Türk kahvesi yapmanın en iyi yolu nedir? Evde lezzetli Türk kahvesi nasıl düzgün şekilde demlenir, tarifler

Canlandırıcı bir içecek hazırlamak için kullanılan eski bir kap bir Türk'tür. Gerçek, sert, aromatik kahve, kahve makinesinde Türk'teki gibi üretilemez. Yoğun ve zengin bir içecek hazırlamak için kahve çekirdeklerine ve Türk'e ihtiyacınız olacak.\

Birkaç düğmeye basarak, kelimenin tam anlamıyla yarım dakika içinde, bir kahve makinesinde normal kahve hazırlayabilirsiniz, ancak bu, bir Türk'te kısık ateşte demlenenle aynı olmayacaktır.

Ocakta bir Türk'te kahve nasıl demlenir - hazırlık

Türk, kahve çekirdekleri ve sade su, lezzetli bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey. Kahveyi seviyorsanız bakır tencere almanızı öneririz. Bakır çabuk ısınır, ısıyı iyi tutar ve cezvedeki kahve çok aromalıdır. Elbette kahveyi toprak kapta, seramik kapta veya özel Türk kahvesi makinesinde de yapabilirsiniz ancak içecek o kadar aromatik olmayacaktır.

Şekil de önemlidir - bitmiş içeceğin aromasını ve tadını korumak için cezvenin dar bir boynu olmalıdır.

Hacim – Bir Türk'ün 2 bardak için tasarlanmış küçük olanı seçmesi daha iyidir. İçeceği hem seramik hem de gazlı herhangi bir ocakta demleyebilirsiniz. Ana ve temel kural çok yavaş ısıtmadır. Daha sonra kahve çekirdeğinin tüm aromasını koruyabilirsiniz.

Mükemmel demlenmiş kahve şu şekilde hazırlanır: Cezveyi ısıtılmış kuma batırın, bir süre bekleyin, yükselen köpüğü bir kaşıkla alın ve köpüğü bir bardağa dökün. Kahve koyu, çok zengin ve aromatik çıkıyor. Ancak bu pişirme yöntemi herkese açık değildir.

Ocakta bir Türk'te kahve nasıl demlenir

Mükemmel kahve demlemenin kuralları:

Suyun hazırlanması - ideal olarak taze kuyu suyu olmak üzere arıtılmalıdır (örneğin bir filtreden).
Kahve çekirdeği – çeşitlilik önemlidir. Sert bir içeceği seviyorsanız Robusta işinizi görecektir ancak bu tür kahve aromayı yaymayacağından güçlü çekirdeği Arabica ile seyreltmeniz gerekecektir. Fasulyelerin taze kavrulması gerekmektedir.
İçeceği demlemeden önce tahılları öğütmeniz gerekir. Çekirdeklerinizi bir mağazada öğütüyorsanız, kahveyi dondurucuda sıkıca kapatılmış bir kapta saklamanız tavsiye edilir. Bu aromayı koruyacaktır.
Kahveyi şu şekilde demliyoruz: Bir kaşık dolusu ince öğütülmüş kahveyi ılık, kuru bir tencereye dökün ve taneyi hafifçe ısıtmak için kısık ateşte koyun. Kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye.
Daha sonra şekeri (tatlı bir içecekten hoşlanıyorsanız), diğer katkı maddelerini (tarçın, hindistan cevizi, zencefil) ekleyin. Suyu dökün, 1 kaşık kahveye 60 ml su alın, kaşıkla karıştırın.
Fincanları ayrı ayrı ısıtın. İçeceğin tadını bozmamak için bu önceden yapılmalıdır. Her bardağa kaynar su dökün.
Türk'ü ocağa koyun ve kısık ateşte açın. Yüzeyde hafif bir köpük görünene kadar bekleriz. Bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalı (gümüş kullanıyoruz) ve ılık kaplara aktarılmalıdır.
İçeceği karıştırın, köpüğü tekrar alın, bekleyin, köpüğü tekrar alın ve karıştırın.
Kahve kabarmaya başlayacak - bu anı kaçırmamak ve cezveyi zamanında kaldırıp kaşıkla karıştırmak önemlidir. Tekrar 2-5 saniye kadar ocağa koyun.
İşte bu, kahve hazır, içeceği fincanlara dökmenin zamanı geldi.

Her şey doğru yapılırsa, kapta sıvıyı kaplayan yoğun, hafif bir köpük olacaktır. Köpük deliksiz, yoğun olmalıdır.

Ocakta bir Türk'te kahve nasıl demlenir - başka ne var

Güçlü ve lezzetli bir içecek hazırlamak için şunları deneyin:

pişirmeden önce Türk'e bir tutam tuz koyun, içecek daha zengin olur;
fasulyeleri serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış bir torbada saklayın;
öğütülmüş kahveyi dondurucuya koyun (sıkı kapaklı bir kapta saklayın);
kahveyi bakır bir tencerede demleyin, köpüğünü gümüş bir kaşıkla alın;
kahve kaynatılmaz, böyle bir içecek tatsızdır;
krema, şeker ve baharatlar bitmiş içeceğin tadını iyileştirir, ancak bu gerçek kahve olmayacaktır;
Kahve yavaşça demlenir, ısıtılır ancak kaynatılmaz. Şeker ısınma sürecini yavaşlatır ve kahve güzel bir köpükle aromatik hale gelir.

Türk kahvesi ile ilgili bu yazıda:

“Bilgelerin içeceği” 1555 yılında Suriyeli tüccarlar tarafından İstanbul'a getirildi ve 100 yıl sonra Türkçede kahve olarak anılmaya başlandı. Tarçın, kakule, karanfil veya anason ilavesiyle özel bir kapta - Türk - ısıtılmış kum üzerinde taze öğütülmüş tanelerden hazırlanır.

Kumda bir Türk'te Türk kahvesi demlemek

Birçok kahve sever bunu iddia ediyor gerçek kahve türk'te demlenen kahvedir. Lezzetli Türk kahvesi (Türk veya Doğu) yapmak için yalnızca üç şeye ihtiyacınız vardır:

kumu ısıtmak için bir ocak veya cihaz,
iyi ve düzgün öğütülmüş kahve (ne kadar ince olursa o kadar iyi),
gerekli porsiyon sayısına bağlı olarak boyutu doğru seçilmiş iyi bir Türk (cezva).

Kaliteli kahve hazırlamak için:

Depolama sırasında aroma buharlaştığı için uzun süre saklanamayan kavrulmuş tahıllara ihtiyacınız var;
Kahve çekirdeklerinin hazırlanmadan önce öğütülmesi tavsiye edilir; yalnızca taze çekilmiş kahve en büyülü aromayı verecektir;
Kahvenin öğütme derecesi çok önemlidir; ne kadar ince olursa içecek o kadar iyi olur. Hazırlama süreci kısa sürer ve kahvenin tüm özelliklerini suya vermesi için zamana ihtiyacı vardır. Öğütme ne kadar ince olursa bu durum o kadar hızlı gerçekleşir. İnce öğütülmüş kahve, kaynatılmadan önce daha kolay kabarır ve daha bol bir köpük oluşturarak Türk'ün dar boynunu daha sıkı tıkar ve böylece aromanın içecekten buharlaşmasını engeller;
Daha yumuşak bir tat için pişirmeye başlamadan önce Türküye çok az bir tutam tuz koyabilirsiniz;
soğuk bir fincan en iyi kahvenin açılmasını engelleyebileceğinden fincanların ısıtılması gerekir;
Türk kahvesi yaparken fincan suya düşen kahve miktarını (1-2 çay kaşığı) aşmamalısınız. Doz aşımı, içeceği daha lezzetli hale getirmeyecektir ve bu, sağlığa zararsız olmaktan uzaktır ve artan miktarda kafein, içeceğe aşırı acı verecektir;
su ham olmalı, tercihen filtrelenmiş olmalı ve pişirme işlemi sırasında kaynatılmamalıdır;
pişirme sırasında köpük “kapağının” tahrip olmasına izin verilmemelidir;
Kahve hazırlarken dikkatiniz dağılmamalı; hazırlık tüm dikkatinizi meşgul etmelidir;
kahve hazır olup ocaktan alınca biraz çok soğuk su ekleyebilirsiniz, telveler çökecek ve kahve daha şeffaf hale gelecektir;
Telvenin bardağa düşüp dibe çökmesini önlemek için piştikten sonra Türkü masaya birkaç kez vurabilirsiniz.

Doğru Türk kahvesi nasıl seçilir?

İsimlere ve markalara dikkat etmeyin; bunların hiçbir anlamı yoktur. İyi mağazalarda kahve çekirdekleri menşe ülkesine göre satılmalıdır. Hint ve Endonezya kahvesi satın almamanızı şiddetle tavsiye ederiz. Bize göre Güney ve Orta Amerika'dan (Kolombiya, Kosta Rika) gelen kahveler daha iyidir.

Kahve yetiştirilen bölgelerin haritası

Zayıf aromalı, kuru görünümlü kahve çekirdekleri satın almaya değmez, büyük olasılıkla eskidirler, ayrıca küflenmemeye de dikkat edin, ne yazık ki bu oluyor ve en önemlisi: cips olmamalı ve çekirdekler aynı renkte olmalı ve boyut.

Çeşitler arasında Arabica'yı alın, aromatik bir içecek hazırlamak için daha uygundur. Arabica çekirdekleri görünüş olarak yağlı, dikdörtgen ve büyüktür.

Sert kahveyi tercih ediyorsanız, Robusta - yuvarlak ve küçük çekirdekleri de alıp arabica ile bire bir karıştırabilir veya daha aromatik seviyorsanız 1/3 Robusta ve 2/3 Arabica ile karıştırabilirsiniz.

Bu çeşitlerin her ikisini de evinizde bulundurarak ve farklı oranlarda birbirleriyle birleştirerek her zaman damak tadınıza uygun içeceği hazırlayabilirsiniz.

Türkçe kahve tarifi

İhtiyacımız olacak:

taze çekilmiş kahve - 2 çay kaşığı;
tadımlık şeker;
su - 100 gr;
Türk ve iyi bir ruh hali.

Bir Türk'te kahvenin en doğru şekilde nasıl demleneceğinin tarifi:

Türk'ü sobanın veya kumun üzerine koyun ve altını hafifçe ısıtın (dikkatli olun, Türk'ü mahvedebilirsiniz);
taze çekilmiş kahve ekleyin (100 g suya 2 çay kaşığı);
Kahveyi en düşük ateşte biraz ısıtın (bir dakika, daha fazla değil, dikkatli olun, Türk'ü mahvedebilirsiniz), böylece kahve gelecekte daha iyi bir aroma verecektir;
tadına şeker ekleyin;
Türkünün içine en dar noktasının hemen altına kadar soğuk su dökün (sıcak su da kullanabilirsiniz, konu tartışmalıdır);
Türk'ü tekrar ateşe verin ya da kuma gömün. Kahveyi kısık ateşte demlemeniz tavsiye edilir;
Köpük oluşumuna dikkat edin ve Türk kahvesinin “kaçmasına” izin vermeyin. Su kaynamaya başlayınca köpük (krem) oluşmaya başlayacak ve yavaş yavaş yukarıya doğru çıkacaktır. Kahve aromasının buharlaşmaması için boynun tıkanması gerektiğinden köpüğün mümkün olduğu kadar yükselmesi ama çökmemesi için Türkü ocaktan almak gerekir;
Türk'ü ocaktan aldıktan sonra köpüğün yerleşmesini beklemeniz ve ardından işlemi 1-2 kez daha tekrarlamanız gerekir (Türk ne kadar küçükse, tekrar o kadar az ve daha az yoğun ısıtma);
Kahvenin hızla çökelmesi için Türk'ü birkaç kez masaya vurun veya yarım çay kaşığı soğuk su ekleyin. Sonuç olarak, üstte kesintisiz, fındık renginde, düzgün bir köpük kalmalı;
Lezzetli ve aromatik içeceği önceden ısıtılmış fincanlara dökün (kahve demlenirken sıcak suyla bekletin) ve ortaya çıkan tat ve aromanın keyfini çıkarın.

Her şeyi doğru yaptıktan sonra fincanlara kahve, kafein ve köpük karışımı dökeceksiniz ve doğuda köpüğe son derece değer veriliyor ve orada diyorlar ki: misafire köpüksüz kahve ikram etmek ona hakarettir.

Kahveyi içmeden önce telvenin dibe çökmesi için birkaç dakika fincanda bekletmeniz gerekir (fincan önceden ısıtılmadıysa kahve soğuyacaktır). Kahveyi önceden içmeye başlarsanız telvenin yerleşmesine zaman kalmayacak ve ağzınıza düşecektir.

Meraklısına Türk kahvesi

Türk'te demlenen Türk kahvesi, kahve çekirdekleri (ince öğütülmüş), su ve şekerden yapılan konsantre bir içecektir. Şeker kahvenin tadını yumuşatır ve hazırlanmasında önemli rol oynar.

Türklerde kahve demlerken meydana gelen süreçler

Türk kahvesi hazırlama süreci, ince kahve kırıntılarının suda hızlı bir şekilde kaynatılmasından ibarettir. Aşırı pişirirseniz, pişirme süresi önemli ölçüde artar, ekşi ve aşırı acı olur.

Köpük oluşumu

Türk usulü oryantal tarzda hazırlanmak için kahve çok ince öğütülür, böylece pişirme işlemi hızlı ve köpük oluşumuyla ilerler.

Isıtma sırasında suda çözünen hava, zar zor görülebilen kabarcıkların oluşumu için merkez görevi gören küçük kahve parçacıkları üzerine salınır.

Su ısındığında buharlaşarak kabarcıklara dönüşür ve onların artmasına neden olur. Kaynak yerlerinden ayrılan kabarcıklar hızla yukarıya doğru koşarak köpük oluşturur. Su sıcaklığı buhar oluşumu için yeterli olduğu sürece kahve parçacıkları üzerinde kabarcık oluşumu devam eder.

Şeker neden önemli bir bileşendir?

Pişirmeden önce şeker eklemenin üç nedeni vardır:

Kahve hazır olana kadar şeker tamamen çözülür. Eğer bunu önceden hazırlanmış kahve fincanlarına eklerseniz, şekeri eritmek için içeceği karıştırmanız gerekecektir. Bu nedenle küçük kahve taneciklerinin yerleşmesi uzun zaman alacak ve soğuması için zaman olacaktır.
Kahveyi şekerle yapmak daha kolaydır. Türkünün dibinde oluşan şeker şurubu ısıyı iyi iletmez. Şeker olmasaydı kabarcık oluşum hızı artacak ve buna bağlı olarak kaynama daha yoğun gerçekleşecek, kaynama başladığında pişirme duracağından pişme süresi kısalacaktır.
Şeker köpüğü korur. Köpük, şekerle demlenmiş kahvede daha iyi tutunur.

Türk kahvesinin nasıl demleneceğine dair çok sayıda tarif var ve bu içeceğin hemen hemen her uzmanı, yıllar içinde geliştirdiği kendine özgü tekniğini kullanıyor. Aynı zamanda lezzetli Türk kahvesi hazırlamak için her zaman uyulan birkaç temel prensibin altını çizebiliriz.

Malzemeler ve mutfak eşyaları

Kahve yapmak için kullanmayı düşündüğünüz tencere bakırdan, çay kaşığı ise gümüşten yapılmalıdır. Öğütme işlemi “toza” kadar çok ince olmalıdır. Kahve demlemek için su, filtrelenmiş musluk suyu veya kuyu suyu olmalıdır. Musluk suyu, sıcak su ve kaynamış su bu etkinlik için uygun değildir.

Adım bir

Yapmanız gereken ilk şey Türk'ü ısıtmak - kısık ateşte biraz ısıtmak, ardından kahve eklemek. Optimum miktarı belirlemek için kural olarak küçük fincan başına bir çay kaşığı alın. İçeceğin daha güçlü olmasını istiyorsanız biraz daha kahve tozu almanız gerekir. Bazı barristalar içeceğin lezzetini arttırdığına inandıkları için bir tutam tuz ekliyorlar.

İkinci adım

Kahvenin döküldüğü tencere tekrar ateşte ısıtılır, ardından istenirse baharat ve şeker ilave edilir. Baharatlara dikkat edin; bir içecekte üçten fazla çeşidi karıştırmayın, çünkü bunların tadın temeli değil, ilavesi olmalıdır. Kahveye sıklıkla tarçın, zencefil, karanfil, hindistan cevizi ve hatta bal eklenir - bunların hepsi tamamen kişisel zevk meselesidir.

Adım üç

Kahve, şeker ve baharatlar bir Türkte karıştırılarak ikinci kez kısık ateşte pişirilir, üzerine soğuk su dökülerek hafifçe karıştırılarak ocağa konulur. Su, kabın boynundaki en dar noktaya ulaşmalıdır - bu sayede içeceğin hava ile temas yüzeyi küçük olacak, bu da aroma ve tadı koruyacaktır.

Kahve ısınırken hazırlanan bardağa kaynar su dökerek ısıtmasını sağlayabilirsiniz.

Kahve biraz ısındığında tekrar karıştırmanız gerekir, böylece suyu boşalttıktan sonra çıkarıp yarısını bir bardağa koyabileceğiniz hafif, yoğun bir köpük elde edersiniz. Prosedür birkaç kez tekrarlanabilir.

Adım dört

Kahve yeterince ısındığı anda yükselmeye başlayacaktır. Tencerenin kenarından taşmasına izin vermeden, kaynamadan bu anda ocaktan almak için zamanınızın olması önemlidir. İstenirse kahve 2-3 dakika soğutulup tekrar ateşe verilebilir, içeceğin aromasını ve tadını daha belirgin hale getirmek istiyorsanız işlem birkaç kez tekrarlanabilir. Kahve hazır - bardağa dökün!

Kahvenin canlandırıcı özelliklerinin keşfi 10. yüzyıla kadar uzanıyor. Keçilerinin kırmızı meyvelerin tadına baktıktan sonra yorulmadan eğlenmeye ve tepelerde koşmaya başladığını fark eden Etiyopyalı bir çoban çocuk, bunu keşişlere anlattı. Onlar da bu çalılardan meyve ve yaprak toplayıp üzerinde deneyler yapmaya başladılar. Çileklerin tadı pek hoşlarına gitmedi. Bu nedenle yapraklardan canlandırıcı bir iksir hazırlamaya başladılar, ardından fermente meyvelerden şarap hazırlamaya başladılar. Daha sonra hüznü def eden mucize meyveleri taşımak için güneşte kurutmaya başladılar.

Böylece kahve Etiyopya'dan geldi ve oradan Venedikli tüccarlar sayesinde Avrupa ve Küçük Asya'ya yayıldı. Tahılları sıcak saclarda kızartıp daha sonra öğüterek sarhoş edici aromaya sahip viskoz bir içecek hazırlama fikrini ilk ortaya atanlar Osmanlı İmparatorluğu soylularının aşçılarıydı. Çok geçmeden ilk Türkler veya cezveler ortaya çıktı. Ancak bunu nasıl doğru bir şekilde yapacaklarını henüz öğrenmediler. Türk zenginlerinin evleri, sahiplerinin resepsiyonlarda konuklara yeni ve canlandırıcı bir içecek ikram etmesiyle ünlüydü. Tarif, Türk elçisi sayesinde Fransa'ya geldi. Louis XV, yorgunluğu ve uyuşukluğu gideren içeceği o kadar çok sevdi ki, kendisi de yabancı bir diplomattan öğrendi, tahıllar İspanyol fetihçileriyle birlikte Amerika kıtasına geldi ve orada verimli toprakların olduğu ortaya çıktı. Yeni Dünya bu çalıları yetiştirmek için mükemmeldi. Avrupalılar yerlilere bir Türk'te kahveyi sadece kısık ateşte veya sıcak kumda düzgün şekilde demlemenin gerekli olduğunu nasıl öğretmiş olursa olsun, yine de onu büyük kazanlarda ateşte pişirmeye devam ettiler. Bugün Güney Amerika ülkeleri: Brezilya, Kolombiya vb. kahve üretiminde lider konumdadır. Hatta çoğu kişi bu içeceğin doğduğu yerin Amerika olduğunu düşünüyor.

İlk yöntem. Evde Türk kahvesi nasıl düzgün şekilde demlenir?

Lezzetli, canlandırıcı ve aromatik bir içecek hazırlamak ve hatta hassas bir köpükle hazırlamak için, çekirdekleri bir tavada parlaklaşana kadar hafifçe kızartmanız, ardından bir kahve değirmeni içinde ince bir kahve tozu veya tozu oluşana kadar öğütmeniz gerekir. Ve burada küçük taneler bile olmamalı. Son zamanlarda giderek daha fazla kadın (ve erkek) kahveyi şekersiz içmeyi tercih ediyor, ancak gerçek içecek orta derecede tatlı olmalıdır. Bu nedenle küçük bir fincan hazırlamak için bir Türk alıp içine 1 çay kaşığı (slaytlı) kahve tozu koymanız, ardından aynı kaşık (sadece slaytsız) şekeri eklemeniz gerekir. Bu iki malzemeyi birbiriyle iyice karıştırın ve ancak daha sonra 1 bardak soğuk saf su ekleyip tekrar karıştırın. Türkü kısık ateşte koyun ve köpük görünene kadar bekleyin. Kahve boyuna yükselmeye başladığında tabakların ocaktan alınması ve köpüğün bardağa dökülmesi gerekecektir. Daha sonra kalan sıvıyı bir kaşıkla karıştırıp tekrar ateşe verin. Kahvenin kaynamasını bekleyin ve köpüklü bardağa dikkatlice dökün. Bundan sonra içecek karıştırılamaz. Tortu dibe çökmelidir. İşte evde Türk kahvesinin nasıl düzgün bir şekilde demleneceğine dair talimatlar.

İkinci en hızlı yöntem

Cezve veya türküde başka şekilde de pişirebilirsiniz. Bu arada, çok daha hızlı. Birkaç dakika içinde size evde Türk kahvesini nasıl düzgün şekilde demleyeceğinizi anlatacağız. Bunu yapmak için cezveye bir bardak soğuk arıtılmış su dökün ve ateşe verin. Daha sonra 1 çay kaşığı ekleyin. toz şeker ve içecek kaynayana kadar bekleyin. Ocaktan alıp 5 gr kahveyi (1 çay kaşığı) ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve birkaç saniye ocağa koyun. Kahvenin kaçmaması için Türk'ü dikkatle izlemeniz gerekiyor.

Size enerji ve canlılık veren ilahi aromatik bir içecek! Sabahları nihayet uyanmak ve vücudunu harika şeyler başarmak için hazırlamak için bir bardak içmeyi kim reddeder ki? Ve gün içinde bazen neşelenmek ya da sadece nefes kesen kahve aromasının ve ekşi, acı tadın tadını çıkarmak istersiniz.

Sadece hazır kahve içmeyin! Sovyet kantinlerinden bir tencereye benziyor, çekici görünmüyor ve tadı o kadar da iyi değil. İster taze öğütülmüş tahıllardan demlenmiş olsun! Ve çok güzel kokuyor!

Evde Türk kahvesi nasıl düzgün şekilde demlenir? Nasıl olduğunu bilmiyor musun? Şimdi öğretelim!

Turka veya cezve, dar boyunlu ve uzun ahşap saplı metal bir kaptır. Bu mutfak eşyaları, Doğu'da inanılmaz canlandırıcı çekirdeklerin keşfedilmesinden bu yana kahve yapmak için kullanılıyor.

Geniş taban, içindekilerin eşit şekilde ısınmasını sağlar ve dar boyun, içindekilerin daha hızlı yerleşmesine yardımcı olur. Uzun sap yanmanızı önler.

Daha önce kahve demlemek için kullanılan sürahi kil ve seramikten yapılıyordu ancak bu malzeme kırılgandır ve şu anda popüler değildir. Ana dezavantajları yüksek ısı kapasiteleridir (ısı iletkenliğiyle karıştırılmamalıdır); kahveyi ocaktan aldığınızda duvarlar ısı yaymaya devam eder ve ısıtma işlemi durmaz, bu nedenle içecek kaçar.

Paslanmaz çelik zararlı maddeler yaymaz, dayanıklı ve ucuzdur. Düzensiz bir şekilde ısınır, alt kısmı ısınır ve kahve yağları yanar, bu da tadı etkiler.

Alüminyum Türkler ucuzdur, dayanıklıdır ve iyi ısı iletkenliğine sahiptir. Ancak alüminyumun herhangi bir ürünle reaksiyona girmesi ve sağlığa zararlı olabilmesi nedeniyle kullanılması önerilmez.

Cezvenin ideal malzemesi bakırdır. Sadece güzel değil, aynı zamanda yüksek ısı iletkenliğine de sahiptir. Bakır tenceredeki su eşit şekilde ısınır ve kaynama noktasına gelmez. İçeceğe zararlı maddelerin girmesini önlemek için iç yüzey kalay ile kaplanmıştır.

Gümüş hiçbir şekilde bakırdan aşağı değildir ancak pahalıdır ve düzenli temizlik gerektirir.

Lezzetli bir içecek nasıl yapılır - sırlar ve kurallar

Aşağıdaki kurallara uymanız durumunda aromatik kahve elde edeceksiniz:

bütün saf tahıllar;
uygun kavurma;
iyi öğütme.

Tahılların öğütülmesi önemli bir işlemdir; tat ve aroma doğrudan buna bağlıdır. Hoş kokulu bir içecek hazırlarken aroma maddeleri kahveden suya geçer. Asitler ilk geçen, mineraller ise en son geçen maddelerdir. Bu işleme ekstraksiyon denir. Güçlü ısıtmayla aromatik bileşenler parçalanır, bu yüzden kahveyi kaynatmamaya çalışırlar.

Çok kaba öğütün - ekstraksiyon hızlı gerçekleşir ve kahve ekşi olur. Öğütülerek toz haline getirilmesi ise tam tersine acılık ve aşırı kalınlık verir. Gerçekten lezzetli ve aromatik bir içecek elde etmek için altın ortalamaya uymak gerekir.

Tahılları elektrikli veya manuel öğütücü kullanarak öğütebilirsiniz; birkaç öğütme derecesi vardır.

Büyük. Tane parçacıkları ekmek kırıntısı büyüklüğündedir. Cezveler ve kahve makineleri için ideal öğütme. Ama ekşiyi sevmiyorsanız cezveye kesinlikle uygun değil.
Ortalama. Üniversaldir, farklı demleme yöntemlerine uygundur. Granüller sofra tuzu taneleri boyutundadır.
Küçük. Boyut olarak pudra şekerine benzer. Bir Türk'te yemek pişirmek için ideal öğütme.
Ultra ince. Neredeyse toz. Doğrudan bir fincanda demlenebilir. Parçacıklar o kadar küçüktür ki dibe çökmezler, içecek kalın ve güçlü olur.

Aromatik maddeler havayla temas ettiğinde hızla buharlaştığı için tahıllar pişirmeden hemen önce öğütülmelidir. Bu nedenle öğütülmüş kahve satın almanız önerilmez. Sadece fasulyede!

Su seviyesi

Suyun daralmış olan boyuna ulaşmaması gerekir, aksi takdirde kahveniz demlenmeye vakit bulamadan akıp gider. Dar boyun nedeniyle içeceğin havayla teması neredeyse yoktur, tüm yağlar ve aromatik maddeler suda çözünür.

Isıtma seviyesi

Cezveyi kısık ateşte ısıtın ve ancak daha sonra içine kahve dökün, şekeri ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin (birçok kişi kakule, hindistan cevizi, tarçını tercih eder). Kahve karışımını hafifçe kızartın; bu, güzel ve lezzetli bir köpük oluşmasına yardımcı olacaktır. Şeker erimeye başlar başlamaz ısıtılmış karışıma su dökülür; ne kadar soğuk olursa o kadar iyidir.

Hazır olma durumunun belirlenmesi

Kahve kabarmaya başlayınca cezveyi ocaktan alıp köpüğünün düşmesine izin verin veya bir bardağa aktarın. İşlemi birkaç kez tekrarlayın ancak içeceği kaynatmayın.

Bir Türk'te kahve nasıl düzgün şekilde demlenir? Bu da tarife ve ulusal özelliklere bağlıdır. Sonuçta, ne kadar çok ülke olursa olsun, pek çok yöntem var, ancak bazıları eski ve yüzyıllar boyunca kanıtlanmış. Bunları kullanarak yemek pişirmeye çalışalım.

Türkçe olarak

O Evet! İlk kez 16. yüzyılda keşfedilen sert ve aromatik kahvesiyle ünlü olan Türkiye'dir. Sultan'a bir içki hazırlamak için 40'tan fazla kişinin ve sonsuz miktarda her türlü aletin kullanıldığını düşünün! Haremdeki kadınlar, “kahve” yapma sanatı konusunda özel olarak eğitilmişlerdi; Türkiye'de “kahve” kelimesi bu şekilde seslendiriliyordu.

Sert bir içecek tercih ediyorsanız Türk kahvesi ideal bir seçenektir ve kahve çekirdeklerinin türünden değil, hazırlama yönteminden bahsediyoruz. İçecek o kadar güçlü ki, en sevdiğiniz yarım litrelik bardakları unutabilirsiniz, sadece büyükannenizin kahve seti gibi küçük olanları (büyük olasılıkla, onu asma katta çok uzağa ittiniz, çünkü ona bir kullanım alanı bulamadınız) ve onu atmak üzücü).

Türk kahvesi yapmak için, yüksek kaliteli kahve çekirdeklerini tam anlamıyla toz haline getirmeniz ve ardından ateşte veya sıcak kumda demlemeniz gerekir. Bu arada ikinci yöntem daha egzotiktir ve ulusal bir Türk özelliği olarak sunulmaktadır.

İnce öğütme, yemyeşil köpüklü, kalın, çok güçlü ve aromatik bir içecek yapmanızı sağlar. Kahveyi yalnızca küçük porsiyonlarda, küçük yudumlarda içebilir ve mutlaka suyla yıkayabilirsiniz - bazen kalbiniz buna dayanamaz.

Klasik yemek tarifi, Türk'ü boynuna kadar batıracak kadar çakıl taşları ve ince kum içeren küçük bir kızartma tavasına sahip olmayı içerir.

Bir bardak için cezveye 50 ml su dökün, tadına göre şeker ekleyin ve ısınana kadar ısıtın. Bir çay kaşığı kaliteli ince öğütülmüş kahveyi ekleyin, karıştırın ve ilk kabarmasını bekleyin. Türk'ü derhal ocaktan alın (kum), köpüğü bir bardağa aktarın ve tekrar ısıtın. İşlemi iki ila altı kez tekrarlayın. Üstelik düzgün ısıtma için Türk'ü periyodik olarak kum boyunca hareket ettirmek daha iyidir.

Unutmayın, Türk kahvesinin hazırlanması zordur. Safsızlıklar ve tuzlar olmadan yalnızca mükemmel temiz su gerektirir (en azından musluktan değil, kaynamış su alın). Tanelerin öğütülmeden hemen önce kavrulması ve una benzeyecek şekilde öğütülmesi gerekir.

Ve evet, eğer baharatları seviyorsanız, şekerle birleştirin ve ardından su ekleyin, aksi takdirde köpüğü bozarsınız.

Arapların Çin ve Japonya'daki çay seremonisine benzer bir kahve seremonisi var. Birçok ulusal gelenek bununla ilişkilidir. Örneğin, hazır bulunanların kıdemine göre ve tüm konuşma boyunca en fazla üç kez içecek servisi yapılmalıdır. Daha fazlasını istiyorsanız sabırlı olun; üç fincandan sonra daha fazlasını istemek uygunsuzdur.

Bir Arap evindeki herhangi bir misafir mutlaka kahvenin tadına bakacaktır. Arzu ederseniz önünüze küçük bir bardak koyup, içecek kaybolunca tekrar dolduruyorlar. Sahibi, istenmeyen bir misafiri kutlamak istediğinde, önüne büyük bir bardak koyar, böylece hepsini bir anda içip ayrılır!

Gerçek Arap kahvesi teknolojik ilerlemeyi tanımaz; tüm hazırlama işleminin elle yapılması gerekir. Tahıllar seçilip kavrulur, yakılır veya bozulursa pişmanlık duyulmadan çöpe atılır. Şimdi metal bir havan tokmağı kullanılarak tercihen elle ve toz haline getirilmeleri gerekiyor.

Arap kahvesinin özelliği kakule ve diğer baharatların varlığıdır. Bu kahve Türk kahvesinden bile daha serttir. 80 ml suya bir çorba kaşığı ince kahve tozu ekleyin.

Tarif bu.

Cezvenin içine şekeri (dilediğiniz kadar) dökün ve altın rengi oluncaya kadar kızartın. Karamel aroması kakule ile mükemmel uyum sağlar.
Bardak başına 75-80 ml oranında soğuk su dökün.
Kahve (bir çorba kaşığı) ve kakule (çeyrek kaşık) hazırlayın.
Su kaynadı, ocaktan alın ve kahve-kakule karışımını ekleyin. İyice karıştırın.
Köpük yükselene kadar getirin. Üç kez tekrarlayın.
İçecek hazır, bir bardağa dökün ve üzerine tarçın serpin.

Brezilya'da

Her ülke kendine özel kahve tarifiyle karşımıza çıkıyor, böylece diğerlerinden farklılaşıyor ve ulusal bir tada sahip oluyor. Brezilya'da bu içeceğin gerçek bir kültü var; Brezilyalıların gün içinde yirmi bardağa kadar içtiği söyleniyor. Brezilya tarifinin diğerlerinden farkı nedir?

Çok basit; koyu çikolata notaları ve üzerine çırpılmış krema veya dondurma, güçlü içeceğe zenginlik ve yumuşaklık katacaktır. Ve bir diğer önemli içerik de romdur; Brezilyalıların kahveyi bu kadar sevmesine şaşmamak gerek!

Bir fincan için aşağıdakileri yapın:

Yarım bardak soğuk suya çeyrek çay kaşığı kakao ve şekeri koyup iyice karıştırın.
Büyük bir kaşık dolusu çekilmiş kahve ekleyin.
Köpük yükselene kadar ısıtın. Çıkar şunu.
Tülbentten süzdüğünüzden emin olun. Brezilyalılar üzüntülere tahammül etmezler.
Bir bardağa dökün, rom (istediğiniz kadar) ve ağır krema veya dondurma ekleyin. Olağanüstü lezzet!

Bu arada Brezilya kahvesi fincanları büyük ve geniş olmalıdır. Ve gizlice rom eklemeye hiç gerek yok. Büyük olasılıkla, Brezilyalılar kurnazlık yapıyorlar, aksi takdirde 20 porsiyon lezzetli ve canlandırıcı bir içecek içiyorlar, ancak rom ilavesiyle... Peki bu kadar hızlı futbolcuları nereden buluyorlar?

Avusturya. Opera. Ve köşede küçük bir kahve dükkanı. Viyana'ya ilk kez gelen bir turistin başka neye ihtiyacı var? Viyana kahvesini bir kez denediyseniz, büyük olasılıkla lezzetine sonsuza kadar aşık olmuşsunuzdur.

Avrupalılar Türk içkisini pek sevmiyorlardı; acı ve çok sertti. İlk kahvehanelerin sahipleri iflas etmemek için tarife süt ve şeker ekleyerek değişiklik yapmışlar. Ve haklıydılar! Biraz sonra bir miktar çırpılmış krema ve hafif bir narenciye notası eklendi.

Kendi Viyana kahvenizi yapıp enfes lezzetin tadını çıkarmak ister misiniz? Hadi deneyelim.

Kahve çekirdeklerini çikolata rengine gelinceye kadar kavurun ve bir kahve değirmeninde öğütün. Herkes en aromatik içeceğin taze öğütme sonrasında elde edileceğini bilir.
50 gram kremayı koyulaşana kadar çırpın. Ne kadar şişman olursa o kadar hafif ve kalın olurlar.
2 çay kaşığı toz ve yarım bardak su oranında, alışılagelmiş herhangi bir yöntemle kahve demleyin.
Bir bardağa dökün, şekeri ve çırpılmış kremayı ekleyin. Üstüne çikolata, doğranmış fındık, portakal kabuğu rendesi veya tarçın ile süslenebilirler.

Varşova tarzı

Lehçe'de içecek "kava ekşi krema" gibi geliyor ve suyla değil, iyi köy sütüyle hazırlanıyor. İki klasik Varşova kahvesi tarifi var. Her ikisini de pişirelim ve lezzetlerini karşılaştıralım.

Pişmiş süt ile

Türk'e bir bardak pişmiş süt dökün. Sıcak olana kadar ısıtın ancak köpürmesini önleyin.
İki yemek kaşığı çekilmiş kahveyi yavaşça karıştırın.
Tatlıyı tercih ederseniz bir kaşık dolusu vanilya şekerinin üçte birini ve bir çay kaşığı normal şeker ekleyin.
Köpük köpük oluncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alıp köpüğün inmesini bekleyin ve işlemi iki kez daha tekrarlayın.
Köpük üçüncü kez yükseldi, yani bardağa dökebilirsiniz. Geniş ve hafifçe ısıtılması daha iyidir.
Üzerine kakao ve ince çikolata parçacıklarından oluşan bir karışım serpin, bunlar sofistike bir görünüm katacaktır.

Sütlü kahve

Kahve demleyin (100 ml su ve 2 çay kaşığı taze çekilmiş kahve tozu).
Tadına şeker ekleyin.
Bir kenara koyun ve demlenmeye bırakın. Gerilmek.
Yarım bardak süt (tercihen pişmiş) iyice ısıtılır ancak kaynatılmaz.
Geniş bir fincana sıcak süt ve süzülmüş kahveyi dökün.
Enfes lezzetin tadını çıkarın.

Bal ve baharatlarla

Birçok ülkede kahveyi çeşitli baharatlarla demlemek gelenekseldir. Deney yapalım mı?

Karabiber aroma katacaktır. Türkün içine iki üç tane bezelye atmak yeterlidir.
Zencefil. Niteliklerini mükemmel bir şekilde ortaya koyar ve kahveyle iyi gider; taze kullanmak daha iyidir. Hazırladığınız içeceğe yarım kaşık taze rendelenmiş zencefil ekleyin ve keyfini çıkarın.
Küçük hindistan cevizi. Tonlar ve heyecan verici. Kahve tozuyla birlikte eklenebilir veya halihazırda fincanda bulunan köpüğün üzerine serpilebilir.
Karanfil. Hafif bir acılık katar, kafeini nötralize eder ve güçlü bir antiseptiktir. Boğaz ağrınız varsa bu kahveyi içmek iyi gelir.
Tarçın. Tatlı tadı keskinlik katıyor. Köpüğün üzerine tarçın tozu serpin veya daha iyisi çubuğun tamamını birkaç dakika içeceğe batırın.
Kakule. Esansiyel yağların varlığı nedeniyle kahvenin tadı keskin ve aromatik olacaktır. Bu kahve sizi rahatlatacak ve yorgunluğunuzu alacak.
Vanilya. Baharat eklediğinizde çok hoş kokulu bir içecek elde edersiniz.

Ve taze demlenmiş kahveye şeker yerine bir kaşık bal eklerseniz tat duyusunun zenginliğine şaşıracaksınız.

konyak ile

Fransız kahvesi soğuk kış akşamlarına iyi gelecek, içinizi ısıtacak, canlandıracak ve aynı zamanda zorlu bir günün ardından sizi rahatlatacaktır. Sadece konyak ve kahvenin bitmemesi için alkolün yüksek kalitede ve ölçülü olması gerektiğini unutmayın. Bardak başına birkaç kaşık yeterli olacaktır.

Türk nasıl değiştirilir?

Kahve Türk veya Cezve'de demlenir, peki elinizde yoksa ne yapmalısınız? Tencerede mi pişirilir? Neden? Sadece emaye bir tane ve küçük bir tane alın. Kahve makinelerini de kullanabilirsiniz. Sovyetler Birliği'nden bu yana çok çeşitli tip ve modifikasyonlarda üretildiler.

Bazı gurmeler, seramik çömleğin geleneksel Türk çömleğinden daha aşağı olmadığını, ancak kullanımının sakıncalı olduğunu iddia ediyor. Kural olarak tencerelerin kulpları yoktur.

Başka bir yol ise mikrodalgadır. Ancak burada fincandaki suyun kaynama süresini tam olarak bilmeniz ve kahvenin akmaması için süreyi biraz daha düşük ayarlamanız gerekiyor.

Çözüm

Hangi tarifi seçerseniz seçin, kahvenizin tadını çıkarın! Bu içecek performansı artırır, yorgunluğu giderir ve zihinsel aktiviteyi uyarır.