Si të përgatisni khashlama? Khashlama armene - receta, foto. Recetë për khashlama nga qengji, si dhe nga viçi, derri dhe pula me foto Udhëzime për përgatitjen e supës khashlama për një kafene

Khashlama është një pjatë në të cilën mishi dhe një pjatë anësore me perime kombinohen organikisht. Përgatitet kudo në Kaukaz. Sidoqoftë, pavarësisht se sa lloje të khashlama provoni, secila do të ketë shijen e vet origjinale. Nëse pyesni gratë Kaukaziane se si të përgatisin khashlama, do të dëgjoni shumë variacione të gjellës. Duke përdorur recetën klasike, amvisat bëjnë ndryshime dhe shtesa të ndryshme në të.

Nuk ka konsensus se çfarë është khashlama - supë ose zierje me perime. Disa njerëz preferojnë të ziejnë gjellën, të tjerë mendojnë se duhet të zihet. Kontradikta ka edhe në lidhje me llojet e mishit. Për kashlamën tradicionale, përdoret qengji, por nuk është e ndaluar të gatuhet nga shpendët ose viçi. Amvisat gjithashtu debatojnë për praninë e patateve në gjellë. Perimet e preferuara të të gjithëve erdhën në Kaukaz në shekullin e 19-të, dhe para kësaj kohe supa e trashë përgatitej pa patate.

Karakteristikat kombëtare të kuzhinës ndikuan gjithashtu në ushqim. Në Gjeorgji, mishit i shtohen shumë cilantro dhe rrënjë të bardha, dhe në Armeni, khashlama konsiderohet një supë e pasur me perime dhe erëza të ndryshme. Për disa popuj, receta për khashlama përfshin zierjen e perimeve dhe mishit në birrë. Ne zgjodhëm një recetë nga kuzhina armene.

Një grup produktesh për një recetë klasike armene

Nëse jeni duke përgatitur khashlama për herë të parë, nuk duhet të bëni asnjë ndryshim në recetë. Provoni çfarë ndodh dhe më pas (nëse mendoni se disa përbërës mungojnë ose, anasjelltas, diçka mund të hiqet), krijoni recetën tuaj për pjatën. Mos harroni, ne duhet të marrim një supë të trashë dhe të pasur, që do të thotë se duhet të shërbehet për drekë.

Le të marrim produktet e mëposhtme:

qengji - 1 ose 1,5 kg (nëse merrni mish në kockë);

piper i ëmbël zile - 5 fruta të mëdha;

domate - 5-6 fruta të mëdha;

qepë - 6 koka të mesme;

karota - 2-3 copë;

hudhër 2-3 thelpinj;

verë e kuqe e tryezës - 250 ml (mund të merrni rozë);

kripë, cilantro, piper - për shije;

zarzavate - disa degë kopër dhe majdanoz.

E rëndësishme! Një tigan i zakonshëm nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e kashlamës; është më mirë të marrësh një pjatë ose kazan me fund të trashë.

Duhen afërsisht 2-3 orë për të përgatitur pjatën. Receta jonë ju lejon të përgatisni 4-5 porcione standarde.

Përbërja e erëzave mund të zgjerohet pa dhimbje. Khashlama do të përfitojë vetëm nëse në recetë shtoni speca të kuqe, tarragon, hops suneli, karafil dhe selino. Përqendrohuni në preferencat tuaja të shijes. Pasi të provoni një pjatë me mish qengji, mund të vendosni ta zëvendësoni me mish pule ose viçi, të cilat janë më të lehta për t'u blerë në dyqan.

Si të trajtoni ushqimin

Pse amvisat Kaukaziane pëlqejnë të gatuajnë khashlama? Për shkak se përgatitet shpejt, pa përpunim të gjatë të ushqimit, nuk kërkon respektim të rreptë të recetës dhe të gjithëve u pëlqen.

Përpunimi përgatitor

Lajmë të gjitha perimet. Zbardhni domatet.
Hiqni farat nga piperi.
Qëroni qepën.
Qëroni karotat, nëse është e nevojshme.

Ky është i gjithë përpunimi që përfshin receta jonë. Tani supa jonë duhet të gatuhet siç duhet.

Përgatitja hap pas hapi

Para se të fillojmë të gatuajmë khashlama, le të shohim përsëri recetën. Ajo thotë verë, por nëse fëmijët do të hanë gjellën, është më mirë të përdorni ujë. Njëherë e një kohë, supa, e ngjashme me një zierje perimesh me shumë mish, ishte ushqimi kryesor në dietën e malësorëve. U përshtatej në mënyrë të përkryer kushteve të tyre të jetesës. Ai përgatitej shpejt, përmbante shumë vitamina dhe proteina, plotësonte humbjet e trupit dhe jepte energji. Për më tepër, të gjithë përbërësit e tij nuk kërkonin shumë kërkime. Shumica e familjeve në vendbanimet malore mbanin dele dhe perimet dhe erëzat rriteshin në kopshte. Receta për pjatën u përpilua nga produktet e disponueshme, por pa ndryshim ishte një supë e trashë me perime, në të cilën kishte edhe më shumë mish se perime. Epo, le të fillojmë të përgatisim khashlama.

Ne duhet:

Pritini të gjitha perimet. Domatet i presim në copa të vogla, qepët në kubikë të mëdhenj dhe specat e ëmbël në rripa të gjerë.
Mishi mund të përgatitet në dy mënyra: të pritet në copa të mëdha ose të lihet i plotë në kockë.
Le të kalojmë në rregullimin e përbërësve. Vendosni 250 gram qepë në fund të një kazan ose tigan.
Vendoseni mishin në shtresën e parë të qepës. Merrni gjysmën e erëzave dhe mbulojeni mishin me to.
Sipër mishit vendosni piper të ëmbël.
Vendosni domatet mbi specat.
Grini karotat në një rende të imët dhe përziejini me qepët.
Mbuloni të gjithë përbërësit e vendosur me përzierjen që rezulton me qepë dhe karota.
Spërkateni supën me erëzat dhe barishtet e mbetura.
Hidhni verë mbi ushqim. Nëse bëhen ndryshime në recetë, përdorni ujë. Mund ta zëvendësoni verën me birrë.
Kemi akoma majdanoz, kopër dhe hudhër. Do t'i shtojmë në pjatë para se t'i servirim ose do t'i rregullojmë në pjata. Hudhra dhe barishtet duhet të grihen shumë imët.
E ziejmë zierjen derisa mishi të jetë gati. Kjo do të zgjasë rreth 3 orë.

Si të shërbeni khashlama

Shërbimi i khashlama ka nuancat e veta. Në Kaukaz e hanë me lavash. Nuk e kemi përfshirë në recetën tonë, pasi nuk ka lidhje me gatimin e gjellës. Nëse familja juaj e do bukën pita, shërbejeni me pjatën. Megjithatë, ju mund të kaloni me bukë të zakonshme. Hidheni zierjen e përzemërt në pjata të thella ose në pjata të copëtuara. Hudhra dhe barishtet e copëtuara derdhen direkt në pjatë.

Për adhuruesit e ushqimeve pikante, mund ta spërkatni pjatën me piper të zi ose të kuq të nxehtë. Khashlama hahet e nxehtë. Një zierje e ftohur nuk përcjell hollësitë e shijes së erëzave dhe përbërësve të perimeve të shtuara në të.

Në kontakt me

Ne do t'i befasojmë dhe kënaqim të gjithë me khashlama viçi! Nëse dëshironi ushqim të vërtetë oriental, përgatisni khashlama viçi

Kashlama e viçit është një pjatë unike në ngadalësinë e saj.

E lexon recetën dhe duket sikur sheh një plak, të urtë ndër vite, duke përgatitur ngadalë dhe me kujdes një ëmbëlsirë. Kjo është ajo që ju nevojitet nëse dëshironi të servirni mish viçi të lëngshëm dhe të butë me një shije unike orientale.

Khashlama viçi - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Një nga rregullat bazë për përgatitjen e kashlamës së shijshme është se duhet të ketë tre herë më shumë mish se perimet. Pjesa më e mirë e një kufome viçi për një pjatë është gjoksi, ose mishi në kockë me kërc. Ky lloj mishi e bën khashlamën më të pasur.

Lehtësia e përgatitjes është një avantazh absolut i khashlama. Mjafton që të gjithë përbërësit e gjellës të vendosen në një kazan dhe të vendosen në zjarr të ulët. Mishi dhe perimet zihen në zjarr të ulët për dy deri në tre orë. Nëse përdorni një tigan me mure të hollë për gatim, atëherë gjatë zierjes së zgjatur gjella mund të digjet, kështu që khashlama përgatitet ekskluzivisht në një kazan, megjithëse ka receta të përshtatura për një tenxhere me shumë.

Mishi i viçit dhe perimet priten në mënyrë të trashë dhe vendosen në një kazan ose tas me shumë tenxhere në shtresa. Ndonjëherë copat e mishit fillimisht skuqen lehtë në vaj ose zihen me rrënjë.

Mishi i viçit dhe perimet zihen pothuajse gjithmonë në lëngjet e tyre ose në lëngun e mishit. Ka receta sipas të cilave u shtohet birra ose vera.

Khashlama është një pjatë e plotë, e përzemërt që nuk kërkon një pjatë anësore. Mund ta servirni në mënyra të ndryshme: të lëngshme, në formë supe; ose vendosni copat e mishit në një pjatë dhe derdhni mbi to pak lëng mishi. Në çdo rast, ushqimi spërkatet bujarisht me barishte.

Një recetë e thjeshtë për kashlamën e viçit

Përbërësit:

Një kilogram gjoks viçi;
dy qepë të mëdha;
një kilogram domate të freskëta me mish;
tre speca zile;
hudhër;
erëza "Për enët e mishit";
barishte pikante: kopër, cilantro, borzilok.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini në copa gjoksin e larë më parë me ujë. Shtoni pak kripë dhe lëreni mënjanë për dhjetë minuta.

2. Vendoseni mishin në një kazan, vendosni një shtresë qepë mbi të, në gjysmë unaza. Vendosni feta të mëdha domateje sipër.

3. Hiqni farat nga specat dhe lani mbetjet e tyre. Pritini kokrrat e piperit në gjysmë dhe më pas në shirita të ngushtë tërthor. Përhapeni specat mbi domate.

4. Shtoni ujë për të mbuluar mezi shtresën e sipërme të perimeve. Shtoni disa erëza dhe shtoni pak kripë.

5. Lëreni të ziejë në zjarr maksimal. Më pas zvogëloni zjarrin dhe, pa e lënë të ziejë intensivisht, ziejini kashlamën për dy orë e gjysmë.

6. Në pjatën e përfunduar shtoni hudhrën e grirë imët dhe barishtet e grira dhe lëreni të qëndrojë për pak nën kapak.

Kashlama viçi me patëllxhanë

Përbërësit:

Rreth gjysmë kilogram piper i ëmbël;
viçi i freskët - 1,5 kg;
një kilogram qepë;
karota dhe domate të freskëta - 1 kg secila;
gjysmë kilogram patëllxhan;
barishte të freskëta;
gjethe dafine - 3 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht duhet të shpëlani dhe qëroni mirë të gjitha perimet. Qëroni patëllxhanin, hiqni thelbin nga piperi dhe zgjidhni me kujdes të gjitha farat. Pritini karotat, patëllxhanët dhe domatet në kubikë të mëdhenj. Pritini specin dhe qepën në rrathë.

2. Shpëlajeni mishin. Thajeni mirë copën e tulit me një peshqir dhe priteni në copa të mëdha katrore.

3. Perimet i ndajmë në tre pjesë, kurse mishin në dy pjesë dhe i vendosim në shtresa në një kazan të madh. Së pari, një shtresë qepë, sipër me piper zile. Më pas sipër saj një shtresë me karota, patëllxhanë dhe domate. Më pas vjen shtresa e mishit, e spërkasim me kripë dhe piper të bluar. Mund të shtoni disa nga erëzat tuaja të preferuara.

4. Vendosni një gjethe dafine midis copave të mishit dhe përsëritni shtresat. Perimet duhet të jenë në krye të fundit.

5. Vendoseni kazanin në nxehtësi të moderuar, mbulojeni me kapak dhe ziejini kashlamën për tre orë e gjysmë.

6. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira dhe shërbejeni menjëherë.

Kashlama viçi me patate (me birrë)

Përbërësit:

Gjysmë litër birrë të lehtë;
një kilogram e gjysmë viçi;
zile, piper i kuq - 1 kg;
700 gr. karrota;
limon i madh;
kilogram patate;
kilogram patëllxhan;
qepë - 750 gr;
gjashtë thelpinj të mëdhenj hudhër;
vaj pa aromë;
khmeli-suneli;
kilogram domate të freskëta të dendura.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mirë mishin e viçit, e prisni si për shish qebap - në copa katrore me përmasa 5x5 cm dhe e vendosni në një tas.

2. Vendosim limonin në ujë të vluar për disa minuta, e presim në gjysmë dhe e shtrydhim lëngun. Hiqni çdo kockë të rastësishme dhe derdhni në mish. Shtoni hopin e sunelit, shtoni pak kripë dhe përzieni mirë duke i trazuar lehtë me duar copat e viçit. Lëreni tasin me mish në të ftohtë për një orë.

3. Në kazan hidhni pak vaj, e ngrohni mirë dhe ulni copat e mishit të marinuar. Duke e trazuar, skuqeni mishin në zjarr të fortë për dy minuta dhe shtoni birrën në të. Pasi të vlojë, ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.

4. Pritini karotat në kubikë të vegjël dhe vendosini sipër mishit të viçit. Pasi të ngroheni për nja dy minuta, vendosni gjysmë unazat e qepëve në kazan dhe mbulojini me feta patate të mesme.

5. Vendosni copa të mëdha domatesh sipër shtresës së patates. Ngroheni gjithçka në nxehtësi të ulët, pa e përzier për rreth dy minuta. Shtresa tjetër bëhet me copa patëllxhani dhe mbi to vendosim shirita të gjerë speci të ëmbël.

6. Mbuloni kazanin me kapak dhe gatuajeni kashlamën në zjarr të ulët për dy orë, duke pritur që lëngu të avullojë pothuajse plotësisht. Shtypni hudhrën në pjatën e përfunduar dhe përzieni mirë. Shtoni pak kripë sipas shijes tuaj dhe, duke shtuar zarzavate, lëreni të qëndrojë për rreth një çerek ore.

Khashlama armene viçi me verë

Përbërësit:

Dy kilogramë e gjysmë tul viçi;
domate të dendura me mish - 4 copë;
dy speca të mëdhenj të ëmbël, mundësisht të kuq;
dy qepë të mëdha;
gjysmë gote verë të bardhë;
katër patate të mëdha;
një tufë e madhe kopër të freskët;
khmeli-suneli;
paprika e bluar dhe shafran.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni tulin e viçit me ujë të ftohtë. Thajeni me një peshqir dhe priteni në feta të mëdha.

2. Përgatitni perimet. Pritini domatet në feta, patatet e qëruara në 6 feta. Nëse zhardhokët janë shumë të mëdhenj, atëherë tetë janë të mundshme. Pritini tulin e piperit të ëmbël në shirita të gjerë e të shkurtër, qepët në gjysmë unaza dhe qepët e mëdha në rrathë.

3. Fillimisht vendosim qepën në tigan dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë në të gjithë fundin. E mbulojmë shtresën e qepës me copa mishi. E spërkasim mishin e viçit me erëza, i hedhim kripë të bollshme dhe e mbulojmë me një shtresë piper zile, mbi të cilën vendosim copa domate dhe patate. Spërkateni gjithçka sipër bujarisht me kopër të grirë dhe shtoni verë.

4. Mbylleni kazanin, vendoseni në nxehtësinë më të ulët dhe gatuajeni për rreth tre orë, derisa fetat e viçit të jenë mjaft të buta.

Recetë e kashlamës së viçit për tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

Mish viçi i freskët, mundësisht me një shtresë të vogël yndyre - gjysmë kilogram;
dy qepë;
400 gr. domate të freskëta;
karrota;
cilantro dhe majdanoz - një tufë e vogël secila;
erëza "Khmeli-suneli";
40 ml vaj të rafinuar;
patëllxhan i madh.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mirë të gjitha perimet dhe copëtoni trashë. Unaza të karotave dhe patëllxhanëve, tul i specit zile në shirita. Lëreni një domate dhe pjesën tjetër e prisni në feta. Pritini qepën në unaza.

2. Hidhni vaj në një tas gatimi dhe vendosni gjysmën e unazave të qepëve në të, dhe disa nga domatet sipër. Mbi to vendosim gjysmën e karotave dhe specave zile, një pjesë të patëllxhanëve dhe të gjithë mishin. Përsëritni shtresat e perimeve, duke filluar me qepët. Patëllxhanët duhet të shtohen të fundit. Mos i përzieni produktet e vendosura në tas.

3. Sipër perimeve spërkasim hop të sunelit, hedhim pak kripë dhe shtrojmë zarzavatet e grira trashë, mbyllim tenxheren. Vendosni kohëmatësin për dy orë dhe filloni programin "Quenching".

4. Një orë e gjysmë pasi e keni ndezur vendosim domaten e lënë mënjanë të prerë në feta dhe sipër zarzavatet e mbetura.

5. Pas përfundimit të programit, mos e hapni kapakun, lëreni khashlama të qëndrojë për pesëmbëdhjetë minuta. Ju mund të aktivizoni "Ngrohjen" për këtë kohë.

khashlama viçi kaukaziane

Përbërësit:

gjoks viçi në kockë – 1,5 kg;
400 gr. domate;
karrota e madhe;
selino me bazë - 50 gr;
qepë e madhe;
70 gr. rrënjë selino;
hudhër;
cilantro e freskët dhe majdanoz kaçurrelë - një tufë e vogël secila;
një lugë çaji me erëza “Për pilaf”;
tre gjethe të mëdha dafine;
një degë trumzë të freskët ose trumzë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani gjoksin dhe priteni në copa në mënyrë që secili të përmbajë një kockë dhe kërc. Vendoseni mishin në një kazan.

2. Prisni imët gjysmën e qepës, rrënjën dhe kërcellin e selinos. Pritini karotat në katër pjesë. I kalojmë perimet në mish dhe mbushim gjithçka në nivel me ujë. Presim të vlojë dhe më pas e gatuajmë për një orë e gjysmë në zjarr të ulët, pa e lënë të ziejë. Hiqni rrënjët.

3. Qepën e mbetur e grijmë imët dhe i presim domatet në feta.

4. Në kazanin me mish shtojmë erëzat, gjethet e dafinës dhe një degë trumzë. Uleni qepën dhe ziejini nën kapak për gjashtë minuta. Shtoni fetat e domates dhe lërini të ziejnë. Më pas ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë për dy orë e gjysmë.

5. Spërkateni kashlamën me hudhër të shtypur dhe barishte të copëtuara kur ta shërbeni.

Khashlama viçi - truke gatimi dhe këshilla të dobishme

Për Khashlama, mishi nga kafshët e reja dhe më të vjetra është i përshtatshëm; zierja afatgjatë do ta zbusë atë. Gjëja kryesore është se mishi është me ngjyrë rozë të zbehtë, pa erë të pakëndshme, dhe shtresa e saj yndyrore nuk ka një nuancë të verdhë.

Pa një kazan, Khashlama mund të përgatitet në një tenxhere me një fund të dyfishtë ose një tenxhere të thellë me mure të trasha. Për të siguruar që gjella të mos digjet, këshillohet të gatuani Khashlama në enë të tilla, ku, sipas recetës, mishi zihet me supë ose lëngje të tjera.

Mundohuni të zgjidhni domate dhe speca me mish. Ata do të japin më shumë lëng, dhe e gjithë pjata do të jetë më e lëngshme.

Kur shtoni patatet, mos i prisni imët zhardhokët. Patatet e mëdha duhet të priten në gjashtë pjesë, dhe ato të mesme në katër. Do të jetë e mjaftueshme për të prerë zhardhokët e vegjël në gjysmë. Nëse i bëni copat të vogla, ato do të ziejnë gjatë zierjes për një kohë të gjatë.

Khashlama, si të gjitha pjatat orientale, i pëlqen erëzat. Sa më shumë të vendosni, aq më i shijshëm do të jetë ushqimi, por mbani mend për moderimin.

Më në fund, këtu është receta më e thjeshtë për Khashlama:

Khashlama në stilin Kaukazian

Khashlama e famshme është diçka midis pjatave të para dhe të dyta. Pjesët e prera të mishit dhe perimeve vendosen në shtresa në një kazan dhe gatuhen në lëngjet e tyre, duke e bërë gjellën të pasur dhe tepër të shijshme.

Khashlama është shumë ngopëse; ju lehtë mund ta ushqeni të gjithë familjen me të ose ta shërbeni në një darkë festive për mysafirët e mirëpritur.

Përbërësit:

viçi ose mish qengji pa dhjamë 1 kg;

qepë 2 copë;

domate 5 copë;

patëllxhanë 1-2 copë. (vetëm opsionale);

piper zile (mundësisht ngjyra të ndryshme) 4 copë;

ujë i nxehtë;

kripë për shije;

erëza (p.sh., piper i zi, hops suneli, karafil, piper i zi, "kaukazian") për shije;

Borziloku i freskët, cilantro, majdanoz, hudhra e shtypur për servirje.

Përgatitja:

1) Pritini mishin në copa të mesme.
2) Pritini qepën në gjysmë unaza.
3) Pritini domatet në feta.
4) Pritini specin zile në shirita të mëdhenj.
5) Vendoseni mishin në një kazan ose tigan me fund të trashë, sipër mishit vendosni qepët, pastaj domatet dhe specat.
6) Hidhni kripë, shtoni erëza dhe hidhni me kujdes ujë të nxehtë në kazan derisa mezi të mbulojë përmbajtjen.
7) Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni fort dhe ziejini për 2,5-3 orë derisa të zbuten, pa e përzier.
8) Dekoroni Khashlama me barishte të freskëta dhe hudhër të shtypur.
9) Shërbejeni me bukë pita ose me bukë të mirë.

Këtu është një recetë tjetër për një pjatë të quajtur Khashlama:

KHASHLAMA e shijshme

Khashlama është një pjatë mjaft e famshme armene, e cila më së shpeshti përgatitet nga mishi i qengji ose viçi dhe perimet. Kjo pjatë është e vështirë të klasifikohet si pjata e parë dhe e dytë. Avantazhi kryesor i kësaj pjate është lehtësia e përgatitjes së saj: mjafton që të gjithë përbërësit të vendosen në një kazan dhe të vendosen në zjarr.

Për të përgatitur Khashlama, zgjidhni mishin në kockë, kjo do ta bëjë gjellën më të pasur. Është më mirë të zgjidhni perimet me mish për të marrë më shumë lëng. Mundohuni të gatuani këtë pjatë armene dhe do t'ju fitojë zemrën!

Përbërësit

Mish viçi - 1 kg
Patate - 600–900 g
Domate - 5 copë.
Piper zile - 2 copë.
Qepë - 2 copë.
Zarzavate - për shije
Hudhra - për shije
Piper i zi (i bluar) - për shije
Kripë - për shije

Përgatitja

Shpëlajeni mishin dhe priteni në copa mjaft të mëdha.
Qëroni dhe prisni qepën në feta të mëdha.
Qëroni patatet dhe prisni gjithashtu në feta të mëdha.
Vendoseni mishin fillimisht në një kazan ose tenxhere me fund të trashë, pastaj qepën.
Pritini domatet në feta të mëdha, qëroni specin dhe prejini në rripa.
Vendosni mbi mish domatet, më pas specat dhe më pas patatet. Nëse dëshironi, mund të përsërisni shtresat.
Mbushni perimet dhe mishin me ujë derisa të mbulojë mezi ushqimin. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes, mbulojeni me kapak, vendoseni në zjarr të ulët dhe lëreni të qëndrojë për 2,5-3 orë.
Shërbejeni Khashlama me barishte dhe hudhër të copëtuar.

Do të përpiqem të gatuaj Khashlama në vjeshtë, por tani për tani jam i shqetësuar për humbjen e peshës së tepërt ...

I ftoj të gjithë të flasin

Shish-qebap me lëng, që lëshon një erë marramendëse, khorovats - perime të pjekura që kanë arritur të ngopen me erën e tymit, dolma më e butë në botë, e cila u përgatit pa përdorur yndyrë... Fillojnë vetëm këto përshkrime për të bërë gojën tuaj të lotojë. Po khashlama? Kjo është një tjetër gjë e shijshme që meriton fjalë elokuente.

Referencë historike

Para se të flasim për mënyrën e përgatitjes së kashlamës, le të flasim pak për formimin e kulturës armene, e cila është po aq e lashtë sa edhe vetë vendi. Traditat e kuzhinës së Armenisë janë jo më pak se dy mijë vjet të vjetra. Që në fillimet e ekzistencës së këtij populli, përfaqësuesit e tij u morën me blegtori. Prandaj, bollëku dhe diversiteti i shpendëve dhe blegtorisë mund të kishte vetëm zili. Kështu, armenët kishin gjithmonë një sasi të pabesueshme mishi në tavolinat e tyre. Blegtoria ndikoi edhe në përbërjen e gatimeve të ndryshme të qumështit. Bëhet fjalë kryesisht për djathëra me lëkurë turshi dhe kana. Produktet e qumështit të fermentuar nuk janë më pak të njohura. Prej tyre bëhen shpesh pije dhe pjata të kuzhinës tradicionale armene.

Bujqësia në Armeni është një zanat i lashtë sa edhe blegtoria. Prandaj gamën e gjerë të drithërave në kuzhinë. Gjithashtu, shumë pjata armene përmbajnë bishtajore. Shumë zarzavate dhe perime janë një tjetër veçori e pjatave të këtij vendi.

Armenët gjithmonë kanë gatuar ushqim mbi zjarr. Toniri është një furrë tradicionale balte, e cila përdoret në mënyrë aktive edhe në gatimin modern në vend. Në të gatuhen të gjitha llojet e drithërave dhe supave, piqet buka, piqen perime, tymosen shpendët dhe peshku dhe përgatiten gatime të tjera të ndryshme.

Epo pa mish

Pjatat armene me mish janë një lloj kulti. Ndër pjatat më të vjetra dhe më të thjeshta janë pastat, natyrisht, shish kebab, pjatat e bëra nga kufomat e plota të shpendëve dhe kchuchi mishi. Ato përgatiten edhe sot në përputhje me teknologjitë që janë përdorur një mijë e gjysmë vjet më parë. Khashlama është gjithashtu veçanërisht e popullarizuar.

Çdo armen e di se si të përgatisë khashlama, megjithëse sot është mjaft e vështirë të përcaktohet saktësisht se cilës kuzhinë kombëtare i përket. Të gjithë popujt e Kaukazit e konsiderojnë këtë pjatë si pjatën e tyre tradicionale. Por në të gjitha vendet, khashlama përgatitet në mënyra të ndryshme.

Disa veçori të khashlama

Kjo kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Kufoma e re duhet të zihet në zjarr të ulët për rreth tre deri në katër orë. Nëse mishi është më i vjetër, do të zgjasë dy herë më shumë. Khashlama ka një veçori. Për ta krijuar atë, do t'ju duhet të blini tre herë më shumë mish se të gjithë përbërësit e tjerë. Ju duhet të merrni vetëm pak lëng mishi.

Si të përgatisni khashlama? E gjitha varet nga receta e njerëzve që do të përdorni për ta bërë atë. Për shembull, në Gjeorgji vendosin shumë perime dhe barishte në të. Kuzhinierë nga vende të tjera përdorin erëza dhe birrë të ndryshme në recetat e tyre. Ka një numër të madh mënyrash për të përgatitur khashlama, dhe është mjaft e vështirë të tregohet ajo më e sakta.

Rregullat më të rëndësishme

Për të përgatitur khashlama, mund të blini çdo mish. Jo gjithmonë duhet të jetë fileto ose fileto. Mishi i viçit, qengji dhe viçi janë të përshtatshëm, por mishi i derrit përdoret jashtëzakonisht rrallë. Mishi mund të ketë ose jo një kockë. Kur synoni të gatuani një pjatë me perime, kuzhinieri duhet t'i presë në copa të mëdha. Më pas ia shtoni mishit të zier tashmë. Fillimisht hidhni qepët e më pas patatet, patëllxhanët, domatet etj. Nuk ka nevojë ta kriposim gjellën gjatë zierjes. Kjo erëz shtohet ose pesë minuta para përfundimit të zierjes, ose në një pjatë të përgatitur tashmë. Asnjë pjatë nuk përdoret për të shërbyer khashlama. Është paraqitur në tasa balte.

Kashlama e pulës

Edhe pse mishi më i zakonshëm që përdoret në këtë pjatë është qengji, mund të përdoret edhe mishi i pulës. Në parim, khashlama e bërë nga shpendët është po aq e shijshme sa ajo e bërë nga qengji. Për pjatën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Një kilogram mish pule.
Njëqind gram bishtaja të ngrira.
Pesë patate.
Një qepë.
Dy speca zile.
Një karotë e madhe.
Tre domate.
Tre thelpinj hudhër.
Kripë dhe erëza.

Së pari ju duhet të zieni zogun. Prisni qepën dhe karotat dhe skuqini në një tigan. Tani shtoni specin zile të grirë hollë dhe mbajeni në furrë për rreth pesë minuta, por mos harroni t'i trazoni perimet herë pas here. Ndërsa e gjithë kjo është duke u zier, qëroni domatet dhe grijini ato. I vendosim edhe domatet në kazan dhe i lëmë produktet të ziejnë edhe për pesë minuta të tjera. Pas kësaj, derdhni ato dhe zieni supën që rezulton. Pritini patatet në feta, vendosini në një enë me perime dhe lërini të ziejnë. E presim zogun në copa të vogla, i shtojmë në lëng mishi, më pas shtojmë fasulet. Kriposeni, spërkatni me erëza dhe vazhdoni të gatuani gjellën derisa patatet të jenë gatuar. Khashlama e pulës nuk është vetëm e shijshme, por edhe tepër aromatike. Pasi ta keni provuar një herë këtë delikatesë, nuk do të jeni më në gjendje t'i mohoni vetes kënaqësinë e përgatitjes së tij përsëri dhe përsëri.

Po qengji?

Për të përgatitur khashlama tradicionale me bazë mish deleje, do t'ju duhen pothuajse të njëjtat produkte si për pjatën e pulës, por me disa ndryshime. Më pas, do t'ju tregojmë në detaje se çfarë përbërësish përfshihen në ushqim dhe si ta përgatisni atë. Khashlama e qengjit është një pjatë tradicionale, receta e së cilës është e njohur, ndoshta, për çdo banor të Armenisë.

Pra, marrim dy kilogramë mish, domate dhe speca zile, një kilogram e gjysmë qepë, një tufë të madhe majdanoz dhe kopër. Gjithashtu duhet të përgatisni një gotë e gjysmë birrë të lehtë, një kilogram patate të reja dhe piper të zi të bluar, kokrra piper, borzilok, kripë dhe një përzierje erëzash për shije të qengjit. Shtë më mirë të blini brinjë, atëherë khashlama armene do të dalë ashtu siç përgatitet në vendin e origjinës. Së pari ju duhet të prisni anën e qengjit në mënyrë tërthore. Pas kësaj, me një thikë preni shtresën në pjesë të veçanta dhe vendosini në një tas.

Dhe tani perimet

Perimet priten në këtë mënyrë: domate dhe speca në rrathë, qepë në gjysmë unaza të mëdha, zarzavate në copa të mëdha. Ushqimi përgatitet në një kazan të madh, afërsisht tetë litra. Ne fillojmë të vendosim gjysmën e të gjitha produkteve në të në shtresa: së pari qepë, pastaj mish, pastaj speca dhe domate. Spërkatni shumë barishte sipër, kripë dhe shtoni gjysmën e erëzave. Tani mund t'i vendosni produktet e mbetura sipër në shtresa në të njëjtin rend. Kur gjithçka të jetë shtruar, mbushni kashlamën me birrë. Mbylleni fort kazanin me kapak dhe vendoseni në sobë. Ziejeni enën në zjarr të ulët për një orë. Gjatë kësaj kohe, përgatisni një pjatë anësore me patate të reja. Kur të gjitha pjatat janë gatuar, fillojmë vaktin. Ju bëftë mirë!

Ndikimi modern

Falë teknologjive aktuale, khashlama (foto e paraqitur më lart) përgatitet shumë më shpejt. Mund ta bëni në tenxhere të ngadaltë, të cilën e kanë në dispozicion shumë amvisa. Merrni këto produkte:

800 gram çdo mish.
Dy karota.
Dy patëllxhanë.
Dy domate.
Një qepë.
Tre speca të ëmbël.
300 gram kampionë.
Kripë dhe erëza për shije.

Puna më e madhe që do të duhet të bëhet është vendosja e të gjitha produkteve një nga një në filxhanin me shumë sobë. Shtresa e parë është qepë, e prerë në gjysmë unaza, e dyta është karota (në rrathë), e treta është mish i grirë trashë. Tani shtoni kripë dhe piper, patëllxhanët (në gjysmë unaza). Më pas, shtoni kripë dhe rregulloni kërpudhat. Shtresa e fundit është domatet. Spërkateni me erëza. Zgjidhni modalitetin "Shuarje" dhe lini khashlama për tre orë.

Tani lexuesi di mënyra të ndryshme për të përgatitur khashlama.

Ndër pjatat e kuzhinës armene, khashlama zë një vend të veçantë, dhe nuk ka më pak receta dhe mendime se si të përgatitet khashlama sesa ka receta gatimi.

Por, siç thonë ata, mendimet janë aq sa ka njerëz. Emri khashlama vjen nga fjala armene "hashel" - mish i gatuar në një copë të tërë.

Khashlama është mish me perime, i shtruar në shtresa në një enë me mure të trasha (tepsi ose kazan) dhe i zier ose i zier në lëngun e vet. Khashlama përgatitet me shtimin e verës ose ujit.

Ka mundësi për përgatitjen e khashlama me patate (në foto) ose pa patate; Ata bëjnë khashlama me viç ose qengji. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për khashlama me mish qengji.

qengji (pulpë në kockë)
qepë llamba
Piper zile
patëllxhan
kungull i njomë
karrota
domate të freskëta
hudhër të freskët
erëza: piper i kuq i bluar (paprika), qimnon (qimnon)
verë e kuqe e thatë
zarzavate të freskëta.

Si të përgatisni khashlama:

Prisni qepën në rrathë, vendoseni në fund të kazanit, shtoni kripë dhe piper.
Sipër qepës vendosim speca zile (edhe të prera në rrathë). Kriposeni përsëri dhe shtoni erëza sipas dëshirës tuaj.
Sipër specit vendosim kriklla me patëllxhanë (së pari i lyejmë me kripë dhe i lëmë nën presion që të dalë hidhësia e tepërt).
Sipër patëllxhanëve vendosni unazat e kungujve. Spërkatni paprikën e bluar mbi kunguj të njomë.
Më pas, vendosni një shtresë me karota dhe domate mbi kunguj të njomë, sezonin me qimnon.
Sipër domateve vendosni një shtresë qengji.
Më pas, përsëritni të gjitha shtresat e perimeve, duke filluar nga qepët dhe duke përfunduar me domate.
Hidhni një gotë verë të kuqe të thatë në kazan dhe shtoni ujë në mënyrë që lëngu të mos mbulojë perimet (gjatë procesit të zierjes do të lëshohet më shumë lëng perimesh dhe mishi).
Mbulojeni kazanin me një kapak, vendoseni përmbajtjen të ziejë dhe më pas ulni zjarrin në minimum: kashlama do të ziejë në zjarr të ulët për 2 orë.
Në fund të zierjes, kur mishi dhe perimet janë zhytur në lëngun e shijshëm, shtoni sipër hudhër të re të grirë.
Mbyllni përsëri gjithçka me një kapak, fikni zjarrin dhe lëreni për disa minuta.
Shërbejeni pjatën në pjesë, duke erëza khashlama me barishte të freskëta.

Ju bëftë mirë!

Shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane janë të njohura në të gjithë botën për shkak të shijes së tyre të pasur, aromës unike, ngopjes dhe përfitimeve shëndetësore. Këto pjata përfshijnë gjithashtu khashlama, e cila është mish dhe perime të ziera në lëngjet e veta. Duke u zhytur në aromën e njëra-tjetrës, barishtet dhe erëzat, perimet dhe mishi në khashlama dalin veçanërisht të shijshme. Në të njëjtën kohë, pjata nxjerr një aromë kaq joshëse sa është e pamundur t'i rezistosh.

Karakteristikat e gatimit

Nëse mendoni se khashlama është një zierje e zakonshme perimesh me mish, atëherë gaboheni thellësisht. E veçanta e khashlama është se perimet dhe mishi vendosen në një sekuencë të caktuar në shtresa dhe nuk përzihen gjatë procesit të gatimit. Në mënyrë që pjata të ketë shijen më harmonike dhe aromën joshëse, përbërësit duhet të vendosen saktësisht sipas rendit të specifikuar në recetën specifike.

Khashlama ka veçori të tjera gatimi për të cilat duhet të dini nëse dëshironi të përgatisni një pjatë sa më të ngjashme me khashlamën tradicionale Kaukaziane.
Për kashlama mund të përdorni çdo mish, përderisa është i freskët dhe me cilësi të lartë. Megjithatë, përparësi i jepet ende mishit të kafshëve të reja, pasi është më i butë dhe lëng. Mishi i vjetër do të marrë shumë kohë për t'u gatuar, por do të vazhdojë të jetë i ashpër.
Se sa imët të presim mishin varet nga receta dhe preferencat e amvises. Në disa raste, mishi nuk pritet fare para zierjes, vendoset në një kazan në një copë të madhe mbi kockë. Megjithatë, në këtë rast, përgatitja e kashlamës kërkon një kohë jashtëzakonisht të gjatë, kështu që shumica e amvisave ende preferojnë ta presin mishin në copa të mesme, pak më të vogla se për qebapin. Perimet gjithashtu nuk priten shumë imët.
Nëse dëshironi që khashlama juaj të jetë perfekte, përpara se ta shtoni në pjatë, jo vetëm duhet ta prisni, por edhe ta qëroni.
Khashlama nuk është një supë; nuk përdoret shumë ujë për ta përgatitur atë. Zakonisht kërkohet një gotë ujë për 1 kg mish të përdorur. Falë kësaj, rezulton se mishi është zier në lëngun e vet, duke e bërë atë veçanërisht të shijshëm dhe aromatik.
Për të përgatitur khashlama, do t'ju duhet një kazan ose tigan me një fund të trashë dhe mure. Në të, produktet janë të ngopura mirë me aromat e erëzave. Nëse nuk keni vegla të përshtatshme, mund të përdorni një tenxhere me shumë. Duke pasur parasysh që khashlama nuk përzihet gjatë zierjes, kjo njësi është ideale për përgatitjen e kësaj pjate.

Khashlama është e njohur në të gjithë Kaukazin dhe secili komb e përgatit atë në mënyrën e vet. Nuk ka asnjë recetë të vetme për këtë pjatë. Prandaj, hollësitë e përgatitjes së khashlama mund të varen nga receta e përdorur. Duke lexuar me kujdes udhëzimet që shoqërojnë recetën, nuk do të gaboni dhe do të përgatisni khashlama vërtet të shijshme dhe aromatike, të cilën me siguri do ta shijojnë anëtarët e familjes dhe mysafirët e shtëpisë tuaj.

Kashlama e qengjit

qengji - 1 kg (nëse mishi është në kockë, do të duhet një herë e gjysmë më shumë);
piper i ëmbël - 1 kg;
domate - 0,8 kg;
qepë - 0,6 kg;
karota - 0,3 kg;
hudhër - 3 thelpinj;
verë e kuqe e thatë - 0,25 l;
cilantro e freskët, kopër dhe majdanoz - 100 g;
kripë, piper - për shije;
ujë - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thani qengjin. Priteni në copa 4–5 cm Nëse mishi është në kockë, nuk duhet ta prisni në copa, por më pas duhet të keni parasysh që duhet ta gatuani për të paktën 3 orë.
Lani domatet. Në çdo frut, në anën përballë kërcellit, bëni një prerje në formë kryqi me një thikë të mprehtë. Zieni ujin dhe vendosni domatet në të. Ziejini ato për 2 minuta. Hiqni domatet nga uji i vluar me një lugë të prerë dhe vendosini në një enë të mbushur me ujë të ftohtë për disa minuta. Hiqeni dhe pastroni. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni domatet në rrathë.
Qëroni qepët. Pritini gjysmën e tyre në unaza të mëdha ose në gjysma unazash. Qepën e mbetur e presim në kubikë të vegjël.
Qëroni dhe copëtoni karotat me një rende, duke përdorur anën me vrima të mëdha.
Pritini bishtat e specave. Hiqni farat. Pritini specat në rrathë ose në shirita të gjatë, por jo shumë të hollë, për së gjati.
Vendosni unazat e qepëve në fund të kazanit dhe vendosni mishin mbi to. Shtoni kripë dhe aromatizoni sipas shijes.
Mbi mishin vendosim një shtresë piper dhe mbi të vendosim domate.
Pritini imët hudhrën. E përziejmë me qepën e mbetur dhe karotat e grira. Mbushni enën me këtë përzierje.
Hidhni ujë në kazan, pastaj verë.
Mbulojeni kazanin me kapak dhe vendoseni në sobë. Ziejini mishin dhe perimet për 2 orë. Nëse nuk e keni prerë, rrisni kohën e gatimit me një e gjysmë deri në dy herë, në varësi të madhësisë së copës së mishit.

Pritini zarzavatet dhe përzieni. Spërkateni khashlamën e qengjit me trashësi përpara se ta shërbeni.

Khashlama viçi

viçi (mundësisht në kockë) - 1 kg;
qepë - 0,5 kg;
piper i ëmbël - 0,5 kg;
domate - 0,5 kg;
karota - 0,2 kg;
majdanoz i freskët, borzilok dhe tarragon - 100 g;
karafil - 5 copë;
bizele allspice - 10 copë;
ujë – 0,25 l;
verë e kuqe e thatë - 0,2 l;
kripë, piper i zi i bluar, barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thajeni mishin. E ndajmë në disa copa jo shumë të mëdha. Fërkoni ato me piper dhe barishte të thata.
Qëroni dhe prisni qepën në kubikë të mëdhenj.
Pritini karotat e qëruara në rripa ose në kubikë të vegjël.
Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe qëroni ato. Hiqni vulën rreth zonës së kërcellit. Pritini në feta.
Lani specin. Hiqni kërcellet dhe farat. Pritini në shirita të mëdhenj ose gjysmë unaza.
Pritini imët zarzavatet.
Hollojeni verën me ujë të valuar.
Në fund të kazanit vendosni rreth gjysmën e qepëve të përgatitura.
Vendosim mishin mbi qepë dhe e mbulojmë me piper.
Sipër specave vendosni feta domate.
Vendosni qepët e mbetura sipër domateve.
Vendosni karotat si shtresën e fundit.
Hidhni një përzierje me ujë dhe verë mbi gjithçka dhe ziejini për 2-2,5 orë.
Gjysmë ore para gatishmërisë, shtoni piper dhe karafil, gjysmën e zarzavate.

Spërkatni barishtet e mbetura mbi kashlamën e përfunduar përpara se ta vendosni në tavolinë.

Kashlama e Turqisë

fileto daulle gjeli deti – 0,5 kg;
piper i kuq zile - 0,7 kg;
hudhër - 1 kokë;
domate - 1 kg;
kungull i njomë - 0,3 kg;
karota - 0,2 kg;
qepë - 0,3 kg;
uthull vere (3 përqind) - 100 ml;
ujë – 0,2 l;
kripë, barishte, erëza të thata - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni mishin e gjelit dhe thajeni me një peshqir. Pritini në copa afërsisht 3-4 cm.
Pritini hudhrat në copa të vogla.
Pritini imët zarzavatet me thikë.
Ndani të dyja zarzavatet dhe hudhrën në dy pjesë, duke i përzier së bashku.
Qëroni domatet dhe pritini në kubikë të mesëm.
Prisni qepën në rrathë jo shumë të hollë. Nëse qepët janë të mëdha, mund t'i prisni në gjysmë unaza.
Qëroni kungull i njomë. Pritini për së gjati dhe hiqni farat me një lugë. Pritini tulin në kubikë të vegjël.
Pritini karotat në feta të holla ose në hekura të vogla, pasi i qëroni dhe i lani.
Hollojeni uthullën me ujë. Përziejini me kripë dhe erëza të thata.
Vendosni qepët në fund të një tigani me mure të trasha dhe karotat mbi të.
Vendosni shtresën tjetër të copave të gjelit të detit.
Shtoni piper, pastaj kungull i njomë. Sipër spërkatni domate.
Hidhni në uthull të holluar.
Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në sobë.
Pas një ore, shtoni një pjesë të përzierjes së hudhrës dhe barishteve. Vazhdoni zierjen e gjellës edhe për gjysmë ore. Nuk ka nevojë ta trazoni.

Vendoseni kashlamën në pjata dhe spërkatni me përzierjen e mbetur të barishteve dhe hudhrës. Shërbejeni të nxehtë. Khashlama e ftohur nuk do të jetë mjaft aromatike, dhe shija e gjellës do të bëhet më pak e pasur.

Khashlama sipas ndonjë prej recetave të mësipërme mund të përgatitet në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, duhet të zgjidhni programin "Stewing" dhe ta ekzekutoni atë për kohën maksimale të dhënë nga prodhuesi i njësisë së kuzhinës. Pas kësaj, lini khashlama në modalitetin e ngrohjes për të paktën gjysmë ore.

Khashlama përgatitet mjaft thjesht, megjithëse jo shpejt. Megjithatë, nuk do të prisni kaq gjatë për asgjë: një pjatë aromatike kaukaziane me një shije të pasur, në të cilën shija e mishit, specave të ëmbël, domateve, qepëve dhe karotave ndërthuren në mënyrë harmonike, do t'ju lërë një përshtypje të pashlyeshme për ju dhe për të gjithë ata që e ha atë.