Kırmızı balıklı ve krem ​​peynirli Profiterol. Tarif: Fırında somon ve krem ​​peynirle doldurulmuş Profiterol

Bana gelince, Profiterol sıkıcı olamaz ve onlar için sayısız dolgu seçeneği var. Klasik Profiterol versiyonumu en sevdiğim iki peynir dolgusuyla sunuyorum. Peki, hafif tuzlanmış somon balığı olmasaydı ne yapardık?

Marine edilmesi gerektiğinden, dolgu için somonu tuzlayarak pişirmeye başlayın. Bunun için 200-300 gr taze somon (alabalık), tuz, soya sosu, defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Somonu kesin, derisi varsa çıkarın. Kalıbın altına defne yaprağını yerleştirin. Somonu iyice tuz serpin. Aşırı tuzlamaktan korkmayın, hızlı bir marineye ihtiyacımız var.

Somonu bir kaseye koyun, üzerine kalan defne yaprağını koyun ve üzerine soya sosunu dökün. Soya sosu turşusunun her tarafı eşit şekilde marine edilecek şekilde ters çevirebilmeniz için hava geçirmez bir kap kullanmak daha iyidir. Değilse somonu periyodik olarak karıştırın. Buzdolabında saklayın. Bu hızlı bir turşudur, onunla her zaman kırmızı balığı tuzlarım. Elbette bir gece bırakmak daha iyidir (o zaman biraz daha az tuz alabilirsiniz), ancak zamanınız yoksa bir ila bir buçuk saat yeterlidir (ancak yalnızca balıkları küçük parçalara böldüğünüzde) , bu süre zarfında parçanın tamamı marine edilmeyecektir).

Profiterolleri hazırlayın. Bunu yapmak için 4 yumurta, 100 gr yağ, 250 gr temiz su, 180 gr elenmiş un, 0,5 çay kaşığı gerekir. tuz.

Suyu kaynatın, üzerine yağ ekleyin.

Tereyağı eriyince unu ekleyin.

Bir spatula ile iyice karıştırın, hafifçe ısıtın, sürekli karıştırın ve ocaktan alın.

Yumurtaların pişmemesi için biraz soğumaya bırakın ve teker teker karıştırmaya başlayın.

Her yumurtayı tamamen pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Karışımı sıkma torbasına koyun ve Profiterolleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Genelde 3-4 cm çapında yapıyorum.

Fırın tepsisini önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına 35-40 dakika, kızarıncaya kadar yerleştirin.

Bitmiş Profiterolleri çıkarın ve soğumaya bırakın. Şu anda dolguyu hazırlayabilirsiniz.

Ricotta'm bitti (genellikle bu tarif için kullandığım ev yapımı), bu yüzden mağazadan satın aldığım iki tür peynir aldım - klasik işlenmiş maazdam ve otlu krem ​​peynir. Daha yumuşak ve tadı keskin olmayan bir peynir alın; o zaman Profiteroller son derece yumuşak olacaktır. Marine edilmiş somonu küçük parçalar halinde kesin.

Farklı dolguları somonla 2 kasede karıştırın.

Soğuyan Profiterolleri dikkatlice ikiye bölün. Elbette kapağın alttan daha küçük olması arzu edilir, ancak Profiterollerinizin şekline bakın ki doldurması uygun olsun.

Alt kısmı eşit oranlarda farklı dolgularla doldurun.

Üstünü kapatıp tabağa dizin.

Profiteroller tatilden bir veya iki gün önce hazırlanabilir. Kurumasınlar diye bir poşete koyup, servis yapmadan önce doldurun.

Afiyet olsun!

Pişirme süresi: PT02H10M 2 saat 10 dakika

Minik Fransız çörekleri, lezzetli somon ve krem ​​peynir dolgusu için "kaplardır". Profiteroller choux böreğinden yapılıyor ve böreğin içi boş olacak. Profiteroller farklı şekillerde servis edilir: akşam yemeğinde çayla, öğle yemeğinde et suyuyla, tek başına atıştırmalık olarak.

Choux böreğinin hazırlanması çok kolaydır, yemeğin bütçeye uygun olduğu ortaya çıkacaktır. Mayalı hamurdan yapılan turtalarla uğraşmayı sevmiyorsanız çeşitli dolgulu Profiterollere geçebilirsiniz.

Ürünler

Hamur :

• un - 1,5 su bardağı,
• tereyağı - 100 gr,
• yumurtalar - 3-4 adet. ,
• şeker - 1 çay kaşığı. ,
• tuz - 1/2 çay kaşığı. ,
• su - 1 bardak.

Dolgu:

• hafif tuzlu somon (veya diğer kırmızı balıklar: chum somonu, alabalık, sockeye somonu vb.) - 150 g,
• krem peynir - 200 gr,
• soğan - 1 adet. ,
• Dereotu .

Hazırlık

1. Doldurmada somonun lezzeti ön plana çıkacak, gerisi ise bağlayıcı bileşenler olacak. Tadı tamamen nötr olan krem ​​peyniri tercih etmeli, tuzlu veya ekşi olmamalıdır. Krem peynirini normal işlenmiş peynirle veya çok yağlı ve mayasız süzme peynirle değiştirebilirsiniz.
2. Küp şeklinde doğradığınız tereyağını bir tencereye koyun.

3. Suyu dökün, tuz ve şeker ekleyin. Bu choux böreğinin temeli olacak.

4. Tavanın içeriği kaynatılır. Yağ suda "erir" çözülmez elenmiş unu tavaya dökün ve ısıyı azaltın.

5. Hamur sürekli karıştırılarak 3-4 dakika kaynatılır. Hamur tavanın duvarlarından kolayca çıkmaya başladığında tabakları ocaktan alın.

6. Hamur oda sıcaklığına soğuduğunda yumurtaları kırın. Yumurtalar büyükse üç parça yeterli olacaktır. Dört küçük yumurtaya ihtiyacınız olacak.

7. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın. Tutarlılık, ev yapımı ekşi kremanın kalınlığına karşılık gelir.

8. Fırın tepsisi, pişirme kağıdı yapraklarıyla kaplıdır. Hamuru küçük “damlacıklar” şeklinde yayın. Profiterollerin büyüyüp yayılacağı dikkate alınmalı, bu nedenle çiğ hamur parçaları arasında boş alan bırakmanız gerekir. Profiterolleri bir çay kaşığı veya geniş ağızlı bir mutfak şırıngası kullanarak yayın.

9. Fırını 190 dereceye ısıtın, Profiterol içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. 30 dakika sonra Profiteroller kabarıp kahverengileşecek. Bitmiş Profiterolleri soğuyana kadar bir tabağa koyun.
10. 2-3 dal taze dereotu ince ince doğrayın. Hafif tuzlu somon iki parçaya bölünür: yarısı güzel küpler halinde kesilir, ikincisi ise herhangi bir büyüklükte parçalar halinde kesilir. Balık küpleri bozulmadan kalacak ve balığın geri kalanı karıştırıcıya girecektir.

onbir. Kalın krem ​​peynir, somon ve dereotu cam bir kaseye konur.

12. Dolguyu pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın. Peynir hafif tuzlu somonun tadını alır.

13. Tatlı mavi soğan küçük küpler halinde kesilir ve dolguya eklenir.

14. Somon küplerini ve birkaç dal daha doğranmış dereotu atın. Doldurmayı karıştırın.

15. Soğutulmuş Profiteroller ortasından kesilir, ancak sonuna kadar kesilmez. Menteşeli kapaklı bir tür kutuya benzemelidir.
16. Kesikte pembe somon parçalarının görünmesi sağlanmaya çalışılarak Profiteroller dolgu ile doldurulur.
17. Profiterollerin “kapaklarını” sıkmaya gerek yok, yarı kapalı olmaları gerekiyor.
18. Somonlu Profiteroller, çıtır hamur işi ve hassas dolgunun kontrastının keyfini çıkarmak için hemen masaya servis ediliyor.

19. Kırmızı balıklı Profiteroller buzdolabında iki gün saklanabilir. Profiterolün tadı değişmeyecek ama “kabuk” yumuşayacak.

Pişirme süresi:

Porsiyon sayısı:

• Un – 180 gram
• Tavuk yumurtası – 4 yumurta
• Tereyağı – 100 gram
• Hafif tuzlu somon – 300 gram
• İnce tuz – ½ çay kaşığı
• Toz şeker – 1 çay kaşığı
• Arıtılmış su – 250 gram
• Süzme peynir – 300 gram
• Yeşillik
• Sarımsak – 1 diş
• Öğütülmüş biber karışımı – 1 tutam
• Ağır krema %35 - 130 gram
• Pişirme kağıdı

Somonlu Profiteroller mükemmel bir görünüme sahip olduğu gibi, bu muhteşem soğuk mezeye yemeğe yüksek lezzet katacak olan Profiterolleri dolduracağımız peynir kreması da mükemmel.

Karmaşık değil ve hazırlanması hızlı. Soğuk meze olarak şenlikli bir masa, büfe masası, ziyafet, romantik akşam ve diğer kutlamalar için mükemmeldir.

Somonlu Profiterol hazırlamak için hafif tuzlu somon, süzme peynir, un, baharat ve tereyağına ihtiyacımız olacak. Öncelikle muhallebi hazırlamanız, ardından Profiterolleri pişirmeniz, lor ezmesini hazırlamanız, Profiterolleri doldurmanız, somon gülü ve yeşillik yaprağıyla süslemeniz gerekecek. Burada kısa bir hazırlık süreci var. Ve şimdi her adım için bir fotoğrafla “Somonlu Profiterol” yemeğinin adım adım hazırlanışına geçmeyi öneriyorum.

Pişirme kağıdını bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamuru yaymak için bir hamur torbası veya suya batırılmış iki çay kaşığı kullanın. Bitmiş Profiterollerin çapının 4 cm'den fazla olmaması gerektiği unutulmamalıdır. Pişirildiğinde Profiterollerin boyutları 3 kat artar.

Fırını 180 dereceye ısıtın. Kremalı Profiterollerin bulunduğu tepsiyi fırına yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Profiterolleri çıkarıp soğutun.

Profiterollerimiz pişerken sen ve ben onların içini hazırlayacağız. Derin bir kapta süzme peyniri yumuşayana kadar çırpın. Kremayı sabit zirvelere kadar çırpın ve kremayı süzme peynirle birleştirin, biber karışımı, bir tutam tuz, ezilmiş sarımsak (ince bir rende üzerine rendelenmiş) ekleyin.

Dolguya ince doğranmış yeşillikleri ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Soğuyan Profiterollerin kapaklarını keskin bir bıçakla kesin ve boş Profiterollerin içini doldurun. Dolgu bir hamur torbası, şırınga veya normal bir çay kaşığı kullanılarak sıkılabilir.

Hafif tuzlanmış somonu şeritler halinde kesip rulo halinde yuvarlayarak gül şeklini veriyoruz.

Ruloları Profiterollerin ortasına yerleştiriyoruz.

Maydanoz veya dereotu yaprağıyla süsleyebilirsiniz. Burada somonlu Profiteroller hazır, soğuk meze olarak servis ediliyor. Afiyet olsun!

Pek çok kişi, Profiterol'ü kremalı tatlı şekerleme ürünleriyle ilişkilendirir. Ancak, hiç tatlı olmayan başka yemekler hazırlamak için de kullanılabilirler.

Somon ve lor peynirli atıştırmalık Profiteroller, hazırlanması basit ve hızlı olan ve her zaman sürekli başarıya sahip olan, tatil masası için lezzetli, orijinal bir mezedir.

Malzemeler: (15 adet Profiterol için)

• choux böreği için:
• 80 gr un (250 ml bardağın yarısı)
• 125 mi su
• 50 gr tereyağı
• 2 orta boy yumurta
• 1/4 çay kaşığı. tuz
• Doldurmak için:
• 150-170 gr hafif tuzlu somon (benim 170 gr’lık paketim vardı)
• 200 gr yumuşak lor peyniri
• birkaç dal dereotu

Doldurmak için somon kullanmanıza gerek yoktur; alabalık, pembe somon ve diğer hafif tuzlu balıkları kullanabilirsiniz.

Hazırlık:

Öncelikle atıştırmalık Profiterol için choux böreği hazırlayalım ve onlar pişerken iç malzemesini hazırlayalım.

Tercihen Teflon tavaya 125 ml su dökün, yağ ve tuz ekleyip kaynatın.

Elenmiş unu ekleyin ve hızlıca karıştırın.

Tavayı ocaktan alın ve hamuru ılık olana kadar soğutun. Daha sonra yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın, her yumurtayı ekledikten sonra hamuru iyice karıştırın.

Fırını açın ve 185-190 dereceye kadar ısıtın. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplıyoruz ve bir hamur torbası, bir şırınga veya suya batırılmış bir çay kaşığı kullanarak yaklaşık 3,5-4 cm çapında toplar yerleştiriyoruz.

Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve Profiteroller altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Yaklaşık 15 dakika sonra hamur hemen kabarmaz, bu yüzden paniğe kapılmayın, sabırlı olun ve her şeyin olması gerektiği gibi gittiğinden emin olmak için fırını sonsuza kadar açmayın. İlk 15 dakika fırın kesinlikle açılmamalıdır; hamurun hiç kabarmama ihtimali vardır.

Profiteroller pişerken iç malzemesini hazırlayın. Somon, alabalık veya pembe somonu küçük küpler halinde kesin.

Lor peynirini çatal yardımıyla ezin. İstediğiniz peyniri kullanabilirsiniz, ben Moskova Karat fabrikasından Violette kremalı lor peyniri aldım, çok lezzetli, Almette lor peyniri veya buna benzer bir peynir de harika.

Yumuşak yaprakları birkaç dereotu dalından ayırıp mümkün olduğunca ince kesiyoruz. Toplamda bir çorba kaşığı önceden doğranmış dereotu almalısınız.

Tüm malzemeleri karıştırın ve atıştırmalık Profiteroller için bu dolguyu elde edin:

İç harcını hazırlarken tabii ki heyecanla fırının penceresine bakıyoruz ve Profiterollerimiz nasıl oluyor diye bakıyoruz.

Profiterollerin hazır olduğu görsel olarak netleştiğinde, onları çıkarın ve soğutun. O kadar yakışıklılar ki hacimleri neredeyse iki katına çıktı.

Her bir Profiterol'ü keskin bir bıçakla yanlarından kesiyoruz ama sonuna kadar değil. Kabuk gibi açın ve her iki yarısını da iç harçla doldurun.

Sonra "kabuğu" kapatın - Profiterol hazır. Ve böylece diğer tüm Profiterolleri dolduruyoruz.

Somon ve krem ​​​​peynirli Profiteroller, gurme ürünlerden hazırlanan, tadı ve çekici görünümü açısından haute cuisine'den aşağı olmayan mükemmel bir soğuk mezedir. Bu lezzetli, ağız sulandıran meze, tatil masası için idealdir ve mutfak becerilerinizle misafirlerinizi gerçekten memnun edecektir. Ek olarak, bu yemeği özellikle büfeler veya çocuk partileri için hazırlamanızı tavsiye ederim, çünkü küçük, temiz Profiteroller ellerinizle almaya ve "hareket halindeyken" mutfak eşyaları olmadan yemeye uygundur.

Profiteroller aslında mayasız choux hamur işlerinden hazırlanan ve pişirme işlemi sırasında içi boş hale gelen küçük toplardır. Bu boşluk her türlü dolguyla doldurulabilir ve bunun sonucunda çok çeşitli yemekler elde edebilirsiniz. Profiterolleri tatlı krema, krem ​​şanti, çilek veya meyvelerle doldurarak ağzınızda eriyen hafif, lezzetli bir tatlı oluşturabilirsiniz. Ve dolgu olarak peynir, sebze, mantar, et veya balığın çeşitli kombinasyonlarını alırsanız, her damak tadına uygun doyurucu soğuk mezeler elde edersiniz.

Bugün size dünyanın en iyi restoranlarına yakışır, evde somon ve krem ​​peynirli nefis Profiterollerin nasıl hazırlanacağını göstermek istiyorum. Zarif ve sofistike görünümüne rağmen hazırlanması çok zor bir yemek değildir. Sonuçta, choux böreği oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, özellikle bu sürecin tüm nüanslarını biliyorsanız ve bu Profiterollerin doldurulması yalnızca üç ana bileşenden oluşuyor ve bunu yapmak zor olmayacak.

Bu mezeyi hazırlamak için çok fazla zaman ve çaba harcamadan, farklı tat ve dokuların muhteşem kombinasyonuyla orijinal bir yemek elde edeceksiniz. İçinde en iyi choux hamur işlerinden yapılmış narin bir mayasız sepet, ağzınızda kolayca eriyen lor peyniri ve çırpılmış kremadan yapılmış havadar kremalı krema ile doldurulur ve asil çeşitlerden baharatlı tuzlu balıklar bu muhteşem kombinasyonu başarıyla tamamlar. Bu basit tarifi kullanarak somonlu ve peynirli Profiterol yapmayı deneyin; her durum için mükemmel bir atıştırmalık elde edeceksiniz!

İÇİNDEKİLER:

• 180 gr un
• 100 gr tereyağı
• 250 mi su
• 4 yumurta
• 1 çay kaşığı. Sahra
• 1/2 çay kaşığı. tuz

• 200 gr hafif tuzlu somon
• 300 gr lor peyniri
• 120 ml krema %33
• tatmak için yeşillikler
• tuz, toz biber

PİŞİRME METODU:

1. Somonlu ve krem ​​peynirli leziz Profiterol hazırlamak için öncelikle choux hamurunu yoğurun. Bunu yapmak için önce unu ayrı bir küçük kaba eleyin.

2. Derin bir tencereye su dökün, tuz, şeker ve büyük küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin.

3. Suyu kaynatın ve tereyağı tamamen eriyene kadar bekleyin, ardından elenmiş unu bir kerede ekleyin.

4. Tavayı kısık ateşte tutarak, un suyu tamamen emene ve tavanın duvarlarından kolayca uzaklaşmaya başlayana kadar choux hamurunu bir kaşıkla iyice yoğurun.

5. Hamurun bulunduğu tavayı ocaktan alın, 10 dakika soğutun, ardından yumurtaları teker teker hamura ekleyin ve her eklemeden sonra iyice yoğurun. Yumurtaları bir mikser, normal veya tahta kaşık kullanarak choux böreğine karıştırabilirsiniz.

Her yumurta eklendikçe hamur görsel olarak nemli, yapışkan ve parlak hale gelir. Homojen ve mat görünümde oluncaya kadar yoğurmanız gerekiyor. Ancak o zaman bir sonraki yumurtayı ekleyebilirsiniz.

6. İki büyük fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün ve Profiteroller yapışma eğiliminde olduğundan tereyağıyla iyice yağlayın. Choux hamurunu bir fırın tepsisine yerleştirin, boyutları artacağından birbirlerinden belli bir mesafede küçük toplar oluşturun. Hamuru bir çay kaşığı kullanarak kaşıkla çıkarabilir veya sıkma torbasından sıkabilirsiniz.
7. Profiterolleri önceden 180°'ye ısıtılmış fırında 35 - 40 dakika, kızarana kadar pişirin.

Önemli! Muhallebi pişirirken hiçbir durumda fırının kapağını açmayın, aksi takdirde muhallebi çöker.

Bitmiş muhallebi toplarını soğutun ve hamurun üst kısmını keserek içlerine doldurun. Kesilen hamur kapakları daha sonra bitmiş atıştırmalıkların üstüne kapatılarak kullanılabilir veya basitçe atabilir veya yiyebilirsiniz.

8. Profiteroller pişerken lor kreması ve kırmızı balıktan iç malzemesini hazırlayalım. Bunu yapmak için, soğutulmuş ağır kremayı karıştırıcının yüksek hızında yoğun, stabil bir köpük haline getirin.

9. Ayrı bir kapta krem ​​peyniri mikserle pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Bunu kolaylaştırmak için peyniri oda sıcaklığına kadar önceden ısıtmak daha iyidir.

Tavsiye! Profiterolleri doldurmak için, zaten tüm baharatları içerdiği ve dengeli bir tada sahip olduğu için otlarla birlikte lor peyniri kullanmak uygundur. Doğal tadı olan bir peynir alırsanız tuz, karabiber ve dilediğiniz doğranmış otları eklemelisiniz.

10. Lor peynirini çırpılmış kremayla bir kaşık kullanarak dikkatlice birleştirin ve Profiterol için hassas, havadar lor kreması hazır!

11. Somonu veya diğer kırmızı balıkları uzun ince dilimler halinde kesin.

12. Bir çay kaşığı kullanarak kremalı Profiterolleri krem ​​peynir dolgusu ile dikkatlice doldurun.

13. Her somon dilimini istediğiniz şekle sokun ve lor kremasına batırın. Bitmiş meze otlar ile süslenebilir ve istenirse muhallebi toplarının kapakları ile kaplanabilir.

Somonlu ve krem ​​peynirli Profiteroller her türlü tatil masasını süsleyebileceği gibi, alkollü içeceklerin yanında mükemmel bir meze görevi görebilir ve ana yemek öncesinde iştahınızı kabartabilir. Afiyet olsun!