Acıka fermente olmuşsa ne yapmalıyım? Acıka ekşi ise ne yapmalı?

Acıka, baharatlı oryantal tada sahip, inanılmaz derecede aromatik bir baharattır. Aromatik otlar ve acı biberin daha uyumlu bir kombinasyonunu hayal etmek zordur. Abhaz ve Gürcü mutfağına aittir ve bileşiminde orijinal olarak Domates yoktu ama baz olarak kırmızı biber kullandık. Ancak becerikli ev hanımları birçok yemek pişirme çeşidi bulmuşlardır.

Baharatın tamamen farklı ürünler içerebileceği göz önüne alındığında fermantasyonun neden ortaya çıktığı sorusunun net bir cevabı yoktur. Hazırlarken yaygın ve en yaygın hatalar şunlar olabilir:

1. kötü yıkanmış ürünler
2. bakterilerin bitmiş baharata bulaşması,
3. Sızdırmazlık sırasında kavanozları sterilize ederken banal ihmal.

Peki Acıka fermente olmuşsa ne yapmalı? Onu kurtarmak ve zevkini geri kazanmak mümkün mü?

Yüzlerce kadın forumunu inceledikten ve ev hanımlarının binlerce yorumunu okuduktan sonra her vakanın kendine özgü çözüm yöntemleri olduğu sonucuna vardık. Yani örneğin yeni yürümeye başladıysa bu düzeltilebilir iyice sindirin, ve ancak o zaman yiyin. Hatta pek çok insan kasıtlı olarak onu biraz ekşimeye bırakıyor, ardından hiçbir sonuç olmadan onu tüm aileyle birlikte iyice yiyorlar.

Dikkatli olun, bu yöntem yalnızca çiğ Acıka'da işe yarar; pişirme sırasında kaynatırsanız bunu yapmak kesinlikle yasaktır!

Bu arada çiğ pişirme yöntemi hakkında. Ekşimesini önlemek için buzdolabında steril bir kavanozda saklamalısınız.. Bu sayede altı ay boyunca her zaman taze ve tüketime uygun olacaktır.

Acıka neden ekşidi?

Diğer deneyimli ev hanımlarına göre Acıka yalnızca bir durumda fermente olabilir: doğru şekilde tuzlanmazsa. Kavanozlara koyup buzdolabında saklamadan önce tuzun emilmesini beklemek gerekiyor. İlk tuzlamadan sonra vermeniz gerekir Baharatı 24 saat oda sıcaklığında bırakın, sonra deneyin ve yeterli tuz yoksa daha fazla tuz ekleyin ve birkaç saat daha bekleyin. Tuzla ilgili her şey yolundaysa, güvenli bir şekilde kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Bir yemeğin "ölümsüzlüğü" için bir başka tarif de asetilsalisilik asit kullanılmasıdır. Baharatı kavanozlara dökerken litre başına bir asetil tablet eklemeniz gerekir. Yani kadınların tecrübelerine göre kavanozlarda fermantasyon meydana gelmiyor. Böyle bir ilaç dozundan korkmamanız gerektiğini hemen söylemeye değer. Soğuk algınlığını tedavi ederken, ilaçlar, lezzeti korumak için önerilenden daha yüksek bir doz içerir. Bir litrelik kavanoz için 1-2 tablet yeterlidir tabii ki öğütülmüş halde. Bükmeden önce iyice karıştırmak gerekir.

Fermente acıka ile ne yapılır

Ekşi baharatla ne yapılacağı sorusuna verilen en yaygın cevap, onu atmaktı. Tartışmak zor çünkü Ekşi baharat yemek son derece tehlikelidir. Farklı tarifler içerebilmesinin yanı sıra hazırlama ve saklama yöntemleri de tamamen farklıdır. Tabii ki, büyük miktarda baharatın kaybolması utanç verici, ancak bu riske değmez.

Adil olmak gerekirse, birçok yorumcunun, bir kereden fazla, hatta hayatları boyunca, fermantasyondan sonra sindirilmiş Acıka yediklerini ve içinde domates, sarımsak veya sirke bulunup bulunmadığının neyden hazırlandığının önemli olmadığını iddia ettiğini belirtmek gerekir. Bunu kullanacak insan vücudu da önemli rol oynuyor. Bir kişi zehirlenmeye yatkınsa Görünüşe göre herkes yemek yiyordu, ancak yalnızca bir kişi kendini kötü hissetti - o zaman böyle bir kişi için net bir cevap var Ekşi yiyecekler, hatta aşırı pişmiş yiyecekler bile yiyemezsiniz! Tersi durumda, özellikle baharat hiçbir şeyi umursamayan bir adam için hazırlanmışsa, yeniden pişirdikten sonra test için küçük bir parça vermek mantıklıdır. Büyük olasılıkla hiçbir şey olmayacak, ancak bu bir risktir.

Ekşi acıka içmeyi daha güvenli hale getirmenin daha insani bir yolu ana yemeklere baharat ekleyinörneğin pancar çorbasında yemek pişirirken. Pişirme işlemi sırasında tekrarlanan dezenfeksiyon meydana gelecek ve bunun sonucunda tüm zararlı, fermantasyona neden olan bakteriler ölecektir.

Özetlemek gerekirse şunu söyleyelim: Ekşi Acıka'yı atmakta sakınca görmüyorsanız atın. Artık kimseye bir faydası olmayacak. Eğer yine de bir şekilde canlandırmaya karar verirseniz dikkatli olun ve tüketirken porsiyonu azaltmaya çalışın.

Yaz sonu... Ama baharatlı aşıklar. Pazardan acı kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak ve otlar alıp Acıka hazırlamak için hala zamanları olacak.

Acıkanın sayısız tarifi var, ülkeleri geziyor, bu ülkelerin milli lezzetini almış. Rus, Ukrayna, Yunan Acıka var... Doğrusunu söylemek gerekirse bu beni şaşırttı.
Tiflis'te doğup büyüdüm ve klasik versiyonu bana daha yakın: Abhaz ya da Gürcü Acıka. Neyse ki yemek tarifleri siyasi eğilimlere bağlı değil ve insanlar yemek pişirdi ve pişirmeye devam ediyor... Acıka da birçok insanın en sevdiği baharatlardan biridir.
Bizim mutfağımızda hiç kaybolmaz... Bir zamanlar büyük leğenlerde, şimdi cam kaselerde yemek pişirirdik ama bir kavanoz acıka yılın hangi mevsimi olursa olsun her zaman buna değer.
Ailemizde uzun yıllardır hazırlanan Acıka tarifini paylaşacağım.

Birleştirmek

1 kilo biber
1 kilo kırmızı dolmalık biber
500 gr sarımsak
1 bardak öğütülmüş kişniş
1 bardak doğal şarap sirkesi
2 büyük demet maydanoz
2 demet dereotu
3/4 bardak kaba tuz.

Hazırlık
Hazırlarken mutlaka eldiven kullanın, aksi takdirde elleriniz yanar. Ayrıca eldiven giymeden önce ellerinizi iyice yağlamanızı tavsiye ederim. İşin bu kısmını her zaman kocama devrediyorum...

Biber hazırlayın: çekirdeklerini ve çekirdeğini çıkarın, durulayın, hafifçe kurulayın. Sarımsakları ıslatın, soyun. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
Bir mutfak robotu, blender veya kıyma ile öğütün. Kıyma makinesini tercih ediyorum ve iki kez içinden geçiriyorum.

Sarımsak ve biber karışımına öğütülmüş kişniş, şarap sirkesi ve tuzu ekleyin.

Karıştırın ve üstü kapalı büyük bir kapta birkaç gün bekletin. Acıkanın duracağı kap oksitleyici olmamalıdır. Emayenin de lekelenebileceğini unutmayın.

Karışım fermente edilmelidir. Fermantasyon sırasında karışımın periyodik olarak karıştırılması gerekir. Bundan sonra temiz kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklayın. Tadını kaybetmeden çok iyi korunur. Artık geçen yıldan kalma Acıka'm var.
Acıkaya koyacağınız biberin çeşidine göre tadı ve acılığı değişecektir. Dilerseniz dolmalık biber miktarını azaltabilir veya sadece acı biber kullanabilirsiniz ama bu damak zevkinize bağlıdır.

Bu temel tariftir.
Buna dayanarak daha ilginç seçenekler hazırlayabilirsiniz.

1. Çok lezzetli: Acıkanın bir kısmını kıyılmış ceviz, öğütülmüş çemen otu ve İmereti safranı ile karıştırın. Sonuç, hoş kokulu, lezzetli bir baharattır.

2. Ezilmiş domatesle karıştırın. Doğru, artık tam olarak Acıka değil, baharatlı domates sosu olacak. Klasik acıka domates katkı maddelerini tanımıyor. Ama et servisi yaparken bu sosu da sofraya koymayı seviyorum.

Şimdi biraz hakkında bu baharatın kökeni..
Bu baharatı kimin, Abhazların mı yoksa Gürcülerin mi icat ettiği konusunda uzun süredir devam eden tartışmaya girmeyeceğiz. Komşu halkların mutfakları sıklıkla karışır.
Kelimenin kökeni büyük ihtimalle Abhazcadır.
Aparpyl jika kelimenin tam anlamıyla: aparpyl - biber, jika - tuz, yani bunun biber ve tuz olduğu açıktır. Tuz bir zamanlar çok pahalıydı ve çobanlar koyun gütmek için dağlara gittiklerinde biberle karıştırılıyordu.

Acıka'nın klasik bileşimi kırmızı biber, sarımsak, kişniş, dereotu, fesleğen ve tuzlu tohumlar, tuz ve fındıklardan oluşur. Bütün bunlar, homojen bir viskoz kütle oluşana kadar taş havaneli ile özel bir taş üzerinde öğütülmelidir. Bir taşa sürtünme sürecinde Acıka'ya özel bir aroma veren ve kütlenin kendisi homojen bir kıvama dönüşen esansiyel yağlar açığa çıkar. Öğütme sırasında kütlenin viskozitesini korumak için ceviz eklenmesi tavsiye edilir.

Pokhlebkin Baharatlarla ilgili kitabında Acıka'nın şu bileşimini veriyor:
Khmeli suneli - 3 parça
Kırmızı biber -2 kısım
Sarımsak, kişniş, dereotu her biri 1 kısım.
Bu kuru baharat karışımına, gücü% 3-4'ü geçmeyen bir miktar tuz ve şarap sirkesi eklenir, böylece sıkı bir şekilde kapatılmış bir cam kapta uzun süreli saklama için çok uygun olan kalın bir macun elde edilir.

Acıka'nın sadece bağırsak hastalıkları olan kişiler için kontrendike olduğunu da yazmak isterim: gastrit, ülser, kolit...
Ve diğer tüm baharatlı sevenler için bu yalnızca fayda ve zevk getirecektir.

Acıka, mükemmel keskin bir tada sahip, inanılmaz derecede aromatik bir baharattır. Bu baharat Gürcü ve Abhaz mutfağının bir unsurudur. Orijinal tarifte sadece kırmızı biberden yapılmıştır. Becerikli ev kadınlarımız, çeşitli malzemelerle Acıka hazırlamak için birçok seçenek buldu. En yaygın olanı, ona domates eklemeyi içerir. Böylece Acıka daha az baharatlı olur. Böylece bu oryantal baharat, her yemeği baharatlamak için kullanılabilecek bir sosa dönüştü.

Bununla birlikte, ev hanımları genellikle bitmiş ürünün fermantasyonu sorunuyla karşı karşıyadır.

Domatesli Acıka fermente olmuşsa ne yapmalı?

Acıka hazırlamak için çok sayıda tarif çeşidinin mevcut olduğu ve ürünlerin kompozisyonunun farklı olduğu göz önüne alındığında, fermantasyonun neden ortaya çıktığı sorusunun net bir cevabı yoktur. Kavanozları sterilize etmeyi ihmal etmek, hazır baharatlara bakterilerin bulaşması veya sadece kötü yıkanmış sebzeler gibi yemek pişirmede en sık yapılan hataları vurgulayabiliriz.

Yine de tadı geri kazanmaya ve Acıka'yı kurtarmaya yardımcı olacak birkaç ipucu var. Ancak bozulmuş yiyecekleri yemenin sağlığınız açısından tehlikeli olduğunu unutmamalısınız. Fermantasyon belirtilerini hemen fark ederseniz ve baharatları saklamak istiyorsanız, bunu hemen yapmanız gerekir. Fermantasyona yeni başladıysa, iyice sindirebilir ve ancak o zaman yiyebilirsiniz. Ham yöntemle hazırlanan acıkanın fermantasyonunu önlemek için sadece steril kavanozlarda ve sadece buzdolabında saklanması gerekmektedir. Bu kurallara uyulduğu takdirde altı ay boyunca taze ve tüketime uygun kalacaktır.

Acıka'nın uygun şekilde tuzlanmadığı takdirde fermente edilebileceği yönünde bir görüş de var. Böyle bir sorunu önlemek için baharatı kavanozlara paketlemeden önce tuzlamanız gerekir. Tuzu gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Yeterince tuz yoksa biraz daha tuz ekleyin ve birkaç saat daha bekletin. Ancak bundan sonra kavanozlara dökün ve buzdolabına koyun.

Acıka'yı kurtarmak için ona aspirin ekleyebileceğinize dair bir görüş de var. Baharatı kavanozlara dökmeden önce litre başına bir veya iki aspirin tableti ekleyin. Doğal olarak tabletlerin önce ezilmesi ve kavanozun içindekilerin iyice karıştırılması gerekir. Tecrübeli ev hanımlarının dediği gibi kavanozlarda fermantasyon meydana gelmez. Korkmayın, çünkü ürünün toplam kütlesindeki ilaç dozu çok küçüktür.

Ve elbette, fermente Acıka ile ne yapılacağı sorulduğunda ev hanımlarının en yaygın görüşü, onu atmak ve sizinki de dahil olmak üzere sevdiklerinizin bedenlerini olası tehlikeye maruz bırakmamaktır. Bu yönteme katılmayan birçok kişinin olduğunu belirtmekte fayda var. Ev kadınları ordusu iki cepheye bölündü. Bazıları riske girmeye değmeyeceğine inanırken, diğerleri yukarıdaki yöntemleri kendi başlarına birden fazla kez test ettiklerini ve her şeyin yolunda olduğunu iddia ediyor. Ancak her bir organizmanın bireysel özelliklerinin Acıka'yı saklama veya atma kararında önemli bir rol oynadığını unutmamalıyız. Sonuçta, çoğu zaman herkes yemek yiyordu, ancak yalnızca bir kişi kendini kötü hissediyordu.

Eğer hâlâ onu attığınız için üzülüyorsanız ve yemekten korkuyorsanız, bir uzlaşma yolu bulabilirsiniz. Ekşi acıkayı pişirme işlemi sırasında yemeklere ekleyerek kullanabilirsiniz. Örneğin, pancar çorbasında veya balık turşusunda. Pişirme sırasında tekrarlanan dezenfeksiyon meydana gelecek ve fermantasyona neden olan tüm bakteriler ölecektir. Ve yemek yeni bir baharatlı tat kazanacak.

Sonuç olarak, her ev hanımı kendi sonucunu çıkarır: fermente baharatı atın veya bırakın. Ancak bu tür Acıka'nın yemeklerde dikkatli kullanılması ve en azından porsiyonun azaltılması gerektiği unutulmamalıdır.