Kuzudan yapılan ev yapımı Dağıstan sosisi. Ev yapımı kuzu sosisi tarifleri Kuzu sosisi

Kuzu sosisinin tarifi şüphesiz bize et pişirmeyi sevdikleri ve en çok bu türü kullandıkları Kafkasya'dan geldi. Her ne kadar bu ürünün kendine has bir aroması olsa da, bu yüzden herkes onu sevmiyor, değerli nitelikleri nedeniyle kesinlikle yemek pişirmede kullanmaya değer. Baharatlar ve işleme, sosisleri keskin ve iştah açıcı hale getirecektir.

Dağıstan usulü kuzu sosisi

Bir kilogram bitmiş sosis için malzemeler:

• bir buçuk kilogram iyi kuzu;
• iki kuzu bağırsağı veya bir sığır eti;
• tuz, kimyon ve karabiber.

Kafkas mutfağında çok sayıda kuzu eti tarifi bulunmaktadır. Et kurutulur, kurutulur ve ondan çeşitli sosisler yapılır.

Kuzu sosisi yapmak için, dondurucuda bulunmayan genç bir hayvanın taze veya en azından taze etine ihtiyacınız vardır. Lezzetli sosislerin ana kuralı, tadı ve aromayı uzun süre koruyabilen kıymanın doğru hazırlanmasıdır.

Pişirme işlemi

Eti filmlerden, küçük kemiklerden, tendonlardan ve kıkırdaklardan temizleyin ve akan soğuk su altında durulayın. Bıçakla iri iri doğrayıp, karabiberi, tuzu, kimyonu ekleyip iyice karıştırın. Bitmiş ürünün kalitesinin uygun şekilde hazırlanmış kıymaya bağlı olduğunu unutmayın. İnce bir havlu veya gazlı bezle örtülmeli, serin bir yere konulmalı ve bir gün bekletilmelidir.

Şimdi sosis kasasını hazırlayın. Bağırsakları soğuk musluğun altında iyice durulayın, ardından ters çevirin. Tüm mukusu kazıyarak tekrar iyice durulayın. Acılık ve koku kalmaması için bu en az dört kez yapılmalıdır. Bağırsakların bir ucunu bir iplik veya düğümle bağlayın ve demlenmiş kıyma ile mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurun. İyice sıkıştıramıyorsanız bağırsaklardaki fazla yağdan kurtulun. Şimdi kıyma ile doldurulmuş kabukları diğer tarafa bağlayın ve kurulayın. Yaklaşık bir gün boyunca serin bir yerde bırakın. Daha sonra sosisin gölgede bir taslakta asılması ve 15-20 gün kurutulması gerekir. Süre geçtikten sonra çıkarın, hafif nemli bir bezle biraz silin ve yeterince havalandırılması gereken serin bir yere koyun. Altı ay içinde ev yapımı kuzu sosisi hazır olacak.

Muhafazasız sosis

İhtiyacın olacak:

• iki kilogram kuzu;
• beş yemek kaşığı kuru krema;
• bir yumurta;
• tatmak için öğütülmüş karabiber, şeker ve tuz;
• kurutulmuş baharatlar: kişniş, fesleğen, maydanoz, kekik, biberiye;
• beş diş sarımsak.

Pek çok kişi, bağırsakları veya diğer kılıfları nereden satın alacaklarını bilmedikleri için evde kuzu sosisi yapmaktan çekiniyor. Ancak bu inceliği onlarsız da hazırlayabilirsiniz. Taze ürünü bir kıyma makinesinde öğütün, tuz, sarımsak, şeker ve krema ekleyin ve her şeyi tekrar birlikte öğütün. Daha sonra kıymaya baharat ve yumurta ekleyin, karışımı elinizle karıştırın ve pişirme kağıdı kullanarak (önce parçalara ayrılması gerekir) istenilen şekilleri oluşturun. Sarma malzemesinin kenarları şeker gibi sarılır. Sosislerin her birini folyoya koyun ve sarın. Kaynar suda bir buçuk saat kaynattıktan sonra gece boyunca buzdolabına koyun ve on iki saat sonra kabuklarından çıkarın, üzerine aromatik otlar serpin veya yuvarlayın. Bu sosis, soğuk meze olarak yenebileceği gibi, sıcak olarak, tavada veya ızgarada kızartılarak da yenebilir.

Baharatlı sosisler

İçindekiler:

• iki kilogram kuzu;
• bir demet taze maydanoz;
• 10 yemek kaşığı soya sosu;
• 200 ml konyak;
• tatmak için tuz;
• kuzu bağırsakları.

Kuzu etini yıkayın, parçalara ayırın ve kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı ekleyin. Maydanozu yıkayın, kurutun, ince ince doğrayın ve hazırlanan kütleye ekleyin. Konyak ve soya sosunu dökün ve iyice karıştırın. Şimdi bağırsakları hazırlamanız gerekiyor. Kabukları acı ve kokudan arındıracak olan tuzlu suda birkaç saat bekletin. Soğuk akan su altında durulayın ve kıyma ile doldurun. Tüm havayı dışarı atın, sıkıştırın ve sicim veya kalın iplikle bağlayın, sosis oluşturun. Her birini dikkatlice salyangoz şekline getirin, kaynatın ve ardından tavada kızartın veya fırında pişirin.

Domatesli sosis

İçindekiler:

• 400 gr kemiksiz et (kuzu eti);
• 200 gr buharda pişmiş dana eti;
• 180 gr pastırma;
• iki diş sarımsak;
• iki dal biberiye;
• 400 mililitre et suyu;
• bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 4 domates;
• 5 diş salamura sarımsak;
• 1 m kuzu bağırsağı;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Eti bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. İnce doğranmış pastırma, sarımsak, kıyılmış, bir çorba kaşığı ince doğranmış biberiye, beyaz biber ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve iyice yıkanmış kabuğu bu kıyma ile gevşek bir şekilde doldurun. Uçları bir düğüm veya sicim ile bağlayın. Sosisleri çatalla delin ve kaynayan et suyunda 10 dakika pişirin. Domateslerin kabuklarını çıkarıp ortalarına doğru kesin. Boşlukları doğranmış sarımsakla doldurun, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Domatesleri folyoya yerleştirin, kareler halinde kesin ve ortasını açık bırakarak kenarlarını biraz toplayın. Servis yapmadan önce sosisleri ve domatesleri ızgara tavasında kızartın. Yemeği sos olarak sebze ve hardalla birlikte servis edin.

Kafkasya'da ev yapımı et preparatları hazırlamak için pek çok tarif var, bunlardan biri de evde Dağıstan sosisi.

Tüm bu et yemekleri, ürünü soğutmadan uzun süre saklamanıza izin vermekle kalmıyor, aynı zamanda bir incelik olarak kabul ediliyor ve çok popüler.

Güneşte kurutulmuş sosisler ve etler hem bağımsız olarak hem de birçok mükemmel ulusal yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Ev yapımı kuzu sosisi yapmak için Dağıstan tarifi, diğer Kafkas geleneksel yemeklerinde de kullanılabilen lezzetli kurutulmuş sosislerin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Dağıstan sosisi nasıl hazırlanır

Dağıstan veya ev yapımı sosis, bazen bir metreye kadar ulaşan ve soğuk suyla iyice yıkanmış, ters çevrilmiş, bir ucu iplikle bağlanmış, iri kıyılmış kuzu veya dana etinden kıyma ile doldurulmuş uzun bir sığır veya kuzu bağırsağıdır. baharatlarla (tuz, karabiber, kızamık, kimyon) cömertçe tatlandırılır ve 12-24 saat dinlendirilir.

Dolu bağırsak diğer tarafa bağlanır, temiz bir havluyla silinir ve bir tahtaya serilir.

Her gün, bir taslakta gölgeye asın ve açık havada en az iki hafta kurutun, ardından Dağıstan usulü sosis serin bir yerde birkaç ay saklanır.

Sosis ne kadar kuru olursa, o kadar uzun süre dayanır ve hem khinkal ile birlikte hem de ayrı bir yemek olarak mükemmel bir ikram olarak hizmet etme olasılığı o kadar artar.

Dağıstan sosisli Khinkal

Haşlayabilir ve hatta kızartabilirsiniz; aynı derecede lezzetli olacaktır. Sosisleri kısık ateşte bir saat pişirin.

Tek dezavantajı, sosisin çok fazla tuz içermesi ve ondan sonra gerçekten içmek istemenizdir.

Dağıstan sosisinin tadı kesinlikle kendine özgü ve benzersizdir, ancak bir kez denediğinizde hemen bir parça daha almak isteyeceksiniz.

Başka bir dağ sosisi daha var, adı sokhta.

Hazırlamak için kuzu bağırsaklarını alın, soğuk suyla birkaç kez yıkayıp ters çevirin.

Mukoza filmini kazıyıp yıkamak ve tekrar soğuk suyla durulamak için kaba tuz kullanılır.

Daha sonra bağırsak, yağlı tarafı içe bakacak şekilde çıkarılır ve kıyma ile doldurulur - kuzu akciğerleri, karaciğeri, kalbi ve böbrekleri bir kıyma makinesinden kabaca öğütülür.

İnce doğranmış soğanı, iyice yıkanmış pirinci, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Kıyma sıvı olmalıdır, aksi takdirde pirinç pişmeyecektir.

Daha sonra sosisin her iki tarafı bir ip ile bağlanır, soğuk suyla doldurulup kaynatılır.

Sokhta ayrı ve bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Dağıstan sosisi tarifi

1 kg sosis için malzemeler:

• kuzu – 1.500 kg
• 1 dana eti veya 2 kuzu bağırsağı
• biber

Ev yapımı kuzu sosisi hazırlamak için taze veya sadece taze ete, tercihen genç bir kuzuya ihtiyacınız olacak.

Doğru ve iyi hazırlanmış kıyma, lezzetini uzun süre koruyacak lezzetli ve aromatik bir sosis elde etmenin temellerinden biridir.

Dağıstan kuzu sosisi nasıl pişirilir:

1. Kuzu etini filmden ve tendonlardan, küçük kemiklerden ve kıkırdaktan temizleyin. Akan soğuk su altında iyice durulayın.

2. Hazırlanan eti bıçakla irice doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymaya kimyon ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın (sosisin kalitesi kıymanın ne kadar iyi karıştırıldığına bağlı olacaktır). Bitmiş kıymayı gazlı bezle örtün ve 12-24 saat serin bir yere koyun.

3. Kuzu veya dana bağırsağını akan soğuk su altında iyice durulayın, yağ tabakasını içeride bırakarak çıkarın. Tekrar durulayın, ilerledikçe mukusu kazıyın ve koku ve acıdan kurtulmak için 3-4 kez daha durulayın.

4. Bağırsakların bir ucunu ip ile sıkıca bağlayın ve demlenmiş kıyma ile çok sıkı bir şekilde doldurun. Diğer tarafını bir iplikle bağlayın ve temiz bir havluyla kurulayın. Bir gün serin bir yerde bekletin.

5. Bir gün sonra ev yapımı kuzu sosisini bir taslakta gölgeye asın ve ağırlığının 1/3'ünü kaybedene kadar 15-20 gün kurutun.

6. 20 gün sonra sosisleri çıkarın, nemli bir bezle hafifçe silin ve hemen 5-6 ay boyunca serin, havalandırılan bir yere koyun. Son kullanma tarihinden sonra ev yapımı Dağıstan kuzu sosisi hazır.

Haşlanmış sosis hazırlamak için bir tencereye ılık su dökün ve kısık ateşte koyun. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.

Haşlanmış Dağıstan sosisi genellikle buğday unundan yapılan khinkal ve mısır unundan yapılan khalpama ile servis edilir.

Ev yapımı kuzu sosisi, tabaklardan anında kaybolacak sulu ve lezzetli bir et yemeğidir; bu nedenle, bu gelişmeyi önceden düşünmek ve elinizde taze et varsa, her yiyen için iki veya üç porsiyon hazırlamak en iyisidir.

Et bana zaten piyasadan dilimlenmiş olarak getirildi, ancak üzerinde mavi film veya damar olmadığından emin olarak kendiniz satın alıyorsunuz - kesilmeleri gerekecek. Yarattığınız sosisin tadı kuru olmasın diye posayı domuz yağıyla almayı unutmayın! Kemikli kuzu satın alabilirsiniz ancak bu tür et parçaları genellikle eti kemiklerden ayıran mavi damarlarla doludur. İdeal olarak, tanıdık bir kasaptan veya bir köyden et sipariş edin, neyse ki artık internette bu tür forumlar ve web siteleri var. Ayrıca yıkanmış, tuzlanmış bağırsakları da hemen sipariş edebilirsiniz.

O halde gelin evde kuzu sosisi yapmak için gerekli malzemeleri hazırlayalım ve pişirmeye başlayalım!

Eti suyla duruladığınızdan, pişirme sırasında bükülebilecek tüm damarları kestiğinizden ve kıyma makinesinin borusuna sığacak şekilde orta boy parçalar halinde kestiğinizden emin olun. Soğanı ve sarımsağı soyun ve durulayın.

Kıyılmış soğanı, diş sarımsaklarını ve et parçalarını kıyma makinesinden geçirin. Nozulu kendi takdirinize göre seçin. Kuzu kokusuna dayanarak kıymaya yapraklarla birlikte birkaç sap taze nane ekleyebilirsiniz - bu bitki bu tür etlerin "aromasını" neredeyse tamamen etkisiz hale getirir.

Kıymaya tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Kurutulmuş kekik ekleyelim - kuzu eti için mükemmeldir. Kıymayı iyice karıştırın, sıcaklığının 11-15 C'yi geçmemesine dikkat edin. Kıymanın tüm lezzetleri emmesi için 4-6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

Bir süre sonra tuzlanmış bağırsakları durulayıp kıyma makinesi için özel bir aparata çekiyoruz. Bağırsakların ucunu bağlayıp farklı yerlerden iğne ile birkaç kez deliyoruz ki kıymayı bağırsağa doldururken hava çıksın.

Bir kıyma makinesi veya kendiniz kullanarak bağırsağı kıyma ile doldurun. Hava olan bölgeleri iğne ile delerek havayı dışarı vereceğiz. Sosislerin sıkıca doldurulmaması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde pişirme veya kızartma sırasında patlar. Doldurulmuş bağırsağın ucunu bağlayın.

Bu, sahip olmanız gereken türden bir güzellik. Sosisleri küçültmek için 1 saat buzdolabına koyun.

Sosislerin pişirme sırasında çözülmesini önlemek için herhangi bir şekilde sicim veya ip ile bağlayın.

Kızartma tavasını ısıtın ve içine domuz yağı ile değiştirilebilecek bitkisel yağ dökün. Sosisleri yağa koyun ve ısıyı minimuma ayarlayın. Tavayı bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda sosisin farklı yerlerini bir iğne ile deldiğinizden, hava ve sıvıyı serbest bıraktığınızdan emin olun, böylece gelecekte patlamaz. Sosis kızartılmaz diğer tarafa çevirin ve tavayı da bir kapakla kapatın.

Yemeğin hazırlanmasından 5 dakika önce kapağı çıkarın - bu süre zarfında sosis kızaracak ve altın kahverengi bir kabuk elde edecektir. Ev yapımı kuzu sosisini minimum ısıda kızartmak toplamda yaklaşık 25-30 dakika sürer. Daha sonra sosisleri bir tabağa koyun ve sıcak olarak servis yapın.

İyi günler!

Bira için tüm et atıştırmalıkları arasında ev yapımı sosisler, bira partisi uzmanları arasında belki de en ilginç ve popüler olanlardan biridir. Biftek, kebap, hamburger ve diğer mutfak tuhaflıkları, geçmişi birkaç yüzyıl öncesine dayanan bir yemekle rekabet edemez. Bana inanmıyor musun? Bir sonraki Oktoberfest'in tadını şafaktan gün batımına kadar çıkaran herhangi bir Alman'a sorun.