Suxhuk shtëpiak Dagestan i bërë nga qengji. Receta për salsiçe qengji të bërë në shtëpi Suxhuku i qengjit

Receta për sallamin e qengjit padyshim që na erdhi nga Kaukazi, ku ata duan të gatuajnë mish dhe më së shpeshti përdorin këtë lloj. Edhe pse ky produkt ka një aromë specifike, prandaj jo të gjithë e duan, padyshim që ia vlen ta përdorni në gatim për shkak të cilësive të tij të vlefshme. Erëzat dhe përpunimi do t'i bëjnë salsiçet pikante dhe shumë të shijshme.

Sallam qengji i stilit Dagestan

Përbërësit për një kilogram sallam të përfunduar:

• një kilogram e gjysmë qengji i mirë;
• dy zorrë qengji ose një viçi;
• kripë, qimnon dhe piper.

Kuzhina Kaukaziane ka një numër të madh të recetave të qengjit. Mishi thahet, thahet dhe prej tij bëhen salsiçe të ndryshme.

Për të bërë sallam qengji, ju nevojitet mish i freskët ose të paktën i freskët nga një kafshë e re që nuk ka qenë në frigorifer. Rregulli kryesor i sallamit të shijshëm është përgatitja e duhur e mishit të grirë, i cili mund të ruajë shijen dhe aromën për një kohë të gjatë.

Procesi i gatimit

Pastroni mishin nga filmat, kockat e vogla, tendinat dhe kërcin dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. E grijmë në masë me thikë, piper, kripë, shtojmë qimnon dhe e përziejmë mirë. Mos harroni se cilësia e produktit të përfunduar varet nga mishi i grirë i përgatitur siç duhet. Duhet të mbulohet me një peshqir të hollë ose me garzë, të vendoset në një vend të freskët dhe të lihet për një ditë.

Tani përgatisni kutinë e sallamit. Shpëlajini zorrët shumë mirë nën një rubinet të ftohtë dhe më pas kthejini ato nga brenda. Shpëlajeni përsëri tërësisht, duke hequr të gjithë mukozën. Kjo duhet të bëhet të paktën katër herë në mënyrë që të mos mbetet hidhërim apo erë. Lidheni njërën skaj të zorrëve me një fije ose një nyjë dhe mbusheni sa më fort të jetë e mundur me mishin e grirë të injektuar. Nëse nuk mund ta ngjeshni mirë, hiqni zorrët nga yndyra e tepërt. Tani lidhni lëvozhgat e mbushura me mish të grirë në anën tjetër dhe fshijini të thata. Lërini në një vend të freskët për rreth një ditë. Pastaj sallam duhet të varet në një rrymë në hije dhe të thahet për 15-20 ditë. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni, fshijeni pak me një leckë pak të lagur dhe vendoseni në një vend të freskët që duhet të ajroset mjaftueshëm. Për gjashtë muaj, sallami i qengjit të bërë në shtëpi do të jetë gati.

Suxhuk pa zorrë

Do t'ju duhet:

• dy kilogram mish qengji;
• pesë lugë krem ​​të thatë;
• një vezë;
• piper i zi i bluar, sheqer dhe kripë për shije;
• erëza të thata: koriandër, borzilok, majdanoz, rigon, rozmarinë;
• pesë thelpinj hudhër.

Shumë njerëz hezitojnë të bëjnë sallam qengji në shtëpi, sepse nuk e kanë idenë se ku mund të blejnë zorrë apo zorrë të tjera për të. Por ju mund ta përgatisni këtë delikatesë pa to. Grini produktin e freskët në një mulli mishi, shtoni kripë, hudhër, sheqer dhe ajkë dhe grini gjithçka së bashku. Më pas, mishit të grirë i shtoni erëzat dhe një vezë, përzieni masën me duar dhe përdorni letër furre (në fillim duhet të pritet në copa) për të formuar format e dëshiruara. Skajet e materialit të mbështjelljes janë të përdredhura si karamele. Vendosni secilën prej salsiçeve në letër dhe mbështillni. Ziejini në ujë të vluar për një orë e gjysmë, më pas vendosini në frigorifer gjatë gjithë natës dhe pas dymbëdhjetë orësh i hiqni nga lëvozhga, i spërkatni ose i rrotulloni në barëra aromatike. Kjo sallam mund të hahet si meze e ftohtë ose e nxehtë, e skuqur në tigan ose në skarë.

Salcice pikante

Përbërësit:

• dy kilogram mish qengji;
• një tufë majdanoz të freskët;
• 10 lugë salcë soje;
• 200 ml konjak;
• kripë për shije;
• zorrët e qengjit.

Lani tulin e qengjit, priteni në copa dhe grijeni përmes një mulli mishi. Shtoni mishin e grirë. Lajmë majdanozin, e thajmë, e presim imët dhe e shtojmë në masën e përfunduar. Hidhni konjakun dhe salcën e sojës dhe përzieni tërësisht. Tani ju duhet të përgatisni zorrët. Zhytini ato për disa orë në ujë të kripur, i cili do t'i largojë guaskat nga hidhësia dhe era. Shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe mbusheni me mish të grirë. Nxirrni të gjithë ajrin, kompaktoni dhe lidhni me spango ose fije të trashë, duke formuar salcice. Secilin e rrotullojmë me kujdes në formë kërmilli, e ziejmë dhe më pas e skuqim në tigan ose e pjekim në furrë.

Salcice me domate

Përbërësit:

• 400 g mish pa kocka (qengji);
• 200 g viçi të zier në avull;
• 180 g proshutë;
• dy thelpinj hudhër;
• dy degë rozmarine;
• 400 ml lëng mishi;
• një lugë gjelle vaj vegjetal;
• 4 domate;
• 5 thelpinj hudhër turshi;
• 1 m zorrët e qengjit;
• kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Grini mishin duke përdorur një mulli mishi. Shtoni proshutën e grirë hollë, hudhrën, të grirë, një lugë rozmarinë të grirë hollë, piper të bardhë dhe kripë. Përziejini gjithçka mirë dhe mbushni lëvozhgën e larë mirë me këtë mish të grirë. Lidhni skajet me një nyjë ose spango. I shpojmë salsiçet me pirun dhe i kaurdisim në lëngun e zier për 10 minuta. I heqim lëkurat e domateve dhe i presim në mes. Mbushni zgavrat me hudhër të grirë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Vendosim domatet në letër, i presim në katrorë dhe i mbledhim pak skajet duke e lënë mesin të hapur. Përpara se t'i shërbeni, skuqni salsiçet dhe domatet në një tigan grill. Shërbejeni pjatën me perime dhe mustardë si salcë.

Në Kaukaz, ka shumë receta për përgatitjen e përgatitjeve të mishit të bërë në shtëpi, njëra prej të cilave është sallam Dagestan në shtëpi.

Të gjitha këto pjata me mish jo vetëm që ju lejojnë të ruani produktin pa frigorifer për një kohë të gjatë, por konsiderohen gjithashtu një delikatesë dhe janë shumë të njohura.

Salcice dhe mish të tharë në diell përdoren si në mënyrë të pavarur ashtu edhe për përgatitjen e shumë pjatave të shkëlqyera kombëtare.

Një recetë Dagestan për të bërë sallam qengji të bërë në shtëpi do t'ju lejojë të shijoni sallam të shijshëm të tharë, i cili mund të përdoret gjithashtu në pjatat e tjera tradicionale Kaukaziane.

Si të përgatisni sallam Dagestan

Dagestan ose sallam i bërë në shtëpi është një zorrë e gjatë viçi ose qengji, ndonjëherë që arrin deri në një metër dhe lahet mirë me ujë të ftohtë, e cila kthehet brenda jashtë, lidhet në një skaj me një fije, e mbushur me mish të grirë nga mishi i qengjit ose viçi i grirë rëndë. , i kalitur bujarisht me erëza (kripë, piper, barberry, qimnon) dhe pjekje për 12-24 orë.

Zorra e mbushur lidhet në anën tjetër, fshihet me një peshqir të pastër dhe shtrihet në një dërrasë.

Çdo ditë të tjera, varni në hije në një rrymë dhe thajeni për të paktën dy javë në ajër të hapur, pas së cilës sallami i stilit Dagestan ruhet për disa muaj në një vend të freskët.

Sa më e thatë të jetë sallami, aq më shumë do të zgjasë dhe aq më shumë ka të ngjarë të shërbejë si një trajtim i shkëlqyer, si së bashku me khinkal ashtu edhe si një pjatë e veçantë.

Khinkal me sallam Dagestan

Mund ta zieni dhe madje ta skuqni - do të jetë po aq i shijshëm. Gatuani sallamin në zjarr të ulët për një orë.

E vetmja e keqe është se sallami përmban shumë kripë, dhe pas saj ju dëshironi shumë të pini.

Shija e sallamit Dagestan është absolutisht specifike dhe unike, por sapo ta provoni, menjëherë do të dëshironi të merrni një copë tjetër.

Ka edhe një sallam mali, emri i saj është sokhta.

Për përgatitjen, merrni zorrët e qengjit, lajini disa herë me ujë të ftohtë dhe kthejini nga brenda.

Kripa e trashë përdoret për të gërvishtur dhe larë filmin e mukozës dhe për ta shpëlarë përsëri me ujë të ftohtë.

Më pas, zorra nxirret me anën yndyrore nga brenda dhe mbushet me mish të grirë - mushkëritë e qengjit, mëlçia, zemra dhe veshkat e grira trashë përmes një mulli mishi.

Shtoni qepët e grira hollë, orizin e larë mirë, ujin, kripën dhe piperin.

Mishi i grirë duhet të jetë i lëngshëm, përndryshe orizi nuk do të gatuhet.

Më pas salsiçen lidhet nga të dyja anët me fije, mbushet me ujë të ftohtë dhe zihet.

Sokhta shërbehet si një pjatë e veçantë dhe e pavarur.

Receta e sallamit Dagestan

Përbërësit për 1 kg sallam:

• qengji - 1500 kg
• 1 mish viçi ose 2 zorrë qengji
• piper

Për të përgatitur sallamin e qengjit të bërë në shtëpi, do t'ju duhet mish i freskët ose thjesht i freskët, mundësisht një qengj i ri.

Mishi i grirë i përgatitur saktë dhe mirë është një nga bazat për të marrë një sallam të shijshëm dhe aromatik që do të ruajë shijen e tij për një kohë të gjatë.

Si të gatuaj sallam qengji Dagestan:

1. Pastroni pulpën e qengjit nga filmi dhe tendinat, kockat e vogla dhe kërci. Shpëlajeni mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

2. Pritini me thikë mishin e përgatitur në mënyrë të trashë, e rregulloni me kripë dhe piper. Mishit të grirë i shtojmë qimnon dhe e përziejmë mirë me duar (cilësia e sallamit do të varet nga sa mirë është përzier mishi i grirë). Mbuloni mishin e grirë të përfunduar me garzë dhe vendoseni në një vend të freskët për 12-24 orë.

3. Shpëlajini mirë zorrët e qengjit ose viçit nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, i mbyllni duke e lënë shtresën yndyrore brenda. Shpëlajeni përsëri, duke gërvishtur mukozën ndërsa shkoni dhe shpëlajeni edhe 3-4 herë të tjera për të hequr qafe erën dhe hidhërimin.

4. Lidhni fort njërin skaj të zorrëve me fije dhe mbusheni fort me mishin e grirë të injektuar. Lidheni anën tjetër me një fije dhe fshijeni me një peshqir të pastër. Lëreni në një vend të freskët për një ditë.

5. Pas një dite, varni salsiçen e qengjit të bërë në shtëpi në hije dhe thajeni për 15–20 ditë derisa të humbasë 1/3 e peshës.

6. Pas 20 ditësh, hiqni salsiçen, fshijeni lehtë me një leckë të lagur dhe vendoseni menjëherë në një vend të freskët dhe të ajrosur për 5-6 muaj. Pas datës së skadencës, sallami i qengjit Dagestan i bërë në shtëpi është gati.

Për të përgatitur sallamin e zier, derdhni ujë të ngrohtë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ulët. Gatuani për rreth një orë.

Suxhuk i zier Dagestan shpesh shërbehet me khinkal të bërë nga mielli i grurit dhe khalpama nga mielli i misrit.

Suxhuku i qengjit i bërë në shtëpi është një pjatë mishi e lëngshme dhe e shijshme që do të largohet menjëherë nga pjatat, kështu që është mirë ta mendoni paraprakisht këtë zhvillim dhe të krijoni dy ose tre racione për çdo ngrënës nëse keni mish të freskët në dorë.

Mishi më është sjellë tashmë i prerë nga tregu, por ju e blini vetë, duke u siguruar që nuk ka filma blu ose vena mbi të - ato do të duhet të priten. Mos harroni të blini tulin me sallo në mënyrë që suxhuk që krijoni të mos ketë shije të thatë! Mund të blini mish qengji me kockë, por copa të tilla mishi shpesh janë plot me damarë blu që ndajnë mishin nga kockat. Idealisht, porosisni mish nga një kasap i njohur ose në një fshat, për fat të mirë tani ka forume të tilla dhe një faqe interneti në internet. Ju gjithashtu mund të porosisni menjëherë zorrët e lara dhe të kripura atje.

Pra, le të përgatisim përbërësit e nevojshëm për të bërë sallam qengji në shtëpi dhe të fillojmë të gatuajmë!

Sigurohuni që ta shpëlani mishin në ujë, të prisni të gjitha damarët që mund ta përdredhin gjatë gatimit dhe ta prisni në copa mesatare në mënyrë që të futen në tubin e mullirit të mishit. Qëroni thelbin e qepës dhe hudhrës dhe shpëlajeni.

Kaloni qepën e copëtuar, thelpinj hudhra dhe copat e mishit në një mulli mishi. Zgjidhni grykën sipas gjykimit tuaj. Bazuar në erën e qengjit, mishit të grirë mund t'i shtoni disa kërcell menteje të freskët së bashku me gjethe - kjo bimë pothuajse plotësisht neutralizon "aromën" e një mishi të tillë.

Mishit të grirë i shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes. Le të shtojmë trumzë të thatë - është thjesht e përkryer për mish qengji. Mishin e grirë e përziejmë mirë duke u kujdesur që temperatura të mos jetë më shumë se 11-15 C. E vendosim në frigorifer për 4-6 orë ose gjatë gjithë natës në mënyrë që mishi i grirë të “tërheqë” të gjitha shijet.

Pas pak, shpëlajmë zorrët e kripura dhe i tërheqim në një bashkëngjitje të veçantë për një mulli mishi. E lidhim fundin e zorrës dhe e shpojmë disa herë me gjilpërë në vende të ndryshme në mënyrë që kur futim mishin e grirë në zorrë të dalë ajri.

Mbushni zorrën me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi ose vetë. Do t'i shpojmë zonat me ajër me gjilpërë dhe do ta lëshojmë ajrin. Mos harroni se sallam nuk duhet të jetë i mbushur fort, përndryshe do të shpërthejë gjatë zierjes ose skuqjes. Lidhni fundin e zorrës së mbushur.

Kjo është lloji i bukurisë që duhet të merrni. Salsiçen e vendosim në frigorifer për 1 orë që të tkurret.

Për të mos lëshuar sallam gjatë gatimit, lidheni me spango ose fije në çfarëdo mënyre.

Ngroheni tiganin dhe derdhni vaj vegjetal në të, i cili mund të zëvendësohet me sallo. Vendoseni sallamin në vaj dhe vendoseni nxehtësinë në minimum. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 10 minuta. Pas kësaj kohe, sigurohuni që ta shponi salsiçen me gjilpërë në vende të ndryshme, duke lëshuar ajër dhe lëng, në mënyrë që të mos shpërthejë në të ardhmen. Sapo sallami të jetë skuqur e kthejmë në anën tjetër dhe gjithashtu e mbulojmë tiganin me kapak.

Hiqeni kapakun 5 minuta para se gjella të jetë gati - gjatë kësaj kohe sallami do të skuqet dhe do të marrë një kore kafe të artë. Në total, duhen rreth 25-30 minuta për të skuqur sallamin e qengjit të bërë në shtëpi me nxehtësi minimale. Më pas vendosim salsiçen në një pjatë dhe e shërbejmë të nxehtë.

Kalofshi një ditë të mbarë!

Nga të gjitha ushqimet e mishit për birrë, salsiçet e bëra në shtëpi janë ndoshta një nga më interesantet dhe më të njohurat në mesin e njohësve të festës së birrës. Biftekët, qebapët, hamburgerët dhe gjërat e tjera të çuditshme të kuzhinës nuk mund të konkurrojnë me një pjatë, historia e së cilës shkon pas disa shekujsh. Nuk më besoni? Pyesni cilindo gjerman që ka shijuar Oktoberfest-in e tij të radhës nga agimi deri në muzg.