S RÍBEZKAMI

Ingrediencie pre 4 osoby:
- 300 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 1 kg ríbezlí (podľa chuti),
- 250 g kryštálového cukru,
- 200 g čerstvej smotany.

Príprava
Umiestnite hrniec s 1 šálkou vody a kryštálovým cukrom na miernu teplotu a varte asi 12 minút. Ríbezle ošúpeme, poukladáme na plech a zalejeme pripraveným sirupom.
Cesto rozvaľkáme a rozrežeme na 2 časti. Jednu z nich položíme na plech, na ňu poukladáme ríbezle a prikryjeme druhou časťou cesta; V strede vytvorte široký otvor vo veľkosti veľkej mince, aby mohla uniknúť para, nechajte 20 minút pôsobiť. do horúcej rúry.
Podávame so smotanou (samostatne).

BRIOŠKA SO ŠAMPIÓNMI

Ingrediencie pre 12 osôb:
- 12 briošiek (pozri číslo 71 - „Slávne brioškové cesto a výrobky z neho“),
- 400 g šampiňónov,
- 1 PC. šalotka,
- 150 g čerstvej smotany,
- 75 g strúhaného švajčiarskeho syra,
- 50 g masla,
- 50 g vermútu,
- soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava
Ošúpte a umyte šampiňóny, osušte a nakrájajte na veľmi tenké plátky; Šalotku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Na panvici rozpustíme maslo, vložíme šampiňóny a necháme na prudkom ohni, kým sa ich šťava neodparí, pridáme šalotku, soľ, korenie a necháme ešte pár minút na ohni, zalejeme vínom a vareškou miešame, necháme na ohni, pridáme smotanu a pár minút dusíme, kým nevznikne hustá omáčka.
Rúru predhrejeme na 240°C.
Briošku rozrežeme pozdĺžne na 2 časti, medzi polovice natrieme nahusto pripravený krém, posypeme strúhaným syrom, polovice preložíme, vložíme do rúry a podávame veľmi horúce.

GULE podľa receptu majiteľa hradu

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 150 g múky,
- 1/4 litra vody,
- 80 g masla,
- 100 g šunky nakrájanej na malé kúsky,
- 100 g strúhaného švajčiarskeho syra,
- 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nasekanej pažítky,
- 1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nasekanej petržlenovej vňate,
- 4 surové vajcia,
- paradajková omáčka,
- soľ, mleté ​​čierne korenie;
na vyprážanie - rastlinný olej.

Príprava
Varte vodu s maslom, soľou a mletým čiernym korením, pridajte múku a sušte na ohni, kým sa cesto neodlepí od stien panvice; potom odstavte z ohňa, po jednom za stáleho miešania pridajte vajcia, petržlenovú vňať, pažítku, šunku a syr.
Zo vzniknutej zmesi lyžicou tvarujeme guľky, ukladáme do hlbokého tuku pri teplote 160°C, opečieme, precedíme, uložíme na savý papier, uložíme na tanier, ozdobíme petržlenovou vňaťou; Podávame s paradajkovou omáčkou.

TORTA Z ČIERNYCH RÍBELÍ

Ingrediencie pre 6-8 osôb:
na krehké cesto
- 250 g múky,
- 125 g masla,
- 75 g kryštálového cukru,
- 1 surové vajce,
- 1 štipka soli;
- 50 g ríbezľového želé,
— 8 ks. drvené sušienky,
- 250 g čerstvých mrazených čiernych ríbezlí,
- 125 g vaječných bielkov,
- 150 g kryštálového cukru,
- práškového cukru;
na punč
- 50 g likéru,
- 100 g kryštálového cukru,
- 100 g vody.

Príprava
Maslo, kryštálový cukor a soľ rozotrite, pridajte vajce, rýchlo a dôkladne premiešajte s múkou, vytvorte guľu a nechajte 1 hodinu; potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1/2 cm, vložte do okrúhlej formy, vymastenej maslom; Na cesto poukladáme pár suchých fazúľ, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 10 minút. pri teplote 210°C.
Odstráňte fóliu a odstráňte fazuľa; Dno zapekacej misy vymastíme ríbezľovým želé a vysypeme rozdrvenými sušienkami.
Z kryštálového cukru a vody pripravíme sirup, ochladíme, zmiešame s likérom a namočíme sušienky.
Vyšľaháme bielka, pridáme polovičné množstvo kryštálového cukru, potom pridáme zvyšný kryštálový cukor, čierne ríbezle, dôkladne premiešame, poukladáme na sušienky, na vrch posypeme práškovým cukrom.
Vložte panvicu do rúry na 12 minút. pri teplote 210°C vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

DONUTKY S COD

Ingrediencie na 20 šišiek:
- 400 g filé z tresky;
na skúšku
- 250 g múky,
- 2 vaječné žĺtky,
- 3 vaječné bielka,
- 1/4 litra teplej vody alebo piva,
- 1 polievková lyžica. lyžica arašidového masla;
- rastlinný olej na vyprážanie,
- 1 štipka soli.

Príprava
V miske zmiešame múku so soľou, pridáme žĺtky, teplú vodu alebo pivo, arašidové maslo a sneh z bielkov. Cesto rozvaľkáme a nakrájame.
Rybie filé vytvarujeme do guľôčok veľkosti sušených sliviek, zabalíme ich do cesta a uložíme do hlbokého tuku pri 150°C.

ANANASOVÝ A ZÁZVOROVÝ KOLÁČ

Ingrediencie pre 6 osôb:

- 2 ananásy,
- 4 citróny,
- 45 g škorice,
- 100 g práškového cukru,
- 100 g masla,
- 600 g kryštálového cukru,
- 270 g zázvoru;
na cukrársky krém
- 1 ananás,
- 8 žĺtkov,
- 70 g múky,
- 130 g kryštálového cukru.

Príprava
Cesto rozvaľkáme a vložíme do tortovej formy jemne vymastenej maslom; s pergamenovým papierom položeným na dne a niekoľkými suchými fazuľkami vložte do rúry na 25 minút pri teplote 210 ° C; uvoľniť z formy, vychladnúť.
Jeden olúpaný ananás pretlačte cez mixér, potom cez sitko, aby ste získali 1 liter šťavy, prevarte. V hrnci zmiešame žĺtky, kryštálový cukor, múku, zalejeme horúcou ananásovou šťavou, dáme na mierny oheň na 7 minút, zohrejeme na 80°C bez varu.
Citrónovú kôru ošúpeme, nakrájame na malé 2 mm kocky, vložíme na 2 minúty do vriacej vody, precedíme a necháme.
Zázvor ošúpeme a nakrájame rovnako ako kôru, vložíme do hrnca s polovičným množstvom kryštálového cukru a 600 g vody a na miernom ohni varíme 1 hodinu. Upečené cesto posypeme práškovým cukrom a škoricou.
Ďalší ošúpaný ananás rozrežeme pozdĺžne na 4 časti, zbavíme jadrovníka, dužinu nakrájame na plátky hrubé 5 mm, opražíme na panvici s maslom, škoricou a zvyšným kryštálovým cukrom, necháme skaramelizovať; do krému pridáme citrónovú kôru a zázvor, potrieme ním cesto, obložíme plátkami ananásu.
Podávajte teplé.

ČLNY SO KRÉMOM

Základný recept. Náplň môže byť veľmi rôznorodá - viď nižšie

Ingrediencie pre 8 lodí:
na skúšku
- 100 g múky,
- 50 g masla + 20 g na vymastenie foriem,
- 1 surové vajce,
- 50 g kryštálového cukru,
- 1 štipka soli;
na smotanu
- 40 g múky,
- 3 surové vajcia,
- 300 g mlieka,
- 100 g kryštálového cukru,
- 50 g rumu,
- 1 štipka soli.

Príprava
50 g masla nakrájame na malé kúsky. Rozbijeme 1 vajce, pričom oddelíme žĺtka od bielka.
Do misy nasypeme 100 g múky, v strede urobíme jamku, kam dáme kúsky masla, žĺtka, 50 g kryštálového cukru, štipku soli, všetko dôkladne premiešame, podľa potreby pridáme malé množstvo voda; Cesto vytvarujte do gule a odložte na 1 hodinu.
Predhrejte rúru na miernu teplotu. Formičky v tvare lodičky vymastíme maslom. Cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku 2 mm, rozrežeme na 8 kúskov, vložíme do vymastených foriem, vložíme na 15 minút do rúry. Keď je cesto upečené, vyberte formy z rúry, vyberte z nich lodičky a nechajte vychladnúť.

Pripravte si krém: rozbiť 2 vajcia, oddeliť žĺtky od bielkov; Do misky vylejeme žĺtky, pridáme posledné celé vajce a kryštálový cukor, vareškou vyšľaháme do peny. Zahrejte mlieko. Do misky nasypeme štipku soli a 40 g múky, premiešame, potom za stáleho miešania postupne prilievame zohriate mlieko.

Pripravenú smotanu vložte do hrnca, položte na mierny oheň a pokračujte v miešaní, kým nezovrie.
Keď je krém hustý, panvicu odstavíme z ohňa, pridáme rum; Ponorte panvicu do studenej vody a pokračujte v miešaní, kým sa krém mierne nezahreje, potom ho vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Lodičky naplňte krémom a podľa želania ozdobte čerešňami alebo ananásom v sirupe, jahodami, malinami, hroznom atď.

ČLNY S JAHODOU

Ingrediencie pre 8 lodí:
- 200 g cesta (100 g múky, 50 g masla, 50 g kryštálového cukru, 1 surové vajce, 1 štipka soli - všetko dôkladne premiešame a premiešame rukami),
- 20 g masla,
- 300 g malých záhradných jahôd (alebo lesných jahôd),
- 3 lyžice. lyžice malinového želé,
— 50 g čerešňovej vodky alebo koňaku.

Príprava
Pripravte cesto (pozrite si vyššie „Smotanové lodičky“). Predhrejte rúru na miernu teplotu.
Cesto vyvaľkáme na doske na hrúbku 2 mm, rozrežeme na 8 kúskov, vložíme do vymastených foriem, vložíme na 15 minút do rúry.
Jahody dôkladne umyte, odstráňte stopky a úplne osušte. Keď sú lodičky upečené, vyberte ich z rúry, vyberte ich z foriem, nechajte vychladnúť a naplňte jahodami.
Do malého hrnca dáme malinové želé, pridáme čerešňu, za stáleho miešania trochu zohrejeme. Lodičky poukladáme na tanier a každú naplníme malinovým želé.

LODE S MALINOU

Ingrediencie pre 8 lodí:
- 40 g múky,
- 80 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 1 vanilkový struk,
- 300 g mlieka,
- 300 g malín,
- 3 lyžice. lyžice malinového želé alebo želé z červených alebo bielych ríbezlí,
- 1 kávová lyžička alkoholovej malinovej tinktúry.

Príprava

Mlieko prevaríme s vanilkovým strukom. Vajcia rozbijeme, pričom oddelíme žĺtky od bielkov (bielky použijeme na prípravu iného jedla). Do hrnca dáme žĺtky s kryštálovým cukrom, vyšľaháme do peny, za stáleho miešania pridáme múku a trochu mlieka, potom vyberieme vanilkový lusk.
Panvicu položte na mierny oheň, neustále šľahajte jej obsah, priveďte do varu a odstráňte z tepla, keď je krém hustý. Ponorte panvicu do studenej vody a pokračujte v miešaní, kým sa krém mierne nezahreje, potom vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Maliny roztrieďte, ošúpte, dôkladne opláchnite a osušte. Keď krém vychladne, dáme ho do lodičiek a poukladáme naň maliny.
V malom hrnci privedieme malinové želé takmer do tekutého stavu, pridáme malinovú alkoholovú tinktúru, premiešame a nalejeme do lodičiek.

ČLNY S OVOCNÝM SIRUPOM

Ingrediencie pre 8 lodí:
- 40 g múky,
- 80 g kryštálového cukru,
- 2 surové vajcia,
- 300 g mlieka,
- 2 polievkové lyžice. lyžice marhuľového džemu,
- 1 polievková lyžica. lyžica malinového želé,
- 2 plátky ananásu v sirupe,
- 2 broskyne v sirupe,
— 12 bobúľ mirabeliek v sirupe,
— 16 čerešní v sirupe.

Príprava
Upečte 8 lodičiek z cesta (pozri „Smotanové lode“ vyššie).
Pripravte krém: uvarte mlieko; rozbiť vajcia, oddeliť žĺtky od bielkov; V miske vyšľaháme vareškou žĺtky s 1 bielkom a kryštálovým cukrom do peny, za stáleho miešania postupne pridávame múku a trochu mlieka; celú zmes preložte do hrnca, dajte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu; Keď je krém hustý, odstavte panvicu z ohňa, ponorte do studenej vody a pokračujte v miešaní, kým sa krém mierne nezohreje, potom vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Plátky ananásu nakrájajte na malé kúsky; odstráňte kôstky z broskýň a nakrájajte na široké prúžky; Z mirabeliek a čerešní odstráňte kôstky.
Keď krém vychladne, dáme ho do lodičiek.
Vložte kúsky ananásu do 2 lodí; v ďalších 2 člnoch - mirabelky; v treťom páre - prúžky broskýň a v poslednom - čerešne.
Do malého hrnca dáme marhuľový džem, do iného hrnca malinové želé a trochu zohrejeme na veľmi miernom ohni.
Naplňte lodičky s ananásom, broskyňou a mirabelkami marhuľovým džemom a loďky s čerešňami s malinovým želé.
Podávame vychladené.

PIRÁTY S JAHNIČKOU

Ingrediencie pre 6 osôb:
- 600 g lístkového cesta (pozri 15 druhov francúzskeho cesta),
- 300 g dužiny zo zadných jahňacích stehien,
- 3 jahňacie obličky,
- 40 g zedrate (druh citrónu),
- 1/2 lyžice. lyžice kryštálového cukru,
- kôra z 1/2 citróna,
- 1 surové vajce,
- zeleninový olej,
- soľ,
- mleté ​​biele korenie.

Príprava
Cesto vyvaľkáme na doske, nakrájame na 6 kúskov, vložíme do 6 okrúhlych formičiek s priemerom 6 cm.
Céder nakrájajte na malé kúsky a premiešajte mixérom s kúskami jahňacieho mäsa.
Jemne nakrájajte jahňacie obličky, rýchlo opečte na panvici s malým množstvom rastlinného oleja, rozdrvte na mletie so soľou, mletým bielym korením, strúhanou citrónovou kôrou a kryštálovým cukrom; Zmesou naplníme formičky, okraje prikryjeme cestom, vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 20 minút.
Po upečení jahňaciny podávame s omáčkou.
Takto sa toto jedlo pripravuje v Toulouse.

Slávne cesto na briošky

Briošky a savareny

Francúzska kuchyňa bola vždy príkladom dokonalosti v kuchárskom umení a Francúzi považujú slávnych kuchárov za akýchsi básnikov. Francúzi sú nároční znalci a milovníci kvalitnej kuchyne, sú vyberaví a dôslední pri výbere sortimentu a kvality potravín.

Francúzska kuchyňa je vo svojej tradičnej podobe bohatou a rozmanitou kuchyňou vďaka širokej škále používaných produktov a rôznym spôsobom ich prípravy.
Veľký francúzsky kulinársky špecialista Antoine Carême na základe francúzskej tradície veril, že hospodárstvo je nepriateľom dobrej kuchyne.

Francúzske cesto na briošky vynašli začiatkom 19. storočia francúzski cukrári bratia Julienovci a získali si obrovskú popularitu po celom svete.
Cesto, ako aj žemľu s rovnakým názvom, nazvali na počesť slávneho francúzskeho cukrára Brioche.

Brioškové cesto

Ingrediencie:
1 kg múky,
6-7 vajec,
15 g soli,
50 g cukru,
300 g mlieka,
250 g masla,
20-30 g droždia,
kôra z 1 citróna alebo citrónová esencia.

Príprava
V teplom mlieku so štipkou soli a cukru rozpustíme droždie a zmiešame s tromi lyžicami múky. Vymiesené droždie nalejte do malého kastróla alebo misky, jemne posypte múkou a výsledné riedke cesto dajte na teplé miesto na 15 - 20 minút kysnúť. Preosiatu múku vytvarujeme do tvaru venca, zašľaháme vajíčka, pridáme soľ, cukor, najemno nastrúhanú citrónovú kôru, prípadne citrónovú esenciu, prilejeme kvások, dobre premiešame, spojíme s múkou a za postupného pridávania mierne zohriateho mlieka a masla, vymiesiť na mäkké cesto. Vymiesené cesto dáme do hrnca alebo inej nádoby, prikryjeme čistou utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť.

Primerané cesto dáme do formy (formu naplníme do polovice cestom), jemne vymastenej rozpusteným maslom a vysypanej múkou, uložíme na teplé miesto a necháme úplne vykysnúť, aby cesto vo forme dobre nakyslo.

Pečieme v stredne vyhriatej rúre na 170-180°C. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti formy – čím väčšia forma, tým dlhšie pečenie a naopak.

Poraziť "miniona"

Ingrediencie:
1 kg cesta na briošky,
50 g práškového cukru,
600 g malinového sirupu.

Príprava
Z hotového cesta vytvarujte lyžičkou guľky veľkosti vlašského orecha, jednu po druhej ich ponorte do vysoko rozohriatej fritézy a smažte do zlatista. Hotové guľky potom vyberte dierovanou lyžicou, uložte na sito, aby olej vytiekol a potom posypte práškovým cukrom. Podávame horúce s čokoládovou polevou, malinovým alebo čerešňovým sirupom.

Brioška s rumom

Ingrediencie:
1 kg cesta na briošky,

500 g vody,
100 g rumu alebo koňaku,
20 g múky,
500 g cukru na sirup.

Príprava
Hotové cesto vložte do vopred pomúčenej formy. Nechajte úplne vykysnúť a potom pečte v rúre. Hotovú briošku vyberieme z formy, necháme vychladnúť a namočíme do cukrového sirupu a rumu. Podávajte horúce. Pri podávaní okolo briošky poukladáme malé kúsky cukru, zalejeme horúcim rumom a zapálime. Zapálená brioška má veľmi pôsobivý a krásny vzhľad.

Brioška s čokoládou

Ingrediencie:
1 kg cesta na briošky,
20 g masla na vymastenie formy,
20 g múky,
500 g vody,
500 g cukru na sirup,
100 g koňaku,
500 g čokoládovej omáčky.

Príprava
Pripravte briošku podľa predchádzajúceho receptu. Hotovú vychladnutú briošku namočíme do cukrového sirupu ochuteného malou dávkou rumu alebo koňaku. Pri podávaní horúci sirup zohrejte a briošku položte na teplé miesto. Čokoládovú omáčku podávajte v omáčke spolu s brioškou.

Na prípravu čokoládovej omáčky buď rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli s malým množstvom mlieka alebo smotany, alebo rozpustíme čokoládu v dostatočne veľkom množstve horúceho mlieka alebo smotany a potom zohrejeme na ohni do varu a zahustíme škrobom. , predtým zmiešané s malým množstvom vody. Omáčku môžeme dochutiť pár kvapkami koňaku alebo rumu.

Malá brioška (buchty) so smotanou

Ingrediencie:
600 g cesta na briošky,

50 g múky,
100 g čokolády,
500 g smotany,
150 g cukru,
500 g cukru na sirup,
100 g koňaku.

Príprava
Hotové cesto polievkovou lyžicou rozdeľte na kúsky, uložte ich do špeciálnych vlnitých foriem (košíkov) vymastených olejom a vysypaných múkou, uložte na teplé miesto a nechajte úplne vykysnúť. Formičky plníme len do polovice. Pečieme v stredne vyhriatej rúre, potom vyberieme a necháme vychladnúť.

Cukrový sirup uvaríme v pomere 1:1, ochutíme rumom alebo koňakom a namáčame ním hotové malé žemle. Zvlášť si vyšľaháme smotanu a za zohrievania vo vodnom kúpeli ju zmiešame s práškovým cukrom a rozpustenou nalámanou čokoládou s 3-4 ČL. lyžice vody. Žemle vodorovne prekrojíme nožom v polovici a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme rez šľahačkou a čokoládou. Ozdobíme ružicou krému, hotové položíme na tanier a podávame studené.

Malá brioška s gaštanovým krémom

Poznámka: Gaštanový krém možno úspešne nahradiť vaječným krémom (pozri recept na krém nižšie) a bude ešte chutnejší. Alebo si môžete pripraviť krém z masla zmäknutého pri izbovej teplote a kondenzovaného mlieka, pričom ich zmiešate približne v pomere 1:1 (podľa chuti). V prípade potreby môžete použiť akýkoľvek iný krém.

Ingrediencie:
600 g cesta na briošky,
30 g masla na vymastenie foriem,
50 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody na sirup,
100 g koňaku na sirup,

150 g práškového cukru na krém,
300 g gaštanového pyré na krém.

Príprava
Pripravte briošku podľa predchádzajúceho receptu. Na prípravu gaštanového krému maslo rozotrite do biela, potom pridajte pyré z olúpaných, uvarených gaštanov s mliekom a cukrom a prepasírujte cez sitko. Zmes dobre premiešame a každú briošku pomocou cukrárskeho vrecka ozdobíme ružičkami z nej vyrobenými. Podávajte studené.

Pudinkový krém na vajíčkach (základné)

Ingrediencie na 360 g smotany:
20% smotana (alebo mlieko) - 1 šálka.
Granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice.
Škrob - 1 lyžička.
Vajcia - 3 kusy (namiesto vajec môžete použiť dvojnásobné množstvo vaječných žĺtkov).

Príprava
Vložte cukor a škrob do smaltovanej panvice, nalejte vajcia a miešajte 1-2 minúty. Pridajte smotanu, dajte na sporák a za stáleho miešania drevenou vareškou (alebo antikorovou lyžicou) zohrievajte do zhustnutia, ale nie viac! Akonáhle zhustne, ihneď odstráňte z tepla. Nenechajte zovrieť, inak sa smotana odreže! Odstráňte z tepla a nechajte krém vychladnúť. Aromatizujte krém.

Krémová príchuť

V prípade potreby je možné krém ochutiť jedným z nasledujúcich spôsobov:
- do hotového krému pridáme 1-2 gramy vanilkového cukru alebo lyžicu vanilkového likéru,
- do hotového krému pridajte lyžicu koňaku alebo likéru,
- polovicu smotany pri varení nahraďte ananásovou, prípadne pomarančovou či mandarínkovou šťavou,
- pri varení použite 3/4 šálky smotany; po vychladnutí pridáme polovicu najemno nastrúhaného citróna (spolu s kôrou),
- na začiatku varenia pridáme 2 polievkové lyžice opražených nadrobno nasekaných mandlí alebo orieškov či arašidov,
- na začiatku varenia pridajte ďalšie 2 lyžice cukru a 2 lyžičky kakaového prášku alebo 50-gramovú čokoládovú tyčinku (a nepridávajte cukor).

Malá brioška „Studne lásky“

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,
30 g masla na vymastenie foriem,
200 g masla na smotanu,
150 g práškového cukru,
300 g gaštanového pyré,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g koňaku,
100 g čerešňového želé.

Príprava
Pripravte briošku podľa pokynov v predchádzajúcich receptoch. Na každú briošku urobíme lem z gaštanového krému a stred pokryjeme vrstvou želé alebo džemu z čerešní, čerešní, jahôd atď.
POZNÁMKA. Gaštanový krém možno úspešne nahradiť vaječným krémom (pozri recept na krém vyššie). A pozri poznámku "Malé briošky s gaštanovým krémom"

Malé briošky Chantilly

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,
30 g masla na vymastenie foriem,
50 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g rumu,
300 g smotany,
1 balíček vanilkového prášku,
100 g práškového cukru.

Príprava
Briošky pripravené v košíčkoch (formách) a namočené v sirupe ozdobíme šľahačkou, cukrom a vanilkou. Podávajte studené.

Savarin

Produkt je pomenovaný po legendárnom francúzskom kuchárovi Brillat-Savarinovi, autorovi mnohých kníh o varení.

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,

20 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody,
100 g koňaku.

Príprava
Savarin je veľká brioška v tvare prstenca pečená v špeciálnej „savarinovej“ forme. Veľkosť formy sa volí v závislosti od množstva pripraveného cesta.
Upečenú briošku namáčame postupne v cukrovom sirupe ochutenom rumom alebo koňakom, brioška by mala byť studená a sirup teplý, nie však horúci ani vriaci.
Ak chcete podávať studenú, položte briošku na chladné miesto.
Brioškový savarin podávame s rôznymi druhmi príloh, teplý alebo studený.
Do stredu savarénu môžete dať rôzne varené ovocie, smotanu, želé atď.

Savarin s ananásom

Ingrediencie na 360 g smotany:
600 g cesta na briošky,
20 g masla na vymastenie panvíc,
20 g múky,
500 g cukru na sirup,
500 g vody na sirup,
100 g koňaku na sirup,
300 g 35-40 percentnej smotany na šľahanie,
80 g práškového cukru na šľahanie so smotanou,
1 balíček vanilkového prášku na šľahanie,
500 g ananásu nakrájaného na tenké plátky.

Príprava
Stred upečenej a namočenej briošky naplníme smotanou vyšľahanou s práškovým cukrom a vanilkou a zvonku ozdobíme plátkami ananásu. Položte na tanier. Položte stranu misky s kilami ananásu naplnenými rovnakou šľahačkou. Savarin podávame studený.

Poznámka: Na šľahanie môžeme použiť smotanu s nižším obsahom tuku, ak pridáme želatínu vopred namočenú vo vode (všetku prebytočnú vodu scedíme, aby sme smotanu príliš nerozriedili) a zahrievame, kým sa nerozpustí. Prešľaháme umiestnením misky so smotanou do studenej vody.

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A V kontakte s

Francúzska kuchyňa má svoj vlastný zvláštny druh mágie. Samotné sladkosti stoja za to!

Sme v tom webovej stránky Máme radi sladké, a tak sme sa spolu s magazínom Marie Claire rozhodli nájsť tie najchutnejšie recepty, ktoré francúzski cukrári vymysleli.

jablkový koláč

Ingrediencie:

• 150 g masla
• 5 veľkých sladkých jabĺk
• 250 g lístkového cesta
• 150 g trstinového cukru (funguje aj obyčajný)
• štipka škorice

Príprava:

1. Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme cukrom.
2. Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, posypeme škoricou a poukladáme do tvaru.
3. Naše jablká prikryjeme lístkovým cestom a pečieme v rúre pri teplote 180 °C pol hodiny.
4. Hotový koláč ochlaďte a otočte tak, aby boli jablká navrchu.
5. Jablkový koláč je najlepšie podávať s vanilkovou zmrzlinou.

Creme brulee

Ingrediencie:

• 750 ml smotany
• 8 žĺtkov
• 200 g bieleho cukru
• 4 lyžičky. hnedý cukor
• štipka soli

Príprava:

1. Do panvice nalejeme smotanu, pridáme biely cukor a štipku soli. Smotanu za stáleho miešania privedieme do varu, na 15 minút odstavíme z ohňa, potom opäť dáme na oheň a druhýkrát privedieme do varu.
2. Metličkou rýchlo vymiešame žĺtky a cukor, ale nešľaháme. Pridajte do krému.
3. Rúru predhrejeme na 160°C.
4. Keramické formičky naplníme našou zmesou do 3/4 výšky a vložíme do hlbokého pekáča. Nalejte horúcu vodu do panvice tak, aby hladina vody siahala do polovice výšky formičiek. Všetko vložte do rúry na 30 minút, vyberte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
5. Teraz je čas prejsť na chrumkavú kôrku, ktorú hrdinka francúzskeho filmu Amelie tak milovala. Za týmto účelom zapnite horný ohrev alebo režim grilovania v rúre, posypte tmavým cukrom rovnomerne vrch creme brulee a vložte panvicu do rúry na 1-3 minúty.

Profiteroly s čokoládou

Ingrediencie:

• 1 šálka múky
• 1 pohár vody
• 100 g masla
• 3 vajcia
• 300 g tmavej čokolády
• 0,5 šálky mlieka
• 2 polievkové lyžice. l. ťažký krém
• štipka soli

Príprava:

1. Priveďte vodu do varu, pridajte maslo a soľ a znížte teplotu na minimum.
2. Do vriacej vody opatrne nasypeme múku a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do hladka.
3. Výsledné cesto preložíme do misy, po jednom doň rozbijeme vajíčka a zakaždým dôkladne premiešame.
4. Plech vymastíme kúskom masla a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 200°C.
5. Cesto nakrájame na malé kolieska o veľkosti vlašského orecha, dáme na plech a vložíme do rúry. Pečieme pri 200°C 10 minút, potom teplotu zvýšime na 220°C a pečieme ďalších 15 minút.
6. Hotové profiterolky z jednej strany prepichneme tenkým nožom, aby sa uvoľnila para, preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
7. Teraz si pripravíme krém. Tri štvrtiny čokolády nastrúhame na jemnom strúhadle. Mlieko a smotanu prevaríme, pridáme nastrúhanú čokoládu a dôkladne premiešame. Čokoláda by sa mala úplne rozpustiť.
8. Na každej žemli urobíme malý zárez a profiterolky cez ňu naplníme krémom.
9. Roztopte zvyšnú čokoládu a pridajte 0,5 lyžičky. za každý koláč. Po úplnom vychladnutí môžete podávať.

Soufflé s broskyňami a banánmi

Ingrediencie:

• 150 ml mlieka
• 10 ml hustej smotany
• 2 zrelé broskyne
• 1 zrelý banán
• 3 vajcia
• 5 polievkových lyžíc. l. hnedý cukor
• kúsok masla
• štipka soli

Príprava:

1. Mlieko zmiešame so smotanou a prevaríme.
2. Banán roztlačte vidličkou.
3. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme metličkou do peny, pridáme 2 polievkové lyžice. l. cukor a banán a dobre premiešajte. Bielky nevyhadzujeme!
4. Do mlieka pridáme žĺtkovo-banánovú zmes a na miernom ohni povaríme 5 minút.
5. Broskyne ošúpeme a posypeme 2 polievkovými lyžicami. l. cukor a pyré pomocou mixéra. Do banánového krému vmiešame broskyne.
6. Čas na prípravu foriem. Formičky na muffiny vymastíme zmäknutým maslom, maslo necháme stuhnúť, rovnomerne posypeme zvyšným cukrom a pripravené formičky vložíme do chladničky.
7. Rúru predhrejeme na 180°C.
8. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a vmiešame do krému.
9. Formičky naplníme do polovice zmesou a vložíme do rúry na cca 15 minút. Suflé by malo stúpať nad okraje ražníc.

Blancmange s bobuľami

Ingrediencie:

• 500 ml mlieka
• 100 g cukru
• 100 g lúpaných mandlí
• 500 g akéhokoľvek čerstvého bobuľového ovocia (jahody, černice, maliny - podľa vašej chuti)
• 6 g želatíny

Príprava:

1. Želatínu namočíme do malého množstva teplej vody.
2. Mandle rozdrvte pomocou mixéra, kým sa z nich nestane múka.
3. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme 80 g cukru a mandľovú múku, dáme na sporák a privedieme do varu. Hneď ako začne vrieť, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť - asi 10 minút. Mlieko precedíme cez jemné sitko do misky.
4. Želatínu vyžmýkame a pridáme do teplého mlieka, dôkladne premiešame, kým sa želatína úplne nerozpustí.
5. Nalejte zmes do foriem a vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
6. Bobule dôkladne umyte a niekoľko odložte na ozdobu. Zvyšné bobule rozmixujte pomocou mixéra, pridajte zvyšný cukor (nemusíte ho pridávať, potom bude omáčka o niečo menej sladká).
7. Mrazený blancmange polejeme bobuľovou omáčkou, ozdobíme čerstvým ovocím a podávame.

Chcete ochutnať Francúzsko?

1. Baba au Rhum (rum baba)

O tom, odkiaľ a ako sa toto sladké jedlo vzalo, existuje viacero teórií, no princíp jeho prípravy zostáva nezmenený. Najprv sa upečie žemľa, ktorá sa potom bohato namočí do sirupu z rumu a cukru. Častejšie sa používa špeciálny okrúhly pekáč s otvorom v strede, čím vznikne veľký hrubý prstenec.

2. Brioche (brioche)

vzdušná buchta alebo malé buchtičky spojené dokopy z maslového cesta s vysokým obsahom masla, vajec a cukru. Recept na takýto chlieb sa pripisuje francúzskemu cukrárovi s priezviskom Brio-Ch.

3.Škoricový Bavarois

Názov tohto krémového dezertu vo francúzštine môže byť buď mužský „Bavarois“ z „fromage Bavarois“ (bavorský syr) alebo ženský „Bavaroise“ z „crème Bavaroise“ (bavorský krém). Spojenie s Bavorskom sa však vymazalo. Tento krém sa pripravuje s mliekom, s prídavkom vaječných žĺtkov, želatíny, vanilky a samozrejme škorice.

4. Clafoutis (klafoutis)

čerešňový koláč s otvoreným povrchom, niekedy vyrobený s vykôstkovanými čerešňami, aby koláč pri pečení získal takmer mandľovú chuť, a často sa namáča do čerešňového likéru. Čerešne sa poukladajú do okrúhlej vymastenej formy (môžete použiť aj iné bobule alebo jemne nakrájané ovocie) a naplnia sa tekutým sladkým vaječným cestom.

5. Crème anglaise (francúzsky „anglický krém“)

puding vyrobený zo žĺtkov, mlieka a cukru a vanilky. Toto je základný krém pre mnohé dezerty a krémy. Napríklad dezert Île flottante (francúzsky „plávajúci ostrov“) sa používa ako prídavok k proteínovému dezertu a ako základ pre krémový karamel a crème brûlée, ako aj pre zmrzlinu a iné sladké omáčky.

6. Crème brûlée (creme brulée)

Tento dezert je v Anglicku známy už od 17. storočia pod názvom „burnt cream“. Receptúra ​​je identická so smotanovým karamelom, len vrchná časť krému má tvrdú chrumkavú karamelovú kôrku, ktorá je špeciálne vypálená horákom.

7. Crème caramel (krémový karamel)

puding z mlieka, žĺtkov, cukru, vanilky a smotany. Zvyčajne sa všetky ingrediencie zmiešajú a pečú v špeciálnych formách, pričom krémová mliečna hmota získa jemnú krémovú konzistenciu. Dôležitým prvkom je karamelová kôrka na vrchnom povrchu krému.

8. Crème pâtissière (francúzsky „cukrový krém“)

puding je zložením a prípravou podobný crème anglaise, tento krém však okrem mlieka, žĺtkov a cukru používa aj múku, takže jeho textúra je hustejšia. Je náplňou mnohých francúzskych múčnikov. Ak do tohto krému pridáte ešte vyšľahané bielka, získate krém so vzdušnejšou a ľahšou chuťou Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (francúzske „palacinky“)

Palacinky z tenkého cesta vyrobené predovšetkým z pšeničnej múky. Obzvlášť populárne v Bretónsku, ale pripravujú sa v celom Francúzsku. Podávame s rôznymi džemami, omáčkami a polevou.

10. Crêpes Suzette (palacinky Suzette)

jedno z najobľúbenejších jedál v Bretónsku, za svoje meno vďačí princovi z Walesu Edwardovi VII., ktorý bol požiadaný, aby pomenoval svojich poddaných v kaviarni crêpes, no on zasa navrhol pre svoju spolucestovateľku atraktívnejšie meno - Suzette. Tenké palacinky sa podávajú s omáčkou Suzette z pomarančového sirupu a efektne flambované v pomarančovom likéri Grand Manier.

11. Gâteau basque (baskický koláč)

Baskická kuchyňa je populárna najmä v juhozápadnej časti Francúzska, kde na jednej strane hraničí more a na druhej Španielsko. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na takýto koláč, ale častejšie používajú na plnenie čerešňový džem a mandľový krém. Druhý názov tohto koláča je Véritable Pastiza.

12. Île flottante (francúzsky: „plávajúci ostrov“)

Tento ľahký a vzdušný dezert sa často zamieňa s iným francúzskym dezertom „oeufs à la neige“. Obe jedlá sú z vyšľahaných bielkov s cukrom, avšak „plávajúci ostrov“ je jedna veľká pusinka (pusinka) v maslovej smotane, kým „vajíčka na snehu“ pozostávajú z niekoľkých pusiniek plávajúcich v smotane.

13. Makaróny (cestoviny)

Makrónky pusinky, špecialita z Nancy, hlavného mesta Lotrinska. Chuť je veľmi ľahká a vzdušná, pripravuje sa s pridaním rôznych potravinárskych farieb, takže cestoviny prichádzajú v širokej škále farieb. Veľmi často sa dve takéto cestoviny zlepia nejakou sladkou a niekedy aj slanou smotanou.

Malé, piškótové torty madeleine. Cesto z vajec, múky, masla, cukru a sódy sa pomocou cukrárskej striekačky plní do špeciálnych foriem na pečenie s priehlbinami, čím vznikajú sušienky v tvare hrebenatky.

15. Merengue (pusinky alebo pusinky)

dezert z vyšľahaných bielkov a cukru. Krátko sa pečie v rúre a nechá sa vychladnúť, aby sa vytvorila svetlá kôrka. Podáva sa za studena.

16. Millefeuille (francúzsky „tisíc vrstiev“)

francúzske pečivo vyrobené z lístkového cesta, preto veľké množstvo chrumkavých vrstiev natretých krémom. Medzi vrstvy mille-feuille sa často ukladajú kúsky bobúľ, ovocia alebo džemu. Tento koláč sa často nazýva „Napoleon“.

17. Mousse (francúzska „pena“)

vzdušný dezert, ktorý sa na rozdiel od suflé podáva za studena. Mousse sa často pripravuje z bobúľ alebo ovocia, želatíny a šľahaných vaječných bielkov. Veľmi obľúbená je aj čokoládová pena (francúzsky „mousse au chocolat“) na báze čokolády a šľahaného proteínu.

18. Pâte brisée (francúzsky pre krehké cesto)

sladké pečivo z masla, pšeničnej múky, vajec, cukru a soli. Používa sa ako základ mnohých koláčov a koláčov.

veľké pečivo vyrobené z choux pečiva, vynašiel ho počas cyklistických pretekov Paríž-Brest v roku 1891 majiteľ jednej z cukrární nachádzajúcich sa na ceste, po ktorej trasa prechádzala. Túto originálnu tortu v tvare kolesa bicykla si obľúbili Parížania a pripravuje sa dodnes.

20. Petit Fours (francúzština pre „malú rúru“)

malé dezertné občerstvenie, sušienky a koláče, často podávané ako dezert ku káve. Takéto malé štvorky boli vynájdené, aby sa dali rýchlo piecť vo veľkých peciach, ktoré dlho chladli, ale bez špeciálneho ohrevu.

poschodová torta s mandľovým krémom, tradičná v údolí Loiry a pomenovaná po centrálnej francúzskej štvrti Pithiviers. Tradične sa takýto koláč podáva v katolíckom Epiphany - Galette des Rois (francúzska „galette kráľov“), potom sa do plnky vkladajú fazuľa alebo fazuľové zrná pre šťastie tomu, kto dostane kúsok s prekvapením.

22 Tart je pečivo zo sladkého alebo slaného krehkého cesta, zvyčajne pečené v okrúhlej forme s vlnitými okrajmi. Náplň pre toto jedlo môže byť akékoľvek ovocie, bobule alebo smotana. Existuje aj slaná verzia koláča. Koláčiky pečené v malých formách sa nazývajú tartlets (francúzsky „tartelette“).

23. Tarte tatin (tarte tatin)

jablkový koláč, do ktorého sa na dno zapekacej misy uložia veľké plátky jabĺk, naplnia sa karamelom a na vrch sa poukladá cesto. Keď je koláč upečený, otočte ho a upečené karamelové jablká skončia navrchu. Jablká sa často nahrádzajú iným ovocím: hrušky, slivky, broskyne. Existujú dokonca aj zeleninové variácie tarte tatin.

24. Tuiles (francúzske „dlaždice“)

druh koláčika vyrobeného z tenkého, chrumkavého cesta s charakteristickým zakriveným tvarom ako dlaždice. Kokosové a iné orechové hobliny sa často pridávajú do cesta a podávajú sa k studeným dezertom (zmrzlina, sorbet, suflé atď.).

25. Sorbet (sorbet)

druh zmrzliny vyrobený z ovocia alebo bobúľ, často s prídavkom alkoholu. Na získanie vynikajúcej a elastickej štruktúry dezertu sa používa glukóza, ktorá zabraňuje kryštalizácii cukru. Vo Francúzsku sa medzi hlavnými chodmi okrem sladkých sorbetov podávajú aj rôzne sorbety, aby osviežili chuť v ústach a pripravili chuťové poháriky na nový pokrm.

26. Soufflé (suflé)

vzdušné jedlo, ktorého hlavnou zložkou je vaječný bielok. Ale taký dezert, na rozdiel od peny, sa zdvihne horúcim vzduchom, to znamená, že sa pečie v rúre. Je to, ako keby jedlo začalo „dýchať“, to znamená „souffler“ vo francúzštine.

Paríž je skutočným rajom pre gurmánov, kde keď sa raz nájdete, hneď zabudnete na diéty. Miestna kuchyňa je už dlho známa svojimi omáčkami, polievkami, nápojmi a samozrejme sladkosťami. Dokonca aj obyvatelia najodľahlejších kútov našej planéty počuli také názvy francúzskych dezertov ako eclairs, meringues alebo creme brulee. Dnešná publikácia bude rozoberať recepty na najobľúbenejšie parížske pochúťky.

Blancmange s granátovým jablkom

Táto sladká pochúťka matne pripomína taliansku panna cottu. Ale na rozdiel od toho posledného sa vyrába z mandľového mlieka, cukru, ryžovej múky alebo škrobu. Na prípravu vynikajúceho francúzskeho dezertu, ktorého názov je uvedený v dielach samotného A. S. Puškina, budete potrebovať:

• 200 g lúpaných mandlí;
• 300 ml 35% smotany;
• 500 ml kravského mlieka;
• 25 g želatíny;
• 2 veľké zrelé granátové jablká;
• 1 šálka bežného cukru;
• voda.

Mandle sa osladia potrebným množstvom cukru a dôkladne sa pomelú. Výsledná múka sa zriedi vo varenom mlieku. Po určitom čase sa to všetko prefiltruje, zahreje a doplní želatínou rozpustenou v malom objeme vody. To všetko sa kombinuje s vopred šľahačkou a posiela sa do chladničky. Mrazený dezert sa naleje filtrovanou omáčkou vyrobenou z rozdrvených semien granátového jablka a cukru.

Broskyňové suflé

Toto je jedno z najobľúbenejších sladkých francúzskych jedál. Dezert má jemnú rafinovanú chuť a ľahkú vzdušnú textúru. Na výrobu vlastného suflé budete potrebovať:

• 3 surové vajcia;
• 2 broskyne;
• 5 polievkových lyžíc. l. hnedý cukor;
• 10 ml hustej smotany;
• 150 ml plnotučného kravského mlieka;
• 1 lyžička. čerstvá citrónová šťava;
• zrelý banán;
• štipka soli.

Mlieko sa spojí so smotanou, umiestni sa na pracovný sporák a privedie sa do varu. Horúcu tekutinu doplníme žĺtkami, roztlačenými s 2 lyžicami cukru a roztlačeným banánom. Všetko to dobre premiešame a na miernom ohni krátko povaríme. Asi po piatich minútach vzniknutý krém spojíme s osladeným broskyňovým pyré a vyšľahaným osoleným bielkom. To všetko sa rozdelí do foriem a pečie pri teplote 180 ° C maximálne štvrť hodiny.

Profiteroly s čokoládou

Tento francúzsky dezert, ktorého fotografia nedokáže vyjadriť všetku svoju chuť, je malé choux pečivo plnené sladkou smotanou. Na prípravu profiteroles budete potrebovať:

• 1 pohár filtrovanej vody;
• 1 šálka múky;
• 3 vajcia;
• ½ tyčinky masla;
• ½ šálky plnotučného kravského mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. ťažký krém;
• štipka soli.

Voda sa privedie do varu a potom sa pridá olej. To všetko osolíme a necháme na najmenšom ohni, pričom postupne pridávame múku. Tajomstvo získania kvalitného cesta spočíva v neustálom miešaní obsahu nádoby. V opačnom prípade začne horieť a získa nepríjemnú chuť a zodpovedajúci zápach. Výsledná hmota sa prenesie do misy a spojí sa s vajíčkami. Hotové cesto rozložíme po častiach na plech a pečieme pri 200 °C. Zhnednuté a vychladnuté profiterolky sú plnené krémom z mlieka prevareného so smotanou a čokoládovými lupienkami.

Creme brulee

Jedná sa o jeden z najobľúbenejších a najjemnejších francúzskych dezertov. Creme brulee sa pripravuje zo smotany a poteší aj tých najnáročnejších maškrtníkov. Aby ste to dopriali svojej rodine, budete potrebovať:

• 750 ml mliečnej smotany.
• 200 g bežného cukru.
• 8 surových vaječných žĺtkov.
• 4 lyžičky. hnedý cukor (+ trochu viac na posypanie)
• Soľ.

Slaná smotana sa kombinuje s bežným cukrom a privedie sa do varu. Asi po pätnástich minútach sa mierne ochladená tekutina vráti na sporák a znova sa zohreje. Len čo opäť vrie, doplní sa žĺtkami, pomletými s hnedým cukrom. To všetko rozložíme do foriem a pečieme pri 160 °C asi pol hodiny. Tajomstvo získania dokonalého creme brulée spočíva v tom, že pred vložením do rúry je pochúťka posypaná hnedým cukrom.

jablkový koláč

Tento slávny francúzsky dezert, ktorého meno je známe ďaleko za jeho historickou domovinou, je koláč naruby. Za jeho vzhľad vďačíme mladému dievčaťu Stephanie, ktorého rodina vlastnila malý hotel. Následne recept na nezvyčajnú pochúťku tak zapôsobil na reštaurátora hlavného mesta Louisa Vaudableho, že ho zaradil do menu parížskeho „Maximu“. Na prípravu vlastného jablkového koláča budete potrebovať:

• 250 g lístkového cesta;
• 150 g bežného cukru;
• ¾ tyčinky masla;
• 5 veľkých sladkých jabĺk;
• štipka škorice.

Na dno vymasteného a pocukrovaného pekáča rozložíme plátky jabĺk s vôňou škorice. Celé to zakryjeme lístkovým cestom a dáme piecť na 180°C. Asi po tridsiatich minútach sa hotový koláč ochladí a prevráti tak, aby boli jablká navrchu.

Meringue

Táto jednoduchá pochúťka, ktorej názov vo francúzštine znamená „bozk“, sa dá použiť nielen ako samostatný dezert, ale aj ako ozdoba na koláče a pečivo. Na prípravu pusinky budete potrebovať:

• 6 vajec;
• 250 g bežného cukru;
• štipka soli a niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Po zistení, ktorý francúzsky názov dezertu sa prekladá ako „bozk“ a čo je potrebné na jeho prípravu, je dôležité ponoriť sa do zložitosti technológie. Proces je vhodné začať spracovaním vajec. Prepláchnu sa pod kohútikom a rozdelia sa na žĺtky a bielky. Ten intenzívne šľaháme metličkou a postupne pridávame cukor. Hlavné tajomstvo tejto pochúťky spočíva v tom, že pre rýchle získanie požadovaného výsledku sú proteíny doplnené štipkou soli a niekoľkými kryštálmi kyseliny citrónovej. Vzniknutú hmotu pomocou cukrárskeho vrecka rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 200 °C. Asi po piatich minútach znížte teplotu rúry na 100 °C a počkajte ďalšiu pol hodinu.

Makarónka

Francúzsky dezert s takým nezvyčajným názvom je koláč vyrobený z mandľového prášku. Na pečenie budete potrebovať:

• 2/3 šálky lúpaných mandlí;
• 1,5 šálky práškového cukru;
• 3 surové vaječné bielky;
• 5 polievkových lyžíc. l. bežný cukor;
• 1 polievková lyžica. l. vanilkový extrakt;
• ¼ lyžičky. potravinárske farbivo.

Na šľahanie smotany budete musieť dodatočne dodať:

• 3 veveričky;
• pohár bežného cukru;
• 200 g masla.

Kľúč k úspešnému testu spočíva v čo najväčšom mletí mandlí. Za týmto účelom sa orechy kombinujú so sladkým práškom a dôkladne sa rozomelú. Vzniknutú múku postupne pridávame k bielkom, šľaháme s prídavkom vanilkového extraktu, potravinárskeho farbiva a cukru. To všetko sa opatrne premieša so silikónovou špachtľou a položí sa na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Vytvarované okrúhle kúsky necháme krátko pri izbovej teplote a potom upečieme pri 180 °C. Úplne vychladnuté koláče potrieme krémom z masla, cukru a bielkov.

Parfait

Tento studený francúzsky dezert, ktorého názov sa prekladá ako „krásny“, je veľmi podobný zmrzline. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 300 g prírodnej tmavej čokolády;
• 200 g bežného cukru;
• 5 bielkovín;
• 2 šálky krému;
• 2 balíčky vanilínu.

Recept na francúzsky dezert, ktorého fotografia bude uverejnená v tejto publikácii, je možné doplniť 7 polievkovými lyžicami. l. kávový alebo mandľový likér. Ale ak je parfait určený pre detský stôl, potom by sa mal tento komponent zlikvidovať. Krém sa spojí s vanilínom a cukrom a potom sa vyšľahá do silnej, stabilnej peny. Do výslednej hmoty sa pridajú proteíny spracované mixérom a rozpustená čokoláda spojená s likérom. To posledné je dôležité prilievať tenkým prúdom, aby sa dezert neoddeľoval. Hotový parfait sa rozloží do misiek a vloží sa do chladničky.

Čokoládový fondant

Chuťovcom na sladké odporúčame venovať pozornosť ďalšej obľúbenej pochúťke, ktorou je francúzska kuchyňa preslávená. Dezert, ktorý má taký pútavý názov, pozostáva z malých košíčkov s tekutým stredom. Na výrobu čokoládového fondantu budete potrebovať:

• 150 g práškového cukru;
• 200 g kvalitnej čokolády;
• 50 g múky na pečenie;
• 3 surové vajcia;
• 1 tyčinka masla (+ trochu viac na vymastenie foriem).

Hlavné tajomstvo úspešného dezertu spočíva v použití kvalitnej čokolády, ktorej obsah kakaa je minimálne 72 %. Roztaví sa v parnom kúpeli a spojí sa s olejom. Výsledná tekutina sa naleje tenkým prúdom do vajec rozšľahaných s práškovým cukrom. To všetko je doplnené múkou a rozložené do vymastených foriem. Fondán pečieme pri teplote 200 °C maximálne dvanásť minút.

Petit fours

Tento recept na francúzsky dezert bol vynájdený už v 18. storočí. Pochúťka z neho sa skladá z malých, krásne zdobených koláčikov. Na výrobu malých štvoričiek budete potrebovať:

• 200 g prírodnej tmavej čokolády;
• 20 g múky na pečenie;
• 80 g bežného cukru;
• 100 ml krému;
• 200 ml jahodového džemu;
• 25 g kakaa;
• 50 ml pitnej vody;
• 4 surové vajcia;
• 50 g masla, práškového cukru a nasekaných mandlí.

Vo vodnom kúpeli roztopíme 30 g čokolády. Potom sa spojí s polovicou rozpusteného masla a pridá sa k žĺtkom vyšľahaným s 20 g bežného cukru. To všetko je doplnené kakaom, múkou, mandľovou strúhankou a sladenými proteínmi spracovanými v mixéri. Hmotu dôkladne premiešame a upečieme vo vymastenej forme. Z hotovej torty sa vykrajujú srdiečka, natierajú sa jahodovým džemom a spájajú sa navzájom. Petit fours sú poliate polevou zo zvyškov čokolády, masla a sirupu z vody a sladkého prášku.

Smotanový karamel

Táto vynikajúca a veľmi jemná francúzska pochúťka má mimoriadne jednoduché zloženie. Vďaka niekoľkým jednoduchým manipuláciám s tými najštandardnejšími produktmi získate niečo výnimočné, čo ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni. Na prípravu krémového karamelu budete potrebovať:

• 230 g bežného cukru;
• 60 ml vriacej vody;
• 100 33 % smotana;
• 300 ml mlieka;
• 20 g masla;
• 2 g citrusovej kôry;
• 2 žĺtky;
• vajce.

Najprv musíte urobiť karamel. Varí sa z vriacej vody a 150 g cukru a potom sa naleje do foriem. Mlieko je kombinované so smotanou a citrusovou kôrou. To všetko sa zohrieva na miernom ohni a doplní sa vajíčkami rozšľahanými s cukrom. Vzniknutú hmotu vylejeme na karamel a pečieme štyridsaťpäť minút pri 160 °C vo vodnom kúpeli. Pred podávaním dezert otočíme tak, aby bola krémová mliečna vrstva na dne.

Croissanty

Toto ikonické francúzske pečivo je dokonalým doplnkom k vašej rannej šálke čerstvo uvarenej aromatickej kávy. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 g kysnutého lístkového cesta;
• 150 g čokolády;
• 25 g cukru (na posypanie);
• žĺtok a maslo (na vymastenie).

Rozmrazené cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na trojuholníky. Na širokú časť každého z nich je položený kúsok čokolády. Cesto vyvaľkáme do rožka, natrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme cukrom. Pečieme ich na olejom vymastenom plechu pri štandardnej teplote asi pol hodiny.

Francúzsko bolo vždy lídrom v kulinárskom priemysle. Je známe svojím chlebom, syrmi a haute cuisine. Pre varenie tu urobili viac, než si dokážete predstaviť! Mnohé zložité jedlá boli dovedené k dokonalosti, okrem toho sa tu objavilo množstvo druhov vín, šampanské a napokon boli vynájdené tie najlepšie dezerty na svete. Tu je 27 najchutnejších jedál, ktoré by ste mali ochutnať počas cestovania, od farebných makaróniek až po jemné pudingové torty.

Creme brulee

Tento pudingový dezert je pokrytý vrstvou chrumkavého karamelu. Je populárny po celom svete, ale objavil sa vo Francúzsku. Každý cestovateľ by to mal vyskúšať, najmä ak máte chuť na sladké!

Profiteroly

Ide o guľky z lístkového cesta plnené sladkou šľahačkou alebo zmrzlinou. Podávajú sa v reštauráciách, pred podávaním poliate hustým čokoládovým krémom. Ak si kúpite profiteroly v pekárni, s najväčšou pravdepodobnosťou budú bez čokolády, ale nie menej chutné.

Souffle

Suflé môže byť buď slané alebo sladké, všetko závisí od toho, aké ingrediencie použijete. Suflé sa zvyčajne podávajú v ramekinoch na jednu porciu, ale môžete si objednať niekoľko druhov a zdieľať ich na obede s priateľmi alebo blízkymi.

Makaróny

Tento obľúbený dezert obsahuje dve makrónky v kombinácii s maslovým krémom, čokoládou alebo džemom. Objavil sa vo Francúzsku. Mnohé francúzske pekárne sú prítomné aj v iných krajinách, ale nič sa nevyrovná chuti tohto dezertu pripraveného vo svojej domovine. Ak milujete ľahké dezerty s jemnou chuťou, macarons sú stvorené špeciálne pre vás.

Čokoládové buchty

Jedzte ich na raňajky, ako dezert, na popoludňajšie občerstvenie: tieto čokoládové croissanty sú také chutné, že ich môžete jesť kedykoľvek počas dňa. Sami Francúzi si však takéto pečivo radšej dávajú k rannej káve.

Tarte Tatin

Ide o ovocné pečivo naruby, najčastejšie z karamelizovaných jabĺk a lístkového cesta. Preslávil sa vďaka rovnomennému hotelu, no podobný dezert sa podáva v celej krajine. Existujú aj možnosti s inými príchuťami.

Millefeuille

Názov vystihuje vrstvený charakter tohto pečiva, ktoré kombinuje lístkové cesto s pudingom. Tento dezert trochu pripomína Napoleona, bežný v krajinách SNŠ.

Palacinky

Podobne ako suflé, aj palacinky môžu byť slané alebo sladké. Ak sa rozhodnete dať si ako dezert palacinku, očakávajte polevy ako Nutella, cukor a maslo a ovocie. Francúzi pripravujú palacinky aj na Nový rok. Každý, kto dokáže zjesť malý stoh, zaručuje šťastie na celý budúci rok.

Madlenki

Sú to malé sušienky, často ochutené citrónovou kôrou. Sušienky v tvare škrupiny sa často jedia obyčajné, ale niekedy sa podávajú s džemom alebo posypané kokosom. Vďaka Proustovi sa stali legendou.

Eclairs s čokoládou

Tieto podlhovasté choux pečivo sú dokonalé, keď sa podávajú s čokoládovým krémom a bohatou čokoládovou polevou. Je desaťkrát chutnejšie ako podobné možnosti z iných krajín. Eclair môžete ochutnať v celom Francúzsku.

Slimáky s čokoládou a pistáciami

Zákusok v tvare slimáka je originálne pečivo plnené rozpustenou čokoládou a pistáciami v lístkovom cestíčku. Ideálna voľba pre tých, ktorí sa nevedia rozhodnúť vyskúšať skutočné slimáky. V dezerte samozrejme nie sú.

Paríž-Brest

Táto torta bola vytvorená na pamiatku cyklistických pretekov z Paríža do Brestu v roku 1910. Pozostáva z lahodného orieškového krému medzi dvoma kúskami okrúhleho choux cesta.

Čokoláda

Čokoláda sa podľa mnohých ideálne pripravuje vo Francúzsku. Nájdite miestnu pekáreň a presvedčte sa sami, či je to pravda. Je pravdepodobné, že nebudete vôbec sklamaní.

Petit fours

Ide o malé koláčiky, ktoré sa často predávajú v rôznych príchutiach a odrodách. Tieto drobné dezerty sú ideálne na ochutenie pečiva: bez veľkého množstva kalórií môžete ochutnať niekoľko lahodných jedál naraz.

Clafoutis

Ide o dezert podobný pudingu, ktorý sa najčastejšie vyrába z čerešní. Pochádza z oblasti Limousin, takže ak budete v tejto oblasti, určite vyskúšajte tento originálny koláč.

Kun-aman

Slávny koláč z Bretónska je sladké a chrumkavé pečivo. Používa chlebové cesto, cukor a veľké množstvo masla. Nadýchaný koláč chutí ako karamelizovaný croissant. Toto rozhodne stojí za vyskúšanie aj pre tých, ktorí sa nepovažujú za milovníkov sladkého!

Francúzsky citrónový koláč

Citrónový koláč alebo koláč má osviežujúcu a krémovú chuť. Pripravujú ho vo všetkých regiónoch krajiny, takže ho určite ochutnajte počas dovolenky, kdekoľvek sa ocitnete.

Canele

Tieto malé koláčiky s vanilkovou a rumovou príchuťou sú zvnútra plnené krémom a zvonku pokryté karamelovou kôrkou. Obľúbené sú najmä v regióne Bordeaux, no možno ich vidieť aj v iných pekárňach a cukrárňach po celej krajine.

Beignets

Tieto lyonské šišky sa tiež nazývajú „anjelské krídla“. Zvyčajne sa jedia niekoľko dní pred pôstom, ale šišky sa dajú kúpiť aj v iných obdobiach roka. Podobne ako šišky v iných krajinách sú to kúsky vyprážaného cesta posypané práškovým cukrom.

Esfahán

Niekto si môže myslieť, že ide len o vymyslenú verziu macaroniek, no v skutočnosti je to úplne iný koláč. Tento dezert je oveľa väčší ako tradičný macaron, navyše má nezvyčajnú príchuť malín, ruží a liči a často je zdobený čerstvým ovocím. Všetky veľké cukrárne majú svoju verziu tohto legendárneho koláča.

Kuglof

Pečenie tohto typu sa vo Francúzsku neobjavilo, ale tu ich robia jednoducho dokonale. Kuglof je ľahký piškótový koláč, niekedy poliaty čokoládou, no najčastejšie sa robí s hrozienkami, mandľami a čerešňovou pálenkou. Takéto zákusky nájdete v cukrárňach po celej krajine, nie sú vôbec drahé, takže si neodopierajte potešenie zo spoznávania tohto lahodného jedla.

Mont Blanc

Mont Blanc sa tak nazýva kvôli svojej podobnosti s horou. Je to vysoká kopa hustej smotany zo sladkých pečených gaštanov, doplnená šľahačkou a práškovým cukrom.

Smotanový karamel

Jemný pudingový základ a hrubá vrstva karamelu robia tento dezert podobným crème brûlée. Stojí za zmienku, že rozdiel je v tom, že karamel na vrchu je mäkký, nie chrumkavý.

Čokoládová pena

Môže sa zdať hutné, no v skutočnosti je francúzska pena vzdušná a veľmi ľahká vďaka špeciálnej technológii šľahania, ktorú používajú miestni šéfkuchári. Tento dezert vám umožní vychutnať si chuť bez toho, aby bol príliš ťažký.

Pusinky

Tieto jemné, ľahké dezerty sú vyrobené z vyšľahaných vaječných bielkov s cukrom a ochutené mandľami, vanilkou alebo citrónom. Ak chcete vyskúšať tradičné pusinky, nájdite si cukráreň, ktorá na ich výrobu používa skôr veľkú lyžicu ako cukrársky návlek.

Flotant

Tento dezert je pusinka uložená v anglickom kréme. Niektoré kaviarne ho podávajú s alkoholom nasiaknutými sušienkami a džemom.

Mendiants

Tieto jemné čokoládové kotúče sú zvyčajne obložené figami, lieskovými orieškami, hrozienkami a mandľami. Môžete nájsť mendiants s pistáciami, sušené ovocie, kandizované ovocie a semená.